Csirke carpaccio készítése otthon. A Carpaccio egy híres olasz előétel, amelyet otthon is elkészíthet csirkéből. Ennek az ételnek az elkészítéséhez használjuk

Nem használ csirkét alapnak. Vékony rétegekre vágják a marha- vagy borjúhúst, rosszabb esetben a halat, ezért a csirkemell carpaccio nem egy autentikus étel, és el lehet felejteni a klasszikus főzési technológiát. A csirkét nem fogyasztjuk nyersen, mert nem biztonságos, ezért háromféleképpen készíthetjük el a húst szeletelés előtt: elősózással, hosszú ideig tartó, nagy mennyiségű savval történő pácolással, vagy finom sütéssel, amikor a húst a tűzhelyen kívül sütjük. .

Házi pácolt csirkemell carpaccio

Kezdjük azzal, hogy evőink legelterjedtebb és legkedveltebb módja a csirke carpaccio elkészítésének. Keretében a csirkefilét először bő sóban és fűszerekben tartjuk, majd pár napig szárítjuk, és tálalás előtt vékonyra szeleteljük.

Hozzávalók:

  • csirke filé - 840 g;
  • gerezd fokhagyma - 3 db;
  • só - 75 g;
  • őrölt koriander - 10 g;
  • paprika - 5 g;
  • őrölt paprika keveréke - 5 g.

Készítmény

A csirke elkészítése (öblítés, hártyák eltávolítása és a filédarabok szárítása) után kezdje el a só és a fűszerek egyszerű keverékével. A só és a fűszerek összekeverése után forgassa meg a kapott száraz keverékben, és hagyja sózni néhány órán keresztül. Utána tisztítsuk meg a sót, töröljük le egy szalvétával a csirkedarabot, és akasszuk fel két napra száradni. Szárítás után a filét papírba csomagoljuk, és körülbelül fél napig hidegben érleljük.

Csirkemell carpaccio - recept

A csirke hőhatás nélküli főzésének másik módja, ha sok savval pácoljuk. Ennek a technológiának a részeként a csirkét előfagyasztják (mint a klasszikus receptben a marhahús), hogy könnyebb legyen vékony szeletekre vágni, majd mindent összekevernek egy egyszerű, citrom- vagy limelé alapú páccal.

Néhány csirkefilé félórás fagyasztása után próbálja meg a húst a lehető legvékonyabb szeletekre választani, a lehető legélesebb késsel. A citrusfélék héját lereszeljük és a levét kicsavarjuk. Keverjük össze a citromlevet egy jó csipet sóval, adjunk hozzá pár evőkanál minőségi olívaolajat és adjuk hozzá a héját. Keverjen össze egy egyszerű pácot a csirkefilé szeletekkel, és hagyja az egészet egy órán át a hűtőszekrényben pácolódni, ne felejtse el lefedni a csirkét tartalmazó edényt fóliával. A darabokat szárítsa meg, hogy eltávolítsa a maradék savanyú pácot, tegyük egy tálra, és tálalás előtt csepegtessük meg további olajjal.

Amikor csirke carpaccio-t készít a sütőben vagy a tűzhelyen, ne feledje, hogy a lehető legóvatosabbnak kell lennie. Pár perc plusz és zsenge carpaccio helyett száraz csirkemellet kapunk.

Ebben az esetben teljesen bármilyen fűszerkeveréket választhat: minden kéznél lévő eredeti kombinációtól a kész bolti és egyéb baromfiig. Akár egyszerűen bedörzsölheti a filét sóval. Fűszerezés után a húst pihentetjük körülbelül fél órát szobahőmérsékleten.

Egy serpenyőben felforrósítunk pár evőkanál olajat. A filét minden oldalát forró olajban aranybarnára sütjük. Ezután süssük meg a filét 200 fokon körülbelül 4 percig. A sütőből kivéve a hús akár kissé nyers is lehet, ezért csak takarjuk le alufóliával, és hagyjuk ülni, és további 10 percig főzzük a maradék hő alatt.

