Milyen fűszereket adnak a bárányhúsos pilafhoz. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz? Fűszerek és fűszerek marhahús pilafhoz: nevek, összetétel, arányok

Aligha sok olyan étel van, amelynek íze és aromája annyira a fűszerektől függ, mint a pilaf ízétől. A fűszerek adják ennek az ételnek a kifinomult jegyeit, és megkülönböztetik a banális húsos rizskásatól. Figyelemre méltó, hogy a fűszerek az íz mellett a forró éghajlaton is biztosítják az ételek hosszú távú eltarthatóságát, természetes tartósítószerként szolgálnak.
Az üzbég pilaf klasszikus fűszerkészlete köményt, borbolya, kurkuma vagy sáfrányot tartalmaz.

Zira

A legfontosabb összetevőnek, amely nélkül elképzelhetetlen az igazi üzbég pilaf, a köménymagot tartják. A legjobb fajta kömény az indiai feketekömény, de üzleteinkben nagyon problémás megtalálni. A piacokon, ahol főleg fehér köménymagot árulnak, nem gyakran találjuk. Kívánság szerint azonban kömény is rendelhető a keleti fűszerkereskedőktől. Fűszer vásárlásakor érdemes ledarálni a magokat és érezni az illatukat, hogy a ravasz kereskedők ne csúsztassák el a köményhez hasonló sárgarépamagot.
A Zira egyedülálló fanyar aromát és fűszeres jegyeket ad a pilafnak. A magokat nem ajánlott üstbe helyezés előtt ledarálni, egyszerűen dörzsölje a tenyerébe.

A pilaf másik kötelező fűszerezése a borbolya. A C-vitaminban gazdag szárított bogyók jellegzetes savanyúságot adnak az ételnek. A pilafhoz a legalkalmasabb az üzbég fekete borbolya, azonban a szokásos vöröses bogyók pikantériát adnak az ételnek.

Kurkuma, sáfrány

A pilaf legritkább és legdrágább fűszere a sáfrány - ennek a fűszernek a ára eléri az 1000 dollárt, és természetesen rendkívül ritkán használják ételek elkészítéséhez. A pilafban található sáfrány egyedi, enyhén csípős aromája szinte észrevehetetlen, és elsősorban arra használják, hogy kellemes aranysárga árnyalatot adjon az ételnek. A sokkal kedvezőbb árú kurkuma, amely ízében sok tekintetben hasonlít a sáfrányhoz, jól megbirkózik ezzel a szereppel. Csak egy kis őrölt kurkumát adunk a pilafhoz - fél teáskanál por elég kilogramm rizsre.

A fent említett fűszereken kívül recepttől függően más fűszerek is hozzáadhatók a pilafhoz - koriandermag, szárított őrölt paradicsom, paprika, fokhagyma. Nos, természetesen nem nélkülözheti a borsot a pilaf elkészítésekor - ehhez az ételhez a legjobb a szegfűbors, fekete, zöld, piros és fehér paprika frissen őrölt keveréke.

Borbolya- ízletes és egészséges bogyók, amelyek kellemes édes-savanyú ízzel és finom almaillattal rendelkeznek. Ennek a cserjének az enyhén szárított bogyói a keleti pilaf elkészítésének fő fűszerei közé tartoznak. Gazdag tápanyag-összetételének és magas C-vitamin tartalmának köszönhetően a borbolya felgyorsítja a teltségérzetet.

A borbolya gyümölcsök egyedülálló gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyakran használják gyógyászati ​​keverékek készítésére a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. Ősidők óta használják a főzéshez fűszerként. Piros vagy kék (fekete) bogyókat adnak a szószokhoz és fűszerekhez, amikor különféle húsokkal és gyümölcsökkel készítik a pilafot.

pirospaprika a pilaf három legalapvetőbb fűszerének egyike. Az étel elkészítéséhez használt termékektől függően a bors lehet édes (paprika) vagy csípős (csípős, chilis). Kívánt esetben és az ízlési preferenciáktól függően használhatja a paprika keverékét, hozzáadva több illatos fajtát.

