Köstliches, schnell kochendes Kohleinlegen. Das beste Rezept für eingelegten Kohl für den Winter ist Vitaminnaya-Instantkohl. Eingelegter Chinakohl – Videorezept

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

2-2,3 kg Weißkohl (spät)
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gehackter Kohl zur Gärung
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Geriebene Möhren
Kohl mit Karotten mischen.
Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake
Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.
Knuspriges Sauerkraut zubereiten
Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)
Mit Sole füllen

Kohl in Salzlake
Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.
Leckeres Sauerkraut zubereiten
Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts

Das Einlegen von Kohl ist ein etwas langwieriger Prozess, und selbst die schnellste Variante dauert mindestens einen Tag. Zum Einlegen werden hauptsächlich winterliche Weißkohlsorten verwendet. Um den Geschmack und den Nährwert des Gerichts zu verbessern, werden Karotten verwendet, was dem Snack auch ein attraktiveres Aussehen verleiht. Je nach Rezept werden Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Paprika, Kümmel, Dill, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzugefügt.

Viele Menschen sehen keinen signifikanten Unterschied zwischen Einlegen und Einlegen von Kohl. Diese Prozesse sind wirklich ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass beim Salzen eine größere Menge Salz verwendet wird und der Kochvorgang maximal mehrere Tage dauert. Bis der Kohl vollständig vergoren ist, muss hingegen mehr als eine Woche vergehen. Überschüssiges Salz beeinträchtigt den Geschmack des Snacks jedoch in keiner Weise – der Kohl wird genauso knusprig und hat einen angenehm süß-sauren Geschmack.

Es wird angenommen, dass Salzkohl eine große Menge an Vitaminen und anderen für den Körper notwendigen Substanzen enthält.. Es enthält außerdem Kalium, das zur Normalisierung des Blutdrucks und zur Stärkung der Herzmuskulatur und der Nervenzellen beiträgt. Im Winter ist es schwierig, ein günstigeres Produkt mit hohem Vitamin-C-Gehalt als Salzkohl zu finden. In dieser Hinsicht können nur Zitronen und Orangen mithalten.

Geheimnisse der Herstellung von perfektem Sauerkraut

Eingelegter Kohl ist nicht nur ein hervorragender Snack, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Nährstoffe, die dem Körper im Winter fehlen. Man kann ihn jedoch zu jeder Jahreszeit essen, er ist lecker und knusprig – er lässt im Sommer, Herbst und Frühling niemanden gleichgültig. Darüber, wie man Kohl köstlich einlegt Erfahrene Köche werden es Ihnen sagen:

Geheimnis Nr. 1. Wenn Sie den Kohl so schnell wie möglich kochen müssen, gießen Sie heiße Salzlake darüber. Hohe Temperaturen beschleunigen den Gär- und Salzprozess und das Gericht ist in nur wenigen Stunden fertig.

Geheimnis Nr. 2. Der Kohl kann beliebig geschnitten werden, er muss nicht fein gehackt werden. Eine leckere Vorspeise wird aus in große Stücke, beispielsweise in Quadrate, geschnittenem Kohl zubereitet.

Geheimnis Nr. 3. Es ist sehr gut, beim Einlegen von Kohl Meerrettichwurzeln hinzuzufügen. Dies ist notwendig, damit der fertige Kohl angenehm knackig wird und nicht weich wird.

Geheimnis Nr. 4. Für eine hochwertige Kohlzubereitung wählen Sie grob gemahlenes Steinsalz. Jodsalz ist zum Beizen völlig ungeeignet.

Geheimnis Nr. 5. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake den Kohl während des Fermentationsprozesses vollständig bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, erhöhen Sie die Masse der Ladung (stellen Sie beispielsweise ein größeres Glas auf).

Geheimnis Nr. 6. Zum Einlegen von Kohl sollten Sie dichte Kohlköpfe späterer Sorten wählen. Die frühen Kohlsorten enthalten wenig Zucker und haben lose Köpfe, sodass sich herausstellt, dass der Kohl von schlechter Qualität ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht beschädigt wird. Es ist besser, die oberen Blätter des Kohls zu entfernen; sie sind normalerweise schlaff und haben einen grünlichen Farbton.

