Marinatas sultingam, skaniam kiaulienos kebabui. Kiaulienos šašlykų kebabas savo sultyse be marinato. Marinatas kiaulienai su majonezu

Azijietišką šio patiekalo kilmę patvirtina ne tik jo pavadinimas, bet ir pats šašlyko kebabo ruošimas – Eurazijos dykumose ir stepių regionuose dėl medienos trūkumo buvo greičiau ir patogiau gaminti smulkiai pjaustytą. mėsos. Todėl ir šiandien visi žino, kad skanus šašlykas jums bus paruoštas kur nors Vidurinėje Azijoje ar Kaukaze. Skanaus kebabo receptas yra Azijos šefo vizitinė kortelė. Be to, šašlykų receptai Skirtingos tautos turi savo. Kebabo marinavimas (kebabo mirkymas) ir kebabo paruošimo būdai gali skirtis. Paveldimi Kaukazo virtuvės šefai iš kartos į kartą perduoda šašlykų marinavimo ir taisyklingai šašlykų kepimo paslaptis. Tačiau rusai pirmą kartą išmoko kepti šašlykus XVIII amžiaus viduryje dėl Rusijos ir Turkijos karo. Turiu pasakyti, kad kebabai greitai įsitvirtino visoje Rusijoje.

Praėjus trims šimtams metų, teoriškai visi žino, kaip kepti šašlykus, kaip marinuoti šašlykus ar mirkyti kebabą, tačiau praktiškai ne kiekvienas gali paruošti tikrą aromatingą, minkštą, sultingą kebabą. Norint iškepti tinkamą kebabą, būtų gerai pasižiūrėti meistrą darbe arba pasižiūrėti filmuką: reikia žinoti, kada kebabą apversti, kada sumažinti/pridėti ugnį, kada nuimti. Šia prasme vaizdo kebabų receptai tikrai padeda.

Taigi, jei nuspręsite kepti šašlykus, gaminimo receptai vienas nuo kito skiriasi mėsos rūšimi ir marinato ingredientais. Iš esmės šašlykams galima naudoti bet kokią mėsą, tačiau klasikinis arba tikras šašlykas tradiciškai gaminamas iš avienos. Jei vis dar mėgstate kiaulieną, geriausias kebabas yra nuo sprandinės.

Kebabo marinavimo receptas yra bene svarbiausias dalykas. Yra daug atsakymų į klausimą "kaip marinuoti mėsą kepsniams?" Dažniausiai naudojama druska, juodieji pipirai, svogūnai, žolelės, citrina ir kiti prieskoniai. Keletas žodžių apie tai, kaip tinkamai marinuoti šašlykus. Pagrindinė druskos dalis šašlykas Geriau dėti likus 15-30 minučių iki kepimo, antraip iš mėsos gali išsiskirti visos sultys. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra svogūnas, todėl kepsninėje nebūna per daug svogūnų. Daržovių sultys, pavyzdžiui, pomidorų, gerai suminkština mėsą ir suteikia jai malonų skonį. Jei esate egzotikos mėgėjas, į mėsą įdėkite granatų, apelsinų ar net kivi. Puodą pastatykite vėsioje vietoje ir palaukite 3-4 valandas. Super mega kebabai garantuoti!

Mūsų lėtinio skubėjimo ir laiko stokos amžiuje daugelis domisi, kaip greitai išvirti kebabą. Todėl parodysime, kaip greitai marinuoti šašlykus: į standartinį marinato rinkinį rekomenduojame įpilti baltojo vyno (bet ne acto!), alaus ar kefyro: po 2-3 valandų kebabo marinavimas bus baigtas. Greitas šašlykas garantuotas!

Grilis namuose – taip pat šašlykas, bet jo negalima lyginti su gamtoje keptu šašlyku. Naminiai kebabai nekvepia nei dūmais, nei upe, nei šviežiais gegužės žalumynais. Ir žinoma, net ir pats skaniausias kebabas netenka prasmės, jei valgai be vyno, šviežių daržovių ir, ypač, vieną. Surinkite draugus, eikite į gamtą, kepkite šašlykus, fotografuokite, paskelbkite juos pas mus kaip kepsnių receptus su nuotraukomis. Ir tūkstančiai žmonių, kurie kasmet Gegužės švenčių išvakarėse ieško, kaip virti šašlykus, kaip virti šašlykus, kaip tinkamai virti šašlykus, kaip marinuoti mėsą šašlykams, kaip išvirti skanų šašlyką, kaip išvirti skanų šašlyką, kaip taisyklingai mirkyti šašlyką, kaip marinuoti skanų šašlyką, kaip skaniai marinuoti šašlyką, kaip tinkamai marinuoti šašlyką, jie jums padėkos.

Šašlykas – mėsos gaminys, kurį daugelis suvokia kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį. Daugelis švenčių neapsieina be jo, nes dūmuose iškepti mėsos gabaliukai užkariauja milijonų gurmanų iš viso pasaulio širdis.

Kad toks patiekalas būtų tikrai skanus, reikia žinoti, kaip jį teisingai paruošti. Įvairių pasaulio tautų virtuvėse yra daugybė jų veislių, tačiau, kaip rodo praktika, skaniausias buvo ir išlieka kaukazietiškas šašlykas.

Kaip virti šašlykus? Kokių šio proceso subtilybių? Koks padažas idealiai tinka rūkytai mėsai? Daugiau apie visa tai žemiau.

Kaip išsirinkti mėsą

Bet koks tinkamas kebabas gaminamas iš mėsos. Norėdami tai padaryti, galite pasirinkti skirtingus tipus: vištieną, kiaulieną, ėrieną, jautieną ir kitus. Bet kuris pradedantysis virėjas turi atsiminti, kad skanaus ir sultingo kebabo raktas yra teisingas mėsos pasirinkimas ne pagal rūšį, o pagal kokybę.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra pagrindinės sudedamosios dalies šviežumas. Idealu, jei mėsa yra atšaldyta ir neužšaldyta. Rinkdamiesi jį rinkoje, turėtumėte atkreipti dėmesį į tuos gabalus, kurie bus skaidrios sultys ir ryškios spalvos. Šviežios mėsos aromatas taip pat turėtų būti malonus, vos juntamas.

Kepimui su dūmais patartina rinktis jauno gyvulio mėsą – būtent iš jos galima paruošti patį minkštiausią kebabą. Iš kiaulienos reikėtų rinktis rausvus gabalėlius, o iš avienos ir jautienos – pačius raudoniausius (galite turėti baltos spalvos sluoksnius), nes ši spalva rodo geriausią pagrindinio ingrediento kokybę.

Avienos patiekalų ruošimo ypatybės

Kaip virti sultingą ėrienos šašlykų kebabą? Norint tinkamai paruošti šios rūšies mėsą, reikalingi tam tikri kulinariniai virėjo įgūdžiai.

Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Šašlykams ruošti reikėtų rinktis jaunesnius nei vienerių metų pieninius ėriukus. Idealios skerdenos dalys tokiam mėsos užkandžiui sukurti būtų nugarinė, nugarinė ar užpakalinė kojos dalis.

Dar viena ėrienos šašlykinio kebabo ypatybė – jį būtina valgyti iškart po gaminimo. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir sunkiai kramtoma.

