Portugál vajas sütemények. Portugál pudingos torták. Pastel de Belem. Videós recept portugál torta készítéséhez


Portugál péksütemény "Pastel de Belem"

A legfinomabb torta, amit az elmúlt hónapokban próbáltam, a portugál "Pastel de Belem" az azonos nevű lisszaboni cukrászdában. Ennek az édes csodának a receptje, amelyet a legenda szerint a Jeronimos-kolostor szerzetesei állítottak össze, szigorúan őrzött titok, így a Pastel de Belem otthoni elkészítésének minden kísérlete első pillantásra kudarcra van ítélve.

Ezzel szemben Lisszabon bármelyik kávézójában, sőt a portugál fővárostól ezer kilométerre fekvő Madeira üdülőszigetén is megtalálható az étlapon a Pastel de Belem, amely egyértelműen nem az adott helyen készült. ez adta a tortának a nevét. Ezeknek a helyettesítő termékeknek az íze a figyelemre méltótól a nagyon étvágygerjesztőig terjed.

Általánosságban elmondhatom, hogy a recept Pasztell de Nata(másik név Pastel de Belem) nem okozott csalódást. Ez még nagyon távol áll attól az örömérzettől, amit a portugál szerzetesek valódi találmányának megismerése vált ki, de nagyon-nagyon jó.

„PASTEL DE BELEM” PORTUGÁL TORTA RECEPTE
az „All the Salt” kulináris blogról

SZÜKSÉGES:

400 g leveles tészta (fagyasztott)
2,5 csésze tejszín (35%)
9 sárgája
9 evőkanál. l. Szahara
Őrölt fahéj
Porcukor

HOGYAN KELL FŐZNI:

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk. Enyhén kinyújtjuk, és a hosszú oldalát szorosan feltekerjük. 2 cm vastag darabokra vágjuk.


A tésztát szorosan csőbe tekerjük

2. A muffinformákat kikenjük növényi olajjal vagy vajjal. Vegyünk egy darab tésztát úgy, hogy a spirál a forma alján legyen, és az ujjainkkal oszlassuk el a falak mentén.


Osszuk el a tésztát a formák között

3. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a krém.

4. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra.

5. A sárgáját a cukorral és a tejszínnel mixer segítségével habosra keverjük. Helyezze a serpenyőt a keverékkel vízfürdőbe, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzze addig, amíg a keverék sűrű pudingosra emlékeztet.


A krém elkészítése

6. Vegye ki a formákat a tésztával a hűtőből, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. krémet minden formába.

Rendkívül finom sütemények ropogós leveles tésztából a legfinomabb pudinggal, illatos fahéj és citromhéj aromáival. Portugáliából származik ez a desszert, ahol még sosem jártam, de egy ilyen finomságért mindenképpen érdemes lenne odarepülni. Nyilvánvaló, hogy lehetetlen egyedi receptet szerezni a Pastaise tortához, de miért ne próbálhatná meg otthon elkészíteni!

Azt mondják, hogy az autentikus pasztákat kizárólag Portugáliában, egy Belém nevű helyen készítik. Van ott egy kávézó, amelynek jellegzetes süteményreceptjét 1837 óta titkolják, és csak 3 ember ismeri: a cukrász és a létesítmény 2 tulajdonosa. Ahogy eddig is, most is kézzel készülnek ezek a finom és illatos sütemények, a desszert elkészítésének folyamatát pedig bárki saját szemével nézheti meg.

A Pasteis tortákat nemcsak a portugálok szeretik, hanem a világ más országaiban is imádják őket. Az eredeti recept hiánya ellenére, ha megvan a vágy és a szükséges termékek, könnyedén elkészítheti őket otthon. Ezt javaslom, hogy tegye meg ma, mert az eredmény megéri!

Hozzávalók:

(450 gramm) (300 milliliter) (200 gramm) (130 milliliter) (4 darab) (35 gramm) (1 rúd) (1 evőkanál)

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:


A finom sütemények elkészítéséhez élesztő nélküli leveles tészta kell, tej (bármilyen zsírtartalmú), kristálycukor, víz, tojássárgája, bármilyen búzaliszt (én prémiumot használok), fahéj és citromhéj. Amíg a tésztán és a krémen dolgozunk, a sütőt előzetesen be kell kapcsolni, hogy 250 fokra felmelegedjen (a melegítési idő az asszisztens tulajdonságaitól függ).


