Kokie prieskoniai dedami į plovą su aviena. Kokie prieskoniai dedami į plovą? Jautienos plovo prieskoniai ir prieskoniai: pavadinimai, sudėtis, proporcijos

Vargu ar yra daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas taip stipriai priklauso nuo prieskonių, kiek nuo plovo skonio. Būtent prieskoniai suteikia šiam patiekalui rafinuotų natų ir išskiria jį nuo banalios ryžių košės su mėsa. Pastebėtina, kad prieskoniai, be skonio, užtikrina ir ilgalaikį patiekalų išsilaikymą karštame klimate, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Į klasikinį uzbekų plovo prieskonių rinkinį įeina kmynas, raugerškis, ciberžolė arba šafranas.

Zira

Svarbiausias ingredientas, be kurio neįmanoma įsivaizduoti tikro uzbekiško plovo, laikomos kmynų sėklomis. Geriausia kmynų atmaina yra indiški juodieji kmynai, tačiau jų rasti mūsų parduotuvėse yra labai problematiška. Nedažnai sutinkama turguose, kur daugiausia prekiaujama baltųjų kmynų sėklomis. Tačiau, jei pageidaujama, kmynų galima užsisakyti iš rytietiškų prieskonių pardavėjų. Perkant prieskonį reikėtų sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrūs prekeiviai nenuslystų į kmynus panašių morkų sėklų.
Zira suteikia plovui nepakartojamą pyrago aromatą ir pikantiškas natas. Sėklų nerekomenduojama sumalti prieš dedant į katilą, tiesiog įtrinkite į delną.

Dar vienas privalomas plovo prieskonis – raugerškis. Džiovintos uogos, kuriose gausu vitamino C, suteikia patiekalui būdingo rūgštumo. Plovui tinkamiausias uzbekų juodasis raugerškis, tačiau įprastos rausvos uogos patiekalui suteiks pikantiškumo.

Ciberžolė, šafranas

Pats rečiausias ir brangiausias plovo prieskonis yra šafranas – kilogramo šio prieskonio savikaina siekia 1000 USD, ir, natūralu, jis itin retai naudojamas ruošiant patiekalus. Unikalus, šiek tiek aitrus šafrano aromatas plove yra beveik nepastebimas, jis daugiausia naudojamas norint suteikti patiekalui malonų aukso geltonumo atspalvį. Su šiuo vaidmeniu puikiai susidoroja daug pigesnė ciberžolė, savo skoniu daugeliu atžvilgių panaši į šafraną. Į plovą dedama vos šiek tiek maltos ciberžolės – kilogramui ryžių užtenka pusės arbatinio šaukštelio miltelių.

Be minėtų prieskonių, priklausomai nuo recepto, į plovą galima dėti ir kitų prieskonių – kalendrų sėklų, džiovintų maltų pomidorų, paprikos, česnako. Na, žinoma, ruošiant plovą neapsieisite be pipirų - geriausiai šiam patiekalui laikomas šviežiai maltas kvapiųjų pipirų, juodųjų, žaliųjų, raudonųjų ir baltųjų pipirų mišinys.

Raugerškis- skanios ir sveikos uogos, turinčios malonų saldžiarūgštį skonį ir subtilų obuolių aromatą. Lengvai džiovintos šio krūmo uogos yra vieni pagrindinių prieskonių ruošiant rytietišką plovą. Dėl turtingos maistinių medžiagų sudėties ir didelio vitamino C kiekio raugerškis pagreitina sotumo jausmą.

Raugerškio vaisiai pasižymi unikaliomis gydomosiomis savybėmis ir dažnai naudojami ruošiant vaistinius mišinius, skirtus širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, diabetui ir virškinamojo trakto ligoms gydyti. Jis nuo seno buvo naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis. Ruošiant plovą su įvairių rūšių mėsa ir vaisiais, į padažus ir prieskonius dedama raudonų arba mėlynų (juodų) uogų.

paprika vienas iš trijų pagrindinių plovo prieskonių. Priklausomai nuo produktų, naudojamų gaminant patiekalą, pipirai gali būti saldūs (paprika) arba aštrūs (aštrūs, čili). Jei pageidaujate ir priklausomai nuo skonio pageidavimų, galite naudoti pipirų mišinį, pridedant daugiau kvapnių veislių.