Avienos marinato receptas

Kaip virti ėrienos šašlykus? Norint, kad jis išeitų labai skanus ir sultingas, neužtenka išsirinkti puikią mėsą – taip pat reikės pasirinkti tinkamą marinatą, kurio komponentai puikiai pamaitins kiekvieną gabalėlį. Panagrinėkime vieną iš šių variantų.

Norėdami paruošti marinatą kilogramui avienos, gausiai imkite pipirų (arba atskirai maltų juodųjų pipirų) mišinio, taip pat druskos. Padarykite prieskonių mišinį ir juo kruopščiai įtrinkite kiekvieną mėsos gabalėlį. Po to pagrindinį ingredientą reikia sudėti į marinavimui skirtą dubenį ir į jį supjaustyti 4 didelius svogūnus. Ant visų ingredientų apšlakstykite 150 ml vyno (geriausia vartoti sausą vyną), taip pat pagal skonį augalinio aliejaus. Visi sujungti komponentai turi būti gerai sumaišyti ir palikti dešimt minučių. Jei kebabui ruošti naudojama seno gyvulio mėsa, ją reikia marinuoti 3-4 valandas.

Mėsą pamarinavus galima kepti ant grotelių arba elektrinėje kebabinėje.

Kiaulienos šašlyko kebabo gaminimo ypatybės

Daugybė šio karšto mėsos patiekalo mėgėjų teikia pirmenybę versijai, pagamintai iš kiaulienos. Daugelio gurmanų teigimu, būtent kiaulienos kebabas pasirodo itin švelnus. Kokia jo paslaptis? Žinoma, tinkamoje mėsoje.

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos šašlykams? Visų pirma, reikia atsiminti, kad ji turi būti riebi – tik taip gatava mėsa bus tikrai minkšta. Be riebiausių dalių, galite naudoti ir kiaulienos nugarinę, šonkauliukus ar nugarinę, tačiau, kaip pataria daugelis virėjų, pirmenybę reikėtų teikti sprandinei.

Pasirinkta mėsa turi būti jauna – tai nesunkiai galima suprasti iš jos spalvos: rožinė-raudona laikoma teisinga spalva.

Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, marinate reikėtų naudoti svogūnus, kurie suteikia jam papildomo sultingumo.

Kiaulienos marinato receptas

Kaip marinuoti mėsą? Kilogramui kokybiškos mėsos, supjaustytos smulkiais gabalėliais, įdėkite tris plonais griežinėliais pjaustytas citrinas. Norėdami paruošti šio kebabo padažą, viename dubenyje sumaišykite porą šaukštelių kalendros, vieną maltą raudonąją papriką, pusę šaukšto malto imbiero, taip pat du šaukštus džiovinto baziliko, druskos ir juodųjų pipirų. Į šiuos ingredientus turėtumėte pridėti kapotų lauro lapų, taip pat penkis šaukštus alyvuogių aliejaus. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti su mėsa, sandariai uždengti dangčiu ir palikti marinuotis per naktį.

Gruziniškas marinatas

Šis paprastas marinato tipas buvo išrastas šalyje, kurioje ant atviros ugnies gaminami patiekalai gaminami pagal pikantiškiausius receptus – Gruzijoje. Kaip virti šašlykus pagal tradicinį gruzinų receptą? Norėdami tai padaryti, paimkite daug svogūnų (6 galvutes 600 g kiaulienos), supjaustykite juos žiedais ir įpilkite gausiai maltų paprikų mišinio. Po to į svogūną suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą mėsą, vėl gerai išmaišykite ir uždenkite plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaltą vietą 5-6 val.

Kai mėsa bus paruošta, ją reikia suverti ant iešmo, pakaitomis su marinuotais svogūnais, taip pat supjaustytais pomidorais ir kepti, kol iškeps. Patartina gatavą patiekalą patiekti su žolelėmis - nacionalinėje gruzinų virtuvėje šiam tikslui naudojama kalendra.

Jei nėra galimybės užkurti gyvos ugnies ir kepti šašlykus ant atviros ugnies, galite naudoti elektrinę kepsninę, kuri parduodama ūkinių prekių parduotuvėse. Tokiu būdu galite kepti bet kokią mėsą. Šio būdo privalumas – patiekalo paruošimo greitis, kuris ypač praverčia, pavyzdžiui, vaišių metu. Kepant mėsą elektrinėje kebabinėje, kaip taisyklė, ypač paklausūs marinatai, kurie greitai prisotina mėsos gabalus. Panagrinėkime vieną iš jų.

1200 g kiaulienos (tam tikslui patartina naudoti nugarinę) paimkite porą svogūnų ir supjaustykite žiedeliais. Į juos reikia įpilti 100 g majonezo, taip pat druskos ir prieskonių pagal skonį (galima naudoti jau paruoštą pakuotę, kurią nesunku rasti parduotuvėje). Išvardytus ingredientus reikia gerai išmaišyti ir įdėti smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą.

Šiame marinate mėsą galima marinuoti valandą ar per naktį – bet kokiu atveju rezultatas bus švelnus ir aromatingas patiekalas. Po to, kai jis bus paruoštas kepti, kiekvieną gabalėlį reikia suverti ant iešmo, pakaitomis su svogūnų žiedais ir įdėti į elektrinę kebabinę. Patiekalas bus paruoštas tiesiogine prasme per 15 minučių.

Jautienos šašlyko kebabo paruošimo ypatybės

Nedaug pradedančiųjų virėjų moka virti jautienos kebabą. Kai kurie žmonės nenori su tokia mėsa išvis susidoroti, nes patirtis rodo, kad pabaigoje ji pasirodo gana kieta. Pagrindinė jautienos šašlyko kepimo paslaptis – ilgesnis marinavimas.

Kalbant apie mėsos pasirinkimą, šios rūšies kebabams geriausia teikti pirmenybę filė, krūtinėlė ar užpakalinė kojelė. Visos kitos dalys greičiausiai bus netinkamos naudoti.

Jautienos marinato receptas

Tinkamai parinktas marinatas yra raktas į sėkmę. Taigi, kaip marinuoti mėsą? Norėdami tai padaryti, supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į didelį dubenį ir pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu. Tada į dubenį sudėkite tris žiedais supjaustytus svogūnus. Atskirame dubenyje reikia atskiesti porą šaukštų acto esencijos ir 500 ml vandens, tada gautu skysčiu užpilti mėsą. Taip pat reikėtų įpilti šaukštą saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišyti ir palikti per naktį, uždengus dangčiu.

Naudodami šį skanų šašlykų kebabo receptą galite gauti aštrų karštą mėsos patiekalą, kuris bus šiek tiek rūgštaus skonio.

Česnakinis padažas šašlykams

Daugelis šio mėsos patiekalo mėgėjų mieliau renkasi jau paruoštus produktus, kurie parduotuvių lentynose siūlomi kaip kepsnių padažas: kečupas, adžika, garstyčios, majonezas ir kt. Tačiau tik tikri gurmanai jį ruošia patys, rinkdamiesi ingredientus rankomis ir eksperimentuodami. Kaip pasigaminti barbekiu padažą? Originali to versija galėtų būti baltas česnakas, dėl kurio mėsos skonis bus pikantiškesnis.

