우스터 소스는 무엇과도 잘 어울립니다. 맛있는 우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요? 간단한 우스터 소스는 무엇입니까? 사진이 포함된 레시피

12.06.2018

우스터 소스라고도 알려진 우스터 소스는 고기와 생선 요리는 물론 블러디 메리 알코올 칵테일에 풍미를 더해줍니다. 독특한 맛으로 인해 세계 여러 나라에서 요리에 사용되는데, 더욱 놀라운 것은 멸치를 식초에 발효시켜 만든다는 점이다.
계속 읽어보세요. 사이트에서 Worcestershire(또는 Worcestershire) 소스에 대한 모든 것을 배울 수 있습니다. 그것이 무엇인지, 어디서 구입할 수 있는지, 무엇을 포함하고 있는지, 무엇과 함께 먹을 수 있는지, 무엇으로 대체할 수 있는지, 만드는 방법은 무엇입니까? 집, 그리고 훨씬 더.

우스터셔 소스란 무엇인가요?

우스터 소스는 멸치, 타마린드 추출물, 당밀, 양파, 마늘, 향신료, 식초 등 다양한 재료가 복합적으로 혼합된 맛있고 발효된 암갈색 액체이며 전통적으로 고기, 생선, 샐러드의 맛을 내는 데 사용됩니다. , 닭고기, 칠면조, 파스타 요리. 알코올 음료인 블러디 메리(Bloody Mary)의 성분 중 하나이기도 합니다.

이 소스는 전 세계적으로 인기가 높으며 많은 국가에서 자체 요리법에 따라 만들어집니다.

이 제품의 정확한 이름은 많은 사람들에게 미스터리입니다. 이것이 바로 우스터 소스가 우스터 소스, 우스터 소스 또는 간단히 "우스터 소스"로 불리는 이유입니다.

우스터 소스의 모습 - 사진

우스터 소스는 무엇으로 만들어지나요?

우스터 소스를 구성하는 주요 재료는 다음과 같습니다.

멸치는 식초를 채운 나무 용기에 18개월 동안 숙성시킨 작은 바다 물고기입니다. 발효는 감칠맛이 나는 뉴클레오티드인 이노시네이트를 방출합니다.
식초는 멸치를 분해하고 맛을 담당하는 약산입니다. 미국 요리법에서는 백식초(와인으로 만든)를 사용합니다. 캐나다 요리법에는 맥아 식초(에일로 만든)가 필요합니다.
당밀(당밀)은 사탕무나 사탕수수를 가공할 때 생성되는 걸쭉한 부산물입니다.
타마린드 – 이 과일의 달콤하고 신맛이 우스터소스의 강한 탑노트로 나옵니다.
핫 칠리.

다른 성분에는 일반적으로 양파, 당밀, 고과당 옥수수 시럽, 소금, 마늘, 정향, 칠리 고추 추출물, 물 및 천연 향료가 포함됩니다.

재료 목록은 소스가 판매되는 국가에 따라 다릅니다.

우스터 소스의 향과 맛은 어떤가요?

우스터 소스 재료의 조합은 단맛과 짠맛, 매운맛과 신맛 등 매우 흥미로운 맛의 균형을 만들어냅니다. 약간 톡 쏘는 식초 냄새가 납니다.

창조의 역사

일부 사람들은 그 정확성에 의문을 제기하지만 영국 제조업체인 Lea and Perrins 웹사이트 및 다른 곳에 게시된 우스터 소스 생성에 대한 짧은 이야기가 있습니다. 그녀는 전설에 가깝습니다.

샌디스 경은 벵골(인도)로 여행을 떠났고 그곳에서 맛있는 소스를 먹었습니다. 우스터에 있는 집으로 돌아온 그는 이씨와 페린스씨에게 재료 목록을 주고 화학자들에게 그것을 다시 만들어 달라고 부탁했다.

그들은 그렇게 했지만, 그 결과 나온 액체의 맛은 형편없었습니다. 이 "소스"가 담긴 용기는 지하실에 배치되어 잊혀졌습니다.

다양한 출처에 따르면 훨씬 후에(다양한 출처에 따르면 18개월에서 몇 년까지) 화학자들이 소스를 재발견했습니다. 액체가 신성하게 맛있어졌습니다. 이렇게 해서 우스터 소스를 생산, 유통하기 시작한 레아 앤 페린스(Lea and Perrins) 회사에서 우스터 소스가 탄생하게 되었습니다.

Worcester 제조 공장은 현재 Heinz가 소유하고 있지만 여전히 운영 중입니다. 소스는 전 세계로 배송됩니다. 정확한 레시피는 철저히 비밀로 유지됩니다. 오늘날 다른 회사에서는 자체 버전의 소스를 만듭니다.

진짜 우스터 소스 만드는 법 - 레시피

본연의 맛에 아주 가까운 우스터 소스를 집에서 만들고 싶다면 엄청나게 긴 재료 목록이 필요하고 준비 과정도 3주가 걸린다.

제품 생산량: 약 2컵;
활성 조리 시간: 20분;
총 시간: 3주.

재료:

백식초 2컵;
당밀(당밀) ½컵;
간장 ½ 컵;
타마린드 농축액 ¼컵;
노란 겨자씨 3테이블스푼;
3 큰술. 엘. 바다 소금;
통후추 1티스푼;
1 티스푼 정향 전체;
½ 티스푼. 카레 가루;
으깬 카다몬 꼬투리 5개;
다진 칠리 고추 4개;
껍질을 벗기고 다진 마늘 3쪽;
굵게 다진 멸치 필레 3개;
굵게 다진 중간 크기 양파 1개;
껍질을 벗기고 다진 5cm 생강 뿌리 1개;
계피 스틱 1개;
설탕 (½ 컵.

