집에서 나무 뇌조를 요리하는 요리법. 나무 뇌조를 요리하는 방법? 우리는 오븐, 슬로우 쿠커, 그리고 캠프파이어 위에서 캠핑을 하면서 요리를 합니다. 들판에서 나무뇌조 요리하기

사냥은 특정 기술과 지식이 필요한 활동입니다. 그러나 그다지 중요한 것은 사냥한 게임을 맛있게 요리하는 능력입니다.

Capercaillie는 의심할 여지없이 모든 사냥꾼에게 트로피입니다. 누구나 쏠 수 없는 아주 희귀한 새입니다. 해당 분야에서 가장 경험이 풍부한 전문가라도 항상 그러한 전리품을 자랑하는 것은 아닙니다. 따라서 뇌조를 획득하고 조리하기 위해서는 주의와 주의가 요구될 것이다. 열심히 일해서 얻은 버릇없는 시체보다 더 슬픈 것은 없습니다. 글쎄, 시간 낭비와 기분이 상한 것에 대해 말할 필요가 없습니다.

고기의 맛 품질

가금류 고기는 진하고 육즙이 풍부하며 맛있습니다. 다만, 집에서 만든 것이 아니기 때문에 조금 가혹한 편입니다. 그러나 이것은 문제가 되지 않습니다. 숙련된 요리사가 그 비밀을 알고 기꺼이 그 비밀을 공유해 주기 때문입니다. 요리는 엄청나게 맛있고 영양가가 높으며 Capercaillie 요리는 많은 즐거움을 가져다줍니다.

흥미로운 사실은 고기의 맛이 계절에 따라 직접적으로 좌우된다는 것입니다. 가을에 잡힌 사냥감에는 링곤베리 맛이 있습니다. 이 기간 동안 새의 식단에는 링곤베리가 풍부합니다. 겨울이 시작되고 솔잎 섭취로 전환되면서 가금류 고기는 솔잎 특유의 쓴 맛을 얻습니다. 봄이 시작될 때 잡은 사냥감은 쓴맛을 없애기 위해 추가 가공을 거치는데, 이는 오븐에 있는 뇌조 고기 요리의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

시체를 준비하는 방법

오래된 요리 책에서는 유용한 조언을 찾을 수 있습니다. 시체의 준비 상태를 확인하려면 서늘한 곳에 머리 옆에 걸어 두십시오. 며칠 후에 새의 머리가 시체의 무게로 인해 벗겨집니다. 지금이 바로 뇌조 준비를 시작할 수 있는 순간입니다. 어쨌든 내장이 제거되고 뽑히지 않은 시체를 요리하기 전에 2-3일 동안 걸어 두어야 합니다. 이 과정을 통해서만 고기의 맛이 좋아질 것입니다.

그런 다음 새를 조심스럽게 뽑아서 내장을 제거하고 조각으로 자릅니다. 시체를 끓는 물로 데우고 깃털을 뽑아냅니다. 최신 장치를 사용하면 이 절차를 빠르고 쉽게 수행할 수 있습니다. 이를 위해 불필요한 번거로움 없이 깃털을 제거하는 특수 자동 펜치를 사용합니다. 나머지 "식물"은 불로 처리할 수 있습니다. 이미 이 형태로 고기는 후속 열처리 준비가 되어 있습니다.

요리의 비밀

케이퍼칼리 요리를 부드럽고 영양가 있게 만들려면 고기의 과도한 경도를 제거하고 맛 특성을 교정하는 데 노력을 기울여야 합니다. 봄 시체를 식초 용액에 이틀 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 물과 식초를 2:1 비율로 섞으세요. 물 대신 링곤베리 주스를 사용해도 됩니다. 레드 와인은 고기에 독특한 풍미를 더해 주기 때문에 많은 요리사는 식초에 이 성분을 첨가합니다. 링곤베리의 특별한 풍부함이 사라지기 때문에 가을 고기를 담그지 않는 것이 좋습니다.

Capercaillie를 맛있게 요리하려면 새에 지방이 부족하여 열처리 후 고기가 과도하게 건조된다는 사실을 고려해야합니다. 이 단점은 매우 쉽게 제거될 수 있습니다. 시체는 라드 조각으로 잘립니다. 그것은 녹아서 고기에 누락된 부드러움을 줄 것입니다. 또한 요리하는 동안 베이킹 시트에 흐르는 주스로 시체를 주기적으로 발라야합니다. 게임 요리 시간은 최소 3시간 이상입니다. 오븐에서 뇌조를 적절하게 요리하고 모든 권장 사항을 따르는 것이 맛있는 저녁 식사의 열쇠입니다.

현장에서 요리하기

현장에서 게임을 마리네이드하는 것은 불가능합니다. 전체 요리 과정은 상당히 짧은 시간이 걸립니다. 임시 자원뿐만 아니라 물 공급도 제한되어 있습니다. 그러한 조건에서 뇌조를 요리하는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 사냥꾼이 입소문을 통해 전수하는 몇 가지 훌륭한 방법이 있습니다.

방법 번호 1. 석탄에 구운 게임

죽은 게임은 내장을 제거하고 소금과 후추를 섞어 내부를 철저히 문지릅니다. 팔다리는 잘릴 수 있습니다. 안에는 다진 감자 몇 개가 들어가지만 다른 야채나 과일을 사용해도 됩니다. 예를 들어, 사과나 호박 조각.

