Cheddar sajt: előnyök és károk, receptek, összetétel

Számtalan termék létezik a világon. De az egyik legfinomabb a sajt. Homer még csodálta is őt. Az egyiptomi fáraók dicsérték. Egyetlen nemesi reggeli sem volt teljes e termék nélkül. Rengeteg sajtfajta létezik. Ez a cikk a Cheddarról fog szólni.

Ami?

A cheddar egy hagyományos kemény angol csemege. Egyes szakértők félszilárd fajták közé sorolják. Teljes tehéntejből készül, és pasztőrözött tejet is használnak. A sajt állaga meglehetősen sűrű, a sajtokra jellemző lyukak nélkül. A vágott Cheddar szeleteket meghajlítjuk és jól összemorzsoljuk. A pép krémes, sárgás színű, néha sütőtök színű. Ezt az árnyalatot a sajt a természetes annatto festéknek köszönheti. A rúzsfa magjából nyerik ki, és széles körben használják az élelmiszeriparban.

A Cheddart hengeres feje és héjának vajas textúrája teszi különlegessé. A késztermék védelmére fekete viaszt (fedi a sajtfejeket) vagy szövetet használnak, amely véd a szennyeződésektől, és egyúttal lehetővé teszi a termék „lélegzését”. Az Egyesült Királyság sajtbevételének több mint ötven százaléka származik ebből a termékből.

Kirándulás a történelembe

Ennek a sajtnak az eredetéről nincs teljesen pontos információ, de az első említések a távoli múltból származnak. A brit csemege eredetével kapcsolatban számos hipotézis létezik.

1. A Franciaországban élő rómaiak a Cheddarhoz nagyon hasonló ízű terméket hoztak Nagy-Britanniába.
2. Első Károly a Somerset megyében található Cheddar falun áthaladva megállt pihenni. Aromás, pikáns sajttal ajándékozták meg. Idővel ez a fajta lett a legnépszerűbb az országban, és Cheddarnak hívták.
3. A műszaki fejlesztések alapján a megyéből egy bizonyos tejes, aki később megkapta a magas „Cheddar Atyja” címet, kifejlesztett és továbbfejlesztett egy sajtgyártási rendszert, amely lehetővé tette az árbevétel jelentős növelését. Ezt a tényt a XIX.

A Cheddar márka bizonytalansága lehetővé teszi az azonos nevű termék előállítását számos országban, amely megkülönbözteti ízét és bizonyos besorolását.

Íz

A ma létező 2000 féle narancssajt mindegyike egyedi. Bármelyikben megtalálja a származási ország, annak kulturális és ízlési hagyományainak tükreit. Ma a finom sajtok ízjellemzőiről fogunk beszélni. A brit csemege ízét gyakran a csokoládéhoz hasonlítják. Elképesztő diós utóíze van. A csípős és enyhén savanykás íz fűszeres pikantériát ad a sajtnak.

Az ízbeli különbségek a sajt előállítási helyétől, a technológiától, a körülményektől és az érlelés idejétől függenek.

Ismerkedjünk meg a gyártás szakaszaival:

• kovász, amely friss tejből, valamint a savanyítást és alvadást elősegítő enzimekből készül;
• A cheddarizálás a túró és a savó elválasztásának folyamata, amelynek eredményeként műanyag száraz túrómasszát kapunk;
• a vágás és a formákba öntés egy eljárás a kapott sajtkompozíció finomra vágására és sózására, majd hengeres tartályokba helyezésére;
• a préselés és a csomagolás önmagáért beszél - a sajtfejeket több napig préselik, majd forró vízzel leöntik és gondosan ruhába csomagolják;
• az érés speciális helyiségekben, a kívánt hőmérsékleten történik, 2-3 év alatt érhető el.

Az érési időszak végén már élvezhetjük ennek a terméknek az ízét és illatát. És itt figyelhetők meg a jellegzetes ízjegyek. A fiatal Cheddar lágy állagú és finom ízű. Minél érettebb, az íze keményebb és intenzívebb lesz. Az érlelt Cheddar száraz és ízes.

Az angol konyhában ez a sajt domináns helyet foglal el - ezek a hagyományos reggelik és ebédek. Sokféle ételt készítenek belőle, különféle fajták felhasználásával, és vörösborral tálalják.

Fajták

A szakértők a Cheddar számos fajtáját különböztetik meg.

1. Deney- az egyetlen fajta, amelyet csak helyi tehenek tejéből állítanak elő (Dorset). A legtöbbet díjazott sajt Nagy-Britanniában.
2. Zöld– abban különbözik, hogy a gyártási szakaszok többsége manuálisan történik.
3. Lelkes folyamatok gépesítése nélkül is előállíthatók. A tárolás sajátossága, hogy az olvasztott sertészsírt ruhába csavart sajtfejekbe öntik.
4. Montgomeryés sajtmasszából készül, amelyhez a fiatal borjak gyomrából származó természetes enzimet adnak (elősegíti a tej jó alvadását).
5. Gyorsak hihetetlen illata és olajos állaga van.
6. Westcombe– hagyományos Cheddar, amely élénk, meglehetősen éles ízű és a leghosszabb érlelésű.

E fajták bármelyike ​​az angol sajtkészítés fémjelzi. A Cheddar vásárlásakor ügyeljen a sajt érlelési idejét jelző címkére, valamint az ízhangsúlyt fokozó élelmiszer-adalékanyagok jelenlétére.

Összetétel, kalóriatartalom és BZHU

A Cheddar jellegzetes tulajdonságai (szín, íz, állag) közül a termék fő jellemzője - összetétele - külön figyelmet érdemel. Először is rendkívül gazdag vitaminokban. Tartalmazza a B csoport szinte összes képviselőjét, valamint A-, E-, PP-, K-, D-vitamint. Aminosavakat és ásványi anyagok egész tárházát tartalmazza. Ezért a Cheddar sajt a legjobb fajta előnyös tulajdonságait tekintve.

