거품이 잼병에 들어간 경우. 요리할 때 왜 잼에서 거품을 걷어내나요? 쿠킹폼이란?

주방에서 향긋한 잼이 만들어지면 달콤하고 맛있는 거품 주위에 달콤한 것을 좋아하는 사람들이 모두 모입니다. 어떤 사람들은 요리 과정에서 바로 "숟가락을 사용"하는 반면, 다른 사람들은 거품을 모아 구운 식품이나 크림을 준비하는 것을 선호합니다. 그리고 그것을 뿌린 팬케이크는 얼마나 맛있습니까!

그러나 전통을 엄격히 준수하고 계속해서 거품을 제거하는 많은 주부들은 여전히 ​​​​궁금합니다. 맛있는 제품을 남기면 어떻게 될까요? 이 기사에서는 용지 걸림에서 거품을 제거하는 이유와 수행 방법에 대해 설명합니다.

18세기에는 접시 표면에 형성되는 거품이 전 세계 거의 모든 국가에서 바람직하지 않은 부산물로 인식되었습니다. 그럼에도 불구하고 숙련된 요리사들은 음식의 맛과 향을 향상시키기 위해 이를 제거했습니다.

거품은 무엇으로 구성되어 있나요?

요리 과정에서 디저트를 구성하는 제품의 가장 가벼운 부분이 위로 돌진하고 서로 결합하여 촘촘한 거품을 형성합니다. 그 중에는:

• 열매, 설탕, 물의 먼지와 잔해물;
• 추출물 및 에센셜 오일;
• 40°C에서 응고되어 매우 빠르게 신맛이 나는 최초의 단백질입니다.

잼 표면에 형성되는 다양한 분획의 혼합물을 요리용 거품이라고 합니다.

거품은 왜 제거하나요?

거품은 쓰레기이며 제품의 신맛을 가속화하는 단백질과 산소 거품을 빠르게 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 그리고 제 시간에 제거하면 잼이 여러 가지 놀라운 속성을 얻게 됩니다.

1. 고르게 조리된 재료;
2. 열매와 과일의 자연스럽고 특징적인 색상과 투명한 구조;
3. 시간이 지나도 사라지지 않는 자연스러운 맛과 밝은 향;
4. 더 긴 유통기한;
5. 디저트는 신맛이 나지 않으며 너무 익히지 않습니다.

거품을 제거하는 시기와 방법

이는 조리 과정 전반에 걸쳐 이루어져야 하며 설탕 시럽으로 시작해야 합니다.

더 철저하게 청소할수록 디저트 자체를 요리할 때 형성되는 거품이 줄어듭니다. 또한 더 투명해지며 용지 걸림의 준비 정도를 결정하는 것이 훨씬 쉬워집니다. 따라서 연한 분홍색 또는 레몬 색조는 제품을 좀 더 조리해야 함을 나타냅니다. 그러나 어두운 색은 디저트가 너무 익었다는 것을 나타내는 나쁜 신호입니다.

과일이나 열매 자체를 요리할 때 처음 나타날 때 거품을 제거해서는 안됩니다. 조금 기다리면 팬 가장자리를 따라, 때로는 중앙에 조밀하고 두꺼운 덩어리가 형성되며 일반 스푼이나 슬롯형 스푼으로 쉽게 제거할 수 있습니다.

이 순간부터 요리가 끝날 때까지 거품을 지속적으로 제거해야 합니다. 이렇게 하지 않으면 디저트에 흰색 덩어리가 형성되어 제품의 품질과 미적 외관에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 거품이 팬 가장자리 위로 "빠져 나가면" 접시에서 맛있는 잼을 만드는 주요 구성 요소인 시럽의 상당 부분이 손실됩니다.

위의 모든 것에서 간단한 결론을 내릴 수 있습니다. 먼저 시럽과 잼 표면의 거품을 제거하여 유통 기한을 늘리고 조기 신맛을 방지합니다. 둘째, 맛과 외형적 특성을 개선한다.

