Rezept für Stolle-Kuchenteig. Stolle-Kuchen: Rezept. Stolle-Torte mit Fisch: Rezept

Wahrscheinlich hat jeder schon einmal Kuchen (oder Kulebyaki) aus der berühmten Bäckerei Stolle probiert. Das Rezept für den leckersten Teig verraten die Bäcker natürlich nicht :) Aber durch Ausprobieren habe ich endlich das lang ersehnte Ergebnis erreicht und der Kuchen ist genauso geworden wie in Stoll: Der reichhaltige Hefeteig ist ein wenig süßer als sonst (wenn wir von herzhaften Kuchen sprechen), porös und aromatisch, es zergeht förmlich auf der Zunge! Der zweite wichtige Punkt ist, dass der Teig in Stolle-Torten dünn ist, aber viel Füllung! Beachten Sie diese Regel unbedingt beim Backen von Kuchen mit Füllung (egal ob süß oder herzhaft), denn Backwaren mit viel Teig und wenig Füllung sehen nicht mehr so schön aus. Und der dritte Punkt ist, dass Sie frische Hefe verwenden müssen und der Teig selbst zweimal „aufgehen“ muss. Aber lassen Sie sich davon nicht stören, der Vorgang ist überhaupt nicht kompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Wenn Sie alle Regeln befolgen, erhalten Sie unglaublich leckere Kuchen mit jeder Füllung, vor allem – genau wie in Stoll! Ich hoffe, das Rezept wandert in Ihre Lesezeichen und wird zu Ihrem Favoriten, dem besten Hefeteigrezept :) P.S. Ach ja, ich habe vergessen hinzuzufügen: Mit diesem Rezept lassen sich auch kleine Pasteten mit Kohl, Fleisch, Fisch und Äpfeln backen. Experimente sind willkommen! Kuchen wie in Stoll: Rezept für den leckersten Teig. Zutaten (für 2 mittelgroße Kuchen/Kulebyaki): Premium-Weizenmehl – 450 g; Milch (warm) – 260 ml; frisch gepresste Hefe – 12 g; Eigelb – 3 Stück; Butter (Raumtemperatur) – 90 g; Zucker – 45 g; Salz – 10 g. Zubereitung: Die Hefe in warmer (nicht heißer!) Milch auflösen. Einige Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz sieben, Hefe mit Milch und Eigelb hinzufügen. Den Teig kneten (von Hand oder mit einem Mixer und dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit). Zuerst ist es klebrig und nach 10-12 Minuten wird es glatt und elastisch. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Butter portionsweise zum Teig geben und weiterkneten (von Hand oder bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers). Anfangs kann es sein, dass der Teig beginnt, sich zu „trennen“, aber nach 5-7 Minuten wird er wieder glatt und homogen. Sobald der Teig „glänzend“ ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder etwas wärmer) gehen lassen. Nachdem Sie ihn ein wenig geknetet haben (ja, der Teig wird sein Volumen verdoppeln und porös werden), stellen Sie ihn für 2-3 Stunden (oder länger, je nach Bedarf) in den Kühlschrank. Dieser Punkt ist meiner Meinung nach eher ein Vorteil dieses Rezepts: Immerhin kann man in der angegebenen Zeit die Füllung zubereiten (sogar 2 Sorten! ), und kochen Sie das Mittagessen und putzen Sie die Küche! Im Allgemeinen nur eine Frage des Geschäfts: kneten, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann im Kühlschrank, bis die Füllung fertig ist oder bis die Inspiration kommt :) Teilen Sie den fertigen Teig in 2 Teile – Sie erhalten 2 geschlossene Teile davon Kuchen/Kulebyaki! Backen Sie sie je nach Ofen 30–40 Minuten bei 180 Grad oder weniger. Und wenn Sie möchten, kann der fertige Teig eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden (anschließend mindestens 10 Stunden im Kühlschrank auftauen).

24-02-2008, 21:22

Mädchen, vielleicht weiß jemand, wie man diese Kuchen macht, ich habe beschlossen, sie zu meistern! Teilen Sie Ihre Rezepte!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Ich liebe Stolle-Torten auch sehr, aber nur frische, warme. Am nächsten Tag verwandelt sich ihr Teig in trockenen Ton. Meiner Meinung nach ist ihr Teig schlecht und ungenießbar, aber sie sparen nicht an Salz und Zucker und der Teig ist nicht langweilig, sondern hat einen reichen Geschmack. Aber ich mag wirklich alle Füllungen auf ihren Kuchen.
Tut mir leid, dass ich vom Thema abweiche. Tatsächlich kann ich dir raten, mehr Backwaren in den Teig zu geben: Sauerrahm, Butter, Eier. Und natürlich Salz und Zucker, damit der Teig nicht langweilig wird.

29-02-2008, 17:26

Oh, leckere Kuchen! :019:Schade, die Figur weiß das nicht zu schätzen. :)) Deshalb will ich lernen, und es tut weh :073::)).
An die Autorin Katya: Ich wollte dir eine PS schicken, aber deine persönliche Nachricht ist voll.
Ich wollte nur schreiben, dass an der Januargeschichte mit meiner Großmutter nichts auszusetzen ist! :) Im Leben kann alles passieren. Ich habe deine Nachricht erhalten! :) :)

29-02-2008, 22:27

Danke! Habe die Post gelöscht! Den Kühlschrankteig probiere ich morgen aus, die Hefe habe ich schon gekauft!

01-03-2008, 08:44

Bisher habe ich es nur aus fertigem Blätterteig gemacht. Etwas anderes habe ich noch nicht gemeistert. :) :)

Swetuska

01-03-2008, 09:00

Bitte schreiben Sie über das Ergebnis, sehr interessant

01-03-2008, 22:12

Probieren Sie den „Kühlschrank“-Teig, er hat die ähnlichste Konsistenz.
1 Glas Milch, 50 gr. Hefe, 1 Ei, 100-150 gr. geschmolzene Margarine, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Essig, 3 EL. Zucker, 1 TL. Salz, Mehl.
Wie üblich die Hefe mit Zucker und Salz vermahlen, mit Milch verdünnen, ein Ei unterrühren, etwas Mehl dazugeben und dann geschmolzene Margarine, Butter und Essig unter den Teig rühren. Es ist so viel Mehl vorhanden, dass der Teig einfach nicht ausläuft, d.h. so weich wie möglich. Gut vermischen und 1 Stunde kühl stellen. Kein Kneten nötig. Achtung – für diesen Teig ist keine Trockenhefe geeignet, sondern nur Frischhefe. Das Rezept hat sich bewährt, der Teig wird krümeliger als sonst.
Ich habe es heute ausprobiert!
Super! Stolle ruht!

Danke! :blume:

Swetuska

02-03-2008, 11:34

Herzlichen Glückwunsch zu deinem Meisterwerk, ich werde es auch versuchen, ich experimentiere wirklich gerne!

02-03-2008, 11:59

Ich mache „Chruschtschows“:
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Milch
2 EL Zucker
200 g geschmolzene Margarine
3,5 EL Mehl

Sehr weicher Teig

02-03-2008, 14:10

Ich habe es heute ausprobiert!
Super! Stolle ruht!
Die Füllung bestand aus aufgetauten Himbeeren und Lachs! Mein Mann sagte: „Göttlich!“
Danke! :blume:
Freut mich, dass es dir gefallen hat :) Mein Lieblingsrezept, es funktioniert immer.

03-03-2008, 17:21

Achtung – für diesen Teig ist keine Trockenhefe geeignet, sondern nur Frischhefe. .
Entschuldigen Sie die Teekanne:008:Wo bekomme ich nicht-trockene Hefe?

03-03-2008, 17:45

In Okey, neben der Margarine, gibt es kleine gelbe Würfel von etwa 3*3*3 cm, das ist Hefe:004:.

