Der Konditor Alexander Seleznev hat Sauerrahm zubereitet. Wie man Pinscher-Kuchen macht. Videorezept von Konditor Alexander Seleznev. Videorezept zur Herstellung von Pinscher-Kuchen
Lass uns heute kochen Pinscher-Kuchen von Alexander Seleznev. Alexander Seleznev ist ein talentierter Konditor und Medienpersönlichkeit. Er ist Moderator der Sendungen „Süße Rezepte“, „Kulinarische Feiertage“, Autor des Buches „The Confectioner’s Bible“ und Leiter des Konditoreihauses.
Dieses Rezept unterscheidet sich vom klassischen Pinscher-Dessertrezept. Aber vertrauen wir mutig dem berühmten Koch, der mehr als einmal Konditorwettbewerbe gewonnen hat, dieser Kuchen wird uns sicherlich gefallen.
Für den Teig benötigen wir: 250 Gramm Mehl, 200 Gramm Sauerrahm, ein paar Eier, 250 Gramm Zucker, 200 Gramm Kondensmilch, 1 Teelöffel Soda, eine halbe Zitrone, drei Esslöffel Kakao, 1 Teelöffel Backpulver Pulver.
Die Füllung besteht aus: ein paar Bananen, fünf Esslöffel Puderzucker, 50 Gramm Butter, 1 kg Sauerrahm 20 % Sauerrahm, 1 Esslöffel Rum. Auch der Kuchen von Alexander Seleznev muss dekoriert werden, er besteht aus: ein paar Esslöffeln Kakao, Rosenblättern.
Eier mit Zucker, Milch, Kondensmilch in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer schlagen. Dann saure Sahne hinzufügen und erneut schlagen. In einer anderen Schüssel Kakao, Mehl und Backpulver vermischen und den Inhalt durch ein Sieb sieben. Zum Schluss mit Zitronensaft abgeschrecktes Soda dazugeben. Wir geben den Teig in eine Auflaufform und backen den Biskuitkuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde lang.
Schälen Sie die Bananen, schneiden Sie sie in dicke Scheiben und braten Sie sie anschließend einige Minuten in Butter an. Geben Sie dann einen Esslöffel Pulver zu den Bananen, lassen Sie es schmelzen, gießen Sie dann den Rum hinein und zünden Sie den Inhalt an, um den Alkohol zu verdampfen.
Den Kuchen zusammenbauen
Den gebackenen Biskuitkuchen in drei Schichten schneiden. Wir lassen einen der Kuchen unverändert als Basis für das Dessert und schneiden die restlichen beiden in Würfel. Die gebratenen Bananen über die gesamte Kruste verteilen. Sauerrahm mit Puderzucker verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann jedes Keksstück in diese Creme tauchen und auf die Bananen legen.
Den restlichen Sauerrahm über den Kuchen gießen. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Mit Rosenblättern dekorieren. Zum Schluss den Pinscher mit Kakao bestreuen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Hier ist ein Pinscher von Alexander Seleznev.
Die Geschmacksqualitäten sowie die äußeren Eigenschaften des Desserts zeichnen sich durch Raffinesse aus, genießen Sie Ihren Tee!
Videorezept zur Herstellung von Pinscher-Kuchen
Seit einigen Jahren essen wir praktisch keine im Laden gekauften Kuchen mehr. Nicht weil es geschmacklos ist, sondern weil ich vor ein paar Jahren ein paar Rezepte ausprobiert habe, dann noch ein paar mehr und noch eins ... Und dann „hat sich Ostap hinreißen lassen“ und jetzt ist kein einziger Feiertag mehr ohne meinen Kuchen. Manchmal sehr einfach, manchmal ziemlich kompliziert, aber jedes Mal lecker und mit eigenem Charakter. Und es scheint, dass ich mich nie wiederhole :)
Obwohl nein, ich lüge. Ich habe es schon zweimal gemacht. Und jetzt noch eine Torte vom Maestro – Sauerrahm „Pincher“ (manchmal auch „Curly Pinscher“ genannt), die dritte in meiner Konditorei-Biografie, die dieses Jahr meine Geburtstagstorte wurde. Kein Wunder: in zarter Sauerrahm getränkter Schokoladen-Biskuitkuchen, karamellisierte Bananen, alles in Form einer hübschen schneeweißen Folie, verziert mit kandierten Rosenblättern. Und wenn man bedenkt, dass fast jeder mit dem Kuchen klarkommt, wird klar, warum er zu einem unserer Favoriten geworden ist.
