맛있는 빠른 요리 양배추 절임. 겨울철 양배추 절임의 가장 좋은 요리법은 비타민나야 즉석 양배추입니다. 절인 배추 - 비디오 레시피

소금에 절인 양배추이 레시피는 매우 맛있고, 바삭바삭하며, 준비도 매우 빠릅니다! 소금물에 발효되기 때문에 손으로 으깨실 필요가 없습니다. 조리법은 매우 간단하며 수년에 걸쳐 입증되었습니다!

화합물:

3리터짜리 병의 경우:

흰양배추 2~2.3kg(후기)
중간 크기 당근 2개
월계수 잎 3-4개
블랙이나 올스파이스 약간(선택사항)

소금물:

물 1.5리터
2 큰술. 소금(요오드화되지 않음) 큰 스푼
2 큰술. 설탕 숟가락

소금물에 바삭한 사우어크라우트 만들기:

따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕을 녹여 소금물을 준비합니다. (단, 양배추는 깨끗한 물로만 채울 수 있습니다.)
윗잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 여러 부분으로 자르고 가지고있는 것에 따라 칼, 강판 또는 푸드 프로세서로 자릅니다.
발효용 양배추를 잘게 썬 것
굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
강판 당근
양배추와 당근을 섞는다.
소금물 발효용 양배추와 당근
이 혼합물을 깨끗한 병에 옮기고 약간 압축합니다(너무 많이는 안 됩니다). 층 사이에 월계수 잎 몇 개와 후추 열매를 놓습니다.
바삭한 사우어크라우트 만들기
양배추를 완전히 덮도록 항아리에 소금물을 붓습니다. (어떻게 자르느냐에 따라 가늘게 또는 굵게 썰기에 따라 소금물 1.2~1.5리터가 필요합니다.)
소금물로 채우기

소금물에 양배추
항아리를 느슨하게 뚜껑으로 덮거나 여러 번 접은 붕대로 덮으십시오. 발효 중에 소금물이 솟아오르고 넘칠 수 있으므로 깊은 접시에 넣으십시오.
맛있는 사우어크라우트 만들기
2~3일 동안 부엌에 놓아두세요. 양배추의 최상층에 소금물이 남아 있지 않은지 확인하십시오 (이런 경우 숟가락으로 살짝 누르십시오). 가끔 나무막대기로 바닥을 찔러 가스가 빠져나가도록 하는 것도 좋습니다. 양배추의 발효 시간은 온도에 따라 다릅니다. 부엌이 따뜻하면 이틀 안에 양배추가 완성됩니다. 그러나 낮은 온도뿐만 아니라 높은 온도도 발효 과정에 나쁜 영향을 미치며(예: 점액이 나타날 수 있음) 약 20ºC일 때 가장 좋습니다.
소금에 절인 양배추가 준비되면 냉장고에 넣으십시오.

그게 다야! 다양한 샐러드와 사우어크라우트 속 재료를 만들 수도 있고, 간단히 기름으로 양념을 해서 서빙할 수도 있습니다.

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많이 드세요!

줄리아레시피 작성자

양배추 절이는 과정이 다소 길며 가장 빠른 옵션이라도 적어도 하루는 소요됩니다. 산세에는 겨울 품종의 흰 양배추가 주로 사용됩니다. 요리의 맛과 영양가를 향상시키기 위해 당근을 사용하여 스낵의 외관을 더욱 매력적으로 만듭니다. 조리법에 따라 사과, 크랜베리, 링곤베리, 달콤한 고추, 캐러웨이 씨앗, 딜, 월계수 잎 및 기타 향신료가 추가됩니다.

많은 사람들이 절임과 양배추 절임 사이에 큰 차이를 느끼지 않습니다.. 이러한 프로세스는 실제로 유사합니다. 차이점은 소금에 절일 때 더 많은 양의 소금이 사용되며 요리 과정에는 최대 며칠이 걸린다는 것입니다. 반면 양배추가 완전히 발효되려면 일주일 이상이 지나야 한다. 그러나 과도한 소금은 어떤 식 으로든 간식의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 양배추는 바삭하고 달콤하고 신맛이납니다.

소금에 절인 양배추에는 신체에 필요한 많은 양의 비타민과 기타 물질이 포함되어 있다고 믿어집니다.. 또한 칼륨이 함유되어 있어 혈압을 정상화하고 심장 근육과 신경 세포를 강화하는 데 도움이 됩니다. 겨울에는 소금배추보다 비타민C 함량이 높은 저렴한 제품을 찾기가 어렵습니다. 이와 관련하여 레몬과 오렌지만이 경쟁할 수 있습니다.

완벽한 절임배추 만드는 비법

절인 양배추는 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 겨울철 몸에 부족한 비타민과 영양분의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 그러나 일년 중 언제든지 먹을 수 있으며 맛있고 바삭합니다. 여름, 가을, 봄에는 누구에게도 무관심하지 않습니다. 에 대한, 양배추 맛있게 담그는 방법, 숙련된 요리사가 다음과 같이 알려드립니다.

비밀 번호 1. 양배추를 최대한 빨리 요리하고 싶다면 그 위에 뜨거운 소금물을 부어주세요. 온도가 높으면 발효 및 염장 과정이 가속화되고 단 몇 시간 안에 요리가 준비됩니다.

