스톨레 파이 반죽 레시피. 스톨 파이 : 조리법. 생선을 곁들인 스톨 파이 : 레시피

아마도 모든 사람들이 유명한 Stolle 빵집에서 적어도 한 번은 파이(또는 kulebyaki)를 먹어본 적이 있을 것입니다. 물론 제빵사는 가장 맛있는 반죽의 조리법을 공개하지 않습니다. :) 그러나 시행 착오를 통해 마침내 오랫동안 기다려온 결과를 얻었고 파이는 Stoll과 똑같이 나왔습니다. 평소보다 더 달콤하고 (맛있는 파이에 대해 이야기한다면 ) 다공성이며 향긋하며 말 그대로 입에서 녹습니다! 두 번째 포인트는 스톨레 파이의 반죽은 얇은데 속이 꽉 차 있다는 점! 반죽이 많고 속이 적은 구운 식품은 더 이상 매력적으로 보이지 않기 때문에 속을 채운 파이(달콤하거나 풍미 있는)를 구울 때 이 규칙을 따르십시오. 그리고 세 번째 포인트는 반드시 신선한 이스트를 사용해야 하며, 반죽 자체가 2번 "부풀어 올라"야 한다는 것입니다. 하지만 이것이 당신을 괴롭히지 않도록 하십시오. 이 과정은 전혀 복잡하지 않으며 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 모든 규칙을 따르면 가장 중요한 것은 Stoll과 마찬가지로 어떤 충전재로도 믿을 수 없을만큼 맛있는 파이를 얻을 수 있다는 것입니다! 레시피가 귀하의 북마크로 이동하여 가장 좋아하는 최고의 효모 반죽 레시피가되기를 바랍니다 :) P.S. 아, 네, 덧붙이는 걸 깜빡했어요. 이 조리법을 사용하면 양배추, 고기, 생선, 사과로 작은 파이를 만들 수도 있습니다. 실험을 환영합니다! Stoll과 같은 파이: 가장 맛있는 반죽을 위한 레시피 재료(중형 파이 2개/쿨레뱌키용): 프리미엄 밀가루 - 450g; 우유 (따뜻한) – 260 ml; 신선한 압축 효모 – 12g; 노른자 – 3 개; 버터 (실온) – 90g; 설탕 – 45g; 소금 – 10g 준비: 따뜻한(뜨겁지 않은!) 우유에 이스트를 녹입니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오. 밀가루를 소금으로 체로 치고 우유와 함께 효모를 넣고 노른자를 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오 (손으로 또는 반죽 고리를 사용하여 저속으로 믹서로). 처음에는 끈적거리다가 10~12분 정도 지나면 매끈하고 탄력있게 변합니다. 별도의 그릇에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 치십시오. 반죽에 버터를 조금씩 첨가하고 계속 반죽합니다(손으로 또는 믹서의 중간 속도로). 처음에는 반죽이 "분리"되기 시작할 수 있지만 5~7분 후에는 다시 부드러워지고 균질해집니다. 반죽이 "반짝"게 되면 그릇을 접착 필름으로 덮고 실온(또는 조금 더 따뜻한 온도)에 2시간 동안 놓아둡니다. 조금 반죽한 후(예, 반죽의 크기가 두 배로 커지고 다공성이게 됩니다) 냉장고에 2~3시간 동안 보관합니다(또는 편의에 따라 그 이상). 제 생각에는 이 점이 오히려 이 레시피의 장점이라고 생각합니다. 결국 지정된 시간 내에 충전물을 준비할 수 있습니다(심지어 2가지 유형도 가능합니다!). ), 그리고 점심을 요리하고, 부엌을 청소하세요! 일반적으로 비즈니스 문제 : 반죽하고 실온에서 2 시간 동안 방치 한 다음 충전물이 준비되거나 영감이 나올 때까지 냉장고에 보관합니다 :) 완성 된 반죽을 2 부분으로 나눕니다. 2 부분이 닫힙니다. 파이/쿨레뱌키의 일부예요! 오븐에 따라 180도 이하에서 30~40분 동안 굽습니다. 그리고 원한다면 완성된 반죽을 냉동시켜 냉동실에 보관할 수 있습니다(그런 다음 냉장고에서 최소 10시간 동안 해동하세요).

