Kell-e félig füstölt vadászkolbászt főzni? Füstölt kolbász (vadászat). A vadászkolbász kárai és ellenjavallatok

Vadászkolbász Lengyelországban találták fel 1928-ban. Kis mérete és eredeti fűszeres íze a világ számos pontján népszerűvé tette a terméket. A vadászkolbászokat a GOST R 53588-2009 szabályozza. E dokumentum szerint a termék a „B” (legalacsonyabb) kategóriába tartozik. A termék a húson kívül disznózsírt, fűszereket és nátrium-nitritet tartalmaz. A vadászkolbászokat nemcsak miniatűr méretük, hanem szalonnával tarkított heterogén állaguk is jellemzi, amely elérheti a 4 mm átmérőt is. Maga a kolbász hossza 17 cm legyen (lásd a fotót).

A vadászkolbász elkészítéséhez a húst alaposan megtisztítják, feldarabolják és maximum 72 órán át sózzák a disznózsírt is, de ebben az esetben az idő 5 napra nő. Ezt követően kissé lefagyasztjuk és összetörjük. Ezután az összes összetevőt összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és a nátrium-nitritet. Ezután következik a báránybelek töltésének folyamata, amely sokkal vékonyabb, mint a sertésbél. Ezt követően a terméket 2 órán át tartjuk, és hőkezelésnek vetjük alá. Először megsütik, majd párolják. Az utolsó folyamat 12 órás dohányzás.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha ízletes és jó minőségű vadászkolbászokat szeretne kapni, akkor azok kiválasztásakor kövesse a javasolt ajánlásokat:

• A termék nem lehet tökéletesen sima, mivel a természetes héj enyhén deformálódik a hőkezelés során.
• Tesztelje a kolbász felületét, ha jó minőségű, száraz és tiszta lesz. Az is fontos, hogy ne legyen sérülés, ellenkező esetben meg kell tagadnia a vásárlást.
• Ha foltok láthatók a felületen, az azt jelenti, hogy a kolbász készítéséhez folyékony füstöt használtak, ami káros a szervezetre. A sötét szélek ezt jelzik.
• Ha töréskor ropogást hall, az azt jelenti, hogy a kolbász nagy mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. Ha a termék túl kemény, az azt jelenti, hogy nincs elég sertéshús a készítményben.
• A minőségi kolbász szalonnája legyen fehér. A sárga árnyalat jelenléte a gyártási technológia megsértésének jele.
• Ha a kolbászok élénk színűek, akkor valószínűleg a gyártó túl sok festéket adott a termékhez. A kifejezett szag aromák használatát jelzi.
• A legjobb vákuumcsomagolásban árusított vadászkolbászokat vásárolni, mivel a laza változatok kiszáradnak és súlyuk csökken.

A vadászkolbászokat legfeljebb 15 napig kell hűtőszekrényben tárolni.

Jótékony tulajdonságok

A magas zsírtartalom ellenére a vadászkolbásznak még mindig vannak előnyei. Minőségi termék kis mennyiségben történő fogyasztása esetén a szervezet fehérjét és esszenciális zsírokat kap. A kolbász pozitív hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer működésére. Segítenek gyorsan megbirkózni az éhséggel és normalizálják az emésztést.

Használja a főzéshez

A vadászkolbász önálló termék, de különféle ételek elkészítéséhez is használják. Fűszeres aromájuknak köszönhetően a kolbász javítja az első fogások ízét, például a solyanka vagy a rassolnik. Ezenkívül salátákhoz és harapnivalókhoz is hozzáadhatók. Az aprított vadászkolbászból pizzát és egyéb pékárut is készítenek. Tehetjük pörköltbe és más hasonló ételekbe.

A vadászkolbász kárai és ellenjavallatok

A vadászkolbász magas kalóriatartalmuk miatt káros lehet. Ezért nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani őket fogyás vagy elhízás esetén. Ha visszaél a termékkel, különféle problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban. Mivel a kolbászok meglehetősen sűrű szerkezetűek, óvatosan kell használni a vadászkolbászt, ha emésztőrendszeri, máj-, hasnyálmirigy- és belek problémái vannak. Gyermekek és idősek nem fogyaszthatják őket.