Die einzige Regel, die für zukünftige kulinarische Erfolge nützlich ist: Beachten Sie beim Braten von Bananen die Brandschutzvorschriften! 🙂
Ein paar Anmerkungen:
Wir benötigen (für einen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm):
Für die Füllung:
Für Creme und Dekoration:
Quelle: Meisterkurs von Alexander Seleznev, „Culinary Star“
Vorbereitung:
1.
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
2.
Kondensmilch hinzufügen und schlagen. 
3.
Sauerrahm hinzufügen und erneut schlagen. 
4.
Mehl, Kakao, Backpulver und eine Prise Salz getrennt vermischen. 
5.
Die Mehlmischung in den zukünftigen Teig sieben und glatt rühren. 
6.
Eine Auflaufform mit Papier auslegen, den Teig ausgießen und im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. 
7.
Während Sie die Füllung machen können. Bananen in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Bananen darin von beiden Seiten anbraten. Zum Karamellisieren mit Puderzucker bestreuen. Und dann den Rum hineingießen und sofort anzünden. Die fertigen Bananen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 
8.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Nehmen Sie dann eine Form oder einen Teller mit kleinerem Durchmesser und schneiden Sie den Überschuss von den Kuchen ab. 
9.
Schneiden Sie die Zutaten und die obere Kruste in ziemlich große Würfel. Die verbleibende untere Schicht dient als Basis für den Kuchen. 
10.
Lass uns die Dekoration machen. Wir reißen die Blütenblätter der Rose ab, bestreichen sie jeweils mit einem Pinsel mit Eiweiß, bestreuen sie mit Puderzucker und legen sie auf ein Backblech. Für 20–30 Minuten bei 50 Grad in den Ofen geben. Wir überwachen sie regelmäßig. Möglicherweise müssen Sie sie verschieben, damit sie nicht kleben bleiben. 
11.
Für die Sahne Sauerrahm und Puderzucker verrühren. 
12.
Den Kuchen zusammenbauen. Die Bananenfüllung auf dem Bodenboden verteilen. 
13.
Die Kekswürfel in kleinen Portionen in eine separate Schüssel geben, etwas Sahne dazugeben, verrühren und als Häufchen auf den Kuchen legen. Und so weiter bis zum Ende der Würfel. Stellen Sie sicher, dass die Rutsche eben ist.
Kochrezepte Schritt für Schritt. Wie man Pinscher-Kuchen macht. Videorezept von Konditor Alexander Seleznev. Abonnieren Sie den Kanal Russia 1: https://www.youtube.com/c/tvrussia1?sub_confirmation=1 Alle Meisterkurse hintereinander: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFzSHLclEbutOMFu7cmyGcy Die köstlichste Show - „Kulinarischer Star“ – auf dem Sender „Russland“! Die berühmten russischen Köche Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrey Shmakov, Sergey Sinitsyn, Alexey Dyma und der absolute Meister Russlands in der Süßwarenkunst Alexander Seleznev enthüllen zusammen mit Gastgeberin Daria Sagalova alle Geheimnisse der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, und zwar nur aus heimische Produkte! „Culinary Star“ zeigt Ihnen, wie man echtes gehacktes Steak mit Ei, Kartoffelpastete mit Hering, geschmortes Lammfleisch in Granatapfelsauce, Gerste mit Hähnchenflügeln und Gurken und vieles mehr richtig zubereitet. Wir lernen, unsere Lieblingskuchen aus der Kindheit zu backen: „Prag“, „Märchen“, „Kiew“ und „Vogelmilch“. Drei Meisterkurse von Köchen und Konditor Alexander Seleznev. Der Koch zeigt Ihnen, wie man Fisch oder Geflügel richtig schneidet, Gemüse hackt und Fleisch hackt und schlägt. Kochen Sie das warme Hauptgericht nach dem Rezept des Küchenchefs. Zubereitung der berühmtesten und beliebtesten Desserts und Backwaren unter der Leitung von Alexander Seleznev. Dies sind die beliebtesten Kuchen, deren Geschmack man nicht vergessen kann und deren Rezepte GOST entsprechen. In der Rubrik „Chef’s Finishers“ zeigt der Koch in wenigen Minuten, was man aus den Zutaten, die bei der Zubereitung des Hauptgerichts übrig bleiben, zaubern kann. „Culinary Star“ lädt Sie an den Tisch! Moderatorin: Daria Sagalova Weitere Informationen: ▪ Fünf gegen eins https://www.youtube.com/playlist?list=plhi1zlixqzmygfd2aedp3Jew_cd ST? LIST = PLHI1ZLIXQZPFOL6RIV8_IBBENILZJTZL ▪ Samstagabend https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpGBQcYVrrWgI_CfHx YkEiqs ▪ Full House und Company https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEmTn6oi3rUwhbtRACjfh5a ▪ Humor! Humor!! Humor!