Ideje keleszteni a káposztát télre. Pácolt káposzta zöldségekkel. A savanyú káposzta jellemzői otthon

A ruszi könyörgés ünnepe után eljött a káposzta erjesztésének ideje. Még mindig igyekszünk savanyú káposztát elkészíteni a télire. Még ha nem is kádban, de üvegekben - nehéz elképzelni egy téli menüt savanyú káposzta nélkül. Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát otthon? Hogyan készítsünk savanyú káposztát almával, áfonyával, köménnyel? Hogyan tároljuk a savanyú káposztát, hogy tavasszal a benne lévő vitaminokat fel tudjuk használni?

Mikor kell keleszteni a káposztát? Az időjárástól függ: tisztítás A káposzta erjesztése általában a fagy elkapása után következik be, ezért legkorábban október végén kezdik meg a káposzta erjesztését. Úgy tartják, hogy a fagyban elkapott káposzta íze jobb lesz. Az utóbbi időben sok háziasszony próbálkozott a káposzta erjesztésével a holdnaptár szerint. 2017-ben a káposzta savanyítására alkalmas napok a november 7-8. és 16-17.

Milyen káposztát kelesztjek? A savanyításhoz a késői káposztafajták sűrű, fehér, lapított fejére van szükség. Most sok üzlet teljesen másokat árul - hosszúkás, zöld felső levelekkel. Ez a fajta káposzta nem a legjobb a savanyításhoz.

10 kg káposztához 200-250 g konyhasó.

Tisztítsa meg a káposzta fejét a zöld és sérült levelektől, vágja ki a szárát. A káposztát hosszú, éles konyhakéssel vagy speciális aprítógéppel aprítsuk fel. A megfelelően felaprított káposzta forgácsának egységes méretűnek kell lennie, szélessége 3-5 mm.

Ha a káposztát üvegben kelesztjük, alaposan meg kell őrölni sóval, majd szorosan az üvegekbe helyezni és tömöríteni, hogy a káposzta kiengedje a levét.

A káposztával töltött edényeket 18–22 °C-os helyiségbe helyezzük. Ilyen körülmények között a káposzta gyorsan erjed. Az erjedés ideje alatt folyamatosan figyelje a káposzta állapotát, és távolítsa el a habot.

Az erjedési folyamat végén a sóoldat kivilágosodik, a káposzta leülepedik és kellemes, frissítő savanykás-sós ízt kap, ropog a fog.

Az erjesztési folyamat befejezése után a káposztát hűvös helyre helyezzük. A savanyú káposzta tárolásának legjobb körülményei a 0–2 °C-os hőmérsékletek, ekkor nem savanyodik el túlzottan a káposzta. Magasabb hőmérsékleten a káposzta veszít minőségéből.

Hordós erjesztésnél a következő sorrendben dolgozzuk. Az aljára tegyünk egy réteg egész káposztalevelet, amely megvédi a káposzta első adagjait a zúzódástól, majd tegyünk egy réteg felaprított káposztát, szórjuk meg sóval és tömörítsük össze famozsár-törővel.

Fedjük le a káposzta tetejét egy réteg tisztára mosott levelekkel és egy dupla réteg leforrázott vászonnal vagy gézzel, tegyünk egy fából készült kört és nyomjuk meg.

Az elnyomáshoz használhat egy üveg vizet vagy egy macskakövet. A mészkő, pala, homokkő vagy cementtermékek erre a célra nem alkalmasak. A fa kört folyamatosan le kell fedni lével.

Amíg a káposzta erjed, egy jól megmosott és leforrázott fapálcával időnként az aljára kell szúrni. A tárolás során gondoskodnia kell arról, hogy a káposztát mindig sóoldat borítsa be, és ne jelenjen meg a penész.

Savanyú káposzta köménymaggal. A káposztát az alaprecept szerint készítjük el, a felaprított káposztához sóval együtt 25 g kömény- vagy kapormagot adunk.

A köménymag 3-7%-ban tartalmaz erős illatú köményolajat, amely kellemes ízű és illatú, javítja a savanyú káposzta ízét. Ezenkívül a köményolaj, amely a lé felületét vékony filmréteggel borítja, megakadályozza a káros mikroorganizmusok, különösen a penészgombák fejlődését.

A legfeljebb 4% illóolajat tartalmazó kapor magvak hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.

Savanyú káposzta sárgarépával. 10 kg káposztához 300-500 g sárgarépa. Az alaposan megmosott sárgarépát meghámozzuk, metéltre vágjuk, vagy durva reszelőn feldaraboljuk. Keverje össze a sárgarépát a felaprított káposztával, a köménnyel és a sóval. A szokásos módon kelesztjük. Ha sok leve keletkezik, leöntjük és hűtőben tároljuk, majd a kész káposztához adjuk.

A sárgarépa javítja a káposzta megjelenését, és karotinnal és cukorral gazdagítja.

Savanyú káposzta almával. 10 kg káposztához 500 g alma. Az egészséges savanyú almát (lehetőleg Antonovkát) meghámozzuk és kimagozzuk, szeletekre vágjuk, és összekeverjük a felaprított káposztával. Ezután főzzük a fő recept szerint.

Egész almát is adhatunk hozzá (közepes méretű). A káposzta tömörítése és a lé felszabadulása után helyezik el őket.

Savanyú káposzta áfonyával. 10 kg káposztához 200 g áfonya. Adjon hozzá áfonyát, amikor a káposztát a tartályba helyezi.

Az áfonya sok savat tartalmaz. A termék savasságának növelése, különösen az erjedés kezdeti időszakában, megakadályozza a károsító szervezetek kifejlődését. Ezenkívül az áfonya kiváló antiszeptikus - benzoesavat - tartalmaz.

Ebben a savanyú káposzta receptben az áfonya helyettesíthető vörösáfonyával.

Savanyú káposzta borókával. 10 kg káposztához 25 g kömény- vagy kapormag, 100 g szárított borókabogyó, 200-250 g só. A káposztát a szokásos módon készítse el;

A szárított borókabogyó 10-szer több cukrot tartalmaz, mint a káposzta. A pácolás során a káposztához adott borókabogyó kellemes, sajátos illatot és ízt ad.

Megjegyzés a cikkhez "Hogyan készítsünk savanyú káposztát üvegekben: recept és 5 lehetőség"

Nagyon egyszerű kérdés. Mennyibe kerül a finom házi savanyú káposzta a moszkvai piacon?

Ha savanyú káposztát keresek, megnézem a recepteket, és kiválasztom azt, amitől nyáladzok, és variációkkal követem. Klasszikusan "szemből" csinálom, de...

Köszönöm a káposztát! Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Kulináris receptek, segítség és tippek a Dióhéjban - az apróra vágott káposztát és a reszelt sárgarépát összekeverjük és egy üvegbe tesszük. Ez a paprika illata a gyerekkor ízét juttatja eszembe - anyám káposztát kelesztett, elő...

Savanyú káposzta. Taníts meg főzni! Főzés. Savanyú káposzta. Kedves Sokonfiak! Kérem, segítsen emlékezni a só és a méz arányaira, amikor gyorsan savanyú káposztát.

A legfontosabb, hogy a káposztás üveget folyamatosan az aljáig szúrjuk (csak ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg az üveg alját). A fermentációhoz szükség van a mikrobákra a kezében. Ezért veszünk egy száraz tégelyt, és elkezdjük belerakni a káposztát a kezünkkel, óvatosan az öklünkkel tömörítve (nem...

Hogyan készíted a savanyú káposztát?) Oszd meg a hagyományos savanyú káposzta bevált receptjét! Nem ipari méretben) Magamnak egy 3 literes üvegbe sós lében (1 liter vízhez 2 evőkanál egy kupac sóval, felforraljuk és lehűtjük) felaprított káposztát öntök reszelt...

Osszuk meg a savanyú káposzta receptjeit. Tavaly így csináltam a nagymama ropogósra és finomra. Sajnos a recept nem maradt meg, mert a nagymama...

Taníts meg savanyú káposztát készíteni. A mértéktelenül elhúzódó kulináris impotencia miatt segítséget kérek. Van egy receptem a "gyors" kovászhoz, és a káposzta gyorsan elkészül, és nem olyan savanyú, mint a saláta káposzta. És havonta párszor veszek savanyú káposztát a piacon, ahol lehet...

Édes savanyú káposzta. Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Főzési receptek, segítség és Édes savanyú káposzta. Most egy másik országban vagyok, és nagyon szerettem volna olyan káposztát, mint...

