Reszelt almából házilag készített bor. Egy egyszerű recept házi almaborhoz. Almás desszert borok

Két almafa egy nyaralóban okot ad arra, hogy gondolkodjunk azon, mit kezdjünk a betakarítással.

Befőttekhez, lekvárokhoz, gyümölcsléhez húsz-harminc kilogramm alma elegendő ahhoz, hogy egy négytagú család almakészletét biztosítsa az őszi-téli szezonra.

Mi a teendő a többi almával? A „fehér töltelék” fajta átlagosan 70-100 kg almát termel szezononként, „Antonovka” - akár 150 kg-ig.

Ugyanakkor az almalekvár és -lé eltarthatósága rövid, de minél régebbi, annál idősebb a bor, annál jobb. Az alma nem szőlő, de a gyümölcsök között biokémiai összetételét tekintik a borkészítés egyik legjobb alapanyagának. Ha van saját boranyaga, az almabor jó módja a termés feldolgozásának. Ehhez nincs szükség speciális felszerelésre – elég néhány nagy, vízzárral ellátott palack. Végső megoldásként közönséges orvosi kesztyűvel is meg lehet boldogulni. No, és persze fel kell vértezni magát a házi gyümölcsborkészítés alapjainak ismeretével.

Almából préselés nélkül készült bor - technológiai alapelvek

Egy jó házi bort először át kell gondolni, és a gyümölcsanyag felmérésével kell kezdeni. A sokféle alma közül néhány édeskés, mások savanykás, mások enyhén fanyar ízűek (vadfajták). Ezek az árnyalatok fontosak a leendő bor csokrának összeállításához, tőlük függ a további munka. A bor ízének helyes összeállítása a gyümölcs begyűjtésének és válogatásának szakaszában kezdődik. Az egyfajta almafajtából készült bor leggyakrabban elveszíti ízét azoknál a boroknál, amelyek több fajtát használnak az elkészítéshez.

A savanyú almából must készítéséhez vizet kell hozzáadni a sav semlegesítéséhez. Ahhoz, hogy az almából származó sörlé mennyiségét növeljük kevesebb lével, víz hozzáadása is szükséges. De a vízzel hígított lé nem kölcsönöz jó, gazdag ízt és aromát a bornak. Mit lehet tenni ebben az esetben? A must (vagy pép) készítéséhez szükséges gyümölcsök elkészítésekor válasszon több fajta almát, amely megfelel a következő kritériumoknak:

Lédesség– egyértelmű, hogy a leendő bor térfogata a természetes lé mennyiségétől függ. A lédússág bizonyos mértékig az érettségi foktól függ, ez pedig befolyásolja a cukor- és savtartalmat. Kiderül, hogy ez egy ördögi kör. Igaz, vannak olyan fajták, amelyeknek sűrűbb és kevésbé lédús a pépje. Az ilyen gyümölcsök esetében a legjobb megoldás az előerjesztéssel történő lé előállítására.

Ízlés fanyarsága- bár ez a minőség a legkevésbé az almában rejlik, a fanyar íz még mindig a téli és a vadon élő fajtákban. A jellegzetes fanyar íz a tannin jelenlétét jelzi a gyümölcsben – egy olyan anyag, amely szükséges a bor derítéséhez, eltarthatóságának és stabilitásának növeléséhez.

Az almabor elkészítésének minden szakasza a következőkből áll:

Gyümölcsgyűjtés és válogatás,

gyümölcslé vagy boranyag beszerzése,

Csefre készítése,

Az erjesztése

Közvetlen fermentáció

Az üledékből való eltávolítás, derítés és cserzés,

Öregedés, öntés és utólagos ápolás a tárolás során.

Sokan a gyümölcslé kinyerését tartják a legmunkaigényesebb folyamatnak. Egyrészt a gyümölcslé préselése nem jelent nehézséget, ha van présgép és facsaró. De ha objektív okok miatt nincs áram a dachában, akkor a prés és a gyümölcscentrifuga nem segít, és ebben az esetben az egyetlen kiút az almából préselés nélkül, a pépből történő borkészítés. Ehhez az összegyűjtött és szétválogatott gyümölcsöket felvágják, majd egy nagy edénybe helyezik és megszórják cukorral. Vagyis lé helyett pépet készítenek, mint a bogyós boros anyagoknál, amelyekből nehéz kinyomni a levet. Az almalé előállításának ez a módja előnyös, mert a teljes gyümölcsanyagot felhasználják a borkészítés folyamatában.

Felhívjuk figyelmét, hogy az almaszedés után nem kell megmosni. A gyümölcs felszínén „vad élesztő” él, amely megkezdi a borkészítés folyamatát. De célszerű száraz, napos időben szedni az almát, nehogy harmat- vagy esőcseppek legyenek a gyümölcsökön. Ha az almát a földről gyűjtik, száraz ruhával le kell törölni.

A gyorsabb léleadás érdekében az almát apróra vágjuk, egyidejűleg távolítsa el a magot a magokkal, vágja ki a sérült területeket (rothadás, varasodás, féreglyukak) a gyümölcsből. Vágás után a gyümölcsdarabokat cukorral megszórják és erjedni hagyják - ebben a szakaszban a gyümölcs felületén található élesztő elkezd dolgozni, felgyorsítva a lé szétválását, ami nélkül még mindig nem lehet elkezdeni a borkészítést. . Ellenkező esetben vizet kell hozzáadnia a péphez, azaz hígítania kell a természetes gyümölcslevet, ami természetesen rontja a jövőbeli bor minőségét.

