스톨 파이처럼 맛있는 효모 반죽. "비밀"레시피를 사용하여 Stolle Pies를 요리하는 방법을 배우자. 성공적인 요리의 비결

슈톨렌(Stollen)은 중세 시대에 깊은 뿌리를 둔 전통적인 독일 크리스마스 페이스트리이며, 현대적으로는 대규모 팬클럽입니다. 크리스마스 3~4주 전에 구운 후 독특한 향이 날 때까지 방치한 풍부하고 푹신하며 향긋한 빵입니다. 예를 들어, 슈톨렌의 모양은 전통적인 잉글리시 머핀만큼 우아하지는 않지만 그 모양은 신성한 의미를 가지고 있습니다. 이는 포대기에 싸인 갓 태어난 그리스도를 의인화합니다.

슈톨렌은 무거운 효모 반죽과 많은 버터입니다. 올바른 슈톨렌에는 럼이나 기타 알코올에 담근 설탕, 말린 과일, 견과류가 많이 추가되어 진미가 정말 풍부하고 축제적이며 잊을 수 없게 만듭니다. 가장 좋은 것, 가장 맛있는 것, 가장 가치 있는 것이 모두 섞여야 한다는 것이 일반적으로 받아들여집니다. 그리고 갓 구운 매콤한 크리스마스 슈톨렌의 냄새는 어떤가요!

이러한 구운 식품에는 이미 맛있는 첨가물이 많이 포함되어 있다는 사실 외에도 베이킹 후 슈톨렌은 숙성되도록 방치되며 이 시간 동안 맛이 더 깊어지고 향기가 더 밝고 강해집니다. 그리고 벌써 명절이 오기 전에... 보관을 위해 종이에 조심스럽게 포장된 크리스마스 슈톨렌을 푸는 것조차 명절이 됩니다...

슈톨렌에는 다양한 요리법이 있습니다. 링크를 따라가세요 - 간단하고 빠릅니다. 나는 장르의 고전 인 버터 슈톨렌을 구웠습니다. 이전 조리법에 따르면 밀가루 10부(중량), 버터 4-5부, 말린 과일 7부 이상, 그 중 1부는 아몬드 또는 마지팬으로 대체할 수 있습니다.

조리 시간: 약 3시간 + 충전재 준비 및 완성된 슈톨렌 숙성 시간
완제품 수율: 대형 슈톨렌 2개

재료

충전용:

건포도 200그램
대추 100그램
설탕에 절인 과일 100g
말린 체리 또는 크랜베리 100g
견과류 혼합물 100g
오렌지(주스와 제스트) 1개
레몬(제스트) 1개
럼, 코냑, 브랜디 또는 기타 방향족 알코올 100ml

슈톨렌의 경우:

준비된 충전물
밀가루 500그램
반죽용 버터 300g + 기름칠용 50g
따뜻한 우유 250ml
아몬드 가루 100그램
설탕 85그램
신선한 이스트 50g
향신료 혼합물 1티스푼(취향에 따라 계피, 생강, 카다몬, 정향, 아니스, 올스파이스)
소금 한 꼬집
가루 설탕

준비

충전물을 미리 준비하는 것이 좋습니다: 크리스마스 슈톨렌을 준비하기 몇 시간 전에 할 수 있지만 12-16시간 전에 미리 하면 더 좋을 것이므로 완벽하게 주입됩니다. 당신이 좋아하는 견과류는 슈톨렌의 충전재로 적합합니다. 좋아하는 조합을 사용하거나 실험해 보세요. 이 문제에서 가장 중요한 것은 당신이 그 자체로 믹스를 좋아한다는 것입니다. 슈톨렌은 이것으로부터 이익을 얻을 것이며 확실히 당신의 취향에 맞을 것입니다!

속을 준비하려면 씻어서 살짝 말린 건포도를 체리(크랜베리)와 섞으세요.

견과류를 큰 조각으로 자르고 건포도와 체리에 추가합니다.

설탕에 절인 과일은 맛이 매우 강하므로 작은 조각으로 자릅니다.

대추의 씨를 제거하고 굵게 자릅니다.

설탕에 절인 과일과 대추를 채우십시오.
이제 오렌지와 레몬 향을 고운 강판에 갈아주세요.

오렌지에서 주스를 짜내면 약 100ml가 나옵니다. 오렌지 주스에 알코올을 첨가하십시오.

