Маслини та оливки: у чому різниця? Чим відрізняються маслини від оливок і що корисніше Чим відрізняються одна від одної оливки зелені

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Дари оливкового дерева здобули серця як відчайдушних гурманів, так і любителів смачно поїсти. Вони неймовірно корисні, мають велику кількість вітамінів. Багато хто запитує: «Чому маслини чорні, а оливки зелені?». Умовного поділу за квітами там немає, а застосовується лише у Росії. Яка різниця між оливками та маслинами? Її ні – це одне й те саме.

Чим оливки відрізняються від маслин

Маслини та оливки, у чому різниця? Ягоди відрізняються лише кольором. Це помилка, заснована на таких фактах:

Усі плоди мають один колір – зелений.
Чорний пігмент одержують шляхом хімічної обробки «зеленушок», маслини – це фарбовані оливки.
Смакові переваги споживачів різняться. Одні відзначають, що зелені ягоди мають більш насичений смак, вони м'які та соковиті, інші вважають чорні ягоди твердими.

Що таке маслини та оливки

З ягід оливи з давніх-давен отримують масло. Маслини та оливки, у чому полягає різниця, за допомогою якої класифікують ці плоди на звичні групи овочів, фруктів чи ягід? Кулінари називають ці продукти харчування овочами, ботаніки – фруктами, і якщо заглибитися, то правильніше вважати плоди ягодами, т.к. вони мають кісточку. Всі суперечки мізерні в порівнянні з небувалим успіхом «зеленушек», «чорнушок» у споживача.

Темний пігмент зелені ягоди оливкового дерева набувають у процесі дії оксидів. Такі метаморфози піддаються гостинці виключно з дерев Халкідіки. Вогкі ягоди мають властивість гірчити, внаслідок чого з ними проводять різні маніпуляції з використанням лугу, глюконату заліза. Чорні ягоди зазнають хімічного впливу довше. Подібне негативне втручання в природу завдає шкоди їхнім чудовим властивостям.

Що корисніше оливки чи маслини

У чому корисна різниця між плодами? Зародки оливи мають багатий вітамінний склад. Плоди дерева оливи багаті жирами, тому людям, які страждають на хвороби ШКТ, підвищеним тиском, холециститом, діабетикам краще обмежити споживання цього продукту. Темні ягоди мають меншу калорійність, ніж світлі. Зелені чи чорні, м'які чи жорсткі – кожен має право вибирати сам.

Біохімічні складові плодів вічнозеленого дерева:

Кальцій чудово допомагає впоратися із остеопорозом.
Залізо незамінне при анеміях.
Вітаміни групи В, магній – чудові релаксанти.
Вітамін Е розгладжує зморшки.
Йод – запорука здорової щитовидної залози.
Натрій – учасник багатьох обмінних процесів у організмі.
Антиоксиданти – звільняють організм від токсинів.
Фітостерини відповідають за репродуктивну систему.

Відео: різниця оливки та маслини

Набридло стояти в магазині годинами у пошуках якісних плодів оливкового дерева? Це відео навчить вас вибирати найкращі екземпляри. Ви більше не будете нервово читати склад продукту. Побіжного погляду вистачить, щоб оцінити якість товару. Пара нехитрих порад допоможе вам стати професіоналом на цій ниві. Ви навчитеся відрізняти свіжі дари масляного дерева від залежалих. Будете обізнані про небезпеки, заховані в баночці ягід. Дізнаєтеся, як діють на плоди оливи молочна кислота та глюконат заліза.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Оливки та маслини – це плоди оливкового дерева. Для багатьох людей існує труднощі у розрізненні цих кісточкових, у виборі того чи іншого продукту для приготування страви, встановлення його корисності.

Спробуємо розібратися, в чому відмінність оливок від маслин. Оливки – це плоди оливкового дерева. Але що тоді називають маслинами? Слово «оливка» походить від слова «олія», оскільки зрілі оливки дуже маслянисті. 97% всіх оливок використовується для приготування олії. Визначення «оливка» існує тільки на території Росії та СНД. У країнах-виробниках плоди будь-якої зрілості та сорти називають оливками, додаючи лише, якого вони кольору.