A kalóriatartalom tekintetében is vezető helyet foglal el. A termék ehető részének száz grammjában 403 kcal van, ennek az energiamennyiségnek köszönhetően a sajtkészítés magas kalóriatartalmú termékének számít. A bizonyíték a tápanyagtartalomban van. 100 gramm sajt telített zsírral (33,14 g), fehérjével (24,9 g) és szénhidráttal (1,28 g). A termékre vonatkozó vélemények többnyire pozitívak.

Haszon

Amint fentebb említettük, a Cheddar egyetlen analógja sem rendelkezik ugyanolyan hasznos tulajdonságokkal, mint a híres angol sajt. Anélkül, hogy félnének az allergiától, fogyaszthatják e betegségben szenvedők (tejtermékek tekintetében), mivel ez a fajta sajt kevés laktózt tartalmaz. Képes serkenteni a nyál szintézisét, ami a szájüreg megtisztulásához vezet. Ebben az esetben a fogszuvasodás kialakulásának kockázata jelentősen csökken.

A Cheddarban található rendkívül kis mennyiségű szénhidrát nem fenyeget plusz kilókkal, annak ellenére, hogy a sajt kalóriatartalma meglehetősen magas. A diétázók tehát élvezhetik ezt a brit finomságot. Érdemes odafigyelni az agyi aktivitás serkentésére, valamint az idegrendszerre. Ha lefekvés előtt elfogyaszt egy darab sajtot, akkor gond nélkül elalszik. Segít megszabadulni a stressztől. Az összetételében található kalcium pozitív hatással van a fogak és a csontok állapotára.

Ennek a fajtának a fő előnyei a következők.

1. A sajt kémiai összetétele csökkenti a csontszövet-betegség kialakulásának kockázatát, amely során a csontok törékennyé válnak, ami váratlan törésekkel jár.
2. Ha minden nap elfogyaszt egy kis darab Cheddart, megvédi magát a szélütéstől és a szívrohamtól, és megelőzi a különböző szívbetegségeket.
3. A termék jótékony tulajdonságai segítenek stabilizálni a vérnyomást.
4. Ha sajtot használ az étrendjében, befolyásolhatja az izomtömeg növekedését.
5. A termék olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megállíthatják az emberi szervek öregedését.
6. A Cheddar elősegíti a vörösvértestek minőségi képződését.
7. Pozitív hatással van a látásra, sőt javítja is.
8. Segíti a veseműködés támogatását.
9. Támogatásként szolgál az idegrendszer számára.
10. Segít megerősíteni az immunrendszert.

A brit Cheddar ésszerű mennyiségben szükséges a gyermekek növekvő testéhez és a sportolókhoz. Rendszeres bevezetése a menübe normalizálja az anyagcserét és hatékonyabban helyreállítja az energiát a fizikai és mentális stressz után.

Sérelem

Felhívjuk figyelmét, hogy bizonyos helyzetekben a Cheddar túlzott fogyasztása káros lehet a szervezetre. A szívbetegségben szenvedők számára nyújtott előnyök ellenére a sajt nem ajánlott azoknak, akik szív- és vesebetegségben szenvednek a nagy mennyiségű só miatt. A gasztritiszben és vastagbélgyulladásban szenvedőknek is tartózkodniuk kell a termék fogyasztásától.

Mivel a Cheddar magas kalóriatartalmú sajttermék, a cukorbetegeknek nagyon óvatosnak kell lenniük, amikor elfogyasztják. A túlsúlyos embereknek mérsékelt adagokban kell sajtot fogyasztaniuk. Ha nagyon szeretné élvezni, jobb, ha aprított éles Cheddart választ. A gazdag illat és fűszeresség nem engedi túlzásba vinni a finomságot.

Betegségek, amelyek ellenjavallatok a Cheddar étrendben való használatára:

• megnövekedett kalciumkoncentráció a vérplazmában;
• felesleges koleszterin;
• pyelonephritis (akut és krónikus);
• magas savasságú gyomorhurut;
• urolithiasis betegség.

A szükséges óvintézkedések megtételével elkerülheti a sajttermékek egészségére gyakorolt ​​negatív hatásait.

Receptek

A Cheddar egyedülálló és sokoldalú termék, amely az élelmiszerek különféle összetevőivel való harmonikus kombinálhatóságával jellemezhető. Sok ínyenc ételben domináns helyet foglal el, és egy kulináris remekmű alapja. Különböző módon használják: olvasztva, reszelve, darabokra vágva. És mindegyik változatban aromássá, egyedi ízűvé, megjelenésében vonzóbbá teszi a kész ételt.

Ízletes cheddar sajtszósz

Szükséged lesz vajra és búzalisztre (termékenként 3 evőkanál), kevés száraz mustárra (legfeljebb fél teáskanál), két pohár tejre, 1 pohár sajtra, sóra, chili szószra, őrölt fekete borsra. Ezeket az összetevőket saját belátásuk szerint használják. Az elkészítési mód meglehetősen egyszerű: olvasszuk meg a vajat egy edényben (a hőnek alacsonynak kell lennie), adjunk hozzá lisztet és mustárt, keverjük össze mindent, amíg homogén masszává nem válik a szín megváltoztatása nélkül.

Ennek az ételnek a hozzávalói könnyen beszerezhetők, és nagyon könnyű elkészíteni. Egy serpenyőben jól felforrósítjuk a növényi olajat (egy evőkanál elég lesz), hozzáadunk 1 fej apróra vágott hagymát. Puhára főzzük (ez elég sok időt vesz igénybe), adjunk hozzá két gerezd fokhagymát, és pirítsuk mindent egy percig. Adjunk hozzá 4 csésze zöldséglevest, egy doboz fehér babkonzervet (550 g).

