Vidurinės Azijos, Indijos, kinų, arabų, japonų – rytietiška virtuvė apima įvairių Azijos šalių patiekalų asortimentą. Įvairi meniu paletė: gėrimai, užkandžiai, jo lygiai: kasdienis, šventinis, formalus, leidžia pajusti tikrąjį maisto skonį, aromatą, įvairovę. Tradicijų ir papročių laikymasis, į kurį Azijos šalių gyventojai skiria ypatingą dėmesį gamindami patiekalus, yra privaloma programos dalis.

Nacionaliniai Rytų malonumai apima Scheherazade pasakų subtilybes ir senovės civilizacijų paslaptis, o gyventojai su savo maistu elgiasi su religine pagarba. Daugelis Rytų Azijos šalių yra musulmoniškos, o tai įveda tam tikrus draudimus vartoti kiaulieną ir alkoholį, tačiau dėl to meniu asortimentas nesumažėja. Ypatingi Rytų ir jų virtuvės bruožai – gausus prieskonių, prieskonių naudojimas, fantastiški prieskonių deriniai, suteikiantys maistui nepakartojamą skonį ir aromatą.

Rytietiška virtuvė – tai spalvų šėlsmas, subtilus skonio potekstė ir nuostabus paruošto maisto aromatas. Tailandas, Japonija, Kinija, Korėja, kad ir kokioje šalyje atsidurtų keliautojai, pagrindiniai ingredientai išlieka nepakitę ir nuolatiniai „virtuvės svečiai“.

Nacionaliniai rytietiškos virtuvės produktai

Kasdienis, oficialus, šventinis meniu – tikra maisto ruošimo ceremonija, kurios pagrindas – populiarių produktų sąrašas. Gaminimas, dekoravimas, patiekimas – maisto valgymo etapai yra Žemės dovanų garbinimo, pagarbos gamtos galiai ir dosnumui ritualas. Kinų, arabų ar bet kuri kita Azijos virtuvė būtinai apima šiuos produktus:

• Jo Didenybės nuotrauka. Azijietiško meniu pagrindai. Japonai maistui gaminti naudoja apvalius ryžius, tailandiečiai mėgsta ilgagrūdžių aromatinių jazminų (tajų franko) ar raudonųjų veislių, indai – basmati ir indica veisles. Nesvarbu, ar tai desertai, ar pagrindiniai valgiaraščio receptai, rytiečiams ryžiai yra svarbiausias maisto produktas.
• Makaronai. Gurmaniškas patiekalas, kurį azijiečiai ruošia iš grūdų ir kitų kultūrų, yra makaronai. Tai gali būti: - kiaušinis, pagamintas iš paprastų kvietinių miltų ir kiaušinių - stiklinis, plonas, kaip voratinklio siūlai, ir skaidrus, kaip stiklas, pagamintas iš auksinių pupelių, dedamas į salotas, sriubas, bet kokius virtus patiekalus; specialioje keptuvėje -wok;- ryžiai, pagaminti iš ryžių miltų, tinkami virti orkaitėje kartu su paukštiena ar krevetėmis. Tradiciniai makaronų patiekalai Japonijoje yra soba ir udonas. Jei udonas gaminamas iš kvietinių miltų, tai soba yra specialus patiekalas iš grikių. Ploni soba makaronai būna keturių rūšių (po vieną kiekvienam sezonui) ir skiriasi spalva: žalia (pavasario spalva), raudona (vasaros versija), balta (žieminė), ruda (rudens). Udonas ir soba patiekiami šalti arba karšti, bet visada su dashi arba įprastu sojos padažu – Trečioji japoniškų makaronų rūšis, žinoma iš daugybės dramų, yra rameno rūšis, dar vadinama kiniškais kvietiniais makaronais. Paprastai kiniški makaronai patiekiami su mėsa arba labai aštriame sultinyje.
• Karis. Kario pasta yra mišinys, sudarytas iš kelių augalų: čili, česnako, citrinžolės, galangalio ir apima daugybę prieskonių ir žolelių. Spalva gali būti raudona, žalia, geltona, skonio intensyvumas skiriasi tik recepte esančių prieskonių ir žolelių kiekiu.
• Kokosų pienas (grietinėlė). Pagal šeimos receptus gautas du pagrindiniai Rytų virtuvės gaminio komponentai – kokosų grietinėlė ir pienas. Sodrus, subtilus paruoštos masės aromatas suteikia saldiems desertams ir marinatams papildomo skonio, todėl patiekalai tampa neįprasti ir įsimintini.
• Čili prieskoniai. Čili galima lengvai pavadinti prieskoniu, plačiai naudojamu Rytų Azijoje. Dėl ypatingos medžiagos – kapsacino, čili pipirų yra visuose prieskoniuose, prieskoniuose, padažuose. Šviežias jaunų čili prieskonių atspalvis yra žalias, prinokęs – raudonas, augalui augant, jis įgauna skirtingas formas ir spalvas, todėl galima rinkti vaisius įvairiais nokinimo etapais, taip išgaunant savito skonio, aštrumo ir atspalvių čili.
• Kmynų. Šio augalo sėklos Azijoje laikomos šventomis ir maltos formos bei žirniai naudojamos mėsos patiekalams, daržovių troškiniams ir žuvies kariams ruošti.
• Galangal ir imbieras. Galangal yra imbiero šaknies rūšis, tačiau mažiau aštraus skonio ir sodraus aromato. Pagrindinės naudojimo sritys yra padažai ir pastos. Aitraus skonio imbieras mėgstamas ruošiant visus rytietiškus patiekalus: padažus ir kaip mėsos, jūros gėrybių, vaisių ir saldžių desertų pagardas. Japonišką imbiero šaknį marinuojame saldžiajame ryžių sultinyje, pagardintame actu, kad patiektumėte subtilias permatomas gari juosteles tarp skirtingų rūšių sušių.
• Cilantro. Visuose Azijos patiekaluose naudojama žolelė populiari Europoje ir JAV. Stiebai ir lapai naudojami salotoms, šaknys yra padažų pagrindas, kalendros sėklos (kalendra) yra dažni svečiai kario padažų ir pastų receptuose.
• Tamarindas. Rūgštus tamarindo skonis leidžia pridėti prieskonių į visus esamus padažus. Rytų Europos virtuvė, jos lęšių ir daržovių patiekalai, čatniai, saldūs padažai, pastos neapsieitų be unikalaus kvapiojo prieskonio panaudojimo.
• Wasabi. Sašimis, sušiai, mėsa, žuvis be rytietiškų „krienų“, stipraus aromato ir skonio praras savo rafinuotumą, todėl wasabi dedama bet kokia forma: milteliais, padažu, pasta.
• Garam masala. Aštrus prieskonių mišinys – prieskonių karalienė rytietiškos virtuvės valgiaraštyje. Tiksliomis kardamono, cinamono, gvazdikėlių proporcijomis sudarytas jis savo buvimu papuoš arbatą, praturtins pirmąjį ir antrąjį patiekalus aromatu, taps pagrindine grandimi ruošiant žuvies ir mėsos troškinius.
