Ar reikia virti pusiau rūkytas medžioklines dešreles? Rūkytos dešros (medžioklės). Medžioklinių dešrų žala ir kontraindikacijos

Medžiotojo dešrelės buvo išrasti Lenkijoje 1928 m. Dėl mažo dydžio ir originalaus aštraus skonio produktas išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. Medžioklinės dešros reglamentuojamos GOST R 53588-2009. Pagal šį dokumentą prekė priklauso kategorijai „B“ (žemiausia). Be mėsos, produkte yra taukų, prieskonių ir natrio nitrito. Medžioklinės dešrelės išsiskiria ne tik miniatiūriniu dydžiu, bet ir nevienalytės konsistencijos, sumaišytos su šonine, kurios skersmuo gali siekti apie 4 mm. Pačios dešros ilgis turi būti 17 cm (žr. nuotrauką).

Norint pagaminti medžioklines dešreles, mėsa kruopščiai išvaloma, susmulkinama ir sūdoma ne ilgiau kaip 72 valandas, tačiau tokiu atveju laikas pailgėja iki 5 dienų. Po to jis šiek tiek užšaldomas ir susmulkinamas. Tada visi ingredientai sumaišomi, pridedami prieskoniai ir natrio nitritas. Toliau seka ėriukų žarnų, kurios yra daug plonesnės nei kiaulienos, įdarymo procesas. Po to produktas laikomas 2 valandas ir termiškai apdorojamas. Iš pradžių jie kepami, o po to verdami garuose. Paskutinis procesas yra rūkymas 12 valandų.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Jei norite gauti skanių ir kokybiškų medžioklinių dešrelių, rinkdamiesi jas vadovaukitės siūlomomis rekomendacijomis:

• Gaminys negali būti idealiai lygus, nes termiškai apdorojant natūralus apvalkalas šiek tiek deformuojasi.
• Išbandykite dešrelių paviršių, jei jos bus geros kokybės, jos bus sausos ir švarios. Taip pat svarbu, kad nebūtų žalos, kitaip turėtumėte atsisakyti pirkimo.
• Jei ant paviršiaus matomos dėmės, vadinasi, gaminant dešreles buvo naudojami skysti dūmai, kurie kenkia organizmui. Tamsūs kraštai tai parodys.
• Jei laužant girdisi traškėjimas, vadinasi, dešrelėse yra daug jungiamojo audinio. Jei produktas yra per kietas, tai reiškia, kad sudėtyje nėra pakankamai kiaulienos.
• Kokybiškos dešros šoninė turi būti balta. Geltono atspalvio buvimas yra gamybos technologijos pažeidimo požymis.
• Jei dešrelės yra ryškios spalvos, greičiausiai gamintojas į gaminį įdėjo per daug dažų. Ryškus kvapas rodo kvapiųjų medžiagų naudojimą.
• Medžioklines dešreles geriausia pirkti vakuuminėse pakuotėse, nes birios versijos išdžiūsta ir mažėja.

Medžioklinės dešrelės šaldytuve turi būti laikomos ne ilgiau kaip 15 dienų.

Naudingos savybės

Nepaisant didelio riebalų kiekio, medžioklinės dešros vis dar turi naudos. Vartojant kokybišką produktą nedideliais kiekiais, organizmas gauna baltymų ir būtinų riebalų. Dešrelės teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą. Jie padeda greitai susidoroti su alkiu ir normalizuoja virškinimą.

Naudoti gaminant maistą

Medžioklinės dešrelės – savarankiškas produktas, tačiau jos naudojamos ir įvairių patiekalų ruošimui. Dėl aštraus aromato dešrelės pagerina pirmųjų patiekalų skonį, pavyzdžiui, solyanka ar rassolnik. Be to, jų galima dėti į salotas ir užkandžius. Susmulkintos medžioklinės dešros taip pat naudojamos picai ir kitiems kepiniams gaminti. Galite dėti į troškinius ir kitus panašius patiekalus.

Medžioklinių dešrų žala ir kontraindikacijos

Medžioklinės dešros gali būti kenksmingos dėl didelio kaloringumo. Todėl mesdami svorį ar nutukę neturėtumėte jų vartoti dideliais kiekiais. Jei produktu piktnaudžiaujama, jis gali išprovokuoti įvairių virškinimo trakto problemų atsiradimą. Kadangi dešrelės yra gana tankios struktūros, medžioklines dešreles naudokite atsargiai, jei turite problemų su virškinimo sistema, kepenimis, kasa ir žarnynu. Vaikai ir vyresni žmonės neturėtų jų valgyti.

