Élesztőtésztából készült sült fehérek. Hogyan főzzünk finom belyashit kefirrel egy serpenyőben. Lédús pékáruk a sütőben
A belyashi hússal nagyon tápláló étel. De amikor olyan finom, nincs idő a kalóriákat számolni. Ebben a cikkben megosztjuk azokat a titkait, hogyan készítsünk valódi fehéret, amitől feladjuk a diétával kapcsolatos gondolatainkat.
A belyashi általában hússal töltött, forró olajban sült piték. A tetejüknek ropogósnak, belül pedig lédúsnak és puhanak kell lenniük.
Milyen hibákat követnek el leggyakrabban a tapasztalatlan háziasszonyok? A darált hús puha lesz, és a tészta nem sült meg teljesen. Vagy fordítva, a tészta megsül, de a darált hús túlszárad. Megmondjuk, hogyan kerülheti el ezeket a hibákat.
Lédús darált hús fehérjéhez hússal
A lédús darált húst a lapocka húsából nyerik. Vehet marha-, sertés- vagy bárányhúst. A lédússág fenntartása nagy mennyiségű hagyma hozzáadásával lehetséges.
Vizuálisan fele annyinak kell lennie, mint a húsnak (például 250 g hús és egy nagy hagyma).
A húst fel kell darálni, és homogén darált húst kell készíteni. Jobb, ha a hagymát turmixgépben pépesre őröljük.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük össze a darált húst. 2 percig verjük, labdává gyűjtjük. Ha elég lesz, érezni fogod. A darált hús ragacsos lesz és egységes masszává válik. De puhanak kell maradnia. Ha a darált hús sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Fedjük le a tálat egy tányérral. A tölteléket pihentetjük, és ezalatt elkészítjük a tésztát.
Belyashi tészta
A fehérjéhez kovásztalan tésztát gyúrunk, cukor nélkül. Ha akarod, nem is kell hozzá sózni, mert a hústöltelék kompenzálja a hiányát.
A tésztát a leggyorsabban elkészítjük. Vegyünk egyenlő arányban a kefirt és a lisztet, például egy pohárba. A lisztet szitáljuk egy tálba, és részletekben adjuk hozzá a kefirt, összegyűjtve a kapott csomókat.
Adjunk hozzá egy teáskanál szódát. Ragadós, elég puha tésztát gyúrunk. Ha nagyon ragadna a kezünkhöz, kevés lisztet adhatunk hozzá. Nem kell túlzottan lisztezni a tésztát, különben nem sül jól és ragacsos lesz a belsejében.
Körülbelül két percig gyúrjuk a tésztát. Ezután adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat. És ismét dagasztjuk öt percig.
Kenjük meg olajjal a tál alját. Helyezzen egy csomó tésztát. Fedjük le fóliával vagy tányérral. 20-30 percig állni hagyjuk.
Ha kész a tészta és a darált hús, kezdjük el faragni a fehérjét.
Hogyan faragjunk fehéret
Nagyon kényelmes a belyashit növényi olajjal kikent tepsire faragni. Ha egy tepsit meghintünk liszttel, akkor egy része a lepényeken marad, és sütés közben megég.
A tésztát egyenlő darabokra kell osztani. Nekünk kilenc lesz belőle. Minden részt labdába kell gyűjteni, majd kézzel tortává lapítani.
A darált húst a tésztára kenjük, nem kupacban, hanem enyhén lenyomva, így a húsból is lapos torta lesz. A darált húsnak körülbelül 2 cm-re kell kinyúlnia a szélektől.
Most megformázzuk a meszelést. A tészta széleit húzzuk fel, és hajtsuk össze úgy, hogy szinte teljesen befedjék a húst. Hagyjon egy kis lyukat a tetején, hogy a gőz távozhasson.
Megfelelő pörkölési technológia
A belyashit nagy mennyiségű olajban sütjük. Először nagyon melegre kell melegíteni, majdnem füstig.
Helyezze a pitét lyukkal lefelé. Aranybarnára sütjük. Fordítsa meg. Adjunk hozzá egy teáskanál forrásban lévő olajat a lyukba. Fedő nélkül készre sütjük. A belyash alsó részének kicsit tovább kell sülnie.
A készenlétet csak kísérletileg lehet ellenőrizni. Vágjuk fel az egyik fehérjét. Nézzük a hús és a tészta állapotát. Ha még nem jöttek fel, a többi fehérjét tartsuk még egy ideig a tűzön.
Helyezze a pitéket papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. A belyashit forrón kell enni, ezért főzzön annyit, amennyit egyszerre megehet.
Élesztő recept
Egy másik klasszikus recept a belyashi készítéséhez élesztővel készül.
Az élesztő aktiválásához cukrot kell használnia. Öntsön enyhén felmelegített vizet vagy tejsavót (50 ml) egy tálba. Adjunk hozzá hét gramm gyors élesztőt. Egy evőkanál cukrot és pár evőkanál lisztet. Hagyja békén az élesztőt 20 percig.
Egy másik tálba szitálunk fél kilogramm lisztet egy teáskanál sóval. Öntsünk bele egy csésze tejsavót vagy vizet. Hozzáadjuk az összeállt tésztát. Egy kanállal gyűjtjük össze a csomókat. Hagyja állni 20 percig, amíg az összes vizet felszívja a liszt.
Az asztalon gyúrjuk a tésztát. Adjunk hozzá 15 g növényi olajat két adagban. Nem adunk hozzá több lisztet, hogy a tészta puha és jól süljön.
Folytassa a dagasztást 10 percig. Hagyja a tésztát egy tálban egy törülköző alatt másfél óráig.
A töltelék elkészítéséhez keverjünk össze 200 g finomra vágott vagy apróra vágott hagymát egy turmixgépben 500 g darált hússal. Adjunk hozzá egy negyed csésze vizet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A darált húst jól felverjük. Fél órára hűtőbe tesszük.
A tésztát 15 egyenlő részre osztjuk. Lapos süteményekbe nyújtjuk. Fehéret formázunk. Forró olajban kis lángon mindkét oldalát kb 3-4 percig sütjük.
Hogyan kell főzni a bolyhos belyashit
A legbolyhosabb fehérje élesztőtésztából készül, mert nem szívja fel az olajat és jól megkel a serpenyőben.
Az élesztős belyashi tésztát a következő módon lehet elkészíteni:
- Oldjunk fel másfél teáskanál száraz élesztőt két evőkanál vízben egy evőkanál cukor és néhány evőkanál liszt hozzáadásával. Hagyjuk 20 percig hatni az élesztőt.
- Egy másik edényben keverjünk össze másfél pohár lisztet, egy bögre vizet, másfél evőkanál növényi olajat és fél teáskanál sót. Ebben a masszában hígítsuk fel a kész tésztát.
- Ragadós lágy tésztát gyúrunk anélkül, hogy felesleges lisztet adnánk hozzá.
- Hagyjuk ülni és kelni a tésztát.
Körülbelül 40 perc elteltével megkezdheti a fehérje formázását. Forró olajban süssük meg a puha tésztát mindkét oldalukon. Helyezze egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
Lépésről lépésre recept egy serpenyőben
Kövesse a receptet, és egy serpenyőben szokatlanul bolyhos, egyenletes fehérjét kapunk hússal:
- Helyezze a tészta összes hozzávalóját egy tálba: egy bögre meleg tejet, 2,5 csésze lisztet, egy kis sót és cukrot egyenlő arányban, kevesebb, mint egy teáskanál aktív száraz élesztőt;
- gyúrjuk a tésztát, hagyjuk felkelni, a folyamat körülbelül 30 percig tart;
- az alapot 10-12 egyenlő darabra osztjuk, fóliával letakarjuk és 20 percig pihentetjük;
- 400 g darált húsból és két hagymából elkészítjük a tölteléket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk;
- verjük fel a darált húst, hagyjuk állni tíz percig;
- a tésztagolyókat lapos süteményekbe forgatjuk, a tölteléket egyenletes rétegben elosztjuk, a lapos sütemények szélét harmonikával megcsípjük;
- süssük meg a belyashit nagy mennyiségű olajon, amíg aranyszínű kéreg nem képződik.
A kész edényt papírszalvétával bélelt tányérra tesszük.
Hagyományos tatár belyashi
A hagyományos tatár belyashi esetében a tésztát vízben gyúrják. Az összes hozzávalót (egy csésze víz, egy pohár liszt, egy csipet só és cukor, egy tíz grammos csomag száraz élesztő) egy tálba helyezzük. Keverd össze. A tésztát törülköző alatt hagyjuk kelni. Vágja le 40 perc múlva.
A darált húshoz a bárányhúson (200 g) kívül finomra vágott chili paprikát, édes paprikát, sárgarépát és egy evőkanál citromlevet adunk. Sózzuk ízlés szerint.
Formázzunk tatár belyashit a húsból, hagyjunk lyukat a pite tetején. Nagy mennyiségű olajon készre sütjük.
Egy egyszerű lehetőség a kefirrel való sütéshez
A kefir tészta gyorsan elkészül. Az eredmény kiváló. Egy hajlékony kolobokból bármilyen terméket könnyű faragni.
Adjunk hozzá fél teáskanál sütőport vagy szódát a meleg zsíros kefirhez (175 g). Hagyja, amíg nagy számú buborék meg nem jelenik. Adjunk hozzá egy tojást és egy csipet sót a kefirhez, és keverjünk hozzá fél kilogramm lisztet.
A tésztát egy tálban kell dagasztani öt percig, majd ugyanennyi ideig az asztalon. Visszatesszük a tálba, és fél órát pihentetjük.
A tölteléket darált húsból és hagymából készítjük 2:1 arányban. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. A belyashit főzésig sütjük, először a felső oldalával, majd az aljával. A végén nem fordíthatod meg, különben kifolyik a lé.
Lusta fehérek
A lusta fehérhal íze nagyon hasonlít a hagyományos étel ízére. De sokkal gyorsabban főznek.
A modellezési lépést eltávolítjuk a receptből, csak a fontosat hagyjuk meg:
- Két pohár kefirben hígíts fel egy teáskanál szódát, egy csipet sót és cukrot. Miután felkelt a hab, szitáljuk a keverékbe egy pohár lisztet. Habverővel a tésztát olyan folyékonyra gyúrjuk, mint a tejföl.
- Tegyen át egy nagy hagymát és egy gerezd fokhagymát egy húsdarálón. Fél kilogramm darált hússal összekeverjük. Adjunk hozzá egy kis sót és őrölt borsot.
- A darált húst a tésztával egy tálba tesszük. Jól keverjük össze.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, egy cm-es rétegben;
- A tésztát a darált hússal együtt kanalazzuk ki;
- A fehérjéket mindkét oldalukon pirulásig sütjük.
Szedje össze a felesleges zsírt papírtörlővel.
Lédús pékáruk a sütőben
A sütőben sütés kevésbé zsíros. A tésztát kefirrel összegyúrjuk, hogy időt spóroljunk.
