Vištienos karpačio gaminimas namuose. Carpaccio yra garsus užkandis iš Italijos, kurį galite paruošti namuose naudodami vištieną. Norėdami paruošti šį patiekalą, mes naudojame

Nenaudoja vištienos kaip pagrindo. Jautiena ar veršiena supjaustoma plonais sluoksniais, o blogiausiu atveju – žuvis, todėl vištienos krūtinėlės karpačio nėra autentiškas patiekalas ir galima pamiršti klasikinę gaminimo technologiją. Vištiena nevalgoma žalia, nes ji nesaugi, todėl prieš pjaustant mėsą galima paruošti trimis būdais: išankstinis sūdymas, ilgalaikis marinavimas dideliu kiekiu rūgšties arba subtilus kepimas, kai mėsa kepama ne prie viryklės. .

Naminis vytintas vištienos krūtinėlės karpačas

Pradėkime nuo labiausiai paplitusio ir mūsų valgytojų mėgstamo vištienos karpačio ruošimo būdo. Jo rėme vištienos filė iš pradžių laikoma daug druskos ir prieskonių, po to porą dienų džiovinama ir prieš patiekiant smulkiai supjaustoma.

Ingridientai:

  • vištienos filė - 840 g;
  • česnako skiltelės - 3 vnt .;
  • druska - 75 g;
  • maltos kalendros - 10 g;
  • paprika - 5 g;
  • maltų paprikų mišinys - 5 g.

Paruošimas

Paruošę (išplovę, nuėmę plėveles ir išdžiovinę filė gabaliukus) vištieną pradėkite nuo paprasto druskos ir prieskonių mišinio. Sumaišę druską ir prieskonius, apvoliokite gautame sausame mišinyje ir palikite pasūdyti porai valandų. Po to nuvalykite druską, nuvalykite vištienos gabalėlį servetėle ir pakabinkite džiūti dviem dienoms. Išdžiovinus filė suvyniojama į popierių ir siunčiama bręsti į šaltį apie pusę paros.

Vištienos krūtinėlės karpačio receptas

Kitas būdas kepti vištieną be karščio – marinuoti ją su daug rūgšties. Taikant šią technologiją, vištiena iš anksto užšaldoma (kaip jautiena pagal klasikinį receptą), kad būtų lengviau supjaustyti plonais griežinėliais, o tada viskas sumaišoma su paprastu marinatu, kurio pagrindą sudaro citrinos arba laimo sultys.

Pusvalandį šaldę porą vištienos filė, stenkitės kuo plonesniais griežinėliais atskirti minkštimą, naudodami aštriausią peilį, kokį tik galite rasti. Nutarkuokite citrusinių vaisių žievelę ir išspauskite sultis. Citrinų sultis sumaišykite su geru žiupsneliu druskos, įpilkite porą šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus ir suberkite žievelę. Sumaišykite paprastą marinatą su vištienos filė griežinėliais ir palikite viską valandai marinuotis šaldytuve, nepamirškite uždengti indo su vištiena maistine plėvele. Išdžiovinkite gabalėlius, kad pašalintumėte likusį rūgštų marinatą, sudėkite ant lėkštės ir prieš patiekdami apšlakstykite papildomu aliejumi.

Ruošdami vištienos karpačą orkaitėje ar ant viryklės, nepamirškite, kad turėtumėte būti kuo atsargesni. Kelios papildomos minutės ir vietoj švelnaus karpačio gausite sausą vištienos krūtinėlę.

Tokiu atveju galite rinktis absoliučiai bet kokį prieskonių mišinį: nuo originalių derinių visko, ką turite po ranka, iki jau paruoštos parduotuvėje pirktos ir kitos paukštienos. Filė netgi galite tiesiog įtrinti druska. Pagardinus mėsa paliekama pailsėti apie pusvalandį kambario temperatūroje.

Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Įkaitintame aliejuje apkepkite filė iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada filė kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 4 minutes. Ištraukta iš orkaitės mėsa gali būti net šiek tiek žalia, todėl uždenkite ją folija ir palikite pastovėti ir kepkite ant likusios ugnies dar 10 minučių.

