A nyírfajd otthoni főzésének receptje. Hogyan kell főzni a nyírfajdot? Sütőben, lassú tűzhelyen és tábortűz mellett sátorozunk. Fafajd főzés a területen

A vadászat bizonyos készségeket és ismereteket igénylő tevékenység. De nem kevésbé fontos a vadászott vadak finom főzésének képessége.

A siketfajd kétségtelenül minden vadász trófeája. Elég ritka madár, amelyet nem mindenki tud lőni. Még a szakterületének legtapasztaltabb szakembere sem mindig büszkélkedhet ilyen zsákmányolással. Ezért a nyírfajd megszerzéséhez és főzéséhez odafigyelésre és körültekintésre lesz szükség. Nincs szomorúbb egy elrontott tetemnél, amelyet kemény munkával szereztek meg. Nos, nem kell beszélni az időpazarlásról és az elrontott hangulatról.

A hús ízminősége

A baromfihús sötét, lédús és ízletes. Viszont mivel nem házi készítésű, kicsit durva. De ez nem probléma, a tapasztalt szakácsok ismerik a titkokat, és szívesen megosztják azokat. Az ételek hihetetlenül ízletesek és táplálóak, a siketfajd főzése pedig sok örömet okoz.

Érdekes tény, hogy a hús íze közvetlenül függ az évszaktól. Az ősszel kifogott vad vörösáfonya ízű. A madarak étrendje ebben az időszakban gazdag vörösáfonyában. A tél beálltával és a tűlevelűek fogyasztására való átállással a baromfihús elnyeri a fenyőtűkre jellemző keserű ízt. A tavasz elején kifogott vadak további feldolgozáson esnek át a keserűség megszüntetése érdekében, ami negatívan befolyásolja a kemencében elhelyezett nyírfajd húsétel ízét.

Hogyan készítsünk egy hasított testet

A régi szakácskönyvekben hasznos tanácsokat találhat: a tetem készenlétének megállapításához akassza fel a fejénél fogva hűvös helyre, a tetem súlya alatt pár nap múlva leválik a feje. Itt a megfelelő pillanat, elkezdheti a nyírfajd előkészítését. Mindenesetre a kibelezetlen és kopasztott tetemet főzés előtt 2-3 napig fel kell akasztani. A hús íze ettől az eljárástól csak javulni fog.

Ezután a madarat óvatosan megkopaszítják, kibelezték és darabokra vágják. A hasított testet forrásban lévő vízzel leforrázzák, és a tollakat kihúzzák. A modern eszközök gyors és egyszerűvé teszik ezt az eljárást. Erre a célra speciális automata fogókat használnak, amelyek felesleges gond nélkül eltávolítják a tollakat. A fennmaradó „növényzetet” tűzzel lehet kezelni. A hús már ebben a formában készen áll a későbbi hőkezelésre.

Főzés titkai

Ahhoz, hogy a fajdfajdból készült étel zsenge és tápláló legyen, erőfeszítéseit a hús túlzott szívósságának megszüntetésére és ízi tulajdonságainak javítására kell irányítania. A tavaszi hasított testet ajánlatos két napig ecetes oldatban áztatni. Ehhez készítsen víz és ecet keverékét 2: 1 arányban. Víz helyett használhatunk vörösáfonyalevet. A vörösbor egyedi ízt ad a húsnak, ezért sok szakács ezt az összetevőt is hozzáadja az ecet mellé. Az őszi húst jobb, ha nem áztatjuk, mert elveszik a vörösáfonya különleges gazdagsága.

A siketfajd ízletes főzéséhez figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a madár zsírlerakódásainak hiánya a hús túlzott szárazságához vezet a hőkezelés után. Ez a hátrány nagyon könnyen kiküszöbölhető: a hasított testet disznózsír szeletekre vágják. Megolvad, és megadja a hús hiányzó puhaságát. Ezenkívül a főzés során rendszeresen meg kell locsolni a hasított testet a sütőlapra áramló lével. A vad főzési ideje legalább három óra. A nyírfajd megfelelő főzése a sütőben és az összes ajánlás betartása az ízletes vacsora kulcsa.

Főzés a terepen

A szántóföldön nem lehet vadat pácolni. A teljes főzési folyamatnak meglehetősen rövid ideig kell tartania. Nemcsak az ideiglenes források korlátozottak, hanem a vízkészletek is. Hogyan kell főzni a nyírfajd ilyen körülmények között? Nagyon egyszerű, több kiváló módszer is létezik, amit szájról szájra adnak át a vadászok.

1. számú módszer. Szénben sült vad

Az elejtett vadat kibelezzük, és alaposan bedörzsöljük a belsejét só és bors keverékével. A végtagokat le lehet vágni. Több apróra vágott burgonyát teszünk bele, de használhatunk más zöldségeket vagy gyümölcsöket is. Például alma vagy tökdarabok.

A madár tetejét alaposan bevonják sűrű tejföl állagú agyaggal. A lényeg az, hogy teljesen lefedje a teljes felületét. Kiderül, hogy egyfajta baba. Előzetesen elő kell készítenie a tüzet, legyen elegendő forró szén a hasított test teljes elmerítéséhez.

