تیز کردن چاقوهای شکاری: دستگاه ها، زاویه تیز کردن. نحوه صحیح تیز کردن چاقوی شکاری نحوه تیز کردن چاقو چگونه چاقو را به درستی روی تیز کن تیز کنیم

اگر چاقوهای کسل کننده دیگر عملکرد اصلی خود را انجام نمی دهند یا نگران بریدن خود روی آنها هستید، وقت آن رسیده است که آنها را با سنگ تیز کنید. سنگ های تیز کننده که به آن هاتستون نیز می گویند، از مواد طبیعی یا مصنوعی ساخته می شوند و می توان آنها را به صورت خشک، با روغن یا آب استفاده کرد. با انتخاب یک سنگ تیز کننده مناسب، تنها چیزی که باقی می ماند این است که تیغه چاقو روی آن را به تیزی قبلی تیز کنید. و با دستان ماهر، چاقوهای شما دوباره مانند نو می شوند!

مراحل

قسمت 1

انتخاب سنگ آهن

1. چاقوها را بررسی کنید.چاقوهایی را که می خواهید تیز کنید بیرون بیاورید. نگاه کنید تا ببینید تیغه ها چقدر مات هستند، بنابراین می توانید یک سنگ تیز کننده با سنگ ریزه مناسب انتخاب کنید. برای تست چاقو، یک گوجه فرنگی یا سیب را با آن برش دهید. مقاومتی که هنگام کار با چاقو ایجاد می شود را ارزیابی کنید. هرچه مقاومت بیشتر باشد، چاقو کسل کننده تر است.

   • دفعات استفاده از چاقو را نیز باید در نظر گرفت. اگر روزانه از آن ها استفاده کنید، احتمالا کدرتر از زمانی که از آن ها استفاده می کنید، کدرتر خواهند شد.

2. نوع مناسب سنگ آهن را انتخاب کنید.شما باید بین سنگ آهن طبیعی یا مصنوعی یکی را انتخاب کنید که می تواند برای تیز کردن مرطوب (با استفاده از آب)، تیز کردن روغن یا تیز کردن خشک استفاده شود. سنگ های تیز کننده الماس نیز وجود دارد که سنگ های آهنی فلزی هستند که با لایه ای از الماس های مصنوعی بسیار کوچک پوشیده شده اند. سنگ های تیز کننده برای تیز کردن مرطوب از همه نرم ترند، بنابراین می توانند به سرعت چاقوها را تیز کنند. اما متأسفانه این سنگ ها سریعتر از سایرین فرسوده می شوند. سنگ های تیز کننده روغن از ارزان ترین سنگ ها هستند و از مواد سخت تری ساخته می شوند.

   • کار با سنگ تراش روغن کاملاً نامرتب است و باید بعد از خود تمیزکاری کنید، اما این نوع سنگ تراش به خودی خود عمر طولانی دارد.
   • سنگ های تیز کننده الماس از گران ترین ها هستند، اما در عین حال طولانی ترین عمر را نیز دارند.

3. سنگ ریزه سنگ آهن را انتخاب کنید.سنگ های تیزکن دارای سنگ های مختلف هستند. به طور کلی به سنگ های درشت، متوسط ​​و دانه ریز تقسیم می شوند. اگر چاقوهای شما کاملا کدر هستند، باید تیز کردن را با یک سنگ دانه درشت شروع کنید و با سنگ دانه ریز تمام کنید. اگر چاقوها اخیراً تیز شده اند و خیلی کدر نیستند، سعی کنید آنها را روی سنگی با ریزه متوسط ​​تیز کنید. نشانه‌های شن برای سنگ‌های تیزکننده مناسب برای شما را می‌توان با اعدادی از 325 (سنگ‌های درشت دانه) تا 1200 (سنگ‌های ریزدانه) نشان داد.

   • ممکن است بتوانید یک سنگ اهک با شن متفاوت در هر دو طرف خریداری کنید.

   قسمت 2

   آماده سازی برای تیز کردن

   1. دستورالعمل های ارائه شده به همراه سنگ تراش خریداری شده را دنبال کنید.از آنجایی که طیف گسترده ای از سنگ اهک موجود است، مهم است که دستورالعمل های همراه با سنگ آهنی خریداری شده را بخوانید. دستورالعمل ها به شما می گویند که آیا سنگ را با آب خیس کنید یا در طول فرآیند تیز کردن آن را روغن کاری کنید.

      • سنگ های تراش الماس معمولاً به صورت خشک یا مرطوب با آب استفاده می شوند.

   2. تمرین کنید چاقو را با زاویه 20 درجه نسبت به یک سطح صاف نگه دارید.برای پیدا کردن زاویه مناسب، ابتدا چاقو را در مقابل خود نگه دارید به طوری که لبه برش تیغه به سمت پایین باشد. این یک زاویه راست (زاویه 90 درجه) خواهد بود. چاقو را تا نیمه به طرفین خم کنید تا زاویه 45 درجه نسبت به سطح داشته باشد. دوباره چاقو را تا نیمه به طرفین کج کنید تا لبه صاف کمی از روی میز بلند شود. این زاویه تقریباً 20 درجه خواهد بود.

      • اگر تیغه چاقو بسیار بزرگ یا ضخیم باشد، ممکن است به زاویه تیز کردن کمی بزرگتر نیاز داشته باشد.
      • هنگام استفاده از سنگ آهن بسیار ریز، ممکن است بخواهید از زاویه تیز کردن کم عمق تر استفاده کنید تا تیغه چاقو بیش از حد تیز نشود.

   3. سنگ تیز کن مرطوب را به مدت 45 دقیقه در آب خیس کنید.اگر سنگ تیزکن مرطوب برداشتید، آن را در سینی قرار دهید و آن را کاملاً با آب پر کنید. قبل از اینکه چاقوها را تیز کنید، بگذارید حداقل 45 دقیقه در آب بماند.

      • اگر چنین سنگی بیش از حد خشک باشد، ممکن است تیغه چاقو را خراش دهد یا بر روی آن خراش ایجاد کند.
      • سنگ تراش را که برای تیز کردن در نظر گرفته شده است را با روغن در آب خیس نکنید، در غیر این صورت ممکن است آسیب ببیند.

   4. سنگ آهن را روی یک پارچه مرطوب قرار دهید.یک پارچه را با آب خیس کنید و آن را فشار دهید. یک پارچه روی سطح کار خود قرار دهید و روی آن یک سنگ تیزکن قرار دهید. هنگام تیز کردن چاقو، پارچه از حرکت سنگ جلوگیری می کند. این کار را با هر نوع سنگ تیزکننده (سنگ تیز کن مرطوب، سنگ تراش روغن یا سنگ تراش الماس) انجام دهید.

      • اگر سنگ تراش دو طرفه با دانه های مختلف دارید، آن را طوری قرار دهید که سمت درشت تر آن رو به بالا باشد. این به شما این امکان را می دهد تا قبل از اینکه سنگ را به طرف دیگر برگردانید تا لبه آن را جلا دهید، به سرعت چاقوهای خود را تیز کنید.
      • احتمالاً می خواهید از یک پارچه کهنه برای این کار استفاده کنید، زیرا نمی توانید آن را از خرده های باقی مانده پس از تیز کردن پاک کنید.

   5. سنگ تیز کن را با روغن چرب کنید.اگر سنگ تیزکنی دارید که نیاز به روغن کاری دارد، می توانید روی آن روغن اسپری کنید یا مستقیماً روی آن روغن بریزید. روغن را با انگشتان خود به سنگ بمالید. دقت کنید که کاملا با روغن پوشانده شود.

      • از روغن مخصوص طراحی شده برای تیز کردن استفاده کنید. این می تواند روغن معدنی یا روغنی باشد که بدون استفاده از فرآورده های نفتی ساخته شده است. روغن تیز کننده حاوی مواد افزودنی ویژه ای است که از فلز تیغه های تیز شده محافظت می کند.
      • از روغن کاری سنگ آهن با روغن های پخت و پز (روغن های گیاهی یا گیاهی) خودداری کنید.

      قسمت 3

      تیز کردن چاقو

      1. چاقو را روی سنگ آهن قرار دهید.با یک دست دسته چاقو را گرفته و با زاویه 20 درجه در مقابل سنگ تیز کننده قرار دهید. لبه برش تیغه باید به سمت شما باشد. نوک انگشتان دست دیگر خود را روی قسمت صاف تیغه در کنار لبه برش آن قرار دهید.

         • نوک انگشتان قرار داده شده روی تیغه فشار وارد کرده و موقعیت تیغه را در حین تیز کردن کنترل می کند.