비밀 번호 2. 양배추는 원하는대로자를 수 있으며 잘게 다질 필요는 없습니다. 맛있는 전채요리는 양배추를 정사각형과 같은 큰 조각으로 잘라서 만듭니다.

비밀 번호 3. 양배추를 절일 때 양 고추 냉이 뿌리를 첨가하면 매우 좋습니다. 이것은 완성된 양배추가 기분 좋게 바삭바삭하고 부드럽지 않도록 하기 위해 필요합니다.

비밀 번호 4. 양질의 양배추 요리를 위해서는 굵게 간 암염을 선택하세요. 요오드 첨가 소금은 산세에 전혀 적합하지 않습니다.

비밀 번호 5. 발효 과정에서 소금물이 양배추를 완전히 덮어야 합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 하중의 질량을 늘리십시오(예: 더 큰 병을 배치).

비밀 번호 6. 양배추를 피클하려면 늦은 품종의 단단한 머리를 선택해야합니다. 초기 배추에는 설탕 함량이 적고 머리 부분이 헐거워서 품질이 좋지 않은 양배추로 판명됩니다. 야채가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 양배추의 윗잎을 제거하는 것이 더 좋으며 일반적으로 녹색을 띠는 축 늘어집니다.

비밀 번호 7. 양배추는 일반 부엌칼로 다져도 되지만 특수 분쇄기나 강판, 야채 절단기를 사용하거나 푸드 프로세서로 야채를 자르는 것이 더 편리합니다.

양배추를 준비하는 간단하고 빠른 방법으로 전채 요리는 하루 안에 준비됩니다. 그리고 소금에 절인 바로 다음 날에 드실 수 있습니다. 서두르지 않으면 양배추를 소금물에 2-3 일 동안 놓아두면 더 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

재료:

흰 양배추 - 1kg;
물 - 500ml;
당근-1 개;
식초 - 1 큰술. (9%);
식물성 기름 - 1 큰술;
소금 - 4 큰술. 엘.;
베이 리프 - 10 개;
마른 딜 씨앗 - 1 tsp;
정향-2 개;
후추 - 완두콩 10개.

요리 방법:

양배추를 씻어서 잘게 썬다.
당근을 껍질을 벗기고 갈아주세요.
에나멜 용기에 야채를 섞고 월계수 잎, 후추, 딜 씨를 추가합니다.
소금물을 준비합시다. 냄비에 소금, 설탕, 정향, 식초, 기름을 넣고 물을 끓입니다.
준비된 소금물을 양배추 위에 붓고 잘 섞습니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 실온에서 하루 동안 방치합니다.
다음날 양배추를 항아리에 담아 냉장고에 넣거나 즉시 간식으로 드세요.

네트워크에서 흥미로운

이 양배추는 용도가 다양합니다. 식물성 기름으로 맛을 낸 독립 요리로 제공 될 수 있습니다. 또는 향기로운 파이와 파이를 요리하고, 양배추 수프를 요리하고, 고기와 감자를 끓입니다. 양배추 자체는 엄청나게 맛있고 사탕무는 전채에 아름답고 밝은 부르고뉴 색조를 제공합니다. 산세를 위해서는 3-4kg의 강하고 밀도가 높은 양배추 머리를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

양배추 - 4kg;
사탕무 - 400g;
마늘 - 1 머리;
양 고추 냉이 뿌리 - 50g.

물 - 2 l;
설탕 - ½ 큰술;
소금 - 100g;
정향-4 개;
후추 - 완두콩 10개;
베이 리프 - 4 개

요리 방법:

양배추를 씻어서 윗잎을 분리하고 큰 조각으로 자릅니다.
사탕무를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.
양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 갈아주세요.
껍질을 벗긴 마늘을 프레스로 눌러줍니다.
큰 용기에 모든 재료를 섞습니다.
소금물을 준비하려면 팬에 물을 붓고 모든 향신료를 넣고 액체를 끓입니다.
생성된 뜨거운 소금물을 야채 재료 위에 붓습니다. 더 작은 직경의 뚜껑으로 용기를 덮고 위에 압력을 가하십시오(예: 3리터짜리 물병).
절임과 발효를 위해 양배추와 비트를 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 이틀 후 간식을 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관할 수 있습니다.

매콤한 향이 나는 맛있고 바삭한 양배추-이 간식은 추운 겨울에 당신을 기쁘게 할 것입니다. 산세에는 작은 크기의 양배추를 사용하는 것이 가장 좋으며 이상적인 옵션은 흰 겨울 양배추입니다. 음식을 보관하기 전에는 반드시 항아리를 준비해야 하며, 소독할 필요는 없으며 깨끗이 헹구고 말리면 됩니다. 이 조리법에 따르면 양배추는 잘게 다지기 때문에 특수 야채 분쇄기를 사용하는 것이 합리적입니다. 당근의 양은 개인 취향에 따라 다르며 한 병에 뿌리 채소 2-3개면 충분합니다.

