집에서 사과를 갈아서 만든 와인. 집에서 만드는 사과와인의 간단한 레시피. 사과 디저트 와인
여름 별장에 있는 사과나무 두 그루는 수확을 어떻게 해야 할지 생각하게 만드는 이유입니다.
보존 식품, 잼, 주스의 경우 사과 20~30kg이면 가을-겨울 시즌에 4인 가족에게 사과 공급품을 제공하기에 충분합니다.
남은 사과는 어떻게 할까요? "백색 채우기"품종은 평균적으로 시즌 당 70-100kg의 사과를 생산하며 "Antonovka"는 최대 150kg입니다.
동시에 사과 잼과 주스의 유통 기한은 짧지 만 와인이 오래 될수록 좋습니다. 사과는 포도가 아니지만 과일 작물 중에서 사과의 생화학적 구성은 포도주 양조에 가장 적합한 재료 중 하나로 간주됩니다. 자신만의 와인 재료가 있다면 사과 와인을 활용해 수확물을 가공하는 것도 좋은 방법이다. 여기에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 물개를 갖춘 큰 병 몇 개만 있으면 충분합니다. 최후의 수단으로 일반 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다. 물론, 가정에서 과일 와인을 만드는 기본 지식으로 무장해야 합니다.
압착하지 않고 사과로 만든 와인 - 기본 기술 원리
좋은 홈메이드 와인은 먼저 깊이 생각해야 하며, 과일 재료에 대한 평가부터 시작되어야 합니다. 많은 종류의 사과 중 달콤한 맛이 나는 것도 있고, 신맛이 나는 것도 있고, 약간 시큼한 맛이 나는 것도 있습니다(야생 품종). 이러한 뉘앙스는 미래 와인의 꽃다발을 구성하는 데 중요하며 추가 작업 절차는 이에 따라 다릅니다. 와인 맛의 올바른 구성은 과일을 수집하고 분류하는 단계에서 시작됩니다. 한 가지 품종의 사과로 만든 와인은 준비를 위해 여러 품종을 사용하는 와인에 비해 맛이 떨어지는 경우가 많습니다.
신 사과로 머스트를 만들려면 산을 중화시키기 위해 물을 첨가해야 합니다. 더 적은 주스로 사과에서 맥즙의 양을 늘리려면 물을 추가해야 합니다. 그러나 물로 희석한 주스는 와인에 좋고 풍부한 맛과 향을 부여하지 않습니다. 이 경우 무엇을 할 수 있습니까? 과육(또는 과육)을 만들기 위해 과일을 준비할 때 다음 기준을 충족하는 여러 품종의 사과를 선택하십시오.
육즙– 미래 와인의 양은 천연 주스의 양에 따라 달라진다는 것이 분명합니다. 육즙은 숙성 정도에 따라 어느 정도 달라지며 이는 차례로 설탕과 산 함량에 영향을 미칩니다. 그것은 악순환으로 밝혀졌습니다. 사실, 더 밀도가 높고 육즙이 적은 펄프를 가진 품종이 있습니다. 이러한 과일의 경우 사전 발효로 주스를 얻는 방법이 최선의 선택입니다.
맛의 떫은맛- 이 품질은 사과에 내재된 특성이 가장 적지만 겨울 및 야생 품종에서는 시큼한 맛이 여전히 존재합니다. 특징적인 떫은 맛은 과일에 탄닌이 존재함을 나타냅니다. 이는 와인을 정화하고 유통 기한과 내구성을 높이는 데 필요한 물질입니다.
사과 와인을 준비하는 모든 단계는 다음과 같이 구성됩니다.
과일 수집 및 분류,
주스나 와인 재료를 구하고,
맥아 즙 준비,
그 발효
직접 발효
퇴적물 제거, 정화 및 태닝,
보관 중 숙성, 붓기 및 후속 관리.
많은 사람들은 주스 추출이 가장 노동 집약적인 과정이라고 생각합니다.한편으로는 프레스와 주서기가 있으면 주스를 짜는 데 어려움이 없습니다. 그러나 객관적인 이유로 dacha에 전기가 없으면 프레스와 주 서기가 도움이되지 않으며이 경우 누르지 않고 펄프에서 사과로 와인을 만드는 것이 유일한 탈출구입니다. 이를 위해 수집 및 분류 된 과일을 자른 후 큰 용기에 넣고 설탕을 뿌립니다. 즉, 주스 대신에 베리 와인 재료의 경우와 같이 과육을 준비하므로 주스를 짜기가 어렵습니다. 사과 주스를 얻는 이 방법은 과일 재료 전체가 와인을 만드는 과정에 사용되기 때문에 유익합니다.
사과를 따낸 후에는 씻을 필요가 없습니다."야생 효모"는 과일 표면에 서식하며 와인을 만드는 과정을 시작합니다. 그러나 과일에 이슬이나 비가 떨어지지 않도록 건조하고 맑은 날씨에 사과를 따는 것이 좋습니다. 사과를 땅에서 따낸 경우에는 마른 천으로 닦아야 합니다.
더 빨리 즙을 빼려면 사과를 잘게 자르고,동시에 씨앗으로 코어를 제거하고 과일에서 손상된 부분(부패, 딱지, 벌레 구멍)을 잘라냅니다. 절단 후 과일 조각에 설탕을 뿌리고 발효시킵니다. 이 단계에서 과일 표면에 위치한 효모가 작동하기 시작하여 주스 분리를 가속화하지만 와인 제조를 시작할 수 없습니다. . 그렇지 않으면 펄프에 물을 추가해야 합니다. 즉, 천연 주스를 희석해야 하며 이는 물론 미래 와인의 품질을 저하시킵니다.
과육이 느슨해지고 부드러워지고 반죽하기 쉽고 압축되면 병에 옮겨 필요한 양의 설탕을 첨가해야 합니다. 완전히 녹을 때까지 설탕을 저어줍니다. 물개를 설치하고 직사광선, 통풍이 없고 전체 발효 기간 동안 일정한 자연 기온이 18-23 ° C가 되는 곳에 병을 놓으십시오. 병을 부피의 3/4까지 채우고 처음 7-10일 동안 가장 활동적인 발효 단계에서 표면으로 올라올 거품을 위한 여유 공간을 남겨 둡니다.
