Finom gyorsan elkészíthető káposzta savanyúság. A pácolt káposzta legjobb receptje télen a Vitaminnaya instant káposzta. Ecetes kínai kel - videó recept

Savanyú káposzta Ez a recept nagyon finom, ropogós és nagyon gyorsan elkészíthető! Nem kell kézzel összetörni, mert sós lében erjesztik. A recept nagyon egyszerű és az évek során bevált!

Összetett:

3 literes üveghez:
  • 2-2,3 kg fehér káposzta (késői)
  • 2 közepes sárgarépa
  • 3-4 babérlevél
  • néhány őrölt fekete vagy szegfűbors (opcionális)

sóoldat:

  • 1,5 liter víz
  • 2 evőkanál. evőkanál só (nem jódozott)
  • 2 evőkanál. kanál cukrot

Ropogós savanyú káposzta készítés sós lében:

  1. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót és a cukrot meleg forralt vízben feloldjuk. (A káposztát egyébként csak tiszta vízzel lehet tölteni.)
  2. A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, több részre vágjuk, és késsel, reszelőn vagy robotgépben aprítjuk, attól függően, hogy mi van.

    Reszelt káposzta erjesztéshez

  3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

    Reszelt sárgarépa

  4. Keverjük össze a káposztát sárgarépával.

    Káposzta és sárgarépa sós lében erjesztésre

  5. Tegye át ezt a keveréket egy tiszta edénybe, és enyhén tömörítse (de ne túlságosan). A rétegek közé tegyünk néhány babérlevelet és borsot.

    Ropogós savanyú káposzta készítése

  6. Öntsünk sós vizet az üvegbe úgy, hogy teljesen ellepje a káposztát. (Attól függően, hogy hogyan vágod finomra vagy durvára, 1,2-1,5 liter sóoldatra lesz szükséged.)

    Töltés sóoldattal

    Káposzta sós lében

  7. Az üveget lazán fedjük le, vagy fedjük le többször összehajtott kötéssel. Tegye egy mély tányérba, mert az erjedés során a sóoldat felemelkedik és túlcsordul.

    Finom savanyú káposzta készítése

  8. Hagyja a konyhában két-három napig. Ügyeljen arra, hogy a káposzta legfelső rétege ne maradjon sóoldat nélkül (ha ez megtörténik, csak egy kanállal nyomkodja le egy kicsit). Érdemes néha fapálcikával is átszúrni az aljára, hogy kijöjjön a gáz. A káposzta fermentációs ideje a hőmérséklettől függ. Ha meleg van a konyhában, két nap alatt elkészül a káposzta. A magas és az alacsony hőmérséklet azonban rossz hatással van az erjedési folyamatra (például váladék jelenhet meg), a legjobb, ha 20 ºС körül van.
  9. Ha kész a savanyú káposzta, tegyük be a hűtőbe.

Ez minden! Különféle salátákat, töltelékeket készíthetünk savanyú káposztához vagy abból, vagy egyszerűen csak olajjal ízesítve tálalhatjuk.

P.S. Ha tetszett a recept, ne felejtsd el e-mailben megkapni az új recepteket.

Jó étvágyat kívánunk!

Julia a recept szerzője

A káposzta savanyítása kissé hosszadalmas folyamat, és még a leggyorsabb megoldás is legalább egy napig tart. Pácoláshoz elsősorban a fehér káposzta téli fajtáit használják. Az étel ízének és tápértékének javítására sárgarépát használnak, amely vonzóbb megjelenést kölcsönöz a snacknek. A recepttől függően alma, áfonya, vörösáfonya, édes paprika, kömény, kapor, babérlevél és egyéb fűszerek kerülnek bele.

Sokan nem látnak lényeges különbséget a káposzta savanyítása és savanyítása között. Ezek a folyamatok valóban hasonlóak. A különbség annyi, hogy a sózásnál nagyobb mennyiségű só kerül felhasználásra és a főzési folyamat maximum több napig tart. Míg a káposzta teljes erjedéséhez több mint egy hétnek kell eltelnie. De a felesleges só semmilyen módon nem befolyásolja a snack ízét - a káposzta ugyanolyan ropogós, kellemes édes-savanyú ízű.

Úgy gondolják, hogy a sózott káposzta nagy mennyiségű vitamint és egyéb, a szervezet számára szükséges anyagot megtart.. Káliumot is tartalmaz, amely segít normalizálni a vérnyomást és erősíti a szív izmait és az idegsejteket. Télen nehéz megfizethetőbb, magas C-vitamin-tartalmú terméket találni, mint a sózott káposzta. Ebben a tekintetben csak a citrom és a narancs versenyezhet vele.

A tökéletes savanyú káposzta készítésének titkai

A savanyú káposzta nemcsak kiváló nassolnivaló, hanem kiváló vitamin- és tápanyagforrás is, amely télen hiányzik a szervezetből. Azonban az év bármely szakában fogyasztható, ízletes és ropogós - nyáron, ősszel és tavasszal sem hagy közömbösen senkit. Ról ről, hogyan kell finoman savanyítani a káposztát, tapasztalt szakácsok elmondják:

Titok 1. sz. Ha a lehető leggyorsabban meg kell főznie a káposztát, öntsön rá forró sóoldatot. A magas hőmérséklet felgyorsítja az erjesztési és sózási folyamatot, és az étel néhány óra alatt elkészül.

