Skanus greitai paruošiamas kopūstų rauginimas. Geriausias marinuotų kopūstų receptas žiemai yra Vitaminnaya greitai paruošiamas kopūstas. Marinuoti kininiai kopūstai - vaizdo receptas

Rauginti kopūstaiŠis receptas yra labai skanus, traškus ir gana greitai paruošiamas! Nereikia jo sutraiškyti rankomis, nes jis fermentuojamas sūryme. Receptas yra labai paprastas ir patikrintas daugelį metų!

Junginys:

3 litrų stiklainiui:

2-2,3 kg baltųjų kopūstų (vėlyvieji)
2 vidutinės morkos
3-4 lauro lapai
kelių maltų juodųjų arba kvapiųjų pipirų (nebūtina)

Sūrymas:

1,5 litro vandens
2 valg. šaukštai druskos (nejoduotos)
2 valg. šaukštai cukraus

Traškių raugintų kopūstų gaminimas sūryme:

Paruoškite sūrymą šiltame virintame vandenyje ištirpindami druską ir cukrų. (Beje, kopūstus galima užpilti tik švariu vandeniu.)
Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų, supjaustykite į kelias dalis ir susmulkinkite peiliu, trintuvu arba virtuviniu kombainu, priklausomai nuo to, ką turite.
Rauginimui susmulkinti kopūstai
Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Sutarkuotos morkos
Sumaišykite kopūstą su morkomis.
Kopūstai ir morkos, skirti fermentacijai sūryme
Supilkite šį mišinį į švarų stiklainį, šiek tiek sutankinkite (bet ne per daug). Tarp sluoksnių įdėkite kelis lauro lapus ir pipirų žirnelius.
Traškių raugintų kopūstų gaminimas
Į stiklainį supilkite sūrymą, kad jis visiškai uždengtų kopūstą. (Priklausomai nuo to, kaip supjaustysite, smulkiai ar stambiai, jums reikės 1,2–1,5 litro sūrymo.)
Užpildymas sūrymu

Kopūstai sūryme
Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu arba uždenkite kelis kartus perlenktu tvarsčiu. Įdėkite į gilią lėkštę, nes fermentacijos metu sūrymas pakils ir persipildys.
Gaminame skanius raugintus kopūstus
Palikite virtuvėje dvi tris dienas. Įsitikinkite, kad viršutinis kopūstų sluoksnis neliktų be sūrymo (kai taip atsitiks, tiesiog šiek tiek sutrinkite jį šaukštu). Taip pat patartina kartais perdurti mediniu pagaliuku prie dugno, kad išeitų dujos. Kopūstų rūgimo laikas priklauso nuo temperatūros. Jei virtuvė šilta, kopūstai bus paruošti per dvi dienas. Tačiau aukšta temperatūra, kaip ir žema, blogai veikia rūgimo procesą (pavyzdžiui, gali atsirasti gleivių), geriausia, kai yra apie 20 ºС.
Kai rauginti kopūstai bus paruošti, dėkite į šaldytuvą.

Tai viskas! Galite gaminti įvairias salotas, įdarus raugintiems kopūstams ar iš jų arba tiesiog pagardinti aliejumi ir patiekti.

P.S. Jei receptas patiko, nepamirškite naujų receptų gauti el. paštu.

Gero apetito!

Julija recepto autorius

Kopūstų rauginimas yra šiek tiek ilgas procesas ir net greičiausias pasirinkimas užtruks mažiausiai vieną dieną. Marinavimui daugiausia naudojamos žieminės baltųjų kopūstų veislės. Siekiant pagerinti patiekalo skonį ir maistinę vertę, naudojamos morkos, kurios taip pat suteikia užkandžiui patrauklesnę išvaizdą. Priklausomai nuo recepto, dedama obuolių, spanguolių, bruknių, saldžiųjų paprikų, kmynų, krapų, lauro lapų ir kitų prieskonių.

Daugelis žmonių nemato didelio skirtumo tarp kopūstų rauginimo ir rauginimo. Šie procesai tikrai panašūs. Skirtumas tas, kad sūdant naudojamas didesnis druskos kiekis ir gaminimo procesas trunka daugiausiai kelias dienas. Tuo tarpu, kad kopūstai būtų visiškai fermentuoti, turi praeiti daugiau nei viena savaitė. Tačiau druskos perteklius užkandžio skoniui niekaip neįtakoja – kopūstai pasirodo tokie pat traškūs, malonaus saldžiarūgščio skonio.

Manoma, kad sūdytuose kopūstuose išlieka didelis kiekis vitaminų ir kitų organizmui reikalingų medžiagų.. Jame taip pat yra kalio, kuris padeda normalizuoti kraujospūdį ir stiprina širdies raumenis bei nervų ląsteles. Žiemą sunku rasti įperkamesnį produktą, kuriame būtų daug vitamino C, nei sūdyti kopūstai. Šiuo atžvilgiu su juo gali konkuruoti tik citrinos ir apelsinai.

Tobulų raugintų kopūstų gaminimo paslaptys

Raugintas kopūstas – ne tik puikus užkandis, bet ir puikus vitaminų bei maistinių medžiagų šaltinis, kurių organizmui žiemą trūksta. Tačiau valgyti galite bet kuriuo metų laiku, jis skanus ir traškus – nepaliks abejingų vasarą, rudenį, pavasarį. apie, kaip skaniai rauginti kopūstus, patyrę virėjai jums pasakys:

Paslaptis Nr.1. Jei kopūstą reikia išvirti kuo greičiau, užpilkite karštu sūrymu. Aukšta temperatūra pagreitins rūgimo ir sūdymo procesą, o patiekalas bus paruoštas vos per kelias valandas.