재료:

양배추 - 큰 머리 1개;
당근-2 개;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

양배추를 씻어서 윗잎을 제거하고 잘게 썬다.
다진 재료를 법랑 그릇에 담습니다.
즙을 빼려면 양배추를 손으로 (반죽처럼) 세게 반죽하세요. 이때 소금을 조금씩 넣어주세요. 결과적으로 양배추는 필요 이상으로 약간 더 짜게 나옵니다.
발효 과정의 속도를 높이려면 설탕을 첨가하십시오.
당근을 껍질을 벗기고 갈아서 양배추와 섞습니다.
야채를 항아리에 넣고 재료를 압축합니다. 위에 압력을 가해야합니다. 이것은 일반 나일론 뚜껑이 될 수 있으며 항아리에 잘 눌러 양배추를 압축합니다.
발효 과정에서 가스가 형성되고 주스가 항아리에서 흘러 나올 수 있으므로 양배추 항아리를 접시에 놓습니다.
실온에 3일간 방치해 보세요. 하루가 지나면 프레스를 제거하고 긴 칼로 양배추 바닥을 뚫어 가스가 빠져 나옵니다. 우리는 이것을 하루에 2-3번 합니다. 언론을 다시 넣을 때마다.
3일 후 프레스를 제거하고 즙을 빼고 병을 뚜껑으로 닫은 후 냉장고에 넣어 보관하세요.

이 조리법에 따라 절인 양배추는 단 몇 시간 안에 준비됩니다. 냉동 크랜베리를 사용해도 되지만 먼저 해동하면 됩니다. 이러한 재료 외에도 달콤한 고추, 향신료 및 향신료를 접시에 추가할 수 있습니다. 완성된 양배추를 간식으로 드세요. 올리브유 등 식물성 기름을 조금 넣고 잘게 썬 양파를 링 모양으로 넣어도 좋아요.

재료:

양배추 - 2kg;
당근-3 개;
사과-3 개;
크랜베리 - 150g.

물 - 1 l;
소금 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 1 큰술;
설탕 - 250g;
식초 - 3/4 큰술;
마늘 - 1 머리.

요리 방법:

양배추를 씻어서 잘게 썬다.
당근 껍질을 벗기고 씻어서 갈아주세요.
사과를 큰 조각으로 자릅니다.
소금물을 준비합시다. 팬에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초, 기름, 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣습니다. 액체를 끓게 가져 오십시오.
우리는 에나멜 접시에 구성 요소를 층으로 배치합니다. 먼저 양배추, 당근, 사과, 크랜베리, 다시 양배추를 넣고 층을 반복합니다. 이렇게 정리된 재료에 소금물을 채워주세요. 우리는 위에 억압을 설치합니다.
양배추는 몇 시간, 최대 하루 안에 준비됩니다.
서빙할 때 약간의 버터와 양파를 넣고 고리 모양으로 자릅니다.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 절인 양배추를 준비하는 방법을 알았습니다. 많이 드세요!

나는 당신이 이미 겨울 준비를 충분히 했고 이제 막 열려고 하는 맛있는 병으로 식료품 저장실을 가득 채웠을 것이라고 확신합니다. 하지만 서두르지 말고 겨울 동안 그대로 두자. 그리고 여름 샐러드를 더 매운 것으로 바꾸고 싶다면 오늘 제가 제공 할 요리법 인 빠르게 요리하는 절인 양배추가 그러한 경우에 딱 맞습니다.

이 샐러드의 좋은 점은 빨리 만들어지고, 냉장고에 한 달 정도 보관할 수 있다는 점이다. 물론 맛이 좋기 때문에 며칠 안에 먹더라도 좋다.

양배추는 또한 건강한 야채이자 비타민의 저장고이므로 "세 번째"빵이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 5월부터 온갖 샐러드를 만들어 먹었는데, 이제 가을이 가까워지면서 어렸을 때만큼 부드럽지 않아서 절이기로 합니다. 여름 동안 필요한 비타민을 섭취하고 더욱 탄력 있고 바삭해지기 때문에 어린 것보다 맛이 나쁘지 않습니다.

이제 저를 멈추고 요리법으로 넘어갈 시간입니다. 그렇지 않으면 양배추를 너무 좋아해서 끝없이 찬양의 노래를 부를 수 있습니다.

빠르게 조리되는 맛있는 양배추 절임 "프로방스"

재료:

흰 양배추-포크 1 개 (2kg),
당근-2-3 개,
마늘-1 머리,
물 - 1 리터,
소금 - 2 큰술. 엘. 상의 없이,
설탕 - 200 gr.,
식초 9% - ½ 컵,
식물성 기름 - 170 gr.

요리 방법:

식으면 바로 드시면 됩니다. 하지만 냉장고에 넣어두는 것이 더 좋고, 차갑게 하면 더욱 맛있습니다. 시원한 온도는 샐러드의 신맛을 방지하고 이미 말했듯이 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 프랑스 이름이 "프로방스"인 이 맛있는 절인 양배추는 냉장고에 오래 보관되지 않을 것이라고 확신합니다.

그건 그렇고, 프로방스 요리법에 필요한 성분이 피망이어야한다는 정보를 자주 접하게됩니다. 하지만 처음에는 "프로방스"라는 단어가 프로방스 오일을 사용하여 특별히 준비된 소스이기 때문에 그렇지 않다고 생각합니다. 따라서 양배추와 관련하여 가장 중요한 것은 매리 네이드이며 향신료와 허브를 추가하여 창의력을 발휘할 수 있습니다.

하지만 우리는 피망을 무시하지 않을 것입니다. 흥미로운 요리법이 있습니다.

피망 레시피를 곁들인 양배추

이 조리법에 따르면 양배추에 피망을 넣을뿐만 아니라이 전채에 특별한 향과 맛을 더해주는 것 같습니다.