03-03-2008, 18:26

Der Teig ist wirklich wunderbar. Ich bin einfach nicht damit einverstanden, dass es mit Trockenhefe nicht funktioniert – „nasse“ Hefe habe ich seit Ostern nicht mehr gesehen, aber ich backe oft und genau nach diesem Rezept (nur mit Butter, ich nicht). Respekt vor Margarine). Trockenhefe zum Backen und KEINE Probleme. kommt in 10 von 10 Fällen vor

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Bezüglich Trockenhefe. Gerade bei Teigen, die in der Kälte aufgehen, kann es zu Problemen kommen. Mit der „warmen“ Methode ist alles super, aber im Kühlschrank schlägt es manchmal fehl (ich weiß nicht warum, vielleicht verhalten sich verschiedene Marken von Trockenhefe unterschiedlich, aber die „richtigen“ habe ich noch nicht herausgefunden :)), daher empfehle ich es nicht. Normale Hefe wird in Pyaterochka verkauft, ich habe sie in Perekrestok gesehen. Sie müssen sie in Kühlschränken, neben Käsekuchen, Milch usw. betrachten.

Ich bestätige. Für die Kaltmethode ist Rohhefe besser geeignet.

19-03-2009, 23:52

Mädchen, wie gehen Kuchen aus diesem Teig auf? Bußgeld? Werden Sie groß und kurvig? Für mich werden die Kuchen selbst aus dem Teig, der an einem warmen Ort gehen muss, praktisch nicht größer, und das ist im Allgemeinen verwirrend:008:...

20-03-2009, 00:25

Da ich nur offene Kuchen backe, kann ich Ihnen keinen Rat geben. Die Kanten steigen gut an. Jedes Mal habe ich Angst, sie zu klein zu lassen, damit die Füllung nicht ausläuft, aber am Ende blähen sie sich auf und alle Krusten sind unterernährt.

20-03-2009, 11:44

Ich bestätige. Für die Kaltmethode ist Rohhefe besser geeignet.
Muss man übrigens auch 50 Gramm heimische nehmen? Oder mehr? Aus irgendeinem Grund haben sie aufgehört, gelbe zu verkaufen.

Ja, 50 Gramm für die angegebene Futtermenge reichen völlig aus, mehr ist nicht nötig.

20-03-2009, 11:52

Vielleicht fügst du viel Backpulver hinzu? Dadurch wird der Teig schwer und geht nicht gut auf. Und wissen Sie was noch? Versuchen Sie Folgendes: Legen Sie das Blech mit den geformten Kuchen in den Ofen und schalten Sie die niedrigste Hitze ein, bei mir sind es 60 Grad. Und halten Sie es 15-20 Minuten lang so, dann gehen sie wunderbar auf, und stellen Sie dann die gewünschte Temperatur ein.

20-03-2009, 12:43

Können Sie mir bitte sagen, ob Apfelessig geeignet ist oder ob ich konzentrierten Essig einnehmen sollte? Und wie hoch ist die Backtemperatur?

20-03-2009, 14:19

Können Sie mir bitte sagen, ob Apfelessig geeignet ist oder ob ich konzentrierten Essig einnehmen sollte? Und wie hoch ist die Backtemperatur?
Keine Konzentration nötig! Apple ist genau richtig. Die Temperatur liegt bei etwa 220 Grad, mehr lohnt sich nicht, weniger als 200 empfehle ich auch nicht.

20-03-2009, 14:50

Nein, ich mache es streng nach Rezept.
Aber ich werde diese Methode mit der Temperatur ausprobieren, danke.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Ja, 50 Gramm für die angegebene Futtermenge reichen völlig aus, mehr ist nicht nötig.

Sie gehen sehr gut auf. Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu einem „Zeitungsblatt“ auszurollen; das ist der häufigste Fehler. Zu dünn ausgerollter Teig backt normalerweise schneller, als er Zeit hat, auch nur ein wenig aufzugehen, was zu einem dünnen Cracker führt. Normalerweise rolle ich es etwa 1/2 cm dick aus.

Heute habe ich es mit heimischer Hefe gemacht. Tatsächlich reichte eine halbe Packung. Aber die Hefe war sehr frisch.