새의 윗부분은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 지닌 점토로 철저히 코팅되어 있습니다. 가장 중요한 것은 전체 표면을 완전히 덮는 것입니다. 일종의 인형으로 밝혀졌습니다. 미리 불을 준비해야하며 시체를 완전히 담글 수있을만큼 뜨거운 석탄이 있어야합니다.

과도한 증기가 빠져나갈 수 있도록 "번데기"에 여러 개의 구멍을 조심스럽게 뚫어야 합니다. 이 위치에서 약 20분간 굽습니다. 이 시간이 지나면 점토가 굳어지고 절단된 부분과 함께 깃털이 제거됩니다. 또한 주스와 모든 유용한 물질이 내부에 저장됩니다.

방법 번호 2. 꼬치에 구운 가금류

나무 뇌조를 요리하는 또 다른 조리법에는 새가 불에 구워지기 때문에 더 많은 시간이 필요합니다. 침을 뱉은 후에는 적어도 3 시간 동안 뒤집어야합니다. 인내심을 갖고 강이나 호수 기슭에서 휴가를 보내는 사람들을 기쁘게 할 매우 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

방법 번호 3. 가마솥에 끓인 게임

새는 6개 부분으로 절단됩니다. 내장(간, 심장, 위, 발 및 목)은 케이퍼칼리 수프를 만드는 데 유용하며, 나머지 부분은 소금에 절인 후 작은 라드 조각으로 채워집니다. 포크로 여섯 부분을 각각 찌르고 껍질이 형성될 때까지 불 위에서 2~3분 동안 볶습니다.

그런 다음 가마솥에 기름이나 지방을 넣고 미리 튀긴 고기 조각을 낮추고 국물 2컵과 링곤베리 또는 크랜베리 주스 한 잔을 추가합니다. 신선한 블루베리나 블루베리를 사용해도 됩니다.

모든 것을 약 40 분 동안 불에 끓이는데 불이 강하지 않은지 확인하는 것이 중요합니다. 요리된 고기 조각은 석탄 위에 추가로 건조될 수 있으며 보일러에 남아 있는 주스는 예를 들어 감자 끓이는 데 유용합니다.

집에서 요리하기

모든 주부는 축제 저녁 식사를 위해 독창적인 요리를 제공하여 손님을 놀라게 하고 싶어합니다. 맛있게 요리된 게임은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것이지만 집에서 나무 뇌조를 요리하는 방법은 무엇입니까?

속을 채운 케이퍼칼리에

재료:

무게가 약 3kg인 새;
밀 빵 - 300g;
돼지 고기 또는 닭 간 - 100g;
계란 - 2 개;
버터 - 100g;
우유 - 100g;
양파 - 1 개;
소금, 후추, 딜.

뇌조를 요리하려면 시체를 씻어서 말리고 소금에 절여야합니다. 다음으로 날개 끝과 아래쪽 다리가 제거됩니다. 간, 빵, 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 후추, 버터, 계란을 다진 고기에 첨가합니다. 빵은 우유에 미리 담가져 있지만 일반 물을 사용해도 됩니다.

다진 고기에 굴 버섯과 같은 다진 버섯을 추가할 수도 있습니다. 우리는 시체에 다진 고기를 채우고 베이킹 시트의 오븐에 넣습니다. 요리 과정에서 빠져나가는 주스를 주기적으로 부어주세요.

코냑과 치즈 소스를 곁들인 가금류

오븐에서 뇌조를 요리하는이 요리법도 매우 간단하지만 요리는 절묘하고 부드럽습니다.

준비된 시체를 씻고 종이 타월로 과도한 수분을 조심스럽게 제거한 다음 기름으로 코팅합니다. 케이퍼칼리는 완전히 익을 때까지 오븐에서 구워집니다. 이때 버섯 500g을 껍질을 벗긴 후 살짝 소금을 넣은 물에 삶아 잘게 썬다.

구운 새를 오븐에서 꺼내 조각으로 자르고 넓은 접시에 놓습니다. 베이킹 시트에 구운 후 남은 주스에 버섯, 사워 크림 한 잔, 소금, 후추를 넣고 맛을 내기 위해 강판 치즈 100g, 코냑 10g을 넣고 오븐에 5-7 분 동안 두십시오. 내용물을 꺼내 버터 200g과 잘 섞습니다. 혼합물을 새가 있는 접시 위에 조심스럽게 놓습니다.

사과와 감자를 채운 카퍼칼리에

오븐에서 뇌조를 요리하는 방법에 대한 질문은 많은 주부들을 걱정합니다. 요리를 준비하려면 모든 냉장고에 있는 두 제품과 이국적인 과일 및 향신료를 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 여주인의 개인 취향에 달려 있습니다. 이 레시피는 모든 냉장고에 쉽게 구할 수 있는 재료를 바탕으로 만들어졌습니다.

그래서 우리는 시체를 준비합니다. 이를 위해 먼저 그것을 뽑아 내장, 날개, 드럼 스틱 및 머리를 제거합니다. 식염수에 밤새 담가두고 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관하세요. 그런 다음 고기를 철저히 씻고 다진 고기를 준비합니다. 이렇게하려면 사과, 감자를 자르고 양파를 조각으로 자릅니다. 소금, 설탕 1티스푼, 후추를 넣어 맛을 내고 섞습니다. 이 충전재로 시체를 채우고 호일 위에 놓습니다.

마요네즈와 머스타드를 같은 비율로 섞고 새의 표면을 혼합물로 닦습니다. 다음으로 빵가루와 고기 양념을 섞어 준비하고 시체에도 뿌립니다.

