Savanyú káposzta receptje. Ízletes káposzta egy nap alatt. Pácolás „gyors” módon

A fehér káposztát joggal nevezik a zöldségek királynőjének, szénhidrátokat, fehérjéket, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A káposztafehérjék biztosítják a vérképzést, a szövetek helyreállítását és növekedését, valamint az összes szerv normalizálását.
A káposztaételek tele vannak vitaminokkal és tápanyagokkal. A savanyú káposzta hosszú ideje gyakran népszerű étel az asztalon. A savanyú káposzta télire elkészítésével olyan készítményt kap, amelyet önálló ételként, köretként pedig kiegészítésként használhat. Ezenkívül hozzáadhatja ezt a káposztát levesekhez. De mit és hogyan lehet a legjobban erjeszteni a káposztát, és hogyan kell elkészíteni a házi káposztát, hogy nagyon ízletes legyen, ebből a cikkből megtudhatja.

Hogyan válasszunk káposztát savanyításhoz

A savanyításhoz olyan káposztát válasszunk, amely szoros és rugalmas. A rajta lévő felső hártyás levelek könnyűek, rugalmasak, rothadás, szárazság vagy sérülés jelei nélkül. Maga fehér, lédús, a száron frissen vágott - ilyen káposztát érdemes savanyításhoz venni.

A friss káposztának élénkzöld külső levelei és fehér belső levelei vannak. A jó minőségű káposztafej nem veszíti el alakját, mivel sűrű és nagy. Optimális súlya 1-2 kg. Nyugodtan használja az orrát: a jó káposzta csak finom növényi aromát áraszt minden egyéb szag nélkül.

Savanyú káposzta télre. Klasszikus recept egy 3 literes üveghez

A savanyú káposztából vinaigrettet, káposztalevest készíthetünk, és sokan pite tölteléknek is használják. Az ilyen káposztát azért is nagyra értékelik, mert nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, amelyre ősszel és télen annyira szükséges a szervezetünk számára.

Összetett:
fehér káposzta - 3 kg
sárgarépa - 300 gr
Só - 100 gr
Ivóvíz - 1 l

Készítmény:

A káposztát vékonyra vághatja késsel, vagy jobb, ha speciális reszelőt használ, amely kétszer gyorsabban megbirkózik ezzel a feladattal.

A sárgarépát is lereszeljük. Keverjük össze a káposztát sárgarépával.

Öntsön 100 gramm sót adalékanyagok nélkül egy tálba. Felöntjük egy liter forralt vízzel, és addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.

Előkészítjük az üvegeket. Vegyük a káposztát és a sárgarépát, mártsuk sós lében, és tegyük egy üvegbe, miközben szorosan tömörítjük.
Ezután a káposztát 3 napig az asztalon hagyjuk. A káposztát időnként több helyen átszúrjuk, ezáltal kiengedjük az erjedés során keletkező gázt. A 4. napon hűtőbe tesszük az üvegeket.

Díszítsük fűszernövényekkel és áfonyával, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Savanyú káposzta almával és sárgarépával

A káposzta savanyításának receptjei között az almával készült savanyú káposzta az egyik legnépszerűbb, egyedülálló pikáns ízének és egyszerű elkészítésének köszönhetően. Ez a nagyon egyszerű recept segít elkészíteni a savanyú káposztát almával.

Összetett:
fehér káposzta - 5 kg
sárgarépa - 200 gr
savanyú alma - 300 gr
Só - 130 gr

Készítmény:

A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről és felaprítjuk.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk vagy felkockázzuk.

Az almát megmossuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk vagy félbevágjuk.

Keverje össze a káposztát sárgarépával és sóval, és alaposan dörzsölje kézzel az asztalon vagy egy nagy tálban, amíg a lé meg nem jelenik.

Adjunk hozzá almát, és keverjük össze újra az almát és a káposztát.

Helyezze a káposztát az előkészített fermentációs edénybe, és jól tömörítse. Helyezzen egy súlyt a tetejére, és hagyja a szobában körülbelül egy napig.

Ügyeljen arra, hogy a káposztát sodrófával a legaljára szúrja naponta többször, hogy kiengedje a levegőt.

Amikor a gázfejlődés leáll, vigye a savanyú káposztát és az almát hűvös helyre - az erkélyre vagy a pincébe. Ügyeljen arra, hogy az almával készült savanyú káposztát sóoldat fedje le.

A savanyú káposzta almával 3-6 nap alatt elkészül. Jó étvágyat kívánunk!

Egy megjegyzésre
A káposztát fémedényben főzni és tárolni tilos. Főleg alumínium edényekben. Válasszon üveg vagy zománcozott edényeket. A legfinomabb ételeket pedig akkor kapod, ha fahordóban tárolod a zöldségeket.
A savanyításhoz válasszon nagy fehér káposztafejeket - ez a káposztafajta a leglédúbb és legédesebb.

Téli káposzta céklával, vödörbe pácolva

A savanyú káposzta céklával fényesnek és hihetetlenül étvágygerjesztőnek tűnik. Ez a snack két hihetetlenül egészséges zöldség értékes tulajdonságait ötvözi.

Összetett:
fehér káposzta - 5 kg
Cékla - 300 gr
Só - 100 gr

Készítmény:

Mossa el az edényeket a pácoláshoz. A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről és felaprítjuk.

A céklát megmossuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, lehűtjük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra vagy lereszeljük.

Alaposan mossa ki a vödröt (nem horganyzott vagy vasalt) vagy a zománcozott serpenyőt, amelyben a káposztát sózzuk. Keverje össze a káposztát céklával és sóval, jól őrölje meg, és tegye át a pácolásra előkészített edénybe.

Fedjük le egy törülközővel vagy szalvétával, és helyezzünk rá egy kősúlyt vagy egy üveg vizet. Hagyja meleg helyen néhány napig (2-3 napig) erjedni. Ezután vigyük hűvös helyre a pincébe vagy az erkélyre. Ügyeljen arra, hogy a káposztát sodrófával vagy késsel erjesztés közben naponta 2-3 alkalommal szúrja meg, hogy eltávolítsa a levegőt. A káposzta hűvös helyen 7-10 napig megsavanyodik.

Amikor a káposzta megsavanyodik, üvegekbe tölthetjük, és a savanyú káposztát és a répát hűtőszekrényben tárolhatjuk, nehogy túlsavasodjon.

Tálaljuk a savanyú káposztát céklával, hagymával és növényi olajjal. Jó étvágyat kívánunk!

