Raugintų kopūstų receptas. Skanūs kopūstai greitu būdu per dieną. Marinavimas „greituoju“ būdu

Baltasis kopūstas teisingai vadinamas daržovių karaliene, jame yra angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Kopūstų baltymai užtikrina kraujodarą, audinių atstatymą ir augimą, visų organų normalizavimą.
Patiekalai iš kopūstų yra pilni vitaminų ir maistinių medžiagų. Ilgą laiką rauginti kopūstai dažnai buvo populiarus patiekalas ant stalo. Ruošdami raugintus kopūstus žiemai gausite preparatą, kurį galėsite naudoti kaip savarankišką patiekalą, o kaip priedą kaip garnyrą. Be to, šį kopūstą galite dėti į sriubas. Bet ką ir kaip geriausia raugti kopūstus ir kaip paruošti naminius kopūstus, kad jie būtų labai skanūs, sužinosite iš šio straipsnio.

Kaip pasirinkti kopūstą rauginimui

Rauginimui rinkitės tvirtus ir elastingus kopūstus. Viršutiniai apaugę lapai ant jo yra lengvi, elastingi, be puvimo, sausumo ar pažeidimų požymių. Jis pats baltas, sultingas, su šviežiu pjūviu kotelio srityje – būtent tokius kopūstus reikia imti rauginimui.

Švieži kopūstai turi ryškiai žalius išorinius lapus ir baltus vidinius lapus. Kokybiška kopūsto galva nepraras savo formos, nes yra tanki ir didelė. Optimalus jo svoris yra 1–2 kg. Drąsiai naudokite nosį: geri kopūstai skleis tik subtilų daržovių aromatą be jokių kitų kvapų.

Rauginti kopūstai žiemai. Klasikinis receptas 3 litrų stiklainiui

Iš raugintų kopūstų galima virti vinigretą, kopūstų sriubą, daugelis juos naudoja ir kaip pyragų įdarą. Tokie kopūstai vertinami ir dėl to, kad juose yra daug vitamino C, kuris taip reikalingas mūsų organizmui rudenį ir žiemą.

Junginys:
Baltieji kopūstai - 3 kg
Morkos - 300 gr
Druska - 100 gr
Geriamas vanduo - 1 l

Paruošimas:

Kopūstą galite plonai susmulkinti peiliu arba geriau naudoti specialią trintuvą, kuri su šia užduotimi susidoroja dvigubai greičiau.

Taip pat sutarkuojame morkas. Kopūstą sumaišykite su morkomis.

Į dubenį suberkite 100 gramų druskos be priedų. Supilkite litrą virinto vandens ir maišykite, kol druska ištirps.

Ruošiame stiklainius. Paimkite kopūstus ir morkas, pamerkite į sūrymą ir sudėkite į stiklainį, sandariai sutankindami.
Po to kopūstą paliekame ant stalo 3 dienas. Periodiškai kopūstą perveriame keliose vietose, taip išskirdami dujas, kurios susidaro fermentacijos metu. 4 dieną stiklainius dedame į šaldytuvą.

Papuoškite žolelėmis ir spanguolėmis ir patiekite. Gero apetito!

Rauginti kopūstai su obuoliais ir morkomis

Tarp kopūstų marinavimo receptų rauginti kopūstai su obuoliais yra vieni populiariausių dėl savo unikalaus pikantiško skonio ir lengvo paruošimo. Šis labai paprastas receptas padės paruošti raugintus kopūstus su obuoliais.

Junginys:
Baltieji kopūstai - 5 kg
Morkos - 200 gr
rūgštus obuolys - 300 gr
druska - 130 gr

Paruošimas:

Kopūstą nulupkite nuo išorinių lapų ir susmulkinkite.

Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite arba sutarkuokite.

Obuolius nuplaukite ir pašalinkite šerdį, supjaustykite griežinėliais arba palikite pusiau.

Sumaišykite kopūstą su morkomis ir druska ir gerai patrinkite rankomis ant stalo arba dideliame dubenyje, kol pasirodys sultys.

Sudėkite obuolius ir vėl sumaišykite obuolius bei kopūstus.

Sudėkite kopūstą į paruoštą fermentacijos indą ir gerai sutankinkite. Ant viršaus uždėkite svarelį ir palikite kambaryje maždaug parai.

Būtinai kelis kartus per dieną pradurkite kopūstą iki pat dugno kočėlu, kad išsiskirtų oras.

Kai dujų išsiskyrimas nutrūks, raugintus kopūstus ir obuolius perkelkite į vėsią vietą – balkone arba rūsyje. Įsitikinkite, kad rauginti kopūstai su obuoliais būtų aplieti sūrymu.

Rauginti kopūstai su obuoliais paruošiami per 3-6 dienas. Gero apetito!

Ant užrašo
Kopūstus virti ir laikyti metaliniuose induose draudžiama. Ypač aliuminio dubenyse. Rinkitės stiklinius arba emaliu dengtus indus. O skaniausią maistą gausite, jei daržoves laikysite medinėje statinėje.
Rauginimui rinkitės dideles baltas kopūstų gūžes – šios rūšies kopūstai yra sultingiausi ir saldžiausi.

Kopūstai su burokėliais žiemai, marinuoti kibire

Rauginti kopūstai su burokėliais atrodo ryškiai ir neįtikėtinai patraukliai. Šis užkandis sujungia dviejų neįtikėtinai sveikų daržovių vertingąsias savybes.

Junginys:
Baltieji kopūstai - 5 kg
Burokėliai - 300 gr
Druska - 100 gr

Paruošimas:

Indus marinavimui išplauti. Kopūstą nulupkite nuo išorinių lapų ir susmulkinkite.

Burokėlius nuplaukite, 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, atvėsinkite. Nulupkite ir supjaustykite gabalėliais arba sutarkuokite.

Kruopščiai išplaukite kibirą (ne cinkuotą ar geležinį) arba emaliuotą keptuvę, kurioje bus sūdomi kopūstai. Kopūstą sumaišykite su burokėliais ir druska, gerai sumalkite ir perkelkite į marinavimui paruoštą indą.

Uždenkite rankšluosčiu arba servetėle ir padėkite akmeninį svarelį arba butelį vandens. Palikite šiltoje vietoje keletą dienų (2-3 dienas) fermentacijai. Tada nuneškite į vėsią vietą rūsyje arba balkone. Kočėlą kočėlu ar peiliu fermentacijos metu būtinai pradurkite 2–3 kartus per dieną, kad pasišalintų oras. Kopūstai rūgsta vėsioje vietoje 7-10 dienų.

Kopūstams surūgus galima supilti į stiklainius, o raugintus kopūstus ir burokėlius laikyti šaldytuve, kad neperrūgštėtų.