준비된 과일과 견과류에 액체를 붓고 저어주고 그대로 두세요.

반죽을 준비하려면 이스트와 설탕 1티스푼을 섞으세요.

따뜻한 우유의 절반을 이스트에 붓고 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다.

반죽이 푹신해지고 강하게 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 보내세요.
반죽이 부풀어 오르는 동안 밀가루, 남은 설탕, 소금, 향신료를 제빵기나 푸드프로세서에 붓습니다.

우유와 반죽의 나머지 절반을 추가합니다.

반죽을 10분간 반죽합니다.

그런 다음 부드러워진 버터를 반죽에 넣고 뭉칠 때까지 반죽하세요.

반죽을 1시간 30분 동안 그대로 놓아두세요.
완성된 부드럽고 부드러운 반죽을 큰 그릇에 옮겨주세요.

이제 아몬드 가루를 넣을 차례입니다.

그런 다음 액체와 함께 모든 충전물을 반죽에 넣고 잘 섞습니다.

반죽은 매우 부드럽고 끈적하며 믿을 수 없을 정도로 부드럽습니다. 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에 놓습니다.

반죽을 2등분하여 각각 두께 2cm 정도의 층으로 편평하게 펴고 손바닥 가장자리로 직사각형의 오목한 부분을 만들고 층 가장자리에서 3분의 1을 뒤로 빼냅니다.

이 움푹 들어간 부분을 따라 반죽을 접습니다.

양피지로 덮인 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓습니다. 따뜻한 곳에 35~45분 동안 놓아두세요.

슈톨렌은 190도로 예열된 오븐에서 60~70분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워야 합니다.
완성된 핫 슈톨렌에 녹인 버터를 발라주세요.

그런 다음 가루 설탕을 넉넉하게 뿌립니다.

식힌 다음 양피지로 잘 싸고 호일로 싸서 공기가 들어가지 않게 하세요.
슈톨렌은 실온에서 숙성되므로 보관하기에 가장 좋은 장소는 주방 캐비닛이나 보관 찬장입니다.

우연히 스톨레 파이 반죽의 비밀을 밝혔습니다. 오랫동안 원했는데 효모로는 효과가 없었기 때문입니다. 때로는 반죽에서 신맛이 나고 때로는 효모 냄새가 날 수도 있습니다. 그러나 Stoll에서는 파이가 여전히 엄청나게 맛있습니다. 그리고 이것이 '소는 많고 반죽은 부족하다'는 그들의 기준이다. 그리고 반죽 자체는 일반 이스트 반죽보다 조금 더 달콤해요. 그리고 풍성한 충전재와 함께 사용하면 실망하지 않을 것입니다!

그들은 파이가 아니라 kulebyaki를 굽는 것으로 밝혀졌습니다. 충전 반죽 비율(쿨레뱌카는 충전물이 많고 반죽이 용기 역할만 한다는 점에서 파이와 다름)과 반죽 자체의 조리법 측면에서 모두 쿨레뱌키입니다. 미셸 루(Michel Roux)의 레시피에 따라 대구, 쌀, 계란을 넣어 생선 파이를 구웠더니 그 결과가 스톨(Stolle)의 생선 파이였습니다. 반죽의 맛은 일대일입니다. 나 자신도 깜짝 놀랐다. 이제 나는 소중한 요리법을 얻었습니다.

쿨레뱌크와 파이용 효모 반죽
(이 수량에서 15x25cm의 중간 크기 쿨레뱌키 2개 또는 d25cm의 닫힌 파이 2개를 얻게 됩니다)

밀가루 450g
따뜻한 우유 260ml
신선한 압축 이스트 12g
소금 10g
중간 노른자 3개
약간 부드러워진 버터 90g
설탕 45g

따뜻한 우유에 신선한 효모를 녹입니다.

밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 섞는다. 노른자를 추가하십시오. 효모와 함께 우유를 붓습니다.

반죽고리를 사용하는 믹서를 사용하여 모든 재료가 섞일 때까지 가장 느린 속도로 5분간 반죽하세요. 끈적끈적한 반죽이어야 합니다. 이와 같이:

속도를 중간으로 높이고 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 더 반죽하세요.

별도의 그릇에 버터와 설탕을 섞어 반죽이 될 때까지 섞습니다.

믹서 속도를 최소로 줄이십시오.