Óvatosan több lyukat kell szúrni a „bábuba”, hogy a felesleges gőz távozhasson. Ebben a helyzetben körülbelül 20 percig sütjük. Ezen idő elteltével az agyag megkeményedik, és a tollakat a dugványokkal együtt eltávolítják. Ezenkívül a gyümölcslé és az összes hasznos anyag benne van tárolva.

2. számú módszer. Nyárson sült baromfi

A nyírfajd főzésének egy másik receptje több időt igényel, mivel ebben az esetben a madarat tűzön sütik. Miután nyárra tette, legalább három órán át kell forgatnia. Türelemmel elkészíthet egy nagyon ízletes ételt, amely örömet okoz a nyaralóknak egy folyó vagy tó partján.

3. számú módszer. Bográcsban pörkölt vad

A madarat 6 részre vágjuk. Belseje - máj, szív, gyomor, valamint a mancsok és a nyak - siketfajdleves készítéséhez hasznos, a többi darabot sózzák és kis disznózsírkockákkal töltik meg. Mind a hat részt megszurkáljuk villával, és tűzön 2-3 percig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.

Ezután adjunk hozzá olajat vagy zsírt a bográcshoz, az előre megsütött húsdarabokat engedjük le, adjunk hozzá 2 csésze húslevest és egy pohár vörösáfonya- vagy áfonyalevet. Használhat friss áfonyát vagy áfonyát is.

Mindent a tűzön párolunk körülbelül 40 percig, és fontos, hogy a tűz ne legyen erős. A főtt húsdarabokat ezenkívül szén felett száríthatjuk, és a kazánban maradó lé például burgonyafőzéshez hasznos.

Főzzön otthon

Minden háziasszony szeretné meglepni vendégeit azzal, hogy valami eredeti ételt szolgál fel ünnepi vacsorára. A finoman főzött vad senkit sem hagy közömbösen, de hogyan kell otthon főzni a nyírfajd?

Töltött siketfajd

Hozzávalók:

körülbelül 3 kg súlyú madár;
búza kenyér - 300 g;
sertés- vagy csirkemáj - 100 g;
tojás - 2 db;
vaj - 100 g;
tej - 100 g;
hagyma - 1 db;
só, bors, kapor.

A nyírfajd főzéséhez meg kell mosni a hasított testet, meg kell szárítani és meg kell sózni. Ezután eltávolítják a szárnyak és az alsó lábak hegyét. A májat, a kenyeret és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk, a darált húshoz hozzáadjuk a sót, a borsot, a vajat és a tojást. A kenyeret előzetesen tejbe áztatják, bár ehhez közönséges víz is használható.

A darált húshoz tehetünk apróra vágott gombát, például laskagombát is. A kapott darált hússal megtöltjük a hasított testet, és egy tepsire tesszük a sütőbe. Időnként öntse fel a főzés során kifolyó lével.

Baromfi konyakkal és sajtmártással

Ez a recept a nyírfajd sütőben történő főzésére is meglehetősen egyszerű, de az étel finom és gyengéd lesz.

Az elkészített hasított testet megmossuk, papírtörlővel óvatosan távolítjuk el a felesleges nedvességet, és kenjük be olajjal. A siketfajtát a sütőben teljesen készre sütjük. Ekkor meghámozunk 500 gramm gombát, enyhén sós vízben megfőzzük, és apróra vágjuk.

A megsült madarat kivesszük a sütőből, darabokra vágjuk és széles tálra tesszük. A tepsiben sütés után visszamaradt léhez adjunk hozzá gombát, egy pohár tejfölt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, 100 gramm reszelt sajtot, 10 gramm konyakot, és tegyük be a sütőbe 5-7 percre. A tartalmát kiszedjük és 200 g vajjal alaposan összekeverjük. Óvatosan helyezze a keveréket az edényre a madárral.

siketfajd almás és burgonyás töltelékkel

Sok háziasszonyt aggaszt az a kérdés, hogyan kell főzni a nyírfajd a sütőben. Az étel elkészítéséhez használhat mindkét hűtőszekrényben kapható terméket, valamint egzotikus gyümölcsöket és fűszereket. Minden a háziasszony személyes preferenciáitól függ. Ez a recept minden hűtőszekrényben könnyen elérhető összetevőkön alapul.

Tehát előkészítjük a hasított testet, ehhez először leszedjük, eltávolítjuk a beleket, szárnyakat, alsócombokat és a fejet. Tegyük sóoldatba egy éjszakára, és tegyük hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre. Ezután a húst alaposan megmossuk és a darált húst elkészítjük. Ehhez vágja fel az almát, a burgonyát, a hagymát pedig apróra vágja. Adjunk hozzá sót, 1 teáskanál cukrot, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a hasított testet, és fóliára tesszük.

Keverje össze egyenlő arányban a majonézt és a mustárt, majd kenje meg a keverékkel a madár felületét. Ezután zsemlemorzsa és húsfűszer keveréket készítünk, és a hasított testet is megszórjuk vele.

A szalonnát szeletekre vágjuk, és a madár mellé tesszük. Jól fóliába csomagolva 5 órára a sütőbe tesszük. A hasított testet időnként meg kell fordítani, hogy minden oldala megsüljön. Kevés vizet adhatunk a serpenyőhöz. A hasított testet széles tálon szolgálják fel, zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítve.

Lassú tűzhelyen főtt siketfajd

Az elkészített madarat 6 részre vágjuk, eltávolítjuk a mancsokat, a nyakat, a fejet, a szárnyakat és a lábakat. Mindegyik darabot megszórjuk fűszerekkel és sóval, megtöltjük disznózsírdarabkákkal, olajba mártjuk és kisütjük. Ehhez aktiválnia kell egy speciális módot. Főzzük meg a húslevest a madár többi részéből. Megpirítjuk a hagymát, kivesszük a húst a multicookerből. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a húst, és felöntjük a húslevessel. Zárja le a fedőt, és párolja 45 percig. Körülbelül 3 csésze vörösáfonyát keverjünk össze 2 evőkanál liszttel, adjunk hozzá egy kevés vizet. Helyezze ezt a keveréket egy lassú tűzhelybe, és főzze további 15 percig. Köretként ehhez az ételhez használhatunk burgonyát, hajdinát, rizst, kelbimbót, válogatott zöldségeket, vagy éppen sült rozskenyér darabokat.

A sült vad nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Megőrzi az összes jótékony anyagot, és néhány titkával felvértezve a lehető legjobban elkészíthető.

Videó

Videónkban az ünnepi fajdpástétom elkészítésének receptjét találod.

Tegnap megosztottam az internetről származó recepteket, ma pedig el szeretném mesélni, hogyan készítem el otthon sok éven át.

Nos, először is a vágás néhány finomsága...
A vadászoknak különleges rituáléjuk van... Kibelezik a madarat, fejjel lefelé felakasztják a siketfajtát, és megvárják, míg az a fej leesik saját súlya alatt... És csak ezután vágják fel.

De ez a módszer nem nekem való.

A madarat még melegen megnyúzom... vagyis tollal egyenesen megnyúzom, majd kibelezem. A bőr eltávolításához le kell vágni a siketfajd fejét, le kell vágni a farkát, a mancsokat az első ízületnél, le kell vágni a szárny ujjait (a szárnyak ugyanazok a kezek, ezért vannak ujjak), le kell vágni a hosszú tollak a könyökrész alján a bőrrel együtt, a faroktól a fejig bemetszést csinálok a bőrön és eltávolítom a teljes bőrt a tollakkal együtt... A csupasz tetem a kezedben marad (a te kezedben). kezet ha elbír 5-6 kg húst) sőt az asztalodon marad...

A maradék felhasználása:
A tollakkal kézműveskedni lehet, a szárnyakkal a vörösáfonyát speciális deszkákon hengerelték, a nagymamák pedig palacsintasütőket kentek ki olajjal...most már a farokból és a szárnyakból is eredeti kézműves alkotásokat készíthettek. Mancsból és csőrből ajándéktárgyak készülnek.
Nálunk minden, ami a mészárlásból megmarad, vadászatra kerül.

Kezdjük el vágni a hasított testet:
A vékony filmet a madár hasára vágom, és eltávolítom a beleket... a vadászok még a beleket sem dobják ki... Minden mást használnak (haszonszerzésre).

A gyomrot hosszában át kell vágni és kifelé fordítani, a gyomor belső kemény rétegét a tartalommal együtt el kell távolítani. Tegye a gyomrot öblítésre szolgáló vízbe, a gyomor tartalmát dobja a szemetesbe, majd folyó víz alatt öblítse le a réteget és tegye megszáradni (ne dobja ki).

Nagyon óvatosan válassza le az epehólyagot a májtól, hogy ne sértse meg, ha az epe kiömlik, azonnal kidobhatja a májat, mert keserű lesz. A hólyag a szemétbe kerül, a máj a vízbe a gyomorba.
A tüdejét és a szívét is beküldi a vízbe, először hosszában át kell vágni a szívet és ki kell engedni a vért.
Most már megmosható és finom levessé főzhető a belsőségek (recept a bejegyzés végén), vagy akár magával a madárral együtt is főzhetjük.

A madártetemet csirkehúshoz hasonlóan darabokra vágjuk, ha már kihűlt, jól öblítjük le, ha meleg, hideg vízbe áztatjuk, amíg kihűl.
A siketfajdnak nagyon jól fejlett a mellkasa, és ezen a részen a hús íze és színe egyaránt változó. Elég sok van belőle és még diétás szeletekhez is elég lehet.

Ezért a hús egy részét szétválasztom és lefagyasztom. Ezután hagymával megforgatom, és a darált húst tejben vagy vízben áztatott zsemlével vagy cipóval kombinálom. Só és bors ízlés szerint. Szeleteket formázok, lisztbe forgatom, és növényi olajon gyorsan ropogósra sütöm. Ezután töltse fel a szeleteket vízzel, adjon hozzá fűszereket, és hagyja 5 percig párolni. Közben felhígítok 1 tk. lisztet vízzel és ráöntjük a szeletekre, további 5 percig alacsony lángon, egy marék vörösáfonyát egy perccel a főzés vége előtt. A végén adhatunk hozzá egy kis vörösáfonyalevet... pár perc az asztalon, hogy megázzon a vörösáfonyalé és házi siketfajd szelet Forró krumplipürével tálalhatjuk.