베이컨을 조각으로 자르고 새 옆에 놓습니다. 호일로 잘 싸서 오븐에 5시간 동안 넣어주세요. 주기적으로 시체를 뒤집어 모든 면이 익도록 해야 합니다. 팬에 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 시체는 넓은 접시에 담겨 제공되며 야채와 허브로 장식됩니다.

슬로우 쿠커로 조리한 카퍼칼리

준비된 새를 6 조각으로 자르고 발, 목, 머리, 날개 및 다리를 제거합니다. 각 조각에 향신료와 소금을 뿌리고 라드 조각으로 채우고 기름에 담그고 볶습니다. 이렇게 하려면 특수 모드를 활성화해야 합니다. 새의 나머지 부분에서 국물을 요리하십시오. 양파를 볶아 멀티 쿠커에서 고기를 제거합니다. 양파가 투명해지면 고기를 넣고 육수를 부어주세요. 뚜껑을 닫고 45분 동안 끓입니다. 링곤베리 약 3컵과 밀가루 2테이블스푼을 섞고 약간의 물을 추가합니다. 이 혼합물을 슬로우 쿠커에 넣고 15분 더 조리합니다. 이 요리의 반찬으로 감자, 메밀, 쌀, 브뤼셀 콩나물, 다양한 야채 또는 튀긴 호밀 빵 조각을 사용할 수 있습니다.

구운 게임은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그것은 모든 유익한 물질을 보존하고 몇 가지 비밀로 무장하여 가능한 최선의 방법으로 준비할 수 있습니다.

동영상

저희 영상에서는 축제용 뇌조 파테를 만드는 방법을 확인하실 수 있습니다.

어제는 인터넷에서 레시피를 공유했는데, 오늘은 제가 수년 동안 집에서 어떻게 요리해 왔는지 말씀드리고 싶습니다.

음, 우선 절단의 몇 가지 미묘함...
사냥꾼에게는 특별한 의식이 있습니다... 그들은 새의 내장을 제거하고, 케이퍼칼리를 거꾸로 매달고, 그 머리가 자체 무게로 인해 떨어질 때까지 기다립니다... 그리고 나서야 그들은 그것을 자릅니다.

하지만 이 방법은 나에게 적합하지 않다.

아직 따뜻할 때 새의 가죽을 벗깁니다. 즉, 깃털로 새의 가죽을 똑바로 벗긴 다음 내장을 제거합니다. 피부를 제거하려면 애벌레의 머리를 자르고, 꼬리를 자르고, 첫 번째 관절의 발을 자르고, 날개 손가락을 자르고(날개는 같은 손이므로 손가락이 있는 이유입니다), 긴 부분을 잘라야 합니다. 피부와 함께 팔꿈치 부분의 깃털, 꼬리부터 머리까지 나는 피부를 절개하고 깃털과 함께 피부 전체를 제거합니다... 벌거벗은 시체는 당신의 손에 남아 있습니다. 5-6kg의 고기를 잡을 수 있다면 손) 실제로 그것은 테이블 위에 남아 있습니다...

남은 음식 활용:
깃털은 공예품에 사용할 수 있고, 날개는 특수 판에 링곤베리를 굴리는 데 사용되었으며, 할머니는 팬케이크 팬에 기름을 바르는 데 사용했습니다. 이제 꼬리와 날개로 독창적인 공예품을 만들 수 있습니다. 기념품은 발과 부리로 만들어집니다.
우리는 도살하고 남은 모든 것을 사냥에 사용합니다.

시체 절단을 시작합시다.
새의 배에 있는 얇은 막을 잘라서 내장을 제거하는데... 사냥꾼들은 내장도 버리지 않고... 나머지는 다 (이익을 위해) 사용합니다.

위를 세로로 자르고 뒤집어서 위 내부의 딱딱한 층을 내용물과 함께 제거해야 합니다. 배를 물에 담가서 헹구고, 위의 내용물은 쓰레기통에 버리고, 층은 흐르는 물에 헹구어 말려주세요(버리지 마세요)..

담낭과 간을 손상시키지 않도록 조심스럽게 분리하십시오. 담즙이 쏟아지면 간이 쓰므로 즉시 버릴 수 있습니다. 방광은 쓰레기통에 들어가고 간은 물로 들어가 위장으로 들어갑니다.
또한 폐와 심장을 물에 넣으려면 먼저 심장을 세로로 자르고 혈액을 배출해야 합니다.
이제 곱창을 씻어서 요리하여 맛있는 수프를 만들거나(레시피는 게시물 끝에 있음) 새 자체와 함께 요리할 수 있습니다.

우리는 닭처럼 새 시체를 부분 조각으로 자르고 이미 식힌 경우 잘 헹구고 따뜻하면 식을 때까지 찬물에 담급니다.
케이퍼칼리에는 가슴이 매우 잘 발달되어 있으며 이 부분의 고기는 맛과 색상이 다양합니다. 거기에는 꽤 많은 것이 있으며 다이어트 커틀릿에도 충분할 수 있습니다.

그래서 고기의 일부를 분리해서 냉동해둡니다. 그런 다음 양파와 함께 비틀고 다진 고기를 우유 또는 물에 담근 빵이나 덩어리와 결합합니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 나는 커틀릿을 만들고 밀가루를 넣고 식물성 기름에 딱딱해질 때까지 빠르게 볶습니다. 그런 다음 커틀릿에 물을 채우고 향신료를 추가한 후 5분간 끓입니다. 그 동안 나는 1 작은 술을 희석합니다. 물로 밀가루를 뿌리고 커틀릿 위에 부은 다음 약한 불에서 5분 더, 요리가 끝나기 1분 전에 링곤베리 한 줌을 붓습니다. 마지막에 링곤베리 주스를 조금 추가해도 됩니다... 링곤베리 주스에 담가두기 위해 테이블 위에 몇 분 정도 두세요. 집에서 만든 케이퍼칼리 커틀릿뜨거운 으깬 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

커틀릿용 고기가 냉동되는 동안 요리하겠습니다. 야채와 함께 끓인 케이퍼칼리.

