Stolle pyrago tešlos receptas. Stolle pyragai: receptas. Stolle pyragas su žuvimi: receptas

Tikriausiai kiekvienas yra bent kartą išbandęs pyragus (arba kulebyaki) iš garsiosios Stolle kepyklėlės. Kepėjai, žinoma, neatskleidžia skaniausios tešlos recepto :) Tačiau bandymų ir klaidų būdu pagaliau pasiekiau ilgai lauktą rezultatą, o pyragas išėjo lygiai toks pat kaip ir Stoll: sodrios mielinės tešlos šiek tiek. saldesnis nei įprastai (jei kalbėtume apie pikantiškus pyragus), porėtas ir aromatingas, tiesiog tirpsta burnoje! Antras esminis dalykas yra tai, kad tešla Stolle pyraguose yra plona, bet yra daug įdaro! Šios taisyklės būtinai laikykitės kepdami pyragus su įdaru (nesvarbu, saldžius ar pikantiškus), nes kepiniai su daug tešlos ir mažai įdaro nebeatrodo taip patraukliai. Ir trečias momentas – būtina naudoti šviežias mieles, o pati tešla turi „pakilti“ 2 kartus. Tačiau neleiskite, kad tai jus vargintų, procesas visai nesudėtingas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Laikydamiesi visų taisyklių, gausite nepaprastai skanius pyragėlius su bet kokiu įdaru, svarbiausia – kaip ir Stoll! Receptas, tikiuosi, persikels į jūsų žymes ir taps mėgstamiausiu, geriausiu mielinės tešlos receptu :) P.S. O, taip, pamiršau pridurti: pagal šį receptą galima gaminti ir mažus pyragėlius su kopūstais, mėsa, žuvimi, obuoliais. Eksperimentai laukiami! Pyragai, kaip Stoll: skaniausios tešlos receptas Ingredientai (2 vidutiniams pyragams/kulebyaki): aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 450 g; pienas (šiltas) – 260 ml; šviežios spaustos mielės - 12 g; tryniai – 3 vnt; sviestas (kambario temperatūros) – 90 g; cukrus - 45 g; druska – 10 g Gaminimas: mieles ištirpinkite šiltame (ne karštame!) piene. Leiskite pastovėti keletą minučių. Miltus persijoti su druska, supilti mieles su pienu, trynius. Minkykite tešlą (rankomis arba maišytuvu, naudodami tešlos kabliuką mažu greičiu). Iš pradžių jis bus lipnus, o po 10-12 minučių taps lygus ir elastingas. Atskirame dubenyje lengvai išplakite sviestą ir cukrų iki vientisos masės. Dalimis į tešlą įpilkite sviesto, toliau minkydami (ranka arba vidutiniu maišytuvo greičiu). Iš pradžių tešla gali pradėti „atskirti“, bet po 5-7 minučių vėl taps lygi ir vienalytė. Kai tešla taps "blizga", uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje (arba šiek tiek šilčiau). Po to šiek tiek paminkykite (taip, tešla padvigubės ir taps porėta) ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms (ar ilgiau, pagal patogumą). Šis punktas, manau, veikiau šio recepto privalumas: juk per nurodytą laiką galima paruošti įdarą (net 2 rūšių! ), ir gaminti pietus, ir išvalyti virtuvę! Apskritai, tik reikalas: minkyti, leisti pastovėti 2 valandas kambario temperatūroje, o po to šaldytuve, kol bus paruoštas įdaras, arba kol įkvėpimas :) Padalinkite gatavą tešlą į 2 dalis - gausite 2 uždarytas dalys iš jų pie/kulebyaki! Kepkite juos 30–40 minučių 180 laipsnių arba žemesnėje temperatūroje, priklausomai nuo jūsų orkaitės. O jei norite, gatavą tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje (tada atitirpinkite šaldytuve bent 10 valandų).