2. számú titok. A káposzta tetszés szerint vágható, nem kell apróra vágni. Ízletes előétel nagy darabokra, például négyzetekre vágott káposztából készül.

3. számú titok. A káposzta savanyításánál nagyon jó torma gyökeret adni. Erre azért van szükség, hogy a kész káposzta kellemesen ropogós legyen és ne legyen puha.

4. számú titok. A káposzta minőségi főzéséhez válasszon durvára őrölt kősót. A jódozott só sózásra teljesen alkalmatlan.

Titok 5. sz. Ügyeljen arra, hogy az erjesztési folyamat során a sóoldat teljesen ellepje a káposztát. Ha ez nem történik meg, növelje meg a rakomány tömegét (például tegyen egy nagyobb üveget).

Titok 6. sz. A káposzta savanyításához a késői fajták szűk fejét kell választani. A koraiak kevés cukrot tartalmaznak és laza fejűek, így a káposzta rossz minőségűnek bizonyul. Ügyeljen arra, hogy a zöldség ne sérüljön meg. A káposzta felső leveleit jobb eltávolítani, ezek általában zöldes árnyalatúak.

7. számú titok. A káposztát normál konyhakéssel lehet aprítani, de kényelmesebb speciális aprítógépet vagy reszelőt, zöldségvágót használni, vagy konyhai robotgépben aprítani a zöldséget.

A káposzta egyszerű és gyors elkészítési módja az előétel egy napon belül elkészül. A sózás utáni napon pedig már tálalható is. Ha nem siet, hagyja a káposztát a sós lében 2-3 napig, így gazdagabb ízt és illatú lesz.

Hozzávalók:

  • fehér káposzta - 1 kg;
  • víz - 500 ml;
  • sárgarépa - 1 db;
  • asztali ecet - 1 evőkanál. (9%);
  • növényi olaj - 1 evőkanál;
  • só - 4 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 10 db;
  • száraz kapor magvak - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg - 2 db;
  • fekete bors - 10 borsó.

Főzési mód:

  1. A káposztát megmossuk és apróra vágjuk.
  2. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.
  3. Egy zománcozott edényben keverjük össze a zöldségeket, adjunk hozzá babérlevelet, borsot, kapormagot.
  4. Készítsük elő a sóoldatot. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet só, cukor, szegfűszeg, ecet és olaj hozzáadásával.
  5. Az elkészített sóoldatot ráöntjük a káposztára, és mindent jól összekeverünk. Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten.
  6. Másnap a káposztát üvegekbe tesszük, és hűtőbe tesszük, vagy azonnal uzsonnára tálaljuk.

Érdekes a hálózatról

Ennek a káposztának sokféle felhasználása van. Növényi olajjal fűszerezve önálló ételként is tálalható. Vagy főzzünk illatos pitét és lepényt, főzzünk káposztalevest, pároljunk húst és burgonyát. Maga a káposzta hihetetlenül ízletesnek bizonyul, és a cékla gyönyörű, élénk bordó árnyalatot ad az előételnek. A savanyításhoz a legjobb erős, sűrű, 3-4 kg súlyú káposztafejet választani.

Hozzávalók:

  • káposzta - 4 kg;
  • cékla - 400 g;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • torma gyökerei - 50 g.
  • víz - 2 l;
  • cukor - ½ evőkanál;
  • só - 100 g;
  • szegfűszeg - 4 db;
  • fekete bors - 10 borsó;
  • babérlevél - 4 db.

Főzési mód:

  1. A káposztát megmossuk, a felső leveleit leválasztjuk, és nagy darabokra vágjuk.
  2. A céklát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk.
  3. A torma gyökereit meghámozzuk és felkockázzuk.
  4. A meghámozott fokhagymát préseljük át.
  5. Keverje össze az összes összetevőt egy nagy tartályban.
  6. A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, és forralja fel a folyadékot.
  7. A kapott forró sóoldatot öntsük a növényi összetevőkre. Fedje le a tartályt egy kisebb átmérőjű fedéllel, és tegyen nyomást a tetejére, például egy háromliteres üveg vizet.
  8. Helyezze a káposztát és a céklát hűvös, sötét helyre pácoláshoz és erjesztéshez. Két nap elteltével a snack áthelyezhető üvegedényekbe, fedővel lezárva és hűtőszekrényben tárolható.

Ízletes ropogós káposzta kifejezett fűszeres aromával - ez a snack örömet okoz a hideg télben. A pácoláshoz a legjobb kis méretű káposztát használni, az ideális választás a téli fehér káposzta. Az élelmiszerek tárolása előtt az üvegeket nem szükséges sterilizálni, csak alaposan öblítse ki és szárítsa meg. E recept szerint a káposztát apróra vágják, ehhez ésszerű egy speciális zöldségaprítót használni. A sárgarépa mennyisége az Ön személyes preferenciáitól függ, 2-3 gyökérzöldség elegendő egy üveghez.