발효의 다음 단계는 더 온건합니다.이때 병 표면에는 거품이 덜 형성되고 거품도 작아지며 병 내부에서는 과일의 고체 입자가 발효 주스에서 점차 분리되기 시작하는 모습이 눈에 띄게 됩니다. 약 한 달이 지나면 찌꺼기가 병 바닥에 가라 앉기 시작하고 조용한 발효 단계가 시작됩니다. 그 후 작업이 완료된 와인 효모가 점차 바닥, 표면에 가라 앉기 시작합니다. 맥즙과 함께 병에 남은 찌꺼기. 설탕을 알코올과 이산화탄소로 가공한 효모는 더 이상 산소와 영양분이 부족해 점차 사멸하기 시작한다. 이때, 곰팡이의 부패로 인한 쓴맛이 다음 포도주에 전달되지 않도록 포도주를 부어주어야 한다. 죽어가는 곰팡이와 함께 병에서 찌꺼기를 제거하려면 이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 물론 신선한 사과 주스보다 과육을 짜내는 것이 훨씬 쉽지만 이로 인해 와인의 발효가 다소 느려집니다.
거즈 필터를 통해 와인을 붓습니다.깨끗하고 마른 양동이를 준비하고, 그 위에 필터를 놓고 병의 내용물을 부어주세요. 거즈에 남아 있는 침전물은 양동이에 짜낼 수 있지만, 고체 입자가 스며드는 것을 방지하기 위해 거즈를 여러 겹으로 말아 놓은 경우에만 가능합니다. 다음으로, 병을 철저히 씻고 말려서 나중에 와인을 다시 병에 넣어야 합니다. 이 시점에서 독한 와인이나 디저트 와인을 준비하려는 경우 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 와인에는 설탕을 부분적으로 첨가해야 하기 때문입니다. 또한, 다시 설탕을 추가로 첨가하면 발효가 활성화되는데, 이는 과육이 제거되어 발생할 수 있습니다. 맥아즙의 발효가 중단되면 항상 아세트산 박테리아로 오염될 위험이 있습니다.
이제 우리는 설탕과 와인 효모에 관한 문제에 이르렀습니다.이 주제는 매우 방대하며 효모의 삶에서 설탕의 역할에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 그러므로 우리는 가장 중요한 논문만을 기억합니다.
누룩- 살아있는 미생물이므로 의식적이지는 않지만 본능에 따라 행동합니다. 음식과 공기가 있고 에너지가 충분하고 온도가 편안한 유리한 조건에 정착하면 미생물이 번식하기 시작합니다. 지구상의 모든 생명체와 마찬가지로 효모도 건전한 경쟁을 위한 조건을 조성해야 합니다. 즉, 특정 수의 미생물에 대해 설탕이 너무 많으면 매우 느리게 행동할 것입니다. 모든 사람에게 충분하다면 왜 서두르나요? 한 번에 설탕을 모두 부으면 효모가 천천히 졸고 알코올이 곧 형성되지 않습니다.
와인의 강도는 설탕의 양에 따라 달라집니다.적용 비율은 원하는 와인의 강도에 따라 다릅니다. 과즙에 함유된 설탕에 20g을 첨가하면 농도가 1도 높아집니다. 예를 들어, 알코올 함량이 18%인 와인의 경우 맥아즙 1리터당 설탕 180g을 추가해야 합니다. 즉, 맥즙 10리터의 경우 1.8kg을 부어야 합니다. 효모가 더 잘 작동하도록이 양을 2-3 부분으로 나눕니다. 약 7~10일 후에 발효 과정이 느려지므로 설탕을 추가해야 합니다. 발효의 강도는 온도에 따라 달라집니다.
효모의 속도가 느려지는 임계 온도는 14°C입니다.맥아즙이 실수로 이 온도까지 냉각되면 상황은 여전히 수정될 수 있습니다. 와인은 더 오래 발효됩니다. 온도가 8°C 이하로 떨어지면 와인을 저장할 수 없으며, 온도가 올라가면 와인 저장 과정도 마찬가지로 느려집니다. 23°C보다 2°C만 높아도 효모 활동이 크게 감소하며, 더 높은 온도에서는 효모가 죽습니다.
효모에 대해서.와인의 경우 특별한 와인 효모를 구입하거나 준비된 스타터를 사용하는 것이 좋습니다. 건포도 200g에 따뜻한 물 (0.5-0.7 l)을 붓고 따뜻한 곳에 3-5 일 동안 두십시오. 스타터가 담긴 병은 공기 접근을 제공하는 동시에 외부 박테리아의 접근을 차단하기 위해 이중 거즈로 묶어야합니다. 스타터를 준비하려면 작년의 잼인 산딸기와 딸기를 사용할 수 있습니다. 베이커 효모는 사용할 수 없습니다.
좋은 소식: 사과 와인의 경우 효모를 추가 할 필요가 없습니다. 발효를 시작하려면 대부분 과일 표면에 사는 효모로 충분하기 때문입니다. 물론 펄프가 가만히 있고 거품이 나지 않고 와인 재료에서 특유의 냄새가 나지 않으면 여전히 효모를 첨가해야합니다.
침전물이 바닥으로 떨어지고 병 안에 이산화탄소 기포가 보이지 않으면 발효가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 고형물을 제거하려면 어린 와인을 다시 부어야 합니다. 동시에 퇴적물을 제거한 후 태닝이 수행됩니다. 젊은 와인에는 품질을 향상시키기 위해 탄닌산을 첨가합니다. 태닝 후, 와인을 다시 붓고, 필요하다면 단맛을 더한 후, 병을 서늘한 방에 넣어 숙성시킵니다. 이 기간 동안 젊은 와인에 대한 관리와 모니터링이 계속됩니다.