식힌 고기 조각을 뼈에 소금과 후추로 문지르고 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 냄비에 넣고 남은 기름을 붓고 물을 넣은 후 끓을 때까지 스토브 위에 올려 놓습니다. 프라이팬에 튀김 흔적이 남아 있으면 모든 것에 뜨거운 물을 붓고 5분 후에 요리 대상에 따라 스튜 냄비, 로스팅 팬 또는 팬에 붓습니다.

끓인 후 불을 줄이고 푹 끓입니다...

지금은 야채를 준비하겠습니다... 양파를 고리 모양으로 자르고 새에게는 큰 머리 두 개면 충분합니다. 원한다면 더 가져갈 수 있습니다. 양파는 살짝 튀겨도 되지만 너무 많이 볶으면 색이 변하지 않고 향만 변하고 투명해집니다. 일반 수프 튀김을 준비하는 동안 양파를 조금 잘게 자르고 당근과 함께 볶습니다. 좋은 당근 두 개도 아끼지 마십시오. 우리는 스튜 시작 후 30분 후에 이 모든 것을 뇌조에 추가합니다. 동시에 후추 열매와 약간의 마른 딜을 추가할 수 있습니다. 신선한 딜을 사용하는 경우 요리를 준비한 후 추가하세요.
이 단계에서 케이퍼칼리에를 물과 야채로 완전히 덮고 살짝 끓여야 합니다. 물이 너무 많이 끓지 않는지 확인하고 필요한 경우 끓인 물을 추가하십시오.

케이퍼칼리는 고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리되지만 저절로 날아가지 않을 때까지 끓여야 합니다.

완성된 요리를 감자와 함께 큰 접시에 담으세요.
감자는 중앙에 배치되고 가장자리에는 원 안에 나무 뇌조 조각이 있으며 나무 뇌조가 요리 된 소스로 모든 것을 부어줍니다 (그때 액체와 야채는 소스의 일관성을 얻게됩니다) , 튀김에서 나온 밀가루로 인해 두꺼워집니다).
딜 가지와 절인 링곤베리로 접시를 장식하세요.

왜 왕실 요리가 아닌가?

그리고 마지막으로 곱창 수프.

냄비에 물을 넣고 불에 올려주세요
물이 끓는 동안 밀가루를 묻힌 곱창을 식물성 기름에 볶습니다.
물이 끓으면 곱창을 팬에 넣습니다. 그 사이에 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
곱창을 삶고 15분 정도 지나면 감자를 물에 넣고 끓인 후 이번에는 불을 줄여주세요.
5분 후, 잘게 다진 양파(튀기지 않은 것)를 수프에 넣습니다.
갈은 당근을 기름 없이 물에 끓입니다. 냄비에 넣으십시오.
소금, 후추를 넣고 5분간 더 조리합니다.
나머지 향신료(딜, 셀러리, 월계수 잎, 파)를 추가하고 스토브를 끄되 스토브에서 수프를 꺼내지 마십시오... 15분 후에 드실 수 있습니다.

맛있게 드세요

네... 이런 맛있는 설명을 하다가, 처음에 건조시키라고 보낸 위층과 어떤 경우에도 버리지 말라고 말씀드렸던 위층에 대해 말씀드리는 걸 깜빡했네요...

그래서 완전히 마르고 부서지기 시작하면 깨끗한 흰 종이에 싸서 약을 보관하는 선반에 놓아두어야 하는데...

그리고 귀하의 자녀 또는 가족 구성원이 갑자기 배탈을 겪는 경우, 분말로 분쇄된 캐퍼칼리 위의 내부 층보다 설사에 대한 더 좋은 민간 요법은 없습니다. 그 특성은 특수 물질인 펙틴의 높은 함량에 의해 결정됩니다. 칼끝에 쌓일 정도의 양으로 가루를 섭취해야합니다.
시베리아 사냥꾼을 위한 진정한 민간 요법입니다. 물론 펙틴이 함유된 약은 약국에서 구입할 수 있지만 자연 자체가 당신에게 준 것을 왜 버리는가?

그러니 아프지 마세요

뇌조를 요리하는 방법에 대한 질문에 대한 답변에 누가 관심이 있습니까? 사냥꾼만이 이것을 알아야 한다고 생각했다면 이것은 완전히 정확하지 않을 것입니다.

물론, 대부분의 경우 이 질문은 이 새를 잡은 사람이 묻는 것이지만, 사랑하는 방문객들에게 뇌조를 제공하는 곳은 많습니다. 예를 들어, 이것은 매우 평범한 레스토랑입니다.

요리 게임에 대한 많은 요리법을 알고 있는 실제 전문가들이 여기에 일하고 있으므로 모든 것이 이미 해결되었기 때문에 capercaillie 문제는 항상 닫혀 있습니다.

남편이 사냥에서 캐퍼칼리를 가져오면 일반 주부는 어떻게 해야 합니까? 그런 고기를 접하는 것이 매일 있는 것은 아니기 때문에 남편을 위해 케이퍼칼리를 맛있게 요리하는 방법에 대한 생각이 즉시 머릿속에 떠오릅니다.