Savanyú káposzta – hogyan? Ne dobd ki a papucsodat, de attól tartok, a receptet egy kulináris fórumról írták. Sok éve használom. Ecetes káposzta A pácnak 3 lehetősége van. 1. Vágj fel egy közepes fej káposztát, reszelj le...

Savanyú káposzta (savanyú? sós?) káposzta. Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tippek a savanyú káposzta (savanyú? sós?) káposzta főzéséhez. De mondd meg, hogyan kell főzni, ami a témában van. Nem tudom pontosan mi a neve, de...

Savanyú káposzta (pelletben) 1 fej káposztát vágunk 8 darabra, zománcozzuk. Pán. Adjunk hozzá 1 sárgarépát és 1 durva reszelőn lereszelt céklát. Öntsünk pácot: 1 liter víz 0,5 csésze sózott. vaj 1 csésze cukor 2 ek. l. só 1 csésze ecet...

Saláta káposzta receptet tudok ajánlani. A káposztát és a sárgarépát 3 literes üvegbe vágjuk nagyon szorosan, ízlés szerint tehetünk bele fekete borsot, babérlevelet...

Savanyú káposzta (ne nevess). Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Kulináris receptek, segítség és tanácsok főzéshez, ünnepi menük és szégyellem magam bevallom, hogy nem tudok savanyú káposztát készíteni, de nagyon szeretem enni. Káposztát és sárgarépát vettem, most hogyan keleszthetem savanyúan?

Savanyú káposzta. Taníts meg főzni! Főzés. Főzési receptek, segítség és tanácsok a káposztával kapcsolatban – nem is lehetne könnyebb! Falusi recept: Hozd a káposztát és mérd le.

Ma nehéz megmondani, mikor és hogyan jelent meg a csodálatos étel - savanyú káposzta. Évszázadok óta készítik a világ számos részén, és különös tiszteletnek örvend. Természetesen az egyes országok kultúrája nyomot hagy maga után. Valahol saját speciális fűszereket adnak hozzá, máshol pedig a káposztát gyökerekkel, bogyókkal vagy gyümölcsökkel együtt erjesztik.

Szükséges megemlíteni ennek a terméknek az előnyeit. Maga a káposzta nagyszámú hasznos vitamin és mikroelem szempontjából értékes, az erjesztési folyamat során tejsavbaktériumok képződnek benne. Miattuk jelenik meg egyfajta savanyúság és élesség. Emellett növelik a C-vitamin tartalmát is, ami javítja az immunrendszert, egészségessé tesz bennünket és megvéd a betegségektől. A káposzta sós lére rendkívül szükséges gyomorproblémákkal küzdők számára, különösen alacsony savasságban, gyomorhurutban vagy fekélyben. Ez a téli felkészülés sok hasznos vitaminnal telíti étrendjét, amelyek a hidegben annyira hiányoznak. Ma pontosan elmondjuk, hogyan kell helyesen fermentálni a káposztát.

Készítmény

Rengeteg recept létezik, de mindegyik fő összetevője a friss sárgarépa és a káposzta. Az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz. A káposzta kelesztése előtt ellenőrizze az otthoni készleteit, hogy van-e kőtengeri só, pontosan erre lesz szükségünk. Kerüljük a jódozott és „extra” káposztát – keserű ízt adnak a káposztának, és egyáltalán nincs rá szükségünk.

Készítse elő a tartályt. Ideális esetben a káposztát egy fából készült kádban kell erjeszteni, fával fedett körrel, amelyre egy nehéz követ (a préselés számára) helyeznek. Nem valószínű, hogy pontosan ezt az elvet alkalmazva lehet otthon fermentálni a káposztát. Egy közönséges lakásban ritkán talál kádat, és még inkább követ. De a helyzet sikeresen leküzdhető. Tartály helyett ajánlott egy nagy serpenyőt vagy egy szokásos vödröt használni, és egy egyszerű három literes víz „kőként” szolgál. Ne használjon alumíniumból vagy más fémből készült edényeket, jobb, ha műanyag vödröt használ. A káposztának a kitett fémhez való közelsége rossz eredményeket ad. Végső megoldásként a káposztát normál háromliteres üvegben erjesztheti. És jobb, ha egyszerre többet használunk - az aromás káposzta hihetetlen sebességgel „elrepül”. Ha körvonalazódik a stratégia, nyugodtan mehet a zöldségekre.

Zöldséget veszünk

Nem a sárgarépát kell kiválasztani – vegyen rendes, lédús, gazdag narancssárga színűt. Mennyire lesz szükség rá? Pusztán a te ízléseden múlik, van akinek jobban tetszik, van akinek nem. Átlagosan 1 kilogramm káposztához 1 kis sárgarépa szükséges.

Hogyan kell fermentálni a káposztát, hogy valóban ízletes terméket kapjunk? Ebben magának a zöldségnek a megválasztása is óriási szerepet fog játszani. Kerülje a korai káposztafajtákat és a zsenge és zöldes levelű fiatal káposztafejeket – nem lesz ropogós és ízletes csemege. Vásároljon érett, jól fejlett fejű káposztát, amelynek fehérnek és nagyon sűrűnek kell lennie, lehetőleg repedések vagy foltok nélkül.

Aprítógép

Azok a háziasszonyok, akik biztosan tudják, hogyan kell megfelelően keleszteni a káposztát, különös figyelmet fordítanak az aprításra. Minél vékonyabb és hosszabb a káposztaszál, annál jobb az étel minősége. Egy ilyen csemege minden lakomát díszít. A kényelmes és gyors aprításhoz speciális kések állnak rendelkezésre, álló vagy kézi. Ha nem rendelkezik ilyennel, ne aggódjon, a szokásos konyhai eszközök is jól működnek, de ez egy kicsit több erőfeszítést igényel.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a káposzta felső leveleit. A káposzta fejét függőlegesen félbe kell vágni. Most vágja finomra a káposztát, minél vékonyabb és hosszabb a csík, annál jobb. Vágd fel közvetlenül a konyhapulton, és egy hatalmas halom káposztát kapsz. Közvetlenül belereszeljük a sárgarépát, és egyenletesen elkeverjük.

Solim

Térjünk át a következő szakaszra. Hogyan erjesztjük a káposztát a konyhában? Mennyi sót tegyek bele? Íz. Vegyünk egy bő maréknyit egy nagy kupacra, és szórjuk el egyenletesen. Ezután adjunk hozzá egy jó csipet cukrot, ez felgyorsítja az erjedési folyamatot. Most alaposan pépesítse a káposztát és a sárgarépát. Csak jól gyúrja össze a zöldségeket kézzel közvetlenül az asztalon. De fanatizmus nélkül, hiszen az a feladatunk, hogy a zöldségekből levet adjunk, és ne kása legyen belőle. Kicsit megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk. Pontosan annyi só legyen, amennyit egy szokásos friss káposztasalátához ad.

Fűszerek és egyéb adalékok

Ha megkérdezi, hogyan kell finoman keleszteni a káposztát a régi orosz recept szerint, akkor természetesen azt fogják mondani, hogy hozzá kell tenni egy marék vörösáfonyát vagy áfonyát, egy kis babérlevelet, ánizsmagot és köménymagot. Az ősidők óta ennek a folyamatnak nagyon nagy jelentőséget tulajdonítottak, mert a kovász volt az egyik fő módja a zöldségek téli előkészítésének. Káposztát csak férfinapokon és csak újholdkor aprítottak. Ma már az év bármely szakában szabadon vásárolható friss káposzta, és megszűnik a stratégiai tartalékok kérdése, és kevésbé követjük a holdnaptárt. De nem ártana hallgatni.

Az, hogy a sózás során hozzáadunk-e valamit, teljesen az Ön ízlése. A kömény „erőt” ad a káposztának, az alma pedig például egy kicsit fényesebbé és finomabbá teszi az ízét. A téli fajták, például az Antonovka gyümölcsei ideálisak erre a célra. Az almát lereszeljük, vagy egyszerűen több részre vágjuk, és a masszához adjuk. Minden lehetőség jó és ízletes a maga módján. Készítsen elő egy kicsit mindenből, és találja meg, melyik módszer tetszik a legjobban.

Könyvjelző a tárolóban

Vegyük az előkészített edényt (serpenyőt vagy vödröt), és helyezzük bele az apróra vágott zöldségeket, minden réteget szorosan tömörítve. Ne töltse fel színültig a tartályt, legalább 10 centimétert hagyjon szabadon. Az erjedés során sok lé szabadul fel, célszerű, hogy ne csorduljon túl. A probléma elkerülése érdekében helyezze a tartályt valamilyen raklapra (ideális a medence). Most helyezzük el a prést. Keress egy megfelelő méretű tányért és helyezd a masszára, szorosan nyomkodd le, és helyezz rá nehezéket. Ez lehet bármilyen praktikus és meglehetősen súlyos tárgy, például egy serpenyő víz vagy egy üveg.