Ha szeretné, elkészítheti a csirkemell carpaccio-t lassú tűzhelyben is, bár ebben az esetben csak a tapasztalataira és az adott készülék erejére kell hagyatkoznia.

    A csirkemell carpaccio alkalmas szendvicsek és szendvicsek készítésére. Sörfalatként is használható.

    Hozzávalók:
    Csirke filé - 2 db.
    Só - 200 gr.
    Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
    Fokhagyma - 3 gerezd
    Paprika keverék, szárított paprika

    Lépésről lépésre fotók a recept elkészítéséhez:

    A csirkefilét folyó víz alatt megmossuk, és apró darabokra vágjuk.


  1. Sózzuk egy tálba, adjuk hozzá a paprika, az őrölt paprika, az apróra vágott fokhagyma keverékét ízlés szerint, és keverjük össze.

  2. Minden darab mellet alaposan megforgatunk sóban és fűszerekben.

  3. Helyezze a filéket szorosan egymás mellé egy megfelelő edénybe.

  4. Az összehajtott darabokra szójaszószt öntünk.

  5. Nyomással szorosan nyomja meg. Erre a célra használhatunk egy tányért, és a tetejére nyomhatunk egy literes, vízzel töltött üveget.

  6. Helyezze az edényeket a hűtőszekrénybe 10 órára.
    Az idő letelte után vegye ki a mellet a sós léből, és forralt hideg vízzel öblítse le.
    Papírtörlővel szárítsa meg a húst.

  7. Helyezze a darabokat egy szárítórácsra, állítsa a hőmérsékletet 65 fokra, és szárítsa 6 órán át.

  8. A kész carpaccio-t vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.

  9. A fagyasztóban kell tárolni, gézbe csomagolva.

    „Carpaccio” ez az első alkalom, amikor egyesek hallják ezt a nevet. Sokan a kivételes haute cuisine ételének tartják, amit csak drága, divatos éttermekben lehet megkóstolni. Először is meg kell találnia, hogy mi ez és honnan származik.

    Giuseppe Cipriani velencei séf és étteremtulajdonos készítette először 1950-ben. A szokásos hasonló napok egyikén érkezett hozzá állandó ügyfele, Amalia Nani Mocenigo olasz grófnő. Azon a napon nagyon szomorú volt. Az orvostól jött haza, aki megtiltotta neki, hogy feldolgozott húst egyen. Nélküle a grófnő el sem tudná képzelni az életét. Giuseppe vendégszerető házigazda volt, és nem tudta végignézni vendége szenvedését az orvosok tiltása miatt. Személyesen kiment a konyhába, és úgy döntött, hogy olyan nassolnivalót próbál készíteni, amely megfelel a vendég ízlésének, anélkül, hogy megsértené az orvosi tilalmat. A hűtőben volt egy darab enyhén fagyasztott hús, amit Giuseppe vékony csíkokra vágott, amelyek átengedték a fényt, és speciális szósszal öntött rá. Ez a szósz tejből, majonézből, tormából és citromléből állt. Amáliának nagyon ízlett ez az étel, azóta megjelent az étterem étlapján. A nevet közösen találták ki, Vittore Carpaccio olasz művész tiszteletére. A skarlátvörös filédarabok tejszínes mártással nagyon festőinek tűntek.

    Szerencsére manapság minden háziasszony elkészítheti ezt a velencei előételt a konyhájában, otthon. Könnyen elkészíthető, de időbe telik. De a termék minőségében mindig biztos lehetsz, hiszen bolti vásárláskor nem lehetsz biztos abban, hogy friss, jó minőségű húsból készült.

    A carpaccio tökéletes előételnek az ünnepi asztalra, vagy egy finom saláta alapjaként vagy kiegészítéseként. A legvékonyabb szeletekre vágva méltó és ízletes dísze lesz minden szendvicsnek vagy szendvicsnek.