좋은 품질의 사과와인은 발효가 끝난 후 3.5~4개월이 지나면 얻을 수 있습니다.
1. 사과와인을 누르지 않고 말리기
화합물:
사과, 신맛(숲 또는 썩은 고기) 6.3 kg
설탕 1.15kg
요리 기술:
과일은 작은 입방체 또는 얇은 조각으로 자르고 손상된 부분, 줄기 및 핵심을 제거하여 수집하고 준비합니다. 그런 다음 설탕을 뿌리고 비산화 용기에 넣어 발효시킵니다. 양동이는 수건으로 덮여 있습니다. 특유의 신맛이 나면 펄프를 믹서기로 분쇄하거나 반죽하여 퓌레를 만듭니다.
펄프를 깨끗한 병(10리터)에 넣습니다. 병의 온도는 18~23oC로 발효되도록 설정되어 있습니다. 손가락에 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 목에 착용합니다. 발효 과정에서 부풀어 오르고 발효가 끝났음을 알리는 신호는 수축 된 모양이거나 심지어 목 안쪽으로 당겨집니다.
그 후 와인은 퇴적물에서 제거됩니다. 호스를 목에 삽입하고 끝 부분을 찌꺼기 높이보다 2cm 낮추고 다른 쪽 끝을 깨끗한 용기에 넣습니다. 호스에 진공을 만들어 와인을 펌핑합니다.
병을 씻고 말리십시오(와인을 보관하는 용기는 멸균되어야 합니다). 와인을 병에 붓고 서늘한 방으로 옮깁니다. 2주 후에 수혈을 반복한다. 와인을 병에 붓고 밀봉하세요.
2. 과즙이 없는 사과와인 - 사이다
화합물:
사과:
— 신맛 2kg
— 달콤한 8kg
- 타르트 2kg
설탕 2.3kg
준비:
과일을 준비하고 퇴적물에서 마지막으로 제거될 때까지 와인을 준비하는 전체 과정은 레시피 1의 기술과 동일합니다. 와인을 병에 담기 전 전체 설탕의 10%를 넣고 녹인다. 사이다를 샴페인 병에 붓고 목 윗부분에 7-8cm를 추가하지 말고 병을 단단히 밀봉하고 코르크 마개를 철사나 끈으로 고정하십시오. 14°C를 초과하지 않는 온도에서 수평으로 보관하십시오.
3. 사과를 누르지 않고 만든 진한 테이블 와인
화합물:
새콤달콤 사과(좋은, 정원 품종) 12.5kg
설탕 2.2kg
준비 절차:
원료 및 펄프의 준비는 퇴적물에서 처음으로 제거되는 순간까지 레시피 번호 1의 설명과 정확히 일치하지만 동시에 취한 설탕의 절반이 처음에 추가됩니다. 발효 시작 후 21~30일 동안 맥아즙을 걸러낸 후 설탕의 두 번째 부분을 첨가하고 와인을 병에 붓고 밀봉한 다음 완전히 멈추고 침전물이 나타날 때까지 발효를 계속합니다. 그런 다음 정화, 숙성 및 붓기, 병입 및 저장 과정이 다시 반복됩니다.
4. 과즙이 들어가지 않은 진한 블렌딩 사과와인
화합물:
달콤한 사과 13kg
설탕 750g
탄닌산 1.5g
타르타르 크림 1.0g
배 와인, 약간 달콤함 0.7 l
운영 절차:
와인 재료의 준비는 이전 조리법에 따라 완전히 수행됩니다. 그런 다음 설탕과 타르타르 크림과 함께 발효된 과육을 병에 넣고 물개로 밀봉합니다. 찌꺼기를 발효하고 여과한 후 희석된 탄닌산을 첨가하여 와인을 정화합니다. 침전물을 다시 걸러내고 깨끗한 용기에 붓고 배주와 섞는다. 어린 사과와 배주를 섞은 후 병을 서늘한 곳으로 옮겨 보관합니다. 필요한 경우 침전물을 다시 제거하고 와인을 붓습니다. 3개월 후, 와인을 준비된 용기에 붓습니다.
5. 사과를 압착하지 않고 만든 디저트 와인
화합물:
사과 과육 11.5kg
설탕 2.3kg
탄닌 1.2g
타르타르산 5g
준비 절차:
이미 설탕과 타르타르 크림 800g을 첨가한 발효 과육을 준비된 병(15ℓ)에 옮긴다. 나머지 설탕은 발효 과정에서 찌꺼기를 제거한 후(3주 후)와 추가로 10일 후에 동일한 부분으로 추가됩니다. 발효가 완료되면 와인의 침전물을 제거하고 탄닌 용액을 첨가합니다. 정화를 기다린 후 와인을 다시 침전물에서 제거하고 붓습니다. 2개월 후, 필요하다면 와인에 단맛을 더하고, 1~1.5개월 더 숙성한 후 병입합니다.
6. 과즙이 들어가지 않은 사과 리큐어 와인
화합물:
잘 익은 달콤한 사과 9kg
설탕 5.6kg
타르타르 크림 8g
산, 탄닌 2.5g
준비:
탄닌으로 정화한 후 완성된 젊은 와인에 필요한 양의 설탕의 절반을 첨가합니다. 설탕은 소량의 가열 와인에 용해되어 시럽 형태로 전체 질량에 첨가됩니다. 리큐어 와인을 혼합하여 부케가 형성될 때까지 최소 60일 동안 병에 보관한 후 병에 담아 밀봉합니다.
사과의 평균 설탕 함량은 약 10%입니다. 즉, 사과 과육 1kg에 과당 약 100g이 들어 있습니다. 원하는 강도를 누르지 않고 사과에서 와인을 얻으려면 이 표시기를 사용하십시오.
가장 많은 양의 탄닌은 겨울 사과와 숲(야생) 과일에서 발견됩니다.
썩은 고기와 설 익은 사과는 거친 맛의 신 와인을 만들지 만 드라이 와인과 테이블 와인은 소스와 매리 네이드와 같은 요리 목적으로 사용하기에 적합합니다.