A brokkolifejet kettévágjuk, az egyik felét apró darabokra vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Forrás után mérsékeljük a hőt, és pár percig pároljuk. A főtt zöldségeket turmixgépben turmixoljuk simára. Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, és pároljuk négy percig. A főzés végén adjunk hozzá reszelt sajtot (két csésze) és szemcsés mustárt. Amint a sajt megolvad, az étel készen áll. A ropogós kruton remek kiegészítő lenne.

A jól ismert sajtból, tojásból, fokhagymából és majonézből álló saláta elegáns ízt és pikantériát kap, ha a közönséges ömlesztett sajtot különleges Cheddarra cseréli.

Egy szósz sem nélkülözheti a reszelt sajtot, pékárukba, rakott ételekbe jó, és eredeti ízt ad a leveseknek. Tökéletesen passzol a tésztához.

A Cheddar remekül kombinálható különféle borokkal, csak tudni kell, hogy melyik borhoz milyen érettségű sajt illik.

A hagyományos angol snack - Cheddar mustárral vagy banánnal - egy pohár gyenge bort tartalmaz.

Ne tévesszen meg, ha ragadós állagú, lyukas vagy szappanos utóízű Cheddart kínálnak, ez egy durva hamisítvány. Legyen óvatos vásárláskor.

Ne hagyd, hogy a sajt megromoljon. A csomagolást, amelyben a terméket tárolni kívánja, le kell zárni, és a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 fokot. A tartály lehetőleg üveg vagy műanyag legyen. Ha fóliát vagy fóliát használ, cserélje ki kétnaponta.

A Cheddar sajttal kapcsolatos további információkért lásd a következő videót.

Az Egyesült Királyságban ez a termék nagyon népszerű a lakosok körében. Alig találni olyan embert, aki ne szereti a sajtot. A termék nélkülözhetetlen egy klasszikus reggelihez. Kényelmes, ha könnyű és ízletes szendvicset készíthet a teához, amikor nincs elég idő a konyhában vacakolni.

Mi az a cheddar

A Cheddar egy népszerű angol sajt, amelynek műanyag tésztája sárgás árnyalatú vagy elefántcsont színű. Néha a gyártás során természetes annatto vagy achiote festékkel színezik. A Cheddart jellegzetes tulajdonságai különböztetik meg: diós, enyhén éles és savanyú íz. A termék a kemény sajtokhoz tartozik. Napjainkban a világ minden európai országában kialakult az ipari termelés: ezt a fajt vörös jelzése különbözteti meg. Az USA-ban a sajt Daisy Longhorn néven ismert, Kanadában – Bolt of Bulk.

A 19. században megjelentek az első termelési szabványok Joseph Hardingnak, a Sommerset megyei farm tejtermelőjének köszönhetően, akit „Cheddar atyjának” neveznek. A tudományos-technikai fejlemények alapján korszerűsítette a sajtgyártás rendszerét. Az új rendszer lehetővé tette a cheddar értékesítéséből származó bevétel százalékos arányának jelentős növelését az országban lévő összes sajt értékesítéséből származó nyereség szerkezetében.

Honnan származik a cheddar sajt?

A sajt története a 12. századig nyúlik vissza. Az egyik legenda szerint a királyi hivatalnokok feljegyzései szerint 10 240 fontot vásároltak ebből a sajtból 1 fartingért (angol ezüstérme). Egy másik legenda szerint a cheddar receptet a rómaiak hozták Angliába Franciaországból, a Cantal régióból. A 17. században I. Károly angol király sajtot vásárolt a kevéssé ismert Cheddar faluban. Ott, a szurdok barlangjaiban ideális körülmények voltak a sajt érleléséhez (hűvös levegő hőmérséklet és jó páratartalom). Bár a cheddar sajt szülőhelye nem ismert bizonyossággal, ennek a falunak a nevét a termék sokfélesége kapta.

Cheddar sajt - összetétele

A termék magas kalóriatartalmú, de sok vitamint, jótékony makro- és mikroelemeket, aminosavat tartalmaz. A cheddar sajt hozzávalói:

• vitaminok: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, béta-karotin és niacin;
• makroelemek: kalcium, nátrium, magnézium, kálium, foszfor;
• nyomelemek: vas, cink, mangán, réz;
• aminosavak: glutaminsav, lizin, izoleucin, leucin és mások.

A sajt hasznos tulajdonságai

1. A B-vitaminok normalizálják az idegrendszer működését.
2. A sajt rendszeres fogyasztása javítja az anyagcserét.
3. A kalcium erősíti a csontok és a fogak állapotát, a magnézium pedig hozzájárul a szív- és érrendszer normál működéséhez.
4. A sajt jótékony tulajdonságai segítenek hatékonyan elviselni a hosszú távú fizikai és szellemi stresszt.

A Cheddar fajtái

A klasszikus cheddar sajt a hagyományos préselt tejoltós fajták közé tartozik. Különböző országok iparilag és manuálisan állítják elő a termék saját változatait: az alacsony zsírtartalmútól a nagyon fűszeresig, magas zsírtartalmúig. Minőségi szempontból az angol sajtok a legjobbak. A cheddar sajt fajtái különböznek az érési idő tekintetében:

• fiatal – érési ideje 3 hónap;
• átlagos futamidő - 5-6 hónap;
• érett – 9 hónap;
• extra – 15 hónap;
• évjárat – 18 hónapos kortól.

Hogyan cseréljük ki a cheddart

Ha nem tud cheddart vásárolni a városban, és ez szükséges, helyettesítheti egy analóg - holland (Masdamer vagy Gouda) termékkel. Levesekben vagy szószokban parmezánt vagy Pecorino Romanót, valamint Gruyere-t használhat pirítósra - Surphilly vagy puha kecske. A cheddar sajt közeli analógja az ízjellemzők tekintetében a Montmartre. Emlékeztetni kell arra, hogy a cheddar kemény sajt, kifejezett ízzel, ezért csak az ebbe a csoportba tartozó sajtok helyettesíthetik.