Először el kell készítenie a pudingot, amely finom töltelék lesz a jövőbeli süteményekhez. Öntsön 200 gramm tejet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá egy fahéjrudat és egy evőkanál citromhéjat (nem szükséges felaprítani - csak egy késsel távolítsa el a citrom legfelső rétegét a fehér rész nélkül). Általában használhat őrölt fahéjat, de akkor a töltelék sötét színű lesz. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a tejet.


Amíg a tej melegszik, külön tálban elkészítjük a pudingsűrítőt. Öntsön 100 ml hideg (vagy szobahőmérsékletű) tejet egy tálba, adjon hozzá 35 gramm átszitált búzalisztet. A lisztet nem kell szitálni, de célszerű megtenni, hogy megszabaduljunk a csomóktól, esetleges törmelékektől.




Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. A serpenyő tartalmát alaposan és megállás nélkül keverjük össze, különben a krém csomókat képezhet, vagy akár meg is éghet az alján. Ha elkészült a pudingos alap, vegyük le a tüzet és hagyjuk a tűzhelyen – hagyjuk tovább ázni a fahéj és citrom aromáiban.


A tésztás sütemények pudingjának második összetevője a cukorszirup. Egy másik serpenyőben vagy serpenyőben keverjen össze 130 ml vizet (bármilyen hőmérsékletű) és 200 gramm kristálycukrot.





Nincs más hátra, mint egy finom szitán átszűrni, hogy eltávolítsuk a citromhéjat és a fahéjat. Előfordulhat néhány csomó – szűrés után nyoma sem marad. Hagyja hűlni a krémet, amíg meleg nem lesz - azt tanácsolom, hogy fedje le fóliával vagy zacskóval. Közvetlenül a krém tetejére helyezzük - ennek a technikának köszönhetően nem képződik kéreg a felületen.


Ezután élesztő nélküli leveles tésztával dolgozunk. Egyértelmű, hogy a legjobb házi készítésűeket használni (), de ezúttal lusta voltam, és készeket vásároltam. Volt bolti tésztám négyzet alakú rétegekben, mindegyik fóliával volt elválasztva - nem tudtam óvatosan szétválasztani, de ez nem számít. 3 réteget fektettem egymásra - összesen 450 grammot.



Ezután a tésztahengert keresztben azonos méretű (kb. 2 cm-es) darabokra kell vágni - egy vonalzó segít. Összesen ebből a tészta- és krémmennyiségből 12 tortát kapok.


Mivel ehhez a portugál tortához nincs speciális fém formám, a cupcake-hez hagyományos szilikon formákat használtam. A fémeket vajjal kell megkenni, de a szilikonokat nem kell előkészíteni. Vegyünk egy darab leveles tésztát, és helyezzük a formába úgy, hogy a vágás alul és felül legyen. Ujjaival oszlassuk el a tésztát a formán, így készítsük el az alját és az oldalait.


Ugyanígy megformázzuk a maradék üreseket is. Helyezze a formákat a tésztával egy sütőlapra.


A puding elkészítésének utolsó szakasza. A még meleg (vagy már kihűlt) tejes alaphoz adjunk 4 nyers tojássárgáját. Házi tojást használok, így a sárgája gazdag narancssárga színű.

A finom pudingos édes sütemény szerzői a Jeronimos-kolostor szerzetesei. A portugál sütemények eredeti receptje szigorúan őrzött titok. Így ma ezeknek a süteményeknek a variációját igyekszünk elkészíteni a konyhánkban. A kovásztalan alap jól illik az édes és aromás pudinghoz, így a pékáruk különösen puhává és ízletessé válik.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk portugál süteményeket