24-02-2008, 21:22

얘들 아, 누군가이 파이 만드는 법을 알고 있을지도 모르니 나는 그것을 마스터하기로 결정했습니다! 당신의 요리법을 공유해보세요!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

나는 또한 Stolle 파이를 정말 좋아하지만 신선하고 따뜻한 파이만 좋아합니다. 다음날 반죽은 마른 점토로 변합니다. 제 생각에는 그들의 반죽은 나쁘고 맛이 좋지 않지만 소금과 설탕을 인색하지 않고 반죽이 밋밋하지 않고 풍부한 맛이 나는 것으로 나타났습니다. 하지만 나는 파이의 모든 속을 정말 좋아합니다.
주제에서 벗어나서 죄송합니다. 실제로 반죽에 사워 크림, 버터, 계란 등 구운 식품을 더 많이 넣으라고 조언할 수 있으며, 반죽이 싱거워지지 않도록 소금과 설탕도 추가하세요.

29-02-2008, 17:26

아, 맛있는 파이! :019:안타깝네요, 그 모습이 고마워하지 않네요 :)) 그래서 배우고 싶은데 마음이 아프네요 :073::)).
작성자 Katya에게: PS를 보내고 싶었는데 개인 메시지가 가득 찼습니다.
1월의 할머니와의 이야기는 아무 문제가 없다고 쓰고 싶었어요! :) 인생에는 어떤 일이든 일어날 수 있어요. 당신의 메시지를 받았습니다! :)

29-02-2008, 22:27

감사합니다! 메일을 정리했어요! 내일 냉장고 반죽을 해봐야겠어요, 이스트는 이미 샀어요!

01-03-2008, 08:44

지금까지는 기성 퍼프 페이스트리로만 만들었습니다. 나는 아직 다른 것을 마스터하지 않았습니다. :)

스베투스카

01-03-2008, 09:00

결과에 대해 써주세요. 매우 흥미롭습니다.

01-03-2008, 22:12

"냉장고" 반죽을 사용해 보세요. 일관성이 가장 가깝습니다.
우유 1잔, 50gr. 효모, 계란 1개, 100-150 gr. 녹은 마가린, 1 큰술. 식물성 기름, 1 큰술. 식초, 3 큰술. 설탕, 1 작은 술. 소금, 밀가루.
평소와 같이 이스트를 설탕과 소금으로 갈아서 우유로 희석하고 계란을 넣고 약간의 밀가루를 넣은 다음 마가린, 버터, 식초를 반죽에 녹입니다. 반죽이 퍼지지 않을 정도로 밀가루가 충분합니다. 최대한 부드럽습니다. 잘 섞어서 1시간 동안 냉장 보관하세요. 반죽할 필요가 없습니다. 주의 - 건조 효모는 이 반죽에 적합하지 않으며 오직 신선한 효모에만 적합합니다. 조리법이 입증되었으며 반죽이 평소보다 더 부서지기 쉽습니다.
오늘 시험해봤습니다!
감독자! 스톨은 쉬고 있어요!

감사합니다! :꽃:

스베투스카

02-03-2008, 11:34

당신의 걸작을 축하합니다. 저도 시도해 보겠습니다. 실험하는 것을 정말 좋아합니다!

02-03-2008, 11:59

나는 "흐루시초프의" 일을 합니다:
건조 이스트 2티스푼
소금 1티스푼
우유 1큰술
설탕 2큰술
녹인 마가린 200g
밀가루 3.5큰술

아주 부드러운 반죽

02-03-2008, 14:10

오늘 시험해봤습니다!
감독자! 스톨은 쉬고 있어요!
속은 해동된 산딸기와 연어로 만들어졌어요! 남편이 "신성해요!"라고 했어요.
감사합니다! :꽃:
마음에 드셨다니 다행이네요 :) 제가 가장 좋아하는 레시피는 항상 효과가 있어요.

03-03-2008, 17:21

주의 - 건조 효모는 이 반죽에 적합하지 않으며 오직 신선한 효모에만 적합합니다. .
찻주전자는 죄송해요:008:논드라이 이스트는 어디서 구할 수 있나요?

03-03-2008, 17:45

Okey의 마가린 근처에는 약 3*3*3cm 크기의 작은 노란색 큐브가 있는데 이것이 효모:004:입니다.