• Chutney. Želė pavidalo saldaus ir rūgštaus skonio mišinys – svečias iš Indijos. Jis ruošiamas iš daržovių ir vaisių, kurie anksčiau buvo marinuoti acte ir cukruje, pridedant čili, česnako ir imbiero. Derindami čatnį su rauginto pieno produktais galite išsirinkti puikų ant grotelių keptos mėsos padažą.
• Miso. Tamsi pasta – fermentuotų sojų pupelių, kviečių, ryžių, miežių mišinys, turi savybę keisti skonį, aromatą, konsistenciją priklausomai nuo ingredientų sudėties ir gaminimo būdų. Tai komponentas pirmiesiems patiekalams, marinatams ir padažams ruošti.
• Ryžių actas. Švelnaus skonio pagardas, gautas iš kartaus ryžių vyno, puikiai dera su salotomis, marinatais, pirmaisiais patiekalais, gali pasitarnauti kaip suši ryžių pagardas.
• Mirin. Ryžių vyno sirupas, kaip neįprastas užpilas, tinka teriyaki padažui gaminti – geriausiam kvapniam priedui.
• Rudasis cukranendrių cukrus. Dėl karamelės aromato ir egzotiško skonio cukranendrių cukrus yra nepakeičiamas ruošiant padažus, pagrindinius patiekalus, gėrimus ir desertus.
• Padažai: - austrių: tamsios spalvos austrių padažas yra originalaus skonio, puikiai derinamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais - soja - druskos pakaitalas, rafinuotas umami „penktasis skonis“, suteikiantis patiekalams gražų tamsų atspalvį; žinomas visose pasaulio šalyse. Rytietiškos virtuvės receptai apima šviesų arba tamsų sojų padažą, naudojamą sriuboms, marinatams, mėsai, žuviai ir augaliniams patiekalams suteikti ypatingo skonio – žuvis – slaptas ingredientas, kurį atpažįsta tik rytietiška virtuvė, yra beveik kiekvieno jūros gėrybių patiekalo receptai žuvų padažas . Pagaminta iš skystų žuvies fermentų, ji yra druskos pakaitalas ir savo išvaizda primena soją.
• Augaliniai ingredientai.- Jaunas bambukas. Švelnūs šio augalo ūgliai, supjaustyti plonomis juostelėmis, puikiai tinka salotoms, daržovių patiekalams ruošti, gali būti kaip atskiras garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų – citrinžolės. Autentiškas egzotiškos citrinžolės augalo stiebų skonis daro azijietišką maistą ypatingu. Maisto gaminimui naudojami kieti laiškai ir svogūnai, sultys dedamos į pirmuosius patiekalus, garnyrus, maltos lapų masės ir sulčių galima rasti marinatų, padažų, specialių pastų – Jūros dumblių receptuose. Dėl jame esančių mineralų ir naudingų mikroelementų bei kalorijų trūkumo jūros dumbliai yra populiarus produktas Azijos šalyse. Jūros dumbliai yra: japoniški nori (plonos lapų juostelės arba džiovinti dribsniai); arame (ypatingo skonio marinuoti juodi kaspinėliai); kombu; wakame. Patiekiamas sriuboms gaminti, kaip keptos žuvies ir mėsos pagardas, naudojamas sušių gamybai – Ryžių popierius. Vietnamas pasauliui davė ryžių popieriaus lakštus, tinkančius suktinukų gamybai su įdarais: gyvulinės mėsos, krevečių, daržovių. Pakanka 3 minutes panardinti gaminį į šiltą vandenį ir ryžių popierių galima naudoti pagal paskirtį.
• Tofu. Pupelių varškė yra neutralaus skonio, tačiau gerai „sugeria“ kitų patiekalų aromatą ir skonį. Todėl tofu patiekiamas su pagrindiniais patiekalais, rūgščiais garnyrais, desertu.
• Naan. Tradicinė duona, atėjusi į Azijos virtuvę iš Indijos, minkoma su pienu, jogurtu ir kvietiniais miltais, tada kepama tanduryje. Šis dieviškas kepinys valgomas šiltas, labai skanus su sviestu, nuplaunamas stipria rytine arbata.
• Arbata. Arbatos ceremonija visose Azijos šalyse yra meditacinis ritualas, turintis savo ypatybes ir tradicijas. Jie skiriasi kiekvienoje Rytų Azijos šalyje, tačiau dėl to jie nėra mažiau svarbūs. Arbata patiekiama prieš valgį ir po valgio, įdedant cinamono, mėtų, kardamono, pieno, citrinžolės ir gvazdikėlių. Žalia, raudona, klasikinė juoda arba apimanti daugybę išskirtinių žolelių, augalų ir prieskonių, arbata yra laikoma pagrindine Azijos stalo šeimininke, visada pasiruošusi pasiūlyti „arbatos batonėlius“ ar „arbatos rožes“, paruoštus specialioje formoje būdas: ilgus metus spaudžiant arbatžolės stiebus ir lapus, klijuojamas specialiu ryžių ekstraktu. Šios rūšies arbatos spaudimo technologija siekia daugiau nei tūkstantį metų ir yra laikoma seniausiu receptu Azijoje.