재료:

흰 양배추 - 2.5kg.,
당근 - 0.5kg,
양파 - 0.2kg.,
피망 - 0.5kg,
설탕 - 1 작은 술,
소금 - 2 큰술. 엘.,
식초 9% - 0.25ml,
식물성 기름 - 0.25ml.

나는 당신의 관심을 끌고 싶습니다. 야채의 양이 표시되어 있어요산 세척 준비, 즉 모든 초과분을 청소했습니다.

요리 방법:

절인 양배추 조각

간단하고 빠르게 준비할 수 있는 스낵으로, 굵게 다진 조각으로 인해 매우 맛있어 보입니다. 이 레시피의 또 다른 좋은 점은 다양한 연령대의 양배추가 준비에 적합하다는 것입니다. 예를 들어 여름에 맛있고 매운 바비큐 전채를 만들고 싶다면 이 레시피가 완벽합니다.

재료:

양배추 - 큰 머리 1개 또는 중간 크기 머리 2개,
당근-3-4 개,
마늘 - 머리 2개,
갈은 검은 색과 붉은 고추-맛보기,
매리네이드의 경우:
물 - 1 리터,
설탕 - 0.5 컵,
소금 - 2 큰술. 엘.,
식물성 기름 - 0.5 컵,
식초 9% - 0.5컵.

요리법:

배추를 곁들인 한식 요리법에 관심이 있었는데, 절인 것도 밝혀졌습니다. 나는 보통 그것으로 샐러드 만 만듭니다. 영상을 시청해 보세요. 여러분도 좋아할 것입니다.

절인 배추 - 비디오 레시피

사탕무 조리법을 곁들인 양배추

이것은 매콤한 양배추 절임의 또 다른 버전이며 사탕무와 함께 요리하겠습니다. 비트는 양배추에 색과 달콤한 맛을 더해 주기 때문에 이 레시피에는 설탕을 넣지 않습니다. 물론 설탕을 넣으면 그렇게 단맛이 나지 않으니, 단맛에 좀 더 익숙해진 분들은 첨가하셔도 됩니다.

재료:

양배추 - 포크 1개(2 - 2.5kg),
고추 - 1 - 2 포드,
사탕무 - 1 - 2 개,
마늘 - 머리 2개,
물 - 2 리터,
식초 에센스 70% - 1.5 큰술. 엘.,
소금 - 2 큰술. 엘.

요리법:

저는 양배추 잎을 아삭아삭 씹는 걸 좋아해서 이번 레시피에서는 이전 레시피보다 더 크게 잘라보겠습니다. 하지만 이는 애초에 사실이 아니므로 더 작게 잘라도 됩니다.

물론 뜨거운 양념장을 사용하면 요리 시간을 단축할 수 있지만, 더 바삭한 잎을 원한다면 차갑게 부어주는 것이 좋습니다.

이 조리법의 좋은 점은 양배추가 아름답고 맛있으며 다양한 방법으로 먹을 수 있다는 것입니다.

우리가 준비한 형태로 조각을 잎으로 나눕니다.
또는 잘게 자르고 샐러드는 식물성 기름으로 간을하고 양파와 허브를 추가합니다.

게다가 레시피가 하나 더 있는데 콜리플라워를 사용해서 저도 아주 좋아하고 자주 요리하는데(레시피 참조) 절임은 시도하지 않았어요.

절인 콜리플라워 - 비디오 레시피

제가 제안한 요리법에는 식초가 포함되어 있는데 식초가 없으면 빨리 익는 양배추 절임을 만들기가 어렵습니다. 그러나 이것은 겨울 준비가 아니기 때문에 종종 상점에서 구입한 식초를 내 사과식초로 대체합니다. 하지만 레시피에 따른 것보다 조금 더 추가합니다. 집에서 만든 식초를 곁들인 양배추 샐러드가 더 맛있고 건강해집니다. 블로그에 올려두었는데 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있어요. 이제 사과철이거든요.

모든 사람의 취향이 다르기 때문에 소금과 설탕의 양을 조절하고 매리 네이드를 실험하여 새로운 맛을 만들 수도 있습니다.

많이 드세요!

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 만나요.

많은 주부들은 소금에 절인 것과 소금에 절인 양배추의 차이를 알지 못합니다. 실제로 두 프로세스는 유사합니다. 유일한 차이점은 조리법에 따라 야채를 절일 때 사워도우를 만들 때보다 더 많은 양의 소금이 첨가되고 절임 과정 자체가 약 3~5일 만에 더 빨리 진행된다는 것입니다. 소금에 절인 양배추는 잘 발효되어야 하며 최대 2주가 걸립니다. 소금이 너무 많으면 발효 과정이 느려지므로 피클에는 절인 야채보다 젖산 함량이 적습니다. 절인 배추에 함유된 산과 소금이 미생물과 부패성 세균을 더 많이 죽이기 때문에 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 소금의 양은 맛의 저하에 영향을 미치지 않습니다. 절인 양배추는 바삭하고 섬세하고 기분 좋은 달콤하고 신맛이납니다.

양배추 절임 - 음식 준비

산세를 위해서는 손상없이 흰색의 단단한 늦은 품종의 양배추 머리를 가져 가십시오. 포크는 위쪽 잎을 제거하고 일반적으로 더 연약하고 녹색 색조를 띕니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 이제 야채를 기계로 자르는 장치가 많이 있습니다. 따라서 야채 절단기, 특수 강판, 푸드 프로세서 또는 일반 칼을 사용하여 양배추를자를 수 있습니다. 파쇄하기 전에 칼을 잘 갈아야합니다. 이렇게하면 과정이 더 빨라지고 빨대가 더 작아집니다. 절임에 사용할 향신료를 분류하고, 썩고 상한 잎과 잔가지를 제거하고 씻어야 합니다.

