Konjakas ir konjako gaminiai, viskis, romas

Konjakas yra kilnus gėrimas. Nepaisant didelio stiprumo, įprasta jį patiekti aristokratų namuose. To priežastis – gėrimui skirtas darbas ir jo brandinimo laikas.

Tačiau visi žino, kad konjakas, kurį geria aukščiausi valstybių pareigūnai, ir gėrimas, kurį gali įsigyti kiekvienas gyventojas, yra visiškai skirtingi dalykai. Žemiau apžvelgsime, kokia konjakų klasifikacija egzistuoja ir kuo jie skiriasi vienas nuo kito.

Konjakas ar konjakas?

Pirmiausia išsiaiškinkime, ką esame įpratę vadinti konjaku, kodėl tai negerai ir kaip jis vadinamas. Pasirodo, yra keletas ąžuolo gėrimų rūšių, turinčių rimtus laipsnius ir kilnios rudos spalvos. Kita savybė, siejanti žemiau išvardintus gėrimus, yra vienoks ar kitoks ryšys su šiandienos straipsnio tema:

Konjakas;
konjakas;
Brendis;
armanjakas;
armėniškas konjakas.

Konjakas

Iš pradžių gėrimas, vadinamas Cogniac, buvo pradėtas gaminti Prancūzijoje. Jis buvo pagamintas iš vyno mėnulio, brandinto ąžuolo statinėse. Vyno buvo tiek daug, kad vyndariai nespėjo jo parduoti. Todėl jie pradėjo distiliuoti vyną, kad parduotų jį kaip naują alkoholį. Gėrimas pasirodė toks geras ir buvo toks beprotiškai populiarus visame pasaulyje, kad vyndariai sugalvojo ir užpatentavo gėrimo pavadinimą. Nuo to laiko niekas negali pavadinti pagaminto gėrimo Cogniac, kaip buvo originale. Net jei gautas alkoholis bent šimtą metų brandinamas ąžuolo statinėse ir jo receptūra priartėja prie originalo. Vieninteliai žmonės, turintys šią teisę, yra pionierių provincijos gyventojai.

Konjakas

Gėrimo, vadinamo konjaku (beje, taip pavadintas miestas, kurio vardu buvo pavadintas mūsų straipsnio herojus) arba „Konjakas“, atsiradimas turi keletą istorijų, kurių kiekviena turi teisę egzistuoti. Deja, dabar neįmanoma patikimai nustatyti, kuris iš jų yra teisingesnis, nes pasaulis yra padalintas į dvi stovyklas, kurių kiekviena gina savo versiją. Beje, su tuo sutinka ir Vikipedija, kuri verčia abejoti šiam gėrimui skirtame puslapyje pateikta informacija. Beje, ten galite rasti bet kurio konjako prekės ženklo aprašymą.

Pirmoji istorija pasakoja, kad 1900 m. pasaulinėje parodoje Nikolajus Šustovas eksponavo savo gėrimą, pagamintą naudojant tą pačią technologiją kaip ir Cogniac. Jis pasirodė toks geras, kad vyndariai iš Prancūzijos leido gautą gėrimą pavadinti konjaku. Nuo tada Shustovui priklausančios gamyklos Jerevane ir Odesoje pradėjo gaminti konjaką.

Antroji istorija teigia, kad Shustovas yra tik paprastas atlikėjas. Tiesą sakant, lankydamas savo bendražygius prancūzus Josifas Vissarionovičius Stalinas pirmą kartą išbandė Cogniac ir atnešė gėrimą mūsų vyndariams. Gėrimas jam taip patiko, kad buvo deramasi dėl leidimo gaminti gėrimą pavadinimu „Konjakas“. Nuo tada jau tapo tradicija, kad gaminame konjaką.