Patiekite raugintus kopūstus su burokėliais, svogūnais ir augaliniu aliejumi. Gero apetito!

Rauginti kopūstai su kmynais ir morkomis žiemai karelietiškai

Miesto namų sąlygomis kopūstus geriau raugti mažomis partijomis. Taip produktą lengviau laikyti ir jis atrodo reprezentatyviau nei ilgai laikytas marinavimas. Rauginimui imkite baltuosius kopūstus be žalos. Namuose kopūstą geriausia raugti emaliuotame inde be drožlių vidinio paviršiaus.
Rauginti kopūstai su kmynais pasirodo traškūs, skanūs ir stebėtinai aromatingi.
Išbandykite šį receptą ir įsitikinkite patys, kokie skanūs yra rauginti kopūstai su kmynais žiemą.

Junginys:
Nulupti kopūstai (be galvų) - 3 kg
Morkos - 200 gr
rupi druska – 80 g
Kmynų - 2 šaukštai

Paruošimas:

Sausą ir švarų keptuvės ar kibiro dugną išklokite nesmulkintais kopūstų lapais.

Kopūstų galvos supjaustomos į ketvirčius, o galva išpjaunama. Kopūstai pjaustomi pagal skonį: mažomis, didelėmis arba vidutinėmis juostelėmis. Galite naudoti kopūstų smulkintuvą arba aštrų peilį.

Morkas sumalkite ant rupios trintuvės. Daržovės dedamos į maišymo indą.

Įberkite druskos ir kmynų sėklų. Trinkite kopūstą rankomis, kol pasirodys sultys.

Daržovių mišinys dedamas į puodą ir kruopščiai sutankintas.

Ant viršaus dedamas trijų litrų vandens stiklainio pavidalo krovinys. Ir uždenkite rankšluosčiu.

Kopūstai rauginami aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje 3-5 paras. Svarbu du kartus per dieną šakute pradurti kopūsto sluoksnį, kad išsiskirtų dujų burbuliukai. Tada kopūstai perkeliami į sausus, švarius stiklainius ir laikomi šaldytuve arba balkone 5-7 laipsnių temperatūroje.

Rauginti kopūstai su kmynais tinka kopūstų sriubai ruošti, kaip pyragų ir kukulių įdaras. Karelai iš tokių kopūstų ruošia salotas, įdedant spanguolių, šiek tiek cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Gero apetito!

Greitai paruošiami rauginti kopūstai. 3 dienų raugintų kopūstų receptas

Junginys:
Kopūstai - 1 galva
Morkos - 1 vnt.
Vanduo - 1 l
Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Kaip virti trijų dienų kopūstus:

Kopūstą susmulkinkite arba susmulkinkite.

Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite stambia tarka.

Sudėkite morkas į kopūstus.

Truputį sutrinkite, sumaišydami su stambiai tarkuota morka, be druskos.

Sandariai sudėkite į trijų litrų stiklainį.

Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite druskos.

Įpilkite cukraus. Sumaišykite.

Kopūstus užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite stiklainį ir sudėkite į dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas ištekės. Periodiškai kopūstą pradurkite smailiu pagaliuku, kad pašalintumėte dujas.
Po 3 dienų trijų dienų kopūstai bus paruošti. Tris dienas laikykite kopūstus vėsioje vietoje.

Gero apetito!

Rauginti kopūstai žiemai. Naminis skanus kopūstas su kmynais keptuvėje

Sudėtis 1 kg kopūstų:

30 g druskos
1 nedidelė morka
1 šaukštelis. kmynų

Paruošimas:

Kopūstą smulkiai supjaustykite aštriu peiliu arba smulkintuvu.

Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Įberkite druskos, geriausia stambios ir nejoduotos. Suberkite kmynus. Viską gerai išminkykite ir patrinkite rankomis.

Viską sudėkite į neutralią emaliuotą skardą.

Uždenkite kopūstą tinkama lėkšte ir šiek tiek paspauskite, kad atsirastų sultys. Ant viršaus uždėkite svarelį ir taip palikite keletą dienų. Šiuo metu kopūstai turi būti pradurti kasdien keliose vietose. Ateityje geriau laikyti šaldytuve.

Gero apetito!

Skanūs kopūstai rauginti su spanguolėmis

Iš kopūstų visada galite pasigaminti skanų ir puikų užkandį. Vienas iš tokių patiekalų – rauginti kopūstai su spanguolėmis žiemai.
Puikios salotos, tiesiog išskrenda, ypač žiemą. Vitaminų jūra ir nuostabus skonis.

Norėdami paruošti raugintus kopūstus su spanguolėmis, mums reikės:

Baltasis kopūstas - 1 galva
Morkos - 2 vnt.
Kalaropiai - 200 gr
Jūros druska - 3 šaukštai. l.
Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Lauro lapas - 3 vnt.

Paruošimas:

Rauginimui renkamės tankesnius kopūstus, beveik visos vienodos, bet kuo kietesnis kopūstas, tuo salotos bus traškesnės.

Kopūsto galvą reikia perpjauti į dvi dalis.

Toliau išpjaukite vidurį.

Viršutinę porą lakštų būtinai atidėkite į šalį.

Kopūsto galvą susmulkinkite ilgomis juostelėmis. Susmulkintus kopūstus perkelkite į didelį dubenį, kuriame viską būtų galima patogiai ir gerai išmaišyti.

Morkas sutarkuokite ne įprasta, o specialia korėjietiškoms morkoms skirta tarka. Morkos pasirodys ilgos ir gražios.

Supilkite susmulkintas morkas į dubenį su kopūstais ir suberkite prieskonius.

Įpilkite vieną šaukštą cukraus.

Ir trys šaukštai jūros druskos. Galite pridėti prieskonių. Todėl prieš dedant per daug druskos, geriau paragauti, o tada, jei reikia, įberti daugiau.

Truputis maltų juodųjų pipirų pagal skonį, aromatui ir pipiriškumui.

Kopūstą, morkas ir prieskonius reikia labai gerai išmaišyti. Patartina naudoti rankas, nes reikia šiek tiek paspausti, kad atsirastų kopūstų sultys. Dabar, kai gerai išmaišėte, reikia paragauti kopūstų ir, jei reikia, įdėti prieskonių.

Pradėkime nuo spanguolių ir lauro lapų.

Spanguolių ir lauro lapų reikia dėti į kopūstą po to, kai jis buvo sutrintas ir išskirs sultis. Nes spanguolės švelnios ir po tokio maišymo iš visų uogų nieko neliks. O lauro lapas yra trapus ir suskils į gabalus. Dabar, kai kopūstai yra gerai sutrinti ir išleido sultis, įdėkite spanguolių ir tris ar keturis sausus lauro lapus.

