طرز تهیه شیشلیک با شراب سفید. کباب خوک در شراب - چگونه آن را درست بپزیم؟ شیش کباب خوک با شراب قرمز

ابتدا ماریناد شراب قرمز را برای شیش کباب خوک آماده می کنیم.

عناصر:

میخک - دو بسته.
برگ بو - یک.
فلفل سیاه - شش نخود.
آویشن تازه - دو شاخه.
جعفری تازه - سه شاخه.
سیر - دو حبه.
پیاز - یک پیاز.
شراب خشک (قرمز) - پانصد میلی لیتر.

طرز تهیه ماریناد برای کباب با شراب

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، سیر و جعفری را ریز خرد کنید. سیر و پیاز را در قابلمه ای بریزید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و دو دقیقه تفت دهید. برای مزه نمک بزن. مخلوط آماده شده را خنک کرده و در صورت نیاز می توانید آن را تا هفت روز در یخچال نگهداری کنید. این ماریناد برای گوشت خوک، شکار و مرغ مناسب است.

دستور دوم: با شراب

عناصر:

شراب خشک - یک لیوان.
پیاز - چهار تا پنج پیاز.
سیر - سه تا چهار حبه.
فلفل (قرمز آسیاب شده) - به سلیقه شخصی.
نمک (اختیاری، به دلخواه.

تهیه ماریناد شراب برای کباب گوشت خوک

فلفل آسیاب شده (قرمز)، نمک، سیر ریز خرد شده، پیاز حلقه شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید، تکه های تازه گوشت را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و سه تا پنج ساعت صبر کنید تا گوشت خوک ترشی شود.

دستور سوم: ماریناد شراب برای کباب خوک (شراب سفید)

عناصر:

سرکه شراب قرمز - نصف قاشق (قاشق غذاخوری).
شراب قرمز - یک لیوان.
خردل خشک - یک چهارم قاشق (قاشق چایخوری).
پیاز - یک سر.
برگ بو - دو قطعه.
میخک - نصف قاشق (قاشق چایخوری).
رزماری - نصف قاشق (قاشق چایخوری).
سرکه شراب (قرمز) - یک قاشق (قاشق چایخوری).
شکر - به مزه.

ماریناد شراب به شرح زیر تهیه می شود: شراب قرمز را با شراب قرمز مخلوط کنید و شکر را به طعم اضافه کنید، سپس خردل را خشک کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید. پیاز را حلقه حلقه بریزید، در ظرفی بریزید، مخلوط آماده شده را در آن بریزید، میخک، رزماری را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید و بجوشانید. به محض اینکه ماریناد خنک شد، گوشت خوک را به مدت سه تا چهار ساعت در آن قرار دهید.

دستور چهارم: ماریناد باربیکیو بر اساس شراب سفید (بدون افزودن سرکه)

عناصر:

شراب سفید - یک لیوان.
شکر - یک قاشق (قاشق چایخوری).
مریم گلی - یک قاشق (قاشق چایخوری).
پیاز - یک عدد.
روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری).
فلفل سیاه (زمین شده) - یک قاشق (قاشق چایخوری).

آماده سازی ماریناد

پیاز را روی یک رنده متوسط رنده کنید. تمام ادویه های فوق را در روغن نباتی کاملاً هم بزنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. پس از این، پیاز، یک قاشق شکر را به روغن اضافه کنید و گوشت گاو را به قطعات منظم خرد کنید و در مخلوط آماده شده به مدت شش تا هشت ساعت خوابانید. پس از مرینیت شدن با این مخلوط، می توانید با خیال راحت آن را روی کباب پخت خود بریزید.

دستور غذا پنج: ماریناد با شراب سفید خشک و سرکه

سرکه شراب (سفید) را با شراب سفید مخلوط کنید. نصف لیوان آب (جوشیده)، نمک و یک قاشق شکر، کمی روغن زیتون اضافه کنید. مخلوط را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید. یک قاشق غذاخوری کیپر (یک قاشق غذاخوری)، فلفل و آویشن (یک چهارم قاشق کوچک) را اضافه کنید. ماریناد را خنک کنید و گوشت را به مدت ده تا دوازده ساعت در آن قرار دهید.

امیدواریم دستور العمل های ارائه شده در بالا برای تهیه کباب عالی برای شما مفید باشد!