A házi készítésű vadászkolbász nem hasonlítható a boltihoz. Miután elkészíti őket, érezni fogja az igazi kolbász ízét. Hiszen a vadászkolbász semmilyen mesterséges ízesítő adalékot nem tartalmaz, csak húst és fűszereket.

1 kg sovány sertéshúshoz vegyünk ½ kg borjúhúst, 10 g cukrot, ½ teáskanál koriandert, 2 g majoránnát, 40 g sót, 3 g őrölt fekete borsot, 1 g őrölt szegfűborsot, 2 csésze húslevest. .

Hogyan készítsünk házi vadászkolbászt bélben.

Mindkét húsfajtát vágjuk apróra, szórjuk meg sóval, cukorral, őrölt fűszerekkel (majoránna, koriander, szegfűbors és fekete bors). Egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk, amíg el nem áztatja a fűszereket. Reggel húsdarálóban ledaráljuk, felöntjük a húslevessel és összekeverjük.

A további előkészítés kolbászformázásból áll, azaz. a héjat megtöltjük darált hússal. Ehhez vékony, jól megmosott beleket (sertés, borjú, bárány) veszünk, és a húsdarálóhoz csavarozott eszközön keresztül megtöltjük infúziós darált hússal.

20 cm hosszúra készítjük, nem több. Mindegyiket az elején és a végén egy cérnával megkötjük, majd mindkét végét összefogjuk, hogy gyűrűt kapjunk.

A húsdarabokat forró füstre akasztjuk és megfüstöljük. A füstölés befejezése után lassú tűzön forraljuk körülbelül fél órán át. Hűvös helyen több hónapig tárolják.

A házi készítésű vadászkolbász kiváló meleg húsfalat az ünnepre. Ezenkívül télen nagyon ízletesek párolt savanyú káposztával, hozzáadva a leveshez - jelentősen befolyásolják annak ízét és aromáját. Alternatív megoldásként egyszerűen finom szendvicseket készíthet velük az egész család számára.

Videó: Vadászkolbász (főzési recept).

A boltok polcain különböző típusú füstölt termékek láthatók: hús és kolbász egyaránt. Vannak márkák, amelyek nevéből azonnal kiderül, milyen ízű a termék. Például mindenki tudja, mi az a „doktor” és mi a „krakkói” kolbász. Van egy másik név is, amelynek említése egy felejthetetlen illatú füstölt kolbász tányérját juttatja eszünkbe. Ezek a „vadász” kolbászok.

Honnan származik a név?

A gyártási receptet eredetileg Lengyelországban hozták létre. Feltételezték, hogy ez a termék népszerű lesz a vadászok körében, akik hosszú ideig járnak az erdőbe. És ezeket a kolbászokat kis méretük miatt kényelmesen magával viheti. Tekintettel arra, hogy a termék elvileg teljesen fogyasztásra kész, úgy is fogyasztható, ahogy van. Kissé megváltoztathatja az ízét is, ha tűzön melegíti őket.

Kompakt méretük ellenére nagyon táplálóak és magas kalóriatartalmúak, így a túrázás során nélkülözhetetlen termékek.

Főzési módszerek

A vadászkolbász önálló ételként tálalható előételként. De a főzéstől a párolásig sok más mód is létezik a kolbász elkészítésére.

Húspótlóként jól passzolnak zöldséglevesekhez. Ízüket különösen jól mutatják a gazdag levesek, mint a káposztaleves, a borscs vagy a szoljanka.

Második fogásként is tálalhatod köretekkel: burgonyapürével, tésztával vagy válogatott zöldségekkel.

A vadászkolbász a sör melletti összejövetelek elmaradhatatlan falatja. Tálalhatók értékesítésükkor, vagy tűzön vagy mikrohullámú sütőben enyhén sütve.

A kolbászt burgonyával vagy lencsével is párolhatjuk. A hús füstölt íze nagyon jól passzol a párolt zöldségekhez.

Egy másik sós hozzávalóként a kolbász kiválóan alkalmas pizza készítésére. Csak kis mennyiségre van szüksége, és a kész étel íze egyedi lesz.

A tápérték

A kolbász magas kalóriatartalmú ételek. Ez alól a vadászkolbász sem kivétel, mert... disznózsírt tartalmaz. 100 g kalóriatartalma 301 kcal. A fehérje 12,07 g, a szénhidrát pedig csak 1,98 g, de ne feledje, hogy a zsír 25,56 g. Ez túl sok a napi fogyasztáshoz. A túlsúlyos embereknek emlékezniük kell erre.