Rytietiškų patiekalų unikalumas ir rafinuotumas

Rytietiška virtuvė labai įvairi, receptai su nuotraukomis rodo, kad meniu yra vieta vegetariško maisto šalininkams. Dažniausios patiekalų ruošimo technologijos aprašytos Yamuna Devi knygos „Mėgstamiausi Indijos vegetariškos virtuvės patiekalai“ puslapiuose, kur galite pasirinkti mėgstamą ir lengvai paruošiamą receptą.

Rytietiškos virtuvės paveikslas labiau panašus į ryškų raštą, išaustą iš milijonų skirtingų atspalvių gijų. Saldūs, aštrūs, aštrūs, muskusiniai, išskirtiniai, švelnūs prieskoniniai augalai, prieskoniai ir kvapiosios medžiagos apibūdina rytietišką virtuvę kaip rafinuotą iš visų esamų. Sugėrusi Azijos skonį, skani rytietiška šio žemyno tautų virtuvė yra pasirengusi panardinti kulinarijos specialistus į išskirtinio skonio ir aromato karalystę.

Lęšiai - 150 g
svogūnas -2 vnt.
morkos - 1 vnt.
pomidorų tyrės - 300 g
česnakai - 1-2 gvazdikėliai
sultinys - 2 l
citrina
druskos
pipirų
karamelei:
cukraus 1 a.š. l.
citrinos sulčių 2 v.š. l.
Pakepinkite vieną svogūną ir kubeliais pjaustytas morkas, suberkite susmulkintą česnaką ir trintus pomidorus, pakaitinkite.
Supilkite verdantį sultinį, supilkite į puodą, suberkite lęšius ir virkite 10-12 min. Druskos, pipirų, įpilkite citrinos sulčių.
Antrąjį svogūną supjaustykite žiedais.
Dėkite į keptuvę, supilkite sviestą ir cukrų bei citrinos sultis, maišydami kepkite, kol svogūnai karamelizuosis.
Patiekite sriubą su karamelizuotais svogūnais.

Veršiena arba jautiena (krūtinėlė) – 500 g
Mažos pupelės - 1 valgomasis šaukštas.
Naminiai makaronai – 2 saujos
Svogūnai - 2 galvutės
Morkos – 1 vnt.
Bulvės – 2 vnt.
Petražolės, kalendra - po pusę ryšulio
Sviestas - 100 g
Druska, pipirai, ciberžolė
Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas šaltuoju metų laiku. Norėdami pradėti, mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, o svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Puode įkaitinkite aliejų ir šiek tiek pakepinkite svogūną. Tada sudėkite mėsą, retkarčiais pamaišydami, maišydami sudėkite į juosteles supjaustytas morkas ir bulves, kepkite dar 10 minučių pupelės, nuplautos ir išmirkytos šaltame vandenyje, vakare.
Mėsą, daržoves ir pupeles užpilkite 3 litrais verdančio vandens. Užvirinkite ir, kaip įprasta, kiaurasamčiu nugriebkite putas. Virkite apie pusantros valandos. Per tą laiką mėsa ir pupelės turi būti iškepusios.
Sriubą pasūdykite ir pipiruokite, įdėkite šiek tiek ciberžolės, tik dėl spalvos. Į sriubą suberkite makaronus, virkite dar 5 minutes, išjunkite keptuvę, suberkite susmulkintas žoleles ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Maroko Harira (aštrus avinžirnių ir lęšių sriuba)

Tai vienas iš klasikinių Maroko virtuvės patiekalų. Harira yra aštri sriuba, kurioje dera ryškūs avinžirnių, lęšių, prinokusių pomidorų ir prieskonių skoniai. Ir visa tai sodriame mėsos sultinyje.
2,5 litro vandens:
300 g jautienos (geriausia ėrienos)
1/2 puodelio sausų avinžirnių (arba konservuotų)
1/2 puodelio rudųjų lęšių
1/2 puodelio apvalių ryžių
1 raudona paprika
3-4 saliero stiebeliai
2 dideli svogūnai
400 g labai prinokusių pomidorų arba stiklainis konservuotų be odelės
2 valg. alyvuogių aliejus
gabalėlis imbiero su graikiniu riešutu
1/2 a.š. cinamono
1 šaukštelis aštrūs perukai
1 šaukštelis kmynų
1 šaukštelis kalendros sėklos
žiupsnelio šafrano (galima pakeisti ciberžole)
1/2 čili pipiro
maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį
Salierai, petražolės arba kalendra ir citrina patiekimui
Dėl tikros hariros jie ima ėriuką, petį su kaulu. Pirmas žingsnis – pamirkyti avinžirnius (geriausia per naktį).
Iš išmirkytų avinžirnių nupilkite vandenį, nuplaukite tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens, uždėkite ant ugnies, užvirkite, nugriebkite susidariusias putas ir virkite ant vidutinės ugnies apie 1 val. valandą.
Mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir pakepinti kartu su svogūnais, daržovėmis ir prieskoniais. Sudėkite į keptuvę su avinžirniais.
Kol kepa avinžirniai ir mėsa, sriubai reikia paruošti aštrų daržovių užpilą.
Prieskonius suberkite į grūstuvą ir sumalkite su žiupsneliu druskos.
Smulkiai supjaustykite svogūną, papriką, salierą, imbierą ir čili pipirą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir troškinkite daržoves su prieskoniais ant vidutinės ugnies 8-10 minučių nuolat maišant, tada suberkite pjaustytus pomidorus, nuo kurių prieš tai nuimtos odelės.
Maždaug po 40 minučių po to, kai pradėsite virti avinžirnius ir mėsą, įdėkite lęšius ir ryžius ir toliau virkite sriubą dar 20 minučių, tada sudėkite troškintas daržoves ir virkite sriubą dar 15 minučių. Šiame etape įberkite druskos ir pipirų prie sriubos pagal skonį. Virimo pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytą salierą, kalendrą arba petražoles.
Sriubą supilstykite į dubenėlius, pabarstykite šviežiai maltais pipirais, į kiekvieną dubenį įdėkite po griežinėlį citrinos ir žolelių šakelę.