    A húst különféle fűszerekkel pácolhatja. A rozmaring nagyon jól kiegészíti az ízét, vásárolhat fűszernövények keverékét. A legjobb választás az olasz gyógynövények.

    Nálunk a carpaccio csirkefiléből készül. Ügyeljen arra, hogy jó, friss húst válasszon:

    1. Szép világos rózsaszín színűnek kell lennie.
    2. Fényesnek tűnjön, de ne nedvesen.
    3. Legyen friss illata.
    4. Sima tapintású, de nem ragad a kezéhez
    5. Ujjával megnyomva rugalmasnak kell lennie, a lyuk azonnal kiegyenlít, és felveszi korábbi formáját.
Értékelje a receptet

Carpaccio - milyen étel ez? Nem minden háziasszony tud válaszolni a feltett kérdésre. Végtére is, a legtöbben megszoktuk, hogy csak klasszikus ételeket szolgálnak fel, amelyek eredeti orosz eredetűek.

Ha úgy dönt, hogy meglepi vendégeit, és valami szokatlant kínál nekik, akkor azt javasoljuk, hogy készítsen finom csirke carpaccio-t. Ebben a cikkben pontosan elmondjuk, hogyan készül ez az étel.

Általános termékinformáció

Mielőtt elmondanám a csirkemell carpaccio készítésének titkait, szeretném elmondani, mi is ez a termék.

A "carpaccio" szó (hangsúly a második szótagon) az olaszból származik, amelynek ugyanaz a hangja, a Carpaccio. A tapasztalt szakácsok tudják, hogy ez az étel nagyon vékonyra szeletelt nyers húsdarabokból áll, amelyeket egy lapos tányérra terítenek, majd olívaolaj és természetes 6%-os ecet keverékével ízesítenek (friss citromlével helyettesíthető).

A csirke carpaccio-t általában előételként vagy hidegtálként szolgálják fel.

Hazánkban és más európai országokban ezt a kifejezést szinte minden nyers termékre alkalmazzák, amelyet vékonyra szeleteltek és egy lapos tányérra terítettek. Így a carpaccio-t különféle húsoknak, tenger gyümölcseinek, halnak, gombának, sőt gyümölcsöknek és zöldségeknek is nevezik.

Az étel története

A Carpaccio nagyon ízletes és szokatlan előétel. Először 1950-ben „találták fel”. Felfedezője a híres velencei „Harry bár” tulajdonosa, Giuseppe Cipriani volt. Egyébként ő volt a népszerű Bellini koktél feltalálója.

Mi az a carpaccio? Ez egy vékonyra szeletelt nyers húsból készült étel. Miért nevezte el Giuseppe Cipriani így? Saját szavai szerint ez az előétel Vittore Carpaccio nevéhez fűződik. Reneszánsz festő volt. Vittore festményei mindig bővelkedtek a fehér és a vörös gazdag és csillogó árnyalataiban. 1950-ben nagyszabású kiállítására Velencében került sor. Giuseppe Cipriani kifejezetten Amalia Nani Mocenigo grófnő számára fejlesztette ki ennek az ételnek a receptjét. Betegsége miatt az orvosok megtiltották neki, hogy főtt húst egyen.

Főzési jellemzők

A látszólagos bonyolultsága ellenére a csirkemell carpaccio meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Meg kell azonban jegyezni, hogy hagyományos formájában ez az étel marhafiléből készül. Egy éles és hosszú késsel vékonyra szeleteljük (éttermi környezetben speciális konyhai gépet használnak).

Annak érdekében, hogy a húskészítmény könnyen és szépen aprítható legyen, szinte mindig először a fagyasztóba kerül. Ritka esetekben a marhafilét megpirítjuk.

Hogyan kerül az asztalra a carpaccio csirkemellből vagy marhahúsból? Ezt az előételt leggyakrabban parmezán sajttal, koktélparadicsommal és rukkola salátával tálalják a vendégeknek. Ez különleges aromát és fűszeres ízt ad az ételnek.