Brendis

Brendis – taip vadinama viskas, kas nėra gaminama Konjako provincijoje. Iš esmės tai yra tas pats gėrimas, tačiau dėl pavadinimo patentavimo joks brendis negali būti pavadintas vyresniojo brolio vardu. Net jei recepto buvo laikomasi visiškai, o juo labiau, jei tai originalo variantas. Ši konjako rūšis išsiskiria politine prasme, tačiau yra visiškas prancūziško gėrimo analogas.

Kalbant apie receptą, tai taip pat nėra taip paprasta: jei Cogniac gaminamas pagal griežtai apibrėžtą technologiją ir nukrypimas nuo jos laikomas pažeidimu, tada viskas yra daug paprasčiau. Brendžio gamintojai gali pagaminti jį iš vyno alkoholio, gauto iš bet kurios vynuogių veislės. Pagrindinė sąlyga, kurios laikosi brendžio gamintojai, yra sodrus alkoholio ir galutinio produkto skonis.

Kalbant apie skonį, teisybės dėlei verta paminėti, kad geras brendis niekuo nenusileidžia Cogniac. O dėl to, kad brendis gaminamas visame pasaulyje, išskyrus Prancūziją ir šalis, kurios yra amžinai įsimintinos Sovietų Sąjungos dalys, jų yra daug daugiau. Ir čia yra daug vertų atstovų.

Beje, reikėtų atkreipti dėmesį į dar vieną dalyką dėl daugybės nesutarimų, susijusių su šiais dviem gėrimais. Kai kurie „ekspertai“ iki galo išliks savo nuomone, kad brendis ir konjakas yra visiškai skirtingi gėrimai. Tiesą sakant, jei pažvelgsite į tai, tai tas pats. Gamybos technologija visiškai ta pati: vynas pereina distiliavimo procesą, po kurio jis brandinamas ąžuolo statinėse. Galima pridėti šiek tiek kvapiųjų prieskonių, tačiau tai yra susitarimai. Vienintelis dalykas, kuris juos skiria, yra jų pavadinimai: „Konjakas“ ir „Brendis“.

Armanjakas

Armanjakas yra dar vienas nuolatinės painiavos ir ginčų objektas. Kai kas sako, kad tai armėniškas konjakas; kiti mano, kad tai skanėstas iš specialių vynuogių veislių; dar kiti teigia, kad Armanjakas yra tas pats konjakas, tik gaminamas naudojant visai kitą technologiją.

Tiesą sakant, armanjakas nuo straipsnio herojaus skiriasi keliomis savybėmis:

Receptas žinomas jau 300 metų. To negalima pasakyti apie jo jaunesnįjį brolį, jis yra daug jaunesnis.
Vynas distiliuojamas tik vieną kartą. Konjakui jis distiliuojamas kelis kartus.
Armanjako senėjimas svyruoja nuo 3 iki 20 metų. Jeigu jums siūlo 1,5 metų statinėje stovėjusį armanjaką, tuomet net neturėtumėte svarstyti šio gėrimo pirkimo.
Armanjakui naudojama tik 10 vynuogių veislių, kurių konjako receptuose nėra.
Armanjakas gali būti gaminamas tik trijuose Prancūzijos regionuose: Haut Armagnac, Bas Armagnac ir er Tenareze.
Statinės naudojamos tik 1 kartą. Kitai armanjako partijai naudojama kita statinė. Nesivargink su tokiu konjaku.
Armanjakas gaminamas labai mažais kiekiais. Prancūzai pasilieka viską, kas geriausia, todėl šis gėrimas kainuoja daug!

armėniškas konjakas

Armėniškas konjakas buvo gaminamas labai seniai. Ir visame pasaulyje jis žinomas šiuo vardu. Tiesą sakant, jis vadinamas "konjaku" ir būtinai kirilica (rusiškomis raidėmis). Tačiau visur jis išsiskiria priešdėliu „armėniškas“. Viskas apie didžiulę Armėnijos vyndarių patirtį ir jų garsiuosius vynuogynus. Visada armėnišką konjaką bet kurios valstybės vadovai vertino aukščiau už konkurentus. Armėniško konjako istorija nukeliauja į amžių gelmes ir dabar nebeįmanoma rasti pabaigos.