Téli savanyú káposzta köménnyel és sárgarépával karél módra

Városi otthoni körülmények között jobb a káposztát kis tételekben erjeszteni. Így a termék könnyebben tárolható és reprezentatívabbnak tűnik, mint a hosszú ideig tárolt pácolás. Erjesztéshez vegyünk fehér káposztát sérülés nélkül. Otthon a legjobb a káposztát zománcozott edényben erjeszteni, anélkül, hogy a belső felületén forgács lenne.
A köménymagos savanyú káposzta ropogós, ízletes és meglepően aromás.
Próbálja ki ezt a receptet, és győződjön meg saját szemével, milyen jó a köményes savanyú káposzta télen.

Összetett:
Hámozott káposzta (fej nélkül) - 3 kg
sárgarépa - 200 gr
Durva só - 80 g
Kömény – 2 evőkanál

Készítmény:

Egy serpenyő vagy vödör száraz és tiszta alját egész káposztalevéllel béleljük ki.

A káposztafejeket negyedekre vágjuk, a fejet pedig kivágjuk. A káposztát ízlés szerint aprítjuk: kicsi, nagy vagy közepes csíkokra. Használhat káposzta aprítót vagy éles kést.

A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk. A zöldségeket keverőtálba tesszük.

Adjunk hozzá sót és köménymagot. Dörzsölje a káposztát a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.

A zöldségkeveréket egy serpenyőbe helyezzük, és alaposan tömörítjük.

A tetejére három literes víz formájú rakomány kerül. És letakarjuk egy törülközővel.

A káposztát 20 fok feletti hőmérsékleten erjesztik 3-5 napig. Fontos, hogy a káposztaréteget villával naponta kétszer szúrjuk meg, hogy gázbuborékok szabaduljanak fel. Ezután a káposztát száraz, tiszta üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrényben vagy az erkélyen 5-7 fokos hőmérsékleten tároljuk.

A köményes savanyú káposzta jó káposztaleves készítéséhez, lepények, galuskák töltelékének. A karélok ilyen káposztából salátát készítenek, áfonya, kevés cukor és napraforgóolaj hozzáadásával. Jó étvágyat kívánunk!

Azonnali savanyú káposzta. 3 napos savanyú káposzta recept

Összetett:
Káposzta - 1 fej
Sárgarépa - 1 db.
Víz - 1 l
Só - 1 evőkanál. kanál
Cukor - 1 evőkanál. kanál

A háromnapos káposzta főzése:

A káposztát felaprítjuk vagy felaprítjuk.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, durva reszelőn lereszeljük.

Adjunk hozzá sárgarépát a káposztához.

Kicsit pépesítjük, durvára reszelt sárgarépával keverve, só nélkül.

Helyezze szorosan egy három literes üvegbe.

Készítse elő a sóoldatot. Ehhez forraljon vizet és adjon hozzá sót.

Adjunk hozzá cukrot. Keverd össze.

Forró sóoldatot öntsünk a káposztára. Fedjük le az üveget, és tegyük egy tálba, mert az erjedés során a sólé kifolyik. Időnként szúrja meg a káposztát egy hegyes rúddal, hogy eltávolítsa a gázt.
3 nap múlva kész lesz a háromnapos káposzta. Tárolja a káposztát három napig hűvös helyen.

Jó étvágyat kívánunk!

Savanyú káposzta télre. Házi készítésű finom káposzta köménnyel serpenyőben

Összetétel 1 kg káposztához:

30 g só
1 kis sárgarépa
1 tk. kömény

Készítmény:

A káposztát éles késsel vagy aprítógéppel apróra vágjuk.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Adjunk hozzá sót, lehetőleg durva és nem jódozott. Adjunk hozzá köményt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, és kézzel dörzsöljük.

Helyezzen mindent egy semleges zománcozott serpenyőbe.

Fedjük le a káposztát egy megfelelő tányérral, és nyomkodjuk egy kicsit, hogy megjelenjen a leve. Helyezzen egy súlyt a tetejére, és hagyja így néhány napig. Ebben az időben a káposztát naponta több helyen át kell szúrni. A jövőben jobb, ha hűtőszekrényben tárolja.

Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes áfonyával pácolt káposzta

Káposztából mindig finom és kitűnő falatot készíthetsz. Az egyik ilyen étel a savanyú káposzta áfonyával télire.
Kiváló saláta, elszáll főleg télen. Tengernyi vitamin és csodálatos íz.

A savanyú káposzta áfonyával elkészítéséhez szükségünk lesz:

Fehér káposzta - 1 fej
Sárgarépa - 2 db.
karalábé - 200 gr
Tengeri só - 3 evőkanál. l.
Granulált cukor - 1 evőkanál. l.
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Babérlevél - 3 db.

Készítmény:

A pácoláshoz sűrűbb káposztát választunk, szinte mind egyforma, de minél keményebb a káposzta, annál ropogósabb lesz a saláta.

A káposzta fejét kétfelé kell vágni.

Ezután vágja ki a közepét.

Feltétlenül tegye félre a felső pár lapot.

A káposzta fejét vágjuk hosszú csíkokra. Tegyük át a felaprított káposztát egy nagy tálba, ahol minden kényelmesen és jól összekeverhető.

A sárgarépát ne rendes reszelőn, hanem speciális koreai sárgarépához való reszelőn keresztül reszelje le. A sárgarépa hosszú és szép lesz.

Az apróra vágott sárgarépát egy tálba öntjük a káposztával, és adjuk hozzá a fűszereket.

Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot.

És három evőkanál tengeri sót. Hozzáadhatunk fűszereket. Ezért, mielőtt túl sok sót adna hozzá, érdemes megkóstolni, majd ha szükséges, még hozzáadni.

Ízlés szerint kevés őrölt fekete bors, az illatért és a borsosságért.

Nagyon jól össze kell keverni a káposztát, a sárgarépát és a fűszereket. Célszerű a kezét használni, mert kicsit meg kell nyomni, hogy megjelenjen a káposztalé. Most, hogy jól összekeverted, meg kell kóstolnod a káposztát, és ha kell, fűszerezd.

Kezdjük az áfonyával és a babérlevéllel.

Áfonyát és babérlevelet kell a káposztához adni, miután pépesítették és kiengedte a levét. Mert az áfonya puha, és ilyen keverés után nem marad semmi az egész bogyóból. A babérlevél pedig törékeny és darabokra törik. Most, hogy a káposzta jól összetört és kiengedte a levét, adjunk hozzá áfonyát és három-négy száraz babérlevelet.