Oldjunk fel egy teáskanál szódát egy pohár tejitalban. Öntsük egy mély tálba. Adjunk hozzá egy tojást és egy másik tojásfehérjét, egy csipet sót és cukrot, valamint három csésze lisztet.
A tésztának lágynak és nem ragadósnak kell lennie. Gyúrjuk. Hagyja fél órát egy törülköző alatt.
Fél kilogramm darált sertéshúsból és egy nagy hagymából elkészítjük a tölteléket. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
A tésztát darabokra osztjuk. 3-4 mm vastag lapos tortákká tekerjük őket. Rákenjük egy evőkanál tölteléket. A küszöböket hagyományos módon alakítjuk ki.
Helyezze a belyashi-t egy sütőpapírral bélelt tepsire. Felvert sárgájával megkenjük. 180°C-on 20 percig sütjük.
Choux tésztán
Olajban sütve a choux tészta porózus és bolyhos lesz. Egynél több adagot is készíthet, és a felesleget lefagyaszthatja.
Öntsön 2/3 csésze vizet a merőkanálba. Adjunk hozzá két evőkanál olajat és egy teáskanál sót. Tűz felett felforraljuk. Öntsön ki egy pohár lisztet. Azonnal összegyúrjuk és levesszük a tűzről. Hagyja kissé lehűlni a keveréket.
Törj fel egy csirke tojást. Adjunk hozzá fél pohár lisztet. A tésztát teljesen lehűtjük. Majd még egy fél pohár liszt hozzáadásával jól összegyúrjuk.
A tészta eleinte nagyon ragacsos lesz, majd sima lesz. Sokáig kell dagasztani, amíg rugalmas, fényes zsemle nem lesz belőle.
A tölteléket hagyományos módon elkészítjük bármilyen darált húsból, hagymából és fűszerekből. Fehérjét formázunk és bő olajban kisütjük.
Hozzáadott burgonyával
A hús és a burgonya a legjobb kombináció. Nehéz ezzel vitatkozni. Ha valami mást szeretnénk a töltelékhez adni, az legyen a krumpli.
A tészta bármilyen módon elkészíthető. A töltelékhez 250 g sertés- vagy marha lapockát aprítsunk fel. Egy nagy hagymát apróra vágunk. A nagy burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Ízesítsük a darált húst sóval és kedvenc fűszereinkkel. Adjunk hozzá két evőkanál olvasztott vajat a lédússág érdekében. A fehérjét hagyományos módon formázzuk meg. A lepényeket sütőben sütjük, vagy serpenyőben kisütjük.
A belyashi nagyon gyakori étel. Gyorsétterem láncokban és street food üzletekben megtalálható. De egyetlen bolti pite sem hasonlítható össze az otthoni pékáruval. Lepje meg szeretteit a hőségből készült, finom házi fehérjével.
A belyas a tatár konyha egyik étele, amely környékünkön nagy népszerűségnek örvend annak köszönhetően, hogy mindannyian szerettük az olajban sült húsos pitét. Sokan a belyashi-t az utcai konyhára, a forró pitéket, péksüteményeket és belyasit árusító standokra asszociálják. Egyfajta ebéd útközben. De az utcai fehérek is nagy meglepetést okoznak, miből készül, lejárt-e a termékek szavatossága, esetleg a tészta maradt el. Nincs garancia. Mit tegyél, ha nagyon szeretnél belyashit hússal enni, de ne kockáztass? Egyszerű, csak meg kell tanulnia néhány nagyon finom házi készítésű receptet, és magának kell elkészítenie a belyashit.
Valójában az igazi tatár belyash egy nagy pite, amelyet sütnek, nem sütnek. És amit megszoktunk, az közelebb áll a peremyachi nevű pitékhez. De olyan régóta és olyan erősen megszoktuk, hogy fehéreknek nevezzük őket, hogy nagy valószínűséggel nem lehet változtatni a szokáson. Nem hiszem, hogy a fehérek ezt megszenvedik, attól még ugyanolyan ízletesek maradnak.
A húsos belyashit aligha nevezhetjük diétás ételnek, mivel lényegében serpenyőben sütjük nagy mennyiségű növényi olajban. Majdnem rántva. Ezért, mielőtt elkészíti őket, készüljön fel lelkileg arra, hogy a fehérek élvezete sok-sok elfogyasztott kalóriába kerül.
Ha ez téged nem zavar túlságosan, de finom belyashira vágysz, mint korábban, akkor találjuk ki, hogyan készítsünk finom házi belyashit hússal, és mire lesz szükséged.
Számos recept létezik, amelyek kissé eltérnek egymástól. Minden arról szól, hogyan gyúrják a tésztát, és hogyan készülnek maguk a belyashi-k.
Először is nézzük meg, hogyan kell belyashit főzni élesztőtésztával.
Belyashi hússal élesztőtésztán, főzés serpenyőben - részletes, lépésről lépésre recept fotókkal
A legáltalánosabb recept a házi készítésű fehérek húsos elkészítéséhez az élesztős tésztán, majd serpenyőben, forró olajban megsütve. Az ilyen fehér hús hússal bolyhos, rózsás és lédús. A legtöbben pont az ilyen fehéreket szeretjük. A főzés nem olyan nehéz, de eltart egy ideig. Minden a tésztáról szól, amit helyesen kell gyúrni és hagyni kelni.
A belyashi töltelék szinte bármilyen húsból készíthető, akár keverékből is, például sertés- és marhahúsból. Az egy az egyhez arány jó. De készíthet belyashi-t sertés- vagy marhahúsból is, ha ezt szereti. A fő titok, hogy a hústölteléket lédússá kell tenni, nagy mennyiségű hagymát használnak, és a darált húshoz vizet vagy húslevest adnak.
De beszéljünk mindenről, hogy megtanuljuk, hogyan készítsünk finom házi belyashit hússal.
Szükségünk lesz:
- liszt - 800-900 gramm (legfeljebb 1 kg),
- préselt élesztő (nem száraz) - 15 gramm,
- víz - 1 pohár (250 ml),
- tej - 1 pohár,
- só - 1 teáskanál,
- cukor - 1 evőkanál,
- tojás - 1 darab,
- növényi olaj - 4 evőkanál,
- darált hús - 1 kg,
- hagyma - 3 db,
- friss koriander (opcionális) - 50 gramm,
- Őrölt fekete bors és só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Az első dolog, amit minden pékáru elkészítésekor elkezdünk, természetesen a tészta. Mivel a fehér húshoz húsos tésztánk élesztő, ezért először elkészítjük a tésztát.
A tésztát élesztőből készítik kis mennyiségű, az erjesztési folyamatot lehetővé tevő összetevő hozzáadásával. Először meleg vízre és cukorra van szükségünk.
Az élesztőt egy tálban vagy merőkanálban törjük fel, majd adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és a víz felét, körülbelül 100 ml-t. Az élesztőt addig keverjük a vízben, amíg a cukor és az élesztő fel nem oldódik. Ezt hívják az élesztő "feloldásának".
2. Most adjunk hozzá 2-3 evőkanál lisztet, és keverjük alaposan, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Úgy kell kinéznie, mint egy folyékony tésztának. Ezt követően fedjük le a tésztát, vagy fedjük le a tálat fóliával. Hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a tészta megkeljen, és elkezdjen kelni pelyhes habos masszává.
3. Amikor a tészta feljön, térfogata másfélszeresére nő. Ezek után kinyithatjuk és egy tálba vagy lábasba önthetjük, amiben tovább dagasztjuk a tésztát.
4. A tésztához adjuk a víz második felét, a tejet és a villával enyhén felvert tojást (úgy, hogy a sárgája és a fehérje összekeveredjen). Adjunk hozzá egy teáskanál sót, és keverjük össze mindent jól egy evőkanál vagy spatula segítségével.
5. Ezután fokozatosan hozzá kell adni a lisztet. Szó szerint 150-200 gr. Egyszerre és az egyes adagolások között addig keverjük a kapott tésztát, amíg a száraz liszt el nem tűnik a tészta szeméből. Így minden jobban összekeveredik a liszttel.
A lisztet célszerű előre szitálni egy speciális szitán, vagy közvetlenül a tésztatálba tenni. Én ehhez egy speciális bögreszitát szoktam venni a liszthez, és azonnal beleszitálom a tésztadarabba. A liszt oxigénnel telített, és ennek köszönhetően a tészta nagyon puha lesz, a húsos fehérje pedig végül igazán levegős lesz.
6. A legnehezebb dolog előre kitalálni, hogy mennyi lisztre lesz szükséged a tésztához. A helyzet az, hogy a liszt minősége és nedvességtartalma változó. Még a levegő páratartalma is befolyásolhatja a liszt mennyiségét. Ezért részletekben adjuk hozzá a lisztet, és keverjük tovább. A maximális mennyiség 1 kg, ennél többet biztosan nem szabad beletenni. De amíg közelebb nem érünk ehhez a vonalhoz, továbbra is avatkozunk.
Egy ponton a tészta vastagsága miatt lehetetlenné válik a kanállal való keverés, majd tegyük félre, és folytassuk kézzel. Sajnos a tészta hozzáragad az ujjakhoz, de ezt nem lehet elkerülni.
Ha van egy speciális kombájnja tésztadagasztáshoz vagy kenyérsütő gépe, akkor könnyebb lesz, mivel nehéz munkát bízhat rájuk. De jobban bízom a kezemben, mert érzem a tésztát, milyen sűrű és puha, van-e elég liszt. Tapasztalattal ez az érzés nagyon mélyen lerakódik az emlékezetben, és még a hozzávalók mennyiségét sem kell mérni, ez sok háziasszonynál előfordul. Tapintással ismerjük a tésztát.
7. Hagyja abba a dagasztást, amikor már elég sűrű lesz ahhoz, hogy tapadjon a falakhoz és a kezekhez, és az edény napjától származó lisztet belekeverjük. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál növényi olajat közvetlenül a tésztához. Alaposan össze kell keverni, hogy teljesen feloldódjon a tésztában. Ez körülbelül öt percig tarthat, de így a tészta rugalmas és homogén lesz. A tésztának jól kell formálódnia, és kissé lágyabbnak kell lennie, mint a gyurmának.
Ezután fedjük le a tálat fedővel vagy fóliával, és hagyjuk kelni. A tésztának meg kell nőnie. Ne tegyük hideg helyre, jobb, ha szobahőmérsékleten vagy kicsit melegebben hagyjuk. Hagyja kelni másfél-két órát.
8. Amikor a tésztát megfelelően elkészítjük, a fehér hús hússal nagyon finom lesz. Végül is a tészta az egyik fő összetevője.
A megkelt tészta mérete körülbelül a duplájára nőjön. Ez azt jelenti, hogy jó élesztőt használtak, és a dagasztást megfelelően végezték.
9. Vegye ki a tésztát a tálból, és kézzel gyúrja össze egy asztalon vagy egy speciális szilikon szőnyegen. Annak elkerülése érdekében, hogy az asztalhoz és a kezekhez tapadjon, használjon növényi olajat, és kenje be a felületet és a kezét. Ne használjon lisztet, mert ez megváltoztathatja a tészta állagát.