Hozzávalók:

  • káposzta - 1 nagy fej;
  • sárgarépa - 2 db;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A káposztát megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk és apróra vágjuk.
  2. Helyezze az apróra vágott hozzávalót egy zománcozott tálba.
  3. A leve kiengedéséhez a káposztát kézzel erőteljesen összegyúrjuk (mint a tésztát). Közben apránként sózzuk. Ennek eredményeként a káposztának kissé sósabbnak kell lennie a szükségesnél.
  4. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében adjunk hozzá cukrot.
  5. A sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk, összekeverjük a káposztával.
  6. Tegye a zöldségeket egy üvegbe, tömörítse a hozzávalókat. Nyomást kell gyakorolnia a tetejére. Ez lehet egy közönséges nylon fedő, amit jól belenyomunk az üvegbe, tömörítve a káposztát.
  7. A káposztás üveget tányérra tesszük, mert az erjedés során gázok képződnek, és a leve kifolyhat az üvegből.
  8. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten. Egy nap múlva eltávolítjuk a prést, és egy hosszú késsel az aljára szúrjuk a káposztát, hogy a keletkező gáz távozzon. Ezt naponta 2-3 alkalommal végezzük. Minden alkalommal, amikor visszatesszük a sajtót.
  9. 3 nap elteltével vegyük le a prést, engedjük le a levét, zárjuk le fedővel az üveget, és tegyük be a hűtőszekrénybe tárolásra.

A recept szerint pácolt káposzta néhány óra alatt elkészül. Használhat fagyasztott áfonyát, de először csak ki kell olvasztania. Ezen összetevőkön kívül édes paprika darabokat, fűszereket és fűszereket is hozzáadhat az ételhez. A kész káposztát uzsonnaként tálaljuk. Jó egy kis növényi olajat, például olívaolajat és karikára vágott hagymát hozzáadni.

Hozzávalók:

  • káposzta - 2 kg;
  • sárgarépa - 3 db;
  • alma - 3 db;
  • áfonya - 150 g.
  • víz - 1 l;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • növényi olaj - 1 evőkanál;
  • cukor - 250 g;
  • asztali ecet - ¾ evőkanál;
  • fokhagyma - 1 fej.

Főzési mód:

  1. A káposztát megmossuk és feldaraboljuk.
  2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk.
  3. Az almát nagy szeletekre vágjuk.
  4. Készítsük elő a sóoldatot. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, olajat, hámozott és apróra vágott fokhagymát. Forraljuk fel a folyadékot.
  5. A komponenseket rétegesen zománcozott edényekbe helyezzük. Először káposzta, sárgarépa, majd alma és áfonya, majd ismét káposzta, és ismételje meg a rétegeket. Az így elrendezett hozzávalókat sóoldattal megtöltjük. Felülre telepítjük az elnyomást.
  6. A káposzta néhány óra, maximum egy nap alatt elkészül.
  7. Tálaláskor kevés vajat és karikákra vágott hagymát adunk hozzá.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a savanyú káposztát egy recept szerint, fényképpel. Jó étvágyat kívánunk!

Biztos vagyok benne, hogy már elég téli előkészületeket tettél, és megtöltötted a kamráidat finom üvegekkel, amik éppen kinyitásért könyörögnek. De ne rohanjunk, hagyjuk őket télre. Ha pedig a nyári salátákat valami csípősebbre szeretnéd váltani, akkor a gyorsan elkészíthető savanyú káposzta, aminek a receptjeit ma ajánlom, pont megfelelő egy ilyen alkalomra.

Az a jó ezekben a salátákban, hogy gyorsan elkészülnek, és hűtőben nagyjából egy hónapig is eltartható, ha persze nem pár nap múlva fogyasztjuk el, mert nagyon finomak.

A káposzta is egészséges zöldség, vitaminraktár, nem hiába nevezik „harmadik” kenyérnek. Május óta mindenféle salátát készítek vele, de most, közelebb az őszhez, már nem olyan puha, mint fiatalon, ezért pácoljuk. Íze nem rosszabb, mint a fiatal, mert a nyár folyamán beszerezte a szükséges vitaminokat, rugalmasabb és ropogósabb lett.

Szóval itt az ideje, hogy leállítsam, és rátérjek a receptekre, különben annyira szeretem a káposztát, hogy vég nélkül zenghetek róla dicsérő ódákat.

Ízletes, gyorsan elkészíthető pácolt káposzta „Provance-i”

Hozzávalók:

  • fehér káposzta - 1 villa (2 kg),
  • sárgarépa - 2-3 db,
  • fokhagyma - 1 fej,
  • víz - 1 liter,
  • só - 2 evőkanál. l. felső nélkül,
  • cukor - 200 gr.,
  • ecet 9% - ½ csésze,
  • növényi olaj - 170 gr.

Főzési mód:


Amint kihűlt, már lehet enni. De érdemesebb hűtőbe tenni, kihűtve még finomabb lesz. A hűvös hőmérséklet megakadályozza, hogy a saláta megsavanyodjon, és mint már mondtam, akár egy hónapig is eláll. De biztos vagyok benne, hogy ez az ízletes pácolt káposzta francia „Provence” néven nem marad sokáig a hűtőszekrényben.

Mellesleg nagyon gyakran találkozik olyan információval, hogy a provence-i receptben kötelező összetevőnek kell lennie a paprika. De úgy gondolom, hogy ez nem így van, mert kezdetben a „provanszi” szó egy speciálisan elkészített, provence-i olajjal készült szósz. Ezért ami a káposztát illeti, számomra úgy tűnik, hogy a pác a lényeg, és némi fűszer és gyógynövény hozzáadásával lehet kreatívkodni.

De nem hagyjuk figyelmen kívül a kaliforniai paprikát, van egy érdekes receptem raktáron.

Káposzta kaliforniai paprikával recept

Bár e recept szerint nem csak a kaliforniai paprikát adják a káposztához, de nekem úgy tűnik, hogy különleges aromát és ízt ad ennek az előételnek.