Ezenkívül az előételt szinte mindig olívaolajból és asztali ecetből álló keverékkel ízesítik. Bár a modern szakácsok más szószokat is használnak. Egyes háziasszonyok például frissen facsart citromléből, majonézből, teljes tejből, őrölt fekete borsból és Worcestershire szószból készült keverékkel ízesítik a húskészítményt.

Hogyan készítsünk carpaccio-t az ünnepi asztalra?

Ma már szinte egyetlen ünnepi lakoma sem telhet el gyenge vagy erős alkoholos italok fogyasztása nélkül. Éppen ezért a háziasszonyok mindig tanácstalanok, hogy milyen előételt kínáljanak vendégeiknek bor vagy vodka mellé. Ilyen célokra javasoljuk a csirkemell carpaccio készítését.

A recept összes követelményének betartásával igazi kulináris remekművet készíthet a leghétköznapibb termékekből. Ez az olasz étel nem csak kiváló előétel lesz, hanem igazi dísze is lesz az ünnepi asztalnak. A carpaccio fő előnye, hogy nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Tehát egy hideg étel elkészítéséhez szükségünk van:

  • csirke filé (hűteni kell) - 1 db. 300 g-hoz;
  • közepes méretű citrom - 1 gyümölcs;
  • olívaolaj (használjon extra szűzet) - nagy kanál;
  • frissen őrölt fekete bors, konyhasó (finom sót használjon) - ízlés szerint adjuk hozzá.

Feldolgozzuk a húskészítményt

Hogyan készítsünk carpaccio-t otthon? Ehhez az ételhez a csirkemellet csak hűtve szabad megvásárolni. A legjobb a fehér csirkehús használata. Ezzel a hideg előétel sokkal gyengédebb és ízletesebb lesz.

Tehát az otthoni carpaccio elkészítéséhez a madármelleket hideg vízben alaposan megmossuk, majd eltávolítjuk róluk a különféle filmeket, bőrt, ereket és csontokat. A maradék filét kézzel több részre osztjuk és papírtörlővel megszárítjuk (lehet gofrikendőt használni). Végül minden húsdarabot fóliába csomagolunk és a fagyasztóba tesszük.

A szósz elkészítése

Amíg a csirkemell fagyos, kezdje el elkészíteni a klasszikus carpaccio szószt. Ehhez vegyünk frissen facsart citromlevet, és keverjük össze olívaolajjal. Ez habverővel történik. Ezután az összes hozzávalót megborsozzuk és ízlés szerint sózzuk.

Kialakulási folyamat

A csirkefilét rövid fagyasztás után eltávolítjuk és megszabadítjuk a fóliától. Ezután a terméket óvatosan vékony szeletekre vágjuk egy hosszú és éles késsel vagy egy speciális hússzeletelővel.

A leírt műveletek után forgassa be a szárított csirkehús darabokat a kapott masszába, és helyezze nyomás alá (kb. 2-3 órán keresztül). A megadott idő elteltével az összes felesleges folyadéknak ki kell jönnie a filéből. Ezt követően megkezdheti a szárítást. Ehhez a csirkemell darabokat óvatosan kötélre (tű segítségével) vagy nyársra fűzzük. Miután a húskészítményt jól szellőző helyen felakasztjuk, körülbelül egy napig állni hagyjuk. Ennyi idő után a csirkét megkóstoljuk. Ha elégedett a merevségével, akkor a filét eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk.

Ezt az előételt parmezán sajttal és szürke kenyérszeletekkel ajánlatos tálalni.

Saláta készítés csirke carpaccioval

Mint tudják, a carpaccio-t mindig fűszernövényekkel és más friss fűszernövényekkel együtt szolgálják fel az asztalnál. Ezért ennek az ételnek a neve - „saláta” - relatív.