A pilaf elkészítéséhez leggyakrabban friss paprikahüvelyeket használnak, ritkábban őrölt szárítottat. A bors a hagyományos ázsiai konyha különleges pikáns ízét és könnyű aromáját adja a kész ételnek. A paprika egyedülálló antioxidáns tulajdonsággal és antibakteriális hatással rendelkezik. A paprika fogyasztása javítja az emésztést és növeli az étvágyat, felgyorsítja a vérkeringést és normalizálja a szervek működését az egész szervezetben.

Klasszikus fűszerkészlet pilafhoz

Az alap fűszerkészleten kívül: kömény, borbolya és bors, gyakran más fűszereket is adnak a pilafhoz. A klasszikus sima fűszerkészlet a következőket tartalmazza: curry keverék, kurkuma, sáfrány és fokhagyma. Az ételt alkotó összetevőktől függően a fűszerek és fűszerek mennyisége változhat, és leggyakrabban saját ízlése szerint adják hozzá.

Klasszikus (alap) fűszerkészlet csirke pilafhoz :

• Zira vagy kömény;
• Kukruma;
• Fokhagyma;
• Édes pirospaprika (paprika).

Fűszerek bárány- vagy sertéshúsos pilafhoz :

• Kakukkfű (kakukkfű);
• Zira (magok);
• Chili paprika (őrölt, friss egészben);
• Borbolya (piros, fekete).

Fűszerek a marhahús pilafhoz :

• Curry vagy kurkuma keverék;
• Zira;
• Csípős paprika;
• Bazsalikom;
• Rozmaring;
• Fokhagyma.

Fűszerek az édes pilafhoz :

• Borbolya;
• Fűszerek;
• Fahéj;
• kardamom;
• Szegfű;
• Sáfrány.

Ízesítők a pilafhoz

A fűszerek növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok, melyeket markáns fűszeres íz és erős aroma jellemez. Magas illóolaj-tartalmának és egyedi aromás tulajdonságainak köszönhetően a fűszerek számos keleti étel szerves részét képezik.

A pilaf elkészítéséhez használt klasszikus fűszerek: mazsola, ánizs, kömény, gyömbér, sáfrány, kurkuma és mások.

Hogyan kell megfelelően hozzáadni a fűszereket a pilafhoz

Annak érdekében, hogy a gyógynövények és fűszerek ne veszítsék el csodálatos aromájukat, és ne veszítsék el jótékony tulajdonságaikat, speciális sorrendben kell őket hozzáadni a pilafhoz. Az olyan fűszerek, mint a fokhagyma és a babérlevél, nem igényelnek hosszú távú hőkezelést, ezért az elkészítés utolsó szakaszában - a gabonafélék hozzáadása után - adják a pilafhoz.

A Zira nemcsak elképesztő ízű, hanem képes lebontani a zsírokat, és elősegíti a szervezet gyorsabb felszívódását – ezért adják hozzá a hús- és zöldségsütés előtti legelső szakaszban. Más gyógynövényeket és fűszereket adnak a zirvakhoz (vagy ahhoz a folyadékhoz, amelyben a gabonaféléket főzik), hogy a pilafban használt összes terméket aromájukkal gazdagítsák.

Milyen egyéb fűszereket lehet hozzáadni a pilafhoz?

A személyes ízlési preferenciáktól és a klasszikus recepttől függően különféle fűszereket adhat a pilafhoz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy még a legérdekesebb ízek és aromák is csak ésszerű mennyiségben lesznek megfelelőek. Egyes fűszerek és fűszerek kifejezett ízűek és illatúak, ezért az ételhez való hozzáadásának arányosnak kell lennie az étel teljes mennyiségével. Csak így nyeri el a pilaf egyedi, utánozhatatlan ízét és aromáját, amiért világszerte hírnevet szerzett.

