Pác lédús, ízletes sertéskebabhoz. Sertés shish kebab saját levében pác nélkül. Pác sertéshúshoz majonézzel

Ennek az ételnek az ázsiai eredetét nemcsak a neve támasztja alá, hanem maga a shish kebab elkészítése is - Eurázsia sivatagi és sztyeppei régióiban a fahiány miatt gyorsabb és kényelmesebb volt a finomra vágott főzni. hús. Ezért még ma is mindenki tudja, hogy valahol Közép-Ázsiában vagy a Kaukázusban finom shish kebabot készítenek neked. Egy finom shish kebab receptje egy ázsiai szakács névjegykártyája. Ráadásul, saslik receptek A különböző népeknek megvan a maguké. A kebab pácolása (a kebab áztatása) és a kebab elkészítésének módja eltérő lehet. Az örökletes kaukázusi szakácsok nemzedékről nemzedékre adják tovább a saslik pácolásának és a shish kebab helyes sütésének titkait. De az oroszok először a 18. század közepén tanulták meg a grillezést az orosz-török ​​háborúnak köszönhetően. Azt kell mondanom, hogy a kebab gyorsan gyökeret vert Oroszországban.

Háromszáz évvel később elméletileg mindenki tudja, hogyan kell shish kebabot sütni, hogyan kell pácolni egy shish kebabot, vagy hogyan kell áztatni a kebabot, de a gyakorlatban nem mindenki tud igazi aromás, lágy, lédús kebabot készíteni. Ahhoz, hogy tudd, hogyan kell a megfelelő kebabot főzni, jó lenne megnézni egy mestert munka közben, vagy megnézni egy videót: tudnod kell, mikor kell megfordítani a kebabot, mikor kell csökkenteni/adni a hőt, mikor kell eltávolítani. Ebben az értelemben a videós kebab receptek valóban segítenek.

Tehát, ha úgy dönt, hogy kebabot főz, a főzési receptek különböznek egymástól a hús típusában és a pác összetevőiben. Elvileg bármilyen hús felhasználható grillezéshez, de a klasszikus vagy igazi barbecue hagyományosan bárányhúsból készül. Ha még mindig szereted a sertéshúst, a legjobb kebab a nyakból jön.

A shish kebab pácolásának receptje talán a legfontosabb pont. Számos válasz létezik arra a kérdésre, hogy „hogyan pácoljuk a húst grillezéshez?” Általában sót, fekete borsot, hagymát, gyógynövényeket, citromot és egyéb fűszereket használnak. Néhány szó a shish kebab megfelelő pácolásáról. A só fő része saslikÉrdemes 15-30 perccel a sütés előtt hozzátenni, különben minden levet kienged a húsból. Az egyik fő összetevő a hagyma, így soha nincs túl sok hagyma a grillezéshez. A zöldséglevek, például a paradicsom, jól megpuhítják a húst és kellemes ízt adnak neki. Ha egzotikus szerelmese vagy, tegyél a húshoz gránátalmát, narancsot vagy akár kivit is. Helyezze a serpenyőt hűvös helyre, és várjon 3-4 órát. A szuper mega kebab garantált!

A krónikus sietség és az időhiány korában sokakat érdekel, hogyan kell gyorsan főzni a kebabot. Ezért megmutatjuk, hogyan lehet gyorsan bepácolni a shish kebabot: javasoljuk, hogy a standard páckészlethez adjon fehérbort (de ecetet nem!), sört vagy kefirt: 2-3 óra elteltével a kebab pácolása befejeződik. A gyors grillezés garantált!

Barbecue otthon - is saslik, de nem hasonlítható össze a természetben főtt grillsütővel. A házi kebabnak nincs füst, folyó vagy friss májusi zöld illata. És persze a legfinomabb kebab is értelmét veszti, ha bor, friss zöldségek nélkül és főleg egyedül fogyasztja. Gyűjtsd össze barátaidat, menj el a természetbe, süss grillezést, fotózz, tedd közzé nálunk grill receptként fotókkal. És emberek ezrei, akik minden évben a májusi ünnepek előestéjén keresik, hogyan kell saslikot főzni, hogyan kell saslikot főzni, hogyan kell megfelelően főzni a saslikot, hogyan kell pácolni a húst shish kebabhoz, hogyan kell finom shish kebabot főzni, hogyan főzzünk finom shish kebabot, hogyan kell megfelelően áztatni a saslikot, hogyan kell pácolni a finom shish kebabot, hogyan pácoljuk finoman a shaslikot, hogyan kell megfelelően pácolni a shish kebabot, megköszönik.

A shish kebab egy húskészítmény, amelyet sokan főételként vagy előételként érzékelnek. Sok lakoma nem teljes enélkül, hiszen a füstben sült húsdarabok ínyencek millióinak szívét hódítják meg a világ minden tájáról.

Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni. Számos fajtájuk van a világ különböző népeinek konyhájában, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi shish kebab volt és maradt.

Hogyan kell shish kebabot főzni? Milyen finomságai vannak ennek a folyamatnak? Melyik szósz ideális füstölt húshoz? Minderről bővebben alább.

Hogyan válasszunk húst

Minden megfelelő kebab húsból készül. Ehhez különféle típusokat választhat: csirke, sertés, bárány, marhahús és bármely más. Minden kezdő szakácsnak emlékeznie kell arra, hogy az ízletes és lédús kebab kulcsa a megfelelő húsválasztás, nem fokozat, hanem minőség szerint.

Az első dolog, amire figyelni kell, az a fő összetevő frissessége. Ideális, ha a hús le van hűtve és nem fagyott. A piacon történő kiválasztásakor ügyeljen azokra a darabokra, amelyek tiszta leve és élénk színűek lesznek. A friss hús aromájának is kellemesnek, alig érezhetőnek kell lennie.

Füsttel történő főzéshez ajánlatos egy fiatal állat húsát választani - ebből készítheti el a legpuhább kebabot. Sertéshúsból rózsaszínű darabokat válasszunk, bárányból és marhahúsból pedig a legvörösebbet (lehet fehér réteg is), mert ez a szín jelzi a fő összetevő legjobb minőségét.

A bárányételek elkészítésének jellemzői

Hogyan készítsünk lédús bárány shish kebabot? Az ilyen típusú húsok megfelelő elkészítéséhez a szakács bizonyos kulináris készségeire van szükség.

Először is figyelni kell a hús minőségére. A shish kebab elkészítéséhez egy évnél fiatalabb bárányokat válasszon. A hasított test ideális része egy ilyen húsfalat elkészítéséhez a karaj, a bélszín vagy a láb hátsó része.

A bárány shish kebab másik jellemzője, hogy főzés után azonnal el kell fogyasztani. Ellenkező esetben a hús kemény lesz és nehezen rágható lesz.