      2. یک طرف تیغه را در امتداد سنگ آهک بکشید.به آرامی تیغه را در امتداد سنگ حرکت دهید، به تدریج آن را در یک قوس حرکت دهید. در نتیجه، کل لبه برش تیغه از پایه تا نوک باید از روی سنگ عبور کند و تیز شدن یکنواخت را تضمین کند. تیز کردن چاقو را از یک طرف ادامه دهید تا تیز شود.

         • به یاد داشته باشید که هنگام خشک شدن سنگ آهن را مرطوب یا روغن کنید.

تیز کردن چاقو در خانه کار سختی نیست. من شخصاً این کار را مرتب انجام می دهم. من به شما پیشنهاد می کنم نحوه تیز کردن چاقوها را به درستی بیابید و از چه ابزاری برای این کار استفاده کنید.

ابزار لازم

برای آموزش درست تیز کردن چاقوها ابتدا باید با ابزارهایی که برای این کار می توان استفاده کرد آشنا شوید. هر یک از آنها ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند:

• مسعط. از نظر خارجی، این دستگاه شبیه یک فایل معمولی است. از یک میله گرد بلند، یک بریدگی و یک دسته تشکیل شده است. Musat برای اصلاح لبه برش چاقو در نظر گرفته شده است.

موسات ها دائماً وضعیت کار چاقو را حفظ می کنند. اما اگر تیغه بسیار کسل کننده باشد، این ابزار کمکی نمی کند.

• تیز کن برقی. راهی عالی برای تیز کردن با کیفیت بالا نه تنها چاقوهای آشپزخانه، بلکه قیچی و پیچ گوشتی. تنها در دو دقیقه، این ابزار به شما کمک می کند که ابتدا هر نوع تیغه ای را تیز کنید و سپس صیقل دهید.

تیز کردن صحیح چاقوها روی یک دستگاه الکتریکی دشوار نیست - این خود زاویه تیز کردن مورد نیاز را تعیین می کند.

• تیز کن مکانیکی. دستگاهی مقرون به صرفه، اما نه کاملاً مؤثر. تیزکن های مکانیکی به دلیل سادگی، هزینه کم و توانایی بازگرداندن تیغه به تیزی قبلی خود محبوب هستند. و با این حال دستیابی به یک نتیجه ایده آل با یک دستگاه مکانیکی غیرممکن است. علاوه بر این، تیغه به زودی دوباره کدر می شود.

• دستگاه چرخ ساینده. این یک ابزار حرفه ای است که معمولاً در شرکت های صنعتی استفاده می شود. من کار بر روی دستگاه تیز کن بدون تجربه را توصیه نمی کنم. در دمای معینی که روی دستگاه حفظ می شود، مواد چاقو سفت می شود و گرمایش نامناسب باعث آسیب جبران ناپذیری به آن می شود.

• سنگ آسیاب. یکی از موثرترین ابزار برای تیز کردن چاقوها. اما فرآیند استفاده از آن نیاز به مهارت های خاصی دارد.

چندین نوع ابزار وجود دارد: الماس، سرامیک، سنگ آب ژاپنی، طبیعی. آنها از نظر درجه دانه بندی سطحی (مانند کاغذ سنباده) با یکدیگر تفاوت دارند. سنگ‌های طبیعی معمولاً فرکانس دانه‌ریزی ریزتری دارند، در حالی که سنگ‌های مصنوعی با درجات مختلف دانه در دو طرف سنگ تولید می‌شوند.

تیز کردن چاقو با سنگ آهن

چگونه با سنگ آهن تیز کنیم تا نتیجه ای باکیفیت داشته باشیم؟ شما باید بدانید که کدام بلوک برای انتخاب بهتر است و در چه زاویه ای چاقو را نگه دارید.

انتخاب سنگ

برای موفقیت آمیز بودن تیز کردن با سنگ، باید به موارد زیر توجه کنید:

• اندازه. طول ابزار باید حدود یک و نیم تا دو برابر از طول تیغه بیشتر شود. به عنوان آخرین راه حل - برابر با طول چاقو؛
• سطح. سطح ابزار را به دقت بررسی کنید - باید صاف و بدون تراشه باشد.
• عملکردی. می توانید یک ابزار جهانی با سختی متوسط ​​خریداری کنید. اما بهتر است یک سنگ با دو نوع دانه دانه را به طور همزمان خریداری کنید.

انتخاب زاویه شیب

برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید زاویه تیز کردن صحیح را انتخاب کنید. بستگی به نوع چاقو دارد:

• 25 درجه - برای آشپزها و فیله های حرفه ای؛
• 10-20 درجه - برای چاقوهای ژاپنی؛
• 30-45 درجه - برای تیغه های شکار.
• 30 درجه - برای چاقوهای آشپزخانه.

5 مرحله برای تیز کردن چاقو با سنگ

بنابراین، دستورالعمل هایی برای تیز کردن درست چاقوی آشپزخانه با دستان خود با استفاده از سنگ آهن دو طرفه:

تصویر	شرح اقدامات
	مرحله 1. آماده سازی سنگ. قبل از تیز کردن چاقوها با سنگ آهن، باید آن را آماده کنید. برای انجام این کار، ابزار را در آب یا روغن نباتی بشویید.
	مرحله 2. پشتیبانی را نصب کنید. یک تخته برش چوبی یا چیز دیگری را روی میز قرار دهید که می تواند به عنوان تکیه گاه برای بلوک عمل کند. برای راحتی، می توانید همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک نگهدارنده کوچک از یک بلوک چوبی و چندین میخ بسازید.
	مرحله 3. تعمیر و شروع. چاقوی آشپزخانه را در زاویه دلخواه قرار دهید. به یاد داشته باشید که یک شیب باید در کل کار حفظ شود. اطمینان حاصل کنید که بالای دسته در تماس با پایین بلوک است. مسیر مشخص شده در عکس را دنبال کنید. شما نباید فشار زیادی به تیغه وارد کنید، اما نباید فقط آن را اتو کنید.

چاقو پرکاربردترین وسیله در خانه است. خواه چاقوی آشپزخانه باشد، چاقوی تاشو، چاقوی اداری یا چاقوی جراحی، همیشه باید تیغه ای تیز داشته باشند. در حین کار، لبه برش هر ابزار، حتی پیشرفته ترین ابزار، کسل کننده می شود و مشکل تیز کردن چاقوها همیشه مطرح است. برای حفظ تیزی خود، باید بدانید که چگونه چاقوها را به درستی تیز کنید و به این مهارت مفید مسلط شوید.

زاویه برش

با کاهش زاویه تیز کردن، تیزی تیغه افزایش می یابد، اما خطر تخریب لبه برش توسط بار جانبی افزایش می یابد. زوایای مقطع معمولی نوک متقارن حدود 30-25 درجه است. چاقوهای بسیار تیز می توانند 20 درجه یا کمتر باشند. چاقوهای مختلف بسته به هدف، هندسه تیغه و ماده ای که از آن ساخته شده است، به طور متفاوتی تیز می شوند.

این ویژگی ها هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه تیز کردن چاقو مهم هستند. به عنوان مثال، چاقوی جراحی یک ابزار تیز اما شکننده است که پس از از دست دادن خاصیت برشی آن قابل ترمیم نیست. تیغ های مستقیم نیز به طور غیرمعمولی تیز هستند، زاویه لبه برش بسیار کم دارند و یک بار در روز یا بیشتر نیاز به تیغ زدن دارند. یکی دیگر از موارد شدید تبر است. این در درجه اول برای شکافتن چوب یا برش ضربه ای استفاده می شود، بنابراین می تواند زاویه نقطه ای داشته باشد که نیازی به تیز کردن مکرر ندارد. به طور کلی، هرچه جنس تیغه سخت تر باشد، زاویه آن کمتر است.

ترکیب و سخت شدن فولاد بر تیزی تاثیر می گذارد. دومی با اندازه دانه ماده ای که تیغه از آن ساخته شده است محدود می شود. به عنوان مثال، چاقوهای آشپزخانه اروپایی معمولاً از مواد نرم با زاویه لبه 20-30 درجه و سختی 52-58 HRC ساخته می شوند، در حالی که ابزار آشپزخانه های شرقی به طور سنتی از فولاد سخت با زوایای 10-20 ساخته می شوند. غیر معمول نیست که این محصولات دارای سختی 59-60 در مقیاس راکول و بالاتر باشند.

انواع پردازش لبه

چندین عملیات تکنولوژیکی برای بازیابی خواص برش تیغه وجود دارد. نیاز به استفاده از هر کدام به نوع ابزار، وضعیت آن و مرحله ترمیم خواص بستگی دارد. آنها برای درک چگونگی تیز کردن صحیح چاقو در خانه بسیار مهم هستند. در اینجا برخی از روش های پردازش لبه آورده شده است:

همه این روش ها بسته به وظایف یا هدف تیغه می توانند به صورت مرحله ای و همزمان به عنوان مراحل بازسازی کامل ابزار یا به طور جداگانه اعمال شوند.

