Közép-ázsiai, indiai, kínai, arab, japán – a keleti konyha minden ázsiai ország ételeit tartalmazza. Az étlap változatos palettája: italok, harapnivalók, szintjei: mindennapi, ünnepi, hivatalos, lehetővé teszik az ételek valódi ízének, illatának, változatosságának megtapasztalását. A hagyományok és szokások betartása, amelyre az ázsiai országok lakosai különös figyelmet fordítanak az ételek elkészítésekor, kötelező része a programnak.

A keleti nemzeti gyönyörök közé tartoznak Seherezádé meséinek finomságai és az ókori civilizációk rejtelmei, a lakosok pedig vallásos tisztelettel bánnak ételeikkel. Kelet-Ázsia sok országa muszlim, ami bizonyos tilalmakat ír elő a sertéshús és az alkohol fogyasztására, de ez nem csökkenti az étlap választékot. A Kelet és konyhája különlegessége a fűszerek, fűszerek bőséges használata, fantasztikus fűszerkombinációk, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az ételeknek.

A keleti konyha színei, finom ízvilága és az elkészített ételek csodálatos aromái. Thaiföld, Japán, Kína, Korea, függetlenül attól, hogy melyik országban találják magukat az utazók, a fő összetevők változatlanok maradnak, és állandó „a konyha vendégei”.

A keleti konyha nemzeti termékei

A mindennapi, hivatalos, ünnepi menü egy igazi ételkészítési szertartás, melynek alapja a népszerű termékek listája. Főzés, díszítés, tálalás – az ételevés szakaszai a Föld ajándékainak hódolatának, a természet erejének és nagylelkűségének tiszteletben tartása. A kínai, arab vagy bármely más ázsiai konyha feltétlenül tartalmazza a következő termékeket:

• Őfelsége kép. Az ázsiai menü alapjai. A japánok kerek rizst használnak a főzéshez, a thaiak a jázmin hosszú szemű aromás fajtáit (thai francrant) vagy vöröset, az indiaiak a basmati és indica fajtákat részesítik előnyben. Legyen szó desszertekről vagy alapvető menüreceptekről, a rizs a legfontosabb étel a keletiek számára.
• Tészta. Egy ínyenc étel, amelyet az ázsiaiak gabonából és más növényekből készítenek, a tészta. Lehet: - tojás, közönséges búzalisztből és tojásból - üveg, vékony, mint a pókháló fonalai, és átlátszó, mint az üveg, aranybabból készül, salátákhoz, levesekhez, bármilyen főtt ételhez adják; speciális serpenyőben -wok;- rizslisztből készült rizs, szárnyas vagy garnélarák mellett sütőben is süthető. Japánban a hagyományos tésztaételek a soba és az udon. Ha az udon búzalisztből készül, akkor a soba egy különleges hajdinából készült étel. A vékony soba tészta négyféle (évszakonként egy-egy) létezik, és színük különbözik: zöld (tavaszi szín), piros (nyári változat), fehér (téli), barna (őszi). Az udont és a soba-t hidegen vagy melegen, de mindig dashival vagy hagyományos szójaszósszal tálalják – A számtalan drámából ismert japán tészta harmadik fajtája a kínai búzamésztának is nevezett ramen. A kínai tésztát általában hús mellé vagy nagyon fűszeres húslevesbe tálalják.
• Curry. A curry paszta több növényből álló keverék: chili, fokhagyma, citromfű, galangal, és számos fűszert és gyógynövényt tartalmaz. A szín lehet piros, zöld, sárga, az íz intenzitása csak a receptben szereplő fűszerek és gyógynövények mennyiségében tér el.
• Kókusztej (tejszín). A családi receptek alapján készült keleti konyha termékének két fő összetevője a kókuszkrém és a tej. A kész massza gazdag, finom aromája további ízt ad az édes desszerteknek és a pácoknak, szokatlanná és emlékezetessé téve az ételeket.
• Chili fűszerezés. A chili könnyen nevezhető Kelet-Ázsiában széles körben használt fűszerezésnek. Egy különleges anyagnak – a kapszacinnak – köszönhetően a chili paprika minden fűszerben, fűszerben és szószban megtalálható. A fiatal chili friss fűszerezése zöld, érett - vörös, ahogy a növény növekszik, különböző formákat és színeket kap, ami lehetővé teszi a gyümölcsök gyűjtését az érés különböző szakaszaiban, így jellegzetes ízű, fűszeres és árnyalatú chilit kapnak.
• Kömény. Ennek a növénynek a magjait Ázsiában szentnek tekintik, őrölt formában és borsó formájában húsételek, zöldségpörköltek és hal curryk készítéséhez használják.
• Galangal és gyömbér. A galangal a gyömbér gyökér fajtája, de kevésbé fűszeres ízű és gazdag aromájú. A fő felhasználási területek a szószok és paszták. A gyömbér csípős ízével minden keleti étel elkészítésekor népszerű: szószok, húsok, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és édes desszertek ízesítőjeként. A japán pácolt gyömbérgyökér édes rizslében, ecettel fűszerezve finom áttetsző gari csíkokat szolgál fel a különböző típusú sushi között.
• Koriander. Az összes ázsiai ételhez használt gyógynövény népszerű Európában és az USA-ban. A szárat és a leveleket salátákhoz használják, a gyökerek a szószok készítésének alapjául szolgálnak, a koriandermag (koriander) gyakori vendég a curry szószok és paszták receptjeiben.
• Tamarind. A tamarind savanyú íze lehetővé teszi, hogy fűszereket adjon az összes létező szószhoz. A kelet-európai konyha, annak lencse- és zöldséges ételei, chutney-k, édes szószok, paszták nem lenne teljes egy egyedi ízesítő fűszer használata nélkül.
• Wasabi. Sashimi, sushi, hús, hal keleti „torma” nélkül, erős aromája és íze elveszti kifinomultságát, így a wasabit bármilyen formában hozzáadják: por, szósz, paszta.
• Garam masala. A fűszeres fűszerkeverék a fűszerek királynője a keleti konyha étlapján. Kardamomból, fahéjból, szegfűszegből precíz arányban összeállítva jelenlétével díszíti a teát, aromával gazdagítja az első és második fogást, valamint a hal- és húspörköltek elkészítésének fő láncszemévé válik.
• Chutney. Édes-savanyú íz zselészerű keveréke - vendég Indiából. Olyan zöldségekből és gyümölcsökből készül, amelyeket korábban ecetben és cukorban pácoltak, chili, fokhagyma és gyömbér hozzáadásával. A chutney-t fermentált tejtermékekkel kombinálva kiválaszthatja a tökéletes öntetet a grillezett húsokhoz.
• Miso. Sötét paszta - fermentált szójabab, búza, rizs, árpa keveréke, amely az összetevők összetételétől és a főzési módoktól függően megváltoztathatja az ízt, az aromát, a konzisztenciát. Első fogások, pácok és szószok készítéséhez szükséges összetevő.
• Rizsecet. A keserű rizsborból nyert ételízesítő enyhe íze jól illik salátákhoz, pácokhoz, első fogásokhoz, valamint sushi rizs ízesítőjeként is szolgálhat.
• Mirin. A rizsborszirup, mint szokatlan öntet, alkalmas teriyaki szósz készítésére - a legjobb ízesítő adalék.
• Barna nádcukor. A karamell aromája és az egzotikus íz a nádcukrot nélkülözhetetlenné teszi szószok, főételek, italok, desszertek elkészítésében.
• Szószok: - osztriga: a sötét színű osztrigaszósz eredeti ízű, ideálisan kombinálható hús-, hal- és zöldségételekkel - szója - sópótló, az umami kifinomult „ötödik íze”, amely gyönyörű sötét árnyalatot ad az ételeknek; a világ minden országában ismert. A keleti konyha receptjei között szerepel a szójaszósz világos vagy sötét változata, amellyel a levesek, pácok, húsok, halak és zöldséges ételek különleges ízt adnak – hal – egy titkos összetevő, amelyet csak a keleti konyha ismer fel, szinte minden tengeri étel receptje megtalálható hal szósz . Folyékony halenzimekből készült, sópótlóként szolgál, megjelenésében a szójára emlékeztet.
• Növényi összetevők.- Fiatal bambusz. Ennek a növénynek a vékony csíkokra vágott zsenge hajtásai kiválóan alkalmasak saláták, zöldséges ételek elkészítésére, és külön köretként szolgálhatnak hús- vagy halételekhez - Citromfű. Az egzotikus citromfű szárának autentikus íze teszi különlegessé az ázsiai ételeket. Főzéshez kemény leveleket és hagymát használnak, a levet az első ételekhez, köretekhez adják, a levelek és a gyümölcslé őrölt tömege megtalálható a pácok, szószok és speciális paszták receptjeiben. A benne található ásványi anyagok és jótékony nyomelemek, valamint a kalóriahiány miatt a hínár népszerű termék az ázsiai országokban. A tengeri moszatok a következők: japán nori (vékony levélcsíkok vagy szárított pelyhek); aramé (különleges ízű pácolt fekete szalagok); kombu; wakame. Levesek készítéséhez, sült hal és hús ízesítőjeként, valamint sushi készítéséhez használják - Rizspapír. Vietnam olyan rizspapírt adott a világnak, amely alkalmas tekercsek készítésére, töltelékkel: állati hússal, garnélával, zöldségekkel. Elegendő a terméket 3 percre meleg vízbe meríteni, és a rizspapír rendeltetésszerűen használható.
• Tofu. A babgulyás semleges ízű, de jól „beszívja” más ételek illatát, ízét. Ezért a tofut főételekhez, savanyú köretekhez és desszertekhez szolgálják fel.
• Naan. A hagyományos kenyeret, amely Indiából került az ázsiai konyhába, tejjel, joghurttal és búzaliszttel gyúrják, majd tandooriban sütik. Ezt az isteni péksüteményt melegen fogyasztjuk, vajjal, erős reggeli teával lemosva nagyon finom.
• Tea. A teaszertartás minden ázsiai országban meditatív szertartás, amelynek megvannak a maga sajátosságai és hagyományai. Az egyes kelet-ázsiai országokban eltérőek, de ettől még nem kevésbé fontosak. A teát étkezés előtt és után szolgálják fel, fahéj, menta, kardamom, tej, citromfű és szegfűszeg hozzáadásával készítik. A zöld, piros, klasszikus fekete vagy a különleges gyógynövények, növények és fűszerek spektrumát magában foglaló tea az ázsiai asztal fő házigazdája, és mindig készen áll arra, hogy „teaszeleteket” vagy „tearózsákat” készítsen módja: a teanövény szárának és levelének hosszú évekig tartó préselésével, speciális rizskivonattal ragasztva. Az ilyen típusú tea préselési technológiája több mint ezer éves múltra tekint vissza, és Ázsiában a legrégebbi receptnek számít.

