Wein aus geriebenen Äpfeln zu Hause.  Ein einfaches Rezept für selbstgemachten Apfelwein. Apfeldessertweine

Zwei Apfelbäume auf einem Ferienhaus sind ein Grund, darüber nachzudenken, was mit der Ernte geschehen soll.

Für Eingemachtes, Marmelade und Saft reichen zwanzig bis dreißig Kilogramm Äpfel aus, um eine vierköpfige Familie mit Apfelvorräten für die Herbst-Winter-Saison zu versorgen.

Wohin mit den restlichen Äpfeln? Die Sorte „Weiße Füllung“ produziert durchschnittlich 70-100 kg Äpfel pro Saison, „Antonovka“ bis zu 150 kg.

Gleichzeitig ist die Haltbarkeit von Apfelmarmelade und -saft kurz, aber je älter der Wein, desto besser. Äpfel sind keine Weintrauben, aber unter den Obstpflanzen gilt ihre biochemische Zusammensetzung als eines der besten Materialien für die Weinherstellung. Wenn Sie über eigenes Weinmaterial verfügen, ist Apfelwein eine gute Möglichkeit, die Ernte zu verarbeiten. Hierfür ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich – ein paar große Flaschen mit Wasserverschlüssen genügen. Als letzten Ausweg können Sie mit normalen medizinischen Handschuhen auskommen. Nun, und natürlich müssen Sie sich mit den Grundlagen der Obstweinbereitung zu Hause vertraut machen.

Wein aus Äpfeln ohne Pressen – technologische Grundprinzipien

Ein guter hausgemachter Wein muss zunächst durchdacht werden und mit der Beurteilung des Fruchtmaterials beginnen. Unter den vielen Apfelsorten haben einige einen süßen Geschmack, andere einen sauren Geschmack und wieder andere einen leicht säuerlichen Geschmack (Wildsorten). Diese Nuancen sind wichtig für die Zusammenstellung des Bouquets des zukünftigen Weines, von ihnen hängt der weitere Arbeitsablauf ab. Die richtige Zusammensetzung des Weingeschmacks beginnt bereits beim Sammeln und Sortieren der Früchte. Wein aus einer Apfelsorte verliert meist an Geschmack gegenüber Weinen, die aus mehreren Apfelsorten zubereitet werden.

Zur Herstellung eines Mostes aus sauren Äpfeln muss Wasser hinzugefügt werden, um die Säure zu neutralisieren. Um das Würzevolumen von Äpfeln mit weniger Saft zu erhöhen, ist auch die Zugabe von Wasser erforderlich. Mit Wasser verdünnter Saft verleiht dem Wein jedoch keinen guten, reichen Geschmack und kein gutes Aroma. Was kann in diesem Fall getan werden? Wählen Sie bei der Zubereitung von Früchten zur Herstellung von Most (oder Fruchtfleisch) Äpfel verschiedener Sorten aus, die die folgenden Kriterien erfüllen:

Saftigkeit– Es ist klar, dass das Volumen des zukünftigen Weins von der Menge des natürlichen Safts abhängt. Die Saftigkeit hängt zum Teil vom Reifegrad ab, der sich wiederum auf den Zucker- und Säuregehalt auswirkt. Es stellt sich heraus, dass es ein Teufelskreis ist. Es gibt zwar Sorten, die ein dichteres und weniger saftiges Fruchtfleisch haben. Für solche Früchte ist die Methode der Saftgewinnung durch Vorgärung die beste Option.

Adstringenz des Geschmacks- Obwohl diese Eigenschaft bei Äpfeln am wenigsten ausgeprägt ist, ist der säuerliche Geschmack bei Winter- und Wildsorten immer noch vorhanden. Der charakteristische adstringierende Geschmack weist auf das Vorhandensein von Tannin in der Frucht hin – einer Substanz, die notwendig ist, um den Wein zu klären und seine Haltbarkeit und Haltbarkeit zu erhöhen.

Alle Phasen der Apfelweinzubereitung bestehen aus:

Sammeln und Sortieren von Früchten,

Gewinnung von Saft- oder Weinmaterial,

Zubereitung von Würze,

Seine Gärung

Direkte Gärung

Entfernung von Sedimenten, Klärung und Gerbung,

Alterung, Gießen und anschließende Pflege während der Lagerung.

Viele halten die Saftgewinnung für den arbeitsintensivsten Prozess. Einerseits bereitet das Auspressen von Saft keine Schwierigkeiten, wenn Sie über eine Presse und einen Entsafter verfügen. Aber wenn es auf der Datscha aus objektiven Gründen keinen Strom gibt, helfen eine Presse und ein Entsafter nicht, und in diesem Fall ist die Herstellung von Wein aus Äpfeln ohne Pressen, aus dem Fruchtfleisch, der einzige Ausweg. Dazu werden die gesammelten und sortierten Früchte geschnitten, anschließend in einen großen Behälter gegeben und mit Zucker bestreut. Das heißt, anstelle von Saft wird Fruchtfleisch zubereitet, wie es bei Beerenweinmaterialien der Fall ist, aus denen sich der Saft nur schwer auspressen lässt. Diese Art der Apfelsaftgewinnung hat den Vorteil, dass bei der Weinherstellung das gesamte Fruchtmaterial verwendet wird.

Bitte beachten Sie, dass Sie die Äpfel nach dem Pflücken nicht waschen müssen. Auf der Oberfläche der Frucht lebt „wilde Hefe“, die den Prozess der Weinherstellung in Gang setzt. Es ist jedoch ratsam, Äpfel bei trockenem und sonnigem Wetter zu pflücken, damit keine Tau- oder Regentropfen auf die Früchte fallen. Wenn Äpfel vom Boden gesammelt werden, sollten sie mit einem trockenen Tuch abgewischt werden.

Für eine schnellere Saftabgabe die Äpfel fein hacken, Gleichzeitig wird das Kerngehäuse mit den Samen entfernt und beschädigte Stellen (Fäulnis, Schorf, Wurmlöcher) aus der Frucht herausgeschnitten. Nach dem Schneiden werden die Fruchtstücke mit Zucker bestreut und gären gelassen. In diesem Stadium beginnt die auf der Fruchtoberfläche befindliche Hefe zu wirken und beschleunigt die Saftabscheidung, ohne die die Weinherstellung noch nicht möglich ist . Andernfalls müssen Sie dem Fruchtfleisch Wasser hinzufügen, also den natürlichen Saft verdünnen, was natürlich die Qualität des zukünftigen Weins verschlechtert.