Amikor a pép meglazul, puha, könnyen gyúrható és tömöríthető, át kell tölteni egy üvegbe, és hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukrot. A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szereljen be vízzárat, és helyezze a palackot olyan helyre, ahol nincs közvetlen napfény, huzat, és az állandó természetes levegő hőmérséklete a teljes fermentációs időszak alatt 18-23 ° C lesz. Töltse fel a palackot a térfogat ¾-ére, hagyjon szabad helyet a habnak, amely a legaktívabb fermentációs fázisban - az első 7-10 napban - a felszínre emelkedik.

Az erjedés következő fázisa mérsékeltebb. Ekkor a palack felületén kevesebb hab képződik, kisebb buborékokkal, és a palack belsejében észrevehetővé válik, hogyan kezdenek el fokozatosan kiválni a gyümölcs szilárd részecskéi az erjesztett léből. Körülbelül egy hónap elteltével a zacc elkezd leülepedni a palack alján, és megkezdődik egy csendes erjedési szakasz, amely után a borélesztő a munkáját befejezve fokozatosan elkezd leülepedni a palack aljára, a palack felszínére. a palackban visszamaradt zacc a cefrel együtt. Az élesztőnek, amely a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá dolgozta fel, már nem lesz elegendő oxigénje és tápanyaga, és fokozatosan pusztulni kezd. Ekkor a bort úgy kell felönteni, hogy a gombák bomlásából származó keserűség ne kerüljön át a leendő borba. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy eltávolítsa a zaccot a palackból, valamint a haldokló gombákat. Természetesen a friss almából sokkal könnyebb kinyomni a pépet, mint a levét, de ez valamelyest lassítja a bor erjedését.

Öntse át a bort egy gézszűrőn. Készítsen elő egy tiszta és száraz vödröt, helyezze rá a szűrőt és öntse ki a palack tartalmát. A gézben maradó üledéket ki lehet préselni egy vödörbe, de csak akkor, ha a gézet több rétegben feltekerjük, nehogy szilárd részecskék átszivárogjanak rajta. Ezután a palackot alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és vissza kell helyezni a leendő bort. Ezen a ponton érdemes cukrot hozzáadni, ha erős vagy desszertbort szeretne készíteni, mivel az ilyen típusú borokhoz a cukrot részletekben kell hozzáadni. Ezenkívül a cukor további hozzáadása ismét aktiválja az erjedést, amelyet a pép eltávolítása okozhat. Ha a sörlé fermentációja leáll, mindig fennáll annak a veszélye, hogy ecetsavbaktériumokkal szennyezik.

Most elérkezünk a cukor és a borélesztő kérdéséhez. Ez a téma nagyon terjedelmes, és nagyon sokáig beszélhetünk a cukor szerepéről az élesztő életében. Ezért csak a legfontosabb tézisekre emlékezünk.

Élesztő- élő mikroorganizmusok, ezért ennek megfelelően viselkednek, bár nem tudatosan, de engedelmeskednek az ösztönöknek. Ha kedvező körülmények között telepednek le, ahol van élelem, levegő, van elegendő energiájuk és kellemes a hőmérséklet, elkezdenek szaporodni a mikroorganizmusok. Mint minden élőlény a bolygón, az élesztőnek is meg kell teremtenie az egészséges verseny feltételeit. Vagyis ha túl sok a cukor egy bizonyos számú mikroorganizmus számára, akkor nagyon lomhán fognak viselkedni - minek rohanni, ha mindenkinek elég? Ha az összes cukrot egyszerre kiönti, az élesztő lustán elszunnyad, és az alkohol nem kezd hamarosan kialakulni.

A bor erőssége a cukor mennyiségétől függ. a kijuttatás mértéke pedig a bor kívánt erősségétől függ. Adjunk hozzá 20 g-ot a gyümölcslében lévő cukorhoz, hogy egy fokkal növeljük az erősséget. Például egy 18% alkoholtartalmú borhoz 180 g cukrot kell hozzáadni minden liter sörléhez. Vagyis 10 liter cefrehez 1,8 kg-ot kell önteni. Ezt a mennyiséget osszuk 2-3 részre, hogy az élesztő jobban működjön. Cukrot kell hozzáadni, mivel az erjedési folyamat lelassul, körülbelül 7-10 nap múlva. Az erjedés intenzitása a hőmérséklettől függ.

A kritikus hőmérséklet, amelynél az élesztő lelassul, 14°C. Ha a sörlé véletlenül lehűl erre a hőmérsékletre, akkor a helyzet még korrigálható - a bor egyszerűen tovább erjed. Nem lehet megmenteni a bort, ha a hőmérséklet 8°C-ra csökken A folyamat ugyanúgy lelassul, ha a hőmérséklet emelkedik. Már csak 2°C 23°C felett jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, magasabb értékeknél pedig az élesztő elpusztul.

Az élesztőről. Borhoz jobb speciális borélesztőt vásárolni, vagy előkészített előételt használni: 200 g mazsolát öntsön fel meleg vízzel (0,5-0,7 l), és hagyja meleg helyen 3-5 napig. Az indítóval ellátott tégelyt dupla gézréteggel kell átkötni, hogy biztosítsa a levegő hozzáférését, és ezzel egyidejűleg megakadályozza az idegen baktériumok bejutását. Az előétel elkészítéséhez használhat málnát és epret, tavalyi lekvárt. Sütőélesztőt nem szabad használni.

Jó hírek: Az almaborhoz nem kell élesztőt adni, mert az erjedés beindulásához legtöbbször elég, ha a gyümölcs felszínén élők. Természetesen, ha a pép áll, nem buborékol, és a boranyag nem bocsát ki jellegzetes szagot, akkor is szükséges az élesztő hozzáadása.