Tarpinės sumos

Taigi, iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad gėrimas, pagamintas pagal tą patį receptą, vadinamas skirtingai, priklausomai nuo konjako kilmės vietos:

„Armėniškas konjakas“ yra gėrimas, gaminamas Armėnijoje.
„Konjakas“ – gėrimas, gaminamas posovietinėje erdvėje.
„Konjakas“ gali būti „Shustov“ prekės ženklo gamyklose gaminamo gėrimo pavadinimas.
„Kogniakas“ yra vardo kilmė. Jis gaminamas tik Prancūzijoje, provincijoje, kuriai priklauso Konjako miestas.
Armanjakas gaminamas tik Prancūzijos Haut Armagnac, Bas Armagnac ir Tenareze provincijose.
Brendis yra tas pats kaip konjakas, bet gaminamas visame pasaulyje.

Ištrauka, žvaigždės ir raidės

Prancūziško konjako klasifikacija skiriasi nuo mūsų. Jiems tai yra lotyniškos raidės, mums – žvaigždutės. Tai tas pats rodiklis, atspindintis senėjimo laikotarpį.

Mūsų konjakai pažymėti žvaigždutėmis. 1 metai = 1 žvaigždutė. Pagal žvaigždžių skaičių konjakai skirstomi į 3 klases. Tai yra konjako rūšys:

paprastas (3-5 metai);
derliaus (6-8 metai);
elitas (8-10 metų).

Užsieniečiams gradacijos žymimos raidėmis. Tai yra žodžių santrumpos:

3 žvaigždutės arba VS (labai ypatingas). Nuo 2 metų brandinimo statinėse;
VSOP (Very Special Old Pale). Nuo 4 metų senėjimo;
XO (ypatingai senas). Nuo 6 metų.

Be to, prancūziškiems konjakams svarbi ir kilmės vieta. Jie taip pat skiriasi ir yra vertinami žinovų. Žemiau pateikiami gėrimų kokybės reitingai:

Didysis šampanas.
Mažas šampanas.
Sienos.
Pelekai Boisas.
Bonsas Boisas.

Šie duomenys užrašyti ir etiketėje – tai skirtingų kategorijų gėrimai. Todėl jei pavyksta nusipirkti prancūzišką gėrimą, tuomet reikėtų ieškoti ant etiketės užrašyto provincijos pavadinimo (tai svarbi savybė).

Išvada

Taigi mes jums viską papasakojome apie konjaką. Dabar žinote, kad gėrimo, kurį anksčiau vadinome konjaku, galima rasti visame pasaulyje. Bet vadinsis kitaip. Neverta sunerimti, jei, paprašytas atvežti brendžio į užsienį, gausite taurę konjako.

Taip pat reikia suprasti, kad jei norite išbandyti tikrai geriausius, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į armanjaką, armėnišką konjaką, brandintą mažiausiai 10 metų (10 žvaigždučių) arba prancūzišką konjaką iš minėtų provincijų, pažymėtų „XO“.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Nusprendžiau čia laisvalaikiu pasigaminti naminio konjako, naršiau paieškos sistemoje ir radau aibę receptų. Kai kurie mane tiesiog šokiravo. Skelbiu ką radau. Laukiu komentarų dėl receptų ir praktinių patarimų, vis tiek noriu atsigerti.