Namuose ruoštos medžioklinės dešrelės neprilygsta parduotuvėje pirktoms. Kai juos pagaminsite, pajusite tikros dešros skonį. Juk medžioklinėse dešrelėse nėra jokių dirbtinių kvapiųjų priedų, tik mėsa ir prieskoniai.

1 kg liesos kiaulienos imkite ½ kg veršienos, 10 g cukraus, ½ arbatinio šaukštelio kalendros, 2 g mairūno, 40 g druskos, 3 g maltų juodųjų pipirų, 1 g maltų kvapiųjų pipirų, 2 puodelius sultinio. .

Kaip pasigaminti naminių medžioklinių dešrelių žarnyne.

Abiejų rūšių mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska, cukrumi, maltais prieskoniais (mairūnais, kalendromis, kvapniais ir juodaisiais pipirais). Palikite per naktį vėsioje vietoje, kol įsigers prieskoniuose. Ryte sumalame mėsmale, supilame sultinį ir išmaišome.

Tolesnis paruošimas susideda iš dešrelių formavimo, t.y. lukšto užpildymas malta mėsa. Tam paimame plonas, gerai išplautas žarnas (kiaulienos, veršienos, ėrienos) ir per prie mėsmalės prisuktą prietaisą pripildome užpilti faršo.

Gaminame 20 cm ilgio, ne daugiau. Kiekvieną pradžioje ir pabaigoje surišame siūlu, o tada abu galus surišame, kad gautume žiedą.

Mėsos gabaliukus pakabiname ant karštų dūmų ir parūkome. Baigę rūkyti, virkite juos ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Šaltoje vietoje jie laikomi kelis mėnesius.

Naminės medžiotojų dešrelės – puikus karštas mėsos užkandis šventei. Be to, jie labai skanūs žiemą su troškintais raugintais kopūstais, dedami į sriubą – labai paveikia jos skonį ir aromatą. Arba su jais galite tiesiog paruošti skanių sumuštinių visai šeimai.

Vaizdo įrašas: medžioklės dešrelės (virimo receptas).

Parduotuvių lentynose galima pamatyti įvairių rūšių rūkytų gaminių: tiek mėsos, tiek dešrelių. Yra prekių ženklų, kurių pavadinimai iš karto pasakys, koks produkto skonis. Pavyzdžiui, visi žino, kas yra „Daktaro“, o kas „Kokuvos“ dešra. Yra dar vienas pavadinimas, kurį paminėjus mintyse iškyla nepamirštamo aromato rūkytų dešrelių lėkštė. Tai „Medžiotojo“ dešrelės.

Iš kur kilęs pavadinimas?

Gamybos receptas iš pradžių buvo sukurtas Lenkijoje. Buvo manoma, kad šis produktas bus populiarus tarp medžiotojų, kurie ilgam išeina į mišką. Ir šias dešreles patogu pasiimti su savimi, atsižvelgiant į jų mažą dydį. Dėl to, kad produktas iš esmės yra visiškai paruoštas vartoti, juos galima valgyti tokius, kokie yra. Taip pat galite šiek tiek pakeisti jų skonį, jei kaitinsite ant ugnies.

Nepaisant kompaktiško dydžio, jie yra labai maistingi ir kaloringi, todėl jie yra nepakeičiami produktai žygiuose.

Virimo būdai

Medžioklės dešrelės gali būti patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas kaip užkandis. Tačiau yra ir daug daugiau dešrelių paruošimo būdų – nuo ​​virimo iki troškinimo.

Kaip mėsos priedas, jie puikiai dera su daržovių sriubomis. Jų skonis ypač gerai atsiskleidžia sočiose sriubose, tokiose kaip kopūstų sriuba, barščiai ar solyanka.

Taip pat galite patiekti kaip antrą patiekalą su garnyru: bulvių koše, makaronais ar daržovių asorti.

Medžioklinės dešrelės – nepamainomas užkandis susibūrimams prie alaus. Jie gali būti patiekiami kaip parduodami arba lengvai kepti ant ugnies arba mikrobangų krosnelėje.

Dešreles galima troškinti ir su bulvėmis ar lęšiais. Rūkytas mėsos skonis labai dera su troškintomis daržovėmis.

Kaip dar vienas pikantiškas ingredientas, dešrelės puikiai tinka picai gaminti. Jums reikia tik nedidelio kiekio, o gatavo patiekalo skonis bus nepakartojamas.