Ich bin mit der Dicke des Zeitungsblattes nicht einverstanden. Ich habe mich schließlich dazu entschieden, normale geschlossene Kuchen zu backen, aber ich mag nicht viel Teig, deshalb habe ich sie sehr dünn ausgerollt. Der Teig ist nicht dicker als zwei Millimeter. Die Kuchen gingen immer noch auf. Im fertigen Zustand betrug die Wandstärke des Kuchens etwa 4–5 mm. Das heißt, sie sind zweimal gestiegen. Ich habe es bei sehr niedriger Hitze gebacken. Und zwar von Anfang bis Ende, denn... Ich hätte sie länger aufbewahren sollen (ich habe Hühnchenpasteten gemacht). Sie haben etwa 35 Minuten gebacken und sind einfach großartig geworden.

20-03-2009, 16:03

Mädchen. Können Sie eine Assoziation zu denen aus dem Outback zeigen/erklären/herstellen – was ist das denn für ein Wunder, Kuchen von Stolle?
Einfach köstliche Kuchen:) Sie werden aus zwei Gründen gelobt: Erstens eignen sie sich wirklich gut für die Gemeinschaftsverpflegung (normalerweise sind Kuchen in Cafés wie eine Kerze), und zweitens haben sie noch nie etwas Süßeres als Karotten probiert:004: - wir backen selten Wir selbst, also ist es jemand anderes, der Kuchen scheint etwas Außergewöhnliches zu sein.
Der einzige Unterschied zu selbstgemachten Kuchen besteht darin, dass der Teig süßer ist als ich ihn normalerweise mache. Nun, anscheinend war es gut zerkleinert, denn... Überhaupt kein Hefegeruch. Vielleicht wird dort natürlich eine Art Chemikalie hinzugefügt.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Heute habe ich es mit heimischer Hefe gemacht. Tatsächlich reichte eine halbe Packung.

Wie viele Kuchen haben Sie aus dieser Teigmenge gebacken?

23-03-2009, 10:11

Erkläre dem Wasserkocher, was es bedeutet, den Teig zu kneten?:009: (Ich möchte nur Kuchen meistern. Vorher habe ich nur Kuchen und Gebäck aus Keksteig gebacken.)

Einfach gesagt, stechen Sie mehrmals mit der Hand hinein, damit es sich setzt :)

Mädchen, wie lange und bei welcher Temperatur sollte man backen?

Bei 220 Grad. Sobald es gebräunt ist, ist es fertig – behalten Sie es im Auge.
Sagen Sie es einem unerfahrenen Kuchenbäcker:019::
„Man mahlt wie üblich die Hefe mit Zucker und Salz“, also funktioniert das normalerweise so?:016:
etwas Mehl – ungefähr wie viel?

Salz und Zucker über die Hefe streuen und mit einem Esslöffel zu einer homogenen Masse vermahlen, bis sich die Hefe verteilt.
Ein wenig - ich habe 5 EL gegeben. mit großer Rutsche.

23-03-2009, 11:45

Mädels, gestern habe ich Kuchen nach dem „Kühlschrank“-Teigrezept gebacken. Generell habe ich es endlich geschafft, Hefebackwaren zu backen! Zuvor habe ich versucht, mit mehreren Rezepten mit Trockenhefe zu backen (einschließlich eines Rezepts mit Kefir, das bei LV beliebt ist) – die Kuchen gingen praktisch nicht auf. Und jetzt mit frischer Hefe – die sind soooo stark aufgegangen :010:. Ich habe die doppelte Menge gemacht (da ich daran gewöhnt bin, dass man normalerweise ein Dutzend flache kleine Kuchen backt) – ich musste die Hälfte davon einfrieren :)) – sonst hätte ich keine Zeit gehabt, es zu essen. Es stellte sich heraus, dass es etwa 40 Kuchen waren. Ich habe es zuerst für 20 Minuten bei 80 Grad in den Ofen geschoben, dann noch einmal 20 Minuten bei 180. Ich habe die Margarine durch Pflanzenöl ersetzt und halb so viel Zucker hinzugefügt. Die Pasteten sind weich, zart und sehr fluffig geworden. Super!
Vielen Dank an den Autor für die Veröffentlichung des Rezepts.

