Wenn Schaum in das Marmeladenglas gelangt. Warum den Schaum der Marmelade beim Kochen abschöpfen? Was ist Kochschaum?

Wenn in der Küche aromatische Marmelade zubereitet wird, scharen sich alle Naschkatzen um den zarten und wohlschmeckenden Schaum. Manche „greifen direkt beim Kochen zum Löffel“, andere fangen lieber den Schaum auf und bereiten damit Backwaren oder Sahne zu. Und wie lecker werden damit bestreute Pfannkuchen!

Viele Hausfrauen fragen sich jedoch immer noch, wenn sie sich strikt an die Tradition halten und den Schaum weiterhin abschöpfen: Was passiert, wenn sie ein schmackhaftes Produkt hinterlassen? In diesem Artikel erfahren Sie, warum Sie den Schaum von Marmelade abschöpfen und wie das geht.

Bereits im 18. Jahrhundert galt der Schaum, der sich auf der Oberfläche jedes Gerichts bildet, in fast allen Ländern der Welt als unerwünschtes Nebenprodukt. Schon damals verzichteten erfahrene Köche darauf, um den Geschmack und das Aroma der Speisen zu verbessern.

Woraus besteht Schaum?

Während des Garvorgangs strömen die leichtesten Fraktionen der Dessertprodukte nach oben und verbinden sich miteinander zu einem dichten Schaum. Unter ihnen:

• Schmutzreste und Ablagerungen von Beeren, Zucker und Wasser;
• Extraktstoffe und ätherische Öle;
• die allerersten Proteine, die bei 40°C koagulieren und einer extrem schnellen Säuerung unterliegen.

Die Mischung verschiedener Fraktionen, die sich auf der Oberfläche der Marmelade bildet, wird als kulinarischer Schaum bezeichnet.

Warum entfernst du den Schaum?

Es stellt sich heraus, dass Schaum Müll ist, schnell sauer werdende Protein- und Sauerstoffblasen, die die Säuerung des Produkts beschleunigen. Und wenn Sie sie rechtzeitig loswerden, erhält die Marmelade eine Reihe erstaunlicher Eigenschaften:

1. gleichmäßig gekochte Zutaten;
2. natürlich, charakteristisch für Beeren und Früchte, Farbe und transparente Struktur;
3. natürlicher Geschmack und helles Aroma, das mit der Zeit nicht verloren geht;
4. längere Haltbarkeit;
5. Das Dessert wird nicht sauer und verkocht nicht.

Wann und wie man Schaum entfernt

Dies muss während des gesamten Garvorgangs erfolgen und Sie sollten mit Zuckersirup beginnen.

Je gründlicher es gereinigt wird, desto weniger Schaum entsteht beim Kochen des Desserts. Darüber hinaus wird es transparenter und der Reifegrad der Marmelade lässt sich viel einfacher bestimmen. Ein hellrosa oder zitronenfarbener Farbton weist also darauf hin, dass das Produkt noch etwas länger gekocht werden muss. Eine dunkle Farbe ist jedoch ein schlechtes Zeichen dafür, dass das Dessert verkocht ist.

Wenn Sie die Früchte oder Beeren selbst kochen, sollten Sie den Schaum beim ersten Auftreten nicht entfernen. Wenn Sie etwas warten, bildet sich an den Rändern der Pfanne und manchmal auch in der Mitte eine dichte und ziemlich dicke Masse, die sich leicht mit einem normalen Löffel oder Schaumlöffel entfernen lässt.

Von diesem Moment an bis zum Ende des Garvorgangs muss der Schaum ständig entfernt werden. Andernfalls bilden sich im Dessert weiße Klumpen, die sich negativ auf die Qualität und das ästhetische Erscheinungsbild des Produkts auswirken. Wenn der Schaum außerdem über den Pfannenrand „wegläuft“, verliert das Gericht einen erheblichen Teil des Sirups – der Hauptkomponente für die Zubereitung köstlicher Marmelade.

Aus all dem können wir eine einfache Schlussfolgerung ziehen: Der Schaum von der Oberfläche von Sirup und Marmelade wird zunächst entfernt, um die Haltbarkeit zu verlängern und ein vorzeitiges Säuern zu verhindern. Zweitens, um seinen Geschmack und seine äußeren Eigenschaften zu verbessern.