A keleti ételek egyedisége és kifinomultsága

A keleti konyha nagyon változatos, a receptek fotókkal mutatják, hogy az étlapon a vegetáriánus ételek híveinek is van helye. Az ételek elkészítésének legáltalánosabb technológiáit Yamuna Devi „Az indiai vegetáriánus konyha kedvenc ételei” című könyvének oldalai ismertetik, ahol kiválaszthatja kedvenc és könnyen elkészíthető receptjét.

A keleti konyha képe inkább egy fényes mintára hasonlít, amely több millió különböző árnyalatú szálból szőtt. Az édes, fűszeres, csípős, pézsmás, jellegzetes, enyhe fűszernövények, fűszerek és ízesítők a keleti konyhát a legkifinomultabbnak határozzák meg az összes létező közül. A kontinens népeinek ízletes keleti konyhája az ázsiai ízeket magába szívva készen áll arra, hogy a kulináris szakembereket elmerítse a kiváló íz és aroma birodalmában.

Lencse - 150 g
hagyma -2 db.
sárgarépa - 1 db.
paradicsompüré - 300 g
fokhagyma - 1-2 gerezd
húsleves - 2 l
citrom
só
bors
karamellhez:
cukor 1 ek. l.
citromlé 2 ek. l.
Az egy hagymát és a kockára vágott sárgarépát megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a zúzott paradicsomot, és átforrósítjuk.
Öntsük fel forrásban lévő húslevest, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a lencsét és főzzük 10-12 percig. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet.
A második hagymát karikákra vágjuk.
Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a citromlevet, kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megkaramellizálódik.
A levest karamellizált hagymával tálaljuk.