  1. Az élesztőmentes leveles tésztát előre kivesszük a fagyasztóból, hogy a tészta kissé kiolvadjon és rugalmassá váljon. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe, a pontosság érdekében kövesse a termék csomagolásán található utasításokat. Elkészítjük a pudingot a süteményekhez. Ehhez öntsön 100 ml szobahőmérsékleten pasztőrözött tejet egy tálba szitált búzaliszttel. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk.
  2. A maradék tejet egy merőkanálba öntjük. Adjunk hozzá egy fahéjrudat és citromhéjat az ízért. A tejet felforraljuk, majd kivesszük belőle a fahéjrudat és a citromhéjat.
  3. A forró tejet habverővel folyamatosan kevergetve öntsük bele a lisztes keveréket és vegyük le a tűzről. Az eredmény sűrű fehér massza lesz.
  4. Öntsön kristálycukrot egy külön edénybe, és adjon hozzá vizet.
  5. Helyezzen egy serpenyőt közepes lángra, hogy a keveréket felforralja. Ezután forralás után pontosan 3 percig forraljuk a szirupot. Vékony sugárban, a hozzávalókat habverővel folyamatosan kevergetve a tejszínhez öntjük.
  6. Hagyjuk kicsit hűlni a krémet. Egyenként adjuk hozzá a sárgáját, habverővel alaposan keverjük össze.
  7. A kész krémnek homogénnek és meglehetősen folyékonynak, világossárga színűnek kell lennie.
  8. Egy speciális cupcake/muffin sütéshez használt formát kenjünk ki vajjal, hogy a portugál sütemények ne égjenek meg. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. A 3 mm vastag réteget hengerre tekerjük, és 12 darabra vágjuk.
  9. Minden darabot vágott oldalukkal lefelé helyezzünk egy vágódeszkára, és tenyerünkkel lapítsuk vékony körbe. Mindegyik kört formába helyezzük, és a tésztából oldalakat formázunk.
  10. Minden darabot megtöltünk krémmel.
  11. Helyezze a tepsit forró sütőbe. A süteményeket magas hőmérsékleten (220 fokon) 15-20 perc alatt (sütőtől függően) aranybarnára sütjük. Ezután óvatosan vegye ki a süteményeket a formából, és tálalja zöld teával vagy kávéval. Kívánság szerint a pékárut megszórhatjuk aromás őrölt fahéjjal vagy édes porral.

Darina SILINA, különösen a Lady-Chef.Ru számára

A híres portugál finom desszert finom narancskaramellel példátlan népszerűségre tett szert az édesszájúak körében szerte a világon. Puha és meglepően finom, egyszerűen lehetetlen nem szeretni ezt a finomságot. A klasszikus portugál sütemények elkészítése nem egyszerű, így miután Jamie Oliver jelentősen leegyszerűsítette a receptet és a főzési folyamatot, a legendás desszertet a népszerűség új hulláma söpörte át.

A klasszikus portugál sütemények leveles tésztából és pudingból készülnek. Egyes történelmi információk szerint az édes finomság elkészítésének egyedülálló módszerét a modern Lisszabon külvárosában található kolostor szerzetesei találták ki még a 18. században.

A portugál sütemények eredeti receptje a mai napig szigorúan őrzött titok. Ennek a híres finomságnak a csodálatos ízének megismétlésére irányuló számos kísérletnek köszönhetően azonban a találékony cukrászoknak mégis sikerült hozzávetőlegesen elkészítenie ennek az ételnek az ízében összehasonlíthatatlan receptjét. A szerencse ellenére egy egzotikus desszert elkészítésének folyamata meglehetősen bonyolult.

Jamie Oliver, a modern konyhaművészet igazi mestere felajánlotta a saját, modernizált változatát a portugál sütemények receptjéből. Most minden háziasszonynak egyedülálló lehetősége van arra, hogy saját konyhájában készítsen édes, finom desszertet. Jamie Oliver körültekintően megőrizte az összes kulcsfontosságú összetevőt, amelyek lehetővé teszik a legendás sütemények egyedi ízének elképesztő pontosságú újrateremtését.

Hozzávalók a portugál sütemények egyszerűsített receptjéhez

Természetesen saját maga is készíthet leveles tésztát. Jamie Oliver azonban azt javasolja, hogy ne bonyolítsa az életét, és vásároljon kész terméket. Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 375 g leveles tészta
  • 125 g zsíros tejföl;
  • fahéj;
  • egy teáskanál vanília kivonat;
  • 5 evőkanál cukor;
  • egy csirke tojás;
  • narancs.

Előzetesen elő kell készítenie a következő eszközöket is:

  • éles kés;
  • Muffinsütő bemélyedésekkel;
  • mély tál;
  • kis serpenyő;
  • konyhai reszelő;
  • vágódeszka.