Plovui ruošti dažniausiai naudojamos šviežios paprikos ankštys, rečiau – maltos džiovintos. Pipirai gatavam patiekalui suteikia ypatingą pikantišką skonį ir lengvą tradicinės Azijos virtuvės aromatą. Pipirai turi unikalią antioksidacinę savybę ir antibakterinį poveikį. Valgant pipirus pagerėja virškinimas ir didėja apetitas, pagreitėja kraujotaka ir normalizuojasi viso kūno organų veikla.

Klasikinis prieskonių rinkinys plovui

Be pagrindinio prieskonių rinkinio: kmynų, raugerškių ir pipirų, į plovą dažnai dedami ir kiti prieskoniai. Į klasikinį švelnių prieskonių rinkinį įeina: kario mišinys, ciberžolė, šafranas ir česnakas. Priklausomai nuo patiekalo sudedamųjų dalių, prieskonių ir prieskonių kiekis gali skirtis ir dažniausiai pridedamas pagal jūsų skonį.

Klasikinis (bazinis) prieskonių rinkinys vištienos plovui :

• Zira arba kmynai;
• Kukruma;
• Česnakai;
• Saldieji raudonieji pipirai (paprika).

Prieskoniai plovui su aviena arba kiauliena :

• Čiobreliai (čiobreliai);
• Zira (sėklos);
• Čili pipirai (malti, švieži, sveiki);
• Raugerškis (raudona, juoda).

Prieskonių rinkinys jautienos plovui :

• Kario arba ciberžolės mišinys;
• Zira;
• Aštrus pipiras;
• Bazilikas;
• Rozmarinas;
• Česnakai.

Prieskoniai saldžiam plovui :

• Raugerškis;
• Prieskoniai;
• Cinamonas;
• Kardamonas;
• Gvazdikas;
• Šafranas.

Prieskoniai plovui

Prieskoniai – tai augalinės kilmės maisto priedai, pasižymintys ryškiu pikantišku skoniu ir stipriu aromatu. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio ir unikalių aromatinių savybių prieskoniai yra neatsiejama daugelio rytietiškų patiekalų dalis.

Plovui ruošti naudojami klasikiniai pagardai: razinos, anyžiai, kmynai, imbieras, šafranas, ciberžolė ir kt.

Kaip tinkamai pridėti prieskonių į plovą

Kad žolės ir prieskoniai neprarastų nuostabaus aromato ir neprarastų naudingų savybių, jų į plovą reikia dėti specialia tvarka. Prieskoniai, tokie kaip česnakai ir lauro lapai, nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo, todėl jie dedami į plovą paskutiniame paruošimo etape – įdėjus javų dalį.

Zira turi ne tik nuostabų skonį, bet ir gebėjimą skaidyti riebalus bei padėti organizmui juos greičiau pasisavinti – todėl ji dedama pačioje pirmoje stadijoje prieš kepant mėsą ir daržoves. Į zirvaką (arba skystį, kuriame verdami dribsniai) dedama kitų žolelių ir prieskonių, kad visi plovui naudojami produktai praturtėtų savo aromatu.

Kokių dar prieskonių galima dėti į plovą?

Priklausomai nuo asmeninių skonio pageidavimų ir klasikinio recepto, į plovą galite dėti įvairių prieskonių. Tačiau reikia atsiminti, kad net patys įdomiausi skoniai ir aromatai bus tinkami tik protingais kiekiais. Kai kurie prieskoniai ir prieskoniai turi ryškų skonį ir kvapą, todėl jų dėjimas į patiekalą turi būti proporcingas bendram maisto kiekiui. Tik tada plovas įgaus unikalų, nepakartojamą skonį ir aromatą, dėl kurio pelnė pasaulinę šlovę.