Wenn das Fruchtfleisch locker, weich und leicht zu kneten und zu verdichten ist, muss es in eine Flasche umgefüllt und mit der erforderlichen Menge Zucker versetzt werden. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie die Flasche an einem Ort auf, an dem es keine direkte Sonneneinstrahlung und Zugluft gibt und die konstante natürliche Lufttemperatur während der gesamten Fermentationszeit 18 bis 23 ° C beträgt. Füllen Sie die Flasche zu ¾ des Volumens und lassen Sie Platz für Schaum, der während der aktivsten Fermentationsphase – in den ersten 7–10 Tagen – an die Oberfläche steigt.

Die nächste Fermentationsphase verläuft gemäßigter. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf der Flaschenoberfläche weniger Schaum mit kleineren Bläschen und im Inneren der Flasche macht sich bemerkbar, wie sich nach und nach feste Fruchtpartikel vom fermentierten Saft zu lösen beginnen. Nach etwa einem Monat beginnt sich der Bodensatz am Boden der Flasche abzusetzen und es beginnt eine ruhige Gärungsphase, nach der sich die Weinhefe nach Abschluss ihrer Arbeit allmählich am Boden, an der Oberfläche der Flasche, absetzt Der in der Flasche verbleibende Satz mit der Würze. Die Hefe, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid verarbeitet hat, hat nicht mehr genügend Sauerstoff und Nährstoffe und beginnt allmählich abzusterben. Zu diesem Zeitpunkt muss der Wein eingegossen werden, damit die Bitterkeit, die durch den Pilzverfall entsteht, nicht auf den zukünftigen Wein übertragen wird. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, um den Bodensatz und die absterbenden Pilze aus der Flasche zu entfernen. Natürlich lässt sich das Fruchtfleisch viel einfacher auspressen als der Saft aus frischen Äpfeln, aber das verlangsamt die Gärung des Weins etwas.

Gießen Sie den Wein durch einen Gazefilter. Bereiten Sie einen sauberen und trockenen Eimer vor, stellen Sie den Filter darauf und gießen Sie den Inhalt der Flasche hinein. Der in der Gaze verbleibende Bodensatz kann in einen Eimer ausgedrückt werden, allerdings nur, wenn die Gaze in mehreren Lagen aufgerollt wird, um zu verhindern, dass feste Partikel hindurchsickern. Als nächstes muss die Flasche gründlich gewaschen, getrocknet und der zukünftige Wein wieder hineingegeben werden. An dieser Stelle empfiehlt es sich, Zucker hinzuzufügen, wenn Sie starke Weine oder Dessertweine zubereiten möchten, da bei solchen Weinsorten der Zucker in Teilen hinzugefügt werden muss. Darüber hinaus wird durch die zusätzliche Zugabe von Zucker die Gärung erneut aktiviert, was durch die Entfernung des Fruchtfleisches verursacht werden kann. Wenn die Gärung der Würze stoppt, besteht immer die Gefahr einer Kontamination mit Essigsäurebakterien.

Nun kommen wir zur Frage von Zucker und Weinhefe. Dieses Thema ist sehr umfangreich und wir können noch sehr lange über die Rolle von Zucker im Leben der Hefe sprechen. Daher erinnern wir uns nur an die wichtigsten Thesen.

Hefe- lebende Mikroorganismen, daher verhalten sie sich entsprechend, wenn auch nicht bewusst, und gehorchen ihren Instinkten. Wenn sie sich unter günstigen Bedingungen niederlassen, wo es Nahrung und Luft gibt, sie über genügend Energie verfügen und die Temperatur angenehm ist, beginnen sich Mikroorganismen zu vermehren. Wie alle Lebewesen auf dem Planeten muss Hefe Bedingungen für einen gesunden Wettbewerb schaffen. Das heißt, wenn für eine bestimmte Anzahl von Mikroorganismen zu viel Zucker vorhanden ist, verhalten sie sich sehr träge – warum sich beeilen, wenn genug für alle da ist? Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal ausgießen, schlummert die Hefe träge und es bildet sich nicht so schnell Alkohol.

Die Stärke des Weines hängt von der Zuckermenge ab. und die Anwendungsmenge hängt von der gewünschten Stärke des Weins ab. Fügen Sie dem im Fruchtsaft enthaltenen Zucker 20 g hinzu, um die Stärke um ein Grad zu erhöhen. Bei einem Wein mit einem Alkoholgehalt von 18 % müssen Sie beispielsweise 180 g Zucker pro Liter Würze hinzufügen. Das heißt, für 10 Liter Würze müssen Sie 1,8 kg einschenken. Teilen Sie diese Menge in 2-3 Teile auf, damit die Hefe besser funktioniert. Sie müssen Zucker hinzufügen, da sich der Fermentationsprozess nach etwa 7 bis 10 Tagen verlangsamt. Die Intensität der Gärung hängt von der Temperatur ab.

Die kritische Temperatur, bei der Hefe langsamer wird, liegt bei 14 °C. Sollte die Würze versehentlich auf diese Temperatur abkühlen, kann die Situation noch korrigiert werden – der Wein gärt einfach länger. Sinkt die Temperatur auf 8°C, kann der Wein nicht mehr gerettet werden. Der Prozess verlangsamt sich in gleicher Weise, wenn die Temperatur steigt. Bereits 2°C über 23°C reduzieren die Hefeaktivität deutlich, bei höheren Werten stirbt die Hefe ab.

Über Hefe. Für Wein ist es besser, spezielle Weinhefe zu kaufen oder einen vorbereiteten Starter zu verwenden: 200 g Rosinen mit warmem Wasser (0,5–0,7 l) übergießen und 3–5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Glas mit dem Starter muss mit einer doppelten Schicht Gaze verschlossen werden, um den Luftzugang zu gewährleisten und gleichzeitig den Zugang für fremde Bakterien zu verhindern. Für die Vorspeise können Sie Himbeeren und Erdbeeren sowie die Marmelade vom letzten Jahr verwenden. Backhefe kann nicht verwendet werden.

Gute Nachrichten: Bei Apfelwein muss keine Hefe hinzugefügt werden, denn um die Gärung zu starten, reicht es meist aus, wenn sie auf der Oberfläche der Frucht lebt. Wenn das Fruchtfleisch ruhig steht, keine Blasen bildet und das Weinmaterial keinen charakteristischen Geruch verströmt, ist natürlich trotzdem die Zugabe von Hefe erforderlich.

Nachdem das Sediment auf den Boden gesunken ist und keine sichtbaren Kohlendioxidblasen in der Flasche mehr vorhanden sind, kann die Gärung als abgeschlossen betrachtet werden. Junger Wein muss erneut eingegossen werden, um Feststoffe zu entfernen. Gleichzeitig erfolgt nach der Entnahme aus dem Sediment die Gerbung. Jungem Wein wird Gerbsäure zugesetzt, um seine Qualität zu verbessern. Nach der Gerbung wird der Wein nochmals aufgegossen, ggf. gesüßt, und die Flasche zur Reifung in einen kühlen Raum gestellt, wobei die Pflege und Überwachung des jungen Weines weitergeführt wird.