Geheimnis Nr. 7. Kohl kann mit einem normalen Küchenmesser zerkleinert werden, bequemer ist es jedoch, spezielle Zerkleinerer oder Reiben oder Gemüseschneider zu verwenden oder das Gemüse in einer Küchenmaschine zu zerkleinern.

Eine einfache und schnelle Art, Kohl zuzubereiten; die Vorspeise ist innerhalb eines Tages fertig. Und schon am nächsten Tag nach dem Salzen kann es serviert werden. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie den Kohl 2-3 Tage in der Salzlake, damit er einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma erhält.

Zutaten:

Weißkohl - 1 kg;
Wasser - 500 ml;
Karotten - 1 Stk.;
Tafelessig - 1 EL. (9 %);
Pflanzenöl - 1 EL;
Salz - 4 EL. l.;
Lorbeerblatt - 10 Stk.;
trockene Dillsamen - 1 TL;
Nelken - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Kochmethode:

Den Kohl waschen und fein hacken.
Die Karotten schälen und raspeln.
Mischen Sie das Gemüse in einem Emaillebehälter, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Dillsamen hinzu.
Bereiten wir die Sole vor. In einem Topf Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker, Nelken, Essig und Öl zum Kochen bringen.
Die vorbereitete Salzlake über den Kohl gießen und alles gut vermischen. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag den Kohl in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen oder sofort als Snack servieren.

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Dieser Kohl ist vielseitig einsetzbar. Es kann als eigenständiges Gericht serviert werden, gewürzt mit Pflanzenöl. Oder kochen Sie duftende Kuchen und Torten, kochen Sie Kohlsuppe, schmoren Sie Fleisch und Kartoffeln. Der Kohl selbst ist unglaublich lecker und die Rüben verleihen der Vorspeise einen wunderschönen hellen Burgunderton. Zum Einlegen wählt man am besten einen kräftigen, dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg.

Zutaten:

Kohl - 4 kg;
Rüben - 400 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Meerrettichwurzeln - 50 g.

Wasser - 2 l;
Zucker - ½ EL;
Salz - 100 g;
Nelken - 4 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Lorbeerblatt - 4 Stk.

Kochmethode:

Den Kohl waschen, die oberen Blätter abtrennen und in große Stücke schneiden.
Die Rüben schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Meerrettichwurzeln schälen und reiben.
Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.
Alle Zutaten in einem großen Behälter vermischen.
Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie alle Gewürze hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Gießen Sie die entstandene heiße Salzlake über die Gemüsezutaten. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und drücken Sie darauf, beispielsweise auf ein Drei-Liter-Glas Wasser.
Stellen Sie den Kohl und die Rüben zum Einlegen und Gären an einen kühlen, dunklen Ort. Nach zwei Tagen kann der Snack in Glasbehälter umgefüllt, mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Köstlicher knuspriger Kohl mit ausgeprägtem würzigem Aroma – dieser Snack wird Sie im kalten Winter begeistern. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleinformatigen Kohl, ideal ist Winterweißkohl. Vor der Lagerung von Lebensmitteln sollten die Gläser vorbereitet werden. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Spülen Sie sie einfach gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Nach diesem Rezept wird der Kohl fein gehackt; hierfür ist es sinnvoll, einen speziellen Gemüsezerkleinerer zu verwenden. Die Menge der Karotten hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, 2-3 Wurzelgemüse reichen für ein Glas.