Konjako gaminimas iš alaus, sulčių ir tirpios kavos:
Sumaišykite 6 butelius alaus, 6 butelius arba 3 litrus vynuogių sulčių, 1 kg cukraus, 1 butelį degtinės arba 250 g alkoholio, 100 g mielių, 0,5 skardinės tirpios kavos;
po to konteinerio, kuriame yra visi išvardyti komponentai, turinys turėtų būti laikomas 20–30 dienų, o šiuo metu naminis konjakas gali būti laikomas užbaigtu.
Gaminti konjaką namuose taip pat galima naudojant kitą receptą:
Ingredientai: 1 litras degtinės (alkoholio), 3 valg. šaukštų cukraus, 30 erškėtuogių, 5 juodųjų pipirų žirneliai, 1 nedidelė jonažolės šakelė, 50 g ąžuolo žievės, 1 arbatinis šaukštelis sausos arbatos;
Konjako ruošimas šiuo atveju taip pat baigiamas po 40 dienų infuzijos, tačiau po to...
Gaminti konjaką namuose galima naudojant net minimalų ingredientų kiekį:
Ingredientai: 600 g alkoholio (95 laipsnių), 400 g virinto šalto vandens, 1 puodelis erškėtuogių (smulkintų), 2 valg. šaukštai cukraus;
Gautą konjako tinktūrą reikia lašinti 21 dieną (būkite kantrūs – kam dabar lengva!?).
Šis konjakas arba, jei pageidaujate, naminis konjako gėrimas ruošiamas taip:
0,5 litro alkoholio (95 laipsnių) - 1 litras vandens, 8-10 valg. šaukštai cukraus, 8-10 arbatinių šaukštelių arbatos, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos rūgšties, 1\4 arbatiniai šaukšteliai vanilino, 1 gvazdikėlio pumpuras;
Viską pavirti 5-7 minutes, išmaišyti, atvėsinti ir laukti svečių.
Gaminant konjaką namuose pagal šį receptą reikia kruopštaus požiūrio ir jis nėra prieinamas visiems:
Ingredientai: 3 litrams mėnulio paimkite 1 sausą apelsino žievelę, 1 lauro lapą, 1 valg. šaukštas cukraus, 1 a.š. šaukštas sausos arbatos, 1 a.š. šaukštas cinamono, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 2 vnt. gvazdikėliai, vanilinas ant peilio galo;
viską sumaišykite, gerai išmaišykite, padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje 5 dienas;
netrukdykite skysčio, kad visi eteriniai aliejai nusodintų, stiprumas turi būti 45 laipsnių;
Atsargiai nusausinkite nuosėdas ir perkoškite per 2 sluoksnius marlės.
Jubiliejinio konjako receptas:
Ingredientai: 3 litrai degtinės (moonshine), 3 valg. šaukštai tirpios kavos, 3 v.š. šaukštai cukraus, 15 gvazdikėlių, 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono, 3 pakeliai vanilinio cukraus;
Supilkite visus birius ingredientus į stiklainį, supilkite nedidelį kiekį degtinės ir purtykite, kol cukrus visiškai ištirps;
įpilkite likusios degtinės ir palikite tamsioje vietoje 2 savaites.
Konjako gaminimas iš maltos kavos:
Sudėtis: 170 g maltos kavos, 500 ml vandens, 1 litras alkoholio (70 laipsnių), sirupas (cukrus -500 g, vanduo 150 ml);
24 valandas užpiltą kavą sumaišykite su degtine, sandariai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje 20 dienų;
tada mišinį perkošti, supilti cukraus sirupą, išmaišyti ir leisti nusistovėti 2-3 dienas;
po to naminis konjakas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Jis dažnai vadinamas dvasių karaliumi. Ir nenuostabu. Kaip kitaip galima pavadinti kelių šimtų metų senumo gėrimą, užplombuotą auksu ir deimantais inkrustuotame butelyje, kurio kaina – 2 milijonai dolerių?! Tik tikras karalius to nusipelno. O mes kalbame apie konjaką. Laimei, parduotuvėse galite rasti daug pigesnių kopijų nei Henri IV Dudognon, įrašytas į Gineso rekordų knygą. Nepakartojamu šio gėrimo skoniu ir aromatu galės mėgautis tiek daug žmonių. Žinoma, jei laikysitės konjako gėrimo taisyklių.

Konjakas yra vienas garsiausių brendžio tipo alkoholinių gėrimų, gaminamas iš baltųjų vynuogių, kurių alkoholio kiekis nuo 40 iki 45%.