Labai atsargiai reikia dar kartą sumaišyti kopūstą, šį kartą su spanguolėmis ir lauro lapais.
Kai mūsų salotos bus paruoštos, kopūstą reikia paspausti taip, kad jis būtų tvirtai prispaustas prie patiekalo.

Paimkite sveikus kopūstų lapus, atidėtus. Lakštų centrus nukerpame taip, kad jie būtų elastingesni ir būtų klojami taip, kaip jums patogu. Būtina vienu sluoksniu padengti visas salotas kopūstų lapais.

Dabar padarysime presą, lėkštę aukštyn kojomis dedame ant kopūstų lapų, dar šiek tiek paspausdami.

Ir ant viršaus uždėkite indelį vandens dėl svorio.
Kopūstai iškeps vidutiniškai per penkias – septynias dienas. Kai ant kopūsto atsiranda putos, reikia išimti presą ir nesmulkintus kopūsto lapus, o salotas keliose vietose perverti. Dabar yra du variantai. Galite įdėti atgal visus kopūsto lapus ir paspausti ant viršaus ir palaukti, kol kopūstas bus paruoštas. Arba atsiradus putoms kopūstus jau galima perpilti į stiklainius, kad stiklainiuose esantys kopūstai baigtų virti.

Tai pasirodė puikios žiemos salotos. Gero apetito!

Aštrūs kopūstai, marinuoti žiemai stiklainyje

Junginys:
Kopūstai - 1 galva
Morkos - 1 vnt.
Česnako skiltelės - 4 vnt.
Čili pipirai (džiovinti) - 6 vnt.
Cukrus/druska/kalendra

Paruošimas:

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite išilgai pusiau. Sudėkite į indą kartu su čili pipirais. Užpildykite verdančiu vandeniu 2 litrų stiklainiui reikia 600-700 ml vandens. Ir įberkite 4-5 šaukštus druskos.
Palikite sūrymą, kol jis atvės.

Kopūstą supjaustykite kvadratėliais, o morkas susmulkinkite.

Ant 2 litrų talpos stiklainio dugno dedame sluoksnį kopūstų, uždengiame morkomis ir įdedame porą skiltelių česnako iš marinato ir tiek pat čili pipiro.

Šį ciklą kartojame tol, kol stiklainis prisipildo, tai yra nieko nemaišome, o dedame viską sluoksniais. Supilkite mūsų marinatą ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
Po 3 dienų marinatą supilkite į atskirą indą, paragaukite – morkų ir kopūstų sultys kiek pakeitė skonį. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite 2 valg. šaukštai cukraus minkštumui ir 1 a.š. šaukštas maltos kalendros.
Supilkite jį atgal į kopūstus ir palaikykite šiltai dar vieną dieną. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Dėkite į lėkštę, suberkite smulkintą svogūną ir sviestą.
Užkandis paruoštas! Gero apetito!

Rauginti kopūstai žiemai sūryme be acto

Kopūstai sūdomi įvairiais būdais. Skiriamas sausas sūdymas, kai kopūstas sumalamas druska, ir šlapias – šiuo atveju kopūstai užpilami sūrymu. Savo ruožtu šlapias sūdymas gali būti karštas arba šaltas. Žemiau pateikiamas šaltas sūdytų kopūstų sūryme paruošimo būdas.

Junginys:
Kopūstai - 5 kg
Morkos - 1 kg
Vanduo - 1 l
Druska - 80-100 g

Paruošimas:

Morkas nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite arba sutarkuokite stambia tarka.

Nuimkite kopūstą nuo viršutinių lapų ir susmulkinkite.

Sumaišykite kopūstus ir morkas.

Paruoškite sūrymą kopūstams. Į verdantį vandenį suberkite druską. Visiškai ištirpinkite druską vandenyje.

Sūrymą atvėsinkite ir užpilkite ant kopūstų ir morkų.

Po 1 valandos sūrymą nupilkite.

Ir išvirkite.

Kopūstus ir morkas perkelkite į stiklainius. Supilkite tą patį sūrymą. Kopūstą palikite sūryme kambario temperatūroje 2 dienas. Tada uždarykite plastikiniais dangteliais ir perkelkite kopūstą sūrymu į vėsią vietą.

Sūdyti kopūstai sūryme yra paruošti. Gero apetito!

Traškūs ir sultingi greitai paruošiami rauginti kopūstai. 3 litrų stiklainio receptas

Skanūs traškūs rauginti kopūstai – tradicinis naminis ruošinys žiemai. Šaltuoju metų laiku jis yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis ir yra daugelio patiekalų pagrindas.
Junginys:
3 kg kopūstų
300 g morkų
3 valg. l. druskos
1 šaukštelis. Sachara

Paruošimas:

Kopūstą nuplauname ir nuvalome nuo sugedusių lapų. Stambiai supjaustykite rankomis arba specialiu peiliu. Pageidautina, kad šiaudų dydis būtų vienodas.

Nuplaukite ir nulupkite morkas. Jei galutiniam variantui reikia šiek tiek geltono kopūsto, sutarkuokite jį stambia tarka. Natūralios baltos kopūstų spalvos mėgėjai morkas supjaustykite juostelėmis.

Paruoštas morkas ir kopūstus sudėkite į dubenį ar keptuvę.
Gausiai pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Optimalus santykis: 1 valgomasis šaukštas 1 kg kopūstų. Norint gauti traškius kopūstus, reikia naudoti įprastą stambią, o ne smulkią druską. Kopūstą lengvai sutrinkite su druska ir įberkite cukraus, kad gautų daugiau sulčių.

Gatavus kopūstus sudėkite į stiklainį ir gerai sutankinkite. Uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje per naktį. Ryte paviršiuje pasirodys burbuliukai – fermentacijos pradžios ženklas. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku.

Procedūrą su auskarų vėrimu kartojame dar porą dienų. Trečią dieną kopūstai yra paruošti. Sandariai uždarykite dangtį ir nusiųskite į rūsį.

Patiekiant rauginti kopūstai užpilami augaliniu aliejumi, pagal pageidavimą dedamas smulkiai pjaustytas svogūnas. Puikiai dera su spanguolėmis, bruknėmis ir raudonaisiais serbentais. Gero apetito!

Jei norite, kad raugintų kopūstų skonis būtų originalesnis, įberkite, pavyzdžiui, aitriosios paprikos. Taip pat tinka kvapieji pipirai, lauro lapai, peletrūnai, mėtos. Kaip papildomus ingredientus galite naudoti, pavyzdžiui, bruknes ar kmynus, obuolius ar spanguoles. Mėgstantiems saldumynus nedraudžiama į kompoziciją įtraukti šiek tiek cukraus. Galite būti tikri, kad tokį sveiką patiekalą valgys visa jūsų šeima. Taigi sukaupkite daugiau atsargų. Gaminkite raugintus kopūstus bet kokiu jums patinkančiu būdu. Valgyk sveikai ir būk sveikas!