신 사과 품종에는 최대 2%가 포함되어 있습니다. 이 신맛은 맥아즙을 만드는데 적합하지 않으며, 물을 넣지 않으려면 신맛과 단맛이 나는 사과를 1:2 비율로 섞어서 사용하세요.
사과에 탄닌이 부족한 경우 펄프에 참나무 잎이나 나무 껍질을 추가하십시오 (머스트 리터당 20g).
사랑하는 독자 여러분 안녕하세요.
오늘은 집에서 사과와인을 만드는 기술을 알려드리고자 합니다.
사과가 많이 열리는 계절에 일부 정원사는 풍성한 수확을 어떻게 해야 할지 모르고 단순히 사과를 모아 퇴비로 만들기만 합니다. 하지만 사과는 와인 생산에 있어서 고급스러운 재료이기 때문에 훌륭하고 건강한 음료를 만들 수 있는데 그냥 버리는 것은 부끄러운 일입니다.
사과로 집에서 와인 만들기.
많은 와인 애호가들은 상점에서 구입한 음료의 부자연스러움을 생산자의 노골적인 거짓말로 여깁니다. 그래서 나는 사과로 정말 건강하고 품질이 좋은 음료를 직접 만들고 싶다. 실제로 수제 와인을 만들 때 염료를 첨가하지 않고 천연 재료만을 사용하므로 와인의 품질에 분명히 부정적인 영향을 미칩니다. 모든 조작의 결과는 맛있는 음료이자 유용한 물질의 창고가 될 것입니다. , 테이블 위에 올려 놓는 것이 부끄러워하지 않을 것이며 자신을 쓰러 뜨리는 것이 즐거울 것입니다.
아래에서는 집에서 손으로 사과로 와인을 만드는 방법을 가르쳐 드리겠습니다.
실제로 이것은 복잡한 과정이 아니므로 두려워할 필요가 없습니다. 필요한 재료는 사과, 물, 설탕이며 일부 조리법에서는 효모 스타터입니다.
또한 거즈, 과즙기, 발효를 위한 일종의 용기(금속이나 플라스틱은 제외)가 필요합니다. 와인이 공기와 접촉하는 것을 방지하기 위해 유리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고무 장갑이나 아래에 놓아야 합니다. 물개.
사과 와인을 만드는 방법?
1단계: 사과를 준비합니다.
우리는 나무 아래나 가지에서 사과를 수집합니다. 가급적 손상이 적고 특별히 더러워지지 않는 것이 좋습니다. 흙에서 가볍게 닦아낼 수 있지만 어떤 경우에도 씻지 않으므로 사과에 야생 효모가 보존됩니다. 발효 과정이 필요하지만 여전히 매우 심하게 손상된 부분을 모두 잘라내는 것이 필요합니다.
집에서 사과 주스
주스를 얻으려면 가장 빠르고 쉬운 방법은 주서기를 사용하는 것입니다. 그러나 상당히 많은 양의 주스를 얻으려면 상당히 큰 주서를 찾아야 하며 그 중 거의 생산되지 않으며 일반적으로 많은 양의 펄프가 포함된 품질이 매우 낮은 주스를 얻으므로 나에게 적합하지 않습니다. 소량의 와인을 생산하려면 물론 일반 주서기가 적합합니다.
많은 양의 주스를 생산하려면 일부 요소를 직접 생산하거나 주문하여 만들어야 합니다.
만들기가 매우 쉬운 기계식 강판과 용기와 잭을 사용하는 기계식 프레스가 필요합니다. 여기 프레스와 강판에 대한 비디오가 있습니다.
사과 강판에 대한 자세한 이야기.
따라서 필요한 양의 주스를 얻었으므로 이제 와인을 준비할 유리 용기로 옮겨야 합니다.
모든 과정이 완료된 후 와인의 침전물이 제거되어 기분 좋은 색, 맛, 향을 가지게 되므로 주스를 따로 담글 필요가 없습니다.
일부 요리법에는 설탕을 추가해야 하지만, 다른 요리법에서는 사과가 충분히 달면 설탕을 추가하지 않고도 할 수 있습니다.
다음 단계는 와인 발효 단계입니다.
고품질 발효의 주된 조건은 매시가 담긴 용기에 공기가 없다는 것이며, 이를 위해서는 의료용 장갑이나 방수 장치가 필요합니다.
발효 용기는 유리나 에나멜이어야 하며, 어떠한 경우에도 금속, 아연 도금 또는 플라스틱 용기를 사용해서는 안 됩니다. 왜냐하면 이러한 재료는 매쉬의 공격적인 환경에서 금속, 아연 또는 플라스틱의 불용성을 적절하게 보장할 수 없기 때문입니다.
또 다른 중요한 뉘앙스인 매시가 담긴 용기는 부피의 4/5 이상 채워서는 안 됩니다. 발효 중에 이산화탄소가 활발하게 방출되고 소위 매시 탈출이 발생할 수 있기 때문입니다.
우리의 와인은 빛이 닿지 않는 따뜻한 곳에서 발효되어야 하며, 발효 기간 동안 완전 또는 중간 발효에 필요한 일정 시간 동안 용기를 흔들거나 열지 않는 것이 좋습니다.
일부 조리법에서는 이에 따라 설탕이 즉시 또는 분수로 추가되며 병을 열지 여부를 결정해야 합니다.
약 4~6주가 지나면 장갑이 떨어지게 됩니다. 즉, 이산화탄소의 체적 방출이 중단되어 와인이 거의 준비되었음을 나타냅니다.
다음 단계는 와인의 후발효입니다.
설탕의 완전한 발효를 보장하려면 발효 과정이 완전히 완료될 때까지 기다려야 합니다. 이는 표면에 이산화탄소 기포가 완전히 형성되지 않고 와인이 가벼워지며 와인 바닥에 침전물이 형성된다는 사실로 알 수 있습니다. 일반적으로 이 과정은 집중 발효 후 4주가 소요됩니다.