Ebben a receptben a csirkemell elkészítéséhez használhatja az első vagy a második receptet. Az utóbbit egyébként jobban ismerik az orosz lakosok, akik nem igazán bíznak a nyers húsban.

A carpaccioval elkészített saláta könnyed hideg előétel, amely tökéletesen serkenti az étvágyat, és ideális egy ünnepi vacsorához egy baráti társaságban egy pohár jó bor mellett.

Tehát egy finom olasz étel elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • carpaccio csirke filé - körülbelül 200 g;
  • édes kaliforniai paprika - 1 db;
  • citromlé - ízlés szerint használja;
  • friss saláták keveréke - egy marék;
  • extra szűz olívaolaj - saját belátása szerint használható;
  • parmezán sajt - szemenként adjuk hozzá;
  • balzsammáz - ízlés szerint használd.

Hogyan készítsünk gyors salátát

Mielőtt elkezdené egy szép és fényes salátát készíteni, elő kell készítenie az összes összetevőt. A csirke carpaccio-t vékony szeletekre vágjuk, majd egy lapos és nagy tálra terítjük. Ezt követően szeletelővel apróra vágjuk az édes kaliforniai paprikát. A kimenet vékony zöldségszalma. Friss saláták keverékével összekeverjük, és extra szűz olívaolajjal meglocsoljuk.

A hozzávalókhoz friss citromlevet, őrölt borsot és tengeri sót is adunk. Ezt követően az összes terméket egy nagykanállal alaposan összekeverjük, és a tányér közepére helyezzük, ahol előzőleg a carpaccio szeleteket helyezték.

A végén az egész formált edényt vékony sajtszirmokkal borítják. Ízlés szerint balzsammázzal is megkenjük.

Tálaljuk az asztalra

A carpaccio salátát célszerű közvetlenül a formálás után az ünnepi asztalra tálalni. Általában villával fogyasztják gyenge vagy erős alkoholos italokkal együtt. Kívánság szerint ehhez az előételhez enyhén pirított szürke vagy sötét kenyérszeleteket is felszolgálnak.

Valószínűleg mindenki hallotta legalább egyszer a „Carpaccio” szót a főzés során, de nem mindenki tudja, hogy milyen ételről van szó, és még kevésbé tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni. Valójában ez egy meglehetősen egyszerű és eredeti előétel, amely vékonyra szeletelt nyers húsból áll, citromlével és olívaolajjal fűszerezve.

Ennek az olasz ételnek a klasszikus változata marhahúsból való főzésből áll. De idővel sok „modernizált” recept jelent meg, amelyek közül az egyik a csirke carpaccio. Ez az étel alacsonyabb kalóriatartalmú, elkészítése egyszerű és gyors. A füstölt hús szerelmeseinek és a súlyfigyelőknek egyaránt tetszeni fog. Lépésről lépésre és fotókkal nézzük meg, hogyan készítsünk csirke carpaccio-t úgy, hogy ne legyen rosszabb, mint egy étteremben.

Egyszerű csirke Carpaccio recept

Mielőtt otthon elkészítené a csirke carpaccio-t, legyen különösen óvatos a hús kiválasztásánál. Csak megbízható helyeken vásárolja meg, lehetőleg hűtve vagy fagyasztva. Célszerű utánajárni, hogy a madárnak nem volt-e valamilyen betegsége élete során, nem volt-e káros anyag az étrendjében, mert a hús nem esik át további hőkezelésen a főzés során.

És ehhez a recepthez szüksége lesz:

  • Egy csirke filé;
  • Leve egy friss citromból;
  • Egy evőkanál olívaolaj;
  • Borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.