맛있는 디저트를 보관할 생각이 없고 특정 행사를 위해 준비하고 있다면 준비하는 동안 거품이 형성되지 않는 독창적이고 빠른 잼 레시피를 확인하세요.

잼을 조리할 때 생기는 거품은 걷어내야 합니다. 그리고 아이들이 이 "진미"를 매우 좋아하지만 아이들이 빵과 함께 이 거품을 즐기도록 해서는 안 됩니다. 잼에서 거품을 버리는 것이 좋습니다. 거기에는 유용한 것이 없습니다.

잼의 거품은 위생적인 ​​이유와 조리상의 두 가지 이유로 제거해야 합니다.

위생적인 이유: 잼에서 나오는 거품은 단지 흙이고 먹을 수 없는 것일 뿐이며 어떤 경우에는 열매와 과일에서 소화된 유해 물질이 잼을 만드는 데 사용됩니다.

폼의 구성은 다음과 같습니다.
- 설탕 쓰레기 (완벽하게 정제 된 설탕은 존재하지 않습니다. 특히 제조업체가 특별히 정화하려고 노력하지 않은 잼 제조 시즌 동안 주부들이 더 싼 설탕을 구입한다는 점을 고려하면) 및 딸기 및 과일 (그렇더라도 먼지가 남아있습니다)

열매와 과일에 함유된 추출 물질, 단백질 및 에스테르: 건강에 해롭고 때로는 건강에 해롭다는 사실 외에도 설탕을 아무리 첨가해도 잼을 신맛으로 만들 수 있습니다.

요리상의 이유로 거품이 잼에서 제거됩니다.
- 잼이 더 잘 익고 베리가 너무 익히지 않습니다.
- 시럽이 투명해집니다.
- 잼의 맛은 최소 2~3년 동안 안정적이며, 베리/과일의 향과 맛이 모두 표현됩니다.

잼에서 거품을 걷어내지 못한 것이 아쉽습니다. 맛있어요? 더욱 맛있을 것입니다. 그리고 신맛이 나기 전에 빨리 드세요.

★★★★★★★★★★

코멘트

네...)) 안 벗었어요. 그런데 작은 병이 하나 있어요. 딸기를 잘 씻어놨는데 설탕의 질은 잘 모르겠네요. 이제 항아리에서 거품을 잡겠습니다))
잼을 옮길 때 일부를 버릴 수 있었습니다.
조언 해주셔서 감사합니다. 이제 알겠습니다.

작은 항아리를 끓였다면 걱정할 필요가 없습니다. 신맛이 나기 전에 사용해볼 시간이 있을 것 같아요. 요리에 잼을 사용할 수도 있습니다.

잼을 먹어봤는데 설탕이 부족해서 빨리 먹어야 했어요. 거품을 모두 제거했더니 표면으로 올라왔어요.

거품이 여전히 남아 있으면 "뱉어내라"는 조언(3번 답변)을 따르지 마시기 바랍니다. 당신의 가족에게 침을 뱉을 수 있습니다. 그리고 일반적으로 테이블에 앉아 '침을 뱉는' 것은 음란하다. 코를 풀거나 방귀를 뀌는 등의 현상이 발생합니다. 예의를 지키면서 식탁에서 "먹어야"합니다.

네, 건포도처럼 뱉어낼(뱉어낼) 그런 거품이 없어요. 그녀는 아주 작습니다. 명확하게 설명하기 위해 사진도 찍었습니다.
그렇지 않으면 잼에 100g의 거품 조각이 떠 있다고 생각할 수도 있습니다.))
질문 제목에 사진을 올려 놓았습니다.

잼을 요리하는 동안 거품을 걷어내지 않으면 잼이 오랫동안 보관되지 않을 가능성이 높습니다.