Plovas – patiekalas, kurio skonis labai priklauso nuo į jį dedamų prieskonių. Pagal skirtingas kulinarines tradicijas jis ruošiamas skirtingai. Yra receptų su ryžiais, žirneliais, avinžirniais. Nepaisant to, kad plovas dažniausiai verdamas su ėriena, yra veršienos, vištienos, kiaulienos ir žuvies gaminimo variantų. Tačiau svarbiausias ingredientas – prieskoniai. Jų dėka patiekalas pasirodo skanus ir aromatingas. Verta prisiminti, kad plovo kvapas, išvaizda ir skonis tiesiogiai priklauso nuo prieskonių sudėties harmonijos. Prieskoniai plovui gali turėti gana daug derinimo variantų, tad pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

„Teisingi“ prieskoniai

Trys prieskoniai plovui laikomi „teisingais“. Tai raudonieji aštrieji pipirai, raugerškiai ir kmynai (kmynai, kmynai). Apie juos plačiau pakalbėsime vėliau.

Klasikinis komplektas

Kokie prieskoniai dedami į plovą? Kadangi azijietiška plovo kilmė yra neginčijamas faktas, klasikinis jo paruošimo variantas yra rytietiškas plovas. Atitinkamai, klasikinis rinkinys yra prieskonių derinys, pridedamas Rytuose.

Taigi, svarbiausias ingredientas – kmynai, liaudyje vadinami kmynais. Galime drąsiai teigti, kad be šio prieskonio plovas nėra plovas. Idealiausias variantas – naudoti indiškus juoduosius kmynus (ne maltus!). Bet, deja, jie neparduoda parduotuvėse, o rinkoje daugiausia galite rasti baltųjų kmynų. Todėl juodų galite gauti per pažįstamus prekybininkus. Kmynų ypatumas – ryškus ir šiek tiek aitrus aromatas bei labai aštrus skonis. Įdėkite jį į plovą, pirmiausia gerai patrinkite tarp delnų.

Antras būtinas ingredientas, į kurį dedami prieskoniai plovui – raugerškio uogos (džiovintos), kuriose gausu vitamino C. Jos skirtos patiekalui suteikti lengvo rūgštumo. Į plovą reikia įdėti visas sėklas, kurios palaipsniui atskleis aromatą ir suteiks patiekalui lengvą skonį.

Dar vienas naudingas plovo komponentas – malti džiovinti pomidorai ir paprika, kurie ant silpnos ugnies garuose suteikia patiekalui savo skonio.

Norėdami suteikti ryžiams gražią aukso geltonumo spalvą, į plovą galite įdėti šafrano. Tačiau jos išskirtinumas ir skoninė vertė beveik neįveikiami, todėl ją galima pakeisti malta ciberžole, kuri yra daug pigesnė.

Paprastai plovo prieskoniuose taip pat yra ingredientų, tokių kaip pipirai. Geriausia naudoti šviežiai sumaltą juodos, baltos, žalios, rožinės ir kvapnios spalvos mišinį. Mėgstantys aštriai gali įberti ankštį aitriosios raudonosios paprikos.

Paprastai džiovinti žalumynai į plovą nededami. Geriausia patiekti šviežią.

Visi žino, kad pridėtos nenuluptos česnako galvutės taip pat veikia kaip prieskoniai. Įsikūrę giliai ryžiuose, jie garuoja veikiami garų, todėl patiekalui suteikia skonį. Jie taip pat rodo ryžių pasirengimą, nes nerekomenduojama liesti pačių grūdų, kol jie visiškai išvirs.

Mes pažvelgėme į klasikinę prieskonių rinkinio versiją. Tačiau verta paminėti, kad jei neįmanoma surinkti tokio prieskonių sąrašo, parduotuvėse galite nusipirkti paruoštų prieskonių plovui, kurių sudėtis nėra tokia bloga. Svarbiausia yra nuodugniai išstudijuoti ingredientų sąrašą, į kurį geriausia įtraukti raugerškius, kmynus ir papriką.