24-02-2008, 21:22

Merginos, gal kas moka pasigaminti šiuos pyragėlius, nusprendžiau juos įvaldyti! Pasidalinkite savo receptais!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Taip pat labai mėgstu Stolle pyragus, bet tik šviežius, šiltus. Kitą dieną jų tešla virsta sausu moliu. Mano nuomone, jų tešla yra bloga, neskani, bet jie negaili druskos ir cukraus, o tešla išeina ne blanki, o sodraus skonio. Bet man labai patinka visi jų pyragėlių įdarai.
Atsiprašau, kad ne į temą. Tiesą sakant, galiu patarti į tešlą dėti daugiau kepinių: grietinės, sviesto, kiaušinių Ir, žinoma, druskos ir cukraus, kad tešla nebūtų blanki.

29-02-2008, 17:26

O, skanūs pyragėliai! :019:Gaila, figūra to neįvertina :)) Štai kodėl aš noriu mokytis, o tai skaudu :073::)).
Autoriui Katya: Norėjau atsiųsti tau PS, bet tavo asmeninė žinutė pilna.
Tiesiog norėjau parašyti, kad sausio mėnesio istorijoje su močiute nieko blogo :) Gyvenime visko gali nutikti! Gavau tavo žinutę! :)

29-02-2008, 22:27

Ačiū! Išvalė paštą! Rytoj išbandysiu šaldytuvo tešlą, jau nusipirkau mieles!

01-03-2008, 08:44

Kol kas gaminau tik iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos. Nieko kito dar neįvaldžiau. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

parašyk apie rezultatą, labai įdomu

01-03-2008, 22:12

Išbandykite „šaldytuvo“ tešlą, ji yra artimiausios konsistencijos.
1 stiklinė pieno, 50 gr. mielių, 1 kiaušinis, 100-150 gr. lydyto margarino, 1 a.š. augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. acto, 3 v.š. cukraus, 1 arb. druskos, miltų.
Mieles, kaip įprasta, sutrinkite su cukrumi ir druska, atskieskite pienu, įmuškite kiaušinį, į tešlą įpilkite šiek tiek miltų, tada ištirpintą margariną, sviestą ir actą. Miltų yra tiek, kad tešla tiesiog neišsisklistų, t.y. kuo minkštesnis. Gerai išmaišykite ir šaldykite 1 valandą. Minkyti nereikia. Dėmesio – šiai tešlai netinka sausos mielės, tik šviežios. Receptas pasitvirtino, tešla gaunasi trapesnė nei įprastai.
Šiandien išbandžiau!
Super! Stolle ilsisi!

Ačiū :flower:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

Sveikinu su šedevru, išbandysiu ir aš, labai mėgstu eksperimentuoti!

02-03-2008, 11:59

Aš darau „Chruščiovą“:
2 šaukšteliai sausų mielių
1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas pieno
2 šaukštai cukraus
200 g lydyto margarino
3,5 šaukšto miltų

Labai minkšta tešla

02-03-2008, 14:10

Šiandien išbandžiau!
Super! Stolle ilsisi!
Įdaras buvo pagamintas iš atšildytų aviečių ir lašišos! Mano vyras pasakė: „Dieviška!
Ačiū :flower:
Smagu, kad patiko :) Mano mėgstamiausias receptas, visada pasiteisina.

03-03-2008, 17:21

Dėmesio – šiai tešlai netinka sausos mielės, tik šviežios. .
atsiprašau už arbatinuką:008:kur galiu gauti nesausų mielių?

03-03-2008, 17:45

Okey, prie margarino, yra maži geltoni kubeliai apie 3*3*3 cm, tai mielės:004:.