Paslaptis Nr.2. Kopūstą galima pjaustyti pagal pageidavimą, jo nereikia smulkiai pjaustyti. Skanus užkandis gaminamas iš kopūstų, supjaustytų dideliais gabalėliais, pavyzdžiui, kvadratėliais.

Paslaptis Nr.3. Rauginant kopūstus labai gerai įberti krienų šaknų. Tai būtina, kad gatavi kopūstai maloniai traškėtų ir nebūtų minkšti.

Paslaptis Nr.4. Norėdami kokybiškai virti kopūstus, rinkitės stambiai maltą akmens druską. Joduota druska visiškai netinkama sūdyti.

Paslaptis Nr.5. Įsitikinkite, kad fermentacijos proceso metu sūrymas visiškai padengia kopūstą. Jei taip neatsitiks, padidinkite krovinio masę (pavyzdžiui, padėkite didesnį stiklainį).

Paslaptis Nr.6. Kopūstams rauginti reikėtų rinktis vėlyvųjų veislių storas galvutes. Ankstyvieji turi mažai cukraus, turi palaidas galvas, todėl kopūstai pasirodo nekokybiški. Įsitikinkite, kad daržovės nepažeistos. Viršutinius kopūstų lapus geriau nuimti, jie dažniausiai būna suglebę su žalsvu atspalviu.

Paslaptis Nr.7. Kopūstus galima smulkinti įprastu virtuviniu peiliu, tačiau patogiau naudoti specialius smulkintuvus ar trintuvus, daržovių pjaustytuvus, arba daržovę susmulkinti virtuviniu kombainu.

Paprastas ir greitas būdas paruošti kopūstą užkandis bus paruoštas per dieną. Ir jau kitą dieną po sūdymo galima patiekti. Jei neskubate, palikite kopūstą sūryme 2-3 dienas, taip jis įgaus sodresnį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

balti kopūstai - 1 kg;
vanduo - 500 ml;
morkos - 1 vnt .;
stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. (9%);
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
druska - 4 šaukštai. l.;
lauro lapas - 10 vnt .;
sausos krapų sėklos - 1 šaukštelis;
gvazdikėliai - 2 vnt.;
juodieji pipirai - 10 žirnių.

Virimo būdas:

Kopūstą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
Daržoves sumaišykite emaliuotame inde, suberkite lauro lapą, pipirus, krapų sėklas.
Paruoškime sūrymą. Puode užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, gvazdikėliais, actu ir aliejumi.
Paruoštu sūrymu užpilkite kopūstus ir viską gerai išmaišykite. Uždarykite indą dangčiu ir palikite parą kambario temperatūroje.
Kitą dieną kopūstus sudėkite į stiklainius ir dėkite į šaldytuvą arba iš karto patiekite kaip užkandį.

Įdomu iš tinklo

Šis kopūstas yra plačiai naudojamas. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, pagardintas augaliniu aliejumi. Arba kepkite kvapnius pyragus ir pyragus, virkite kopūstų sriubą, troškinkite mėsą ir bulves. Pats kopūstas pasirodo neįtikėtinai skanus, o burokėliai užkandžiui suteikia gražaus ryškiai bordo atspalvio. Rauginimui geriausia rinktis tvirtą, tankią, 3-4 kg sveriančią kopūsto galvą.

Ingridientai:

kopūstai - 4 kg;
burokėliai - 400 g;
česnakai - 1 galva;
krienų šaknys - 50 g.

vanduo - 2 l;
cukrus - ½ šaukšto;
druska - 100 g;
gvazdikėliai - 4 vnt.;
juodieji pipirai - 10 žirnių;
lauro lapas - 4 vnt.

Virimo būdas:

Kopūstą nuplaukite, atskirkite viršutinius lapus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Burokėlius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
Krienų šaknis nulupkite ir sutarkuokite.
Nuluptą česnaką perspauskite per spaudą.
Sumaišykite visus ingredientus dideliame inde.
Norėdami paruošti sūrymą, į keptuvę supilkite vandenį, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite skystį.
Gautu karštu sūrymu užpilkite daržovių ingredientus. Uždenkite indą mažesnio skersmens dangteliu ir uždėkite ant viršaus, pavyzdžiui, trijų litrų indelį vandens.
Kopūstus ir burokėlius padėkite į vėsią, tamsią vietą rauginimui ir fermentacijai. Po dviejų dienų užkandį galima perpilti į stiklinius indus, uždaryti dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Skanūs traškūs kopūstai su ryškiu pikantišku aromatu – šis užkandis džiugins šaltą žiemą. Marinavimui geriausia naudoti mažo dydžio kopūstus, idealus variantas yra baltieji žieminiai kopūstai. Prieš laikant maistą, stiklainius nereikia sterilizuoti, tiesiog juos gerai išskalauti ir išdžiovinti. Pagal šį receptą kopūstai smulkiai pjaustomi, racionalu naudoti specialų daržovių smulkintuvą. Morkų kiekis priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, vienam stiklainiui užtenka 2-3 šakniavaisių.