Apfelwein von guter Qualität kann 3,5 bis 4 Monate nach Beendigung der Gärung gewonnen werden.

1. Apfelwein trocknen, ohne zu pressen

Verbindung:

Äpfel, sauer (Wald oder Aas) 6,3 kg

Zucker 1,15 kg

Kochtechnik:

Die Früchte werden gesammelt und zubereitet, indem man sie in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneidet und beschädigte Teile, Stiele und Kerne entfernt. Anschließend werden sie mit Zucker bestreut und zur Gärung in einem nicht oxidierenden Behälter belassen. Der Eimer wird mit einem Handtuch abgedeckt. Nachdem der charakteristische säuerliche Geruch auftritt, wird das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinert oder zu einem Püree geknetet.

Geben Sie das Fruchtfleisch in eine saubere Flasche (10 l). Die Flasche ist auf eine Gärtemperatur von 18–23 °C eingestellt. Ein medizinischer Gummihandschuh mit einem punktierten Finger wird um den Hals gelegt. Während des Fermentationsprozesses bläht es sich auf und das Ende der Fermentation wird durch seine entleerte Form oder sogar durch das Einziehen in den Hals signalisiert.

Anschließend wird der Wein vom Sediment befreit. Führen Sie den Schlauch in den Stutzen ein, senken Sie das Ende 2 cm über das Bodenniveau ab und stecken Sie das andere Ende in einen sauberen Behälter. Pumpen Sie den Wein, indem Sie im Schlauch ein Vakuum erzeugen.

Waschen und trocknen Sie die Flasche (Behälter zur Weinaufbewahrung müssen steril sein). Gießen Sie den Wein in eine Flasche und stellen Sie ihn in einen kühlen Raum. Wiederholen Sie die Transfusion nach zwei Wochen. Gießen Sie den Wein in Flaschen und verschließen Sie diese.

2. Apfelwein ohne Saft – Apfelwein

Verbindung:

Äpfel:

— sauer 2 kg

— süß 8 kg

- Torte 2 kg

Zucker 2,3 kg

Vorbereitung:

Die Zubereitung der Früchte und der gesamte Prozess der Weinbereitung bis zur letzten Entnahme aus dem Sediment ist identisch mit der Technik von Rezept Nr. 1. Vor dem Abfüllen des Weins 10 % des Gesamtzuckers hinzufügen und auflösen. Der Apfelwein sollte in Champagnerflaschen gegossen werden, ohne dass der Flaschenhals 7–8 cm übersteht. Verschließen Sie die Flaschen gut und sichern Sie die Korken mit Draht oder Bindfaden. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 °C in horizontaler Position lagern.

3. Kräftiger Tafelwein aus Äpfeln ohne Pressen

Verbindung:

Süßsaure Äpfel (gute Gartensorte) 12,5 kg

Zucker 2,2 kg

Vorbereitungsvorgang:

Die Zubereitung von Rohstoffen und Fruchtfleisch stimmt bis zur ersten Entnahme aus dem Sediment genau mit der Beschreibung von Rezept Nr. 1 überein, gleichzeitig wird jedoch zunächst die Hälfte des aufgenommenen Zuckers zugegeben. Nach dem Abseihen der Würze wird 21–30 Tage nach Beginn der Gärung der zweite Teil Zucker hinzugefügt, der Wein in eine Flasche gegossen, verschlossen und die Gärung fortgesetzt, bis sie vollständig zum Stillstand kommt und ein Sediment entsteht. Dann wiederholt sich der Vorgang noch einmal: Klärung, Reifung und Abgießen, Abfüllung und Lagerung.

4. Kräftiger Apfelwein ohne Saft

Verbindung:

Süße Äpfel 13 kg

Zucker 750 g

Gerbsäure 1,5 g

Weinstein 1,0 g

Birnenwein, halbsüß 0,7 l

Gebrauchsprozedur:

Die Zubereitung der Weinmaterialien erfolgt in voller Übereinstimmung mit den vorherigen Rezepten. Anschließend wird das fermentierte Fruchtfleisch mit Zucker und Weinstein in eine Flasche gefüllt und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Nach der Gärung und Filterung des Bodensatzes wird der Wein durch Zugabe verdünnter Gerbsäure geklärt. Der Bodensatz wird erneut aus dem Sediment entfernt, in einen sauberen Behälter gegossen und mit Birnenwein vermischt. Nach dem Mischen von jungem Apfel- und Birnenwein wird die Flasche zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Bei Bedarf wird der Bodensatz wieder entfernt und der Wein aufgegossen. Nach 3 Monaten wird der Wein in vorbereitete Behälter abgefüllt.

5. Dessertwein aus Äpfeln ohne Pressen

Verbindung:

Apfelmark 11,5 kg

Zucker 2,3 kg

Tannin 1,2 g

Weinsäure 5 g

Vorbereitungsvorgang:

Das vergorene Fruchtfleisch, dem bereits 800 g Zucker und Weinstein zugesetzt wurden, wird in eine vorbereitete Flasche (15 l) umgefüllt. Der Rest des Zuckers wird während des Gärprozesses zu gleichen Teilen hinzugefügt: nach der Entfernung des Bodensatzes (nach 3 Wochen) und nach weiteren 10 Tagen. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein vom Sediment befreit und mit einer Tanninlösung versetzt. Nach dem Warten auf die Klärung wird der Wein erneut aus dem Sediment entfernt und eingegossen. Nach 2 Monaten wird der Wein bei Bedarf gesüßt, weitere 1-1,5 Monate gereift und in Flaschen abgefüllt.

6. Apfellikörwein ohne Saft

Verbindung:

Reife süße Äpfel 9 kg

Zucker 5,6 kg

Weinstein 8 g

Säure, Gerbstoff 2,5 g

Vorbereitung:

Dem fertigen Jungwein wird nach der Klärung mit Tannin die Hälfte der benötigten Zuckermenge zugesetzt. Zucker wird in einer kleinen Menge erhitztem Wein aufgelöst und in Form von Sirup zur Gesamtmasse gegeben. Der Likörwein wird gemischt und mindestens 60 Tage lang in einer Flasche aufbewahrt, bis sich ein Bouquet gebildet hat. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt etwa 10 %, das heißt, auf 1 kg Apfelmark kommen etwa 100 g Fruchtzucker. Verwenden Sie diesen Indikator, um Wein aus Äpfeln ohne Pressen in der gewünschten Stärke zu gewinnen.