به عنوان مثال، تیغ های مستقیم قبل از هر بار استفاده و حتی در حین اصلاح صاف می شوند، اما تنها چند بار در سال روی سنگ ها فرآوری می شوند و لبه ها برای سال ها نیازی به ترمیم ندارند. یک چاقوی آشپزخانه فولادی سخت ممکن است تنها یک بار در سال به مواد ساینده نیاز داشته باشد، در حالی که قصابانی که از ابزار فولاد کربنی استفاده می کنند فقط با سنباده زدن هر چند برش کار می کنند.

انواع سایش

به طور معمول، فناوری نحوه صحیح تیز کردن چاقوهای آشپزخانه مجموعه ای از اقدامات متشکل از تیز کردن درشت و ریز با صیقل دادن احتمالی بعدی است، اگر مواد ابزار اجازه می دهد تا تیزی توسط روش نهایی افزایش یابد. برای فولادهای باکیفیت، قبل از از دست دادن قابل توجه خواص برش، این ابزار قادر است 200 تا 500 برش بر روی محصولات غذایی انجام دهد و پس از آن برای مدت طولانی وضوح قابل قبولی را حفظ کند.

مداخله در هندسه لبه ممکن است فقط در صورت سایش شدید هر چند سال یک بار ضروری باشد، مگر در موارد اضطراری. آسیب اصلی که منجر به نیاز به حذف مقادیر زیادی فلز با مواد ساینده می شود، عمدتاً هنگام استفاده از تیغه به عنوان اهرم رخ می دهد. چنین فشاری حتی می تواند باعث خم شدن یا شکستن تیغه شود.

نیروهای زیاد روی اجسام سخت برای چاقو کمتر مخرب نیستند. تلاش برای بریدن یخ، استخوان، یا برخورد تصادفی با کناره تابه منجر به بریدگی لبه‌ها می‌شود. پارچه همچنین ممکن است در نتیجه خوردگی شدید، معمولاً در اثر قرار گرفتن در معرض اسیدهای غذا یا دمای بالا و مواد شیمیایی تهاجمی در ماشین ظرفشویی، آسیب ببیند. گودال های خوردگی که روی لبه ایجاد می شوند نیاز به ترمیم کامل آن دارند.

برای جلوگیری از چنین آسیبی، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

روش های تیز کردن

متخصصان چاقو اغلب رویکردی متعصبانه به موضوع تیز کردن نشان می دهند. آنها با در اختیار داشتن زرادخانه بزرگی از دستگاه ها، از ابزارهای برش به وضوح بسیار بالایی دست می یابند و در نتیجه تیز کردن را به یک هنر یا سرگرمی بسیار گران قیمت تبدیل می کنند. برای نیازهای خانگی، رویکردهایی که آنها استفاده می کنند به سختی قابل توجیه است، زیرا تجهیزات مورد استفاده برای این اهداف می تواند چندین برابر هزینه خود چاقوها باشد، در حالی که راه های ارزان زیادی برای به دست آوردن تیغ ​​تیغ وجود دارد.

در طرف دیگر این طیف، کاربرانی هستند که نمی دانند چگونه چاقو را به درستی با سنگ آهن یا مواد ضایعاتی تیز کنند. برای افرادی که علاقه ای به پیچیدگی های این موضوع ندارند، این یک کشف خوشایند خواهد بود که راه های ارزان زیادی برای به دست آوردن یک تیغ تیز وجود دارد که به وسایل پیچیده یا مهارت های دست نیافتنی نیاز ندارد.

روی چرخ سنگ زنی

یک روش بسیار نامطلوب برای پردازش. با توجه به اینکه محدود کردن صحیح محل تماس ماده ساینده با تیغه از گرما دشوار است، همیشه خطر تلطیف فولاد و در نتیجه از بین رفتن سختی اولیه لبه برش وجود دارد. بنابراین، برای تیز کردن معمول ابزارهای باکیفیت، ساینده‌های دوار، بدون خنک‌سازی سازمان‌یافته مناسب، نامناسب هستند. در بیشتر مواقع، تیز کردن صحیح چاقو به معنای دست زدن به آن با دست است.

اما در مورد تراشه های بسیار بزرگ روی یک تیغه بدون دایره، برداشتن چنین مقدار زیادی فلز می تواند بسیار طولانی باشد. اگر چاقو ارزان است، و آسیب نشان می دهد که این یک مورد استثنایی است، پس منطقی است که از چرخ تیزکن برقی یا ماشین سنگ زنی استفاده کنید. ساینده روی دستگاه باید بدون ضرب و شتم و با سرعت کم بچرخد. ویدیوهای متعددی در مورد جزئیات بازیابی لبه ها با استفاده از این روش به راحتی در اینترنت پیدا می شود.

روی سنگ های ساینده

تیز کردن ابزار فلزی با استفاده از بلوک های سنگی یک روش کلاسیک است. سنگ های در نظر گرفته شده برای این کار از نظر شکل و سایندگی متفاوت هستند. از نقطه نظر هندسی، برای مصارف خانگی کافی است میله های مستطیلی مسطح داشته باشید. اکثریت قریب به اتفاق چاقوها را می توان روی چنین سنگ هایی پردازش کرد، به استثنای آنهایی که دارای بخش های هلالی شکل (مقعر) لبه برش یا تیز دندانه دار هستند.

این تکنیک به این شکل است: لازم است حرکات برش صاف و مکرر در امتداد صفحه سنگ انجام شود و کل سطح لبه را در امتداد آن حرکت دهید. در این مورد، لازم است زاویه شیب ثابت تیغه نسبت به صفحه بلوک حفظ شود. موضوع انتخاب دانه بندی سنگ یا مجموعه سنگ بسیار مهم است. شن با شن سنجیده می شود. این واحد اندازه گیری به تعداد ذرات ساینده در هر سانتی متر مربع سطح سنگ اشاره دارد.

اگر چاقو به طور منظم و درست در لحظه ای که هنوز قابلیت برش را دارد تیز شود، یک سنگ 600 گریت برای نگهداری آن کافی است. برای بازیابی لبه برش یا تیز کردن یک ابزار بسیار کسل کننده، به یک سنگ 200-300 گریت نیاز دارید. ایده آل پردازش متوالی بر روی مجموعه ای از چندین سنگ با کاهش تدریجی اندازه دانه است. مجموعه بهینه میله ها چیزی شبیه به این است:

1. شن 300-400. برای پردازش خشن
2. شن 600-800. تیز کردن بعد از سنگ قبلی.
3. شن 1000 - 1200. جلا دادن.

پردازش بر روی آخرین سنگ در لیست به شما امکان می دهد موهای شل و کاغذ را کوتاه کنید. اگرچه بسیاری از کارشناسان پولیش آینه ای را با ساینده های فوق ریز 1000-1500 توصیه می کنند، اما برای اکثر چاقوهای خانگی استفاده از سنگ هایی با شاخص بالاتر از 600 سنگ ریزه منطقی به نظر نمی رسد. همچنین باید در نظر داشت که با کاهش دانه بندی قیمت سنگ ها افزایش می یابد. از نظر موادی که میله‌ها از آنها ساخته می‌شوند، می‌توان آن‌ها را از نظر منشأ به طبیعی و مصنوعی، خشک و مرطوب (با آب یا روغن) تقسیم کرد.

دستگاه های تیز کن

بزرگترین مشکل در تیز کردن دستی نیاز به حفظ زاویه تمایل ثابت نسبت به صفحه سنگ است. تولید کنندگان مختلف دستگاه هایی را ارائه می دهند که این عملیات را به عهده می گیرند. سیستم هایی وجود دارند که شامل نصب روی یک میله فلزی می شوند که از سوراخ های قابل تنظیم عبور می کند. بنابراین، با کمک آنها، می توان ساینده را نسبت به یک تیغه چاقوی محکم ثابت در یک زاویه کاملاً مشخص حرکت داد.

دستگاه های به اصطلاح V شکل کمتر محبوب نیستند. آنها مانند دو میله ساینده قابل تعویض در یک صفحه عمودی با زاویه نسبت به یکدیگر هستند که در یک پایه چوبی یا پلاستیکی ثابت شده اند. برای تیز کردن چاقو کافی است که با تیغه در امتداد سنگ ها عمود بر بستر، حرکات کشویی انجام دهید.