Norėdami jį paruošti, paimkite tris skilteles česnako ir pertrinkite jas. Į juos reikia įdėti smulkintų žolelių, tris arbatinius šaukštelius sojos padažo ir stiklinę grietinės. Visi ingredientai turi būti druskos ir pipirų pagal skonį, tada gerai sumalkite, kol masė taps vienalytė.

Prieš patiekiant patartina leisti šiam padažui užvirti apie pusvalandį – taip jo skonis bus gyvesnis. Taip pat reikėtų atsiminti, kad patartina jį sunaudoti iš karto, kadangi tokio padažo galiojimo laikas trumpas – apie 8-10 valandų. Taip yra dėl to, kad jis sukurtas greitai gendančio fermentuoto pieno produkto pagrindu.

Garstyčių padažas šašlykams

Kitas įdomus padažo variantas, tinkantis prie šašlykų iš kiaulienos ar avienos. Norėdami jį pagaminti, viename dubenyje reikia sumaišyti porą kietai virtų vištienos trynių, 1,5 arbatinio šaukštelio garstyčių, šaukštą citrinos sulčių ir 10 ml sojų padažo. Visi ingredientai turi būti sumalti iki vientisos masės. Po to į išvardintus ingredientus reikia įberti maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį cukraus ir 180 ml grietinės (geriausia imti nerūgščią). Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumalti ir sandariai uždaryti dangčiu, įdėti į šaldytuvą bent valandai.

Norėdami paruošti tokį originalų padažą, galite naudoti bet kokias garstyčias – daugelis šefų rekomenduoja naudoti prancūziškas garstyčias (su grūdeliais). Paruoštas garstyčių padažas yra labai subtilios konsistencijos ir ypač malonaus skonio, kuris nustebins visus svečius ir jūsų namiškius.

Kaip kepti kebabą

Tinkamai parinkta mėsa ir tinkamas marinatas, be abejo, yra skanaus patiekalo raktas. Tačiau jei naujokas virėjas nežino, kaip tinkamai kepti šašlykus ant grotelių, jis gali tiesiog išdžiovinti mėsą ir taip ją sugadinti. Taigi, kokios yra mėsos kepimo ant atviros ugnies paslaptys?

Visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos gabalėlių ant iešmelių tankumą – jie neturėtų priglusti per arti vienas prie kito. Mėsą susmeigus į iešmelį, reikia uždėti ant žarijų, kurios prieš tai jau turi būti gerokai apdegusios. Profesionalūs šašlykininkai rekomenduoja mėsos kepimo procesą pradėti ant didesnės ugnies ir palaikyti jo intensyvumą, kol gabalėliai taps aukso rudos spalvos. Tai įvykus, ugnį reikėtų sumažinti laistant anglis iš anksto paruoštu vandeniu, o toliau kepti ant silpnos ugnies ir daugiausia dūmų.

Kaip nustatyti mėsos pasirengimą? Tai labai paprasta: perpjaunant išsiskiria skaidrios sultys.

Mėsa paprastai yra pagrindinis patiekalas, keptas ant grotelių, o piknikai dažnai organizuojami, kurių pagrindinis tikslas – valgyti šašlykus. Kad jūsų kebabas būtų tobulas, reikia pasirinkti jam tinkamą mėsą, teisingai supjaustyti, marinuoti ir išvirti.

Jei tu ne grilio profesionalas, mūsų patarimai padės nenusivilti.

Kaip išsirinkti mėsą šašlykams?

Tradicinis kebabas ruošiamas iš kiauliena arba ėriena, tačiau kai kurie kebabų mėgėjai ne visada moka juos teisingai išsirinkti. Labai gaila, jei kebabas pasirodo kietas, riebus ar siūlas, nors atrodytų mėsa atrodė visai neblogai!

Nepirkti šaldyta mėsa parduotuvėje, nes yra didelė rizika, kad negausite to, ko jums reikia. Be to, šviežios mėsos skonis yra daug geresnis. Jei šaldiklyje turite gerą gabalėlį šaldytos mėsos, galite ją lėtai atitirpinti, marinuoti ir kepti, jei tik kelis kartus nebuvo užšaldyta.

Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite mėsą ir įsitikinkite, kad ji neatšildyta: nėra sniego pėdsakų, kruvinų dėmių, o po juo nesusidaro vandens bala.

Mėsos spalva turi būti šviesi ir jokiu būdu ne tamsiai raudona, tai gali būti ženklas mėsa sena ir kieta. Ryškiai raudona mėsa gali rodyti dažų naudojimą. Be to, mėsa turi būti blizgi, o ne matinė.

Uostykite mėsą, jos kvapas turi būti visiškai neutralus ir nestiprus. Jei jaučiate diskomfortą, nedelsdami nustokite pirkti Mėsa tikriausiai nėra labai šviežia.

Kiaulienos kebabui rinkitės kaklo sritis. Paprašykite pardavėjo duoti jums šią konkrečią dalį. Deja, jei neturite įgudusios akies, ne visada galite atskirti kaklą nuo kai kurių kitų skerdenos dalių, todėl pasikliaukite pardavėjo ar kontakto sąžiningumu. tik patikimam mėsininkui.

Kiaulienos sprandinėje paprastai yra venos ir riebaliniai dryžiai- tai yra pats dalykas! Tačiau jie turi būti ploni. Neimkite mėsos be riebalų sluoksnių – yra pavojus, kad kebabas išdžius. Paslaptis ta, kad gaminant išsilydo plonas riebalų sluoksnis.

Turi būti mėsos elastinga ir nelimpa prie rankų, paspaudus neturi susidaryti skylė.

SU Vištiena Paprastai renkantis nekyla problemų, tačiau reikėtų pasirūpinti, kad vištiena būtų šviežia ir neatšildyta. Beje, vištienos šviežumą labai lengva nustatyti pagal kvapą: šviežia vištiena išvis niekuo neturėtų kvepėti, tačiau keletą dienų šaldytuve išbuvusi ar ką tik atšildyta vištiena niekuo nekvepia. įgauna kvapą, kuris laikui bėgant stiprėja.

Kokia mėsa geriausia kepti ant grotelių?

Kokią mėsą pasirinkti kepsniams gaminti, priklauso nuo jūsų pageidavimų ir piniginės. Kiauliena, ėriena ir veršiena dažniausiai nėra patys pigiausi variantai, tačiau vištiena yra pigesnė ir tokia pat skani, jei ji tinkamai virta.

Mėsa, žinoma, turėtų būti švieži, bet ne garingi, nes yra žinoma, kad jis turėtų kurį laiką ilsėtis tinkamomis sąlygomis. Atminkite, kad šviežia mėsa paprastai yra daug kietesnė nei pailsėjusi mėsa.

Tradiciškiausia kepsnių mėsa yra kiauliena. Jei nesilaikote dietos ir jūsų religiniai įsitikinimai leidžia valgyti kiaulieną, kodėl gi nepasirinkus šios mėsos? Jauna kiauliena yra labai švelni, o tinkamai supjaustyta neriebus, bet ir ne sausas.

Be to, kiauliena skani net ir atvėsusi. Turėtumėte pasirinkti kaklo sritis arba nugarinė, šios kiaulių skerdenos vietos per gyvūno gyvenimą mažai juda, todėl yra švelnesnės ir skanesnės. Gera kiaulienos sprandinė kepsniams atrodo taip:

Aviena- brangi ir labai specifinė mėsa, kuri ne visada skani, o kartais ir gali būti nemalonus specifinis kvapas, kurį ne visi gali pakęsti.