Bárány pác receptje

Hogyan kell főzni bárány shish kebabot? Ahhoz, hogy nagyon ízletes és lédús legyen, nem elegendő a kiváló hús kiválasztása - ki kell választania a megfelelő pácot is, amelynek összetevői tökéletesen táplálják az egyes darabokat. Tekintsünk egyet ezek közül a lehetőségek közül.

Egy kilogramm bárányhús pác elkészítéséhez vegyen nagy mennyiségű paprika keveréket (vagy külön őrölt fekete borsot), valamint sót. Fűszerkeveréket készítünk, és minden húsdarabot alaposan bedörzsölünk vele. Ezek után a fő összetevőt egy tálba kell tenni a pácoláshoz, és bele kell vágni 4 nagy hagymát. Az összes hozzávalóra öntsön 150 ml bort (legjobb száraz bort venni), valamint ízlés szerint növényi olajat. Minden egyesített komponenst jól össze kell keverni, és tíz percig állni kell. Ha egy idős állat húsát használjuk shish kebab készítéséhez, akkor azt 3-4 órán keresztül pácoljuk.

A hús bepácolása után grillen vagy elektromos kebab grillben süthető.

A sertés shish kebab főzésének jellemzői

Ennek a forró húsételnek a szerelmesei közül sokan a sertéshúsból készült változatot részesítik előnyben. Sok ínyence szerint a sertéskebab az, amelyik különösen finom. Mi a titka? Természetesen a megfelelő húsban.

Hogyan válasszunk húst a sertés grillezéshez? Először is emlékeznie kell arra, hogy zsírosnak kell lennie - csak így lesz igazán puha a kész hús. A legzsírosabb részek mellett használhatunk sertés szűzpecsenyét, tarját vagy karajt is, azonban sok szakács tanácsa szerint előnyben kell részesíteni a nyakat.

A kiválasztott húsnak fiatalnak kell lennie - ez könnyen megérthető a színéből: a rózsaszín-piros a megfelelő szín.

Ahhoz, hogy az étel pikánsabb legyen, hagymát kell használni a pácban, ami további lédússágot ad.

Sertés pác receptje

Hogyan pácoljuk a húst? Egy kilogramm kis darabokra vágott minőségi húshoz adjunk hozzá három vékonyra szeletelt citromot. A szósz elkészítéséhez ehhez a kebabhoz keverj egy tálban pár teáskanál koriandert, egy őrölt pirospaprikát, fél kanál őrölt gyömbért, valamint két evőkanál szárított bazsalikomot, sót és fekete borsot. Ezekhez az összetevőkhöz adjon apróra vágott babérlevelet, valamint öt evőkanál olívaolajat. Minden hozzávalót jól össze kell keverni a hússal, szorosan le kell fedni, és egy éjszakán át pácolódni kell.

Grúz pác

Ezt az egyszerű pácfajtát egy olyan országban találták fel, ahol a nyílt tűzön főtt ételeket a legízletesebb receptek szerint készítik – Grúziában. Hogyan főzzünk shish kebabot egy hagyományos grúz recept szerint? Ehhez vegyünk nagy mennyiségű hagymát (6 fej 600 g sertéshúsra), vágjuk karikákra, és adjunk hozzá bőséges mennyiségű őrölt paprika keveréket. Ezt követően adjuk a hagymához a kis kockákra vágott húst, ismét jól keverjük össze, és fóliával vagy fedővel letakarva 5-6 órára hideg helyre tesszük.

A hús készenléte után nyársra kell felfűzni, felváltva ecetes hagymával, valamint szeletelt paradicsommal, és készre kell sütni. Célszerű a kész ételt gyógynövényekkel tálalni - a nemzeti grúz konyhában erre a célra koriandert használnak.

Ha nincs lehetőség élő tüzet gyújtani és nyílt tűzön grillezni, használhat elektromos grillsütőt, amelyet a boltokban árusítanak. Bármilyen húst elkészíthetsz így. Ennek a módszernek az előnye az étel elkészítésének gyorsasága, ami különösen hasznos például egy lakoma alatt. A hús elektromos kebabkészítőben történő főzéséhez általában különösen nagy a kereslet a pácokra, amelyek gyorsan telítik a húsdarabokat. Tekintsünk egyet közülük.

1200 g sertéshúshoz (célszerű bélszínt használni) vegyünk egy pár hagymát, és vágjuk karikákra. Hozzá kell adni 100 g majonézt, valamint ízlés szerint sót és fűszereket (használhat kész csomagot, amelyet könnyen megtalálhat a boltban). A felsorolt ​​hozzávalókat alaposan össze kell keverni, és hozzá kell adni az apróra vágott húst.

Ebben a pácban a hús egy órán keresztül vagy egy éjszakán át pácolható - mindenesetre lágy és aromás étel lesz az eredmény. Miután készen áll a sütésre, minden darabot hagymakarikákkal váltakozva nyársra kell felfűzni, és elektromos kebabsütőbe kell tenni. Az étel szó szerint 15 perc alatt elkészül.

A marhahús shish kebab elkészítésének jellemzői

Nem sok kezdő szakács tudja, hogyan kell főzni a marhahús kebabot. Vannak, akik egyáltalán nem foglalkoznak ezzel a húsfajtával, mivel a tapasztalat azt mutatja, hogy a végén elég keménynek bizonyul. A marhahús shish kebab főzésének fő titka a hosszabb ideig tartó pácolás.

Ami a húsválasztást illeti, az ilyen típusú kebabhoz a legjobb, ha a filét, a szegyet vagy a hátsó lábat részesítjük előnyben. Az összes többi darab valószínűleg használhatatlan lesz.

Marha pác receptje

A megfelelően kiválasztott pác a siker kulcsa. Szóval hogyan kell pácolni a húst? Ehhez vágjuk apró darabokra, tegyük egy nagy tálba, és szórjuk meg sóval és borssal. Ezután tegyen három karikára vágott hagymát a tálba. Egy külön edényben fel kell hígítani néhány evőkanál ecetesszenciát és 500 ml vizet, majd a kapott folyadékot a húsra kell önteni. Adjon hozzá egy evőkanál napraforgóolajat is, alaposan keverje össze, és hagyja egy éjszakán át fedővel.

Ezzel az ízletes shish kebab recepttel egy csípős forró húsételhez juthat, amely enyhén savanykás ízű lesz.

Fokhagymás szósz grillezéshez

Ennek a húsételnek a szerelmesei szívesebben használnak kész termékeket, amelyeket a boltok polcain barbecue szószként kínálnak: ketchup, adjika, mustár, majonéz és mások. Azonban csak az igazi ínyencek készítik el saját maguk, kézzel választják ki a hozzávalókat és kísérleteznek. Hogyan készítsünk barbecue szószt? Ennek eredeti változata lehet a fehér fokhagyma, ami pikánsabbá teszi a hús ízét.