برخی از تولیدکنندگان تیزکن های برقی را با چند مرحله تیز کردن و حتی در زوایای مختلف ارائه می دهند. این سیستم ها عموماً برای استفاده در آشپزخانه طراحی شده اند و دارای معایبی مشابه چرخ سنگ زنی هستند. علاوه بر این، حتی گران ترین مدل ها بیش از دو زاویه تیز کردن ارائه نمی دهند. مزیت اصلی آنها سرعت است. بسیاری از مدل ها به شما امکان می دهند چاقو را در عرض چند دقیقه بازیابی کنید.

کاغذ سنباده یا پارچه

این یک راه عالی برای آشنایی ساده و ارزان با تیز کردن است، بدون اینکه خطر از بین رفتن ساینده های گران قیمت را تهدید کند. روش‌های زیادی برای محکم کردن یک ورق سنباده روی یک بلوک یا پیچیدن محکم آن دور یک بلوک چوبی وجود دارد. ورق های ساینده در طیف وسیعی از سنگ ریزه ها در فروشگاه های مناسب موجود هستند. صنعتگر خانگی فقط می تواند آنها را به صورت یک سطح سخت و صاف درآورد. در مقایسه با سنگ ها، هنگام تیز کردن با کاغذ سنباده، بهتر است از حرکات سبک تر و مکرر استفاده شود - فشار قوی به راحتی دانه های ساینده را از بین می برد. در غیر این صورت، فن آوری های کار با چاقو مشابه است.

در موردی مانند تیز کردن چاقوها، مهم است که به یاد داشته باشید که تیغه تیز می تواند دردسرهای زیادی ایجاد کند و بنابراین نیاز به رسیدگی دقیق دارد. اما، به طور متناقض، مردم بیشتر با چاقوهای کسل کننده در آشپزخانه برش می دهند. دلیل آن این است که یک ابزار تیز نشده برای کار کردن به نیرو و انرژی بیشتری نیاز دارد و در نتیجه احتمال حرکات نادرست و ناخواسته را افزایش می دهد.

هر فردی که حداقل یک بار در زندگی خود غذا پخته است، می داند که کار با یک چاقوی کسل کننده چقدر خسته کننده است. اما یک ابزار تیز و به خوبی تیز شده نه تنها سرعت و راحتی برش ظروف مختلف را تضمین می کند، بلکه ایمنی را نیز تضمین می کند.

چاقوی کسل کننده اغلب دست صاحبش را می شکند و می برد. بنابراین حفظ تیزی تیغه با استفاده دقیق و تیز کردن به موقع آن بسیار مهم است. این مقاله به نحوه صحیح تیز کردن چاقو اختصاص دارد.

بهترین راه برای تیز کردن چاقوها در خانه، کار دستی با استفاده از سنگ‌شکن‌هایی با اندازه‌های دانه‌های مختلف است - که از درشت‌ترین آنها شروع می‌شود.

آنها تا زمانی تیز می شوند که یک نوار باریک از فلز در تمام طول لبه برش ظاهر شود - یک سوراخ. پس از آن، آنها به سمت استفاده از ابزارهایی با دانه بندی ریزتر می روند.

تیز کردن چاقو روی بلوک باید طبق قوانین زیر انجام شود.

1. میله باید 1.5 تا 2 برابر بلندتر از تیغه باشد.
2. سنگ آهن بر روی میز یا سطح ثابت دیگری قرار می گیرد.
3. نوار را با آب یا محلول آبی صابون خیس کنید.
4. تیغه علاوه بر لبه برش، برای جلوگیری از خط و خش با نوار چسب می‌بندد و بهتر است یک صنعتگر بی‌تجربه لبه آن را با یک نشانگر رنگ آمیزی کند تا تشخیص دهد که بلوک کجا لمس شده است و در کجا قرار گرفته است. نه
5. لبه برش تیغه در زوایای قائم به بلوک قرار دارد و باعث یکنواختی تیز کردن می شود.
6. پاس با لبه برش رو به جلو ساخته می شود. از محل اتصال دسته شروع به تیز کردن می کنند و همراه با حرکت تیغه در طول بلوک، چاقو را به سمت خود می کشند به گونه ای که با رسیدن به انتهای بلوک، همزمان به نوک تیغه می رسند. .
7. زاویه تیز کردن چاقو باید بین 20 تا 25 درجه بین بلوک و صفحه ابزار در نظر گرفته شده برای برش حفظ شود. این زاویه برای کسانی که هدفشان خرد کردن است کمی بزرگتر است. نکته اصلی این است که زاویه را در کل طول تیغه تغییر ندهید.
8. وقتی تیغه به لبه سنگ رسید، باید مطمئن شوید که از روی بلوک نیفتد یا خراشیده نشود.
9. این حرکات بارها تکرار می شوند، اما نباید فشار زیادی به تیغه وارد کنید، زیرا با استفاده از سنگ چاقو سریعتر چاقو تیز نمی شود، اما حفظ زاویه صحیح بسیار دشوارتر خواهد بود.

بعد از اینکه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه با یک سنگ درشت و ریزدانه کامل شد، باید شروع به آسیاب کردن آنها کنید که هدف از این کار این است:

• از بین بردن سوراخ ها (برای اطمینان از دوام تیز کردن)؛
• به تیغه صافی بی عیب و نقص می دهد.

سنگ زنی نیز با سنگ آهن انجام می شود، اما با بهترین اندازه دانه.

انواع چاقو

در طول تاریخ طولانی، انواع خاصی از چاقوها برای حوزه های مختلف فعالیت های انسانی ساخته شده است. برای ساخت آنها از فولاد با سختی متفاوت استفاده می شود، اما مقدار بهینه آن 45 تا 60 HRC است. این نشانگر همچنین تعیین می کند که از چه زاویه شارپنینگ باید استفاده شود.

رایج ترین انواع آن آشپزخانه و شکار است.

چاقوهای آشپزخانه

این ابزار در هر آشپزخانه ای وجود دارد. خانم های خانه دار از آن برای بریدن سبزیجات، گوشت، نان و سایر محصولات استفاده می کنند.

چاقوهای آشپزخانه مفهوم گسترده ای هستند که بیش از ده ها ابزار تخصصی را شامل می شود.

1. برای پنیر.
2. برای پیتزا
3. چاقوی آشپز.
4. برای نان و بسیاری دیگر.

با این حال، در بیشتر موارد، می توانید خود را به سه نوع محدود کنید.

1. یک چاقوی سرآشپز که طول آن بیش از 200 میلی متر است و هدف آن بریدن سبزیجات و برش فرآورده های گوشتی است.
2. چاقویی که برای پوست کندن سبزیجات استفاده می شود. نوک تیز است و طول کوتاه تری دارد، از 50 تا 100 میلی متر.
3. چاقو اره. برای بریدن نان استفاده می شود. برای اینکه هنگام برش حتی نازک ترین برش ها نان را خرد یا خرد نکنید، تیغه چاقوی اره مجهز به دندانه دار است - بریدگی های مخصوص روی تیغه. تیز کردن چنین چاقوی آشپزخانه در خانه بسیار دشوار است.

برای ساخت تیغه های چاقوی آشپزخانه از دو ماده استفاده می شود:

• فولاد.
• سرامیک.

بهترین مدل ها از فولاد ضد زنگ با محتوای کربن بالا ساخته شده اند. آنها کاملا بادوام هستند، می توان آنها را در خانه تیز کرد، و می توانید بدون ترس از اکسید شدن، هر محصولی را با چنین ابزارهایی برش دهید.

تیغه های سرامیکی سخت هستند و یک لبه را به خوبی نگه می دارند، اما بسیار شکننده هستند (در هنگام برخورد با اجسام سخت به راحتی تکه تکه می شوند). صاحبان آنها علاقه مند هستند که چگونه چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از این ماده را به درستی تیز کنند. انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا سرامیک فقط با چرخ های الماس قابل پردازش است.

چاقوهای شکارچی

همیشه تقاضاهای بسیار زیادی برای چنین ابزارهایی وجود داشته است، زیرا یک شکارچی می تواند خود را در موقعیت های مختلف، گاهی اوقات حتی تهدید کننده زندگی، بیابد که تنها تیغه قابل اعتماد مناسب به او کمک می کند تا از آن خارج شود.

الزامات آن بالاتر است.

1. راحتی همراه با کیفیت و کاربردی.
2. یک دسته چوبی "گرم" ضروری است.
3. حداقل گارد یا عدم وجود کامل یکی، به طوری که با برش غنائم تداخل نداشته باشد.
4. تیغه باید از فولاد دمشق ساخته شود که دارای استحکام کافی است و در عین حال در اثر ضربه به استخوان حیوان خرد نمی شود.
5. ابعاد خطی بهینه یک چاقوی شکاری به شرح زیر است: طول تیغه 100 - 140 میلی متر، عرض آن تا 30 میلی متر، ضخامت ستون فقرات از 3 تا 4 میلی متر، سختی فولاد - بیش از 58 HRC.