그러한 고기는 일반 닭고기와 비교할 수 없으며 고유 한 특이성과 특별한 맛이 있기 때문에 동일한 요리법에 따라 요리 할 수 \u200b\u200b없다는 점을 즉시 주목해야합니다.

예를 들어, 외관상 모든 게임에 내재된 어두운 색조와 상당한 강성을 가지고 있습니다. 내부 구성 측면에서 볼 때, 이 게임에는 신경계를 정상으로 되돌리는 많은 양의 비타민이 포함되어 있습니다.

또한, 그 맛 특성은 특정 용액에 담가서 해결해야 하는 쓴 뒷맛을 가지고 있습니다. 소화 시스템에 문제가 있는 사람들에게는 그러한 고기가 유익할 것입니다.

Capercaillie를 육즙이 많고 맛있는 요리로 요리하는 방법은 무엇입니까?

기사 내용:

거의 모든 게임은 요리하기 전에 사전 처리를 거쳐야 더 맛있고 부드러워집니다. 원래 상태에서는 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 맛이 있기 때문입니다.

Capercaillie에 대해 이야기하면 계절에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 가을에는 주로 링곤베리를 먹기 때문에 그의 고기에는 링곤베리 맛이 있습니다.

겨울이나 봄이 시작되면서 고기는 쓴맛이 나는데, 이는 캐퍼칼리가 솔잎을 많이 먹기 때문에 발생합니다. 따라서 선택의 여지가 있다면 특별히 가을 뇌조를 준비하는 것이 좋습니다.

많은 요리사는 캐퍼칼리를 식초 용액에 하루나 이틀 동안 담가둘 것을 권장합니다. 용액은 식초 1부와 물 2부의 비율로 준비됩니다. 가을에 새를 수확하는 경우 몸을 담그는 과정이 항상 필요한 것은 아닙니다.

건조 함을 제거하려면 시체를 라드 조각으로 잘게 썰어야합니다. 요리 과정 자체는 일반적으로 약 3시간 이상 소요됩니다.

가금류 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 일부 사람들은 수확 직후 머리에 케이 퍼칼리를 걸어 두는 것이 좋습니다. 2~3일이 지나면 머리가 무게에 눌려 빠질 수도 있고 안 빠질 수도 있지만, 어떠한 경우에도 그 이상 오래 잡고 있으면 안 됩니다.

그 후, 내장을 제거하고 담그거나 요리할 준비를 합니다. 수렵육 처리에 대한 이 옵션은 논쟁의 여지가 있지만 존재합니다.

오븐에서 나무뇌조 요리하기

고온에서 로스팅하는 게임은 아마추어들 사이에서 수년에 걸쳐 인기를 얻은 일반적인 조리법입니다.

필수 재료:

capercaillie 시체 – 1 조각;
사과 – 2 개;
300g의 라드가 필요합니다.
양파 - 1 머리;
감자 2 개;
마요네즈에는 150g이 필요합니다.
빵가루, 설탕, 일반 고기 양념 및 겨자.

조리과정

첫 번째 단계는 케이퍼칼리를 뽑은 다음 모든 내부를 내장하는 것입니다. 머리, 발, 날개를 잘라야합니다.
이제 시체를 소금 용액에 10시간 동안 담가야 합니다. 이 작업은 서늘한 방에서 이루어져야 합니다. 또한 위에서 설명한 권장 사항에 따라 담그는 절차를 수행할 수 있습니다.
감자, 양파, 사과를 섭취하세요. 잘게 자르고 옮겨서 소금, 설탕, 후추를 첨가해야합니다. 이제 이 전체 혼합물로 케이퍼칼리 시체를 채우세요.
다음으로, 케이퍼칼리를 놓을 두꺼운 호일이 필요합니다. 머스타드와 마요네즈를 섞어 만든 뒤 도체 위에 발라주세요.
빵가루와 향신료는 용기에 같은 비율로 혼합되어야 합니다. 그런 다음 고기에 뿌려야합니다.
라드는 베이킹 시트 위에 놓아야 하며 먼저 조각으로 잘라야 합니다. 시체 전체를 호일로 싸서 오븐에 넣어야 할 순간이 왔습니다.
뇌조의 요리 시간은 약 5 시간이 걸립니다. 오븐 온도는 170-190도 여야합니다. 15-20분마다 시체를 뒤집어 요리 과정에서 나오는 주스를 맨 위에 부어야 합니다. 또한 주기적으로 물을 추가할 수도 있습니다.

느린 밥솥에서 나무 뇌조 요리하기

요즘에는 거의 모든 가정에 멀티 쿠커가 있으므로 이 특정 주방 기기에서 캐퍼칼리 요리를 무시할 수 없습니다.

필수 재료:

capercaillie 시체 – 1 PC.;
링곤베리 3잔;
밀가루 – 2 스푼;
양파 – 머리 3개;
해바라기 기름 – 100g;
라드, 소금 및 향신료.

조리과정

목, 다리, 날개는 처음에는 필요하지 않으므로 즉시 잘라야 합니다. 다른 모든 것은 조각으로 잘라야합니다. 라드, 소금으로 채워야하는 6 조각을 얻고 향신료를 넣고 프라이팬에 튀겨야합니다.
다음으로 다리, 날개, 목으로 국물을 만듭니다. 육수 끓이기 마지막에 양파를 넣고 끓여 마무리한다.
이제 모든 고기를 천천히 밥솥에 넣어야합니다. 여기에 국물을 부어야하지만 다리, 날개 및 머리는 없습니다.
다음 단계는 다용도 뚜껑을 닫고 스튜 모드를 켜는 것입니다. 고기를 요리하는 데는 약 60분이 소요됩니다.
요리가 끝나기 25분 남았을 때, 물에 희석한 밀가루와 함께 링곤베리를 추가해야 합니다. 모든 것이 잘 섞여야합니다.