한 번에 조금씩 (여러 번 추가) 기름을 추가하고 반죽에 섞습니다. 이렇게 하면 반죽이 다시 고르지 않게 됩니다.

모든 버터가 반죽에 섞이면 믹서 속도를 최대로 높이고 반죽이 매우 부드럽고 균질하며 약간 반짝이고 탄력이 있을 때까지 6~10분 동안 반죽합니다.

반죽으로 그릇을 덮고 접착 필름으로 덮고 24C에서 2시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 반죽의 크기는 두 배로 늘어나고 미세한 다공성 구조를 갖게 됩니다.

반죽하고 다시 접착 필름으로 덮은 반죽을 냉장고에 최소 2-3 시간 동안 (단 하루 이하) 보관하십시오. 그리고 이것이 가장 편리한 점입니다. 왜냐하면 파이를 굽기 위해 하루 종일 파이를 파이에 맞출 필요가 없기 때문입니다. 반죽하고 2시간 후에 냉장고에 넣으면 영감을 얻고, 조정하고, 다른 유용한 일을 할 수 있는 충분한 시간을 갖게 됩니다. 그리고 반죽은 당신을 기다릴 것이며 이것을 더욱 맛있을 것입니다. 또는 일반적으로 나중에 사용할 수 있도록 준비하고 냉동한 후 2주 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에서 12시간 동안 해동해야 합니다.

전반적으로 훌륭합니다!

엘레나 파블로바의 레시피

요즘에는 유명한 스톨레 빵집의 파이를 한 번도 먹어보지 않은 사람이 거의 없습니다. 나는 Stolle 파이를 좋아하고 수많은 파이를 시도했습니다. 당연히 이 식당의 제빵사는 가장 맛있는 반죽의 제조법을 비밀로 유지합니다. 하지만 몇 번의 끈질긴 시도 끝에 오랫동안 기다려온 결과를 얻었습니다. 파이는 스톨레에서 파는 것과 똑같은 맛이었습니다. 버터 이스트 반죽은 평소보다 조금 더 달콤하고(맛있고 푸짐한 파이의 경우) 공기가 잘 통하고 향긋하며 말 그대로 입에서 녹습니다! 요리 과정은 전혀 복잡하지 않으며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.
이 조리법을 따르면 어떤 충전재로도 믿을 수 없을만큼 맛있는 파이를 얻을 수 있으며 가장 중요한 것은 "Stoll"과 같습니다! 이 조리법을 사용하면 고기, 생선, 양배추, 사과 등 다양한 충전재로 작은 파이를 만들 수 있습니다.

재료

반죽의 경우:
✵ 우유 - 250ml;
✵ 신선한 효모 - 30g (또는 건조 11g);
✵ 과립 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
✵ 밀가루 (최고 등급) - 5 큰술. 숟가락 (슬라이드 포함).
베이킹의 경우:
✵ 밀가루(최고 등급) - 450g;
✵ 닭고기 달걀-2 개;
✵ 버터 - 100g;
✵ 식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락;
✵ 과립 설탕 – 80-100g;
✵ 소금 - 1티스푼(슬라이드 제외).
충전용:
✵ 삶은 닭고기 - 허벅지 약 3개;
✵ 삶은 쌀 - 1.5 컵;
사워 크림 소스:
✵ 닭고기 국물 - 0.5컵;
✵ 사워 크림 - 0.5 컵;
✵ 버터 - 1.5 큰술. 숟가락;
✵ 달걀 노른자 (삶은 것) - 2 개;
✵ 마늘 - 맛보기;
✵ 바질(또는 기타 허브) - 맛보기;
✵ 소금 - 맛보기;
그리고:
✵ 닭고기 달걀 – 1개 (파이에 기름을 바르기 위해).
특정 제품의 중량을 계산하려면 중량 및 치수 비교표가 도움이 될 것입니다.