Jei norite, vištienos krūtinėlės karpačą galite pasigaminti lėtoje viryklėje, nors tokiu atveju teks pasikliauti tik savo patirtimi ir konkretaus įrenginio galia.

    Vištienos krūtinėlės karpačas tinka sumuštiniams ir sumuštiniams gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip alaus užkandis.

    Ingridientai:
    Vištienos filė - 2 vnt.
    Druska - 200 gr.
    Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
    Česnakai - 3 gvazdikėliai
    Pipirų mišinys, džiovinta paprika

    Žingsnis po žingsnio nuotraukos, kaip paruošti receptą:

    Vištienos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais.


  1. Į dubenį suberkite druską, suberkite pipirų, maltos paprikos, pagal skonį susmulkinto česnako mišinį ir išmaišykite.

  2. Kiekvieną krūtinėlės gabalėlį kruopščiai apvoliokite druskoje ir prieskoniuose.

  3. Filė sandariai sudėkite į tinkamą indą.

  4. Sulenktus gabalėlius užpilkite sojų padažu.

  5. Tvirtai paspauskite spaudimu. Tam galima panaudoti lėkštę ir ant viršaus užspausti litrinį indelį, pripildytą vandens.

  6. Padėkite indus į šaldytuvą 10 valandų.
    Pasibaigus laikui, krūtinėlę išimkite iš sūrymo ir nuplaukite virintu šaltu vandeniu.
    Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

  7. Padėkite gabalus ant džiovinimo grotelių, nustatykite 65 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite 6 valandas.

  8. Paruoštą karpačą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

  9. Reikia laikyti šaldiklyje, suvyniotą į marlę.

    „Carpaccio“ yra pirmas kartas, kai kai kurie žmonės išgirsta šį pavadinimą. Daugelis mano, kad tai išskirtinės aukštosios virtuvės patiekalas, kurio paragauti galima tik brangiuose, madinguose restoranuose. Pirmiausia turite išsiaiškinti, kas tai yra ir iš kur jis kilęs.

    Pirmą kartą jį 1950 m. paruošė Venecijos virtuvės šefas ir restorano savininkas Giuseppe Cipriani. Vieną įprastų panašių dienų pas jį atvyko nuolatinė klientė italų grafienė Amalia Nani Mocenigo. Tą dieną jai buvo labai liūdna. Ji grįžo iš savo gydytojo, kuris jai uždraudė valgyti perdirbtą mėsą. Be jo grafienė neįsivaizdavo savo gyvenimo. Giuseppe buvo svetingas šeimininkas ir negalėjo žiūrėti, kaip jo svečias kenčia dėl gydytojų draudimų. Jis asmeniškai nuėjo į virtuvę ir nusprendė pabandyti paruošti užkandį, kuris patenkintų svečio skonio pageidavimus, nepažeisdamas gydytojo draudimo. Šaldytuve buvo šiek tiek šaldytos mėsos gabalas, kurį Giuseppe supjaustė plonomis juostelėmis, kurios praleidžia šviesą ir užpylė specialiu padažu. Šį padažą sudarė pienas, majonezas, krienai ir citrinos sultys. Amalijai šis patiekalas labai patiko ir nuo to laiko atsirado restorano meniu. Pavadinimą jie sugalvojo kartu, italų menininko Vittore Carpaccio garbei. Labai vaizdingai atrodė raudoni filė gabaliukai su kreminiu padažu.

    Laimei, šiais laikais bet kuri namų šeimininkė gali pasigaminti šį venecijietišką užkandį savo virtuvėje namuose. Tai lengva paruošti, tačiau užtruks šiek tiek laiko. Tačiau visada galite būti tikri dėl produkto kokybės, nes pirkdami jį parduotuvėje negalite būti tikri, kad jis pagamintas iš šviežios, kokybiškos mėsos.

    Carpaccio puikiai tiks kaip užkandis ant šventinio stalo arba kaip pagrindas ar priedas prie gardžių salotų. Supjaustytas ploniausiomis riekelėmis, jis taps vertu ir skaniu bet kokio sumuštinio ar kanapės papuošimu.