03-03-2008, 18:26

반죽이 정말 훌륭해요. 나는 그것이 건조 효모와 작동하지 않는다는 사실에 동의하지 않습니다. 부활절 이후로 "습식"이스트를 본 적이 없지만이 조리법에 따라 자주 정확하게 굽습니다 (버터로만 굽습니다. 마가린을 존중하십시오). 베이킹을 위한 건조 효모이며 문제가 없습니다. 10번 중에 10번은 일어난다

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

건조 효모에 관해서. 특히 추위에 부풀어 오르는 반죽에 문제가 발생할 수 있습니다. "따뜻한" 방법을 사용하면 모든 것이 훌륭하지만 냉장고에서는 가끔 작동하지 않습니다. (왜인지는 모르겠지만 건조 효모 브랜드에 따라 다르게 작동할 수도 있지만 "올바른" 방법을 찾지 못했습니다 :)) 그래서 나는 그것을 추천하지 않습니다. 일반 효모는 Pyaterochka에서 판매되는데 Perekrestok에서 봤습니다. 냉장고 안, 치즈케이크, 우유 옆에 있는 것들을 살펴봐야 합니다.

확인합니다. 차가운 방법으로는 생효모가 더 좋습니다.

19-03-2009, 23:52

얘들 아,이 반죽에서 파이가 어떻게 올라가나요? 괜찮은? 점점 커지고 곡선이 생기나요? 저에게는 따뜻한 곳에서 부풀어야 하는 반죽에서도 파이의 크기가 거의 늘어나지 않아서 일반적으로 혼란스럽습니다. 008:...

20-03-2009, 00:25

저는 오픈파이만 만들어서 조언을 드릴 수가 없네요. 가장자리가 잘 올라갑니다. 속이 새지 않도록 너무 작게 남겨 두는 것이 두려울 때마다 결국 부풀어 오르고 모든 껍질에 영양이 부족합니다.

20-03-2009, 11:44

확인합니다. 차가운 방법으로는 생효모가 더 좋습니다.
그런데 국산품도 50g씩 섭취해야 하나요? 이상? 어떤 이유로 그들은 노란색 제품 판매를 중단했습니다.

예, 지정된 양의 음식에 대해 50g이면 충분하며 더 이상 필요하지 않습니다.

얘들 아,이 반죽에서 파이가 어떻게 올라가나요? 괜찮은? 점점 커지고 곡선이 생기나요? 저에게는 따뜻한 곳에서 부풀어야 하는 반죽에서도 파이의 크기가 거의 늘어나지 않아서 일반적으로 당황스럽습니다:008:...

20-03-2009, 11:52

어쩌면 베이킹을 많이 추가할까요? 이렇게 되면 반죽이 무거워지고 잘 부풀지 않게 됩니다. 그리고 또 다른 것도 아시죠. 이렇게 해 보세요. 성형된 파이가 들어 있는 시트를 오븐에 넣고 가능한 한 가장 낮은 불을 켜세요. 제 경우에는 60도입니다. 이렇게 15-20분 동안 유지하면 놀랍도록 상승한 다음 필요한 온도가 켜집니다.

20-03-2009, 12:43

사과식초가 적합한지 아니면 농축해서 섭취해야 하는지 알려주실 수 있나요? 그리고 굽는 온도는 어떻게 되나요?

20-03-2009, 14:19

사과식초가 적합한지 아니면 농축해서 섭취해야 하는지 알려주실 수 있나요? 그리고 굽는 온도는 어떻게 되나요?
집중은 필요없어! 애플이 딱 맞네요. 온도는 약 220도인데 더 이상 가치가 없으며 200도 미만도 권장하지 않습니다.

20-03-2009, 14:50

아니요, 레시피대로 엄격하게 만듭니다.
하지만 온도를 이용해 이 방법을 시도해 보겠습니다. 감사합니다.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

예, 지정된 양의 음식에 대해 50g이면 충분하며 더 이상 필요하지 않습니다.

그들은 아주 잘 일어납니다. 가장 중요한 것은 반죽을 "신문지" 상태로 펴지 않는 것인데, 이것이 가장 흔한 실수입니다. 너무 얇게 펴진 반죽은 일반적으로 조금이라도 부풀어 오르는 시간보다 빨리 구워져 얇은 크래커가 됩니다. 보통 1/2cm 정도 두께로 펴줍니다.