Die größte Menge an Tannin kommt in Winteräpfeln und Waldfrüchten vor.

Aas und unreife Äpfel ergeben sauren Wein mit rauem Geschmack, aber auch Trocken- und Tafelweine eignen sich für kulinarische Zwecke – für Saucen und Marinaden.

Saure Apfelsorten enthalten bis zu 2 %. Dieser Säuregehalt eignet sich nicht zur Herstellung von Würze. Um kein Wasser hinzuzufügen, verwenden Sie eine Mischung aus sauren und süßen Äpfeln im Verhältnis 1:2.

Bei Tanninmangel in Äpfeln Eichenblätter oder Rinde zum Fruchtfleisch hinzufügen (20 g pro Liter Most).

Hallo liebe Leser.

Heute möchte ich Ihnen die Technologie zur Herstellung von Apfelwein zu Hause vorstellen.

In der Zeit, in der es viele Äpfel gibt, wissen manche Gärtner nicht, was sie mit der reichlichen Ernte anfangen sollen, die auf sie gefallen ist; sie sammeln einfach Äpfel auf Haufen und legen sie in den Kompost. Aber Äpfel sind ein luxuriöser Rohstoff für die Weinherstellung; es ist eine Schande, sie einfach wegzuwerfen, wenn man daraus ein wunderbares und sehr gesundes Getränk zubereiten kann.

Aus Äpfeln hausgemachten Wein herstellen.

Viele Weinliebhaber halten die Unnatürlichkeit gekaufter Getränke für eine glatte Lüge der Hersteller. Deshalb möchte ich selbst ein wirklich gesundes und hochwertiges Getränk aus Äpfeln herstellen. Tatsächlich werden bei der Herstellung hausgemachter Weine nur natürliche Zutaten ohne Zusatz von Farbstoffen verwendet, was sich eindeutig negativ auf die Qualität des Weins auswirkt. Das Ergebnis aller Manipulationen ist ein köstliches Getränk und ein Vorrat an nützlichen Substanzen , das Sie sich nicht schämen werden, es auf den Tisch zu legen, und das Sie gerne selbst ausschlagen werden.

Im Folgenden werde ich versuchen, Ihnen beizubringen, wie Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen Wein aus Äpfeln herstellen.

Tatsächlich handelt es sich hierbei um keinen komplizierten Prozess, davor müssen Sie keine Angst haben. Die Materialien, die wir benötigen, sind Äpfel, Wasser, Zucker und in einigen Rezepten auch Hefestarter.

Wir benötigen außerdem Gaze, einen Entsafter und eine Art Behälter für die Gärung (auf keinen Fall aus Metall oder Kunststoff). Verwenden Sie am besten Glas, um den Kontakt des Weins mit der Luft zu verhindern. Wir benötigen entweder einen Gummihandschuh oder legen ihn unter einen Wasserdichtung.

Wie macht man Apfelwein?

Stufe eins: Vorbereitung der Äpfel.

Wir sammeln Äpfel, entweder unter einem Baum oder von einem Ast, vorzugsweise so wenig beschädigt wie möglich und nicht besonders schmutzig. Sie können leicht vom Schmutz abgewischt werden, aber auf keinen Fall gewaschen werden, dadurch bewahren wir die wilde Hefe auf ihnen, die wir haben Notwendigkeit für den Fermentationsprozess, Dennoch ist es notwendig, alle sehr stark beschädigten Bereiche herauszuschneiden.

Apfelsaft zu Hause

Der schnellste und einfachste Weg, Saft zu gewinnen, ist mit einem Entsafter. Wenn Sie jedoch eine ziemlich große Menge Saft erhalten möchten, müssen Sie einen ziemlich großen Entsafter finden, von dem nur sehr wenige produziert werden, und in der Regel auch nicht Ich bekomme sehr minderwertigen Saft mit viel Fruchtfleisch, der mir dementsprechend nicht so gut passt. Um eine kleine Menge Wein herzustellen, eignet sich natürlich ein normaler Entsafter.

Um eine große Menge Saft herzustellen, müssen Sie einige Elemente entweder selbst herstellen oder für Sie herstellen lassen.

Sie benötigen eine mechanische Reibe, die sehr einfach herzustellen ist, und eine mechanische Presse mit einem Behälter und einem Wagenheber. Hier ist ein Video der Presse und Reibe.

Ausführliche Geschichte zur Apfelreibe.

Damit wir die benötigte Menge Saft erhalten haben, müssen wir ihn nun in einen Glasbehälter umfüllen, in dem wir den Wein zubereiten.

Ein Absetzen des Saftes ist nicht erforderlich, da der Wein nach Abschluss aller Prozesse vom Sediment befreit wird und eine angenehme Farbe, einen angenehmen Geschmack und einen angenehmen Geruch annimmt.

Manche Rezepte erfordern die Zugabe von Zucker, bei anderen Rezepten kann man, wenn die Äpfel süß genug sind, auf die Zugabe von Zucker verzichten.

Die nächste Stufe wird die Weingärungsphase sein.

Die Hauptvoraussetzung für eine qualitativ hochwertige Gärung ist die Abwesenheit von Luft im Behälter mit der Maische. Zu diesem Zweck benötigen wir einen medizinischen Handschuh oder ein Wassersiegelgerät.

Der Gärbehälter muss aus Glas oder Emaille sein; auf keinen Fall dürfen Metall-, verzinkte oder Kunststoffbehälter verwendet werden. Denn diese Materialien können die Unlöslichkeit von Metall, Zink oder Kunststoff im aggressiven Milieu der Maische nicht ausreichend gewährleisten.

Eine weitere wichtige Nuance: Der Behälter mit Maische sollte nicht zu mehr als 4/5 des Volumens gefüllt sein, da es bei der Gärung zu einer aktiven Freisetzung von Kohlendioxid kommt und es zu einem sogenannten Maischeaustritt kommen kann.

Unser Wein sollte an einem warmen Ort gären, vorzugsweise ohne Zugang zu Licht; während der Gärungszeit ist es nicht ratsam, den Behälter für einige Zeit zu schütteln oder zu öffnen, die für eine vollständige oder zwischenzeitliche Gärung erforderlich ist.

Bei manchen Rezepten wird der Zucker je nach Bedarf sofort oder in Teilmengen hinzugefügt, wobei die Flaschen entweder geöffnet werden müssen oder nicht.

Nach einiger Zeit, etwa 4-6 Wochen, fällt der Handschuh, das heißt, die volumetrische Freisetzung von Kohlendioxid hört auf, was darauf hinweist, dass unser Wein fast fertig ist.