Erjesztés

Hogyan lehet gyorsan keleszteni a káposztát? A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a zöldségeket tartalmazó edényt meleg helyre, például egy radiátor közelébe, ha ez télen történik. A következő feladatod, hogy megvárd, amíg a káposzta kellően megsavanyodik. Ez 2-3 napot vesz igénybe, de magát a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni.

Az erjedés során a sóoldat felületén hab képződik, és maga a massza gázzal telítődik. Meg kell szabadulnia ettől, különben a káposzta keserű lesz. Egyszerűen csak időnként távolítsa el a habot egy kanállal, és a gáz felszabadításához bármilyen hosszú tárggyal át kell szúrni a masszát. Távolítsa el a súlyt és az állványt, majd szúrja ki többször a káposztát a legaljára, valószínűleg van erre alkalmas eszköze a konyhájában. A legrosszabb esetben, ha nincs ilyesmi, keverje össze a masszát a kezével, egészen az aljáig, majd tömörítse és helyezze vissza a terhelést.

Rendszeresen vegyen mintát. A káposzta gyorsan megfő és könnyen megsavanyodhat. Amint kész, tegyük üvegekbe, zárjuk le nejlon fedéllel és helyezzük a hűtőszekrény alsó polcára. Ilyen helyen az erjedési folyamat leáll, és nem kell aggódnia a termék íze miatt. Amint látja, minden egyszerű, és most pontosan tudja, hogyan kell gyorsan fermentálni a káposztát, és ami a legfontosabb, helyesen és nagyon ízletesen.

Savanyú káposzta normál üvegben

Úgy tűnhet, hogy ezek a kötetek hatalmasak. Ha azonban nagycsaládos, szereti a savanyúságot, borscsot főzni, pörköltet vagy káposztát pite töltelékként használni, akkor ez a mennyiség könnyen elfogyhat néhány nap alatt. Azok számára, akiknek az ilyen mennyiségek óriásinak tűnnek, elmondjuk, hogyan kell a káposztát üvegekben erjeszteni.

Az előkészítés, aprítás és sózás pontosan megegyezik a fent leírtakkal. Mindössze annyit kell tennie, hogy a keveréket szorosan tömörítse megfelelő üvegekbe. Súlyra is szükség lesz, ezért ne töltse meg színültig a tartályt. A sajtóhoz használhat egy magas poharat, és öntsön bele vizet. Csak helyezze az edénybe, és nyomja meg erősen. Bármit használhatsz, ami erre a célra alkalmas és a konyhádban megtalálható.

Helyezze a káposztaüveget egy mély tányérra, amelybe a felesleges sóoldat lefolyik. A jövőben ugyanúgy kell gondoskodnia a káposztáról, ahogyan azt már elmondtuk: távolítsa el a habot, és szúrja ki az aljára. Amint a csemege elkészült, távolítsa el a prést, fedje le az edényt, és tegye hűvös helyre. Most már tudja, hogyan kell kis mennyiségben fermentálni a káposztát.

Problémamegoldás

Előfordulhat, hogy mindent helyesen csinált, és a munkadarab meleg, de az erjedési folyamat még mindig nem megy végbe. A káposzta pedig úgy néz ki, mintha csak feldarabolták volna. Mi a baj? Fejlett agráriparunk előtt tisztelegnünk kell, ez lehetővé teszi, hogy a legfényűzőbb zöldségeket nagy mennyiségben termesszük, de túl sok kémia van bennük, és a természetes baktériumok nem állnak készen egy ilyen szomszédságra. Mit kell tenni?

Segítséget nyújtanak nagyanyáink ugyanazon tanácsai. A káposzta erjesztésekor rozskenyeret adtak hozzá. Ezért nyugodtan hozzáadhat egy kis (csak egy kis) rozskekszet vagy szárított kvast az elkészített zöldségmasszához, keverje össze, és az erjedés azonnal megkezdődik. Ez a módszer olyan esetekben is használható, amikor egy ételt a lehető leggyorsabban el kell készíteni. Ha minden feltétel teljesül, az ilyen adalékkal ellátott káposzta egy-két nap alatt erjedhet.

Jó étvágyat!

Annak ellenére, hogy a káposzta nem savanyú ízű, sok C-vitamint tartalmaz. Az embereknek különösen a hideg évszakban van szükségük rá, hogy támogassák az immunrendszert, és sikeresen ellenálljanak az influenzának és a megfázásnak. A C-vitamin jól megőrződik, ha a káposztát pácoljuk, sőt egyszer le is fagyasztjuk. Az otthoni savanyú káposzta segít kilábalni a betegségekből, és egyáltalán nem lesz beteg. Ezen kívül nagyon finom falat, sok kiadós étel alapja.

A savanyú káposzta jellemzői otthon

A savanyú káposzta első otthoni tapasztalata kudarccal végződhet, ha nem ismeri a tapasztalt háziasszonyok által jól ismert titkokat:

Nem minden káposztafajta alkalmas savanyításra. A nyáron begyűjtött termés nem alkalmas otthoni előkészítésre. Jobb a késői fajtákat erjeszteni, előnyben részesítve a leglédúsabbakat, amelyek feje szinte teljesen fehér. Az egyik legnépszerűbb erjesztési fajta a „Slava”, amely száraz erjesztésre alkalmas. A „Kolobok” és az „Amager” legjobb sós lében sózni.
A káposztát aprításra tervezett éles késsel kell vágni az erjesztéshez. De jobb, ha a darabok nem nagyon vékonyak, hanem körülbelül 5 mm-esek. Ha vékony, apró darabokat kelesztünk, akkor túl lágyak lesznek, de a savanyú káposzta sokkal jobban ízlik, ha ropogós marad.
A káposztát otthon erjesztheti zománcozott serpenyőben, vödörben vagy üvegedényekben. Ha lehetséges, kipróbálhatja a káposzta erjesztését tölgyfa kádban vagy hordóban - egyedi ízt kap. Ez a módszer azonban csak azok számára alkalmas, akiknek hideg pincéjük van a savanyúság tárolására. Az alumínium edények semmi esetre sem alkalmasak, mivel ez az anyag reakcióba lép a tejsavval, amely a zöldségek erjesztése során képződik.
A savanyú káposztát szobahőmérsékleten vagy valamivel az alatt erjesztik. Ha a szobahőmérséklet 24 fok fölé emelkedik, a káposzta csúszóssá válhat. 20 fok alatti hőmérsékleten az erjedés nem megy elég intenzíven.
Ahhoz, hogy elegendő lé szabaduljon fel, a káposztát nyomás alá kell helyezni, vagy nagyon jól tömöríteni kell. Ez különösen igaz, ha a savanyú káposztát szárazon főzik.
Az erjesztés során a káposztát időnként meg kell szúrni egy hosszú, éles késsel, hogy a gázok távozhassanak. Ellenkező esetben a kész snacknek nem lesz a legkellemesebb illata.
A káposzta pácolása szobahőmérsékleten 3 napig tart, utána már fogyasztható is, de kicsit később még finomabb lesz: a klasszikus receptek egy hétig tartó erjesztést írnak elő.
A savanyú káposztát legjobb 0-2 fokos hőmérsékleten tárolni, így a pince és a hűtőszekrény ideális hely erre. Ha szükséges, a káposzta lefagyasztható. Ehhez zacskókba kell tenni, és be kell tenni a fagyasztóba. Célszerű nem túl nagy adagokat készíteni, mivel a káposztát nem lehet újra lefagyasztani. Ugyanezen okból az erkély nem a legalkalmasabb hely a savanyú káposzta otthoni tárolására.
Tárolás közben penész képződhet a káposztán. A mustár és a cukor, amelyet havonta legalább egyszer szórhatunk a munkadarabra, segít megelőzni a megjelenését.

Megfelelően elkészítve és tárolva a savanyú káposzta az elkészítést követően 9 hónapig fogyasztható. Minél frissebb, annál finomabb, ezért általában nem ül ki olyan sokáig.

Klasszikus savanyú káposzta recept: száraz módszer

Összetétel (5 literenként):

fehér káposzta - 4 kg;
sárgarépa - 0,4 kg;
só - 80 g;
cukor - 80 g.

