Ketchup zu Hause ist einfach. Selbst gemachter Tomatenketchup für den Winter. Du wirst dir die Finger lecken. Tomatenketchup in einem Slow Cooker

Der Sommer bescherte uns gute Tomatenernten. Die ruhige Herbstsaison steht vor der Tür und Sie können mit der Zubereitung herzhafter Snacks, Gewürze und Saucen beginnen. Heute bereiten wir Original-Ketchup mit verschiedenen Zutaten zu. Die Grundlage der Rezepte bilden unsere Lieblingstomaten.

Ketchup ist eine Tomatensauce oder ein Gewürz aus frischen Tomaten mit (oder ohne) Zusatz von Gewürzen, Salz und Zucker. Wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet: Spaghetti, Hamburger, Sandwiches, Pizza.

In den letzten 50 Jahren hat es internationale Popularität und Anerkennung erlangt. Fassen wir das Konzept des Wortes „Ketchup“ zusammen: Es handelt sich um eine dicke Tomatensauce, die als Gewürz für Fischgerichte verwendet wird.

Heute im Artikel:

Ketchup für den Winter „europäischer Stil“

Zutaten:

1,5 kg - Tomaten
2 Teelöffel - Salz
2 EL. Löffel - Essig 3%
1 Teelöffel - Senf
1/2 Teelöffel - Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
2 Stk. - Nelken
Muskatnuss – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Salz hinzufügen, in eine Emailleschüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
Die Tomatenmasse durch ein Metallsieb reiben, mit Essig und Gewürzen vermischen und weitere 40 Minuten ohne Deckel erhitzen.
Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Ketchup für den Winter „Eine gute Ergänzung“

Zutaten:

Tomaten – 1 kg
Äpfel – 500 g
Paprika - 2 Stk.
Zucker - 1,5 EL. Löffel
Pflanzenöl – 1/4 Tasse
Essig 9 % – 1/4 Tasse
Salz - 1/2 EL. Löffel
Ingwer – 1/2 Teelöffel
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel

Vorbereitung:

Äpfel müssen entkernt, entkernt und geschält sowie das Fruchtfleisch gehackt werden.
Die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Auch die Tomaten hacken und mit Pfeffer, Äpfeln, Pflanzenöl, Salz und Zucker vermischen. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Mahlen Sie den Ingwer zu Pulver und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen zur vorbereiteten Masse. Erhitzen Sie die resultierende Masse weitere 3 Minuten und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Halblitergläser.
30 Minuten bei 85 °C pasteurisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Köstlicher Tomatenketchup für den Winter „Bulgarische Art“

Zutaten:

1 kg - Tomaten
500 g - Paprika
1/4 Tasse - Pflanzenöl
5 Zehen - Knoblauch
2 Stk. - Lorbeerblatt
Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Der Knoblauch muss zerdrückt werden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Tomaten mit Pfeffer mischen. Knoblauch, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen.
Das Grün waschen, hacken, zum Ketchup geben – nochmals aufkochen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup für den Winter „Optimaler Geschmack“ – mit Tomaten und Zwiebeln

Ketchup mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten:

5 kg - Tomaten
1 Tasse – gehackte Zwiebel
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse - Zucker
1/2 Tasse - Salz
1 Glas - Essig 9%
Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen

Vorbereitung:

Tomaten waschen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Tomaten und Zwiebeln vermengen und dünsten. Alles durch ein Sieb reiben.
Kochen Sie die resultierende Mischung auf die Hälfte. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel und tauchen Sie sie in die kochende Mischung. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
Die Gewürze entfernen und den vorbereiteten Ketchup in Flaschen füllen und verschließen.

Ketchup für den Winter aus grünen Tomaten

Zubereitung des Rezepts:

Waschen und in Stücke schneiden: 1,4 kg grüne Tomaten und 500 g Äpfel.
2 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Gehackte grüne Tomaten und Zwiebeln mischen. Wir kochen alles. Wir reiben die resultierende Mischung durch ein Sieb. Das resultierende Püree zu einer cremigen Konsistenz eindicken.
Wir machen eine Essigmarinade mit Gewürzen: 1 Glas 8%iger Essig unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer. ungemahlener Senf und Piment und 1,5 EL. Löffel Salz - zum Kochen bringen und 2 Stunden ruhen lassen.
Anschließend die Essigmarinade abseihen und in das Kondenspüree gießen. Kochen Sie die entstandene Masse noch einmal etwas auf und füllen Sie sie heiß in vorgewärmte 1-Liter-Gläser.
Wir sterilisieren die verschlossenen Gläser bei 90 Grad C – 45 Minuten.

Ketchup ist eine der vielseitigsten Saucen. Er passt hervorragend zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch und jedes Gericht schmeckt besser dazu. Allerdings enthalten gekaufte Soßen selten nur Naturprodukte und solche, die nur daraus bestehen, sind teuer. Wenn Sie das ganze Jahr über den Geschmack eines Qualitätsprodukts genießen und nicht übermäßig viel Geld dafür bezahlen möchten, gibt es nur einen Ausweg: Ketchup zu Hause herstellen. Wenn Sie es richtig zubereiten, wird es das im Laden gekaufte in seinen organoleptischen Eigenschaften übertreffen.

Wie man Ketchup macht

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht, ein passendes Rezept auszuwählen, obwohl viel davon abhängt. Es ist sehr wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

Bei der Auswahl von Tomaten für die Ketchup-Zubereitung zu Hause ist es notwendig, alle über- und unterreifen oder sogar leicht beschädigten Tomaten auszusortieren. In diesem Fall ist es besser, Tomaten zu bevorzugen, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Gartenbeeten angebaut werden: fleischig und aromatisch.
Auch andere Produkte, aus denen Ketchup zubereitet wird, müssen von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, unter denen sich auch abgebrochene, wurmige Äpfel finden können – diese sind für Ketchup nicht geeignet.
Tomaten und andere Produkte müssen, sofern das Rezept es vorschreibt, gründlich gehackt werden. Das geht am besten, indem man das Püree durch einen Fleischwolf gibt und das Püree anschließend durch ein Sieb reibt. Es gibt einen einfacheren Weg – den Saft durch einen Schneckenentsafter zu geben, aber damit erreichen Sie nicht die gleiche Qualität wie mit dem ersten.

Das sind alle Geheimnisse köstlichen hausgemachten Ketchups! Der Rest hängt vom gewählten Rezept ab.

Hausgemachter Ketchup

Tomaten – 2,5 kg;
Kristallzucker – 125 g;
Nelken – 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
Koriander – 10 Stk.;
Tafelessig (9 Prozent) – 40 ml;
Salz – 10 g;
Kräuter nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) – 100 g.

Kochmethode:

Tomaten gut waschen, Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
Das Grün hacken und mit den Tomaten in einen Topf geben.
Die Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein Sieb.
Das Tomatenpüree zum Kochen bringen und kochen, bis es eindickt. Dies wird in einer oder anderthalb Stunden geschehen. Während dieser Zeit sollte die Masse gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Legen Sie die Gewürze in Gaze oder einen Verband, wickeln Sie sie gut ein, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und tauchen Sie sie in die Tomatenmasse.
Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie den Gewürzbeutel.
Sterilisieren Sie die Gläser, vorzugsweise kleine, und füllen Sie sie mit heißem Ketchup. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Hausgemachter Ketchup, zubereitet nach traditionellem Rezept, hat einen angenehm süß-sauren Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf und kann daher auch Kindern gegeben werden.

Scharfer Ketchup

Tomaten – 2 kg;
rote Paprika – 1 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Zwiebel – 0,5 kg;
Tomatenmark (ohne Salz) – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 0,15 l;
Chilischote – 0,15 kg;
Knoblauch – 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 70 ml;
Zucker – 80 g;
trockenes Basilikum – 20 g;
Ingwer – 50 g;
Maisstärke – 50 g;
gemahlener Koriander – 5 g;
Wasser – 1 l;
Salz – 20 g.