Elkészítéséhez vegyünk három gerezd fokhagymát, és nyomjuk át őket. Hozzá kell adni hozzájuk apróra vágott gyógynövényeket, három teáskanál szójaszószt és egy pohár tejfölt. Az összes összetevőt ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan őröljük, amíg a tömeg homogén lesz.

Tálalás előtt tanácsos hagyni ezt a szószt körülbelül fél órát főzni - így élénkebb lesz az íze. Ne feledje azt is, hogy tanácsos azonnal felhasználni, mivel az ilyen szósz eltarthatósága rövid - körülbelül 8-10 óra. Ez a tény annak a ténynek köszönhető, hogy romlandó fermentált tejtermék alapján állítják elő.

Mustáros szósz grillezéshez

Egy másik érdekes szósz lehetőség, amely alkalmas sertés- vagy bárányhúsból készült grillezéshez. Az elkészítéséhez egy tálban össze kell keverni néhány keményre főtt csirke sárgáját, 1,5 teáskanál mustárt, egy evőkanál citromlevet és 10 ml szójaszószt. Minden összetevőt simára kell darálni. Ezt követően a felsorolt ​​hozzávalókhoz tegyünk ízlés szerint őrölt fekete borsot, csipet cukrot és 180 ml tejfölt (a legjobb, ha nem savanyúat veszünk). Minden összetevőt alaposan meg kell őrölni, és szorosan le kell zárni egy fedéllel, és legalább egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Egy ilyen eredeti szósz elkészítéséhez bármilyen mustárt használhat - sok szakács javasolja a francia mustár használatát (szemekkel). Elkészítéskor a mustárszósz nagyon finom állagú és különösen kellemes ízű, amivel minden vendéget és az Ön háztartását is meglepi.

Hogyan grillezzünk kebabot

A jól megválasztott hús és a megfelelő pác természetesen az ízletes étel kulcsa. Ha azonban egy kezdő szakács nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni a shish kebabot grillen, egyszerűen kiszáríthatja a húst, és ezáltal tönkreteheti. Tehát mik a hússütés titkai nyílt tűzön?

Mindenekelőtt a nyárson lévő húsdarabok sűrűségére kell figyelni - ne illeszkedjenek túl szorosan egymáshoz. A hús felnyársalása után a parazsatok fölé kell helyezni, amelyeknek már előtte is jelentősen megégtek. A professzionális grillsütők azt javasolják, hogy a hússütési folyamatot magasabb hőfokon kezdjük, és addig tartsuk intenzitását, amíg a darabok aranybarnák nem lesznek. Ezt követően a hőt csökkenteni kell a parazsat előre elkészített vízzel öntözni, és a főzést alacsony lángon, többnyire füstölni kell tovább.

Hogyan határozható meg a hús készenléte? Nagyon egyszerű: felvágva tiszta levet bocsát ki.

A hús általában grillen főtt főétel, és a piknikeket gyakran fő célja a grillezés. Ahhoz, hogy a kebab tökéletes legyen, ki kell választani a megfelelő húst, helyesen vágni, pácolni és főzni.

Ha te nem barbecue szakember, tanácsaink segítenek abban, hogy ne csalódjon.

Hogyan válasszunk húst grillezéshez?

A hagyományos kebabot ebből készítik sertés vagy bárány, de a kebab szerelmesei egy része nem mindig tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani. Nagy kár, ha a kebab keménynek, zsírosnak vagy szálasnak bizonyul, bár úgy tűnik a hús egészen tisztességesnek tűnt!

Ne vedd meg fagyasztott hús az üzletben, mivel nagy a kockázata, hogy nem azt kapja meg, amire szüksége van. Ráadásul a friss hús sokkal jobb ízű. Ha van egy jó darab fagyasztott húsunk a fagyasztóban, akkor lassan kiolvaszthatjuk, bepácolhatjuk, megfőzhetjük, ha már többször nem fagyasztották.

Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a húst, és győződjön meg arról, hogy nem volt-e kiolvasztva: hó nyoma, véres foltok, és nem képződik alatta víztócsa.

A hús színe legyen világos és semmi esetre se sötétvörös, ez annak a jele lehet a hús öreg és kemény. Az élénkvörös hús színezék használatára utalhat. Ezenkívül a húsnak fényesnek kell lennie, nem mattnak.

A hús illatának teljesen semlegesnek és nem erősnek kell lennie. Ha kényelmetlenséget tapasztal, azonnal hagyja abba a vásárlást A hús valószínűleg nem túl friss.

Sertés kebabhoz válassz nyaki terület. Kérje meg az eladót, hogy adja meg ezt a bizonyos alkatrészt. Sajnos, ha nem rendelkezik gyakorlott szemmel, előfordulhat, hogy nem mindig tudja megkülönböztetni a nyakát a hasított test egyes részeitől, ezért bízzon az eladó vagy a kapcsolattartó őszinteségében. csak egy megbízható hentesnek.

A sertésnyak általában tartalmaz erek és zsíros csíkok- Ez a lényeg! Azonban vékonynak kell lenniük. Ne vegyen be zsírréteg nélküli húst - fennáll annak a veszélye, hogy a kebab száraz lesz. A titok az, hogy a főzés során egy vékony zsírréteg megolvad.

Biztosan van hús rugalmas és nem tapad a kezéhez, ha megnyomják, lyuk nem keletkezhet.

VAL VEL csirke húsÁltalában nincs probléma a választással, de meg kell győződnie arról, hogy a csirke friss és nem kiolvasztott. A csirkehús frissességét egyébként nagyon könnyű illat alapján megállapítani: a friss csirkehúsnak egyáltalán nem szabad semminek szaga lennie, de a több napja hűtőben ülő, vagy éppen kiolvasztott csirkének nincs illata. szagot vesz fel, ami idővel erősödik.

Melyik hús a legjobb grillezéshez?

Milyen húst válasszunk a grill készítéséhez, preferenciáitól és pénztárcájától függ. A sertés-, bárány- és borjúhús általában nem a legolcsóbb lehetőség, de a csirke olcsóbb és ugyanolyan ízletes, ha megfelelően főzik.

Húsnak természetesen kell lennie friss, de nem párás, hiszen köztudott, hogy megfelelő körülmények között pihennie kell egy ideig. Ne feledje, hogy a friss hús általában sokkal keményebb, mint a pihent hús.

A grillezés leghagyományosabb húsa az sertéshús. Ha nem diétázol, és a vallási meggyőződésed megengedi, hogy egyél sertéshúst, akkor miért nem ezt a húst választod? A fiatal sertéshús nagyon gyengéd, és a megfelelő vágás is megtörténik nem zsíros, de nem is száraz.

Sőt, a sertéshús kihűlve is finom. Választani kellene nyakrész vagy bélszín, a sertéstetem ezen részei keveset mozognak az állat élete során, így gyengédebbek és ízletesebbek. Egy jó sertésnyak grillezéshez így néz ki:

Ürühús- drága és nagyon specifikus hús, amely nem mindig ízletes, és néha előfordulhat kellemetlen specifikus szag, amit nem mindenki tud elviselni.