Főzési mód:

Mossa meg a káposztát, és távolítsa el a felső leveleket. 3-4 mm-es csíkokra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Kívánság szerint lereszelheti koreai saláták készítéséhez.
A káposztát és a sót alaposan összekeverjük, kézzel összetörjük.
Megszórjuk sárgarépával és cukorral, majd összekeverjük.
Töltsük meg azt a tartályt, amelyben a káposztát erjesztjük. Erre a célra egy ötliteres fazék vagy egy azonos űrtartalmú tiszta üvegedény alkalmas.
A káposzta lerakásakor gyakran tömörítse a kezével vagy akár az öklével. Helyezze a tartályt a medencébe, mert hamarosan sok lé szabadul fel. Fedjük le a káposztát tiszta gézzel, ha lehet, helyezzünk rá nehezéket (üveges kelesztésnél megtehetjük nyomás nélkül is). Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Naponta kétszer szedjük le a habot, öblítsük le a gézet, és egy késsel szúrjuk meg a káposztát.
Helyezze a tartályt hűvösebb helyre (fűtetlen kamra, a loggiára, ha nincs fagy kint), és várjon még 4 napot.
Helyezze a káposztát olyan edényekbe, amelyek alkalmasak a további otthoni tárolásra (ha kívánja, tárolhatja ugyanott, ahol erjesztette). Tedd a pincébe vagy a hűtőbe. Ne felejtsük el, hogy a savanyú káposzta a fagyasztóban is tárolható.

Ez a recept ropogós káposztát készít, enyhe savanyúsággal. Tálalás előtt nem kell leöblíteni vagy beáztatni – elég egy kis olajat önteni rá.

Egy egyszerű recept savanyú káposztához sós lében

Összetétel (3 literenként):

káposzta - 2 kg;
sárgarépa - 0,2 kg;
víz - 1,5 l;
só - 50 g;
cukor - 50 g;
babérlevél - 1 db;
szemes fekete bors - 3 db.

Főzési mód:

Mossa meg a zöldségeket. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.
Keverjük össze a káposztát sárgarépával, tegyük üvegbe, óvatosan nyomkodjuk le.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
A káposzta tetejére helyezzük a babérlevelet és a szemes borsot.
Helyezzük az üveget egy tányérba, öntsük forró sóoldattal a káposztát, amíg ki nem csordul.
Hagyja a szobában 3 napig, naponta többször szúrja át a káposztát, hogy az erjedés során keletkező kellemetlen szagú gázok felszabaduljanak.
A káposztát kisebb üvegekbe tesszük, megtöltjük a maradék sós lével és hűvös helyen tároljuk. Otthon általában ez a hely a hűtőszekrény, bár van, aki a pincében tárolja a savanyúságot.

A sós lében készült káposztát egyszerűen és gyorsan elkészítik, még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is.

Savanyú káposzta almával és vörösáfonyával

Összetétel (6 l-hez):

káposzta - 3,5 kg;
savanyú alma (ideális esetben Antonov) - 1 kg;
sárgarépa - 0,3 kg;
vörösáfonya (cserélhető áfonyával) - 100 g;
rozskenyér (kekszek) - 100 g;
borókabogyó - 5-6 db;
kömény (mag) - 5 g;
cukor - 60 g;
só - 80 g;
ribizli levelek - 5-6 db;
vodka - 70 ml.

Főzési mód:

Készítsen edényt a savanyú káposzta számára. Két háromliteres üveg vagy egy nagy, 6-7 literes serpenyő megteszi. Egy zománcozott vödör és egy tölgyfa kád is megfelelő edény. A kiválasztott edényt alaposan ki kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
Helyezze a káposztaleveleket a kád (vagy más edény) aljára, miután először kimosta őket. Helyezze oda a ribizlilevelek felét és egy kenyérhéjat.
A káposztát felaprítjuk, sóval összekeverjük, és megvárjuk, míg a leve elkezd kiengedni.
Adjuk hozzá a cukrot, a reszelt sárgarépát és a köménymagot, keverjük össze.
Az almát megmossuk, több részre vágjuk, a magházukat kivágjuk.
Adjunk hozzá egy réteg káposztát, és töltsük meg a tartályt körülbelül harmadával. Tömörítse jól.
Adjuk hozzá az alma felét, a borókabogyót és a maradék ribizlilevelet.
A többi káposztát kiterítjük, és alaposan összenyomkodjuk.
Hozzáadjuk a maradék almát, és rászórjuk a vörösáfonyát. Fedjük le gézzel vagy tiszta ruhával. A káposztát leöntjük vodkával, és 18–22 fokos hőmérsékleten 5–7 napig kelesztjük. Késsel vagy hosszú nyelű fakanállal rendszeresen átszúrjuk a káposztát.
Tárolja hűvös helyen.

Nem szégyen ezen ősi recept szerint pácolt káposztát az ünnepi asztalra is feltálalni.

Fűszeres savanyú káposzta céklával, tormával, fokhagymával

Összetétel (5-6 l-hez):

káposzta - 4 kg;
cékla 0,4 kg;
fokhagyma - 2 fej;
reszelt torma gyökér - 30 g;
cukor - 60 g;
só - 80 g;
víz - 1 l.

Főzési mód:

A nyers répát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk, és rendes reszelővel vagy koreai salátareszelővel lereszeljük.
A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
A tormát lereszeljük.
A káposztát apróra vágjuk.
Keverjük össze a káposztát tormával, céklával és fokhagymával.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
A káposztát erjesztőedénybe helyezzük (tégelyekbe is rakhatjuk). Helyezze magát a tartályt egy nagy tányérra vagy egy medencébe.
Óvatosan nyomja le a káposztát, hogy a lehető legszorosabban feküdjön.
Forró sóoldatot öntsünk a káposztára.
Ha az edény mérete megengedi, tegyünk a káposzta tetejére egy tányért, és helyezzünk rá nehezéket (például vízzel töltött üveget).
Naponta 2-3 alkalommal egy héten keresztül távolítsa el a terhet, és a káposztát több helyen szúrja ki, hogy az erjedés során keletkező gázok felszabaduljanak.
7 nap múlva tegye a káposztát üvegekbe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ha a káposztát már üvegekben erjesztették, akkor közvetlenül azokban tárolhatja.

Ez a recept egy gyönyörű színű fűszeres előételt készít, amely tetszeni fog a sós ételek szerelmeseinek.

Mézzel pácolt zsenge káposzta

Összetétel (6 l-hez):

káposzta - 4,5-5 kg;
só - 85-90 g;
méz - 70-75 g;
babérlevél - 5-6 db.

Főzési mód:

Vágja fel a káposztát, keverje össze sóval, ne feledje, és várja meg, amíg a leve felszabadul.
Olvasszuk fel a mézet, oldjuk fel minimális mennyiségű vízben (negyed csésze).
Öntsük a mézes folyadékot a káposztára, és jól keverjük össze.
Sterilizáljuk az literes vagy nagyobb üvegeket, és helyezzünk rájuk babérlevelet.
Minden réteget lenyomkodunk, és az üvegeket megtöltjük káposztával, úgy, hogy a tetején elegendő hely marad, hogy a káposztalé kifolyjon. Helyezze az üvegeket tányérokra.
Helyezze 3 napra egy meglehetősen meleg helyiségbe (20-24 fok). Szurkáljuk meg a káposztát naponta kétszer.
Lecsepegtetjük a felesleges levet, és csak egy kis réteg takarja be a káposztát.
Helyezzen egy fából készült kört vagy ruhát egy nagy serpenyőbe. Helyezze a káposztaüvegeket a serpenyőbe. Töltse fel az edényt vízzel, amíg megközelítőleg el nem éri az üvegekben lévő káposzta szintjét.
Tedd alacsony lángra. Sterilizáljuk 20-40 percig, az üvegek térfogatától függően.
Vegye ki a káposztás üvegeket a serpenyőből, tekerje fel és fordítsa meg.
Tekerjük be és hagyjuk így kihűlni.
Ha kihűltek az üvegek, a kamrában tárolhatjuk.

A recept szerint elkészített káposzta puha lesz. Szobahőmérsékleten is jól eláll. Ez különbözteti meg ezt az elkészítési módot a többitől.

Videó: Ízletes savanyú káposzta családi recept szerint!

Kóstolja meg, ropogassa, szépség!

A savanyú káposzta önmagában is finom, de hagyományosan uzsonnára tálalják, vékony félkarikára vágott hagymával és növényi olajjal leöntve. Ezenkívül az otthoni savanyú káposzta felhasználható solyanka, bigos, káposztaleves és egyéb ételek elkészítéséhez.