Jei esate įsitikinęs, kad tai gavote teisingas jauno gyvūno gabalas, tuomet galėsite saugiai virti. Atvėsusi ši mėsa nėra itin skani, todėl ją reikia valgyti iškart po kepimo. Paprastai jie ima užpakalinė koja, šonkauliai ar nugarinė jaunas ėriukas.

Jautiena. Geriausiai tinka naudoti kepsninėje veršienos, nes suaugusios karvės mėsa yra gana kieta ir gali sugadinti visą jūsų stalą. Veršiena– dietinė mėsa, todėl idealiai tinka tiems, kurie bijo priaugti svorio ir stebi savo figūrą. Paprastai laikomi geriausiais kepsnine skirtais gaminiais nugarinė ir nugarinė.

Vištiena. Paprastai vištienos kebabui ruošti naudojamos riebios jo dalys: kojos, blauzdos, šlaunys, sparnai. Taip pat galima naudoti krūtinėlė, tačiau jis nėra labai riebus, todėl gali pasirodyti sausas. Kad taip nenutiktų, mėsos gabaliukai suvyniojami į ploną šoninę, suveriami ant iešmelių ir taip kepami. Tas pats pasakytina ir apie kalakutiena.

Skanūs kebabai gaminami iš putpelių mėsa. Šie paukščiai skoniu šiek tiek primena vištieną, tačiau turi savo ypatingą ir unikalų skonį. Norėdami paruošti putpelių kebabą, galite jas dėti ant iešmelių, visas kepti ant grotelių, įdaryti džiovintų abrikosų, ryžių ir razinų arba perpjauti skerdenas iš vienos pusės ir išdėlioti ant grotelių. Reikėtų prisiminti, kad švelni paukštiena iškepa labai greitai, todėl svarbu jo neeksponuoti per daug!

Triušiena. Triušiena labai vertinama, ją ne visada lengva gauti, bet jei pavyks, pabandykite iš jos pasigaminti kebabą, tikrai nepasigailėsite. Visų pirma, vertinama triušiena subtilus mėsos skonis ir dietinės savybės. Daliniai gabaliukai marinuojami kaip ir bet kuri kita mėsa, su prieskoniais ir svogūnais, tada kepami ant grotelių. Galite dėti gabalus ant iešmelių arba galite kepti visą skerdeną.

Kiek mėsos kebabui?

Daugelis, norintys kepti šašlykus lauke, ypač jei tai daro retai, stebisi: kiek mėsos reikia valgyti, kad jos užtektų visiems?. Žinoma, geriau paimkite šiek tiek daugiau mėsos ir būkite ramūs, kad niekas neliks alkanas.

Vidutiniškai jie ima 300 gramų žalios mėsos vienam asmeniui, bet tai tik tuo atveju, jei turite daug kitų užkandžių ir garnyrų, įskaitant grybus ir bulves. Jei, be mėsos, yra tik lengvų daržovių, tada geriau jų vartoti daugiau - 500 gramų vienam žmogui.

Tai yra vidutiniai skaičiai, kai įmonėje yra moterų ir vaikų, tačiau jei tai grynai vyriška įmonė, kuri kartu su savimi pasiima ir daug alkoholio, mėsos kiekis greičiausiai padidės, nes alkoholiui paprastai reikia daugiau maisto.

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams?

Kiaulienos, ėrienos ar veršienos mėsą reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais, kurių dydį galima nustatyti įdėjus visą gabalėlį į delną. Vidutiniškai kiekvienas gabalas turėtų būti 5 x 5 centimetrai.

Kai dedate mėsą ant iešmelių, tuo įsitikinkite nuo jo nenukris. Jei gabalas per didelis, jis netilps į delną. Be to, dideli gabalai blogai iškeps, o per maži gabalai bus sausi.

Vištiena dažnai perkama jau supjaustyta – atskirai kojos, sparnai, balta mėsa. Jei gaminate baltos mėsos iešmelius, juos reikia supjaustyti kvadratiniais gabalėliais apytiksliai. 4 x 4 centimetrai.

Vienas iš vištienos pjaustymo variantų. Raudonos virvės rodo pjūvio vietos.

Triušis gali būti supjaustytas taip: porcijomis suskirstyti gabaliukai:

Ar galima kepti ant grotelių? pilnai:

Pjaustyti putpelių nereikia, bet galima pjauti išilgai krūtinės ir išskleisk nugara aukštyn:

Jei turite kelis mėsos gabalus, iš kurių, jūsų nuomone, nebus pats geriausias kebabas, tai nesvarbu. Galite juos naudoti gaminant maistą šašlyko kebabas, kuris dar vadinamas lula kebabas.

Šis rytietiškas patiekalas ruošiamas ant grotelių. Jam reikia mėsos pereiti per mėsmalę, o tada pasigaminkite maltos mėsos kaip kotletams (išskyrus kiaušinius ir duoną).

Faršą dėkite ant iešmo, kurio skersmuo apie 5 centimetrai, o tada kepti ant žarijų kaip įprastą kebabą.

Kaip marinuoti mėsą šašlykams? Kebabų marinato receptai

Šašlykų kebabų receptų yra labai daug, viskas priklauso nuo to individualūs pageidavimai. Dažnai jie naudoja tuos prieskonius, kurie yra po ranka, bet geriausiai tinka prie kepsninės. čiobreliai, lauro lapai, rozmarinai. Visuose receptuose yra svogūnas. Yra keli klasikiniai kiaulienos marinavimo kepsniams būdai:

- Kefyre: Šis būdas idealiai tinka kebabams, kuriuos prieš gaminant reikia greitai pamarinuoti. 1,5-2 kg mėsos reikia apie 0,5 litro įprasto kefyro. Kefyras greitai suminkštėja ir prasiskverbia į mėsą, todėl jei mėsą šiame marinate paliksite per ilgai (pavyzdžiui, per naktį), ji aprūgs. Mėsą marinuoti kefyre ne ilgiau kaip 4 valandas. Beje, greitam marinatui Svogūną geriau sutarkuoti, o ne supjaustyti žiedais.

Receptas:

1,5 kg kiaulienos sprandinės supjaustykite vidutiniais gabalėliais, užpilkite 500 ml kefyro, įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 5 vidutinius storais žiedais supjaustytus svogūnus, druską, čili pipirą (pagal skonį), 2 šaukštus kario prieskonių. Viską išmaišykite, palikite marinuotis 2-4 valandoms, geriausia vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

- Acte: Kai kurie kepsnių mėgėjai jau seniai atsisakė šio marinato būdo, manydami, kad actas gadina šašlykinės skonį. Tačiau actas suteikia mėsai savitą skonį, jei jo dedama nedaug kartu su prieskoniais. Marinuoti kebabus acte galite visą naktį.

Receptas:

Nuplautus ir išdžiovintus mėsos gabalus pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį. Tarp mėsos sluoksnių sudėkite svogūną, kapotas petražoles ir kalendrą. Dėdami sluoksnius tolygiai užpilkite vandeniu atskiestu actu santykiu 1:1. Mėsa neturi plūduriuoti vandenyje. Palikite marinuotis 10-12 valandų.