Колір

Існує припущення, що оливки - це недозрілі яскраво-зелені плоди, тоді як маслини - це оливки, що повністю визріли, які набули темно-фіолетового відтінку. Насправді і оливки, і маслини - це зелені плоди оливкового дерева, що недозріли, а чорний колір маслини набувають у процесі хімічної обробки. Слід додати, що не всі оливки змінюють колір при консервуванні, а лише плоди сорту Халкідікі.

Крім того, існують сорти оливок, які при визріванні стають практично чорними, але оливки, які продаються в банках під назвою маслини, до них не мають жодного відношення.

Консервування

Необроблені як недозрілі, так і повністю визрілі оливки мають неприємний гіркуватий смак. Для того щоб вони стали такими, як ми звикли, їх протягом півроку вимочують у солоній воді. Але оскільки цей спосіб займає багато часу, а виготовлення оливок та маслин поставлено на потік, сучасні виробники обробляють плоди за допомогою стабілізатора та окису. Відмінність зелених оливок від чорних маслин полягає лише в тому, що хімічна дія на них дещо менша, тоді як склад консерванту однаковий.

Різноманітність продукції

Існує величезний вибір консервованих фаршированих оливок, але при цьому немає жодного виду фаршированих маслин. Справа в тому, що смак маслин істотно псується при додаванні всередину їхнього наповнювача, в той час як оливки стають тільки пікантнішими. Тому маслини зустрічаються тільки з кісточками, без кісточок та половинками. Оливки бувають фаршировані лимоном, апельсином, лососем, анчоусами і так далі.

Смак

Смак оливок залежить, перш за все, від їх сорту, але, як правило, маслини мають більш м'який, але насичений смак, у той час як оливки гостріші і різкіші. У будь-якому випадку, ваш вибір залежить від ваших уподобань.

Користь оливок та маслин

Якщо порівнювати маслини та оливки, виготовлені за старовинними рецептами за допомогою лише натуральних консервантів, то, безсумнівно, оливки у багато разів корисніші за маслини. Однак на сьогоднішній день такий спосіб виготовлення є скоріше винятком, а значить користь тих і інших практично однакова. І оливки, і маслини містять велику кількість білка, клітковини та вітамінів і є вкрай корисними для профілактики інфаркту, шлунково-кишкових захворювань, хвороб печінки, ракових пухлин.

Висновки сайт

Поняття «оливка» існує лише на пострадянському просторі. Власне, це і є основною відповіддю на питання, чим маслини відрізняються від оливок.
Маслини - це певний сорт оливок, який при консервуванні змінює свій колір із зеленого на чорний під впливом хімічних речовин.
Тільки оливки можуть начинятися різними складами, смак маслин при фаршируванні псується.
Консервовані оливки та маслини однаково корисні, виняток становить лише оливки, засолені у морській воді без додавання стабілізаторів, користь яких у багато разів більша.

Зростають оливки та маслини на дереві, яке називається маслина європейська. У статті розберемося, у чому різниця між оливками та маслинами, яка їхня користь та шкода для організму, розповімо де виростають і як ростуть.

Назва «маслини» використовується тільки в Росії, в інших країнах їх називають «оливками».

Олива – одне з найпопулярніших і найулюбленіших дерев у себе на батьківщині. За переказами воно символізує магічний зв'язок землі з небом, тому його шанували з давніх-давен. У Стародавній Греції переможці Олімпійських ігор нагороджувалися оливковими вінками. Саме з Греції маслини та оливки почали поширюватися по всьому світу. Поступово оливкові дерева завоювали Америку та Африку, а плоди почали експортуватись на всі материки.