300 g sumaišytos maltos mėsos
1 didelis svogūnas
2-3 skiltelės česnako
½ litro daržovių sultinio
2 stiklainiai pomidorų be odelės
1 skardinė raudonųjų pupelių
3-4 v.š. alyvuogių aliejus
2 arb Itališki žolelių mišiniai
druskos, cukraus, maltų pipirų pagal skonį
patiekimui:
Grietinė
Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į maltą mėsą suberkite pusę susmulkinto svogūno ir vieną arbatinį šaukštelį itališkų žolelių mišinio, pagal skonį pasūdykite, pipiruokite ir gerai išmaišykite. Faršą susukite į nedidelius kotletus ir apkepkite juos alyvuogių aliejuje iš visų pusių. Gatavus kotletus dėkite į lėkštę, o likusiuose riebaluose pakepinkite svogūną ir česnaką iki skaidrumo.
Pomidorus lengvai supjaustykite iš stiklainio ir sudėkite į puodą, įpilkite į pomidorus ½ daržovių sultinio arba vandens, šaukštelį itališkų žolelių mišinio ir užvirinkite.
Į sriubą suberkite pakepintus svogūnus ir česnakus ir virkite sriubą 10 minučių.
Pupeles išskalaukite iš stiklainio ir suberkite į sriubą, ten sudėkite apkeptus kotletus, dar 5 minutes nukelkite nuo ugnies, supilkite į lėkštes, į kiekvieną lėkštę įdėkite po šaukštą grietinės ir patiekite. Prie sriubos puikiai tiks skrebučiai su sūriu.

Bulvės - 3 vnt.
Jautienos kaulas su mėsa
Vanduo-2,5l.
Druska - 1 šaukštelis.
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai.
Lauro lapas - 2 vnt.
mėsos kukuliai:
Malta mėsa - 300 g
Virtos soros - 3 šaukštai.
Svogūnai - 0,5 vnt.
virti ryžiai - 0,5 stiklinės
Petražolės - pagal skonį
džiovintas bazilikas - 0,5 šaukštelio (nuo manęs)
Druska, pipirai pagal skonį
Ją paruošti užtrunka šiek tiek ilgiau nei įprastą kotletų sriubą, tačiau rezultatai yra nuostabūs.
Išvirkite sultinį ant kaulų ir įberkite druskos pagal savo skonį.
Į faršą dedamas smulkiai supjaustytas svogūnas (galima pirma pakepinti). Įdėkite kelis šaukštus virinto pšono ir gerai išmaišykite masę. Atskirai supjaustykite žalumynus į ryžius, įberkite druskos ir pipirų.
Nuo sultinio nugriebkite putas ir sudėkite bulves kubeliais.
Dėl kotletų sušlapinkite rankas, paimkite šaukštą maltos mėsos ant dešinio delno, išlyginkite, į centrą įdėkite šiek tiek ryžių įdaro, sujunkite siūles antra ranka, pamirkyta vandenyje ir susukite rutulį, kad jis nenukristų. atskirai sriuboje.
Atsargiai panardinkite rutulį į karštą sultinį ir nelieskite jo, kol jis neišplauks! Mėsos kukuliai turi būti dideli, tokia tradicija!
Pomidorų pastą atskieskite vandeniu ir supilkite į sultinį. Virkite, kol baigsite. Sriubą maišyti galima tik tada, kai rutuliukai sustings.

Rytietiška virtuvė yra tikras menas! Ji yra daugialypė ir patraukli, bet tuo pačiu nepanaši į kitas. Šie patiekalai iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingi, tačiau iš tikrųjų juos nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje!

Namai

Plovas yra bene populiariausias rytietiškas patiekalas! Jis ruošiamas daugelyje šalių nuo Irano iki Uzbekistano, kiekviena šalis turi savo, labai ypatingų receptų. Tačiau pagrindinėms sudedamosioms dalims keliami reikalavimai visur vienodi. Manoma, kad skanaus plovo raktas – kokybiški ryžiai, geras aliejus ir tinkamas prieskonių rinkinys. Visa kita gali būti labai skirtinga. Tereikia išsirinkti receptą pagal savo skonį ir leistis į gastronominę kelionę po Rytų šalis!