Nagyon óvatosan újra össze kell keverni a káposztát, ezúttal áfonyával és babérlevéllel.
Amikor a salátánk készen van, meg kell nyomni a káposztát, hogy szorosan az edényhez tapadjon.

Az egész káposztaleveleket félretesszük. A lapok közepét levágjuk, hogy rugalmasabbak legyenek, és az Ön számára kényelmes módon lehessen rakni. Az egész salátát káposztalevéllel kell lefedni egy rétegben.

Most prést készítünk, a tányért fejjel lefelé a káposztalevelekre helyezzük, még egy kicsit nyomkodjuk.

És tegyünk a tetejére egy üveg vizet súly miatt.
A káposzta átlagosan öt-hét nap alatt megsül. Amikor a hab megjelenik a káposztán, el kell távolítania a prést és az egész káposztaleveleket, és több helyen át kell szúrnia a salátát. Most két lehetőség van. Visszatehetjük az egész káposztaleveleket, rányomkodjuk, és megvárjuk, amíg a káposzta elkészül. Illetve ha megjelenik a hab, már át is rakhatja a káposztát üvegekbe, hogy az üvegekben lévő káposzta befejezze a főzést.

Kiváló téli saláta lett. Jó étvágyat kívánunk!

Fűszeres káposzta, télre befőtt üvegben

Összetett:
Káposzta - 1 fej
Sárgarépa - 1 db.
Gerezd fokhagyma - 4 db.
Chili paprika (szárított) - 6 db.
Cukor/só/koriander

Készítmény:

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és hosszában félbevágjuk. Tedd egy edénybe a chili paprikával együtt. Töltse fel forrásban lévő vízzel egy 2 literes edénybe 600-700 ml vizet. És adjunk hozzá 4-5 evőkanál sót.
Hagyja a sóoldatot, amíg kihűl.

A káposztát négyzetekre vágjuk, a sárgarépát pedig felaprítjuk.

Egy 2 literes üveg aljára teszünk egy réteg káposztát, lefedjük sárgarépával és a pácból pár gerezd fokhagymát és ugyanennyi chili paprikát teszünk bele.

Ezt a ciklust addig ismételjük, amíg meg nem telik az üveg, vagyis nem keverünk össze semmit, hanem rétegesen teszünk mindent. Öntsük a pácunkat, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig.
3 nap elteltével öntse a pácot egy külön tálba, kóstolja meg - a sárgarépa és a káposzta lé némileg megváltoztatta az ízét. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 2 ek. kanál cukor a puhaságért és 1 evőkanál. egy kanál őrölt koriander.
Visszaöntjük a káposztába, és még egy napig melegen tartjuk. Zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Tányérra tesszük, hozzáadjuk a felaprított hagymát és a vajat.
Kész az uzsonna! Jó étvágyat kívánunk!

Savanyú káposzta télre sós lében ecet nélkül

A káposztát különféle módon sózzák. Megkülönböztetik a száraz sózást, amikor a káposztát sóval őrlik, és a nedves - ebben az esetben a káposztát sóoldattal öntik. A nedves sózás viszont lehet meleg vagy hideg. Az alábbiakban egy hideg módszert mutatunk be sós káposzta sós lében történő elkészítésére.

Összetett:
Káposzta - 5 kg
sárgarépa - 1 kg
Víz - 1 l
Só - 80-100 g

Készítmény:

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.

Távolítsa el a káposztát a felső leveleiről, és vágja fel.

Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát.

Készítsünk sós vizet a káposztához. Tegyük a sót forrásban lévő vízbe. A sót teljesen feloldjuk a vízben.

A sóoldatot lehűtjük, és ráöntjük a káposztára és a sárgarépára.

1 óra elteltével öntsük le a sóoldatot.

És forraljuk fel.

Tegye üvegekbe a káposztát és a sárgarépát. Öntsük ugyanabban a sóoldatban. Hagyja a káposztát a sós lében szobahőmérsékleten 2 napig. Ezután zárja le műanyag fedővel, és helyezze a káposztát sós lében hűvös helyre.

Sós káposzta sós lében készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Ropogós és lédús instant savanyú káposzta. 3 literes üveg receptje

Az ízletes, ropogós savanyú káposzta hagyományos házi készítésű télen. A hideg évszakban számos hasznos anyag forrása, és számos étel alapja.
Összetett:
3 kg káposzta
300 g sárgarépa
3 evőkanál. l. só
1 tk. Szahara

Készítmény:

A káposztát megmossuk és megtisztítjuk a romlott levelektől. Kézzel vagy speciális késsel durvára vágjuk. Kívánatos, hogy a szívószál mérete azonos legyen.

A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Ha a végső változathoz enyhén sárga káposzta szükséges, akkor durva reszelőn lereszeljük. A káposzta természetes fehér színének szerelmesei vágják csíkokra a sárgarépát.

Helyezze az előkészített sárgarépát és a káposztát egy tálba vagy serpenyőbe.
Ízesítsük bőségesen sóval és jól keverjük össze. Optimális arány: 1 evőkanál 1 kg káposzta. Ahhoz, hogy ropogós káposztát kapjon, normál durva sót kell használnia, soha nem finom sót. A káposztát enyhén őröljük meg sóval és adjunk hozzá cukrot, hogy több levet adjon.

A kész káposztát tégelybe tesszük és jól tömörítjük. Fedjük le gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Reggel buborékok jelennek meg a felszínen - az erjedés kezdetének jele. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát.

Még néhány napig megismételjük az eljárást piercinggel. A harmadik napon a káposzta készen áll. Szorosan zárja le a fedelet, és küldje el az alagsorba.

Tálaláskor a savanyú káposztát növényi olajjal öntjük, ízlés szerint finomra vágott hagymát adunk hozzá. Tökéletesen passzol áfonyához, vörösáfonyához és ribizlihez. Jó étvágyat kívánunk!

Ha szeretné eredetibbé tenni a savanyú káposzta ízét, adjon hozzá például csípős borsot. Szegfűborsó, babérlevél, tárkony és menta is megfelelő. Kiegészítő összetevőként használhat például vörösáfonyát vagy köményt, almát vagy áfonyát. Az édességet kedvelőknek nem tilos egy kis cukrot beletenni a kompozícióba. Biztos lehet benne, hogy az egész családja élvezni fogja egy ilyen egészséges étel elfogyasztását. Tehát készletezzen belőle többet. Készítsen savanyú káposztát tetszés szerinti módon. Egyél egészségesen és légy egészséges!