شرح

شیش کباب خوک در شراببه درستی ادعا می کند که به غذای خاص هر پیک نیک کشور تبدیل می شود، زیرا به نظر می رسد نرم، آبدار، فوق العاده معطر و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، به خصوص اگر کباب را مطابق دستور گام به گام ما با عکس تهیه کنید. ساده است، اما ظرف عالی است.

برخی از معایب گوشت خوک این است که مدت زیادی طول می کشد تا مارینده شود (معمولاً حداقل 3 ساعت و ترجیحاً 6-8 ساعت). برای اینکه زمان پخت کمی کاهش یابد، گوشت را به مکعب های کوچک 5 سانتی متر در 5 سانتی متر برش دهید و در خانه مرینیت کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. سپس صبح، تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوشت خوک را که به خوبی ترشی شده است بیرون بیاورید، به پیک نیک ببرید، آن را روی سیخ یا سیخ ببندید (مثل دستور ما) و آن را روی ذغال سرخ کنید. همه چیز به جز مرین کردن بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

گوشت خوک را برای کباب در شراب سفید با ادویه جات ترشی جات ترشی می کنیم. ویژگی این ماریناد این است که سریعتر از سایر مخلوط ها عمل می کند و در حال حاضر 60 دقیقه پس از شروع مرینیت کردن، می توان گوشت را به کباب فرستاد. این برای پیک نیک روستایی بسیار راحت است، اما به خاطر داشته باشید که هر چه گوشت خوک طولانی تر ترشی شود، بهتر است. پس خودت تصمیم بگیر

ماریناد پیشنهادی ما بر اساس شراب سفید خشک، می تواند با فلفل چیلی تندتر و با برگ های نعناع یا ریحان معطر تر شود. اما ما به شما توصیه می کنیم که مراقب پاپریکا، سیر، گشنیز و کاری باشید، زیرا تاثیر این ادویه ها را همه دوست ندارند. بنابراین، مراقب باشید و با ماریناد زیاده روی نکنید: هر چه ساده تر باشد، کباب گوشت خوک در شراب خوشمزه تر است. به طور کلی، به دستور العمل ما پایبند باشید - و موفق خواهید شد!

عناصر

(1 کیلوگرم)
(200 میلی لیتر)
(3-4 عدد)
(1-2 سانتی متر)
(1 قاشق چایخوری)
(1/2 قاشق چایخوری)

مراحل پخت و پز

یک کیلوگرم از استخوان های ریز شسته و تمیز شده و فیلم های گوشت خوک تازه (گردن سرد، شانه، فیله) را به مکعب هایی با ضلع 4-5 سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید.

4-5 پیاز بزرگ را به روشی که برای شما راحت باشد خرد می کنیم. معمولاً پیازها را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه ای خرد می کنند و همراه با گوشت خوک روی گریل سرخ می کنند. اما پیازها سریعتر از گوشت پخته می شوند و بنابراین شروع به سوختن می کنند و از سیخ می افتند. برای جلوگیری از این امر، آن را به قطعاتی برش می دهیم که بعداً به راحتی جدا می شوند. پیاز خرد شده را به گوشت خوک اضافه کنید.

حدود 1 تا 2 سانتی متر ریشه زنجبیل پوست کنده را با چاقو خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. ½ قاشق چایخوری نیز به آنجا می رود. مخلوط 5 فلفل. توجه! در این مرحله گوشت خوک را نمک نمی زنیم وگرنه تمام آبش را می گیرد و خیلی سفت می شود.یک لیوان شراب سفید خشک را با ادویه داخل گوشت بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. گوشت خوک را حداقل یک ساعت در شراب قرار دهید.

گوشت ترشی شده را از ماریناد اضافی خارج می کنیم و نمک را اضافه می کنیم. سپس گوشت خوک را روی سیخ های چوبی می چینیم، بعد از اینکه در آب خیس می کنیم تا نسوزند. در صورت تمایل می توانید تکه های بزرگ پیاز را اینجا و آنجا روی گوشت خوک قرار دهید.

شیشلیک گوشت خوک را حدود 40 دقیقه روی ذغال داغ سرخ کنید و مرتباً بچرخانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. توصیه می‌کنیم در حین تفت دادن، آب انار را روی گوشت خوک بریزید تا نرم‌تر، معطرتر و خوشمزه‌تر شود.آماده بودن گوشت را با بریدن بزرگترین قطعه بررسی می کنیم: باید نرم باشد و آب خالص بدون خون آزاد شود.