Namai

Šis tešlos patiekalas su skirtingais įdarais labai panašus į gruziniškus khinkalius ir net šiek tiek primena rusiškus koldūnus. Tačiau jis ruošiamas kitaip, o skonis pastebimai skiriasi nuo savo rūšies. Naudojama tešla labai paprasta – gaminama iš miltų, vandens, kiaušinių ir druskos, tačiau bet koks įdaras smulkinamas išskirtinai rankomis. Manty gaminamas specialioje manti viryklėje („mantyshnitsa“) arba dvigubame katile. Manti reikia virti iš karto, bet negalėsite jų užšaldyti ilgalaikiam saugojimui, o kam atidėti? Svarbiausia nepamiršti patiekti jų su tinkamu padažu, kuris papildys patiekalo skonį!

Shutterstock

Shawarma – savotiškas rytietiškas greitas maistas, labai populiarus daugelyje pasaulio šalių. Gaminimo technologija visur vienoda: ant iešmų skrudintos mėsos griežinėliai ir šviežios daržovės suvyniojami į pita duoną arba pita duonelę, o tada viskas pagardinama česnakiniu-kefyro padažu - pirštus apsilaižysi! Šį patiekalą lengva pakartoti net namuose, todėl šavarma yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei.

manau nuotraukos

Tikriausiai neįmanoma rasti žmogaus, kuris nemėgtų chačapurio! Šis gruziniškas patiekalas yra nepaprastai skanus paplotėlis su sūriu. Yra daugybė chačapurių veislių: jos skiriasi pavadinimais, formomis ir įdarais. Pavyzdžiui, adžariški – patys įspūdingiausi, primenantys valtį su sūriu ir kiaušiniu. Megreliniai yra apvalios formos, tačiau skirtingai nei imerietiški, iš viršaus padengti sūriu. O jei nenorite ilgai stovėti prie viryklės, paruoškite tinginį chačapurį. Geriausi chačapuri receptai yra mūsų pasirinkime.

Shutterstock

Tiršta sriuba chačo yra tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas. Klasikiniame variante ji ruošiama iš jautienos, pridedant ryžių, graikinių riešutų ir daug prieskonių, todėl sriuba tampa sodri, soti ir labai aromatinga! Kitas bruožas – malonus „rūgštumas“. Toks skonio efektas pasiekiamas pridedant tkemali arba tkali – padažų iš rūgščių slyvų, kurie dažnai pakeičiami granatų sultimis, pomidorais ar pomidorų pasta.

Osetijos pyragai labiau panašūs į plokščius pyragus su įdarais nei į įprastus pyragus. Jų istorija siekia ne vieną šimtmetį, ir kiekvienais metais ši kepinių rūšis tampa vis populiaresnė ne tik savo tėvynėje, bet ir kitose šalyse. Patiekalo paruošimo receptų ir paslapčių yra daug! Tačiau yra du svarbūs sėkmingo osetiniško pyrago kriterijai: plona tešla ir didelis įdaro kiekis. Būtent pagal šiuos parametrus dažnai vertinama namų šeimininkės patirtis ir kulinariniai sugebėjimai. Pabandykite virti ir jūs!

manau nuotraukos

Rytietiškoje virtuvėje žodis „kebabas“ reiškia įvairius keptos mėsos patiekalus, nes būtent taip jis verčiamas iš persų kalbos. Tačiau įvairios konsolės suteikia mums konkretesnių receptų ir gaminimo būdų idėjų. Pavyzdžiui, visi žino, kad lula kebabas yra „dešrelės“, pagamintos iš maltos mėsos, suvertos ant iešmo. Visų mėgstamas kebabas dar vadinamas šašlyku. O doner kebab arba tiesiog doner yra ne kas kita, kaip shawarma. Kebabai plačiai paplito visame pasaulyje, o jų receptai nuolat keičiasi kitų kultūrų įtakoje. Pavyzdžiui, dabar jie ruošiami ne tik iš visų rūšių mėsos, paukštienos ir net žuvies, bet ir daržovių.

Shutterstock

Dolma – dar vienas rytietiškas patiekalas, kurį tikrai verta paragauti! Tai artimiausias mūsų kopūstų suktinukų giminaitis: įdarui dažniausiai naudojama malta mėsa ir ryžiai, kurie suvynioti į vynuogių lapus. Tačiau įvairiose pasaulio virtuvėse vietoj lapų naudojamos ir daržovės. Dolma patiekiama tiek šalta, tiek karšta su įvairiais padažais, išryškinančiais neįprastą patiekalo skonį.

Maisto gaminimas Rytuose buvo iškeltas į religijos rangą: kai kurie maisto produktai yra privalomi jos atributai, o kai kurie gyvūnai laikomi „nešvariais“ arba, atvirkščiai, šventais, tačiau abiem atvejais juos naudoti maistui draudžiama. Šie būdingi bruožai kartu su didžiulėmis teritorijomis, įvairiausiomis jūros gėrybėmis, taip pat egzotiškais vaisiais nulemia rytietiškos virtuvės ruošimo subtilybes.