Kochmethode:

Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken und durch einen Fleischwolf geben.
Mahlen Sie das Basilikum zu Pulver.
Basilikum mit Zwiebeln und Karotten vermischen.
0,2 Liter Wasser in die Karotten-Zwiebel-Paprika-Mischung geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten, Knoblauch und Peperoni fein hacken. Wenn Sie möchten, dass der Ketchup schärfer wird, können Sie die Kerne der Paprika nicht entfernen, sondern sie im Ganzen mahlen.
Tomaten, Peperoni und Knoblauch zu Karotten und Zwiebeln geben und das Gemüse weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark mit 0,7 Liter Wasser verdünnen, die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse gießen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die Gemüsemasse ab, reiben Sie sie dann durch ein Sieb und schlagen Sie das resultierende Püree nach und nach mit einem Mixer auf.
Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen.
Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
Gießen Sie die Stärke unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Soße und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Füllen Sie den Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser und verschließen Sie diese. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ketchup hat ein würziges Aroma und einen pikanten Geschmack, ziemlich scharf.

Scharfer Ketchup

Tomaten – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Paprika – 1 kg;
scharfe Paprika – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 100 ml;
Tafelessig (9 Prozent) – 0,25 l;
Knoblauch – 7 Zehen;
schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
Zucker – 125 g;
Salz – 5 g.

Kochmethode:

Süße und scharfe Paprikaschoten zusammen mit den Kernen mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Gemüse.
Geben Sie das Gemüse in einen Topf und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.
Wickeln Sie die Pfefferkörner in ein Käsetuch und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und zum Gemüse geben.
Salz und Zucker in die Gemüsemischung geben, Öl und Essig dazugeben, umrühren.
Auf die gewünschte Dicke aufkochen und durch einen sauberen, ausgekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
Mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Selbstgemachter Ketchup nach diesem Rezept erweist sich als scharf und wird Liebhaber wirklich scharfer Saucen und Gewürze ansprechen.

Klassischer Ketchup

Tomaten – 3 kg;
Zucker – 150 g;
Salz – 25 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 80 ml;
Nelken – 20 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 25 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
gemahlener Zimt – eine Prise;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – auf einer Messerspitze.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Paprika und Nelken in Gaze wickeln und mit Tomaten in eine Pfanne geben. Pfeffer und Zimt dazugeben.
Weitere 10 Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein Sieb, entfernen Sie zuerst den Mullbeutel mit den Gewürzen und legen Sie ihn wieder in die Pfanne.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
Essig angießen, Ketchup zum Kochen bringen und in Gläser oder Flaschen füllen, die vorher sterilisiert werden sollten.

Ketchup hat einen universellen klassischen Geschmack, der es ermöglicht, ihn zu jedem Gericht zu servieren. Das ist der beste Tomatenketchup, den es geben kann, weil er kein anderes Gemüse enthält.

Tischketchup

Tomaten – 6,5 kg;
Knoblauch – 10 g;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Zucker – 0,45 kg;
Salz – 100 g;
gemahlener Zimt – 2 g;
Senf (Samen) – 3 g;
Nelken – 6 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
Pimenterbsen – 6 Stk.;
Essigessenz (70 Prozent) – 40 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und jeweils ein Kreuz anbringen.
In kochendes Wasser geben, einige Minuten blanchieren, herausnehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie jeweils in zwei Hälften.
Legen Sie ein Sieb über eine saubere Pfanne. Entfernen Sie mit einem Teelöffel die Kerne von den Tomaten, geben Sie sie in ein Sieb und reiben Sie sie ab, damit die Kerne auf dem Gitter bleiben und der Saft in die Pfanne gelangt. Waschen Sie das Sieb.
Geben Sie es zurück in die Pfanne und reiben Sie das Tomatenmark hinein.
Mahlen Sie Nelken, Senfkörner, Pfeffer (schwarz und Piment) mit einer speziellen Mühle oder Kaffeemühle.
Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Das Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchpüree in einen Topf geben und alle Gewürze, einschließlich Zimt, hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 150 g Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse etwa auf die Hälfte reduziert ist.
Den restlichen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie heißen Ketchup in zuvor vorbereitete Flaschen oder Gläser (diese sollten sterilisiert sein). Mit Deckeln fest verschließen. Nach dem Abkühlen können sie im Keller oder in der Speisekammer gelagert werden.

Tafelketchup ist sehr aromatisch, hat eine zarte Konsistenz und einen würzigen Geschmack. Von ihm kann man nicht sagen, dass er ein Amateur ist. Jeder liebt diese hausgemachte Soße.

Ketchup „Original“

Tomaten – 5 kg;
Paprika – 0,3 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Zucker – 0,2 kg;
Salz – 30 g;
Paprika – 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 125 ml.

Kochmethode:

Paprika waschen, entkernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten kochen und in kaltes Wasser legen. Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und schälen Sie die Haut.
Die Tomaten hacken und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
Von der Zwiebel die Schale entfernen, ebenso hacken und hacken.
Salz und Zucker in einen Topf geben, Gemüsepüree hinzufügen und anzünden.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung die optimale Konsistenz für Ketchup erreicht.
Paprika hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
In vorsterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und mit Deckel verschließen. Der Ketchup sollte auf Zimmertemperatur abkühlen, danach ist es besser, ihn an einen kühleren Ort zu stellen.

Dieser Ketchup hat einen besonderen Geschmack, aber niemand wagt es, ihn als unangenehm zu bezeichnen. Wer es einmal probiert hat, möchte es immer wieder essen.

Selbstgemachter Ketchup ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das sich gut lagern lässt und schnell verzehrt wird. Mit einer Vielzahl von Rezepten können Sie Tomatensauce für jeden Geschmack zubereiten.

Produkte:

Rote Tomaten - 3 kg.

Paprika - 0,5 kg.

Zwiebel - 0,5 kg.

Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt usw. und Kräuter – nach Geschmack

Ketchup hat heute die Welt erobert. Fast jede Familie hat es, genau wie Mayonnaise. Aber nur wenige Menschen schauen sich die Zusammensetzung dieser Produkte im Laden an. Mittlerweile ist dieses Produkt, wie viele andere Konservenprodukte auch, nicht ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Aromen. Außerdem haben wir jedes Jahr fast jede Woche Ketchup gekauft und nicht einmal daran gedacht, es selbst zu machen. Erst als die Kinder auf die Welt kamen und sich einige schlimme Beschwerden zuzogen, begannen sie, ihre Ernährung zu überdenken. Und jetzt im Herbst achten wir darauf, Ketchup zu Hause zuzubereiten, damit das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Mit diesem Rezept können Sie Ketchup sowohl für den Moment als auch für den Winter zubereiten.

Fotorezept für selbstgemachten Ketchup:

1. Rote, reife Tomaten waschen und in zwei bis vier Teile schneiden.

2. Zwiebel schälen, abspülen und in Stücke schneiden.

3. Paprika abspülen, entkernen und in Stücke schneiden. Am besten verwenden Sie roten Pfeffer in hausgemachtem Ketchup, damit die Farbe gesättigter wird. Aber ich hatte nur noch Grün übrig, also habe ich das verwendet.

4. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen tiefen Topf und zünden Sie es an.

5. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Das hat bei mir etwa 20 Minuten gedauert.

6. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit und das Fruchtfleisch von der Schale trennen. Dies kann mit einem Entsafter erfolgen. Erfahrungsgemäß erwies es sich als bequemer und wirtschaftlicher, einen Entsafter in einem Fleischwolf zu verwenden.

7. Die entstandene Flüssigkeit aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln in einen sauberen Topf geben und zum Kochen bringen. Dieser Vorbereitungsschritt dauert am längsten. Denn das Kochen dauert mehrere Stunden. Ich habe etwa 4 Stunden gebraucht.

8. Das gekochte Tomatenmark nimmt merklich ab und wird dicker. Hier können Sie die Dicke selbst anpassen. Je länger man kocht, desto dicker wird es.

9. Nehmen Sie nun Ihre Lieblingskräuter heraus, salzen Sie, pfeffern Sie und fügen Sie sie zum resultierenden Tomatenmark hinzu. Mit Gewürzen weitere 15 Minuten kochen lassen.

10. Gießen Sie den fertigen Ketchup in kleine Portionen, um die Verwendung in Zukunft zu erleichtern.

Die Nuancen der Ketchup-Zubereitung zu Hause:

1. Selbstgemachter Ketchup kann entweder unter Zugabe von anderem Gemüse (Paprika, Zwiebeln) oder einfach aus Tomaten zubereitet werden. Davon hängen der Geschmack und die Dicke des fertigen Ketchups ab. Und das Verhältnis von Tomaten zu anderem Gemüse kann unterschiedlich sein.

2. Wenn Sie sehr dicken Ketchup mögen, geben Sie etwas Kartoffelstärke zum gekochten Tomatenmark.

3. Damit Ketchup den ganzen Winter über haltbar ist, bewahren Sie es an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf. Und achten Sie darauf, die Gläser ordnungsgemäß zu sterilisieren und zu verschließen.

4. Sie können dem Ketchup etwas Zucker und Essig hinzufügen. Aber darauf verzichte ich bewusst, und auch ohne schmeckt es lecker und hält problemlos den ganzen Winter.

Auch . Und Sie können es auch im Entsafter für den Winter zubereiten.

Und sie vergessen völlig die Rezepte für köstlichen hausgemachten Ketchup. Wir sind sicher, dass Ketchup zusammen mit Sauerrahm auf dem nächsten Regal in Ihrem Kühlschrank steht und sehr schnell zur Neige geht. Diese Sauce in verschiedenen Geschmacksvarianten ergänzt den Geschmack selbst der einfachsten Speisen perfekt und verleiht ihnen eine helle Note.

Also lasst uns lernen, wie man kocht. Dadurch wird es nur schmackhafter, gesünder und gesünder. Man kann auch so viel daraus machen, dass es den ganzen Winter über reicht. Denn selbstgemachter Ketchup ist neben all seinen Vorteilen auch perfekt gelagert. Hier sind unserebeste Ketchup-Rezepte für den Winter.

Beginnen wir mit den Grundlagen. Bereiten wir die einfachste Variante vor, deren Geschmack anschließend mit Zusatzstoffen nach Geschmack verbessert werden kann.

Tomatensauce „Classic“

Nehmen Sie drei Kilogramm der reifsten Tomaten, 6 gestrichene Esslöffel Zucker, 1 gestrichenen Esslöffel Salz, 5 Esslöffel 6% Essig, 20 Nelken, 25 schwarze Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, eine Prise Zimt und Cayega-Pfeffer.

Schneiden Sie die Tomaten in kleinere Stücke und kochen Sie sie in einem Topf ohne Deckel, bis ein Drittel des Volumens verloren geht. Jetzt Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, jetzt salzen – 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt sind die Gewürze an der Reihe – lassen Sie sie noch einmal 10 Minuten kochen. Dann die Tomaten durch ein Sieb passieren und alles zusammen kochen, bis es kocht. Zum Schluss den Essig hinzufügen und alles zügig in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Rollen Sie die Gläser wie gewohnt auf.

Beginnen wir nun mit dem Geschmack unseres Ketchups zu experimentieren und finden es herauswie man Tomatenketchup machtmit zusätzlichen Zutaten.

Hier Winterrezeptefür alle, die Lust auf etwas Scharfes haben.

Foto www.easytastyrecipe.com

Ketchup „Mit Funken“

Wir brauchen wieder Tomaten – ein halbes Kilo, ein halbes Kilo Zwiebeln, ein Kilo Paprika beliebiger Farbe, 2 frische Peperoni, ein Drittel eines Glases Pflanzenöl, 200 ml. Essig 9 %, ein halbes Glas Zucker, ein Teelöffel Salz, 7 Knoblauchzehen, Schwarz- und Piment.

Nehmen Sie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und mahlen Sie alles in einem Mixer. Die resultierende Mischung kochen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Tomatenmasse geben. Kochen Sie, bis es eindickt, und denken Sie daran, umzurühren. In sterilisierte Gläser füllen.

Scharfer Ketchup und sogar Essig können den Magen beeinträchtigen. Sie müssen auf sich selbst aufpassen und sich auf eine solche Delikatesse beschränken. Versuchen wir, so etwas zu kochenhausgemachter Tomatenketchupum sich um Ihre Gesundheit zu kümmern und sich selbst zu verwöhnen.

Ketchup „Smachny“

Es ist ganz einfach: Nehmen Sie 3 Kilogramm Tomaten, 10-15 Knoblauchzehen, ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz, 10 Gemüsepaprika und 1-3 Schoten Peperoni.

Tomaten und Paprika in einem Mixer zerkleinern. Mit Zucker und Salz kochen, bis es zu kochen beginnt, und dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch in die Soße geben. Zum Schluss den Ketchup in Gläser füllen.

Hier sind ein paar Rezeptedie besten Ketchups mit den besten Gewürzen, nicht würzig.

Foto de.petitchef.com

Ketchup „Scharf“

Auch hier nehmen wir nur die reifsten Tomaten – 6,5 Kilogramm, 2-3 große Knoblauchzehen, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, 450 Gramm Zucker, 4 Esslöffel Salz, Zimt auf der Spitze eines Teelöffels, einen halben Teelöffel Senf, 6 schwarze und duftende Pfefferkörner, 6 Nelken, 350 ml. Essig 9%.

Schneiden Sie die Tomaten X-förmig ein, kochen Sie sie 30 Sekunden lang und entfernen Sie dann die Haut. Hacken, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sowie vorgehackten Gewürzen in einen Mixer geben. 1/3 des Zuckers hinzufügen und in der Pfanne kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Linie aus Salz und Essig. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Fertig, Sie können es in Gläser füllen.

Ketchup „Scharf Nr. 2“

Wir brauchen 5 Kilogramm Tomaten, ein Dutzend Paprika und Zwiebeln, zweieinhalb Gläser Zucker, zweieinhalb Esslöffel Salz, ein Glas Essig 9 %, 10 Piment- und schwarze Pfefferkörner, 10 Nelken, einen halben Teelöffel Zimt, Chilischote, gemahlener Paprika, gemahlener Ingwer.

Das gehackte Gemüse in einen Topf geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen, bis es kocht, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden weiterkochen. Reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie erneut, bis sie eindickt. Bei Bedarf in kaltem Wasser verdünnte Stärke hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus, gießen Sie Essig hinein und füllen Sie den Ketchup in Gläser.

Ketchup „einfach so einfach“

Wir benötigen 5 Kilogramm Tomaten, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz, ein Glas 9 % Essig, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel Nelken, einen halben Teelöffel gemahlene Selleriesamen, ein Stück Zimt.

Wir schneiden die Tomaten, kombinieren sie mit Zwiebeln, lassen sie unter dem Deckel bei schwacher Hitze weich werden, drei davon durch ein Sieb. Wir stellen es wieder auf den Herd. Wir packen alle Gewürze in eine Tüte und geben sie in die Soße. Alles kochen lassen, bis sich das Volumen der Soße auf die Hälfte reduziert hat. Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5-7 Minuten warten. Wir nehmen die Gewürze heraus und füllen die Soße in Gläser.

Foto pickyourown.org

Ketchup „Mach dir keine Sorgen“

Zwei Kilogramm Tomaten, ein halbes Kilogramm Paprika, ein halbes Kilogramm Zwiebeln hacken und in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker, 200 ml Olivenöl, einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel trockenen Senf und Salz nach Geschmack hinzu. 2 Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.

Ketchup „Mit Paprika“

5 kg geschnitten. Tomaten, ein halbes Kilo Zucker, 3 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel gemahlener Paprika, ein Teelöffel Khmeli-Suneli, ein Teelöffel gemahlener Piment, ein Teelöffel gemahlene Nelken, ab dem Moment des Kochens 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie ein Glas Stärke hinein, die zuvor in kaltem Wasser verdünnt wurde, und mischen Sie gründlich. Jetzt – ein Glas Apfelessig. Wir warten 15 Minuten auf die Mischung, schalten den Herd aus und rollen sie in Gläser.

Ketchup „Mit Meerrettich“

Sie benötigen 2 Kilogramm Tomaten, 2 große Zwiebeln, 4 Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Salz, je einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken, je zwei Esslöffel trockenen Rotwein und Weinessig sowie einen Esslöffel geriebenen Meerrettich.

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in Würfel und hacken Sie die Zwiebeln und kochen Sie sie unter Rühren 20 Minuten lang. Durch ein Sieb passieren. Zucker, Salz, Gewürze und Wein einrühren und 1 Stunde bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren stehen lassen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Normalerweise bereiten wir für den Winter Äpfel, Pflaumen und verschiedene Beeren in Form von Kompott und Marmelade zu. Warum diese Zutaten nicht auch zum Ketchup hinzufügen?

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Ketchup „Mit Wacholder“

3 Kilogramm Tomaten hacken, ein halbes Kilogramm Zwiebeln hacken und alles zusammen kochen, bis es weich ist. Wir wischen durch ein Sieb. 300-400 ml. Etwas Essig 9 % erhitzen, Gewürze und Beeren dazugeben, aufkochen und in die Soße gießen. Kochen Sie den Ketchup, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist, fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu. Weitere 10 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.

Ketchup „Apfel“

10 Tomaten hacken und zugedeckt weich köcheln lassen, dann durch ein Sieb reiben. Machen Sie dasselbe mit 4 süßeren Äpfeln. Tomaten und Äpfel mischen und kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Fügen Sie nun einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt, einen Teelöffel Muskatnuss, einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Honig hinzu. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 2 Esslöffel 9 % Essig und 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und in Gläser füllen.

Ketchup „Tomate-Pflaume“

2 Kilogramm Tomaten blanchieren und durch ein Sieb reiben. Die entkernten Pflaumen blanchieren und durch ein Sieb reiben. Mit Tomaten, Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischen und kochen, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist. Wir verschließen es in Gläsern.

Wir hoffen, dass Ihre leckersten Tomatenzubereitungen für den Winter jetzt nicht nur Dosentomaten, sondern auch Ketchup sind. Kreieren Sie, lassen Sie sich überraschen, lassen Sie sich überraschen!

Foto healthyliving.natureloc.com

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Noch vor 20 Jahren hatten nur wenige Menschen von Ketchup gehört, und in den Regalen der Geschäfte standen Halblitergläser mit Krasnodarsky-Tomatensauce. Als Kinder haben wir es fast in Gläsern gegessen – mit Brot, bis wir Sodbrennen bekamen, wie lecker es ist! Und dann kam Ketchup – oh, das ist ein Glücksfall … Man konnte damit buchstäblich alles essen. Aber hier liegt das Problem: Je mehr Ketchup-Sorten in den Läden erscheinen, desto unwahrscheinlicher ist es, echte Tomatensauce mit Gewürzen und Würzmitteln, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln zu kaufen. Es gibt nur einen Ausweg – die Zubereitung Ketchup selbst. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup enthalten ist und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Selbstgemachter Ketchup hat einen gravierenden Nachteil: Er ist sehr lecker. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Ratschläge von Perchica

Ich empfehle jedem, einen manuellen Entsafter zu kaufen, er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Soße oder Ketchup. Man dreht die Tomaten, der Saft fließt separat, alle Schalen und Kerne sind getrennt, es bleibt überhaupt kein Saft übrig. Die Soße wird großartig , ein paar Stunden kochen und es ist wie das Original. Hier ist, wie es aussieht. Ich bin sicher, dass viele Leute es gesehen haben und daran vorbeigegangen sind, weil sie keine Ahnung hatten, was für eine wundervolle Sache es war.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
scharfe rote Paprika auf der Messerkante.

Vorbereitung:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebel,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Pimentkörner,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse passieren. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung einer hervorragenden Sauce für eine Vielzahl von Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. 9 % Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Apfelpüree in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 Paprika,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:
Das Gemüse in große Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke. Bei Bedarf in Eiswasser verdünnte Stärke hinzufügen. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. trockener Rotwein,
1 EL. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. Weinessig.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup auf vielfältige Weise zubereiten. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Noch ein Rezept:

3 kg Tomate
0,5 kg Äpfel
0,25 kg Zwiebeln

Alles hacken und kochen, bis die Zwiebel weich ist. In einem Mixer zerkleinern und bis zur gewünschten Dicke kochen, ich habe etwa 50 Minuten gekocht.
Vor Ende des Garvorgangs 1,5 EL Salz hinzufügen. l., 1,5 Tassen Zucker, umrühren nicht vergessen, sonst brennt es, roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 50 g Apfelessig, vom Herd nehmen, in Gläser füllen und aufrollen. Sie können Knoblauch hinzufügen.