    Mėsą galite marinuoti su įvairiais prieskoniais. Rozmarinas puikiai papildys skonį, galite nusipirkti žolelių mišinio. Geriausias pasirinkimas būtų itališkos žolelės.

    Pas mus carpaccio gaminamas iš vištienos filė. Būtinai rinkitės gerą, šviežią mėsą:

    1. Tai turėtų būti graži šviesiai rausva spalva.
    2. Atrodykite blizgūs, bet ne šlapi.
    3. Turėkite gaivų kvapą.
    4. Lygus liesti, bet nelipnus prie rankų
    5. Paspaudus pirštu, jis turi būti elastingas, skylė iškart išsilygins ir įgaus ankstesnę formą.
Įvertinkite receptą

Carpaccio – koks tai patiekalas? Ne kiekviena namų šeimininkė gali atsakyti į pateiktą klausimą. Juk dauguma mūsų įpratę patiekti tik klasikinius patiekalus, kurie yra originalios rusiškos kilmės.

Jei nusprendėte nustebinti svečius ir pasiūlyti jiems ką nors neįprasto, tuomet siūlome pasigaminti skanų vištienos karpačo. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tiksliai šis patiekalas ruošiamas.

Bendra gaminio informacija

Prieš pasakodama vištienos krūtinėlės karpačio gaminimo paslaptis, norėčiau papasakoti, koks tai produktas.

Žodis „carpaccio“ (antrojo skiemens kirtis) kilęs iš italų kalbos, turinčios tą patį garsą, Carpaccio. Patyrę kulinarai žino, kad šis patiekalas susideda iš labai plonai supjaustytų žalios mėsos gabalėlių, kurie išdėliojami ant plokščios lėkštės, o paskui pagardinami alyvuogių aliejaus ir natūralaus 6% acto mišiniu (galima pakeisti šviežiomis citrinos sultimis).

Paprastai vištienos karpačas patiekiamas kaip užkandis arba šaltas patiekalas.

Mūsų šalyje ir kitose Europos šalyse šis terminas taikomas beveik bet kokiam žaliaviniam produktui, kuris buvo plonais griežinėliais ir išdėliotas ant plokščios lėkštės. Taigi karpačio vadinama įvairių rūšių mėsa, jūros gėrybės, žuvis, grybai ir net vaisiai bei daržovės.

Patiekalo istorija

Carpaccio yra labai skanus ir neįprastas užkandis. Pirmą kartą jis buvo „išrastas“ 1950 m. Jo atradėjas buvo garsiojo "Bar at Harry's" Venecijoje savininkas Giuseppe Cipriani. Beje, būtent jis buvo populiaraus „Bellini“ kokteilio išradėjas.

Kas yra carpaccio? Tai patiekalas iš plonai supjaustytos žalios mėsos. Taigi kodėl Giuseppe Cipriani tai pavadino tokiu būdu? Jo paties žodžiais tariant, šis užkandis buvo pavadintas Vittore Carpaccio vardu. Jis buvo Renesanso tapytojas. Vittore paveiksluose visada buvo gausu sodrių ir putojančių baltos ir raudonos atspalvių. 1950 metais Venecijoje įvyko jo grandiozinė paroda. Giuseppe Cipriani sukūrė šio patiekalo receptą specialiai grafienei Amalia Nani Mocenigo. Dėl ligos gydytojai jai uždraudė valgyti mėsą, kuri buvo virta.

Maisto gaminimo ypatybės

Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, vištienos krūtinėlės karpačas paruošiamas gana paprastai ir greitai. Tačiau reikia pažymėti, kad tradicine forma šis patiekalas gaminamas iš jautienos filė. Jis plonai pjaustomas aštriu ir ilgu peiliu (restoranuose naudojama speciali virtuvės mašina).

Kad mėsos gaminys būtų lengvai ir gražiai susmulkintas, jis beveik visada pirmiausia dedamas į šaldiklį. Retais atvejais jautienos filė apkepama.