Сьогодні красиве дерево з листям немов із срібла уособлює мудрість і шляхетність. Особливе місце дерево оливи посідає і релігії, будучи символом відродження. Оливкову гілку приніс на Ноя ковчег голуб, що сповістило про завершення потопу, і про можливість повернутися на сушу.

У їжу вживаються і плоди оливкового дерева, і олію їх. Розрізняють засолювальні та масляні сорти оливи, відсоток олії в яких досягає 80%.

Чим відрізняються оливки від маслин

У Росії використовують термін «оливи» для позначення плодів зеленого кольору олійного дерева, чорні плоди того ж дерева називають «маслинами».Деякі гурмани вважають, що це плоди різних дерев, інші, що їхня відмінність зумовлена різним ступенем зрілості. І маслини, і оливи ростуть одному дереві – маслині європейської, а відрізняються лише ступенем дозрівання.

Для консервації підходять лише зелені оливки. На переробку йдуть стиглі чорні плоди. З них виготовляється олія. Чорний або зелений колір консервованих плодів обумовлюється технологією, що використовується на виробництві. У різних виробників технологічна обробка та етапи виробництва загалом не відрізняються, але між ними можуть бути деякі тонкощі.

Зелені плоди вручну збираються з дерев та поміщаються у спеціальні кошики. Щоб зібрати стиглі плоди, під кожне дерево поміщають дрібні сітки. Вони обсипаються ягоди, потім поділяють за розміром. Цей етап називається калібруванням. Після цього для видалення специфічного гіркого присмаку оливки відмочують в об'ємних чанах в розчині, в основу якого входить каустична сода.

Плоди, які ми купуємо чорними, поміщаються в спеціальні контейнери, в які надходить кисень, і здійснюється процес окислення. Оливки окислюються від семи до десяти днів, після чого стають чорними і м'якими, і набувають всім знайомого пікантного смаку.

У технології консервації зелених оливок етапу окислення відсутня. Пройшовши обробку, оливки консервуються у розсолі. Тут виробники можуть проявити фантазію, додавши до розсолу спеції та інші інгредієнти, створюючи фірмовий смак.

Відео інформація

Зберігання продукту відбувається у великих за обсягом пластикових резервуарах, які з'єднані між собою та розміщуються під землею. Місткість однієї бочки становить близько 10 тонн. Коли настає час наступних етапів (видалення кісточок, фасування) оливки викачують із бочок, застосовуючи спеціальні насоси.

Користь та шкода для організму

Раціон жителів Середземномор'я неможливо уявити без оливок та оливкової олії, які вважають найкориснішими. За переказами середземноморських народів дерево оливи не вмирає, тому тим, хто любить його плоди, властиві чудове здоров'я та енергійність.

У складі оливок міститься понад сто різних речовин. Властивості деяких із них ще навіть не вивчені.
Ягоди – чудовий профілактичний засіб від хвороб судин, печінки, шлунка, серця.
У їжу вживаються навіть кісточки оливок, які чудово перетравлюються в процесі травлення.
Особливу користь організму приносить набір із трьох типів фенольних речовин: лігнанів, простих фенолів, секоїрідоїдів.
Оливки криниця корисних речовин, таких як олеокантал – протизапальний та знеболюючий засіб.

Де виростають і як ростуть оливки та маслини

Що ж таке улюблене гурманами оливкове дерево? Стовбур оливкового дерева може значно лунати вшир, при цьому його висота рідко досягає більше 1 метра. Якщо не забезпечити правильний догляд за деревом, дуже швидко воно перетвориться на кущ і загине через нестачу світла біля основи.

Олива – багаторічна рослина, здатна відтворюватись та оновлюватись. Коріння дерева сягає вглиб на 80 см. Оливкове дерево здатне вижити і в посушливих умовах, і може перенести до 10° морозу.

Сьогодні європейська олива росте по всьому Середземномор'ю. Вона настільки популярна, що поширилася до країн Північної та Південної Америки, Малої Азії, Індії, Австралії, Північно-Східної Африки та Східної Азії.