Cheddar sajt ára

Ártartomány a moszkvai online áruházakban, ahol cheddart vásárolhat:

Házi készítésű cheddar sajt

A cheddar sajt otthoni elkészítésének technológiája egyszerű, de a folyamat hosszadalmas. A klasszikus recept szerinti, lépésről lépésre történő főzési módszert egy adagra tervezték. Csak tehéntejet használnak. A biztonság kedvéért a masszát maga is pasztőrözheti 65-75 fokos hőmérsékleten. Speciális baktériumok (ferment) szükségesek a tej megfelelő erjesztéséhez, az érlelés feltételeihez, a kemény sajtok állagához és hosszú távú tárolásához. A tej alvasztására enzimeket használnak.

Hozzávalók:

• tehéntej – 6 l;
• kovász - 2 csomag;
• enzim – 2 csomag;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsük a tejet egy nagy serpenyőbe. Gőzfürdőben vagy tűzhelyen 32°C-ra melegítjük. Távolítsa el a serpenyőt.
2. Adjuk hozzá az indítót és az enzimet, hagyjuk lefedve egy órát, hogy az indító a túrós képződményig működjön.
3. A túrót vágja apró kockákra anélkül, hogy kivenné a serpenyőből, lassan melegítse a keveréket alacsony lángon 40 °C-ra, amíg el nem kezd keményedni. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe.
4. A serpenyőt ismét levesszük a tűzhelyről, becsomagoljuk valamibe, és fél órát állni hagyjuk, hogy a megkeményedett túrómassza leülepedjen.
5. Egy lyukas kanál segítségével óvatosan tegyük át a túrót egy külön tálba. Engedje le a savót.
6. Küldje vissza a túrót a serpenyőbe, helyezze vízfürdőbe 42-45 ° C-ra melegített vízzel ellátott edénybe. Hagyjuk állni egy kicsit, amíg a sajtos massza szivacsszerű fejet formál.
7. Gézzel hagyjuk lecsepegni a felesleges savót, de először ízlés szerint sózzuk meg a sajtot, és várjuk meg, amíg felszívódik (kb. fél óra).
8. Ha a fejet gézbe csomagolja, a sajtot prés alá helyezheti, akár 8 kg-ig. Ehhez célszerű űrlapot használni. Egy órát kell benne állni, utána meg kell fordítani és 12-15 órán keresztül újra nyomni, növelve a súlyt. A préselési eljárást szobahőmérsékleten végezzük.
9. Már csak a sajt szárítása van hátra. Ehhez helyezze pár napra vízelvezető szőnyegre, és időnként fordítsa meg a fejét, hogy egyenletesen száradjon, majd fedje le szövet kötéssel, kenje meg vajjal és küldje el érlelni +10 ° C-on. , páratartalom - 85%.
10. A tehéntejből készült klasszikus fiatal sajt 3 hónap után fogyasztható, de a cheddar érlelési ideje akár két évig is eltarthat, ha pikáns ízű és törékeny állagú terméket kell beszerezni.

Cheddar sajt receptek

A cheddar ételek mindig finomak. A sajt enyhén csípős ízű, könnyen olvad, így ideális hús-, hal- és zöldségszószokhoz. Használhatja rakott ételek, levesek, saláták, omlettek és rágcsálnivalók elkészítésére. A melegszendvicsen lévő sajthéj étvágygerjesztő megjelenést és kiváló ízt kölcsönöz neki. A cheddar ételeket edényben, multicookerben és sütőben is elkészíthetjük. Csak meg kell mutatnia a fantáziáját, és ez remekül passzol salátákhoz és bármilyen banános, mustáros ételhez, bármilyen péksüteményhez és még sörhöz is. Az előétel bordeaux-val, almaborral és portóival kombinálható.

Cheddar szósz - recept

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1921 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: brit.

A lépésről lépésre elkészített recept rendkívül egyszerű, így a legkezdőbb háziasszony is megbirkózik vele. A cheddar sajtszószt zöldségekkel tálaljuk, de az adalékot húsokhoz és köretekhez is használhatjuk mártásként. A bors és a mustár mennyisége az ízléstől függően változik. Csak forró mártást öntsünk az ételre: hidegen túl sűrű.

Hozzávalók:

• sajt - 1,5 evőkanál. reszelt;
• vaj - 2 evőkanál;
• liszt - 2 evőkanál;
• mustárpor - 0,5 teáskanál;
• tej - 0,5 l;
• bors, só.

Főzési mód:

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a mustárt és az átszitált lisztet.
2. Állandó keverés mellett közepes lángra állítjuk, felöntjük a tejjel.
3. Csökkentse a hőt, és párolja a szószt, amíg besűrűsödik.
4. Adjuk hozzá a reszelt cheddart, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Sózzuk és borsozzuk.

Cheddar sajtleves

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1268 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: brit.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A cheddar sajttal készült zöldségleves finomabb és lágyabb lesz, ha nem sima húslevessel, hanem tejjel főzi. Az alacsony kalóriatartalmú ételt különösen azok fogják értékelni, akik kalóriát számolnak vagy diétáznak. A főzés megkönnyítése és az eredmény érdekében, mint a képen, a recept leírja a hozzávalók botmixerrel való őrlésének módját, de ezt normál turmixgéppel is megteheti, csak ki kell venni a hozzávalókat a serpenyőből, majd a felvert pürét vissza.

Hozzávalók:

• burgonya - 3 db;
• bármilyen típusú cheddar - 200 g;
• karfiol - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• tej - 0,3 l;
• illatos zeller – 4 levélnyél;
• vaj - 25 g;
• víz - 1 l;
• apróra vágott kapor;
• bors, só.

Főzési mód:

1. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Sárgarépából és hagymából kisütjük.
3. Felöntjük vízzel, megvárjuk, míg felforr, hozzáadjuk a burgonyát és a káposztavirágzatot, csökkentjük az égő lángját, és 20 percig főzzük.
4. A zellert megmossuk, kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe. 5 percig pároljuk.
5. A hozzávalókat botmixerrel turmixoljuk pépesre.
6. Adjunk hozzá tejet, adjunk hozzá sót. Forralás után vegyük le a tűzről.
7. A sajtot lereszeljük, a leveshez adjuk, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Tálalás előtt fél órával megszórjuk kaporral.