Amíg a szelet húsa megdermed, addig főzzük zöldségekkel párolt siketfajd.

A kihűlt csontos húsdarabokat bedörzsöljük sóval, borssal, lisztbe forgatjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegyük egy serpenyőbe, öntsük ki a maradék olajat, adjunk hozzá vizet, és tegyük a tűzhelyre, amíg fel nem forr. Ha a serpenyőben sütés nyomok maradtak, öntsünk fel mindent forró vízzel, és 5 perc múlva öntsük egy serpenyőbe, serpenyőbe vagy serpenyőbe, attól függően, hogy miben főzünk.

Forrás után csökkentse a hőt, és hagyja párolni...

Egyelőre elkészítjük a zöldségeket... A hagymát karikára vágjuk, pár nagy fej is elég a madárnak, ha akarjuk, több is belefér. A hagymát enyhén megpiríthatjuk, de nem túl sokat, hogy ne változzon színe, hanem csak az aromája és átlátszóvá váljon. Egy kis vöröshagymát apróra vágunk, és sárgarépával megpirítjuk, mivel egy rendes leveshez készülünk, ne kíméljünk meg pár jó sárgarépát sem. Mindezt a fajdfajdhoz adjuk, fél órával a párolás megkezdése után. Ugyanakkor tehetünk bele borsot és egy kis száraz kaprot. Ha friss kaprot használunk, az étel elkészítése után adjuk hozzá.
Ebben a szakaszban a siketfajtát teljesen le kell fedni vízzel és zöldségekkel, és enyhén forrni kell. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon túl, ha szükséges, adjon hozzá forralt vizet.

A siketfajtát addig kell párolni, amíg a hús megpuhul és könnyen elválik a csontoktól, de nem repül le magától.

A kész ételt burgonyával egy nagy tálon tálaljuk.
A burgonyát a közepére helyezzük, a szélein körben a nyírfajd darabjai vannak, mindent leöntünk azzal a szósszal, amiben a fajd főtt (addig a folyadék és a zöldségek elnyerik a szósz állagát , a sütésből származó liszttől sűrű lesz).
az ételt kaporágakkal és ecetes vörösáfonyával díszítjük.

Miért nem királyi étel?

És végül aprólékos leves.

Tedd a serpenyőben a vizet a tűzre,
Amíg a víz forr, növényi olajon kisütjük a lisztbe forgatott beleket.
Miután a víz felforrt, tegyük bele a serpenyőbe. Közben meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát.
15 perccel a zabálás után tedd a burgonyát a vízbe, és forralás után ezúttal csökkentsd a hőt.
5 perc múlva hozzáadjuk a finomra vágott (nem sült) hagymát a leveshez.
A reszelt sárgarépát vízben olaj nélkül pároljuk. Tedd egy serpenyőbe.
Sózzuk, borsozzuk és további 5 percig főzzük.
Adjuk hozzá a többi fűszert (kapor, zeller, babérlevél, zöldhagyma) és kapcsoljuk le a tűzhelyet, de ne vegyük le a levest a tűzhelyről... 15 perc múlva már tálalhatjuk

Jó étvágyat kívánunk

Igen... az ilyen finomságok leírása közben teljesen elfelejtettem szólni a gyomorrétegről, amit már az elején szárításra küldtünk és mondtam, hogy semmi esetre se dobd ki...

Tehát, amikor teljesen kiszárad és törékennyé válik, tiszta fehér papírba kell csomagolnia, és el kell helyeznie a polcra, ahol a gyógyszereket tárolja...

Ha pedig gyermekénél vagy bármely családtagnál hirtelen gyomorrontás lép fel, akkor nincs jobb népi gyógymód a hasmenés ellen, mint a siketfajd gyomorának porrá zúzott belső rétege. Tulajdonságait a speciális anyagok - pektinek - magas tartalma határozza meg. A port olyan adagban kell bevenni, amely egy kés hegyén lévő kupacba illeszkedik.
Igazi népi gyógymód szibériai vadászok számára. Pektin tartalmú gyógyszert természetesen lehet kapni a gyógyszertárban, de miért dobjuk ki azt, amit a természet adott.

Szóval ne legyél beteg

Kit érdekel a válasz arra a kérdésre, hogyan kell főzni a nyírfajd? Ha azt gondolta, hogy ezt csak egy vadásznak kell tudnia, akkor ez nem lesz teljesen helyes.

Természetesen a legtöbb esetben az teszi fel ezt a kérdést, aki ezt a madarat befogta, de nagyon sok helyen szolgálják fel a fajdfajdokat a kedves látogatóknak. Például ez egy nagyon hétköznapi étterem.

Igazi szakemberek dolgoznak itt, akik rengeteg receptet ismernek a vadfőzésre, így a siketfajd kérdés mindig le van zárva számukra, mert már minden ki van dolgozva.

Mit tegyen egy hétköznapi háziasszony, ha a férje egy siketfajtát hoz vissza egy vadászatról? Nem mindennap találkozik ilyen hússal, így azonnal felvetődik a fejében a gondolat, hogyan főzzön siketfajtát a férjének, hogy az finom legyen.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy az ilyen húst nem lehet összehasonlítani a közönséges csirkével, és nem lehet ugyanazon receptek szerint elkészíteni, mert megvan a maga sajátossága és különleges íze.