برای سهولت در پردازش طعمه، ته ابزار مجهز به قلاب مخصوص پوست گیری است.

انواع دیگر

علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، تعدادی دیگر از انواع تخصصی چاقو وجود دارد.

1. رزمی (در نظر گرفته شده برای ارتش و خدمات ویژه).
2. توریست. سبکی و کاربردی بودن ابزار با استفاده از مواد مصنوعی برای دسته و تیغه فولادی تضمین می شود که به راحتی تیز کردن و ویرایش صحیح آن آسان است.
3. تاشو (مناسب برای حمل مخفی).
4. چند ابزار چاقوهای تاشو با بسیاری از ابزارهای مفید دیگر در دسته پنهان شده است.
5. هدف خاص. دسته ای که در آن انواع مختلفی وجود دارد - برای غواصان، باغبانان، اسکالپل های جراحی و بسیاری دیگر.
6. کمپ ها. اینها تیغه های ثابتی هستند که از جمله برای بریدن شاخه های کوچک مناسب هستند. آنها به عنوان قمه کوچک استفاده می شوند.
7. ورزش ها. در اصل، این تجهیزات برای پرتاب است. آنها نه لبه برش دارند و نه دسته بالای سر.
8. اتاق های غذاخوری (برای چیدن میز استفاده می شود).

شایان ذکر است به طور جداگانه چاقوهای بقا که نسبتاً اخیراً ظاهر شده اند. این یک ابزار چند منظوره، نوعی ابزار چندگانه است که شامل اجزای غیرمنتظره ای مانند قطب نما یا فندک است.

چگونه تیزی تیغه را ارزیابی کنیم؟

برای هر نوع چاقو نیاز اصلی تیزی آنهاست. یک چاقوی خوب تیز شده یک دستیار مطمئن و مطمئن در انواع مشاغل است. برای تعیین اینکه چقدر موفق به تیز کردن چاقو در خانه شده اید، چندین روش ساده وجود دارد.

تست کاغذی

در یک دست یک ورق کاغذ A4 وجود دارد، در دست دیگر یک تیغه تیز وجود دارد. باید سعی کنید تکه ای از ورق را ببرید.

اگر برش صاف شد ، تیز کردن موفقیت آمیز بود ، اما اگر تیغه لیز خورد یا برش ناهموار بود ، باید به نحوه تیز کردن چاقو بهتر فکر کنید.

کار را می توان با استفاده از یک ورق مجله نازک تر پیچیده تر کرد.

تست گوجه فرنگی

به عنوان یک قاعده، از آن برای تعیین میزان تیز شدن چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود. با این حال، می توانید هر تیغه دیگری را از این طریق آزمایش کنید.

ماهیت روش برش یک برش نازک از لبه یک گوجه فرنگی رسیده است. اگر تیغه لیز نمی خورد، اما تکه ای از اندازه مورد نیاز را قطع می کرد، چاقو به خوبی تیز می شد.

تست موی دست

تیغه بدون تماس با پوست در برابر رشد موهای بازو نگه داشته می شود.

اگر تمام قوانین تیز کردن چاقو دقیقاً رعایت شود، موها را به راحتی کوتاه می کند.

چرا چاقو زود کدر می شود؟

هر تیغه ای حتی با کیفیت ترین و گران ترین تیغه ها بعد از مدتی کدر می شود. به سادگی، هرچه کیفیت ابزار بهتر باشد، بدون نیاز به تیز کردن، مدت زمان بیشتری می توانید از آن استفاده کنید.

دلایل مختلفی وجود دارد که باعث می شود تیغه تیزی قبلی خود را از دست بدهد.

1. پاک کردن تدریجی فولاد.
2. لبه برش را به طرفین خم کنید. این به دلیل بارهای جانبی زیاد روی آن رخ می دهد، زمانی که تیغه در حین برش به طرفین منحرف می شود.
3. زاویه تیز کردن نادرست چاقوی آشپزخانه (و همچنین تیغه های دیگر).
4. تاثیر لبه برش بر روی اجسام سخت فلزی.
5. تأثیر ذرات ساینده موجود در ماده بریده شده یا روی سطح آن (دانه های شن روی میوه).

همچنین اعتقاد بر این است که چاقو با شستن با آب داغ سریعتر کدر می شود. این را می توان با تأثیر روی لبه برش نمک های تهاجمی محلول در آب توجیه کرد که فعالیت شیمیایی آنها نسبت به آهن هنگام گرم شدن افزایش می یابد.

بهترین راه برای تیز کردن چاقوها چیست؟

انتخاب یک ابزار تیز کردن، کاری کمتر از انتخاب خود چاقو نیست. تنوع بسیار زیادی از آنها در بازار وجود دارد، اما اینکه چاقو را به درستی تیز کنیم و چگونه باید با جزئیات بیشتری بررسی کرد.

مسعط چیست؟

این ابزار شبیه یک فایل معمولی است - میله ای که به یک دسته چوبی یا پلاستیکی متصل است.

چرخ چاقو عملکرد بسیار مهمی را انجام می دهد - از آن برای صاف کردن لبه برش چاقوها استفاده می شود و از تیز کردن پیچیده و وقت گیر جلوگیری می کند. بیشتر اوقات، برای مراقبت از وسایل آشپزخانه که دائماً در حال استفاده هستند استفاده می شود. با این حال، موسات برای تیز کردن چاقوهایی که قبلاً تیزی خود را از دست داده اند مناسب نیست، آنها باید تیز شوند.

مسعط چیست؟ اینها ابزار گرد یا وجهی هستند که برای ساخت آنها از غبار الماس، سرامیک یا فولاد با سختی بالا استفاده می شود. برای صاف کردن چاقوهای آشپزخانه در منزل کافی است یک آسیاب به طول 250 میلی متر داشته باشید.

تیز کردن چاقو با موسات

با برداشتن این ابزار برای اولین بار، مردم به طور طبیعی تعجب می کنند که چگونه چاقوها را با موسات تیز کنیم؟

اگر قوانین خاصی را رعایت کنید انجام این کار بسیار آسان است.

1. چاقویی که باید تیز شود باید با دسته گرفته شود و به صورت عمودی قرار گیرد و نوک آن را روی میز قرار دهد.
2. زاویه بین صفحه تیغه و دستگاه باید 25 درجه باشد.
3. ابزار باید به صورت قوس، از دسته تا نوک آن حرکت کند.
4. با طرف دیگر تیغه نیز به همین ترتیب رفتار کنید.
5. نیازی به تلاش غیر ضروری نیست.

به این سؤال که چگونه می توانید از موسات برای تیز کردن یک سری چاقوهای کسل کننده استفاده کنید ، پاسخ روشن است - در چنین مواردی بهتر است به هیچ وجه از آن استفاده نکنید ، زیرا وضعیت را اصلاح نمی کند.

وتستون (Whetstone)

در دسترس ترین و ملایم ترین راه برای مرتب کردن لبه برش، تیز کردن آن با استفاده از سنگ آهن است. سنگ هایی با اندازه دانه های مختلف به شما امکان می دهند با نقص های هر شدتی کنار بیایید: از تصحیح شکاف های جدی گرفته تا سنگ زنی.

قدمت این دستگاه به اندازه تپه ها است، اما اگر سوال این باشد که چگونه چاقوی شکاری را به درستی تیز کنیم، اکثر مردم این کار را با سنگ آهن انجام می دهند.

تکنولوژی پردازش به شرح زیر است.

1. چندین میله با اندازه دانه های مختلف بردارید.
2. قبل از تیز کردن چاقوهای آشپزخانه یا هر تیغه دیگری، سطح بلوک را با روغن مخصوص مرطوب می کنند که معمولاً به همراه محصول یا با آب ساده فروخته می شود. استفاده از روغن آفتابگردان برای این کار توصیه نمی شود، زیرا به عمق منافذ نفوذ می کند و دیگر نمی توان آن را شست.
3. ابتدا تیغه را با یک سنگ دانه درشت، سپس متوسط ​​و سپس ریز درمان کنید، ابزار را به صورت عمودی قرار دهید و آن را با دسته نگه دارید.
4. سنگ را عمود بر تیغه قرار دهید، به تدریج آن را به سمت پایین حرکت دهید. از یک طرف دو تا سه بار تکرار کنید، سپس از طرف دیگر شروع کنید.
5. سوراخ ایجاد شده از یک سنگ درشت تر با سنگ کوچکتر برداشته می شود.
6. در انتها، تیغه آسیاب شده و با آب شسته می شود تا براده های فلزی ریز باقی مانده از بین برود.