03-03-2008, 18:26

Tešla tikrai nuostabi. Tik nesutinku su tuo, kad su sausomis mielėmis neveikia - „šlapių“ mielių nemačiau nuo Velykų, bet kepu dažnai ir tiksliai pagal šį receptą (tik su sviestu, ne pagarba margarinui). Sausos mielės kepimui ir JOKIŲ problemų. atsitinka 10 kartų iš 10

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Kalbant apie sausas mieles. Problemų gali kilti būtent su tešla, kuri kyla šaltai. Su „šiltu“ būdu viskas puiku, bet šaldytuve kartais nepavyksta (nežinau kodėl, gal skirtingų firmų sausos mielės elgiasi skirtingai, bet „teisingų“ taip ir nesupratau :)), todėl nerekomenduoju. Įprastos mielės parduodamos Pyaterochka, aš mačiau jas Perekrestoke. Reikia žiūrėti į juos šaldytuvuose, šalia sūrio pyragų, pieno ir pan.

Aš patvirtinu. Šaltam metodui geriau naudoti žalias mieles.

19-03-2009, 23:52

Merginos, kaip pyragėliai iš šios tešlos kyla? gerai? Tampa didelis ir kreivas? Man net nuo šiltoje vietoje kildinti reikalaujančios tešlos pyragėliai praktiškai nepadidėja ir tai apskritai glumina:008:...

20-03-2009, 00:25

Gaminu tik atvirus pyragus, todėl nieko patarti negaliu. Krašteliai gerai pakyla. Kiekvieną kartą bijau juos palikti per mažus, kad neištekėtų įdaras, bet galiausiai jie išsipučia ir visos plutos yra nepakankamai pamaitintos.

20-03-2009, 11:44

Aš patvirtinu. Šaltam metodui geriau naudoti žalias mieles.
Beje, ar reikia paimti ir 50 gramų naminių? Arba daugiau? Geltonais kažkodėl nustojo prekiauti.

Taip, 50 gramų nurodytam maisto kiekiui visiškai pakanka, daugiau nereikia.

Merginos, kaip pyragėliai iš šios tešlos kyla? gerai? Tampa didelis ir kreivas? Man net nuo tešlos, kurią reikia kildinti šiltoje vietoje, pyragėliai praktiškai nepadidėja, ir tai apskritai gėda:008:...

20-03-2009, 11:52

Gal pridedate daug kepinių? Dėl to tešla tampa sunki ir blogai kyla. Ir žinote, ką dar, pabandykite padaryti taip: pašaukite lakštą su suformuotais pyragėliais į orkaitę ir įjunkite kuo mažesnę ugnį, man tai 60 laipsnių. Ir taip palaikykite 15-20 minučių, jie nuostabiai pakils, o tada įjunkite reikiamą temperatūrą.

20-03-2009, 12:43

Ar galite pasakyti, ar tinka obuolių sidro actas, ar turėčiau vartoti koncentruotą? Be to, kokia yra kepimo temperatūra?

20-03-2009, 14:19

Ar galite pasakyti, ar tinka obuolių sidro actas, ar turėčiau vartoti koncentruotą? Be to, kokia yra kepimo temperatūra?
Nereikia susikaupti! Apple yra teisinga. Temperatūra apie 220 laipsnių, jau neapsimoka, mažiau nei 200 irgi nerekomenduoju.

20-03-2009, 14:50

Ne, gaminu griežtai pagal receptą.
Bet aš išbandysiu šį metodą su temperatūra, ačiū.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Taip, 50 gramų nurodytam maisto kiekiui visiškai pakanka, daugiau nereikia.

Jie pakyla, labai gerai. Svarbiausia, kad tešla nebūtų iškočiojama iki „laikraščio lapo“ būklės, tai yra dažniausia klaida. Per plonai iškočiota tešla dažniausiai iškepa greičiau, nei spėja net šiek tiek pakilti, todėl susidaro plonas krekeris. Paprastai iškočioju maždaug 1/2 cm storio.

Šiandien gaminau su naminėmis mielėmis. Tikrai užteko pusės pakelio. Bet mielės buvo labai šviežios.