Miután az üledék a fenékre hullott, és nincsenek látható szén-dioxid-buborékok a palackban, az erjedés befejezettnek tekinthető. A fiatal bort újra fel kell önteni a szilárd anyagok eltávolítása érdekében. Ugyanakkor az üledékből való eltávolítás után cserzést végeznek. A fiatal borhoz csersavat adnak a minőség javítása érdekében. Cserzés után a bort újra felöntik, szükség esetén édesítik, majd a palackot hűvös helyiségbe teszik érlelésre, amely során folytatódik a fiatal bor gondozása, ellenőrzése.

Jó minőségű almabor 3,5-4 hónappal az erjedés leállása után nyerhető.

1. Száraz almabor préselés nélkül

Összetett:

Alma, savanyú (erdei vagy dög) 6,3 kg

Cukor 1,15 kg

Főzési technológia:

A gyümölcsöket kis kockákra vagy vékony szeletekre vágva, a sérült részeket, szárat és magot eltávolítva gyűjtik össze és készítik elő. Utána megszórjuk cukorral, és egy nem oxidáló edényben erjesztik. A vödröt törölköző borítja. A jellegzetes savanyú szag megjelenése után a pépet turmixgéppel összetörik vagy pürévé gyúrják.

Tegye a pépet egy tiszta üvegbe (10 l). A palackot 18-23oC-ra állítják be erjesztésre. A nyakba egy átszúrt ujjú gumi orvosi kesztyű kerül. Az erjedési folyamat során felfújódik, és az erjedés végét jelzi a leeresztett alakja, vagy akár a nyakba húzva.

Ezt követően a bort eltávolítják az üledékből. Helyezze a tömlőt a nyakba, a végét 2 cm-rel a talajszint fölé engedve, a másik végét pedig helyezze egy tiszta edénybe. Pumpálja a bort úgy, hogy vákuumot hoz létre a tömlőben.

Mossa ki és szárítsa meg az üveget (a bor tárolására szolgáló eszközöknek sterileknek kell lenniük). Öntsük a bort egy üvegbe, és tegyük hűvös helyiségbe. Két hét múlva ismételje meg a transzfúziót. Öntsük a bort üvegekbe és zárjuk le.

2. Almabor lé nélkül - almabor

Összetett:

Almák:

- savanyú 2 kg

- édes 8 kg

- fanyar 2 kg

Cukor 2,3 kg

Készítmény:

A gyümölcsök elkészítése és a borkészítés teljes folyamata az üledékből való utolsó eltávolításig megegyezik az 1. recept technológiájával. A bor palackozása előtt adjunk hozzá a teljes cukor 10%-át, és oldjuk fel. Az almabort pezsgősüvegekbe kell tölteni, anélkül, hogy a nyak tetejére 7-8 cm-t adnunk. 14°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vízszintes helyzetben tárolandó.

3. Almából préselés nélkül készült erős asztali bor

Összetett:

Édes-savanyú alma (jó, kerti fajta) 12,5 kg

Cukor 2,2 kg

Elkészítés menete:

A nyersanyagok és a pép elkészítése pontosan egybeesik az 1. számú recept leírásával, egészen az üledékből való első eltávolítás pillanatáig, de ezzel egyidejűleg a felvett cukor felét kezdetben hozzáadják. A sörlé leszűrése után, az erjedés kezdetétől számított 21-30 napon belül hozzáadják a cukor második részét, a bort egy palackba töltik, lezárják, és az erjedés addig folytatódik, amíg teljesen le nem áll és üledék jelenik meg. Ezután a folyamat megismétlődik: derítés, érlelés és öntés, palackozás és tárolás.

4. Erős kevert almabor lé nélkül

Összetett:

Édes alma 13 kg

Cukor 750 g

Csersav 1,5 g

Tartókrém 1,0 g

Körtebor, félédes 0,7 l

Működési eljárás:

A boranyagok elkészítése a korábbi receptek szerint teljes mértékben történik. Ezután a cukorral és a tartárkrémmel erjesztett pépet üvegbe tesszük és vízzárral lezárjuk. Az erjesztés és az őrlemény szűrése után a bort hígított csersav hozzáadásával derítik. Az üledéket ismét eltávolítjuk az üledékből, tiszta edénybe öntjük, és körteborral elkeverjük. A fiatal alma- és körtebor összekeverése után a palackot hűvös helyre rakják tárolásra. Ha szükséges, az üledéket ismét eltávolítjuk, és felöntjük a borral. 3 hónap elteltével a bort előkészített tartályokba öntik.

5. Almából préselés nélkül készült desszertbor

Összetett:

Almapép 11,5 kg

Cukor 2,3 kg

Tannin 1,2 g

Borkősav 5 g

Elkészítés menete:

Az erjesztett pépet, amelyhez már 800 g cukrot és tejszínt adtak hozzá, egy előkészített üvegbe (15 l) töltjük. A maradék cukrot az erjedési folyamat során adjuk hozzá egyenlő arányban: az őrlemény eltávolítása után (3 hét után), majd további 10 nap múlva. Az erjedés befejezése után a bort eltávolítják az üledékből, és tanninoldatot adnak hozzá. A derítés megvárása után a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 2 hónap elteltével a bort szükség esetén édesítjük, további 1-1,5 hónapig érleljük és palackozzuk.

6. Almalikőrbor lé nélkül

Összetett:

Érett édes alma 9 kg

Cukor 5,6 kg

Krém fogkő 8 g

Sav, csersav 2,5 g

Készítmény:

A kész fiatal borhoz a szükséges cukormennyiség felét adjuk a tanninos derítés után. A cukrot kis mennyiségű felforrósított borban feloldjuk, és szirup formájában hozzáadjuk a teljes tömeghez. A likőrbort összekeverjük és palackban tartjuk, amíg csokor nem keletkezik, legalább 60 napig, majd palackozzuk és lezárjuk.