A tésztát jól összegyúrjuk, hogy az összes légbuborék kinyomódjon. Amikor leereszti eredeti méretére, simább és rugalmasabb lesz, tegyük vissza a tálba, fedjük le, és hagyjuk még egyszer kelni. Ezt a lépést csak akkor lehet kihagyni, ha például már a vendégek érkezése előtt siet. De ha van időd, hagyd másodszor is megkelni a tésztát, ettől finomabb és puhább lesz.
Amíg a tészta másodszor is kel, elkészíthetjük a tölteléket.
10. A töltelékhez használjunk kész darált húst, vagy tekerjük fel. Egyszer elég. Hámozzuk meg a hagymát, és daráljuk át egy húsdarálón, hogy a darabok nagyon kicsik legyenek. Erre egy turmixgép is alkalmas, abban lehet darálni. Ha koriandert adunk hozzá, késsel vágjuk nagyon apróra. Szükséged lesz egy púpozott teáskanál sóra, és fél teáskanál borsra, ha nem szereted a fűszeresen.
11. A húst a hagymával és a fűszerekkel egy külön tálban simára keverjük. Annak érdekében, hogy a húsos belyashi lédús legyen, meg kell győződnie arról, hogy a töltelék nem száraz. A darált hús megkeverésekor ügyeljen arra, hogy nagyon puha legyen, és ne morzsoljon szét a hússzemekre. A darált húsnak sokkal puhábbnak kell lennie, mint a hagyományos szeleteknél. A megfelelő állag érdekében ivóvízzel vagy húslevessel, ha van, picit hígíthatjuk. Itt is meg kell néznie és éreznie kell az állagot, szükség lehet 2-3 evőkanál vízre, vagy még egy kicsire. A lényeg, hogy a vizet alaposan belekeverjük a töltelékbe, hogy teljesen beszívódjon a darált húsba, és ne üljön le a tál alján.
12. Amikor a tészta másodszor is megkelt, elkezdheti a húsos belyashi készítését. Ehhez kenje meg a kezét és az asztal felületét (szőnyeg vagy sütőpapír) növényi olajjal, terítse ki a tésztát, és kezdje el osztani a tenyerénél nem nagyobb golyókra. Szemre egyforma méretű golyókat készítünk, vagy kettéosztjuk a tésztát. Vagyis vágd ketté az egész darabot, majd mindegyik felét vágd ketté, majd vágd ketté minden negyedet, amíg el nem éred a darabok kívánt méretét. 12 labdám van.
13. Készítsen egy helyet, ahová a kész formázott fehérjét hússal helyezi. Ez lehet egy tepsi, egy sütőpapír vagy egy nagy tál. A fehérjék ne érjenek egymáshoz, hogy ne tapadjanak össze.
Most elkezdjük faragni a fehéreket. Ujjaival gyúrjuk össze a tésztagolyót, hogy lapos tortát formázzon. Ne legyen túl vékony, de a középső vastag legyen. Így kiegyenlítjük a tészta vastagságát azon a helyen, ahol összecsípjük, hogy az ellenkező oldalával ragasszuk.
A laposkenyér közepére egy púpozott evőkanál tölteléket teszünk.
14. Most össze kell szedni a tészta széleit, és zacskót kell készíteni belőle. Nyomd össze őket az ujjaiddal, hogy a tészta összeragadjon, és ne maradjanak lyukak, és a leendő fehér tészta kerek legyen. Ezután a kész belyash-t laposabbra simítsa.
Sütéskor a fehérje ismét felpuffad, ezért nyersen laposabbnak kell lennie, mint a várt végeredmény. Helyezze a megformázott belyashi-t egy sütőlapra vagy lapra, amíg meg nem sül.
15. Egy mély serpenyőben forraljuk fel az olajat, és mérsékeljük a hőt közepesnél kisebbre, hogy a fehérje kívül ne égjen meg, és belül süljön meg. A fehérjéket kettőt-hármat beletesszük az olajba (a serpenyő átmérőjétől és a fehérje méretétől függően), és mindkét oldalukat szép barnára sütjük.
Mindkét oldalukat egyformán megsütjük. Megtörheti az első belyast, és ellenőrizheti, hogy készen van-e a töltelék, ha minden működik, akkor a sütési hőmérséklet normális. Ha a hús nedves, csökkentse a hőt és süsse tovább a belyashit.
Helyezze a kész belyashit egy papírtörlővel vagy szalvétával bélelt nagy tányérra vagy tányérra, hogy a felesleges olaj lefolyhasson és felszívódhasson. A belyashi hússal már elég zsíros étel, minek adjunk hozzá sütőolajat?
A kész belyashi kiváló meleg étel, és helyettesítheti az egész ebédet vagy vacsorát. Terítsd meg az asztalt és egyél, amíg még melegek. Jó étvágyat kívánunk!
Belyashi kefirrel - recept a gyors belyashi elkészítéséhez hússal élesztő helyett kefir tésztával
Az élesztős tészta nagyon finom, és a belőle készült fehérje hússal egyszerűen csodálatos, de a legnagyobb kihívást a főzési idő jelenti, tekintve, hogy mennyi ideig kell dagasztani, megvárni, hogy kétszeresére keljen, és előtte elkészíteni a tésztát. Nincs mindig egész nap arra, hogy belyashit főzzön egy serpenyőben. Ilyen pillanatokban egy gyors recept megfelelő - belyashi kefirrel. A kefir lesz az az anyag, amely a fehér tésztát szellőssé és bolyhossá teszi. Az élesztő meleg környezetben történő erjesztése helyett kefires erjesztés lesz.
Nézze meg ezt a videót egy nagyon finom házi készítésű receptért a fehérek kefirrel történő elkészítéséhez. Nem fogod elhinni, hogy a belyashi és a hús milyen gyorsan elkészül ezzel a tésztával, de ugyanolyan jó ízűek, és ugyanúgy megsülnek egy serpenyőben.
Készítsen belyashit hússal a családja és a vendégek érkezésére. Oszd meg sikereidet. Szeress finomat főzni és finomat enni, mert ehhez neked és nekem minden lehetőség megvan!
Végtelenül beszélhetünk arról, hogy mi is az a belyashi, ki találta fel őket, melyik nemzetiségből került be a világkultúrába, és hogyan készülnek kanonikusan helyesen. Lehet vitatkozni, bebizonyítani, hogy igazad van, és a saját tapasztalatodból származó érvekkel alátámasztani, de az igazság mégis mindenki számára más: a tatár konyha a magáénak tekinti őket, a baskírok és a kazahok minden bizonnyal megkérdőjelezik az ötlet történelmi tulajdonjogát. , és mindenki más, aki valamilyen módon érintett a belyashiban, mosolyogni fog, és ápolja az igazát.
Ma ne menjünk bele a történelmi dzsungelbe. Nem fogunk vitatkozni, és megtudjuk, kinek a hozzájárulása a fehérek évszázados történetének kialakulásához nagyobb és jelentősebb. Csak főzzünk és élvezzünk, kóstoljunk és szórakozzunk, mert lényegében ez az otthoni főzés fő feladata.
Belyashi, lépésről lépésre recept fotókkal egy serpenyőben
Ideális, nagyon finom házi készítésű recept húsos fehér húshoz. Alapvetőnek tekinthető, bár eltér a gondos GOST követelményeitől. A tésztát száraz élesztővel és tejjel összegyúrjuk. Hús - sertéshús, helyettesíthető bármilyen más vagy kész darált hússal.Hozzávalók
A tészta hozzávalói
- 4 csésze liszt;
- 1 pohár tej;
- 1 tojás;
- 4 evőkanál. l. vaj vagy margarin;
- 1,5 evőkanál. l. Szahara;
- egy csipet só;
- 1 tk. száraz instant élesztő.
Hozzávalók darált húshoz
- 400-500 g sertéshús;
- 200 g hagyma.
Hogyan kell főzni a belyashit
A meleg tej felében felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot. Letakarjuk egy törülközővel, és kb. 10 percig állni hagyjuk. Miután az élesztő felfut (élesztőhab jelenik meg a tej felszínén), sózzuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat (margarint), a tej másik felét és a lisztet.
Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Felgömbölyítjük, és fóliával vagy törülközővel letakarva meleg helyen 50-60 percig duplájára kelesztjük.
Elkészítjük a tölteléket: a húst húsdarálón átdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk. A darált húst sóval, borssal, fokhagymával összekeverjük, kevés vizet adunk hozzá. Amíg a tészta kel, hagyjuk állni a darált húst.
A belyashi-t virág alakúra, hajtásokkal formázzuk, és kissé lelapítjuk.
A paprikát elegendő mennyiségű növényi olajon alacsony lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
A felesleges olajat úgy távolítjuk el, hogy a kész termékeket papírtörlőre helyezzük.
Tippek a finom fehérekhez
Mi a lédús darált hús titka a fehérekhez?
A közhiedelemmel ellentétben a disznózsír nem ad különösebben nedvességet a töltelékhez. A legjobb asszisztens a sima víz: hogy jól belekeveredjen a darált húsba, próbálja meg felverni. A második lehetőség a finom jégforgács, azonban ebben az esetben gyorsan és nagyon gyorsan kell dolgoznia. Ebben a kérdésben még néhány segítőd a hagyma és a zöldek.
Hogyan kell sütni a belyashi-t, hogy megsüljenek?
A sütés során meg kell találni az optimális hőmérséklet-tartományt: ha túl nagy a tűz, akkor a benne lévő tészta és a töltelék nyers marad. Ha túl alacsonyra kapcsoljuk, a piték annyi olajat szívnak magukba sütés közben, hogy később biztosan nem akarjuk megenni.
A belyassütésnél ne rendezzünk kollégiumot: legyen elég hely mindenkinek, hagyjuk, hogy a termékek szabadon és szabadon helyezkedjenek el - így jobban és egyenletesebben sülnek. Ideális esetben az olajnak teljesen körül kell vennie a fehér lepényt minden oldalról, és legalább a pite közepéig fel kell emelkednie.
Forró olajba helyezzük a pitéket lyukkal lefelé: a magas hőmérséklet azonnal „lezárja” a húst, megakadályozva, hogy a lé engedély nélkül kifolyjon a serpenyőbe.
Hogyan faragjunk fehéret?
A tésztagolyót lapos tortává simítjuk, és a közepére egy darált húskupacot helyezünk. Egyik kezünk hüvelykujjával belenyomkodjuk a darált húst, a darált húst belenyomkodjuk a tésztába. Másik kezünkkel a tészta széleit a darált hús köré kis „gyülekezve” lezárjuk, a laposkenyérrel a darált húst dagasztó ujj körül forgatjuk. 1 cm átmérőjű lyuk legyen, és a tészta oldalai a darált hús fölé emelkedjenek. A formált pitéket letakarjuk egy törülközővel, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezalatt a tészta redőinek nagy része kisimul.