요리 방법:

중간 크기의 냄비에 식초, 당밀, 간장, 타마린드, 겨자씨, 소금, 후추, 정향, 카레 가루, 카다몬, 칠리, 마늘, 멸치, 양파, 생강, 계피를 섞습니다.
센 불에서 끓인 후 불을 약하게 줄여 10분간 끓입니다.
소스가 끓는 동안 작은 냄비에 설탕을 넣고 중불로 녹인 후 짙은 호박색 시럽이 될 때까지 조리합니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다.
끓는 소스에 캐러멜화된 설탕을 붓고 재료가 잘 섞이도록 휘젓습니다.
5분 더 끓입니다.
식힌 후 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 유리병에 소스를 붓습니다. 3주 동안 냉장 보관하세요.
소스를 고운 체에 걸러내고 다시 병에 넣은 후 냉장고에 최대 8개월 동안 보관하세요. 필요에 따라 사용하십시오.

쉬운 우스터 소스 레시피

재료:

사과식초 ½컵;
간장 2테이블스푼;
2 큰술. 엘. 물;
1 큰술. 엘. 흑설탕;
¼ 티스푼 생강 가루;
¼ 티스푼 겨자 가루;
¼ 티스푼 양파 가루;
¼ 티스푼 마늘 가루;
1/8 티스푼 시나몬;
1/8 티스푼 후추;

준비:

모든 재료를 중간 크기의 냄비에 넣고 잘 저어줍니다.
계속 저어주면서 끓입니다.
1분간 조리하세요. 준비가 된.

우스터 소스 구입처 및 선택 방법

우스터 소스는 주요 도시 대부분의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. Lea & Perrins는 이 조미료의 오리지널 버전을 생산하는 가장 오래된 브랜드입니다.

건강 식품 매장에서 이 조미료(멸치를 사용하지 않음)의 채식 버전을 찾아보세요.

가격은 주로 재료에 따라 우스터 소스 브랜드마다 크게 다릅니다. 라벨에 적힌 성분과 제조일자를 확인하여 제품을 선택하세요.

다음 링크를 사용하여 IHerb 매장 웹사이트에서 온라인으로 구매할 수도 있습니다.

우스터 소스를 보관하는 방법과 기간

실제 우스터 소스는 오랫동안 개봉하지 않은 상태로 보관되므로 유통 기한은 무기한으로 간주되며 개봉하지 않은 상태에서는 3-4년입니다. 그러나 이는 제품의 품질뿐만 아니라 보관 조건에도 따라 달라집니다.

일단 개봉한 소스는 냉장고에 보관하는 것이 맛과 식감을 오랫동안 보존하고 곰팡이와 박테리아의 번식을 예방하는 것이 가장 좋습니다.

보관하는 동안 바닥에 침전물 층이 형성될 수 있습니다. 이는 완전히 정상적인 현상이며, 사용하기 전에 병을 흔들어 주기만 하면 됩니다.

우스터 소스 자체는 매우 안정적이고 자연적으로 보존되기 때문에 부적절한 보관으로 인한 외부 오염으로 인해 부패가 발생할 가능성이 높습니다.

신맛이 나거나 불쾌한 냄새가 나기 시작하면 상했다는 뜻입니다. 병에 곰팡이 흔적이 있으면 더 이상 섭취해서는 안 된다는 뜻입니다.

우스터 소스 병을 버려야 할 때라는 또 다른 신호는 가스 축적입니다. 병이 플라스틱인 경우 부풀어 오른 것을 알 수 있습니다. 병이 유리병인 경우, 뚜껑을 열 때 큰 소리가 납니다. 이 소스는 상해서 버려야 합니다.

우스터 소스의 건강상의 이점

우스터 소스에는 다음과 같은 건강상의 이점이 있습니다.

마늘, 당밀, 칠리 고추 추출물의 비타민 B6로 면역 체계와 신경계를 강화합니다.
소스 성분에 함유된 비타민 C는 항산화제이므로 유해 산소로 인한 손상으로부터 신체를 보호하고 특히 심장 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
소스에 들어있는 멸치에는 나이아신산이 함유되어 있어 뼈와 관절을 튼튼하게 해줍니다.
양파와 고추에 함유된 티아민은 신경계의 기능을 정상화하고 전반적인 사고 능력을 향상시키는 데 도움을 줍니다.
우스터소스에는 비타민K가 함유되어 있어 월경 중 출혈이 많은 여성에게 좋습니다.

우스터 소스의 금기 사항(해로움) 및 부작용

우스터 소스는 설탕 함량이 높기 때문에 특별히 건강에 좋은 제품은 아닙니다. 자주 섭취하면 일일 권장 설탕 섭취량을 초과하게 되어 시간이 지남에 따라 비만과 만성 건강 문제로 이어질 수 있습니다.

또한 일부 사람들은 개별적인 알레르기 반응을 경험할 수도 있습니다. 이런 경우에는 사용을 중지하고 의사와 상담해야 합니다.

요리에 우스터 소스 사용

요리에 우스터 소스를 사용하는 데 아직 익숙하지 않다면 강렬한 맛이 나기 때문에 한 번에 한 티스푼씩 추가하는 것부터 시작하세요.

요리의 마지막에 요리에 매콤한 맛을 더하기 위해 소량을 첨가하는 경우가 많습니다.

사용하기 전에 항상 병을 잘 흔들어주세요.