Der nächste Schritt wird die Nachgärung des Weines sein.

Um eine vollständige Gärung des Zuckers zu gewährleisten, müssen wir warten, bis der Gärungsprozess vollständig abgeschlossen ist. Dies wird dadurch angezeigt, dass sich an der Oberfläche keine Kohlendioxidblasen mehr bilden, der Wein heller wird und sich am Boden Sedimente bilden Normalerweise dauert dieser Vorgang 4 Wochen nach der intensiven Gärung.

Danach müssen wir den Wein aus dem Sediment entfernen und ihn 4-7 Wochen lang reifen lassen, Sie können den jungen Wein aber auch gleich probieren. Je länger dieser Wein gelagert wird, desto reicher und schmackhafter wird er.

Hausgemachtes Apfelweinrezept!

Hier werden Rezepte vorgestellt.

Wein mit niedrigem Alkoholgehalt.

Aus frühen Apfelsorten lassen sich leichte Naturweine ohne Zuckerzusatz gewinnen. Frisch gepresster Saft aus reifen Äpfeln kann leicht mit Kulturhefe versetzt oder gären gelassen werden; wilde Hefe ist bereits im frischen Saft enthalten. Nach dem Ende der kräftigen Gärung wird dieser Wein vom Sediment abgelassen, in pasteurisierte Flaschen abgefüllt und verzehrt. Dieser schnelle Wein enthält etwa 5-6 %, ist also nicht lagerstabil und eignet sich gut für den schnellen Verzehr. Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.

Kommen wir nun zu komplexeren und gleichzeitig qualitativ hochwertigeren Weinen.

Halbsüße Apfelweine.

Halbsüßer Tafelwein hat ein leichtes, angenehmes Aroma und erfrischt den angenehmen Geschmack des Sommers. Solche Weine enthalten etwa 10–13 % Alkohol, 5–8 % Zucker und 0,6–0,7 % organische Säuren.

Die Zubereitung eines solchen Apfelweins erfolgt wie folgt: 1-1,2 kg Zucker auf 10 Liter Saft geben und nach 4-5 Tagen weitere 0,8 kg. Die Würze wie gewohnt fermentieren.

Diese Art von Wein ist nicht sehr lagerstabil, daher ist es besser, ihn zu pasteurisieren oder mit 50 g Alkohol pro Liter Wein zu fixieren.

Früher wurde den Apfel- und Stachelbeerweinen anstelle von Zucker Linden- oder Blütenhonig zugesetzt, um einen sehr guten, delikaten Geschmack zu erzielen. Fügen Sie 50-100 g Honig pro 1 Liter Wein hinzu.

Apfeldessertweine.

Dessertweine enthalten mehr Alkohol, etwa 14–16 %, etwa 10–16 % Zucker.

Um Würze herzustellen, nehmen Sie 10 Liter. 200 Gramm Hefestarter und 1,4 kg Zucker entsaften.

Sie lassen es fermentieren, fügen nach 3-4 Tagen noch 1 kg Zucker hinzu und gären weiter, bis die Freisetzung von Kohlendioxidblasen vollständig aufhört.

Nach Abschluss des Gärungsprozesses wird der Wein vom Sediment abgelassen und pasteurisiert, um die Hefe vollständig zu zerstören. Um ihm Vollständigkeit und Geschmacksfülle zu verleihen, fügen Sie bei Likörwein 200 Gramm Zucker pro 1 Liter hinzu; bei Dessertwein 100- 160 Gramm. Zucker muss in einer kleinen Menge erhitztem Wein verdünnt werden.

Der Wein wird in Flaschen abgefüllt und in den Keller gestellt. Nach 2-3 Wochen ist der Wein zur Verkostung bereit.

Das ist alles, jetzt kennen Sie den Prozess der Weinherstellung zu Hause.

Es ist Ihre Aufgabe, diese Rezepte auszuwählen und auszuprobieren.

Im Sommer bereiten viele Hausfrauen Erfrischungsgetränke zu, um ihren Durst zu löschen; besonders beliebt sind frische Säfte, Kompotte und Eistees. Wenn es jedoch um Erholung im Freien mit Grillen oder einen Abend in herzlicher, freundlicher Gesellschaft geht, ist hausgemachter Apfelwein das Beste, was den Gästen angeboten werden kann. Besonders lecker schmeckt das Getränk, wenn man es selbst zubereitet, denn die Zubereitungstechnik ist einfach und der Geschmack großartig.

Hausgemachter Apfelwein: Rezept mit niedrigem Alkoholgehalt

Wenn es in Ihrem Garten viele reife Äpfel gibt, beeilen Sie sich, diese einzusammeln, bevor sie anfangen zu verderben und zu faulen. Abgesehen davon, dass man sie roh essen, daraus Marmelade oder Kompott machen kann, kann man daraus auch wunderbaren Apfelwein herstellen, besser bekannt als Apfelwein.

Damit der Kochvorgang einfach ist und das Ergebnis nicht enttäuscht, beachten Sie einfache Tipps zur Zubereitung, Verarbeitung und Verwandlung frischer Früchte in hochwertigen hausgemachten Wein.

Zutaten

• Äpfel - nach Geschmack;
• Zucker – Menge wird durch das Gewicht der Äpfel bestimmt.

Stufe 1. Äpfel zum Pressen vorbereiten

Zunächst müssen wir die Früchte von Schmutz befreien. Es wird nicht empfohlen, Äpfel zu waschen, aber das Abwischen mit einer weichen Bürste oder einem trockenen Tuch ist ein Muss.

Nachdem wir die Früchte abgewischt haben, beginnen wir mit dem Ausschneiden von Wurmlöchern, beschädigten und verfaulten Stellen, falls vorhanden. Es empfiehlt sich auch, das Kerngehäuse mit Samen zu entfernen.

Stufe 2. Zubereitung der Würze

Wir verarbeiten Äpfel mit einem Entsafter oder einer Reibe. Natürlich ist es besser, einen Entsafter zu verwenden, da dieser sofort reinen Apfelsaft ohne Fruchtfleisch produziert. Nach dem Reiben verbleibt Apfelmark im Saft, sodass Sie die entstandene Masse zusätzlich von Hand auspressen müssen.

Den Apfelsaft in einen Behälter mit großem Hals füllen. Ohne es zu schließen, lassen wir das Produkt 3 Tage lang in Ruhe. Rühren Sie den Inhalt in den ersten 2 Tagen um (um den Fermentationsprozess zu beschleunigen), am dritten Tag ist es besser, den Saft überhaupt nicht anzufassen. Nach 3 Tagen beginnt der Saft zu gären und trennt sich im Behälter in zwei Teile: das Fruchtfleisch und den Apfelsaft selbst.