- Majoneze: Tai vienas populiariausių marinato būdų. Marinuota mėsa majoneze gali stovėti apie dieną, o jos skonis taps dar intensyvesnis.

Receptas:

1 kg kiaulienos paimkite 200 gramų mėgstamo majonezo, geriausia ryškaus skonio. Dedame kelis šaukštus šašlykų prieskonių, 3 žiedais supjaustytus svogūnus, porą šaukštų garstyčių, pagal skonį druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis per naktį.

- Aluje: Alus taip pat padės greitai – per 3-4 valandas – pamarinuoti šašlyką, suteikdamas savitą alaus skonį. Kaip tik alaus mėgėjams.

Receptas:

Paimkite 1,5 kg mėsos, padalintos į gabalus, įpilkite į butelį šviesaus alaus (0,5 ml), sumaišykite su svogūnų žiedais (3 galvutės), išspaustu česnaku (7 skiltelėmis), 3 lauro lapeliais, 1 arbatiniu šaukšteliu džiovintų rozmarinų, 1 šaukšteliu pipirų žirnelių. , 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus, druskos. Kepant šiuo skystu marinatu reikia užpilti mėsą.

- Vyne: Kartais kebabas marinuojamas sausame raudoname vyne. Tai suteikia mėsai unikalų vyno skonį ir tamsiai bordo spalvą. Ne visiems patinka šis marinatas, todėl jei gaminate pirmą kartą, geriau iš pradžių pasigaminti nedidelę partiją ir išbandyti. Vietoj raudonojo galite naudoti baltąjį vyną.

Receptas:

2 kg kebabo imkite 0,5 ml sauso raudonojo vyno, 5 svogūnus, šaukštelį šalavijų, čiobrelių, petražolių, 1 tarkuotą obuolį. Viską išmaišyti ir palikti marinuotis per naktį (10-12 val.).

Kaip iškepti tinkamą mėsą kepsniui?

Užpylę mėsą marinatu, keptuvę uždenkite dangčiu ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus. Tai leis mėsą prispausti, kad ji geriau įsigers marinatu. Jei mėsa marinuojasi per naktį, geriau dėkite į šaldytuvą. Norint greitai paruošti marinatą, nereikia šaldyti. Prieš kepant mėsą geriau išmaišyti.

Kepimui ant grotelių rekomenduojama paimti paruoštos anglys kepti ant grotelių(bet ne anglis) arba malkos medžiai kaip beržas, drebulė, ąžuolas ir kiti lapuočių medžiai. Spygliuočių malkose yra daug aromatinių eterinių aliejų ir dervų, kurie gali sugadinti patiekalo skonį.

Mėsos gabaliukus dėkite ant iešmelių ne per arti vienas kito, bet ne per toli vienas nuo kito, tarp gabalėlių galite sudėkite svogūnų žiedus arba pjaustytas daržoves.

Kad mėsa per daug nepridegtų, prieš dėdami kepti gabalėlius aptepkite daržovių aliejus.

Ruošiant šašlyką negali jo palikti! Tai svarbi taisyklė, kurios dažnai nepaisoma. Reikia nuolat stebėti, kad išbėgusios liepsnos nesudegintų mėsos, kitaip ji apdegs iš viršaus, o viduje liks žalia. Norėdami tai padaryti, turite būti pasirengę indą su vandeniu ar kokiu nors gėrimu(gali būti vynas arba alus) arba skystas marinatas kuri užgesins liepsną. Anglys turi smilkti, o ne degti.

Galite patikrinti kebabo pasirengimą su peiliu. Virtos mėsos viduje nebus kraujo. Tačiau kebabas su krauju taip pat turi teisę egzistuoti, yra pusvirtos mėsos mėgėjų.

Prieš patiekdami, mėsos iš karto nenupjaukite nuo iešmelių ir nesmulkinkite, nuėmę nuo ugnies palaukite 5 minutes, uždengiant kebabą maišeliu. Tada mėsa bus sultingesnė.

Mėgstamiausia ir labiausiai paplitusi šašlykinė mūsų Tėvynės platybėse, be abejo, yra kiaulienos šašlykas. Jo populiarumo paslaptis slypi marinavimo paprastume ir tokio kebabo paruošimo paprastume. Net 20-30 minučių marinuotas kiaulienos kebabas pasirodo neįprastai švelnus ir sultingas. O tinkamai iškeptos ir gerai ant žarijų keptos kiaulienos skonis ir aromatas daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Mes jums pasakysime, kaip gaminti kiaulienos šašlykus, iškepkite jį taip, kad prisiminimai apie šį kebabą išliktų dar ilgai po iškylos.

Žinoma, kiekvienas karts nuo karto iškylaujantis turi savo mėgstamą kebabo receptą. Ir yra begalė receptų, kaip paruošti tokią populiarią kebabo rūšį kaip kiaulienos kebabas. Marinatų, dangų ir padažų įvairovė tiesiogine prasme stebina vaizduotę. Čia galima rasti paprasčiausių, visiems gerai žinomų citrinos, pipirų ir svogūnų derinių bei neįsivaizduojamų marinatų iš egzotiškų vaisių, retų rūšių prieskonių ir brangaus vyno. Svogūnai ir česnakai, švelnios šviežios žolelės ir aromatingi prieskoniai, rūgščios šviežiai spaustos vaisių sultys ir ryškūs actai, aštri adžika ir savo aromatu stebinantis čatnis – visa tai ir daugelis kitų ingredientų padės jūsų kiaulienos kebabui suteikti ryškiausių, neįsivaizduojamų skonio atspalvių. ir aromatas. Viskas priklauso tik nuo jūsų vaizduotės!

Tačiau, nepaisant akivaizdaus kiaulienos kebabo gaminimo paprastumo, vis tiek reikia žinoti kai kurias paslaptis ir mažas gudrybes. Pačios gudrybės, kurios išgelbės jus nuo varginančių nesėkmių, pažįstamų kiekvienam pradedančiam virėjui.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė pasidalins su jumis patarimais, kurie padės tiems, kurie šį patiekalą ruošia pirmą kartą. Mūsų patarimai ir apgalvoti kebabų receptai tikrai padės net labiausiai nepatyrusiems virėjams ir visada pasakys, kaip virti kiaulienos kebabą.

1. Prieš pradėdami kepti šašlykus, turite pasirinkti tinkamą mėsą. Gatavo patiekalo skonis, minkštumas ir sultingumas labai priklauso nuo to, kiek šviežia ir kokybiška yra jūsų pasirinkta kiauliena. Šašlykui gaminti geriausiai tinka šviežia, atšaldyta mėsa. Iš tokios mėsos pagamintas šašlykas bus sultingiausias ir kvapniausias. Jei nėra galimybės nusipirkti atšaldytos mėsos, galite pasiimti ir šaldytą kiaulieną. Tačiau šiuo atveju mėsos atitirpinimo procesą turėtumėte žiūrėti kiek įmanoma atidžiau ir skrupulingiau. Kiaulieną atitirpinkite apatiniame šaldytuvo skyriuje ne aukštesnėje kaip +5⁰ temperatūroje. Kuo lėčiau ir kruopščiau atitirpinama mėsa, tuo geriau ji išsaugos visas maistines ir skonio savybes. Tačiau geriau susilaikyti nuo mėsos atitirpinimo kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje. Iš tokiu būdu atšildytos mėsos pagamintas kebabas pasirodys kietas, sausas ir visai neskanus.