Nesutinku dėl laikraščio lapo storio. Galiausiai nusprendžiau gaminti įprastus uždarus pyragėlius, bet nemėgstu daug tešlos, todėl iškočiojau juos labai plonai. Tešla yra ne storesnė nei du milimetrai. Pyragai vis tiek pakilo. Baigus pyrago sienelės storis buvo apie 4-5 mm. Tai yra, jie pakilo du kartus. Kepiau ant labai silpnos ugnies. Ir nuo pradžios iki galo, nes... Turėjau juos laikyti ilgiau (dariau vištienos pyragus). Jie kepė apie 35 minutes ir gavosi tiesiog puikūs.

20-03-2009, 16:03

Merginos. Ar gali parodyti/paaiškinti/atnešti asociaciją tiems iš užmiesčio – koks čia stebuklas, pyragėliai iš Stolles?
Tiesiog skanūs pyragėliai:) Giriami dėl dviejų priežasčių: pirma, tikrai tinka viešajam maitinimui (dažniausiai kavinėse pyragai būna kaip žvakė), antra, saldesnio už morkas nėra bandę:004: - retai kepame mes patys, taigi tai kažkieno kito pyragas atrodo kažkas nepaprasto.
Vienintelis skirtumas nuo naminių pyragų yra tas, kad tešla saldesnė nei aš paprastai gaminu. Na, matyt, buvo gerai sutraiškyta, nes... visai nėra mielių kvapo. Gal, aišku, ten įdėta kokia nors chemija.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Šiandien gaminau su naminėmis mielėmis. Tikrai užteko pusės pakelio.

Kiek pyragėlių pagaminote iš tokio tešlos kiekio?

23-03-2009, 10:11

paaiškink virduliui, ką reiškia minkyti tešlą?:009: (Tiesiog noriu suvaldyti pyragus. Prieš tai kepiau tik pyragus ir pyragus iš biskvitinės tešlos)

Paprasčiau tariant, kelis kartus bakstelėkite ranka, kad nusistovėtų :)

Merginos, kiek ilgai ir kokioje temperatūroje reikia kepti?

220 laipsnių temperatūroje. Kai paruduos, jis paruoštas – stebėkite.
Pasakykite pradedančiajam pyragų gamintojui:019::
„Kaip įprasta, mieles sutrinate su cukrumi ir druska“, taigi taip paprastai veikia?:016:
šiek tiek miltų – kiek maždaug?

Mieles pabarstykite druska ir cukrumi ir šaukštu sutrinkite į vienalytę masę, kol mielės pasklis.
Šiek tiek - dedu 5 v.š. su didele čiuožykla.

23-03-2009, 11:45

Merginos, vakar gaminau pyragėlius pagal „šaldytuvo“ tešlos receptą. Apskritai man pagaliau pavyko pagaminti mielinius kepinius! Prieš tai bandžiau kepti pagal kelis receptus su sausomis mielėmis (įskaitant receptą su kefyru, populiarų LV) - pyragai praktiškai nekilo. O dabar su šviežiomis mielėmis – jos labai pakilo:010:. Gaminau dvigubą partiją (kadangi esu įpratusi, kad dažniausiai padaroma keliolika plokščių pyragėlių) - pusę teko užšaldyti :)) - kitaip nebūčiau turėjusi laiko valgyti. Išėjo apie 40 pyragėlių. Iš pradžių pašau į orkaitę 80 laipsnių 20 minučių, po to dar 20 minučių 180. Margariną pakeičiau augaliniu aliejumi ir įdėjau perpus mažiau cukraus. Pyragėliai gavosi minkšti, švelnūs ir labai purūs. Super!
Ačiū autoriui už recepto paskelbimą.

2014 m. balandžio 4 d

Pyragai, keksiukai, kulebyaki, kurnikai, rybnikai... Kokių tešlos gaminių nesugalvojo talentingi slavai! Ir kiekviena tautybė turi savo ypatingų kulinarinių paslapčių. Tačiau daugelis kulinarinio meno šedevrų jau seniai peržengė tam tikrų šalių valstybių sienas ir tapo pačių įvairiausių tautų nuosavybe.