Ha meg vagy győződve arról, hogy megkaptad helyes darab fiatal állat, akkor nyugodtan főzheti. Ez a hús kihűlve nem különösebben ízletes, ezért főzés után azonnal el kell fogyasztani. Általában veszik hátsó láb, bordák vagy ágyék fiatal bárány.

Marhahús. Legjobb grillezéshez használható borjúhús, hiszen egy felnőtt tehén húsa elég kemény, és az egész asztalt tönkreteheti. Borjúhús– diétás hús, ezért ideális azok számára, akik félnek a hízástól és figyelik az alakjukat. Általában a legjobb grilldarabokat tartják számon hátszín és bélszín.

Csirke. A csirke kebab elkészítéséhez általában zsíros részeit használják: lábak, alsócombok, combok, szárnyak. Használható is szegy, azonban nem túl zsíros, így száraz lehet. Hogy ez ne forduljon elő, a húsdarabokat vékony szalonnába csomagoljuk, nyársra fűzzük, és így megsütjük. Ugyanez vonatkozik a pulykahús.

Finom kebab készül belőle fürj hús. Ezek a kis madarak íze kicsit olyan, mint a csirke, de megvan a saját különleges és egyedi íze. A fürj kebab elkészítéséhez nyársra fektetheti, grillen egészben megsütheti, szárított sárgabarackkal, rizzsel és mazsolával megtöltheti, vagy a tetemeket az egyik oldalukon felvágva a rácsra fektetheti. Emlékeztetni kell arra, hogy a puha baromfihús nagyon gyorsan megsül, így fontos, hogy ne exponáljuk túl!

Nyúl hús. A nyúlhúst nagyra értékelik, nem mindig könnyű beszerezni, de ha sikerül, próbálj meg kebabot készíteni belőle, nem fogod megbánni. Először is a nyúlhúst értékelik a hús finom íze és diétás tulajdonságai. Az adagolt darabokat, mint minden más húst, fűszerekkel és hagymával bepácoljuk, majd rácson megsütjük. A darabokat nyársra rakhatjuk, vagy az egész hasított testet megsüthetjük.

Mennyi hús egy shish kebab?

Sokan, akik a szabadban szeretnének grillezni, különösen, ha ritkán teszik, csodálkoznak: mennyi húst kell venni, hogy mindenkinek legyen elég?. Természetesen jobb, ha egy kicsit több húst veszünk, és biztosak lehetünk abban, hogy senki sem fog éhezni.

Átlagosan veszik 300 gramm nyers hús személyenként, de ez csak akkor van, ha sok más nassolnivaló és köret, köztük gomba és krumpli is van. Ha a húson kívül csak könnyű zöldségek vannak, akkor jobb, ha többet veszünk belőle - 500 gramm személyenként.

Ezek átlagos adatok, ha nők és gyerekek vannak a társaságban, de ha egy tisztán férfi társaságról van szó, amely sok alkoholt is visz magával, akkor nagy valószínűséggel nő a hús mennyisége, hiszen az alkohol általában több ételt igényel.

Hogyan vágjunk húst shish kebabhoz?

A sertés-, bárány- vagy borjúhúst közepes darabokra kell vágni, amelyek mérete úgy határozható meg, hogy a teljes darabot a tenyerébe helyezi. Átlagosan minden darabnak 5 x 5 centiméteresnek kell lennie.

Amikor a húst a nyársra helyezi, ügyeljen arra nem fog leesni róla. Ha a darab túl nagy, nem fér el a tenyerében. Ezenkívül a nagy darabok nem sülnek jól, a túl kicsi darabok pedig kiszáradnak.

A csirkét gyakran már vágva vásárolják – külön lábak, szárnyak, fehér hús. Ha fehér húsos nyársat készítünk, azt négyzet alakú darabokra kell vágni kb. 4 x 4 centiméter.

A csirke darabolásának egyik lehetősége. A piros kötelek mutatják bemetszési helyek.

A nyulat a következőképpen lehet feldarabolni: adagolt darabok:

Tudsz rácson sütni? teljesen:

Nem kell vágni a fürjet, de lehet vágni a mell mentén és háttal felfelé terülve:

Ha több darab húsod van, amiből véleményed szerint nem lesz a legjobb kebab, az nem számít. Főzéshez használhatod őket saslik kebab, amit más néven lula kebab.

Ezt a keleti ételt grillen készítik el. Hús kell neki átengedjük egy húsdarálón, majd készítsünk darált húst, mint a szeletekhez (kivéve a tojást és a kenyeret).

A darált húst kb. átmérőjű nyársra tesszük 5 centiméter, majd parázson sütjük, mint egy hagyományos shish kebabot.

Hogyan pácoljunk húst grillezéshez? Kebab pác receptjei

Nagyon sok shish kebab recept létezik, minden attól függ egyéni preferenciák. Gyakran olyan fűszereket használnak, amelyek kéznél vannak, de a legjobban passzolnak a grillezéshez. kakukkfű, babérlevél, rozmaring. Minden recept tartalmaz hagyma. Számos klasszikus módszer létezik a sertéshús grillezésre való pácolására:

- Kefirben: Ez a módszer ideális olyan kebabokhoz, amelyeket főzés előtt gyorsan be kell pácolni. 1,5-2 kg húshoz körülbelül 0,5 liter normál kefirre van szükség. A kefir gyorsan megpuhul és behatol a húsba, így ha túl sokáig (például egy éjszakán át) ebben a pácban hagyja a húst, megsavanyodik. A húst kefirben pácoljuk legfeljebb 4 órán keresztül. Apropó, gyors páchoz A hagymát jobb lereszelni, mint karikákra vágni.

Recept:

1,5 kg sertés nyakat vágjunk közepes darabokra, öntsünk bele 500 ml kefirt, adjunk hozzá 1 kávéskanál cukrot, 5 közepes vastag karikákra vágott vöröshagymát, sót, chili borsot (ízlés szerint), 2 evőkanál curry fűszert. Mindent összekeverünk, 2-4 órát pácoljuk, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben.

- Ecetben: Egyes barbecue-kedvelők már régóta felhagytak ezzel a pácolási módszerrel, mert úgy gondolják, hogy az ecet elrontja a grill ízét. Az ecet azonban jellegzetes ízt ad a húsnak, ha takarékosan adják hozzá fűszerekkel együtt. A kebabot egész éjjel ecetben pácolhatja.

Recept:

A megmosott és szárított húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, majd egy tálba tesszük. Tegye a hagymát, az apróra vágott petrezselymet és a koriandert a húsrétegek közé. Fejtés közben a rétegeket egyenletesen leöntjük vízzel 1:1 arányban hígított ecettel. A hús ne úszzon a vízben. Hagyjuk 10-12 órát pácolódni.