신맛이 나고 발효될 수 있습니다.
그 이유는 모든 먼지가 폼에 집중되어 있어 손으로 모두 제거할 수 없기 때문입니다.
요리하는 동안 끓는 열매를 주기적으로 저어 주면 거품이있는이 모든 거품이 끓어 표면에 축적됩니다. 그것을 수집해야하는 것은 요리하는 순간입니다.

후회하지 마세요. 거기에는 아무 쓸모가 없습니다.

코멘트

동료에게. 이전 답변을 읽지 않는 것이 유감입니다. 그러면 당신은 어떤 반복도 허용하지 않을 것입니다.

거기에 흙이 있다는 두 단어를 반복하는 것이 내가 반복 한 전부입니다 ... 그리고 이것이 내가 반복한다는 의미는 전혀 아닙니다.

위에 쓴 내용 외에도 잼이 식을 때 거품을 제거하지 않으면 거품이 덜 균질해진다는 점을 추가하겠습니다. 굳으면 딱딱한 흰색 껍질이 됩니다.

잼을 먹으면 항상 딱딱한 얼어붙은 거품 조각을 보게 됩니다. 체리잼 속의 씨앗처럼 뱉어내야 할 것이다.

그리고 그것은 잼 자체의 모양을 망칩니다.

잼을 5분 동안 조리하지 않고 오랫동안 조리한 경우(때로는 주부들이 특별히 필요한 두께에 맞게 잼을 끓이는 경우도 있음) 거품이 잼 보존에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 너무 게을러서 촬영할 수 없는 경우(또는 잘 되지 않은 경우) 촬영하지 마세요.

물론 일반적으로는 고기를 요리할 때 육수 표면에 덩어리져 떠다니는 비늘처럼 제거하는 것이 이상적이다.

불쾌하고 추악합니다.

★★★★★★★★★★

걸림에서 거품을 제거할 필요는 없습니다.

나는 정기적으로 잼을 만들고 거품을 절대로 제거하지 않습니다.
이 기간 동안 잼은 결코 상하지 않았으며 식료품 저장실에 보관되었으며 보관 기간은 최소 1년입니다.
거품을 제거하는 것이 의미가 없으며 잼에 전혀 해를 끼치 지 않는 것 같습니다.
그건 그렇고, 5분짜리 잼에서는 전혀 형성되지 않습니다.

용지 걸림에서 거품을 제거해서는 안 되며 해를 끼치지도 않습니다.

잼에서 거품을 제거하시겠습니까?

내가 아는 한, 그리고 할머니가 나에게 설명하신 것처럼, 요리하는 동안 온도의 영향으로 잼을 만드는 원료에 존재하는 박테리아를 "밀어내는" 화학적 과정이 형성됩니다. 그녀는 또한 거품을 제거하지 않으면 잼이 발효되기 시작하고 종종 곰팡이가 나타난다는 것을 반복해서 말했고 내 앞에서 확인했습니다. 대략적으로 말하면 잼이 나중에 상하지 않도록 살균하는 과정입니다. 또한 전체 과정은 설탕이 아니라 열매 자체에서 발생합니다. 과일 음료를 끓이는 중에도 얇은 거품이나 막이 보일 수 있으므로, 이 역시 제거하는 것이 좋습니다. 이런 이유로 잼 폼이 정말 맛있다는 사실에도 불구하고 먹어서는 안됩니다! 가끔 빼고요 :)