Wenn Sie ein köstliches Dessert nicht aufbewahren möchten und es für einen bestimmten Anlass zubereiten möchten, schauen Sie sich das originelle und schnelle Rezept für Marmelade an, bei deren Zubereitung sich kein Schaum bildet.

Der beim Kochen entstehende Schaum muss abgeschöpft werden. Und Kinder sollten diesen Schaum nicht zum Brot genießen, obwohl Kinder diese „Köstlichkeit“ sehr lieben. Es ist besser, den Schaum von der Marmelade wegzuwerfen. Darin ist nichts Nützliches.

Der Schaum aus Marmelade muss aus zwei Gründen entfernt werden: aus hygienischen und kulinarischen Gründen.

Hygienische Gründe: Marmeladenschaum ist nichts anderes als Schmutz und ungenießbare und teilweise schädliche Stoffe, die aus Beeren und Früchten, aus denen Marmelade hergestellt wird, verdaut werden.

Die Zusammensetzung des Schaums umfasst:
- Müll aus Zucker (vollkommen gereinigter Zucker gibt es nicht, vor allem wenn man bedenkt, dass Hausfrauen während der Marmeladensaison billigeren Zucker kaufen, dessen Reinigung der Hersteller nicht besonders angestrebt hat) und Beeren und Früchte (egal wie sie sind, der Schmutz wird bleiben noch übrig)

In Beeren und Früchten enthaltene Extraktstoffe, Proteine ​​und Ester: Sie sind nicht nur ungesund und teilweise gesundheitsschädlich, sondern machen Ihre Marmelade auch sauer, egal wie viel Zucker Sie hinzufügen.

Aus kulinarischen Gründen wird Schaum aus Marmelade entfernt:
- Die Marmelade kocht besser und die Beeren werden nicht verkocht
- Der Sirup wird transparent sein
- Der Geschmack der Marmelade bleibt mindestens 2-3 Jahre stabil, alle Aromen und Geschmacksrichtungen der Beeren/Früchte kommen darin zum Ausdruck

Schade, dass du den Schaum nicht von der Marmelade abgeschöpft hast. Es schmeckt gut? Es wäre noch schmackhafter. Und iss es schnell, bevor es sauer wird.

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Kommentare

Ja...)) Ich habe es nicht ausgezogen. Aber ich habe ein kleines Glas bekommen. Ich habe die Erdbeeren gut gewaschen, weiß aber nichts über die Qualität des Zuckers. Jetzt fange ich den Schaum aus dem Glas auf))
Beim Umfüllen der Marmelade gelang es mir, einen Teil davon wegzuwerfen.
Danke für den Rat. Jetzt werde ich es wissen.

Wenn Sie ein kleines Glas gebraut haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Ich denke, Sie werden Zeit haben, es zu verwenden, bevor es sauer wird. Sie können beim Kochen auch Marmelade verwenden.

Wir haben die Marmelade probiert, mussten sie aber schnell aufessen, weil wir nicht genug Zucker hinzugefügt hatten. Ich habe den gesamten Schaum entfernt und er stieg an die Oberfläche.

Sollte der Schaum dennoch zurückbleiben, bitte ich Sie, dem Ratschlag „Ausspucken“ (Antwort Nummer drei) nicht zu folgen. Sie können auf Ihren Haushalt gespuckt werden. Und im Allgemeinen ist es unanständig, am Tisch zu „spucken“. Genau wie Naseputzen, Furzen usw. Sie müssen am Tisch „essen“ und dabei den Anstand beachten.

Ja, ich habe keinen solchen Schaum, dass man ihn wie Rosinen ausspucken (ausspucken) kann. Sie ist ziemlich klein. Zur Verdeutlichung habe ich sogar ein Foto davon gemacht.
Sonst könnte man meinen, dass in meiner Marmelade 100 Gramm Schaumstücke schwimmen))
Ich habe das Foto im Titel der Frage platziert.

Wenn Sie beim Kochen der Marmelade den Schaum nicht abschöpfen, ist Ihre Marmelade höchstwahrscheinlich nicht lange haltbar.

Es kann sauer und gärend sein.
Der Grund dafür ist, dass der gesamte Schmutz im Schaum konzentriert ist und nicht mit den Händen entfernt werden kann.
Während des Kochens rührt man die kochenden Beeren regelmäßig um, der gesamte Schaum verkocht und sammelt sich auf der Oberfläche. Im Moment des Kochens müssen Sie es einsammeln.