Šiandien sunku pasakyti, kada ir kaip atsirado nuostabus patiekalas – rauginti kopūstai. Jis buvo ruošiamas daugelį amžių daugelyje pasaulio šalių ir turi ypatingą pagarbą. Žinoma, kiekvienos šalies kultūra palieka savo pėdsaką. Kai kur prideda savo specialių prieskonių, o kitur raugina kopūstus kartu su šaknimis, uogomis ar vaisiais.

Būtina paminėti šio produkto pranašumus. Patys kopūstai vertingi daugybe naudingų vitaminų ir mikroelementų, o rūgimo proceso metu juose susidaro pieno rūgšties bakterijos. Būtent dėl ​​jų atsiranda savotiškas rūgštumas ir aštrumas. Jie taip pat padidina vitamino C kiekį, kuris stiprina imunitetą, daro mus sveikus ir apsaugo nuo ligų. Kopūstų sūrymas itin reikalingas žmonėms, turintiems skrandžio problemų, ypač turintiems mažo rūgštingumo, gastrito ar opų. Šis pasiruošimas žiemai prisotins jūsų mitybą daugybe naudingų vitaminų, kurių taip trūksta šaltyje. Šiandien mes jums pasakysime, kaip teisingai raugti kopūstus.

Paruošimas

Receptų yra daug, tačiau pagrindiniai kiekvieno iš jų ingredientai bus šviežios morkos ir kopūstai. Patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir sveikas. Prieš raugdami kopūstus, patikrinkite savo namų reikmenis, ar nėra akmens jūros druskos, būtent jos mums prireiks. Venkite joduotų ir „papildomų“ kopūstų – jie suteiks kopūstams kartaus skonio, o mums jo visai nereikia.

Paruoškite konteinerį. Idealiu atveju kopūstą reikia raugti mediniame kubile, uždengtame medžio ratu, ant kurio viršaus uždedamas sunkus akmuo (presui). Vargu ar pavyks kopūstus raugti namuose, naudojant būtent tokį principą. Įprastame bute retai galima rasti kubilą, o juo labiau akmenį. Tačiau situaciją galima sėkmingai įveikti. Vietoj indo rekomenduojama naudoti didelį puodą arba įprastą kibirą, o paprastas trijų litrų indas vandens pasitarnaus kaip „akmuo“. Nenaudokite indų iš aliuminio ar kito metalo, geriau naudoti plastikinį kibirą. Kopūstų artumas prie atviro metalo duos blogų rezultatų. Kraštutiniu atveju kopūstus galite raugti įprastame trijų litrų stiklainyje. Ir geriau naudoti kelis iš karto - aromatingi kopūstai „skrenda“ neįtikėtinu greičiu. Kai strategija yra išdėstyta, galite saugiai eiti į daržoves.

Perkame daržoves

Ne morkų pasirinkimo reikalas – imkite įprastas, sultingas sodrios oranžinės spalvos. Kiek jo prireiks? Tai priklauso tik nuo jūsų skonio, vieniems tai patinka labiau, kitiems – ne. Vidutiniškai 1 kilogramui kopūstų reikia 1 nedidelės morkos.

Kaip rauginti kopūstus, kad gautumėte tikrai skanų produktą? Pačios daržovės pasirinkimas taip pat vaidins didžiulį vaidmenį. Venkite ankstyvų veislių ir jaunų kopūstų gūželių švelniais ir žalsvais lapais – negausite traškaus ir skanaus skanėsto. Pirkite subrendusius kopūstus su gerai išvystyta galvute, kuri turi būti balta ir labai tanki, geriausia be įtrūkimų ar dėmių.

Smulkintuvas

Namų šeimininkės, kurios tikrai žino, kaip teisingai raugti kopūstus, ypatingą dėmesį skiria smulkinimui. Kuo plonesni ir ilgesni kopūstų siūlai, tuo geresnė patiekalo kokybė. Toks skanėstas papuoš bet kokią šventę. Patogiam ir greitam smulkinimui yra specialūs peiliai, stacionarūs arba rankiniai. Jei jo neturite, nesijaudinkite, įprasti virtuvės reikmenys puikiai tiks, tačiau tam reikės šiek tiek daugiau pastangų.

Nulupkite morkas ir nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Kopūsto galvą reikia perpjauti per pusę vertikaliai. Dabar smulkiai supjaustykite kopūstą, kuo plonesnės ir ilgesnės juostelės, tuo geriau. Susmulkinkite tiesiai ant virtuvės stalo ir gausite didžiulę kopūstų krūvą. Morkas sutarkuokite tiesiai į ją ir tolygiai išmaišykite.

Solimas

Pereikime prie kito etapo. Kaip raugti kopūstus savo virtuvėje? Kiek druskos turėčiau įdėti? Skonis. Paimkite didelę saują ant didelės krūvos ir tolygiai pabarstykite. Tada įdėkite gerą žiupsnelį cukraus, tai pagreitins fermentacijos procesą. Dabar turėtumėte kruopščiai sutrinkite kopūstus ir morkas. Tiesiog rankomis gerai išminkykite daržoves tiesiai ant stalo. Bet be fanatizmo, nes mūsų užduotis yra priversti daržoves duoti sulčių, o ne paversti jas koše. Šiek tiek paragaukite, jei reikia, įberkite druskos. Druskos turėtų būti lygiai tiek, kiek įbertumėte į įprastas šviežias kopūstų salotas.

Prieskoniai ir kiti priedai

Jei paklausite, kaip skaniai raugti kopūstus pagal seną rusišką receptą, tada, žinoma, jums bus atsakyta, kad reikia įdėti saują bruknių ar spanguolių, šiek tiek lauro lapelio, anyžių sėklų ir kmynų. Nuo seniausių laikų šiam procesui buvo teikiama labai didelė reikšmė, nes raugas buvo vienas pagrindinių daržovių paruošimo žiemai būdų. Kopūstus jie kapojo tik vyrų dienomis ir tik per jaunatį. Šiandien šviežių kopūstų galima laisvai įsigyti bet kuriuo metų laiku, dingsta strateginių rezervų klausimas, mažiau laikomės mėnulio kalendoriaus. Bet nepakenktų klausytis.

Ar dėti ką nors sūdant, ar ne, yra jūsų skonio reikalas. Kmynai kopūstams suteiks „gyvumo“, o, pavyzdžiui, obuolys – kiek ryškesnį ir subtilesnį skonį. Šiems tikslams idealiai tinka žieminių veislių, tokių kaip Antonovka, vaisiai. Obuolį sutarkuokite arba tiesiog supjaustykite į kelias dalis ir sudėkite į masę. Visi variantai yra geri ir skanūs savaip. Paruoškite šiek tiek visko ir išsiaiškinkite, kuris būdas jums labiausiai patinka.