4. April 2014

Kuchen, Cupcakes, Kulebyaki, Kurniks, Rybniks ... Was für Teigprodukte haben sich die talentierten slawischen Menschen nicht ausgedacht! Und jede Nationalität hat ihre ganz besonderen kulinarischen Geheimnisse. Viele Meisterwerke der Kochkunst haben jedoch längst die Staatsgrenzen bestimmter Länder überschritten und sind Eigentum verschiedenster Völker geworden.

Geschichte des Namens

Zum Beispiel die berühmten Stollen. Das Rezept für ihre Zubereitung wurde über mehrere Generationen in einer der russisch-deutschen Familien weitergegeben. In den frühen 2000er Jahren begannen unter diesem Namen Cafés, Snackbars, Restaurants, Pirozhki-Läden und andere Gastronomiebetriebe zu eröffnen. Ihr Markenzeichen waren verschiedene Produkte aus Hefeteig. Besonders beliebt waren (und sind!) die Stolle-Torten, deren Rezept viele Nuancen und Feinheiten aufweist. Im Laufe der Zeit wurde der Name des Gastronomen dank köstlicher Backwaren zur Marke. Und jetzt ist es so etwas wie ein Synonym für servierte Teigprodukte. Dieses Wort hat jedoch eine andere Herkunftsquelle. Nicht nur Stolle-Torten, auch das Rezept für das deutsche Nationalgericht – Weihnachtskuchen – trägt diesen Namen.

Testgeheimnisse

Aber wir interessieren uns für alles, was mit Kuchen zu tun hat. Genauer gesagt, wie der Teig für sie zubereitet wird. Erstens ist es Hefe, zweitens ist es pur und drittens ist es reichhaltig. Und natürlich sehr lecker! Was bedeutet „kein Teig“? Um Stolle Pies zuzubereiten, empfiehlt das Rezept, den Teig sofort in einem Schritt zu kneten und dann nur noch „zu kneten“.

Das erste Stampfen sollte 2 Stunden nach dem Kneten erfolgen. Während dieser Zeit geht der Teig gut auf. Doch das darin angesammelte Kohlendioxid lässt die Hefe nicht weiter „arbeiten“. Um ihn freizugeben, muss der Teig geknetet, niedergeschlagen und abgesenkt werden. Und weiter stehen lassen, damit die Gärung noch 40 Minuten andauert. Dann wird der Teig erneut geknetet.
Nach dem Aufwärmen folgt das Schneiden. Stolles charakteristisches Rezept für Tortenteig empfiehlt die Zubereitung: Bestäuben Sie eine ebene Fläche mit Mehl, legen Sie einen Klumpen darauf und drücken Sie ihn flach, sodass er flach wird. Fassen Sie nun die Kanten an, verbinden Sie sie und drehen Sie die gesamte Masse um, sodass die glatte Fläche oben und die verbundene Fläche unten liegt.
Der letzte Schritt ist das Rollen und Prüfen. Der Teig sollte in etwa gleich große Teile geteilt, zu Strängen gerollt und in gleich große Stücke geschnitten werden. Rollen Sie sie mit kreisenden Bewegungen zu Kugeln. Mit einem Handtuch abdecken, 15 Minuten ruhen lassen und schon kann es losgehen mit dem Backen. Ein gut proportionierter Teig fühlt sich locker und weich an, aber ein schlechter Teig ist fest und dicht.