Kaip ant stalo pateikiamas karpačas iš vištienos krūtinėlės ar jautienos? Dažniausiai šis užkandis svečiams patiekiamas kartu su parmezano sūriu, vyšniniais pomidorais ir rukolos salotomis. Tai suteikia patiekalui ypatingą aromatą ir aštrų skonį.

Be to, beveik visada užkandis pagardinamas mišiniu, kurį sudaro alyvuogių aliejus ir stalo actas. Nors šiuolaikiniai šefai naudoja ir kitus padažus. Pavyzdžiui, kai kurios šeimininkės mėsos gaminį gardina mišiniu, pagamintu iš šviežiai spaustų citrinos sulčių, majonezo, nenugriebto pieno, maltų juodųjų pipirų ir Vusterio padažo.

Kaip paruošti karpačą šventiniam stalui?

Šiandien beveik nė viena šventinė puota neapsieina be silpnų ar stiprių alkoholinių gėrimų. Štai kodėl šeimininkės visada susimąsto, kokį užkandį svečiams patiekti kartu su vynu ar degtine. Tokiems tikslams rekomenduojame pasigaminti vištienos krūtinėlės karpačio.

Laikydamiesi visų recepto reikalavimų, iš pačių įprasčiausių produktų galėsite paruošti tikrą kulinarinį šedevrą. Šis itališkas patiekalas bus ne tik puikus užkandis, bet ir tikra šventinio stalo puošmena. Pagrindinis karpačio privalumas yra tai, kad jis paruošiamas labai greitai ir lengvai.

Taigi, norint paruošti šaltą patiekalą, mums reikia:

  • vištienos filė (turėtų būti atšaldyta) - 1 vnt. už 300 g;
  • vidutinio dydžio citrina - 1 vaisius;
  • alyvuogių aliejus (naudokite extra virgin) - didelis šaukštas;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų, valgomosios druskos (naudokite smulkią druską) – dėkite pagal skonį.

Mėsos gaminį apdorojame

Kaip virti carpaccio namuose? Vištienos krūtinėlė šiam patiekalui turėtų būti perkama tik atšaldyta. Geriausia naudoti baltą vištienos mėsą. Su juo šaltasis užkandis pasirodys daug švelnesnis ir skanesnis.

Taigi, norint pasigaminti karpačio namuose, paukščių krūtinėlės kruopščiai nuplaunamos vėsiame vandenyje, o tada nuo jų pašalinamos įvairios plėvelės, oda, gyslos ir kaulai. Likusi filė rankomis padalinama į kelias dalis ir džiovinama popieriniais rankšluosčiais (galima naudoti vaflinius). Galiausiai kiekvienas mėsos gabalas suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldiklį.

Padažo ruošimas

Kol vištienos krūtinėlės šąla, pradėkite ruošti klasikinį carpaccio padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išplakite su alyvuogių aliejumi. Tai atliekama naudojant plaktuvą. Tada visi ingredientai apibarstomi pipirais ir pasūdoma pagal skonį.

Formavimo procesas

Trumpam užšaldžius vištienos filė, ji išimama ir išimama iš maistinės plėvelės. Tada gaminys kruopščiai supjaustomas plonais griežinėliais, naudojant ilgą ir aštrų peilį arba specialią mėsos pjaustyklę.

Atlikę aprašytus veiksmus, gautoje masėje apvoliokite kiekvieną išdžiovintą vištienos gabalėlį ir padėkite į spaudimą (apie 2-3 val.). Praėjus nurodytam laikui, visas skysčio perteklius turi išeiti iš filė. Po to galite pradėti džiovinti. Norėdami tai padaryti, vištienos krūtinėlės gabalėliai atsargiai suveriami ant virvės (adata) arba ant iešmelių. Mėsos gaminį pakabinus gerai vėdinamoje vietoje, jis paliekamas apie parą. Praėjus šiam laikui, vištiena ragaujama. Jei esate patenkinti jo standumu, tada filė pašalinama ir supjaustoma plonais griežinėliais.

Šį užkandį patartina patiekti su parmezano sūriu ir pilkos duonos griežinėliais.