양배추 절임 - 최고의 요리법

레시피 1: 딜 씨앗으로 양배추 절임

은은한 신맛을 지닌 이 양배추는 추운 겨울 저녁에 뜨거운 감자튀김과 함께 아삭아삭 먹기가 좋습니다. 양배추는 스파게티처럼 얇고 긴 조각으로 잘게 썰어야 합니다.

재료:양배추 - 중간 크기 머리 2개, 당근 3개, 소금 - 2 큰 스푼, 1 큰술. 엘. 마른 딜 씨앗

조리방법

양배추를 줄기가 있거나 없는 두 개의 서로 다른 부분으로 자르고 자릅니다. 포크의 절반을 가장자리에 놓거나 테이블 위에 편평하게 놓을 수 있습니다. 줄기와 그 주변을 거친 섬유로 잘라낼 필요가 없습니다.

저어주기가 편리하도록 넓은 그릇에 조각을 넣고 대야 또는 큰 팬에 소금을 넣고 잘 으깨십시오. 소금으로 인해 손 피부가 부식되는 것을 방지하고 위생을 위해 일회용 장갑(또는 비닐봉지)을 착용하는 것이 좋습니다. 딜 씨앗, 강판 당근을 넣고 섞습니다.

위에 무게추를 놓고 양배추를 발코니나 기타 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오. 집에서 짐의 역할은 일반적으로 작은 무게, 병 또는 물병이 놓인 거꾸로 된 평판에 의해 수행됩니다. 우리의 경우에는 물로 2/3를 채운 3리터짜리 병이 필요합니다.

발효 과정이 이미 시작되었으므로 하루에 두 번 접시 바닥에 쌓인 가스에서 팬의 내용물을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추의 쓴 맛이납니다. 이렇게하려면 무게를 제거하고 덩어리를 숟가락으로 섞은 다음 몇 분 동안 방치하고 무게를 제자리로 되돌립니다. 3일 후에 양배추를 더 작은 용기에 담아 냉장고나 지하실(있는 경우)로 옮깁니다.

레시피 2: 콜리플라워 절임

우리가 사워도우나 절인 양배추에 관해 이야기할 때 주로 흰 양배추를 의미하는 경우가 있습니다. 그러나이 요리법은 콜리 플라워를위한 것이며 산세에도 적합하며 전통적인 흰 양배추보다 더 맛있지는 않더라도 덜 맛있습니다. 요리를 더 아름답게 보이게하려면 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 자르는 것이 좋습니다. 이 조건은 필수 사항은 아니며 본질적으로 권고 사항입니다. 양배추는 밀도가 높고 흰색이어야합니다. 노란 꽃차례는 양배추가 약간 과도하게 익었고 산세에 전혀 적합하지 않음을 나타냅니다. 완성된 요리의 모양과 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.

재료: 콜리플라워 - 포크 2개, 당근 - 0.5kg, 마늘 5~6알, 후추 열매, 월계수 잎 4~5개. 염수의 경우 - 물 1리터당: 1큰술. 한 스푼의 소금, 불완전한 (더미가 아닌) 설탕 한 스푼.

조리방법

물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 식혀서 소금물을 준비합니다.

포크를 큰 꽃차례로 분해하고 1분 30초 동안 데치십시오. 이번에는 끓는 물에 넣어주세요. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 바삭하지 않고 뭉쳐진 상태가 됩니다. 그런 다음 꽃차례를 물속에서 식히고 산세를 위해 그릇에 층으로 놓아야합니다. 갈은 당근, 다진 마늘, 후추, 월계수 잎 몇 장을 겹겹이 쌓습니다. 첫 번째와 마지막 층은 당근입니다.

양배추 위에 소금물을 붓고 추를 설치합니다. 하루나 이틀 동안 따뜻한 장소(부엌)에 두었다가 발코니로 이동하세요. 양배추는 4~5일 안에 소금에 절이게 됩니다. 그것은 냉장고에 보관되는 항아리로 옮겨집니다.

레시피 3 : 사탕무로 양배추 절임

이 양배추는 매우 맛있고 아삭아삭할 뿐만 아니라 접시와 식탁 위에도 우아하게 보입니다. 결국, 그녀는 아름다운 진홍빛 피부색을 지닌 창백한 얼굴의 여동생과 다릅니다.

재료: 양배추 큰 포크 2개 - 4kg, 사탕무 2-3개, 마늘 한 통, 양 고추 냉이 뿌리 1-2개. 물 2리터당 소금물: 소금 100g, 굵은 설탕 ½컵, 월계수잎 4장, 정향 2개, 검은 후추 열매 10개.

조리방법

물을 끓여서 소금물 재료를 모두 넣고 식힌다.

줄기를 제거하는 것을 잊지 말고 재량에 따라 양배추를 얇은 띠나 큰 조각으로 임의로 자릅니다. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 강판이나 고기 분쇄기를 통해 사탕무를 작은 입방체로 자릅니다. 양배추를 손으로 잘 으깨고 양 고추 냉이와 마늘을 섞은 다음 피클링 그릇에 넣고 비트 큐브를 뿌립니다. 비트 뿌리와 양배추 혼합물 위에 소금물을 붓고 위에 압력을 가한 후 발효시킵니다. 쌓인 기포를 제거하기 위해 하루에 한두 번 양배추를 저어줍니다. 2~3일이 지나면 양배추가 완성됩니다. 그것은 항아리로 옮겨져 지하실, 지하 또는 냉장고와 같은 추운 장소에 보관됩니다.

— 고품질의 양배추 절임을 위해서는 올바른 소금을 선택해야 합니다. 굵은 암염만 사용하시고, 요오드화 소금이나 엑스트라(잘게 간) 소금은 적합하지 않습니다.

— 발효 중에는 소금물이 양배추를 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않으면 하중의 질량을 늘려야 합니다(병에 물을 추가하거나 더 무거운 무게를 가함).

— 양배추를 즙이 많고 아삭하게 만들려면 월동 중에 절이는 것이 좋습니다.

다양한 레시피가 있는데 그 중 하나가 바로 소금물이 담긴 항아리에 양배추 절임. 양배추 선택부터 시작하겠습니다. 산세를 위해 머리가 둥글거나 약간 납작한 중후기 품종의 양배추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잎은 즙이 많고 건조하지 않고 얇아야 합니다. 물방울 모양의 포크는 산세용으로 적합하지 않습니다.

절임이 성공하려면 양배추에 충분한 양의 설탕이 포함되어 있어야 합니다. 예를 들어 Slava와 같이 이러한 목적에 가장 적합한 품종이 있습니다. 하지만 일반적으로 양배추의 맛만 맛보세요. 생으로 먹는 것이 좋으면 정상적으로 절이게 됩니다. 소금물에 소금을 뿌리면 과정 속도가 빨라지고 양배추에 설탕이 부족한 경우 이러한 결핍을 해결할 수 있습니다.

2.5-3kg의 양배추 포크를 섭취합시다. 작은 양배추 머리를 가져 가지 마십시오. 더 많은 폐기물이 발생하고 더 큰 포크의 품질이 더 좋습니다. 촘촘한 흰 양배추를 선택하세요. 녹색이 강하면 완제품이 회색빛을 띕니다.

이 양을 얻으려면 약 300g의 당근 두 개, 맛을 내기 위해 베이 잎 몇 개, 검은 완두콩 및 딸기 완두콩을 섭취해야합니다. 수량은 모든 사람을 위한 것입니다. 매운맛을 좋아한다면 3리터 병에 완두콩 10-15개를 넣으세요. 주어진 양에서 약 4리터의 공작물을 얻게 됩니다. 일반 날카로운 칼로 양배추 머리를자를 수 있지만 분쇄기 또는 야채 칼을 사용하면 이 과정이 단순화되어 양배추 리본이 더 얇고 균일해집니다. 양배추 머리를 반 또는 4등분으로 자르고 줄기를 제거하고 가장 두껍고 거친 줄기를 잘라냅니다. 스트립의 너비는 5mm를 넘지 않아야 합니다. 굵은 강판이나 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다.

다진 야채를 그릇에 넣고 섞습니다. 손으로 조금 짜낼 수도 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 손으로 강하게 으깬 양배추는 절이면 부드러워집니다. 깨끗하게 씻은 건조병에 야채 혼합물을 어깨 높이 또는 약간 더 높이 채우세요. 설치하는 동안 향신료를 고르게 분배하십시오.

미리 준비한 차가운 소금물로 모든 것을 채우십시오. 이를 위해 끓는 물 1 리터에 2 큰술을 녹입니다. 소금 한 숟가락과 1 큰술. 설탕 한 스푼. 양배추가 소금물 표면에 뜨지 않도록 누르는 대신 항아리 안에 플라스틱 뚜껑을 삽입합니다. 병을 그릇에 넣고 실온에 두세요. 발효에는 약 3일 정도 소요됩니다. 가스가 더 잘 빠져 나가려면 양배추 덩어리를 주기적으로 뚫어야합니다. 대나무 초밥 막대나 좁은 스테인리스 스틸 칼을 사용하면 됩니다.

소금물이 그릇에 떨어지면 깨끗한 병에 모아야 합니다. 그런 다음 병에서 뚜껑을 제거하고 병을 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오. 식힌 후 소금물이 침전될 수 있습니다. 우리가 그릇에서 모은 것이 유용한 곳입니다.

이번에는 소금물 없이 항아리에 양배추를 담그는 또 다른 방법입니다. 양배추와 당근의 비율은 이전 레시피와 동일합니다. 즉, 양배추 3kg에는 약 300g의 당근이 들어 있습니다. 양배추를 잘게 자르고 강판 당근, 소금 1 큰술 정도를 넣고 손으로 모든 것을 섞습니다. 양배추에서 주스가 나올 수 있도록 그릇을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 성공적으로 준비하려면 육즙이 많고 달콤한 양배추와 아삭아삭하고 밝으며 질기지 않은 과육이 들어 있는 당근을 선택하십시오. 손으로 혼합물을 문지르지 않아도됩니다. 그렇지 않으면 양배추 조각 대신 걸레가 생길 것입니다.