Šis gėrimas šimtmečius buvo suvokiamas kaip „prabangos“ sinonimas. Jo atsiradimo istorija neatsiejamai susijusi su nedideliu Vakarų Prancūzijos miesteliu – konjaku. XVII amžiaus pradžioje vietinis ūkininkas, matyt, atsitiktinai atrado, kad distiliuotas vynas virto stipresnio ir tauresnio skonio gėrimu. Netrukus po to Konjako rajone atsirado pirmoji spirito varykla, po kurios – kitos. Daugelis jų vis dar dirba ir šiandien, naudodami tas pačias šimtmečių senumo technologijas gaminant gėrimą, kurį prancūzai vadino „gyvybės vandeniu“.

Kas yra konjakas

Beje, būtent šis regionas įstatymiškai turi išskirtinę teisę naudoti pavadinimą „konjakas“. Tačiau tai įprasta prancūzų praktika. Bent jau prisiminkite šampaną ir Šampanės regioną. Tačiau, kaip ir putojančio vyno atveju, kitose pasaulio šalyse brendžio gamintojai taip pat kartais pažymi savo butelius kaip „konjakas“. Tačiau patyrę someljė iš karto „peržiūrės“ klastotę.

Tikras konjakas gaminamas iš baltųjų vynuogių veislių, auginamų Charente ir Charente Maritime provincijose. Paprastai naudojama Ugni Blanc veislė. Tikram „gyvybės vandeniui“ skirtos uogos skinamos rankomis. Iš jų rudenį gaminamas vynuogių spiritas. Jaunas vynas fermentuojamas nepridedant iki kovo pabaigos, o po to dvigubai distiliuojamas. Iš čia ir kitas konjako pavadinimas – „sudegęs vynas“. 1 litrui auksinio gėrimo pagaminti sunaudojama apie 10 litrų vyno žaliavų. Beje, Prancūzijos teisės aktai netgi nustato tikslius distiliavimo terminus: pradžia – lapkritį, pabaiga – kovo 31 d., nes šių terminų nesilaikymas turi įtakos gėrimo kokybei. Taip gimsta tikras konjakas.

Antras svarbus gamybos etapas – senėjimas, kuris kartais trunka dešimtmečius, kartais šimtmečius. Gėrimas, kaip ir prieš daugelį amžių, brandinamas ąžuolinėse statinėse, pagamintose iš vietinių miškų medienos. Ąžuolinė statinė yra svarbiausias veiksnys, turintis įtakos brendžio skoniui, spalvai ir gydomosioms galioms. Jie labai rimtai žiūri į savo produkciją. Ir visų pirma, mediena parenkama kruopščiai. Jis turi būti senas (dažniausiai ne mažiau kaip 100 metų) ir sausas ąžuolas. Idealiu atveju jis turėtų augti sausoje, saulėtoje vietoje, tada konjako brandinimo metu statinė
suteiks gėrimui subtilaus aromato ir išskirtinio skonio. Ąžuolas, paimtas iš pelkėtos vietovės, gėrimą „apdovanos“ rūgštokai kartaus skoniu. O prieš tapdamas statine, paruoštas medis dar turi išdžiūti keletą metų. Tačiau tokie dideli reikalavimai medienai lemia ir jos kainą. Medžio kubas konjako statinėms galėjo kainuoti 15 tūkstančių frankų. Visa tai kartu suteikia gėrimui tą užburiantį skonį, už kurį kolekcininkai pasirengę mokėti milijonus.

Tuo tarpu pačiūžų kūrimo magija turi dar vieną komponentą. Ir tai yra šeimos tradicija. Konjako kokybė tiesiogiai priklauso nuo vynuogių augintojų patirties. Šio dieviško gėrimo gaminimo procese dalyvauja ypatingas žmogus. Prancūzai tai vadina maitre de chai arba „konjako meistru“. Paprastai ši funkcija kartu su visomis profesinėmis paslaptimis per amžius perduodama iš tėvo sūnui ir jos negali atlikti moteris. Garsioje Hennessy šeimoje maitre de chai galios tarp šeimos narių perduodamos 200 metų ir tai jau 8 kartos. Ir tuo jie unikalūs – tai seniausia konjako dinastija.