Uzbekų plovas

Plovas su vaisiais

Plovas su vaisiais – bene vienintelė šio patiekalo rūšis, kurioje praktiškai nėra prieskonių. Kišmišas, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, vyšninės slyvos, figos, abrikosai ir svarainiai suteikia ryžiams pilną skonį ir aromatą. Jei pageidaujama, tokį plovą, kuris ruošiamas su mėsa, galima pagardinti trupučiu pipirų.

Saldųjį patiekalo variantą rekomenduojama patiekti su mėtų lapeliais (šviežia), kurie suteikia gaivumo ir malonaus aromato. Dėl šios rūšies naujovių klasikiniai ir nusipelnę receptai patiria tam tikrą modernią transformaciją. Yra žinoma, kad jaunieji Rytų virtuvės šefai eksperimentuoja ruošdami plovą su egzotiniais vaisiais. Pavyzdžiui, kai kuriuose rytietiškuose restoranuose galite rasti plovo su papaja. Šis receptas taip pat turi visas galimybes vieną dieną tapti klasika.

Kokie prieskoniai dedami į plovą su vištiena?

Šio tipo plovui naudojami šie prieskoniai: šafranas, kmynų sėklos, džiovintos raugerškiai, džiovinti raudonieji pipirai, juodieji pipirai, džiovinti čiobreliai, čili pipirai, česnakai, petražolės. Verta atkreipti dėmesį į kai kurias šių prieskonių pridėjimo į plovą ypatybes. Virimo metu reikia pridėti šviežių petražolių ir česnako. Dėl šios priežasties gaminant maistą jie turėtų būti po ranka. Likusius ingredientus galima paruošti iš anksto ir naudoti pagal poreikį.

Džiovintus raudonuosius pipirus reikia susmulkinti grūstuvėje į mažus gabalėlius. Juoduosius pipirus galima sumalti kavamale. Džiovintus čiobrelius – patrinkite pirštais. Visus ingredientus (kmynus, raugerškio uogas (nesmulkintas), šafraną, aštrųjį čili, maltus juoduosius pipirus, smulkintus čiobrelius ir raudonuosius pipirus) reikia sumaišyti ir sandariai uždaryti stiklainyje.

Žuvies plovas

Plovas su prieskoniais ir žuvimi dar vadinamas „maurišku“. Jam ruošti kaip prieskonius įprasta naudoti daržoves (svogūnus ir pomidorus), trintus česnakus, čiobrelius, mairūnus ir citrinos sultis. Šis plovas gali pasirodyti keistas, tačiau kai kuriose šalyse jis labai populiarus.

Prieskoniai yra svarbiausias bet kokio tipo plovo komponentas. Būtent dėl ​​visų rūšių prieskonių banali ryžių košė su mėsa virsta kvapniu, trapiu plovu.
Vienas iš šių prieskonių, be kurio neįsivaizduojamas klasikinis uzbekų plovas, yra kmynai, daugelyje Rytų šalių laikomi „prieskonių karaliene“. Kmynai ne tik suteikia patiekalui nepakartojamo aromato, bet ir prisotina jį naudingais mikroelementais.

Augalas "Zira"

Jeera, arba kmynai, yra žolinis augalas, panašus į kmyną. Išskirtiniai kmynų sėklų bruožai – gana aštrus, savotiškas aromatas ir kiek kartaus riešutų skonis, kuris sustiprėja jas kepant ar malant.
Be Centrinės Azijos, kuri yra kmynų protėviai, šis prieskonis populiarus daugumoje Vidurio ir Pietryčių Azijos, Šiaurės Afrikos, Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros šalių.

Nepaisant to, kad yra keletas kmynų rūšių, persų ir kirmanų, arba pamyro, kmynai dažniausiai naudojami kaip plovo prieskoniai.
Persiška kmynų veislė yra labai aromatingas, geltonos spalvos prieskonis su vidutinio dydžio sėklomis. Gana kartaus skonio augalo stiebai ir lapai į maistą nededami.
Kirmano kmynų sėklos yra juodos, mažos, savito aštraus kvapo.
Kaip minėta aukščiau, be puikaus skonio, kmynai garsėja ir gydomosiomis savybėmis. Šis prieskonis apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, gerina kraujotaką, virškinimą, smegenų veiklą, šalina vidurių pūtimą, mėšlungį, dispepsiją.

