Portugališki sviestiniai pyragaičiai. Portugališki kreminiai pyragaičiai. Pastel de Belem. Video receptas portugališko pyrago gaminimui


portugališkas pyragas "Pastel de Belem"

Pats skaniausias pyragas, kurį bandžiau pastaraisiais mėnesiais – portugališkas "Pastel de Belem" to paties pavadinimo konditerijoje Lisabonoje. Šio saldaus stebuklo receptas, kurį, pasak legendos, parengė Jeronimo vienuolyno vienuoliai, yra akylai saugoma paslaptis, todėl bet koks bandymas pasigaminti Pastel de Belem namuose, iš pirmo žvilgsnio, yra pasmerktas žlugti.

Kita vertus, bet kurioje Lisabonos kavinėje ir net kurortinėje Madeiros saloje, esančioje už tūkstančio kilometrų nuo Portugalijos sostinės, meniu galite pamatyti Pastel de Belem, kurie aiškiai buvo pagaminti kitoje įstaigoje nei ta, kuri davė tortui pavadinimą. Šių pakaitinių produktų skonis svyruoja nuo nepaprasto iki labai patrauklaus.

Apskritai galiu pasakyti, kad receptas Pastelė de Nata(kitas vardas Pastel de Belem) manęs nenuvylė. Tai dar gana toli nuo malonumo jausmo, kurį sukelia pažintis su tikruoju portugalų vienuolių išradimu, bet tai labai labai gerai.

PORTUGALINIŲ TORTŲ „PASTEL DE BELEM“ RECEPTAS
iš kulinarinio tinklaraščio „Visa druska“

BŪTINA:

400 g sluoksniuotos tešlos (šaldytos)
2,5 stiklinės riebios grietinėlės (35%)
9 tryniai
9 valg. l. Sachara
Malto cinamono
Cukraus pudra

KAIP GAMINTI:

1. Sluoksniuotą tešlą atšildyti. Lengvai iškočiokite ir sandariai iškočiokite išilgai ilgosios pusės. Supjaustykite 2 cm storio gabalėliais.


Tešlą sandariai iškočiokite į vamzdelį

2. Muffin formeles ištepkite augaliniu aliejumi arba sviestu. Paimkite tešlos gabalėlį taip, kad spiralė būtų formos apačioje, ir pirštais paskleiskite ją palei sienas.


Padalinkite tešlą tarp formelių

3. Dedame į šaldytuvą, kol ruošiamas kremas.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.

5. Mikseriu išplakite trynius su cukrumi ir grietinėle iki kreminės masės. Įdėkite keptuvę su mišiniu į vandens vonią ir virkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami, kol mišinys primins tirštą kremą.


Kremo ruošimas

6. Iš šaldytuvo išimkite formeles su tešla ir įdėkite 1 a.š. l. grietinėlės į kiekvieną formą.

Nepaprastai skanūs pyragaičiai iš traškios sluoksniuotos tešlos su pačiu subtiliausiu kremu, kvepiantys cinamono ir citrinos žievelės aromatais. Šis desertas atkeliauja iš Portugalijos, kurioje niekada nebuvau lankęsis, bet dėl ​​tokio skanėsto tikrai vertėtų ten skristi. Aišku, kad neįmanoma gauti firminio „Pastaise“ pyrago recepto, bet kodėl gi nepabandžius jo pasigaminti namuose!

Sakoma, kad autentiški „Pasteis“ gaminami išskirtinai Portugalijoje, Belemo vietoje. Ten veikia kavinė, kurios firminis pyragų receptas buvo laikomas paslaptyje nuo 1837 m. ir žinomi tik 3 žmonėms: konditeriui ir 2 įstaigos savininkams. Kaip ir anksčiau, šie gardūs ir kvapnūs pyragaičiai gaminami rankomis, o deserto gaminimo procesą gali stebėti kiekvienas savo akimis.

Tortai „Pasteis“ yra pamėgti ne tik portugalų – jie dievinami ir kitose pasaulio šalyse. Nepaisant to, kad nėra originalaus recepto, jei turite noro ir reikiamų produktų, galite lengvai juos paruošti patys namuose. Štai ką jums siūlau padaryti šiandien, nes rezultatas to vertas!

Ingridientai:

(450 gramų) (300 mililitrų) (200 gramų) (130 mililitrų) (4 gabaliukai) (35 gramai) (1 lazdelė) (1 valgomasis šaukštas)

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:


Norėdami paruošti šiuos skanius pyragus, mums reikia sluoksniuotos tešlos be mielių, pieno (bet kokio riebumo), granuliuoto cukraus, vandens, kiaušinių trynių, bet kokių kvietinių miltų (naudoju aukščiausios kokybės), cinamono ir citrinos žievelės. Kol dirbame su tešla ir kremu, reikia iš anksto įjungti orkaitę, kad sušiltų iki 250 laipsnių (kaitinimo laikas priklauso nuo jūsų asistento savybių).