- Majonézben: Ez az egyik legnépszerűbb pácolási mód. A majonézben pácolt hús körülbelül egy napig eláll, és az íze még intenzívebb lesz.

Recept:

1 kg sertéshúshoz vegyen 200 gramm kedvenc majonézt, lehetőleg határozott ízű. Adjunk hozzá néhány kanál grillfűszert, 3 karikára vágott hagymát, pár kanál mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egészet alaposan összekeverjük, és egy éjszakán át pácoljuk.

- A sörben: A sör a shish kebabot is gyorsan – 3-4 óra alatt – bepácolja, sajátos sörízt adva neki. Csak a sör szerelmeseinek való.

Recept:

Vegyünk 1,5 kg húst darabokra osztva, öntsünk egy üveg világos sört (0,5 ml), keverjük össze hagymakarikákkal (3 fej), zúzott fokhagymával (7 gerezd), 3 babérlevéllel, 1 teáskanál szárított rozmaringgal, 1 teáskanál borssal , 1/3 csésze olívaolaj, só. Sütés közben ezt a folyékony pácot a húsra kell önteni.

- A borban: Néha a kebabot száraz vörösborban pácolják. Ez egyedi borízt és sötét bordó színt ad a húsnak. Nem mindenki szereti ezt a pácot, ezért ha először készíti el, jobb, ha először készít egy kis adagot, hogy tesztelje. Vörös helyett használhat fehér bort.

Recept:

2 kg kebabhoz vegyünk 0,5 ml száraz vörösbort, 5 hagymát, egy teáskanál zsályát, kakukkfüvet, petrezselymet, 1 reszelt almát. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át (10-12 óra).

Hogyan készítsünk megfelelő húst grillezéshez?

Miután a pácot a húsra öntöttük, fedjük le a serpenyőt és tegyen rá valami nehézet. Ez lehetővé teszi a hús lenyomását, így jobban felszívja a pácot. Ha a hús egy éjszakán át pácolódik, jobb, ha hűtőbe tesszük. A gyors páchoz nem kell hűteni. Sütés előtt érdemes megkeverni a húst.

Grillezéshez ajánlatos elvinni grillezésre kész parazsat(de nem szén) ill tűzifa fák, mint nyír, nyárfa, tölgyés más lombos fák. A tűlevelű tűzifa számos aromás illóolajat és gyantát tartalmaz, amelyek elronthatják az étel ízét.

Helyezze a húsdarabokat a nyársra, ne túl közel egymáshoz, de ne túl távol, a darabok közé tegyünk rá hagymakarikákat vagy apróra vágott zöldségeket.

Hogy a hús ne égjen meg túlságosan, mielőtt sütni tenné, vonja be a darabokat növényi olaj.

A grill elkészítésekor nem hagyhatja el! Ez egy fontos szabály, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. Folyamatosan ügyelni kell arra, hogy a felszabaduló lángok ne égessék meg a húst, különben megég a tetején és belül nyers marad. Ehhez készen kell állnia edénybe vízzel vagy valamilyen itallal(lehet bor vagy sör) ill folyékony pác ami kioltja a lángot. A szénnek parázsolnia kell, nem égnie.

Ellenőrizheti a kebab készenlétét egy késsel. A főtt húsban nem lesz vér. Azonban a véres kebabnak is van létjogosultsága, vannak a félig főtt hús szerelmesei.

Tálalás előtt ne vágjuk le azonnal a húst a nyársról és aprítsuk fel, a tűzről levétel után várjunk 5 percet. zacskóval letakarva a kebabot. Ekkor szaftosabb lesz a hús.

A legkedveltebb és legelterjedtebb shish kebab szülőföldünk hatalmas kínálatában természetesen a sertés shish kebab. Népszerűségének titka a pácolás egyszerűségében és az ilyen kebab elkészítésének egyszerűségében rejlik. Még ha csak 20-30 percig pácoljuk, a sertéskebab szokatlanul lágy és lédús lesz. A megfelelően főzött és parázson jól átsütött sertéshús ízét és illatát pedig legtöbbünk gyermekkora óta ismeri. Elmondjuk, hogyan kell főzni a sertés shish kebabot, úgy, hogy a piknik után még sokáig megőrizzük ennek a shish kebabnak az emlékeit.

Természetesen mindenkinek, aki időnként kimegy piknikezni, megvan a saját kedvenc kebab receptje. És számtalan recept létezik egy olyan népszerű kebab elkészítésére, mint a sertéskebab. A pácok, bevonatok és szószok sokfélesége szó szerint ámulatba ejti a képzeletet. Itt megtalálhatóak a citrom, paprika és hagyma legegyszerűbb, jól ismert kombinációi, és a legelképzelhetetlenebb pácok, amelyek egzotikus gyümölcsökön, ritka fűszerfajtákon és drága boron alapulnak. Hagyma és fokhagyma, finom friss fűszernövények és aromás fűszerek, savanyú frissen facsart gyümölcslevek és élénk ecetek, fűszeres adjika és aromájával meglepő chutney – mindezek és még sok más összetevő segít a sertéskebabnak a legfényesebb, legelképzelhetetlenebb ízárnyalatokat adni. és aroma. Minden csak a képzeleteden múlik!

A sertéskebab főzésének látszólagos egyszerűsége ellenére azonban bizonyos titkok és apró trükkök ismeretére is szükség van. Pontosan azok a trükkök, amelyek megmentenek a frusztráló kudarcoktól, amelyeket minden kezdő szakács ismer.

A Culinary Eden weboldala ma megosztja Önnel tippjeit, amelyek segítenek azoknak, akik először készítik ezt az ételt. Tanácsaink és átgondolt kebab receptjeink minden bizonnyal a legtapasztalatlanabb szakácsoknak is segítenek, és mindig elmondják, hogyan kell sertéskebabot főzni.

1. Mielőtt elkezdené a grillezést, ki kell választania a megfelelő húst. Az elkészült étel íze, lágysága és lédússága nagyban függ attól, hogy milyen friss és minőségi a kiválasztott sertéshús. Friss, hűtött hús a legjobb a grill készítéséhez. Az ilyen húsból készült shish kebab lesz a leglédúbb és ízesebb. Ha nem lehet hűtött húst vásárolni, akkor fagyasztott sertéshúst is lehet venni. Ebben az esetben azonban a lehető leggondosabban és legpontosabban kell megközelítenie a hús felolvasztásának folyamatát. Olvassza ki a sertéshúst a hűtőszekrény alsó rekeszében +5⁰-nél nem magasabb hőmérsékleten. Minél lassabban és gondosabban olvasztják ki a húst, annál jobban megőrzi tápanyag- és íztulajdonságait. De jobb, ha tartózkodik a hús szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben való kiolvasztásától. Az így felengedett húsból készült kebab kemény, száraz és egyáltalán nem ízletes lesz.