Hozzávalók:

  • fehér káposzta - 2,5 kg,
  • sárgarépa - 0,5 kg,
  • hagyma - 0,2 kg,
  • kaliforniai paprika - 0,5 kg,
  • cukor - 1 teáskanál,
  • só - 2 evőkanál. l.,
  • ecet 9% - 0,25 ml,
  • növényi olaj - 0,25 ml.

Szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre fel van tüntetve a zöldségek száma pácolásra készen, azaz minden feleslegtől megtisztítva.

Főzési mód:


Koreai savanyú káposzta darabok

Ez egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető snack, amely a durvára vágott darabok miatt nagyon étvágygerjesztőnek is tűnik. További jó dolog ebben a receptben, hogy a különböző korú káposzta alkalmas az elkészítésére, így ha például nyáron szeretne ízletes, fűszeres előételt grillezéshez készíteni, ez a recept tökéletes.

Hozzávalók:

  • káposzta - 1 nagy vagy 2 közepes méretű fej,
  • sárgarépa - 3-4 db,
  • fokhagyma - 2 fej,
  • őrölt fekete és piros bors - ízlés szerint,
  • a páchoz:
  • víz - 1 liter,
  • cukor - 0,5 csésze,
  • só - 2 evőkanál. l.,
  • növényi olaj - 0,5 csésze,
  • ecet 9% - 0,5 csésze.

Hogyan kell főzni:


Érdekelt egy koreai recept kínai kel, kiderül, hogy az is savanyú. Általában csak salátát készítek belőle. Nézd meg a videót, lehet, hogy neked is tetszeni fog.

Ecetes kínai kel - videó recept

Káposzta céklával recept

Ez a fűszeres savanyú káposzta egy másik változata, és céklával fogjuk főzni. A céklát az adja, hogy színét és édeskés ízét adja a káposztának, ezért ebbe a receptbe nem teszek cukrot. Természetesen a cukor hozzáadásakor nem lesz ilyen édes, így ha jobban megszokta az édes ízt, adhatja hozzá.

Hozzávalók:

  • káposzta - 1 villa (2-2,5 kg),
  • erős paprika - 1-2 hüvely,
  • cékla - 1-2 db,
  • fokhagyma - 2 fej,
  • víz - 2 liter,
  • ecet esszencia 70% - 1,5 evőkanál. l.,
  • só - 2 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni:

Imádok káposztaleveleket ropogtatni, ezért ebben a receptben még nagyobbra vágjuk, mint az előzőben. De ez elsőre nem az igazság, így kisebbre is vághatja.


A főzési időt természetesen felgyorsíthatjuk forró pác használatával, de ha ropogósabb leveleket szeretnénk, akkor érdemes hidegen leönteni.

Ebben a receptben az a jó, hogy a káposzta gyönyörű és ízletes, és többféleképpen fogyasztható:

  • abban a formában, ahogyan elkészítettük, a szeleteket levelekre osztva;
  • vagy apróra vágjuk, mint a salátához, fűszerezzük növényi olajjal, adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket.

Ezen kívül van még egy recept, de karfiollal, amit szintén nagyon szeretek és gyakran főzök is (lásd a receptet), de pácolással még nem próbálkoztam.

Ecetes karfiol - videó recept

Az általam javasolt receptek ecetet tartalmaznak, e nélkül nehéz elkészíteni a gyorsan elkészíthető savanyú káposztát. De mivel ezek nem téli készítmények, ezért a bolti ecetet gyakran lecserélem a saját almaecetemre, bár akkor adok belőle kicsit többet, mint a recept szerint. A házi ecettel készült káposztasaláták ízletesebbek és egészségesebbek lesznek. A blogomon van, nem nehéz otthon elkészíteni, most van alma szezon.

Mindenkinek más az ízlése, így a só és a cukor mennyiségét is módosíthatja, kísérletezhet a pácokkal, új ízeket alkotva.

Jó étvágyat kívánunk!

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.

Sok háziasszony nem látja a különbséget a sózás és a savanyú káposzta között. Valójában a két folyamat hasonló. A különbség csak annyi, hogy a recept szerinti zöldségek savanyítása során nagyobb mennyiségű sót adnak hozzá, mint a kovász elkészítésekor, és maga a pácolás gyorsabban, körülbelül három-öt nap alatt megy végbe. Míg a savanyú káposztának jól kell erjednie, ami legfeljebb két hétig tart. A túlzott só lelassítja az erjedési folyamatot, ezért a savanyúság kevesebb tejsavat tartalmaz, mint a savanyú zöldség. A savanyú káposztában található sav és só több mikroorganizmust és rothadó baktériumot pusztít el, így tovább tárolódik. A só mennyisége nincs hatással az íz romlására. A savanyú káposzta ropogós lesz, finom és kellemes édes-savanyú ízű.

Káposzta savanyítása - ételkészítés

Pácoláshoz vegyünk fehér, feszes késői káposztafejeket, sérülés nélkül. A villák a felső levelektől megtisztulnak, általában petyhüdtebbek és zöldes árnyalatúak. Ezután vékony csíkokra vágjuk. Manapság számos eszköz létezik a zöldségek mechanikus aprítására. Így a káposztát zöldségvágóval, speciális reszelővel, konyhai robotgépben vagy közönséges késsel apríthatja. Aprítás előtt a kést jól meg kell élezni - így gyorsabban megy a folyamat, és a szívószálak kisebbek lesznek. A pácoláshoz használt fűszereket ki kell válogatni, a rothadt és romlott leveleket, gallyakat eltávolítani, megmosni.