Az alma átlagos cukortartalma körülbelül 10%, azaz 1 kg almapépra körülbelül 100 g gyümölcscukor jut. Ezzel az indikátorral bort nyerhet almából a kívánt erősségű préselés nélkül.

A legnagyobb mennyiségű tannin a téli almában és az erdei (vad) gyümölcsökben található.

A dögből és az éretlen almából durva ízű savanyú bor lesz, de a száraz és az asztali borok alkalmasak kulináris célokra - szószokhoz, pácokhoz.

A savanyú almafajták legfeljebb 2%-ot tartalmaznak. Ez a savasság nem alkalmas sörlé készítésére, és hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk savanyú és édes alma keverékét 1:2 arányban.

Ha az almában hiányzik a tannin, adjunk a péphez tölgyleveleket vagy kérget (20 g/liter must).

Sziasztok kedves olvasók.

Ma az otthoni almabor készítésének technológiáját szeretném elmondani.

A sok alma időszakában néhány kertész nem tud mit kezdeni a ráhullott bőséges terméssel, egyszerűen halomra gyűjti az almát, és komposztba rakja. De az alma a borkészítés fényűző anyaga, kár kidobni, amikor csodálatos és nagyon egészséges italt készíthet belőle.

Házi bor készítés almából.

Sok borbarát a termelők egyenes hazugságának tekinti a bolti italok természetellenességét. Ezért szeretnék magam is igazán egészséges és jó minőségű italt készíteni almából. Valójában a házi borok elkészítésekor csak természetes összetevőket használnak színezék hozzáadása nélkül, ami egyértelműen negatív hatással van a bor minőségére. Minden manipuláció eredménye egy finom ital és a hasznos anyagok tárháza , amit nem szégyellsz letenni az asztalra és kellemes lesz magad is kiütni.

Az alábbiakban megpróbálom megtanítani, hogyan készítsünk bort almából otthon saját kezűleg.

Valójában ez nem egy bonyolult folyamat, nem kell megijedni tőle, az alapanyagok az alma, a víz, a cukor, és egyes receptekben az élesztőindító.

Szükségünk lesz még gézre, facsaróra, valamilyen fermentációs edényre (semmiképpen nem fém vagy műanyag), a legjobb, ha üveget használunk, hogy megakadályozzuk a bor levegővel való érintkezését, vagy gumikesztyűre lesz szükségünk, vagy egy edény alá helyezzük. víztömítés.

Hogyan készítsünk almabort?

Első lépés: az alma előkészítése.

Az almát akár fa alól, akár ágról gyűjtjük, lehetőleg a lehető legkevésbé sérülten, és ne legyen különösebben szennyezett. az erjedési folyamat szükségessége, De mégis Szükséges az összes nagyon súlyosan sérült területet kivágni.

Almalé otthon

A gyümölcslé előállításához a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a facsaró, de ha meglehetősen nagy mennyiségű gyümölcslevet szeretne kapni, akkor találnia kell egy meglehetősen nagy gyümölcscentrifugát, amelyből nagyon kevés készül, és általában nagyon alacsony minőségű gyümölcslevet kapok nagy mennyiségű péppel, ami ennek megfelelően nem felel meg nekem. Kis mennyiségű bor előállításához természetesen egy hagyományos facsaró is megfelelő.

Nagy mennyiségű gyümölcslé előállításához bizonyos elemeket magának kell előállítania, vagy meg kell rendelnie, hogy elkészítsék őket.

Szükséged lesz egy mechanikus reszelőre, ami nagyon egyszerűen elkészíthető, valamint egy tartályos és emelős mechanikus présgépre, itt egy videó a présről és a reszelőről.

almareszelő részletes történet.

Így megkaptuk a szükséges mennyiségű gyümölcslevet, most át kell tölteni egy üvegedénybe, amiben elkészítjük a bort.

A levet nem kell ülepíteni, mert az összes folyamat befejezése után a bor kikerül az üledékből, és kellemes színt, ízt és illatot kap.

Egyes receptekhez cukor hozzáadása szükséges, ha az alma elég édes, cukor hozzáadása nélkül is megteheti.

A következő szakasz a bor erjesztési szakasza lesz.

A jó minőségű erjesztés fő feltétele a levegő hiánya a cefrével ellátott tartályban, ehhez orvosi kesztyűre vagy vízzáró eszközre lesz szükségünk.

Az erjesztőedénynek üvegből vagy zománcból kell lennie, semmi esetre sem szabad fém, horganyzott vagy műanyag edényt használni. Mivel ezek az anyagok nem tudják megfelelően biztosítani a fém, cink vagy műanyag oldhatatlanságát a cefre agresszív környezetében.

Egy másik fontos árnyalat, hogy a cefrével ellátott edényt nem szabad 4/5-nél többre megtölteni, mivel az erjedés során aktív szén-dioxid szabadul fel, és előfordulhat, hogy a cefre ún.

A borunk meleg helyen, lehetőleg fény nélkül erjedjen az erjedés ideje alatt, a teljes vagy közbenső erjedéshez szükséges ideig nem célszerű rázni, kinyitni.

Egyes receptekben a cukrot azonnal vagy töredékekben adják hozzá, ettől függően, és vagy ki kell nyitni a palackokat, vagy nem.

Egy idő után, úgy 4-6 hét múlva leesik a kesztyű, vagyis leáll a térfogati szén-dioxid felszabadulás, ami azt jelzi, hogy borunk már majdnem kész.

A következő szakasz a bor utóerjesztése lesz.