Zutaten:

Kohl - 1 großer Kopf;
Karotten - 2 Stk.;
Zucker - 1 EL. l.;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und fein hacken.
Geben Sie die gehackte Zutat in eine Emailleschüssel.
Um den Saft freizusetzen, kneten Sie den Kohl kräftig mit den Händen (wie Teig). Gleichzeitig nach und nach Salz hinzufügen. Dadurch sollte der Kohl etwas salziger als nötig ausfallen.
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, fügen Sie Zucker hinzu.
Karotten schälen, reiben, mit Kohl mischen.
Geben Sie das Gemüse in ein Glas und verdichten Sie die Zutaten. Man muss oben Druck machen. Dies kann ein gewöhnlicher Nylondeckel sein, den wir gut in das Glas drücken und so den Kohl verdichten.
Wir stellen das Kohlglas auf einen Teller, da sich während des Gärungsprozesses Gase bilden und der Saft aus dem Glas fließen kann.
3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einem Tag entfernen wir die Presse und stechen den Kohl mit einem langen Messer bis zum Boden ein, damit das entstehende Gas entweicht. Wir machen das 2-3 mal am Tag. Jedes Mal legten wir die Presse zurück.
Entfernen Sie nach 3 Tagen die Presse, lassen Sie den Saft abtropfen, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept eingelegter Kohl ist in wenigen Stunden fertig. Sie können gefrorene Cranberries verwenden, diese müssen Sie jedoch zunächst auftauen. Zusätzlich zu diesen Zutaten können Sie dem Gericht Paprikastücke, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Den fertigen Kohl als Snack servieren. Es ist gut, etwas Pflanzenöl, zum Beispiel Olivenöl, und in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen.

Zutaten:

Kohl - 2 kg;
Karotten - 3 Stk.;
Apfel - 3 Stk.;
Preiselbeeren - 150 g.

Wasser - 1 l;
Salz - 2 EL. l.;
Pflanzenöl - 1 EL;
Zucker - 250 g;
Tafelessig - ¾ EL;
Knoblauch - 1 Kopf.

Kochmethode:

Den Kohl waschen und hacken.
Karotten schälen, waschen, reiben.
Die Äpfel in große Scheiben schneiden.
Bereiten wir die Sole vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Öl, geschälten und gehackten Knoblauch hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Wir legen die Komponenten schichtweise in Emailleschalen. Zuerst Kohl, Karotten, dann Äpfel und Preiselbeeren, dann wieder Kohl und die Schichten wiederholen. Füllen Sie die so angeordneten Zutaten mit Salzlake auf. Wir installieren Unterdrückung obendrauf.
Der Kohl ist in wenigen Stunden, maximal einem Tag, fertig.
Zum Servieren etwas Butter und die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, wie man Sauerkraut nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Ich bin sicher, Sie haben bereits genug Wintervorbereitungen getroffen und Ihre Vorratskammern mit köstlichen Gläsern gefüllt, die nur darauf warten, geöffnet zu werden. Aber beeilen wir uns nicht, lassen wir sie für den Winter stehen. Und wenn Sie Sommersalate mal etwas Würzigeres abwandeln möchten, dann ist Schnellkoch-Sauerkraut, dessen Rezepte ich Ihnen heute anbiete, genau das Richtige für einen solchen Anlass.

Das Gute an diesen Salaten ist, dass sie schnell zubereitet sind und man sie etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren kann, es sei denn, man isst sie natürlich in ein paar Tagen auf, denn sie sind sehr lecker.

Kohl ist auch ein gesundes Gemüse, ein Vitaminspeicher, nicht umsonst wird er das „dritte“ Brot genannt. Seit Mai mache ich damit alle möglichen Salate, aber jetzt, näher am Herbst, ist er nicht mehr so zart wie damals, als er jung war, also werden wir ihn einlegen. Es schmeckt nicht schlechter als das Junge, denn im Laufe des Sommers hat es die nötigen Vitamine erhalten und ist elastischer und knuspriger geworden.

Es ist also an der Zeit, mich innezuhalten und mit den Rezepten fortzufahren, sonst liebe ich Kohl so sehr, dass ich endlos Lobeshymnen darauf singen könnte.

Köstlicher, schnell kochender Sauerkraut „Provence“

Zutaten:

Weißkohl - 1 Gabel (2 kg),
Karotten - 2 - 3 Stk.,
Knoblauch - 1 Kopf,
Wasser - 1 Liter,
Salz - 2 EL. l. ohne Oberteil,
Zucker - 200 gr.,
Essig 9% - ½ Tasse,
Pflanzenöl - 170 gr.