اگر در زمان مناسب سنگ تراش در دسترس ندارید، جایگزینی به نام کاغذ سنباده وجود دارد. چگونه چاقوی آشپزخانه را با آن تیز کنیم؟ درست مثل سنگ تیز.

خرد کننده

چنین وسیله مفیدی مانند دستگاه تیزکن چاقو نیز بسیار محبوب است. اگرچه کاربر را ملزم به داشتن مهارت و تجربه کاری مناسب می کند.

در یک چرخ تیز کن که با سرعت بالا می چرخد، در یک ثانیه می توانید تیغه را بیش از حد گرم کنید، پس از آن برای استفاده کامل بیشتر نامناسب می شود.

در چه زاویه ای تیغه را روی دیسک قرار دهید، باید خودتان آن را انتخاب کنید، زیرا دستگاه اتصال دهنده های خاصی را برای ثابت کردن ابزار در یک موقعیت خاص ارائه نمی دهد.

اما یک فرد با تجربه قادر خواهد بود با استفاده از چنین ماشینی هر چاقویی را با بالاترین سرعت ممکن تیز کند.

امری

علاوه بر روش های فوق، می توانید چاقو را با سمباده نیز تیز کنید.

این نام یک ماشین الکتریکی است که می تواند به چندین نوع چرخ مجهز شود:

• ساینده؛
• نمد؛
• سنگ زنی

هر کدام از آنها عملکرد خاص خود را دارند. دستگاه سنباده یک تجهیزات حرفه ای است و تیغه های تیز کردن روی آن به صلاحیت بالایی نیاز دارد. استفاده از آن برای کار با تیغه ها به افراد بدون تجربه توصیه نمی شود، زیرا در بیشتر موارد آنها بیش از حد گرم می شوند و هر چاقویی را غیرقابل استفاده می کنند.

انواع دیگر تجهیزات تیز کن

آخرین پیشرفت ها در بین دستگاه های تیزکن تیغه ها، تیزکن های مکانیکی و الکتریکی تخصصی است. حوزه اصلی کاربرد آنها تیز کردن چاقوهای آشپزخانه و همچنین قیچی خانگی است.

استفاده از تیز کن مکانیکی آسان و ارزان است. اما قبل از اینکه چاقوی آشپزخانه را با چنین ابزاری تیز کنید، باید بدانید که به دلیل کیفیت پایین لبه برش، برای مدت طولانی تیز نخواهد بود.

در مورد تیغه های گران تر برای شکار یا ورزش، این دستگاه فقط می تواند آنها را خراب کند. اگرچه استثنائات خوشایندی برای این قاعده وجود دارد. به عنوان مثال، مدل تیز کننده Edge Pro Apex. این یک ابزار باکیفیت است که با آن می توانید تیغه ها را به خوبی تیز کنید.

اما تیزکن های برقی موضوع کاملا متفاوتی هستند. یک ابزار باکیفیت از این نوع می تواند چاقوهای آشپزخانه و اسپرت را هم با تیغه های مستقیم و موج دار و هم با قیچی و پیچ گوشتی تیز کند.

واحد تیز کردن دستگاه با زاویه پردازش مورد نیاز تنظیم می شود و به وضوح آن را در تمام طول تیغه حفظ می کند. واحدهای مدرن قادر به بازگرداندن تیزی حتی یک تیغه بسیار کسل هستند. با کمک آنها، شما همچنین می توانید کارهای ظریف را انجام دهید - هم چاقو را صاف کنید و هم آن را جلا دهید.

تیزکن های برقی اکنون کاملا جمع و جور و مقرون به صرفه شده اند، و در ابتدا فقط موسسات پذیرایی بزرگ می توانستند آنها را خریداری کنند.

در چه زاویه ای باید تیغه را تیز کنید؟

زاویه تیز کردن تیغه ها به وظایفی که انجام خواهند داد بستگی دارد.

1. چاقوی جراحی و ابزارهای پزشکی برش مشابه با زاویه 15 درجه تیز می شوند.
2. آشپزخانه - 25 درجه.
3. برش های توریستی و آشپزخانه که برای خرد کردن استخوان و گوشت طراحی شده اند - 25 تا 30 درجه.
4. ابزار طراحی شده برای برش مقوا - 30 - 40 درجه.

ویدئوی زیر به شما نشان می‌دهد که چگونه چاقوها را با استفاده از سنگ آهن به درستی تیز کنید و در عین حال زاویه مشخصی را حفظ کنید:

چگونه زاویه تیز کردن را روی تیز کن تنظیم کنیم؟

بیایید نحوه تیز کردن چاقو را با زاویه خاصی در دستگاه تیزکن Edge Pro Apex مدل 2013، یک دستگاه نسبتا محبوب و مفید، بررسی کنیم.

برای سهولت کار کاربران، سازنده این دستگاه را به مجموعه ای از درج های قابل تعویض مجهز کرده است که با تغییر آن می توانید زاویه تیز مورد نیاز تیغه ها را برای هر منظوری تنظیم کنید.

برای راحتی، این آستر در رنگ های مختلف ساخته می شود:

• رنگ آبی - زاویه تیز کردن 24 درجه را فراهم می کند، مناسب برای تیغه های ضخیم جیبی و چاقوهای شکاری.
• زرد - زاویه 21 درجه (برای تیغه هایی از همان نوع، اما با تیغه هایی با ضخامت کمتر)؛
• سبز - زاویه 18 درجه (چاقوهای آشپزخانه با تیغه های ضخیم)؛
• قرمز - 15 درجه (ابزار آشپزخانه با تیغه های نازک)؛
• سیاه - 10 درجه (چاقوهای آشپزخانه با تیغه های دندانه دار).

تغییر درج ها کار سختی نیست. به لطف این دستگاه ها، تیز کردن یکنواخت تیغه ها در یک زاویه در تمام طول تضمین می شود.

چاقوهای آشپزخانه را از چه زاویه ای باید تیز کنید؟

انتخاب زاویه تیز کردن تیغه به سه پارامتر بستگی دارد:

• هدف ابزار؛
• ضخامت تیغه؛
• کیفیت فولادی که از آن ساخته شده است.

هرچه کار با این ابزار خشن تر باشد، زاویه تیز کردن باید بیشتر باشد - از 10 درجه برای تیغه های دندانه دار که برای برش ریز در نظر گرفته شده است تا 30 درجه برای برش های خرد کردن گوشت و استخوان.

هرچه تیغه ضخیم تر باشد ، زاویه تیز کردن برای آن مناسب تر است - از 10 درجه برای نازک ترین ها تا 18 درجه برای ضخیم ترین ها که نه برای خرد کردن، بلکه برای برش در نظر گرفته شده است.

هرچه کیفیت فولاد بالاتر باشد، زاویه تیز کردن کمتر می‌شود، زیرا فولاد خوب لبه برش سخت را تضمین می‌کند.

چگونه چاقو را تیز کنیم؟

به طور خلاصه می توان گفت که فقط چاقویی را می توان خوب تیز نامید که مطابق با تکنولوژی خاصی پردازش شده باشد و تمام تست های تیزی لبه برش را پشت سر گذاشته باشد. شایان ذکر است که این کار در خانه نیز امکان پذیر است.

چاقوهای کسل کننده مشکلات حاد را هم در آشپزخانه و هم در روابط خانوادگی ایجاد می کنند. وقتی الهامات آشپزی به شکل تلاش های دردناک برای خرد کردن سبزیجات یا جدا کردن مرغ خام به دست می آید، چه کسی می تواند آرام بماند؟ چاقوهای تیز نشده را به درستی نشانه غیبت صاحب خانه می دانند. بالاخره مردها خیلی بهتر می دانند چاقو را تیز کنند.

چاقوهای کسل کننده غذا را خرد و خرد می کنند؛ علاوه بر این، طبق آمار، اغلب باعث آسیب های خانگی در آشپزخانه می شوند.

آیا می توان از چنین مشکلاتی جلوگیری کرد، به عبارت دیگر، چگونه چاقو را در خانه تیز کنیم، تصمیم گرفتیم در این مقاله به تفصیل در نظر بگیریم.

تیز کردن چاقو را جدی بگیرید و مراقب باشید!

ویژگی های اصلی چاقوها

مواد

پاسخ به این سوال که چگونه چاقو را به درستی تیز کنیم در درجه اول به کیفیت ماده ای که تیغه از آن ساخته شده است بستگی دارد. ساده ترین و بر این اساس ارزان ترین تیغه های فولادی ضد زنگ مهر و موم شده است. چنین محصولاتی به سرعت کدر می شوند، لبه را به خوبی نگه نمی دارند و اغلب طعم فلزی خاصی به محصولات می دهند.