A savanyú káposzta több millió ember kedvenc téli étele. És nem csak itt Oroszországban, hanem Európa és Ázsia más országaiban is. Amint beáll az első fagy, ideje elkészíteni ezt a zöldséget.

Mielőtt elkezdené a recept leírását, hadd mondjam el, mi történik a kovászos folyamat során. Ez fontos a folyamat egészének megértéséhez. Ha tudatosan teszel valamit, tudod, miért van rá szükség, sokkal nehezebb hibázni. És az eredmény ebben az esetben kiszámíthatóbb.

Úgy tartják, hogy ha megsózunk egy bizonyos terméket, akkor a só tartósítószer, és segít megvédeni a terméket a romlástól. Részben ez igaz. De nem ebben az esetben.

Amikor erjesztjük, a tartósítószer a tejsav, ami felhalmozódik a zöldségekben. Ez a sav pedig a friss káposzta leveleinek felületén található tejsavbaktériumoknak köszönhetően keletkezik. Táplálékuk a cukor, amely a zöldség levelében is megtalálható.

Ezért a pácoláshoz nagy, világos színű káposztafejeket kell választani. Lédúsak, ízletesek és ugyanakkor rugalmasak. Amikor levágja a leveleiket, szó szerint kifröccsen belőlük a friss lé. Ezek a levelek enyhén édes ízűek, akár frissen, megállás nélkül szeretné enni.

A pácolásra pedig csak az őszi fajták alkalmasak, amelyeket legjobban az első fagy fog meg. A káposztafejek egész nyáron híztak, gyümölcslevet, különféle vitaminokat és tápanyagokat, felhalmozódott a cukor. Ami egyszerűen szükséges a sikeres fermentációhoz.

Ezért, ha káposztát vásárol, válasszon nagy, fehér villát. Nem csoda, hogy a neve káposztafehér. Pontosan ebből lesz a legfinomabb téli falat.

Így már világos, hogy a cukor hozzájárul a jó fermentációs folyamathoz. De ez nem lesz elég a szükséges levegőhőmérséklet nélkül. Ahhoz, hogy az erjedési folyamatok beinduljanak és a lehető legjobban erjedjen, 15-22 fokos hőmérséklet szükséges. Ha a hőmérséklet ez alatt az érték alatt van, akkor az erjedési folyamatok lassan és hosszú ideig mennek végbe. A káposzta túlfő, és nem kapjuk meg a kívánt ízt. Ha a levegő hőmérséklete magasabb, mint a kívánt érték, akkor gyorsan meglágyul, elveszíti megjelenését és használhatatlanná válik bárki számára.

A finom kelt káposztát kipróbálás nélkül is felismerheti, pusztán a megjelenése és az illata alapján. Könnyű és rugalmas, olyan aromája van, hogy nehéz lesz elmenni.

Ezt a készítményt javaslom ma elkészíteni a legegyszerűbb klasszikus módszerrel.

Azt javaslom, hogy 1 kg káposztára számítsa ki a termékeket. Ezt a kényelem kedvéért teszem. Így könnyebb lesz arányt kialakítani bármilyen súlyhoz. Hiszen mindenki más-más térfogatban erjeszti, van, aki egy egész hordót, míg van, aki csak háromliteres üveget erjeszt.

Szükségünk lesz:

fehér káposzta - 1 kg
só - 10-15 g (1-1,5 teáskanál)
sárgarépa - 1 db (kicsi)
babérlevél - 1-2 db
fekete szegfűbors - 3-4 borsó

Készítmény:

A cikk elején már mondtam, hogy az erjesztéshez nagy fehér villát kell választani. Tapintásra feszesnek és rugalmasnak kell lenniük. Most a szezonban egyszerűen hatalmas kínálat van különféle fajtákból. Érdemes tehát különválasztani a fajtákat, némelyikük inkább tárolásra, mások sózásra, erjesztésre alkalmasak.

Az elsők között vannak olyan fajták, amelyeket nem kifejezetten pácolásra szántak. Némelyikük csak egy-két hónappal a begyűjtésük után nyer erőt. Ezek az úgynevezett hibrid fajták. Csak ekkorra halmozódik fel leveleikben az erjedéshez szükséges cukormennyiség. És nyilvánvaló, hogy ha egy ilyen zöldséget közvetlenül a betakarítás után sóz, akkor nehéz lesz, sőt, talán lehetetlen is elérni a kívánt ízt.

Egyes fajták vastag, durva erekkel rendelkeznek, és a leveleken nagyon kevés a lé. Jól tárolják is, de ezt nem lehet jól megsózni. Még csak finom salátát sem lehet belőle készíteni.

Az olyan fajták, mint a Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... és mások hagyományosnak számítanak a pácolásnál. De elvileg a fajta ismerete nélkül is meg lehet határozni, hogy alkalmas-e pácolásra vagy sem, de egyszerűen csak megjelenés és íz alapján határozhatja meg.

Amikor elkezdik nagy mennyiségben árusítani ezt a zöldséget, közvetlenül autóval hozzák a piacokra, elsősorban a megjelenését nézem. Ha nekem megfelel, veszek egy fej káposztát és hazaviszem. Ott kipróbálom, és ha lédús, édes és ízletes, akkor elmehetsz vásárolni, amennyit csak akarsz. Próbálja meg kiválasztani a legnagyobb és legfehérebb példányokat.

Miért magyarázom ezt ilyen részletesen, hiszen a savanyúságban szinte a siker kulcsa a megfelelő káposzta kiválasztása. Ezért fordítson kellő figyelmet a választására.

Most térjünk át magára a receptre.

1. Távolítsa el a zöldség felső leveleit, az úgynevezett külső leveleket. Öblítse le a káposzta fejét hideg vízzel, a szárát a kezével fogja meg. Így a víz csak a felső réteget mossa, és nem jut be a villa belsejébe. Helyezze a káposztafejeket az asztalra, hogy lecsepegjen, majd törölje le száraz törülközővel.

2. A káposztafejet két részre vágjuk, és mindegyiket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Ennek hatékony végrehajtásához jó éles kést kell felhalmozni. Ha pedig van egy speciális aprítógépünk, amiben egyszerre két-három élesen kihegyezett kés van, akkor mindent nagyon gyorsan és minden nehézség nélkül felapríthat. Jelenleg nagyon sokféle ilyen iratmegsemmisítő létezik.

És azelőtt egyszerűen favályúkban aprították egy speciális karajjal. És még most is ilyen eszközöket használnak. Nekem is van valahol ilyesmi. De jobban szeretem az apróra vágott savanyú káposztát, ezért nem használom ezeket az eszközöket.

Ne vágja fel a szárat, csak dobja el. Korábban, amikor anyám káposztát sózott, mi, gyerekek, sorba álltunk értük. Most nem adjuk őket gyerekeknek. Úgy gondolják, hogy nagy mennyiségű nitrátot halmoznak fel, és ez a termék káros az egészségre. Lehet, hogy igen, de nem, nem, a szárát meghámozom magamnak, és örömmel eszem.

3. Az apróra vágott zöldséget megsózzuk, és kézzel enyhén összetörjük. De csak enyhén, hogy a lé kitűnjön. És egyesek, különösen a lédús fajták, még ezt sem követelik meg. Azonnal látni egy ilyen káposztafejet, amint vágni kezdi, a kés alól kifröccsen a lé.

Az ilyen fajták káposztáját egyszerűen sózzák és összekeverik, majd szorosan egy pácolóedénybe tömörítik. Elég sok idő elteltével elegendő mennyiségű lé jelenik meg.

Néha túl sósnak bizonyul. Ennek az az oka, hogy egyesek úgy vélik, hogy minél több sót tesznek bele, annál jobban eláll.

Szóval tudom, hogy a káposztát só nélkül is lehet erjeszteni. Természetesen rövidebb az eltarthatósága, mint a sózotté, és nem is olyan ízletes. De még erjed és raktározódik! Emlékezzünk arra, hogy az erjedési folyamatot nem a só, hanem a cukor okozza. Ezért ne sok sót adjunk hozzá, csak annyit, amennyit a recept előír. Vagy hagyatkozz az ízlésedre. Kipróbálhatja az apróra vágott terméket, olyan ízűnek kell lennie, mint általában a káposztasalátának.

4. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a teljes tömeghez.

Ne törje össze a káposztát sárgarépával. Ezen eljárás nélkül fehér és szép marad a teljes eltarthatósági idő alatt.

5. Adjunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet. Keverjük újra.

6. Üvegben, nagy zománcozott edényben, kádban, hordóban is elkészíthető. Később elmondom, hogyan készítsünk kádakat és hordókat pácoláshoz.