Ma nehéz megmondani, mikor és hogyan jelent meg a csodálatos étel - savanyú káposzta. Évszázadok óta készítik a világ számos részén, és különös tiszteletnek örvend. Természetesen az egyes országok kultúrája nyomot hagy maga után. Valahol saját speciális fűszereket adnak hozzá, máshol pedig a káposztát gyökerekkel, bogyókkal vagy gyümölcsökkel együtt erjesztik.

Szükséges megemlíteni ennek a terméknek az előnyeit. Maga a káposzta nagyszámú hasznos vitamin és mikroelem szempontjából értékes, az erjesztési folyamat során tejsavbaktériumok képződnek benne. Miattuk jelenik meg egyfajta savanyúság és élesség. Emellett növelik a C-vitamin tartalmát is, ami javítja az immunrendszert, egészségessé tesz bennünket és megvéd a betegségektől. A káposzta sós lére rendkívül szükséges gyomorproblémákkal küzdők számára, különösen alacsony savasságban, gyomorhurutban vagy fekélyben. Ez a téli felkészülés sok hasznos vitaminnal telíti étrendjét, amelyek a hidegben annyira hiányoznak. Ma pontosan elmondjuk, hogyan kell helyesen fermentálni a káposztát.

Készítmény

Rengeteg recept létezik, de mindegyik fő összetevője a friss sárgarépa és a káposzta. Az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz. A káposzta kelesztése előtt ellenőrizze az otthoni készleteit, hogy van-e kőtengeri só, pontosan erre lesz szükségünk. Kerüljük a jódozott és „extra” káposztát – keserű ízt adnak a káposztának, és egyáltalán nincs rá szükségünk.

Készítse elő a tartályt. Ideális esetben a káposztát egy fából készült kádban kell erjeszteni, fával fedett körrel, amelyre egy nehéz követ (a préselés számára) helyeznek. Nem valószínű, hogy pontosan ezt az elvet alkalmazva lehet otthon fermentálni a káposztát. Egy közönséges lakásban ritkán talál kádat, és még inkább követ. De a helyzet sikeresen leküzdhető. Tartály helyett ajánlott egy nagy serpenyőt vagy egy szokásos vödröt használni, és egy egyszerű három literes víz „kőként” szolgál. Ne használjon alumíniumból vagy más fémből készült edényeket, jobb, ha műanyag vödröt használ. A káposztának a kitett fémhez való közelsége rossz eredményeket ad. Végső megoldásként a káposztát normál háromliteres üvegben erjesztheti. És jobb, ha egyszerre többet használunk - az aromás káposzta hihetetlen sebességgel „elrepül”. Ha körvonalazódik a stratégia, nyugodtan mehet a zöldségekre.

Zöldséget veszünk

Nem a sárgarépát kell kiválasztani – vegyen rendes, lédús, gazdag narancssárga színűt. Mennyire lesz szükség rá? Pusztán a te ízléseden múlik, van akinek jobban tetszik, van akinek nem. Átlagosan 1 kilogramm káposztához 1 kis sárgarépa szükséges.

Hogyan kell fermentálni a káposztát, hogy valóban ízletes terméket kapjunk? Ebben magának a zöldségnek a megválasztása is óriási szerepet fog játszani. Kerülje a korai káposztafajtákat és a zsenge és zöldes levelű fiatal káposztafejeket – nem lesz ropogós és ízletes csemege. Vásároljon érett, jól fejlett fejű káposztát, amelynek fehérnek és nagyon sűrűnek kell lennie, lehetőleg repedések vagy foltok nélkül.

Aprítógép

Azok a háziasszonyok, akik biztosan tudják, hogyan kell megfelelően keleszteni a káposztát, különös figyelmet fordítanak az aprításra. Minél vékonyabb és hosszabb a káposztaszál, annál jobb az étel minősége. Egy ilyen csemege minden lakomát díszít. A kényelmes és gyors aprításhoz speciális kések állnak rendelkezésre, álló vagy kézi. Ha nem rendelkezik ilyennel, ne aggódjon, a szokásos konyhai eszközök is jól működnek, de ez egy kicsit több erőfeszítést igényel.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a káposzta felső leveleit. A káposzta fejét függőlegesen félbe kell vágni. Most vágja finomra a káposztát, minél vékonyabb és hosszabb a csík, annál jobb. Vágd fel közvetlenül a konyhapulton, és egy hatalmas halom káposztát kapsz. Közvetlenül belereszeljük a sárgarépát, és egyenletesen elkeverjük.

Solim

Térjünk át a következő szakaszra. Hogyan erjesztjük a káposztát a konyhában? Mennyi sót tegyek bele? Íz. Vegyünk egy bő maréknyit egy nagy kupacra, és szórjuk el egyenletesen. Ezután adjunk hozzá egy jó csipet cukrot, ez felgyorsítja az erjedési folyamatot. Most alaposan pépesítse a káposztát és a sárgarépát. Csak jól gyúrja össze a zöldségeket kézzel közvetlenül az asztalon. De fanatizmus nélkül, hiszen az a feladatunk, hogy a zöldségekből levet adjunk, és ne kása legyen belőle. Kicsit megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk. Pontosan annyi só legyen, amennyit egy szokásos friss káposztasalátához ad.

Fűszerek és egyéb adalékok

Ha megkérdezi, hogyan kell finoman keleszteni a káposztát a régi orosz recept szerint, akkor természetesen azt fogják mondani, hogy hozzá kell tenni egy marék vörösáfonyát vagy áfonyát, egy kis babérlevelet, ánizsmagot és köménymagot. Az ősidők óta ennek a folyamatnak nagyon nagy jelentőséget tulajdonítottak, mert a kovász volt az egyik fő módja a zöldségek téli előkészítésének. Káposztát csak férfinapokon és csak újholdkor aprítottak. Ma már az év bármely szakában szabadon vásárolható friss káposzta, és megszűnik a stratégiai tartalékok kérdése, és kevésbé követjük a holdnaptárt. De nem ártana hallgatni.

Az, hogy a sózás során hozzáadunk-e valamit, teljesen az Ön ízlése. A kömény „erőt” ad a káposztának, az alma pedig például egy kicsit fényesebbé és finomabbá teszi az ízét. A téli fajták, például az Antonovka gyümölcsei ideálisak erre a célra. Az almát lereszeljük, vagy egyszerűen több részre vágjuk, és a masszához adjuk. Minden lehetőség jó és ízletes a maga módján. Készítsen elő egy kicsit mindenből, és találja meg, melyik módszer tetszik a legjobban.