Лідером з постачання оливок визнано Іспанію, де до 80% усіх столових маслин постачає регіон Андалусія. Частка її поставок на світовому ринку досягає 50%, тому більшість оливок і маслин, представлених на російських прилавках, привезені саме з Іспанії. У Росії маслини не виростають, але знайти їх у магазинах не складе труднощів.

Оливки: хімічний склад

Оливки та маслини – це плоди оливкового дерева.

Калорійність оливок на 100 грам – 112 ккал. Калорійність консервованих оливок без кісточок дещо відрізняється, становить 145 ккал. Калорійні чи ні маслини? Їхня енергетична цінність ще вища, 165 ккал.

Харчова (поживна) цінність 100 г оливок (бжу):

білки 1 г;
жири 11 г;
вуглеводи 5 г.

Склад консервованих оливок аналогічний, може змінюватись в залежності від фарширування. Скільки у них вуглеводів? 4 г, абсолютна більшість з них – клітковина.

Чим багаті на плоди оливкового дерева? Містять вітаміни В, А (ретинол), С, Е, амінокислоти, фітостероли, олеїнову кислоту. Мінеральний склад містить натрій, фосфор, залізо, калій, мідь, хлор, йод.

Оливки: корисні властивості та протипоказання

Чим унікальні оливки? Користь і шкода для організму, які вони можуть заподіяти, відомі ще з часів стародавніх греків, які гідно оцінили це дерево.

Корисні властивості оливки високі завдяки вмісту в них мононенасичених жирів, які дозволяють зменшувати наявність холестерину, позитивно впливають на судини, серце, кровоносну систему. Продукт має лікувальний ефект при атеросклерозі, тромбозі.

Маслини зміцнюють опорно-руховий апарат, ефективні при остеохондрозі, подагрі, артриті.

Чим корисні оливки для шлунково-кишкового тракту? Маючи жовчогінну і обволікаючу властивість, масла, що містяться в них, знижують рН шлункового соку, нормалізують роботу кишечника. Вживання оливок при гастриті довело свій цілющий вплив.

Слаблять чи кріплять плоди оливи? Вони мають несильну проносну дію.

Оливкова олія і плоди мають виражений профілактичний і цілющий ефект при ракових недугах.

У боротьбі з онкологічними захворюваннями допомагає і козяче молоко

Поразки шкіри, зокрема. та опіки, ефективно змащувати оливковою олією для якнайшвидшого загоєння.

Дослідження лікарів показали, що регулярне споживання олії на 20% знижує ймовірність появи діабету. Низький глікемічний індекс (всього 15 одиниць) дозволяє заявити про їхню допомогу у стабілізації рівня цукру при регулярному споживанні діабету.

Оливки для схуднення

Людей, які дотримуються правильного харчування та вважають калорії, часто хвилюють питання: чи можна їсти маслини на дієті? Чи можна оливки при схудненні?

Безперечно, можна. Завдяки вмісту корисних жирів вживання лише кількох ягід дозволить надовго притупити почуття голоду, наповнюючи організм енергією, корисними речовинами та вітамінами. Однак зловживати плодами не варто: у цьому випадку вони сприятимуть збільшенню ваги.

Популярно про оливки та маслини дивіться у відео:

Оливки: користь для чоловіків

Унікальний хімічний склад важливий і для чоловічого здоров'я, насамперед – для потенції. У другу - як порятунок від похмільного синдрому.

Оливки: користь для жінок

Чим корисні для жінок ці дрібні плоди? Найбільший їхній внесок – у косметології, адже оливкова олія – поширена добавка у всі доглядові засоби. Неоціненна його користь для волосся, нігтів, шкіри. Застосовують цю олію і внутрішньо, і зовнішньо.

Чи можна вагітним консервовані оливки? Оливки при вагітності не протипоказані, тому що в них немає небезпечних або шкідливих речовин. Крім того, масло при зовнішньому нанесенні та споживанні всередину в цей період не допустить появи розтяжок на животі, ламкості та перерізу волосся та нігтів.