A cukrok teljes erjedésének biztosításához meg kell várni az erjedési folyamat teljes befejeződését, ezt jelezni fogja, hogy a felszínen teljesen megszűnik a szén-dioxid-buborékok kialakulása, a bor megvilágosodik, a bor alján üledék képződik. a fermentációs edénybe, ez a folyamat általában 4 hétig tart az intenzív fermentáció után.

utána le kell szednünk a bort a seprőből és 4-7 hétig érlelésre kell tennünk, de azonnal megkóstolhatjuk a fiatal bort is. Minél hosszabb ideig tárolják ezt a bort, annál gazdagabbá és ízletesebbé válik.

Házi almabor recept!

A recepteket itt mutatjuk be.

Alacsony alkoholtartalmú bor.

A korai almafajtákból cukor hozzáadása nélkül könnyű, natúr borok nyerhetők. Az érett almából facsart levet enyhén hozzáadhatjuk a termesztett élesztőhöz, vagy hagyjuk erjedni a friss lében a vad élesztőt az erőteljes erjedés befejezése után az üledékből lecsepegtetjük, pasztőrözött palackokba töltjük. Az ilyen gyorsbor körülbelül 5-6%-ot tartalmaz, így nem eltartható, és gyors fogyasztásra alkalmas. Hűtőben kell tárolni.

Most térjünk át a bonyolultabb és egyben kiváló minőségű borra.

Félédes almaborok.

A félédes asztali bor könnyű, kellemes illatú, felfrissítve magának a nyár kellemes ízét. az ilyen borok körülbelül 10-13% alkoholt, 5-8% cukrot és 0,6-0,7% szerves savat tartalmaznak.

Az ilyen almabor elkészítése a következőképpen történik: 10 liter léhez adjunk 1-1,2 kg cukrot, majd 4-5 nap múlva további 0,8 kg-ot. A sörcefrét a szokásos módon erjesztjük.

Ez a fajta bor nem nagyon eltartható, ezért érdemes pasztőrözni, vagy minden liter borra 50 g alkoholt rögzíteni.

Régen az alma- és egresborokhoz cukor helyett hárs- vagy virágmézet adtak a nagyon jó, finom íz érdekében. Adjunk hozzá mézet 50-100 g/1 liter borhoz.

Almás desszert borok.

A desszertborok több alkoholt tartalmaznak, körülbelül 14-16%, körülbelül 10-16% cukrot.

A cefre elkészítéséhez vegyen be 10 litert. gyümölcslé 200 gramm élesztő indító és 1,4 kg cukor.

Erjesztésre helyezik, 3-4 nap múlva még 1 kg cukrot adnak hozzá, és addig erjesztik, amíg a szén-dioxid-buborékok felszabadulása teljesen meg nem szűnik.

Az erjedés befejezése után a bort lecsepegtetjük az üledékről és pasztőrözzük, hogy az élesztőt teljesen elpusztítsuk. A likőrborhoz adjunk hozzá 200 gramm cukrot 1 literenként, 100-; 160 gramm. A cukrot kis mennyiségű felforrósított borban kell hígítani.

A bort palackozva a pincébe helyezzük, majd 2-3 hét elteltével a bor kóstolásra kész.

Ez minden, most már ismeri az otthoni borkészítés folyamatát.

Az Ön feladata, hogy kiválassza és kipróbálja ezeket a recepteket.

Nyáron sok háziasszony üdítőitalokat készít szomjának oltására, különösen népszerűek a befőttek és a jeges teák. Azonban ha a szabadban grillezéssel vagy egy meleg, barátságos társaságban eltöltött estéről van szó, a házi almabor a legjobb, amit a vendégeknek kínálni lehet. Az ital különösen ízletesnek bizonyul, ha saját kezűleg készíti, mert az elkészítési technológia egyszerű, az íze pedig csodálatos.

Házi almabor: alacsony alkoholtartalmú recept

Ha sok érett alma van a kertben, siessen összegyűjteni, mielőtt romlani és rothadni kezd. Amellett, hogy nyersen fogyaszthatod, lekvárt vagy befőtt készíthetsz belőlük, csodálatos almabort is készíthetsz belőlük, mindenki által ismertebb almaborként.

Annak érdekében, hogy a főzési folyamat egyszerű legyen, és az eredmény ne okozzon csalódást, vegye figyelembe az egyszerű tippeket a friss gyümölcsök elkészítéséhez, feldolgozásához és minőségi házi borrá alakításához.

Hozzávalók

Alma - ízlés szerint;
Cukor – a mennyiséget az alma súlya határozza meg.

1. szakasz. Alma előkészítése préselésre

Először is meg kell tisztítanunk a gyümölcsöket a szennyeződésektől. Az almát nem ajánlott mosni, de puha kefével vagy száraz ruhával törölni kell.

Miután megtöröltük a gyümölcsöt, vágjuk ki a féreglyukakat, a sérült és korhadt területeket, ha vannak ilyenek. A magot is célszerű magokkal eltávolítani.

2. szakasz. A sörlé elkészítése

Az almát facsaróval vagy reszelővel feldolgozzuk. Természetesen jobb, ha gyümölcscentrifugát használunk, mivel azonnal tiszta almalevet termel, pép nélkül. A reszelés után az almalé a lében marad, ami azt jelenti, hogy a kapott masszát kézzel is ki kell préselni.

Öntse az almalevet egy nagy nyakú edénybe. Lezárás nélkül 3 napig békén hagyjuk a terméket. Az első 2 napban keverje meg a tartalmat (az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében), a harmadik napon jobb, ha egyáltalán nem érinti a gyümölcslevet. 3 nap elteltével a lé erjedni kezd, ráadásul a tartályban 2 részre válik szét: a pép és az almalé.

Az ital felületéről eltávolítjuk a pépet. Egy zavaros levet tartalékolunk későbbi felhasználásra.