오늘은 국내산 효모로 만들어 봤습니다. 실제로 반 팩이면 충분했습니다. 하지만 효모는 매우 신선했습니다.

나는 신문지의 두께에 대해 동의하지 않는다. 결국 일반 파이를 만들기로 결정했는데 반죽이 많은 걸 별로 안 좋아해서 아주 얇게 펴서 만들었어요. 반죽의 두께는 2mm를 넘지 않습니다. 파이는 여전히 상승했습니다. 완성되었을 때 파이의 벽 두께는 약 4-5mm였습니다. 즉, 두 번이나 올라갔습니다. 아주 약한 불에 구웠어요. 그리고 처음부터 끝까지 왜냐면... 더 오래 보관했어야 했는데 (치킨 파이를 만들었어요). 그들은 약 35분 동안 구웠고 정말 훌륭했습니다.

20-03-2009, 16:03

여자애들. 아웃백에서 온 사람들에게 연관성을 보여주고 설명하고 가져올 수 있습니까? 이것은 어떤 종류의 기적입니까, 스톨레의 파이?
간단하게 맛있는 파이입니다 :) 두 가지 이유로 칭찬을 받습니다. 첫째, 케이터링에 정말 좋습니다(보통 카페에서 파이는 양초와 같습니다). 둘째, 당근보다 더 달콤한 것은 시도한 적이 없습니다. 004: - 우리는 거의 굽지 않습니다. 우리 자신이기 때문에 다른 사람의 파이가 뭔가 특별한 것처럼 보입니다.
집에서 만든 파이와 유일한 차이점은 반죽이 제가 평소 만드는 것보다 더 달콤하다는 것입니다. 뭐, 확실히 잘 부서진 것 같긴 한데, 왜냐면... 효모 냄새가 전혀 없습니다. 물론 거기에 어떤 종류의 화학 물질이 추가되었을 수도 있습니다.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

오늘은 국내산 효모로 만들어 봤습니다. 실제로 반 팩이면 충분했습니다.

이 정도의 반죽으로 파이를 몇 개나 만들었나요?

23-03-2009, 10:11

반죽을 반죽한다는 것이 무엇을 의미하는지 주전자에 설명해주세요.:009: (파이를 마스터하고 싶을 뿐이에요. 그 전에는 비스킷 반죽으로 케이크와 페이스트리만 구웠어요)

간단하게 손으로 여러번 찔러서 고정시키면 됩니다 :)

여러분, 얼마나 오래, 어떤 온도에서 구워야 할까요?

220도에서. 갈색이 되면 준비가 된 것입니다. 계속 지켜보세요.
초보 파이 제작자에게 알려주세요:019::
“늘 그렇듯이 이스트를 설탕과 소금으로 갈아요.” 그래서 보통 이렇게 하지요?:016:
약간의 밀가루 – 대략 얼마입니까?

이스트 위에 소금과 설탕을 뿌리고 큰 스푼을 이용해 이스트가 퍼질 때까지 균일한 덩어리로 갈아줍니다.
조금 - 5 큰술을 넣었습니다. 큰 슬라이드로.

23-03-2009, 11:45

얘들 아, 어제 나는 "냉장고"반죽 레시피를 사용하여 파이를 만들었습니다. 일반적으로 드디어 효모 구이를 만들었습니다! 그 전에는 건조 효모를 사용한 여러 레시피 (LV에서 인기있는 케 피어 레시피 포함)로 베이킹을 시도했습니다. 파이가 실제로 올라가지 않았습니다. 그리고 이제 신선한 효모를 사용하면 너무 많이 상승했습니다:010:. 나는 두 배의 배치를 만들었습니다 (보통 하나의 납작한 작은 파이 12개를 만든다는 사실에 익숙했기 때문에) - 절반을 얼려야 했습니다 :)) - 그렇지 않으면 먹을 시간이 없었을 것입니다. 약 40 개의 파이로 밝혀졌습니다. 먼저 오븐에 80도에서 20분, 그다음 180도에서 20분 더 넣었어요. 마가린을 식물성 기름으로 바꾸고 설탕을 절반만 넣었어요. 파이는 부드럽고 부드럽고 매우 푹신한 것으로 나타났습니다. 감독자!
레시피를 올려주신 작가님께 감사드립니다.