A Pilaf olyan étel, amelynek íze nagyban függ a hozzá adott fűszerektől. Különböző kulináris hagyományokban másképp készítik. Vannak receptek rizzsel, borsóval, csicseriborsóval. Annak ellenére, hogy a pilafot leggyakrabban bárányhússal főzik, vannak borjú-, csirke-, sertés- és halfőzési lehetőségek. De a legfontosabb összetevő a fűszerek. Nekik köszönhetően az étel ízletes és aromás lesz. Érdemes megjegyezni, hogy a pilaf illata, megjelenése és íze közvetlenül függ a fűszerek összetételének harmóniájától. A pilaf fűszereinek nagyon sok kombinációja lehet, ezért nézzünk meg néhányat.

A "megfelelő" fűszerek

A pilaf három fűszerét „helyesnek” tekintik. Ide tartozik a pirospaprika, a borbolya és a kömény (kömény, kömény). Róluk később részletesebben szólunk.

Klasszikus készlet

Milyen fűszereket tesznek a pilafba? Mivel a pilaf ázsiai eredete vitathatatlan tény, elkészítésének klasszikus változata a keleti pilaf. Ennek megfelelően a klasszikus készlet a keleten hozzáadott fűszerek kombinációja.

A legfontosabb összetevő tehát a kömény, közismert nevén kömény. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy e fűszer nélkül a pilaf nem pilaf. A legideálisabb megoldás az indiai feketekömény (nem őrölt!) használata. De sajnos boltokban nem árulják, a piacon pedig főleg fehér köményt lehet találni. Ezért pontosan a feketét szerezheti be ismerős kereskedőkön keresztül. A kömény sajátossága markáns és enyhén fanyar aromája és nagyon fűszeres íze. Tedd pilafba, először alaposan dörzsöld be a tenyereid között.

A második szükséges összetevő, amelyet a pilaf fűszereihez adnak, a borbolya bogyója (szárított), amelyek C-vitaminban gazdagok. Céljuk, hogy enyhe savanyúságot adjanak az ételnek. A pilafba egész magokat kell tenni, amelyek fokozatosan felfedik az aromát, és könnyű ízt adnak az ételnek.

A pilaf másik hasznos összetevője az őrölt szárított paradicsom és a paprika, amelyek kis lángon párolva adják ízüket az ételhez.

Ahhoz, hogy a rizs szép aranysárga színt kapjon, sáfrányt adhat a pilafhoz. De az egyedisége, ízértéke szinte megfoghatatlan, így jóval olcsóbb őrölt kurkumával helyettesíthető.

A pilaf fűszerei általában olyan összetevőt is tartalmaznak, mint a bors. A legjobb, ha frissen őrölt fekete, fehér, zöld, rózsaszín és illatos keveréket veszünk. Aki csípősen szereti, tehet bele egy hüvely csípős pirospaprikát.

A szárított zöldeket általában nem teszik a pilafba. Legjobb frissen tálalni.

Mindenki tudja, hogy a hozzáadott hámozatlan egész fokhagyma fűszerként is működik. A rizs mélyén találhatók, gőz hatására gőzölögnek, aminek köszönhetően ízüket adják az ételnek. A rizs készenlétének mutatójaként is szolgálnak, mivel nem ajánlott magát a gabonát megérinteni, amíg teljesen meg nem főtt.

Megnéztük egy fűszerkészlet klasszikus változatát. De érdemes megjegyezni, hogy ha nem lehet összegyűjteni egy ilyen fűszerlistát, akkor az üzletekben kész fűszereket vásárolhat a pilafhoz, amelyek összetételét nem tekintik olyan rossznak. A lényeg az, hogy alaposan tanulmányozzuk az összetevők listáját, amely lehetőleg borbolya, kömény és paprika legyen.