Salotų su vištienos karpačio gamyba

Kaip žinote, karpačio visada patiekiamas prie stalo kartu su žolelėmis ir kitomis šviežiomis žolelėmis. Štai kodėl šio patiekalo pavadinimas - "salotos" - yra santykinis.

Šiame recepte galite naudoti arba pirmąjį, arba antrąjį receptą vištienos krūtinėlėms ruošti. Beje, pastaroji labiau pažįstama Rusijos gyventojams, kurie nelabai pasitiki žalia mėsa.

Su karpačio paruoštos salotos – lengvas šaltas užkandis, puikiai žadinantis apetitą ir puikiai tinkantis šventiniam vaišiui draugiškoje kompanijoje su taure gero vyno.

Taigi, norint paruošti skanų itališką patiekalą, mums reikės:

  • vištienos filė carpaccio - apie 200 g;
  • saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
  • citrinos sultys - naudoti pagal skonį;
  • šviežių salotų mišinys - sauja;
  • aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus – naudokite savo nuožiūra;
  • Parmezano sūris - pridėti iš akies;
  • balzamiko glajus – naudokite pagal skonį.

Kaip greitai paruošti salotas

Prieš pradėdami formuoti gražias ir ryškias salotas, turėtumėte paruošti visus komponentus. Vištienos karpačas supjaustomas plonais griežinėliais ir išdėliojamas ant plokščio ir didelio indo. Po to pjaustykle supjaustykite saldžiąją papriką. Išeiga – ploni daržovių šiaudeliai. Jis sumaišomas su šviežių salotų mišiniu ir apšlakstomas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

Į ingredientus taip pat dedama šviežių citrinų sulčių, maltų pipirų ir jūros druskos. Po to visi produktai kruopščiai sumaišomi dideliu šaukštu ir dedami į lėkštės centrą, kur anksčiau buvo dedamos karpačio griežinėliai.

Pabaigoje visas suformuotas patiekalas padengiamas plonais sūrio žiedlapiais. Jis taip pat yra padengtas balzamiko glaistu pagal skonį.

Patiekite prie stalo

Karpačio salotas ant šventinio stalo patartina patiekti iš karto po formavimo. Paprastai jis vartojamas naudojant šakutes kartu su silpnais ar stipriais alkoholiniais gėrimais. Jei pageidaujama, prie šio užkandžio papildomai patiekiamos lengvai paskrudintos pilkos arba tamsios duonos riekelės.

Tikriausiai kiekvienas yra bent kartą girdėjęs žodį „Carpaccio“ gamindamas maistą, tačiau ne visi žino, koks tai patiekalas, o tuo labiau – kaip teisingai jį paruošti. Tiesą sakant, tai gana paprastas ir originalus užkandis, susidedantis iš plonai supjaustytos žalios mėsos, pagardintos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Klasikinė šio itališko patiekalo versija apima jo gaminimą su jautiena. Tačiau laikui bėgant atsirado daug „modernizuotų“ receptų, vienas iš jų – vištienos karpačas. Šis patiekalas turi mažiau kalorijų, o jo paruošimo procesas yra paprastas ir greitas. Jis patiks tiek rūkytos mėsos mėgėjams, tiek svorio stebėtojams. Pažiūrėkime žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis, kaip pasigaminti vištienos karpačo, kad jis būtų ne blogesnis nei restorane.

Paprastas vištienos karpačio receptas

Prieš ruošdami vištienos karpačą namuose, būkite ypač atidūs rinkdamiesi mėsą. Pirkite jį tik patikimose vietose ir geriausia atšaldytą arba sušaldytą. Patartina išsiaiškinti, ar paukštis per savo gyvenimą nesirgo kokiomis nors ligomis, ar jo racione nebuvo kenksmingų medžiagų, nes kepant mėsa nebus papildomai termiškai apdorojama.

Ir šiam receptui jums reikės:

  • Viena vištienos filė;
  • Vienos šviežios citrinos sultys;
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • Pabarstykite pipirais ir įberkite druskos pagal skonį.

Kepimo schema atrodo taip:

  1. Filė kruopščiai nuplauname, pašaliname visas gyslas ir plėveles, tada nusausiname popierinėmis servetėlėmis;
  2. Džiovintą mėsą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį, kol visiškai sušals. Tačiau neperkepkite vištienos, kol ji pavirs ledo gabalėliu. Užšaldyti būtina, kad vištieną būtų galima lengvai supjaustyti plonais griežinėliais;
  3. Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi ir išplakite, įpilkite druskos ir pipirų mišinį;
  4. Atlaisvinkite šaldytą vištieną iš plėvelės ir plonai supjaustykite aštriu peiliu;
  5. Leiskite mėsai šiek tiek atitirpti, tada sudėkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu;
  6. Kaip papuošimą galite naudoti rukolą, parmezano „žiedlapius“ ir citrinos griežinėlius.

„Džiovinta Carpaccio versija“

Šis naminis vištienos karpačio receptas patiks žolelių ir prieskonių mėgėjams.

8 maisto porcijoms reikia sukaupti šių ingredientų:

  • 5 česnako skiltelės;
  • Vištienos filė – 3 vnt;
  • Kalendra ir džiovintų žolelių mišinys - po 1,5 didelio šaukšto;
  • Paprikos ir šviežiai maltų pipirų mišinys - po 2 šaukštus;
  • Druska - 5 dideli šaukštai.

Virimo instrukcijos yra tokios:

  1. Į lėkštę suberkite druską, visus prieskonius ir žoleles, taip pat česnaką ir išmaišykite iki vientisos masės. Paprikos dėka mūsų vištiena įgis patrauklų raudoną atspalvį;
  2. Kiekvieną nuplautą ir išdžiovintą filė supjaustykite išilgai nedideliais gabalėliais ir kruopščiai apvoliokite iš visų pusių anksčiau paruoštame mišinyje;
  3. Mes dedame savo ruošinius į puodą ir dedame ant jų krūvą. Vištiena turi pasimarinuoti ir išleisti sultis. Tai užtruks apie 3-4 valandas;
  4. Praėjus šiam laikui, kiekvieną gabalėlį padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių;
  5. Tada gabalėlius suveriame ant siūlo ar vielos (galite ir iešmelį) ir pakabiname tamsioje, vėsioje vietoje (pvz., po stalu). Nepamirškite užtikrinti, kad ant mėsos nenukristų musės ar kiti vabzdžiai;
  6. Po trijų dienų patikrinkite ruošinius. Jie turėtų tapti sausi, bet tuo pačiu ir ne visiškai kieti;
  7. Mėsą galima patiekti su trupučiu citrinos sulčių ir papuošti žolelėmis bei parmezanu.

Vištienos karpačio pagal Dukano dietą

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie sveikai maitinasi ar laikosi dietos.

Tau reikia:

  • 5 vištienos krūtinėlės puselių;
  • 2 dideli šaukštai druskos;
  • Vaistažolės neprivaloma;
  • Šaukštelis kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.

Virimo procesas yra toks:

  1. Sumaišykite visus prieskonius. Dalį šio mišinio padėkite ant puodo dugno, kur bus marinuota mėsa. Likusi dalis aptepama filė ir dedama į indą, o ant viršaus uždedamas svarelis;
  2. Vištiena paliekama tokioje būsenoje vieną dieną, kol pradės išsiskirti sultys, tada ją reikia perkelti į šaldytuvą kitai dienai;
  3. Po marinavimo mėsą reikia kruopščiai nuplauti nuo prieskonių, nušluostyti ir išdžiovinti. Patiekite po kelių valandų, supjaustykite plonais griežinėliais.

Karpačio pasirinkimas rūkyklai

Pagaminti nepaprastai skanų ir aromatingą Carpaccio, jums padės toks įrenginys kaip rūkykla.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • Viena vištienos krūtinėlė;
  • Konjakas – 30 ml;
  • Stambi valgomoji druska – 3 dideli šaukštai.

Dabar pažiūrėkime, kaip virti vištienos karpačą naudojant rūkyklą:

  1. Nuplautą ir išdžiovintą vištienos mėsą reikia apšlakstyti konjaku ir tolygiai įtrinti druska. Tada sudėkite į indą, uždenkite dangčiu ir palikite porą dienų kambario temperatūroje;
  2. Vištieną kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu, kad neliktų druskos ir nusausinam, tada suveriame ant iešmo ar vielos ir 24 valandoms pakabiname gerai vėdinamoje patalpoje. Vasarą ruošinius galite atsargiai apvynioti marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių;
  3. Tada įdėkite vištieną į lininį audinį arba marlę ir padėkite į šaldytuvą kitai dienai;
  4. Po to pagaliau galite pradėti paskutinį etapą. Sudėkite gabaliukus į rūkyklą ir uždengę dangtį kepkite režimu „Šaltas rūkymas“ 20 minučių. Po to maistas supjaustomas griežinėliais ir patiekiamas ant stalo.

Karpačio receptas su skystais dūmais

Dar viena vištienos krūtinėlės karpačio „rūkyta versija“, ne mažiau įdomi nei ankstesnė.

Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia:

  • 2 litrai vandens;
  • Nulupti nuo 1 kg svogūno;
  • 3 dideli šaukštai skystų dūmų;
  • 3 maišeliai natūralios juodosios arbatos be priedų;
  • Cukrus - 4 šaukštai;
  • Druska - 8 dideli šaukštai.

Tokiam sūrymo kiekiui galite paimti iki 1,5 kg vištienos krūtinėlių. Svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis.

  1. Pašalinkite odą ir venas nuo krūties;
  2. Svogūnų lukštus gerai nuplaukite, suberkite cukrų ir druską, įdėkite arbatos maišelius ir įpilkite vandens;
  3. Užvirinkite ir toliau virkite ant mažos ugnies dar 15 minučių, tada visiškai atvėsinkite. Dar neišimkite maišelių ir lukštų;
  4. Į atvėsusį sūrymą įpilkite skystų dūmų ir panardinkite į jį mėsą;
  5. Ant viršaus uždėkite svarelį, kad krūtinė būtų visiškai panardinta į skystį. Palikite vėsioje vietoje apie 8 valandas. Sūrymą reikia porą kartų pamaišyti, kad mėsa tolygiai pasimarinuotų;
  6. Išdžiovinkite ruošinį ant popierinių servetėlių ir pakabinkite, kad džiūtų vėsioje vietoje apie pusantros dienos;
  7. Po to išimkite, sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Šio laiko pakanka, kad skanėstas „atkeliautų“;
  8. Ruošinį supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Vištienos karpačą lengva pasigaminti namuose. Šis užkandis pradžiugins jus ir jūsų artimuosius, nereikės lankytis italų restoranuose.

Vaizdo įrašas: Vištienos krūtinėlės karpačio receptas

Rūkytų skanėstų mėgėjai tikrai įvertins tokį įdomų patiekalą kaip vištienos karpačas. Į Rusiją jis atkeliavo iš Italijos, originalų receptą sugalvojo Giuseppe Cipriani, kuris pasiūlė patiekti plonus mėsos gabalėlius su gausiu padažu. Šį neįprastą pavadinimą patiekalas gavo iš italų menininko Vittore Carpaccio, kuris savo darbus nudažė išskirtinai raudonomis spalvomis, vardo.

Patiekalas gali būti naudojamas kaip užkandis prie alkoholinių gėrimų. Carpaccio gaminamas iš mėsos, paukštienos, žuvies ir net daržovių ar vaisių. Padaže turi būti alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių arba acto.

Kaip virti carpaccio?

Jei norite pamaloninti save ir savo artimuosius tokiais malonumais, turėtumėte atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

  1. Be terminio apdorojimo galite valgyti tik šviežią veršieną arba jautieną.
  2. Karpačio namuose reikėtų ruošti tik iš kokybiškos sveiko gyvūno, nemaitinto antibiotikais, mėsos.
  3. Prieš gaminant, mėsą būtina užšaldyti ir palikti 5 dienoms, kad neužsikrėstų pirmuoniais.
  4. Kaip garnyrą galite patiekti lengvas daržovių salotas.
  5. Jei neturite alyvuogių aliejaus, galite naudoti saulėgrąžų aliejų.
  6. Carpaccio puikiai dera su parmezano sūriu, rukola suteiks patiekalui papildomo pikantiškumo.

Kadangi šiandien sunku rasti kokybiškos mėsos, kuria galėtumėte būti 100% tikri, rekomenduojama naudoti sūdytą arba keptą mėsą. Žalia mėsa gali būti naudojama tik tuo atveju, jei tiksliai žinoma jos kokybė ir kilmė.

Mėsos nauda ir žala yra gana prieštaringas klausimas.

Neapdoroto produkto gerbėjai nurodo šiuos pranašumus, palyginti su termiškai apdorotu produktu:

  1. Jis turi subtilesnį skonį.
  2. Nevirta mėsa išlaiko fermentus, kurie padeda virškinti.
  3. Žalia mėsa neperkrauna kepenų, nes ji beveik visiškai pasisavinama organizme.
  4. Žalioje mėsoje nėra kancerogenų, galinčių sukelti vėžį.

Žalios mėsos žala:

  1. Yra didelė rizika užsikrėsti pirmuoniais, ypač pavojingais galvijų kaspinuočiais.
  2. Didelė žarnyno infekcijų rizika.

Žalios ir termiškai apdorotos mėsos nauda ir žala tam tikru mastu subalansuoja viena kitą. Bet kokiu atveju kiekvienas nusprendžia pats, pasvėręs visus už ir prieš, nusprendžia, kokia forma geriau valgyti mėsą ir ar verta rizikuoti dėl užjūrio malonumų.

Receptai ir gaminimo būdai

Kaip pasigaminti vištienos karpačio namuose? Receptas gana paprastas. Palyginti su veršiena, vištiena laikoma saugesniu produktu, todėl ją rekomenduojama naudoti gaminant maistą namuose.

Žalia vištienos mėsa yra neskoninga, todėl rekomenduojama ją išdžiovinti, tuomet gausite kvapnų ir malonaus skonio patiekalą.

Vištienos karpačio receptas

Norėdami paruošti patiekalą, turite paimti šiuos produktus:

  • vištienos filė - 3 gabalėliai;
  • česnakai - 4 ar daugiau gvazdikėlių (pagal skonį);
  • druska - 5 šaukštai. l.;
  • kalendra - 2 šaukštai. l.;
  • maltų pipirų mišinys - 2 šaukštai. l.;
  • paprika - 2 šaukštai. l.

To pakanka 8 porcijoms. Pirmiausia reikia paruošti marinato mišinį, sumaišant druską, žoleles, pipirus, česnaką ir papriką. Filė nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite išilgai gabalėliais ir apvoliokite marinate. Viską sudėkite į puodą ir palikite suspaustą 4 valandas. Kiekvieną gabalėlį suverkite ant sriegio ir pakabinkite, kad išdžiūtų 3 dienas. Patiekite su rukola arba sūriu.

Vištienos karpačio galite gaminti naudodami skirtingus ingredientus. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 krūtinėlę, 1 laimą ir pusę citrinos, 2 valg. l. alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Krūtinėlę padėkite į šaldiklį 1 valandai, išspauskite sultis iš citrinos ir laimo puselių, sultis sumaišykite su sviestu.

Į padažą įberkite druskos ir pipirų. Ledų filė supjaustykite plonais gabalėliais ir gausiai užpilkite padažu, suvyniokite į plėvelę ir šaldykite 30 minučių. Patiekite su laimo griežinėliais ir pomidorų griežinėliais.

Jūs netgi galite gaminti salotas su paruošta mėsa.

Šioms salotoms su vištienos karpačio reikės šių ingredientų:

  • karpačio;
  • paprika - 1 vnt .;
  • salotų mišinys - krūva;
  • citrinos sulčių;
  • alyvuogių aliejus;
  • parmezano;
  • balzamiko acto.

Smulkiai supjaustykite vištienos karpačą ir padėkite ant plataus plokščio indo. Papriką supjaustykite juostelėmis. Salotų mišinį sumaišykite su pipirais, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Vištienos karpačio sudėkite į kauburėlį, papuoškite parmezano sūriu ir apšlakstykite balzamiko actu.