کباب خوک سرخ شده را در شراب به صورت گرم و مستقیم روی سیخ و همراه با سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید.

نوش جان!

بشریت در طول تاریخ وجود خود راه های زیادی برای تهیه گوشت اختراع کرده است. با این حال، خوشمزه ترین و محبوب ترین آنها کباب بود و می ماند. همه دستور العمل های متعدد برای گوشت سرخ شده در کباب، به عنوان یک قاعده، بسیار شبیه به یکدیگر هستند. تفاوت اصلی آنها با یکدیگر ماریناد است.

یکی از موفق ترین روش های تهیه گوشت، مرینیت کردن آن در شراب قرمز است. علاوه بر عطر بی نظیر و طعم ترش بدیع با کمی ترش، ظاهر اشتها آورتر و جذاب تری به گوشت می دهد. این کباب لطیف و بسیار خوشمزه می شود.

انتخاب مواد اصلی

بحث های زیادی در مورد اینکه کدام گوشت کباب بهتری دارد وجود دارد. هر فرد ترجیحات شخصی خود را دارد، اما اکثر نظرات به این واقعیت خلاصه می شود که گوشت خوک هنوز بهترین گزینه است. گوشت خوک دارای تمام خواص لازم برای آبدار و نرم کردن ظرف آینده است، در حالی که سایر انواع گوشت به طور قابل توجهی پایین تر هستند. گوشت گوساله می تواند کمی سفت باشد، فیله مرغ می تواند خیلی خشک باشد، و شما همیشه به اندازه کافی خوش شانس نیستید که گوشت بره خوب پیدا کنید.

هنگام انتخاب نوشیدنی شراب برای ماریناد، همه چیز بسیار ساده تر است. همانطور که می دانید، لذیذترین و نرم ترین گوشت از مرینیت کردن آن در شراب خشک به دست می آید. تحت تأثیر اسید تارتاریک، الیاف گوشت کاملاً نرم می شوند و بوی الکل در طی فرآیند سرخ کردن تبخیر می شود. بهتر است از نوشیدنی های شیرین و غنی شده استفاده نکنید. همچنین هیچ فایده ای برای خرج کردن پول برای الکل گران قیمت وجود ندارد. شراب جوان ارزان قیمت، یا حتی شراب خانگی، برای ترشی بسیار مناسب است.

آماده سازی

توصیه می شود گوشت خوک چرب تر مصرف کنید - قسمت گردن عالی است. اگر گوشت تازه باشد بهتر است. در صورت عدم وجود چنین فرصتی، باید آن را به درستی یخ زدایی کرد (به تدریج، در یخچال).
گوشت را زیر آب جاری بشویید و خاک و تکه های استخوان را با دقت از بین ببرید. تکه های رشته ای و خیلی چرب را می توان حذف کرد. به اندازه های 3 تا 5 سانتی متر برش دهید. در صورت لزوم می توان گوشت را با چکش کمی هم زد.
گوشت خوک برش خورده را در یک ظرف مارینینگ عمیق قرار دهید. ظروف چوبی و آلومینیومی برای این کار مناسب نیستند، زیرا... چوب به خوبی ماریناد را جذب می کند و آلومینیوم با اسید تارتاریک واکنش می دهد.
پیاز را خرد کنید. مقداری از پیازها را می‌توان به صورت حلقه‌ای برش داد و برخی را می‌توان به روش معمولی مانند سرخ کردن در ماهیتابه خرد کرد. تعداد پیازها (از 3 تا 5 عدد) بستگی به این دارد که چند حلقه را به همراه گوشت به سیخ بزنید.
نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید (فعلاً حلقه های برش خورده را کنار بگذارید)، همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
به تدریج شراب را اضافه کنید. باید به اندازه کافی از آن وجود داشته باشد تا گوشت کاملاً از آن اشباع شود، اما در آن غرق نشود. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید تا یکنواخت شود. حلقه های پیاز رزرو شده برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است، بنابراین باید آنها را روی گوشت خیس شده قرار دهید. به این ترتیب آنها خیس نمی شوند، بلکه فقط کمی با ماریناد اشباع می شوند. مقدار ادویه و نمک را می توان با مزه ملایم ماریناد روی زبان خود تعیین کرد. باید چندین طعم مختلف داشته باشد: ترش، شور و تند.
اجازه دهید گوشت ترشی برای مدتی (بیش از یک ساعت) در دمای اتاق بماند و سپس آن را در جای خنک قرار دهید. زمان ترشی کردن بستگی به کیفیت گوشت و ترجیحات طعم دارد، اما معمولاً بین 6 تا 10 ساعت متغیر است.
هنگام نخ کشیدن روی سیخ، تکه های گوشت را می توان با پیاز، گوجه فرنگی یا فلفل جایگزین کرد.
طبخ شیشلیک روی ذغال داغ، اجتناب از آتش باز ضروری است. هر از گاهی باید سیخ را برگردانید و در صورت لزوم با ماریناد بپاشید.
آمادگی را می توان به راحتی با برش کمی بزرگترین قطعه گوشت تعیین کرد - رنگ آب جاری باید شفاف باشد.