Vardo istorija

Pavyzdžiui, garsieji stolle pyragaičiai. Jų paruošimo receptas buvo perduotas kelioms kartoms vienoje iš Rusijos vokiečių šeimų. 2000-ųjų pradžioje šiuo pavadinimu pradėjo veikti kavinės, užkandžių barai, restoranai, pirozhki parduotuvės ir kitos maitinimo įstaigos. Jų firminis patiekalas buvo įvairūs gaminiai, pagaminti iš mielinės tešlos. Itin populiarūs buvo (ir tebėra!) pyragaičiai Stolle, kurių receptas turi keletą niuansų ir subtilybių. Ilgainiui restorano vardas dėl skanių kepinių tapo prekės ženklu. O dabar tai kažkiek yra patiekiamų tešlos gaminių sinonimas. Tačiau šis žodis turi kitą kilmės šaltinį. Ne tik stolle pyragaičiai, nacionalinio vokiško patiekalo – Kūčių pyrago – recepte taip pat yra toks pavadinimas.

Bandymo paslaptys

Bet mus domina viskas, kas susiję su pyragais. Tiksliau, kaip jiems ruošiama tešla. Pirma, tai mielės, antra, tiesios, trečia, turtingos. Ir, žinoma, labai skanu! Ką reiškia „be tešlos“? Norint paruošti stolle pyragus, receptas rekomenduoja tešlą minkyti iš karto, vienu žingsniu, o tada tik „minkyti“.

Pirmasis sutankinimas turi būti atliktas praėjus 2 valandoms po minkymo. Per tą laiką tešla gerai pakils. Tačiau jame susikaupęs anglies dioksidas neleidžia mielėms toliau „dirbti“. Norint ją išleisti, tešlą reikia minkyti, numušti ir nuleisti. Ir palikite toliau, kad fermentacija tęstųsi dar 40 minučių. Tada tešla vėl minkoma.
Po apšilimo ateina pjovimas. Stolle firminis pyragėlių tešlos receptas rekomenduoja ją gaminti taip: plokščią paviršių pabarstykite miltais, uždėkite gumulą, išlyginkite, kad jis taptų plokščias. Dabar suimkite kraštus, sujunkite ir visą masę apverskite taip, kad lygus paviršius būtų viršuje, o sujungtas – apačioje.
Paskutinis etapas yra valcavimas ir koregavimas. Tešlą reikia padalyti į maždaug vienodo dydžio dalis, susukti virveles ir supjaustyti vienodais gabalėliais. Sukamaisiais judesiais susukite juos į kamuoliukus. Uždenkite rankšluosčiu, palikite 15 minučių pastovėti ir galite pradėti kepti. Tinkamų proporcijų tešla jaučiasi puri ir minkšta liesti, o bloga tešla yra kieta ir tanki.

Video tema

Receptas "Original"

Iškepkime specialų stolle pyragą su kopūstais, kurio tešlos recepte yra ir augalinių ingredientų. Tam reikės: pusės mažos šakutės baltojo kopūsto, 100 g sviesto, 50 – mielių, pusės kilogramo miltų, 100 g cukraus, kiaušinio trynio, trupučio pieno. Tešla ruošiama taip: kopūstą smulkiai supjaustykite, suberkite į ketaus puodą, pasūdykite, užpilkite trupučiu pieno (šviežio) ir troškinkite, kol suminkštės. Supilkite aliejų ir tęskite procesą, kol kopūstas taps aukso geltonumo (tada jis bus paruoštas). Sudėkite daržovių mišinį į dubenį, suberkite miltus, cukrų, mieles ir trynį. Gerai išminkykite. Tada uždenkite ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje. Tada numuškite ir vėl palikite „pasiekti“. Kai pakils antrą kartą, galima numušti, formuoti rutuliukus, palaukti, kol tešla sustings ir gaminti pyragėlius.

Užpildymas

Gaminiuose „iš Stolle“ tai taip pat neįprasta. Vienas žinomiausių (ir skaniausių!) kopūstų pyragų receptų yra toks: smulkiai supjaustykite kopūsto galvą (dydis priklauso nuo tešlos kiekio) ir kepkite aliejuje, kol iškeps. Susmulkinkite daug svogūnų ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Tada kietai išvirkite 4-5 kiaušinius, susmulkinkite ir sudėkite į kopūstą kartu su svogūnais. Įberiame druskos, aitriųjų maltų pipirų, truputį cukraus, pagal skonį prieskonių, išmaišome. Tešlos gabalėlius pripildykite įdaru, sandariai uždarykite, pyragėlius aptepkite plaktu tryniu ir kepkite, kol iškeps.

Šaltinis: fb.ru

Dabartinė

Įvairūs
Komunizmas ar demokratija: kur žmonės gyveno geriau – SSRS ar šiuolaikiniame pasaulyje? Visi už ir prieš

Tikriausiai kiekvienas yra bent kartą išbandęs pyragus (arba kulebyaki) iš garsiosios Stolle kepyklėlės. Kepėjai, žinoma, skaniausios tešlos recepto neatskleidžia :) Tačiau bandymų ir klaidų būdu pagaliau pasiekiau ilgai lauktą rezultatą, o pyragas išėjo lygiai toks pat kaip ir Stoll: sodrios mielinės tešlos truputį. saldesnis nei įprastai (jei kalbėtume apie pikantiškus pyragus), porėtas ir aromatingas, tiesiog tirpsta burnoje!

Antras esminis dalykas yra tai, kad tešla Stolle pyraguose yra plona, bet yra daug įdaro! Šios taisyklės būtinai laikykitės kepdami pyragus su įdaru (nesvarbu, saldžius ar pikantiškus), nes kepiniai su daug tešlos ir mažai įdaro nebeatrodo taip patraukliai.

Ir trečias punktas - turite naudoti šviežias mieles, o pati tešla turi „pakilti“ 2 kartus. Tačiau neleiskite, kad tai jus vargintų, procesas visai nesudėtingas ir nereikalauja specialių įgūdžių.

Laikydamiesi visų taisyklių, gausite nepaprastai skanius pyragus su bet kokiu įdaru, svarbiausia – kaip ir Stoll! Receptas, tikiuosi, persikels į jūsų žymes ir taps mėgstamiausiu, geriausiu mielinės tešlos receptu :)

P.S. O, taip, pamiršau pridurti: pagal šį receptą galima gaminti ir nedidelius pyragėlius su kopūstais, mėsa, žuvimi, obuoliais. Eksperimentai laukiami!

Pyragai, kaip Stoll: skaniausios tešlos receptas

Ingredientai (2 vidutiniams pyragams/kulebyaki):

aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 450 g;
pienas (šiltas) - 260 ml;
šviežios presuotos mielės - 12 g;
tryniai - 3 vnt;
sviestas (kambario temperatūros) - 90 g;
cukrus - 45 g;
druska - 10 g.

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame (ne karštame!) piene. Leiskite pastovėti keletą minučių.

Miltus persijoti su druska, supilti mieles su pienu, trynius. Minkykite tešlą (rankomis arba maišytuvu, naudodami tešlos kabliuką mažu greičiu). Iš pradžių ji bus lipni, o po 10-12 minučių taps lygi ir elastinga.

Atskirame dubenyje lengvai išplakite sviestą ir cukrų iki vientisos masės.

Dalimis į tešlą įpilkite sviesto, toliau minkydami (ranka arba vidutiniu maišytuvo greičiu). Iš pradžių tešla gali pradėti „atskirti“, bet po 5-7 minučių vėl taps lygi ir vienalytė.

Kai tešla taps "blizga", uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje (arba šiek tiek šilčiau).

Po to šiek tiek paminkykite (taip, tešla padvigubės ir taps porėta) ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms (ar ilgiau, pagal patogumą). Šis punktas, manau, veikiau šio recepto privalumas: juk per nurodytą laiką galima paruošti įdarą (net 2 rūšių!), išvirti pietus, sutvarkyti virtuvę!

Apskritai tai tik reikalas: išminkyti, leisti pastovėti 2 valandas kambario temperatūroje, o tada šaldytuve, kol paruoš įdaras, arba kol įkvėps :)

Gatavą tešlą padalinkite į 2 dalis - iš jų gausite 2 uždarytus pyragėlius/kulebyaki! Kepkite juos 30–40 minučių 180 laipsnių arba žemesnėje temperatūroje, priklausomai nuo jūsų orkaitės.

O jei norite, gatavą tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje (tada atitirpinkite šaldytuve bent 10 valandų).

Netyčia atskleidžiau Stolle pyrago tešlos paslaptį. Jau seniai norėjau, nes su mielėmis man kažkaip nepasisekė. Kartais tešla bus rūgštoko skonio, kartais – mielių kvapas. Tačiau Stoll pyragai vis tiek yra nepaprastai skanūs. Ir tai yra jų standartas „daug įdaro, nepakanka tešlos“. Ir pati tešla yra šiek tiek saldesnė nei įprasta mielinė tešla. O derinant su sočiais įdarais – nenusivilsite!

Paaiškėjo, kad jie kepa ne pyragus, o kulebyaki. Tai kulebyaki ir pagal įdaro ir tešlos santykį (kulebyaka nuo pyragėlių skiriasi tuo, kad turi daug įdaro, o tešla jam veikia tik kaip indas), ir pagal pačios tešlos receptūrą. Tai supratau, kai pagal Michel Roux receptą iškepiau žuvies pyragą su menke, ryžiais ir kiaušiniu, o rezultatas buvo žuvies pyragas iš Stolle. Tešlos skonis vienas prie vieno. Aš pats net apstulbau iš nuostabos. Taigi dabar turiu savo brangų receptą.

Mielinė tešla kulebyak ir pyragams
(iš šio kiekio gausite 2 vidutinius kulebyaki 15x25cm arba 2 uždarus pyragus d25cm)

450 g kvietinių miltų
260 ml šilto pieno
12 g šviežiai spaustų mielių
10 g druskos
3 vidutiniai tryniai
90 g sviesto, šiek tiek suminkštinto
45 g cukraus

Šviežias mieles ištirpinkite šiltame piene.

Išsijokite miltus, įberkite druskos, išmaišykite. Sudėkite trynius. Supilkite pieną su mielėmis.

Naudodami maišytuvą su tešlos priedu, minkykite 5 minutes lėčiausiu greičiu, kol visi ingredientai susimaišys. Tai turėtų būti lipni tešla. Kaip šitas:

Padidinkite greitį iki vidutinės ir minkykite dar 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Atskirame dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų, kol susidarys pasta.

Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo.

Po truputį pilkite aliejų (kelis papildymais), įmaišykite į tešlą. Dėl to tešla vėl taps nelygi.

Kai visas sviestas bus įmaišytas į tešlą, padidinkite mikserio greitį iki maksimumo ir minkykite 6-10 minučių, kol tešla taps labai lygi, vienalytė, šiek tiek blizgi ir elastinga.

Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite 24C temperatūroje 2 val. Per tą laiką tešla padvigubės ir įgaus smulkiai porėtą struktūrą.

Išminkykite ir vėl uždengę maistine plėvele tešlą dėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms (bet ne ilgiau kaip parai). Ir tai yra patogiausia, nes norint iškepti pyragą, nereikia prie jo derinti visos laisvos dienos. Išminkykite, po 2 valandų padėkite į šaldytuvą ir turėsite pakankamai laiko įkvėpti, įsijausti ir nuveikti daugybę kitų naudingų dalykų. O tešla jūsų lauks ir už tai bus dar skanesnė. Arba galite paprastai paruošti naudojimui ateityje, užšaldyti ir laikyti 2 savaites. Tik tada atitirpinkite šaldytuve 12 valandų.

Apskritai, tai puiku!