Próbáld ki például így: nyújtsd ki a tésztát egy elég nagy átmérőjű körré, helyezd a közepére a darált húst egy vékony lapos pogácsával, majd emeld fel a tésztát az egyik széléről és egy „hajtogatással” húzd meg; majd gyűjtsük össze az összes tésztát egy körben, ugyanolyan „redős ráncokat” alkotva, mint a khinkali. Ezután lapítsa le őket, hagyjon egy lyukat a közepén.
Nem szereted a redőket? Készítsen virágot:
Vagy formázzuk a legegyszerűbb lyukas pitét. Függőleges vágást készítünk, és enyhén görgessük a tésztát az oldalára, mint a képen. Miért a lyuk? Sütéskor a fehér húsban lévő húsból sok folyadék szabadul fel. Ennek a folyadéknak el kell terjednie a meszelésen, és nem kell felrobbannia lyuk hiányában.
Belyashi hússal serpenyőben a GOST szerint
Igen, igen, ugyanazokat, amiket a sarkon lévő menzán lehetett venni darabonként 11 kopijáért. Csodálatos kéreggel, puha tésztával és lédús töltelékkel. Ugyanazok, amelyek ma a vendéglátó-művészet csúcspontjának tűnnek - még ha figyelembe vesszük a rossz minőségű húst és a napraforgóolaj többszöri forralását is.Ennél a receptnél a tésztahozam 120 g, a töltelék 144 g (íme a finom Gostov fehérek fő titka: legyen több töltelék, mint tésztából!), a végén 3 fehérjét kapunk, összesen 240 tömeggel. g (egyenként 80 g). Ilyen mennyiségben főzni nevetséges, ezért vértezze fel magát egy számológéppel, és számolja újra a receptet az Ön igényei és elvárásai alapján.
Hozzávalók a tésztához:
80 g prémium liszt;
40 g víz vagy tej;
2 g préselt „élő” élesztő;
2 g cukor;
1 g só.
Töltelék hozzávalói:
110 g marha- vagy bárányhús;
20 g hagyma;
0,5 g őrölt fekete bors;
2 g só;
15 g víz;
17 g növényi olaj a sütéshez.
A belyashi elkészítése:
- Tegye az élesztőt és a cukrot meleg tejbe (vízbe), keverje meg és várja meg, amíg az élesztő elkezd dolgozni. Amikor enyhe hab jelenik meg a felületen, sózzuk, lisztet adunk hozzá, összegyúrjuk a tésztát, majd gömbölyítve meleg helyre tesszük kelni. Körülbelül egy óra elteltével (a tészta a duplájára nő) gyúrjuk át, és hagyjuk kelni egy második alkalommal.
- Közben elkészítjük a tölteléket. A darált húst természetesen mi magunk készítjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és borsot. Keverjük össze, adjunk hozzá vizet.
- Ezután a formázás műrepülés. Fogjuk a tésztát, újra átgyúrjuk, lecsípünk egy darabot és... a mérlegre tesszük. Pontosan 40 g legyen. Ha nincs elég - adjunk hozzá, túl sok - távolítsuk el. Golyók készítése. Az elsőt lemérjük, a többit az első típusának megfelelően formázhatjuk, ha bízik a szemében. Ha nem bízol benne, mérlegeld tovább. Hagyja 5-10 percig dermedni.
- Közben osztjuk szét a darált húst – mérjünk ki 48 g-os adagokat. A mennyiség természetesen megegyezik a tésztagolyók számával.
- Nyújtsunk ki minden tésztadarabot kör alakúra (vagy egyszerűbb, ha ujjunkkal simítjuk el), és tegyünk rá egy adag tölteléket.
- Belyashit formázunk, a tetején összegyűjtjük a tésztát, és hagyunk egy lyukat, hogy a hús jobban süljön.
- Megfelelő mennyiségű olajban kisütjük (a 17 g-ot javasoljuk, hogy ne figyeljünk – minden a serpenyő formájától és térfogatától függ, ezért csak arra koncentrálunk, hogy a fehérjét legalább félig mély zsírral fedjük be sütés). Mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Az olajhőmérséklet 190 fok (fenntartható a kívánt hőmérséklet a teljes folyamat során?).
- A kész belyashit papírtörlőre helyezzük, majd áttesszük egy közös tálba, míg a többit megsütjük. Forrón tálaljuk.
Tatár belyashi hússal - peremyachi
Valójában a peremyachi (pirimachi) ugyanaz a belyashi, csak egy tatár „névvel”. A töltelék lehet klasszikus hús, vagy túró vagy burgonya. A tésztát élesztős vagy kovásztalan, forró olajban kisütjük. A Peremyachit ayrannal, katykkal vagy húslevessel tálaljuk. Húsos tatár belyashit készítünk száraz élesztős tésztán.
Hozzávalók a tésztához:
2 tk. száraz élesztő;
500 g liszt;
50 g zsír (bárány, marha)
1 tojás;
1 evőkanál. l. Szahara;
1 tk. só;
320 g meleg tej;
1 evőkanál. l. növényi olaj.
Töltelék hozzávalói:
300 g darált hús;
1 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
só és bors ízlés szerint.
200-250 ml növényi olaj a sütéshez.
A fehérjék elkészítése:
- Oldjuk fel az élesztőt 150 g meleg tejben (37-40 fok), adjuk hozzá a cukrot, majd meleg időben távolítsuk el. Aktiválásuk után sózzuk, hozzáadjuk az olvasztott zsírt (vagy vajat (margarint), a felforrósított tej második felét, a tojást és a lisztet. A puha, rugalmas tésztát összegyúrjuk. Körbe, fóliával vagy törülközővel letakarva hagyjuk benne. meleg helyen 1 órán át gyúrjuk, és még fél órát kelesztjük.
- A darált húst sóval, borssal, fokhagymával összekeverjük, kevés vizet adunk hozzá.
- A kész tésztát egyforma nagyságú (egyenként 40-50 g súlyú) golyókra osztjuk, ellapítjuk. Helyezzen 1 evőkanál közepére. l. darált hús.
- A jumpereket redőzött hajtásokkal formázzuk, és kissé ellapítjuk. Törülközővel letakarva fél órát állni hagyjuk.
- A húsgombócokat elegendő mennyiségű növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Helyezze a húsgombócokat az olajba, lyukkal lefelé. Amikor a széle megbarnul, fordítsd meg, és süsd meg a másik oldalát is. Szúrókanállal vegyük ki.
- A felesleges húst úgy távolítjuk el, hogy a kész termékeket papírtörlőre helyezzük.
Egy kis kulináris trükk. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az olajsütő hőmérsékletét úgy ellenőrizzék, hogy a sárgarépa felét leengedik - ha „ugrik”, a hőmérséklet megfelelő a sárgarépa sütéséhez.
Vak-belyash (belyashi a sütőben)
Azok számára, akik szeretik a belyashit, de ártalmas és munkaigényes ételnek tartják, kitalálták a wak-belyash receptjét. Minden sokkal könnyebben elkészíthető, és nagyon finom. Érdemes legalább egyszer kipróbálni, hogy az étel valódi értékét értékelje.Igen, és még egy kicsit. A Vak-belyash szabványos kis méretű piték. Ha igazán lusta vagy, főzhetsz zur-belyash-t - minden ugyanaz, csak egy nagy pite formájában.
Hozzávalók a tésztához:
500 g kefir;
800 g liszt;
50 g vaj;
2 tojás;
1 tk. só;
2 evőkanál. l. növényi olaj a tészta kikenéséhez.
Töltelék hozzávalói:
500 g darált hús;
4-5 közepes méretű burgonya;
2 hagyma;
bors, só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A kefirt összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és lágy, nem ragadós tésztát gyúrunk. Kerekítsd és csomagold egy zacskóba. 10 percig pihentetjük.
- Közben elkészítjük a tölteléket. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, finomra vágott hagymát, keverjük össze. Ha a darált hús nagyon sovány, felapríthat még 20-30 gramm disznózsírt, vagy hozzáadhat egy kevés vizet.
- Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 4 mm vastag rétegbe, vágjunk ki köröket bármilyen megfelelő edény segítségével. Mindegyik kör közepére helyezzük a tölteléket, a tésztát körbe csípjük úgy, hogy a széleket felfelé emeljük és a tetején hagyjunk egy lyukat.
- Helyezze a termékeket zsírozott tepsire. Egy péksüteményes ecsettel kenje meg minden egyes fehérjét napraforgóolajjal. 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük.
- Forrón tálaljuk.
Egy másik recept húsos fehérjéhez (lédús darált hús)
A sütőben a recept szerint elkészített belyashi töltelék különösen lédúsnak bizonyul. A titok az, hogy a hagyma felét sütés közben adják a húshoz, de talán ne menjünk elébe - olvassa el figyelmesen, és főzzön szívesen.
Hozzávalók a tésztához:
500 g liszt;
220 g tej;
2 tojás;
1 tk. só;
1 evőkanál. l. Szahara;
50 g vaj;
2 tk. száraz élesztő.
Töltelék hozzávalói:
500 g marhahús;
200 g sertéshús;
4 hagyma;
növényi olaj;
2 gerezd fokhagyma;
só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Hogyan készítsünk fehéret:
- Elkészítjük a szokásos élesztőtésztát: meleg tejben és cukorban felfuttatjuk az élesztőt, 10 perc múlva hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat, hozzáadjuk a sót és a lisztet, lágy, rugalmas masszává gyúrjuk, amit meleg helyre küldünk kelni.
- Elkészítjük a tölteléket. Darálja meg a húst egy nagy rácsos húsdarálóban. A hagymát kockákra vágjuk, felét a darált húshoz adjuk, a másik felét növényi olajon enyhén aranysárgára sütjük, és szintén a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, finomra vágott fűszernövényeket, nyomkodjuk ki a fokhagymát és keverjük össze.
- A megkelt tésztát összegyúrjuk, egyforma, körülbelül 50 g tömegű golyókra osztjuk, és mindegyiket kör alakúra lapítjuk. A közepére helyezzük a tölteléket, a tészta széleit megcsípjük, felemeljük, és hagyjuk a közepén egy lyukat. A megformázott belyashit sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 20 percig meleg helyen kelesztjük, majd megkenjük növényi olajjal és 180 fokon kb 25 percig sütjük.
Házi belyashi hússal „mint a piacon”
Az utcai gyorséttermek rajongói valószínűleg nem egyszer lakmároztak belyashival, amelyet piacokon, vasútállomásokon és más zsúfolt helyeken készítenek el és azonnal eladnak - hihetetlenül lédús, puha, rugalmas, lyukas tésztával. Ha eltekintünk azoktól a gondolatoktól, hogy mennyire egészségesek a többször melegített napraforgóolajban főtt ételek, és milyen húsból készítik a darált húst az ilyen termékekhez, nézzük meg, mi a titka ezeknek a fehéreknek, és miért olyan finomak (vita friss levegő, zúgó étvágy és a kellemes felismerés, hogy valaki más készítette ezt az ételt neked, hagyjuk ki).