Kochmethode:

Sobald es abgekühlt ist, können Sie essen. Es ist jedoch besser, es in den Kühlschrank zu stellen, da es gekühlt noch schmackhafter ist. Durch die kühle Temperatur wird der Salat nicht sauer und er hält sich, wie bereits erwähnt, bis zu einem Monat. Aber ich bin mir sicher, dass dieser köstliche Sauerkraut mit dem französischen Namen „Provencal“ nicht lange im Kühlschrank bleiben wird.

Übrigens stößt man sehr oft auf die Information, dass die erforderliche Zutat im provenzalischen Rezept unbedingt Paprika sein muss. Aber ich glaube, dass dem nicht so ist, denn zunächst bezeichnet das Wort „Provenzalisch“ eine speziell zubereitete Soße mit provenzalischem Öl. Beim Kohl kommt es meiner Meinung nach also vor allem auf die Marinade an, bei der man durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern seiner Kreativität freien Lauf lassen kann.

Aber auch an Paprika kommen wir nicht vorbei, ich habe ein interessantes Rezept auf Lager.

Rezept für Kohl mit Paprika

Obwohl nach diesem Rezept dem Kohl nicht nur Paprika zugesetzt wird, scheint es mir, dass es dieser Vorspeise ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.

Zutaten:

Weißkohl - 2,5 kg.,
Karotten - 0,5 kg.,
Zwiebeln - 0,2 kg.,
Paprika - 0,5 kg.,
Zucker - 1 TL,
Salz - 2 EL. l.,
Essig 9% - 0,25 ml.,
Pflanzenöl - 0,25 ml.

Darauf möchte ich Sie aufmerksam machen die Anzahl der Gemüse ist angegeben bereit zum Beizen, d. h. von allen Überschüssen gereinigt.

Kochmethode:

Koreanische eingelegte Kohlstücke

Dabei handelt es sich um eine einfach und schnell zubereitete Vorspeise, die durch die grob gehackten Stücke auch sehr appetitlich aussieht. Eine weitere gute Sache an diesem Rezept ist, dass sich Kohl unterschiedlichen Alters für die Zubereitung eignet. Wenn Sie also beispielsweise im Sommer eine köstliche, würzige Vorspeise zum Grillen zubereiten möchten, ist dieses Rezept perfekt.

Zutaten:

Kohl - 1 großer oder 2 mittelgroße Köpfe,
Karotten - 3 - 4 Stk.,
Knoblauch - 2 Köpfe,
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack,
für die Marinade:
Wasser - 1 Liter,
Zucker - 0,5 Tassen,
Salz - 2 EL. l.,
Pflanzenöl - 0,5 Tassen,
Essig 9% - 0,5 Tassen.

Wie man kocht:

Mich interessierte ein koreanisches Rezept mit Chinakohl, es stellte sich heraus, dass dieser auch eingelegt ist. Normalerweise mache ich daraus nur Salate. Schauen Sie sich das Video an, es könnte Ihnen auch gefallen.

Eingelegter Chinakohl – Videorezept

Rezept für Kohl mit Rüben

Dies ist eine weitere Variante von würzigem Sauerkraut und wir kochen es mit Rüben. Was Rüben bewirken, ist, dass sie dem Kohl seine Farbe und seinen süßlichen Geschmack verleihen, daher verwende ich in diesem Rezept keinen Zucker. Wenn Sie Zucker hinzufügen, entsteht natürlich nicht diese Süße. Wenn Sie also eher an einen süßlichen Geschmack gewöhnt sind, können Sie ihn hinzufügen.

Zutaten:

Kohl - 1 Gabel (2 - 2,5 kg),
scharfer Pfeffer - 1 - 2 Schoten,
Rüben - 1 - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Köpfe,
Wasser - 2 Liter,
Essigessenz 70 % - 1,5 EL. l.,
Salz - 2 EL. l.

Wie man kocht:

Ich liebe es, Kohlblätter zu zerkleinern, deshalb schneiden wir sie in diesem Rezept noch größer als im vorherigen. Das stimmt aber zunächst einmal nicht, man kann es also kleiner machen.