Ingridientai:

kopūstai - 1 didelė galva;
morkos - 2 vnt .;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.
Susmulkintą ingredientą sudėkite į emaliuotą dubenį.
Kad išsiskirtų sultys, kopūstą sandariai minkykite rankomis (kaip tešlą). Tuo metu po truputį įberkite druskos. Dėl to kopūstai turėtų pasirodyti šiek tiek sūresni nei reikia.
Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, įpilkite cukraus.
Morkas nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite su kopūstais.
Sudėkite daržoves į stiklainį, sutankinkite ingredientus. Reikia daryti spaudimą viršuje. Tai gali būti paprastas nailoninis dangtelis, kurį gerai įspaudžiame į stiklainį, sutankindami kopūstą.
Kopūstų stiklainį dedame į lėkštę, nes rūgimo metu susidarys dujos ir iš stiklainio gali išsilieti sultys.
Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Po paros nuimame presą ir ilgu peiliu perveriame kopūstą į dugną, kad išbėgtų susidariusios dujos. Tai darome 2-3 kartus per dieną. Kiekvieną kartą grąžiname spaudą atgal.
Po 3 dienų išimkite presą, nusausinkite sultis, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą laikymui.

Pagal šį receptą marinuoti kopūstai bus paruošti vos per kelias valandas. Galite naudoti šaldytas spanguoles, bet pirmiausia jas reikia atšildyti. Be šių ingredientų, į patiekalą galite įdėti saldžiosios paprikos gabalėlių, prieskonių ir prieskonių. Gatavus kopūstus patiekite kaip užkandį. Gerai įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, ir žiedais supjaustyto svogūno.

Ingridientai:

kopūstai - 2 kg;
morkos - 3 vnt.;
obuolys - 3 vnt.;
spanguolės - 150 g.

vanduo - 1 l;
druska - 2 šaukštai. l.;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 250 g;
stalo actas - ¾ šaukštai;
česnakai - 1 galva.

Virimo būdas:

Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite.
Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite.
Obuolius supjaustykite dideliais griežinėliais.
Paruoškime sūrymą. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, actą, aliejų, nuluptą ir susmulkintą česnaką. Užvirinkite skystį.
Komponentus dedame į emaliuotus indus sluoksniais. Pirmiausia kopūstai, morkos, tada obuoliai ir spanguolės, tada vėl kopūstai ir kartokite sluoksnius. Taip išdėstytus ingredientus užpilkite sūrymu. Įrengiame priespaudą viršuje.
Kopūstai bus paruošti per kelias valandas, daugiausiai per dieną.
Patiekdami įdėkite šiek tiek sviesto ir svogūną, supjaustytą žiedais.

Dabar jūs žinote, kaip paruošti raugintus kopūstus pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Esu tikras, kad jau pakankamai pasiruošėte žiemai ir užpildėte sandėliukus skaniais stiklainiais, kuriuos tik prašosi atidaryti. Bet neskubėkime, palikime juos žiemai. O jei vasarines salotas norite pakeisti į aštresnes, tai greitai paruošiami rauginti kopūstai, kurių receptus šiandien jums pasiūlysiu, kaip tik tokiai progai.

Šių salotų pranašumas yra tai, kad jos pagaminamos greitai, šaldytuve galima laikyti apie mėnesį, nebent, žinoma, suvalgysite per kelias dienas, nes jos labai skanios.

Kopūstai taip pat yra sveika daržovė, vitaminų sandėlis, ne veltui vadinamas „trečiąja“ duona. Nuo gegužės mėnesio gaminu su juo visokias salotas, bet dabar, artėjant rudeniui, jis nebėra toks švelnus kaip jaunas, tad rauginsime. Skonis ne ką prastesnis už jauniklį, nes per vasarą įgavo reikiamų vitaminų, tapo elastingesnis ir traškesnis.

Taigi, laikas mane sustabdyti ir pereiti prie receptų, kitaip aš taip mėgstu kopūstą, kad galiu be galo jam dainuoti pagyrų odes.

Skanūs greitai paruošiami marinuoti kopūstai „Provanso“

Ingridientai:

balti kopūstai - 1 šakutė (2 kg),
morkos - 2-3 vnt.,
česnakai - 1 galva,
vanduo - 1 litras,
druska - 2 šaukštai. l. be viršaus,
cukrus - 200 gr.,
actas 9% - ½ puodelio,
augalinis aliejus - 170 gr.

Virimo būdas:

Kai tik atvės, galite valgyti. Bet geriau dėti į šaldytuvą, atvėsęs bus dar skanesnis. Šalta temperatūra neleis salotoms rūgti ir gali stovėti, kaip jau sakiau, iki mėnesio. Tačiau esu tikras, kad šis skanus marinuotas kopūstas prancūzišku pavadinimu „Provansas“ ilgai neužsibūs jūsų šaldytuve.

Beje, labai dažnai susiduriate su informacija, kad Provanso recepte privalomas ingredientas turi būti paprika. Bet aš tikiu, kad taip nėra, nes iš pradžių žodis „Provansas“ yra specialiai paruoštas padažas su Provanso aliejumi. Todėl, kalbant apie kopūstus, svarbiausia, man atrodo, yra marinatas ir su juo galima kūrybiškai įdėti prieskonių ir žolelių.

Bet mes neignoruosime paprikų, turiu įdomų receptą.

Kopūstų su paprika receptas

Nors pagal šį receptą į kopūstą dedama ne tik paprika, bet man atrodo, kad ji šiam užkandžiui suteikia ypatingo aromato ir skonio.