Hozzávalók:
2,5 tk. száraz élesztő;
360 ml víz;
2 tk. Szahara;
1 tk. só;
4 pohár víz;
500 g darált sertés- és marhahús, só és bors a darált húshoz;
2 nagy hagyma;
olaj a sütéshez.
- A tésztát összegyúrjuk: meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, hagyjuk állni 10 percig, majd hozzáadjuk a sót és a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet. Fokozatosan adagoljuk a lisztet - ügyeljünk a tészta állagára: elég nehéz lesz kézzel gyúrni, lágynak és még enyhén folyósnak kell lennie. Jobb, ha tésztahelyet vagy erős keverőt használ, horogtartozékokkal.
- Az összegyúrt tésztát fél órát meleg helyen kelesztjük, ezalatt elkészítjük a darált húst - a húst összekeverjük reszelt hagymával, sóval, borssal, kis adagokban vizet adunk hozzá, ügyelve, hogy a folyadék teljesen felszívódjon. a hús. A darált húsnak végül puhanak kell lennie, de nem vizes.
- A kész tésztát nagy vékony rétegre nyújtjuk. Vékony falú pohár segítségével köröket vágunk ki a tésztából. A felére tegyünk egy kis darált húst – ne egy golyót a közepére, hanem egy lapos süteményt az egész területre, hagyjunk fél centiméternyi tésztát körben. Fedjük le egy második körrel, nyomkodjuk le a széleket egy kanállal vagy csomagoljuk be kézzel.
- A közhiedelemmel ellentétben a belyashit nem lehet tömegesen formálni, és megvárni a „vásárlók” érkezését: a hosszan tartó kelesztés során a tészta elszakad, a fehérje lompos és száraz lesz. Formázzuk - sütjük, formázzuk - sütjük. Jól felforrósított serpenyőben, elegendő olajjal. Ha nem esszük meg azonnal, a belyashit be lehet tenni a sütőbe világítás mellett - 30 fokos hőmérsékletet biztosít, a piték nem hűlnek ki gyorsan.
Belyashi hússal choux tésztán
A Choux tészta használata hihetetlenül egyszerű! Tekintettel arra, hogy műanyag, puha és nem ragad, a fehérje sima, tiszta és „képszerű”. Általában a perfekcionisták receptje.
Hozzávalók:
1 pohár meleg víz;
1 pohár forrásban lévő víz;
50 g „élő” élesztő;
1 evőkanál. l. Szahara;
1 tk. só;
3 evőkanál. l. növényi olaj;
4 csésze liszt;
500 g darált hús + só, bors;
2 hagyma.
- Oldja fel az élesztőt és a cukrot meleg vízben, és hagyja 10 percig, hogy aktiválódjon. Ezt követően öntsük bele az olajat, sózzuk, keverjük össze, és a kapott masszát öntsük a másik tálba szitált lisztre. Gyorsan összekeverjük - morzsa, pehely és csak homályos massza lesz. Most egyenletesen felöntjük forrásban lévő vízzel, majd szép sima tésztát dagasztunk vele, amit felgömbölyítünk, és pontosan annyi időre félretesszük, amennyi a töltelék és a serpenyő elkészítéséhez szükséges.
- A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, sózzuk, borsozzuk és kevés vizet adunk hozzá.
- Öntsön megfelelő mennyiségű olajat a serpenyőbe (ideális esetben sütéskor a fehérjéket kicsit több, mint a felét fedje be olajjal), tegyük a tűzhelyre felmelegedni.
- A tésztából egy kis darabot letépünk, legömbölyítjük, elsimítjuk, kirakjuk a tölteléket és a tetejére összegyűjtjük a tésztát, fehér tésztát formázunk. Azonnal megsütjük – ez a tészta kelesztés nélkül is jól viselkedik.
Belyashi hússal és burgonyával
Vagy kettő az egyben, vagy egyszerűen engedmény a családi költségvetésnek vagy a józan észnek, amely szerint a krumpli hússal még mindig egészségesebb, mint egy darab hús, nem számít, a lényeg mégis egyszerű: fehér hússal a krumpli pedig váratlanul ízletes és érdekes. A töltelék gyengédebb, lágyabb és kellemesebb lesz. Nos, és külön plusz a kefir tészta, ami egy-két perc alatt elkészül, és nem igényel kelesztést. Természetesen ehhez a töltelékhez ha kívánja, készíthet normál élesztőtésztát is.
Hozzávalók:
170 g liszt;
100 g kefir;
1/2 tk. szóda;
1/2 tk. só;
1 tk. Szahara;
200 g burgonya;
100 g darált hús;
1 hagyma;
A lisztet összekeverjük a szódával, a sóval és a cukorral. Felöntjük kefirrel, lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet, de fanatizmus nélkül: minél több liszt, annál keményebb lesz a tészta a késztermékben. Igyekszünk a minimummal boldogulni. A kész tésztát 10 percre műanyag zacskóba rejtjük.
Közben a burgonyát meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a darált hússal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 4-5 mm vastag réteggé. Vékony falú pohárral vágjon ki köröket. Helyezzen egy kis tölteléket a közepére, és tekerje be, mint a klasszikus belyashi, egy lyukkal a közepén.
Bő olajban azonnal süssük aranybarnára mindkét oldalát. A kész fehérjét eldobható törülközőre vagy papírszalvétára helyezzük.
"Lusták" fehérek
Lényegében persze ezek egyáltalán nem belyashik - csak palacsinta hústöltelékkel: alul folyékony tészta, majd darált hús, majd még több tészta a tetején. Egyáltalán nem fehér. De a termékek készlete azonos, az egyetlen különbség a mennyiségben és a formázás módjában van, és így - ugyanazok a húsos piték.
Általánosságban elmondható, hogy ha hirtelen nagyon szeretnél fehéret, de egyáltalán nem akarsz dolgozni és alkotni, vedd ezt a receptet, és nyugodtan menj a konyhába. Nem fogsz csalódni.
Hozzávalók:
1 tojás;
100 ml tej;
1/2 tk. só;
1 tk. Szahara;
1/2 tk. szóda;
3 evőkanál. l. kefir;
120 g liszt;
2 evőkanál. l. növényi olaj tésztához + növényi olaj sütéshez;
300 g darált hús;
1 hagyma;
só és bors a darált húshoz ízlés szerint.
Először készítse elő a tésztát: keverje össze a tojást, cukrot, sót, szódát, kefirt, adjon hozzá növényi olajat. Adjunk hozzá lisztet. A kapott masszát tejjel hígítjuk - a tészta nem lehet sűrű, de nem is folyós. Klasszikus, általában palacsintatészta.
A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk.
Következő megsütjük. Jól felmelegített serpenyőben, kevés olajjal. Először is öntsünk egy kanál tésztát, majd azonnal tegyünk a tetejére egy kanál darált húst (igyekszünk nem kupacot rajzolni a közepére, hanem vékony palacsintát ábrázolni), majd ismét befedjük egy kis mennyiséggel. tésztából.
Ezeket a palacsintákat mindkét oldalukon addig sütjük, amíg szép arany héja nem lesz. A meleg határozottan átlag alatti, különben a darált hús felzaklathatja a nedvességet és a nedvességet.
„Gyors” kefirfehérje egy serpenyőben
Nos, ha még a szükségesnél is lustább a belyashi elkészítéséhez az előző recept szerint, próbálja rávenni magát, hogy egye meg ezeket a palacsintákat hússal. Igen, teljesen hússal – ebben az esetben javasolt a tésztát és a darált húst azonnal összekeverni az előformázás és a sütés előtt. És igen, persze, ezek egyáltalán nem fehérek, hanem valamikor a nép találta ki ezt a dolgot, és pontosan ezzel a szóval nevezte, de vajon érdemes-e vitatkozni a régi néphagyományokkal? Azt mondják - meszelés, ami meszelést jelent.
Hozzávalók:
500 ml kefir;
3 tojás;
1/2 tk. só;
1 tk. szóda;
1 evőkanál. l. Szahara;
300 g liszt;
300 g darált hús;
1 nagy hagyma;
só, bors ízlés szerint;
növényi olaj a sütéshez.
Egy kényelmes tálban keverje össze a kefirt és a tojást. Egy másik edényben keverje össze a sót, a cukrot, a szódát és a lisztet. Biztosítjuk mindkét tömeg „barátságát”, gyorsan gyúrjuk a palacsintához való tésztát. Adja hozzá a finomra vágott hagymát és a darált húst.
A palacsintákat jól felmelegített serpenyőben növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. A kész „lusta” fehéreket szalvétára vagy eldobható törülközőre helyezzük, és forrón tálaljuk.
Töltelék fehérekhez
A fehérjéhez való tészta tucatnyi különböző recept alapján készül (minden háziasszony választja ki a kedvencét és a bevált), de adott időpontban a hangulatának megfelelő tölteléket használhatja. A „Magic Food” a szokásos és elvárt húsfajtákkal kapcsolatos játékokon kívül valami újat is kínálhat, pl.
- A belyashi hagyományos tölteléke sertés-, marha-, bárány- vagy ezek és hagyma keverékéből készült darált hús.
- Darált hús + burgonya. Szintén klasszikus.
- Rizs, hagyma, tojás. Igen, igen, ez teljesen logikátlan, de ezek is meszelések. Az egyik fajta.
- Gomba. Hagymával sütve, darabokra vágva vagy darált húsba csavarva. Hozzáadott hússal vagy anélkül.
- Kolbász vagy frankfurt. Igen, egy gyors étkezéshez, ha nincs darált hús, de nagyon szeretne valamit.
- Hal! Finomra vágott filé vagy darált hús, folyó vagy tenger, piros vagy fehér - ez mind nagyon-nagyon finom.
- Sajt és zöldek. Klasszikus, nem fehér, hanem klasszikus, és nagyon-nagyon finom. Főleg, ha még pár gerezd fokhagymát teszel rá.
- Káposzta sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel vagy anélkül.
- Csirkefilé. A belyashi diétás változata hússal.
- Sárgarépa fehérje. Meglepődött? Eközben a reszelt sárgarépa és a kaliforniai paprika a darált húshoz a hagyományos tatár konyhában.
Általában a belyash gyakori étel Oroszországban, és eredete tatár. A Belyash élesztőből vagy leveles tésztából készült sült pite hústöltelékkel.
Ezeket a pitéket általában darált húsból készítem lyukak nélkül, bár az igazi tatár belyash még mindig darált húsból készül, és mindig lyukas. Ezért ma elemezzük Önnel a legnépszerűbb piték recepteket, amelyek közül néhány új lehet az Ön számára, vagy ismerős és szeretett a családja számára.
Kezdjük szokás szerint a klasszikus recepttel. Nagyon szeretem, ahogy édesanyám elkészíti ezt az ételt, nagyon szaftosra és hihetetlenül finomra készíti.