Sie können die Garzeit natürlich durch die Verwendung einer heißen Marinade verkürzen, aber wenn Sie knusprigere Blätter wünschen, ist es besser, sie kalt einzuschenken.

Das Gute an diesem Rezept ist, dass der Kohl schön und lecker wird und auf verschiedene Arten gegessen werden kann:

in der Form, in der wir es zubereitet haben, indem wir die Scheiben in Blätter teilen;
oder fein hacken, wie für einen Salat, mit Pflanzenöl würzen, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.

Darüber hinaus gibt es noch ein weiteres Rezept, allerdings mit Blumenkohl, den ich auch sehr liebe und oft koche (siehe Rezept), das Einlegen habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Eingelegter Blumenkohl – Videorezept

Die von mir vorgeschlagenen Rezepte enthalten Essig; ohne ihn ist es schwierig, schnell eingelegten Sauerkraut zuzubereiten. Da es sich aber nicht um Winterzubereitungen handelt, ersetze ich gekauften Essig oft durch meinen eigenen Apfelessig, füge dann allerdings etwas mehr davon hinzu als im Rezept angegeben. Kohlsalate mit hausgemachtem Essig werden schmackhafter und gesünder. Ich habe es auf meinem Blog, es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten, jetzt ist Apfelsaison.

Da jeder Geschmack anders ist, können Sie auch die Salz- und Zuckermenge anpassen, mit Marinaden experimentieren und so neue Geschmacksrichtungen kreieren.

Guten Appetit!

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit, sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen – die besten Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung um ihn herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; er eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe zu zerkleinern. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht und weiß sein. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Dies wirkt sich nicht optimal auf das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Zutaten: Blumenkohl – 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5-6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4-5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Es gibt viele Rezepte, und eines davon ist Kohl in Gläsern mit Salzlake einlegen. Beginnen wir mit der Kohlauswahl. Zum Einlegen verwenden Sie am besten mittelspäte Kohlsorten mit abgerundeten oder leicht abgeflachten Köpfen. Die Blätter sollten saftig, nicht trocken und dünn sein. Tropfenförmige Gabeln sind zum Beizen nicht geeignet.

Damit das Einlegen gelingt, muss der Kohl ausreichend Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die für diesen Zweck am besten geeignet sind, zum Beispiel Slava. Aber im Allgemeinen probieren Sie einfach den Kohl. Wenn es angenehm ist, es roh zu essen, wird es normal eingelegt. Das Salzen in Salzlake beschleunigt den Prozess und ermöglicht es, bei Zuckermangel im Kohl diesen Mangel zu beheben.

Nehmen wir 2,5-3 kg Kohlgabeln. Nehmen Sie keine kleinen Kohlköpfe. Sie haben mehr Abfall und die Qualität größerer Gabeln ist besser. Wählen Sie dichten Weißkohl. Wenn die grüne Farbe stark ist, wird das fertige Produkt gräulich.

Für diese Menge benötigen Sie ein paar Karotten (ca. 300 g), ein paar Lorbeerblätter (2-5 nach Geschmack), schwarze Erbsen und Pimenterbsen. Die Menge ist für jeden geeignet. Wenn Sie es scharf mögen, dann 10-15 Erbsen pro Drei-Liter-Glas. Von der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 4 Liter Werkstück. Sie können die Kohlköpfe mit einem normalen scharfen Messer zerkleinern, aber ein Häcksler oder Gemüsemesser vereinfacht diesen Vorgang; die Kohlbänder werden dünner und gleichmäßiger. Den Kohlkopf halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen und die dicksten und gröbsten Adern abschneiden. Die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren. Sie können es mit den Händen ein wenig zusammendrücken, aber das ist nicht notwendig. Von Hand stark zerkleinerter Kohl wird beim Einlegen weich. Füllen Sie sauber gewaschene, trockene Gläser bis zur Schulter oder etwas höher mit der Gemüsemischung. Verteilen Sie die Gewürze beim Einbau gleichmäßig.