준비

반죽 준비
따뜻한(뜨거운 것은 아님!) 우유에 이스트를 녹이고, 설탕과 밀가루를 넣고, 이스트와 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 통풍이 없는 따뜻한 곳에 30분 동안 두세요. 오븐). 이 시간 동안 효모가 "작동"하기 시작하고 무성한 "뚜껑"이 생겨서 떨어지기 시작하고 그러한 거품이 나타납니다. 이는 반죽이 준비되었음을 의미합니다.
버터 반죽 준비
달걀 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 두껍고 푹신한 거품이 나올 때까지 치십시오.
별도의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 버터를 섞고 수조에서 부드럽게하되 뜨거워서는 안됩니다.
이 혼합물에 풀어놓은 달걀 흰자를 넣고 가볍게 섞으세요.
준비된 페이스트리를 적당한 반죽과 합치고 소금을 넣고 잘 섞습니다.
그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 소금을 점차적으로 첨가하고 계속 섞습니다.
혼합물이 걸쭉해지면 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓고 손으로 반죽합니다.
반죽이 밀가루로 너무 막혀 손에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 넣고 손에도 바르세요. 이렇게 하면 반죽이 손에 덜 달라붙고 밀가루를 더 넣을 필요가 없습니다.
버터 반죽이 부드럽고 푹신해질 때까지 5~7분 동안 반죽하세요.
그런 다음 잘 자라도록 따뜻한 곳에 1-2 시간 동안 두십시오.
채우기 준비
먼저 사워 크림 소스를 준비해야합니다. 이렇게하려면 사워 크림, 닭고기 국물, 다진 마늘, 바질, 소금 및 연화 버터를 섞으십시오.
삶은 닭고기를 섬유질로 분해하거나 작은 조각으로 자르고 삶은 쌀을 넣고 사워크림 소스를 부어주세요.
마지막으로 으깬 삶은 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어주세요.
충전재로 파이 준비하기
반죽이 부풀면 2등분으로 나눕니다.
한 부분을 1.5cm 두께의 층으로 굴려서 베이킹 시트에 놓고 그 위에 충전물을 놓습니다.
반죽의 두 번째 부분에서 동일한 층을 굴려서 채우고 덮고 바닥 층의 가장자리를 따라 고정한 다음 따뜻한 장소에서 10-20 분 동안 교정하도록 보냅니다.
교정 후 파이에 달걀물을 바르고 160~180°C로 예열된 오븐에 넣어 30~40분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
식힌 후 닭고기를 채운 파이를 부분으로 잘라 스톨 파이 카페에서처럼 즐길 수 있습니다.
이것은 다양한 충전재(예: Stolle의 Fish Pie)로 파이를 빠르고 쉽게 준비하고 친구와 가족을 기쁘게 할 수 있는 방법입니다.

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

성공적인 요리의 비결

파이의 맛은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.
● 반죽용 우유는 과열되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 이스트가 타고 부풀지 않을 것입니다. 널리 사용되는 방법으로 온도를 테스트해 보세요. 가열된 액체를 손목에 떨어뜨려 뜨겁지 않으면 끝입니다.
● 반죽을 쫄깃하고 가볍게 만들려면 고급 밀가루를 선택하고 반드시 체에 쳐서 넣어야 합니다. 제과 요리사는 밀가루를 두 번 체질하여 산소를 풍부하게 할 것을 권장합니다.
● 버터는 상온에 있어야 녹을 수 있지만 뜨거울 때 반죽에 넣지 마세요. 버터는 마가린이나 식물성 버터 혼합물로 대체할 수 있습니다.
● 이스트의 유통기한에 주의하세요. 신선한 것이어야 합니다. 실제로 다른 모든 제품과 마찬가지로.
● 반죽을 했으나 덩어리가 맞지 않을 경우에는 냉장고에 20분간 넣어두었다가 따뜻한 곳에 보관해 주세요. 온도 변화는 효모를 "깨워야" 합니다.
● 이스트 반죽은 바람과 소음을 두려워하므로 오븐이 가장 좋습니다. 오븐을 가열하지 말고 따뜻한 물 한 그릇을 그 안에 넣으십시오.
● 반죽할 때 밀가루로 반죽이 과포화되는 것을 방지하려면 손과 테이블에 먼지를 묻히는 대신 소량의 냄새 없는 식물성 기름을 바르십시오. 그러면 효모 반죽 파이가 푹신하고 통풍이 잘 될 것입니다.

아마도 모든 사람들이 유명한 Stolle 빵집에서 적어도 한 번은 파이(또는 kulebyaki)를 먹어본 적이 있을 것입니다. 물론 제빵사는 가장 맛있는 반죽의 조리법을 공개하지 않습니다. :) 그러나 시행 착오를 통해 마침내 오랫동안 기다려온 결과를 얻었고 파이는 Stoll과 똑같이 나왔습니다. 평소보다 더 달콤하고 (맛있는 파이에 대해 이야기한다면 ) 다공성이며 향긋하며 말 그대로 입에서 녹습니다!