Video zum Thema

Rezept „Original“

Backen wir eine besondere Stolle-Torte mit Kohl, deren Teigrezept auch pflanzliche Zutaten enthält. Dafür benötigen Sie: eine halbe kleine Gabel Weißkohl, 100 g Butter, 50 – Hefe, ein halbes Kilogramm Mehl, 100 g Zucker, Eigelb, etwas Milch. Der Teig wird wie folgt zubereitet: Kohl fein hacken, in einen gusseisernen Topf geben, salzen, etwas Milch (frisch) dazugeben und köcheln lassen, bis er weich wird. Das Öl hinzufügen und den Vorgang fortsetzen, bis der Kohl goldgelb wird (dann ist er fertig). Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben, Mehl, Zucker, Hefe und Eigelb hinzufügen. Gut durchkneten. Anschließend den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dann schlagen Sie es nieder und lassen Sie es wieder „greifen“. Wenn er ein zweites Mal aufgeht, können Sie ihn umschlagen, Kugeln formen, warten, bis der Teig aufgegangen ist, und Kuchen backen.

Füllung

Bei Produkten „von Stolle“ ist es auch ungewöhnlich. Eines der bekanntesten (und leckersten!) Rezepte für Kohlpasteten ist dieses: Einen Kohlkopf fein hacken (die Größe hängt von der Teigmenge ab) und in Öl braten, bis er gar ist. Viele Zwiebeln hacken und anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann 4-5 Eier hart kochen, hacken und zusammen mit den Zwiebeln in den Kohl geben. Salz, scharfen gemahlenen Pfeffer, etwas Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und mischen. Füllen Sie die Teigstücke mit der Füllung, verschließen Sie sie, bestreichen Sie die Pasteten mit geschlagenem Eigelb und backen Sie sie, bis sie fertig sind.

Quelle: fb.ru

Aktuell

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Der zweite wichtige Punkt ist, dass der Teig in Stolle-Torten dünn ist, aber viel Füllung! Beachten Sie diese Regel unbedingt beim Backen von Kuchen mit Füllung (egal ob süß oder herzhaft), denn Backwaren mit viel Teig und wenig Füllung sehen nicht mehr so schön aus.

Und der dritte Punkt: Sie müssen frische Hefe verwenden und der Teig selbst muss zweimal „aufgehen“. Aber lassen Sie sich davon nicht stören, der Vorgang ist überhaupt nicht kompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, erhalten Sie unglaublich leckere Kuchen mit jeder Füllung, vor allem – genau wie in Stoll! Ich hoffe, das Rezept wandert in Ihre Lesezeichen und wird zu Ihrem Lieblingsrezept, dem besten Hefeteigrezept :)

P.S. Ach ja, ich habe vergessen hinzuzufügen: Mit diesem Rezept lassen sich auch kleine Pasteten mit Kohl, Fleisch, Fisch und Äpfeln backen. Experimente sind willkommen!

Torten wie bei Stoll: Rezept für den leckersten Teig

Zutaten (für 2 mittelgroße Kuchen/Kulebyaki):

Premium-Weizenmehl - 450 g;
Milch (warm) - 260 ml;
frisch gepresste Hefe - 12 g;
Eigelb - 3 Stück;
Butter (Raumtemperatur) - 90 g;
Zucker - 45 g;
Salz - 10 g.

Vorbereitung:

Lösen Sie die Hefe in warmer (nicht heißer!) Milch auf. Einige Minuten stehen lassen.

Mehl mit Salz sieben, Hefe mit Milch und Eigelb hinzufügen. Den Teig kneten (von Hand oder mit einem Mixer und dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit). Zuerst ist es klebrig und nach 10-12 Minuten wird es glatt und elastisch.

In einer separaten Schüssel Butter und Zucker leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Butter portionsweise zum Teig geben und weiterkneten (von Hand oder bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers). Anfangs kann es sein, dass der Teig beginnt, sich zu „trennen“, aber nach 5-7 Minuten wird er wieder glatt und homogen.

Sobald der Teig „glänzend“ ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder etwas wärmer) gehen lassen.

Anschließend etwas durchkneten (ja, der Teig verdoppelt sein Volumen und wird porös) und für 2-3 Stunden (oder auch länger, je nach Bedarf) in den Kühlschrank stellen. Dieser Punkt ist meiner Meinung nach eher ein Vorteil dieses Rezepts: Schließlich kann man in der angegebenen Zeit die Füllung vorbereiten (sogar 2 Sorten!), das Mittagessen kochen und die Küche aufräumen!