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpH_zsHgAPJZYorRJ8RUlotv ▪ Das ist lustig https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis ▪ Petrosyan-Show https://www.youtube.com/playlist? list =PLHI1ZlIXQzpHrUiFxNSSsEJ-jZEzxIPGn Und auch andere Kanäle: ▪ Filme und Serien des Russland-Kanals https://www.youtube.com/c/russianTVseries ▪ Blue Bird-Wettbewerb https://www.youtube.com/channel/UCNSSx16dne2Cyvf70lYTYjQ ▪ Programm über Gesundheit „Über das Wichtigste“: https://www.youtube.com/c/osamomglavnom
Alexander Seleznev, der absolute Meister Russlands in der Konditorkunst, Autor zahlreicher Kochbücher und Gründer seines eigenen Konditoreihauses, spricht mit seinen prominenten Gästen und bereitet mit ihnen leichte und trendige Gerichte zu. Der Leadsänger der Gruppe IOWA nimmt an der heutigen Meisterklasse teil Ekaterina Ivanchikova
Foto: Pavel Tantserev
Aufgrund meiner langjährigen Erfahrung als Konditorei kann ich sagen, dass die Pinscher-Torte ein echter Bestseller unter den Sauerrahmtorten ist. Trotz dieser Beliebtheit ist nichts Genaues über das Aussehen des Rezepts für diesen Kuchen bekannt. Es wird vermutet, dass die Delikatesse ihren Namen nicht, wie man meinen könnte, einer Hunderasse verdankt, sondern einer bestimmten englischen Pincher-Familie, die ein Süßwarengeschäft besaß. Höchstwahrscheinlich war es einer der Pinchers, der sich nicht nur das Rezept für den Kuchen, sondern auch dessen etwas nachlässige Gestaltung ausgedacht hat. Normalerweise sind die Unregelmäßigkeiten des Kuchens mit Schokoladenglasur verziert, aber mein Gast Ekaterina Ivanchikova, die Leadsängerin der Gruppe IOWA („Iowa“), und ich haben uns ein raffinierteres Dekor dafür ausgedacht, das zum zarten Sauerrahmgeschmack von passt der Kuchen.
Katya, du machst nicht nur den Eindruck eines sehr musikalischen, sondern auch eines sehr sportlichen Mädchens...
Ich tanze seit meinem sechsten Lebensjahr. Diese Liebe habe ich von meiner Mutter weitergegeben, die bereits im achten Monat ihrer Schwangerschaft auf der Bühne stand. Früher tanzte ich sowohl klassische als auch Volkstänze und probierte mich in modernen Stilen, nur dass es dabei nicht um Spitzenschuhe ging. So war mein Körper stets in guter Verfassung. Jetzt sind Konzerte meine Hauptbeschäftigung: Während eines Auftritts nehme ich etwa zwei Kilogramm ab. Aber meine Tanzgewohnheiten sind nicht verschwunden: Ich kann mir keinen Tag ohne Dehnübungen vorstellen. Vor allem, wenn man fünf bis acht Stunden lang in der Embryoposition fliegen muss.
Was ist mit Geschmacksgewohnheiten?
Irgendwann hörte ich auf, fettiges und frittiertes Essen zu haben, und begann, Lust auf vegetarische Cremesuppen und Fisch zu bekommen. Wahrscheinlich hat sich der Körper aufgrund des ständigen Stresses und eines verlorenen Zeitplans selbst orientiert und keine Energie mehr für schlechte Gewohnheiten verschwendet. Generell vermisse ich das Essen aus meiner Kindheit sehr. Ich bin bei meiner Großmutter im Dorf aufgewachsen, wo die Hauptspezialitäten Kartoffeln in Gusseisen und klebrige Pfannkuchen aus Stärke waren. All dies wurde im Ofen gekocht. Mir kam es so vor, als würde dort im Ofen eine Art Magie geschehen – alles ist so lecker geworden! (Lächelt.)