3. szakasz. Határozza meg a cukor mennyiségét

Almából teljesen cukor nélkül is készíthet házi bort, de a legtöbben mégis szívesebben éreznek legalább egy enyhe édességet egy ilyen italban. Ezért gyakran adnak a borhoz a szokásos cukrot.

Az édesség mennyiségét mindenkinek magának kell meghatároznia, saját ízlése alapján, illetve az alapján, hogy milyen bort szeretne kapni.

Az almalében lévő cukor mennyiségétől függően 3 féle almabor létezik:

Száraz – 200 g cukor 1 liter gyümölcslében;
Félédes - 300 g / 1 l;
Desszert (édes) - 400 g / 1 liter.

4. szakasz. Tömítés

A cukorral hígított almalevet öntsük egy nagy, légmentesen záródó edénybe. A teljes térfogat 80%-áig fel kell tölteni. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy kis helyet, mivel az erjesztési folyamat során elég sok hab és gáz keletkezik.

A keletkező gázokat speciális vékony cső segítségével kell eltávolítani az edényből. Ennek a csőnek az egyik végét rögzítjük az „alma” tartály fedelén lévő lyukhoz, a másik végét pedig leengedjük egy üveg vízbe. Ennek köszönhetően a gázok szabadon távozhatnak, anélkül, hogy levegőt engednének be a csőbe.

Ha levegő kerül a lébe, az eredmény egyáltalán nem bor, hanem igazi ecet lesz.

5. szakasz. A bor megfelelő tárolása otthon

A tartályt az itallal egy hónapig eltávolítjuk, rosszul megvilágított helyen. A házi készítésű almabor tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 20°C-ot.

1-1,5 hónapos tárolás után a bort le kell engedni az üledékből, az italt tiszta, sterilizált edénybe kell önteni, és színültig meg kell tölteni.

A transzfúziót szifonon keresztül kell végrehajtani - egy speciális csövön keresztül, amelyet a folyadék edényről edényre történő átvitelére terveztek. Számunkra fontos, hogy minél kevesebb almalé maradjon a borban.

Ismét tegye a házi bort tartalmazó tartályt sötét helyre 2 hónapig. Ennek az időszaknak a végén utoljára leszűrjük a bort és tiszta palackokba palackozzuk.

Ezzel befejeződik az otthoni almabor elkészítése. Hozzávetőleges eltarthatósága a teljes elkészítést követően egy év. A házi cseresznyeborral ellentétben az alacsony alkoholtartalmú almás ital érleléskor nem válik erősebbé. Így az elkészítés után azonnal fogyasztható, ami összesen körülbelül 5 hónapot vesz igénybe.

Hozzávalók

Alma - 10 kg + -
— 2 kg + -
— 1 l + -
Vodka - 150 ml + -
fehér mazsola - 100 g + -
Cukor - 1 pohár (szűrt borhoz adjuk) + -

Az almabor elkészítése lépésről lépésre

Az erős alkoholos italok szerelmeseinek van egy recept a finom almaborhoz. A könnyű erősség érdekében vodkát, az erjedés kiváltásához fehér mazsolát használunk. Ennek a receptnek az előnye az előzőhöz képest a gyorsabb elkészítési idő. Mindössze 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható lesz a nyári ital.

A jó érett gyümölcsöket borhoz választjuk, száraz ruhával letöröljük, a magházat eltávolítjuk.
Vágja az almát közepes darabokra, és csavarja a szeleteket egy húsdarálóban.
Az összetört almamasszába öntsünk cukrot (2 kg), valamint a megmosott, szárított mazsolát. Keverje össze a termékeket, töltse át a keveréket egy üveg (nagy) üvegbe.
Ha a massza kissé száraznak bizonyul (ez akkor történik, ha az alma nem túl lédús), akkor adjunk hozzá 1 liter vizet.
A kapott masszát szobahőmérsékleten tartjuk. Ilyen körülmények között a sörcefre könnyen erjedni kezd, és gázokat képez. Amint gázok jelennek meg, orvosi gumikesztyűt kell húznia a palack nyakára (az alján szalaggal kell rögzíteni). Az egyik „ujját” a kesztyűbe szúrjuk. Ez megakadályozza az oxigénhez való hozzáférést, de lehetővé teszi a szén-dioxid távozását.
Az erjedés pillanatától számított 3 hét elteltével feltétlenül szűrje le az almabort, 3-4 rétegű gézen keresztül öntse az italt egyik edényből a másikba.
A kiöntés után a palack alján visszamaradt üledéket vastag gézszűrőbe visszük át, majd kinyomjuk. Az almabor átlátszósága ezen múlik.
Öntsön 1 evőkanál a leszűrt italba. cukorral, fedővel zárja le a boros edényt, tegye hűvös, sötét helyre további 1 hétig.

Amikor a bor érett, öntsünk bele vodkát, keverjük össze az egészet, töltsük üvegekbe és tároljuk hűtőben vagy pincében.

A házi almabor finom ital, bár elég sok időt vesz igénybe az elkészítése. A munkaigényes elkészítési folyamat megéri azt az eredményt, amit a végén kapsz. Ne felejtse el, hogy a házi bor többszöröse olcsóbb lesz, mint a bolti bor, különösen, ha az alma a saját kertjében nőtt. Használja ki a természet nagylelkű ajándékait – és élvezze a kiváló italok kiváló ízét.

Jó étvágyat kívánunk!

Aki egyszer kipróbálta az almabort, az nem maradhat közömbös e könnyű, kellemes, enyhén savanykás ital iránt. És ha olyan szerencséd van, hogy kipróbálja a házi almabort, akkor senki sem fogja újra megvenni. Végül is ez az ital, amelyet saját kezűleg készítenek házi almából, örökre az alkoholos kedvencek maradnak.