2. Rinkdamiesi atšaldytą mėsą atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Tokią mėsą geriausia pirkti turguje, iškart jai pradėjus veikti. Ankstyvomis valandomis lentynose pristatoma pati šviežiausi, dar nesūdyta mėsa. Prieš pirkdami, atidžiai apžiūrėkite pasirinktą mėsos gabalą. Gera šviežia kiauliena pjaustant turi būti tolygiai rausvos spalvos. Pats pjūvis turi būti blizgus ir vienodas. Švelniai paspauskite pirštą ant mėsos pjūvio, susidariusi skylė turėtų iš karto išsitiesti. Prieš pirkdami būtinai užuoskite mėsos kvapą. Šviežia, kokybiška mėsa turės malonų, šiek tiek saldų kvapą. Bet kokie pašaliniai drebėjimo, amoniako ar puvimo natos pasakys, kad jums siūloma kiauliena nėra šviežia, todėl tokio pirkimo geriau atsisakyti. Jei kiaulieną perkate iš nepažįstamo pardavėjo, būtinai paprašykite iš jūsų pasirinktos mėsos atpjauti mažytį gabalėlį, palaikykite virš žiebtuvėlio liepsnos ir užuoskite. Ši maža gudrybė išgelbės jus nuo galimo šerno mėsos pirkimo. Kokybiška kiauliena kvepės skaniai kepta mėsa, o šerno mėsa iš karto pasiduos kaip aštrus, nemalonus šlapimo kvapas. Nereikia nė sakyti, kad turėtumėte nedelsdami pasitraukti nuo tokią mėsą siūlančio pardavėjo.

3. Kurią kiaulienos skerdenos dalį pasirinksite kebabui, priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Sultingiausias ir minkštiausias kebabas gaminamas iš kaklo arba apykaklės. Šonkauliukai, kepti ant žarijų, yra nepaprastai skanūs. Puikus kebabas taip pat bus pagamintas iš nugarinės, krūtinės ar juosmens. Tačiau kebabas iš kumpio ar mentės gali pasirodyti kietas ir sausas. Stenkitės pasirinkti gabalėlį su nedideliu riebalų kiekiu. Per didelis riebalų kiekis kebabe gali neigiamai paveikti jo skonį, o iš per liesos ir nepakankamai riebios mėsos pagamintas kebabas gali pasirodyti per sausas. Pabandykite rasti vidurį.

4. Kiaulienos šašlykų kebabui puikiai tiks anglys iš bet kurių mėgstamų malkų. Tai gali būti beržo ir drebulės, vyšnių ir obelų, liepų ir šermukšnių malkos. Paprasčiausias būdas yra nusipirkti paruoštų anglių parduotuvėje, bet galite ir patys kūrenti malkas atskirame lauže. Kad ir kokias anglis nuspręstumėte naudoti, prieš pradėdami kepti mėsą būtinai jas gerai įkaitinkite. Gerai įkaitusios anglys turi degti tolygiai per visą paviršių tolygiu rausvu karščiu, o balti pelenai turėtų tik lengvai jas padengti plonu sluoksniu. Nepradėkite kepti kebabo, kol neužges visos atviros liepsnos! Jei liepsna įsiliepsnoja po to, kai ant žarijų padėjote vėrinukus su kebabu, nedelsdami užgesinkite ją apšlakstydami nedideliu kiekiu vandens, vyno arba likusiu marinatu.

5. Kepdami kebabą, stenkitės kuo tolygiau ir taisyklingiau sukti vėrinukus su mėsos gabalėliais ant žarijų. Taip jūsų kebabas apkeps tolygiai iš visų pusių, ant mėsos gabalėlių susidarys patraukli traški plutelė ir apsaugosite kebabą nuo pridegimo. Jei mėsa pradeda degti arba per daug išdžiūvo, tiesiog sutepkite arba apipurkškite pažeistas vietas pakankamu kiekiu marinato arba vyno ir vandens mišinio iš purškimo buteliuko. Reguliariai apšlakstydami ant grotelių keptą mėsą marinatu neabejotinai apsaugosite kebabą nuo pridegimo, taip pat suteiks jam papildomo sultingumo ir aromato, išliks viduje minkšta ir minkšta.

6. Pabandykime išvirti paprasčiausią kiaulienos kebabą, marinuotą svogūnų sultyse. Kruopščiai nuplaukite ir du kilogramus kiaulienos sprandinės supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite šešis didelius svogūnus ir supjaustykite žiedais. Svogūnų žiedus sudėkite į marinavimui skirtą dubenį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir 2 valg. šaukštai mėgstamų žolelių (kalendros, šalavijų, baziliko, mairūno ir kt.). Svogūną ir druską kruopščiai sutrinkite pirštais, kol susidarys pakankamas svogūnų sulčių kiekis. Mėsos gabalėlius perkelkite ant svogūno su prieskoniais, pagal skonį įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų ir dar kartą viską sutrinkite, kad mėsos gabalėliai pasidengtų kuo tolygiau ir net mirktų svogūnų sultyse. Indą su kebabu uždenkite dangčiu ir pastatykite vėsioje vietoje 6–12 valandų, kad pasimarinuotų. Gatavą kebabą suversti ant iešmelių ir kepti ant žarijų.

7. Tie, kurie neįsivaizduoja marinato šašlykams be rūgštinančių medžiagų, tikrai patiks šašlyku, marinuotu citrina ir šviežiomis žolelėmis. Du kilogramus kiaulienos nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Nulupkite penkis didelius svogūnus ir supjaustykite žiedais. Svogūnus suberkite į marinavimui skirtą dubenį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir atsargiai prisiminkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Mėsos gabaliukus perkelkite ant svogūno, įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros, 1 arbatinį šaukštelį malto muskato riešuto, pagal skonį juodųjų ir raudonųjų pipirų. Dar kartą atidžiai prisiminkite mėsą su svogūnais ir prieskoniais rankomis. Tada įpilkite 3 valg. šaukštai kapotų petražolių, du šaukštai. šaukštus kapotos kalendros ir pusės citrinos sulčių sumaišyti su 100 ml. vandens. Kruopščiai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3 valandoms, kad pasimarinuotų. Kepkite ant žarijų, patiekite su karštu padažu ir šviežiomis daržovėmis.

8. Kiaulienos kebabo skonis yra subtilesnis, jei marinatui rūgštinate baltąjį vyną. Vieną kilogramą kiaulienos sprandinės nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Du raudonuosius svogūnus supjaustykite žiedais. Susmulkinkite nedidelę ryšelį mėgstamų žalumynų. Prie šio kebabo puikiai tiks baziliko ir šalavijo žalumynų mišinys. Svogūną suberkite į marinavimo indą, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir sutrinkite, kol išsiskirs sultys. Tada sudėkite mėsos gabalėlius, žoleles, ½ stiklinės sauso baltojo vyno, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, juodieji pipirai pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3 - 5 valandoms pasimarinuoti. Kepkite ant žarijų kaip įprasta.

