Leckerer Hefeteig wie bei Stolle-Torten. Lassen Sie uns lernen, wie man Stolle Pies nach einem „geheimen“ Rezept zubereitet. Geheimnisse erfolgreichen Kochens

Stollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck mit tiefen mittelalterlichen Wurzeln und, modern ausgedrückt, einer großen Fangemeinde. Es ist ein reichhaltiges, lockeres und duftendes Brot, das drei bis vier Wochen vor Weihnachten gebacken und dann ruhen gelassen wird, bis es sein einzigartiges Aroma erhält. Das Aussehen des Stollens ist nicht so elegant wie beispielsweise traditionelle englische Muffins, aber seine Form hat eine heilige Bedeutung – er verkörpert den gewickelten neugeborenen Christus.

Stollen ist ein schwerer Hefeteig und viel Butter. Dem richtigen Stollen werden außerdem viel Zucker, in Rum oder anderem Alkohol getränkte Trockenfrüchte und Nüsse zugesetzt, was die Delikatesse wirklich reichhaltig, festlich und unvergesslich macht. Es ist allgemein anerkannt, dass das Beste, das Leckerste, das Wertvollste hineingemischt werden sollte. Und wie duftet ein frisch gebackener, gewürzter Christstollen!

Neben der Tatsache, dass solche Backwaren bereits eine Vielzahl schmackhafter Zusatzstoffe enthalten, lässt man den Stollen nach dem Backen reifen und verändert sich dabei: Der Geschmack wird tiefer, das Aroma heller und intensiver. Und schon vor dem Feiertag... schon das Auspacken eines zur Aufbewahrung sorgfältig in Papier verpackten Christstollens wird zum Feiertag...

Es gibt viele Rezepte für Stollen. Folgen Sie dem Link – einfach und schnell. Ich habe einen Klassiker des Genres gebacken – Butterstollen. Nach dem alten Rezept benötigt man: für 10 Teile (Gewicht) Mehl 4-5 Teile Butter, mindestens 7 Teile Trockenfrüchte, 1 Teil davon kann durch Mandeln oder Marzipan ersetzt werden.

Kochzeit: ca. 3 Stunden plus Zeit zum Vorbereiten der Füllung und zum Reifen des fertigen Stollens
Ausbeute fertiges Produkt: 2 große Stollen

Zutaten

Für die Füllung:

• Rosinen 200 Gramm
• Datteln 100 Gramm
• kandierte Früchte 100 Gramm
• getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren 100 Gramm
• Mischung aus beliebigen Nüssen 100 Gramm
• Orange (Saft und Schale) 1 Stück
• Zitrone (Zeste) 1 Stück
• Rum, Cognac, Brandy oder jeder andere aromatische Alkohol 100 ml

für Stollen:

• vorbereitete Füllung
• Weizenmehl 500 Gramm
• Butter 300 Gramm für den Teig plus 50 Gramm zum Einfetten
• warme Milch 250 ml
• Mandelmehl 100 Gramm
• Zucker 85 Gramm
• frische Hefe 50 Gramm
• Gewürzmischung 1 Teelöffel (Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Anis, Piment nach Ihrem Geschmack)
• eine Prise salzen
• Puderzucker

Vorbereitung

Es ist besser, die Füllung im Voraus vorzubereiten: Sie können dies ein paar Stunden vor der Zubereitung des Weihnachtsstollens tun, besser ist es jedoch, wenn Sie dies 12 bis 16 Stunden im Voraus tun, damit er perfekt aufgegossen wird. Eventuelle Trockenfrüchte Als Füllung für den Stollen eignen sich Nüsse und Nüsse nach Ihrem Geschmack: Nutzen Sie Ihre Lieblingskombinationen oder experimentieren Sie. Hauptsache, Ihnen schmeckt die Mischung pur – der Stollen wird davon profitieren und ganz bestimmt Ihren Geschmack treffen!

Für die Füllung gewaschene und leicht getrocknete Rosinen mit Kirschen (Cranberries) vermischen.



Die Nüsse grob hacken und zu den Rosinen und Kirschen geben.



Schneiden Sie die kandierten Früchte in kleine Stücke, da sie einen sehr starken Geschmack haben.



Die Datteln entsteinen und grob hacken.



Kandierte Früchte und Datteln unter die Füllung mischen.
Reiben Sie nun die Orangen- und Zitronenschale auf einer feinen Reibe ab.