Apropos Dorf. Sind Sie nicht beleidigt, dass die Lieder, die Sie komponieren, Liedchen genannt werden?
Nein, das ist cool! Was sind schließlich Lieder? Dies ist ein Konzentrat, ein Auspressen von Lebenssituationen. Ich agiere als externer Beobachter, fange das Wesentliche ein und verbreite es. Eines Tages schaute ich zu Hause voller Begeisterung die Konzerte von Amy Winehouse und kam auf die Idee, ihren Stil mit russischen Volksmotiven zu kombinieren, um etwas Modisches und zugleich Authentisches zu schaffen. So entstand das Lied „Looking for a Husband“.
Stimmt es, dass die IOWA-Gruppe ihre Eroberung von St. Petersburg mit der Arbeit in einer Kerzenfabrik begann?
Ja, aus unserer Heimat Mogilev fuhren meine Kollegen der IOWA-Gruppe Lenya Tereshchenko und Vasya Bulanov und ich mit praktisch leeren Taschen nach St. Petersburg. Wir haben eine Wohnung gemietet. Gegenüber unserem Haus gab es eine Fabrik, und wir bekamen dort einen Job, indem wir Kerzen bemalten. Gleichzeitig komponierten sie Lieder, nahmen an Musikwettbewerben teil, bei einem davon gewannen sie eine Studioaufnahme, bei einem anderen trafen sie den Produzenten Oleg Baranov. Der erste Vogel war „A Simple Song“, wir haben ein einfaches Video dazu gedreht, es ins Internet gestellt und hatten sogar den Mut, es an einen der Musikkanäle zu senden. Eine Woche später erhielten wir einen Vertrag von diesem Sender. So entstand der Mundpropaganda-Mechanismus.
Der Mechanismus startete, man bekam mehr Clips, aber sie blieben im gleichen „einfachen“ Stil ...
Ja, es bringt uns den Fans näher. Nach dem „Mom“-Video, das wir in Hurghada gedreht hatten, begannen die Fans beispielsweise, uns ihre romantischen Videos aus ihrem Urlaub zu schicken. Jetzt bereiten wir die Präsentation eines neuen Videos zum Song „The Same Thing“ vor und haben bereits mehrere Teaser veröffentlicht. Ich schließe nicht aus, dass einige Leute das Setting etwas seltsam fanden, wir haben die Geschichte einfach aus unserem eigenen Blickwinkel präsentiert.
Zum Ort: Warum haben Sie das Video zum Song „Marshrutka“ in Paris gedreht?
In einer Stadt, die in keiner Weise mit Kleinbussen in Verbindung gebracht wird? (Lacht.) Hier gibt es keine heilige Bedeutung, die Jungs und ich wollten einfach nur Paris besuchen. Für mich war dies insgesamt das beste Abenteuer des letzten Jahres. Ich habe keine der Attraktionen aus den Reiseführern aus der Nähe gesehen, aber ich habe viele Gespräche mit den Künstlern geführt. Wir sangen und tanzten zu ihnen und sie spendierten uns Wein und Croissants.
Wie sie sagen, arbeiteten sie für den Export. Ihr Debütalbum heißt übrigens Export...
Ja, wir vergessen unsere Wurzeln nicht. Wir sind schließlich Weißrussen. Und jeder weiß, dass es in Weißrussland ausgezeichnetes Fleisch und gute Strickwaren gibt, und jetzt ist ein weiteres hochwertiges Produkt aufgetaucht – die IOWA-Gruppe. (Lächelt.)
Pinscherkuchen (10 Portionen)
Für den Keks:
- 240 g Mehl
- 200 g Sauerrahm (20 % Fett)
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Kondensmilch
- 1 Teelöffel. Limonade
- 1/2 Zitrone
- 2 EL. l. Kakao
Für die Füllung:
- 2 Bananen
- 6 EL. l. Puderzucker
- 50 g Butter
- 1 kg Sauerrahm (20 % Fett)
Zur Dekoration:
- 2 EL. l. Kakao
- runde Baiser
- Rosenblätter