9. Gaunasi švelniausias ir minkštiausias kiaulienos kebabas, kurio marinatas ruošiamas naudojant jogurtą. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite vieną kilogramą kiaulienos mažais gabalėliais. Vieną svogūną ir vieną česnako skiltelę nulupkite ir sumalkite trintuvu. Į marinavimo indą supilkite 250 ml. natūralaus jogurto, įdėti svogūnų-česnakų pastos, 1 a.š. šaukštas kapotos kalendros, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero, 1 arbatinis šaukštelis kalendros, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, žiupsnelis kardamono, druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišyti, įdėti mėsą, dar kartą išmaišyti ir šiek tiek prisiminti rankomis. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 3 valandas. Kepkite ant žarijų ir patiekite su aštriais vaisių čatniais, rūgštais padažais ir šviežiomis daržovėmis.

10. Aštrus šašlykų kebabas, paruoštas pagal originalų tailandietišką receptą, tikrai pradžiugins visus egzotiškos rytietiškos virtuvės mėgėjus. Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite porcijomis ir lengvai nusausinkite du kilogramus kiaulienos. Atskirai paruoškite marinatą. Į nedidelį puodą supilkite 100 ml. vandens ir užvirinkite. Tada įpilkite 200 gr. rudojo cukraus, 3 v.š. šaukštai sojos padažo, 7 v.š. šaukštai ryžių arba sauso baltojo vyno, 1 a.š. šaukštas šerio, 3 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis druskos. Kaitinkite nuolat maišydami, neužvirdami, kol cukrus visiškai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Iš dviejų mažų šviežių čili pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite plonais žiedeliais. Susmulkinkite vieną česnako skiltelę. Marinavimo dubenyje sumaišykite mėsą, marinatą, pipirus ir česnaką. Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą marinuotis šešias valandas. Kepkite ant žarijų, reguliariai aptepdami likusiu marinatu.

O „Kulinarinis Edenas“ savo puslapiuose visada džiaugiasi galėdamas pasiūlyti dar daugiau įdomių idėjų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti kiaulienos kebabą.

Skanus, aromatingas ir nepakartojamai patrauklus patiekalas kebabas mus lydi visą šiltąjį metų laikotarpį. Rusijoje beveik joks piknikas, išvyka su šeima ar draugais neįsivaizduojamas be viso sultingos, aromatingos, žolelėmis ir dūmais kvepiančios, ant žarijų keptos mėsos ruošimo ir valgymo ritualo. Tiesą sakant, kepsninė jau seniai buvo ne tik dar vienas visuotinai pripažintas kulinarinis šedevras, bet ir puiki priemonė suartinti žmones, puiki priežastis susiburti ir susirasti naujų draugų.

Kaip virti šašlykus? Kepimas ant grotelių tradiciškai laikomas įprasta vyriška užduotimi. Ir tame yra nemaža dalis tiesos. Juk tik stiprios vyriškos rankos gali iš tikro išminkyti mėsą su svogūnais ir marinatu, kad svogūnų sultys, rūgštys ir fermentai visiškai prisotintų mėsos gabalėlius, suteiktų jiems visą skonį, suminkštintų ir persmelktų aromatu. Ir, žinoma, pats anglių deginimo, šašlyko smeigimo ant iešmelių ir mėsos kepimo ritualas daugelio pagrįstai laikomas brutaliu poelgiu, pabrėžiančiu vyrišką jėgą ir keliančiu susižavėjimą damų akyse. Tačiau gražių moterų lyčių išankstiniais nusistatymais neįžeisime, nes rafinuotas skonis, vaizduotė ir kulinarinė patirtis neretai leidžia paruošti neįprastai rafinuotus ir stebinančius šio patiekalo variantus.

Iš pirmo žvilgsnio kepsninės kepimas ypatingų sunkumų nesukelia. Na, kas gali būti taip sunku mėsą supjaustyti porcijomis, sumaišyti su marinatu ir kepti ant žarijų? Būtent šioje paplitusioje nuomonėje slypi klaida, dėl kurios tenka nusivilti, kai ant mūsų stalo atsiduria sausi, kieti ir neskanūs perkeptos mėsos gabaliukai. Tačiau kepsninės kepimo paslaptyje svarbi kiekviena detalė, kiekvienas judesys. Reikia tinkamai parinkti mėsą, teisingai marinuoti, taisyklingai uždegti anglis, kepti ir net teisingai valgyti kebabą, tiksliai žinant, koks garnyras ir koks gėrimas prie jo. Visos šios žinios ateina su patirtimi, tačiau didelę reikšmę čia vaidina ir jūsų intuicija. Patyrę virėjai ruošdami šašlyką naudoja visus pojūčius, ne tik seka jį akimis, ne tik pasitiki uosle, bet net klausosi riebalų ir sulčių šnypštimo ant žarijų, kad tiksliai pagautų tą akimirką pats laikas apversti iešmelį arba apipilti mėsą ir anglis marinatu ar vynu. Tačiau ką daryti tiems, kurie dar nespėjo pasisemti patirties ir nemoka gaminti šašlyko, bet labai nori, kad net pirmą kartą virtas kebabas teiktų džiaugsmą ir malonumą? Nenusiminkite!

Tiems, kurie ruošdami šašlykus nesijaučia pakankamai pasitikintys, tiems, kurie šašlyką ruošia pirmą kartą, „Kulinarinis Edenas“ surinko ir užfiksavo svarbiausius šašlyko gaminimo patarimus ir paslaptis, kuriomis vadovaudamiesi galėsite tikrai galės pradžiuginti savo draugus ir artimuosius tikru, sultingu, skaniu ir aromatingu kebabu.

1. Šašlykų kebabų gaminimas prasideda nuo mėsos pasirinkimo. Ir čia labai svarbu nesuklysti. Juk gatavo patiekalo sultingumas, skonis ir aromatas priklauso nuo to, kaip teisingai pasirinkote mėsą. Mėsa kepsniams turėtų būti pasirinkta kuo šviežesnė, iš jauno gyvūno. Atidžiai apžiūrėkite pasirinktą kūrinį. Supjaustyta kiauliena turi būti švelniai rausvos spalvos, o jautiena ir ėriena – raudonos spalvos. Per tamsi mėsa pasakys apie garbingą gyvūno amžių, minkštas kebabas iš tokios mėsos nebus gaminamas. Mėsos spalva turi būti vienoda, be dėmių, su šiek tiek blizgiu blizgesiu. Atkreipkite dėmesį į mėsos kvapą. Šviežia jauno gyvūno mėsa turi labai malonų, šiek tiek saldų aromatą. Bet koks aštrus, nemalonus kvapas, amoniako kvapas, rūgštus ar rūgščių kvapas parodys, kad mėsa pasenusi arba gyvūnas pasenęs, geriau vengti tokios mėsos. Taip pat svarbus mėsos gabalas. Geriausias kebabas yra minkštas, šiek tiek riebalais padengtas kaklas, nugarinė ar balnas. Tačiau galite naudoti kumpį ar net mentę, tačiau kepant šias skerdenos dalis prireiks daugiau laiko marinuoti.