Könyvjelző a tárolóban

Vegyük az előkészített edényt (serpenyőt vagy vödröt), és helyezzük bele az apróra vágott zöldségeket, minden réteget szorosan tömörítve. Ne töltse fel színültig a tartályt, legalább 10 centimétert hagyjon szabadon. Az erjedés során sok lé szabadul fel, célszerű, hogy ne csorduljon túl. A probléma elkerülése érdekében helyezze a tartályt valamilyen raklapra (ideális a medence). Most helyezzük el a prést. Keress egy megfelelő méretű tányért és helyezd a masszára, szorosan nyomkodd le, és helyezz rá nehezéket. Ez lehet bármilyen praktikus és meglehetősen súlyos tárgy, például egy serpenyő víz vagy egy üveg.

Erjesztés

Hogyan lehet gyorsan keleszteni a káposztát? A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a zöldségeket tartalmazó edényt meleg helyre, például egy radiátor közelébe, ha ez télen történik. A következő feladatod, hogy megvárd, amíg a káposzta kellően megsavanyodik. Ez 2-3 napot vesz igénybe, de magát a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni.

Az erjedés során a sóoldat felületén hab képződik, és maga a massza gázzal telítődik. Meg kell szabadulnia ettől, különben a káposzta keserű lesz. Egyszerűen csak időnként távolítsa el a habot egy kanállal, és a gáz felszabadításához bármilyen hosszú tárggyal át kell szúrni a masszát. Távolítsa el a súlyt és az állványt, majd szúrja ki többször a káposztát a legaljára, valószínűleg van erre alkalmas eszköze a konyhájában. A legrosszabb esetben, ha nincs ilyesmi, keverje össze a masszát a kezével, egészen az aljáig, majd tömörítse és helyezze vissza a terhelést.

Rendszeresen vegyen mintát. A káposzta gyorsan megfő és könnyen megsavanyodhat. Amint kész, tegyük üvegekbe, zárjuk le nejlon fedéllel és helyezzük a hűtőszekrény alsó polcára. Ilyen helyen az erjedési folyamat leáll, és nem kell aggódnia a termék íze miatt. Amint látja, minden egyszerű, és most pontosan tudja, hogyan kell gyorsan fermentálni a káposztát, és ami a legfontosabb, helyesen és nagyon ízletesen.

Savanyú káposzta normál üvegben

Úgy tűnhet, hogy ezek a kötetek hatalmasak. Ha azonban nagycsaládos, szereti a savanyúságot, borscsot főzni, pörköltet vagy káposztát pite töltelékként használni, akkor ez a mennyiség könnyen elfogyhat néhány nap alatt. Azok számára, akiknek az ilyen mennyiségek óriásinak tűnnek, elmondjuk, hogyan kell a káposztát üvegekben erjeszteni.

Az előkészítés, aprítás és sózás pontosan megegyezik a fent leírtakkal. Mindössze annyit kell tennie, hogy a keveréket szorosan tömörítse megfelelő üvegekbe. Súlyra is szükség lesz, ezért ne töltse meg színültig a tartályt. A sajtóhoz használhat egy magas poharat, és öntsön bele vizet. Csak helyezze az edénybe, és nyomja meg erősen. Bármit használhatsz, ami erre a célra alkalmas és a konyhádban megtalálható.

Helyezze a káposztaüveget egy mély tányérra, amelybe a felesleges sóoldat lefolyik. A jövőben ugyanúgy kell gondoskodnia a káposztáról, ahogyan azt már elmondtuk: távolítsa el a habot, és szúrja ki az aljára. Amint a csemege elkészült, távolítsa el a prést, fedje le az edényt, és tegye hűvös helyre. Most már tudja, hogyan kell kis mennyiségben fermentálni a káposztát.

Problémamegoldás

Előfordulhat, hogy mindent helyesen csinált, és a munkadarab meleg, de az erjedési folyamat még mindig nem megy végbe. A káposzta pedig úgy néz ki, mintha csak feldarabolták volna. Mi a baj? Fejlett agráriparunk előtt tisztelegnünk kell, ez lehetővé teszi, hogy a legfényűzőbb zöldségeket nagy mennyiségben termesszük, de túl sok kémia van bennük, és a természetes baktériumok nem állnak készen egy ilyen szomszédságra. Mit kell tenni?

Segítséget nyújtanak nagyanyáink ugyanazon tanácsai. A káposzta erjesztésekor rozskenyeret adtak hozzá. Ezért nyugodtan hozzáadhat egy kis (csak egy kis) rozskekszet vagy szárított kvast az elkészített zöldségmasszához, keverje össze, és az erjedés azonnal megkezdődik. Ez a módszer olyan esetekben is használható, amikor egy ételt a lehető leggyorsabban el kell készíteni. Ha minden feltétel teljesül, az ilyen adalékkal ellátott káposzta egy-két nap alatt erjedhet.

Jó étvágyat!

Az otthoni befőzésnél fontos, hogy az üvegekbe felcsavart termékek frisshez közeli állapotban maradjanak – ezt a képességet nevezik műrepülésnek. A ropogós savanyú káposzta a legjobb jelzője a szakács professzionális szintjének: a látszólagos könnyű munka ellenére ennek a feladatnak számos buktatója van. Hogyan kell helyesen erjeszteni?

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

Ez az egészséges zöldség a mikroelemek és vitaminok tárháza, különösen a pektin aszkorbinsavval. Az összes savanyú káposzta receptje megközelítőleg ugyanúgy néz ki, ha a működési algoritmusról beszélünk. Először a termékeket megtisztítják és felaprítják, majd rendes sóoldatot készítenek hozzájuk, és a terméket infúzióval töltik. Az erjesztési folyamat időtartama a katalizátorától függ. Pár óra vagy egy hét alatt ízletessé és ropogóssá varázsolhatod a savanyú káposztát. Az ideális étel ára az alapvető szabályok ismerete és pár óra konyhában eltöltött idő:

A szovjet GOST szerint a pácoláshoz 700 g súlyú káposztafejeket használnak.
Feltétlenül távolítsa el a felülről felszabaduló habot, különben a vitaminok önpusztulnak.
Ne használd túl a sót – használj kevesebbet, mint a klasszikus sózással, mert... leállítja a tejsavtermelést. Ne felejtsd el összekeverni a fűszerekkel, és ne tedd külön.
Az első napokban gázok jönnek ki a munkadarabból, ezért naponta kell átszúrni egy hosszú szilánkkal, különben ropogós, de keserű terméket erjeszt.