Ingridientai:

balti kopūstai - 2,5 kg,
morkos - 0,5 kg,
svogūnai - 0,2 kg,
paprika - 0,5 kg,
cukrus - 1 šaukštelis,
druska - 2 šaukštai. l.,
actas 9% - 0,25 ml.,
augalinis aliejus - 0,25 ml.

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad nurodytas daržovių skaičius paruoštas marinavimui, t.y. išvalytas nuo viso pertekliaus.

Virimo būdas:

Korėjos marinuotų kopūstų gabalėliai

Tai paprastas ir greitai paruošiamas užkandis, kuris taip pat atrodo labai apetitiškai dėl stambiai supjaustytų gabalėlių. Dar vienas geras dalykas šiame recepte yra tai, kad jam ruošti tinka įvairaus amžiaus kopūstai, tad jei, pavyzdžiui, vasarą norite pasigaminti skanų, aštrų užkandį šašlykams, šis receptas puikiai tiks.

Ingridientai:

kopūstai - 1 didelė arba 2 vidutinio dydžio galvos,
morkos - 3-4 vnt.,
česnakai - 2 galvos,
malti juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį,
marinatui:
vanduo - 1 litras,
cukrus - 0,5 stiklinės,
druska - 2 šaukštai. l.,
augalinis aliejus - 0,5 stiklinės,
actas 9% - 0,5 stiklinės.

Kaip gaminti:

Susidomėjau vienu korėjietišku receptu su pekino kopūstu, pasirodo, jis irgi raugintas. Dažniausiai iš jo gaminu tik salotas. Pažiūrėkite vaizdo įrašą, gal ir jums patiks.

Marinuoti kininiai kopūstai - vaizdo receptas

Kopūstų su burokėliais receptas

Tai dar vienas aštriai raugintų kopūstų variantas, kurį gaminsime su burokėliais. Burokėliai suteikia tai, kad jie suteikia kopūstams spalvą ir saldų skonį, todėl cukraus į šį receptą nededu. Aišku, dedant cukrų to saldumo nebus, tad jei esate labiau įpratę prie saldaus skonio, galite jo dėti.

Ingridientai:

kopūstai - 1 šakutė (2 - 2,5 kg),
aitrioji paprika - 1-2 ankštys,
burokėliai - 1-2 vnt.,
česnakai - 2 galvos,
vanduo - 2 litrai,
acto esencija 70% - 1,5 a.š. l.,
druska - 2 šaukštai. l.

Kaip gaminti:

Mėgstu traškinti kopūsto lapus, todėl šiame recepte pjaustysime dar didesnius nei ankstesniame. Tačiau tai nėra tiesa, todėl galite ją sumažinti.

Kepimo laiką, žinoma, galite paspartinti naudodami karštą marinatą, bet jei norite traškesnių lapelių, geriau pilti šaltą.

Šio recepto pranašumai yra tai, kad kopūstai pasirodo gražūs ir skanūs, todėl juos galima valgyti įvairiais būdais:

tokia forma, kokia ją ruošėme, griežinėlius padalindami į lapus;
arba smulkiai supjaustykite, kaip ir salotoms, pagardinkite augaliniu aliejumi, suberkite svogūnus ir žoleles.

Be to, yra dar vienas receptas, bet su žiediniais kopūstais, kuriuos taip pat labai mėgstu ir dažnai gaminu (žr. receptą), bet marinuoti nebandžiau.

Marinuoti žiediniai kopūstai - vaizdo receptas

Mano pasiūlytuose receptuose yra acto, be jo sunku pagaminti greitai paruošiamus raugintus kopūstus. Bet kadangi tai ne žieminiai preparatai, dažnai parduotuvėje pirktą actą keičiu savo obuolių actu, nors tada jo dedu šiek tiek daugiau nei pagal receptą. Kopūstų salotos su naminiu actu bus skanesnės ir sveikesnės. Turiu jį savo tinklaraštyje, nesunku pasigaminti namuose, dabar obuolių sezonas.

Visų skoniai skirtingi, todėl galima ir druskos bei cukraus kiekį reguliuoti, eksperimentuoti su marinatais, kuriant naujus skonius.

Gero apetito!

Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.

Daugelis namų šeimininkių nemato skirtumo tarp sūdymo ir raugintų kopūstų. Tiesą sakant, abu procesai yra panašūs. Skirtumas tik tas, kad marinuojant daržoves pagal receptą, įberiama daugiau druskos nei gaminant raugą, o pats rauginimo procesas vyksta greičiau, maždaug per tris penkias dienas. Nors rauginti kopūstai turi gerai fermentuotis, o tai trunka iki dviejų savaičių. Druskos perteklius lėtina rūgimo procesą, todėl raugintuose agurkuose pieno rūgšties yra mažiau nei raugintose daržovėse. Raugintuose kopūstuose esanti rūgštis ir druska sunaikina daugiau mikroorganizmų ir puvimo bakterijų, todėl jie ilgiau laikomi. Druskos kiekis skonio pablogėjimui įtakos neturi. Marinuoti kopūstai pasirodo traškūs, subtilaus ir malonaus saldžiarūgščio skonio.