Ir dar viena tikro konjako paslaptis. Ilgalaikiam brandinimui gėrimas gabenamas į Grande Reserve rūsius Šarantos upės pakrantėje arba kalnuose.

Nuo ko priklauso kaina?

Brendžio kaina, kaip taisyklė, priklauso nuo naudojamo spirito kokybės ir gėrimo brandinimo laiko. Ir, žinoma, žinomų prekių ženklų „gyvybės vanduo“ kainuos daugiau. Tačiau garsūs gamintojai vėlgi yra aukščiausios kokybės.

Patirtis vyndarius išmokė, kad pagrindinė puikaus konjako taisyklė – maišymas (distiliatų maišymas). Net ir aukščiausios kokybės distiliatas nėra konjakas. Tikras gėrimas, galima sakyti, lašas po lašo surenkamas iš daugybės skirtingų alkoholių, kurių jauniausias turi būti ne jaunesnis nei 3-4,5 metų.

Gėrimo amžių ir rūšį nurodo ne tik žvaigždės ant butelio (kuo jų mažiau, tuo gėrimas jaunesnis). Seniausi, išskirtinio skonio ir aromato, visai neturi žvaigždžių. Tam naudojamos specialios pastabos:

VS (Very Special) – dažniausiai pigesni konjakai, etiketėje nurodoma, kad gėrimas statinėse brandintas mažiausiai 2 metus;
VSOP (Very Special Old Pale) – jauniausias į konjaką įtrauktas alkoholis, brandintas mažiausiai 4 metus;
XO (Extra Old), dar vadinamas Napoleonu, yra konjakas, kurio minimalus brandinimas yra 6 metai, tačiau vidutinis XO konjakų amžius gali siekti net 20 metų;
Vintage – šis užrašas rodo, kad turime reikalą su senesniu nei 6 metų konjaku, tai vintažinis gėrimas ir etiketėje nurodomi jauniausio į puokštę įtraukto vyno pagaminimo metai;
Hors d'Age - rodo, kad distiliatas yra toks senas, kad neįmanoma nustatyti jo amžiaus.

Beje, patyrę degustatoriai brendžio amžių nustato pagal skonį. Jaunimas turi aštrų kvapą ir skonį. „Pasenęs“ gėrimas pasižymi „šiluma, ramybe ir pasididžiavimu“.

Kaip naudoti

Brangių derliaus vynų skiedimas kitais gėrimais laikomas blogu elgesiu. Ši taisyklė galioja ir konjakams. Pagal taisykles po pietų ar vakarienės brendį galima gerti iš tulpės formos taurės (pilama apie trečdalį stiklinės). Prieš pradedant mėgautis gėrimu someljė patariama šiek tiek pašildyti taurę rankose (idealiu atveju gėrimo temperatūra turėtų būti apie 20 laipsnių). Tai leis konjakui atsiverti, o ragautojui pajusti žibuoklių, vanilės, mėlynių, medaus, taip pat ąžuolo, užaugusio Šarantos upės pakrantėje švelniame Konjako krašto klimate, aromatą.

Nors kai kurie alkoholio žinovai mano, kad brendžiui tokio „švelnumo“ nereikia. Bet, kaip sakoma, visa tai – ne kiekvienam... Kai kurie ispanų patarimai taip pat tinka visiems: prieš gurkšnį konjako, į burną įsidėkite keletą razinų ar kavos pupelių. O kai kurie mėgsta gerti konjaką su toniku, imbieriniu ale ar kola. Tačiau tokiems kokteiliams naudojami tik jauni konjakai.

Kalbant apie maistą, konjakui puikiai tinka kreminiai sūriai, tokie kaip rokforas, arba rūkyta lašiša. Tačiau citriną, kuria mėgstame užkandžiauti su brendžiu, geriau pamiršti. Prancūzai apskritai yra pasibaisėję šiuo deriniu. Iš keturių „C“ jie padarė teisingiausią derinį: kavinė, konjakas, cigaras, šokoladas. Be to, būtent tokia seka ir vartojami produktai.