Például megjelenésében sötét árnyalatú és jelentős merevsége van, ami minden játék velejárója. Belső összetételét tekintve ez a játék nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, amelyek visszaállítják az idegrendszert.

Ezenkívül ízjellemzőinek van egy bizonyos keserű utóíze, amelyet speciális oldatba áztatással kell leküzdeni. Az emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára az ilyen hús csak előnyös lesz.

Hogyan kell főzni a nyírfajd lédús és ízletes ételként?

A cikk tartalma:

Szinte minden játékot elő kell készíteni főzés előtt, hogy ízletesebb és puhább legyen, mert eredeti állapotában sajátos íze van, amelyet nem mindenki szeret.

Ha már a siketfajdról beszélünk, az évszaktól függően más ízű lehet. Ősszel például vörösáfonyás ízű a húsa, hiszen ilyenkor főleg vörösáfonyát eszik.

A tél vagy a tavasz beköszöntével a hús keserű ízűvé válik, ami annak köszönhető, hogy a siketfajd sok fenyőtűt eszik. Így az őszi fajdfajd előállítása, ha van választása, kifejezetten ajánlott.

Sok szakács azt javasolja, hogy a siketfajtát egy-két napig áztassák ecetes oldatban. Az oldatot 1 rész ecet és 2 rész víz arányában készítjük. Ha a madarat ősszel takarítják be, akkor az áztatási folyamat nem mindig szükséges.

A hasított testet disznózsír darabokra kell vágni a szárazság elkerülése érdekében. Maga a főzési folyamat általában körülbelül három órát vesz igénybe.

A baromfihús puhábbá tétele érdekében egyesek azt javasolják, hogy betakarítás után azonnal akasszák fel a siketfajtát. 2-3 nap múlva lehet, hogy lejön a fej a súly alól, de semmi esetre sem szabad tovább tartani.

Ezt követően elkezdi kibelezni és előkészíteni az áztatásra vagy főzésre. A vadhús kezelésének ez a lehetősége vitatható, de létezik.

Fafajd főzés a sütőben

A vadsütés magas hőmérsékleten az amatőrök körében elterjedt recept, amely az évek során népszerűvé vált.

Szükséges összetevők:

siketfajd hasított test – 1 darab;
alma - 2 db;
300 g disznózsírra lesz szükség;
hagyma - 1 fej;
burgonya 2 db mennyiségben;
majonézhez 150 g lesz szükség;
zsemlemorzsa, cukor, szokásos húsfűszer és mustár.

Főzési folyamat

Első lépésként ki kell szedni a siketfajtát, majd kibelezni az összes belsejét. A fejet, a mancsokat és a szárnyakat le kell vágni.
Most a hasított testet tíz órán át sóoldatban kell áztatni. Ezt hűvös helyiségben kell elvégezni. Ezenkívül az áztatási eljárás a kissé fentebb tárgyalt ajánlások szerint is elvégezhető.
Vegyünk burgonyát, hagymát és almát. Finomra kell vágni, meg kell mozgatni, és sót, cukrot és borsot kell adni. Most töltse meg ezzel a keverékkel a siketfajd hasított testét.
Ezután vastag fóliára lesz szüksége, amelyre a siketfajtát helyezi. Készítsen mustár és majonéz keveréket, majd kenje meg a hasított testre.
A zsemlemorzsát és a fűszereket egyenlő arányban kell összekeverni egy edényben. Ezután rá kell szórni őket a húsra.
A disznózsírt egy tepsire kell helyezni, amelyet először darabokra kell vágni. Eljött a pillanat, amikor az egész hasított testet fóliába kell csomagolni és a sütőbe kell helyezni.
A nyírfajd főzési ideje körülbelül öt óra. A sütő hőmérséklete 170-190 fok legyen. A hasított testet 15-20 percenként meg kell fordítani, és a tetejére önteni a főzés során felszabaduló lével. Ezenkívül időnként vizet is adhat hozzá.

Fafajd főzés lassú tűzhelyben

Manapság szinte minden otthonban van multicooker, így ebben a konyhai készülékben nem hagyhatja figyelmen kívül a siketfajtát sem.

Szükséges összetevők:

siketfajd hasított test – 1 db;
vörösáfonya 3 pohár mennyiségben;
liszt - 2 evőkanál;
hagyma - 3 fej;
napraforgóolaj - 100 g;
disznózsír, só és fűszerek.

Főzési folyamat

A nyakra, a lábakra és a szárnyakra eleinte nem lesz szükség, ezért azonnal le kell vágni őket. Minden mást darabokra kell vágni. Ügyeljünk arra, hogy hat darabot kapjunk, amit zsírral meg kell tölteni, megsózzuk, fűszerezzük, és serpenyőben megsütjük.
Ezután húslevest készítünk a lábakból, a szárnyakból és a nyakból. A húsleves főzése végén adjuk hozzá a hagymát, majd fejezzük be a főzést.
Most az összes húst lassú tűzhelybe kell helyezni, ahol fel kell önteni a húslevest, de a lábak, a szárnyak és a fej nélkül.
A következő lépés a multicooker fedelének lecsukása és a pörkölt mód bekapcsolása. A hús elkészítése körülbelül hatvan percig tart.
Ha 25 perc van hátra a főzés befejezéséig, vegyen és adjon hozzá lisztes vörösáfonyát, amelyet vízzel hígított. Mindent jól össze kell keverni.