우스터셔/우스터셔 소스 추가 장소

다양한 종류의 고기와 해산물에 훌륭한 첨가물입니다.
우스터 소스는 시저 샐러드 드레싱과 새우 칵테일의 양념으로 인기가 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다.
빵, 토스트, 크래커와 함께 먹는 경우가 많습니다.
상징적인 블러디 메리 칵테일 레시피는 우스터 소스와 불가분의 관계가 있지만, 이 맛있는 조미료로 맛을 더할 수 있는 다른 알코올 음료도 많이 있습니다.
특히 매리네이드에서 간장이나 생선 소스 대신 우스터셔를 고려해보세요. 고기 스튜의 맛을 완벽하게 보완합니다.
수프에 우스터 소스를 넣은 걸까요? 저를 믿으십시오. 이것은 좋은 생각입니다. 걸쭉한 크림 수프와 잘 어울립니다.
콩 요리에 자주 첨가됩니다.

레시피에서 우스터소스를 어떻게 대체할 수 있나요?

좋은 우스터 소스를 찾을 수 없다면 다음과 같은 일부 제품과 재료 조합이 대체품으로 적합합니다.

간장 1티스푼, 1티스푼을 섞습니다. 백식초, 1티스푼. 타마린드 페이스트, 1/8 tsp. 정향 가루와 고추 1/8 티스푼. 모든 것을 함께 섞어 우스터 소스 대신 사용하세요.
적포도주 2 큰술과 함께 식초 2 큰술을 섭취하십시오. 생선 소스와 1/8 tsp. 소금. 이 혼합물은 우스터 소스와 거의 동일한 향과 냄새를 재현합니다.
1 큰술을 합친다. 레몬 주스, 1 큰술. 마늘 가루, 1 큰술. 당밀, 1 큰술. 간장, 1 큰술. 식초, ½ 큰술. 매운 소스와 설탕 반 스푼. 잘 저어준 후 이 우스터 소스 대체품을 사용하세요.
레드 와인을 사용하는 것만으로도 매우 좋은 대체품이 됩니다. 맛과 외관에는 사소한 변화만 있을 뿐이며 양을 늘려도 변화될 수 있습니다.
우스터 소스를 간장으로 대체할 수 있나요? 뭐, 맛이 익숙한 것과는 다르지만 그렇게 나쁘지는 않습니다.
굴 소스는 우스터 소스 대신 사용할 수도 있지만 맛의 차이는 여전히 약간 눈에 띕니다.
생선 소스에는 발효 생선도 포함되어 있기 때문에 우스터 소스 대신 사용할 수도 있습니다.

우스터셔, 우스터셔, 우스터셔 - 이 모든 것은 Sandys 경이 인도에서 가져온 조리법 덕분에 19세기 30년대 영국에서 만들어진 인기 있는 새콤달콤 소스의 이름입니다. 오늘날 우스터 소스는 Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins 및 French's와 같은 세계적으로 유명한 브랜드 회사에서 생산됩니다. Auchan 또는 Azbuka Vkusa와 같은 슈퍼마켓에서 기성 소스 또는 유사 소스를 구입할 수 있습니다(가격: 350-500) 루블 모스크바, 아스타나, 민스크, 키예프 등의 도시에서.) 대안은 상점에서 구입한 소스와 가장 유사한 직접 만든 향기로운 소스입니다! 그래서 우리는 우스터 소스에 대한 몇 가지 요리법을 알려드립니다. 우리는 또한 무엇으로 대체할 수 있는지 비밀을 밝혀주세요.

집에서 클래식 우스터 소스 만드는 법: 사진이 포함된 레시피

전통적인 우스터 소스에는 많은 재료가 들어있습니다. 제품의 비율을주의 깊게 관찰하고 지침에 지정된 요구 사항에서 한 단계 벗어나지 않는 것이 매우 중요합니다.

필수 재료:

흰 양파 - 1 개
샬롯 - 머리 4개
마늘 - 2쪽
타마린드 - 0.25 큰술
사르델라 또는 멸치 - 1개
강판 생강 - 3 티스푼
딸기 완두콩 - 3 티스푼
갈은 후추 - 1/2 작은술
카레 - 1/2 작은술
젤리 - 1 티스푼
베이 리프 - 3-5 개
육두구 - 1 작은 술
칠리 고추 - 4 개
설탕 - 100gr
맥아 소스 - 125 ml
물 - 110ml
소금 - 3 큰술
레몬 주스 - 3 큰술
양 고추 냉이 - 1 개
셀러리 (뿌리) - 1 개
타라곤 - 1/2 티스푼
아사포에티다 - 20 gr
검은 당밀 (당밀) 또는 탄 설탕 - 5 큰술

단계별 지침

껍질을 벗긴 양파를 식초 용액에 담그고 10-15분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 잘게 자르고 다진 마늘과 샬롯을 섞습니다.
마늘과 양파 혼합물을 거즈백에 넣습니다. 고추, 생강, 육두구 가루를 모두 추가합니다. 내용물이 빠지지 않도록 잘 묶어주세요.
냄비에 맥아 소스와 레몬즙을 붓고 타마린드, 설탕, 흑당밀을 넣습니다. 약간의 물을 넣고 중간 불을 켭니다. 30분 동안 워밍업하세요.
카레와 다진 멸치, 나머지 재료를 따로 섞어주세요. 소금을 살짝 넣고 메인 소스에 부어주세요. 불을 약하게 줄이고 15분 동안 끓입니다.
거즈백을 유리병에 넣습니다. 거기에 핫소스를 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 잘 식힌 후 일주일 동안 냉장 보관하세요. 매일 가방을 짜내십시오.
7~8일 후 봉지를 꺼내 완성된 소스를 걸러내고 작은 병에 부어 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.

우스터 소스: Hector Jimenez-Bravo의 레시피

유명한 요리사이자 인기 있는 TV 진행자는 더 간단한 버전의 우스터 소스를 제공하고 집에서 이런 식으로 준비하라고 조언합니다.