그런 다음 퇴적물에서 와인을 제거하고 4-7 주 동안 숙성해야하지만 젊은 와인을 바로 맛볼 수도 있습니다. 이 와인은 오래 보관할수록 더 진하고 맛있어집니다.
집에서 만드는 사과와인 레시피!
여기에 요리법이 제시됩니다.
알코올 함량이 낮은 와인.
가벼운 천연 와인은 설탕을 첨가하지 않고도 초기 사과 품종에서 얻을 수 있습니다. 잘 익은 사과에서 갓 짜낸 주스에 재배 효모를 약간 첨가하거나 발효되도록 방치할 수 있습니다. 야생 효모는 이미 신선한 주스에 존재합니다. 활발한 발효가 끝난 후 이러한 와인은 침전물에서 배수되고 저온살균된 병에 부어 소비됩니다. 이러한 패스트 와인은 5~6% 정도 함유되어 있어 상온에서 안정되지 않아 빠르게 섭취하기 좋은 와인이다. 냉장고에 보관하셔야 합니다.
이제 더 복잡하고 동시에 고품질 와인으로 넘어 갑시다.
약간 달콤한 사과 와인.
살짝 달달한 테이블 와인은 가볍고 기분 좋은 향이 나며 여름 그 자체의 기분 좋은 맛을 상쾌하게 해줍니다. 이러한 와인에는 약 10-13%의 알코올, 5-8%의 설탕 및 0.6-0.7%의 유기산이 포함되어 있습니다.
이러한 사과 와인의 준비는 다음과 같이 수행됩니다. 10 리터의 주스에 설탕 1-1.2kg을 추가하고 4-5 일 후에 0.8kg을 더 추가합니다. 평소처럼 맥아즙을 발효시킵니다.
이 유형의 와인은 보관 안정성이 떨어지므로 저온살균하거나 와인 1리터당 알코올 50g의 비율로 고정하는 것이 좋습니다.
옛날에는 사과와 구스베리 와인에 설탕 대신 린든이나 꽃꿀을 첨가하여 아주 좋고 섬세한 맛을 냈습니다. 와인 1리터당 50-100g의 비율로 꿀을 첨가하세요.
사과 디저트 와인.
디저트 와인에는 알코올이 약 14~16%, 설탕이 약 10~16% 더 많이 함유되어 있습니다.
맥즙을 만들려면 10리터를 섭취하세요. 주스 200g의 효모 스타터와 1.4kg의 설탕.
그들은 발효를 시작하고 3-4 일 후에 설탕 1kg을 더 추가하고 이산화탄소 기포 방출이 완전히 멈출 때까지 계속 발효합니다.
발효가 완료된 와인은 침전물을 빼내고 저온살균하여 효모를 완전히 파괴하는데, 와인의 완성도와 맛을 좋게 하기 위해 리큐어 와인의 경우 1리터당 설탕 200g을 첨가하고, 디저트 와인의 경우 100~ 160그램. 설탕은 소량의 가열된 와인에 희석해야 합니다.
와인은 병에 담아 지하실에 보관하며 2~3주 후에 와인을 시음할 수 있습니다.
그게 다야, 이제 집에서 와인을 만드는 과정을 알았습니다.
이러한 요리법을 선택하고 시도하는 것이 귀하의 임무입니다.
여름에는 많은 주부들이 갈증을 해소하기 위해 청량음료를 준비하며, 특히 신선한 주스, 설탕에 절인 과일, 아이스티가 인기가 있습니다. 그러나 바비큐를 포함한 야외 레크리에이션이나 따뜻하고 친근한 사람들과의 저녁 시간에는 집에서 만든 사과 와인이 손님에게 제공될 수 있는 가장 좋은 것입니다. 음료는 준비 기술이 간단하고 맛이 훌륭하기 때문에 직접 만들면 특히 맛있습니다.
직접 만든 사과 와인: 저알코올 레시피
정원에 잘 익은 사과가 많이 있다면 사과가 상하고 썩기 전에 서둘러 수집하십시오. 생으로 먹거나 잼을 만들거나 설탕에 절인 과일을 만들 수 있다는 사실 외에도 모든 사람에게 사과 와인으로 더 잘 알려진 멋진 사과 사이다를 만들 수도 있습니다.
요리 과정을 쉽게 만들고 결과를 실망시키지 않으려면 신선한 과일을 준비하고, 가공하고, 고품질 홈메이드 와인으로 바꾸는 간단한 팁을 참고하세요.
재료
- 사과 - 맛보기;
- 설탕 – 양은 사과의 무게에 따라 결정됩니다.
1단계. 사과 압착 준비
우선, 과일의 흙을 깨끗이 닦아야 합니다. 사과를 씻는 것은 권장하지 않지만, 부드러운 솔이나 마른 천으로 닦아주는 것이 필수입니다.
과일을 닦은 후 웜홀, 손상되고 썩은 부분이 있는 경우 잘라내기 시작합니다. 씨앗으로 코어를 제거하는 것도 좋습니다.
2 단계. 맥아 즙 준비
우리는 과즙기나 강판을 사용하여 사과를 가공합니다. 물론, 과육 없이 순수한 사과 주스를 즉시 생산하기 때문에 주서기를 사용하는 것이 더 좋습니다. 갈은 후에도 사과 펄프가 주스에 남아 있으므로 결과물을 손으로 짜내야 함을 의미합니다.
목이 큰 용기에 사과 주스를 붓습니다. 닫지 않고 3일 동안 제품을 그대로 둡니다. 처음 2일 동안은 내용물을 저어주고(발효 속도를 높이기 위해), 3일째에는 주스를 전혀 만지지 않는 것이 좋습니다. 3일이 지나면 주스가 발효되기 시작하고 용기 안에서 과육과 사과 주스 자체의 두 부분으로 분리됩니다.
음료 표면에서 펄프를 제거합니다. 나중에 사용하기 위해 흐린 주스 하나를 남겨둡니다.
3단계. 설탕의 양을 결정합니다.