Káposzta savanyítása - a legjobb receptek

1. recept: Káposzta savanyítása kapor magvakkal

Ezt a finoman savanykás ízű káposztát a hideg téli estéken kellemesen ropogtatni lehet majd forró sült burgonyával. A káposztát vékony és hosszú csíkokra kell vágni, hasonlóan a spagettihez.

Hozzávalók: káposzta - 2 közepes méretű fej, 3 sárgarépa, só - 2 púpozott evőkanál, 1 evőkanál. l. száraz kapor magvak

Főzési mód

Vágja a káposztát két egyenlőtlen részre - szárral és anélkül, és aprítsa fel. A villa felét a szélére helyezheti, vagy az asztalra fektetheti, amelyik ismerősebb. Nem kell durva szálakkal levágni a szárat és a környékét.

Helyezze a szeleteket egy széles tálba, hogy kényelmesen keverhesse - egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót és jól pépesítse. Annak érdekében, hogy a só ne korrodálja a keze bőrét, és higiéniai okokból jobb, ha eldobható kesztyűt (vagy műanyag zacskót) visel. Adjuk hozzá a kapormagot, a reszelt sárgarépát, keverjük össze.

Helyezzen rá egy súlyt, és tegye a káposztát az erkélyre vagy más hűvös helyre, de ne a hűtőszekrénybe. Az otthoni teher szerepét általában egy fordított lapos tányér tölti be, amelyre egy kis súly, palack vagy tégely víz kerül. A mi esetünkben egy háromliteres tégelyre lesz szükség, amelyet 2/3-ig töltenek meg vízzel.

Az erjesztési folyamat már elkezdődött, ezért naponta kétszer a serpenyő tartalmát meg kell szabadítani az edény alján felgyülemlett gázoktól, különben keserű ízű lesz a káposzta. Ehhez vegye le a súlyt, keverje össze a masszát egy kanállal, hagyja állni pár percig, és tegye vissza a súlyt a helyére. Három nap elteltével a káposztát kisebb tartályokba rakjuk, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük, ha van ilyen.

2. recept: A karfiol pácolása

Megesik, hogy amikor kovászról vagy savanyú káposztáról beszélünk, akkor leginkább fehér káposztára gondolunk. De ez a recept karfiolhoz való, pácolásra is alkalmas, és nem kevésbé, ha nem ízletesebb, mint a hagyományos fehér káposzta. Annak érdekében, hogy az étel szebb legyen, jobb, ha a sárgarépát koreai sárgarépa reszelővel vágja fel. Ez a feltétel nem kötelező, és tájékoztató jellegű. A káposztának sűrűnek és fehérnek kell lennie. A sárgás virágzat azt jelzi, hogy a káposzta kissé túlérett, és nem teljesen alkalmas pácolásra. Ami nem lesz a legjobb hatással a kész étel megjelenésére és ízére.

Hozzávalók: karfiol – 2 villa, sárgarépa – 0,5 kg, 5-6 szem fokhagyma, szemes fekete bors, 4-5 babérlevél. Sóoldathoz - liter vízhez: 1 evőkanál. egy púpozott kanál só, egy hiányos (nem púpozott) evőkanál cukor.

Főzési mód

A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót és a cukrot vízben összekeverjük, felforraljuk és lehűtjük.

Szétszedjük a villákat nagy virágzatra, és másfél percig blansírozzuk, azaz. Erre az időre forrásban lévő vízbe tesszük. Nem kell sokáig tartani, különben a káposzta nem ropogós, hanem vatta lesz. Ezután a virágzatot le kell hűteni víz alatt, és rétegesen el kell helyezni egy tálba a pácoláshoz. Rétegezz reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával, borssal és pár babérlevéllel. Az első és az utolsó réteg sárgarépa.

Öntsön sóoldatot a káposztára, és helyezze be a súlyt. Hagyja meleg helyen (a konyhában) egy-két napig, majd húzza ki az erkélyre. A káposztát 4-5 napon belül megsózzák. Üvegekbe töltjük, amelyeket a hűtőszekrénybe helyezünk.

3. recept: Káposzta savanyítása céklával

Ez a káposzta nem csak nagyon ízletes és ropogós, de elegánsan is mutat a tányéron és az asztalon. Hiszen gyönyörű bíbor színében különbözik sápadt arcú nővérétől.

Hozzávalók: 2 nagy villa káposzta - 4 kg, 2-3 cékla, egy egész fej fokhagyma, 1-2 tormagyökér. Sóléhez 2 liter vízhez: 100 g só, ½ csésze kristálycukor, 4 babérlevél, 2 szegfűszeg és 10 szem fekete bors.

Főzési mód

Forraljuk fel a vizet, tegyük oda a sós léhez szükséges összes hozzávalót, és hűtsük le.