필수 재료:

흰 양파 - 1 개
생강 뿌리 - 30g
마늘 - 3쪽
멸치-1-2 개
겨자 콩 - 3 큰술
카레 - 10g
검은 후추 열매 - 15 gr
계피 가루 - 10g
소금 - 3 큰술
카이엔 고추 - 10 gr
카다몬 - 0.5 티스푼
식초 - 2 큰술
정향 - 1 작은 술
설탕 - 4 큰술
간장 - 125ml
타마린드 - 1/4큰술
물 - 10ml

단계별 지침

양파는 껍질을 벗겨 식초와 물에 30분간 담가둔 뒤 잘게 썬다. 마늘을 분쇄기에 통과시킵니다.
멸균 거즈를 여러 층으로 접습니다. 그 위에 양파, 마늘, 고추, 겨자씨, 정향, 생강, 카다몬, 계피를 놓습니다. 재료가 떨어지지 않도록 조심스럽게 포장하고 붕대를 감아주세요.
내화용기에 간장, 식초, 물을 붓습니다. 타마린드, 설탕을 넣고 불을 붙입니다. 혼합물을 끓여서 약한 불로 약 30분 동안 요리합니다.
그런 다음 팬에 멸치, 소금, 물, 카레를 추가합니다. 1~2분간 끓인 후 불을 끄고 식힌다.
향신료 봉지를 유리 용기에 넣고 그 안에 매운 소스를 붓습니다. 플라스틱 뚜껑으로 밀봉한 후 냉장고에 넣어주세요. 하루에 한 번씩 봉지를 짜서 액을 잘 섞어주세요.
일주일 후에 향신료를 제거하고 완성된 제품을 걸러낸 다음 병에 붓고 고기 및 생선 요리와 함께 제공합니다.

간단한 우스터 소스는 무엇입니까? 사진이 포함된 레시피

일부 진보적인 요리사는 전통적인 우스터 소스의 구성을 약간 변경하여 현대 생활과 가정 요리에 적용했습니다.

필수 재료:

갈색 식초 - 500ml
샬롯 - 머리 2개
마늘 - 2쪽
멸치 - 2 큰술
잘게 으깬 호두 - 3큰술
매운 케첩 - 3큰술
간장 - 2 큰술

단계별 지침

샬롯을 헹구고 말린 다음 잘게 자르고 에나멜 팬에 넣습니다.
먼저 소금, 마늘, 견과류, 다진 멸치를 추가합니다. 그런 다음 간장, 케첩, 식초를 붓고 잘 섞습니다.
반제품을 유리병에 옮기고 뚜껑을 꼭 닫은 후 냉장고에 최소 2주 동안 보관하세요. 필요한 조건은 하루에 두 번 혼합물을 완전히 흔드는 것입니다. 그러나 열지 마십시오.
유통기한이 지나면 걸러내고 작은 병에 부어주세요.

Worcestershire 소스 교체 방법: 아날로그 버전

모든 상점에서 우스터 소스를 만드는 데 사용되는 제품을 판매하는 것은 아닙니다. 조리법에는 슬라브 요리에 특이한 항목이 많이 포함되어 있습니다. 요리 전문가들은 이국적인 음식을 더 간단하고 친숙한 제품으로 대체할 것을 제안합니다.

필수 재료:

양파 - 1개
어린애 - 2개
마늘 - 3쪽
식초 - 2 큰술
간장 - 150ml
과립 설탕 - 100 gr
물 - 2 큰술
토마토 페이스트 - 2 큰술
계피, 생강, 카다몬, 고추 - 각각 1/2 티스푼

단계별 지침

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 식초에 30분 동안 담그세요.
그런 다음 다진 마늘, 향신료 및 소금을 섞습니다. 린넨백에 넣고 넥타이를 매세요.
냄비에 식초, 물, 간장을 붓고 설탕을 넣고 섞습니다. 중불로 버너 위에 올리고 23~25분 동안 조리합니다. 덩어리가 걸쭉해지면 토마토 페이스트를 넣고 10분 후에 스토브에서 꺼냅니다.
어린애 필레를 잘게 자르고 소금과 섞는다. 소스 베이스에 넣고 끓입니다.
뜨겁고 두꺼운 혼합물을 이미 양파와 향신료 봉지가 들어 있는 유리병에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 넣으세요. 일주일 동안 매일 봉지를 짜내고 소스를 흔들어 주세요.
7일 후, 물기를 제거하고 작은 용기에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.

이제 당신은 우스터 소스의 비법을 알게 되었고, 그것을 무엇으로 대체해야 할지 알게 되었습니다.

향신료가 없으면 음식은 매우 지루할 것입니다. 왜냐하면 이러한 매운 재료는 평범한 요리도 놀라운 것으로 바꿔주기 때문입니다. 모든 첨가물 중에서 방향성 액체 혼합물은 미식가들 사이에서 가장 큰 평가를 받았으며, 그중 우스터 소스 조미료가 특히 인기를 끌었습니다. 이 요리 강국은 생산 기술에 대해서는 비밀에 싸여 있지만, 20가지가 넘는 재료를 담고 있는 것으로 알려져 있다.

원산지 이야기

이 제품의 새콤달콤하고 매콤하며 매우 풍부한 맛은 순식간에 많은 팬을 모을 수 있었습니다. 그리고 인도에 뿌리를 둔 이 영국 제품의 역사는 1835년 영국의 우스터(Worcester) 마을 중 한 곳에서 시작되었습니다. 이것이 바로 이 조미료가 결국 두 번째 이름인 우스터셔 소스(Worcestershire Sauce)를 받게 된 이유입니다.

지역 영주 중 한 사람의 요청에 따라 두 명의 약사가 벵골 요리를 기반으로 한 요리에 사용할 몇 가지 액체 첨가물을 준비해야 했습니다. 주문이 완료되고 일부가 성공적으로 판매되었지만 배치의 주요 볼륨이 있는 배럴은 치명적인 향기를 방출하여 밀봉되어 매장에서 창고로 보내졌습니다. 앞으로 몇 년.