Žymė konteineryje

Paimkite paruoštą indą (puodą ar kibirą) ir sudėkite į jį susmulkintas daržoves, kiekvieną sluoksnį sandariai sutankindami. Neužpildykite indo iki kraštų, palikite bent 10 centimetrų. Fermentacijos metu išsiskirs daug sulčių, patartina, kad jos neišsipiltų. Norėdami išvengti šios bėdos, padėkite konteinerį ant kokio nors padėklo (labai tinka baseinas). Dabar dedame spaudą. Suraskite tinkamo dydžio lėkštę ir uždėkite ją ant masės, stipriai prispauskite ir uždėkite svarelį. Tai gali būti bet koks patogus ir gana svarus daiktas, pavyzdžiui, vandens indas ar stiklainis.

Fermentacija

Kaip greitai rauginti kopūstus? Norėdami pagreitinti procesą, indą su daržovėmis pastatykite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, prie radiatoriaus, jei taip nutinka žiemą. Kita jūsų užduotis – palaukti, kol kopūstai pakankamai surūgs. Tai užtruks 2-3 dienas, tačiau pats procesas turi būti atidžiai stebimas.

Fermentacijos metu sūrymo paviršiuje susidarys putos, o pati masė bus prisotinta dujų. Jums reikia viso to atsikratyti, kitaip kopūstai pasirodys kartūs. Tiesiog šaukštu periodiškai nuimkite putas, o kad išsiskirtų dujos, masę reikia perverti bet kokiu ilgu daiktu. Nuimkite svarelį ir jam skirtą stovą, tada kelis kartus pradurkite kopūstą iki pat dugno, tikriausiai turite tam tinkamą prietaisą savo virtuvėje. Blogiausiu atveju, jei nieko panašaus neturite, sumaišykite masę rankomis, eidami iki pat dugno, tada sutankinkite ir vėl įdėkite krovinį.

Periodiškai paimkite mėginį. Kopūstai greitai iškepa ir gali lengvai rūgti. Kai tik jis bus paruoštas, sudėkite į stiklainius, uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tokioje vietoje rūgimo procesas sustos, nereikės jaudintis dėl produkto skonio. Kaip matote, viskas paprasta, o dabar jūs tiksliai žinote, kaip greitai raugti kopūstus, o svarbiausia - teisingai ir labai skaniai.

Rauginti kopūstai įprastame stiklainyje

Jums gali atrodyti, kad tokios apimtys yra didžiulės. Tačiau jei turite didelę šeimą, mėgstate raugintus agurkus, verdate barščius, troškinate ar kopūstus naudojate kaip įdarą pyragams, tuomet tokį kiekį nesunkiai išparduosite per kelias dienas. Tiems, kuriems tokie kiekiai atrodo milžiniški, papasakosime, kaip raugti kopūstus stiklainiuose.

Paruošimas, pjaustymas ir sūdymas bus lygiai taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Tereikia mišinį sandariai suspausti į tinkamus stiklainius. Taip pat reikės svorio, todėl nepripildykite indo iki kraštų. Presui galite naudoti aukštą stiklinę ir į ją įpilti vandens. Tiesiog įdėkite jį į stiklainį ir tvirtai paspauskite. Galite naudoti bet ką, kas tinka šiam tikslui ir yra jūsų virtuvėje.

Stiklainį kopūstų padėkite ant gilios lėkštės, į kurią nutekės sūrymo perteklius. Ateityje kopūstais reikės rūpintis taip pat, kaip jau sakėme: nuimkite putas ir pradurkite iki apačios. Kai tik skanėstas bus paruoštas, nuimkite presą, uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Dabar jūs žinote, kaip raugti kopūstus mažais kiekiais.

Problemų sprendimas

Gali atsitikti taip, kad viską padarėte teisingai, o ruošinys šiltas, tačiau fermentacijos procesas vis tiek nevyksta. O kopūstas atrodo kaip ką tik susmulkintas. Kokia problema? Turime atiduoti duoklę mūsų išvystytai žemės ūkio pramonei, ji leidžia dideliais kiekiais auginti pačias prabangiausias daržoves, tačiau jose tiesiog per daug chemijos, o natūralios bakterijos tokiai kaimynystei nepasirengusios. Ką daryti?

Pagalbos ateis tie patys mūsų močiučių patarimai. Raugindami kopūstus įdėdavo ruginės duonos. Todėl į paruoštą daržovių masę drąsiai galite įpilti šiek tiek (tik šiek tiek) ruginių trapučių ar džiovintos giros, išmaišyti ir tuoj prasidės fermentacija. Šį būdą galima naudoti ir tais atvejais, kai reikia kuo greičiau paruošti patiekalą. Jei tenkinamos visos sąlygos, kopūstai su tokiu priedu gali fermentuotis per dieną ar dvi.

Skanaus!

Konservuojant namuose svarbu, kad į stiklainius susukti produktai išliktų beveik šviežios būklės – toks įgūdis vadinamas akrobatika. Traškūs rauginti kopūstai yra geriausias šefo profesionalumo rodiklis: nepaisant akivaizdaus darbo lengvumo, ši užduotis turi daug spąstų. Kaip teisingai fermentuoti?

Kaip gaminti raugintus kopūstus

Ši sveika daržovė yra mikroelementų ir vitaminų, ypač pektino su askorbo rūgštimi, sandėlis. Visi raugintų kopūstų receptai atrodo maždaug vienodai, jei kalbame apie veikimo algoritmą. Pirmiausia produktai išvalomi ir susmulkinami, tada jiems gaminamas įprastas sūrymas ir produktas užpilamas. Kiek truks fermentacijos procesas, priklauso nuo jo katalizatoriaus. Raugintus kopūstus skanius ir traškius paruošite per porą valandų arba per savaitę. Idealaus patiekalo kaina – pagrindinių taisyklių išmanymas ir pora valandų virtuvėje:

• Pagal sovietinį GOST, rauginimui naudojamos kopūstų galvos, sveriančios nuo 700 g.
• Būtinai pašalinkite putas, kurios išsiskirs iš viršaus, kitaip vitaminai savaime sunaikins.
• Nevartokite per daug druskos – naudokite jos mažiau nei sūdydami klasikiniu būdu, nes... jis sustabdo pieno rūgšties gamybą. Nepamirškite sumaišyti su prieskoniais ir nedėti atskirai.
• Pirmosiomis dienomis iš ruošinio išeis dujos, todėl kasdien reikia pradurti ilga skeveldra, kitaip fermentuosite traškų, bet kartaus gaminį.