설탕 없이도 사과로 직접 만든 와인을 만들 수 있지만 대부분의 사람들은 여전히 그러한 음료에서 약간의 단맛을 느끼는 것을 선호합니다. 이것이 와인에 일반 설탕을 첨가하는 경우가 많은 이유입니다.
모든 사람은 자신의 취향과 어떤 종류의 와인을 마시고 싶은지에 따라 스스로 단맛의 양을 결정해야 합니다.
사과주스의 설탕 함량에 따라 사과와인에는 3가지 종류가 있습니다.
- 건조 – 주스 1리터당 설탕 200g;
- 약간 달콤한 – 1L당 300g;
- 디저트 (달콤함) – 1 리터당 400g.
4단계. 봉인
설탕으로 희석한 사과 주스를 밀폐된 큰 용기에 붓습니다. 전체 부피의 80%까지 채워야 합니다. 발효 과정에서 상당한 거품과 가스가 생성되므로 약간의 공간을 남겨 두십시오.
생성된 가스는 특수한 얇은 튜브를 사용하여 용기에서 제거해야 합니다. 이 튜브의 한쪽 끝을 "사과"용기 뚜껑의 구멍에 연결하고 다른 쪽 끝을 물병에 넣습니다. 덕분에 공기가 튜브에 들어가지 않고도 가스가 자유롭게 빠져나갈 수 있습니다.
주스에 공기가 들어가면 결과는 와인이 아니라 진짜 식초가 될 것입니다.
5단계. 집에서 와인을 적절하게 보관하기
조명이 약한 곳에서 한 달 동안 음료가 담긴 용기를 제거합니다. 집에서 만든 사과 와인을 보관해야 하는 온도는 20°C를 넘지 않아야 합니다.
1-1.5개월 동안 보관한 후에는 퇴적물에서 와인을 빼내고 깨끗하고 멸균된 용기에 음료를 붓고 끝까지 채워야 합니다.
수혈은 액체를 용기에서 용기로 전달하도록 설계된 특수 튜브인 사이펀을 통해 이루어져야 합니다. 와인에 사과 과육이 최대한 적게 남아 있는 것이 우리에게 중요합니다.
다시, 집에서 만든 와인이 담긴 용기를 어두운 곳에 2개월 동안 놓아두세요. 이 기간이 끝나면 마지막으로 와인을 여과하여 깨끗한 병에 담습니다.
이것으로 집에서 사과 와인 준비가 완료되었습니다. 완전히 준비한 후 대략적인 유통기한은 1년입니다. 집에서 만드는 체리와인과 달리 저알코올 사과음료는 숙성을 해도 맛이 강해지지 않는다. 그래서 제조 후 바로 드실 수 있으며, 총 5개월 정도 소요됩니다.
재료
- 사과 – 10kg + -
- — 2kg + -
- — 1리터 + -
- 보드카 – 150ml + -
- 흰 건포도 – 100g + -
- 설탕 - 1잔(스트레인 와인에 첨가) + -
사과 와인의 단계별 준비
강한 알코올 음료를 좋아하는 사람들을 위해 맛있는 사과 와인 제조법이 있습니다. 가벼운 강도를 주기 위해서는 보드카를, 발효를 위해서는 흰 건포도를 사용하는데, 이 레시피의 장점은 이전 레시피에 비해 준비 시간이 빨라진다는 점이다. 단 1~1.5개월만 지나면 여름 음료를 마실 수 있습니다.
- 와인을 만들기 위해 잘 익은 과일을 선별하여 마른 천으로 닦아낸 후 씨를 제거합니다.
- 사과를 중간 크기로 자르고 고기 분쇄기에서 조각을 비틀십시오.
- 으깬 사과 덩어리와 씻어 말린 건포도에 설탕 (2kg)을 붓습니다. 제품을 혼합하고 혼합물을 유리 (대형) 병에 옮깁니다.
- 덩어리가 약간 건조한 것으로 판명되면 (사과가 너무 육즙이 많지 않을 때 발생) 물 1 리터를 추가하십시오.
- 결과물을 실온에서 유지하십시오. 이러한 조건에서 맥아즙은 쉽게 발효되어 가스를 형성하기 시작합니다. 가스가 발생하면 즉시 병 목에 의료용 고무 장갑을 씌워야 합니다(바닥을 테이프로 고정해야 함). 장갑에 "손가락"하나를 뚫습니다. 이렇게 하면 산소에 대한 접근이 차단되지만 이산화탄소가 빠져나가는 것은 허용됩니다.
- 발효 후 3주가 지나면 반드시 사과주를 걸러내고 3~4겹의 거즈를 통해 한 용기에서 다른 용기로 음료를 붓습니다.
- 부은 후 병 바닥에 남은 침전물을 두꺼운 거즈 필터에 옮긴 후 짜냅니다. 사과 와인의 투명성은 이것에 달려 있습니다.
- 긴장된 음료에 1 큰술을 붓습니다. 설탕, 와인으로 용기를 뚜껑으로 밀봉하고 서늘하고 어두운 곳에 1 주일 더 두십시오.
와인이 숙성되면 보드카를 붓고 모든 것을 섞은 다음 병에 붓고 냉장고나 지하실에 보관하세요.
집에서 만든 사과 와인은 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리지만 맛있는 음료입니다. 그것을 준비하는 노동집약적인 과정은 결국 얻을 수 있는 결과에 대한 가치가 있습니다. 집에서 만든 와인은 상점에서 구입한 와인보다 몇 배 더 저렴하다는 사실을 잊지 마세요. 특히 사과가 자신의 정원에서 자란 경우에는 더욱 그렇습니다. 자연이 주는 풍성한 혜택을 누리고 절묘한 음료의 훌륭한 맛을 즐겨보세요.
많이 드세요!
사이다를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 이 가볍고 기분 좋고 약간 신맛이 나는 음료에 무관심할 수 없을 것입니다. 그리고 운이 좋게 집에서 만든 사이다를 먹어본다면 아무도 다시 사지 않을 것입니다. 결국, 집에서 만든 사과로 손으로 만든이 음료는 영원히 알코올 중독자로 남을 것입니다.