이 시간이 지난 후, 악취가 나는 혼합물은 웅장한 향기와 비교할 수 없는 타는 맛을 얻었고, 배럴 소유자는 이 기회를 이용하여 눈 깜짝할 사이에 문자 그대로 이국적인 제품을 판매할 수밖에 없었습니다. 선반을 휩쓸었다.

일곱 개의 물개 뒤에 숨겨진 비밀

이것이 우스터 소스가 전 세계로 여행을 시작한 방법이며, 그 제조법은 여전히 가장 엄격한 기밀로 유지됩니다.

그러나 가정된 미스터리에도 불구하고 시간이 지남에 따라 포함된 성분의 주요 부분을 노출하고 이상적인 비율을 선택하는 것도 가능했지만 원래 생산 기술은 7개의 잠금 장치로 유지되므로 실험만 할 수 있습니다. 25개 제품 중:

정제수 – 3000ml;
호두 추출물 -190g;
올스파이스 – 4g;
탄 설탕 – 19g;
셀러리 채소 – 80g;
카레 가루 – 100g;
저지방 국물 농축액 – 70g;
생강 뿌리 – 1g;
양 고추 냉이 뿌리 – 40g;
Lavrushka – 1g;
레몬 – 190g;
고기 추출물 – 80g;
육두구 – 4g;
갈은 후추 – 80g;
포트 또는 디저트 와인 – 760ml;
매운멸치 – 190g;
과립 설탕 – 230g;
맥아 식초 10% - 2300 ml;
식탁용 소금 – 230g;
타마린드 페이스트 – 570g;
토마토 페이스트 -950g;
칠리 고추 추출물 – 340g;
칠리 고추 – 1g;
샴피뇽 추출물 – 570g;
타라곤 추출물 - 10g;

가장 중요한 것은 비율을 고려하여 그러한 소스를 준비하는 데 필요한 최소 부분이 많지도 적지도 않지만 최대 10kg입니다! 그리고 최소한 2년은 숙성시켜야 합니다.

그러나 세상에 좋은 사람들이 없는 것은 아니며 요리 연구자들은 여전히 이 소스를 만드는 방법을 발명하여 가정 요리에 적용했습니다.

집에서 우스터 소스 만들기

재료

- 1개 + -
- 2 큰술. + -
정향 - 1 작은 술. + -
- 1 티스푼. + -
카레 - 1/2 작은술 + -
생강 가루- 1/2 작은술. + -
계피 가루 - 1/2 tsp. + -
붉은 고추가루- 1/2 작은술. + -
- 머리 1개 + -
- 1 티스푼. + -
- 맛 + -
- 100 그램 + -
— 125ml + -
- 정향 2개 + -
- 2 큰술. 엘. + -
타마린드 페이스트 - 1/2 - 1 큰술. 엘. + -

준비

이 소스를 준비하는 주요 규칙은 비례감이며 이 조리법에는 "대략"이나 "대략"이 없습니다. 이 조리법을 사용하여 가정 요리에 대한 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 당연히 2년 동안 담그지 않고 일주일로 제한합니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

제품이 너무 많아서 헷갈리기 쉽습니다. 그러나 두려워할 필요는 없습니다. 모든 것이 잘 될 것입니다. 먼저 양파 껍질을 벗기고 아세트산을 부어 30분 동안 끓입니다.
할당된 시간이 지나면 눈물이 나는 야채를 본질에서 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 또한 마늘 정향을 닦아서 프레스에 통과시킨 다음 식초로 가볍게 양념합니다.
다음 과정을 위해서는 괜찮은 거즈 조각이 필요하며 여러 번 접어야 합니다. 직물 사각형 중앙에 마늘과 양파, 빨강 및 검정 후추, 생강과 정향을 곁들인 카 다몬을 놓은 다음 거즈 가장자리를 모아 향신료를 가방처럼 보이도록 묶습니다.
이제 우리는 작은 냄비에 향신료가 담긴 거즈 패키지를 넣은 다음 식초와 간장을 부어 약간의 물로 희석하고 과립 설탕을 넣고 타마 린드를 넣습니다. 약 30분 동안 약한 불로 혼합물을 조리합니다.
양조주가 스토브에서 끓는 동안 멸치를 잘게 다진 다음 카레와 소금과 섞은 다음 약간의 물을 추가하여 액체 덩어리를 얻습니다.이를 일반 구성으로 냄비에 부어야합니다 이제 우리는 할당된 30분이 끝날 때까지 계속 함께 요리를 합니다.
요리 시간이 끝나고 국물이 약간 식으면 준비된 깨끗한 병에 가방을 옮기고 소스를 부어야합니다. 그런 다음 유리를 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.
일주일 동안 정기적으로 용기를 열고 향신료로 거즈 압축을 짜서 우스터 셔 양념에 모든 맛있는 것을 추출해야하며 7 일 후에는 가방을 모두 버려야합니다.
이제 병의 내용물을 더 작은 용기에 붓고 사용할 수 있습니다. 소스는 추위에만 보관해야합니다.

우스터 셔 조미료는 매우 농축되어 있고 다소 날카 롭고 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 접시에 리터 단위로 붓지 않고 문자 그대로 한 방울 씩 떨어 뜨립니다 (1 인분 당 2-7).

이 조미료는 생선과 고기 매리 네이드에 사용됩니다. 그리고 잘 알려진 시저 샐러드의 영어 버전은 이 맛있는 화려함을 반 숟가락 없이는 완성되지 않습니다. 게다가 블러디 메리 칵테일에도 첨가됩니다.

무엇을 무엇으로 대체할 수 있는가

오늘날 상점에서는 거의 모든 것을 구입할 수 있으며, 예를 들어 이국적인 타마린드 페이스트나 간장을 구입하는 것도 어렵지 않습니다. 그러나 제품 문제는 여전히 발생할 수 있지만 이로 인해 계획된 요리 창작을 중간에 포기하지 마십시오. 모든 것이 수정 가능하고 교체 가능합니다.

따라서 멸치를 찾을 수 없다면 대신 어린 새끼나 청어를 쉽게 섭취할 수 있습니다. 동일한 타마린드를 레몬즙으로 대체할 수도 있습니다. 예, 간장에도 사과식초가 그 역할을 완벽하게 수행하는 자체 대체품이 있습니다.

어떻게 든 제품을 선택할 수 있다면 우스터 소스 자체를 비슷한 것으로 대체하기가 거의 불가능합니다. 이 제품은 맛과 조리법이 너무 독창적이어서 다른 제품과 비교할 수 없기 때문입니다.

우스터셔 소스(Worcestershire)는 새콤달콤한 발효 영국 소스로 우스터셔 카운티의 이름을 따서 명명되었습니다. 걸쭉한 액체를 연상시키는 매콤하고 고농축된 조미료로, 그 제조법은 가장 엄격한 신뢰를 받고 있습니다. 소스는 삶은 생선 튀김, 고기 조림 요리, 스크램블 에그, 로스트 비프, 스튜와 함께 제공됩니다. 블러디 메리 칵테일이나 시저 샐러드도 그것 없이는 할 수 없습니다.

흥미롭게도 우스터 소스는 식욕을 자극하고 신진대사를 향상시킵니다. 또한 발기부전, 정신적 고통, 숙취를 치료하기 위해 약초 음료에 첨가됩니다.

원산지 역사

영국 소스의 원재료는 19세기 인도에서 향신료 형태로 유입됐다. 향신료를 배달한 후 Marcus Sandy 경은 지역 식료품점을 설득하여 개별적으로 고안된 조리법에 따라 향신료를 혼합하여 준비했습니다. 그러나 제공된 데이터에 따르면 요리에는 25가지 재료가 포함되어 있었고 그 중 대부분은 영국에서 재배되지 않았기 때문에 파트너는 결과를 의심했습니다. 화학 식료품점에서 재료를 섞었을 때, 그들은 그 혼합물에서 비릿한 냄새와 강한 식초 맛이 나기 때문에 누구도 그 제품을 먹지 못하게 된다는 사실을 발견했습니다. 그러나 아이러니하게도 소스통은 우연히 지하실에 버려져 2년 동안 방치됐다. 뚜껑을 열자, 맛이 뛰어나고 은은한 향이 나는 매콤한 향신료가 요리사들을 깜짝 놀라게 했다. 놀라운 발견의 결과로 해당 제품은 산업 규모로 판매용으로 생산되기 시작했습니다.

구성 및 영양가

소스 100ml에는 78kcal과 19.5g이 들어 있습니다. 조리법의 고전적인 버전에 따르면 영국의 전통적인 액체 조미료 구성에는 카레, 식초, 양파, 타라곤, 고추 혼합물, 타마 린드, asafoetida, 젤리가 포함됩니다. 소스의 정확한 성분이 확실히 알려져 있음에도 불구하고, 오늘날까지 요리 전문가들은 본래의 맛을 재현하지 못하고 있습니다.

흥미롭게도 실제 우스터셔는 병입되어 판매되기 전 지하 오크통에서 3~4년 동안 숙성됩니다. 이것은 맛을 향상시킵니다. 농축된 구성으로 소스 사용량이 최소화되어 경제적으로 사용할 수 있습니다. 요리의 맛을 향상 시키려면 제품 3-5 방울이면 충분합니다.

클래식 요리 옵션

우스터 소스는 아무리 많은 욕구, 요리 기술, 시작 재료 선택의 정확성에 관계없이 집에서 직접 만드는 것은 불가능합니다. 그러나 영어 농축액을 연상시키는 조미료를 준비하는 것은 가능합니다. 이는 2주가 소요되는 길고 노동집약적인 과정이라는 점을 명심해야 합니다.

재료:

양파 - 1 머리;
식초 – 400ml;
멸치 – 2개
카 다몬, 카레, 고추 - 각각 2.5g;
간장, 설탕 - 각각 100ml;
타마린드 – 50g;
소금, 겨자씨 – 각각 45g;
올스파이스 - 10개;
생강 – 1뿌리
마늘 - 2쪽
계피 – 2개 스틱;
정향 - 5g.

요리 단계:

마늘을 껍질을 벗기고 식초를 뿌리고 자릅니다.
양파를 껍질에서 분리하고 2분간 재워둡니다.
정향, 후추, 생강, 마늘, 양파를 거즈백에 넣고 단단히 묶습니다.
식초와 물을 섞어 팬에 붓고 다진 타마린드를 넣고 추가합니다. 매콤한 혼합물에 봉지를 넣고 약한 불에서 30분 동안 끓입니다.
멸치 필레를 잘게 자르고 소금을 넣고 카레와 섞은 다음 식초와 간장 용액에 첨가합니다.
30분 후 불을 끄고 봉지를 유리병에 넣고 팬의 내용물을 붓고 식을 때까지 방치한 다음 냉장고에 넣으세요. 매일 향신료가 담긴 무명천을 꺼내 소스를 조금씩 짜내십시오. 이 절차는 14일 동안 수행되어야 합니다. 2주 후 봉지를 버리고 완성된 수제 우스터를 유리병에 부어 냉장고에 보관하세요.

식초 대신 레몬 주스를 사용하고 어린애 대신 멸치를 사용하는 홈 메이드 영국식 소스를 만드는 또 다른 요리법이 있습니다.

현재 소비자들에게 큰 인기를 얻은 가장 인기있는 요리는 시저 샐러드입니다. 뛰어난 맛의 비결은 원래 버전에는 반드시 Worcestershire가 포함되는 특별한 드레싱을 사용하는 데 있습니다. 우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요? 태국식 생선 소스와 발사믹 식초를 섞은 것입니다.