2014년 4월 4일

파이, 컵케이크, kulebyaki, kurniks, rybniks... 재능 있는 슬라브 사람들이 생각해 내지 못한 어떤 종류의 반죽 제품입니까! 그리고 각 국적에는 고유한 요리 비법이 있습니다. 그러나 요리 예술의 많은 걸작은 오랫동안 특정 국가의 국경을 넘어 다양한 민족의 재산이 되었습니다.

이름의 역사

예를 들어, 유명한 스톨 파이. 그들의 준비 방법은 러시아 독일 가정 중 한 곳에서 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다. 2000년대 초반에는 카페, 스낵바, 레스토랑, 피로시키 상점 및 기타 케이터링 시설이 이 이름으로 문을 열기 시작했습니다. 그들의 시그니처 요리는 효모 반죽으로 만든 다양한 제품이었습니다. 여러 가지 뉘앙스와 미묘함을 지닌 레시피인 스톨레 파이는 특히 인기가 많았습니다(계속해서 그렇습니다!). 시간이 지나면서 맛있는 구운 식품 덕분에 식당 경영자의 이름이 브랜드가 되었습니다. 그리고 이제는 제공되는 반죽 제품과 다소 동의어가 되었습니다. 그러나 이 단어에는 또 다른 유래가 있습니다. 스톨 파이뿐만 아니라 독일 국가 요리인 크리스마스 케이크의 요리법에도 이 이름이 포함되어 있습니다.

테스트 비밀

하지만 우리는 파이와 관련된 모든 것에 관심이 있습니다. 더 정확하게는 반죽이 어떻게 준비되는지입니다. 첫째는 효모이고, 둘째는 직선적이며, 셋째는 풍부합니다. 그리고 물론, 아주 맛있습니다! "반죽이 없다"은(는) 무슨 뜻인가요? 스톨 파이를 준비하려면 반죽을 즉시 한 단계로 반죽한 다음 "반죽"하는 것이 좋습니다.

첫 번째 탬핑은 반죽 후 2시간 후에 해야 합니다. 이 시간 동안 반죽이 잘 부풀어 오를 것입니다. 그러나 그 안에 축적된 이산화탄소는 효모가 더 이상 "작동"하는 것을 허용하지 않습니다. 그것을 풀기 위해서는 반죽을 반죽하고, 두드리고, 낮추어야 합니다. 그리고 40분간 발효가 계속되도록 방치한 후 반죽을 다시 반죽합니다.
워밍업 후에는 커팅이 시작됩니다. 파이 반죽에 대한 Stolle의 시그니처 레시피는 다음과 같이 만드는 것을 권장합니다. 평평한 표면에 밀가루를 뿌리고 그 위에 덩어리를 놓고 평평하게 만들어 평평하게 만듭니다. 이제 가장자리를 잡고 연결한 다음 매끄러운 표면이 위쪽에 있고 연결된 표면이 아래쪽에 있도록 전체 질량을 뒤집습니다.
마지막 단계는 롤링과 프루핑입니다. 반죽은 대략 같은 크기의 부분으로 나누어 로프로 말아서 같은 조각으로 잘라야합니다. 원을 그리며 공 모양으로 굴립니다. 수건으로 덮고 15분간 방치한 후 베이킹을 시작하세요. 균형이 잘 잡힌 반죽은 촉감이 푹신하고 부드럽지만, 나쁜 반죽은 촘촘하고 촘촘합니다.

주제에 관한 비디오

레시피 "원본"

야채 재료도 포함된 반죽 레시피인 양배추를 곁들인 특별한 스톨 파이를 구워 보겠습니다. 이를 위해서는 흰 양배추 반 작은 포크, 버터 100g, 50 - 효모, 밀가루 반 킬로그램, 설탕 100g, 달걀 노른자, 약간의 우유가 필요합니다. 반죽은 다음과 같이 준비됩니다. 양배추를 잘게 자르고 주철 냄비에 넣고 소금을 넣고 약간의 우유 (신선한)를 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 기름을 붓고 양배추가 황금색으로 변할 때까지 과정을 계속하십시오 (그러면 준비가되었습니다). 야채 혼합물을 그릇에 넣고 밀가루, 설탕, 이스트, 노른자를 넣습니다. 잘 반죽하십시오. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 반죽을 발효시키세요. 그런 다음 그것을 쓰러뜨리고 다시 "손이 닿도록" 두십시오. 두 번째로 올라가면 쓰러뜨리고, 공을 만들고, 반죽이 반죽이 될 때까지 기다렸다가 파이를 만들 수 있습니다.