2. A hűtött hús kiválasztásakor nagyon ügyeljünk a frissességére. A legjobb, ha az ilyen húst a piacon vásárolja meg, közvetlenül a működés megkezdése után. A korai órákban a legfrissebb, még nem pácolt hús kerül a polcokra. Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a kiválasztott húsdarabot. A jó friss sertéshús vágáskor egyenletesen rózsaszínű legyen. A vágásnak fényesnek és egyenletesnek kell lennie. Óvatosan nyomja meg az ujját a húsdarabon; Vásárlás előtt feltétlenül érezze meg a hús illatát. A friss, jó minőségű hús kellemes, enyhén édes illatú lesz. A kopás, az ammónia vagy a rothadás idegen jegyei azt jelzik, hogy a kínált sertéshús nem friss, és jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Ha ismeretlen eladótól vásárol sertéshúst, feltétlenül kérje meg, hogy vágjon egy apró darabot a kiválasztott húsból, tartsa az öngyújtó lángja fölé, és szagolja meg. Ez a kis trükk megkímél attól, hogy vaddisznóhúst vásároljon. A jó minőségű sertéshús finom sült hús illata lesz, míg a vaddisznóhús azonnal éles, kellemetlen vizeletszagként adja ki magát. Mondanom sem kell, azonnal el kell hagynia egy ilyen húst kínáló eladót.

3. Az Ön személyes preferenciáitól függ, hogy a hasított sertés melyik részét választja a kebabhoz. A leglédúbb és legpuhább kebab a nyakból vagy a gallérból készül. A faszénen grillezett tarja rendkívül finom. Kiváló kebab készül majd karajból, szegyből vagy derékrészből is. De a sonkából vagy lapockákból készült kebab kemény és száraz lehet. Próbáljon meg közepes mennyiségű zsírt választani. A kebabban lévő túlzott mennyiségű zsír negatívan befolyásolhatja az ízét, és a túl sovány és nem elég zsíros húsból készült kebab túl száraz lehet. Próbálj középutat találni.

4. Bármelyik kedvenc tűzifájából származó szén tökéletes a sertés shish kebabhoz. Ide tartozhat nyír és nyárfa, cseresznye és alma, hárs és berkenye tűzifa. A legegyszerűbb, ha boltban vásárolsz kész szenet, de külön tűzben magad is égetheted a fát. Bármilyen szenet is használ, feltétlenül melegítse fel alaposan, mielőtt elkezdi sütni a húst. A jól felforrósodott szénnek a teljes felületen egyenletesen, egyenletes vöröses hővel kell égnie, a fehér hamu pedig csak vékonyan fedje be őket. Ne kezdje el grillezni a kebabot, amíg az összes nyílt láng el nem alszik! Ha a láng azután lobban fel, hogy a nyársat a kebabbal a parázsra helyezte, azonnal oltsa el egy kevés vízzel, borral vagy a maradék páccal meglocsolva.

5. A kebab sütésekor próbálja meg a lehető legegyenletesebben és szabályosabban forgatni a nyársakat húsdarabokkal a parazsatok fölött. Ez lehetővé teszi, hogy a kebab minden oldalról egyenletesen süljön, étvágygerjesztő ropogós kéreg keletkezik a húsdarabokon, és megóvja a kebabot az égéstől. Ha a hús elkezd égni vagy túlságosan kiszáradt, egyszerűen kenje be vagy permetezze be a sérült területeket megfelelő mennyiségű páccal vagy bor és víz keverékével egy spray-palackból. A grillhús páclével való rendszeres meglocsolása biztosan megóvja a kebabot az égéstől, és további lédússágot és aromát ad neki, így a hús puha és puha marad.

6. Próbáljuk meg főzni a legegyszerűbb, hagymás lében pácolt sertéskebabot. Mossuk meg alaposan, és vágjunk két kilogramm sertésnyakat apró darabokra. Hámozzon meg hat nagy hagymát, és vágja karikákra. A hagymakarikákat egy tálba tesszük pácoláshoz, adjunk hozzá 1 teáskanál durva sót és 2 ek. evőkanál kedvenc fűszernövényeiből (koriander, zsálya, bazsalikom, majoránna stb.). A hagymát és a sót ujjainkkal alaposan pépesítjük, amíg kellő mennyiségű hagyma levét nem képződik. A húsdarabokat a fűszerekkel a hagymára tesszük, ízlés szerint fekete-piros borsot adunk hozzá, és mindent újra összedolgozunk, hogy a húsdarabok a lehető legegyenletesebben fedjenek, és még a hagymás lében is átitassanak. Fedjük le az edényt a kebabbal, és tegyük hűvös helyre 6-12 órára pácolódni. A kész kebabot nyársra fűzzük, és parázson megsütjük.

7. Aki nem tud elképzelni egy pácot a saslikhoz savanyítók nélkül, az biztosan élvezni fogja a citrommal és friss fűszernövényekkel pácolt shish kebabot. Két kilogramm sertéshúst leöblítünk, és szeletekre vágjuk. Öt nagy hagymát megpucolunk és karikákra vágjuk. Tegye a hagymát egy tálba a pácoláshoz, adjon hozzá 1 teáskanál durva sót, és óvatosan emlékeztesse a kezével, amíg a levet ki nem engedi. Tegyük át a húsdarabokat a hagymára, adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt koriandert, 1 teáskanál őrölt szerecsendiót, ízlés szerint fekete-piros borsot. Még egyszer, óvatosan emlékezzen a húsra a hagymával és a fűszerekkel a kezével. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál apróra vágott petrezselyem, két evőkanál. evőkanál apróra vágott koriandert és fél citrom levét 100 ml-rel elkeverve. víz. Alaposan összekeverjük, és hűvös helyen 3 órán át pihentetjük. Parázson grillezzük, forró mártással és friss zöldségekkel tálaljuk.

8. A sertéskebab íze finomabb, ha fehérbort használsz savanyítóként a páchoz. Moss meg és vágj apró darabokra egy kilogramm sertésnyakat. Két vöröshagymát karikára vágunk. Vágj fel egy kis csokor kedvenc zöldjét. A bazsalikom és a zsálya zöldje keveréke tökéletes ehhez a kebabhoz. Tegye a hagymát egy pácolótálba, adjon hozzá 1 teáskanál durva sót, és addig pépesítse, amíg ki nem ereszti a levét. Ezután adjunk hozzá húsdarabokat, fűszernövényeket, ½ pohár száraz fehérbort, 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint fekete bors. Az egészet alaposan összekeverjük, és hűvös helyen 3-5 órát pihentetjük. A szokásos módon grillezzük parázson.