چاقوهای ساخته شده از انواع فولاد با کیفیت بالاتر (فولاد ضد زنگ با کربن بالا، آلیاژ کربن، چند لایه، پودر)، به ویژه چاقوهای آهنگری، به طور قابل توجهی از نظر سختی، مقاومت در برابر سایش، چقرمگی و خواص ضد خوردگی نسبت به نمونه های مهر شده خود برتر هستند.

سرآشپز با ست شخصی چاقو. حرفه ای ها دوست ندارند به دیگران برای تیز کردن ابزارشان اعتماد کنند و اغلب خودشان چاقوهایشان را تیز می کنند.

چاقوهای تیتانیومی سبک و انعطاف پذیر هستند؛ در دمای معمولی، یک لایه محافظ از اکسید تیتانیوم روی تیغه آنها تشکیل می شود که به فلز مقاومت بیشتری در برابر خوردگی می دهد (به جز قرار گرفتن در معرض محیط قلیایی).

مهم است که بدانید چگونه چاقویی را که از یک ماده خاص ساخته شده است تیز کنید. عکس چاقوهایی با تیغه های تیتانیومی را نشان می دهد

چاقوهای سرامیکی اکنون بسیار محبوب شده اند، زیرا تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارند. سرامیک ها نسبت به مواد موجود در محصولات غذایی خنثی هستند، بنابراین هیچ گونه طعم و مزه یا تیرگی بر روی برش ها باقی نمی گذارند و در معرض خوردگی نیستند. آیا می توان چاقوی سرامیکی را تیز کرد؟ ادامه مطلب.

چاقوهای سرامیکی می توانند نه تنها تیز، بلکه بسیار رنگارنگ نیز باشند

هدف، شکل تیغه ها و لبه ها

چاقوها با توجه به هدفی که در زندگی روزمره دارند به دو دسته چاقوهای رومیزی که هنگام چیدن میز سرو می شوند و آنهایی که در فرآیند پخت و پز استفاده می شوند تقسیم می شوند. چاقوهای آشپزخانه معمولاً شامل 1-2 چاقوی برش جهانی و همچنین چندین ابزار با کاربرد خاص هستند، به عنوان مثال:

• برای نان - یک چاقوی بلند با تیغه صاف و مستقیم و لبه دندانه دار (مواج)؛
• برای پوست کندن سبزیجات - چاقویی با لبه برش کوتاه مستقیم یا مقعر تیغه با انتهای زاویه دار حاد.
• برای برش گوشت و مرغ - یک برش، یادآور یک هچ با یک تیغه پهن، که برای برش استخوان های کوچک راحت است.

درک این نکته مهم است که نحوه صحیح تیز کردن چاقو به شکل تیغه بستگی دارد، یعنی در هر مورد خاص در چه زاویه ای از سطح مقطع لبه برش باید تیز شود.

ابزار و روش های تیز کردن

ساده ترین و سریع ترین راه برای تیز کردن چاقو روش "دو چاقو" است.

مزیت اصلی این روش این است که به دستگاه خاصی نیاز ندارد: فقط به دو چاقو نیاز دارید

قبل از تیز کردن چاقو، آن را به خوبی بشویید تا تمام آلودگی ها با آب سرد پاک شود. فولاد خنک شده بهتر تیز می شود.

کل حکمت در این است که در هر دست چاقویی گرفته می شود و لبه برنده یکی به دلیل اصطکاک شدید با لبه برنده دیگری تیز می شود. از آنجایی که لبه ها دارای دانه های سطحی اندکی هستند، تیغه های فولادی تیزتر می شوند، اما نه برای مدت طولانی. این بیشتر یک اقدام پیشگیرانه است تا یک روش کامل برای تیز کردن چاقو.

خرد کننده

اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید، حرفه ای ترین راه حل خرید دستگاه تیز کردن است.

با استفاده از دستگاه تیز کردن، می توانید به طور مستقل نه تنها چاقوها، بلکه تمام ابزار باغبانی را نیز تیز کنید: بیل، تبر، بیل و غیره.

دستگاه به سرعت و کارآمد تمام مراحل تیز کردن را انجام می دهد - از بین بردن بی نظمی ها، بازگرداندن زاویه لبه برش و تنظیم وضوح تیغه ها.

بار

متداول ترین ابزاری که در زندگی روزمره استفاده می شود سنگ آهن است. برای تیز کردن صحیح چاقو، باید بدون برداشتن فولاد اضافی و دستیابی به تیزی لازم، زاویه مورد نظر را بدست آورید. تعیین شیب بهینه تیغه در رابطه با بلوک مهم است: به عنوان نیمی از زاویه نزول تیغه محاسبه می شود. یعنی اگر لبه برش در سطح مقطع مانند زاویه 45 درجه به نظر می رسد، چاقو باید روی یک بلوک با شیب 20-25 درجه قرار گیرد.

چاقوها برای کار خوب در تیزترین زوایای تیز می شوند - از 10 تا 20 درجه، چاقوهای سرآشپز با پروفایل های مختلف - 20-25 درجه. برای درک فرآیند نحوه تیز کردن چاقو روی سنگ آهن، توصیه می شود ابتدا گران ترین و با کیفیت ترین آن را نگیرید، بلکه روی یک چاقوی ساده تر تمرین کنید.

برای سر خوردن بهتر، بلوک با آب مرطوب می شود (می توانید آن را با یک اسفنج و مقداری مواد شوینده پاک کنید). نیروی پرس نباید خیلی قوی باشد؛ بهتر است هنگام پردازش دو طرف تیغه نیروها را کنترل کنید تا یکسان باشند. حرکات در یک قوس پهن به طور متناوب انجام می شود: ابتدا از خودتان، یک طرف را تیز کنید، و سپس به سمت خود، طرف دیگر تیغه را در امتداد بلوک اجرا کنید. توصیه می شود چاقو را با لبه تیز به سمت جلو، از دسته تا نوک حمل کنید.

کوبیدن بر روی یک سنگ ریزدانه، تیزی لازم لبه برش و عدم وجود فرز روی فلز را تضمین می کند.

اگر در یک طرف حرکات بیشتری نسبت به طرف دیگر انجام دهید، تیز کردن ممکن است نامتقارن باشد. هنگامی که دو طرف لبه برش در زوایای مختلف تیز می شود، چاقو غیر قابل استفاده می شود.

به عنوان جایگزینی برای سنگ تیز کردن، می توانید یک پارچه سنباده بردارید، اما بهتر است آن را تیز نکنید، بلکه فقط با استفاده از کاغذ ریز سنباده آن را تمام کنید، که به تیغه آسیب نمی رساند یا زاویه اصلی برش را مختل نمی کند. حاشیه، غیرمتمرکز.

سنگ های آبی ژاپنی

آنها در ساختار دانه متفاوت هستند. سنگ هایی با دانه های درشت (از 120 تا 200 عدد) برای تراز کردن لبه برش و اصلاح شکل آن استفاده می شود. با اندازه دانه متوسط، زاویه لبه مورد نظر بازیابی می شود. مناسب ترین سنگ برای تیز کردن چاقوی آشپزخانه، سنگی با شن 1000 است. تیز کردن لبه برش به اندازه کافی راحت است. سنگ های پولیش (از 1500 تا 3000) به شما این امکان را می دهند که تیغ تیز تیغ خود را بدست آورید.

تیز کردن به این صورت انجام می شود: سنگ ها ابتدا به مدت 15-20 دقیقه در آب خیس می شوند (به همین دلیل به آنها "آب" می گویند) سپس تیغه را با زاویه ای فشار می دهند که صفحه فرود در تماس نزدیک با سنگ باشد. و ابتدا یک طرف آن را تیز می کنیم تا لبه ای از طرف مقابل ایجاد شود. سپس تیغه را برمی گردانند و این لبه را صاف می کنند.

در طول فرآیند، سنگ علاوه بر این با آب مرطوب می شود و هنگام تغییر اندازه دانه، تیغه به طور کامل شسته می شود.

تیز کننده ها

چاقو تیزکن های آماده وسیله بسیار مناسبی هستند. تیز کردن با استفاده از دیسک های فلزی ساخته شده در بدنه پلاستیکی انجام می شود. اغلب، علاوه بر شکاف های اصلی برای ابزار تیز کردن، یک شیار دیگر با سطوح سرامیکی یا سایر سطوح سنگ زنی برای تکمیل خوب وجود دارد. مزیت اصلی تیز کن های فشرده این است که مناسب ترین زاویه تیز کردن را برای چاقوهای آشپزخانه - 10 تا 20 درجه فراهم کرده و تنظیم می کنند.