충전재

"Stolle의"제품에서도 이는 드문 일입니다. 양배추 파이의 가장 유명하고 맛있는 요리법 중 하나는 다음과 같습니다. 양배추 머리를 잘게 자르고 (크기는 반죽의 양에 따라 다름) 익을 때까지 기름에 볶습니다. 양파를 많이 자르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 계란 4~5개를 삶아서 잘게 썰어 양파와 함께 양배추에 넣습니다. 소금, 고추, 약간의 설탕, 향료를 넣고 섞습니다. 반죽 조각을 충전물로 채우고 밀봉하고 파이에 노른자를 바르고 끝날 때까지 굽습니다.

출처: fb.ru

현재의

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아마도 모든 사람들이 유명한 Stolle 빵집에서 적어도 한 번은 파이(또는 kulebyaki)를 먹어본 적이 있을 것입니다. 물론 제빵사는 가장 맛있는 반죽의 조리법을 공개하지 않습니다. :) 그러나 시행 착오를 거쳐 마침내 오랫동안 기다려온 결과를 얻었고 파이는 Stoll과 똑같이 나왔습니다. 평소보다 더 달콤하고 (맛있는 파이에 대해 이야기한다면 ) 다공성이며 향긋하며 말 그대로 입에서 녹습니다!

두 번째 포인트는 스톨레 파이의 반죽은 얇은데 속이 꽉 차 있다는 점! 반죽이 많고 속이 거의 없는 구운 식품은 더 이상 매력적으로 보이지 않기 때문에 속을 채우고(달콤하거나 짭짤한) 파이를 구울 때 이 규칙을 따르십시오.

세 번째 요점은 신선한 효모를 사용해야하며 반죽 자체가 2 번 "상승"해야한다는 것입니다. 하지만 이것이 당신을 괴롭히지 않도록 하십시오. 이 과정은 전혀 복잡하지 않으며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

모든 규칙을 따르면 가장 중요한 것은 Stoll과 마찬가지로 어떤 충전재로도 믿을 수 없을만큼 맛있는 파이를 얻을 수 있다는 것입니다! 레시피가 귀하의 북마크로 이동하여 가장 좋아하는 최고의 효모 반죽 레시피가되기를 바랍니다 :)

추신 아, 네, 덧붙이는 걸 깜빡했어요. 이 조리법을 사용하면 양배추, 고기, 생선, 사과로 작은 파이를 만들 수도 있습니다. 실험을 환영합니다!

Stoll과 같은 파이 : 가장 맛있는 반죽 요리법

재료(중형 파이 2개/쿨레뱌키용):

프리미엄 밀가루 - 450g;
우유 (따뜻한) - 260 ml;
신선한 압축 효모 - 12g;
노른자 - 3 개;
버터 (실온) - 90g;
설탕 - 45g;
소금 - 10g.

준비:

따뜻한(뜨겁지 않은!) 우유에 이스트를 녹입니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 소금으로 체로 치고 우유와 함께 효모를 넣고 노른자를 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오 (손으로 또는 반죽 고리를 사용하여 저속으로 믹서로). 처음에는 끈적거리다가 10~12분 정도 지나면 매끈하고 탄력있게 변합니다.

별도의 그릇에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 치십시오.

반죽에 버터를 조금씩 첨가하고 계속 반죽합니다(손으로 또는 믹서의 중간 속도로). 처음에는 반죽이 "분리"되기 시작할 수 있지만 5~7분 후에는 다시 부드러워지고 균질해집니다.

반죽이 "반짝"게 되면 그릇을 접착 필름으로 덮고 실온(또는 조금 더 따뜻한 온도)에 2시간 동안 놓아둡니다.

조금 반죽한 후(예, 반죽의 크기가 두 배로 커지고 다공성이 됩니다) 냉장고에 2~3시간 동안 보관합니다(또는 편의에 따라 그 이상). 내 생각에 이 점은 오히려 이 레시피의 장점이라고 생각합니다. 결국 지정된 시간 안에 충전재를 준비하고(심지어 2가지 유형도!) 점심을 요리하고 주방을 청소할 수 있습니다!