A főzési diagram így néz ki:

  1. A filét alaposan megmossuk, eltávolítjuk az összes eret és hártyát, majd papírszalvétával megszárítjuk;
  2. Csomagolja be a szárított húst fóliába, és tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy. De ne süssük túl a csirkét, amíg jégdarab nem lesz belőle. A fagyasztás azért szükséges, hogy a csirkét könnyen vékony szeletekre lehessen vágni;
  3. Keverjük össze a citromlevet olívaolajjal és keverjük össze, sózzuk és borsozzuk a keveréket;
  4. A fagyasztott csirkét kiszabadítjuk a filmből, és éles késsel vékonyra vágjuk;
  5. Hagyjuk a húst kicsit felolvadni, majd tányérra tesszük, és az elkészített öntettel leöntjük;
  6. Díszítési lehetőségként rukkolát, parmezán „szirmokat” és citromszeleteket használhat.

"A Carpaccio szárított változata"

Ez a házi készítésű csirke carpaccio recept örömet okoz a gyógynövények és fűszerek szerelmeseinek.

8 adag ételhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

  • 5 gerezd fokhagyma;
  • Csirke filé - 3 db;
  • Koriander és szárított gyógynövények keveréke - egyenként 1,5 nagy kanál;
  • Paprika és frissen őrölt paprika keverék - 2 evőkanál;
  • Só - 5 nagy kanál.

A főzési utasítások a következők:

  1. Keverje össze a sót, az összes fűszert és fűszernövényt, valamint a fokhagymát egy tányérban, és keverje simára. A paprikának köszönhetően csirkénk étvágygerjesztő vörös árnyalatot kap;
  2. Mindegyik megmosott és szárított filét hosszában apró darabokra vágjuk, és mindegyik oldalát alaposan megforgatjuk az előzőleg elkészített keverékben;
  3. Készítményeinket egy serpenyőbe tesszük, és rárakjuk a terhet. A csirkének pácolódnia kell, és ki kell engednie a levét. Ez körülbelül 3-4 órát vesz igénybe;
  4. Ezen idő elteltével helyezze az egyes szeleteket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet;
  5. Ezután cérnára vagy drótra felfűzzük a darabokat (lehet nyársat is használni), és sötét, hűvös helyre (például asztal alá) akasztjuk. Ügyeljen arra, hogy ne szálljanak le legyek vagy más rovarok a húsra;
  6. Három nap múlva ellenőrizze a munkadarabokat. Száraznak, de ugyanakkor nem teljesen keménynek kell lenniük;
  7. A húst kevés citromlével tálalhatjuk, fűszernövényekkel és parmezánnal díszíthetjük.

Csirke Carpaccio a Dukan diétához

Ez a recept tökéletes azoknak, akik egészségesen táplálkoznak vagy diétáznak.

Szükséged van:

  • 5 fél csirkemell;
  • 2 nagy kanál só;
  • Gyógynövények opcionális;
  • Egy teáskanál szegfűbors és fekete bors.

A főzési folyamat a következő:

  1. Keverje össze az összes fűszert. Helyezze a keverék egy részét a serpenyő aljára, ahol a hús pácolódik. A fennmaradó részt bevonjuk a filével és egy edénybe helyezzük, a tetejére súlyt helyezünk;
  2. A csirkét egy napig ebben az állapotban hagyjuk, amíg a lé nem kezd kiemelkedni, majd egy másik napra a hűtőszekrénybe kell helyezni;
  3. Pácolás után a húst alaposan le kell öblíteni a fűszerektől, meg kell törölni és meg kell szárítani. Néhány óra múlva vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Carpaccio opció füstölőhöz

A hihetetlenül ízletes és aromás Carpaccio elkészítéséhez egy olyan egység segít, mint a füstölő.

Ehhez szüksége lesz:

  • Egy csirkemell;
  • konyak - 30 ml;
  • Durva konyhasó - 3 nagy kanál.

Most nézzük meg, hogyan kell főzni a csirke carpaccio-t füstölővel:

  1. A megmosott és szárított csirkehúst meg kell szórni konyakkal, és egyenletesen bedörzsölni sóval. Ezután tegye egy tartályba, fedje le, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten;
  2. A csirkét folyó víz alatt alaposan leöblítjük, hogy eltávolítsuk a sót és megszárítjuk, majd nyársra vagy drótra felfűzve jól szellőző helyiségbe akasztjuk 24 órára. Nyáron gondosan becsomagolhatja a munkadarabokat gézbe, hogy megvédje őket a rovaroktól;
  3. Ezután helyezze a csirkét vászonruhába vagy gézbe, és tegye a hűtőszekrénybe egy másik napra;
  4. Ezt követően végre megkezdheti az utolsó szakaszt. Helyezze a darabokat a füstölőbe, és zárt fedéllel 20 percig „Hidegfüstölés” üzemmódban főzzük. Ezt követően az ételt szeletekre vágják és az asztalra tálalják.

Carpaccio recept folyékony füsttel

A csirkemell carpaccio újabb „füstölt változata”, nem kevésbé érdekes, mint az előző.

A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 2 liter víz;
  • Hámozás 1 kg hagymából;
  • 3 nagy kanál folyékony füst;
  • 3 zacskó természetes fekete tea adalékanyagok nélkül;
  • Cukor - 4 evőkanál;
  • Só - 8 nagy kanál.

Ennyi sóléhez akár 1,5 kg csirkehúst is kivehetünk a mellekből. Fontos, hogy minél frissebb legyen.

  1. Távolítsa el a bőrt és a vénákat a mellről;
  2. A hagymahéjat alaposan mossuk meg, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá teászacskót és adjunk hozzá vizet;
  3. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük további 15 percig, majd hűtsük le teljesen. Még ne távolítsa el a zacskókat és a héjakat;
  4. Adjunk folyékony füstöt a lehűtött sóoldathoz, és merítsük bele a húst;
  5. Helyezzen súlyt a tetejére, hogy a mell teljesen elmerüljön a folyadékban. Hagyja hűvös helyen körülbelül 8 órán át. A sóoldatot néhányszor meg kell keverni, hogy a hús egyenletesen pácolódjon;
  6. Szárítsa meg a munkadarabot papírszalvétákon, és hagyja hűvös helyen száradni körülbelül másfél napig;
  7. Ezt követően kivesszük, zacskóba tesszük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ez az idő elég ahhoz, hogy a finomság „megérkezzen”;
  8. A munkadarabot szeletekre vágjuk és tálaljuk.

A csirke carpaccio könnyen elkészíthető otthon. Ez az előétel örömet okoz Önnek és szeretteinek anélkül, hogy olasz éttermeket kellene felkeresnie.

Videó: Csirkemell carpaccio receptje

A füstölt finomságok szerelmesei biztosan értékelni fogják az olyan érdekes ételt, mint a csirke carpaccio. Olaszországból került Oroszországba, az eredeti receptet Giuseppe Cipriani találta ki, aki vékony húsdarabokat javasolt bőséges öntettel. Az étel ezt a szokatlan nevet Vittore Carpaccio olasz művész nevéről kapta, aki kizárólag vörös színekkel festette műveit.

Az edény harapnivalóként használható alkoholos italokhoz. A Carpaccio húsból, baromfihúsból, halból, sőt zöldségekből vagy gyümölcsökből készül. A szósznak olívaolajat és citromlevet vagy ecetet kell tartalmaznia.

Hogyan kell főzni a carpaccio-t?

Ha ilyen örömökkel szeretne kedveskedni magának és szeretteinek, vegye figyelembe néhány ajánlást:

  1. Hőkezelés nélkül csak friss borjú- vagy marhahúst fogyaszthat.
  2. Az otthoni carpaccio-t csak olyan egészséges állat jó minőségű húsából szabad elkészíteni, amelyet nem etettek antibiotikumokkal.
  3. Főzés előtt le kell fagyasztani a húst, és 5 napig állni kell, hogy megakadályozzák a protozoonokkal való fertőzést.
  4. Köretként könnyű zöldségsalátát tálalhatunk.
  5. Ha nincs olívaolajunk, használhatunk napraforgóolajat.
  6. A carpaccio remekül illik a parmezán sajthoz;

Mivel ma már nehéz olyan jó minőségű húst találni, amiben 100%-ig biztos lehetsz, ezért ajánlott sózott vagy rántott húst használni. Nyers hús csak akkor használható, ha annak minősége és eredete biztosan ismert.