Bereue es nicht. Da gibt es nichts Nützliches.

Kommentare

Lieber Kollege. Schade, dass Sie sich nicht die Mühe gemacht haben, die vorherigen Antworten zu lesen. Dann würden Sie bei Ihnen keine Wiederholungen zulassen.

Das Einzige, was ich wiederholt habe, ist, zwei Worte zu wiederholen: „Da ist Dreck“ ... Und das bedeutet keineswegs, dass ich mich wiederhole.

Zusätzlich zu dem, was oben geschrieben wurde, möchte ich hinzufügen, dass der Schaum beim Abkühlen der Marmelade, wenn er nicht entfernt wird, sie weniger homogen macht. Beim Aushärten entsteht eine harte weißliche Kruste.

Beim Verzehr von Marmelade stößt man immer wieder auf harte, gefrorene Schaumstücke. Man muss es ausspucken wie Kerne in Kirschmarmelade.

Und es beeinträchtigt das Aussehen der Marmelade selbst.

Wenn die Marmelade fünf Minuten lang nicht gekocht wird, sondern schon lange gekocht wird (manchmal kochen Hausfrauen die Marmelade speziell auf die benötigte Dicke), dann hat der Schaum keinen Einfluss auf die Konservierung der Marmelade. Wenn Sie zu faul zum Schießen sind (oder es nicht geklappt hat), schießen Sie nicht.

Generell gilt natürlich, dass er im Idealfall entfernt werden sollte, genau wie der Kalk beim Garen von Fleisch, der in Klumpen auf der Oberfläche der Brühe schwimmt.

Unangenehm und hässlich.

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Es ist nicht notwendig, den Schaum von der Marmelade zu entfernen

Ich mache regelmäßig Marmelade und schöpfe den Schaum nie ab.
Während dieser ganzen Zeit ist die Marmelade nie verdorben, sie wird in der Speisekammer gelagert, die Lagerzeit beträgt mindestens ein Jahr.
Ich sehe keinen Sinn darin, den Schaum zu entfernen; es scheint mir, dass es der Marmelade überhaupt nicht schadet.
Bei Fünf-Minuten-Marmelade bildet sich das übrigens überhaupt nicht.

Sie sollten den Schaum nicht von der Marmelade entfernen, er schadet ihr nicht.

Schaum von Marmelade abschöpfen?

Soweit ich weiß und wie mir meine Großmutter erklärt hat, entsteht beim Kochen unter Temperatureinfluss ein chemischer Prozess, der die in den Rohstoffen für die Marmeladenherstellung vorhandenen Bakterien „verdrängt“. Sie sagte auch immer wieder, und es wurde vor mir überprüft, dass die Marmelade zu gären beginnt, ohne den Schaum zu entfernen, und dass oft Schimmel entsteht. Grob gesagt handelt es sich dabei um den Prozess, Marmelade zu sterilisieren, damit sie in Zukunft nicht verdirbt. Darüber hinaus entsteht der gesamte Prozess nicht aus Zucker, sondern aus den Beeren selbst. Auch beim Brühen des Fruchtgetränks ist eine dünne Schaum- oder Filmschicht zu erkennen, die ebenfalls entfernt werden sollte. Aus diesem Grund sollten Sie keinen Marmeladenschaum essen, obwohl er wirklich sehr, sehr lecker ist! Außer manchmal :)

Marmelade zubereiten

Marmelade wird meist aus verschiedenen Früchten und Beeren hergestellt, die vollkommen frisch, kräftig und reif, aber nicht überreif sein müssen. Gekocht wird es meist in kleinen, aber breiten, ausreichend großen Schüsseln. In einer Schüssel, die nicht groß genug ist, kann die Marmelade verkochen. Wenn die Schüssel jedoch größer als nötig ist, wird der Sirup, der über die Oberfläche des Bodens läuft, schnell dicker und die Früchte bleiben unzureichend gekocht. Beim Kochen von Marmelade sollten Sie bedenken, dass je früher sie gekocht wird, desto heller wird ihre Farbe und desto besser bleibt das Aroma der Früchte erhalten. Aus diesem Grund wird empfohlen, Marmelade in Mengen von nicht mehr als 2 kg zu kochen. Marmelade sollte nicht bei starker Hitze gekocht werden, um das Verdunsten und Eindicken zu beschleunigen. Der beim Kochen entstehende Schaum muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Bei der fertigen Marmelade, die vom Herd genommen wird, ist besonders darauf zu achten, dass der Schaum entfernt wird. An den Wänden der Form kristallisierter Zucker muss mit einem Löffel oder einem feuchten Tuch entfernt werden. Um zu verhindern, dass die Marmelade zu süß wird, müssen Sie einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd einen Teelöffel zerstoßene Weinsäure pro Kilogramm Zucker hinzufügen. Die Marmelade gilt als fertig, wenn ein Tropfen Sirup, der auf eine Untertasse gegossen wird, sich nicht verteilt, sondern seine Form behält. Der Behälter, in den die Marmelade gegossen wird, muss sauber und vollständig trocken sein. Gläser sollten leicht erwärmt und auf ein mehrfach gefaltetes Handtuch gestellt werden, damit sie beim Eingießen heißer Marmelade nicht platzen. Marmelade sollte in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 1/2 – 1 kg aufbewahrt werden. an einem kühlen, trockenen Ort.

ERDBEERKONFITÜRE

1 kg. kräftige, nicht überreife Beeren, 2 kg. Zucker, 1 Glas Wasser, 1 voller Teelöffel Weinsäure.

Erdbeeren verlesen, vorsichtig entstielen, abspülen, in eine Porzellan- oder Emailleschüssel geben, mit Zucker bedecken und 1 Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei den Schaum kontinuierlich abschöpfen. Vor dem Entfernen vom Herd Weinsäure hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

KIRSCHMARMELADE

1 kg. Kirsche, 1 kg. Zucker, 3 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Weinsäure.

Beeren waschen, Stiele und Kerne entfernen. Gießen Sie die Kirschen in einen dicken, vorbereiteten Sirup aus Zucker und Wasser. Etwa 10 Minuten lang vom Herd fernhalten und dann bei starker Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Kochen, bis der Sirup die gewünschte Dicke erreicht hat. 3 – 4 Minuten vor Ende der Garzeit Weinsäure zugeben.

KIRSCHMARMELADE

1 1/2 kg. Kirschen, 2 kg. Zucker, 3 - 3 1/2 Tassen Wasser, 1/2 Teelöffel Weinsäure.

Die Kirschen waschen und entkernen. Aus Zucker und Wasser einen dickflüssigen Sirup kochen und dann vom Herd nehmen. Gießen Sie die Kirschen in den Sirup, lassen Sie ihn 1–2 Stunden stehen und kochen Sie ihn dann bei starker Hitze, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Kochen Sie, bis der Sirup dick genug ist, geben Sie 3–4 Minuten lang Weinsäure hinzu, bevor Sie ihn vom Herd nehmen. Vom Herd nehmen und den Schaum vorsichtig durch Schütteln der Schüssel entfernen. Lassen Sie die Marmelade 3 - 4 Stunden stehen, damit die Früchte mit Sirup gesättigt sind, und füllen Sie sie dann in Gläser.

Rosenblütenmarmelade

Für diese Marmelade wird eine sehr duftende rote Ölrose verwendet.

200 g Blütenblätter, 1 kg. Zucker, 2 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Weinsäure.

Entfernen Sie die Blütenblätter von der Blüte, entfernen Sie die Staubblätter und schneiden Sie dann den weißen, harten Teil mit einer Schere ab. Tauchen Sie die Blütenblätter in flüssigen Sirup aus Zucker und Wasser. Kochen Sie die Marmelade bei starker Hitze, bis der Sirup fertig ist. Danach Weinsäure hinzufügen und weitere 2 – 3 Minuten kochen lassen. Auf die gleiche Weise und mit dem gleichen Gewichtsverhältnis können Sie Marmelade aus den Blütenblättern von weißer Lilie, Akazie und Veilchen kochen.

HIMBEERMARMELADE

Himbeeren sind sehr empfindlich, knittern leicht und verderben, daher empfiehlt es sich, am Tag der Ernte daraus Marmelade zuzubereiten.

1 kg. reife, aber kräftige Himbeeren, 2 kg Zucker, 2 Teelöffel Weinsäure.

Die Himbeeren verlesen und die Blätter entfernen. Wenn die Beeren sauber sind und im Wald oder im Garten gesammelt wurden, müssen Sie sie nicht waschen. Es ist besser, in einem Geschäft oder auf dem Markt gekaufte Beeren in einem Sieb abzuspülen und in sauberes kaltes Wasser zu tauchen. Aus Zucker und Wasser einen dickflüssigen Sirup kochen, leicht abkühlen lassen und Himbeeren dazugeben. Etwa die Hälfte stehen lassen und dann kochen, bis sich ein Tropfen Sirup, der auf eine kalte Untertasse gegossen wird, nicht mehr verteilt. Weinsäure hinzufügen und die Marmelade weitere 2 – 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Marmelade schütteln, sodass der Schaum und die Kerne an die Oberfläche schwimmen. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel. Lassen Sie die Marmelade 3–4 Stunden stehen und füllen Sie sie dann in Gläser ab.

REIFE FEIGENMarmelade

1 kg Zucker, 30 Stück Feigen.

Die Feigen schälen und 1/2 – 1 Stunde in Limettenwasser einweichen. Anschließend gut abspülen, das Wasser abseihen und zum Kondenssirup geben.
2 - 3 Minuten vor dem Entfernen vom Herd 1 Teelöffel Weinsäure hinzufügen. Da der Sirup dieser Marmelade beim Abkühlen flüssiger wird, ist es notwendig, die Marmelade ein zweites Mal auf die erforderliche Dicke aufzukochen.

Basierend auf Materialien aus der Online-Bibliothek unter http://books.junik.lv/

Junge Hausfrauen können bei der Zubereitung von Gerichten auf verschiedene Schwierigkeiten stoßen. Sie fragen sich oft, ob es notwendig ist, den Schaum von der Marmelade abzuschöpfen? Es ist notwendig, dieses Verfahren durchzuführen; Sie müssen sich lediglich mit den Hauptgründen für dieses Phänomen vertraut machen. Warum den Schaum von Marmelade abschöpfen, wird im Artikel beschrieben.

Konzept

Bei der Wärmebehandlung (Kochen, Kochen) eines flüssigen Mediums entsteht auf seiner Oberfläche ein Schaum, der kulinarischer Schaum genannt wird. Es kann folgende Komponenten enthalten:

• Schmutz, Ablagerungen (Zucker und Lebensmittel, die nicht als vollkommen sauber gelten);
• schnell sauer;
• extraktive Komponenten und Ester.

Wenn man diese Faktoren berücksichtigt, versteht man sofort, warum man den Schaum von der Marmelade abschöpft. Dadurch erhalten Sie ein schmackhaftes und hochwertiges Produkt, das lange haltbar ist.

Gründe für die Löschung

Warum den Schaum von Marmelade abschöpfen? Die Schaumextraktion aus dieser Köstlichkeit hat nicht nur eine hygienische, sondern auch eine vorbeugende Wirkung. Wenn dieser Stoff eliminiert wird, weist das Produkt folgende Eigenschaften auf:

• die Komponenten werden besser gegart und nicht verkocht;
• der Sirup wird eine transparente Struktur haben;
• die Marmelade hat ein ausgeprägtes Aroma und einen stabilen Geschmack, der mit der Zeit nicht verschwindet;
• die Delikatesse bleibt länger haltbar, da der Schaum die Säuerung fördert.

Das sind alle Antworten auf die Frage, warum man den Schaum von Marmelade abschöpfen sollte. Die Behandlung hat viele Vorteile, daher ist es besser, dieses Verfahren zu befolgen. Dies gilt außerdem für Marmelade, die aus beliebigen Beeren und Früchten zubereitet wird.

Entfernung

Wie entferne ich Schaum von Marmelade? Tun Sie dies während der gesamten Garzeit. Dieser Vorgang beginnt mit der Zubereitung von reinem Sirup. Seine Qualität beeinflusst die Menge des entstehenden Schaums. Anschließend wird beim Kochen die oberste Schicht vom Produkt entfernt, wenn der Schaum dick und weiß wird. Es lässt sich leicht entfernen, wenn es dichter wird. Andernfalls bilden sich weiße Klumpen im Produkt, die das Aussehen und die Qualität des Produkts beeinträchtigen.

Wenn Sie diesen Stoff angesichts der Nutzlosigkeit irgendwie verwenden möchten, können Sie Backwaren oder originelle Gerichte zubereiten. Einen süßen Cocktail erhält man, wenn man den Schaum mit Kefir, Milch oder Joghurt vermischt. Durch Zugabe zu Hüttenkäse oder Milchbrei lässt sich ein wunderbares Dessert zubereiten.

Gerichte

Es ist besser, Marmelade in einer Schüssel oder Pfanne zu kochen. Die erste Option ist besser, da die große offene Oberfläche eine gute Verdunstung der Flüssigkeit gewährleistet. Die Delikatesse wird zwar dick, aber die Beeren werden darin nicht verdaut.

Die Pfanne ist bequem zu verwenden und nimmt wenig Platz ein. Es empfiehlt sich, das Geschirr zu emaillieren. Auch Edelstahl ist geeignet, Aluminium kann jedoch nicht verwendet werden. Nehmen Sie auch keine Kupferbecken mit.

Zum Rühren einen Löffel oder eine Schöpfkelle verwenden. Diese Geräte erleichtern die Durchführung dieses Vorgangs und erleichtern auch die Entfernung des Schaums. Es ist wichtig, bequemes Besteck mitzunehmen, das den Kochvorgang erleichtert.

Kirschmarmelade

Auf verschiedenen Arten von Leckereien bildet sich Schaum. Es kommt auch auf Kirschmarmelade vor. Die Delikatesse muss so gekocht werden, dass sie nicht zu flüssig wird und keine Vitamine verliert. Die Beeren müssen gewaschen, getrocknet und anschließend entkernt werden.

Die Kirschen müssen mit Zucker bedeckt sein. Die Menge dieses Produkts hängt vom Säuregehalt der Beeren sowie vom Lagerort ab. Typischerweise wird ein Verhältnis von 1:1 verwendet. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, wird die Kirschmarmelade sehr süß. Sie müssen warten, bis sich der Saft gebildet hat; es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Dann sollten Sie sorgfältig mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis es kocht. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser regelmäßig entfernt werden.

Die Marmelade wird von unten nach oben gemischt, um Schäden an den Beeren zu vermeiden. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Temperatur. Nach 4-5 Minuten nach dem Kochen die Pfanne vom Herd nehmen. Die Marmelade sollte einige Zeit stehen bleiben, bis die Beeren im Sirup eingeweicht sind und zum Kochen gebracht werden können. Dieser Vorgang wird 4-5 Mal wiederholt, bis das Gericht vollständig gegart ist.

Banken müssen sterilisiert werden. Anschließend werden sie mit dem fertigen Produkt gefüllt, das nicht heiß sein sollte. Die Gläser sollten in etwas Warmes eingewickelt und dort stehen gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Damit ist der Garvorgang abgeschlossen. Abhängig von den hinzugefügten Früchten und Beeren kann sich die Marmelade während des Kochens verfärben.

Woraus wird Marmelade sonst noch hergestellt?

Beerenmarmelade ist köstlich. Es können Erdbeeren, Stachelbeeren, Berberitzen, Himbeeren, Johannisbeeren sein. Es wird aus Blaubeeren und Viburnum zubereitet. Auch Früchte eignen sich hervorragend als Grundlage für einen Leckerbissen. Dies sind Äpfel, Birnen, Pflaumen, Pfirsiche, Kiwi.

Aus Gemüse wird wunderbare Marmelade hergestellt: Karotten, Melone, Wassermelone, Kürbis, Zucchini. Auch getrocknete Früchte werden bei der Zubereitung von Köstlichkeiten verwendet. Sie werden normalerweise mit frischem Obst gemischt. Die Blüten dienen auch als Grundlage für das Produkt. Es kann Löwenzahn, Rose, Linde sein. Einige Rezepte fügen Nüsse, Wein und andere Zutaten hinzu.

Daher ist die Herstellung von Marmelade einfach. Die Hauptsache ist, die Rezeptanweisungen zu befolgen und nicht zu vergessen, den Schaum abzuschöpfen. Dann erhalten Sie einen leckeren und gesunden Leckerbissen, der auf keiner Teeparty unverzichtbar sein wird.

Ich selbst habe mich immer gefragt, warum man so etwas Leckeres aus der Marmelade entfernen muss. Und er hat es nie weggeworfen, sondern gegessen. Und jetzt habe ich das Internet durchforstet und Folgendes gelesen:

Schaum besteht aus den allerersten koagulierten Proteinen, also aus solchen Proteinen, die nur 40 Grad zum Koagulieren benötigen. Solche Proteine ​​unterliegen einer schnellen Säuerung. Um zu verhindern, dass die Marmelade sauer wird, müssen Sie daher den gesamten Schaum entfernen.

Beschreibung des Begriffs „SCHAUM“ in der kulinarischen Enzyklopädie:

SCHAUM
Leichte Anteile gemischter Zusammensetzung, hauptsächlich Abfall, Schmutz, leichter ausgeschmolzenes Fett, mit geringfügigen Einschlüssen von Proteinen, Estern und extraktiven Substanzen eines bestimmten Produkts, die während der Wärmebehandlung auf der Oberfläche eines flüssigen Mediums (Wasser, Milch, Sirup, Fett) erscheinen .
Schaum galt beim Kochen schon immer als unerwünschtes Nebenprodukt und daher wurde dringend empfohlen, ihn sofort nach dem Auftreten in einem Gericht zu entfernen. Diese Empfehlungen, die vor allem im 18.-19. Jahrhundert nur auf Erwägungen der Schönheit und des Aromas von Lebensmitteln beruhten, erlangen heute besondere hygienische und präventive Bedeutung. Zudem schmecken Gerichte, deren Schaum beim Kochen regelmäßig abgeschöpft wird, deutlich besser.

Bei der Herstellung von Marmelade wird zunächst der Schaum aus dem Zuckersirup entfernt und dann erneut, nachdem die Rohstoffe hinzugefügt wurden. Je besser der Sirup gereinigt ist, desto weniger Schaum entsteht beim Kochen von Beeren oder Früchten. Konfitüre, deren Schaum schnell entfernt wird, wird besser und gleichmäßiger gegart und, was am wichtigsten ist, wird nicht zu lange gekocht und behält daher ihre natürliche Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack. Wenn der Sirup vorgereinigt ist, sieht der Schaum, der dann beim Kochen von Beeren und anderen Komponenten entsteht, sauberer aus und der Kochvorgang lässt sich besser überwachen. Während der Schaum rosa oder zitronengelb ist, kann die Marmelade noch auf dem Feuer stehen bleiben. Sobald es anfängt, dunkler zu werden oder zu schrumpfen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Marmelade verdaut ist.
Bei Marmelade wird der Schaum nicht sofort beim Erscheinen entfernt, sondern erst dann, wenn an den Rändern der Form oder in der Mitte Verdichtungsstellen festgestellt werden, und diese dickere und dichtere Masse lässt sich leicht mit einem Löffel von der Oberfläche der kochenden Mischung lösen . Ab diesem Zeitpunkt sollte der Schaum kontinuierlich entfernt werden, so dass er nicht über die Ränder der Form hinausragen darf. Das „Entweichen“ von Schaum wirkt sich negativ auf die Qualität der Marmelade aus: Ihr wird der schaumige Sirup entzogen – das Hauptmedium zum Garen von Früchten, Beeren usw.

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Ich habe das auch auf Wikiknowledge gelesen:
". Im Haushalt ist es üblich, Kristallzucker und Beeren in Gläsern, meist einzeln, zu nehmen, um Marmelade zuzubereiten. Die Zuckermenge sollte jedoch je nach Saftigkeitsgrad und Geschmack der Beeren variiert werden. Für sauer oder Bei sehr saftigen Beeren sollte man auf jeden Fall mehr Zucker nehmen, die Qualität der Beeren sowie die Qualität des Zuckers haben großen Einfluss auf die Qualität der Marmelade. Überreife Verunreinigungen des Kristallzuckers bilden beim Kochen viel Schaum, der sehr sorgfältig entfernt werden sollte, da sich bei der Lagerung Rückstände bilden können.

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P.S. Frohes neues Jahr!

Wissen Sie, diese Information hat mich nicht erschreckt. Ich werde den Schaum beim Marmeladekochen auf die altmodische Art abschöpfen, aber ich weigere mich nicht, ihn zu essen)