Kartu reikia atsižvelgti ir į tai, kad kmynai yra vienas iš itin kaloringų maisto produktų, todėl jais nerekomenduojama piktnaudžiauti linkusiems į nutukimą.
Daugumoje plovo receptų kmynai yra privalomas ingredientas. Į plovą dedamos visos augalų sėklos suteikia patiekalui neįkyrų, malonų aromatą ir saldžiai aštrų skonį. Kad prieskonių skonis ir aromatas taptų ryškesnis, patyrę kulinarai rekomenduoja prieš pat dedant į patiekalą kmynų sėklas kruopščiai sumalti delnuose.

Kiek kainuoja plovo prieskoniai (vidutinė 1 pakelio kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis.

Plovas – tai ne tik nacionalinis rytietiškas patiekalas, o ištisa filosofija. Štai kodėl plovo gaminimas laikomas nelengva užduotimi ir reikalauja ypatingo požiūrio. Geriausi šios srities šefai teisėtai laikomi stipriosios žmonijos pusės atstovais, nes jie jau ne vieną šimtmetį įrodė, kad yra profesionalai.

Norint gauti tikrą uzbekų plovą, neužtenka aukštos kokybės žaliavų, o tai, beje, taip pat svarbu - reikia tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų. Aromatingą ir neįtikėtinai skanų trapus plovą gausite tik laikantis visų jo paruošimo etapų, išmanant ir gerbiant Rytų tradicijas.

Taigi, be dribsnių porcijos (specialios rūšies ryžiai), rinktinės mėsos (dažniausiai ėrienos) ir kitų produktų (augalinės kilmės – svogūnai ir morkos), šiame patiekale turi būti ir plovo prieskonių. Paprastai patyrę šefai visada naudoja tam tikrą prieskonių ir žolelių rinkinį, kuris gatavam patiekalui suteikia tą patį skonį ir aromatą, būdingą tik plovui.

Plovo prieskonių sudėtis

Paruoštų pagardų plovo galima įsigyti daugelyje parduotuvių arba turguje – ten jau buvo specialiai atrinkti kvapnūs prieskoniai, sukurti pagal tradicinius rytietiškus receptus subalansuotą kompoziciją. Taigi, plovo prieskoniuose visada yra šie ingredientai: ciberžolė, džiovintos raugerškės, raudonieji pipirai ir kmynai.

Be to, plovo prieskoniuose dažnai gali būti šafrano, kalendros, pikantiško, lauro lapų, čili pipirų ir saldžiosios paprikos. Be to, ruošiant plovą, dažnai dedama šviežių aromatinių žolelių - petražolių ar kalendros, nors tik į gatavą patiekalą.

Kiekvienas atskiras plovo prieskonių ingredientas yra atsakingas už tam tikras savybes ir savybes, kurios perkeliamos į gatavą patiekalą. Pavyzdžiui, šafranas arba pigesnis jo pakaitalas ciberžolė suteikia plovui būdingą geltonai oranžinę spalvą. Raugerškis suteikia plovui rūgštumo, o kmynai turi neprilygstamą rytietišką aromatą.

Paruoštų prieskonių naudojimas plovui arba žolelių ir prieskonių pridėjimas atskirai yra kiekvieno virėjo asmeninis reikalas. Svarbiausia, kad rezultatas būtų puikus rytietiško stiliaus patiekalas, kurio vien žvilgsnis sužadins apetitą ir pakels nuotaiką.

Pilafo prieskonių kalorijų kiekis 173 kcal

Pilafo prieskonių energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju):

: 10,3 g (~41 kcal)
: 1,5 g (~14 kcal)
: 29,5 g (~118 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 24 %|8 %|68 %