잼 준비 중

잼은 일반적으로 완전히 신선하고 강하며 잘 익은 다양한 과일과 열매로 만들어지지만 너무 익지 않아야 합니다. 일반적으로 작지만 충분히 큰 크기의 넓은 접시에 삶습니다. 충분히 크지 않은 접시에서는 잼이 끓을 수 있지만 접시의 크기가 필요한 것보다 크면 바닥 표면에 쏟아진 시럽이 빨리 걸쭉해지고 과일은 덜 익은 상태로 유지됩니다. 잼을 만들 때는 빨리 익힐수록 색이 연해지고 과일 향이 더 잘 보존된다는 점을 기억하세요. 그렇기 때문에 2kg 이하의 양으로 잼을 요리하는 것이 좋습니다. 증발 속도를 높이고 걸쭉하게 만들려면 잼을 센 불로 조리하면 안 됩니다. 조리 중에 형성된 거품은 구멍이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 열에서 제거된 완성된 잼에서 거품을 제거하려면 특별한 주의가 필요합니다. 접시 벽에 결정화된 설탕은 숟가락이나 젖은 천으로 제거해야 합니다. 잼이 설탕으로 변하는 것을 방지하려면 불에서 꺼내기 몇 분 전에 설탕 1kg당 분쇄된 타르타르산 1티스푼을 추가해야 합니다. 접시에 부은 시럽 한 방울이 퍼지지 않고 모양이 유지되면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다. 잼을 부을 용기는 깨끗하고 완전히 건조되어야 합니다. 유리병은 약간 데워서 뜨거운 잼을 부을 때 터지지 않도록 여러 번 접은 수건 위에 놓아야 합니다. 잼은 1/2~1kg 용량의 병에 보관해야 합니다. 서늘하고 건조한 곳에.

딸기 잼

1kg. 강하고 너무 익지 않은 열매, 2kg. 설탕, 물 1컵, 타르타르산 1티스푼.

딸기를 분류하고 줄기를 조심스럽게 제거하고 헹구고 도자기 또는 법랑 그릇에 넣고 설탕을 덮고 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 다음날 물을 넣고 센 불로 끓이면서 계속해서 거품을 걷어냅니다. 불을 끄기 전에 타르타르산을 넣고 3~4분간 더 끓입니다.

체리잼

1kg. 체리, 1kg. 설탕, 물 3잔, 타르타르산 1티스푼.

열매를 씻고 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 체리를 미리 준비된 설탕과 물의 걸쭉한 시럽에 붓습니다. 약 10분 동안 스토브에서 떨어져 있다가 센 불로 조리하면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다. 시럽이 원하는 농도가 될 때까지 요리하세요. 요리가 끝나기 3~4분 전에 타르타르산을 첨가하세요.

체리잼

1 1/2kg. 체리, 2kg. 설탕, 물 3 - 3 1/2컵, 타르타르산 1/2티스푼.

체리를 씻고 씨를 제거하십시오. 설탕과 물로 걸쭉한 시럽을 끓인 다음 불에서 내립니다. 체리를 시럽에 붓고 1~2시간 동안 방치한 다음 센 불로 요리하고 주기적으로 거품을 걷어냅니다. 시럽이 충분히 걸쭉해질 때까지 요리하고 불을 끄기 3~4분 전에 타르타르산을 첨가합니다. 불을 끄고 그릇을 흔들어 조심스럽게 거품을 제거합니다. 과일이 시럽으로 포화되도록 잼을 3-4 시간 동안 그대로 둔 다음 항아리에 넣으십시오.

장미 꽃잎 잼

이 잼에는 매우 향기로운 붉은색 장미가 사용됩니다.

꽃잎 200g, 1kg. 설탕, 물 2잔, 타르타르산 1티스푼.

꽃의 꽃잎을 떼어내고 수술을 제거한 후 흰색의 딱딱한 부분을 가위로 잘라냅니다. 설탕과 물로 만든 액체 시럽에 꽃잎을 담그십시오. 시럽이 준비될 때까지 고열로 잼을 요리하세요. 그런 다음 타르타르산을 추가하고 2~3분 더 조리합니다. 같은 방법으로 같은 무게 비율로 흰 백합, 아카시아, 보라색 꽃잎으로 잼을 만들 수 있습니다.

라즈베리 잼

라즈베리는 매우 섬세하고 쉽게 주름지고 상하기 때문에 수집 당일에 잼을 만드는 것이 좋습니다.

1kg. 잘 익었지만 강한 라즈베리, 설탕 2kg, 타르타르산 2티스푼.