شیشلیک را با شراب قرمز خشک، ترجیحا با سبزی خرد شده و سبزیجات تازه سرو کنید.

برای دوستداران تفریحات در فضای باز، به شما توصیه می کنم شیش کباب ترشی شده در شراب را امتحان کنید. شما باید نتیجه را دوست داشته باشید. اسید تارتاریک الیاف گوشت را نرم می کند و آن را لطیف و نرم می کند و مواد خشک شراب عطر سبک منحصر به فردی به کباب می دهد. الکل احساس نمی شود زیرا در طول فرآیند کباب کردن تبخیر می شود.

گوشت خوک، گاو یا بره برای پختن کباب در شراب بهینه است. بهتر است مرغ و ماهی را طبق دستور العمل های دیگر مرینیت کنید. شما نمی توانید گوشت را در ظروف آلومینیومی یا چوبی خیس کنید، زیرا در تماس با فلز، شراب اکسید می شود و چوب به سرعت ماریناد را جذب می کند.

هر شراب قرمز یا سفید خشک مناسب است. بهتر است از استفاده از انواع شیرین، نیمه شیرین و غنی شده خودداری شود، زیرا گوشت را خوب نرم نمی کنند و عطر دلخواه را نمی دهند. خرید یک نوشیدنی گران قیمت حتی با شراب انگور خانگی که به خوبی کار خود را انجام می دهد، بی فایده است.

شیشلیک با شراب قرمز

شراب قرمز خشک - 300 میلی لیتر؛
پیاز - 4 عدد؛
لیمو - 1 نصف؛
فلفل سیاه - 5 نخود؛
فلفل قرمز - 1 قطعه؛
شوید - نصف دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت (گوشت خوک، بره، گاو) را تا دمای اتاق یخ کنید. با آب جاری بشویید، اجازه دهید آب تخلیه شود، رگ ها و تکه های بزرگ چربی را بردارید.

2. گوشت را به قطعات 5*5 سانتی متر برش دهید و کمی هم بزنید.

3. سه پیاز را پوست بگیرید، سپس حلقه حلقه کنید تا به راحتی روی سیخ قرار دهید. پیاز باقی مانده را مانند سرخ کردن در ماهیتابه خرد کنید.

4. مرکز را با دانه ها از فلفل قرمز جدا کنید، پالپ را به قطعات بزرگ برش دهید.

5. شوید را خرد کنید، نیمی از سبزی ها را در یک کاسه جداگانه بریزید، برای طعم دادن به کباب تمام شده لازم است.

6. تکه های گوشت و پیاز ریز خرد شده را در یک کاسه لعابی عمیق یا پلاستیکی قرار دهید. 3-4 دقیقه هم بزنید تا قطعات با عطر پیاز اشباع شود.

7. 50 میلی لیتر شراب قرمز و آب نصف یک لیمو را اضافه کنید، دوباره به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید.

8. گوشت را برای مرینیت کردن در تابه قرار دهید، هر لایه را با سبزی، تکه های فلفل قرمز، نخود سیاه و نمک مزه دار کنید.

9. باقیمانده شراب (250 میلی لیتر) را به طور مساوی روی قطعات بریزید و حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید.

10. گردن تابه را با فیلم بپوشانید و گوشت ترشی شده را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

11. هنگام قرار دادن روی سیخ، تکه های گوشت را با پیاز و فلفل قرمز جایگزین کنید. در حین سرخ کردن، به صورت دوره ای کباب ها را با ماریناد باقی مانده بپاشید.

شیشلیک با شراب قرمز

شیشلیک با شراب سفید

مواد لازم برای ماریناد برای 1 کیلوگرم گوشت:

شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
لامپ - 5-6 قطعه؛
لیمو - 1 نصف؛
سیر - 0.5 سر؛
فلفل سیاه و نمک - به مزه.