A házi borban az a jó, hogy erősségét és édességét saját ízlésünk szerint állíthatjuk be. Elkészítése meglehetősen egyszerű, a lényeg a megfelelő recept kiválasztása és szigorú betartása.

Gyártási árnyalatok

Mint minden más alkoholos italnak, az almabornak is megvannak a maga gyártási árnyalatai. Természetesen az almabor elkészítése meglehetősen egyszerű, de erre a folyamatra előre fel kell készülnie, és ismernie kell a főbb szakaszait és jellemzőit.

Az almából házi bor készítéséhez (a nyersanyagokon kívül) szüksége lesz:

facsaró vagy húsdaráló (a legegyszerűbb lehetőséghez egy reszelő);
két tartály, ahol a bor érlelődik és erjed;
levegő kivezető cső.

Maga a borkészítés folyamata több fő szakaszból áll:

Nyersanyagok előkészítése;
Nyersanyagok feldolgozása facsaró vagy húsdaráló segítségével;
A kapott gyümölcslevet több napig infundálja egy külön tartályban, fedél nélkül;
A héj eltávolítása a léből;
Cukor hozzáadása;
A bor erjesztése zárt tartályokban és a felesleges oxigén eltávolítása (legfeljebb 45 nap);
Borérlelés (2-4 hónap).

Ebben a folyamatban nincs sok mechanikai munka, több időt fordítanak a bor érlelésére és erjesztésére. De az eredmény lágy ízével és kellemes savanyúságával tetszeni fog. Ez a természetes bor nem tartalmaz káros tartósítószereket vagy szennyeződéseket.

Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése

A bor íze mindig (!) függ az alapanyagoktól, ezért kiemelt figyelmet kell fordítani az alma kiválasztására és elkészítésére. A gyümölcsöket érettségi fok, érési idő, cukortartalom és savtartalom szerint osztják fel. Minden almafajta egy adott bor készítésére alkalmas, ezért érdemes megjegyezni, hogy:

az asztali borok savanyú fajtákból készülnek;
desszertborok – édes, nem savas, fokozott cukortartalmú fajtákból;
száraz borok - dögből (éretlen lehullott fajták).

A bor ideális választása az ősszel és a tél első hónapjában érő alma, mivel a nyárival ellentétben hosszú ideig tárolják. A csokor különböző fajtájú almákból állhat a különleges íz elérése érdekében, például vegyen 3 rész édes almát és 2 rész savanyú almát, vagy fordítva, személyes preferenciáktól függően. Mindezeket az árnyalatokat figyelembe kell venni a nyersanyagok kiválasztásának első szakaszaiban, amelyeknek a következő előkészítési szakaszokon kell keresztülmenniük:

Válogassunk almát: nem férges, költés- és sérülésmentes;
Ne mosd ki őket! Elég szalvétával letörölni vagy ecsettel eltávolítani a szennyeződéseket;
Távolítsa el a sérült területeket és a magot késsel;
Darálja meg az almát húsdarálóval vagy facsaróval, a rendelkezésre állástól és a recepttől függően. Ha ezek az eszközök nem állnak rendelkezésre, akkor egyszerűen lereszelheti az almát;
Tegye a kapott zabkását palackokba, és kezdje el elkészíteni a bort.

Az alapanyagok elkészítésének folyamata nem bonyolult. Csak az a fontos, hogy a megfelelő almát válasszuk ki fajta és savtartalom szerint, hogy végül az ideális almabort kapjuk.

Klasszikus recept

A legnépszerűbb és legszokványosabb házi almabor alapanyagon és cukron kívül mást nem tartalmaz. A kapott eredmény az asztali borokra vonatkozik (erősségük 10-12 fok). Ez a bor legfeljebb 12 hónapig eltartható (feltéve, hogy édes-savanyú őszi almából készítik).

Készítse elő az alapanyagokat: válassza ki és válogatja szét az almát, távolítsa el a sérült területeket és a magházat. Darálja őket húsdarálón vagy facsarón keresztül;
Öntse a kapott pürét egy edénybe, és fedje le gézzel vagy vékony ruhával, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását;
Hagyja 3 napig, keverje meg a tartalmat 8-12 óránként;
Három nap elteltével el kell távolítani a héjat (bőrt);
Öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a cukor felét;
Öntse az összes folyadékot egy külön fermentációs tartályba;
A tartálynak vízzárral kell rendelkeznie, vagy a nyakát kesztyűvel kell lefedni;
4 nap elteltével fel kell nyitni a vízzárat, és egy cső segítségével le kell engedni 200 ml cefret;
Oldjunk fel további 400 gramm cukrot a sörlében, és adjuk vissza a cefret a borhoz;
Zárja le a redőnyt, és hagyja még 4 napig;
Ismételje meg az eljárást a sörlével;
Hagyja a bort 20-22 fokos hőmérsékleten erjedni (legalább 18 és legfeljebb 24 fokon);
Amint a bor leáll (40 nap elteltével), a redőny abbahagyja a gurgulázást (a kesztyű leereszt);
Öntse a bort egy új edénybe, szorosan zárja le és hagyja el;
Pár hetente el kell választani a bort az üledéktől;
Amint az ital átlátszóvá válik, töltse üvegekbe és tegye hűvös helyre tárolásra.

Házi almabor: egy egyszerű recept

Az almabor a bortól kisebb erősségben különbözik, de édessége mindig szabályozható több-kevesebb cukor hozzáadásával. Ez az ital hideg téli vacsorákhoz vagy baráti összejövetelekhez alkalmas.

Termékek:

alma - legalább 7 kg;
granulált cukor - 200 g / 1 kg nyersanyag.

Eltöltött idő: 7 nap + 70 nap erjesztés.

Kalória: 105.