Saláta cheddar sajttal

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1415 kcal.
• Cél: ebédre, vacsorára, ünnepi asztalra.
• Konyha: brit.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A cheddar sajttal készült saláták mindig kiadósak és frissek. Az étel 15 perc alatt elkészül, ami óriási plusz, ha gyorsan és ízletesen szeretné megetetni a családját. A salátát nyugodtan tálalhatja akár ünnepi asztalon is, anélkül, hogy félne attól, hogy valakinek nem fog ízleni. Minden háziasszony felvértezheti magát ezzel a recepttel, és le kell írnia kulináris füzetébe.

Hozzávalók:

• cheddar (vagy azzal egyenértékű) - 200 g;
• tojás - 6 db;
• jégsaláta - 1 fej;
• paradicsom - 3 db;
• csirke filé (főtt) - 200 g;
• közepes méretű uborka - 1 db;
• sajtszósz - 3 evőkanál;
• fekete bors (őrölt), só.

Főzési mód:

1. A salátát kézzel szaggatjuk.
2. A csirkefilét nagy darabokra vágjuk.
3. Az uborkát kockákra vágjuk.
4. A tojásokat megfőzzük, félbevágjuk.
5. A sajtot lereszeljük.
6. Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
7. A tetejére szósszal.

Videó: Cheddar sajtgyártás

Hazánkban ezek adják az előállított sajtok többségét. Méret és súly alapján nagyra és kicsire osztják őket. Gyártási technológia és jellegzetes íz és illat szerint - a következő típusokba: svájci típus, holland típus, cheddar típusú, orosz típus, lett típus.

SVÁJCI TÍPUSÚ SAJT. E sajtok előállításához az érzékszervi tulajdonságok, a bakteriális szennyezettség és a savasság szempontjából kiváló minőségű tejet használnak.

A SVÁJCI SAJT 6 hónapig vagy tovább érlelődik. Kinézetre egy nagy, alacsony henger, súlya 50-100 kg. A tartós és ráncmentes kéregen a serpyanka szövet nyomai láthatók, amellyel a sajtot préselték. Tartós, szürkésfehér színű száraz bevonat megengedett, íze édeskés, kellemes, jól meghatározott ízű és aromájú. Szemek kerekek vagy oválisak, zsírtartalom 50%.

A SZOVJET SAJT pasztőrözött tejből készül. Négyszögletű rúd alakú, enyhén vágott függőleges élekkel és domború oldalfelületekkel. Súly - legfeljebb 16 kg. Érési ideje 4 hónap, de a legjobb ízt 6-8 hónapig érleljük. Íze közel áll a svájcihoz. Zsírtartalom 50%.

A MOSZKVA SAJT a szovjet sajtok változata, amelyek alakja különbözik - egy magas, 6-8 kg súlyú henger. Íze édes-savanyú, zsírtartalma 50%.

A KÁRPÁT SAJT alacsony henger alakú. Súly 15 kg-ig. 2 hónapon belül érik. Íze édeskés, savanykás.

A KUBAN SAJT az egységes henger alakú sajtokat képviseli. Ízében, illatában és állagában közel áll a szovjethez. Súly - legfeljebb 10 kg.

HOLLAND TÍPUSÚ SAJT. Az ilyen típusú sajtok a préselt sajtok széles választékát képviselik, alacsony második hevítési hőmérséklettel.

HOLLAND SAJT. Alacsony második hevítési hőmérséklet esetén több savó marad a sajtmasszában. Ez elősegíti a tejsav streptococcusok gyorsabb fejlődését és a sajt gyorsabb érését (akár 3 hónapig). Ennek eredményeként kerek, enyhén lapított alakú kis szemek képződnek. A sajt állaga rugalmas, lágyabb, mint a svájci sajt. A sajt alakja kerek, 2-2,5 kg tömegű, törpe 0,4-0,5 kg; nagy rúd 5-6 kg és kis rúd 1,5-2,0 kg. A sajtot érettnek tekintik, ha 2-2,5 hónapig érik, a liliputi - 35 napig. 6-8 hónapig érlelve íze élesebbé és markánsabbá válik. A jó minőség jele lehet a könnyek megjelenése a sajtban. A holland sajtot zsírtartalom jellemzi: tömbsajt - 45%, kerek sajt - 50%. Íze és illata tiszta, csípős és savanyú, idegen ízek és szagok nélkül.

A KOSTROMSKY sajt alacsony henger alakú, domború oldalfelülettel és lekerekített élekkel, súlya 9-12 kg (nagy) és 5-6 kg - kicsi. Technológiáját és érzékszervi tulajdonságait tekintve közel áll a hollandhoz, 2,5 hónap alatt érik.

A YAROSLAVSKY SAJT 2-3 kg tömegű magas henger, 8-10 kg tömegű szabványos nagyhenger és 4-6 kg tömegű szabványos kis henger formájában készül. Fiziko-kémiai és érzékszervi mutatók tekintetében közel áll a holland bárhoz. Zsírtartalom 45-50%.

A STEPPE sajt négyzet alakú, 5-6 kg tömegű blokk formájában készül. Az íze éles, a tészta enyhén törékeny. Zsírtartalom -45%. A rúd felülete viaszos.

Az UGLICH SAJT téglalap alakú, 2-3 kg tömegű tömb alakú. A sajttészta lágy, rugalmas, enyhén törékeny, kerek, ovális vagy szabálytalan alakú szemekkel. Íze enyhén savanykás. A sajt 2 hónapon belül érik. Zsírtartalom - 45%.

A POSHEKHONSKY SAJT 5-6 kg súlyú, alacsony henger alakú. A szemek kerekek vagy kissé laposak. Zsírtartalom 45%. Az érlelés időtartama 1,5 hónap.