1. هر گونه چربی را از گوشت یخ زدایی شده بردارید، سپس به قطعات کوچک (3×3 سانتی متر) برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همچنین گوشت خوک را به ورقه های کوچک برش داده و جداگانه قرار دهید. هنگام سرخ کردن به آن نیاز خواهید داشت.

2. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید تا به راحتی روی سیخ قرار دهید. لیمو و سیر را به ورقه های کوچک تقسیم کنید.

3. چند حلقه پیاز (به طوری که کف آن را بپوشاند)، چند تکه لیمو و سیر را در کف یک ظرف لعابی یا پلاستیکی قرار دهید. در بالا یک لایه گوشت است. به این ترتیب، تمام محصولات را در لایه ها قرار دهید (بسته به تعداد وعده ها، ممکن است چندین مورد باشد)، آخرین مورد باید پیاز باشد.

دوستداران کباب می دانند که قبل از کباب کردن روی زغال، گوشت را باید مرینیت کرد. در عین حال، یکی از مورد احترام ترین ها در بین لذیذها، ماریناد شیشلیک با شراب است. اسیدهای تارتاریک الیاف گوشت را به خوبی نرم می کنند، به طوری که پس از سرخ شدن روی زغال، گوشت نرم می شود و آبدار بودن خود را حفظ می کند. در عین حال، شراب نت های طعم منحصر به فردی به آن می بخشد. البته، طعم یا بوی الکل احساس نمی شود - در طول سرخ کردن تبخیر می شود. بنابراین کباب های تهیه شده از گوشت ترشی شده در شراب را می توان بدون ترس حتی به کودکان داد.

ویژگی های آشپزی

افرادی که اغلب کباب می‌سازند، فرمول کباب‌پز ایده‌آل را به‌طور تجربی «محاسبه» کرده‌اند. اما کسانی که تازه به این هنر مسلط هستند از مشاوره سرآشپزهای مجرب بهره مند خواهند شد.

مارینادی که برای شیشلیک انتخاب می کنید، اگر از گوشت بی کیفیت استفاده کنید، غذا خوشمزه نمی شود. هرگز از غذاهای منجمد برای باربیکیو استفاده نکنید، زیرا زمانی که ذوب می شوند مقداری از مایعات خود را از دست می دهند و در نتیجه هنگام سرخ کردن خشک می شوند. شما همچنین باید درک کنید که گوشت یک حیوان جوان بسیار سریعتر سرخ می شود و بسیار لطیف تر از گوشت یک حیوان قدیمی خواهد بود. علاوه بر این، شایان ذکر است که بهتر است گوشت را با چربی برای کباب مصرف کنید، اگرچه این شرط ضروری نیست.
شما می توانید انواع مختلف گوشت را در شراب قرار دهید، حتی با استفاده از همان دستور العمل، که می تواند جهانی در نظر گرفته شود. شیشلیک از گوشت بره، خوک و گوشت گاو ترشی شده در شراب تهیه می شود. اما لذیذها توصیه نمی کنند که گوشت مرغ را در شراب قرار دهید.
برای ترشی کردن گوشت برای کباب، می توانید از شراب قرمز و سفید استفاده کنید، اگرچه دستور العمل های ماریناد با آنها متفاوت خواهد بود. نکته اصلی این است که شراب خشک است. شراب های شیرین، نیمه شیرین و غنی شده برای این منظور مناسب نیستند.
گوشت را در ظروف آلومینیومی یا چوبی قرار ندهید. اولین مورد تحت تأثیر شراب اکسید می شود و مواد مضر را آزاد می کند. دومی به سرعت ماریناد را جذب می کند، به طوری که تقریبا هیچ یک از آن به گوشت نمی رسد. آشپزهای باتجربه توصیه می کنند از ظروف شیشه ای یا سرامیکی برای ترشی کردن استفاده کنید، اگرچه ظروف لعابی و همچنین ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ نیز مناسب هستند.
نمک را به ماریناد اضافه نکنید، زیرا تمایل دارد مایع را از غذا خارج کند. برای جلوگیری از خشک شدن کباب، باید گوشت را زودتر از یک ساعت قبل از سرخ شدن روی ذغال نمک نمک بزنید.
مدت زمان لازم برای نگهداری گوشت در ماریناد شراب اغلب به نوع گوشت بستگی دارد و گاهی اوقات به گنجاندن محصولاتی در ماریناد بستگی دارد که روند نرم شدن الیاف گوشت را تسریع می کنند. گوشت خوک معمولاً به مدت 4 تا 6 ساعت، گوشت بره و گاو - 2 ساعت بیشتر ترشی می شود.
می توانید روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید. این نه تنها باعث نفوذ بهتر ماریناد به محصول می شود، بلکه یک پوسته محافظ هنگام سرخ کردن گوشت روی گریل ایجاد می کند که باعث می شود کباب آبدار شود.