Füllen Sie alles mit gekühlter Salzlake, die wir im Voraus vorbereiten. Dafür 2 EL in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. gestrichene Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker. Anstatt zu drücken, damit der Kohl nicht auf der Oberfläche der Salzlake schwimmt, setzen wir einen Plastikdeckel in das Glas ein. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation dauert etwa drei Tage. Damit die Gase besser entweichen können, müssen Sie die Kohlmasse regelmäßig durchstechen. Dies kann mit einem Bambus-Sushi-Stick oder einem schmalen Edelstahlmesser erfolgen.

Wenn die Salzlösung in die Schüssel tropft, sollte sie in einem sauberen Gefäß aufgefangen werden. Nehmen Sie anschließend den Deckel vom Glas ab, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen kann sich die Sole absetzen. Hier kommt das, was wir aus der Schüssel gesammelt haben, zum Einsatz.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Kohl im Glas, diesmal ohne Salzlake. Das Verhältnis von Kohl und Karotten ist das gleiche wie im vorherigen Rezept. Das heißt, auf 3 kg Kohl kommen etwa 300 g Karotten. Den Kohl fein hacken, geriebene Karotten und etwa 1 Esslöffel Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Lassen Sie die Schüssel eine Stunde lang stehen, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Damit die Zubereitung gelingt, wählen Sie saftigen, süßlichen Kohl und Karotten mit knusprigem, hellem, nicht drahtigem Fruchtfleisch. Es ist nicht nötig, die Mischung mit den Händen zu verreiben, sonst erhält man am Ende Lumpen statt Kohlstreifen.

Wenn die Rohstoffe von hoher Qualität sind, reicht der Saft auch ohne diese völlig aus. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Kohl nicht süß genug ist, fügen Sie der Mischung etwas Zucker hinzu – etwa 0,5–1 Esslöffel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Nach einer Stunde den Kohl in Gläser füllen und 2-4 Mal in ein Drei-Liter-Glas zwischen Gemüseschichten 1 Lorbeerblatt und 2-3 schwarze Pfefferkörner geben. Sie können ein Glas Wasser mit geeignetem Durchmesser in ein Glas geben, um die Kohlmasse zu pressen. Stellen Sie das Glas in eine saubere Schüssel, um eventuell überlaufenden Saft aufzufangen. Ohne Zucker kann dieser Kohl bei Raumtemperatur 5-6 Tage lang gären.

Kohlstücke in Gläsern salzen ist einfach und erfordert keinen großen Zeitaufwand. Beim Einlegen können Sie Karotten, Rüben, aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für eine solche Zubereitung benötigen wir wie beim Fermentieren Salzlake, da grob gehacktes Gemüse nicht genügend Saft ergibt. Wir bereiten die Sole mit 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zu.

Entfernen Sie das oberste Blattpaar vom Kohlkopf und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Als nächstes wird jede Hälfte in 3-4 Scheiben geschnitten und die Scheiben wiederum quer in 3-4 Stücke geschnitten. Werfen Sie ein Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferkörner auf den Boden des Glases, legen Sie dann Kohlstücke aus und bestreuen Sie sie mit gehackten großen Streifen oder Karottenscheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Rübenscheiben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie oder ganze Selleriezweige hinzufügen. Ungefähres Verhältnis: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, 100 g Rüben, 3-4 Knoblauchzehen, ein paar Kräuterzweige.

Sie können große Stücke und normal fein gehackten Kohl und Karotten in einem Glas salzen und beides in Schichten legen. Dadurch steht Ihnen weniger freier Speicherplatz zur Verfügung. Das Glas wird wie üblich mit kalter Salzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 18-20 Grad. Kommt es zu einer Abweichung in die eine oder andere Richtung, kann es zu einer Störung des Prozesses kommen.

Methoden zum Einlegen von Kohl in Gläsern

Es gibt so viele Möglichkeiten zum Einlegen, wie es Hausfrauen gibt, denn jede hat ihre eigenen Vorlieben und Kohl hat seinen eigenen Geschmack. Manche Leute fügen beim Salzen Essig und Pflanzenöl hinzu. Aber das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie eine Zubereitung mit Essig zubereiten, verwenden Sie Wein- oder Obstessig, das ist viel besser als Alkohol. Apfelessig kann man selbst herstellen, er ist aber auch im Handel erhältlich. Übrigens kann man nicht nur Weißkohl salzen. Hierfür eignen sich sowohl Rot- als auch Buntkohl, besser ist es jedoch, ihn in Salzlake zu salzen. Das Einlegen von Rotkohl erfolgt nach dem gleichen Rezept wie Weißkohl. Aber es ist besser, es mit Rüben statt mit Karotten zuzubereiten. Wenn Sie Karotten nehmen, reiben Sie diese nicht, sondern schneiden Sie sie in große Streifen oder Kreise.

Das Einlegen von Blumenkohl erfolgt anders: Für die Salzlake nehmen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser. ein gehäufter Löffel Salz und 1 gehäufter Löffel Zucker. Nehmen Sie 2 Blumenkohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 kg, ein halbes Kilo Karotten, eine Knoblauchzehe, 3-4 schwarze Paprika und Pimenterbsen, 3-4 Lorbeerblätter. Wir trennen den Kohl in Blütenstände, blanchieren ihn 1,5 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen ihn sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Anschließend die Blütenstände und Karotten schichtweise in das Glas geben und gleichmäßig Knoblauchstücke und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz. Salzlake einfüllen, unter Druck setzen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen. In 4-5 Tagen ist es fertig. Ermöglicht Ihnen, den Prozess zu beschleunigen schnelles Einlegen von Kohl in Gläsern heiße Sole.

Video zum Einlegen von Kohl in Gläsern wird Ihnen helfen, wenn Sie ein absoluter Anfänger sind und anhand der Beschreibung keine Ahnung vom gesamten technologischen Prozess haben.

Heißes Einlegen von Kohl in Gläsern ermöglicht die schnelle Herstellung eines Werkstücks. Das Konservierungsmittel ist hier jedoch Essig und nicht Milchsäure, die bei der natürlichen Gärung entsteht. Leider ist eine natürliche Gärung ohne Essig in weniger als 3 Tagen kaum zu bewerkstelligen. Also das Rezept: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, ein paar Knoblauchzehen.

Wir nehmen Gewürze nach Geschmack, meist Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Schwarz- und Piment. Salzlake: für 0,5 Liter Wasser 100-150 ml 6-9%iger Essig, ein halbes Glas Zucker, ein halbes Glas Pflanzenöl, 1 EL. l. Grobes Salz. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe reiben und alles in einer Schüssel vermischen.

Wir legen die Kohlscheiben nicht bis zum Rand in die Gläser, sondern lassen etwas Freiraum. Gießen Sie heiße Salzlösung in die Gläser und lassen Sie die Mischung 3 Stunden lang stehen. Danach können Sie es essen. Auf diese Weise können Sie im Frühjahr Vorbereitungen treffen. Auch Sommersorten sind geeignet. Da es schnell gart, ist es nicht nötig, eine große Menge zuzubereiten. Dieser Kohl wird im Kühlschrank unter einem Schraub- oder Kunststoffdeckel aufbewahrt.

Kohlstücke in Gläsern einlegen Nach dem georgischen Rezept entsteht am Ende eine hervorragend würzige Vorspeise, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch schön anzusehen ist. Sie ist durchaus in der Lage, sogar einen Feiertagstisch zu dekorieren. Was wir brauchen:

Weißkohl 3kg

Gemischte Kantine 1,5 kg

Blattsellerie, ein paar Bündel

Peperoni 2-3 Stück (wer es nicht sehr scharf mag, nimmt eine größere Paprika und eine)

Knoblauch 2 große Köpfe

Grobes Steinsalz 3 gehäufte Esslöffel

Für diese Zubereitung nimmt man besser mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Es sollte weiß sein und saftige Blätter ohne dicke, grobe Adern haben. Es ist besser, Gabeln mit der richtigen runden Form zu wählen. Nehmen Sie Rüben, die nicht sehr groß, dunkel, süß und mit dünner Schale sind. Bereiten Sie zunächst die Lake vor: Kochen Sie Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Lassen Sie uns die Sole abkühlen.