Rytų virtuvė labai priklauso nuo jos teritorijoje labiausiai paplitusios religijos – islamo. Taigi, pagrindiniai gaminiai, naudojami gaminant maistą, yra ir. Antruosius patiekalus įvairiomis variacijomis atstoja plovas, o pirmuosius – šurpa (labai tiršta sriuba, kuri labiau primena padažą nei sultinį).

Ėrienos populiarumas toks didelis dėl to, kad daugelis Azijos tautų kažkada buvo beveik visi klajoklių avių augintojai. Tai yra pagrindinis ingredientas tokiuose rytietiškuose patiekaluose kaip „Dolma“ (tie patys kopūstų suktinukai, bet vietoj kopūstų) ir „Shaurma“ (smulkinta kepta mėsa, įvyniota į nerauguotą paplotį).

Rytietiškos virtuvės receptams būdingas didžiulis prieskonių, žolelių ir prieskonių kiekis. Beje, daugelis jų (pavyzdžiui) savo istoriją pradėjo čia. Rytuose gana paplitę ir rauginto pieno gėrimai – kumisas ir airanas, tik skirtingos tautos juos vadina skirtingai, bet esmė nesikeičia. Užkandžius daugiausia reprezentuoja pita arba pita duona, kuri tuo pačiu metu veikia kaip šaukštas, lėkštė ir servetėlė. Toli už Rytų yra žinoma daug saldumynų, pagamintų iš riešutų ir vaisių: kozinaki, turkiškas delikatesas, baklava, chalva, šerbetas.

Rytietiškos virtuvės receptams nebūdingi ingredientai yra tokie ingredientai kaip (islamo šalyse), kiaušiniai (išskyrus šliužo šliužo rūšis, tokias kaip Adyghe), taip pat vietoj kurių naudojami nesaldinti jogurtai.

Visiškai natūralu, kad kiekviena atskira Rytų šalis turi savo kulinarines ypatybes. Pavyzdžiui, Kinijoje ir Japonijoje vietoj įprastų šaukštų ir šakučių įprasta naudoti pagaliukus. Be to, azijiečiai suvartoja didžiulį kiekį jūros gėrybių. Japoniški sušiai, sashimi ir tempura, kartu su kinišku tofu sūriu, yra žinomi kiekvienam rytietiškos virtuvės mėgėjui.

Pirminis visame pasaulyje populiarių žolelių ir prieskonių šaltinis yra Indija – ji pasižymi ypatingu skonio rafinuotumu. Karvė čia laikoma šventu gyvūnu, todėl ji nevalgoma.

Izraelyje rytų virtuvėje visiškai galioja košeriniai dėsniai – mėsos gaminiai nemaišomi su pieno produktais, o valgoma tik gyvūnų mėsa su skiltomis kanopomis. Be to, žuvis, kurią leidžiama vartoti, turi turėti žvynus, pelekus ir kitus jūrų gyvūnijos atributus. Iš čia iš baltos duonos, kiaušinių, svogūnų ir kt. gaminamas „Forshmak“ paplito po visą pasaulį.

Užkaukazės šalys taip pat laikomos Rytuose, čia svarbų vaidmenį atlieka ypatingas židinys – toniras, taip pat keramika, kuri daro įtaką ruošiamų patiekalų pobūdžiui. Tonire kepamos daržovės, rūkoma paukštiena ir žuvis, garuose verdama košė.

Be jokios abejonės, visose rytietiškose virtuvėse skanių patiekalų skaičius tiesiog nesuskaičiuojamas! Juk rytietiško maisto skonis išties yra rafinuotas malonumas, o Rytuose jie žino tikrąjį malonumo jausmą...

Perfrazuojant vieno garsaus filmo herojaus žodžius, apie rytietišką virtuvę galime pasakyti, kad tai subtilus reikalas. Tai stulbinamai skiriasi nuo to, prie ko esame įpratę. Kartais patiekaluose būna labai egzotiškų ingredientų, tokių kaip kobros filė, antilopės mėsa ar žiogai. Kas yra rytietiška virtuvė ir kai kurios jai būdingos savybės, bus aptarta šiame straipsnyje.