Drücken Sie den Saft aus der Orange – Sie erhalten etwa 100 ml. Fügen Sie dem Orangensaft Alkohol hinzu.



Die Flüssigkeit zu den vorbereiteten Früchten und Nüssen gießen, umrühren und ruhen lassen.



Um den Teig zuzubereiten, vermischen Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker.



Gießen Sie die Hälfte der warmen Milch in die Hefe und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat.



Schicken Sie den Teig an einen warmen Ort, bis er locker wird und stark zu schäumen beginnt.
Während der Teig aufgeht, Mehl, restlichen Zucker, Salz und Gewürze in die Schüssel einer Brotmaschine oder Küchenmaschine geben.



Die zweite Hälfte der Milch und den Teig hinzufügen.



Den Teig 10 Minuten lang kneten.



Geben Sie dann die weiche Butter zum Teig hinzu und kneten Sie, bis ein Teig entsteht.



Lassen Sie den Teig eineinhalb Stunden gehen.
Den fertigen weichen und zarten Teig in eine große Schüssel geben.



Jetzt ist es an der Zeit, Mandelmehl hinzuzufügen.



Anschließend die gesamte Füllung zusammen mit der Flüssigkeit zum Teig geben und gründlich vermischen.



Der Teig wird sehr weich, klebrig und unglaublich zart. Legen Sie es auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche.



Teilen Sie den Teig in zwei Teile, drücken Sie jeweils eine etwa 2 cm dicke Schicht flach und drücken Sie mit der Handfläche eine längliche Vertiefung, wobei Sie ein Drittel vom Rand der Schicht zurückziehen.



Falten Sie den Teig entlang dieser Delle.



Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie sie 35–45 Minuten lang an einem warmen Ort gehen.



Der Stollen sollte im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten lang goldbraun gebacken werden.
Den fertigen heißen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen.



Anschließend großzügig mit Puderzucker bestreuen.



Lassen Sie sie abkühlen, wickeln Sie sie dann gut in Pergamentpapier und dann in Folie ein, um die Luft draußen zu halten.
Der Stollen reift bei Zimmertemperatur und eignet sich daher am besten zur Aufbewahrung in einem Küchenschrank oder Vorratsschrank.

Durch Zufall habe ich das Geheimnis des Stolle-Kuchenteigs gelüftet. Das wollte ich schon lange, denn irgendwie hat es bei mir mit Hefe nicht geklappt. Manchmal hat der Teig einen säuerlichen Geschmack, manchmal riecht er nach Hefe. Aber in Stoll sind die Kuchen immer noch unglaublich lecker. Und das ist ihr Maßstab: „Viel Füllung, nicht genug Teig.“ Und der Teig selbst ist etwas süßer als normaler Hefeteig. Und in Kombination mit herzhaften Füllungen werden Sie nicht enttäuscht sein!

Es stellte sich heraus, dass sie keine Kuchen backen, sondern Kulebyaki. Es handelt sich um Kulebyaki, sowohl im Hinblick auf das Füllungs-Teig-Verhältnis (Kulebyaka unterscheidet sich von Kuchen dadurch, dass es viel Füllung hat und der Teig nur als Behälter dafür dient) als auch im Hinblick auf die Rezeptur des Teigs selbst. Das wurde mir klar, als ich nach dem Rezept von Michel Roux eine Fischpastete mit Kabeljau, Reis und Ei gebacken habe und das Ergebnis eine Fischpastete von Stolle war. Der Geschmack des Teiges ist eins zu eins. Ich selbst war sogar fassungslos vor Überraschung. Jetzt habe ich mein Lieblingsrezept.

Hefeteig für Kulebyak und Kuchen
(ab dieser Menge erhalten Sie 2 mittelgroße Kulebyaki 15x25cm oder 2 geschlossene Torten d25cm)

450 g Weizenmehl
260 ml warme Milch
12 g frisch gepresste Hefe
10 g Salz
3 mittelgroße Eigelb
90 g Butter, leicht weich
45 g Zucker

• Frische Hefe in warmer Milch auflösen.


• Mehl sieben, Salz hinzufügen, mischen. Eigelb hinzufügen. Milch mit Hefe angießen.