Maistinė vertė

Dešros yra kaloringas maistas. Ne išimtis ir medžioklinės dešrelės, nes... yra taukų. Kalorijų kiekis 100 g yra 301 kcal. Baltymų yra 12,07 g, o angliavandenių – tik 1,98 g. Tačiau reikėtų prisiminti apie riebalus, kurie yra 25,56 g. Antsvorio turintys žmonės turėtų tai atsiminti.

Patiekalų su dešrelėmis gaminimas ant viryklės

Be to, kad dauguma žmonių kepdami ant grotelių naudoja dešrų gaminius, yra daugybė burnoje tirpstančių receptų, kuriuos naudodami galėsite paruošti skanius pietus ar vakarienę namuose.

Kai mažai laiko gaminti, bet norisi skaniai pamaitinti namiškius, šeimininkėms kyla klausimas: „Ar galima ką nors pagaminti iš medžioklinių dešrelių? Nedaug žmonių žino, kaip namuose virti tas pačias dešreles. Tačiau labai lengva pagaminti skanų, aromatingą patiekalą.

Keptos dešrelės su ryžiais pomidorų padaže

Pirmiausia reikia išvirti stiklinę ryžių, kol iškeps. Tada gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje 5 minutes apkepkite gabalėliais supjaustytą dešrą. Kai paruošite, išimkite iš formos ir atidėkite. Tada pradėkite kepti daržoves: ant stiprios ugnies 5 minutes pakepinkite svogūną ir papriką, tada suberkite česnaką ir pakepinkite dar apie minutę. Į šį mišinį supilkite pomidorų pastą ir vištienos sultinį, viską gerai išmaišykite. Užvirinkite ir palikite virti keletą minučių. Tada sudėkite ryžius ir dešreles. Įdėkite pipirų, žolelių ir prieskonių pagal skonį. Virkite, kol ryžiai bus paruošti. Viskas labai paprasta ir greita. Šis patiekalas paprastai trunka tik 30 minučių.

Orkaitėje keptos dešrelės

Kai kurie žmonės nemėgsta gaminti ant viryklės, nes turi nuolat kažką maišyti ir stebėti gaminimą. Nesvarbu, ar tai orkaitė - sumaišiau ingredientus, nustatiau tam tikram laikui ir ištraukiau gatavą patiekalą. Kaip virti medžioklines dešreles orkaitėje? Galite, žinoma, tiesiog įdėti į kepimo skardą ir kepti. Bet tai nuobodu ir neįdomu. Ir dar reikia pagalvoti, su kokiu garnyru jį patiekti.

Todėl galite juos virti kartu su kažkuo. Pavyzdžiui, su bulvėmis.

Norėdami tai padaryti, nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir padarykite tą patį su dešra. Didelėje gilioje formoje sumaišykite mėsos gabaliukus, bulves, svogūnus, morkas ir mėgstamus prieskonius. Apšlakstykite trupučiu aliejaus, geriausia alyvuogių aliejumi. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir palikite valandai. Praėjus šiam laikui, galite saugiai pakviesti svečius prie stalo – patiekalas paruoštas.

Dar vienas receptas, kurį galima naudoti ir namuose, ir iškyloje.

Dubenyje sumaišykite pjaustytą rūkytą mėsą, naujas mažas bulves, svogūnus, prieskonius ir šparagines pupeles. Padalinkite į dalis, tada kiekvieną iš jų sudėkite į formą, pagamintą iš folijos. Jei gaminsite orkaitėje, tai užtruks apie 20 minučių, jei ant atviros ugnies, tai šiek tiek mažiau – apie 15 minučių. Namuose galite patiekti tiesiai į foliją. Jei gaminsite tokį patiekalą gryname ore, svečiai tai įvertins, nes lauke labai patogu – nereikia imti lėkščių.

Toks paprastas produktas, ir tiek daug įvairių patiekalų pavyksta pagaminti. Viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės.

Kaip virti medžioklines dešreles

Miniatiūrinės žalios rūkytos dešrelės, vadinamos „Medžiotojas“ arba „Miunchenas“, tinka kaip užkandis prie alaus ar nedidelio užkandžio. Bet kaip jie turėtų būti paruošti? Galite per daug nesijaudindami tiesiog paimti ir suvalgyti. Jei manote, kad šis būdas yra per paprastas arba geriau, jei dešrelės būtų termiškai apdorojamos, pabandykite dešreles šiek tiek apvirti ir tuo pačiu patiekite efektyviai!

Jums reikės:
- medžioklinės dešros;
- degtukai;
- alkoholis (ne techninis alkoholis!!!).