라즈베리를 분류하고 잎을 제거하십시오. 열매가 깨끗하고 숲이나 정원에서 수집된 경우에는 씻을 필요가 없습니다. 상점이나 시장에서 구입한 열매를 소쿠리에 담아 깨끗한 찬물에 담그는 것이 좋습니다. 설탕과 물로 걸쭉한 시럽을 끓여서 약간 식힌 다음 라즈베리를 넣습니다. 1/2 정도 방치한 후 차가운 접시에 시럽 한 방울을 부어 퍼지지 않을 때까지 조리합니다. 타르타르산을 넣고 잼을 2~3분간 더 끓입니다. 불을 끄고 잼이 담긴 그릇을 흔들어 거품과 씨앗이 표면에 떠오르도록 합니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 잼을 3~4시간 동안 그대로 둔 다음 병에 옮깁니다.

잘 익은 무화과 잼

설탕 1kg, 무화과 30개.

무화과 껍질을 벗겨 석회수에 1/2~1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 잘 헹구고 물을 걸러낸 다음 농축 시럽에 첨가합니다.
불을 끄기 2~3분 전에 타르타르산 1티스푼을 첨가합니다. 이 잼의 시럽은 식으면 액체가 되기 때문에 필요한 두께가 될 때까지 잼을 다시 끓여야 합니다.

http://books.junik.lv/ 온라인 도서관의 자료를 기반으로 합니다.

젊은 주부들은 요리를 준비하면서 여러 가지 어려움에 직면할 수 있습니다. 그들은 종종 잼에서 거품을 걷어낼 필요가 있는지 궁금해합니다. 이 절차를 수행해야 하며 이 현상의 주요 원인을 숙지하기만 하면 됩니다. 기사에 잼에서 거품을 제거하는 이유가 설명되어 있습니다.

개념

액체 매질을 열처리(끓이거나 조리)하면 표면에 거품이 나타나며 이를 요리용 거품이라고 합니다. 여기에는 다음 구성 요소가 포함될 수 있습니다.

• 먼지, 부스러기(완전히 깨끗하다고 ​​간주되지 않는 설탕 및 음식)
• 빨리 신맛이 나다;
• 추출 성분 및 에스테르.

이러한 요소를 고려하면 왜 걸림에서 거품을 제거하는지 즉시 이해할 수 있습니다. 이렇게 하면 오랫동안 지속되는 맛있고 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

삭제 이유

왜 잼에서 거품을 걷어내나요? 이 진미에서 추출한 거품은 위생적일 뿐만 아니라 예방 효과도 있습니다. 이 물질이 제거되면 제품은 다음과 같은 특성을 갖게 됩니다.

• 구성 요소가 더 잘 익고 너무 익히지 않습니다.
• 시럽은 투명한 구조를 갖습니다.
• 잼은 시간이 지나도 사라지지 않는 뚜렷한 향과 안정된 맛을 갖습니다.
• 거품이 신맛을 촉진하므로 진미는 더 오래 보관됩니다.

이것이 왜 잼에서 거품을 제거하는가에 대한 질문에 대한 답입니다. 치료에는 많은 이점이 있으므로 이 절차를 따르는 것이 좋습니다. 또한 이것은 모든 열매와 과일로 만든 잼에도 적용됩니다.

제거

잼에서 거품을 제거하는 방법은 무엇입니까? 요리하는 내내 이렇게 하세요. 이 절차는 순수 시럽을 준비하는 것으로 시작됩니다. 품질은 나타나는 거품의 양에 영향을 미칩니다. 그런 다음 요리 중에 거품이 두껍고 하얗게되면 제품에서 최상층이 제거됩니다. 촘촘해지기 때문에 제거하기가 쉽습니다. 그렇지 않으면 제품에 흰 덩어리가 생겨 제품의 외관과 품질이 저하될 수 있습니다.