어디에 추가하고 무엇과 함께 먹을까?

오리지널 우스터 소스는 Lea&Perrins 브랜드로만 생산됩니다. 레시피를 처음 만든 유일한 소유자입니다. 현재 Lea&Perrins 브랜드는 Heinz Company에 속해 있습니다. 우스터셔 유사품은 자메이카 올스파이스, 마다가스카르 정향, 식초, 멸치, 마늘, 영국 적양파, 아사포에티다, 타마린드를 기반으로 한 대략적인 제조법에 따라 다른 회사("Cajun Power" 및 "French's")에서도 생산됩니다. 그런데 이 제품은 오리지널과 맛이 다릅니다.

중국에서 Worcestershire는 야채, 고기, 생선, 버섯, 그리스-그리스 샐러드, 스페인-차가운 전채, 중앙 아메리카 및 캐나다-콩과 식물, 햄버거에 대한 매리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다.

Foggy Albion 주민들은 소스를 다음과 같은 양념으로 사용합니다.

삶은 것, 조림, 튀긴 야채와 버섯;
고기 요리(스튜, 로스트 비프);
및 치즈 요리(짠 페이스트리);
튀김, 삶은 생선;
뜨거운 애피타이저(스크램블 에그를 곁들인 베이컨);
크루통, 샌드위치.

클래식 우스터 소스는 일반적으로 주스, 달콤한 페이스트리, 디저트 및 과일과 함께 제공되지 않습니다.

이익과 해악

현재 제조법의 비밀로 인해 제품 사용에 따른 치료 효과가 완전히 확인되지 않았습니다. 동시에, 그 화학 성분은 다음과 같이 알려져 있습니다. 우스터 소스는 스트레스에 대한 신체의 저항력을 높이고, 소화 시스템의 기능을 개선하며, 신진 대사를 정상화하고, 혈액 내 적혈구 수를 늘리고, 갑상선 기능을 자극하고, 뇌졸중과 심장 마비로부터 심장을 보호하고, 식욕.

조미료는 신체에 진정 효과가 있습니다. 두통을 완화하고 수면을 정상화하며 피로와 자극을 완화합니다. 또한 염좌, 조직 부기, PMS, 근육 경련을 완화하고 변비를 돕고 혈관의 혈류를 증가시킵니다.

우스터는 위산도 증가, 해산물 알레르기, 비만, 당뇨병, 궤양 및 위염의 경우 금기입니다. 상점에서 구입한 소스는 서늘하고 어두운 곳에 1년 이내, 집에서 만든 소스는 4일 동안 보관하세요. Worcestershire 제품은 영국뿐만 아니라 북미, 일본, 브라질, 캐나다, 미국, 호주에서도 생산됩니다.

흥미롭게도 중국에 두 번째 집을 얻었고, 이것이 바로 상하이 소스라는 비밀 이름을 얻은 이유입니다. 위조품 구매를 방지하려면 라벨에 적힌 제품 구성을 주의 깊게 읽어야 합니다. 존재는 제품의 위조를 나타냅니다. 이 성분은 실제 우스터셔에 존재해서는 안 됩니다.

결론

우스터 소스는 영국에서 유래된 전통적인 액체 조미료로 고기, 생선, 야채 요리와 함께 제공됩니다. 20가지 이상의 재료를 조합하여 매콤하게 보존한 제품입니다. 앵글로색슨 요리에서는 간장 역할과 동시에 사용됩니다. 풍부한 달콤함과 신맛으로 인해 모든 요리의 미식가를 다양화합니다. 일반적으로 1회 제공량에는 3방울이면 충분합니다.

이 소스는 Lea & Perrins와 Heinz의 두 브랜드로 생산됩니다. 원본을 직접 준비하는 것은 헛된 일입니다. 이건 불가능 해. 우스터셔(Worcestershire)를 생산하는 기술과 제조법은 200년 이상 극비로 유지되어 왔습니다. 완제품은 Lea & Perrins 공장 지하에서 특별히 만들어진 조건에서 고귀한 숙성(숙성)을 거칩니다. 덕분에 소스의 맛이 부드러워지고 특유의 신맛이납니다.

독창적이지 않은 레시피는 제품의 또 다른 모방에 지나지 않습니다. 영어 농축액은 복용량 당 10 방울 이상 정기적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 위장병 및 가슴 앓이를 악화시킬 수 있습니다. 적당한 양으로 제품은 소화관 분비를 자극하고 신경계 상태를 정상화하며 통증 부위를 완화하고 경련을 완화합니다.

우스터 소스는 천연 재료를 기반으로 한 훌륭한 첨가물로 고기 및 기타 요리에 이상적입니다. 기사에서 그것이 어디서 왔는지, 무엇으로 구성되어 있는지, 어떻게 준비하는지 알아볼 수 있습니다.

우스터 소스는 달콤하고 신맛이 나며 약간 매운 맛이 납니다. 첨가제의 색상은 짙은 갈색이며 농도가 상당히 액체입니다.

이론적으로 서로 결합해서는 안되는 제품이 포함되어 있기 때문에 소스의 구성이 언뜻 이상해 보일 수 있습니다. 그러나 그것이 맛을 그토록 풍부하고 흥미롭게 만드는 것입니다.

소스의 클래식 버전에는 대략 다음 구성 요소가 포함됩니다.

마늘;
셀러리;
생강;
육두구;
멸치;
샬롯;
양 고추 냉이;
고기 젤리;
소금;
당밀;
카레;
베이 리프;
타마린드;
후추;
아사포에티다;
물;
칠레;
레몬 주스.