Az üvegeket és az edényeket csak alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek forgácsok a serpenyőben vagy rozsdafoltok, amelyek ezeken a helyeken jelennek meg.

Távolítsa el a zöldség felső leveleit, és bélelje ki velük az alját. Ezt az eljárást kihagyhatja. De megszoktam ezt, és megosztom veletek a tapasztalataimat. Általában véve szükségesnek és kötelezőnek tartom ezt az eljárást hordós, kádas pácolásnál.

7. Tegye a káposztát savanyítóedénybe, kézzel enyhén nyomja meg.

Ha túl sokat sózzuk, például nagy húszliteres serpenyőkben vagy kádakban, jobb, ha kis adagokban tesszük. Egy fej káposztát felaprítunk, megsózzuk, enyhén pépesítjük, sárgarépával összekeverjük, lábosba tesszük és szorosan összenyomkodjuk. Ezután folytatjuk a következő játékot, és így tovább a végéig.

A nagy mennyiségeket nehezebb lesz tömöríteni. Számunkra fontos, hogy a zöldség levet engedjen, ami elég lesz a jó erjedési folyamathoz. A jobb léképződés érdekében pedig jobb, ha nem túl nagy adagokban dolgozzuk fel.

8. Amikor az egész a tartályban van, kézzel jól le kell nyomni, kirakni a káposztaleveleket, és letakarni dupla-három réteg gézzel vagy vászonszalvétával. A széleit behajtjuk, hogy a feldarabolt zöldség ne lógjon ki.

Helyezzen egy megfelelő térfogatú lapos tányért a ruhadarabra, annál jobb. Ez biztosítja, hogy a teljes tartalmat lefedje. A nagymamámnak volt egy fából készült köre, amelyet kifejezetten úgy vágtak, hogy illeszkedjen a serpenyő térfogatához. Ez egyszerre volt elnyomás és „fedő”. Neki köszönhetően nem kellett attól tartani, hogy penészgomba jelenik meg a felületen.

9. Helyezzen nyomást a tetejére. Ez lehet egy alaposan megmosott és leforrázott macskakő, vagy egy üveg víz. A macskakőben az a jó, hogy később fedővel letakarhatod a serpenyőt. Az edény csak néhány napig használható, amíg az erjedési folyamat zajlik. Ekkor a serpenyőt nem kell lefedni. Akkor valami alkalmasabbat kell találnia.

Az elnyomásra azért van szükség, hogy az összes lé folyamatosan ellepje a teljes tartalmat. Fontos. Ha ez nem történik meg, akkor a penész megjelenik a tetején, és nem tart sokáig. De semmi szükségünk rá, rontja az ízét és a megjelenését. A penész hatására a munkadarab elszürkül, vagyis elveszti megjelenését. Ez természetesen az ízét is befolyásolja.

Ezért ne hagyja figyelmen kívül az elnyomást. Mindenképpen szükség van rá. És lehetőleg a teljes tárolási folyamatra.

10. Hagyja a serpenyőt a készítménnyel szobahőmérsékleten 1-2 napig. Az idő a szoba hőmérsékletétől függ. Ha nagyon meleg van, akkor elég egy nap, de ha hűvösebb, akkor két napra lesz szükség.

Ilyenkor semmi esetre sem szabad megfeledkeznünk a felkészülésünkről. Naponta többször is szüksége lesz odafigyelésre. Mégpedig egy hosszú fapálcával felfegyverkezve, naponta három-négy alkalommal szúrja ki több helyen a legaljára. A kisgyermekek különösen szeretik ezt csinálni. Teljes felelősséggel vállalják ezt a feladatot. Nagyon érdekes számukra megfigyelni, hogy a következő piercing után hogyan emelkednek ki az erjedési folyamatokból keletkezett buborékok.

A kilépő gázbuborékok mellett hab is képződik a felületen. Ne hagyja, hogy ez megijessze, minden rendben van a munkadarabbal. Tekintsük ezt kiváló jelnek, hogy az erjesztési folyamatok úgy haladnak, ahogy kell.

A tartalmát feltétlenül át kell szúrni egy bottal. Ha a gázbuborékok nem férnek hozzá a felülethez, keserűvé teszik a késztermék ízét.

Ne tárolja ezen a hőmérsékleten ennél hosszabb ideig. Elég egy plusz nap, és a káposzta megsavanyodik. És nem lesz megmentve. Puha lesz és kellemetlen utóíze lesz. Egy ilyen termékből még pörköltet sem lehet készíteni, mindezt érezni fogod.

11. Ezen 1-2 nap szobahőmérsékleten való állás után a serpenyőt a munkadarabbal hűvösebb helyiségbe kell helyezni, ahol a hőmérsékletnek 16-18 foknak kell lennie. Ez az ideális hőmérséklet a további fermentációhoz. 2-3 hét múlva ér véget. Ez idő alatt legalább napi 1-2 alkalommal átszúrhatja a tartalmát egy pálcikával.

Minden alkalommal eltávolítva az elnyomást és a gézt. Aztán újra mindent a helyére tenni.

Ha mégis előfordul ilyen kellemetlenség és penész jelenik meg a felületen, akkor azt óvatosan el kell távolítani. Öblítse le a szalvétát, a súlyt és a tányért forró sós vízben.

12. Amikor az erjedési folyamat véget ért, és ez nyilvánvaló lesz abból a tényből, hogy a buborékok már nem kelnek fel és hab képződik, a tartalmat hideg helyre kell vinni, és mindig 0-2 fokos hőmérsékleten kell tartani. .

Általában loggiákon és erkélyeken tárolják, és ha ilyen feltételek nem állnak fenn, akkor három literes üvegekbe helyezik, és hűtőszekrényben tárolják. Tárolni is kell úgy, hogy a tartalmát letakarja gézzel, és kitalálja, hogyan szervezze meg az elnyomást.

A hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül 4 fok. Tároláshoz ez valamivel több a szükségesnél. De ha elegendő mennyiségű sóoldat van az edényben és jó a nyomás, akkor el lesz tárolva.

Egyébként az elnyomásnak ezt az okos módját a konzervdobozoknál használják. Egyszerűen helyezze be a nejlon fedelet az edénybe, és nyomja meg vele a tartalmát.

Az így elkészített uzsonna adalékanyag nélkül is finom. Egyszerűen meg lehet enni minden nélkül. Nos, ha hagymát aprítasz bele és fűszerezed növényi olajjal, akkor egyszerűen nem találsz jobb salátát.

A vinaigrette és számos első és második fogás elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Emlékeztetnünk kell, hogy különféle vitaminok és tápanyagok forrása? Valószínűleg nem, ezt mindenki tudja már kora gyermekkora óta. És még senkit sem kell rávenni, hogy megegye. Amint megjelenik az asztalon, ő lesz annak királynője. És így egész télen... Nem fárad el sem ősszel, sem télen, sem tavasszal.

Most természetesen nagyon finom káposztát lehet kapni a piacon és a boltban is. Az elkészítő szakemberek sokat tudnak erről. De nem az összes! Ha már megtalálta az utat egy jó beszállítóhoz, akkor vásárolhat és vásárolhat. De ez az út nem mindig elérhető. Elmúlhat a fél tél, mielőtt letaposnánk.

És miután saját kezűleg elkészítette, még a keresésre sem kell időt vesztegetnie. Egyszerűen, amikor akarja, vegye ki a káposztát a loggiából vagy a hűtőszekrényből, és élvezze az ízét, amennyire a szervezetünk megkívánja.

A javasolt módszer nem az egyetlen klasszikus lehetőség. Ez az úgynevezett sóoldat nélküli módszer. De sóoldattal is elkészítheti.

Sós lében pácolt káposzta 3 literes üvegben

Ezt a módszert gyakran használják savanyú káposzta esetén egy lakásban. Nagyon kényelmes a termék üvegekbe sózásához. A legkényelmesebb három literes üvegben elkészíteni. Kényelmes hűtőszekrényben tárolni és kis adagokban főzni.

Alapvetően ez a főzési mód alig különbözik az első recepttől. A fő különbség az, hogy sólevet is készítenek, amelyet előre felaprított káposztába öntenek, és üvegbe helyezik. Mivel a sóoldat sót és cukrot is tartalmaz, ez az, ami hozzájárul az erjedés megindulásához. Lehetővé teszi az egész termék gyorsabb erjedését is.

És azt kell mondanom, hogy ez a módszer meglehetősen gyors. Már a harmadik napon a termék teljesen használatra kész. Nem kell két-három hetet várnia, mire eljön az ideje, hogy élvezze az ízét.