두 번째 포인트는 스톨레 파이의 반죽은 얇은데 속이 꽉 차 있다는 점! 반죽이 많고 속이 적은 구운 식품은 더 이상 매력적으로 보이지 않기 때문에 속을 채운 파이(달콤하거나 풍미 있는)를 구울 때 이 규칙을 따르십시오.

세 번째 요점은 신선한 효모를 사용해야하며 반죽 자체가 2 번 "상승"해야한다는 것입니다. 하지만 이것이 당신을 괴롭히지 않도록 하십시오. 이 과정은 전혀 복잡하지 않으며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

모든 규칙을 따르면 가장 중요한 것은 Stoll과 마찬가지로 어떤 충전재로도 믿을 수 없을만큼 맛있는 파이를 얻을 수 있다는 것입니다! 레시피가 귀하의 북마크로 이동하여 가장 좋아하는 최고의 효모 반죽 레시피가되기를 바랍니다 :)

추신 아, 네, 덧붙이는 걸 깜빡했어요. 이 조리법을 사용하면 양배추, 고기, 생선, 사과로 작은 파이를 만들 수도 있습니다. 실험을 환영합니다!

Stoll과 같은 파이 : 가장 맛있는 반죽 요리법

재료(중형 파이 2개/쿨레뱌키용):

프리미엄 밀가루 - 450g;
우유 (따뜻한) - 260 ml;
신선한 압축 효모 - 12g;
노른자 - 3 개;
버터 (실온) - 90g;
설탕 - 45g;
소금 - 10g.

준비:

따뜻한(뜨겁지 않은!) 우유에 이스트를 녹입니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 소금으로 체로 치고 우유와 함께 효모를 넣고 노른자를 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오 (손으로 또는 반죽 고리를 사용하여 저속으로 믹서로). 처음에는 끈적거리다가 10~12분 정도 지나면 매끈하고 탄력있게 변합니다.

별도의 그릇에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 치십시오.

반죽에 버터를 조금씩 첨가하고 계속 반죽합니다(손으로 또는 믹서의 중간 속도로). 처음에는 반죽이 "분리"되기 시작할 수 있지만 5~7분 후에는 다시 부드러워지고 균질해집니다.

반죽이 "반짝"게 되면 그릇을 접착 필름으로 덮고 실온(또는 조금 더 따뜻한 온도)에 2시간 동안 놓아둡니다.

그런 다음 조금 반죽하고(예, 반죽의 크기가 두 배로 커지고 다공성이 됩니다) 냉장고에 2~3시간 동안 보관합니다(또는 편의에 따라 그 이상). 내 생각에 이 점은 오히려 이 레시피의 장점이라고 생각합니다. 결국 지정된 시간 안에 충전물을 준비하고(심지어 2가지 유형까지!) 점심을 요리하고 주방을 청소할 수 있습니다!

일반적으로 그것은 단지 업무의 문제입니다. 반죽하고 실온에서 2시간 동안 방치한 다음 충전물이 준비될 때까지 또는 영감이 떠오를 때까지 냉장고에 보관합니다 :)

완성된 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 그 중에서 닫힌 파이/쿨레뱌키 2개를 얻을 수 있습니다! 오븐에 따라 180도 이하에서 30~40분 동안 굽습니다.

그리고 원한다면 완성된 반죽을 냉동시켜 냉동실에 보관할 수 있습니다(그런 다음 냉장고에서 최소 10시간 동안 해동하세요).

2014년 4월 4일

파이, 컵케이크, kulebyaki, kurniks, rybniks... 재능 있는 슬라브 사람들이 생각해 내지 못한 어떤 종류의 반죽 제품입니까! 그리고 각 국적에는 고유한 요리 비법이 있습니다. 그러나 요리 예술의 많은 걸작은 오랫동안 특정 국가의 국경을 넘어 다양한 민족의 재산이 되었습니다.