Főzés útközben

Vadászat közben nincs ideje pácolni egy siketfajd tetemet és más olyan dolgokat csinálni, amelyek célja a hús ízének javítása.

Van egy recept, amely lehetővé teszi a lépések számának minimalizálását és a nyírfajd közvetlenül a természetben történő főzését. Ehhez egyszerűen ki kell zsigerelnie a madarat, és le kell vágnia a lábát. Ne érintse meg a tollakat.

Dörzsölje be a hasított test belsejét sóval és borssal. Vegyünk három burgonyát, és ragasszuk a madár belsejébe. Most folyékony agyagot kell vennie, és meg kell kennie az egész siketfajtát úgy, hogy teljesen beburkolódjon.

A tűzben annyi szénnek kell lennie, hogy teljesen agyagba borítsa a nyírfajdot. Ezután két lyukat kell készítenie, hogy a gőz távozhasson. A játék ilyen módon történő elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Most az agyagot szét kell osztani, hogy elérje a húst és elkezdje enni. Ha aggódik a tollak miatt, akkor ne, mert az agyaggal együtt leválik a tetemről.

Következtetés

A siketfajd húsát nemcsak otthon kényelmében, hanem a természetben is elkészítheti, amikor csak a legszükségesebb holmi van kéznél.

Összetétele miatt ez a hús nagyon hasznosnak tekinthető, mivel jelentősen javítja az agyműködést és felgyorsítja a fehérjeszintézist. Ha egy személynek problémái vannak az idegekkel, akkor ennek a játéknak az elfogyasztása normalizálja az egész rendszert.

Leggyakrabban a nyírfajd sütőben főznek, de sok más recept is lehetővé teszi, hogy érezze a játék ízét és aromáját.

A siketfajd ritka madár a vacsoraasztalon, így ha a háziasszonynak van lehetősége megfőzni a siketfajtát, azt helyesen kell elkészíteni. A hús meglehetősen sűrű és lédús. A fagyasztott hús keménységének eltávolítása érdekében kiolvasztás után be kell pácolni. Ez megpuhítja a rostokat, és a pác ízét adja a húsnak. A madarat egészen eredeti módon tálalják, például vörösáfonyalekvárral és sült burgonyával.

Hogyan kell főzni a nyírfajdot a sütőben

A recept hozzávalói:

siketfajd – 1 db.
Burgonya - 2 db.
Alma – 2 db.
sertészsír - 300 g.
Hagyma - 1 db.
majonéz (tejföl) - 150 g.
Mustár - 1 evőkanál.
Zsemlemorzsa - 2 evőkanál.
Cukor - 1 teáskanál.
Fűszerek húshoz - 2 evőkanál.

Főzési folyamat:

Mielőtt elkezdené elkészíteni a nyírfajd hasított testét, elő kell készítenie. Ehhez a madarat megkopasztják, és a beleket kihúzzák. A fejet, a szárnyakat és a mancsokat levágják. A belsőség felhasználható vagy fagyasztóban tárolható. A hasított testet 10 órán át sóoldatban áztatják. Ezután a húst folyó víz alatt megmossuk.
A fenyőszag eltávolítása érdekében a nyírfajdokat kaporral és petrezselyemmel bedörzsöljük, és néhány órán át állni hagyjuk. Alternatív megoldásként a siketfajtát áfonyalé hozzáadásával ecetben áztatják.
A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk. Az almát és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát, az almát és a burgonyát összekeverjük, megsózzuk, megszórjuk cukorral, borssal. A húst megtöltjük az elkészített alapanyagokkal.
A fóliát sima felületre helyezzük. A hasított testet a fólia közepére helyezzük. A siketfajtát cérnával vagy fogpiszkálóval varrjuk fel, hogy a zöldségekből nyert lé ne szivárogjon a fóliára. A madár tetejét bekenjük mustárral, majonézzel vagy tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával és fűszerekkel.
A sertészsírt vékony körökre vágják, és a hasított test felületére helyezik. A sertészsír a hús zsírozásához szükséges. A siketfajtát fóliába tesszük. Kis mennyiségű vizet öntünk egy tepsire, a hasított testet körülbelül 3-4 órán keresztül sütjük a sütőben, ellenőrizve. Minél idősebb a hasított test, annál tovább tart a főzés. A víz elpárolgása után a készleteit pótolni kell. A madár barnulásához 30 perccel előre. A húst teljesen ki kell nyitni.

Hogyan kell főzni a nyírfajdot lassú tűzhelyen

A recept hozzávalói:

siketfajd – 1 db.
Hagyma - 2 db.
sárgarépa - 1 db.
Paradicsompüré - 3-4 evőkanál.
Növényi olaj - 30 g.
Só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A nyírfajd tetemét kitépik, kibelezik és apró darabokra vágják. A siketfajtát egy serpenyőben növényi olajban megsütjük. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük.
A zöldségeket lassú tűzhelyen, növényi olajban megsütjük. Paradicsompürét, kevés vizet, sót, fűszereket is adunk hozzá.
A siketfajd húsát a paradicsomos-sárgarépa keverékbe tesszük, és főzésig „Pörkölt” módba állítjuk. Kész a siketfajd paradicsomos-zöldségszószban, burgonyapürével vagy árpa kása mellé tálalhatjuk.

Hogyan kell főzni a nyírfajd sajttal és gombával

A recept hozzávalói:

siketfajd – 1 db.
csiperkegomba - 500 g.
Kemény sajt - 100 g.
Vaj - 200 g.
Tejföl - 1 evőkanál.
Konyak - 1 evőkanál.
Só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A húst leszedjük, kibelezzük és 3-4 órára fóliába tesszük, amíg 180°C-on megsül. A csiperkegombát megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Főzés után közepes darabokra vágjuk. A madarat kivesszük a sütőből és feldaraboljuk.
A fóliát a baromfihús alól visszamaradt lével nem dobjuk ki. Gombát, konyakot, tejfölt, reszelt sajtot adunk a léhez. A tartalmat körülbelül 5 percig sütjük a sütőben. Főzés után ízlés szerint olajat, sót és fűszereket adunk a szószhoz. A feldarabolt húst gombamártással leöntjük, és különféle gabonafélékkel vagy sült burgonyával fogyasztásra késznek tekintjük.

A siketfajtát, mint minden más baromfihúst, párolhatjuk, süthetjük, süthetjük, sőt húsgombóc is készíthető belőle. A rosszul főzött siketfajd biztosan tönkreteszi a hangulatát, mivel a madár ritka és nehezen beszerezhető. Ezért főzés előtt tanulmányoznia kell a recepteket, hogy eldöntse, milyen összetevőkkel kell dolgoznia. Ezután válasszon főzési módot: sütjük, sütjük, pörkölt. És végül egy köret, aminek kedvezően kell kombinálnia az étel ízjellemzőit.

Siketfajd - ritka madár valósághű vadászálmokban és a vadászövön egyaránt. De ha ilyen szerencse történik - egy siketfajd a vadzsák hálójában, akkor gondosan és hozzáértően kell előkészítenie. Hogy a nem megfelelő előkészítés ne rontsa el a nehezen beszerezhető zsákmányt és a hangulatot.

Ennek a madárnak a viszonylagos egzotikuma miatt nem mindenki tudja hogyan lehet a legjobban elkészíteni hogy az étel ne csak ehető, hanem élvezhető is legyen.

A nyírfajd ízének jellemzői

A baromfihús sötét és lédús, ízletes, de kissé kemény.

Ízének árnyalatait nagyban befolyásolja az évszak., amit a madár evett, mielőtt prédává vált. Ősszel kedvenc bogyóját - vörösáfonyát - eszi, és ennek megfelelően a húsnak íze van, olyannyira, hogy evés közben szósz nélkül is meg lehet tenni!

azonban ősszel, ha esik a hó, a madár csak fenyőtűt eszik, és tavasszal a hús elnyeri jellegzetes ízét. Ezért a tavaszi siketfajd további feldolgozást igényel ennek az íznek az eltávolításához.

A nyírfajd főzésének jellemzői

Főleg azzal kapcsolatosak ízárnyalatok korrekciója siketfajd hús, valamint merevségének megszüntetése.

Egy fontos titkos árnyalat: a hús ízének javítása érdekében a madár levágása után a legelején két-három napig a fejénél fogva kell akasztani hűvös helyen, kopaszítva és kibelezetlenül. Így a hús megerjed és puhább lesz.

Második fontos pont– főzés előtt a hasított testet ecetbe áztatják.

Az ősszel fogott baromfit nem kell áztatni, pont az „áfonyás” gazdagsága miatt A nyírfajd tavasszal főzés előtt egy-két napig be kell áztatni. hogy megszüntesse keserű fenyő-utóízét. Az ecethez áfonyalevet adhatunk. Az elkészített étel ízének javítása érdekében a főzés során vörösbort adnak hozzá.

Mert a a disznómadárban a házi- és vízimadaraktól eltérően, gyakorlatilag nincs zsír, a húsa nagyon száraz. Ennek a tulajdonságnak a kiküszöbölése érdekében a hasított testet finomra vágott disznózsír szeletekre vágják.

Keménysége miatt a hús körülbelül három órát vesz igénybe., és néha több is (a főzési módtól függően). Az edényt tíz-tizenöt perces időközönként fel kell önteni a tepsiben keletkező húslével.

Fafajd főzés a területen

A terepen főzhetsz siketfajtát Rövid időre. Ehhez nem kell pácolni. Az elejtett madarat egyszerűen felnyitjuk, kibelezzük, belül borssal, sóval kezeljük, és le is vághatjuk a végtagjait.

Két vagy három burgonyát vágunk a hasított testbe. Az egészet folyékony agyaggal kell bevonni, alakítva "báb". A tüzet olyan állapotra égetik el, hogy a felforrósodott parázs teljesen befedje a „bábot”.

Miután kilyukadt két lyukat az agyagba, hogy a gőz távozhasson, a tetemet körülbelül húsz percig a tűzön kell tartani. Ezután a „bábát” szét kell hasítani, mint egy agyagkorsót. Madár ezzel a módszerrel visszatartja a levet, a tollak az agyagdugványokkal együtt leválik.

Egyéb módszerek terepi körülményekhez

Mert a A főtt siketfajd nem olyan ízletes, mint a sült vagy sült, „romantikusan” főzheti – tűzön sütheti, nyárson téve a hasított testet. De szüksége lesz egy kis türelemre, mivel hosszú ideig - három órán keresztül vagy tovább - a tűz fölött kell fordítania a nyársat. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hasított test nem sül meg.

Kempingezés közben bográcsban is megpörkölhetünk egy darabokra vágott madarat. Tegye félre a megtisztított gyomrot, szívet, májat, mancsokat, szárnyakat és nyakat külön-külön. Ezek közül lehet főzzük meg a húslevest, burgonyával, gabonapelyhekkel vagy tésztával töltve.

Osszuk hat részre a hasított testet, sózzuk meg és töltsük meg disznózsírrudakkal. Villával megszurkálva, 2-3 percenként a tűz fölött addig sütjük, amíg a kéreg kialakul.

Tegye a darabokat egy üstbe, adjon hozzá zsírt vagy olajat, 1 csésze vörösáfonyát vagy áfonyát és 2 csésze húslevest. Adhatunk hozzá áfonyát vagy áfonyát, de ezek fekete színt adnak a húsnak. Az üstben lassú tűzön 40 percig pároljuk az egészet.

A darabokat ezután villán újra „száríthatjuk” a parazsatok fölött. Az üstben maradt lében pedig köretnek főzzük meg a burgonyát.

Nyírfajd főzése otthon

Amikor vendéget hív haza „fafajdért”, ne felejtse el, hogy sok időt vesz igénybe a felkészülés, tegyen meg mindent előre. Otthon is süthet egy siketfajtát a sütőben (lehetőleg sütőben), miután először megtöltötte a hasított testet kis disznózsírszeletekkel, vagy egyszerűen megsütheti.

Hogyan kell főzni a nyírfajdot a sütőben

Vágáskor a madarat megkopasztják és zsigereit eltávolítják. A mancsokat, szárnyakat, fejet le kell vágni. A hasított testet megmossuk, sóoldattal ellátott tálba helyezzük, 10 órán át hűvös helyre tesszük, majd tiszta vízzel mossuk.

Ha a siketfajd tavaszi, a tetejét megkenhetjük apróra vágott zellerrel, kaporral, petrezselyemmel, és hagyjuk a hullát több órán át főzni, így megszűnik a fenyőszag. Amint fentebb említettük, áztassa a madarat ecetben, hozzáadott vörösáfonyalével. A sütőbe helyezés előtt megtöltjük töltelékkel és zsírral.

Töltelékhez kell venni 2 burgonyát és 2 almát, 300 gramm sertészsírt, egy hagymát, egy teáskanál cukrot, 150 grammot. tejföl vagy majonéz, evőkanál. egy kanál mustárt. Szüksége lesz zsemlemorzsára is - 2 evőkanál. kanál és fűszerezés húshoz vagy fűszerekhez - 2 evőkanál. kanalakat. (Igény szerint töltelékként ecetes almát, szilvát, gombát is használhatunk.)

Az almát kockákra, a hagymát félgyűrűkre vágjuk. Mindent össze kell keverni, borsot és sót, cukrot adunk hozzá.
Töltsük meg az előkészített hasított testet Helyezze ezt a keveréket az asztalra fektetett vastag fóliára.
Borítsd be a madarat mustár és tejföl vagy mustár és majonéz keveréke.
A hasított testet a tetejére szórjuk húsfűszer és zsemlemorzsa keveréke.
Vékony szelet sertészsír fedje le a hasított test teljes felületét.
Miután a siketfajtát több réteg fóliába csomagoltuk, egy mély tepsiben süssük meg, először öntsünk hozzá egy kevés vizet. 4-6 órát sütjük(a madár korától függően). Időnként adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, és az út mentén - egy pohár száraz vörösbort.
Fél órával a befejezés előtt A folyamat során a fóliát le kell venni, hogy a hús megbarnuljon.

A nyírfajd otthoni elkészítésének egyéb módjai

A sült siketfajd kiváló ízű, így ünnepi ételként is főzheted.

Először is, mint általában, meg kell áztassa be a siketfajtát ecetes oldatban legalább 10 órán át, az oldatot fűszerekkel felforralhatjuk.

Szükség lesz olaj - 2 evőkanál. kanál, disznózsír - 100 gr., tejföl - fél pohár, egy kis reszelt kenyér vagy keksz.

Töltött hasított test 100 gr. disznózsír tepsiben megsütjük, időszakonként olajat önteni. Amikor a lé kezd kilógni, öntsük a levét a húsra, majd a tejfölt.

A végső öntözés után A siketfajtát megszórjuk száraz reszelt kenyérrel vagy zsemlemorzsával. Körülbelül tíz perc múlva Amikor a feltét megpirult, a húst egy deszkára helyezzük, darabokra vágjuk, áttesszük egy edénybe, és ráöntjük a leszűrt szószt. Ha az étel hidegen tálaljuk, akkor nem kell hozzá tejfölt.

Jó étvágyat és újabb vadászati sikereket!