Kovászos káposzta otthon

Az ünnepi asztalra szánt hagyományos téli csemege receptek bősége munkamódszer és összetétel szerint több csoportra osztható. Ha azokról az ételekről beszélünk, amelyekben a káposztát otthon erjesztik, akkor ezek a következők:

fahordók/kádak - ideálisak, de nem mindig kivitelezhetőek egy városlakó számára;
üvegedények, lehetőleg kicsik;
zománcozott vödör/medence.

Ez a termék többféleképpen fermentálható, a folyadék kémiai összetételétől függően:

saját levében, azaz. víz és néhány fűszer.
só hozzáadásával - így a káposzta ropogós lesz;
ecet segítségével.

Ha ropogós káposztáról beszélünk, erjesztheti, hogy ezt az eredményt kapja:

káposztafejek (kádban és ha nem nagyok);
negyedvillák (1 kg vagy annál nagyobb tömegű hatalmas példányokhoz);
csíkokra (a zöldség nem mindig marad sűrű);
apróra vágott darabok (négyzet alakú, 12 mm-es méretig).

Hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát

A már felsorolt alappontokon túl azon háziasszonyok nehézségét, akik úgy döntenek, hogy először próbálják elsajátítani a fehér káposzta savanyúságát, a kiegészítő komponensek megválasztása okozza. A régi GOST szerint itt mindig jelen volt sárgarépa (100 g a fő termék kilogrammonként), kömény, savanyú alma (az Antonovka ideális), friss vörösáfonya, áfonya és babérlevél. Rendesen kelesztheted a káposztát, ami só nélkül is ropogós marad.

Hozzávalók:

káposzta villa - 5 kg;
sárgarépa - 0,5 kg;
kömény – 1 evőkanál. l.;
babérlevél - 3 db;
kis zöld alma - 2 db;
egy marék vörösáfonya és áfonya.

Főzési mód:

Vágjuk le a villáról a felső leveleket, vágjuk ki a szárát, a többit vágjuk negyedekre
A sárgarépát csíkokra reszeljük.
Mindkét zöldséget pépesítsd a kezünkkel néhány percig - ebből levet kell képezni.
Az almát megmossuk, több szeletre vágjuk, sűrű káposzta-sárgarépa keverékkel felváltva egy kádba tesszük.
Adjunk hozzá fűszereket és bogyókat. Öntsön forró vizet, adjon hozzá egy terhelést - a folyadék mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy teljesen lefedje a pácolt zöldségeket.
Figyelnie kell a folyamatot, és napi szúrásokat kell végeznie. Az első 5 napban, amíg a baktériumok aktívan dolgoznak, a káposztát melegen tartják, majd 2 hétig hidegbe teszik az erjedés befejezéséhez. A készenlétet a megjelenő lé színe határozza meg - átlátszóvá válik. Utána kis edényekbe helyezhetjük a ropogós káposztát.

Hogyan kelesztjük a káposztát, hogy ropogós legyen

Még ha követi is a fent leírt ajánlásokat, előfordulhat, hogy néhány árnyalatot kihagy, és olyan eredményt kaphat, amely nem egészen az elvárásoknak felel meg. A szakemberek készek néhány tippet adni a káposzta fermentálásához, hogy ropogós legyen és ne veszítse el vitaminjait:

Használjon nem jódozott sót – a puha káposztadarabok és a nyálkás sóoldat főként jódból származnak.
Ha nagy mennyiségű cukrot adtunk hozzá, akkor nincs értelme azon gondolkodni, hogyan lehet a savanyú káposztát ropogósra tenni – az megpuhítja.
Célszerű középérésű és késői fajtákat használni - ezek sűrűbbek.
Ha kíváncsi, hogyan készítsen ropogós savanyú káposztát, soha ne használjon fagyasztott villát.

Káposzta előétel egy üvegben

A legtöbb háziasszonynak nincs lehetősége arra, hogy fakádat vegyen, és abban próbálja meg keleszteni a káposztát, ezért olyan megfizethető alternatívát keres, amely nem befolyásolja az étel ízét és minőségét. Csereként használhatunk zománcozott tálat, de kényelmesebb megoldás, ha üvegben kelesztjük a káposztát. Ehhez a káposzta fejét fel kell vágni, a szalma szélességét 3 mm-en kell tartani. A munkafolyamat ugyanúgy néz ki, mint fentebb a kádban, de számos árnyalat van:

Nehéz elhelyezni az elnyomást egy ilyen tartályban, hacsak nem egy kis gránitkőről van szó, amely belefér a nyak szélességébe. Van egy másik lehetőség: töltsön fel egy normál zacskót vízzel körülbelül a térfogat felére, ürítse ki a levegőt, és szorosan kösse össze. A súly nyomást gyakorol a káposzta tömegére, és elősegíti az erjedést.
Hozzáadhat sót, de a sóoldatban legfeljebb 20 gramm lehet 1 liter vízben.
Az aprítást az ereken keresztül (!) végzik, míg a szalma szélessége szabványos és 2-4 mm.
A káposzta keveréket úgy kell megtöltenie, hogy az üveg széle fölött magas halom képződjön. Minden nap nyomást gyakorolnak rá, tömörítik a munkadarabot, és az leülepszik. A fermentációs edényt egy medencébe kell helyezni, hogy a lé odafolyjon.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát télre

Azoknak, akik ilyen ételt készítenek tárolásra, figyelembe kell venniük néhány további finomságot az erjesztési időszak meghosszabbításával kapcsolatban:

A kovászhoz csak sűrű káposztafejeket kell választani „tartalékban”.
A hőben fermentált terméket tartalmazó ételek eltarthatósága 3 napra csökken.
A téli késői fajtákat cukorral kell elkészíteni (20 g literenként).
Nem elég tudni a ropogós káposzta kelesztését, ha nem értesz a tároláshoz: a levegő hőmérséklete -2 és 0 fok között legyen, a hely pedig sötét.
Ne próbálja meg keleszteni a káposztát hagymával – még egy hónapig sem bírja.
Ha úgy dönt, hogy megfelelően keleszti a káposztát télre, akkor az első napokban 18 fokos helyiségben maradjon, és csak a harmadik napon menjen a hidegbe.
A savanyú káposzta lezárása és eltávolítása előtt alkohollal átitatott gézzel feszítse ki az üveg nyakát.