• Mit einem Mixer und Knethaken 5 Minuten lang bei niedrigster Geschwindigkeit kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Es sollte ein klebriger Teig sein. So was:

• Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weitere 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• In einer separaten Schüssel Butter und Zucker vermischen, bis eine Paste entsteht.


• Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf ein Minimum.


• Das Öl nach und nach hinzufügen (in mehreren Portionen) und unter den Teig mischen. Dadurch wird der Teig wieder uneben.

• Wenn die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf Maximum und kneten Sie 6–10 Minuten lang, bis der Teig sehr glatt, homogen, leicht glänzend und elastisch ist.

• Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang bei 24 °C stehen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen und erhält eine feinporige Struktur.

• Den Teig kneten und erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2-3 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) in den Kühlschrank stellen. Und das ist das Bequemste, denn um einen Kuchen zu backen, muss man nicht den ganzen freien Tag darauf einstellen. Kneten Sie es, stellen Sie es nach 2 Stunden in den Kühlschrank und Sie haben genügend Zeit, sich inspirieren zu lassen, einzuschalten und eine Menge anderer nützlicher Dinge zu tun. Und der Teig wartet auf Sie und wird dadurch noch schmackhafter. Oder Sie bereiten es generell für die spätere Verwendung vor, frieren es ein und lagern es zwei Wochen lang. Erst danach sollten Sie es für 12 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Insgesamt ist es großartig!

Rezept von Elena Pavlova

Heutzutage gibt es kaum einen Menschen, der nicht schon einmal die Torten der berühmten Bäckerei Stolle probiert hat. Ich liebe Stolle-Torten und habe schon unzählige davon probiert. Selbstverständlich halten die Bäcker dieses Lokals das Rezept für den köstlichsten Teig geheim. Aber nach mehreren hartnäckigen Versuchen erreichte ich das lang erwartete Ergebnis. Der Kuchen schmeckte genau wie der bei Stolle. Butterhefeteig ist etwas süßer als sonst (für herzhafte, herzhafte Torten), luftig und aromatisch, er zergeht förmlich auf der Zunge! Der Kochvorgang ist überhaupt nicht kompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Wenn Sie sich an dieses Rezept halten, erhalten Sie eine unglaublich leckere Torte mit jeder Füllung und vor allem genau wie in „Stoll“! Mit diesem Rezept können Sie kleine Pasteten mit verschiedenen Füllungen zubereiten: Fleisch, Fisch, Kohl, Äpfel usw.

Zutaten

Für den Teig:
✵ Milch - 250 ml;
✵ frische Hefe – 30 g (oder 11 g trocken);
✵ Kristallzucker ‒ 1 EL. Löffel;
✵ Weizenmehl (höchste Sorte) – 5 EL. Löffel (mit Rutsche).
Zum Backen:
✵ Weizenmehl (höchste Sorte) – 450 g;
✵ Hühnereier - 2 Stk.;
✵ Butter - 100 g;
✵ Pflanzenöl – 1-2 EL. Löffel;
✵ Kristallzucker ‒ 80-100 g;
✵ Salz - 1 Teelöffel (ohne Rutsche).
Für die Füllung:
✵ gekochtes Hähnchen – etwa 3 Schenkel;
✵ gekochter Reis – 1,5 Tassen;
in Sauerrahmsoße:
✵ Hühnerbrühe – 0,5 Tassen;
✵ Sauerrahm – 0,5 Tassen;
✵ Butter - 1,5 EL. Löffel;
✵ Eigelb (gekocht) – 2 Stk.;
✵ Knoblauch – nach Geschmack;
✵ Basilikum (oder andere Kräuter) – nach Geschmack;
✵ Salz - nach Geschmack;
Und auch:
✵ Hühnerei ‒ 1 Stck. (zum Einfetten des Kuchens).
Um das Gewicht eines bestimmten Produkts zu berechnen, hilft Ihnen eine Vergleichstabelle mit Gewichten und Maßen.