Pirmiausia reikia paruošti kreminį kremą, kuris taps skaniu būsimų pyragų įdaru. Į nedidelį prikaistuvį supilkite 200 gramų pieno, įmeskite cinamono lazdelę ir šaukštą citrinos žievelės (jos pjaustyti nebūtina – tiesiog peiliu nuimkite nuo citrinos viršutinį sluoksnį be baltosios dalies). Paprastai galite naudoti maltą cinamoną, bet tada įdaras pasirodys tamsus. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite pieną.


Kol pienas kaista, atskirame dubenyje pasigaminkite kremo tirštiklį. Į dubenį supilkite 100 mililitrų šalto (arba kambario temperatūros) pieno, suberkite 35 gramus išsijotų kvietinių miltų. Miltų sijoti nereikia, tačiau patartina tai daryti, kad neatsirastų gumuliukų ir galimų šiukšlių.




Nuolat maišydami virkite mišinį, kol sutirštės. Kruopščiai ir be perstojo maišykite keptuvės turinį, kitaip kremas gali susidaryti gumulėlių ar net apdegti apačioje. Kai kremo pagrindas bus paruoštas, išjunkite ugnį ir palikite ant viryklės – leiskite jam ir toliau mirkytis cinamono ir citrinos aromatuose.


Antrasis tešlos pyragų kremo komponentas yra cukraus sirupas. Kitame puode arba troškintuve sumaišykite 130 mililitrų vandens (bet kokios temperatūros) ir 200 gramų granuliuoto cukraus.





Belieka perkošti per smulkų sietelį, kad neliktų citrinos žievelės ir cinamono. Gali būti keletas gumulėlių – pertempus jų neliks nė pėdsako. Palikite kremą atvėsti, kol sušils – patariu uždengti maistine plėvele ar maišeliu. Dedame tiesiai ant kremo – šios technikos dėka ant paviršiaus nesusidaro pluta.


Toliau dirbame su sluoksniuota tešla be mielių. Aišku, kad geriausia naudoti naminius (), bet šį kartą tingėjau ir nusipirkau jau paruoštus. Turėjau parduotuvėje pirktos tešlos kvadratiniais sluoksniais, kurių kiekvienas buvo atskirtas maistine plėvele - negalėjau jų atsargiai atskirti, bet tai nesvarbu. Klojau 3 sluoksnius vieną ant kito – viso 450 gramų.



Po to tešlos vyniotinį reikia supjaustyti skersai vienodo dydžio gabalėliais (kiekvienas apie 2 cm) - jums padės liniuotė. Iš viso iš tokio tešlos ir grietinėlės kiekio gaunu 12 pyragėlių.


Kadangi šiam portugališkam pyragui specialių metalinių formelių neturiu, tai keksiukams naudojau įprastas silikonines. Metalinius būtina sutepti sviestu, o silikoninių ruošti nereikia. Paimkite vieną sluoksniuotos tešlos gabalėlį ir įdėkite į formą taip, kad pjūvis būtų apačioje ir viršuje. Pirštais paskleiskite tešlą per formą, padarykite dugną ir šonus.


Lygiai taip pat formuojame likusius ruošinius. Formas su tešla dėkite ant kepimo skardos.


Paskutinis kremo paruošimo etapas. Į dar šiltą (arba jau atvėsusį) pieno pagrindą įmušame 4 žalius kiaušinių trynius. Aš naudoju naminius kiaušinius, todėl trynys yra sodrios oranžinės spalvos.

Šio saldaus pyrago su švelniu kremu autoriai yra vienuoliai iš Jeronimo vienuolyno. Originalus portugališkų pyragų receptas yra saugomas paslaptyje. Tad šiandien savo virtuvėje pabandysime paruošti šių pyragų variaciją. Neraugintas pagrindas puikiai dera su saldžiu ir aromatingu kremu, todėl kepiniai yra ypač švelnūs ir skanūs.

Ingridientai

Kaip gaminti portugališkus pyragus

  1. Sluoksniuotą tešlą be mielių iš anksto išimame iš šaldiklio, kad tešla šiek tiek atitirptų ir taptų elastinga. Tai užtruks maždaug 1 valandą, tikslumui vadovaukitės ant gaminio pakuotės pateiktomis instrukcijomis. Paruoškime kreminį kremą pyragams. Norėdami tai padaryti, į dubenį su išsijotais kvietiniais miltais supilkite 100 ml kambario temperatūros pasterizuoto pieno. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kol susidarys vienalytė tiršta masė.
  2. Likusį pieną supilkite į kaušą. Dėl skonio pridėkite cinamono lazdelę ir citrinos žievelę. Pieną užvirinkite, tada išimkite iš jo cinamono lazdelę ir citrinos žievelę.
  3. Karštą pieną nuolat maišydami šluotele, supilkite į jį miltų mišinį ir nukelkite nuo ugnies. Rezultatas bus tiršta balta masė.
  4. Į atskirą dubenį supilkite granuliuotą cukrų ir įpilkite vandens.
  5. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies, kad mišinys užvirtų. Tada virkite sirupą lygiai 3 minutes po užvirimo. Plona srovele supilkite į pieno grietinėlę, nuolat maišydami ingredientus šluotele.
  6. Leiskite kremui šiek tiek atvėsti. Po vieną sudėkite trynius, gerai išmaišykite mišinį šluotele.
  7. Paruoštas kremas turi būti vienalytis ir gana skystas, šviesiai geltonos spalvos.
  8. Sviestu ištepkite specialią keksiukų/kekselių kepimo formą, kad portugališki pyragaičiai nepridegtų. Tešlą iškočiokite į stačiakampį. 3 mm storio sluoksnį susukite į ritinį ir supjaustykite į 12 dalių.
  9. Kiekvieną gabalėlį nupjauta puse žemyn padėkite ant pjaustymo lentos ir delnu išlyginkite į ploną apskritimą. Kiekvieną apskritimą sudėkite į formą ir iš tešlos suformuokite šonus.
  10. Kiekvieną gabalėlį užpildykite kremu.
  11. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę. Pyragus kepsime aukštoje temperatūroje (220 laipsnių) 15-20 minučių (priklausomai nuo orkaitės) iki auksinės rudos spalvos. Tada atsargiai išimkite pyragus iš formos ir patiekite su žaliąja arbata ar kava. Jei pageidaujama, kepinius galima apibarstyti aromatingu maltu cinamonu arba saldžiais milteliais.

Darina SILINA, specialiai Lady-Chef.Ru

Garsusis subtilus desertas iš Portugalijos su išskirtine oranžine karamele sulaukė precedento neturinčio populiarumo tarp smaližių visame pasaulyje. Minkštas ir stebėtinai skanus, tiesiog neįmanoma nemylėti šio skanėsto. Klasikinius portugališkus pyragus paruošti nelengva, todėl Jamie Oliver gerokai supaprastinus receptą ir gaminimo procesą, legendinį desertą užklupo nauja populiarumo banga.

Klasikiniai portugališki pyragaičiai gaminami naudojant sluoksniuotą tešlą ir pudingą. Remiantis tam tikra istorine informacija, unikalų saldaus delikateso kūrimo būdą dar XVIII amžiuje išrado šiuolaikinės Lisabonos priemiestyje įsikūrusio vienuolyno vienuoliai.

Originalus portugališkų pyragų receptas iki šiol saugomas paslaptyje. Tačiau dėl daugybės bandymų atkartoti nuostabų šio garsaus delikateso skonį, išradingi konditeriai vis tiek sugebėjo sukurti apytikslį šio patiekalo receptą, neprilygstamą savo skoniu. Nepaisant šios sėkmės, egzotiško deserto paruošimo procesas yra gana sudėtingas.

Jamie Oliveris, tikras šiuolaikinio kulinarinio meno meistras, pasiūlė savo modernizuotą portugališkų pyragų recepto variantą. Dabar kiekviena šeimininkė turi unikalią galimybę savo virtuvėje pasigaminti saldų, skanų desertą. Jamie Oliveris apdairiai išsaugojo visus pagrindinius ingredientus, kurie leidžia nuostabiai tiksliai atkurti unikalų legendinių pyragų skonį.

Supaprastinto portugališkų pyragų recepto ingredientai

Žinoma, sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti ir patys. Tačiau Jamie Oliveris siūlo neapsunkinti savo gyvenimo ir įsigyti jau paruoštą produktą. Taigi, jums reikės šių ingredientų:

  • 375 g sluoksniuotos tešlos
  • 125 g riebios grietinės;
  • cinamono;
  • šaukštelis vanilės ekstrakto;
  • 5 šaukštai cukraus;
  • vienas vištienos kiaušinis;
  • oranžinė.

Taip pat turėtumėte iš anksto paruošti šiuos įrankius:

  • aštrus peilis;
  • keksų skarda su įdubimais;
  • gilus dubuo;
  • mažas puodas;
  • trintuvas;
  • pjaustymo lentelė.