9. A legpuhább és legpuhább sertéskebabot kapjuk, amelynek pácát joghurtból készítjük. Alaposan öblítse le, és egy kilogramm sertéshúst vágjon apró darabokra. Egy hagymát és egy gerezd fokhagymát meghámozzuk és turmixgépben összedaráljuk. Öntsön 250 ml-t a pácolóedénybe. natúr joghurt, adjunk hozzá hagymás-fokhagymás pasztát, 1 ek. egy kanál apróra vágott koriander, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál kömény, csipetnyi kardamom, só és pirospaprika ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a húst, újra összekeverjük, és egy kicsit emlékezzünk a kezünkkel. Hagyja szobahőmérsékleten pácolódni 3 órán át. Grillezzük szén felett, és csípős gyümölcs chutneyval, savanyú szószokkal és friss zöldségekkel tálaljuk.

10. Az eredeti thai recept alapján elkészített fűszeres shish kebab minden bizonnyal örömet okoz az egzotikus keleti konyha szerelmeseinek. Alaposan öblítse le, vágja fel, és enyhén szárítsa meg a két kilogramm sertéshúst. Külön elkészítjük a pácot. Öntsön 100 ml-t egy kis serpenyőbe. vizet és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá 200 gr. barna cukor, 3 ek. kanál szójaszósz, 7 evőkanál. kanál rizs vagy száraz fehérbor, 1 evőkanál. kanál sherry, 3 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál só. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Távolítsa el a magokat két kis friss chilipaprikáról, és vágja vékony karikákra. Egy gerezd fokhagymát felaprítunk. Egy pácolótálban keverjük össze a húst, a pácot, a borsot és a fokhagymát. Fedjük le fedővel, és tegyük hideg helyre hat órán át pácolódni. Parázson sütjük, rendszeresen megkenjük a maradék páccal.

A „Culinary Eden” oldalain mindig szívesen kínál még érdekesebb ötleteket és bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a sertéskebabot.

Egy ízletes, aromás és változatlanul vonzó étel, a kebab kísér minket az év meleg időszakában. Oroszországban szinte semmilyen piknik, családi vagy baráti kirándulás elképzelhetetlen a lédús, aromás, fűszer- és füstillatú, parázson sült hús elkészítésének és elfogyasztásának teljes rituáléja nélkül. Valójában a barbecue már régóta nem csupán egy egyetemesen elismert kulináris remekmű, hanem kiváló eszköz az emberek összehozására, kiváló ok arra, hogy összejöjjenek és új barátokat szerezzenek.

Hogyan kell shish kebabot főzni? A grillezést hagyományosan jellemzően férfi feladatnak tekintik. És ebben jelentős mennyiségű igazság van. Végül is csak erős férfi kezek képesek igazán hagymával és páccal gyúrni húst, hogy a hagymalé, savak és enzimek teljesen telítsék a húsdarabokat, megadják minden ízüket, lágyítsák és átitatják aromájukkal. És persze a szénégetés, a shish kebab nyársra fűzése és a hússütés maga a rituálé sokak szerint jogosan brutális, a férfias erőt hangsúlyozó és a hölgyek szemében csodálatot ébreszt. Nemi előítéletekkel azonban nem fogjuk megbántani a szép nőket, mert kifinomult ízlésük, fantáziájuk és kulináris tapasztalatuk gyakran lehetővé teszi számukra, hogy szokatlanul kifinomult és meglepő változatokat készítsenek ebből az ételből.

Első pillantásra a barbecue főzése nem jelent különösebb nehézséget. Nos, mi lehet olyan nehéz ebben a húst darabokra vágjuk, páclével összekeverjük és parázson sütjük? Ebben az elterjedt véleményben lappang a hiba, ami csalódáshoz vezet, amikor a túlsült hús száraz, kemény és íztelen darabjai kerülnek az asztalunkra. De a barbecue főzés rejtélyében minden részlet, minden mozdulat fontos. Ki kell választani a megfelelő húst, helyesen pácolni, helyesen meggyújtani a parazsat, helyesen sütni, és még a kebabot is helyesen kell enni, pontosan tudva, hogy milyen köretet és milyen italt kell hozzá. Mindez a tudás tapasztalattal jár, de itt az intuíciód is jelentős szerepet játszik. A tapasztalt szakácsok minden érzékszervüket igénybe veszik a grill elkészítésekor, nem csak a szemükkel követik, nem csak a szaglásukban bíznak, de még a zsír és a lé sziszegését is hallgatják a parázson, hogy pontosan elkapják azt a pillanatot, amikor ideje megfordítani a nyársat, vagy meglocsolni a húst és a parazsat páclével vagy borral. De mit tegyenek azok, akiknek még nem volt idejük tapasztalatot szerezni, és nem tudják, hogyan kell saslikot főzni, de nagyon szeretnék, hogy még az első alkalommal főzött shish kebab is örömet és örömet okozzon? Ne ess kétségbe!

Azok számára, akik nem érzik magukat egészen magabiztosan a shashlik elkészítésekor, azoknak, akik először készítenek shish kebabot, a „Culinary Eden” összegyűjtötte és rögzítette a shish kebab főzésének legfontosabb tippjeit és titkait, amelyeket követve biztosan képes lesz kedves barátainak és szeretteinek igazi, lédús, ízletes és aromás kebabbal.

1. A shish kebab főzése a hús kiválasztásával kezdődik. És itt nagyon fontos, hogy ne tévedjünk. Végül is a kész étel lédússága, íze és aromája attól függ, hogy mennyire helyesen választotta ki a húst. A grillezéshez használt húst a lehető legfrissebb, fiatal állatból kell kiválasztani. Nézze meg alaposan a kiválasztott darabot. Vágáskor a sertéshús lágy rózsaszín, a marha- és bárányhús pedig piros legyen. A túl sötét hús elárulja az állat tiszteletreméltó korát, nem ilyen húsból készül a puha kebab. A hús színének egyenletesnek, foltok nélkül, enyhén fényesnek kell lennie. Ügyeljen a hús illatára. A fiatal állatok friss húsának nagyon kellemes, enyhén édes illata van. Bármilyen éles, kellemetlen szag, ammónia szag, savanyú vagy dohos szag azt jelzi, hogy a hús elöregedett, vagy az állat elöregedett, jobb elkerülni az ilyen hús vásárlását. A hús felvágása is fontos. A legjobb kebab lágy, enyhén zsírral borított nyakból, karajból vagy nyeregből származik. Használhat azonban sonkát vagy akár lapockát is, de a hasított test ezen részeinek főzéséhez több pácolási időre lesz szükség.