이름의 역사

예를 들어, 유명한 스톨 파이. 그들의 준비 방법은 러시아 독일 가정 중 한 곳에서 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다. 2000년대 초반에는 카페, 스낵바, 레스토랑, 피로시키 상점 및 기타 케이터링 시설이 이 이름으로 문을 열기 시작했습니다. 그들의 시그니처 요리는 효모 반죽으로 만든 다양한 제품이었습니다. 여러 가지 뉘앙스와 미묘함을 지닌 레시피인 스톨레 파이는 특히 인기가 많았습니다(계속해서 그렇습니다!). 시간이 지나면서 맛있는 구운 식품 덕분에 식당 경영자의 이름이 브랜드가 되었습니다. 그리고 이제는 제공되는 반죽 제품과 다소 동의어가 되었습니다. 그러나 이 단어에는 또 다른 유래가 있습니다. 스톨 파이뿐만 아니라 독일 국가 요리인 크리스마스 케이크의 요리법에도 이 이름이 포함되어 있습니다.

테스트 비밀

하지만 우리는 파이와 관련된 모든 것에 관심이 있습니다. 더 정확하게는 반죽이 어떻게 준비되는지입니다. 첫째는 효모이고, 둘째는 직선적이며, 셋째는 풍부합니다. 그리고 물론, 아주 맛있습니다! "반죽이 없다"은(는) 무슨 뜻인가요? 스톨 파이를 준비하려면 반죽을 즉시 한 단계로 반죽한 다음 "반죽"하는 것이 좋습니다.

첫 번째 탬핑은 반죽 후 2시간 후에 해야 합니다. 이 시간 동안 반죽이 잘 부풀어 오를 것입니다. 그러나 그 안에 축적된 이산화탄소는 효모가 더 이상 "작동"하는 것을 허용하지 않습니다. 그것을 풀기 위해서는 반죽을 반죽하고, 두드리고, 낮추어야 합니다. 그리고 40분간 발효가 계속되도록 방치한 후 반죽을 다시 반죽합니다.
워밍업 후에는 커팅이 시작됩니다. 파이 반죽에 대한 Stolle의 시그니처 레시피는 다음과 같이 만드는 것을 권장합니다. 평평한 표면에 밀가루를 뿌리고 그 위에 덩어리를 놓고 평평하게 만들어 평평하게 만듭니다. 이제 가장자리를 잡고 연결한 다음 매끄러운 표면이 위쪽에 있고 연결된 표면이 아래쪽에 있도록 전체 질량을 뒤집습니다.
마지막 단계는 롤링과 프루핑입니다. 반죽은 대략 같은 크기의 부분으로 나누어 로프로 말아서 같은 조각으로 잘라야합니다. 원을 그리며 공 모양으로 굴립니다. 수건으로 덮고 15분간 방치한 후 베이킹을 시작하세요. 균형이 잘 잡힌 반죽은 촉감이 푹신하고 부드럽지만, 나쁜 반죽은 촘촘하고 촘촘합니다.

주제에 관한 비디오

레시피 "원본"

야채 재료도 포함된 반죽 레시피인 양배추를 곁들인 특별한 스톨 파이를 구워 보겠습니다. 이를 위해서는 흰 양배추 반 작은 포크, 버터 100g, 50 - 효모, 밀가루 반 킬로그램, 설탕 100g, 달걀 노른자, 약간의 우유가 필요합니다. 반죽은 다음과 같이 준비됩니다. 양배추를 잘게 자르고 주철 냄비에 넣고 소금을 넣고 약간의 우유 (신선한)를 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 기름을 붓고 양배추가 황금색으로 변할 때까지 과정을 계속하십시오 (그러면 준비가되었습니다). 야채 혼합물을 그릇에 넣고 밀가루, 설탕, 이스트, 노른자를 넣습니다. 잘 반죽하십시오. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 반죽을 발효시키세요. 그런 다음 그것을 쓰러뜨리고 다시 "손이 닿도록" 두십시오. 두 번째로 올라가면 쓰러뜨리고, 공을 만들고, 반죽이 반죽이 될 때까지 기다렸다가 파이를 만들 수 있습니다.

충전재

"Stolle의"제품에서도 이는 드문 일입니다. 양배추 파이의 가장 유명하고 맛있는 요리법 중 하나는 다음과 같습니다. 양배추 머리를 잘게 자르고 (크기는 반죽의 양에 따라 다름) 익을 때까지 기름에 볶습니다. 양파를 많이 자르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 계란 4~5개를 삶아서 잘게 썰어 양파와 함께 양배추에 넣습니다. 소금, 고추, 약간의 설탕, 향료를 넣고 섞습니다. 반죽 조각을 충전물로 채우고 밀봉하고 파이에 노른자를 바르고 끝날 때까지 굽습니다.

출처: fb.ru

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