Користь консервованих оливок для жінок полягає в тому, що вони перешкоджають виникненню раку грудей.

Чи можна на грудному вигодовуванні вживати цей продукт? Жіночий організм у цей відповідальний період схильний до дефіциту багатьох мінеральних речовин, вітамінів, кислот і маслини можуть допомогти впоратися з цією проблемою. Оливкова олія - елемент молочних сумішей, які застосовуються для дітей-штучників.

Чи можна дітям маслини? У дуже обмеженій кількості і лише гарної якості. Для дітей більшою користю матиме оливкова олія, ніж самі плоди.

Протипоказання

За наявності алергії, а також індивідуальної непереносимості вживання кістянок потрібно припинити.

З обережністю препарат застосовують при ретинол-терапії у зв'язку з небезпекою розвитку гіпервітамінозу.

Чи можна їсти при панкреатиті? Людям, які хворіють на панкреатит або холецистит, вживання оливок заборонено через здатність збільшувати продукування жовчі.

Скільки оливок можна їсти за день, щоб це не було зловживанням і не завдавало шкоди? 5-10 штук або 1 ст. олії буде достатньо.

Оливки мариновані: користь та шкода

Зустріти в магазинах свіжі плоди практично неможливо, т.к. вони надто гіркі на смак. Транспортування буде дорогим і недоцільним через великі втрати. Тому в країнах, де вирощують плоди, їх одразу й переробляють: виробляють мариновані плоди та оливкову олію.

Чи корисні оливки консервовані? Їх склад при правильній технології (що виключає додавання хімікатів, барвників, консервантів) за своєю корисністю нічим не поступається свіжій кістянці. До речі, чи можна їсти оливки з кісточками? Виявляється можна, т.к. кісточка успішно перетравлюється. Користь, однак, це не принесе і може практикуватися лише людьми без проблем із шлунково-кишковим трактом. Заборонено вживання кісточок та дітям.

Чим корисний маринований імбир та які особливості його вживання? прямо зараз!

Оливки в банках будуть корисні дорослим та дітям при додаванні їх у салати (наприклад, грецьку), у супи (різні солянки); гарні вони і у вигляді самостійної закуски.

Часто в асортименті консервованих продуктів зустрічаються фаршировані плоди - в хід йдуть сир, лимон та інші інгредієнти: смак стає більш пікантним, проте, якість таких добавок може страждати.

Плоди у нарізаному вигляді використовують у приготуванні бутербродів, у подрібненому блендером стані – у вигляді паштету.

Випічка з кістянками має яскравий смак і аромат. Особливо смачні булочки з оливками та .

Хороші вони до будь-яких продуктів: до м'яса, риби, грибів, макаронів.

Оливковою олією заправляють салати, її додають при випіканні та смаженні.

Користь у косметології

Важлива властивість оливкової олії - вона не залишає жирного блиску, не закриває пори, дозволяючи дихати шкірі. Доведено його омолоджуючу властивість, один із ефектів - нормалізація водного балансу шкіри. Пружність та еластичність підвищуються, обличчя підтягується.

Про застосування оливкової олії в косметології - наступне відео:

Найбільший ефект олію дає при застосуванні на сухій та пошкодженій шкірі; постійне нанесення на жирну шкіру може погіршити її стан.

Рятує олію від розтяжок, використовується при антицелюлітних масажах.

Періодичне нанесення масок з олією зробить волосся слухняним, що має живий блиск, запобігає ламкості, відновить секрецію сальних залоз. Суміш із яйця, 2 ст.л. олії та ст.л. меду рівномірно нанести на волосся та голову на 20 хв, потім змити. Така маска насичить волосся вітамінами, допоможе швидко відновити його.

Підходить продукт і для чутливої шкіри навколо очей: щодня наносите невелику порцію олії на цю область легкими масажуючими рухами. Залишіть до півгодини, залишки видаліть серветкою. Дрібні зморшки помітно розгладяться навіть після першого застосування

Застосовується воно і для зняття макіяжу. А додавши кілька крапель у баночку крему, отримайте щоденний дозований догляд.