Vágja a káposztát önkényesen, saját belátása szerint - vékony csíkokra vagy nagy darabokra, ne felejtse el eltávolítani a szárat. Darálja meg a fokhagymát és a torma gyökerét - reszelőn vagy húsdarálón keresztül, vágja a céklát apró kockákra. A káposztát kézzel alaposan pépesítjük és összekeverjük a tormával, fokhagymával, majd pácolt tálba tesszük, megszórjuk répakockákkal. Öntsünk sóoldatot a cékla és káposzta keverékére, nyomkodjuk a tetejét és hagyjuk erjedni. Naponta egyszer vagy kétszer keverje meg a káposztát, hogy eltávolítsa a felgyülemlett gázbuborékokat. Két-három nap múlva a káposzta készen áll. Üvegekbe helyezzük, és hideg helyre helyezzük - pincébe, föld alá vagy hűtőszekrénybe.

— A káposzta jó minőségű savanyításához a megfelelő sót kell kiválasztani. Csak durvára őrölt kősót használjon, vagy az extra (finomra őrölt) só nem megfelelő.

— Az erjesztés során a sóoldatnak teljesen el kell fednie a káposztát. Ha nincs elég sóoldat, növelni kell a töltet tömegét (töltsön vizet az edénybe vagy tegyen nagyobb súlyt).

— Ahhoz, hogy a káposzta szaftos és ropogós legyen, növő hold idején ajánlatos savanyítani.


Sok recept létezik, és az egyik az a káposzta pácolása sóoldattal üvegekbe. Kezdjük a káposzta kiválasztásával. A pácoláshoz a legjobb a lekerekített vagy enyhén lapított fejű, középkésői káposztafajták használata. A levelek legyenek zamatosak, ne legyenek szárazak és vékonyak. A csepp alakú villák nem alkalmasak pácolásra.

Ahhoz, hogy a pácolás sikeres legyen, a káposztának elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Vannak olyan fajták, amelyek erre a célra a legalkalmasabbak, például a Slava. De általában csak kóstolja meg a káposztát. Ha kellemes nyersen enni, akkor rendesen bepácoljuk. A sós lében történő sózás felgyorsítja a folyamatot, és ha cukorhiány van a káposztában, lehetővé teszi a hiányosság korrigálását.

Vegyünk 2,5-3 kg káposztavillát. Ne vegyen kis fej káposztát. Több hulladékuk lesz, és a nagyobb villák minősége is jobb. Válasszon sűrű fehér káposztát. Ha a zöld szín erős, a késztermék szürkés lesz.

Ehhez a mennyiséghez kell venni pár sárgarépát, kb 300g, néhány babérlevelet 2-5 ízlés szerint, fekete és szegfűborsó borsót. A mennyiség mindenkié. Ha csípősen szereti, akkor háromliteres üvegbe 10-15 borsó. A megadott mennyiségből körülbelül 4 liter munkadarabot kap. A káposztafejeket normál éles késsel felapríthatja, de az aprítógép vagy zöldségkés leegyszerűsíti ezt a folyamatot, a káposztaszalagok vékonyabbak és egyenletesebbek lesznek. A káposzta fejét vágjuk félbe vagy negyedekre, távolítsuk el a szárát, és vágjuk le a legvastagabb és legdurvább ereket. A szalagok szélessége nem haladhatja meg az 5 mm-t. A sárgarépát durva reszelővel vagy koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.

Az apróra vágott zöldségeket egy tálba tesszük és összekeverjük. Kicsit összenyomhatja a kezével, de nem szükséges. A kézzel erősen összetört káposzta savanyításkor puhává válik. A tisztára mosott, száraz üvegekbe töltsük a zöldségkeveréket vállig vagy valamivel magasabban. A beszerelés során egyenletesen oszlassuk el a fűszereket.

Mindent megtöltünk hűtött sóoldattal, amit előre elkészítünk. Ehhez oldjunk fel 2 evőkanál 1 liter forrásban lévő vízben. szinten kanál só és 1 evőkanál. kanál cukrot. Préselés helyett, hogy a káposzta ne lebegjen a sóoldat felületén, műanyag fedelet helyezünk az üvegbe. Helyezze az üveget egy tálba, és hagyja szobahőmérsékleten. Az erjedés körülbelül három napig tart. Annak érdekében, hogy a gázok jobban távozzanak, rendszeresen át kell szúrni a káposzta masszát. Ezt megtehetjük bambusz sushi rúddal vagy keskeny rozsdamentes acél késsel.

Ha a sóoldat a tálba csöpög, tiszta üvegbe kell gyűjteni. Ezt követően vegyük le az üveg fedelét, zárjuk le és tegyük be a hűtőbe. Lehűlés után a sóoldat leülepedhet. Itt jól jön az, amit a tálból gyűjtöttünk.


Egy másik recept a káposzta befőzésére egy üvegben, ezúttal sóoldat nélkül. A káposzta és a sárgarépa aránya ugyanaz, mint az előző receptben. Vagyis 3 kg káposztához körülbelül 300 g sárgarépa van. A káposztát apróra vágjuk, beletesszük a reszelt sárgarépát, kb. 1 evőkanál sót, és kézzel összekeverjük. Hagyja a tálat egy órán át, hogy a káposzta kiengedje a levét. Az elkészítés sikeréhez válasszon lédús, édeskés káposztát és sárgarépát ropogós, fényes, nem szálkás húsú. Nem kell kézzel dörzsölni a keveréket, különben káposztacsíkok helyett rongyok lesznek.