Kopūstų rauginimas – maisto ruošimas

Marinavimui imkite baltas, sandarias vėlyvųjų veislių kopūstų galvas, nepažeistas. Šakės nuvalytos nuo viršutinių lapų, jos dažniausiai būna suglebusios ir žalsvo atspalvio. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Dabar yra daugybė įrenginių mechaniniam daržovių pjaustymui. Taigi kopūstą galite pjaustyti daržovių pjaustytuvu, specialia tarka, virtuviniu kombainu arba paprastu peiliu. Prieš smulkinant, peilį reikia gerai pagaląsti – taip procesas vyks greičiau, o šiaudeliai išeis mažesni. Prieskonius, kurie bus naudojami marinuoti, reikia išrūšiuoti, pašalinti supuvusius ir sugedusius lapus bei šakeles, nuplauti.

Kopūstų rauginimas – geriausi receptai

1 receptas: Kopūstų rauginimas su krapų sėklomis

Šį subtilaus rūgštaus skonio kopūstą šaltais žiemos vakarais bus malonu traškyti su karštomis keptomis bulvėmis. Kopūstai turi būti supjaustyti plonomis ir ilgomis juostelėmis, panašiai kaip spagečiai.

Ingridientai: kopūstas - 2 vidutinio dydžio galvutės, 3 morkos, druska - 2 sukaupti šaukštai, 1 a.š. l. sausų krapų sėklų

Virimo būdas

Kopūstą perpjaukite į dvi nelygias dalis – su koteliu ir be jo, susmulkinkite. Galite padėti šakutės pusę ant jos krašto arba paguldyti ant stalo, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau žinoma. Nereikia karpyti stiebo ir ploto aplink jį stambiais pluoštais.

Riekeles dėkite į platų dubenį, kad būtų patogu maišyti – dubenį ar didelę keptuvę, pasūdykite ir gerai sutrinkite. Kad druska nesugraužtų rankų odos ir higienos sumetimais, geriau mūvėti vienkartines pirštines (arba plastikinius maišelius). Suberkite krapų sėklas, tarkuotas morkas, išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite kopūstą balkone ar kitoje vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą. Namuose krovinio vaidmenį dažniausiai atlieka apversta plokščia lėkštė, ant kurios uždedamas nedidelis svarelis, butelis ar indelis vandens. Mūsų atveju jums reikės trijų litrų stiklainio, užpildyto 2/3 vandens.

Fermentacijos procesas jau prasidėjęs, todėl du kartus per dieną keptuvės turinį reikia išlaisvinti iš indo apačioje susikaupusių dujų, kitaip kopūstų skonis bus kartaus. Norėdami tai padaryti, nuimkite svarelį, šaukštu išmaišykite masę, palikite porai minučių ir grąžinkite svarelį į vietą. Po trijų dienų kopūstai išdėliojami į mažesnius indus ir perkeliami į šaldytuvą arba rūsį, jei toks yra.

2 receptas: marinuoti žiedinius kopūstus

Taip jau sutapo, kad kalbėdami apie kopūstų raugą ar rauginimą, dažniausiai turime omenyje baltuosius kopūstus. Bet šis receptas skirtas žiediniams kopūstams, jis taip pat tinka marinuoti ir pasirodo ne mažiau, jei ne skanesnis, nei tradiciniai baltieji kopūstai. Kad patiekalas atrodytų gražiau, morkas geriau susmulkinti korėjietiška morkų tarka. Ši sąlyga nėra privaloma ir yra patariamojo pobūdžio. Kopūstai turi būti tankūs ir balti. Gelsvi žiedynai rodo, kad kopūstai šiek tiek pernokę ir ne visai tinkami marinuoti. Kuris neturės geriausios įtakos gatavo patiekalo išvaizdai ir skoniui.

Ingridientai: žiedinis kopūstas – 2 šakutės, morkos – 0,5 kg, česnako 5-6 grūdeliai, juodieji pipirai, 4-5 lauro lapai. Sūrymui - litrui vandens: 1 valg. sukauptas šaukštas druskos, nepilnas (be kaupo) šaukštas cukraus.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir cukrų vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.

Išardykite šakutes į didelius žiedynus ir pusantros minutės blanširuokite, t.y. Šiam laikui padėkite į verdantį vandenį. Nereikia ilgai laikyti, kitaip kopūstas pasirodys ne traškus, o vatuotas. Tada žiedynus reikia atvėsinti po vandeniu ir sluoksniais sudėti į dubenį marinuoti. Sluoksnius išdėliokite tarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku, pipirais, pora lauro lapelių. Pirmasis ir paskutinis sluoksniai yra morkos.

Kopūstą užpilkite sūrymu ir sumontuokite svarelį. Palikite šiltoje vietoje (virtuvėje) dienai ar dviem, tada perkelkite į balkoną. Kopūstai bus pasūdyti per 4-5 dienas. Supilama į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą.

3 receptas: Kopūstų rauginimas su burokėliais

Šis kopūstas ne tik labai skanus ir traškus, bet ir elegantiškai atrodo lėkštėje bei ant stalo. Juk ji nuo blyškiaveidės sesers skiriasi gražia tamsiai raudona spalva.

Ingridientai: 2 didelės kopūsto šakutės - 4 kg, 2-3 burokėliai, visa galva česnako, 1-2 krienų šaknys. Sūrymui 2 litrams vandens: 100 g druskos, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 4 lauro lapai, 2 gvazdikėliai ir 10 juodųjų pipirų.

Virimo būdas

Užvirinkite vandenį, sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus ir atvėsinkite.