Maga a folyamat:

  1. Először ki kell olvasztani és ki kell nyújtani 375 g kész leveles tésztát. Ezt követően vágd félbe. Két körülbelül 20x20 cm-es négyzetet kell kapnia.
  2. A tésztát bőségesen megszórjuk fahéjjal, és hengerre tekerjük, majd hat egyenlő részre vágjuk.
  3. Helyezzen minden fahéjas tésztadarabot a muffinsütő mélyedésébe.
  4. A tésztát jól nyomkodjuk le, amíg lapos torta nem lesz belőle. Ugyanakkor vegye ki a széleket, hogy gyönyörű oldalakat készítsen.
  5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük oda a tortadarabokat és süssük kb 8-10 percig.
  6. Ezután Jamie Oliver azt javasolja, hogy kezdjük el elkészíteni a krémet. Ehhez eltávolítjuk a narancs héját, és alaposan kicsavarjuk belőle a levét.
  7. Ezután alaposan összekeverjük a zsíros tejfölt, egy evőkanál cukrot, a tojást és a narancshéjat.
  8. Amikor a sütési idő lejár, vegyük ki a sütőből az illatos, pihe-puha darabokat. Jamie Oliver azt javasolja, hogy egy teáskanál lapos oldalával enyhén nyomja meg a sült brownie-t a közepén.
  9. A kész krémet a minitorták mélyedéseibe kell elosztani. Ezután visszatesszük a darabokat a sütőbe, és további nyolc percig sütjük.
  10. Ugyanakkor Jamie Oliver a karamell készítését javasolja. Ehhez keverje össze a narancslevet, a vaníliakivonatot és négy evőkanál cukrot egy kis serpenyőben. Forraljuk fel a kapott anyagot, amíg karamellszirup képződik.

Különös figyelmet kell fordítani a desszert tálalására. Ha kész a brownie, öntsük rájuk a meleg karamellet. Ezt a remek, eredeti finomságot enyhén hűtve, de melegen tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! Tanuljon meg velünk új desszertrecepteket.

Videós recept portugál torta készítéséhez

Ha már járt Lisszabonban, valószínűleg nem hagyta ki a helyi finomságot – a pastéis de nata-t. Ezeket a kis pudingos – vaníliás pudingos – süteményeket a világ minden táján ismerik, de a legfinomabbak még mindig hazájukban – Portugáliában – készülnek.
Vaníliakrémes leveles tésztákat is készítünk, talán nem a nemzedékről nemzedékre öröklődő hagyományos portugál recept szerint, de mégis hihetetlenül hasonlítanak a lisszaboni Belem süteményekhez, amelyeket a pastéis de nata közül a legfinomabbnak tartanak. Olyan könnyű és ropogós kívülről, karamellizált kéreggel, belül a legfinomabb vaníliakrémmel, egyszerűen finom:)

Hozzávalók

  • 1 pohár tej,
  • 3 evőkanál kukoricakeményítő,
  • 1/2 vaníliarúd
  • 1 csésze fehér cukor
  • 6 tojássárgája,
  • 500 g normál leveles tészta.

Recept sütemények készítéséhez

  1. A sütőt 250 C fokra előmelegítjük.
  2. Enyhén kivajazunk 12 tepsit.
  3. Elkészítjük a pudingos tölteléket. Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a kukoricakeményítőt, a cukrot és a vaníliát. Folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik.
  4. Egy külön tálban verjük fel a sárgáját.
  5. Lassan adjunk hozzá 1/2 csésze forró tej keveréket a sárgájához, és keverjük össze.
  6. Most fokozatosan adjuk vissza a tojássárgás keveréket a maradék tejes keverékhez, folyamatos keverés mellett.
  7. Folyamatos keverés mellett melegítsük 5 percig, vagy amíg besűrűsödik. Távolítsa el a vaníliarudat.
  8. A kihűlt leveles tésztát karikákra vágjuk, és körülbelül 3 mm vastag rétegben a tepsibe terítjük. Általánosságban elmondható, hogy a portugálok először leveles tésztából készítenek kolbászt (egy tésztalapot sodornak belőle kolbásztekercset), keresztbe vágják, mint egy tekercset, majd ezeket a tekercseket kézzel formákba terítik. Bármilyen módszer elfogadható, még akkor is, ha a tésztát négyzetekre vágod és formákba rakod, a lényeg az, hogy gyorsan tedd, hogy a tésztarétegek között ne olvadjon el a vaj.
  9. A tésztát megtöltjük pudingos töltelékkelés előmelegített sütőben 17 percig sütjük, vagy amíg a héja aranybarna nem lesz, a töltelék pedig enyhén megpirul a tetején.

Elkészültek a sütemények. Melegen tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!