이동 중에도 요리하기

사냥을 할 때는 케이퍼칼리 시체를 재워두거나 고기 맛을 향상시키기 위한 다른 일을 할 시간이 없습니다.

단계를 최소화하고 뇌조를 자연 속에서 직접 요리할 수 있는 레시피가 있습니다. 이렇게하려면 새를 내장하고 다리를 자르면됩니다. 깃털을 만지지 마십시오.

시체 내부를 소금과 후추로 문지릅니다. 감자 세 개를 가져다가 새 안에 넣으세요. 이제 액체 점토를 가져다가 케이퍼칼리에 전체에 기름을 부어서 완전히 감싸야 합니다.

불에 석탄이 너무 많아서 나무 뇌조를 점토로 완전히 덮을 수 있습니다. 다음으로 증기가 빠져나갈 수 있도록 구멍 두 개를 만들어야 합니다. 이런 식으로 이 게임을 요리하는 데는 약 20분이 소요됩니다.

이제 고기를 먹기 위해서는 점토를 쪼개야 합니다. 깃털이 걱정된다면 걱정하지 마세요. 깃털은 점토와 함께 시체에서 떨어지기 때문입니다.

결론

집에서 편안하게 캐퍼칼리 고기를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 가장 필요한 것만 준비하면 자연 속에서도 요리할 수 있습니다.

구성으로 인해 이 고기는 뇌 기능을 크게 향상시키고 단백질 합성을 가속화하므로 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 사람이 신경에 문제가 있는 경우 이 게임을 먹으면 전체 시스템이 정상화됩니다.

대부분 그들은 오븐에서 나무뇌조를 요리하는 것을 선호하지만 게임의 모든 맛과 향을 느낄 수 있는 다른 요리법도 많이 있습니다.

케이퍼칼리는 저녁 식탁에 오르는 희귀한 새이므로 주부가 케이퍼칼리를 요리할 기회가 있다면 올바르게 해야 합니다. 고기가 꽤 두툼하고 육즙이 많아요. 냉동육의 딱딱함을 없애기 위해서는 해동 후 재워두어야 합니다. 이렇게 하면 섬유질이 부드러워지고 고기에 매리네이드의 풍미가 더해집니다. 새는 링곤베리 잼과 구운 감자와 같은 아주 독창적인 방식으로 제공됩니다.

오븐에서 나무 뇌조를 요리하는 방법

레시피 재료:

카페칼리 – 1개
감자 – 2 개
사과 – 2개
돼지기름 – 300g.
양파 – 1 개
마요네즈 (사워 크림) – 150g.
겨자 – 1 큰술.
빵 부스러기 – 2 큰술.
설탕 - 1 작은 술.
고기 향신료 – 2 큰술.

요리 과정:

뇌조 시체 준비를 시작하기 전에 준비해야합니다. 이를 위해 새를 뽑아 내장을 꺼냅니다. 머리, 날개, 발이 잘립니다. 내장은 사용하거나 냉동실에 보관할 수 있습니다. 시체를 식염수에 10시간 동안 담가둡니다. 다음으로 고기를 흐르는 물에 씻어냅니다.
소나무 냄새를 제거하기 위해 뇌조를 딜과 파슬리로 문지른 후 몇 시간 동안 방치합니다. 또는 케이퍼칼리를 식초에 담그고 링곤베리 주스를 첨가할 수도 있습니다.
양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 사과와 감자는 입방체로 잘립니다. 양파, 사과, 감자를 섞어 소금에 절인 다음 설탕과 후추를 뿌립니다. 고기 속은 준비된 재료로 채워져 있습니다.
호일은 평평한 표면에 배치됩니다. 시체는 호일 중앙에 배치됩니다. 케이퍼칼리에는 야채에서 얻은 주스가 호일 위로 새어 나오지 않도록 실이나 이쑤시개를 사용하여 꿰매어집니다. 새의 윗부분은 겨자, 마요네즈 또는 사워 크림으로 코팅되고 빵가루와 향신료를 뿌립니다.
돼지 기름은 얇은 원으로 자르고 시체 표면에 깔아 놓습니다. 고기에 지방을 추가하려면 라드가 필요합니다. 케이퍼칼리를 호일에 넣습니다. 소량의 물을 베이킹 시트에 붓고 시체를 오븐에서 약 3-4 시간 동안 구워서 확인합니다. 시체가 오래될수록 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 물이 증발한 후에는 물을 보충해야 합니다. 새를 갈색으로 만들려면 30분 전에 미리 준비하세요. 고기를 끝까지 열어야합니다.

느린 밥솥에서 나무 뇌조를 요리하는 방법

레시피 재료:

카페칼리 – 1개
양파 – 2 개
당근 – 1 개
토마토 페이스트 – 3-4 큰술.
식물성 기름 – 30g.
소금, 향신료-맛보기.

요리 과정:

나무 뇌조 시체를 뽑아서 뽑아 내고 작은 조각으로 자릅니다. 케이퍼칼리 조각을 프라이팬에 식물성 기름에 볶습니다. 양파는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
야채는 식물성 기름에 느린 밥솥에서 튀겨집니다. 토마토 페이스트, 약간의 물, 소금, 향신료도 추가됩니다.
케이퍼칼리 고기를 토마토-당근 혼합물에 넣고 익을 때까지 "스튜" 모드로 설정합니다. 토마토와 야채 소스를 곁들인 카페카이가 준비되어 있으며 으깬 감자나 진주 보리죽과 함께 제공할 수 있습니다.