그러나 이것은 완전한 목록과는 거리가 멀고 완전히 정확하지는 않습니다. 왜냐하면 실제 레시피는 제조업체 자체를 제외한 누구에게도 알려지지 않았기 때문입니다.

이 첨가제를 몇 방울만 떨어뜨리면 요리의 맛을 향상시키고 향을 크게 향상시킬 수 있습니다.

출현의 역사

소스에 대한 최초의 언급은 170년 전에 나타났습니다. 영국으로 돌아온 샌디 경은 그 나라에 매우 단조로운 요리가 있다고 생각하고 양념을 만들기 위해 두 명의 약사를 고용했으며 이미 조리법을 적어 두었습니다.

불행하게도 그 결과는 모두를 크게 실망시켰고, 은행은 몇 년 동안 폐기되고 잊혀졌습니다. 그리고 이번에 다시 시식을 했는데 소스가 너무 맛있어서 깜짝 놀랐습니다.

아직까지 그 제조법은 비밀로 알려져 있으며, 실제 우스터 소스를 만드는 데는 3년 3개월이 소요된다.

어떤 요리와 어울리나요?

일반적으로 이 소스는 유명한 시저 샐러드에 이상적이며 오리지널 블러디 메리 칵테일에도 추가해야 합니다. 이 양념이 없으면 요리는 그 매력과 독특한 맛을 잃게 됩니다.

그러나 영국 요리는 다양성과 맛을 자랑할 수 없기 때문에 소스가 다른 제품에 추가되기 시작했습니다. 로스트비프, 스테이크, 스튜 등 거의 모든 고기 요리에 첨가됩니다.

생선 매리 네이드, 다양한 전채 요리, 심지어 샌드위치에도 좋습니다. 야채 샐러드와 캐서롤은 유해한 마요네즈나 사워 크림에 대한 훌륭한 대안이기 때문에 그것 없이는 할 수 없습니다.

또한, 소스는 제품 자체의 맛을 방해하지 않으며, 단지 그것을 호의적으로 강조할 뿐입니다. 조미료가 매우 농축되어 간장, 타바스코, 올리브 오일 및 기타 향신료와 함께 사용되기 때문에 대부분 첨가되는 양은 거의 없습니다.

소스는 무엇으로 대체할 수 있나요?

이제 거의 모든 슈퍼마켓에서 우스터 소스를 찾을 수 있으며 가격도 그리 높지 않습니다. 원래 레시피대로 맛보고 싶다면 Lea&Perrins라는 제조사를 찾아보세요.

그리고 매우 이국적인 특정 재료가 부족하여 집에서 구입하고 요리하는 것이 불가능하다면 물론 많은 사람들이 소스를 대체 할 수있는 것에 관심이 있습니다.

불행히도 이 조미료의 완전한 유사품을 찾는 것은 불가능하며 맛이 너무 독특합니다.

소스 대신 발사믹 식초, 식초와 해산물 및 적절한 조미료를 섞은 식초가 일반적으로 사용됩니다.

클래식 우스터 소스 만드는 법

이 매콤하고 특이한 소스에 들어가는 재료의 양이 너무 많아서 겁이 나지 않는다면 꽤 좋은 대안을 만들어 볼 수 있습니다.

이 레시피는 원본과 최대한 비슷하지만 맛이 완전히 똑같지는 않다는 점을 즉시 알아두시기 바랍니다. 정확한 사본을 얻으려면 특별한 조건, 많은 시간 및 참나무 통이 필요하므로 우스터 소스를 단순화 된 버전으로 준비하는 것이 좋습니다.

제품 전체 목록

시작하려면 필요한 모든 것을 비축하세요.

바다 소금;
설탕 100g;
계피 스틱 반;
마늘 두 쪽;
물 125밀리리터;
검은 후추 열매와 가루 각각 작은 숟가락 1개;
0.5리터의 식초 9%;
중간 크기 양파 1개;
간장 반 잔;
하나의 작은 생강 뿌리;
정향 꽃 봉오리의 작은 숟가락;
타마린드 페이스트 두 큰 스푼;
멸치 1개;
카레와 카 다몬 반 스푼;
고추 1/4숟가락.

요리 기술

양파를 껍질을 벗기고 헹구고 지정된 양의 식초를 붓고 30 분 동안 담가 두었다가 입방체로 자릅니다.
편리한 방법으로 마늘을 자르고 식초를 살짝 뿌립니다.
거즈백을 준비하고 그 안에 양파, 마늘, 목록에 있는 카레를 제외한 모든 향신료를 넣습니다. 가방에서 아무것도 떨어지지 않도록 단단히 묶으십시오.
깊은 냄비에 식초를 붓고 설탕, 타마린드 페이스트, 간장을 넣고 혼합물을 아주 잘 섞은 다음 스토브 위에 놓고 센 불을 켭니다.
이 덩어리에 향신료 봉지를 넣고 내용물이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 약 45 분 동안 모든 것을 요리하십시오.
멸치를 아주 잘게 자르고 소금, 카레, 물을 섞습니다. 필요한 조리 시간이 지나면 이 모든 것을 팬에 넣고 즉시 불에서 용기를 꺼냅니다.
우리는 거기에 향신료 봉지를 넣고 조심스럽게 용기를 덮는 것을 잊지 않고 적당한 유리 병에 넣은 것을 붓습니다.
미래의 소스가 완전히 식은 후 냉장고로 옮깁니다.
거기에서 항아리는 2 주 동안 방치되어야하며 매일 가방을 꺼내서 짜내고 내용물을 섞은 다음 다시 닫아야합니다.
14일이 지나면 소스가 완성됩니다. 가방을 꺼내서 버리면 더 이상 필요하지 않습니다. 그리고 결과물을 작은 플라스틱 병이나 항아리에 붓습니다. 용기는 투명하지 않고 어두워지는 것이 바람직합니다.