Házi bor készítése almalekvárból

Hogy ne vesszen kárba az almalekvár, amit télen át senki sem evett, lehet kezdeni belőle bort készíteni. Ez a recept nem tartalmaz cukrot, így a bor savanyú.

tisztított víz - 5 l;
mazsola - 100 gr;
almalekvár - 3 l.

Időigény: 2 óra +1,5 hónap erjesztés.

Kalória: 230 kalória.

Vegye ki a lekvárt az üvegekből, és tegye egy nagy serpenyőbe;
Adjunk hozzá vizet és forraljuk 10 percig. Annak érdekében, hogy a lekvár ne égjen le, folyamatosan keverni kell;
Vegye le a lekvárt a tűzről, és ítélje el;
Mossa ki a borosüvegeket;
Helyezze a lekvárt az üvegbe úgy, hogy a tartály 1/5-e szabadon maradjon;
Ossza el egyenletesen a mazsolát az üvegek között;
Fedje le a tartály nyakát kesztyűvel vagy gézzel;
Hagyja az üvegeket 1,5 hónapig erjeszteni meleg helyen;
Az erjedés végén a kesztyű leesik, és az ital átlátszóvá válik;
Öntse a bort üvegekbe.

Hogyan készítsünk szeszezett házi bort almából

A recept szerint elkészítve a bort 14-15 fokos erős italhoz juthatunk.

alma (édes-savanyú) - 6 kg;
vodka - ¾ evőkanál;
mazsola - 200 gr;
cukor - 2 kg 200 gr.

Ráfordított idő: 2 óra + 3 hét erjesztés.

Kalóriatartalom: 220 kcal.

Az elkészített almát pürévé őröljük;
Öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára, apróra vágva;
Keverje össze a cukrot (2 kg), a pürét és a mazsolát;
Tegye a pürét egy keskeny nyakú üvegbe, és zárja le az üveget gumikesztyűvel;
Szúrjon lyukat a kesztyű egyik ujjába. Kesztyű helyett vízzárat is használhat;
Hagyja a bort 3 hétig erjedni;
3 hét elteltével szűrjük le a cefret;
A maradék cukrot öntsük a sörlébe, és külön zárt palackban hagyjuk infúzióra;
10 nap elteltével adjunk hozzá vodkát a sörléhez, rázzuk fel jól és palackozzuk;
Hagyja pár hónapig érlelni a bort.

Házi készítésű desszertbor recept

A lágy desszertbort (15 fok) nagyon szeretik a nők, és ha férje gondoskodó kezei készítik, duplán finomabbnak tűnik. Egy év tárolás után a bor íze a portóihoz hasonló lesz.

édes alma - 11 kg;
körte – 1 kg 200 g;
mazsola - 200 gr;
cukor - 1 kg.

Szükséges idő: 8 nap + fermentációs idő.

Kalória: 240.

Adja át az almát és a körtét egy facsarón;
Öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára, és hagyja gőzölni;
Vágja félbe a mazsolát, és adja hozzá a léhez;
Helyezze a pürét széles nyakú edényekbe, és kösse össze gézzel;
Keverje meg a pürét naponta 4 alkalommal;
4 nap elteltével szűrjük le a keveréket, és öntsük egy üvegbe 500 gramm cukorral együtt;
helyezzen vízzárat vagy kesztyűt a palack nyakára;
Hagyja 4 napig;
Adjunk hozzá további 300 gramm cukrot, miután összekevertük a felöntött sörlével (ez megtehető szívószállal);
Hagyja még 3 napig;
Dobja bele a maradék cukrot, és várja meg az erjedés végéig;
Óvatosan öntse le a bort, hogy az üledék a palackban maradjon;
Szűrje le az italt;
Öntse tiszta üvegbe és zárja le szorosan;
Várja meg, amíg a bor megvilágosodik, majd töltse újra (üledéket hagyva) hosszú élettartamú palackokba.

Száraz almabor készítésének receptje

Ez a bor kis mennyiségű cukrot tartalmaz, így savanykás, de fűszeres íze van.

Hozzávalók:

alma - 5 kg;
cukor - 100-150 g / 1 liter;
víz - 2,5 l.

Elkészítési idő: 2 óra + hónap erjesztés.

Kalória: 150.

Készítse elő az almát, és vágja pürére bármilyen megfelelő eszközzel;
Töltse fel a fermentációs edényeket ⅔-ig a kapott masszával;
A cukrot egyenletesen ossza el a tartályok között;
Tekerje be a tartály nyakát gézzel;
A masszának legalább négy napig kell erjednie;
Ezután szűrjük le a keveréket;
Öntse a levet új, tiszta edényekbe;
Hagyjuk erjedni, a nyakat kesztyűvel takarjuk le;
Szűrjük és palackozzuk;
Palackokban, hűvös helyen tároljuk.

Ahhoz, hogy a házi bor aromás és ízletes legyen, tudnia kell, hogy:

Az almát nem szabad megmosni borkészítés előtt, mert a héján felgyülemlik a vad élesztő. De ezeknek az élesztőknek köszönhetően megtörténik az erjedési folyamat;
Minden almafajta alkalmas házi borkészítésre (a szín vagy az érési idő nem számít). Csak az érett, lédús gyümölcsök használata fontos;
Különböző fajták keverésével érdekes keverékeket kaphat. A savanyú és édes alma kombinációja különösen jó ízű;
Csak akkor adhat hozzá vizet, ha éretlen és savanyú almát használ. Ezután az almabort 100 ml / 1 liter arányban hígítjuk.

Miután eldöntötte, hogy végül milyen bort szeretne kapni, válasszon almát, és kezdje el az ital elkészítését, kövesse a receptet és vegye figyelembe a hasznos tippeket.