이 물질이 쓸모가 없기 때문에 어떻게든 사용하고 싶다면 구운 식품이나 독창적인 요리를 준비할 수 있습니다. 거품에 케피르, 우유 또는 요구르트를 섞으면 달콤한 칵테일을 얻을 수 있습니다. 코티지 치즈나 우유죽에 첨가하면 멋진 디저트를 만들 수 있습니다.

그릇

대야나 팬에서 잼을 요리하는 것이 좋습니다. 넓은 개방 표면이 액체의 좋은 증발을 보장하기 때문에 첫 번째 옵션이 더 좋습니다. 진미는 두껍지만 열매는 소화되지 않습니다.

팬은 사용하기 편리하고 공간을 거의 차지하지 않습니다. 요리에 에나멜을 입히는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸도 적합하지만 알루미늄은 사용할 수 없습니다. 또한 구리 대야를 사용하지 마십시오.

숟가락이나 국자를 사용하여 저어줍니다. 이러한 장치를 사용하면 이 절차를 쉽게 수행할 수 있으며 폼을 제거하는 것도 매우 쉽습니다. 요리 과정을 더 쉽게 만들어 줄 편안한 수저를 가져가는 것이 중요합니다.

체리잼

다양한 유형의 간식에 거품이 형성됩니다. 체리잼에도 등장합니다. 진미는 너무 액체가 아니고 비타민을 잃지 않도록 조리되어야합니다. 열매를 씻어서 말린 다음 씨앗을 제거해야 합니다.

체리는 설탕으로 덮어야합니다. 이 제품의 양은 열매의 산도와 저장 위치에 따라 다릅니다. 일반적으로 1:1 비율이 사용됩니다. 설탕을 더 넣으면 체리잼이 아주 달콤해집니다. 주스가 형성될 때까지 기다려야 하며 물을 추가할 필요가 없습니다. 그런 다음 조심스럽게 섞고 끓을 때까지 약한 불을 켜야합니다. 거품이 생기면 주기적으로 제거해 주어야 합니다.

베리가 손상되는 것을 방지하기 위해 잼을 아래에서 위로 혼합합니다. 이렇게 하면 온도가 균일해집니다. 끓인 후 4~5분 후 팬을 불에서 꺼냅니다. 잼은 베리가 시럽에 담가질 때까지 잠시 방치한 후 가열하여 끓일 수 있습니다. 완전히 익을 때까지 이 과정을 4~5회 반복합니다.

은행은 소독되어야 합니다. 그런 다음 뜨겁지 않아야하는 완제품으로 채워집니다. 항아리는 따뜻한 것으로 싸서 완전히 식을 때까지 그대로 두어야 합니다. 이것으로 요리 과정이 완료됩니다. 첨가된 과일과 베리류에 따라 요리하는 동안 잼의 색이 변할 수 있습니다.

잼은 또 무엇으로 만들어지나요?

베리 잼이 맛있습니다. 딸기, 구스베리, 매자 나무, 라스베리, 건포도가 될 수 있습니다. 블루베리와 가막살나무로 준비됩니다. 과일은 또한 간식의 훌륭한 기초가 됩니다. 이들은 사과, 배, 자두, 복숭아, 키위입니다.

당근, 멜론, 수박, 호박, 호박 등 야채로 멋진 잼을 만듭니다. 말린 과일은 진미를 준비하는 데에도 사용됩니다. 그들은 일반적으로 신선한 과일과 혼합됩니다. 꽃은 또한 제품의 기초 역할을 합니다. 민들레, 장미, 린든이 될 수 있습니다. 일부 조리법에는 견과류, 와인 및 기타 재료가 추가됩니다.

따라서 잼을 만드는 과정은 간단합니다. 가장 중요한 것은 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 레시피 지침을 따르는 것입니다. 그러면 모든 티 파티에 없어서는 안될 맛있고 건강한 간식을 얻을 수 있습니다.