원료의 품질이 높으면 이것 없이도 주스로 충분할 것입니다. 양배추가 충분히 달지 않다고 생각되면 혼합물에 약간의 설탕을 추가하십시오 (약 0.5-1 큰술). 이렇게 하면 발효 과정이 가속화됩니다. 한 시간 후 양배추를 항아리에 옮기고 야채 층 사이에 월계수 잎 1 개와 검은 후추 열매 2-3 개 사이에 3 리터 항아리에 2-4 번 추가합니다. 적절한 직경의 물 한 컵을 항아리에 넣어 양배추 덩어리를 누를 수 있습니다. 주스가 넘칠 경우 주스를 담을 수 있도록 병을 깨끗한 그릇에 넣으세요. 설탕이 없으면 양배추는 실온에서 5-6일 동안 발효될 수 있습니다.

항아리에 양배추 조각을 소금에 절이는 것간단하고 오랜 시간이 필요하지 않습니다. 산세할 때 당근, 사탕무, 향기로운 허브 및 향신료를 추가할 수 있습니다. 그러한 준비를 위해서는 발효 할 때와 마찬가지로 소금물이 필요합니다. 굵게 다진 야채는 충분한 주스를 제공하지 않기 때문입니다. 우리는 물 1 리터당 소금 2 큰술의 비율로 소금물을 준비합니다.

양배추 머리 부분의 윗부분 잎을 제거하고 반으로 자릅니다. 다음으로 각 절반을 3-4 조각으로 자르고 조각을 십자형으로 3-4 조각으로 자릅니다. 항아리 바닥에 월계수 잎과 후추 열매 3-4개를 던진 다음 양배추 조각을 깔고 잘게 썬 큰 조각이나 당근 조각을 뿌립니다. 원한다면 비트 조각, 마늘, 커민 씨, 파슬리 또는 셀러리 전체 줄기를 추가할 수 있습니다. 대략적인 비율 : 양배추 1kg, 당근 100g, 사탕무 100g, 마늘 3-4 쪽, 허브 두 잔.

한 병에 큰 조각과 잘게 썬 양배추와 당근을 소금에 절여 둘 다 겹겹이 쌓을 수 있습니다. 이렇게 하면 여유 공간이 줄어듭니다. 평소와 같이 항아리에 차가운 소금물을 채우고 압력을 가합니다. 공작물을 실온에서 3-4일 동안 그대로 두십시오. 발효에 이상적인 온도는 18~20도이다. 한 방향 또는 다른 방향으로 편차가 있는 경우 프로세스가 중단될 수 있습니다.

항아리에 양배추를 절이는 방법

주부만큼 절임 옵션이 다양합니다. 각자 선호하는 바가 있고 양배추에는 맛이 있기 때문입니다. 어떤 사람들은 소금에 절일 때 식초와 식물성 기름을 첨가합니다. 그러나 이것은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 식초로 준비할 경우에는 와인식초나 과일식초를 사용하면 술보다 훨씬 좋습니다. 사과식초를 직접 만들 수도 있지만 시중에 판매되는 것도 있습니다. 그건 그렇고, 흰 양배추뿐만 아니라 소금에 절일 수도 있습니다. 붉은 양배추와 유색 양배추 모두 이 목적에 적합하지만 소금물에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 붉은 양배추 절임은 흰 양배추와 동일한 조리법에 따라 이루어집니다. 하지만 당근보다는 비트로 만드는 것이 더 좋습니다. 당근을 섭취하는 경우에는 갈지 말고 큰 조각이나 원으로 자릅니다.

콜리 플라워 절임은 다르게 이루어집니다. 소금물의 경우 물 1 리터당 1 큰술을 섭취하십시오. 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼. 총 무게가 약 1.5kg인 콜리플라워 2개, 당근 0.5kg, 마늘 1개, 검은 후추 3-4개, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎 3-4개를 섭취하세요. 양배추를 꽃차례로 분리하고 끓는 물에 1.5-2 분 동안 데친 다음 흐르는 찬물에 즉시 식힙니다. 소쿠리에 물기를 빼십시오. 그런 다음 꽃차례와 당근을 항아리에 층으로 놓고 마늘과 향신료 조각을 고르게 추가합니다. 병 윗부분에 약간의 공간을 남겨두세요. 소금물을 붓고 압력을 가한 후 실온에서 2~3일 동안 방치합니다. 그런 다음 공작물을 냉장고에 넣을 수 있습니다. 4~5일이면 준비가 될 것입니다. 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 항아리에 양배추를 빠르게 절임뜨거운 소금물.

항아리에 양배추 절임 비디오당신이 완전한 초보자이고 설명에서 전체 기술 프로세스에 대해 거의 알지 못하는 경우 도움이 될 것입니다.

항아리에 양배추를 뜨거운 절임공작물을 빠르게 만들 수 있습니다. 그러나 여기서 방부제는 자연 발효 중에 형성되는 젖산이 아닌 식초입니다. 불행하게도 식초 없이 자연발효를 3일 이내에 달성하는 것은 거의 불가능합니다. 따라서 조리법 : 양배추 1kg, 당근 100g, 마늘 두 쪽.

우리는 맛을 내기 위해 일반적으로 월계수 잎과 통후추, 블랙 스파이스와 올스파이스 같은 향신료를 사용합니다. 소금물 : 물 0.5 리터, 6-9 % 식초 100-150 ml, 설탕 반 컵, 식물성 기름 반 컵, 1 큰술. 엘. 굵은 소금. 양배추를 얇게 썰고 당근을 굵은 강판이나 한국산 당근 강판에 갈아서 그릇에 모두 섞습니다.