Namuose rauginti kopūstai

Šio tradicinio žiemos skanėsto šventiniam stalui receptų gausą galima suskirstyti į kelias grupes pagal darbo metodus ir kompoziciją. Jei mes kalbame apie patiekalus, kuriuose kopūstai fermentuojami namuose, tai yra:

• medinės statinės/kubilai - idealus, bet ne visada įmanomas miestiečiui;
• stikliniai indeliai, pageidautina maži;
• emaliuotas kibiras / baseinas.

Šį produktą galima fermentuoti keliais būdais, kurie skiriasi chemine skysčio sudėtimi:

• savo sultyse, t.y. vandens ir kai kurių prieskonių.
• pridėjus druskos – taip kopūstai bus traškūs;
• naudojant actą.

Jei kalbėsime apie traškius kopūstus, galite juos fermentuoti, kad gautumėte tokį rezultatą:

• kopūstų galvų (kubile ir jei jos nėra didelės);
• ketvirčio šakės (didžiuliems egzemplioriams, sveriantiems 1 kg ar daugiau);
• juostelėmis (daržovė ne visada išlieka tanki);
• susmulkinti gabaliukai (kvadrato formos, dydis iki 12 mm).

Kaip teisingai raugti kopūstus

Be jau išvardintų pagrindinių dalykų, namų šeimininkėms, nusprendusioms pirmą kartą pabandyti marinuoti baltuosius kopūstus, sunkumų sukelia papildomų komponentų pasirinkimas. Pagal senąjį GOST, čia visada buvo morkų (100 g pagrindinio produkto kilogramui), kmynų, rūgščių obuolių (idealiai tinka Antonovka), šviežių bruknių, spanguolių ir lauro lapų. Galima tinkamai raugti kopūstus, kurie išliks traškūs net ir be druskos.

Ingridientai:

• kopūstų šakutės – 5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• kmynų – 1 a.š. l.;
• lauro lapai – 3 vnt.;
• maži žali obuoliai – 2 vnt.;
• sauja bruknių ir spanguolių.

Virimo būdas:

1. Nuimkite nuo šakučių viršutinius lapus, išpjaukite kotelį, likusius supjaustykite į ketvirčius
2. Morkas sutarkuokite juostelėmis.
3. Abi daržoves sutrinkite rankomis porą minučių – turi susidaryti sultys.
4. Nuplaukite ir supjaustykite obuolį į keletą griežinėlių, sudėkite pakaitomis su tankiais kopūstų-morkų mišinio sluoksniais į kubilą.
5. Suberkite prieskonius ir uogas. Užpilkite karštu vandeniu, įpilkite įkrovą – skysčio kiekis skaičiuojamas taip, kad visiškai apsemtų raugintas daržoves.
6. Turite stebėti procesą ir kasdien daryti punkcijas. Pirmąsias 5 dienas, kol bakterijos aktyviai veikia, kopūstai laikomi šiltai, o po to 2 savaites paliekami šaltai, kad baigtųsi fermentacija. Pasirengimą lemia atsiradusių sulčių spalva – jos tampa skaidrios. Po to traškius kopūstus galite sudėti į mažus indelius.

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Net jei laikysitės visų aukščiau aprašytų rekomendacijų, galite praleisti kai kuriuos niuansus ir gauti rezultatą, kuris nėra toks, kokio tikimasi. Profesionalai pasiruošę duoti keletą patarimų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs ir neprarastų vitaminų:

• Naudokite nejoduotą druską – minkšti kopūstų gabaliukai ir gleivingas sūrymas daugiausia gaunami iš jodo.
• Jei įdėjote didelį kiekį cukraus, nėra prasmės galvoti, kaip raugintus kopūstus padaryti traškius – tai suminkštins.
• Patartina naudoti vidutinio nokimo ir vėlyvas veisles – jos tankesnės.
• Jei jums įdomu, kaip pasigaminti traškių raugintų kopūstų, niekada nenaudokite šaldytų šakučių.

Kopūstų starteris stiklainyje

Dauguma šeimininkių neturi galimybės paimti medinio kubilo ir pabandyti jame rauginti kopūstų, todėl ieško įperkamos alternatyvos, kuri neturės įtakos patiekalo skoniui ir kokybei. Kaip pakaitalą galite naudoti emaliuotą dubenį, bet patogesnis variantas – kopūstą raugti stiklainyje. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia susmulkinti, išlaikant šiaudų plotį 3 mm. Darbo procesas atrodo taip pat, kaip aprašyta aukščiau vonioje, tačiau yra keletas niuansų:

• Į tokį indą sunku sutalpinti priespaudą, nebent tai būtų smulkus granitinis akmuo, kuris tilps į kaklo plotį. Yra alternatyva – į įprastą maišelį įpilkite vandens maždaug iki pusės tūrio, ištraukite orą ir tvirtai suriškite. Svoris slėgs kopūstų masę ir padės fermentuotis.
• Galite pridėti druskos, tačiau didžiausias jos kiekis sūryme yra 20 g 1 litrui vandens.
• Smulkinimas atliekamas skersai (!) gyslomis, o šiaudų plotis yra standartizuotas ir svyruoja nuo 2 iki 4 mm.
• Kopūstų mišinį reikia užpildyti taip, kad virš stiklainio krašto susidarytų aukštas kauburėlis. Kiekvieną dieną jie daro spaudimą, sutankindami ruošinį, ir jis nusės. Indas su fermentacija turi būti dedamas į baseiną, kad ten tekėtų sultys.

Kaip tinkamai raugti kopūstus žiemai

Tie, kurie ruošia tokį patiekalą saugojimui, turi atsižvelgti į dar keletą subtilybių, susijusių su fermentacijos laikotarpio pratęsimu:

• Raugui „atsargoje“ reikia rinktis tik tankias kopūstų galvas.
• Indų su fermentuotu produktu karštyje tinkamumo laikas sutrumpėja iki 3 dienų.
• Vėlyvąsias veisles žiemai reikia ruošti su cukrumi (20 g vienam litro stiklainiui).
• Neužtenka mokėti raugti traškius kopūstus, jei nesuprantate, kaip jį laikyti: oro temperatūra turi būti nuo -2 iki 0 laipsnių, o vieta tamsi.
• Nemėginkite rauginti kopūstų su svogūnais – neišsilaikys nė mėnesio.
• Nusprendus tinkamai raugti kopūstus žiemai, pirmąsias dienas jis turėtų likti 18 laipsnių šilumos patalpoje, o tik trečią dieną eiti į šaltį.
• Prieš uždarydami ir išimdami raugintus kopūstus, ant stiklainio kaklelio ištempkite spirite suvilgytą marlę.