Rytų virtuvė

Rytietiška virtuvė – tai bendras gastronominių tradicijų pavadinimas, apimantis musulmonų, Azijos, arabų šalių, Balkanų pusiasalio ir Kaukazo valstybių tautų virtuves. Šis terminas yra santykinis, nes be bendrų tendencijų yra ir skirtumų, kartais labai didelių.
Pavyzdžiui, daugumoje regiono šalių pirmenybė teikiama ėrienai, o Kinijoje ir Japonijoje akcentuojamos jūros gėrybės ir žuvis. Rytų virtuvė turi savo ypatybes, iš kurių pagrindinės yra šios:

• Kalbant apie mėsą, pirmenybė teikiama ėrienai;
• jų grūdai yra ryžiai;
• sriubų europietiška prasme nėra;
• privalomas karštų prieskonių buvimas;
• tarp gėrimų dažniausiai naudojami fermentuoti pieno produktai, rytietiška kava, arbata;
• desertas, pagamintas iš riešutų ir džiovintų vaisių (baklava, šerbetas, turkiškas skanėstas) ir nerauginta lavašo duona.

Šios virtuvės patiekalams nebūdingi šie produktai (su kai kuriomis išimtimis):

• kiauliena ir jautiena,
• sūris ir kiaušiniai,
• žuvis ir vynas.

Rytietiški patiekalai

Rytietiškoje virtuvėje labai paplitę patiekalai iš mėsos, grūdų ir pieno. Ypatinga vieta skirta miltiniams gaminiams ir kepiniams su pikantišku įdaru. Jie apima:

• belyashi ir samsa;
• echpochmakai ir peremyachis,
• backkens ir kystybys.

Įdaras jiems – mėsa, ryžiai, daržovės. Shurpa dažniausiai randamas kaip pirmieji patiekalai rytietiškos virtuvės meniu. Taip pat populiarios mėsinės grūdų sriubos ir makaronai. Iš viso yra iki aštuoniasdešimties rūšių sriubų. Negalima neprisiminti mūsų mėgstamo plovo (apie šimtą veislių), šašlykų (apie trisdešimt) ir lula kebabą.
Patiekalai įgauna ypatingą aromatą ir nepakartojamą skonį dėl juose esančių prieskonių ir daržovių gausos. Rytietiškoje virtuvėje yra patiekalų, kurių ruošimas būdingas tam tikru metų laiku. Pavyzdžiui, pavasarį meniu yra:

• ridikėlių salotos, pagardintos grietine;
• samsa ir sumalakas su žalumynais;
• Sriuba su mėtų maša.

Vasarą galite pasilepinti šašlyku su pomidorais, apibarstyti suzmos salotomis, ar gausiai žolelėmis pabarstyta rūgpienio sriuba. Žiemą populiarūs sotūs plovai, post-dumba, kepta sriuba.

Salotos

Ypatinga vieta rytietiškos virtuvės valgiaraštyje skiriama įvairių rūšių salotoms. Jie visada prideda tam tikrai vietovei būdingų žolelių ir prieskonių. Paprastai jie pagardinami citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Kai kuriose vietovėse į juos dedama rauginto pieno produktų.
Įdomi maisto įvairovė – šilti rytietiški patiekalai, t.y. tos salotos, kurios patiekiamos šiltos. Jie gali lengvai pakeisti garnyrą. Tabbouleh salotos labai populiarios arabų šalyse. Jį galima nesunkiai paruošti mūsų sąlygomis. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• bulguras arba kuskusas (kraštutiniais atvejais juos galima pakeisti soromis);
• pomidorai;
• petražolės, žali svogūnai ir šviežios mėtų;
• šviežiai spaustos citrinos sultys;
• druskos, maltų pipirų;
• alyvuogių aliejus.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip jį paruošti, galite rasti bet kuriame kulinariniame elektroniniame šaltinyje. Patiekite su kepsnine arba kaip savarankišką patiekalą.

Mėsos patiekalai

Kaip minėta aukščiau, vienas pagrindinių Rytų šalių virtuvės bruožų yra daugybės aštrių žolelių ir prieskonių naudojimas gaminant maistą. Į šį sąrašą taip pat reikėtų įtraukti mėsos patiekalus, kurių paruošimas atliekamas naudojant atvirą ugnį. Rytų ir Azijos regionams priklausančių šalių geografinės padėties ypatumai lemia tai, kad ant jų stalo jūros gėrybių praktiškai nėra.
Dažniausiai iš mėsos gaminami rytietiški patiekalai yra šie:

• šašlykas,
• shawarma,
• lula kebabas,
• dolma,
• manta spinduliai

Aviena dažniausiai naudojama rytietiškų mėsos patiekalų gamybai, suteikiant jiems ypatingą būdingą skonį. Kartu su jais patiekiama daug žalumynų ir įvairių daržovių, taip pat kukurūzų (kvietiniai) pyragaičiai ar pita duona.