Ha az alapanyagok jó minőségűek, akkor a lé e nélkül is elég lesz. Ha úgy gondolja, hogy a káposzta nem elég édes, adjon hozzá egy kis cukrot a keverékhez - körülbelül 0,5-1 evőkanál. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot. Egy óra elteltével a káposztát üvegekbe töltjük, 2-4-szer egy háromliteres üvegbe a zöldségrétegek közé 1 babérlevelet és 2-3 szemes fekete borsot. Egy üvegbe megfelelő átmérőjű pohár vizet helyezhetünk a káposzta massza préselésére. Helyezze az edényt egy tiszta edénybe, hogy felszívja a levet, ha túlcsordul. Cukor nélkül az ilyen káposzta szobahőmérsékleten 5-6 napig erjedhet.

A káposztadarabokat üvegekbe sózzuk egyszerű és nem igényel sok időt. Pácoláskor adhatunk hozzá sárgarépát, céklát, aromás fűszernövényeket és fűszereket. Egy ilyen elkészítéshez sós lére lesz szükségünk, csakúgy, mint az erjesztésnél, mert a durvára vágott zöldségek nem adnak elegendő levet. A sóoldatot 2 evőkanál só arányban készítjük el 1 liter vízhez.

Távolítsuk el a káposzta fejéről a felső pár levelet, és vágjuk félbe. Ezután mindegyik felét 3-4 szeletre vágjuk, a szeleteket pedig keresztben 3-4 részre vágjuk. Dobj egy babérlevelet és 3-4 szemes borsot az üveg aljára, majd tedd ki a káposztadarabokat, megszórva őket apróra vágott nagy csíkokkal vagy sárgarépaszeletekkel. Kívánság szerint adhatunk hozzá répaszeleteket, fokhagymát, köménymagot, petrezselymet vagy egész zellerágat. Hozzávetőleges arány: 1 kg káposztához 100 g sárgarépa, 100 g cékla, 3-4 gerezd fokhagyma, pár szál fűszernövény.

Sózhat nagy darabokat és normál finomra vágott káposztát és sárgarépát egy üvegben, mindkettőt rétegesen lerakva. Így kevesebb szabad hely marad. Az edényt a szokásos módon megtöltjük hideg sóoldattal, és nyomást gyakorolunk rá. Hagyja a munkadarabot 3-4 napig szobahőmérsékleten. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 18-20 fok. Ha van eltérés egyik vagy másik irányba, a folyamat megszakadhat.

A káposzta befőzésének módszerei üvegekbe

A pácolásra annyi lehetőség van, ahány háziasszony, mert mindegyiknek megvan a maga preferenciája, a káposztának pedig saját íze van. Vannak, akik sózáskor ecetet és növényi olajat adnak hozzá. De ez nem mindenkinek szól. Ha ecetes készítményt készítünk, bor- vagy gyümölcsecetet használunk, az sokkal jobb, mint az alkohol. Az almaecetet saját kezűleg is elkészítheti, de kereskedelmi forgalomban is kapható. Egyébként nem csak a fehér káposztát lehet sózni. A vörös és a színes káposzta egyaránt alkalmas erre a célra, de jobb sós lében megsózni. A vörös káposzta pácolása ugyanazon recept szerint történik, mint a fehér káposzta. De jobb, ha répával készítjük, mint sárgarépával. Ha sárgarépát veszünk, ne reszeljük le, hanem vágjuk nagy csíkokra vagy karikákra.

A karfiol pácolása másképpen történik: sóoldathoz vegyünk 1 evőkanál 1 liter vízhez. egy púpozott kanál sót és 1 púpozott kanál cukrot. Vegyünk 2 fej körülbelül 1,5 kg össztömegű karfiolt, fél kiló sárgarépát, egy fej fokhagymát, 3-4 fekete borsót és szegfűborsó borsót, 3-4 babérlevelet. A káposztát virágzatra osztjuk, és forrásban lévő vízben 1,5-2 percig blansírozzuk, majd folyó hideg víz alatt azonnal lehűtjük. Egy szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Ezt követően a virágzatot és a sárgarépát rétegesen helyezzük az edénybe, egyenletesen adjuk hozzá a fokhagymadarabokat és a fűszereket. Hagyjon egy kis helyet az edény tetején. Öntsük fel a sóoldatot, nyomjunk rá, és hagyjuk 2-3 napig szobahőmérsékleten. Ezt követően a munkadarabot a hűtőszekrénybe helyezheti. 4-5 nap múlva kész is lesz. Lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását a káposzta gyors pácolása üvegekbe forró sóoldat.

Káposzta savanyítása üvegekbe videó segít, ha teljesen kezdő vagy, és a leírásból kevés fogalmad van a teljes technológiai folyamatról.

A káposzta forró savanyítása üvegekben lehetővé teszi a munkadarab gyors elkészítését. De a tartósítószer itt ecet lesz, és nem tejsav, amely a természetes erjedés során képződik. Sajnos a természetes fermentációt ecet nélkül szinte lehetetlen 3 napnál rövidebb idő alatt végrehajtani. Tehát a recept: 1 kg káposztához, 100 g sárgarépához, pár gerezd fokhagymához.

Ízlés szerint fűszereket szedünk, általában babérlevelet és szemes borsot, feketét és szegfűborsot. Sólé: 0,5 liter vízhez 100-150 ml 6-9%-os ecet, fél pohár cukor, fél pohár növényi olaj, 1 ek. l. durva só. A káposztát vékony csíkokra reszeljük, a sárgarépát durva reszelőn vagy koreai sárgarépareszelőn lereszeljük, és egy tálban mindent összekeverünk.