Pats procesas:

  1. Pirmiausia reikia atšildyti ir iškočioti 375 g paruoštos sluoksniuotos tešlos. Po to perpjaukite per pusę. Turėtumėte gauti du maždaug 20x20 cm dydžio kvadratus.
  2. Gausiai pabarstykite tešlą cinamonu ir susukite į ritinį, kurį vėliau supjaustykite į šešias lygias dalis.
  3. Kiekvieną cinamono tešlos gabalėlį įdėkite į bandelės formos duobutę.
  4. Tešlą gerai spauskite, kol susidarys plokščias pyragas. Tuo pačiu metu nuimkite kraštus, kad sukurtumėte gražius šonus.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, ten dedame pyragėlius ir kepame apie 8-10 minučių.
  6. Toliau Jamie Oliveris siūlo pradėti ruošti kremą. Norėdami tai padaryti, nuimkite apelsino žievelę ir kruopščiai išspauskite sultis.
  7. Po to kruopščiai sumaišykite riebią grietinę, vieną šaukštą cukraus, kiaušinį ir apelsino žievelę.
  8. Kai baigsis kepimo laikas, iš orkaitės išimkite kvapnius, purius gabalėlius. Jamie Oliveris rekomenduoja iškepusius pyragus lengvai paspausti centre plokščiąja arbatinio šaukštelio puse.
  9. Paruoštą kremą reikia paskirstyti į mini pyragėlių įdubas. Po to gabalėlius grąžinkite atgal į orkaitę ir kepkite dar aštuonias minutes.
  10. Tuo pačiu metu Jamie Oliveris rekomenduoja gaminti karamelę. Norėdami tai padaryti, nedideliame puode sumaišykite apelsinų sultis, vanilės ekstraktą ir keturis šaukštus cukraus. Virkite gautą medžiagą, kol susidarys karamelės sirupas.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į deserto patiekimą. Kai pyragaičiai bus paruošti, užpilkite šilta karamele. Šis išskirtinis originalus skanėstas patiekiamas šiek tiek atšaldytas, bet šiltas.

Gero apetito! Su mumis išmokite naujų desertų receptų.

Video receptas portugališko pyrago gaminimui

Jei buvote Lisabonoje, tikriausiai nepasigedote vietinio skanėsto – pastéis de nata. Šie nedideli pyragėliai su kremu – vaniliniu kremu – žinomi visame pasaulyje, tačiau patys skaniausi vis dar ruošiami gimtinėje – Portugalijoje.
Taip pat ruošime sluoksniuotus pyragus su vaniliniu kremu, gal ne pagal tradicinį iš kartos į kartą perduodamą portugalų receptą, bet vis tiek neįtikėtinai panašius į Lisabonos Belem pyragus, laikomus skaniausiu iš visų pastéis de nata. Toks lengvas ir traškus išorėje, su karamelizuota plutele ir pačiu subtiliausiu vaniliniu kremu viduje, tiesiog skanu:)

Ingridientai

  • 1 stiklinė pieno,
  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo,
  • 1/2 vanilės ankšties
  • 1 puodelis baltojo cukraus
  • 6 kiaušinių tryniai,
  • 500 g įprastos sluoksniuotos tešlos.

Tortų gaminimo receptas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių C.
  2. Lengvai patepkite riebalais 12 kepimo formų.
  3. Paruoškite kremo įdarą. Puode sumaišykite pieną, kukurūzų krakmolą, cukrų ir vanilę. Kaitinkite nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės.
  4. Atskirame dubenyje išplakti trynius.
  5. Lėtai į trynius įpilkite 1/2 puodelio karšto pieno mišinio ir išmaišykite.
  6. Dabar pamažu supilkite kiaušinio trynių mišinį atgal į likusį pieno mišinį, nuolat plakdami.
  7. Nuolat maišydami kaitinkite 5 minutes arba kol sutirštės. Išimkite vanilės ankštį.
  8. Atvėsusią sluoksniuotą tešlą supjaustykite apskritimais ir paskleiskite į skardą maždaug 3 mm storio sluoksniu. Apskritai, portugalai pirmiausia gamina dešrą iš sluoksniuotos tešlos (iškočioja tešlos lakštą ir suvynioja į dešros vyniotinį), supjausto skersai kaip vyniotinį, o paskui šiuos ritinėlius rankiniu būdu išskleidžia į formeles. Bet koks būdas yra priimtinas, net jei tešlą supjaustote kvadratėliais ir dedate į formeles, svarbiausia tai padaryti greitai, kad sviestas tarp tešlos sluoksnių neištirptų.
  9. Užpildykite tešlą varškės įdaru ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 17 minučių arba kol plutelė taps auksinės spalvos, o įdaras švelniai paruduos.

Tortai paruošti. Patiekite šiltą. Gero apetito!