치즈와 버섯으로 뇌조 요리하는 법

레시피 재료:

카페칼리 – 1개
샴 피뇽 – 500g.
단단한 치즈 – 100g.
버터 – 200g.
사워 크림 – 1 큰술.
코냑 - 1 큰술.
소금, 후추 - 맛보기.

요리 과정:

고기를 뽑아서 내장을 제거하고 180°C에서 조리될 때까지 3~4시간 동안 호일에 넣습니다. 샴 피뇽은 씻어서 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 요리 후 중간 크기로 자릅니다. 새를 오븐에서 꺼내 잘게 썬다.
가금류 고기 아래에 남은 주스가 담긴 호일은 버리지 않습니다. 버섯, 코냑, 사워 크림, 강판 치즈가 주스에 추가됩니다. 내용물은 오븐에서 약 5분간 구워집니다. 조리 후 소스에 기름, 소금, 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다. 다진 고기에 버섯 소스를 부어 다양한 시리얼이나 구운 감자와 함께 먹을 준비가 된 것으로 간주됩니다.

다른 가금류 고기와 마찬가지로 Capercaillie는 삶고, 튀기고, 구울 수 있으며 심지어 미트볼로도 만들 수 있습니다. 잘못 조리된 캐퍼칼리에는 새가 드물고 구하기 어렵기 때문에 확실히 기분을 망칠 것입니다. 따라서 요리하기 전에 요리법을 연구하여 어떤 재료를 사용해야 할지 결정해야 합니다. 다음으로 요리 방법을 선택하세요: 튀김, 굽기, 끓이기. 그리고 마지막으로 요리의 맛 특성과 잘 어울리는 반찬입니다.

Capercaillie - 희귀한 새현실적인 사냥의 꿈과 사냥꾼의 벨트 모두에서. 그러나 그러한 행운이 발생하면-게임 가방 그물에 캐퍼 칼리가 있으면 신중하고 유능하게 준비해야합니다. 부적절한 준비로 인해 얻기 어려운 전리품과 기분이 손상되지 않습니다.

이 새의 상대적인 이국적 특성으로 인해 모든 사람이 이를 알지는 못합니다. 그것을 가장 잘 준비하는 방법요리는 먹을 수 있을 뿐만 아니라 즐겁습니다.

뇌조의 맛 특성

가금류 고기는 진하고 육즙이 풍부하며 맛있지만 다소 질깁니다.

맛의 색조는 계절에 따라 크게 영향을 받습니다., 새가 먹이가 되기 전에 먹은 것. 가을에 그녀는 자신이 가장 좋아하는 베리인 링곤베리를 먹으며 그에 따라 고기의 맛이 좋아집니다., 먹을 때 소스 없이도 먹을 수 있을 정도로!

하지만 가을에 눈이 내리면 새는 솔잎만 먹다가 봄이 되면 고기의 독특한 맛이 난다. 따라서 봄 캐퍼칼리에는 이 맛을 제거하기 위해 추가 가공이 필요합니다.

뇌조 요리의 특징

그들은 주로 다음과 관련이 있습니다 맛 음영 교정케이퍼칼리 고기뿐만 아니라 그 단단함을 없애고.

중요한 비밀 뉘앙스: 고기의 맛을 향상시키려면 새를 도살한 후 처음에는 뽑거나 꺼낸 후 서늘한 곳에 2~3일 동안 머리에 걸어 놓아야 합니다. 이렇게 하면 고기가 발효되어 더욱 부드러워집니다.

두 번째 중요한 점– 요리하기 전에 시체를 식초에 담가 두십시오.

그러나 가을에 잡힌 가금류는 "링곤베리"가 풍부하기 때문에 물에 담글 필요가 없습니다. 봄에는 뇌조를 요리하기 전에 1~2일 동안 담가야 합니다.씁쓸한 소나무 뒷맛을 없애기 위해. 식초에 링곤베리 주스를 첨가할 수 있습니다. 준비된 요리의 맛을 향상시키기 위해 요리 과정에서 레드 와인을 첨가합니다.

왜냐하면 돼지새 속에서, 국내 및 물새와는 달리, 지방이 거의 없음, 고기가 매우 건조합니다. 이 특성을 제거하기 위해 시체를 잘게 썬 라드 조각으로 자릅니다.

질기므로 고기를 익히는 데 약 3시간이 걸립니다., 때로는 그 이상입니다 (조리 방법에 따라). 베이킹 시트에 형성된 고기 주스를 10 ~ 15 분 간격으로 접시에 부어야합니다.

들판에서 나무뇌조 요리하기

현장에서 케이퍼칼리를 요리할 수 있습니다. 짧은 시간 동안. 이를 위해 재울 필요가 없습니다. 죽은 새는 간단히 열어서 내장을 제거하고 내부를 후추와 소금으로 처리하고 팔다리를 잘라낼 수도 있습니다.

두세 개의 감자가 시체에 잘게 잘립니다. 모든 것을 액체 점토로 코팅하여 다음과 같이 바꿔야합니다. "번데기". 불은 뜨거운 석탄이 "번데기"를 완전히 덮을 수 있을 정도로 연소됩니다.

증기가 빠져 나갈 수 있도록 점토에 두 개의 구멍을 뚫은 후 약 20 분 동안 시체를 불에 올려 놓아야합니다. 그런 다음 "번데기"를 점토 주전자처럼 나누어야 합니다. 이 방법을 사용하는 새 주스를 유지, 깃털은 점토 절단과 함께 벗겨집니다.

현장 조건에 대한 다른 방법

왜냐하면 삶은 케이퍼칼리는 굽거나 튀긴 것만큼 맛이 없습니다., "로맨틱 한"방식으로 요리 할 수 있습니다. 불에 구워 시체를 침에 담그십시오. 그러나 3 시간 이상 오랫동안 불 위에 침을 뱉어 야하므로 약간의 인내심이 필요합니다. 그렇지 않으면 시체가 구워지지 않을 수 있습니다.

캠핑하는 동안 가마솥에 조각난 새를 끓일 수도 있습니다. 깨끗이 씻은 배, 심장, 간, 발, 날개, 목을 따로 따로 보관해 주세요. 이 중 당신은 할 수 있습니다 국물을 끓이다, 감자, 시리얼 또는 국수로 채웁니다.

시체를 여섯 부분으로 나누고 소금에 절인 다음 라드 스틱으로 채 웁니다. 포크로 찔러 껍질이 형성될 때까지 불 위에서 2~3분마다 볶습니다.

조각을 가마솥에 넣고 지방이나 기름, 링곤베리 또는 크랜베리 1컵, 국물 2컵을 추가합니다. 블루베리나 블루베리를 추가할 수 있지만 고기가 검은색을 띠게 됩니다. 가마솥에 있는 모든 것을 약한 불로 40분 동안 끓입니다.

그런 다음 조각을 석탄 위의 포크에서 다시 "건조"할 수 있습니다. 그리고 가마솥에 남은 주스에 감자를 반찬으로 요리하세요.

집에서 나무뇌조 요리하기

뇌조를 위해 집에 손님을 초대할 때 준비하는 데 시간이 오래 걸린다는 점을 잊지 마십시오. 모든 것을 미리 해라. 집에서는 먼저 작은 라드 조각으로 시체를 채운 후 오븐에서 (가급적 오븐에서) 케이 퍼칼리를 굽거나 간단히 튀길 수 있습니다.

오븐에서 나무 뇌조를 요리하는 방법

절단시새를 뽑고 내장을 제거합니다. 발, 날개, 머리를 잘라야합니다. 시체를 씻어서 식염수를 담은 그릇에 담아 서늘한 곳에 10시간 동안 방치한 후 깨끗한 물로 씻어낸다.

케이퍼칼리에가 봄이면, 다진 셀러리, 딜, 파슬리로 위에 코팅하고 시체를 몇 시간 동안 양조하면 소나무 냄새가 제거됩니다. 위에서 언급한 대로 링곤베리 주스를 첨가한 식초에 새를 담글 수 있습니다. 오븐에 넣기 전에 충전재와 라드를 채워주세요.

충전용감자 2개와 사과 2개, 돼지 지방 300g, 양파 1개, 설탕 1티스푼, 150g을 섭취해야 합니다. 사워 크림 또는 마요네즈, 큰술. 겨자 한 숟가락. 빵 부스러기도 필요합니다 - 2 큰술. 고기 또는 향신료를위한 숟가락과 조미료 - 2 큰술. 숟가락. (원하시면 절인 사과, 자두, 버섯을 필링으로 사용해도 됩니다.)

사과는 입방체, 양파로 잘립니다-반 고리로. 모든 것을 섞고 후추와 소금을 넣고 설탕을 첨가해야합니다.
준비된 시체를 채우십시오.이 혼합물을 테이블 위에 놓인 두꺼운 호일 위에 놓습니다.
새를 입히다겨자와 사워 크림 또는 겨자와 마요네즈의 혼합물.
시체가 위에 뿌려졌습니다.고기 양념과 빵가루를 섞은 것.
얇은 돼지고기 지방 시체의 전체 표면을 덮으십시오.
캐퍼칼리에를 여러 겹의 호일로 감싼 후 깊은 베이킹 팬에 굽고 먼저 약간의 물을 추가합니다. 4~6시간 동안 굽는다(새의 나이에 따라 다름). 주기적으로 팬에 물을 추가하고 길을 따라 마른 레드 와인 한 잔을 추가하십시오.
완료까지 30분 전이 과정에서 고기가 갈색이 되도록 호일을 제거해야 합니다.

집에서 뇌조를 준비하는 다른 방법

튀긴 케이퍼칼리에 맛이 일품이에요, 그래서 명절 요리로 요리할 수 있습니다.

먼저 평소처럼 케이퍼칼리를 담그다식초 용액에 10 시간 이상 담가두면 향신료와 함께 용액을 끓일 수 있습니다.

필요할 것이다기름 – 2 큰술. 숟가락, 라드 - 100 gr., 사워 크림 - 반 유리, 약간의 강판 빵 또는 크래커.

박제 시체 100 gr. 라드 베이킹 시트에 튀김, 주기적으로 기름을 붓는다. 주스가 눈에 띄기 시작하면 고기 위에 주스를 붓고 사워 크림을 붓습니다.

마지막 물을 준 후케이퍼칼리에에 마른 강판 빵이나 빵가루를 뿌립니다. 약 10분 후에토핑이 노릇노릇해지면 고기를 판 위에 놓고 잘게 자른 후 접시에 옮겨 담고 그 위에 걸러낸 소스를 붓습니다. 음식이라면 차갑게 제공됨, 그러면 사워 크림을 추가할 필요가 없습니다.

맛있게 드시고 새로운 사냥 성공하세요!