A káposztaszeleteket az üvegekbe helyezzük, nem egészen a tetejéig, hanem hagyunk egy kis szabad helyet. Öntsön forró sóoldatot az üvegekbe, és hagyja állni 3 órán keresztül. Ezek után már fogyaszthatod is. Így tavasszal előkészületeket tehet. A nyári fajták is megfelelőek. Mivel gyorsan megsül, nem kell nagy adagot készíteni. Ezt a káposztát a hűtőszekrényben tároljuk csavaros vagy műanyag fedél alatt.

Káposztadarabok befőzése üvegekbe a grúz recept szerint a végeredmény egy kiváló fűszeres előétel lesz, aminek nemcsak kiváló íze van, de látványra is gyönyörű. Még egy ünnepi asztalt is képes díszíteni. Amire szükségünk van:

Fehér káposzta 3 kg

Vegyes menza 1,5 kg

Leveles zeller, pár csokor

Csípős paprika 2-3 darab (ha nem szereted nagyon csípősen, vegyél egy nagyobb méretű paprikát és egyet)

Fokhagyma 2 nagy fej

Durva kősó 3 púpozott evőkanál

Ehhez a készítményhez jobb közepes méretű, körülbelül egy kilogramm súlyú káposztafejeket venni. Fehérnek kell lennie, zamatos levelekkel, vastag, durva erek nélkül. Jobb a megfelelő kerek formájú villákat választani. Vegyünk nem túl nagy, sötét, édes, vékony bőrű céklát. Először elkészítjük a sóoldatot: forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Hűtsük le a sóoldatot.

Lehet, hogy elég sok kell belőle, ezért jobb, ha feleslegben készítjük el. Távolítsuk el a káposzta felső 1-2 levelét, vágjuk le a szárát, majd vágjuk a villákat hosszában 6-8 szeletre. A csonkot nem vágjuk ki, hogy ne essen szét a szeletek. Vágja a céklát vékony karikákra vagy félkörökre. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és gerezdekre vágjuk. Mindegyik szegfűszeget 2-3 részre vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, és karikákra vágjuk.

Az üveget így töltjük meg: az aljára tegyünk répát, majd káposztadarabokat, rétegezve répaszeletekkel, fokhagymadarabokkal és paprikakarikákkal, adjunk hozzá 1-2 felcsavart zellerágat.

Töltse fel az üveget a tetejéig. A legfelső réteg a cékla. Hogy elkerüljük a zöldségek lebegését, kikandikálását a sós lében, ami penészedéshez vezethet, az üvegbe műanyag fedelet nyomunk, vagy megfelelő átmérőjű tiszta, vízzel töltött palackot vagy poharat helyezünk az üveg nyakába. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten kelni.

Az erjedés sebessége a levegő hőmérsékletétől, valamint a répa és káposzta cukortartalmától függ. Minél melegebb van a konyhában, minél édesebbek a zöldségek, annál gyorsabb és aktívabb lesz a folyamat. De túl melegben nem érdemes előkészületeket tenni. A káposzta 3-5 nap alatt elkészül. Ezt követően az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Tálalhatjuk szeletekre vágva, például sózva, vagy kisebb darabokra vágva. A cékladarabokat és a fokhagymát is tányérra tesszük, ezek is remek ízűek. Ez a káposzta másokkal együtt tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt.


Káposzta savanyítása üvegedényekbe

A káposztát nem csak sárgarépával lehet savanyítani. A következő néhány recept lehetővé teszi, hogy különféle adalékokkal elkészítse. A receptekben csak egy közös: nem igényelnek sterilizálást, és hűtőszekrényben, műanyag fedő alatt tárolhatók.

1. Saláta: 5 kg fehér káposztához vegyünk 1 kg hagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát, 1 pohár növényi olajat, 9%-os ecetet, sót és cukrot. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát félkarikára vágjuk. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, és vékony csíkokra vágjuk. Tegye a zöldségeket egy nagy tálba, és keverje össze a többi hozzávalóval. 5-6 órát állni hagyjuk, majd tiszta, száraz üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük tárolásra. Ha túl nagy az adag, készítsd el a felét.

2. Káposzta almával. A káposztakeverékhez tehetünk almaszeleteket, a készítmény íze javul, alma aromát nyer. De jobb, ha két vagy három egész almát teszünk egy üvegbe, egyenletesen elosztva. Ebben az esetben az alma nagyon finom lesz. Tálaláskor pedig szeletekre vágva, káposztával együtt salátástálban tálalhatod. 1 kg káposztához vegyünk 100 g sárgarépát, 100 g almát, 20 g sót. Fűszerek: fekete bors és szegfűbors, babérlevél - ízlés szerint.

3. Káposzta vörösáfonyával. 1 kg káposztához 100 g sárgarépa és 30-50 g vörösáfonya. Ez a készítmény kevesebb só használatát teszi lehetővé, mivel a vörösáfonya természetes tartósítószert tartalmaz. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban, és sózzuk meg, mint egy hagyományos salátát. Adjunk hozzá vörösáfonyát és keverjük össze. Tedd üvegekbe, nyomást gyakorolva a tetejére. 3-5 nap elteltével a munkadarab hűtőszekrénybe helyezhető. Az erjesztés során a káposzta masszát át kell szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel.

Érdekesség: a savanyú káposztában több vitamin van, mint a friss káposztában, és összetételük is gazdagabb.