ÉSZT SAJT. Felgyorsult érés jellemzi. 30 napos érési idővel termeszthető. Magas henger alakú, 2-3 kg súlyú. Íze enyhén savanykás, fűszeres utóíz megengedett. A tészta puha és műanyag. A szemek kerekek, enyhén ovális alakúak és egyenletesen helyezkednek el. Zsírtartalom 45%.

DNYSZTROVSZKI SAJT – gyorsan érő. Rúd alakú. A tészta puha és enyhén kenhető. Zsírtartalom 50%. ,

LITVÁN SAJT. Négyszögletű rúd alakú, súlya 5-6 kg. Íze finoman savanykás. Zsírtartalom - 30%.

SAJT TÍPUSÚ CHEDDAR

Az ebbe a csoportba tartozó sajtok előállítására jellemző, hogy a sajtmasszát formázás előtt cheddarizálásnak (erjesztésnek) vetik alá. Ennek hatására felerősödik a tejsavas erjedés kialakulása és felhalmozódik a tejsav, amely a fehérjére hatva puhává, viszkózussá teszi a masszát, vékony, levélszerű rétegekké rétegződik. Ebben az esetben gázképződés lép fel, ami szabálytalan alakú szemek kialakulását eredményezi. A formázás előtti érés végén a gázképződés megszűnik, a szemek lelapulnak.

A CHEDDAR magas henger alakú, meredek oldalfelülettel és lapos aljzattal. Súlya 30-33 kg. A sajt érettségét három hónapos korban érik el. A sajt puha héjú, amely szorosan a tésztához van nyomva. A sajt felülete viaszos. Íze és illata enyhén savanykás. A tészta műanyag, puha, enyhén kenhető. Szem nincs, zsírtartalma legalább 50%. Az Altai Mountain sajt a Cheddar sajtok változata.

OROSZ TÍPUSÚ SAJT

Chedzerizálás nélkül készül, de a második melegítés után a sajtszemet 4-50 percig 41-42°C-on tartják, ami növeli a savasságot. Az orosz sajtot általában szemenként sózzák, majd sós lében sót adnak a fejhez. Néha teljes sózást alkalmaznak a gabonában, anélkül, hogy további sózást alkalmaznának a sós lében. A sajt alacsony henger alakú, 11-13 kg (nagy) és 7-9 kg (kicsi). Íze és illata enyhén savanykás, kifejezett; a tészta puha és műanyag; a szemek szabálytalanul rés alakúak. A sajtnak egyenletes vékony kérge van, felületét paraffin borítja. Az érési idő 70 nap. Zsírtartalom - 50%.

SAJT TÍPUSÚ LETT- Ezek félkemény önpréselésű sajtok alacsony második hevítési hőmérséklettel. A sajt érlelése során tejsav és nyálkaképző baktériumok fejlődnek ki a felszínen. A sajt érlelése a felszíntől a közepéig halad. A sajtokat csípős, specifikus, enyhén ammóniára emlékeztető íz és illat, valamint magas nedvességtartalom jellemzi. A lett sajt négyzet alakú, domború oldalfelületű rúd alakú, 2,2–2,5 kg tömegű. A kéreg vékony, enyhén ragacsos vékony nyálka borítja, vörös-barna színű, világos foltokkal. A tészta műanyag. A szemek oválisak és szabálytalan alakúak. Zsírtartalom - 45%.

A FŰSZERES SAJT téglalap alakú, 2-4 kg tömegű tömb alakú. Az állaga finomabb, mivel zsírtartalma legalább 55%. 35-45 nap alatt érik.

A Cheddar sajt igazi szerelmesei kíváncsiak lesznek arra, hogy miért szeretik annyira a világ számos országában, mely termékekkel kompatibilis a leginkább, és milyen recepteket használnak.

Érdekes tény, hogy Viktória királynő esküvőjére 1840-ben nem kevesebb, mint fél tonnás sajtkorongot készítettek. Az igazság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy ez egy esküvői ajándék volt, és a hagyományos gyártás sokkal kisebb súlyt igényel.

A Cheddar sajt otthona

A cheddar a tehéntejből készült kemény sajtok egyike. Ez egy igazán angol sajt, melynek története egészen a 12. századig nyúlik vissza. A Somerset megyei Cheddar falut tartják a sajt szülőhelyének. Ő adta a nevet is a sajtnak, és a gyártási folyamatot általában cheddarizálásnak nevezik.

A sajtjuk megalkotásakor a megye lakói nem is sejtették, hogy ez nagyon híres lesz, és messze túlterjed a szigorú és fenséges Anglia határain. Eközben a statisztikák azt mutatják, hogy a Cheddar sajt az első helyen áll a termelésben a fajok sokfélesége között.

A modern Cheddar sajtgyártás népszerűsítése

A vezető országok Ausztrália, Kanada, az USA, Új-Zéland és természetesen Anglia, ahol az előállított Cheddar sajt mennyisége a teljes sajttermelés 85%-át teszi ki. De ez nem a határ, mivel tendencia van e faj termelésének további terjeszkedésére és elterjedésére.

Ami Oroszországot illeti, ennek a sajtnak a gyártásában jelentősen rosszabb, mint más országokban, ennek ellenére évente körülbelül 5 ezer tonnát termel. A termelés fő volumene 2 nagy üzemben rejlik, amelyek a legújabb berendezésekkel vannak felszerelve, és az automatizált sorok jelentősen leegyszerűsítik a gyártási folyamatot.

A cheddar sajt gyártási folyamata

A Cheddar sajt előállítási technológiája valamivel egyszerűbb, mint a többi kemény sajté, ezért az eljárás gyakran gépesített, ami viszont nem befolyásolja a recept eredetiségét, és nem rontja a termék ízét.