Szükségünk lesz:
Tészta
0,5 evőkanál. l. Szahara
1/3 evőkanál. tej
meleg víz
0,5 evőkanál. l. só
1 csomag száraz élesztő
növényi olaj
Darált hús
marhahús
bors keverék
FŐZÉSI MÓD:
1. Először is jól át kell szitálni a lisztet.
2. Alaposan át kell szitálni, hogy a liszt oxigénnel gazdagodjon.
3. Most vegyen egy mély serpenyőt vagy tányért. Beleütjük a tojásokat.
4. Adjunk hozzá cukrot.
5. Vegyünk egy villát, vagy még jobb habverőt, és verjük fel a keveréket.
6. A tojásos-cukros keveréket jól felverjük.
7. Most öntsünk bele egy pohár tej harmadát.
Ezt négyszer kell megtenni. Vagyis 4 pohárral kell beszerezni.
9. Öntse mind a négy poharat a serpenyőbe.
10. És ismét jól verjen.
11. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
12. A kapott keverékbe öntsünk egy csomag élesztőt.
13. És verj le mindent alaposan.
14. Kis adagokban adjunk hozzá lisztet.
15. Habverővel felverjük.
16. Ezután vegyen napraforgóolajat, piszkolja be az egyik kezét, és ezzel a kézzel gyúrja össze a tésztát.
Tanács: A tésztát egy irányba kell gyúrni!!
17. A tésztát puha kenyérvastagságig kell gyúrni.
18. Most hozzá kell adni 1,5 evőkanál. l. napraforgóolaj.
19. És folytassa a tészta dagasztását fél percig.
20. Most enyhén lisztezzük meg a tésztát.
Ellenőrizze, hogy nincsenek-e huzatok. A tésztának 2-3-szor kell kelnie. Közben kezdjük el elkészíteni a darált húst.
22. Vegye ki a marhahúst, és vágja darabokra.
23. Ezután a sertéshúst is felvágjuk. Darált hús aránya: 2/3 - sertéshús; 1/3 - marhahús.
24. Most vágja fel a hagymát.
25. És vágja le a káposztavilla ötödét is. Értesítés!! Adjunk hozzá káposztát, ha szükséges. Csak sokkal szaftosabbá teszi a fehérjét.
26. És mindezeket az elkészített összetevőket húsdarálóban ledaráljuk.
27. Az egészet jól összekeverjük.
28. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, sót, paprika- és fokhagymás keveréket a darált húshoz. És még egyszer jól keverjük össze mindent.
29. A darált húshoz 2-3 pohár hideg vizet is kell önteni. Keverd össze.
30. Amikor a tészta megkelt, elkezdjük faragni a fehérjét. Először is, a munkafelületet napraforgóolajjal kell megkenni.
31. Most lecsípünk egy darab tésztát, és golyóhoz hasonlót készítünk.
32. Készítsen elő több golyót egyszerre.
Ne felejtsük el letakarni a maradék tésztát.
33. Most lapos süteményeket készítünk, a tészta legyen vékonyabb a széleken.
34. A laposkenyér közepére tegyünk egy adag darált húst.
35. A leendő meszelésünket óvatosan egy zacskóba gyűjtjük, a széleit kissé megemelve.
36. Enyhén nyomja meg a pitét, hagyjon egy kis lyukat a tetején.
37. Egy serpenyőt bő napraforgóolajjal jól felforrósítunk.
38. Óvatosan helyezze be a fehérjéket a lyuk nélküli oldalával felfelé.
39. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
40. A kész fehérjéket szalvétára helyezzük, hogy a felesleges olaj távozzon.
41. Elkészültek a finom fehérjeink.
A klasszikus fehérhal recept kicsit hosszúra sikeredett, de ezt a fincsit bárki elkészítheti!! 🙂
Belyashi tatár hússal. Lépésről lépésre recept
Szükségünk lesz:
Víz - 1 pohár
Liszt - 2,5 csésze
Cukor - 1 teáskanál
Só - 1 teáskanál
Élesztő - 1 teáskanál
Növényi olaj - 1/2 csésze (+ sütéshez)
Marhahús - 500 gramm
Hagyma - 2 darab
Zöldek - ízlés szerint
Bors - ízlés szerint
FŐZÉSI MÓD:
1. Az élesztőt és a cukrot meleg vízben feloldjuk.
2. 5 perc múlva sózzuk.
4. Gyúrjunk homogén tésztát, és hagyjuk kelni 1,2-2 órát. Ne felejtse el felverni a tésztát.
5. A töltelékhez a marhahúst hagymával ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Mindent jól összekeverünk. De ha valódi tatár belyashit szeretne főzni, akkor jobb, ha a húst közepes darabokra vágja, és fűszerekkel is keveri.
6. Amikor a tészta megkelt, tegyük át lisztezett munkalapra.
7. Osszuk a tésztát 12 egyenlő részre.
8. Kézzel lapos tortává gyúrjuk. Bőségesen elkenjük a tölteléket, ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön a szélére a töltelék.
9. Most óvatosan zárja le a széleket úgy, hogy egy lyuk legyen a közepén.
10. Egy serpenyőben nagy mennyiségű olajat hevítünk.
11. Helyezzük olajba, és süssük aranybarnára a belyashi-t mindkét oldalán. Ezután tegyük át egy papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a maradék zsírt.
Írd fel: A pitéket mindig bő olajban süssük meg, hogy egyenletesen barnuljanak.
Lusta belyashi kefiren, darált hússal
Van egy ilyen szaftos lusta recept a kefirből készült darált tésztájú fehérekhez. Kóstoljuk meg ezeket a sült pitéket?! Ha tetszettek ezek a piték, írd meg véleményedet a megjegyzésekben. 😎
Szükségünk lesz:
A tesztre:
kefir - 500 ml
tojás - 1 db.
szódabikarbóna - ½ teáskanál
cukor - ½ teáskanál
só - egy csipet
liszt - körülbelül 300 gr. (nézd a konzisztenciát)
Töltelékhez:
darált hús - 300-400 gr.
só, bors - ízlés szerint
hagyma - 1 db.
A sütéshez:
növényi olaj (finomított) - 80-100 ml
FŐZÉSI MÓD:
1. Verjük fel a tojást a cukorral és a sóval.
2. Enyhén melegítse fel a kefirt - melegnek, de nem forrónak kell lennie. Oldjuk fel a szódabikarbónát a fermentált tejtermékben, hagyjuk állni pár percig, majd öntsük a tojásos keverékhez. Keverd össze.
3. Finom szitán való átszitálás után, erősen kevergetve fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Hozzuk a keveréket homogén állapotba csomók nélkül. A massza konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. Ha szükséges, adjunk hozzá további lisztet.
4. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, keverjük össze nagyon apróra vágott hagymával. A húskeverékből kis „fasírtokat” formázunk, és a tenyerünkkel nyomkodjuk őket, kb. 2,5 cm átmérőjű lapos tortákat formázunk.
5. Most megmondom, hogyan kell megfelelően sütni egy ilyen ételt. Egy tágas serpenyő alját vékonyan bekenjük finomított olajjal, és felmelegítjük. Egy evőkanál segítségével helyezze a tésztát forró felületre kis sütemények formájában. Mindegyik darabra helyezzük az elkészített tölteléket. Egyes lusta fehérek receptjeiben a darált húst a dagasztás során azonnal a tésztába teszik, és összekeverik - ha szeretné, összehasonlítás céljából kipróbálhatja ezt a lehetőséget.
6. A húsmassza tetejére öntsünk egy kevés tésztát, hagyjunk egy szabad lyukat, hogy gyorsabban sülhessen a töltelék. A lusta belyashit közepes lángon főzzük. Amint megpirult az alap, fordítsuk meg a termékeket, és süssük meg a másik oldalukat is.
7. A frissen elkészített laza fehérjét darált hússal azonnal helyezze papírtörlőre vagy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Kicsit lehűtjük és tálaljuk!
Minden gyors és egyszerű. Jó étvágyat kívánok!!
Ez érdekes!! A tatárok és a baskírok a belyást „belishnek” nevezik.
Ízletes belyashi egy serpenyőben
A következő fehérrecept nagyon ízletes és házi készítésű. Az e recept szerint sült lepények mindig sikeresek.
A belyashi tészta puha és levegős lesz, a töltelék pedig nagyon lédús. Természetesen a belyashi étel nagyon magas kalóriatartalmú, de néha finom pitékkel kényeztetheti magát.
Szükségünk lesz:
Tészta:
Liszt - 0,8 - 1 kg
Tej - 400 ml
Tojás - 2 db.
Száraz élesztő - 11 gr.
Cukor - 2 evőkanál.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Töltelékhez:
Borjúhús - 400 gr.
Sertéshús - 100 gr.
Közepes hagyma - 3 db.
Őrölt feketebors
Vaj - 50 gr.
FŐZÉSI MÓD:
- Először el kell készítenie a tésztát. A tojásokat felverjük a cukorral és a sóval, a tejet kissé felmelegítjük (szobahőmérsékletnél kicsit melegebbre), és felfuttatjuk benne az élesztőt.
- Keverjük össze a tejet élesztővel felvert tojással, adjunk hozzá 2 evőkanál. növényi olajat és 2/3 rész lisztet, jól keverjük össze.
- Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet és visszatesszük a tésztát.
- Formába tesszük, enyhén megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel és 1-1,5 órára meleg helyre tesszük, hogy megkeljen, egyszer átgyúrjuk.
- Ezután készítsük el a tölteléket a lepényeinkhez: a borjú- és a sertéshúst daráljuk húsdarálón. A hagymát és a vajat durva reszelőn lereszeljük és a húshoz keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés forralt vizet (2-3 evőkanál) és puha vajat adunk hozzá, így szaftosabb lesz a darált hús, fűszerezhetjük, ha kívánatos.
- A megkelt tésztát lisztezett asztalon nyújtsuk ki, és vágjuk kockákra.
- Az egyes darabokat lapos tortává pépesítjük, a közepére egy teáskanálnyi tölteléket teszünk, a széleket védjük, a közepén lyukat hagyva.
- 20 percig hagyjuk kelni a fehérjéket. Egy serpenyőt felforrósítunk, adjunk hozzá növényi olajat, majd lyukakkal lefelé rakjuk a darabokat, közepes lángon pirítsuk 7-8 percig. Majd fordítsd át a másik oldalra és pirítsd meg.
Az illatos belyashit jobb forrón enni, akkor a töltelék biztosan lédús lesz! Finom! Egyél az egészségedért.
Leveles tésztából készült belyashi
Próbáltad már a leveles tésztás belyashit?! Ez valószínűleg sokak számára furcsának fog tűnni. De az ilyen piték valóban nagyon ízletesek, és csak 26 kilokalóriát tartalmaznak, és a klasszikus fehérekkel ellentétben gyorsan elkészíthetők.
Szükségünk lesz:
Leveles tészta - 500 gramm
Darált hús - 500 gramm
Hagyma - 1 darab
Sárgarépa - 1 darab
Tojás - 1-2 darab
Kemény sajt - 150 gramm
Só ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
FŐZÉSI MÓD:
- Vegyél olyan darált húst, amilyet szeretsz, ebben az esetben nem számít. De a legjobb a sertéshúst marhahússal venni. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a reszelt sárgarépával, és összekeverjük a darált hússal, hozzáadva egy tojást a jobb állag érdekében. Só és bors ízlés szerint.