Borjú- vagy marhahús (szegy) - 500 g
Kis bab - 1 evőkanál.
Házi tészta - 2 marék
Hagyma - 2 fej
Sárgarépa - 1 db.
Burgonya - 2 db.
Petrezselyem, koriander - egy-egy fél csokor
Vaj - 100 g
Só, bors, kurkuma
Ezt az ételt általában a hideg évszakban készítik. Kezdésként a húst megmossuk, feldaraboljuk, a hagymát pedig vékony félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg egy kicsit a hagymát, majd 10 percig keverjük hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és burgonyát a babot megmosva és hideg vízbe áztatva este.
A húst, a zöldségeket és a babot felöntjük 3 liter forrásban lévő vízzel. Felforraljuk, és szokás szerint lyukas kanállal leszedjük a habot. Körülbelül másfél óráig főzzük. Ez idő alatt a húst és a babot meg kell főzni.
Sózzuk, borsozzuk a levest, adjunk hozzá egy kis kurkumát, csak a színért. Adjunk hozzá tésztát a leveshez, főzzük további 5 percig, kapcsoljuk ki a serpenyőt, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, és fedjük le a serpenyőt.

Marokkói Harira (fűszeres csicseriborsó-lencse leves)

Ez a marokkói konyha egyik klasszikus étele. A Harira egy fűszeres leves, amely ötvözi a csicseriborsó, a lencse, az érett paradicsom és a fűszerek élénk ízét. És mindezt gazdag húslevesben.
2,5 liter vízhez:
300 g marhahús (lehetőleg bárány)
1/2 csésze száraz csicseriborsó (vagy konzerv)
1/2 csésze barna lencse
1/2 csésze kerek rizs
1 piros paprika
3-4 szár zeller
2 nagy hagyma
400 g nagyon érett paradicsom vagy egy üveg konzerv héj nélkül
2 evőkanál. olivaolaj
szelet gyömbér dióval
1/2 evőkanál. fahéj
1 tk fűszeres parókák
1 tk kömény
1 tk koriander magok
egy csipet sáfrány (kurkumával helyettesíthető)
1/2 chili paprika
őrölt fekete bors, só ízlés szerint
Zeller, petrezselyem vagy koriander és citrom a tálaláshoz
Az igazi harira bárányt vesznek, csontos vállat. Első lépésként beáztatjuk a csicseriborsót (a legjobb egy éjszakán át).
Az előzetesen beáztatott csicseriborsóról leöntjük a vizet, leöblítjük folyó vízzel, tegyük egy lábasba, öntsünk hozzá hideg vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel, a keletkezett habot lefölözzük és mérsékelt lángon főzzük kb. óra.
A húst apró darabokra kell vágni, és hagymával, zöldségekkel és fűszerekkel együtt megsütni. Tegyük a serpenyőbe a csicseriborsóval.
Amíg a csicseriborsó és a hús sül, a leveshez fűszeres zöldségöntetet kell készíteni.
A fűszereket mozsárba tesszük, és csipet sóval ledaráljuk.
A hagymát, a paprikát, a zellert, a gyömbért és a chili paprikát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a zöldségeket fűszerek hozzáadásával, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 8-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, amelyről előzőleg eltávolítottuk a héját.
Körülbelül 40 perccel a csicseriborsó és a hús főzése után adjuk hozzá a lencsét és a rizst, és főzzük tovább a levest további 20 percig, majd adjuk hozzá a párolt zöldségeket, és főzzük a levest további 15 percig a leveshez ízlés szerint. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott zellert, koriandert vagy petrezselymet.
A levest tálakba töltjük, megszórjuk frissen őrölt borssal, minden tálba teszünk egy szelet citromot és egy szál fűszernövényt.