2. Labai svarbu ypač atsargiai žiūrėti į anglies parinkimą ir uždegimą. Nuo jo kokybės priklausys ne tik kepimo temperatūra, bet ir gatavo kebabo skonis bei aromatas. Geriausia naudoti beržo arba alksnio anglį. Lengvas, neįkyrus anglių dūmų aromatas, pagamintas iš šių medienos rūšių, geriausiai derinamas su mėsos, paukštienos ar žuvies skoniu, nenutrūkstant, bet tik papildantis pačių produktų aromatą. Jei anglį deginate patys, geriausia tai daryti atskiroje ugnyje, žnyplėmis perkeliant gatavas anglis ant grotelių. Tai leis jums išvengti pelenų ir anglies dulkių patekimo ant kebabo. Jeigu jūsų pasirinkimas – jau paruoštos anglys, tuomet pasistenkite rasti gerą gamintoją, tokį, kuris į anglis neprideda jokių papildomų medžiagų, skatinančių užsidegimą, o gadintų mėsos skonį. Taip pat, jei įmanoma, stenkitės vengti žiebtuvėlio skysčių. Net silpnas parafino aromatas vargu ar suteiks jūsų kebabui žavesio.

3. Užkurdami anglį žiūrėkite, kad visos anglys švytėtų tolygiai raudona spalva. Jei ant anglių liko juodų dėmių, vadinasi, jos nepakankamai nušvito, duokite joms šiek tiek daugiau laiko. Gerai apšviestas anglys paskirstykite ant grotelių tolygiai, susmulkinkite į ne didesnius kaip 3–5 centimetrų gabalus. Atsargiai išlyginkite anglį, šiek tiek daugiau jų padėkite išilgai kepsninės šonų ir kampų. Po to leiskite anglims šiek tiek pailsėti ir pasidengti lengvu purių baltų pelenų sluoksniu. Tai išlygins ir normalizuos degimo temperatūrą, o tai apsaugos jūsų kebabą nuo degimo ir išdžiūvimo.

4. Svarbus ir mėsos gabalėlių, kuriuos ketinate virti, dydis. Mėsos nepjaustykite per mažais gabalėliais – jie akimirksniu išdžius ir taps kieti. Tačiau per dideli gabalai taip pat nėra gerai – jie užtruks ilgai, kol pasieks vidurį ir gali apdegti kraštuose. Optimalus mėsos gabalėlių dydis – 5-7 centimetrai. Tokio dydžio kebabo gabalėliai puikiai iškeps iš vidaus ir nesudegs iš išorės. Kebabo gabalėlius gana tvirtai suverkite ant iešmo. Jei nesate visiškai tikri dėl mėsos kokybės ir minkštumo, tarp jos gabalėlių galite suverti plonus lašinius arba sultingas daržoves (pomidorus, svogūnus ir kt.).

5. Kepdami dažnai sukite iešmelius, stengdamiesi, kad mėsa tolygiai apkeptų iš visų pusių. Būkite atsargūs, kad nuo mėsos nuvarvėję riebalai neuždegtų anglių. Kai tik tai atsitiks, nedelsdami apšlakstykite degančias anglis marinatu, vynu ar tiesiog vandeniu. Atkreipkite dėmesį į plutą, kuri susidaro ant jūsų kebabo. Pastebėję per didelį džiūvimą ar deginimą, nedelsdami pasukite iešmelį ir aptepkite džiovintą mėsą marinato ir augalinio aliejaus mišiniu. Vidutinis šašlyko kepimo laikas yra 10–12 minučių. Būtent toks kepimo laikas leis mėsai gerai iškepti nesudegus ir neišdžiūvus, o jūsų kebabas pasirodys sultingas ir švelnus, padengtas kvapnia traškia plutele.

6. Pabandykime išsivirti paprasčiausią kiaulienos sprandinės kebabą. Iškirpti 2 kg. kiauliena vidutinio dydžio gabalėliais. Tris didelius svogūnus supjaustykite žiedais, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir rankomis atsargiai sutrinkite svogūną, kad išsiskirtų sultys. Į svogūną įpilkite ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį kalendros ir pusės citrinos sultis. Paruoštą marinatą sumaišykite su mėsos gabalėliais, viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 3 - 5 val. Paruoštą mėsą suverkite ant iešmelių ir ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos, poro ir česnako mišiniu. Kepkite ant žarijų 10 minučių, dažnai vartydami ir aptepdami sauso raudonojo vyno ir augalinio aliejaus mišiniu.

7. Jautieną galima virti garstyčių-citrinų marinate. Sumaišykite 3 valg. šaukštai garstyčių, 3 v.š. šaukštai medaus, vienos citrinos sultys, 3 susmulkintos česnako skiltelės, 1 a.š. šaukštas sojų padažo ir keli lašai Tabasco padažo. Du kilogramus jautienos supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su marinatu ir palikite marinuotis 5 - 6 valandas. Paruoštą mėsą suverkite ant iešmelių, gerai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite ant žarijų 10-15 minučių, kol iškeps.

8. Antienos šašlykinė kebabas apelsinų marinate yra nepaprastai skanus. Marinatui paruošti sumaišykite 50 ml apelsinų sulčių, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 2 v.š. šaukštai sauso baltojo vyno, 2 v.š. šaukštai medaus. Įdėkite 1 smulkiai supjaustytą šviežią čili pipirą ir 50 gr. kapotų peletrūnų arba baziliko. 800 gr. Antienos mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su marinatu ir palikite marinuotis 2 val. Marinuotos anties gabalėlius suverkite ant iešmelių, sudėkite juos su apelsino griežinėliais. Kepkite ant žarijų 8-10 minučių, dažnai vartydami ir aptepdami marinatu.

9. Originalų ir neįprastą kebabą galima paruošti iš avienos šonkauliukų. Į gilų puodą sudėkite tris smulkiai pjaustytas saldžiąsias paprikas, 5 susmulkintas česnako skilteles ir ½ kg. pjaustytų pomidorų. Įpilkite 2 valg. šaukštai vandens ir 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus. 1½ kg. Avienos šonkaulius su mėsos sluoksniu supjaustykite porcijomis ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Įdėkite du lauro lapus ir 1 arbatinį šaukštelį kmynų arba kmynų. Daržoves ir mėsą užvirkite, uždenkite dangčiu ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Gatavus šonkauliukus išimkite į atskirą indą, o daržovių sultinį perkoškite per kiaurasamtį. Sultinį sutirštinkite puode ant ugnies ir suberkite į jį vieną smulkiai supjaustytą čili pipirą ir 50 gramų. žalia kalendra. Kruopščiai išmaišykite. Šonkauliukus suverti ant iešmelių ir aptepti gautu padažu. Kepkite ant žarijų 5-8 minutes.

10. Nereikėtų nieko papildomai patiekti kaip garnyro prie šašlykinės. Juk jūsų kebabas pats savaime yra nepaprastai geras ir skanus ir turėtų likti vieninteliu karaliumi ant jūsų stalo. Šašlyką geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis arba daržovių salotomis, salsa ir daugybe šviežių žolelių. Sultingos, traškios daržovės puikiai papildo švelnios, karštos, aromatingos mėsos skonį. Be to, kai kurias daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, paprikas, baklažanus, galima suverti ant iešmelių ir patepti augaliniu aliejumi bei kepti ant žarijų. Šis paprastas, skanus ir aromatingas garnyras šašlykams tikrai patiks visiems. Ir nepamirškite apie taurę ar dvi gero sauso vyno!

„Culinary Eden“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau patikrintų skanių šašlykų kebabo receptų.

Žalninas Dmitrijus