우리는 양배추 조각을 항아리에 끝까지 넣지 않고 약간의 여유 공간을 남겨 둡니다. 뜨거운 소금물을 항아리에 붓고 혼합물을 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 후에는 먹어도 됩니다. 봄에는 이런 식으로 준비를 할 수 있습니다. 여름 품종도 적합합니다. 빨리 익기 때문에 많은 양을 만들 필요가 없습니다. 이 양배추는 나사식 뚜껑이나 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.

항아리에 양배추 조각 절임조지아 요리법에 따르면, 최종 결과는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 보기에도 아름다운 훌륭한 매콤한 애피타이저가 될 것입니다. 그녀는 명절 테이블도 장식하는 능력이 뛰어납니다. 우리에게 필요한 것:

흰양배추 3kg

혼합식통 1.5kg

잎 셀러리, 두 묶음

고추 2~3개(아주 매운게 싫으시면 큰 사이즈의 고추와 1개)

마늘 2 큰 머리

굵은 암염 3큰술

이 준비를 위해서는 약 1kg의 중간 크기 양배추 머리를 섭취하는 것이 좋습니다. 흰색이어야 하며 두껍고 거친 잎맥이 없고 즙이 많은 잎이 있어야 합니다. 올바른 둥근 모양의 포크를 선택하는 것이 좋습니다. 껍질이 얇고 매우 크지 않고 어둡고 달콤하지 않은 사탕무를 섭취하십시오. 먼저 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹입니다. 소금물을 식히자.

꽤 많은 양이 필요할 수 있으므로 넉넉하게 만드는 것이 좋습니다. 양배추는 윗잎 1~2장을 제거하고 줄기를 다듬은 후 포크를 세로로 6~8등분합니다. 조각이 떨어져 나가지 않도록 그루터기를 자르지 않습니다. 사탕무를 얇은 원이나 반원으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 정향으로 분리합니다. 각 정향을 2-3 부분으로 자릅니다. 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.

항아리를 다음과 같이 채우십시오. 바닥에 사탕무 몇 개를 놓은 다음 양배추 조각을 넣고 사탕무 조각, 마늘 조각 및 후추 고리로 겹쳐서 1-2 개의 압연 셀러리 가지를 추가하십시오.

항아리를 상단까지 채우십시오. 최상층은 사탕무입니다. 야채가 뜨거나 소금물 밖으로 빠져나와 곰팡이가 발생하는 것을 방지하기 위해 플라스틱 뚜껑을 병 안에 밀어 넣거나 물이 담긴 적당한 직경의 깨끗한 병이나 유리잔을 병 목에 놓습니다. 항아리를 실온에서 발효되도록 두십시오.

발효 속도는 공기 온도와 사탕무와 양배추의 당 함량에 따라 달라집니다. 주방의 온도가 따뜻할수록 야채가 더 달콤할수록 과정이 더 빠르고 활발해집니다. 하지만 너무 더운 날씨에는 준비할 가치가 없습니다. 양배추는 3~5일이면 완성됩니다. 그 후 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 소금처럼 얇게 썰어서 드실 수도 있고, 더 작은 조각으로 잘라서 드실 수도 있습니다. 비트 뿌리 조각과 마늘도 접시에 담았는데 맛도 좋습니다. 이 양배추는 다른 양배추와 함께 휴일 테이블을 완벽하게 장식합니다.

유리병에 양배추 절임

양배추는 당근뿐만 아니라 절임도 가능합니다. 다음 몇 가지 조리법을 사용하면 다양한 첨가물을 사용하여 요리할 수 있습니다. 조리법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 살균이 필요하지 않으며 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관할 수 있습니다.

1. 샐러드 : 흰 양배추 5kg에 양파, 당근, 피망 1kg, 식물성 기름 1 잔, 식초 9 %, 소금 및 설탕을 섭취하십시오. 양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 피망의 씨앗을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 야채를 큰 그릇에 넣고 나머지 재료와 섞습니다. 5~6시간 동안 방치한 후 깨끗하고 건조한 병에 담아 냉장고에 넣어 보관하세요. 양이 너무 많으면 반으로 만드세요.

2. 사과와 양배추. 양배추 혼합물에 사과 조각을 추가하면 준비의 맛이 좋아지고 사과 향이납니다. 하지만 사과 2~3개를 통에 담아서 고르게 분포시키는 것이 더 좋습니다. 이 경우 사과는 매우 맛있습니다. 그리고 서빙할 때 얇게 썰어 양배추와 함께 샐러드 그릇에 담아 드셔도 됩니다. 양배추 1kg에는 당근 100g, 사과 100g, 소금 20g을 섭취하십시오. 향신료 : 검은 후추와 피망, 베이 리프-맛보기.

3. 링곤베리를 곁들인 양배추. 양배추 1kg, 당근 100g, 링곤베리 30-50g. 링곤베리에는 천연 방부제가 포함되어 있으므로 이 준비를 통해 소금을 덜 사용할 수 있습니다. 그릇에 야채를 섞고 일반 샐러드에 소금을 뿌리듯이 소금을 추가합니다. 링곤베리를 추가하고 저어줍니다. 항아리에 넣고 위에 압력을가하십시오. 3~5일 후에 공작물을 냉장고에 넣을 수 있습니다. 발효하는 동안 양배추 덩어리를 뚫어 가스를 방출해야합니다.

흥미로운 사실: 소금에 절인 양배추에는 신선한 양배추보다 비타민이 더 많고 그 구성도 더 풍부합니다.