나 자신도 왜 그렇게 맛있는 것을 잼에서 제거해야 하는지 항상 궁금했습니다. 그리고 그는 그것을 버리지 않고 먹었습니다. 그리고 지금 인터넷을 뒤져보니 이런 내용이 있습니다.

폼은 가장 먼저 응고된 단백질, 즉 응고하는 데 40도만 필요한 단백질로 구성됩니다. 이러한 단백질은 급속히 신맛이 납니다. 따라서 잼이 ​​신맛이 나는 것을 방지하려면 거품을 모두 제거해야 합니다.

요리 백과사전에서 "FOAM"이라는 용어에 대한 설명:

거품
열처리 중 액체 매질(물, 우유, 시럽, 지방)의 표면에 나타나는 특정 제품의 단백질, 에스테르 및 추출 물질이 소량 포함된 주로 쓰레기, 먼지, 더 가볍게 렌더링된 지방과 같은 혼합 구성의 가벼운 부분입니다. .
거품은 항상 요리 시 바람직하지 않은 부산물로 간주되어 왔기 때문에 요리에 거품이 나타나면 즉시 제거하라는 강력한 권장 사항이 있었습니다. 이전에 특히 18~19세기에 음식의 아름다움과 향만을 고려하여 이루어졌던 이러한 권장 사항은 이제 특별한 위생 및 예방적 중요성을 얻고 있습니다. 또한 조리 과정에서 정기적으로 거품을 걷어내는 요리의 맛이 훨씬 좋습니다.

잼을 만들 때 먼저 설탕 시럽에서 거품을 제거한 다음 원료를 추가한 후 다시 거품을 제거합니다. 시럽이 잘 정제될수록 베리나 과일을 조리할 때 거품이 덜 나타납니다. 거품이 빠르게 제거되는 잼은 더 좋고 균일하게 조리되며, 가장 중요한 것은 너무 익히지 않아 자연스러운 색상, 향 및 맛이 유지됩니다. 시럽을 미리 세척한 경우 베리 및 기타 구성 요소를 요리할 때 형성되는 거품이 더 깨끗해 보이고 요리 과정을 모니터링하기가 더 쉽습니다. 거품은 분홍빛이나 담황색이지만 잼은 여전히 ​​​​불에 남아 있습니다. 색이 어두워지거나 오그라들기 시작하면 이는 잼이 소화되었다는 신호입니다.
잼의 경우 거품은 나타나는 즉시 제거되지 않지만 접시 가장자리나 중앙에서 압축 영역이 감지되고 이 두껍고 밀도가 높은 덩어리가 끓는 혼합물 표면에서 숟가락으로 쉽게 분리되는 경우에만 제거됩니다. . 이 시점부터 거품이 접시 가장자리를 벗어나지 않도록 계속해서 제거해야 합니다. 거품의 "탈출"은 잼의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 과일, 딸기 등을 요리하는 주요 매체 인 거품 시럽이 없습니다.

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나는 Wikiknowledge에서도 다음과 같은 내용을 읽었습니다.
". 가정에서는 잼을 만들기 위해 과립 설탕과 베리를 유리잔에 하나씩 넣는 것이 관례입니다. 그러나 설탕의 양은 베리의 육즙 정도와 맛에 따라 달라져야 합니다. 신맛이 나거나 과즙이 풍부한 베리는 설탕을 더 많이 섭취해야 합니다. 어쨌든 베리의 품질, 순도, 설탕의 품질이 잼의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 덜 익은 베리는 맛이 거의 없고 너무 익은 베리는 잼의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 과립설탕의 이물질은 요리하는 동안 많은 거품을 생성하는데, 이는 보관 중 잼에 남아있는 잔여물이 부패할 수 있으므로 매우 조심스럽게 제거해야 합니다."

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P.S 새해 복 많이 받으세요!

아시다시피, 이 정보는 저를 놀라게 하지 않았습니다. 잼을 만들 때 옛날 방식으로 거품을 걷어내지만 먹기를 거부하진 않아요)