Metodas yra labai paprastas: dešreles sudėkite į lėkštę krūmų krūvos pavidalu, gausiai apšlakstykite alkoholiu ir padėkite ant ugnies. Labai įspūdingai atrodo virš indo liepsnojanti mėlyna ugnis. Tikrai ragai nurims, o paskui pravirs audringu džiaugsmu.
Na, o dešrelės, jei jas padegsi, bus tik į naudą. Pirma, galite būti ramūs dėl terminio apdorojimo. Antra, karštos dešros skanesnės nei šaltos! Svarbiausia, kad būtų laiku :)

Rūkytos dešrelės (medžioklinės) – tai B kategorijos paruoštas valgyti mėsos gaminys. Gaminamas iš kiaulienos ir jautienos, pridedant šoninės, druskos, cukraus ir prieskonių. Iš kitų rūšių dešrelių ji skiriasi mažu dydžiu ir būdingu rūkytu aštriu skoniu.

Kalorijų kiekis

100 gramų medžioklinių dešrų yra apie 301 kcal.

Junginys

Medžioklinių dešrų cheminė sudėtis pasižymi dideliu baltymų, riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio, pelenų, vitaminų (B1, B2, B3, E) ir mineralų (jodo, geležies, fosforo, kalio, kalcio, natrio, magnio).

Kaip gaminti

Kadangi medžioklinės dešrelės gaminamos iš iš anksto paruoštos mėsos, jas galima valgyti „šviežias“. Tačiau gaminant maistą jie daug dažniau naudojami po išankstinio terminio apdorojimo. Paprastai medžioklinės dešrelės valgomos virtos, keptos ir troškintos. Jie naudojami ruošiant įvairius patiekalus, pradedant šaltais užkandžiais ir sumuštiniais, baigiant salotomis ir sriubomis. Gana dažnai medžioklinės dešrelės naudojamos maltai mėsai gaminti ir šašlykams.

Kaip tarnauti

Virtos medžioklinės dešros gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas arba su garnyru. Tam puikiai tinka keptų, virtų ir troškintų daržovių patiekalai.

Kas su juo dera?

Medžioklinės dešros dera su beveik visomis daržovėmis (ypač bulvėmis, pomidorais, kopūstais ir ankštinėmis daržovėmis), kepiniais ir makaronais, taip pat su padažais.

Kaip pasirinkti

Renkantis medžiokles dešreles, reikėtų atkreipti dėmesį į jų paviršių. Jis turi būti sausas ir tankus, be jokių dėmių ar nuosėdų ir turėti vienodos spalvos natūralų apvalkalą. Kitas veiksnys renkantis šias dešras yra jų sudėtis. Pagal GOST, juose turi būti kiaulienos, jautienos ir lašinių, taip pat sveikatai nekenksmingų prieskonių, tokių kaip druska, cukrus, pipirai, česnakai ir natrio nitritas. Be to, būtų naudinga ištirti medžioklinių dešrų pjūvį. Vienas iš jų šviežumo rodiklių – lašinių spalva, kuri aukštos kokybės dešrelėse turi būti balta arba šviesiai rausva. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į vienodą viso pjūvio paviršiaus spalvą, o tai rodo tradicinių rūkymo būdų naudojimą. Kitas faktorius renkantis medžioklines dešreles – būdingas aštriai rūkytas aromatas su aiškiai išsiskiriančiu česnako ir prieskonių kvapu.

Sandėliavimas

Medžioklinės dešrelės turi būti laikomos šaldytuve. Tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės tipo. Vakuuminėje pakuotėje dešrelės gali būti laikomos iki 30 dienų, o birios – iki 14 dienų. Jei reikia ilgiau išsaugoti medžioklines dešreles, jas galima užšaldyti. Tačiau tai nerekomenduojama, nes atitirpinant jų skonis gali tapti kartaus.

Naudingos savybės

Kaip ir dauguma kitų dešrų, medžioklinės dešros teigiamai veikia žmogaus organizmą tik tada, kai vartojamos ribotais kiekiais. Šis mėsos gaminys skatina kraujodaros, medžiagų apykaitos ir kaulinio bei raumenų audinio formavimosi procesus, mažina nervinį jaudrumą, pasižymi imunostimuliuojančiu ir žaizdas gydančiu poveikiu, taip pat gerina virškinamojo trakto veiklą.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, polinkis į alergines reakcijas, antsvoris, širdies ir kraujagyslių sistemos, taip pat virškinamojo trakto ligos, kartu su uždegiminiais procesais ir padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu.