Vynas, pagamintas iš tarkuotų obuolių namuose. Paprastas naminio obuolių vyno receptas. Obuolių desertiniai vynai

Dvi obelys vasarnamyje yra priežastis galvoti, ką daryti su derliumi.

Konservams, uogienėms ir sultims užtenka dvidešimt ar trisdešimt kilogramų obuolių, kad keturių asmenų šeima aprūpintų obuolių atsargas rudens-žiemos sezonui.

Ką daryti su likusiais obuoliais? Veislė „Baltasis įdaras“ vidutiniškai užaugina 70–100 kg obuolių per sezoną, „Antonovka“ - iki 150 kg.

Tuo pačiu metu obuolių uogienės ir sulčių galiojimo laikas trumpas, tačiau kuo senesnis, tuo senesnis vynas, tuo geriau. Obuoliai nėra vynuogės, tačiau tarp vaisinių kultūrų jų biocheminė sudėtis laikoma viena geriausių medžiagų vyno gamybai. Jei turite savo vyno medžiagą, obuolių vynas yra geras būdas apdoroti derlių. Tam nereikia specialios įrangos – užtenka kelių didelių butelių su vandens sandarikliais. Kraštutiniu atveju galite išsiversti su įprastomis medicininėmis pirštinėmis. Na, ir žinoma, reikia apsiginkluoti žiniomis apie naminio vaisių vyno gamybos pagrindus.

Vynas iš obuolių nespaudžiant – pagrindiniai technologiniai principai

Pirmiausia reikia apgalvoti gerą naminį vyną ir pradėti nuo vaisių medžiagos įvertinimo. Tarp daugybės obuolių veislių vieni yra saldaus skonio, kiti – rūgštaus, kiti – šiek tiek aitroko (laukinės veislės). Šie niuansai svarbūs kuriant būsimo vyno puokštę, nuo jų priklauso tolimesnė darbo tvarka. Teisinga vyno skonio kompozicija prasideda vaisių rinkimo ir rūšiavimo etape. Vynas, pagamintas iš vienos veislės obuolių, savo skonį dažniausiai praranda vynams, kurių paruošimui naudojamos kelios veislės.

Norint pagaminti misą iš rūgščių obuolių, reikia įpilti vandens, kad neutralizuotų rūgštį. Norint padidinti misos tūrį iš obuolių su mažiau sulčių, taip pat reikia įpilti vandens. Tačiau sultys, praskiestos vandeniu, nesuteiks vynui gero, sodraus skonio ir aromato. Ką galima padaryti šiuo atveju? Ruošdami vaisius misai (arba minkštimui) gaminti, pasirinkite kelių veislių obuolius, atitinkančius šiuos kriterijus:

Sultingumas– aišku, kad būsimo vyno tūris priklauso nuo natūralių sulčių kiekio. Sultingumas tam tikru mastu priklauso nuo sunokimo laipsnio, o tai, savo ruožtu, turi įtakos cukraus ir rūgščių kiekiui. Pasirodo, tai užburtas ratas. Tiesa, yra veislių, kurių minkštimas tankesnis ir mažiau sultingas. Būtent tokiems vaisiams sulčių gavimo būdas išankstinės fermentacijos būdu yra geriausias pasirinkimas.

Skonio sutraukimas- nors ši savybė mažiausiai būdinga obuoliams, žieminių ir laukinių veislių aitrokas skonis vis dar išlieka. Būdingas sutraukiantis skonis rodo, kad vaisiuose yra tanino – medžiagos, reikalingos vynui skaidrinti, padidinti jo galiojimo laiką ir stabilumą.

Visi obuolių vyno ruošimo etapai susideda iš:

Vaisių rinkimas ir rūšiavimas,

sulčių arba vyno medžiagų gavimas,

Misos paruošimas,

Jo fermentacija

Tiesioginė fermentacija

Pašalinimas iš nuosėdų, nuskaidrinimas ir rauginimas,

Senėjimas, pylimas ir vėlesnė priežiūra sandėliavimo metu.

Daugelis žmonių mano, kad sulčių gavimas yra daug darbo reikalaujantis procesas. Viena vertus, sulčių spaudimas nesukelia jokių sunkumų, jei turite presą ir sulčiaspaudę. Bet jei dėl objektyvių priežasčių vasarnamyje nėra elektros, tai nepadės ir presas, nei sulčiaspaudė, o šiuo atveju vyno gamyba iš obuolių nespaudžiant, iš minkštimo yra vienintelė išeitis. Norėdami tai padaryti, surinkti ir surūšiuoti vaisiai supjaustomi, po to dedami į didelį indą ir apibarstomi cukrumi. Tai yra, vietoj sulčių ruošiamas minkštimas, kaip ir su uogų vyno medžiaga, iš kurios sunku išspausti sultis. Šis obuolių sulčių gavimo būdas yra naudingas, nes vyno gamybos procese naudojama visa vaisių medžiaga.

Atkreipkite dėmesį, kad nuskynus obuolius, jų plauti nereikia. Vaisiaus paviršiuje gyvena „laukinės mielės“, kurios pradės vyno gamybos procesą. Bet obuolius patartina skinti sausu ir saulėtu oru, kad ant vaisių neliktų rasos ar lietaus lašelių. Jei obuoliai renkami nuo žemės, juos reikia nuvalyti sausa šluoste.

Kad sultys išsiskirtų greičiau, obuolius supjaustykite smulkiai, vienu metu pašalinant šerdį su sėklomis, išpjaunant iš vaisiaus pažeistas vietas (puvinys, šašas, kirmgraužos). Supjaustę vaisiaus gabaliukai apibarstomi cukrumi ir paliekami fermentuotis – šiame etape pradeda veikti vaisiaus paviršiuje esančios mielės, pagreitindamos sulčių atsiskyrimą, be kurių vis tiek nebus galima pradėti gaminti vyno. . Priešingu atveju į minkštimą turėsite įpilti vandens, tai yra atskiesti natūralias sultis, o tai, žinoma, pablogins būsimo vyno kokybę.

Kai minkštimas tampa birus, minkštas, lengvai minkomas ir tankinamas, jį reikia supilti į butelį ir įberti reikiamą kiekį cukraus. Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Įstatykite vandens sandariklį ir padėkite butelį ten, kur nėra tiesioginių saulės spindulių, skersvėjų, o pastovi natūrali oro temperatūra visą fermentacijos laikotarpį bus 18-23 °C. Užpildykite butelį iki ¾ tūrio, palikdami laisvos vietos putoms, kurios iškils į paviršių aktyviausios fermentacijos fazės metu – per pirmąsias 7-10 dienų.

Kitas fermentacijos etapas yra nuosaikesnis.Šiuo metu buteliuko paviršiuje susidaro mažiau putų, su mažesniais burbuliukais, o buteliuko viduje tampa pastebima, kaip nuo fermentuotų sulčių palaipsniui pradeda atsiskirti kietos vaisiaus dalelės. Maždaug po mėnesio tirščiai pradės sėstis butelio dugne ir prasidės rami fermentacijos fazė, po kurios vyno mielės, baigusios savo darbą, pamažu ims sėstis į dugną, ant jo paviršiaus. tirščiai, likę butelyje su misa. Mielės, perdirbusios cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą, nebeturės pakankamai deguonies ir maistinių medžiagų, jos palaipsniui pradės nykti. Šiuo metu vynas turi būti pilamas taip, kad kartumas, atsirandantis dėl grybų irimo, neperduotų būsimam vynui. Svarbu nepraleisti šio momento, norint iš butelio pašalinti tirščius kartu su mirštančiais grybais. Žinoma, iš šviežių obuolių minkštimą išspausti daug lengviau nei sultis, tačiau tai kiek pristabdo vyno fermentaciją.

Vyną supilkite per marlės filtrą. Paruoškite švarų ir sausą kibirą, uždėkite ant jo filtrą ir supilkite butelio turinį. Marlėje likusias nuosėdas galima išspausti į kibirą, bet tik susukus marlę keliais sluoksniais, kad pro ją neprasiskverbtų kietos dalelės. Tada butelis turi būti kruopščiai nuplautas, išdžiovintas ir į jį grąžinamas būsimas vynas. Šiuo metu patartina dėti cukraus, jei planuojate ruošti stiprų ar desertinį vyną, nes tokio tipo vynams cukrus turi būti dedamas dalimis. Be to, papildomas cukraus pridėjimas vėl suaktyvina fermentaciją, kurią gali sukelti pašalinus minkštimą. Jei misos fermentacija sustoja, visada kyla pavojus ją užteršti acto bakterijomis.

Dabar pereiname prie cukraus ir vyno mielių klausimo.Ši tema yra labai didelė, ir apie cukraus vaidmenį mielių gyvenime galime kalbėti labai ilgai. Todėl prisimename tik svarbiausias tezes.

Mielės- gyvi mikroorganizmai, todėl elgiasi atitinkamai, nors ir nesąmoningai, paklusdami instinktams. Kai jie apsigyvena palankiomis sąlygomis, kur yra maisto, oro, jiems užtenka energijos ir komfortiška temperatūra, pradeda daugintis mikroorganizmai. Kaip ir visi gyvi daiktai planetoje, mielės turi sudaryti sąlygas sveikai konkurencijai. Tai yra, jei tam tikram mikroorganizmų skaičiui cukraus yra per daug, jie elgsis labai vangiai – kam skubėti, jei jo užtenka visiems? Jei išbersite visą cukrų iš karto, mielės tingiai apsnūs, o alkoholis greitai nepradės formuotis.

Vyno stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio. o jo panaudojimo greitis priklauso nuo norimo vyno stiprumo. Į vaisių sultyse esantį cukrų įpilkite 20 g, kad stiprumas padidėtų vienu laipsniu. Pavyzdžiui, vynui, kurio alkoholio kiekis yra 18%, kiekvienam litrui misos reikia pridėti 180 g cukraus. Tai yra, 10 litrų misos reikia užpilti 1,8 kg. Šį kiekį padalinkite į 2-3 dalis, kad mielės geriau veiktų. Cukraus reikia dėti, nes rūgimo procesas sulėtėja, maždaug po 7-10 dienų. Fermentacijos intensyvumas priklausys nuo temperatūros.

Kritinė temperatūra, kuriai esant mielės sulėtėja, yra 14°C. Jei misa netyčia atvės iki tokios temperatūros, tuomet situaciją dar galima ištaisyti – vynas tiesiog ilgiau fermentuos. Vyno nepavyks išsaugoti, jei temperatūra nukris iki 8°C. Pakylant temperatūrai procesas sulėtėja lygiai taip pat. Vos 2°C virš 23°C žymiai sumažina mielių aktyvumą, o esant didesnėms vertėms, mielės miršta.

Apie mieles. Vynui geriau pirkti specialias vyno mieles, arba naudoti paruoštą užkandį: 200 g razinų užpilti šiltu vandeniu (0,5-0,7 l) ir palikti šiltoje vietoje 3-5 dienas. Stiklainis su starteriu turi būti perrištas dvigubu marlės sluoksniu, kad būtų užtikrintas oro patekimas ir tuo pačiu būtų užblokuotas pašalinių bakterijų patekimas. Norėdami paruošti starterį, galite naudoti avietes ir braškes, praėjusių metų uogienę. Kepimo mielių naudoti negalima.

Geros naujienos: Į obuolių vyną mielių dėti nereikia, nes fermentacijai pradėti dažniausiai pakanka tų, kurios gyvena vaisiaus paviršiuje. Žinoma, jei minkštimas stovi vietoje, neburbuliuoja, o vyno medžiaga neskleidžia būdingo kvapo, tuomet berti mielių vis tiek būtina.

Kai nuosėdos nukrito į dugną ir butelyje nėra matomų anglies dioksido burbuliukų, fermentacija gali būti laikoma baigta. Jauną vyną reikia pilti dar kartą, kad būtų pašalintos kietosios medžiagos. Tuo pačiu metu, pašalinus iš nuosėdų, atliekamas rauginimas. Tanino rūgšties dedama į jauną vyną, kad pagerintų jo kokybę. Po rauginimo vynas vėl pilamas, jei reikia pasaldinamas, o butelis dedamas į vėsią patalpą brandinti, kurio metu tęsiama jauno vyno priežiūra ir stebėjimas.

Geros kokybės obuolių vyną galima gauti praėjus 3,5-4 mėnesiams po fermentacijos sustojimo.

1. Sausas obuolių vynas be spaudimo

Junginys:

Obuoliai, rūgštūs (miškiniai arba mėsiniai) 6,3 kg

Cukrus 1,15 kg

Virimo technologija:

Vaisiai surenkami ir paruošiami supjaustant smulkiais kubeliais arba plonais griežinėliais, pašalinant pažeistas dalis, stiebus ir šerdį. Po to jie apibarstomi cukrumi ir paliekami neoksiduojančiame inde fermentuoti. Kibiras uždengtas rankšluosčiu. Po to, kai atsiranda būdingas rūgštus kvapas, minkštimas susmulkinamas maišytuvu arba sumaišomas iki tyrės.

Supilkite minkštimą į švarų butelį (10 l). Butelis nustatytas fermentacijai 18-23oC temperatūroje. Ant kaklo užmaunama guminė medicininė pirštinė su pradurtu pirštu. Fermentacijos metu jis išsipūs, o signalas apie fermentacijos pabaigą bus jo išpūsta forma arba net ištraukta į kaklą.

Po to vynas pašalinamas iš nuosėdų. Įkiškite žarną į kaklą, nuleiskite jos galą 2 cm virš pagrindo lygio, o kitą galą įkiškite į švarų indą. Siurbkite vyną, sukurdami vakuumą žarnoje.

Nuplaukite ir išdžiovinkite butelį (vyno laikymo reikmenys turi būti sterilūs). Supilkite vyną į butelį ir perkelkite į vėsią patalpą. Po dviejų savaičių pakartokite perpylimą. Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite.

2. Obuolių vynas be sulčių – sidras

Junginys:

Obuoliai:

- rūgštus 2 kg

- saldus 8 kg

- pyragas 2 kg

Cukrus 2,3 kg

Paruošimas:

Vaisių paruošimas ir visas vyno ruošimo procesas iki paskutinio pašalinimo iš nuosėdų yra identiškas recepto Nr. 1 technologijai. Prieš išpilstydami vyną į butelius, įberkite 10% viso cukraus ir ištirpinkite. Sidras turi būti pilamas į šampano butelius, nepridedant 7-8 cm iki kaklelio viršaus, o kamščius sutvirtinkite viela ar špagatu. Laikyti ne aukštesnėje kaip 14°C temperatūroje, horizontalioje padėtyje.

3. Stiprus stalo vynas iš obuolių nespaudžiant

Junginys:

Saldžiarūgščiai obuoliai (geri, sodo veislė) 12,5 kg

Cukrus 2,2 kg

Paruošimo procedūra:

Žaliavų ir minkštimo paruošimas tiksliai sutampa su recepto Nr. 1 aprašymu, iki pirmojo pašalinimo iš nuosėdų momento, tačiau tuo pačiu metu iš pradžių įdedama pusė paimto cukraus. Nukošę misą, praėjus 21–30 dienų nuo rūgimo pradžios, įpilama antroji dalis cukraus, vynas supilamas į butelį, sandariai uždaromas ir fermentacija tęsiama tol, kol visiškai sustoja ir atsiranda nuosėdų. Tada procesas kartojamas dar kartą: nuskaidrinimas, brandinimas ir išpylimas, išpilstymas ir sandėliavimas.

4. Stiprus mišrus obuolių vynas be sulčių

Junginys:

Saldūs obuoliai 13 kg

Cukrus 750 g

Tanino rūgštis 1,5 g

Dantų grietinėlė 1,0 g

Kriaušių vynas, pusiau saldus 0,7 l

Veikimo procedūra:

Vyno medžiagų paruošimas atliekamas visiškai laikantis ankstesnių receptų. Tada fermentuotas minkštimas su cukrumi ir grietinėle dedamas į butelį ir uždaromas vandens sandarikliu. Po fermentacijos ir tirščių filtravimo vynas skaidrinamas įpilant praskiestos tanino rūgšties. Nuosėdos vėl pašalinamos iš nuosėdų, supilamos į švarų indą ir sumaišomos su kriaušių vynu. Sumaišius jauną obuolių ir kriaušių vyną, butelis perkeliamas į vėsią laikymo vietą. Jei reikia, nuosėdos vėl pašalinamos ir pilamas vynas. Po 3 mėnesių vynas supilamas į paruoštus indus.

5. Desertinis vynas, pagamintas iš obuolių nespaudžiant

Junginys:

Obuolių minkštimas 11,5 kg

Cukrus 2,3 kg

Taninas 1,2 g

Vyno rūgštis 5 g

Paruošimo procedūra:

Fermentuotas minkštimas, į kurį jau įdėta 800 g cukraus ir grietinėlė tartaro, supilama į paruoštą butelį (15 l). Likęs cukrus dedamas rūgimo proceso metu lygiomis dalimis: nuėmus tirščius (po 3 sav.), o dar po 10 dienų. Pasibaigus fermentacijai, vynas pašalinamas iš nuosėdų ir įpilama tanino tirpalo. Palaukus, kol nuskaidrės, vynas vėl išimamas iš nuosėdų ir pilamas. Po 2 mėnesių vynas esant poreikiui pasaldinamas, dar 1-1,5 mėnesio brandinamas ir išpilstomas į butelius.

6. Obuolių likerinis vynas be sulčių

Junginys:

Prinokę saldūs obuoliai 9 kg

Cukrus 5,6 kg

Dantų kremas 8 g

Rūgštis, taninas 2,5 g

Paruošimas:

Pusė reikiamo cukraus kiekio pridedama į gatavą jauną vyną po to, kai nuskaidrinamas taninu. Cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje pašildyto vyno ir supilamas į bendrą masę sirupo pavidalu. Likerinis vynas sumaišomas ir laikomas butelyje, kol susidaro puokštė, ne trumpiau kaip 60 dienų, po to išpilstomas į butelius ir uždaromas.

Vidutinis obuolių cukraus kiekis yra apie 10%, tai yra, 1 kg obuolių minkštimo yra apie 100 g vaisių cukraus. Naudokite šį indikatorių norėdami gauti vyną iš obuolių nespaudžiant norimo stiprumo.

Didžiausias tanino kiekis yra žieminiuose obuoliuose ir miško (laukiniuose) vaisiuose.

Karionai ir neprinokę obuoliai pagamins rūgštų grubaus skonio vyną, tačiau sausi ir stalo vynai tinkami naudoti kulinariniais tikslais – padažams ir marinatams.

Rūgščių obuolių veislėse yra iki 2 proc. Tokia rūgštelė misai gaminti netinka, o kad nepripilti vandens, naudokite rūgščių ir saldžių obuolių mišinį santykiu 1:2.

Jei obuoliuose trūksta tanino, į minkštimą įberkite ąžuolo lapų arba žievės (20 g vienam litrui misos).

Sveiki mieli skaitytojai.

Šiandien norėčiau papasakoti apie technologiją, kaip gaminti obuolių vyną namuose.

Sezono metu, kai yra daug obuolių, kai kurie sodininkai nežino, ką daryti su gausiu jų derliumi, tiesiog surenka obuolius į krūvas ir deda į kompostą. Tačiau obuoliai yra prabangi medžiaga vyno gamybai, gaila juos tiesiog išmesti, kai iš jų galima pagaminti nuostabų ir labai sveiką gėrimą.

Naminio vyno gaminimas iš obuolių.

Daugelis vyno mėgėjų parduotuvių gėrimų nenatūralumą vertina kaip aiškų gamintojų melą. Todėl noriu pati pasigaminti tikrai sveiką ir kokybišką gėrimą iš obuolių. Iš tiesų, ruošiant naminius vynus, naudojami tik natūralūs ingredientai, nepridedant jokių dažiklių, o tai aiškiai neigiamai veikia vyno kokybę. Visų manipuliacijų rezultatas bus skanus gėrimas ir naudingų medžiagų sandėlis , kurio nesigėdysite padėti ant stalo ir bus malonu išmušti patiems.

Žemiau pabandysiu išmokyti jus, kaip pasigaminti vyną iš obuolių namuose savo rankomis.

Tiesą sakant, tai nėra sudėtingas procesas, nereikia jo bijoti, mums reikalingos medžiagos yra obuoliai, vanduo, cukrus, o kai kuriuose receptuose – mielių starteris.

Taip pat reikės marlės, sulčiaspaudės, kažkokio indo fermentacijai (jokiu būdu ne metalo ar plastiko), geriausia naudoti stiklą, kad vynas nesiliestų su oru, reikės arba guminės pirštinės arba padėkite po vandens sandariklis.

Kaip pasigaminti obuolių vyną?

Pirmas etapas: obuolių paruošimas.

Obuolius renkame arba iš po medžio, arba nuo šakos, pageidautina kuo mažiau pažeistus ir ne itin nešvarius. Juos galima lengvai nuvalyti nuo nešvarumų, bet jokiu būdu nenuplauti, taip išsaugosime ant jų esančias laukines mieles. fermentacijos proceso poreikis, Bet vis tiek Būtina išpjauti visas labai stipriai pažeistas vietas.

Obuolių sultys namuose

Išgauti sultis greičiausias ir lengviausias būdas yra sulčiaspaudė, tačiau jei norima išgauti gana didelį sulčių tūrį, tuomet reikia susirasti gana didelę sulčiaspaudę, kurios pagaminama labai mažai ir, kaip taisyklė, gauti labai žemos kokybės sultis su dideliu masės kiekiu, kas atitinkamai man nelabai tinka. Norint pagaminti nedidelį kiekį vyno, žinoma, tinka įprasta sulčiaspaudė.

Norėdami pagaminti didelį kiekį sulčių, kai kuriuos elementus turėsite arba patys pasigaminti, arba užsisakyti, kad jie būtų pagaminti jums.

Jums reikės mechaninės trintuvės, kurią labai paprasta pagaminti, ir mechaninio preso naudojant konteinerį ir kėliklį, čia yra preso ir trintuvės vaizdo įrašas.

obuolių trintuvė išsami istorija.

Taigi reikiamą kiekį sulčių gavome, dabar reikia supilti į stiklinį indą, kuriame ruošime vyną.

Sulčių nusodinti nereikia, nes pasibaigus visiems procesams vynas pašalinamas iš nuosėdų ir įgauna malonią spalvą, skonį ir kvapą.

Kai kuriuose receptuose reikia pridėti cukraus, jei obuoliai yra pakankamai saldūs, galite nedėti cukraus.

Kitas etapas bus vyno fermentacijos etapas.

Pagrindinė kokybiškos fermentacijos sąlyga bus oro nebuvimas inde su koše, tam reikės medicininės pirštinės arba vandens sandariklio.

Fermentacijos indas turi būti stiklinis arba emaliuotas, jokiu būdu negalima naudoti metalinių, cinkuotų ar plastikinių indų. Kadangi šios medžiagos negali tinkamai užtikrinti metalo, cinko ar plastiko netirpumo agresyvioje košės aplinkoje.

Kitas svarbus niuansas – indas su koše neturi būti pripildytas daugiau nei 4/5 tūrio, nes fermentacijos metu aktyviai išsiskiria anglies dioksidas ir gali įvykti vadinamasis košės išbėgimas.

Mūsų vynas turi fermentuotis šiltoje vietoje, pageidautina be šviesos rūgimo laikotarpiu, nepatartina tam tikrą laiką kratyti ar atidaryti indo, reikalingo pilnai ar tarpinei fermentacijai.

Kai kuriuose receptuose cukrus dedamas iš karto arba dalimis, priklausomai nuo to, ir butelius reikės atidaryti arba ne.

Po kurio laiko, maždaug 4-6 savaites, pirštinė nukris, tai yra, anglies dvideginio tūrinis išsiskyrimas sustos, o tai rodo, kad mūsų vynas yra beveik paruoštas.

Kitas etapas bus vyno pofermentacija.

Norint užtikrinti visišką cukrų fermentaciją, reikia palaukti, kol fermentacijos procesas bus visiškai baigtas, tai parodys tai, kad anglies dioksido burbuliukai visiškai nustos formuotis paviršiuje, vynas pašviesės, o apačioje susidarys nuosėdos. fermentacijos indą, paprastai šis procesas trunka 4 savaites po intensyvios fermentacijos.

po to vyną reikia išimti iš nuosėdų ir dėti bręsti 4-7 savaites, bet galima ir iš karto paragauti jauno vyno. Kuo ilgiau šis vynas laikomas, tuo jis tampa sodresnis ir skanesnis.

Naminio obuolių vyno receptas!

Receptai bus pristatyti čia.

Mažo alkoholio vynas.

Lengvus natūralius vynus galima gauti iš ankstyvųjų obuolių veislių nepridedant cukraus. Šviežiai spaustas sultis iš prinokusių obuolių galima šiek tiek įpilti su kultivuotomis mielėmis arba palikti rūgti šviežiose sultyse. Tokiame greitame vyne yra apie 5-6%, todėl jis nėra stabilus ir tinkamas greitai vartoti. Jį reikia laikyti šaldytuve.

Dabar pereikime prie sudėtingesnio ir tuo pačiu aukštos kokybės vyno.

Pusiau saldūs obuolių vynai.

Pusiau saldus stalo vynas yra lengvo, malonaus aromato, gaivinantis malonų pačios vasaros skonį. tokiuose vynuose yra apie 10-13% alkoholio, 5-8% cukrų ir 0,6-0,7% organinių rūgščių.

Tokio obuolių vyno paruošimas atliekamas taip: į 10 litrų sulčių įpilama 1-1,2 kg cukraus ir po 4-5 dienų dar 0,8 kg. Rauginkite misą kaip įprasta.

Šis vynas nėra labai stabilus, todėl geriau jį pasterizuoti arba fiksuoti 50 g alkoholio kiekvienam gaunamo vyno litrui.

Seniau į obuolių ir agrastų vynus, kad būtų labai geras, subtilus skonis, vietoj cukraus buvo dedamas liepų ar gėlių medus. Į 1 litrą vyno įpilkite 50–100 g medaus.

Obuolių desertiniai vynai.

Desertiniuose vynuose yra daugiau alkoholio, apie 14-16%, apie 10-16% cukraus.

Norėdami pagaminti misą, paimkite 10 litrų. sultys 200 gramų mielių starterio ir 1,4 kg cukraus.

Jie deda į fermentaciją, po 3-4 dienų įberiame dar 1 kg cukraus ir toliau fermentuojame tol, kol visiškai nutrūks anglies dvideginio burbuliukų išsiskyrimas.

Pasibaigus fermentacijos procesui, vynas nusausinamas iš nuosėdų ir pasterizuojamas, kad mielės visiškai sunaikintų, kad likeriniam vynui būtų įpilama 200 gramų cukraus į 1 litrą, 100-; 160 gramų. Cukrus turi būti atskiestas nedideliu kiekiu pašildyto vyno.

Vynas išpilstomas į butelius ir dedamas į rūsį, o po 2-3 savaičių vynas paruoštas degustacijai.

Tai viskas, dabar jūs žinote vyno gaminimo namuose procesą.

Jūsų užduotis yra pasirinkti ir išbandyti šiuos receptus.

Vasarą daugelis šeimininkių ruošia gaiviuosius gėrimus, kad numalšintų troškulį, ypač populiarūs yra kompotai, ledinės arbatos. Tačiau kalbant apie poilsį lauke su kepsnine ar vakarą šiltoje, draugiškoje kompanijoje, naminis obuolių vynas yra geriausia, ką galima pasiūlyti svečiams. Gėrimas pasirodo ypač skanus, jei gaminate patys, nes paruošimo technologija paprasta, o skonis nuostabus.

Naminis obuolių vynas: mažo alkoholio kiekio receptas

Jei jūsų sode yra daug prinokusių obuolių, paskubėkite juos surinkti, kol jie nepradės gesti ir pūti. Be to, kad galima valgyti žalius, iš jų virti uogienę ar kompotą, iš jų galima pasigaminti nuostabų obuolių sidrą, visiems geriau žinomą kaip obuolių vynas.

Kad gaminimo procesas būtų lengvas, o rezultatas nenuviltų, atkreipkite dėmesį į paprastus patarimus, kaip paruošti, apdoroti ir paversti šviežius vaisius kokybišku naminiu vynu.

Ingridientai

Obuoliai - pagal skonį;
Cukrus – kiekis nustatomas pagal obuolių svorį.

1 etapas. Obuolių paruošimas spaudimui

Visų pirma, turime išvalyti vaisius nuo nešvarumų. Nerekomenduojama plauti obuolių, bet nuvalyti minkštu šepetėliu arba sausa šluoste – būtina.

Nuvalę vaisius, išpjauname kirmgraužas, pažeistas ir supuvusias vietas, jei tokių yra. Taip pat patartina pašalinti šerdį su sėklomis.

2 etapas. Misos paruošimas

Obuolius apdorojame sulčiaspaude arba trintuvu. Žinoma, geriau naudoti sulčiaspaudę, nes ji iš karto gamina grynas obuolių sultis be minkštimo. Sutarkavus obuolių minkštimas liks sultyse, vadinasi, gautą masę taip pat teks išspausti rankomis.

Supilkite obuolių sultis į indą su dideliu kaklu. Neuždarydami gaminį paliekame ramybėje 3 dienoms. Pirmas 2 dienas turinį maišykite (kad paspartintumėte rūgimo procesą), trečią dieną sulčių geriau neliesti. Po 3 dienų sultys pradės rūgti, be to, indelyje išsiskirs į 2 dalis: minkštimą ir pačias obuolių sultis.

Nuo gėrimo paviršiaus pašaliname minkštimą. Vieną drumstą sultį pasiliekame vėlesniam naudojimui.

3 etapas. Nustatykite cukraus kiekį

Naminį vyną iš obuolių galima pasigaminti ir visiškai be cukraus, tačiau dauguma žmonių vis tiek nori tokiame gėrime pajusti bent šiek tiek saldumo. Štai kodėl į vyną dažnai dedama įprasto cukraus.

Kiekvienas turi pats nustatyti saldumo kiekį, atsižvelgdamas į savo skonį, taip pat pagal tai, kokio vyno norėtumėte gauti.

Priklausomai nuo cukraus kiekio obuolių sultyse, yra 3 rūšių obuolių vynas:

Sausas – 200 g cukraus 1 litrui sulčių;
Pusiau saldus – 300 g 1 l;
Desertas (saldus) – 400 g 1 litrui.

4 etapas. Sandarinimas

Supilkite cukrumi atskiestą obuolių sultis į didelį, sandarų indą. Jis turi būti užpildytas iki 80% viso tūrio. Būtinai palikite šiek tiek vietos, nes fermentacijos metu susidarys nemažai putų ir dujų.

Susidariusios dujos turi būti pašalintos iš indo naudojant specialų ploną vamzdelį. Vieną šio vamzdelio galą pritvirtiname prie „obuolių“ talpyklos dangtelio skylutės, o kitą nuleidžiame į vandens butelį. Dėl to dujos gali laisvai išeiti, neleidžiant orui patekti į vamzdelį.

Jei į sultis pateks oro, rezultatas bus visai ne vynas, o tikras actas.

5 etapas. Tinkamas vyno laikymas namuose

Indą su gėrimu išimame mėnesiui prastai apšviestoje vietoje. Temperatūra, kurioje reikia laikyti naminį obuolių vyną, neturi viršyti 20°C.

Po 1-1,5 mėnesio laikymo vyną reikės nusausinti iš nuosėdų, gėrimą supilti į švarų, sterilizuotą indą, pripildyti iki kraštų.

Perpylimas turi vykti per sifoną – specialų vamzdelį, skirtą skysčiui perkelti iš indo į indą. Mums svarbu, kad vyne liktų kuo mažiau obuolių minkštimo.

Vėlgi, indą su naminiu vynu padėkite į tamsią vietą 2 mėnesiams. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vyną filtruojame paskutinį kartą ir išpilstome į švarius butelius.

Tai užbaigia obuolių vyno ruošimą namuose. Apytikslis jo tinkamumo laikas po pilno paruošimo yra vieneri metai. Skirtingai nuo naminio vyšnių vyno, silpno alkoholio obuolių gėrimas brandinamas netampa stipresnis. Taigi galite gerti iškart po paruošimo, o tai iš viso užtrunka apie 5 mėnesius.

Ingridientai

Obuoliai - 10 kg + -
– 2 kg + -
- 1 l + -
Degtinė - 150 ml + -
Baltos razinos - 100 g + -
Cukrus - 1 stiklinė (dedama į įtemptą vyną) + -

Žingsnis po žingsnio obuolių vyno paruošimas

Stiprių alkoholinių gėrimų mėgėjams – skanaus obuolių vyno receptas. Kad būtų lengvas stiprumas, imsime degtinę, o fermentacijai – baltas razinas. Šio recepto privalumas, lyginant su ankstesniu, yra greitesnis paruošimo laikas. Vos po 1-1,5 mėnesio vasarinis gėrimas bus paruoštas vartoti.

Vynui atrenkame gerus prinokusius vaisius, nuvalome juos sausa šluoste, pašaliname šerdį.
Obuolius supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir susukite skilteles mėsmale.
Į susmulkintą obuolių masę suberkite cukrų (2 kg), taip pat nuplautas, džiovintas razinas. Sumaišykite produktus, supilkite mišinį į stiklinį (didelį) butelį.
Jei masė pasirodė šiek tiek sausa (taip nutinka, kai obuoliai nėra per sultingi), įpilkite į ją 1 litrą vandens.
Gautą masę laikykite kambario temperatūroje. Tokiomis sąlygomis misa lengvai surūgs ir pradės formuotis dujos. Kai tik pasirodys dujos, per buteliuko kaklelį turėsite užsitraukti gumine medicinine pirštine (apačioje ji turi būti pritvirtinta juostele). Perduriame vieną "pirštą" ant pirštinės. Tai užblokuos prieigą prie deguonies, bet leis anglies dioksidui išeiti.
Po 3 savaičių nuo fermentacijos momento obuolių vyną būtinai nufiltruokite, gėrimą iš vienos talpos į kitą pildami per 3-4 sluoksnių marlę.
Išpylus buteliuko apačioje likusios nuosėdos perkeliamos į storą marlės filtrą, tada išspaudžiamos. Nuo to priklausys obuolių vyno skaidrumas.
Į perkoštą gėrimą supilkite 1 valg. cukraus, uždarykite indą su vynu dangteliu, padėkite į vėsią, tamsią vietą dar 1 savaitei.

Kai vynas subręs, supilkite į jį degtinę, viską išmaišykite, išpilstykite į butelius ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Naminis obuolių vynas – skanus gėrimas, nors jo paruošimas užtrunka gana ilgai. Daug darbo reikalaujantis jo paruošimo procesas vertas rezultato, kurį galiausiai gausite. Nepamirškite, kad naminis vynas jums kainuos kelis kartus pigiau nei parduotuvėje pirktas vynas, ypač jei obuoliai augo jūsų darže. Pasinaudokite dosniomis gamtos dovanomis ir mėgaukitės puikiu išskirtinio gėrimo skoniu.

Gero apetito!

Kiekvienas, kartą paragavęs sidro, negalės likti abejingas šiam lengvam, maloniam, šiek tiek rūgštokam gėrimui. O jei pasiseks paragauti naminio sidro, tai daugiau jo niekas nepirks. Galų gale, šis gėrimas, pagamintas savo rankomis iš naminių obuolių, amžinai išliks mėgstamas alkoholio.

Naminio vyno pranašumas yra tas, kad jo stiprumą ir saldumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Jį paruošti gana paprasta, svarbiausia pasirinkti tinkamą receptą ir griežtai jo laikytis.

Gamybos niuansai

Kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, obuolių sidras turi savo gamybos niuansų. Žinoma, paruošti obuolių vyną yra gana paprasta, tačiau šiam procesui reikėtų pasiruošti iš anksto ir žinoti pagrindinius jo etapus bei ypatybes.

Norėdami pagaminti naminį vyną iš obuolių, jums reikės (be žaliavų):

sulčiaspaudė arba mėsmalė (paprasčiausiam – trintuvė);
du indai, kuriuose vynas brandinamas ir fermentuojamas;
oro išleidimo vamzdis.

Pats vyno gamybos procesas susideda iš kelių pagrindinių etapų:

Žaliavų paruošimas;
Žaliavų perdirbimas naudojant sulčiaspaudę arba mėsmalę;
Gautas sultis infuzuokite keletą dienų atskirame inde be dangčio;
lukštų pašalinimas iš sulčių;
Pridėti cukraus;
Vyno fermentavimas uždaruose induose ir deguonies pertekliaus pašalinimas (iki 45 dienų);
Vyno brandinimas (2-4 mėn.).

Šiame procese nėra daug mechaninio darbo, daugiau laiko skiriama vyno brandinimui ir fermentacijai. Tačiau rezultatas jus džiugins švelniu skoniu ir maloniu rūgštumu. Šiame natūraliame vyne nėra kenksmingų konservantų ar priemaišų.

Žaliavų parinkimas ir paruošimas

Vyno skonis visada (!) priklauso nuo žaliavų, todėl obuolių parinkimui ir jų paruošimui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Vaisiai skirstomi pagal brandos laipsnį, brandinimo laikotarpį, cukrų ir rūgštingumą. Kiekviena obuolių veislė tinka tam tikros rūšies vynui gaminti, todėl verta atsiminti, kad:

stalo vynai gaminami iš rūgščių veislių;
desertiniai vynai – iš saldžių, nerūgščių veislių su padidintu cukraus kiekiu;
sausi vynai - iš dribsnių (neprinokusių kritusių veislių).

Idealus vyno variantas būtų rudenį ir pirmąjį žiemos mėnesį sunokstantys obuoliai, nes jie, skirtingai nei vasariniai, laikomi ilgai. Puokštė gali būti sudaryta iš skirtingų veislių obuolių, kad išgautumėte ypatingą skonį, pavyzdžiui, imkite 3 dalis saldžių obuolių ir 2 dalis rūgščių obuolių arba atvirkščiai, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Į visus šiuos niuansus reikia atsižvelgti pirmuosiuose žaliavų pasirinkimo etapuose, kurie turi praeiti šiuos paruošimo etapus:

Pasirinkite obuolius: nesukirmijusius, be puvinio ir nepažeistos;
Neplaukite jų! Pakanka nuvalyti servetėle arba pašalinti nešvarumus šepetėliu;
Pažeistas vietas ir šerdį pašalinkite peiliu;
Obuolius sumalkite mėsmale arba sulčiaspaude, priklausomai nuo prieinamumo ir recepto. Jei šių įrenginių nėra, galite tiesiog sutarkuoti obuolius;
Gautą košę supilstykite į butelius ir pradėkite ruošti vyną.

Žaliavų paruošimo procesas nėra sudėtingas. Svarbu tik pasirinkti tinkamus obuolius pagal veislę ir rūgštingumą, kad galiausiai išgautumėte idealų obuolių vyną.

Klasikinis receptas

Populiariausiame ir standartiniame naminiame obuolių vyne yra tik žaliavos ir cukrus. Gautas rezultatas taikomas stalo vynams (jų stiprumas 10–12 laipsnių). Šį vyną galima laikyti iki 12 mėnesių (jei jis pagamintas iš saldžiarūgščių rudeninės veislės obuolių).

Paruoškite žaliavas: atrinkite ir rūšiuokite obuolius, pašalinkite pažeistas vietas ir šerdį. Sumalkite juos per mėsmalę arba sulčiaspaudę;
Gautą tyrę supilkite į indą ir uždenkite marle arba plonu audiniu, kuris praleidžia orą;
Palikite 3 dienas, maišydami turinį kas 8–12 valandų;
Po trijų dienų būtina pašalinti luobelę (odelę);
Supilkite vandenį ir suberkite pusę cukraus;
Supilkite visą skystį į atskirą fermentacijos indą;
Talpykla turi būti su vandens sandarikliu arba jo kaklelis turi būti uždengtas pirštine;
Po 4 dienų būtina atidaryti vandens sandariklį ir vamzdeliu nusausinti 200 ml misos;
Misoje ištirpinkite dar 400 gramų cukraus ir vėl supilkite misą į vyną;
Uždarykite sklendę ir palikite dar 4 dienas;
Pakartokite procedūrą su misa;
Vyną palikti rūgti 20–22 laipsnių (ne žemesnėje kaip 18 ir ne aukštesnėje kaip 24 laipsnių) temperatūroje;
Kai tik vynas nustos fermentuotis (po 40 dienų), sklendė nustos gurguliuoti (pirštinė išleis orą);
Supilkite vyną į naują indą, sandariai uždarykite ir palikite;
Kas porą savaičių reikėtų atskirti vyną nuo nuosėdų;
Kai tik gėrimas tampa skaidrus, supilkite jį į butelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Naminis obuolių sidras: paprastas receptas

Sidras nuo vyno skiriasi mažesniu stiprumu, tačiau jo saldumą visada galima kontroliuoti pridedant daugiau ar mažiau cukraus. Šis gėrimas tinka šaltoms žiemos vakarienėms ar draugiškiems susibūrimams.

Produktai:

obuoliai – ne mažiau 7 kg;
granuliuotas cukrus - 200 g 1 kg žaliavos.

Laikas: 7 dienos + 70 fermentacijos dienų.

Kalorijos: 105.

Naminio vyno gaminimas iš obuolių uogienės

Kad per žiemą nevalgyta obuolių uogienė nenueitų perniek, iš jos galima pradėti gaminti vyną. Šiame recepte nenaudojamas cukrus, todėl vynas yra rūgštus.

išgrynintas vanduo - 5 l;
razinos - 100 gr;
obuolių uogienė - 3 l.

Reikalingas laikas: 2 valandos + 1,5 mėnesio fermentacijos.

Kalorijos: 230 kalorijų.

Išimkite uogienę iš stiklainių ir sudėkite į didelį puodą;
Įpilkite vandens ir virkite 10 minučių. Kad uogienė nepridegtų, ją reikia nuolat maišyti;
Nuimkite uogienę nuo ugnies ir pasmerkkite;
Išplauti vyno butelius;
Uogienę įdėkite į butelį taip, kad 1/5 talpos liktų laisva;
Tolygiai paskirstykite razinas buteliuose;
Talpyklos kaklelį uždenkite pirštinėmis arba marle;
Stiklainius palikite fermentuotis 1,5 mėnesio šiltoje vietoje;
Pasibaigus fermentacijai, pirštinės nukris ir gėrimas taps skaidrus;
Supilkite vyną į butelius.

Kaip pasigaminti spirituotą naminį vyną iš obuolių

Ruošdami vyną pagal šį receptą, galite gauti 14-15 laipsnių stiprų gėrimą.

obuoliai (saldžiarūgštis) - 6 kg;
degtinė - ¾ šaukštai;
razinos - 200 gr;
cukrus – 2 kg 200 gr.

Laikas: 2 valandos + 3 savaitės fermentacijos.

Kalorijų kiekis: 220 kcal.

Paruoštus obuolius sutrinkite į tyrę;
Mažais gabalėliais supjaustytas razinas užpilti verdančiu vandeniu;
Sumaišykite cukrų (2 kg), tyrę ir razinas;
Įdėkite tyrę į butelį siauru kakleliu ir uždarykite buteliuką gumine pirštine;
Viename pirštinės piršte pradurkite skylę. Vietoj pirštinės taip pat galite naudoti vandens sandariklį;
Palikite vyną fermentuotis 3 savaites;
Po 3 savaičių misą nukoškite;
Likusį cukrų supilkite į misą ir palikite infuzuoti atskirame uždarame butelyje;
Po 10 dienų į misą įpilkite degtinės, gerai suplakite ir išpilstykite į butelius;
Palikite vyną bręsti porą mėnesių.

Naminio desertinio vyno receptas

Minkštą desertinį vyną (15 laipsnių) labai mėgsta moterys, o kai jį ruošia rūpestingos vyro rankos, jis atrodo dvigubai skanesnis. Po metų laikymo vyno skonis bus panašus į portveino skonį.

saldūs obuoliai – 11 kg;
kriaušės – 1 kg 200 g;
razinos - 200 gr;
cukrus - 1 kg.

Reikalingas laikas: 8 dienos + fermentacijos laikas.

Kalorijos: 240.

Obuolius ir kriaušes perleiskite per sulčiaspaudę;
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite garuoti;
Razinas perpjaukite pusiau ir supilkite į sultis;
Sudėkite tyrę į plačiakaklius indus ir suriškite juos marle;
Išmaišykite tyrę 4 kartus per dieną;
Po 4 dienų mišinį nukoškite ir supilkite į butelį kartu su 500 gramų cukraus;
ant butelio kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę;
Palikite 4 dienas;
Įberkite dar 300 gramų cukraus, sumaišę su užpilta misa (tai galima padaryti šiaudeliu);
Palikite dar 3 dienas;
Suberkite likusį cukrų ir palaukite, kol pasibaigs fermentacija;
Atsargiai nupilkite vyną, kad nuosėdos liktų butelyje;
Nukoškite gėrimą;
Supilkite į švarų butelį ir sandariai uždarykite;
Palaukite, kol vynas taps šviesus, tada vėl supilkite (palikdami nuosėdas) į ilgalaikius butelius.

Sauso obuolių vyno gaminimo receptas

Šiame vyne yra nedidelis kiekis cukraus, todėl jis yra rūgštaus, bet aštraus skonio.

Ingridientai:

obuoliai - 5 kg;
cukrus – 100-150 g 1 litre;
vanduo – 2,5 l.

Paruošimo laikas: 2 valandos + fermentacijos mėnuo.

Kalorijos: 150.

Paruoškite obuolius ir bet kokiu tinkamu įrankiu supjaustykite juos iki tyrės;
Užpildykite fermentacijos indus ⅔ gauta mase;
Tolygiai paskirstykite cukrų tarp konteinerių;
Talpyklos kaklelį apvyniokite marle;
Masė turi fermentuotis mažiausiai keturias dienas;
Tada mišinį perkošti;
Supilkite sultis į naujus švarius indus;
Palikite fermentuotis, kaklus uždenkite pirštinėmis;
Nukoškite ir išpilstykite;
Laikyti buteliuose vėsioje vietoje.

Kad jūsų naminis vynas būtų aromatingas ir skanus, turėtumėte žinoti, kad:

Prieš gamindami vyną obuolių nereikėtų nuplauti, nes ant jų odelės kaupiasi laukinės mielės. Tačiau šių mielių dėka vyksta fermentacijos procesas;
Namuose vynui gaminti tinka visų veislių obuoliai (spalva ar nokinimo laikas neturi reikšmės). Svarbu tik naudoti prinokusius, sultingus vaisius;
Maišydami skirtingas veisles, galite gauti įdomių mišinių. Ypač skanus rūgščių ir saldžių obuolių derinys;
Vandens galite įpilti tik tuo atveju, jei naudojate neprinokusius ir rūgščius obuolius. Tada obuolių vynas praskiedžiamas 100 ml 1 litrui.

Nusprendę, kokio vyno galiausiai norite gauti, turėtumėte pasirinkti įvairius obuolius ir pradėti ruošti gėrimą, vadovaudamiesi receptu ir atsižvelgdami į naudingus patarimus.