A modern termelés alapja a nyers vagy pasztőrözött tehéntej, de néhány évszázaddal ezelőtt még csak kecske- vagy juhtejből állították elő. A tejet erjesztik, majd a tejsavót leválasztják és tiszta ruhába helyezik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet. A formált sajtfejeket érlelésre küldik. A folyamat három-hat hónapig tart, de bizonyos esetekben a Cheddar több évig is „érett”. Mondanunk sem kell, hogy az érlelt sajtok ízében jelentősen eltérnek egymástól, amit a többszörösére emelkedett ára is bizonyít.

Cheddar sajt fajtái

A Cheddar sajt, eredetileg angol „know-how”, nagyon népszerű, és nem rendelkezik védett névvel. Ez azt jelenti, hogy minden gyártó, aki a Cheddar receptjét vette alapul, nyugodtan nevezheti „agyszülemének”. Sokan azonban ezt teszik. Az európai üzletekben gyakran megtalálható az amerikai Cheddar, amely csak azért nem mondhatja magát az alapítónak, mert viszonylag „fiatal” - gyártása csak néhány évszázaddal ezelőtt kezdődött.

Ez az oka a sajtfajtáknak is, amelyekből elég sok van. Mindegyik típust sajátos íz jellemzi a változó érési idő miatt. Nehéz teljesen hasonló Cheddart találni, mert lehet éles és elég éles íze, vagy olyan gyengéd és krémes, hogy minden mást elfelejtesz.

Csedár sajt

Az ízek változatossága ellenére az eredeti Cheddar sajt enyhén savanykás, enyhén fűszeres, diós, markáns sajtos ízű. A tészta nagyon rugalmas és puha. A fő szín a krém, de ne lepődj meg, ha sárgát vagy narancsot kínálnak. A színváltozás oka lehet az annatto (természetes színezék) jelenléte a készítményben. A Cheddar sajt szeletén nem talál szemet, bár sokan szeretik.

A sajt zsírtartalma legalább 50%, sótartalma 1,5-2,5%, kalóriatartalma 100 gramm termékben 392 kcal. Ami a térfogatot illeti, a sajtkerekek biztonságosan nagyok közé sorolhatók, mivel súlyuk eléri a 37 kg-ot.

A Cheddar sajt kompatibilitása más termékekkel

A szakértők nem látnak különösebb problémát a Cheddar sajt használatával és kombinációjával kapcsolatban. Önmagában vagy más ételek kiegészítéseként is kiváló nassolnivaló, mivel kétségtelenül javítja az ízüket.

Ha figyelembe vesszük a britek ízlési preferenciáit, akkor inkább halra, húsra, párolt zöldségekre, forró krutonra szórják meg a reszelt Cheddart, és adják hozzá az omletthez és a szószokhoz. Ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről, különösen a banánról, amelyhez a sajt remekül illik.

Ha Cheddarról és alkoholos italokról van szó, fontolja meg a portói, a sör és a vörösbor.

Edényvariációk Cheddar sajttal

Bár a Cheddar a britek „találmánya”, az amerikaiak nem tudják elképzelni az életüket e sajt nélkül. Vegyen egy gyümölcssalátát vagy egy hamburgert, és Cheddar mindenhol szerepelni fog. A szomszédos Mexikó nem tudott ellenállni a „Cheddar varázsának”, és nagyra értékelte ennek a sajtnak az ízét, és ma már hagyományos lapos kenyerek készítésére használják.

A Cheddar fondüként is kiváló. Kísérletezhet, és biztos lehet benne, hogy a vele készített ételeket értékelni fogják, és joggal tekintenek majd kiváló háziasszonynak (vagy házigazdának).

Sajtos szósz

2 evőkanál vajat felolvasztunk. Adjunk hozzá 2 evőkanál búzalisztet és alaposan keverjük össze. Felöntjük 1,5 csésze tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 100 g finomra reszelt Cheddar sajtot a forró mártáshoz.

Sült zöldségek

A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a cukkinit csíkokra, a paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Tedd rétegesen egy sekély hőálló edénybe, és tedd a sütőbe sütéshez (200˚-os hőmérsékleten). Ha kész, kivesszük a zöldségeket és megszórjuk reszelt cheddar sajttal, majd visszatesszük a sütőbe, de grill üzemmódban.

Sajtos rakott

Felaprítjuk és vajban megpirítjuk 1 kisebb hagymát. 2-3 közepes burgonyát meghámozunk és csíkokra vágjuk. Ízesítsük sóval és adjunk hozzá egy kevés tejfölt. Tegyünk mindent egy hőálló tálba, szórjuk meg reszelt Cheddarral és süssük készre, 180 fokon.

A sajtok története ennek a terméknek a sok fajtáját tartalmazza, és mindegyiknek eredeti íze és egyedi „életrajza” van. Igazi ínyenc csemege a hagyományos angol terméknek számító Cheddar sajt. Mi a figyelemre méltó ebben a sajtban, és miben különbözik „testvéreitől”?

A Cheddar a kemény sajtok kategóriájába tartozik. Ma gyártása Európa összes országában megtelepedett.

A Cheddar sajt eredetéről nem érkezett megbízható információ.

Ennek a finomságnak az eredetére azonban számos hipotézis létezik:

1. Az első, ízében a Cheddarhoz hasonló sajtot a Franciaországban élő rómaiak hozták Angliába.
2. A 17. században Károly 1 angol király sajtot vásárolt egy Cheddar nevű kis faluból. A helyi barlangok ideális feltételeket biztosítottak a terméknek az éréshez. Azóta a sajt soha nem látott népszerűségnek örvend, és „kisajátította” ennek a falunak a nevét.
3. A modern, hagyományos angol sajt megjelenését Joseph Hardingnak, egy somerseti tejesnek köszönheti, aki a 19. században élt. A technikai fejlesztések alapján továbbfejlesztette a sajtkészítés rendszerét. Ezzel a lépéssel megnégyszereződött a termékértékesítésből származó bevétel.

A klasszikus cheddar sajt hagyományos préselt módszerrel készül. Megjegyzendő, hogy a termék elkészítésének eltérései országonként eltérőek lehetnek. Az angol eredetű minták továbbra is a legjobb minőségűnek számítanak.