일반적으로 그것은 업무의 문제입니다. 반죽하고 실온에서 2시간 동안 방치한 다음 충전물이 준비될 때까지 또는 영감이 떠오를 때까지 냉장고에 보관합니다 :)

완성된 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 그 중에서 닫힌 파이/쿨레뱌키 2개를 얻을 수 있습니다! 오븐에 따라 180도 이하에서 30~40분 동안 굽습니다.

그리고 원한다면 완성된 반죽을 냉동시켜 냉동실에 보관할 수 있습니다(그런 다음 냉장고에서 최소 10시간 동안 해동하세요).

우연히 스톨레 파이 반죽의 비밀을 밝혔습니다. 오랫동안 원했는데 효모로는 효과가 없었기 때문입니다. 때로는 반죽에서 신맛이 나고 때로는 효모 냄새가 날 수도 있습니다. 그러나 Stoll에서는 파이가 여전히 엄청나게 맛있습니다. 그리고 이것이 '소는 많고 반죽은 부족하다'는 그들의 기준이다. 그리고 반죽 자체는 일반 이스트 반죽보다 조금 더 달콤해요. 그리고 풍성한 충전재와 함께 사용하면 실망하지 않을 것입니다!

그들은 파이가 아니라 kulebyaki를 굽는 것으로 밝혀졌습니다. 충전 반죽 비율 (쿨레뱌카는 충전물이 많고 반죽이 용기 역할만 한다는 점에서 파이와 다름)과 반죽 자체의 조리법 측면에서 모두 쿨레뱌키입니다. 미셸 루(Michel Roux)의 레시피에 따라 대구, 쌀, 계란을 넣어 생선 파이를 구웠더니 그 결과가 스톨(Stolle)의 생선 파이였습니다. 반죽의 맛은 일대일입니다. 나 자신도 깜짝 놀랐다. 이제 나는 소중한 요리법을 얻었습니다.

쿨레뱌크와 파이용 효모 반죽
(이 수량에서 15x25cm의 중간 크기 쿨레뱌키 2개 또는 d25cm의 닫힌 파이 2개를 얻게 됩니다)

밀가루 450g
따뜻한 우유 260ml
신선한 압축 이스트 12g
소금 10g
중간 노른자 3개
약간 부드러워진 버터 90g
설탕 45g

따뜻한 우유에 신선한 효모를 녹입니다.

밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 섞는다. 노른자를 추가하십시오. 효모와 함께 우유를 붓습니다.

반죽고리를 사용하는 믹서를 사용하여 모든 재료가 섞일 때까지 가장 느린 속도로 5분간 반죽하세요. 끈적끈적한 반죽이어야 합니다. 이와 같이:

속도를 중간으로 높이고 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 더 반죽하세요.

별도의 그릇에 버터와 설탕을 섞어 반죽이 될 때까지 섞습니다.

믹서 속도를 최소로 줄이십시오.

한 번에 조금씩 (여러 번 추가) 기름을 추가하고 반죽에 섞습니다. 이렇게 하면 반죽이 다시 고르지 않게 됩니다.

모든 버터가 반죽에 섞이면 믹서 속도를 최대로 높이고 반죽이 매우 부드럽고 균질하며 약간 윤기가 나고 탄력이 있을 때까지 6~10분 동안 반죽합니다.

반죽으로 그릇을 덮고 접착 필름으로 덮고 24C에서 2시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 반죽의 크기는 두 배로 늘어나고 미세한 다공성 구조를 갖게 됩니다.

반죽하고 다시 접착 필름으로 덮은 반죽을 냉장고에 최소 2-3 시간 동안 (단 하루 이하) 보관하십시오. 그리고 이것이 가장 편리한 점입니다. 왜냐하면 파이를 굽기 위해 하루 종일 파이를 파이에 맞출 필요가 없기 때문입니다. 반죽하고 2시간 후에 냉장고에 넣으면 영감을 얻고, 조정하고, 다른 유용한 일을 할 수 있는 충분한 시간을 갖게 됩니다. 그리고 반죽은 당신을 기다릴 것이며 이것을 더욱 맛있을 것입니다. 또는 일반적으로 나중에 사용할 수 있도록 준비하고 냉동한 후 2주 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에서 12시간 동안 해동해야 합니다.

전반적으로 훌륭합니다!