2. Nagyon fontos, hogy különös gonddal közelítsünk a szén kiválasztásához és gyújtásához. Nemcsak a sütési hőmérséklet, hanem a kész kebab íze és aromája is a minőségétől függ. A legjobb, ha nyír- vagy égerfaszenet használunk. Az ilyen fafajtákból készült szénfüst könnyed, nem feltűnő aromája leginkább a hús, a baromfi vagy a hal ízével kombinálható, megszakítás nélkül, de csak kiegészítve a termékek saját aromáját. Ha saját maga égeti el a szenet, a legjobb, ha ezt külön tűzben csinálja, és a kész szenet fogóval átviszi a grillre. Ezzel elkerülheti, hogy hamu és szénpor kerüljön a kebabra. Ha a kész szenet választja, akkor próbáljon meg egy jó gyártót találni, aki nem ad a szénhez semmilyen további gyúladást elősegítő anyagot, de rontja a hús ízét. Ezenkívül, ha lehetséges, próbálja meg elkerülni az öngyújtó folyadékokat. Nem valószínű, hogy még a paraffin halvány aromája sem varázsol a kebabba.

3. A parazsatok meggyújtásakor ügyeljen arra, hogy az összes szén egyenletes skarlát színű legyen. Ha fekete foltok maradnak a szénen, az azt jelenti, hogy nem világítottak ki eléggé, adjon nekik még egy kis időt. A jól megvilágított parazsat egyenletes rétegben ossza szét a grillsütőn, törje szét a nagy parazsat 3-5 centiméternél nem nagyobb darabokra. Óvatosan simítsa el a parazsat, és helyezzen belőlük egy kicsit többet a grill oldalai és sarkai mentén. Ezt követően hagyjuk egy kicsit pihenni a parazsat, és vékony, bolyhos fehér hamuréteggel borítsuk be. Ez kiegyenlíti és normalizálja az égési hőmérsékletet, ami megóvja a kebabot az égéstől és a kiszáradástól.

4. A főzni készülő húsdarabok mérete is fontos. A húst nem szabad túl apró darabokra vágni - azonnal kiszáradnak és kemények lesznek. De a túl nagy darabok sem jók - sokáig tart, amíg elérik a közepét, és megéghetnek a szélükön. A húsdarabok optimális mérete 5-7 centiméter. Az ekkora kebabdarabok belül tökéletesen megsülnek, kívül nem égnek meg. A kebab darabokat elég szorosan a nyársra fűzzük. Ha nem vagyunk teljesen biztosak a hús minőségében és puhaságában, a darabjai közé vékony disznózsírdarabkákat vagy lédús zöldségeket (paradicsom, hagyma stb.) fűzhetünk.

5. Sütés közben gyakran forgassa meg a nyársakat, ügyelve arra, hogy a hús minden oldalról egyenletesen süljön. Ügyeljen arra, hogy a húsról lecsepegő zsír ne gyújtsa meg a parazsat. Amint ez megtörténik, azonnal meglocsoljuk az égő parazsat páccal, borral vagy éppen vízzel. Nagyon figyeljen a kebabon képződő kéregre. Ha túlzott kiszáradást vagy égést észlel, azonnal fordítsa meg a nyársat, és kenje meg a szárított húst pác és növényi olaj keverékével. A shish kebab sütésének átlagos ideje 10-12 perc. Ez a sütési idő teszi lehetővé, hogy a hús jól megsüljön anélkül, hogy megégne vagy kiszáradna, és a kebab lédús és puha lesz, illatos ropogós kéreggel borítva.

6. Próbáljuk meg főzni a legegyszerűbb sertésnyak kebabot. Vágjuk 2 kg-ot. sertéshús közepes méretű darabokban. Három nagy hagymát karikára vágunk, 1 teáskanál durva sót adunk hozzá, és a hagymát kézzel óvatosan összetörjük, hogy kiengedje a levét. Adjunk hozzá ½ teáskanál fekete borsot, 1 teáskanál koriandert és egy fél citrom levét a hagymához. A kész pácot összekeverjük húsdarabokkal, mindent alaposan összekeverünk, és 3-5 órát pácoljuk. A kész húst nyársra fűzzük, a tetejére finomra vágott csípős paprika, póréhagyma és fokhagyma keverékét szórjuk. Grillezzön szén felett 10 percig, gyakran forgatva, és száraz vörösbor és növényi olaj keverékével megkenve.

7. A marhahús mustáros-citromos pácban főzhető. Keverjünk össze 3 evőkanál. kanál mustár, 3 evőkanál. kanál méz, egy citrom leve, 3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz és néhány csepp Tabasco szósz. Két kilogramm marhahúst vágjunk apró darabokra, keverjük össze a páccal, és hagyjuk pácolódni 5-6 órán át. A kész húst nyársra fűzzük, alaposan bekenjük a maradék páccal, és parázson 10-15 perc alatt készre sütjük.

8. A kacsa shish kebab narancsos pácban hihetetlenül finom. A pác elkészítéséhez keverjünk össze 50 ml narancslevet, 2 ek. kanál szójaszósz, 2 ek. kanál száraz fehérbor, 2 ek. kanál mézet. Adjunk hozzá 1 apróra vágott friss chili paprikát és 50 gr. apróra vágott tárkony vagy bazsalikom. 800 gr. A kacsahúst apró darabokra vágjuk, összekeverjük a páclével és 2 órán át pácoljuk. A pácolt kacsadarabokat nyársra fűzzük, narancsszeletekkel rárakjuk. Süssük parázson 8-10 percig, gyakran forgatva és páclével megkenve.

9. Báránybordából eredeti és szokatlan kebab készíthető. Tegyen három apróra vágott édes paprikát, 5 gerezd fokhagymát és ½ kg-ot egy mély serpenyőbe. apróra vágott paradicsom. Adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál víz és 2 evőkanál. kanál olívaolaj. 1 ½ kg. A báránybordákat egy réteg hússal feldaraboljuk, és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá két babérlevelet és 1 teáskanál köményt vagy köményt. Forraljuk fel a zöldségeket és a húst, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk egy órán át. A kész bordákat külön edénybe szedjük, a zöldséglevest szűrőedényen átszűrjük. Egy serpenyőben tűzön besűrítjük a húslevest, és adjunk hozzá egy apróra vágott chili paprikát és 50 g-ot. zöld koriander. Keverjük össze alaposan. A bordákat nyársra fűzzük, és megkenjük a kapott szósszal. 5-8 percig sütjük parázson.

10. Grillezési köretként semmi extrát nem szabad tálalni. Végül is a kebab önmagában is rendkívül jó és ízletes, és az egyetlen király marad az asztalon. Legjobb, ha a grillsütit friss zöldségekkel vagy zöldségsalátával, salsával és sok friss fűszernövénnyel tálaljuk. A lédús, ropogós zöldségek tökéletesen kiegészítik a lágy, forró, aromás hús ízét. Ezen kívül néhány zöldséget, például paradicsomot, paprikát, padlizsánt nyársra lehet felfűzni, és növényi olajjal megkenni, és parázson sütni. Ez az egyszerű, ízletes és aromás köret a grillezéshez biztosan mindenkinek tetszeni fog. És ne feledkezzünk meg egy-két pohár jó száraz borról sem!

A Culinary Eden oldalain mindig találhat még több bevált receptet a finom shish kebab elkészítéséhez.

Zhalnin Dmitrij