Hogyan lehet gyorsan fermentálni a káposztát otthon

Ha nem tervezi egész télen tárolni ezt a készítményt, hanem a következő napokban az asztalra kívánja tenni, akkor gyorsan otthon kell tudnia erjeszteni a káposztát. Ez az étel nagyobb eséllyel marad ropogós, mert az erjesztési folyamat rövid, bár itt is előfordulhatnak hibák. A receptben megadott termékmennyiségből körülbelül egy liternyi savanyú káposztát kapunk: egyszeri nassolni való tálaláshoz és még pár napig tárolható.

Hozzávalók:

fej káposzta - 550 g;
sárgarépa - 250 g;
köménymag - 1 teáskanál;
szemes fekete bors - 5 db;
forrásban lévő víz - 350 ml;
cukor - 1/2 teáskanál;
só - 2/3 evőkanál. l.;
ecet 6% - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, ecettel felöntjük. Addig keverjük, amíg az ömlesztett termékek szemcséi eloszlanak.
A káposztát és a sárgarépát egyformán aprítsa fel: a csíkoknak vékonynak és rövidnek kell lenniük.
Töltse meg a kiválasztott edényt káposzta és sárgarépa keverékével. Fa mozsártörővel jól összenyomkodjuk
Óvatosan öntse bele a sóoldatot - ne tegye túl gyorsan, különben sokáig tart, amíg behatol az alsó rétegekbe.
Az erjesztésre kész terméket késsel vagy kanállal kétszer szúrja át, az aljáig érve. Zárja le fedővel, vagy fedje le szorosan ragasztófóliával. Egy nap után megkóstolhatja a ropogós káposztát.

Videó

Az első recept alább- csak egy ilyen értékes pácolt lehetőség. A laza erjesztéshez tulajdonképpen gyorsan elkészíthető. A ropogós káposztaszeletek szobahőmérsékleten tégelyben 2-3 nap infúzió után készen állnak.

A cikkben egy második mintát is mellékeltünk. Ultragyors forró páccal. Már nem rendelkezik a természetes erjedés előnyeivel, mert a pác ecetet tartalmaz. Tartósítószer, nem képez vele „élő baktériumokat”. De a sós zöldségek 12 óra elteltével kóstolhatók.

Ízlésednek és céljaidnak megfelelően válassz egy fantasztikus snacket, és főzd gyakran egész télen keresztül!

Gyors navigáció a cikkben:

Instant savanyú káposzta ecet nélkül

Szuper ropogós recept mindenkinek, aki szereti az ízletes és egészséges ételeket. Kovász pácban, ami csak sót és fűszereket tartalmaz, ezek ízlés szerint állíthatók. Az elkészült vágás olajmentes, ezért fel kell tankolni valami hasznosat, amennyire csak lehetséges. Például extra szűz olívaolaj. Minden .

Rövid erőfeszítéssel és pár napos türelemmel hagyományosan kiváló alapanyagot kapsz téli salátákhoz, savanyú levesekhez, húsos pörköltekhez.

Elkészítési idő: 30 perc elkészítésre + 2-3 nap erjesztésre. Meleg helyen 2 nap infúzió után teszteljük a készenlétet.
A kalóriatartalom 100 grammonként nem haladja meg a 40 kcal-t.

Szükségünk van:

Káposzta - 2,5-3 kg
Sárgarépa - 3 db. és több közepes méretű
Víz - 1 liter
Só (adalékanyagok nélkül) - 2 teáskanál
Fűszerek - ízlés szerint
Nálunk van 6 szegfűborsó, 2 babérlevél, 1-2 csípős paprika.

Fontos részletek:

Annyi sárgarépát adhatsz hozzá, amennyit csak akarsz. Szeretjük, ha sok van belőle. Ez kellemes meleg árnyalatot ad a sóoldatnak, és édesebbé teszi a káposztát.
A fűszereket is az Ön igényei szerint alakíthatjuk. A több csípős paprika több fűszerességet jelent. És kömény, szegfűszeg, gyömbér és még kurkuma is. Ez a klasszikus fermentált recept számos kísérletre jól reagál.
Az összetevők aránya megadja hagyományos és lédús saláta, túl sok fűszer nélkül. A sóoldat külön italként is élvezhető.

Előkészítjük a zöldségeket.

A káposztát apróra vágjuk. A Berner reszelő mindig segít nekünk. Sok háziasszony szereti a speciális kézi aprítókést (vagy kézi aprítógépet). Már most, az erjedési szezonban megvásárolhatja bármelyik hordós pácolásos piacon a folyosókon.

A meghámozott sárgarépát ízlés szerint apróra vágjuk. Ne felejtse el, hogy nem csak durva reszelő létezik. Ebben a receptben médiumot használunk.

Keverjük össze a káposzta- és a sárgarépa szeleteket, és keverjük össze, egyszerre habosítsuk fel őket. Kényelmes kézzel dolgozni.

A sóoldat vízben lesz, és nem a saját levünkben az erjesztés. Darálás nélkül a káposzta a lehető legroppanósabb, finomabb és állagosabb lesz.

A vegyes zöldségeket félig az üvegbe tesszük és enyhén tömörítjük. A tetejére fűszereket teszünk. Nálunk ez 1 babérlevél, 3 szegfűborsó borsó és 1 kis csípős paprika. Az üvegben lévő fűszerek tetejére helyezzük a maradék felaprított zöldségeket, és ismételjük meg a fűszerkészletet.

Hozzá lehet adni szegfűszeget, vagy távolítsa el a borsot, ha még egy csipetnyi csípősséget sem szeret. Ezek a kísérletek a hagyományos ízlés határain belül maradnak.

Elkészítjük a pácot, beleöntjük a zöldségeket, és felügyelet mellett hagyjuk kelni.

Víz szobahőmérsékleten (!).

Előnyös, ha 1,5 liter sóoldatot készítünk egy 3 literes üveghez. Az arány 1 literre 2 teáskanál só. Tiszta só kell adalékanyagok nélkül. Ennek megfelelően 1,5 liter vízhez - 3 teáskanál. A teteje nélkül kanalakat öntünk, és kipróbáljuk.

Célunk az ideális levesnél valamivel sósabb megoldás. Általában 3 szintes teáskanál is elegendő, ha a só extra finom. De vannak különböző márkájú só, és a durva őrlés nem olyan sós.