Kaip greitai raugti kopūstus namuose

Jei neplanuojate šio preparato laikyti visą žiemą, o artimiausiomis dienomis ketinate jį dėti ant stalo, turite turėti galimybę greitai raugti kopūstus namuose. Šis patiekalas turi didesnę tikimybę išlikti traškus, nes fermentacijos procesas trumpas, nors ir čia galima padaryti klaidų. Iš šiame recepte nurodyto produktų kiekio gausite apie litrą indelį raugintų kopūstų: kaip tik vieną kartą patiekti užkandį ir laikyti dar porą dienų.

Ingridientai:

• kopūsto galva – 550 g;
• morkos - 250 g;
• kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• verdantis vanduo - 350 ml;
• cukrus - 1/2 šaukštelio;
• druska - 2/3 šaukštai. l.;
• actas 6% - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, supilkite actą. Maišykite, kol birių produktų granulės išsisklaidys.
2. Kopūstą ir morkas supjaustykite vienodai: juostelės turi būti plonos ir trumpos.
3. Į pasirinktą indą pripildykite kopūstų ir morkų mišinio. Gerai sutrinkite mediniu grūstuvu
4. Atsargiai supilkite sūrymą – nedarykite to per greitai, antraip užtruks ilgai, kol prasiskverbs į apatinius sluoksnius.
5. Fermentacijai paruoštą produktą peiliu ar šaukštu perdurkite du kartus, siekdami dugną. Uždenkite dangčiu arba sandariai uždenkite maistine plėvele. Po dienos galite paragauti traškių kopūstų.

Vaizdo įrašas

Pirmasis receptas žemiau- kaip tik toks vertingas marinuotas variantas. Neskubiai fermentuojant, jis iš tikrųjų yra greitai paruošiamas. Traškūs kopūsto griežinėliai bus paruošti po 2-3 dienų infuzijos indelyje kambario temperatūroje.

Į straipsnį įtraukėme antrą pavyzdį. Itin greitas su karštu marinatu. Jis nebeturi natūralios fermentacijos naudos, nes marinate yra acto. Tai yra konservantas ir su juo nesudaro „gyvų bakterijų“. Tačiau pikantiškos daržovės yra paruoštos ragauti po 12 valandų.

Pasirinkite nuostabų užkandį pagal savo skonį ir tikslus ir gaminkite jį dažnai visą žiemą!

Greita naršymas per straipsnį:

Greitai paruošiami rauginti kopūstai be acto

Super traškus receptas visiems, kurie mėgsta skanų ir sveiką maistą. Raugas marinate, kuriame yra tik druska ir prieskoniai, juos galima derinti pagal skonį. Užbaigtas pjūvis yra be alyvos, todėl jį reikia papildyti kuo naudingesniu. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Visi .

Įdėjus trumpų pastangų ir porą dienų kantrybės gausite tradiciškai puikų žieminių salotų, rūgščių sriubų ir troškinių su mėsa ingredientą.

• Paruošimo laikas: 30 minučių paruošimui + 2-3 dienos fermentacijai. Pasirengimą tikriname po 2 dienų infuzijos šiltoje vietoje.
• Kalorijų kiekis 100 gramų yra ne didesnis kaip 40 kcal.

Mums reikia:

• Kopūstai - 2,5-3 kg
• Morkos - 3 vnt. ir daugiau vidutinio dydžio
• Vanduo - 1 litras
• Druska (be priedų) - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Prieskoniai - pagal skonį
• Turime 6 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, 1-2 aitriąsias paprikas.

Svarbi informacija:

• Galite įdėti tiek morkų, kiek norite. Mums patinka, kai jo yra daug. Tai suteikia sūrymui malonų šiltą atspalvį ir suteikia kopūstams saldumo.
• Prieskonius taip pat galima koreguoti pagal savo poreikius. Daugiau aitriųjų pipirų reiškia daugiau aštrumo. Taip pat kmynų, gvazdikėlių, imbiero ir net ciberžolės. Šis klasikinis fermentuotas receptas puikiai tinka daugeliui eksperimentų.
• Mūsų ingredientų proporcijos duos tradicinės ir sultingos salotos be per daug prieskonių. Sūrymas taip pat gali būti malonus kaip atskiras gėrimas.

Paruoškime daržoves.

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Berner trintuvė mums visada padeda. Daugelis namų šeimininkių mėgsta specialų rankinį smulkinimo peilį (arba rankinį smulkintuvą). Jį galite nusipirkti dabar, fermentacijos sezono metu, bet kuriame turguje, esančiame koridoriuose su marinavimu statinėse.

Nuluptas morkas supjaustykite pagal skonį. Nepamirškite, kad yra ne tik stambia tarka. Šiame recepte mes naudojame terpę.

Sumaišykite kopūsto ir morkos griežinėlius ir išmaišykite, tuo pačiu purendami. Patogu dirbti rankomis.

Mes turėsime sūrymą vandenyje, o ne fermentaciją savo sultyse. Nesmulkinus kopūstai bus kuo traškesni, skanesni ir tekstūringesni.

Sumaišytas daržoves sudėkite į stiklainį iki pusės ir lengvai sutankinkite. Ant viršaus uždėkite prieskonių. Mūsų atveju tai yra 1 lauro lapas, 3 kvapiųjų pipirų žirneliai ir 1 maža aitrioji paprika. Ant indelyje esančių prieskonių dėkite likusias susmulkintas daržoves ir dar kartą pakartokite prieskonių rinkinį.

Galite pridėti gvazdikėlių arba pašalinkite pipirus, jei nemėgstate net aštrumo užuominos. Šie eksperimentai išliks tradicinių skonių ribose.

Paruošiame marinatą, suberiame daržoves ir leidžiame joms rūgti prižiūrint.

Vanduo kambario temperatūroje (!).

Naudinga paruošti 1,5 litro sūrymo 3 litrų stiklainiui. Proporcija 1 litrui yra 2 arbatiniai šaukšteliai druskos. Jums reikia grynos druskos be priedų. Atitinkamai, 1,5 litro vandens - 3 arbatiniai šaukšteliai. Pilame šaukštus be viršaus ir bandome.

Mūsų tikslas – šiek tiek sūresnis už idealią sriubą tirpalas. Paprastai užtenka 3 lygių arbatinių šaukštelių, jei druska yra itin smulki. Tačiau yra įvairių gamintojų druskos, o stambiai malti nėra taip sūru.

Įmaišykite druską vandenyje, kol visiškai ištirps, ir supilkite kopūstą į stiklainį, uždengdami griežinėlius. Imame šakutę ir daržoves pradurti giliau leidžiantis sūrymui prasiskverbti iki pat dugno.

Galite naudoti ilgą medinį pagaliuką, vadovaudamiesi natūralios fermentacijos principais. Griežti zoževistai ir ajurvedos gerbėjai primygtinai rekomenduoja dirbti su fermentuotais produktais tik su medžiu ar keramika.

Jei tokie apribojimai atrodo bereikalingas vargas, ieškokite ilgos dvišakės šakutės keptam maistui apversti. Ji leis eiti dar giliau tankiame daržovių sluoksnyje.

• Norėdami atlikti paprastus judesius, naudokite bet kurį instrumentą: į gylį ir paskleiskite pjūvį, atėjo burbuliukai. Ir taip keliose vietose daržovių masėje.

Įpilkite sūrymo beveik iki viršaus – 1 cm prieš stiklainio kaklelį. Paprastai viršuje susidaro keli burbuliukai, kaip putos.

Stiklainį įstatykite į dubenį, kad iš indelio atsargiai ištekėtų iš fermentacijos neišvengiamos putos. Šalia pastatykite šakutę kuri primins apie būtinybę karts nuo karto pradurti griežinėlius. Tai leis marinavimo metu susidariusiems oro burbuliukams nuolat išsiskirti į viršų.

Daržoves praduriame 2-3 kartus per dieną.

Stiklainį laikykite kambario temperatūroje 2–3 dienas.

Jei jūsų namas šiltas, prireiks mažiau laiko, kol jis bus paruoštas. Jei sąlygos sportinės (+/- 20 laipsnių), tai 3 dienos yra standartinis laikotarpis. Tada dėkite daržoves į šaldytuvą, kad sustabdytumėte fermentaciją, kitaip kopūstai pasirodys per rūgštūs.

• Patariame pabandyti pjauti 2,5 dienos pabaigoje ir tęsti pagal savo pasirengimo pageidavimus.

Gauname gerus raugintus kopūstus ir gana daug skysčio, kuris nutekėjo per stiklainio kaklelį. Kai tik kopūstai bus paruošti, uždenkite indą nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą.

Kartą bandėme variantą su medumi.

Ant kopūsto uždėkite 2 kupinus šaukštus rupios druskos ir tiek pat medaus. Užpildykite vandeniu kambario temperatūroje. Vykdykite aukščiau pateiktą receptą. Išbandykite po 2 dienų, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas (t. y. ar laikas dėti į šaldytuvą). Medus kopūstas taip pat labai skanus ir tinka visiems, kurie nėra alergiški medui.

Greitus klasikinius kopūstus marinuokite per 12 valandų

Šis pikantiškas mūsų patiekalų svečias vadinamas „Provanso“. Jis ne tik greitai paruošiamas, bet ir atrodo labai įspūdingai. Kaip tai bus naudinga per šventes! Jei persistengėte su alkoholiu, skanus marinuotų agurkų gėrimas yra populiari pirmosios pagalbos priemonė rytui po Naujųjų metų sutikimo.

• Paruošimo laikas: 30 minučių paruošimui + 1 diena marinavimui. Pasirengimą tikriname po 12-14 val.
• Kalorijų kiekis 100 gramų - ne daugiau kaip 100 kcal.

Paprasto darbo rezultatas – visiškai paruoštos salotos, jau pagardintos aliejumi. Šaldytuve nesunkiai galima laikyti iki 1 mėnesio, tačiau suvalgyti galima ir per porą prisėdimų. Labai gerai!

Mums reikia:

• Kopūstai - 3 kg
• Morkos - 300 g arba pagal skonį
• Česnakai - 4-5 didelės skiltelės arba pagal skonį
• Raudonoji paprika - 2-3 vnt. vidutinio dydžio (galima šaldyti)

Karštam marinatui 1 litrui vandens:

• Druska (akmuo, stambiai malta) - 2 šaukštai. šaukštai
• Cukrus - 1 stiklinė
• Actas, 9% - 80 ml
• Mažos daržovės - 1 puodelis

Svarbi informacija:

• 1 stiklinė - 250 ml
• Tarp prieskonių geriausia marinato puošmena kmynų, 5-10 gramų. Taip pat galite pridėti kvapiųjų pipirų (6-7 žirniai) ir gvazdikėlių (1-2 vnt.).
• Morkas ir česnakus galima derinti pagal skonį. Daugeliui patinkanti proporcija: 1 kg kopūstų – 1 vidutinė morka ir 1 paprika.
• Šaldyti saldieji raudonieji pipirai marinuoti taip pat gerai, kaip ir švieži. Jei turite, drąsiai naudokite.
• Patogus ir saugus gaminimas – emaliuotoje arba nerūdijančio plieno keptuvėje.

Paruošimas paprastas ir greitas.

Kopūstą susmulkinkite taip storai, kaip mėgstame salotose. Minkyti rankomis erdviame dubenyje, lengvai, be fanatizmo. Morkos - supjaustykite juostelėmis peiliu arba trintuvu ala Berner. Arba demokratinis variantas: trys ant rupios trintuvės. Česnaką sumalkite plonais griežinėliais. Papriką supjaustykite 0,5-0,8 cm storio juostelėmis arba maždaug 1 cm kubeliais Sumaišykite daržovių gabalėlius ir gerai išmaišykite. Vėlgi, patogiausia dirbti rankomis.

Paruoškite marinatą.

Pradedame virti, kai daržovės susmulkinamos ir sumaišomos. Ant viryklės įkaitinkite 1 litrą vandens, įpilkite druskos ir cukraus, supilkite aliejų ir maišykite, kol birūs ingredientai visiškai ištirps. Kai tik skystis užvirs, supilkite actą, šaukštu padarykite porą judesių ir išjunkite ugnį. Būtinai uždenkite dangčiu, kad actas neišgaruotų.

Sudėkite ½ daržovių mišinio į pasirinktą indą ir sandariai sutankinkite. Užpildykite pusė karšto marinato. Sudėkite antrąją daržovių pusę ir vėl supilkite likusį marinatą. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir svarelį (1-2 litrų indelį vandens).

Palikite marinuotis 8 valandas.

Kai daržovės atvės, įdėti į šaldytuvą dar 16 valandų. Po 12 valandų infuzijos galite pabandyti.

TOP 2 sėkmingos fermentacijos paslaptys

Kokias kopūstų veisles geriausia rinktis?

Tankios ir iš abiejų pusių suplotos, maksimaliai baltos didelio dydžio galvutės (nuo 3 kg 1 vnt.). Šios veislės yra traškios ir nepraranda formos net ir plonai pjaustytos.

Jauni kopūstai ir per seni kopūstai blogai fermentuojasi. Veislės su sferine kopūsto galvute tampa netvarkingos ir dažnai praranda traškumą.

Kaip gaminti naujus ir gaivius patiekalus?

Abu aštrūs kopūstai ne tik aktyviai dalyvauja mėsos troškiniuose, barščiuose ar solyankoje, bet ir gali lengvai susidraugauti su turimais kolegomis. salotose nekaitinant.