Kopūstą supjaustykite savavališkai, savo nuožiūra - plonomis juostelėmis arba dideliais gabalėliais, nepamirštant išimti kotelio. Česnaką ir krieno šaknį sumalkite - ant trintuvės arba per mėsmalę supjaustykite burokėlius mažais kubeliais. Kopūstą kruopščiai sutrinkite rankomis ir sumaišykite su krienais ir česnaku, tada suberkite į marinavimo indą, pabarstykite burokėlių kubeliais. Burokėlių ir kopūstų mišinį užpilkite sūrymu, spauskite ant viršaus ir palikite fermentuotis. Vieną ar du kartus per dieną pamaišykite kopūstą, kad pašalintumėte susikaupusius dujų burbulus. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti. Supilama į stiklainius ir dedama į šaltą vietą – rūsį, po žemę ar šaldytuvą.

— Norint kokybiškai raugti kopūstus, reikia pasirinkti tinkamą druską. Naudokite tik stambiai maltą joduotą akmens druską arba Ekstra (smulkiai sumalta) druska netinka.

— Fermentacijos metu sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą. Jei sūrymo neužtenka, reikia padidinti įkrovos masę (į stiklainį įpilti vandens arba įdėti didesnį svorį).

— Kad kopūstai būtų sultingi ir traškūs, marinuoti rekomenduojama augant mėnuliui.

Yra daug receptų, ir vienas iš jų yra rauginti kopūstus į stiklainius su sūrymu. Pradėkime nuo kopūstų pasirinkimo. Rauginimui geriausia naudoti vidutinio vėlyvumo kopūstus su užapvalintais arba šiek tiek paplokščiais galvomis. Lapai turi būti sultingi, ne sausi ir ploni. Marinuoti netinka lašo formos šakutės.

Kad marinavimas būtų sėkmingas, kopūstuose turi būti pakankamai cukraus. Yra veislių, kurios geriausiai tinka šiam tikslui, pavyzdžiui, Slava. Bet apskritai tiesiog paragaukite kopūstų. Jei malonu valgyti žalią, jis bus marinuotas įprastai. Sūdymas sūryme pagreitina procesą ir, jei kopūstuose trūksta cukraus, tai leidžia ištaisyti šį trūkumą.

Imkime 2,5-3 kg kopūstų šakučių. Neimkite mažų kopūstų galvų. Juose bus daugiau atliekų, o didesnių šakių kokybė geresnė. Rinkitės tankius baltuosius kopūstus. Jei žalia spalva stipri, gatavas produktas bus pilkšvas.

Tokiam kiekiui reikia paimti porą morkų, apie 300g, keletą lauro lapelių 2-5 pagal skonį, juodųjų ir kvapniųjų pipirų žirnelių. Kiekis tinka visiems. Jei mėgstate aštriai, tai 10-15 žirnelių trijų litrų indelyje. Iš nurodyto kiekio gausite maždaug 4 litrus ruošinio. Kopūstų galvutes galite susmulkinti įprastu aštriu peiliu, tačiau smulkintuvas ar daržovių peilis šį procesą supaprastins, kopūstų juostelės bus plonesnės ir tolygesnės. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę arba į ketvirčius, nuimkite kotelį ir nupjaukite storiausias bei stambiausias gyslas. Juostų plotis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Morkas sutarkuokite stambia arba korėjietiška morkų tarka.

Susmulkintas daržoves sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Galite šiek tiek suspausti rankomis, bet tai nėra būtina. Rankomis stipriai susmulkinti kopūstai marinuoti pasirodys minkšti. Daržovių mišiniu pripildykite švariai išplautus sausus stiklainius iki pečių arba kiek aukščiau. Montavimo metu tolygiai paskirstykite prieskonius.

Viską užpilame atšaldytu sūrymu, kurį paruošiame iš anksto. Tam ištirpinkite 2 šaukštus 1 litre verdančio vandens. išlyginkite šaukštus druskos ir 1 valg. šaukštas cukraus. Užuot spaudę, kad kopūstas neplauktų sūrymo paviršiuje, į stiklainio vidų įkišame plastikinį dangtelį. Įdėkite stiklainį į dubenį ir palikite kambario temperatūroje. Fermentacija užtruks apie tris dienas. Kad dujos geriau pasišalintų, kopūstų masę reikia periodiškai perverti. Tai galima padaryti su bambukine suši lazdele arba siauru nerūdijančio plieno peiliu.

Jei sūrymas lašėjo į dubenį, jį reikia surinkti į švarų stiklainį. Po to nuimkite stiklainio dangtelį, uždarykite indelį ir padėkite į šaldytuvą. Po aušinimo sūrymas gali nusėsti. Čia praverčia ta, kurią surinkome iš dubenėlio.

Dar vienas kopūstų marinavimo stiklainyje receptas, šį kartą be sūrymo. Kopūstų ir morkų santykis yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte. Tai yra, 3 kg kopūstų yra apie 300 g morkų. Smulkiai supjaustykite kopūstą, suberkite tarkuotas morkas, apie 1 šaukštą druskos ir viską išmaišykite rankomis. Palikite dubenį valandai, kad kopūstas išleistų sultis. Kad paruošimas būtų sėkmingas, rinkitės sultingus, saldžius kopūstus ir morkas su traškiu, ryškiu, netraupiu minkštimu. Nereikia trinti mišinio rankomis, kitaip vietoj kopūstų juostelių gausite skudurus.