Wir entfernen Fruchtfleisch von der Oberfläche des Getränks. Wir reservieren einen trüben Saft für die spätere Verwendung.

Stufe 3. Bestimmen Sie die Zuckermenge

Selbstgemachten Wein aus Äpfeln kann man ganz ohne Zucker herstellen, dennoch bevorzugen die meisten Menschen, in einem solchen Getränk zumindest eine leichte Süße zu spüren. Aus diesem Grund wird dem Wein häufig normaler Zucker zugesetzt.

Den Grad der Süße muss jeder selbst bestimmen, basierend auf seinem eigenen Geschmack und auch basierend darauf, welche Weinsorte er erhalten möchte.

Abhängig vom Zuckergehalt im Apfelsaft gibt es 3 Apfelweinsorten:

• Trocken – 200 g Zucker pro 1 Liter Saft;
• Halbsüß – 300 g pro 1 l;
• Dessert (süß) – 400 g pro 1 Liter.

Stufe 4. Versiegelung

Den mit Zucker verdünnten Apfelsaft in einen großen, luftdichten Behälter füllen. Es muss zu 80 % des Gesamtvolumens gefüllt sein. Lassen Sie unbedingt etwas Platz, da beim Fermentationsprozess viel Schaum und Gase entstehen.

Die entstehenden Gase müssen mit einem speziellen dünnen Schlauch aus dem Gefäß entfernt werden. Wir befestigen ein Ende dieses Röhrchens am Loch im Deckel des „Apfel“-Behälters und senken das andere Ende in eine Flasche Wasser. Dadurch können Gase ungehindert entweichen, ohne dass Luft in das Rohr eindringen kann.

Gelangt Luft in den Saft, entsteht gar kein Wein, sondern echter Essig.

Stufe 5. Richtige Lagerung von Wein zu Hause

Wir stellen den Behälter mit dem Getränk einen Monat lang an einen schlecht beleuchteten Ort. Die Temperatur, bei der selbstgemachter Apfelwein gelagert werden sollte, sollte 20°C nicht überschreiten.

Nach 1–1,5 Monaten Lagerung muss der Wein vom Sediment abgelassen werden, indem das Getränk in einen sauberen, sterilisierten Behälter gegossen und bis zum Rand gefüllt wird.

Die Transfusion muss über einen Siphon erfolgen – ein spezieller Schlauch, der dazu dient, Flüssigkeit von Gefäß zu Gefäß zu transportieren. Für uns ist es wichtig, dass möglichst wenig Apfelmark im Wein verbleibt.

Stellen Sie den Behälter mit hausgemachtem Wein erneut für 2 Monate an einen dunklen Ort. Am Ende dieser Zeit filtern wir den Wein ein letztes Mal und füllen ihn in saubere Flaschen ab.

Damit ist die Zubereitung von Apfelwein zu Hause abgeschlossen. Die ungefähre Haltbarkeit nach vollständiger Zubereitung beträgt ein Jahr. Anders als selbstgemachter Kirschwein wird das alkoholarme Apfelgetränk mit zunehmender Reife nicht kräftiger. Man kann ihn also sofort nach der Zubereitung trinken, was insgesamt etwa 5 Monate dauert.

Zutaten

• Äpfel – 10 kg + -
• — 2 kg + -
• — 1 l + -
• Wodka – 150 ml + -
• Weiße Rosinen – 100 g + -
• Zucker - 1 Glas (zum abgesiebten Wein hinzugefügt) + -

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Apfelwein

Für Liebhaber starker alkoholischer Getränke gibt es ein Rezept für leckeren Apfelwein. Um ihm eine leichte Stärke zu verleihen, nehmen wir Wodka und um die Gärung herbeizuführen, verwenden wir weiße Rosinen. Der Vorteil dieses Rezepts gegenüber dem vorherigen ist die schnellere Zubereitungszeit. In nur 1-1,5 Monaten ist das Sommergetränk verzehrfertig.

1. Wir wählen gute reife Früchte für den Wein aus, wischen sie mit einem trockenen Tuch ab und entfernen den Kern.
2. Schneiden Sie die Äpfel in mittelgroße Stücke und drehen Sie die Scheiben in einem Fleischwolf.
3. Gießen Sie Zucker (2 kg) sowie gewaschene, getrocknete Rosinen in die zerkleinerte Apfelmasse. Mischen Sie die Produkte und füllen Sie die Mischung in eine (große) Glasflasche.
4. Sollte sich herausstellen, dass die Masse etwas trocken ist (das passiert, wenn die Äpfel nicht zu saftig sind), dann 1 Liter Wasser dazugeben.
5. Bewahren Sie die resultierende Masse bei Raumtemperatur auf. Unter solchen Bedingungen gärt die Würze leicht und beginnt, Gase zu bilden. Sobald Gase auftreten, müssen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Flaschenhals ziehen (dieser muss unten mit Klebeband befestigt werden). Wir stechen einen „Finger“ in den Handschuh. Dadurch wird der Zugang zu Sauerstoff blockiert, Kohlendioxid kann jedoch entweichen.
6. Filtern Sie den Apfelwein 3 Wochen nach der Gärung unbedingt, indem Sie das Getränk durch 3-4-lagige Gaze von einem Behälter in einen anderen gießen.
7. Der nach dem Ausgießen am Boden der Flasche verbleibende Bodensatz wird in einen dicken Gazefilter überführt und anschließend herausgedrückt. Davon hängt die Transparenz des Apfelweins ab.
8. 1 EL in das abgeseifte Getränk geben. Zucker hinzufügen, den Behälter mit dem Wein mit einem Deckel verschließen und für weitere 1 Woche an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Wenn der Wein gereift ist, gießen Sie Wodka hinein, mischen Sie alles, füllen Sie ihn in Flaschen und lagern Sie ihn im Kühlschrank oder Keller.

Selbst gemachter Apfelwein ist ein köstliches Getränk, auch wenn die Zubereitung recht lange dauert. Der arbeitsintensive Prozess der Zubereitung ist das am Ende erzielte Ergebnis wert. Vergessen Sie nicht, dass selbstgemachter Wein um ein Vielfaches günstiger ist als im Laden gekaufter Wein, insbesondere wenn die Äpfel in Ihrem eigenen Garten wachsen. Nutzen Sie die großzügigen Gaben der Natur – und genießen Sie den hervorragenden Geschmack eines erlesenen Getränks.

Guten Appetit!

Wer einmal Apfelwein probiert hat, wird diesem leichten, angenehmen, leicht säuerlichen Getränk nicht gleichgültig bleiben können. Und wenn Sie das Glück haben, hausgemachten Apfelwein zu probieren, wird ihn niemand mehr kaufen. Schließlich wird dieses Getränk, das Sie selbst aus hausgemachten Äpfeln herstellen, für immer ein alkoholischer Favorit bleiben.

Das Gute an selbstgemachtem Wein ist, dass Sie seine Stärke und Süße ganz nach Ihrem Geschmack anpassen können. Die Zubereitung ist ganz einfach, Hauptsache man wählt das passende Rezept und hält sich strikt daran.

Herstellungsnuancen

Wie jedes andere alkoholische Getränk hat auch Apfelwein seine eigenen Herstellungsnuancen. Natürlich ist die Zubereitung von Apfelwein ganz einfach, aber Sie sollten sich im Voraus auf diesen Prozess vorbereiten und seine wichtigsten Schritte und Merkmale kennen.

Um hausgemachten Wein aus Äpfeln herzustellen, benötigen Sie (zusätzlich zu den Rohstoffen):

• Entsafter oder Fleischwolf (für die einfachste Variante eine Reibe);
• zwei Behälter, in denen der Wein reifen und gären wird;
• Luftauslassrohr.

Der Prozess der Weinherstellung selbst besteht aus mehreren Hauptschritten:

1. Aufbereitung von Rohstoffen;
2. Verarbeitung von Rohstoffen mit einem Entsafter oder Fleischwolf;
3. Den entstandenen Saft mehrere Tage lang in einem separaten Behälter ohne Deckel ziehen lassen;
4. Spelzen vom Saft entfernen;
5. Zucker hinzufügen;
6. Gärung von Wein in geschlossenen Behältern und Entfernung von überschüssigem Sauerstoff (bis zu 45 Tage);
7. Weinreifung (2-4 Monate).

Bei diesem Prozess ist nicht viel mechanische Arbeit erforderlich; es wird mehr Zeit für die Reifung und Gärung des Weins aufgewendet. Aber das Ergebnis wird Sie mit seinem weichen Geschmack mit angenehmer Säure begeistern. Dieser Naturwein enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe oder Verunreinigungen.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Der Geschmack von Wein hängt immer (!) von den Rohstoffen ab, daher sollte besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Äpfel und deren Zubereitung gelegt werden. Die Früchte werden nach Reifegrad, Reifezeit, Zuckergehalt und Säure eingeteilt. Jede Apfelsorte eignet sich für die Herstellung einer bestimmten Weinsorte. Beachten Sie daher Folgendes:

• Tafelweine werden aus sauren Sorten hergestellt;
• Dessertweine – aus süßen, nicht sauren Sorten mit erhöhtem Zuckergehalt;
• trockene Weine - aus Aas (unreife, gefallene Sorten).

Die ideale Option für Wein wären Äpfel, die im Herbst und im ersten Wintermonat reifen, da sie im Gegensatz zu Sommeräpfeln lange gelagert werden. Das Bouquet kann aus Äpfeln verschiedener Sorten zusammengestellt werden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen, nehmen Sie beispielsweise 3 Teile süße Äpfel und 2 Teile saure Äpfel oder umgekehrt, je nach persönlichen Vorlieben. All diese Nuancen sollten in den ersten Phasen der Rohstoffauswahl berücksichtigt werden, die folgende Vorbereitungsphasen durchlaufen müssen:

1. Ausgewählte Äpfel: nicht wurmig, ohne Faulbrut oder Schäden;
2. Waschen Sie sie nicht! Es reicht aus, mit einer Serviette abzuwischen oder Schmutz mit einer Bürste zu entfernen;
3. Beschädigte Stellen und Kerngehäuse mit einem Messer entfernen;
4. Mahlen Sie die Äpfel je nach Verfügbarkeit und Rezept mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse. Wenn diese Geräte nicht verfügbar sind, können Sie die Äpfel einfach reiben;
5. Füllen Sie den resultierenden Brei in Flaschen und beginnen Sie mit der Zubereitung des Weins.

Der Prozess der Rohstoffaufbereitung ist nicht kompliziert. Wichtig ist nur, die richtigen Äpfel nach Sorte und Säure auszuwählen, um letztendlich den idealen Apfelwein zu erhalten.

Klassisches Rezept

Der beliebteste und üblichste hausgemachte Apfelwein enthält nur Rohstoffe und Zucker. Das erhaltene Ergebnis gilt für Tafelweine (ihre Stärke beträgt 10–12 Grad). Dieser Wein kann bis zu 12 Monate gelagert werden (vorausgesetzt, er wird aus Äpfeln der süß-sauren Herbstsorte hergestellt).

1. Rohstoffe vorbereiten: Äpfel auswählen und sortieren, beschädigte Stellen und Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse;
2. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Gaze oder einem dünnen Tuch, das Luft durchlässt;
3. 3 Tage einwirken lassen, dabei den Inhalt alle 8–12 Stunden umrühren;
4. Nach drei Tagen muss die Schale (Haut) entfernt werden;
5. Gießen Sie Wasser hinzu und fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu;
6. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit in einen separaten Gärbehälter;
7. Der Behälter sollte einen Wasserverschluss haben oder sein Hals sollte mit einem Handschuh bedeckt sein;
8. Nach 4 Tagen ist es notwendig, den Wasserverschluss zu öffnen und 200 ml Würze über einen Schlauch abzulassen;
9. Lösen Sie weitere 400 Gramm Zucker in der Würze auf und geben Sie die Würze wieder zum Wein.
10. Schließen Sie den Verschluss und lassen Sie ihn weitere 4 Tage stehen.
11. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Würze;
12. Lassen Sie den Wein bei einer Temperatur von 20–22 Grad gären (nicht unter 18 und nicht über 24 Grad);
13. Sobald der Wein aufhört zu gären (nach 40 Tagen), hört der Verschluss auf zu gurgeln (die Luft aus dem Handschuh wird abgelassen);
14. Gießen Sie den Wein in einen neuen Behälter, verschließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn stehen;
15. Alle paar Wochen sollten Sie den Wein vom Bodensatz trennen;
16. Sobald das Getränk klar wird, füllen Sie es in Flaschen ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Hausgemachter Apfelwein: ein einfaches Rezept

Apfelwein unterscheidet sich von Wein durch eine geringere Stärke, seine Süße kann jedoch immer durch die Zugabe von mehr oder weniger Zucker kontrolliert werden. Dieses Getränk eignet sich für kalte Winteressen oder gesellige Zusammenkünfte.

Produkte:

• Äpfel – mindestens 7 kg;
• Kristallzucker - in einer Menge von 200 g pro 1 kg Rohstoffe.

Zeitaufwand: 7 Tage + 70 Tage Gärung.

Kalorien: 105.