300 g vegyes darált hús
1 nagy hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
½ liter zöldségleves
2 üveg héj nélküli paradicsom
1 doboz vörösbab
3-4 evőkanál. olivaolaj
2 tk Olasz gyógynövény keverékek
só, cukor, őrölt bors ízlés szerint
tálaláshoz:
tejföl
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagyma felét és egy teáskanál olasz fűszernövény keveréket, a darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. A darált húsból kis fasírtokat forgatunk, és olívaolajon minden oldalát megsütjük. A kész fasírtokat tányérra tesszük, a hagymát és a fokhagymát a maradék zsíron átlátszóra pirítjuk.
Vágja fel enyhén a paradicsomot az üvegből, és tegye egy serpenyőbe, adjon a paradicsomhoz ½ zöldséglevest vagy vizet, egy teáskanál olasz fűszerkeveréket, és forralja fel.
A leveshez adjuk a pirított hagymát és a fokhagymát, és 10 percig forraljuk a levest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ízesítjük cukorral.
Öblítsük ki a babot az üvegből, és adjuk a leveshez, adjuk hozzá a sült húsgombócokat, forraljuk még 5 percig a tűzről levéve, tányérokba öntjük, minden tányérba teszünk egy kanál tejfölt és tálaljuk. A sajtos kruton tökéletesen passzol a leveshez.

Burgonya - 3 db.
Marha csont hússal
Víz - 2,5 l.
Só - 1 teáskanál.
Paradicsompüré - 1-2 evőkanál.
Babérlevél - 2 db.
húsgombóchoz:
Darált hús - 300 g
Főtt köles - 3 evőkanál.
Hagyma - 0,5 db.
Főtt rizs - 0,5 csésze
Petrezselyem - ízlés szerint
Szárított bazsalikom - 0,5 tk (tőlem)
Só, bors ízlés szerint
Kicsit tovább tart az elkészítése, mint a hagyományos húsgombócleves, de az eredmény lenyűgöző.
A csontokon felforraljuk a húslevest, és ízlés szerint sózzuk.
A darált húshoz apróra vágott hagymát adunk (először megpiríthatjuk). Adjunk hozzá néhány evőkanál főtt pshont, és alaposan keverjük össze a masszát. A zöldeket külön-külön a rizsbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
A húslevesről lefejtjük a habot, és hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát.
Fasírthoz nedvesítsük meg a kezünket, vegyünk egy kanál darált húst a jobb tenyerünkre, simítsuk el, tegyünk a közepébe egy kis rizstölteléket, kössük össze a varratokat a vízbe mártott másodkézzel, és görgessük meg a golyót, hogy ne essen le. eltekintve a levesben.
Óvatosan merítsük a golyót a forró húslevesbe, és addig ne nyúljunk hozzá, amíg fel nem úszik! A húsgombócnak nagynak kell lennie, ez a hagyomány!
A paradicsompürét hígítsuk fel vízzel, és öntsük a húslevesbe. Készre főzzük. A levest csak akkor lehet keverni, ha a golyók összeálltak.

A keleti konyha igazi művészet! Sokoldalú és vonzó, ugyanakkor nem hasonlít a többihez. Ezek az ételek első ránézésre bonyolultnak tűnnek, de valójában a saját konyhádban is könnyedén elkészíthetők!

itthon

A pilaf talán a legnépszerűbb keleti étel! Irántól Üzbegisztánig számos országban készítik, és minden országnak megvannak a maga, egészen különleges receptjei. De a fő összetevőkre vonatkozó követelmények mindenhol azonosak. Úgy tartják, hogy a finom pilaf kulcsa a jó minőségű rizs, a jó olaj és a megfelelő fűszerkészlet. Minden más nagyon eltérő lehet. Nincs más dolgod, mint kiválasztani az ízlésednek megfelelő receptet, és gasztronómiai utazásra indulni a keleti országokban!

itthon

Ez a különböző töltelékekkel ellátott tésztaétel nagyon hasonlít a grúz khinkalihoz, sőt egy kicsit az orosz galuskához is. Azonban másképp készül, és az íze is érezhetően eltér a saját fajtájától. A felhasznált tészta nagyon egyszerű - lisztből, vízből, tojásból és sóból készül, de bármilyen tölteléket kizárólag kézzel aprítanak fel. A Manty egy speciális manti tűzhelyben ("mantyshnitsa") vagy dupla kazánban készül. Azonnal mantit kell főzni, de hosszú távú tároláshoz nem tudod lefagyasztani, és miért halasztod? A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtse el a megfelelő szósszal tálalni, amely kiegészíti az étel ízét!

Shutterstock

A Shawarma egyfajta keleti gyorsétterem, amely nagyon népszerű a világ számos országában. A főzési technológia mindenhol ugyanaz: a nyárson sült hússzeleteket és a friss zöldségeket pita kenyérbe vagy pita kenyérbe csomagolják, majd az egészet fokhagymás-kefires szósszal ízesítik - megnyalod az ujjaidat! Ezt az ételt még otthon is könnyű megismételni, így a shawarma remek lehetőség egy gyors vacsorához.

Gondolj fotók

Valószínűleg lehetetlen olyan embert találni, aki nem szereti a khachapurit! Ez a grúz étel egy hihetetlenül ízletes lapos kenyér sajttal. A khachapurinak rengeteg fajtája létezik: nevükben, formájukban és töltelékükben különböznek. Például az adjariaiak a leglátványosabbak, sajtos és tojásos csónakra emlékeztetnek. A megrelaiak kerek formájúak, de az imeretiekkel ellentétben a tetejüket sajt borítja. És ha nem akar sokáig a tűzhely mellett állni, készítsen lusta khachapurit. Választékunkban a legjobb khachapuri receptek találhatók.

Shutterstock

A kharcho sűrű leves a grúz konyha hagyományos étele. A klasszikus változatban marhahúsból készül rizs, dió és sok fűszer hozzáadásával, így a leves gazdag, laktató és nagyon aromás lesz! További jellemzője a kellemes „savanyúsága”. Ezt az ízhatást tkemali vagy tkali - savanyú szilvából készült szószok hozzáadásával érik el, amelyeket gyakran gránátalmalével, paradicsommal vagy paradicsompürével helyettesítenek.

Az oszét piték inkább a töltelékes lapos süteményekhez hasonlítanak, mint a hagyományos pitékhez. Történetük több mint egy évszázadra nyúlik vissza, és évről évre egyre népszerűbb ez a fajta sütés, nemcsak hazájában, hanem más országokban is. Az étel elkészítéséhez számos recept és titok létezik! A sikeres oszét pite két fontos kritériuma azonban: vékony tészta és nagy mennyiségű töltelék. Gyakran ezek a paraméterek alapján értékelik a háziasszony tapasztalatát és kulináris képességeit. Próbáld meg főzni is!

Gondolj fotók

A keleti konyhában a „kebab” szó a rántott húsételekre utal, mert így fordítják perzsából. A különféle konzolok azonban konkrétabb ötleteket adnak a receptekről és a főzési módokról. Például mindenki tudja, hogy a lula kebab nyársra fűzött darált húsból készült „kolbász”. Mindenki kedvenc kebabját shish kebabnak is nevezik. A döner kebab vagy csak a döner pedig nem más, mint a shawarma. A kebabok világszerte elterjedtek, receptjeik folyamatosan változnak más kultúrák hatására. Például most nem csak mindenféle húsból, baromfiból és még halból, hanem zöldségekből is készítik.

Shutterstock

A Dolma egy másik keleti étel, amit mindenképpen érdemes kipróbálni! Káposzta tekercseink legközelebbi rokona: a töltelékhez leggyakrabban darált húst és rizst használnak, melyeket szőlőlevélbe csomagolunk. A világ különböző konyháiban azonban levelek helyett zöldségeket is használnak. A Dolmát hidegen és melegen is tálalják különféle szószokkal, amelyek kiemelik az étel szokatlan ízét.

A főzést keleten vallási rangra emelték: egyes élelmiszerek kötelező tulajdonságai, míg bizonyos állatokat „tisztátalannak”, vagy éppen ellenkezőleg, szentnek tekintenek, de élelmiszerként való felhasználásuk mindkét esetben tilos. Ezek a jellegzetes tulajdonságok, valamint a hatalmas területek, a tenger gyümölcseinek széles választéka, valamint az egzotikus gyümölcsök határozzák meg a keleti konyha elkészítésének finomságait.

A keleti konyha nagymértékben függ a területén legelterjedtebb vallástól - az iszlámtól. Tehát a főzés során használt fő termékek a és. A második fogásokat a pilaf képviseli különféle változatokban, az első fogásokat pedig a shurpa (egy nagyon sűrű leves, amely inkább a mártásra, mint a húslevesre emlékeztet).

A bárányhús népszerűsége annak köszönhető, hogy sok ázsiai nép valaha szinte mind nomád juhtartó volt. Olyan keleti ételek fő összetevője, mint a „Dolma” (ugyanaz a káposzta tekercs, de káposzta helyett) és a „Shaurma” (kovásztalan lapos kenyérbe csomagolt, aprított rántott hús).

A keleti konyha receptjeire jellemző a nagy mennyiségű fűszer, fűszer- és fűszernövény használata. Egyébként sokan közülük (például) itt kezdték a történelmüket. Keleten az erjesztett tejitalok is meglehetősen elterjedtek - kumiss és ayran, csak a különböző népek másként hívják őket, de a lényeg nem változik. A rágcsálnivalót elsősorban a pita vagy pita kenyér képviseli, amelyek egyben kanálként, tányérként és szalvétaként is funkcionálnak. Keleten messze túl sok dió és gyümölcs alapú édességet ismernek: kozinaki, török ​​​​delight, baklava, halva, sörbet.

A keleti konyha receptjeihez nem jellemző alapanyagok közé tartoznak az olyan összetevők, mint (az iszlám országokban), a tojás (kivéve az oltós fajtákat, mint az adyghe), valamint az is, amely helyett cukrozatlan joghurtokat használnak.

Teljesen természetes, hogy minden egyes keleti országnak megvannak a maga kulináris jellemzői. Például Kínában és Japánban a szokásos kanál és villa helyett pálcikát szokás használni. Ezenkívül az ázsiaiak hatalmas mennyiségű tenger gyümölcsét fogyasztanak. A japán sushi, a sashimi és a tempura, valamint a kínai tofu sajt a keleti konyha minden szerelmese számára ismert.

A világszerte népszerű gyógy- és fűszernövények elsődleges forrása India – különleges kifinomult íz jellemzi. A tehén itt szent állatnak számít, ezért nem eszik meg.

Izraelben a keleti konyha teljes mértékben a kóser törvények hatálya alá tartozik - a húskészítményeket nem keverik tejtermékekkel, és csak a hasított patás állatok húsát eszik. Ezenkívül a fogyasztható halaknak pikkelyekkel, uszonyokkal és a tengeri élővilág egyéb jellemzőivel kell rendelkezniük. A fehér kenyérből, tojásból, hagymából stb. készült „Forshmak” innen terjedt el az egész világon.

A Kaukázusontúl országai is keletinek számítanak, és itt fontos szerepet kap egy különleges tűzhely - tonir -, valamint a fazekasság, amely befolyásolja az elkészített ételek jellegét. A zöldségeket tonírban sütik, a baromfihúst és a halat füstölik, a zabkását párolják.

Kétségtelen, hogy minden keleti konyhában a finom ételek száma megszámlálhatatlan! Hiszen a keleti ételek íze valóban kifinomult élvezet, és keleten ismerik az igazi örömérzetet...

Egy híres film hősének szavait átfogalmazva a keleti konyháról azt mondhatjuk, hogy ez kényes ügy. Feltűnően eltér attól, amit megszoktunk. Az ételek néha nagyon egzotikus összetevőket tartalmaznak, mint például kobrafilé, antilophús vagy szöcske. Ebben a cikkben megvitatjuk, mi az a keleti konyha, és néhány jellemző tulajdonsága.