Jei žaliavos yra aukštos kokybės, sulčių užteks ir be to. Jei manote, kad kopūstas nėra pakankamai saldus, į mišinį įberkite šiek tiek cukraus – apie 0,5-1 šaukštą. Tai pagreitins fermentacijos procesą. Po valandos supilkite kopūstus į stiklainius, 2-4 kartus į trijų litrų stiklainį tarp daržovių sluoksnių įmesdami 1 lauro lapą ir 2-3 juodųjų pipirų žirnelius. Kopūstų masei paspausti galite į stiklainį įkišti tinkamo skersmens vandens stiklinę. Įdėkite stiklainį į švarų dubenį, kad išsilietų sultys. Be cukraus tokie kopūstai kambario temperatūroje gali raugti 5-6 paras.

Kopūstų gabalėlių sūdymas stiklainiuose yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Marinuojant galima dėti morkų, burokėlių, aromatinių žolelių ir prieskonių. Tokiam paruošimui mums prireiks sūrymo, kaip ir rauginant, nes stambiai pjaustytos daržovės neduos pakankamai sulčių. Paruošiame sūrymą 2 šaukštais druskos 1 litrui vandens.

Nuimkite viršutinę lapų porą nuo kopūsto galvos ir perpjaukite per pusę. Toliau kiekviena pusė supjaustoma į 3-4 skilteles, o griežinėliai, savo ruožtu, supjaustomi skersai į 3-4 dalis. Į stiklainio dugną įmeskite lauro lapą ir 3–4 pipirų žirnelius, tada išdėliokite kopūsto gabalėlius, pabarstydami juos pjaustytomis didelėmis juostelėmis arba morkų griežinėliais. Jei norite, galite pridėti burokėlių griežinėlių, česnako, kmynų sėklų, petražolių ar sveikų saliero šakelių. Apytikslis santykis: 1 kg kopūstų, 100 g morkų, 100 g burokėlių, 3-4 skiltelės česnako, pora šakelių žolelių.

Viename stiklainyje galite sūdyti stambius gabalėlius ir įprastus smulkiai pjaustytus kopūstus ir morkas, abu klodami sluoksniais. Taip liks mažiau laisvos vietos. Stiklainis, kaip įprasta, užpilamas šaltu sūrymu ir spaudžiamas. Palikite ruošinį 3-4 dienas kambario temperatūroje. Ideali temperatūra fermentacijai yra 18-20 laipsnių. Jei yra nukrypimas viena ar kita kryptimi, procesas gali sutrikti.

Kopūstų marinavimo stiklainiuose būdai

Marinavimo variantų yra tiek, kiek yra namų šeimininkių, nes kiekviena turi savo pageidavimus, o kopūstai turi savo skonį. Kai kurie žmonės sūdydami prideda acto ir augalinio aliejaus. Bet tai ne visiems. Jei gaminate preparatą su actu, naudojate vyną ar vaisių actą, tai daug geriau nei alkoholis. Galite patys pasigaminti obuolių sidro actą, tačiau jo taip pat galima įsigyti. Beje, sūdyti galima ne tik baltuosius kopūstus. Tam tinka ir raudonieji, ir spalvotieji kopūstai, bet geriau juos sūdyti sūryme. Raudonųjų kopūstų rauginimas atliekamas pagal tą patį receptą kaip ir baltųjų kopūstų. Bet geriau gaminti su burokėliais, o ne su morkomis. Jei imsite morkas, netarkuokite, o supjaustykite didelėmis juostelėmis ar apskritimais.

Žiediniai kopūstai rauginami kitaip: sūrymui paimkite 1 valgomąjį šaukštą 1 litrui vandens. kupino šaukšto druskos ir 1 kupino šaukšto cukraus. Paimkite 2 žiedinių kopūstų galvutes, kurių bendras svoris apie 1,5 kg, pusę kilogramo morkų, česnako galvą, 3-4 juoduosius pipirus ir kvapiųjų pipirų žirnelius, 3-4 lauro lapus. Kopūstą atskiriame į žiedynus ir blanširuojame verdančiame vandenyje 1,5-2 minutes ir iškart atvėsiname po tekančiu šaltu vandeniu. Nuvarviname kiaurasamtyje. Po to į stiklainį sluoksniais sudėkite žiedynus ir morkas, tolygiai suberdami česnako gabalėlius ir prieskonius. Palikite šiek tiek vietos stiklainio viršuje. Užpilkite sūrymu, paspauskite ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Po to ruošinį galite įdėti į šaldytuvą. Po 4-5 dienų jis bus paruoštas. Leidžia pagreitinti procesą greitas kopūstų marinavimas stiklainiuose karštas sūrymas.

Kopūstų rauginimas stiklainiuose vaizdo įrašas padės jums, jei esate visiškai pradedantysis ir iš aprašymo mažai suprantate visą technologinį procesą.

Karštas kopūstų marinavimas stiklainiuose leidžia greitai pagaminti ruošinį. Tačiau konservantas čia bus actas, o ne pieno rūgštis, kuri susidaro natūralios fermentacijos metu. Deja, natūralios fermentacijos be acto beveik neįmanoma atlikti greičiau nei per 3 dienas. Taigi, receptas: 1 kg kopūstų, 100 g morkų, pora skiltelių česnako.

Pagal skonį imame prieskonių, dažniausiai lauro lapus ir pipirus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Sūrymas: 0,5 l vandens 100-150 ml 6-9% acto, pusė stiklinės cukraus, pusė stiklinės augalinio aliejaus, 1 a.š. l. rupios druskos. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia arba korėjietiška morkų tarka ir viską išmaišykite dubenyje.