Aus Apfelmarmelade hausgemachten Wein herstellen

Damit die Apfelmarmelade, die über den Winter niemand gegessen hat, nicht verschwendet wird, kann man daraus Wein herstellen. Bei diesem Rezept wird kein Zucker verwendet, daher ist der Wein sauer.

• gereinigtes Wasser - 5 l;
• Rosinen - 100 gr;
• Apfelmarmelade - 3 l.

Benötigte Zeit: 2 Stunden + 1,5 Monate Gärung.

Kalorien: 230 Kalorien.

1. Nehmen Sie die Marmelade aus den Gläsern und geben Sie sie in einen großen Topf.
2. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Damit die Marmelade nicht anbrennt, müssen Sie sie ständig umrühren;
3. Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und verrühren Sie sie.
4. Weinflaschen waschen;
5. Geben Sie die Marmelade so in die Flasche, dass 1/5 des Behälters frei bleibt;
6. Verteilen Sie die Rosinen gleichmäßig auf die Flaschen.
7. Decken Sie den Behälterhals mit Handschuhen oder Gaze ab;
8. Lassen Sie die Gläser 1,5 Monate lang an einem warmen Ort gären;
9. Am Ende der Gärung fallen die Handschuhe ab und das Getränk wird klar;
10. Den Wein in Flaschen füllen.

Wie man aus Äpfeln hausgemachten Likörwein herstellt

Durch die Zubereitung von Wein nach diesem Rezept erhalten Sie ein starkes Getränk bei 14-15 Grad.

• Äpfel (süß und sauer) – 6 kg;
• Wodka – ¾ EL;
• Rosinen – 200 gr;
• Zucker – 2 kg 200 gr.

Zeitaufwand: 2 Stunden + 3 Wochen Gärung.

Kaloriengehalt: 220 kcal.

1. Mahlen Sie die vorbereiteten Äpfel zu Püree;
2. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, in kleine Stücke schneiden;
3. Zucker (2 kg), Püree und Rosinen mischen;
4. Geben Sie das Püree in eine Flasche mit schmalem Hals und verschließen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh.
5. Stechen Sie ein Loch in einen Finger des Handschuhs. Anstelle eines Handschuhs können Sie auch einen Wasserverschluss verwenden.
6. Lassen Sie den Wein 3 Wochen lang gären;
7. Nach 3 Wochen die Würze abseihen;
8. Den restlichen Zucker in die Würze gießen und in einer separaten verschlossenen Flasche ziehen lassen;
9. Nach 10 Tagen Wodka zur Würze geben, gut schütteln und abfüllen;
10. Lassen Sie den Wein einige Monate reifen.

Rezept für hausgemachten Dessertwein

Weicher Dessertwein (15 Grad) ist bei Frauen sehr beliebt, und wenn er von den fürsorglichen Händen ihres Mannes zubereitet wird, wirkt er doppelt schmackhafter. Nach einem Jahr Lagerung schmeckt der Wein ähnlich wie Portwein.

• süße Äpfel – 11 kg;
• Birnen – 1 kg 200 g;
• Rosinen – 200 gr;
• Zucker – 1 kg.

Benötigte Zeit: 8 Tage + Gärzeit.

Kalorien: 240.

1. Äpfel und Birnen durch einen Entsafter geben;
2. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und dämpfen lassen;
3. Die Rosinen halbieren und zum Saft geben;
4. Geben Sie das Püree in weithalsige Behälter und binden Sie diese mit Gaze fest.
5. Rühren Sie das Püree viermal täglich um;
6. Nach 4 Tagen die Mischung abseihen und zusammen mit 500 Gramm Zucker in eine Flasche füllen;
7. Legen Sie einen Wasserverschluss oder einen Handschuh auf den Flaschenhals.
8. 4 Tage einwirken lassen;
9. Fügen Sie weitere 300 Gramm Zucker hinzu, nachdem Sie ihn mit der eingegossenen Würze vermischt haben (dies kann mit einem Strohhalm erfolgen);
10. Weitere 3 Tage ruhen lassen;
11. Geben Sie den restlichen Zucker hinzu und warten Sie bis zum Ende der Gärung.
12. Den Wein vorsichtig abgießen, sodass der Bodensatz in der Flasche verbleibt;
13. Das Getränk abseihen;
14. Gießen Sie es in eine saubere Flasche und verschließen Sie diese fest;
15. Warten Sie, bis der Wein hell wird, und gießen Sie ihn dann erneut in langlebige Flaschen um (wobei Sedimente zurückbleiben).

Rezept zur Herstellung von trockenem Apfelwein

Dieser Wein enthält eine geringe Menge Zucker und hat daher einen säuerlichen, aber würzigen Geschmack.

Zutaten:

• Äpfel – 5 kg;
• Zucker – 100-150 g pro 1 Liter;
• Wasser – 2,5 l.

Zubereitungszeit: 2 Stunden + Monat Gärung.

Kalorien: 150.

1. Bereiten Sie die Äpfel vor und hacken Sie sie mit einem geeigneten Werkzeug zu einem Püree.
2. Füllen Sie die Gärbehälter zu ⅔ voll mit der entstandenen Masse;
3. Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig auf die Behälter.
4. Wickeln Sie den Hals der Behälter mit Gaze um;
5. Die Masse muss mindestens vier Tage lang gären;
6. Dann die Mischung abseihen;
7. Gießen Sie den Saft in neue, saubere Behälter;
8. Gären lassen, dabei den Hals mit Handschuhen bedecken;
9. Abseihen und abfüllen;
10. In Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Um hausgemachten Wein aromatisch und schmackhaft zu machen, sollten Sie Folgendes wissen:

1. Äpfel sollten vor der Weinbereitung nicht gewaschen werden, da sich auf der Schale Wildhefe ansammelt. Aber dank dieser Hefen findet der Fermentationsprozess statt;
2. Alle Apfelsorten eignen sich für die Weinherstellung zu Hause (Farbe oder Reifezeit spielen dabei keine Rolle). Wichtig ist nur, reife, saftige Früchte zu verwenden;
3. Durch das Mischen verschiedener Sorten lassen sich interessante Mischungen erhalten. Besonders gut schmeckt die Kombination aus sauren und süßen Äpfeln;
4. Sie können nur dann Wasser hinzufügen, wenn Sie unreife und saure Äpfel verwenden. Anschließend wird Apfelwein im Verhältnis 100 ml pro 1 Liter verdünnt.

Nachdem Sie sich entschieden haben, welche Art von Wein Sie letztendlich erhalten möchten, sollten Sie eine Apfelsorte auswählen und mit der Zubereitung des Getränks beginnen, indem Sie dem Rezept folgen und nützliche Tipps berücksichtigen.