Keverje el a sót a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse a káposztát az üvegbe, letakarva a szeleteket. Fogunk egy villát és mélyebbre szúrjuk a zöldségeket lehetővé téve, hogy a sóoldat egészen az aljáig hatoljon.

Használhat egy hosszú fából készült pálcát, ami a természetes erjedés alapelveit mutatja be. A szigorú zoževisták és az Ayurveda rajongói erősen javasolják, hogy fermentált termékekkel csak fával vagy kerámiával dolgozzanak.

Ha az ilyen korlátozások felesleges szóváltásnak tűnnek, keress egy hosszú, kétágú villát a sült ételek forgatásához. Megengedi menj még mélyebbre sűrű zöldségrétegben.

Használjon bármilyen eszközt egyszerű mozdulatok elvégzéséhez: mélységben és szétterítve a vágást, buborékok jöttek. És így tovább több helyen a zöldségmasszában.

Adjon hozzá sóoldatot majdnem a tetejéig - 1 cm-rel az edény nyaka előtt. Általában néhány buborék képződik a tetején, mint a hab.

Helyezze az üveget egy tálba, hogy az erjedésből eredő elkerülhetetlen hab óvatosan ki tudjon folyni az üvegből. Helyezzen egy villát a közelébe amely emlékeztetni fogja a szeletek időnkénti átszúrásának szükségességére. Ez lehetővé teszi, hogy a pácolás során keletkező légbuborékok folyamatosan a tetejére kerüljenek.

Naponta 2-3 alkalommal átszúrjuk a zöldségeket.

Tartsa az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ha a ház meleg, kevesebb időbe telik, amíg készen lesz. Ha sportosak a körülmények (+/- 20 fok), akkor 3 nap az alapidő. Ezután tegye a zöldségeket a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa az erjedést, különben a káposzta túl savanyú lesz.

Azt tanácsoljuk, hogy 2,5 nap elteltével próbálja meg a darabolást, és folytassa a saját készenléti preferenciái szerint.

Jó savanyú káposztát kapunk és elég sok folyadékot, ami átfolyt az üveg nyakán. Amint a káposzta készen van, fedje le a tartályt nejlon fedéllel, és tegye hidegbe.

Egyszer kipróbáltunk egy mézes változatot.

A káposzta tetejére teszünk 2 púpozott evőkanál durva sót és ugyanennyi mézet. Töltse fel vízzel szobahőmérsékleten. Kövesse a fenti receptet. 2 nap múlva próbáld ki, hogy készen van-e (azaz ideje betenni a hűtőbe). A mézes káposzta is nagyon ízletes, és mindenkinek megfelel, aki nem allergiás a mézre.

Pácold be a gyors klasszikus káposztát 12 óra alatt

Ételeink ezen ízletes vendégét „provanszi”-nak hívják. Nemcsak gyorsan elkészíthető, de nagyon lenyűgözően is néz ki. Milyen hasznos lesz az ünnepek alatt! Ha már túlzásba vitte az alkoholt, a szilveszter utáni reggelen népszerű elsősegélynyújtás egy finom savanyú ital.

Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 1 nap a pácolásra. 12-14 óra múlva teszteljük a készenlétet.
Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 100 kcal.

Egyszerű munka eredménye egy teljesen elkészített, már olajjal fűszerezett saláta. Hűtőben akár 1 hónapig is könnyen eltartható, de pár ülve fogyasztható. Annyira jó!

Szükségünk van:

Káposzta - 3 kg
Sárgarépa - 300 g vagy ízlés szerint
Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd vagy ízlés szerint
Piros kaliforniai paprika - 2-3 db. közepes méretű (fagyasztható)

Forró páchoz 1 liter vízhez:

Só (kőzet, durvára őrölt) - 2 evőkanál. kanalakat
Cukor - 1 pohár
Ecet, 9% - 80 ml
Kis zöldség - 1 csésze

Fontos részletek:

1 pohár - 250 ml
A fűszerek közül a legjobb pác dekoráció kömény, 5-10 gramm. Tehetünk bele szegfűborsot (6-7 borsó) és szegfűszeget (1-2 db) is.
A sárgarépa és a fokhagyma ízlés szerint állítható. Sokak által kedvelt arány: 1 kg káposztához - 1 közepes sárgarépa és 1 kaliforniai paprika.
A fagyasztott édes pirospaprika éppolyan jól esik, mint a friss. Ha megvan, használd bátran.
Kényelmes és biztonságos főzés - zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben.

Az elkészítése egyszerű és gyors.

A káposztát olyan vastagra aprítjuk, amennyire szeretjük a salátákban. Kézzel dagasztjuk egy tágas tálban, könnyedén, fanatizmus nélkül. Sárgarépa - csíkokra vágva egy késsel vagy reszelő ala Berner. Vagy egy demokratikus lehetőség: három egy durva reszelőn. A fokhagymát őröljük vékony szeletekre. A paprikát 0,5-0,8 cm vastag csíkokra vagy kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Ismét a legkényelmesebb a kézzel dolgozni.

Készítse elő a pácot.

Akkor kezdjük el főzni, amikor a zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. A tűzhelyen felforrósítunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük az olajjal, és addig keverjük, amíg az ömlesztett hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az ecetet, tegyünk néhány mozdulatot a kanállal, és kapcsoljuk ki a tüzet. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje, nehogy az ecet elpárologjon.

Helyezze a zöldségkeverék felét a kiválasztott edénybe, és szorosan tömörítse. Töltsd ki a forró pác felét. Hozzáadjuk a zöldségek második felét, majd ismét hozzáadjuk a pác többi részét. Tegyünk rá egy tányért és egy nehezéket (1-2 literes üveg víz).

Hagyja pácolódni 8 órán át.

Amikor a zöldségek kihűltek, további 16 órára hűtőbe tesszük. 12 óra infúzió után próbálkozhat.

A sikeres fermentáció TOP 2 titka

Milyen káposztafajtákat érdemes választani?

Sűrű és mindkét oldalon lapított, maximum fehér fej nagy méretű (3 kg-tól 1 db). Ezek a fajták ropogósak és vékonyra szeletelve sem veszítik el formájukat.

A fiatal káposzta és a túl öreg káposzta rosszul erjed. A gömb alakú káposztafejű fajták rendetlenné válnak, és gyakran elveszítik ropogósságukat.

Hogyan készítsünk új és frissítő ételeket?

A húspörköltben, borscsban vagy szoljankában való lendületes szereplés mellett mindkét fűszeres káposzta könnyen barátkozhat a rendelkezésre álló kollégákkal salátákban melegítés nélkül.