A hús előnyei és ártalmai meglehetősen ellentmondásos kérdés.

A nyers termék rajongói a következő előnyöket említik a hőkezelt termékkel szemben:

  1. Finomabb íze van.
  2. A nyers hús megtartja az emésztést segítő enzimeket.
  3. A nyers hús nem terheli túl a májat, mivel szinte teljesen felszívódik a szervezetben.
  4. A nyers húsban nincsenek rákkeltő anyagok, amelyek rákot okozhatnak.

A nyers hús káros hatásai:

  1. Nagy a kockázata a protozoonokkal, különösen a veszélyes szarvasmarha-galandféreggel való fertőzésnek.
  2. A bélfertőzések magas kockázata.

A nyers és a termikusan feldolgozott hús előnyei és ártalmai bizonyos mértékig kiegyenlítik egymást. Mindenesetre mindenki maga dönti el, minden pro és kontra mérlegelés után dönti el, milyen formában érdemesebb húst enni, és megéri-e kockáztatni a tengerentúli élvezetekért.

Receptek és főzési módok

Hogyan készítsünk csirke carpaccio-t otthon? A recept meglehetősen egyszerű. A borjúhúshoz képest a csirke biztonságosabb terméknek számít, ezért ajánlott otthoni főzéskor használni.

A nyers csirkehús íztelen, ezért ajánlott szárítani, ekkor illatos és kellemes ízű ételt kapunk.

Csirke carpaccio recept

Az étel elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

  • csirke filé - 3 darab;
  • fokhagyma - 4 vagy több gerezd (ízlés szerint);
  • só - 5 evőkanál. l.;
  • koriander - 2 evőkanál. l.;
  • őrölt bors keverék - 2 evőkanál. l.;
  • paprika - 2 evőkanál. l.

Ez 8 adagra elegendő. Először el kell készítenie a pác keveréket a só, a fűszernövények, a bors, a fokhagyma és a paprika keverésével. A filéket megmossuk, szalvétával megszárítjuk, hosszában feldaraboljuk, és a pácba forgatjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és hagyjuk nyomás alatt 4 órán át. Minden darabot felfűzünk egy cérnára, és akasztjuk 3 napig száradni. Tálaljuk rukkolával vagy sajttal.

A csirke carpaccio-t különböző összetevőkből készítheti. Ehhez vegyünk 1 mellet, 1 lime-ot és fél citromot, 2 ek. l. olívaolaj, só és bors ízlés szerint. A mellet 1 órára fagyasztóba tesszük, a citrom és a lime feléből facsarjuk ki a levét, a levét vajjal elkeverjük.

Sózzuk, borsozzuk a szószhoz. A fagylaltfilét vékony darabokra vágjuk, és bőségesen felöntjük a szósszal, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Lime szeletekkel és paradicsomszeletekkel tálaljuk.

Kész hússal is készíthetünk salátát.

Ehhez a csirke carpaccio salátához a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • carpaccio;
  • kaliforniai paprika - 1 db;
  • saláta keverék - egy csomó;
  • citromlé;
  • olivaolaj;
  • Parmezán;
  • balzsamecet.

Vékonyra szeleteljük a csirke carpaccio-t, és széles lapos tányérra tesszük. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Keverjük össze a saláta keveréket borssal, szórjuk meg olajjal és citromlével, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

A csirke carpaccio-t egy halomba helyezzük, parmezán sajttal díszítjük, és meglocsoljuk balzsamecettel.