Keleti konyha

A keleti konyha a gasztronómiai hagyományok általános elnevezése, amely magában foglalja a muszlim, ázsiai, arab országok, a Balkán-félsziget és a Kaukázus államai népeinek konyháját. Ez a kifejezés relatív, hiszen az általános tendenciák mellett vannak eltérések is, néha nagyon jelentősek.
A régió legtöbb országában például a bárányhúst részesítik előnyben, míg Kínában és Japánban a tenger gyümölcseire és a halakra helyezik a hangsúlyt. A keleti konyhának megvannak a maga sajátosságai, amelyek közül a legfontosabbak a következők:

• Ami a húst illeti, előnyben részesítik a bárányt;
• gabonafélék rizs;
• nincsenek európai értelemben vett levesek;
• forró fűszerek kötelező jelenléte;
• italok közül a legelterjedtebbek az erjesztett tejtermékek, a keleti kávé, a tea;
• dióféléken és szárított gyümölcsökön (baklava, sörbet, török ​​​​delight) és kovásztalan lavash kenyéren alapuló desszert jelenléte.

A következő termékek nem jellemzőek erre a konyhára (néhány kivételtől eltekintve):

• sertés és marhahús,
• sajt és tojás,
• hal és bor.

Keleti ételek

A húsból, gabonafélékből és tejből készült ételek nagyon elterjedtek a keleti konyhában. Kiemelt helyet kapnak a lisztes termékek és a sós töltelékű pékáruk. Ezek tartalmazzák:

• belyashi és samsa;
• echpochmakok és peremyachis,
• backkens és kystybys.

A töltelék számukra hús, rizs, zöldség. A Shurpa leggyakrabban a keleti konyha menüjében található első fogásként. Népszerűek a húsos gabonalevesek és a tészta is. Összesen nyolcvanféle leves létezik. Felidézzük kedvenc piláfunkat (kb. száz fajta), shish kebabot (kb. harminc) és lula kebabot.
Az ételek különleges aromát és egyedi ízt kapnak a bennük található fűszerek és zöldségek rengetegének köszönhetően. A keleti konyhában vannak olyan ételek, amelyek elkészítése az év bizonyos szakaszaiban jellemző. Például tavasszal a menü a következőket tartalmazza:

• Retek saláta tejföllel;
• samsa és sumalak zöldekkel;
• Mentás masha leves.

Nyáron paradicsomos shish kebabbal, suzma salátával vagy fűszernövényekkel bőségesen megszórt savanyú tejlevessel kényeztetheti magát. Télen a kiadós piláfok, a posztdumba és a sült leves népszerűek.

Saláták

A keleti konyha étlapján különleges helyet kapnak a különféle saláták. Mindig hozzáadnak egy adott területre jellemző gyógynövényeket és fűszereket. Általában citromlével és olívaolajjal ízesítik. Egyes területeken erjesztett tejtermékeket adnak hozzájuk.
Érdekes ételféleség a meleg keleti ételek, i.e. azokat a salátákat, amelyeket melegen tálalnak. Könnyedén helyettesíthetik a köretet. A Tabbouleh saláta nagyon népszerű az arab országokban. Könnyen elkészíthető a mi körülményeink között. Ehhez szüksége lesz:

• bulgur vagy kuszkusz (szélsőséges esetekben kölessel helyettesíthetők);
• paradicsom;
• petrezselyem, zöldhagyma és friss menta;
• frissen facsart citromlé;
• só, őrölt bors;
• olivaolaj.

Az elkészítéséhez lépésről lépésre találhat utasításokat bármely kulináris elektronikus forrásban. Barbecue mellé vagy önálló ételként tálaljuk.

Húsételek

Mint fentebb említettük, a keleti országok konyhájának egyik fő jellemzője a nagyszámú forró gyógynövény és fűszer felhasználása a főzés során. Ehhez a listához hozzá kell adni a húsételeket is, amelyek elkészítése nyílt tűzön történik. A keleti és ázsiai régiókhoz tartozó országok földrajzi elhelyezkedésének sajátosságai meghatározzák, hogy a tenger gyümölcsei gyakorlatilag hiányoznak az asztalukon.
A leggyakoribb húsból készült keleti ételek a következők:

• saslik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manta sugarak

A bárányhúst leggyakrabban keleti húsételek készítésére használják, különleges jellegzetes ízt adva nekik. Melléjük sok zöldet és különféle zöldségeket szolgálnak fel, valamint kukoricás (búza) süteményt vagy pita kenyeret.