Üzbég pilaf

Pilaf gyümölcsökkel

Valószínűleg a gyümölcsös pilaf ennek az ételnek az egyetlen fajtája, amely gyakorlatilag nem tartalmaz fűszereket. Kishmish, aszalt szilva, szárított sárgabarack, cseresznyés szilva, füge, sárgabarack és birs adják a rizsnek teljes ízt és aromát. Kívánság szerint az ilyen hússal elkészített pilafot egy kis borssal fűszerezhetjük.

Az étel édes változatát mentalevéllel (frissen) ajánlatos tálalni, amely frissességet és kellemes aromát ad. Ennek a fajta innovációnak köszönhetően a klasszikus és jól megérdemelt receptek egy bizonyos modern átalakuláson esnek át. Ismeretes, hogy a fiatal keleti szakácsok kísérleteznek egzotikus gyümölcsökből készült pilaf elkészítésével. Például néhány keleti étteremben találhat papayával készült pilafot. Ennek a receptnek is minden esélye megvan arra, hogy egyszer klasszikussá váljon.

Milyen fűszereket tesznek a pilafba csirkehússal?

Ehhez a fajta pilafhoz a következő fűszereket használják: sáfrány, köménymag, szárított borbolya, szárított pirospaprika, fekete bors, szárított kakukkfű, chili paprika, fokhagyma, petrezselyem. Érdemes megjegyezni néhány jellemzőt, amikor ezeket a fűszereket a pilafhoz adjuk. A főzés során friss petrezselymet és fokhagymát kell hozzáadni. Emiatt főzés közben mindig kéznél kell tartani őket. A többi hozzávalót előre elkészíthetjük és szükség szerint felhasználhatjuk.

A szárított pirospaprikát mozsárban apró darabokra kell törni. A fekete bors kávédarálóban őrölhető. Szárított kakukkfű - dörzsölje az ujjaival. Minden hozzávalót (kömény, borbolya bogyó (nem összetörve), sáfrány, csípős chili, őrölt feketebors, apróra vágott kakukkfű és pirospaprika) össze kell keverni, és szorosan lezárni egy üvegben.

Hal pilaf

A fűszeres és halas pilafot „mórnak” is nevezik. Elkészítéséhez fűszerként zöldségeket (hagyma és paradicsom), zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, majoránnát és citromlevet szokás használni. Ez a pilaf furcsának tűnhet, de néhány országban nagyon népszerű.

A fűszerek minden típusú pilaf legfontosabb összetevői. Mindenféle fűszer jelenlétének köszönhetően a banális rizskása hússal illatos, omlós pilaf lesz.
Az egyik ilyen fűszer, amely nélkül elképzelhetetlen a klasszikus üzbég pilaf, a kömény, amelyet számos keleti országban a „fűszerek királynőjének” tartanak. Amellett, hogy egyedi aromát ad az ételnek, a kömény hasznos mikroelemekkel telíti.

"Zira" növény

A jeera vagy kömény egy lágyszárú növény, amely a köményhez hasonlít. A köménymag jellegzetessége a meglehetősen éles, sajátos illat és kissé kesernyés, diós íz, amely sütéskor vagy őrléskor felerősödik.
Közép-Ázsia mellett, amely a kömény ősi hazája, ez a fűszer Közép- és Délkelet-Ázsia, Észak-Afrika, Latin-Amerika és a Földközi-tenger legtöbb országában népszerű.

Annak ellenére, hogy többféle kömény létezik, a perzsa és a kirman vagy a pamír, a köményt leggyakrabban a pilaf fűszereként használják.
A perzsa köményfajta egy nagyon aromás, sárga színű fűszer, közepes méretű magokkal. A növény szárát és leveleit, amelyek meglehetősen keserű ízűek, nem adják hozzá az élelmiszerekhez.
A Kirman kömény magjai feketék, kicsik, és sajátos, csípős szagúak.
Mint fentebb említettük, a kömény kiváló íze mellett gyógyító tulajdonságairól is híres. Ez a fűszer megakadályozza a vérrögképződést, javítja a vérkeringést, az emésztést, az agyműködést, megszünteti a puffadást, görcsöket és dyspepsiát.

Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a kömény a nagyon kalóriadús élelmiszerek közé tartozik, így az elhízásra hajlamos embereknek nem ajánlott visszaélni vele.
A legtöbb pilaf receptben a kömény kötelező összetevő. A pilafhoz adott egész növényi magvak nem tolakodó, kellemes aromát és édes-fűszeres ízt adnak az ételnek. Annak érdekében, hogy a fűszer íze és aromája kifejezettebbé váljon, a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a köménymagot alaposan őrölje meg a tenyerében, közvetlenül az ételhez való hozzáadása előtt.

Mennyibe kerül a pilaf fűszerezés (átlagos ár 1 csomagra)?

Moszkva és a moszkvai régió.

A Pilaf nem csak egy nemzeti keleti étel, hanem egy teljes filozófia. Éppen ezért a pilaf főzése nem könnyű feladat, és különleges megközelítést igényel. Ezen a területen a legjobb szakácsok joggal tekinthetők az emberiség erősebb felének képviselőinek, hiszen több mint egy évszázada bizonyították magukat profiknak.

Az igazi üzbég pilaf megszerzéséhez nem elegendő a kiváló minőségű alapanyag, ami egyébként szintén fontos - bizonyos készségekre és képességekre van szükség. Aromás és hihetetlenül ízletes omlós pilaf csak akkor érhető el, ha az elkészítésének minden szakaszát betartják, ismerik és tiszteletben tartják a keleti hagyományokat.

Tehát a gabona adagon (különleges minőségű rizs), a kiválasztott húson (általában bárányhúson) és más termékeken (növényi eredetű - hagyma és sárgarépa) kívül ennek az ételnek tartalmaznia kell a pilaf fűszerezését. A tapasztalt szakácsok általában mindig egy bizonyos fűszer- és gyógynövénykészletet használnak, amelyek a kész ételnek a pilafra jellemző ízt és aromát adják.

Pilaf fűszerezés összetétele

A pilaf kész fűszerezése számos üzletben vagy a piacon megvásárolható - ott az illatos fűszereket már speciálisan kiválasztották, hogy a hagyományos keleti receptek alapján kiegyensúlyozott összetételű keveréket hozzanak létre. Így a pilaf fűszerezése mindig a következő összetevőket tartalmazza: kurkuma, szárított borbolya, pirospaprika és kömény.

Ezenkívül a pilaf fűszerek gyakran tartalmazhatnak sáfrányt, koriandert, sós fűszereket, babérlevelet, chili borsot és édes paprikát. Ezenkívül a pilaf elkészítésekor gyakran adnak hozzá friss aromás fűszernövényeket - petrezselymet vagy koriandert -, bár csak a kész ételhez.

A pilaf fűszerezés minden egyes összetevője felelős bizonyos tulajdonságokért és tulajdonságokért, amelyek átkerülnek a kész ételbe. Például a sáfrány vagy az olcsóbb helyettesítő kurkuma adja a pilaf jellegzetes sárga-narancssárga színét. A borbolya egy csipetnyi savanyúságot ad a pilafnak, míg a kömény páratlan keleti aromával rendelkezik.

A pilaf kész fűszerezése vagy a gyógynövények és fűszerek külön hozzáadása minden szakács tisztán személyes dolga. A legfontosabb, hogy az eredmény egy kiváló keleti stílusú étel legyen, aminek puszta látványa feldobja az étvágyat és feldobja a hangulatot.

A pilaf fűszerezés kalóriatartalma 173 kcal

A pilaf fűszerezésének energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):

: 10,3 g (~41 kcal)
: 1,5 g (~14 kcal)
: 29,5 g (~118 kcal)

Energiaarány (b|w|y): 24%|8%|68%