Kolbászos ételek főzése a tűzhelyen

Amellett, hogy a grillezéshez a legtöbben kolbásztermékeket használnak, számos ínycsiklandó recept létezik, amelyek segítségével otthon is elkészíthet egy finom ebédet vagy vacsorát.

Amikor kevés idő van főzni, de szeretné finoman etetni a háztartását, a háziasszonyok szembesülnek azzal a kérdéssel: „Készíthető-e valami vadászkolbászból?” Kevesen tudják, hogyan kell otthon főzni ugyanazokat a kolbászt. De nagyon könnyű finom, aromás ételt főzni.

Sült kolbász rizzsel paradicsomszószban

Először fel kell forralnia egy pohár rizst, amíg félig megfőtt. Ezután egy mély serpenyőben, forró olajban 5 percig sütjük a darabokra vágott kolbászt. Ha kész, kivesszük a tepsiből és félretesszük. Ezután kezdjük el pirítani a zöldségeket: a hagymát és a kaliforniai paprikát nagy lángon pirítsuk 5 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk még kb. Ebbe a keverékbe öntjük a paradicsompürét és a csirkehúslevest, alaposan keverjük össze. Forraljuk fel, és hagyjuk főni néhány percig. Ezután adjuk hozzá a rizst és a kolbászt. Adjunk hozzá borsot, fűszereket és fűszereket ízlés szerint. Addig főzzük, amíg a rizs elkészül. Minden nagyon egyszerű és gyors. Ez az étel általában csak 30 percet vesz igénybe.

Sütőben főtt kolbász

Vannak, akik nem szeretnek a tűzhelyen főzni, mert állandóan kevergetniük kell valamit, és figyelniük kell a főzést. Akár a sütőről van szó - összekevertem a hozzávalókat, beállítottam egy bizonyos ideig, és kivettem a kész ételt. Hogyan kell főzni a vadászkolbászt a sütőben? Lehet persze tepsire tenni és megsütni. De unalmas és nem érdekes. És még gondolkodni kell azon, hogy milyen körethez tálaljuk.

Ezért főzheti őket valamivel kombinálva. Például burgonyával.

Ehhez meghámozzuk, darabokra vágjuk, és ugyanígy járunk el a kolbásszal is. Egy nagy mélyformában keverje össze a húsdarabokat, burgonyát, hagymát, sárgarépát és kedvenc fűszereit. Meglocsoljuk kevés olajjal, lehetőleg olívaolajjal. Helyezze a serpenyőt előmelegített sütőbe, és hagyja egy órán át. Ezen idő után nyugodtan meghívhatja a vendégeket az asztalhoz - az étel készen áll.

Egy másik recept, amely otthon és pikniken is használható.

Egy tálban összekeverjük az apróra vágott füstölt húsokat, az új kis burgonyát, a hagymát, a fűszereket és a zöldbabot. Oszd fel részekre, majd tedd mindegyiket egy fóliából készült formába. Ha a sütőben főzzük, körülbelül 20 percig tart, ha nyílt tűzön, akkor kicsit kevesebbet - körülbelül 15 percig. Otthon közvetlenül fóliában tálalhatjuk. Ha friss levegőn készít egy ilyen ételt, a vendégek értékelni fogják, mert kívülről nagyon kényelmes - nem kell tányérokat vennie.

Egy ilyen egyszerű termék, és annyi különféle ételt tudsz elkészíteni. Minden a képzeletétől függ.

Hogyan kell főzni a vadászkolbászt

A miniatűr nyers füstölt kolbász, az úgynevezett „Hunter” vagy „München”, jó előételnek sörhöz vagy egy kis snackhez. De hogyan kell őket felkészíteni? Anélkül, hogy túl sok aggodalomra lenne szükséged, egyszerűen fogod és megeheted. Ha úgy gondolja, hogy ez a módszer túl egyszerű, vagy jobb, ha a kolbászokat hőkezelésnek vetik alá, próbálja meg egy kicsit főzni a kolbászt, és egyben hatékonyan tálalja!

Szükséged lesz:
- vadászkolbász;
- mérkőzések;
- alkohol (nem műszaki alkohol!!!).