Vorbereitung

Den Teig vorbereiten
Lösen Sie die Hefe in warmer (aber nicht heißer!) Milch auf, fügen Sie Zucker und Mehl hinzu, rühren Sie, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben, und stellen Sie sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort ohne Zugluft (Sie können dies auch in einem ausgeschalteten Zustand tun). Ofen). Während dieser Zeit beginnt die Hefe zu „arbeiten“ und Sie erhalten eine so üppige „Kappe“, die dann abzufallen beginnt und solche Blasen entstehen. Das bedeutet, dass der Teig fertig ist.
Butterteig vorbereiten
Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und schlagen Sie es, bis ein dicker, luftiger Schaum entsteht.
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Butter vermischen, im Wasserbad weich machen, aber nicht heiß sein.
Das geschlagene Eiweiß zu dieser Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Den vorbereiteten Teig mit dem passenden Teig vermischen, salzen und gründlich vermischen.
Dann nach und nach das gesiebte Mehl und Salz dazugeben und weiter verrühren.
Wenn die Masse dick wird, legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen.
Um zu verhindern, dass der Teig zu sehr mit Mehl verstopft wird und an den Händen klebt, geben Sie Pflanzenöl hinzu und fetten Sie auch Ihre Hände damit ein. Dadurch klebt der Teig weniger an den Händen und Sie müssen kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
Den Butterteig 5-7 Minuten lang kneten, bis er weich und locker wird.
Anschließend 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit es gut aufgeht.
Füllung vorbereiten
Zuerst müssen Sie die Sauerrahmsauce zubereiten. Mischen Sie dazu Sauerrahm, Hühnerbrühe, gehackten Knoblauch, Basilikum, Salz und weiche Butter.
Das gekochte Hähnchen in Fasern zerlegen oder in kleine Stücke schneiden, gekochten Reis dazugeben und mit Sauerrahmsoße aufgießen.
Zum Schluss das zerdrückte Eigelb der gekochten Eier dazugeben und gründlich vermischen.
Einen Kuchen mit Füllung zubereiten
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile.
Einen Teil davon zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen, auf ein Backblech legen und die Füllung darauf verteilen.
Aus dem zweiten Teil des Teigs die gleiche Schicht ausrollen, die Füllung damit bedecken, an den Rändern mit der unteren Schicht befestigen und an einem warmen Ort 10-20 Minuten gehen lassen.
Nach dem Gehen den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 30–40 Minuten lang in den auf 160–180 °C vorgeheizten Ofen geben, bis er goldbraun ist.
Nach dem Abkühlen kann die Torte mit Hähnchenfüllung in Portionen geschnitten und wie im Stolle-Tortencafé genossen werden.
So können Sie schnell und einfach Torten mit unterschiedlichen Füllungen zubereiten (z. B. Fish Pie, wie bei Stolle) und Ihre Freunde und Familie erfreuen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Geheimnisse erfolgreichen Kochens

Der Geschmack des Kuchens hängt von mehreren Faktoren ab.
● Milch für den Teig sollte nicht zu stark erhitzt werden, sonst verbrennt die Hefe und geht nicht auf. Testen Sie die Temperatur auf diese beliebte Art: Lassen Sie etwas erhitzte Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk tropfen; wenn es nicht heiß ist, dann ist es das.
● Um den Teig fluffig und locker zu machen, müssen Sie hochwertiges Mehl wählen und es unbedingt sieben. Konditoren empfehlen, das Mehl zweimal zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
● Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, sie kann geschmolzen werden, sollte aber nicht in den heißen Teig gegeben werden. Butter kann durch Margarine oder eine Gemüse-Butter-Mischung ersetzt werden.
● Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum der Hefe: Sie muss frisch sein. Wie übrigens auch alle anderen Produkte.
● Wenn Sie den Teig kneten, die Masse aber nicht passt, stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank und dann an einen warmen Ort. Die Temperaturänderung sollte die Hefe „aufwecken“.
● Hefeteig hat Angst vor Zugluft und Lärm, daher ist der beste Ort dafür der Ofen. Heizen Sie den Backofen nicht vor, sondern stellen Sie einfach eine Schüssel mit warmem Wasser hinein.
● Um eine Übersättigung des Teigs mit Mehl beim Kneten zu vermeiden, können Sie Ihre Hände und Ihren Tisch nicht mit Staub bestäuben, sondern mit einer kleinen Menge geruchlosem Pflanzenöl einfetten. Dann wird der Hefeteigkuchen fluffig und luftig.

Wahrscheinlich hat jeder schon einmal Kuchen (oder Kulebyaki) aus der berühmten Bäckerei Stolle probiert. Das Rezept für den leckersten Teig verraten die Bäcker natürlich nicht :) Aber durch Ausprobieren habe ich endlich das lang ersehnte Ergebnis erreicht und der Kuchen ist genauso geworden wie in Stoll: Der reichhaltige Hefeteig ist ein wenig süßer als sonst (wenn wir von herzhaften Kuchen sprechen), porös und aromatisch, es zergeht förmlich auf der Zunge!

Der zweite wichtige Punkt ist, dass der Teig in Stolle-Torten dünn ist, aber viel Füllung! Beachten Sie diese Regel unbedingt beim Backen von Kuchen mit Füllung (egal ob süß oder herzhaft), denn Backwaren mit viel Teig und wenig Füllung sehen nicht mehr so ​​schön aus.

Und der dritte Punkt: Sie müssen frische Hefe verwenden und der Teig selbst muss zweimal „aufgehen“. Aber lassen Sie sich davon nicht stören, der Vorgang ist überhaupt nicht kompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, erhalten Sie unglaublich leckere Kuchen mit jeder Füllung, vor allem – genau wie in Stoll! Ich hoffe, das Rezept wandert in Ihre Lesezeichen und wird zu Ihrem Lieblingsrezept, dem besten Hefeteigrezept :)

P.S. Ach ja, ich habe vergessen hinzuzufügen: Mit diesem Rezept lassen sich auch kleine Pasteten mit Kohl, Fleisch, Fisch und Äpfeln backen. Experimente sind willkommen!

Torten wie bei Stoll: Rezept für den leckersten Teig

Zutaten (für 2 mittelgroße Kuchen/Kulebyaki):

• Premium-Weizenmehl - 450 g;
• Milch (warm) - 260 ml;
• frisch gepresste Hefe - 12 g;
• Eigelb - 3 Stück;
• Butter (Raumtemperatur) - 90 g;
• Zucker - 45 g;
• Salz - 10 g.

Vorbereitung:

Lösen Sie die Hefe in warmer (nicht heißer!) Milch auf. Einige Minuten stehen lassen.

Mehl mit Salz sieben, Hefe mit Milch und Eigelb hinzufügen. Den Teig kneten (von Hand oder mit einem Mixer und dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit). Zuerst ist es klebrig und nach 10-12 Minuten wird es glatt und elastisch.

In einer separaten Schüssel Butter und Zucker leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Butter portionsweise zum Teig geben und weiterkneten (von Hand oder bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers). Anfangs kann es sein, dass der Teig beginnt, sich zu „trennen“, aber nach 5-7 Minuten wird er wieder glatt und homogen.

Sobald der Teig „glänzend“ ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder etwas wärmer) gehen lassen.

Nachdem Sie ihn ein wenig geknetet haben (ja, der Teig wird sein Volumen verdoppeln und porös werden), stellen Sie ihn für 2-3 Stunden (oder länger, je nach Bedarf) in den Kühlschrank. Dieser Punkt ist meiner Meinung nach eher ein Vorteil dieses Rezepts: Schließlich kann man in der angegebenen Zeit die Füllung vorbereiten (sogar 2 Sorten!), das Mittagessen kochen und die Küche aufräumen!

Im Allgemeinen ist es nur eine Frage des Geschäfts: kneten, 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist oder bis die Inspiration kommt :)

Teilen Sie den fertigen Teig in 2 Teile – daraus erhalten Sie 2 geschlossene Kuchen/Kulebyaki! Backen Sie sie je nach Ofen 30–40 Minuten bei 180 Grad oder weniger.

Und wenn Sie möchten, kann der fertige Teig eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden (anschließend mindestens 10 Stunden im Kühlschrank auftauen).

4. April 2014

Kuchen, Cupcakes, Kulebyaki, Kurniks, Rybniks ... Was für Teigprodukte haben sich die talentierten slawischen Menschen nicht ausgedacht! Und jede Nationalität hat ihre ganz besonderen kulinarischen Geheimnisse. Viele Meisterwerke der Kochkunst haben jedoch längst die Staatsgrenzen bestimmter Länder überschritten und sind Eigentum verschiedenster Völker geworden.

Geschichte des Namens

Zum Beispiel die berühmten Stollen. Das Rezept für ihre Zubereitung wurde über mehrere Generationen in einer der russisch-deutschen Familien weitergegeben. In den frühen 2000er Jahren begannen unter diesem Namen Cafés, Snackbars, Restaurants, Pirozhki-Läden und andere Gastronomiebetriebe zu eröffnen. Ihr Markenzeichen waren verschiedene Produkte aus Hefeteig. Besonders beliebt waren (und sind!) die Stolle-Torten, deren Rezept viele Nuancen und Feinheiten aufweist. Im Laufe der Zeit wurde der Name des Gastronomen dank köstlicher Backwaren zur Marke. Und jetzt ist es so etwas wie ein Synonym für servierte Teigprodukte. Dieses Wort hat jedoch eine andere Herkunftsquelle. Nicht nur Stolle-Torten, auch das Rezept für das deutsche Nationalgericht – Weihnachtskuchen – trägt diesen Namen.

Testgeheimnisse

Aber wir interessieren uns für alles, was mit Kuchen zu tun hat. Genauer gesagt, wie der Teig für sie zubereitet wird. Erstens ist es Hefe, zweitens ist es pur und drittens ist es reichhaltig. Und natürlich sehr lecker! Was bedeutet „kein Teig“? Um Stolle Pies zuzubereiten, empfiehlt das Rezept, den Teig sofort in einem Schritt zu kneten und dann nur noch „zu kneten“.

• Das erste Stampfen sollte 2 Stunden nach dem Kneten erfolgen. Während dieser Zeit geht der Teig gut auf. Doch das darin angesammelte Kohlendioxid lässt die Hefe nicht weiter „arbeiten“. Um ihn freizugeben, muss der Teig geknetet, niedergeschlagen und abgesenkt werden. Und weiter stehen lassen, damit die Gärung noch 40 Minuten andauert. Dann wird der Teig erneut geknetet.
• Nach dem Aufwärmen folgt das Schneiden. Stolles charakteristisches Rezept für Tortenteig empfiehlt die Zubereitung: Bestäuben Sie eine ebene Fläche mit Mehl, legen Sie einen Klumpen darauf und drücken Sie ihn flach, sodass er flach wird. Fassen Sie nun die Kanten an, verbinden Sie sie und drehen Sie die gesamte Masse um, sodass die glatte Fläche oben und die verbundene Fläche unten liegt.
• Der letzte Schritt ist das Rollen und Prüfen. Der Teig sollte in etwa gleich große Teile geteilt, zu Strängen gerollt und in gleich große Stücke geschnitten werden. Rollen Sie sie mit kreisenden Bewegungen zu Kugeln. Mit einem Handtuch abdecken, 15 Minuten ruhen lassen und schon kann es losgehen mit dem Backen. Ein gut proportionierter Teig fühlt sich locker und weich an, aber ein schlechter Teig ist fest und dicht.

Video zum Thema

Rezept „Original“

Backen wir eine besondere Stolle-Torte mit Kohl, deren Teigrezept auch pflanzliche Zutaten enthält. Dafür benötigen Sie: eine halbe kleine Gabel Weißkohl, 100 g Butter, 50 – Hefe, ein halbes Kilogramm Mehl, 100 g Zucker, Eigelb, etwas Milch. Der Teig wird wie folgt zubereitet: Kohl fein hacken, in einen gusseisernen Topf geben, salzen, etwas Milch (frisch) dazugeben und köcheln lassen, bis er weich wird. Das Öl hinzufügen und den Vorgang fortsetzen, bis der Kohl goldgelb wird (dann ist er fertig). Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben, Mehl, Zucker, Hefe und Eigelb hinzufügen. Gut durchkneten. Anschließend den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dann schlagen Sie es nieder und lassen Sie es wieder „greifen“. Wenn er ein zweites Mal aufgeht, können Sie ihn umschlagen, Kugeln formen, warten, bis der Teig aufgegangen ist, und Kuchen backen.

Füllung

Bei Produkten „von Stolle“ ist es auch ungewöhnlich. Eines der bekanntesten (und leckersten!) Rezepte für Kohlpasteten ist dieses: Einen Kohlkopf fein hacken (die Größe hängt von der Teigmenge ab) und in Öl braten, bis er gar ist. Viele Zwiebeln hacken und anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann 4-5 Eier hart kochen, hacken und zusammen mit den Zwiebeln in den Kohl geben. Salz, scharfen gemahlenen Pfeffer, etwas Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und mischen. Füllen Sie die Teigstücke mit der Füllung, verschließen Sie sie, bestreichen Sie die Pasteten mit geschlagenem Eigelb und backen Sie sie, bis sie fertig sind.

Quelle: fb.ru

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