با دانستن قوانین اساسی برای ترشی کردن گوشت کباب در شراب، می توانید با خیال راحت هر دستور پخت مارینادی را که دوست دارید انتخاب کنید و اقدام کنید.

ماریناد برای شیش کباب با شراب قرمز

گوشت - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 0.8 کیلوگرم؛
شراب قرمز خشک - 0.5 لیتر؛
لیمو - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای داغ - 1-2 عدد؛
شوید (تازه) - 100 گرم؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. فیلم ها و تاندون ها را بردارید. به اندازه دو قوطی کبریت که روی هم قرار گرفته اند به قطعات برش بزنید. حتی می توانید گوشت گاو را بکوبید تا سریعتر نرم شود.
شوید را ریز خرد کنید.
گوشت را با فلفل مالیده، شوید بپاشید و با دست مخلوط کنید.
پیاز را پوست بگیرید. دو عدد پیاز متوسط را به قطعات کوچک خرد کنید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید. بقیه پیاز را به صورت دایره هایی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید تا بعداً به راحتی روی سیخ قرار دهید.
فلفل دلمه ای را بشویید. ساقه ها را قطع کنید. فلفل ها را به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. دانه ها را از حلقه های به دست آمده جدا کنید، زیرا آنها خیلی تیز هستند.
فلفل را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
آب لیمو را با پیاز ریز خرد شده در یک کاسه بریزید. شراب را در آنجا بریزید، همه چیز را هم بزنید.
پیاز درشت خرد شده و چند دانه فلفل را کف ظرفی که گوشت را در آن خوابانده می‌کنیم قرار دهید.
ماریناد را روی گوشت بریزید و هم بزنید و روی پیاز بگذارید.
روی گوشت را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید.

باید گوشت را در یخچال مرینیت کنید. بهتر است آن را یک شبه رها کنید. اگر تصمیم به کباب کردن خود به خود دارید، باز هم گوشت را زودتر از 5 ساعت از ماریناد خارج نکنید. فراموش نکنید که ماریناد استفاده شده بدون نمک بوده و قبل از سرخ کردن گوشت باید نمک زده شود.

ماریناد برای شیش کباب با شراب سفید

گوشت - 2 کیلوگرم؛
شراب سفید خشک - 0.5 لیتر؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
لیمو - 1 عدد؛
سیر - 5 حبه؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
چاشنی باربیکیو، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت را برای مرینیت کردن آماده کنید. برای انجام این کار، باید خوب شسته شود، با دستمال پاک شود و به قطعات 4 سانتی متر در 5 سانتی متر بریده شود.
تکه های گوشت را با چاشنی باربیکیو بمالید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید، نه خیلی نازک، اما نه خیلی ضخیم - سپس باید آنها را روی سیخ ها قرار دهید، به طور متناوب با گوشت.
حبه های سیر را از وسط نصف کنید.
لیمو را پوست بگیرید و به برش ها تقسیم کنید. به سادگی می توانید آن را به صورت ورقه های گرد برش دهید.
روغن نباتی را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.
در ظرفی که گوشت در آن مرینیت می شود، حلقه های پیاز را طوری قرار دهید که کف آن را بپوشاند. چند تکه سیر و چند تکه لیمو اضافه کنید. مقداری از گوشت را بگذارید.
به لایه بندی غذاها ادامه دهید. لایه آخر باید پیاز باشد.
شراب سفید را روی همه چیز بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه پر از آب را روی آن قرار دهید.

گوشت کباب را به مدت حداقل 4 ساعت در جای خنک زیر فشار قرار دهید. اگر این فرصت را داشته باشید که گوشت را یک شبه در ماریناد شراب بگذارید، حتی بهتر است.

ماریناد برای کباب با شراب کلاسیک در نظر گرفته می شود. اگر گوشت ترشی شده در آن را روی زغال سرخ کنید، کباب طعم بی نظیری خواهد داشت.