Kopūstų griežinėlius dedame į stiklainius ne iki pat viršaus, bet paliekame šiek tiek laisvos vietos. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius ir palikite mišinį 3 valandas. Po to galite valgyti. Taip ruoštis galite pavasarį. Tinka ir vasarinės veislės. Kadangi jis greitai iškepa, nereikia gaminti didelės partijos. Šis kopūstas laikomas šaldytuve po užsukamu arba plastikiniu dangteliu.

Kopūstų gabalėlių marinavimas stiklainiuose pagal gruzinišką receptą galutinis rezultatas bus puikus aštrus užkandis, kuris ne tik puikaus skonio, bet ir gražus žiūrėti. Ji puikiai sugeba papuošti net šventinį stalą. Ko mums reikia:

Baltieji kopūstai 3 kg

Mišri valgykla 1,5 kg

Lapinis salieras, pora kekių

Aitrioji paprika 2-3 gabalėliai (jei nemėgstate labai aštraus, imkite didesnio dydžio pipirą ir vieną)

Česnakai 2 didelės galvutės

Rupi akmens druska 3 kupinų šaukštų

Šiam paruošimui geriau imti vidutinio dydžio kopūstų galvutes, sveriančias apie kilogramą. Jis turėtų būti baltas, su sultingais lapais be storų, šiurkščių gyslų. Geriau pasirinkti tinkamos apvalios formos šakutes. Imkite burokėlius, kurie nėra labai dideli, tamsūs, saldūs su plona odele. Pirmiausia paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Atvėsiname sūrymą.

Jums gali prireikti gana daug, todėl geriau darykite per daug. Nuimkite 1–2 viršutinius kopūsto lapus, nupjaukite kotelį, o šakutes išilgai supjaustykite į 6–8 skilteles. Kelmo neišpjauname, kad griežinėliai nesuirtų. Burokėlius supjaustykite plonais apskritimais arba puslankiais. Česnaką nulupame, nuplauname, suskirstome į skilteles. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustykite į 2-3 dalis. Nulupkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite žiedais.

Stiklainį pripildykite taip: ant dugno dėkite keletą burokėlių, tada kopūsto gabalėlius, sluoksniuodami juos burokėlių griežinėliais, česnako gabalėliais ir pipirų žiedeliais, įdėkite 1-2 susuktas saliero šakeles.

Užpildykite stiklainį iki viršaus. Viršutinis sluoksnis yra burokėliai. Kad daržovės neplaukiotų ar neišlįstų iš sūrymo, dėl ko gali atsirasti pelėsis, į stiklainio vidų įstumiame plastikinį dangtelį arba į stiklainio kaklelį dedame švarų tinkamo skersmens butelį, pripildytą vandens, arba stiklinę. Stiklainius palikite fermentuotis kambario temperatūroje.

Fermentacijos greitis priklauso nuo oro temperatūros ir cukraus kiekio runkeliuose bei kopūstuose. Kuo šilčiau virtuvėje, tuo saldesnės daržovės, tuo procesas vyks greičiau ir aktyviau. Tačiau per karštu oru ruoštis neverta. Kopūstai bus paruošti per 3-5 dienas. Po to stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir dedami į šaldytuvą. Galite patiekti griežinėliais, pavyzdžiui, druska, arba supjaustyti mažesniais gabalėliais. Į lėkštę dedame ir burokėlių gabalėlius bei česnaką, jie irgi puikaus skonio. Šis kopūstas kartu su kitais puikiai papuoš šventinį stalą.

Kopūstų rauginimas stikliniuose induose

Kopūstus galima raugti ne tik su morkomis. Kiti keli receptai leis jį paruošti su įvairiais priedais. Receptai turi tik vieną bendrą bruožą: jie nereikalauja sterilizacijos ir gali būti laikomi šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

1. Salotos: 5 kg baltųjų kopūstų imkite 1 kg svogūnų, morkų, paprikų, 1 stiklinę augalinio aliejaus, 9% acto, druskos ir cukraus. Kopūstą smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite daržoves į didelį dubenį ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Leiskite pastovėti 5-6 valandas, tada sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą laikymui. Jei porcija jums per didelė, pagaminkite pusę.

2. Kopūstas su obuoliais. Į kopūstų mišinį galite dėti obuolių griežinėlius, pagerės preparato skonis, įgaus obuolių aromato. Bet geriau du ar tris sveikus obuolius sudėti į stiklainį, tolygiai paskirstant. Tokiu atveju obuoliai bus labai skanūs. O patiekdami galite juos supjaustyti griežinėliais ir patiekti salotų dubenyje kartu su kopūstais. 1 kg kopūstų imkite 100 g morkų, 100 g obuolių, 20 g druskos. Prieskoniai: juodieji pipirai ir kvapieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.

3. Kopūstas su bruknėmis. 1 kg kopūstų 100 g morkų ir 30-50 g bruknių. Šis preparatas leidžia naudoti mažiau druskos, nes bruknėse yra natūralus konservantas. Daržoves sumaišykite dubenyje ir įberkite druskos, kaip sūdytumėte įprastas salotas. Suberkite bruknes ir išmaišykite. Sudėkite į stiklainius, ant viršaus uždėkite spaudimą. Po 3-5 dienų ruošinį galima įdėti į šaldytuvą. Fermentacijos metu kopūstų masę reikia perverti, kad išsiskirtų dujos.

Įdomus faktas: raugintuose kopūstuose vitaminų daugiau nei šviežiuose kopūstuose, o jų sudėtis turtingesnė.