Möglicherweise benötigen Sie ziemlich viel davon, daher ist es besser, es im Übermaß zuzubereiten. Entfernen Sie die oberen 1–2 Blätter des Kohls, schneiden Sie den Strunk ab und schneiden Sie ihn dann mit der Gabel der Länge nach in 6–8 Scheiben. Wir schneiden den Stumpf nicht aus, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Schneiden Sie die Rüben in dünne Kreise oder Halbkreise. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und teilen ihn in Zehen. Schneiden Sie jede Zehe in 2-3 Teile. Die Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden.

Füllen Sie das Glas wie folgt: Legen Sie einige Rüben auf den Boden, dann Kohlstücke, schichten Sie sie mit Rübenscheiben, Knoblauchstücken und Paprikaringen ein und fügen Sie 1-2 gerollte Selleriezweige hinzu.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Die oberste Schicht besteht aus Rüben. Um zu verhindern, dass Gemüse aus der Salzlake schwimmt oder herausschaut, was zu Schimmelbildung führen kann, schieben wir einen Plastikdeckel in das Glas oder stellen eine saubere, mit Wasser gefüllte Flasche mit geeignetem Durchmesser oder ein Glas in den Hals des Glases. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur gären.

Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Lufttemperatur und dem Zuckergehalt der Rüben und des Kohls ab. Je wärmer es in der Küche ist, je süßer das Gemüse, desto schneller und aktiver verläuft der Prozess. Aber bei zu heißem Wetter lohnt es sich nicht, Vorbereitungen zu treffen. Der Kohl ist in 3-5 Tagen fertig. Anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können es wie Salz in Scheiben servieren oder in kleinere Stücke schneiden. Die Rote-Bete-Stücke und den Knoblauch haben wir auch noch auf einen Teller gelegt, sie schmecken auch super. Dieser Kohl wird zusammen mit anderen den Feiertagstisch perfekt schmücken.

Kohl in Gläsern einlegen

Kohl kann nicht nur mit Karotten eingelegt werden. Mit den nächsten Rezepten können Sie es mit verschiedenen Zusätzen zubereiten. Die Rezepte haben nur eines gemeinsam: Sie erfordern keine Sterilisation und können im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

1. Salat: Für 5 kg Weißkohl nehmen Sie 1 kg Zwiebeln, Karotten, Paprika, 1 Glas Pflanzenöl, 9 % Essig, Salz und Zucker. Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Paprika von den Kernen schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Lassen Sie es 5-6 Stunden lang stehen, füllen Sie es dann in saubere, trockene Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn Ihnen die Portion zu groß ist, machen Sie die Hälfte.

2. Kohl mit Äpfeln. Sie können der Kohlmischung Apfelscheiben hinzufügen, der Geschmack der Zubereitung wird verbessert, sie erhält ein Apfelaroma. Besser ist es jedoch, zwei oder drei ganze Äpfel gleichmäßig zu verteilen und in ein Glas zu geben. In diesem Fall werden die Äpfel sehr lecker sein. Und Sie können sie beim Servieren in Scheiben schneiden und zusammen mit Kohl in einer Salatschüssel servieren. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 100 g Karotten, 100 g Äpfel, 20 g Salz. Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

3. Kohl mit Preiselbeeren. Für 1 kg Kohl reichen 100 g Karotten und 30-50 g Preiselbeeren. Diese Zubereitung ermöglicht den Einsatz von weniger Salz, da Preiselbeeren ein natürliches Konservierungsmittel enthalten. Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, so wie Sie einen normalen Salat salzen würden. Preiselbeeren hinzufügen und umrühren. In Gläser füllen und dabei Druck ausüben. Nach 3-5 Tagen kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden. Während der Gärung ist es notwendig, die Kohlmasse anzustechen, um Gase freizusetzen.

Interessante Tatsache: Sauerkraut enthält mehr Vitamine als Frischkohl und ihre Zusammensetzung ist reichhaltiger.