- Vásároljon kész leveles tésztát előre. Hagyja először a tésztát kiolvadni. Vágj ki belőle köröket. A lapos kenyerek felén lyukat készítünk (ezt nagyon kényelmes pohárral megtenni).
- A tölteléket lyukak nélküli bögrékbe helyezzük, majd a „szivárgóval” zárjuk le. A tészta széleit villával lezárjuk.
- A sajtot apró darabokra vágjuk. Szórjuk meg vele a leendő fehérek közepét. Minden terméket megkenünk tojással.
- Nem marad más hátra, mint tepsiben kisütni a péksüteményünket. 180 fokon 30 percig sütjük. Most Te is kipróbálhatod a finom belyashit!
Fehérhal recept, sütőben főzve. Videós recept
Nos, mivel felvetettem a kérdést a fehérek kalóriatartalmával kapcsolatban, ezért a következő recept azoknak szól, akik szeretik az ilyen pitéket, de diétáznak. Belyashi a sütőben!! Nézze meg a lédús fehérek videós receptjét, szerintem nem okoz nehézséget az elkészítése.
Cukkini fehérje
Szükségünk lesz:
Cukkini - 500 gr.
Darált csirke (bármilyen fajta használható) - 300 gr.
Csirke tojás - 2 db.
Búzaliszt (púpozott) - 6 evőkanál. l.
Zöldhagyma - 1 csomó.
Kapor - 1 csokor.
Fokhagyma - 4 fog.
Szóda - 0,5 tk.
Fekete bors
FŐZÉSI MÓD:
1. Először elkészítjük a hústölteléket: a darált húshoz adjunk egy tojást, nyomjuk át a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
2. A cukkinit lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott vöröshagymát és a kaprot, a lisztet, szódát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverj össze mindent.
3. Egy serpenyőben felforrósított olajjal rétegesen tesszük a cukkinis masszát, majd ismét a hústölteléket és a cukkinit.
4. Mindkét oldalát megsütjük, esetleg letakarva, hogy jobban süljön a belseje.
5. Tálalhatjuk tejföllel vagy más kedvenc szósszal.
Jó étvágyat kívánunk!
Amint látod, a fehérje receptje nagyon egyszerű, és ha még nem próbáltad a cukkini fehérjét, akkor a cikk elolvasása után mindenképpen ki fogod próbálni ezt az ételt, nem igaz?! 😎
Buja belyashi csirkével
Ebben a receptben egy serpenyőben belyashit fogunk főzni darált csirkehúsból. A bolyhos fehérjék titka egyébként az élesztőtészta elkészítésében rejlik. Az élesztő az, amely a lepényeink pompáját adja. És még egy titka a fehérje pompájához... gyorsan olvass tovább a receptben!!
Szükségünk lesz:
A tesztre:
víz - 300 ml
liszt - 18 evőkanál. kanál (3,5 csésze)
száraz élesztő - 15 gr.
majonéz - 0,5 csésze
tojás - 1 db.
cukor - 20 gr.
só - 10 gr.
Töltelékhez:
hagyma - 2 db.
darált csirke - 300 gr.
ghí – 1 evőkanál. kanál (opcionális)
fűszerezés - ízlés szerint
napraforgóolaj a fehérjék sütéséhez
FŐZÉSI MÓD:
1. Először is, mint általában, meg kell tenni a tésztát. Öntsön testhőmérsékletre melegített vizet egy nagy tálba. Felöntjük az élesztővel, hagyjuk kivirágozni és felforraljuk.
2. Tegyünk egy pohár lisztet, sót és cukrot.
3. Habverővel keverjük össze a keveréket, hogy ne maradjanak benne lisztcsomók. Helyezze a tésztát meleg helyre, hogy körülbelül harminc percig keljen. Ez idő alatt jól meg fog kelni.
4. Egy külön tálban keverjük össze a tojást és a majonézt. A majonéz a bolyhosodás titkos összetevője. Öntsük a tojásos-majonézes keveréket a tésztába, és keverjük össze.
5. Adjuk hozzá a maradék lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Eleinte hozzátapadhat a kezedhez, de ebben a szakaszban ne adj hozzá több lisztet.
6. Ha megkelt a tészta, tedd az asztalra. A tésztát jól összegyúrjuk, enyhén megszórjuk liszttel. Helyezzük vissza a tésztát a tálba, fedjük le műanyag zacskóval, és hagyjuk kelni egy órát.
7. A fehérjékhez elkészítjük a tölteléket. Ehhez a hagymát turmixgépben apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a darált csirkét, a fűszereket és a ghit. A darált húst jól összegyúrjuk.
8. Amikor a tészta megkelt, elkezdjük a modellezést. Nem ismétlem magam, olvassa el a fenti recepteket, és válassza ki az Ön számára legkényelmesebb módszert.
9. A belyashit serpenyőben, forró napraforgóolajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Először a megcsípett oldalát süssük meg. Hogy a töltelék ne maradjon nyers, öntsünk rá annyi olajat, hogy a piték félig elmerüljenek benne.
Megvan a saját titka a telt fehérek számára? Kérjük, ossza meg a megjegyzésekben. 😉
Gyors házi fehérje
Vegyük a következőket Termékek: Liszt - 500 gramm, tej - 1 pohár, élesztő - 30 gramm (friss), cukor - 1 teáskanál, tojás - 1 darab, só - 1,5-2 teáskanál (0,5 teáskanál - tésztához, a többi - darált húshoz), Darált hús - 500 gramm, hagyma - 2-3 darab, növényi olaj - 500 ml (2-3 evőkanál tésztához, a többi sütéshez), őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál.
Hogyan készítsünk gyorsan belyashit:
- Adjunk hozzá cukrot és élesztőt a meleg tejhez. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A lisztet beleszitáljuk abba a tálba, amiben a tésztát készítjük. Adjuk hozzá az élesztőoldatot és a sóval elkevert tojást. Adjunk hozzá növényi olajat és gyúrjuk a tésztát.
- A tésztát kis golyókra osztjuk és elkezdjük elkészíteni a tölteléket.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk kockákra. Azt javaslom, hogy az apróra vágott hagymát egy kicsit pépesítse, hogy kiengedje a levét. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, sót és őrölt borsot. Bármilyen más húsfűszert is hozzáadhat. Jól összekeverni.
- Kenje meg az asztalt és a sodrófát növényi olajjal.
- A tésztagolyókat lapos, kb fél centi vastagságú tortákká sodorjuk, és mindegyik közepébe tesszük az előkészített darált húst.
- Pitéket készítünk. Készítheted háromszögletű vagy kerek alakúra, hangulatodtól függően. A legfontosabb dolog az, hogy legyen egy lyuk a közepén.
- Jól felmelegített növényi olajban kisütjük. Először megsütjük a fehér hús lyukas és varratokkal ellátott oldalát.
- Helyezze a megsült belyashit papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.
Most minden belyashink fogyasztásra kész!!
És fuss elkészíteni mindent, és enni lédús fehérjét. 😛 Hamarosan találkozunk!!
Üdvözlettel: Tatyana Kashitsina.
A Belyash, mint mindannyian tudjuk, ugyanaz a húsos pite, kissé másképp elkészítve, és véleményem szerint finomabb. Az előkészítés eltart egy ideig, de az eredmény megéri. Az otthon elkészített belyashinak semmi köze nincs a piacokon és a vasútállomásokon árultokhoz.
Ezt az ételt a tatárok és a baskírok találták fel több évszázaddal ezelőtt. Azóta pedig a világ számos országában az egyik kedvenc lett. Ezt a lepényt csak kovásztalan tésztából készítették, és apróra vágott hússal töltötték meg, és néhány esetben burgonyát is adtak hozzá.
A belyashit élesztőtésztából készítjük, amelyet gyakran savanyú tésztának neveznek.
A magas kalóriatartalom ellenére még azok az emberek sem tagadhatják meg a kiadós belyash elfogyasztásának örömét, akik betartják az egészséges táplálkozást és igyekeznek leadni a túlsúlyt.
A „húsos piték” elkészítésének többféle módja van. Ebben a cikkben számos általános és egyszerű lehetőséget fogunk megvizsgálni.
Receptek fehérhal készítéséhez lépésről lépésre. Tészta fehérhez otthon
Függetlenül attól, hogy milyen receptet használunk, el kell készítenünk a tésztát és a tölteléket. Hagyományosan darált marha- vagy bárányhúst használnak, de más típusú húsból is készíthet belyash-t. A töltelékhez fűszereket és apróra vágott hagymát kell adni.
Menü:
Sok tapasztalatlan háziasszony nem mer belyashit főzni, de a főzésben nincs semmi nehéz. A lényeg az, hogy a tésztát megfelelően gyúrjuk. Meg kell jegyezni, hogy az egész folyamat hosszú ideig tarthat. De a játék megéri a fáradságot.
- 1 kg búzaliszt.
- 500 ml tej.
- 2 tojás.
- 150 g margarin.
- 20 g cukor.
- 10 g só.
- 11 g száraz élesztő.
Készítmény:
- Öntsük a tejet egy zománcozott tálba, és melegítsük fel.
- Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt és csirke tojást.
- Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni néhány percig.
- Közben a margarint finom reszelőn lereszeljük, vagy a mikróban felmelegítjük.
- A tejes keverékhez adjuk a margarint, részletekben adjuk hozzá az átszitált lisztet, folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Az összegyúrt homogén sűrű masszát lisztezett munkalapra tesszük, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg már nem ragad a kezünkhöz.
- Tegye a tésztát egy edénybe, szórjon rá egy kevés lisztet, fedje le fóliával és hagyja állni 1-1,5 órát, amíg megkel.
- Másfél óra elteltével kész a tészta, elkezdhetjük vágni.
2. Hogyan kell főzni a belyashit
A Belyashi a szovjet időkben vált népszerűvé, amikor bármelyik büfében vagy étkezdében lehetett kapni. A lakosság annyira megszerette ezt az ételt, hogy elkezdték otthon főzni. Ezt az ételt otthon is elkészítjük..
- 500 g első osztályú liszt.
- 1 pohár tej.
- 1 tojás.
- 2 tk só.
- 1 tk cukor.
- 30 g friss élesztő.
- 500 g darált hús.
- 500 ml napraforgóolaj. A tésztához 2 evőkanál kell, a többi a sütéshez.
- 2 fej vöröshagyma.
- ½ tk. őrölt feketebors.
Készítmény
1. Először felforrósítjuk a tejet, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak a folyadékban. Hagyjuk állni egy kicsit, hogy az élesztő erjedni kezdjen. Ezt úgy határozhatja meg, hogy látja a buborékok megjelenését a felületen.
2. A búzalisztet egy mélyedénybe szitáljuk, majd beleöntjük a tejes keveréket, és a sóval szobahőmérsékleten felvert tojást is hozzáadjuk. Fokozatosan adjuk hozzá az összes hozzávalót, és ne felejtsük el folyamatosan keverni a masszát.