Vagyis az első lehetőségnél természetes erjedés következik be, de itt ezt segítjük.

Ezt a receptet nagyon szeretik a háziasszonyok, és a férfiak nem idegenkednek attól, hogy főzéshez használják. Gyors időket élünk, és ezt nagyon nagyra értékelik. Ezért ha ugyanaz a termék gyorsabban elkészíthető, akkor gyakran azt választják.

Időben bevált recept. Az eredmény mindig kiszámítható és mindig tetszetős. Ezért válasszátok, és ez alapján készítsetek uzsonnát. Biztosan nem fog csalódást okozni!

Mivel lehet fermentálni?

Oroszország különböző régióiban a pácolási módszerek eltérőek lehetnek. A recept szinte ugyanaz, de a módszerek különböznek. Oroszország európai részén nagyon kevés sárgarépát adnak hozzá, és a végtermék kifejezetten fehér színű. A fényes áfonyát gyakran használják íz- és színadalékként.

A Távol-Keleten és Szibériában több sárgarépát adnak hozzá. A káposzta édesebb ízű, és enyhe sárgarépa árnyalatú. Egyébként Közép-Ázsiában több sárgarépát is tesznek bele (mi így sóztuk, amikor ott éltünk).

Ezek azonban nem mind a pácoláshoz használt összetevők. Ezekkel a kiegészítő összetevőkkel erjesztik

alma, az Antonovka fajta a legalkalmasabb. Egészben, félben és negyedben tálaljuk. Általában kinek tetszik jobban?
sárgarépa
forró paprika
céklát
paszternák. Sárgarépával és helyette is használható. Nagyon finomnak bizonyul!

Természetesen a bogyók nem az utolsó helyet foglalják el ebben a folyamatban;

a már említett áfonya
piros áfonya
borókabogyó

Fűszerként hozzáadva

szegfűbors kukorica
babérlevél

A pácolt káposztafejek nagyon-nagyon-nagyon finomak. Főztél már így? Aztán gyorsan vegye tudomásul. Főzd meg egyszer, és akkor mindig csak velük fogsz főzni. Megmondom, hogyan kell csinálni.

Minden pontosan a receptben leírtak szerint történik. Az egyetlen dolog, hogy ebben az esetben nem lehet boldogulni egy kilogramm zöldséggel. A káposztafejeket legalább 5 literes lábosban kell megsózni, és természetesen a nagyobb térfogat is üdvözlendő.

Az első réteg káposzta legyen. Jobb, ha a réteg vastagsága legalább 10 cm.

Ezután a káposzta fejét vágjuk nagy darabokra, legalább 15 cm-re. Ha pedig kezdetben kicsik a káposztafejek, akkor csak kétfelé vághatjuk, vagy akár keresztben is. Mindegyiket kis mennyiségű sóval kell dörzsölni, szó szerint dörzsölni benne. Ezután szorosan fektesse le a következő réteggel. Nyomja meg jól.

A következő réteg pedig ismét a szokásos, csíkokra vágott, sárgarépával kevert káposztából.

Így váltogathatod a rétegeket, ameddig a pácolóedény engedi. Csomagoljon be mindent szorosan. A lé képződésének elérése. Hasonlóképpen fedje le a felső réteget káposztalevéllel, gézzel vagy szalvétával. Helyezzen egy lapos tányért a tetejére, és gyakoroljon nyomást.

Szúrjuk ki egy bottal is, óvatosan kerüljük ki a villákat.

Hogyan készítsünk edényeket pácoláshoz

Falvakban dézsában, kis hordóban sóztak. Nem volt hűtőszekrény, és a hideg pince volt az egyetlen tárolási hely. Ezenkívül a hordót 30-40 centiméter mélyen a földbe temették, hogy fenntartsák a kívánt hőmérsékletet.

De mivel ezt évről évre megtették, és a hordó hosszú éveken át szolgálta a célját, a tartályt speciálisan kezelni kellett a sózás előtt.

Bár most nem a faluban lakunk, van két tölgyfa hordóm. Az egyikbe sózom, a másikba káposztát. És minden évben feldolgozom a konténereket az egyik könyvemben talált módszerrel. És most megosztom veletek az általam ismert módszereket. Talán valakinek hasznos lesz.

Először is szeretném megjegyezni azt a tényt, hogy hordókban és fa kádakban hihetetlenül ízletes savanyú káposztát kap. Az íze mellett páratlan aromát is kap.

De az új hordók, sőt a régiek is gyakran kiszáradnak, és a sóoldat kiszivároghat a repedéseken. A tölgyfahordók jobbak ebből a szempontból, a fa tartósabb és kevésbé szárad ki. De kezelést is igényelnek, hogy megakadályozzák a penész megjelenését.

Ezért a tartályt úgy kell feldolgozni, hogy ne száradjon ki, és alaposan fertőtlenítse.

Annak elkerülése érdekében, hogy az összes sóoldat kifolyjon a hordóból, be kell áztatni, hogy a fa megduzzadjon. Ehhez a hordót egy medencébe kell helyezni, és vizet kell önteni bele. Hagyja egy ideig. Ha víz folyik ki a repedéseken, öntse újra. Folytassa így, amíg a fa fel nem szívja a vizet, és az áramlás meg nem áll. Az utolsó szakaszban több hanga ágat hozhat az erdőből. Helyezzük őket egy hordóba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Hasznos illatosításra és fertőtlenítésre.

A hordók fertőtlenítéséhez kénnel is fertőtlenítheti őket. Csakúgy, mint a gödröket a zöldségek tárolása előtt, ezeket is kénbombákkal fertőtlenítik. Egy hordó esetében pedig speciális kanócokat használnak, amelyeket meggyújtanak, és a tartályban hagyják a teljes égésig.

A hordót úgy is fertőtlenítheti, hogy tűzön felhevített macskaköveket vagy egy nagy követ helyez a belsejébe. Ezt rendkívül óvatosan kell megtenni, hogy ne égjen le. És hogy a macskakő ne hűljön tovább, továbbra is felöntjük forrásban lévő vízzel, és a kádat szorosan lezárjuk fedéllel.

A jövőben ez a kő elnyomásként használható.

Tehát a kádak és hordók jó dolog, de gondos kezelést és odafigyelést igényelnek.

A cikk végén szeretném elmondani, hogy a leírt fermentációs módszereken kívül más elkészítési módok is léteznek. Ilyenek például: Számos ilyen módszer létezik, és ezek közül 7-et tudok ajánlani egy cikkben, amelyet a megadott hivatkozás követésével találhat meg.

Ezek is meglehetősen gyors főzési módszerek, amelyek szintén finomak. Egy „Pelustka” céklával megéri!

Remélem, a ma megírt receptek, és legfőképpen a tippek jó szolgálatot tesznek majd, és mindig nagyon finom és aromás káposztát készíthetsz a télre.

Jó készülődést és jó étvágyat kívánok!

Ez az eredeti orosz termék, amint azt sokan hinni szokták, valójában az egyik változat szerint az ókori Kínából érkezett hozzánk. Egyikük szerint ugyanis már nem lehet biztosan megállapítani a valódi származási helyét. Úgy tartják, hogy a mongolok hozták Kínából. Ez a 13. században történt a kínai államok mongolok hódítása idején. A későbbiekben savanyú káposzta számos európai országban elterjedt.

Nemcsak íze, hanem gazdag vitamin- és mikroelem-tartalma miatt is nagyra értékelték. Már az ókorban a tengerészek a skorbut megelőzésére használták (a „skorbut” a C-vitamin (aszkorbinsav) akut hiánya által okozott betegség, amely a kötőszövet erejének elvesztéséhez vezet). Mivel a hosszú tengeri expedíciókon részt vevő tengerészek étrendje igen szegényes vitamintartalommal bírt, sok zöldség és gyümölcs méltó helyettesítőjeként szolgált, és gyakorlatilag az egyetlen C-vitamin forrás volt.

A savanyú káposzta a vitaminok és mikroelemek tárháza!

Nem minden zöldség dicsekedhet ezzel. Nézd meg magad:

Vitaminok 100 g termékben:

C - aszkorbinsav (38,1 mg). B-vitaminok: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsav, B4 - kolin, B6 - piridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (a vérért felelős) véralvadásgátló, sebgyógyító szer), U - metil-metianin (fekélyellenes szer).

Nyomelemek és szerves savak: kalcium 54 mg; magnézium 16,3 mg; nátrium 21,8 mg; kálium 283,4 mg; foszfor 29,8 mg, vas, kén, cink, réz, bór, szilícium, jód, szelén, fitoncidek, enzimek, tej- és ecetsav, tartronsav - lassítja a szénhidrátok bőr alatti zsírokká történő feldolgozását.