برای اصلاح لبه و از بین بردن عیوب کوچک، چاقو را چندین بار در امتداد شکاف از بالا به پایین حرکت دهید بدون اینکه آن را از تیز کن (دستورالعمل های تیز کن خود را دنبال کنید)

مسعط

از این دستگاه برای صاف کردن چاقو استفاده می شود. Musat تیز بودن طولانی مدت آنها را تضمین می کند و به شما این امکان را می دهد که نگران تیز کردن چاقوهای خود نباشید. هنگامی که تیغه شروع به کدر شدن می کند، لبه برش آن صاف می شود و گیر می کند و به طور ناهموار در جهات مختلف خم می شود.

Musat شیارها را صاف می کند و لبه برش صاف را بازیابی می کند

در حال حاضر اغلب از موسات های سرامیکی و الماسی استفاده می شود. برای آنها ترجیح داده می شود که به طور منظم چاقوهای ساخته شده از فولاد متوسط ​​سخت را تیز کنند (فلز نرم بیش از حد "انتخاب" است و فلز بادوام خرد شده است). توصیه می شود میله موسات را روی یک سطح غیر لغزنده قرار دهید (می توانید یک حوله قرار دهید) و به آرامی تیغه را در امتداد آن از پایه تا نوک تیغه حرکت دهید و دو طرف چاقو را 4-5 بار به طور متناوب تغییر دهید. نحوه استفاده از مسط را در ویدیوی زیر مشاهده می کنید:

کسانی که به جای یک دسته چاقوهای کسل کننده در آشپزخانه، ترجیح می دهند یک ابزار برش حرفه ای اما دائما تیز داشته باشند، مدل های گران قیمتی را انتخاب می کنند که از فولاد چندلایه، تیتانیوم و سرامیک زیرکونیوم با کیفیت بالا ساخته شده اند.

چاقوهایی با پوشش مغناطیسی، با لبه دندانه دار و سرامیکی، خود تیز شونده محسوب می شوند.

نام بلند "خود تیز کردن" یک ترفند تبلیغاتی است. این به فناوری پردازش لیزری لبه برش تیغه های فولادی اشاره دارد. آنها بریدگی هایی ایجاد می کنند که ذوب می شوند، سپس فلز دوباره کمی سخت می شود. در نتیجه، سطح برش به طور ناهمواری سخت می شود، یعنی در مکان های سخت نشده "تغییرها" و در مکان های سخت شده دندان ها وجود دارد. با استفاده از چاقوها، برآمدگی های فلزی بزرگتر می شوند و دندان ها بر این اساس تیزتر می شوند.

چنین چاقوهایی فقط با تیز کردن آسیب می بینند، زیرا به سادگی خواص خود را از دست می دهند. همین امر در مورد چاقوهایی که با آلیاژ مغناطیسی پوشانده شده اند نیز صدق می کند. لایه بیرونی برای مدت طولانی تیز باقی می ماند و سعی می کند چاقو را تیز کند و شکل آن را خرد کند.

نوع دیگری از چاقوها که خود تیز شونده محسوب می شوند، سرامیکی هستند. آنها واقعاً برای مدت طولانی تیز می مانند، اما تیغه های آنها بسیار قوی هستند و انعطاف پذیری ندارند. چنین چاقوهایی کدر نمی شوند، بلکه به دلیل بریدگی هایی که در لبه آن ها ظاهر می شود، می شکنند و خاصیت برش خود را از دست می دهند. بنابراین، اگر به نحوه تیز کردن چاقوی سرامیکی علاقه دارید، بهتر است خودتان این کار را نکنید.

وجود اکسید زیرکونیوم در چاقوی سرامیکی کمی انعطاف پذیری و مقاومت آن را در برابر شکستگی افزایش می دهد.

صاف کردن چاقوی سرامیکی فقط با کمک ابزار و موادی که سخت تر از خود سرامیک هستند، مانند چرخ الماس امکان پذیر است. سازندگان ابزار سرامیکی زیرکونیوم توصیه می کنند 1-2 بار در سال تیز کنند و چنین خدماتی را در مراکز خدمات خود ارائه می دهند، اما همه نمی توانند آن را بپردازند.

در خانه توصیه می شود از سنگ ها یا خمیرهای الماس استفاده کنید که برای تیز کردن چاقوی سرامیکی به چندین ساعت کار پر زحمت و دقت بسیار نیاز دارد.

همچنین چاقو تیزکن های تخصصی بسیار گران قیمت ساخته شده از سرامیک زیرکونیوم - مکانیکی و الکتریکی در فروش وجود دارد. استفاده از آنها بسیار راحت تر است، اما با توجه به شکنندگی مواد، هر حرکت بی دقتی می تواند منجر به شکستن چاقوی مورد علاقه شما شود. برای انجام تیز کردن با کیفیت و حتی صاف کردن تراشه های کوچک، مهم است که ضخامت تیغه و زاویه ای که تیزکننده طراحی شده است را در نظر بگیرید و همچنین تجربه و مهارت داشته باشید.

هنوز هم بهتر است چاقوهای تیز کردن را به مردان بسپارید، بنابراین اگر مشکلی پیش آمد حداقل کسی باشد که مسئولیت را به او منتقل کند.

هنگام تیز کردن صنعتی چاقوهای سرامیکی، لبه در برش (قطع) کمی محدب می شود که دستیابی به آن در خانه غیرممکن است. اگر هنوز در مورد نحوه تیز کردن چاقو سوالی دارید، ویدیوی زیر را تماشا کنید. رتبه بندی: 4.73 (11 رای)

آیا می دانید که:

تله های ویژه ای برای مبارزه با پروانه ها وجود دارد. لایه چسبنده ای که با آن پوشانده شده اند حاوی فرمون های ماده است که نرها را جذب می کند. با چسبیدن به تله از روند تولید مثل حذف می شوند که منجر به کاهش جمعیت پروانه می شود.

ماشین ظرفشویی بیش از بشقاب ها و فنجان ها را تمیز می کند. می‌توانید آن را با اسباب‌بازی‌های پلاستیکی، چراغ‌های شیشه‌ای و حتی سبزیجات کثیف، مانند سیب‌زمینی، بار کنید، اما فقط بدون استفاده از مواد شوینده.

به نخ های طلا و نقره که در قدیم برای گلدوزی لباس استفاده می شد، گیمپ می گویند. برای به دست آوردن آنها، سیم فلزی برای مدت طولانی با انبردست به ظرافت لازم کشیده شد. این همان جایی است که عبارت "کشیدن ریگمارول" از اینجا آمده است - "انجام کار طولانی و یکنواخت" یا "تأخیر در تکمیل یک کار".

ساده ترین راه برای از بین بردن رسوبات و رسوبات کربن از کف اتو، نمک خوراکی است. یک لایه ضخیم نمک روی کاغذ بریزید و اتو را به حداکثر حرارت دهید و با فشار کم اتو را چند بار روی بستر نمک بکشید.

عادت به استفاده از ماشین لباسشویی اتوماتیک "کم" می تواند منجر به ظاهر شدن بوی نامطبوع در آن شود. شستشو در دمای کمتر از 60 درجه سانتیگراد و آبکشی های کوتاه باعث می شود قارچ ها و باکتری های لباس های کثیف روی سطوح داخلی باقی بمانند و به طور فعال تکثیر شوند.

لیموی تازه نه تنها برای چای مناسب است: با مالش نصف مرکبات برش خورده، کثیفی را از سطح حمام اکریلیک پاک کنید، یا با قرار دادن یک ظرف آب و تکه‌های لیمو در آن به مدت 8 تا 10 دقیقه با حداکثر قدرت، مایکروویو را سریع بشویید. . خاک نرم شده را می توان به سادگی با یک اسفنج پاک کرد.

سقف های کششی ساخته شده از فیلم PVC می توانند از 70 تا 120 لیتر آب در هر 1 متر مربع از مساحت خود را تحمل کنند (بسته به اندازه سقف، میزان کشش آن و کیفیت فیلم). بنابراین لازم نیست نگران نشت از همسایگان بالا باشید.

اگر چیزهای مورد علاقه شما اولین علائم بارداری را به شکل گلوله های نامرتب نشان می دهد، می توانید با استفاده از یک ماشین مخصوص - ریش تراش، از شر آنها خلاص شوید. به سرعت و به طور موثر توده های الیاف پارچه را از بین می برد و اشیا را به ظاهر مناسب خود باز می گرداند.

قبل از از بین بردن لکه های مختلف از لباس، باید دریابید که حلال انتخاب شده چقدر برای خود پارچه ایمن است. به مدت 5-10 دقیقه به مقدار کمی از داخل به بیرون در قسمت نامشخص مورد استفاده می شود. اگر ماده ساختار و رنگ خود را حفظ کرد، می توانید به سراغ لکه ها بروید.