A sajt érleléséhez szükséges idő is változhat. Tehát egy fiatal termék elkészítése három hónapot vesz igénybe, egy középérett - 6 hónap, egy „felnőtt” - 9 hónap, egy extra egy 15 hónap, egy évjárat - 1,5 év.

Az ipari termelésben a Cheddart raktárban érlelik. Itt mesterségesen tartják fenn az optimális hőmérsékletet és páratartalmat. A sajt élessége az érlelés időtartamától függ. Így a hosszabb ideig pihentetett termék a végén sűrűbb és élesebb lesz.

Eredeti íze mellett a Cheddar sajtot lenyűgöző mérete jellemzi. Ennek a sajtnak még egy átlagos fejét sem lehet kicsinek nevezni, hiszen körülbelül 25-30 kg súlyú. A történelem ismer olyan eseteket, amikor a kézművesek igazán gigantikus termékeket készítettek. Ontariót tekintik a rekordernek ebben a tekintetben - a 20. század elején a helyi kézművesek egy 3175 kg súlyú Cheddar fejet készítettek, majd 30 évvel később egy másikat, amely csaknem 10 tonnás volt. De persze a New York-i óriás mindenkit felülmúlt. Az 1964-es világkiállításon nyilvánosan bemutatva 16 tonnát nyomott. Az elkészítéséhez 16 000 tehén tejét használtuk fel.

A Cheddar sajt ízjellemzői

A Cheddar sárgás árnyalatú, bár színében az elefántcsonthoz is hasonlíthat. A brit csemege ízjegyeit diós utóíz különbözteti meg (lehet savanykás, kicsit csípős).

Összetétel, kalóriatartalom és tápérték

Ez a termék magas kalóriatartalmú: 100 g termék 392 kcal-t tesz ki.

A sajt tápértéke:

• fehérjék - 23 g
• zsírok - 32 g
• szénhidrátok - 1,3 g.

A finomság a következőket is tartalmazza:

• aminosavak;
• vitaminok A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
• ásványi anyagok: magnézium, kálium, réz, foszfor, cink.

Mivel helyettesítheti a cheddar sajtot?

Mivel helyettesítheti a cheddar sajtot?

Ha nem lehet megvásárolni, akkor a következő cserelehetőségek elfogadhatók:

1. Uzsonnára. Holland sajtok „Gouda”, „Mazdamer”.
2. A parmezán és a Gruyere megfelelő alapanyagok a leveshez.
3. Pirítóssal jól illik a surphill.
4. A Cheddar másik megfelelője a jól ismert Montmartre.

Előnyök és károk a szervezetben

A Cheddar szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása a termék gazdag összetevőinek köszönhető:

1. B-vitamin. Normalizálja az idegrendszer működését, javítja az anyagcserét.
2. Kalcium. Segít megerősíteni a csontokat és a fogakat.
3. Magnézium. Segít javítani a szív- és érrendszer működését.

Apropó. A magas fehérjekoncentrációnak köszönhetően a Cheder segít a szervezetnek gyorsan visszaállítani az erőt és az energiát. Ésszerű mennyiségben a termék hasznos a növekvő gyermekek és a sportolók számára.

Az ilyen típusú sajtok fogyasztásának fő előnyei a következők:

• csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát;
• nyomásjelzők stabilizálása;
• az immunrendszer erősítése;
• javult a látás.

A sajt fogyasztása azonban számos helyzetben káros lehet.

A negatív következmények elkerülése érdekében ügyeljen a finomságok fogyasztásának ellenjavallatára:

1. A Cheddar nem ajánlott szív- és vesebetegségben szenvedőknek.
2. A termék tilos gyomorhurutban és vastagbélgyulladásban szenvedők számára is
3. A cheddart óvatosan kell fogyasztaniuk a cukorbetegséggel diagnosztizált betegeknek, mivel ez a termék magas kalóriatartalmú.

A Cheddar sajt használata a főzés során

A cheddar sajt szinte univerzális élelmiszertermék, amely jól illik különféle élelmiszer-összetevőkhöz. Ez a finomság népszerű a kulináris szakemberek körében, és számos finom étel alapját képezi.

Az olvasztott Cheddar egyedi ízű kenyeret biztosít, és vonzóbbá teszi a kész ételt. A termék ideális pizza, szendvics vagy pirítós összetevőnek tekinthető.

A reszelt Cheddar viszkozitást ad a kész szószokhoz, ezért gyakran használják a fondü elkészítéséhez.

Levesekhez hozzáadva ez a sajt csodálatos aromát és kitűnő ízt ad nekik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen a terméket

Az angol sajt kiválasztásának alapszabálya: a Cheddar sűrű, egyenletes péppel rendelkezik, lyukak nélkül (!). Az eredeti angol egyedi diós utóízt hagy maga után, néha némi savanyúságot adva. A szappan kellemetlen íze vagy a sajt ragacsossága az alacsony minőséget jelzi, aminek semmi köze a Cheddarhoz.

Figyelem! A Cheddar sajt egyetlen kereke hengeres, és viaszos (néha vajas) héja van.

A felvágott sajtdarabot pergamenben tároljuk. A tároláshoz hűtőszekrényt használnak (0 és 8 fok között). A sajt papírcsomagolását 2-3 naponta egyszer kell cserélni (ugyanez a szabály vonatkozik a fóliába csomagolt darabra is). A Cheddart nem szabad 7-10 napnál tovább tárolni.

Az angol kemény Cheddar sajt joggal érdemelte ki az egyik legfinomabb és legaromásabb tejtermék címet. Feltéve, hogy ezt a sajtot helyesen választják ki és tárolják, az igazi „sajtimádók” páratlan gasztronómiai élvezetet kapnak. Az angol sajt előnyeit sem szabad figyelmen kívül hagyni – a Cheddar fogyasztása a legkedvezőbb hatással van az emberi egészségre.