집에서 만드는 와인의 좋은 점은 강도와 단맛을 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있다는 점이다. 그것을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 적절한 조리법을 선택하고 엄격하게 따르는 것입니다.
제조의 뉘앙스
다른 알코올 음료와 마찬가지로 사과 사이다에도 고유한 제조 방식이 있습니다. 물론 사과주를 준비하는 것은 매우 간단하지만 이 과정을 미리 준비하고 주요 단계와 특징을 알아야 합니다.
사과로 직접 와인을 만들려면 다음이 필요합니다(원재료 외에):
- 과즙기 또는 고기 분쇄기(가장 간단한 옵션인 강판);
- 와인이 숙성되고 발효되는 두 개의 용기;
- 공기 배출 튜브.
와인 자체를 만드는 과정은 몇 가지 주요 단계로 구성됩니다.
- 원료 준비;
- 과즙기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 원료를 가공합니다.
- 뚜껑이 없는 별도의 용기에 결과 주스를 며칠 동안 주입하십시오.
- 주스에서 껍질을 제거하는 단계;
- 설탕을 첨가하는 것;
- 밀폐된 용기에서 와인을 발효하고 과도한 산소를 제거합니다(최대 45일).
- 와인 숙성(2~4개월).
이 과정에는 기계적 작업이 많지 않으며 와인을 숙성하고 발효시키는 데 더 많은 시간이 소요됩니다. 그러나 결과는 기분 좋은 신맛과 함께 부드러운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 천연 와인에는 유해한 방부제나 불순물이 포함되어 있지 않습니다.
원료의 선택 및 준비
와인의 맛은 항상(!) 원재료에 따라 달라지므로 사과 선택과 준비에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 과일은 성숙도, 숙성 기간, 당도, 산도에 따라 분류됩니다. 각 사과 품종은 특정 유형의 와인을 만드는 데 적합하므로 다음 사항을 기억해 두는 것이 좋습니다.
- 테이블 와인은 신 품종으로 만들어집니다.
- 디저트 와인 – 설탕 함량이 증가된 달콤하고 비산성 품종으로 만든 와인입니다.
- 드라이 와인 - 썩은 고기 (설익은 품종)에서.
와인의 이상적인 선택은 여름과 달리 오랫동안 보관되기 때문에 가을과 겨울 첫 달에 익는 사과입니다. 꽃다발은 특별한 맛을 내기 위해 다양한 종류의 사과로 구성될 수 있습니다. 예를 들어 개인 취향에 따라 달콤한 사과 3개와 신 사과 2개를 섭취하거나 그 반대로 할 수 있습니다. 이러한 모든 뉘앙스는 원자재 선택의 첫 번째 단계에서 고려해야 하며 다음 준비 단계를 거쳐야 합니다.
- 사과를 선택하세요. 벌레가 생기지 않고, 얼룩이나 손상이 없습니다.
- 씻지 마세요! 냅킨으로 닦거나 브러시로 먼지를 제거하는 것으로 충분합니다.
- 칼로 손상된 부분과 코어를 제거하십시오.
- 가용성과 조리법에 따라 고기 분쇄기나 과즙기를 사용하여 사과를 갈아주세요. 이러한 장치를 사용할 수 없는 경우 사과를 갈아서 갈아주면 됩니다.
- 결과 죽을 병에 넣고 와인 준비를 시작하십시오.
원료를 준비하는 과정은 복잡하지 않습니다. 궁극적으로 이상적인 사과 와인을 얻기 위해서는 품종과 산도에 따라 올바른 사과를 선택하는 것이 중요합니다.
클래식 레시피
가장 인기 있고 표준적인 수제 사과 와인에는 원료와 설탕 만 들어 있습니다. 얻은 결과는 테이블 와인에 적용됩니다(강도는 10-12도입니다). 이 와인은 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다(단, 새콤달콤한 가을 사과로 만든 경우).
- 원료 준비: 사과를 선택 및 분류하고 손상된 부분과 코어를 제거합니다. 고기 분쇄기나 과즙기를 통해 갈아주세요.
- 생성된 퓌레를 용기에 붓고 공기가 통과할 수 있는 거즈나 얇은 천으로 덮습니다.
- 3일 동안 방치하고 8~12시간마다 내용물을 저어줍니다.
- 3일 후에는 껍질(껍질)을 제거해야 합니다.
- 물을 붓고 설탕의 절반을 첨가하십시오.
- 모든 액체를 별도의 발효 용기에 붓습니다.
- 용기에는 방수 밀봉 장치가 있거나 용기의 목을 장갑으로 덮어야 합니다.
- 4일 후에 물개를 열고 튜브를 사용하여 맥아즙 200ml를 배출해야 합니다.
- 맥아즙에 설탕 400g을 더 녹이고 맥아즙을 다시 와인에 첨가합니다.
- 셔터를 닫고 4일 동안 더 방치합니다.
- 맥즙으로 절차를 반복하십시오.
- 와인을 20-22도(18도 이상 24도 이하)의 온도에서 발효시키세요.
- 와인의 발효가 멈추면(40일 후) 셔터의 꾸르륵 소리가 멈춥니다(장갑의 공기가 수축됨).
- 와인을 새 용기에 붓고 단단히 닫은 후 그대로 두십시오.
- 몇 주에 한 번씩 와인과 침전물을 분리해야 합니다.
- 음료가 투명해지면 바로 병에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.
집에서 만드는 사과 사이다: 간단한 조리법
사과주는 강도가 낮다는 점에서 와인과 다르지만, 설탕을 더 많이 또는 더 적게 첨가하여 단맛을 조절할 수 있습니다. 이 음료는 추운 겨울 저녁 식사나 친목 모임에 적합합니다.
제품:
- 사과 – 최소 7kg;
- 과립 설탕 - 원료 1kg 당 200g의 비율.
소요 시간: 7일 + 발효 70일.
칼로리: 105.
사과잼으로 직접 와인 만들기
겨울 동안 아무도 먹지 않은 사과 잼을 낭비하지 않으려면 그것으로 와인을 만들 수 있습니다. 이 조리법에는 설탕을 사용하지 않기 때문에 와인이 신맛이 납니다.
- 정제수 - 5 l;
- 건포도 - 100 gr;
- 사과 잼 - 3리터
소요 시간: 2시간 + 발효 1.5개월.
칼로리 : 230칼로리.
- 항아리에서 잼을 제거하고 큰 냄비에 넣으십시오.
- 물을 넣고 10분간 끓입니다. 잼이 타는 것을 방지하려면 계속 저어주어야 합니다.
- 불에서 잼을 제거하고 비난하십시오.
- 와인병을 세척하세요.
- 용기의 1/5이 남도록 병에 잼을 넣으십시오.
- 건포도를 병에 고르게 분배하십시오.
- 용기의 목을 장갑이나 거즈로 덮으십시오.
- 항아리를 따뜻한 곳에서 1.5개월 동안 발효되도록 둡니다.
- 발효가 끝나면 장갑이 벗겨지고 음료가 투명해집니다.
- 와인을 병에 붓습니다.
사과로 강화된 수제 와인 만드는 법
이 조리법에 따라 와인을 준비하면 14-15도에서 강한 음료를 얻을 수 있습니다.
- 사과 (달콤하고 신맛) – 6kg;
- 보드카 - 3/4 큰술;
- 건포도 - 200 gr;
- 설탕 – 2kg 200gr.
소요 시간: 2시간 + 발효 3주.
칼로리 함량 : 220kcal.
- 준비된 사과를 갈아서 퓌레로 만듭니다.
- 건포도 위에 끓는 물을 붓고 작은 조각으로 자릅니다.
- 설탕(2kg), 퓌레, 건포도를 섞습니다.
- 목이 좁은 병에 퓌레를 넣고 고무장갑으로 병을 닫습니다.
- 장갑의 한쪽 손가락에 구멍을 뚫습니다. 장갑 대신 물개를 사용할 수도 있습니다.
- 와인을 3주 동안 발효시키세요.
- 3주 후에 맥아즙을 걸러냅니다.
- 남은 설탕을 맥아즙에 붓고 별도의 닫힌 병에 주입되도록 둡니다.
- 10일 후, 맥아즙에 보드카를 넣고 잘 흔들어 병에 담습니다.
- 와인을 몇 달 동안 숙성시키세요.
홈메이드 디저트 와인 레시피
부드러운 디저트 와인(15도)은 여성들에게 큰 사랑을 받는 와인으로, 남편의 세심한 손길로 만들어지면 그 맛이 두 배는 더 맛있을 것 같다. 1년 동안 보관하면 와인은 포트 와인과 비슷한 맛이 납니다.
- 달콤한 사과 – 11kg;
- 배 – 1kg 200g;
- 건포도 - 200 gr;
- 설탕 – 1kg.
소요시간 : 8일 + 발효시간.
칼로리: 240.
- 사과와 배를 과즙기에 통과시키세요.
- 건포도 위에 끓는 물을 붓고 찌십시오.
- 건포도를 반으로 자르고 주스에 첨가하십시오.
- 목이 넓은 용기에 퓌레를 넣고 거즈로 묶습니다.
- 하루에 4번 퓌레를 저어주세요.
- 4일 후 혼합물을 걸러내고 설탕 500g과 함께 병에 붓습니다.
- 병 목에 물개나 장갑을 씌우십시오.
- 4일 동안 떠나십시오.
- 부은 맥아즙과 섞은 후 설탕 300g을 더 추가합니다(이것은 빨대를 사용하여 수행할 수 있습니다).
- 3일 더 떠나세요.
- 남은 설탕을 넣고 발효가 끝날 때까지 기다리세요.
- 침전물이 병에 남아 있도록 와인을 조심스럽게 따르십시오.
- 음료를 긴장시키십시오.
- 깨끗한 병에 붓고 단단히 밀봉하세요.
- 와인이 옅어질 때까지 기다렸다가 다시 부어서(침전물을 남기고) 수명이 긴 병에 붓습니다.
드라이 사과 와인 제조법
이 와인에는 설탕이 소량 포함되어 있어 신맛이 나지만 매운 맛이 납니다.
재료:
- 사과 – 5kg;
- 설탕 – 1리터당 100-150g;
- 물 – 2.5 l.
준비 시간: 2시간 + 발효 1개월.
칼로리: 150.
- 사과를 준비하고 적절한 도구를 사용하여 퓌레로 자릅니다.
- 결과물을 발효 용기의 ⅔만큼 채우십시오.
- 용기들 사이에 설탕을 고르게 분배하십시오.
- 거즈로 용기의 목을 감싸십시오.
- 덩어리는 적어도 4일 동안 발효되어야 합니다.
- 그런 다음 혼합물을 변형시킵니다.
- 주스를 깨끗한 새 용기에 붓습니다.
- 장갑으로 목을 덮고 발효되도록 두십시오.
- 균주 및 병;
- 병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.
집에서 만든 와인을 향기롭고 맛있게 만들려면 다음 사항을 알아야 합니다.
- 사과 껍질에 야생 효모가 축적되므로 포도주를 만들기 전에 사과를 씻어서는 안 됩니다. 그러나 이러한 효모 덕분에 발효 과정이 발생합니다.
- 모든 종류의 사과는 집에서 와인을 만드는 데 적합합니다(색상이나 숙성 시간은 중요하지 않음). 잘 익고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 중요합니다.
- 다양한 품종을 혼합하면 흥미로운 혼합물을 얻을 수 있습니다. 신맛과 달콤한 사과의 조합이 특히 맛있습니다.
- 덜 익고 신맛이 나는 사과를 사용하는 경우에만 물을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 사과 와인을 1리터당 100ml의 비율로 희석합니다.
최종적으로 어떤 종류의 와인을 마시고 싶은지 결정한 후에는 다양한 사과를 선택하고 조리법에 따라 유용한 팁을 고려하여 음료 준비를 시작해야 합니다.