A módszer rendkívül egyszerű: a kolbászokat tányérra rakjuk kefehalom formájában, bőségesen meglocsoljuk alkohollal és meggyújtjuk. Az edény fölött lobogó kék tűz nagyon lenyűgözőnek tűnik. Bizonyára elcsendesednek a kürtök, majd viharos örömben törnek ki.
Nos, a kolbásznak, ha felgyújtja, csak hasznára válik. Először is nyugodt lehet a hőkezeléssel kapcsolatban. Másodszor, a meleg kolbász jobb ízű, mint a hideg! A lényeg, hogy időben tedd ki :)

A füstölt kolbász (vadász) B kategóriájú, fogyasztásra kész húskészítmény. Sertés- és marhahúsból készül, szalonna, só, cukor és fűszerek hozzáadásával. Kis méretében és jellegzetes füstölt-fűszeres ízében különbözik a többi kolbászfajtától.

Kalóriatartalom

100 gramm vadászkolbász körülbelül 301 kcal-t tartalmaz.

Összetett

A vadászkolbász kémiai összetételét magas fehérje-, zsír-, telített zsírsav-, koleszterin-, hamu-, vitamin- (B1, B2, B3, E) és ásványi anyagok (jód, vas, foszfor, kálium, kalcium, nátrium, magnézium).

Hogyan kell főzni

Mivel a vadászkolbász előfőzött húsból készül, „frissen” fogyasztható. A főzés során azonban sokkal gyakrabban használják őket előzetes hőkezelés után. A vadászkolbászokat általában főzve, sütve és párolva fogyasztják. Különféle ételek készítésére használják, a hideg előételektől és szendvicsektől kezdve a salátákig és levesekig. A vadászkolbászokat gyakran darált hús készítésére és grillezésre használják.

Hogyan kell szolgálni

A főtt vadászkolbász tálalható külön ételként vagy köretként. A sült, főtt és párolt zöldséges ételek kiválóan alkalmasak erre a célra.

Mi jár vele?

A vadászkolbász szinte minden zöldséghez (főleg burgonyához, paradicsomhoz, káposztához és hüvelyesekhez), pékárukhoz és tésztákhoz, valamint szószokhoz passzol.

Hogyan válasszunk

A vadászkolbász kiválasztásakor ügyeljen a felületükre. Száraznak és sűrűnek kell lennie, folt és lerakódás nélkül, és egyenletes színű természetes héjjal kell rendelkeznie. A kolbász kiválasztásának másik szempontja az összetételük. A GOST szerint sertés-, marha- és disznózsírt, valamint egészségre ártalmas fűszereket, például sót, cukrot, borsot, fokhagymát és nátrium-nitritet kell tartalmazniuk. Ezen kívül hasznos lenne tanulmányozni a vadászkolbász darabolását. Frissességük egyik mutatója a szalonna színe, amely a jó minőségű kolbászban fehér vagy halvány rózsaszín legyen. Ezenkívül ügyelni kell a teljes vágási felület egyenletes színezésére, ami a hagyományos dohányzási módszerek alkalmazását jelzi. A vadászkolbász kiválasztásánál egy másik szempont a jellegzetes fűszeres-füstös illat, amely jól megkülönböztethető fokhagymás és fűszeres illatú.

Tárolás

A vadászkolbászokat hűtőszekrényben kell tárolni. Az eltarthatóság a csomagolás típusától függ. A vákuumcsomagolásban lévő kolbász legfeljebb 30 napig, laza formában pedig 14 napig tárolható. Ha hosszabb ideig kell tárolni a vadászkolbászt, lefagyasztható. Ez azonban nem ajánlott, mert az ízük keserűvé válhat kiolvasztáskor.

Jótékony tulajdonságok

A legtöbb kolbászhoz hasonlóan a vadászkolbász is csak korlátozott mennyiségben fogyasztva van pozitív hatással az emberi szervezetre. Ez a húskészítmény serkenti a vérképzést, az anyagcserét, a csont- és izomszövet képződését, csökkenti az idegi ingerlékenységet, immunstimuláló és sebgyógyító hatású, valamint javítja a gyomor-bél traktus működését.

Használati korlátozások

Egyéni intolerancia, allergiás reakciókra való hajlam, túlsúly, szív- és érrendszeri betegségek, valamint a gyomor-bél traktus, gyulladásos folyamatokkal és a gyomornedv fokozott savasságával együtt.