3. Adjunk hozzá pár evőkanál szagtalan növényi olajat a tésztához. Az egészet alaposan összekeverjük, a tésztát lisztezett munkalapra tesszük, addig dagasztjuk a tésztát, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Tedd egy edénybe, és hagyd pihenni a tésztát legalább 1 órát.
4. Másfél óra elteltével a tésztát ismét a munkafelületre helyezzük, enyhén átgyúrjuk és több részre osztjuk. Kis golyókat formázunk belőlük.
5. Most el kell készítenünk a tölteléket. Először is apróra vágjuk a hagymát, ha nagy, sütés közben nem sül át jól, aminek következtében az íze elromlik.
6. Egy külön tányérban összekeverjük az apróra vágott hagymát, a darált húst, a borsot és a sót. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat.
7. Sok háziasszony liszttel szórja meg a vágóasztalt, de a legjobb, ha a felületét és a sodrófát megkenjük növényi olajjal. Ellenkező esetben a liszt megéghet a serpenyőben. A golyókat 1,5 cm vastag lapos tortákká forgatjuk, és megkenjük rajtuk a hústölteléket.
8. Most bármilyen alakú fehéret kell készítenie. Ebben a receptben háromszög alakúak lesznek. A közepén hagyunk egy kis lyukat. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 40-60 percig, amíg elkészülnek.
9. Ahhoz, hogy a fehérje jól átsüljön, ajánlott vastag falú öntöttvas serpenyőt használni. Először kb 1,5 cm olajat öntünk bele, jól felmelegítjük, majd azt az oldalát, amelyiken a lyuk maradt, aranybarnára sütjük. Megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük.
Helyezze a kész finomságot papírszalvétára, hogy megszabaduljon a zsírtól. Az edény kiszáradásának megelőzése érdekében ajánlatos a tányért fedővel lefedni.
A kiadós és ízletes húsos „piték” készen állnak, mindenkit meghívhat az asztalhoz.
Jó étvágyat kívánunk!
3. Recept húsos fehérjéhez
A Belyashit a gyerekek és a felnőttek is szeretik. Könnyen elkészítheti őket saját maga. Ez nem igényel különleges készségeket.
- 3 csésze liszt.
- 300 g kefir.
- 300 g darált sertéshús.
- 1 tojás.
- 1 hagyma.
- 1 tk szóda.
- 100 ml növényi olaj.
- Só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
1. Készítsünk elő minden terméket. A húst megcsavarjuk, a hagymát megpucoljuk, és turmixgépben vagy húsdarálón átdaráljuk.
2. Most elkezdheti a töltelék elkészítését. Ehhez egy tálban összekeverjük a darált húst, a fűszereket és a hagymát. Egyelőre tegyük félre a tányért, és kezdjük el elkészíteni a tésztát.
3. Öntsön kefirt egy külön tálba, adjon hozzá szódát, és hagyja állni 2-3 percig, amíg buborékok nem jelennek meg. Ezután adjunk hozzá egy kis sót és egy csirke tojást. Mindent alaposan összekeverünk, hogy homogén masszát kapjunk.
4. Az elkészített masszához adjuk az átszitált lisztet. A kefir termék vastagságától függően előfordulhat, hogy egy kicsit több lisztre lesz szüksége, ezért a konzisztenciát kell követnie.
5. Gyúrjuk meg a tésztát, majd osszuk több kis részre.
6. Nyújtsuk ki a darabokat lapos tortákká, és helyezzük a közepére az előkészített darált húst. Ezután a széleket becsavarjuk és biztonságosan összecsípjük. Ügyeljen arra, hogy törölközővel letakarva 40-60 percig állni hagyjuk őket, hogy felkeljenek.
7. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd közepes lángra kapcsoljuk, és a pitevarrással lefelé helyezzük, hogy ne váljon szét. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
4. Belyashi hússal élesztőtésztán
Most nézzük a klasszikus főzési receptet. Ebben az esetben a fehér közepén egy lyuknak kell lennie. Ha elsőre nem sikerül, a másodikra biztosan sikerülni fog.
- 3 csésze búzaliszt.
- 250 g marha- és sertéshús.
- 20 g friss élesztő.
- 3 evőkanál növényi olaj.
- 0,5 teáskanál só.
- 100 ml víz.
- 2 hagyma.
- Só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés
1. Készítsünk elő minden terméket, hogy kéznél legyen. Darálja le a húsdarabokat egy húsdarálón keresztül.
2. Most fel kell melegítenünk a vizet, és fel kell oldanunk benne az élesztőt és a sót. Ha fel akarjuk gyorsítani az erjedési folyamatot, adjunk hozzá egy kis kristálycukrot.
3. Adjunk hozzá lisztet és növényi olajat a tálba, majd gyúrjuk és gyúrjuk a tésztát műanyagra.
4. A meggyúrt tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órára meleg helyre tesszük.
5. Közben darált húst készítünk. Először a hagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. Keverjük össze a darált hússal, adjunk hozzá borsot, sót és kevés hideg vizet vagy húslevest. Mindent alaposan összekeverünk.
6. Ahhoz, hogy a darált hús lédús és homogén legyen, ajánlatos többször megemelni és a munkafelületre dobni. (verd fel a darált húst)
7. Egy óra múlva a tésztának meg kell kelnie. Kis golyókra osztjuk, és növényi olajjal kikent asztalon lapos tortákká sodorjuk.
8. Helyezzen egy kis mennyiségű darált húst a munkadarab közepére.
9. Fokozatosan hajtsa be a tészta széleit, körben haladva. Ennek eredményeként egy darabnak kell lennie egy lyukkal a közepén, ahogy az a képen látható. Hagyni kell őket 40-60 percig, majd elkezdjük sütni.
10. Egy vastag aljú serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, majd mérsékeljük a hőt közepesre, és rakjuk ki a fehérjéket. Főzzük aranybarnára.
11. Ezután fordítsa meg a pitét, és süsse meg a második oldalán.
A zsírtól való megszabaduláshoz ajánlatos a kész fehérjét papírtörlőre helyezni. Tejjel vagy teával tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
5. Buja belyashi egy serpenyőben
A húsos piték forrón sokkal finomabbak, ezért a legjobb, ha sütés után azonnal tálaljuk. Ha ez nem lehetséges, melegítse fel őket mikrohullámú sütőben.
- 800 g első osztályú liszt.
- 400 ml tej.
- 1 evőkanál cukor.
- 1 kg darált marhahús.
- 2 hagyma.
- 150 ml víz.
- 20 g préselt élesztő.
- Só és bors ízlés szerint.
Főzési folyamat
1. A tejet felmelegítjük, de nem kell felforralni. Ezután adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt, keverjük össze az egészet, és tegyük félre néhány percre.
2. Szitáljuk a lisztet egy külön tányérba, hogy oxigénnel dúsítsuk. Adj hozzá sót.
3. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet a tejes keverékhez, és gyúrjuk össze a tésztát. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre legalább egy órára.
4. Ezután helyezzük a tésztát a munkafelületre, és addig gyúrjuk a kezünkkel, amíg meg nem ragad. Helyezze vissza a tartályba, fedje le egy törülközővel, és hagyja még egy órán át.
5. Amíg a tészta kel, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
6. Tegye a darált húst egy tálba, adjon hozzá hagymát, borsot, sót és vizet. Ezt követően az összes hozzávalót alaposan összekeverjük.
7. Ha megkelt a tészta, kis darabokra osztjuk és golyókat formázunk, amiket az előzőleg napraforgóolajjal megkent asztalra teszünk.
8. Darált húsból is golyókat formázunk.
9. Kicsit lapítsuk el, és tegyünk rá egy darab darált húst.
10. A tészta széleit megemelve tekerjük be a darált húst. Mivel nagy mennyiségű tésztánk van, erre kell majd szánnunk egy kis időt, ezért a munkadarabokat ajánlott fóliával, még jobb esetben törölközővel letakarni, hogy ne szelesüljön meg és pihenjen. (Megkelt a tészta)
11. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, töltse meg 1,5-2 cm-t növényi olajjal, és jól melegítse fel. Ezután tedd ki a belyashit, és süsd mindkét oldalukat aranybarnára.
Azonnal tálaljuk. Ne égj le! A forró fehérben sok lé van.
Jó étvágyat kívánunk!
6. Belyashi hússal egy serpenyőben
Ha már elkészítette a belyashi-t különböző receptek alapján, akkor ez a főzési lehetőség lesz a kedvence, amint használja.
- 300 ml tej.
- 500 g liszt.
- 50 ml növényi olaj.
- 6 g száraz élesztő.
- 2 hagyma.
- 300 g darált marha- és sertéshús.
- 1 teáskanál só.
- 1 evőkanál cukor.
- Ízlés szerint őrölt fekete bors.
Készítmény
1. Először a tejet tegyük a tűzhelyre, és melegítsük 40 fokra. Egy percre a mikrohullámú sütőbe is beteheted. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot, a sót és a napraforgóolajat. Mindent alaposan összekeverünk. Az élesztőt teljesen fel kell oldani.
2. Kis adagokban hozzáadjuk az átszitált búzalisztet és összegyúrjuk. Ezután a keveréket liszttel megszórt munkafelületre helyezzük, és a tésztát rugalmasra gyúrjuk. Hagyja az elkészített tésztát egy órán át meleg helyen, fóliával vagy törülközővel letakarva.
3. Ha nincs kész darált húsunk, akkor mindkét húsfajtát a hagymával együtt passzírozzuk át egy húsdarálón. Ezt követően borsozzuk, sózzuk, és alaposan keverjük össze.
4. Ha megkelt a tészta, több részre osztjuk, amiből golyókat formázunk és kis lapos tortákat sodorunk belőlük. Mindegyik közepébe tegyünk darált húst.
5. Óvatosan hajtsa be a tészta széleit, hagyjon lyukat a közepén. A fehérjéket törölközővel letakarjuk, és 40-60 percig állni hagyjuk, hogy a tészta megkeljen.
6. Egy vastag falú serpenyőben hevítsük fel a napraforgóolajat, majd helyezzük bele a munkadarabokat. A lyukas oldalról kezdjük sütni. 3-5 perc elteltével ennek az oldalnak arany színt kell kapnia, majd át kell fordítani a másik oldalára, és szintén aranybarnára sütni.
A lédús és kielégítő étel készen van, forrón tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
7. Videós recept Tatár Peremyachihoz
Végezetül megvizsgáljuk a tatár fehérek elkészítésének módszerét. Kövesse az utasításokat lépésről lépésre, és biztosan sikerülni fog.
A fehérhalat jobb hétvégén elkészíteni, mivel erre több órát kell szánni. Ha pedig hétköznap szeretne ezt az ételt fogyasztani, használhatja a bolti tésztát.
A recepteket kiegészítheti különféle fűszerekkel. Próbáljon meg apróra vágott burgonyát adni a töltelékhez. Kísérletezzen, és talán kitalál egy eredeti receptet.
Jó étvágyat kívánunk!