Kívül, savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, mindössze 25 kcal 100 g termékben. Fehérje 1,6 g, zsír 0,1 g, szénhidrát 5,2 g Aki szeretne fogyni pár kilót, annak be kell iktatnia az étrendbe.

De minden jótékony hatása és kiváló íze ellenére ez a savanyított zöldség nem ajánlott nagy mennyiségben vese-, máj-, pajzsmirigy-betegségben, magas savasságban, gyomorfekélyben és magas vérnyomásban szenvedőknek. Légy óvatos, és ismerd a határaidat.

A megfelelő fehér káposzta kiválasztása pácoláshoz

Nagyon jó, rendbe hoztuk az előzményeket, gondoskodtunk a vitaminokról, sőt majdnem megterítettük az ünnepi asztalt is. Hol van az alkalom hőse? De most azt választjuk. Igen, olyan, amitől megnyalod az ujjaidat!

Erjesztéshez késői és középkésői fajták használata javasolt. Ezek a következők: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moszkvai tél stb.

De nem tartom valószínűnek, hogy a piacon bármelyik eladó megmondja, milyen fajtát árulnak. Ilyen információkat látni egy bolti árcédulán egyáltalán nem reális. Ezért reálisak leszünk, és a következő kritériumok szerint választunk:

Fogd a káposztafejet a kezedbe és nyomd össze, szorosnak kell lennie. Ha úgy tűnik, hogy puha vagy deformálódott, jobb, ha nem vásárolja meg. Nem érett meg.

Nem lehetnek repedések vagy rothadt foltok.

Az illata csak friss káposzta.

A káposzta fejének szárának hossza legalább 2 centiméter, vágása fehér. Ha barna, akkor a zöldség már leült. Ezt is jobb, ha nem veszed be.

Ha a piacon veszünk káposztát, akkor érdemes zöld leveleket fogyasztani. Ha nincsenek ott, talán befagyott, és egyszerűen levágták őket.

A villa tömege legalább 1 kg, de érdemesebb 3-5 kilogrammot választani, így kevesebb hulladék keletkezik és nagyobb a termékhozam.

A káposzta fejének formájának kissé lapítottnak kell lennie a tetején. Ez néhány késői fajtára jellemző. De ha ezt nem tartják be, ne aggódjon. Szerintem e jel nélkül is kiváló villát választasz a pácoláshoz.

Itt szeretném röviden felvázolni azokat a tippeket, amelyekkel a zöldség erjesztési folyamatával kapcsolatban találkoztam:

Semmilyen körülmények között ne használjon alumínium vagy vas edényt erre a célra. Csak üveg, fa, agyag, élelmiszeripari műanyag vagy forgács nélkül zománcozott.
Az erjesztési folyamatot egy bizonyos tejsavbaktérium hajtja végre, hogy elkerüljük más baktériumok bejutását, amelyek a zöldség hibás erjedését okozzák, jobb a helyiséget a folyamat megkezdése előtt kiszellőztetni.
Ne használjon jódozott sót, a káposzta puha és íztelen lesz.
Jobb, ha nem mossa meg a villákat, hanem csak a felső leveleket távolítsa el.
Használjon durva vagy közepes sót.
A tartály belseje alkohollal, vodkával, ecettel, mézzel vagy növényi olajjal kenhető. A nem kívánt baktériumok elleni fokozott védelem érdekében.
Erjesztése újholdkor vagy növőholdkor javasolt. Telihold és fogyó fázisban ízetlennek és „taknyosnak” bizonyul.
Ne pépesítse túl sóval. Elég néhány dagasztó mozdulatot tenni, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen. De szorosan tömörítse a tartályba, hogy a lé az egész felületet ellepje.
Ha meg szeretné tartani a maximális vitamint, ne vágja túl apróra. Minél nagyobb, annál hasznosabb.
Ne tárolja a káposztát hidegben. Fagyás után puha lesz, és elveszíti ropogósságát.
Naponta egy fapálcával szúrjuk ki az alját. Ezáltal felhalmozódott gázok szabadulnak fel. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a látszólag apróságot, azt kockáztatja, hogy keserű ízt kap.
Naponta távolítsa el a felületen képződő habot.
Ne tárolja a káposztát meleg helyen az erjesztési folyamat befejezése után, általában 3-5 napig. Ellenkező esetben puha lesz, és elveszíti ropogósságát.
A tárolás optimális hőmérséklete -1 és +2 0C között van.

Savanyú káposzta recept lépésről lépésre fotókkal

A savanyú káposzta receptje inkább klasszikus, mivel a káposztán, a sárgarépán, a són és a cukron kívül semmi mást nem használnak. Bár természetesen nagyon sok lehetőség van az erjesztésre: borssal és babérlevéllel, almával, áfonyával, barna kenyérhéjjal, mézzel, és a gyógynövények felhasználásáról nem is beszélek.

Az én fermentációs verzióm tökéletes városi körülményekhez, mert... Ezt egy háromliteres üvegben fogjuk megtenni, és hűtőszekrényben tároljuk. Cukrot használok az enyhébb íz érdekében és az erjedési folyamat felgyorsítására. Így:

1. lépés: Előkészület

Szükségünk lesz:

Egy háromliteres edényt (először ki kell mosni és szárítani) az előző rész 5. pontja szerint lehet feldolgozni;

3,5–4 kilogramm súlyú villák, amelyekről előzőleg eltávolították a felső lapokat;

sárgarépa, 5-7 darab;

Zöldségvágó.

2. lépés. Aprítsa fel az összetevőket

Vágjuk a villát 4 részre. Az egyik negyedből több téglalap vagy háromszög alakú peljusztot (ukrán „sziromból”) vágunk, amit a káposztával együtt kelesztünk. Az összes hozzávalót zöldségszeletelővel vagy késsel feldaraboljuk. A káposztát felaprítjuk, hogy a kocsány sértetlen maradjon. Először kivághatod.

Nagyon szép csúszdát kaptunk. Az egész káposzta darabjai ugyanazok a pelletek.

3. lépés Keverje össze az összetevőket

Keverjük össze a felaprított káposztát és a sárgarépát, majd kézzel gyúrjuk össze cukorral és sóval. 4 kg-os káposztatérfogathoz. só - 4 evőkanál. kanál, cukor - 4 evőkanál. kanál, mindezt csúszda nélkül. Azok. 1 kg-ra számítják. káposzta 1 evőkanál só és 1 evőkanál cukor, csúszda nélkül. Mindent jól összekeverünk, hogy megjelenjen a lé. Kicsit sós ízűnek kell lennie.

4. lépés Töltse meg az edényt

Tegyünk egy keveset a felaprított keverékből az üveg aljára, jól tömörítsük össze ököllel (ha a kezünk képes rá) vagy sodrófával. Feltesszük a pelyuskát, megtöltjük a keverékkel és újra tömörítjük. Ezt addig csináljuk, amíg meg nem töltjük az üveget.

A folyamat végén a lének el kell fednie az egész káposztát a tetején. Célszerű az edényt a fogasig vagy kicsit feljebb tölteni, de nem egészen a tetejéig. Mivel az erjedés során a keverékünk megemelkedik, ha egy teli üveget teszel, akkor elkezdi túlcsordulni az üveget, és kifolyik a leve. Ez a fermentációs módszer kényelmes, mert nincs szükség nyomásra. A sűrű tömörítés és egy meglehetősen keskeny tartály (végül is ez nem hordó vagy medence) miatt a káposzta tartja magát.

Ebben a formában tányérra tesszük az üveget, ha nem követjük nyomon a levét és kicsit elfolyik, akkor legalább az asztalra ne, és 3 napig meleg helyen hagyjuk. Figyelem! Ne takarja le fedővel! Minden nap a káposztát lehetőleg fapálcával szúrjuk ki az aljáig. Ez lehetővé teszi az erjesztési folyamat során keletkező gázok távozását. Ha ez nem történik meg, a káposzta megkeserülhet. Naponta távolítsa el a felesleges habot is.

3 nap elteltével, ha az erjesztési folyamat még mindig aktív, hagyja melegen az edényt még egy-két napig. Ezután fedjük le műanyag fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. 5-10 nap alatt minden teljesen kész lesz, de még 5 nap múlva is, amikor az erjedés véget ér, már nagyon finom lesz. Ez a savanyú káposzta recept nagyon egyszerű.

Jó étvágyat kívánunk! Légy egészséges és vigyázz magadra!