Im Allgemeinen ist es nur eine Frage des Geschäfts: kneten, 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist oder bis die Inspiration kommt :)

Teilen Sie den fertigen Teig in 2 Teile – daraus erhalten Sie 2 geschlossene Kuchen/Kulebyaki! Backen Sie sie je nach Ofen 30–40 Minuten bei 180 Grad oder weniger.

Und wenn Sie möchten, kann der fertige Teig eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden (anschließend mindestens 10 Stunden im Kühlschrank auftauen).

Durch Zufall habe ich das Geheimnis des Stolle-Kuchenteigs gelüftet. Das wollte ich schon lange, denn irgendwie hat es bei mir mit Hefe nicht geklappt. Manchmal hat der Teig einen säuerlichen Geschmack, manchmal riecht er nach Hefe. Aber in Stoll sind die Kuchen immer noch unglaublich lecker. Und das ist ihr Maßstab: „Viel Füllung, nicht genug Teig.“ Und der Teig selbst ist etwas süßer als normaler Hefeteig. Und in Kombination mit herzhaften Füllungen werden Sie nicht enttäuscht sein!

Es stellte sich heraus, dass sie keine Kuchen backen, sondern Kulebyaki. Es handelt sich um Kulebyaki, sowohl im Hinblick auf das Füllungs-Teig-Verhältnis (Kulebyaka unterscheidet sich von Kuchen dadurch, dass es viel Füllung hat und der Teig nur als Behälter dafür dient) als auch im Hinblick auf die Rezeptur des Teigs selbst. Das wurde mir klar, als ich nach dem Rezept von Michel Roux eine Fischpastete mit Kabeljau, Reis und Ei gebacken habe und das Ergebnis eine Fischpastete von Stolle war. Der Geschmack des Teiges ist eins zu eins. Ich selbst war sogar fassungslos vor Überraschung. Jetzt habe ich mein Lieblingsrezept.

Hefeteig für Kulebyak und Kuchen
(ab dieser Menge erhalten Sie 2 mittelgroße Kulebyaki 15x25cm oder 2 geschlossene Torten d25cm)

450 g Weizenmehl
260 ml warme Milch
12 g frisch gepresste Hefe
10 g Salz
3 mittelgroße Eigelb
90 g Butter, leicht weich
45 g Zucker

Frische Hefe in warmer Milch auflösen.

Mehl sieben, Salz hinzufügen, mischen. Eigelb hinzufügen. Milch mit Hefe angießen.

Mit einem Mixer und Knethaken 5 Minuten lang bei niedrigster Geschwindigkeit kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Es sollte ein klebriger Teig sein. So was:

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weitere 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

In einer separaten Schüssel Butter und Zucker vermischen, bis eine Paste entsteht.

Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf ein Minimum.

Das Öl nach und nach hinzufügen (in mehreren Portionen) und unter den Teig mischen. Dadurch wird der Teig wieder uneben.

Wenn die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf Maximum und kneten Sie 6–10 Minuten lang, bis der Teig sehr glatt, homogen, leicht glänzend und elastisch ist.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang bei 24 °C stehen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen und erhält eine feinporige Struktur.

Den Teig kneten und erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2-3 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) in den Kühlschrank stellen. Und das ist das Bequemste, denn um einen Kuchen zu backen, muss man nicht den ganzen freien Tag darauf einstellen. Kneten Sie es, stellen Sie es nach 2 Stunden in den Kühlschrank und Sie haben genügend Zeit, sich inspirieren zu lassen, einzuschalten und eine Menge anderer nützlicher Dinge zu tun. Und der Teig wartet auf Sie und wird dadurch noch schmackhafter. Oder Sie bereiten es generell für die spätere Verwendung vor, frieren es ein und lagern es zwei Wochen lang. Erst danach sollten Sie es für 12 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Insgesamt ist es großartig!