Благотворно діє суміш оливкової олії і на нігті: можна використовувати засіб як багаторазову ванну, або наносити, легко масажуючи, до повного вбирання.

Таким чином, дуже корисний і цінний продукт, проте лише за однієї умови: плоди повинні бути гарної якості. Як вибрати маслини? Ягоди повинні бути пружними, не рихлими, кісточка легко відокремлена від м'якоті. Вугільно-чорні плоди розміром із виноград без кісточки всередині, але з глюконатом заліза у складі, вкрай небажані до вживання, т.к. шкоди завдадуть більше. Перевагу краще віддавати нефаршированій оливці з кісточкою, тому вміст шкідливих речовин буде нижчим.

Схожі матеріали

Вічнозелені дерева

За переказами, Афіна Паллада посадила в Акрополі дерево, яке відтоді вважається сполучною ланкою для людей і богів. І названо це дерево – олива. Оливи – довгожителі. Ходять легенди, що живі ті вікові дерева, під кронами яких молився Ісус Христос. З Греції (з острова Крит) плоди цих дерев набули поширення і набули популярності за свої кулінарні властивості у всьому світі. Ймовірно, через те, що оливи із сімейства маслинових, у російській мові з'явилася друга назва - "маслини". Так чим оливки відрізняються від маслин? Давайте обмовимося відразу, що тільки на території Росії та пострадянського простору назва «оливка» позначає оливу чорного кольору, а в усіх країнах світу, як і в країнах-виробниках, зелені та чорні плоди називають оливками. Зростають вони на одному дереві, а ось збір здійснюється залежно від дозрівання оливок. Недозрілі плоди збирають і обробляють у розсолі чи лужному розчині, щоб зробити їх їстівними. Як правило, їх фарширують перцем, часником, сиром, корнішонами для підвищення аромату. І вони посідають зараз почесне місце на нашому столі. Ці чудові плоди: і оливки, і маслини (відмінність не має значення) надають якоїсь особливої пікантності стравам.

Чим оливки відрізняються від маслин?

Колір є однією з відмінностей і залежить від зрілості плодів, що збираються. Зелені, недостиглі оливки більш щільні та гіркі, ніж маслини. Щоб вони перетворилися на ті оливки, до смаку яких ми звикли, їх вимочують у сольовому розчині тривалий час до півроку. Смак та щільність залежать від методу та тривалості обробки, яким піддаються оливки та маслини. У чому різниця після цієї обробки?

У смаку, у вмісті солі. У маслинах її більше. Їх не варто вживати людям з високим тиском та проблемами з холестерином. Зелені оливки поживніші, ніж чорні. Ще чим оливки відрізняються від маслин? На ринку надано величезний вибір консервованих оливок, але при цьому немає фаршированих маслин. Вони сухі і від наповнювача не виграють у смаку, тому зустрічаються у продажу в банках і на вагу тільки з кісточками і без кісточок. Їх подають до м'ясних страв, тому що вони більш пікантні у поєднанні зі стравами з дичини, ніж оливки. Відрізняються від маслин зелені оливки тим, що доповнюють терпкі червоні вина, а перші підходять більше до коньяків і настоянок. Подавати оливки, фаршировані анчоусами, лимоном або наповнювачами, можна до віскі.

Цікаво

Вважається, що оливки легко засвоюються організмом. Якими б різними вони не були: зеленими, чорними, фіолетовими, фіолетовими, вони дуже корисні як цінні продукти харчування. Справжній унікальний продукт, отриманий з оливок – оливкова олія. У ньому є необхідні для життєдіяльності організму ненасичені жирні кислоти. А головний компонент цієї олії, олеїнова кислота, робить шкіру еластичною, знижує ризик виникнення онкології, запобігає виникненню інфаркту. Включайте оливки або маслини у свій раціон харчування та будьте здорові та молоді!