Kaip teisingai ragauti

Senoviniai konjakai degustuojami keliais etapais. Pirmasis yra akimis. Norėdami tai padaryti, svarbu atidžiai pažvelgti į stiklo sienas. Gėrimas teka žemyn sienomis tolygiai klampiais pėdsakais - tai rodo konjako sudėtingumą. Krinta dideliais vandeningais lašeliais, vadinasi, yra karamelės (dedama dėl gražios spalvos).

Antrasis etapas pagrįstas kvapu. Norėdami tai padaryti, vyndariai pataria priglausti taurę prie smakro ir lengvai įkvėpti taurės aromatą. Gėlių ir vaisių aromatas dažniausiai yra jaunų konjakų požymis, gilesnis – pasenusį gėrimą. Konjakuose dažnai jaučiama vanilės nata, tačiau ji neturėtų dominuoti ir cinamono bei riešutų aromatų.

Trečiasis degustacijos etapas – skonio tyrimas. Tam someljė paima šiek tiek gėrimo į burną ir paskirsto palei liežuvį taip, kad gėrimas paliestų pagrindinius skonio receptorius (liežuvio galiukas saldus, nugara karti, šonai sūrūs ir rūgštūs). Geras konjakas turi išlaikyti skonių balansą. Karamelės buvimą taip pat lengva paragauti: liežuvio galiukas greitai pajus saldumą, bet taip pat greitai išnyks.

Kaip laikyti brendį

Atidarius buteliuką, žinoma, nereikia išgerti viso iš karto. Konjakas yra gėrimas, kurį galima „išsaugoti vėlesniam laikui“. Tačiau norint geriau išsaugoti skonį ir aromatą, specialistai pataria butelį arba laikyti tamsioje vietoje, arba supilti į tamsesnio stiklo indą. Ir, žinoma, nepamirškite sandariai užsandarinti.

Konjako butelis turi būti laikomas vertikaliai, o pluta neturi liestis su gėrimu.

Vaistinės savybės

Konjakas yra alkoholinis gėrimas ir didelėmis dozėmis negali būti naudingas. Nepaisant to, gero (o tai yra svarbus momentas!) brendžio vartojimas ir mažomis porcijomis (ne daugiau kaip 30 g per dieną), gali turėti teigiamos įtakos savijautai.

Žmonės jau seniai pastebėjo gydomąsias konjako savybes. Europos moterys gėrė šiek tiek konjako, kad sumažintų galvos svaigimą ir dusulį. Šį gėrimą jie naudojo kaip gydomąjį gėrimą, kuris sujungė saulės, oro jėgą ir prancūzų krašto tradicijas.

Mažos konjako dozės gali padidinti kraujospūdį, taip sumažinant galvos svaigimą ir silpnumą.

Dėl gėrime esančių biologiškai aktyvių medžiagų konjakas suaktyvina skrandžio veiklą, gerina apetitą, taip pat aktyvina viso virškinamojo trakto veiklą.

Norint išvengti peršalimo, rekomenduojama išgerti 1 arbatinį šaukštelį gėrimo. O kartu su arbata galima vartoti kaip vaistą ankstyvosiose peršalimo stadijose. Beje, 1918 metais, kai siautė ispaniškojo gripo pandemija, Vokietijoje žmonės gelbėjosi... su konjaku. Tiksliau, česnako ir konjako tinktūra, kurios kasdien gerdavome po kelis lašus. O daktaras Josephas Beckas į istoriją įėjo dėl to, kad per Antrąjį pasaulinį karą Prancūzijoje su Hennessy pagalba sustabdė gripo epidemiją. Vaistams jau pasibaigus, gydytoja ligoniams pradėjo duoti mūsų šalyje kiaušinienės pavadinimu žinomą gėrimą – pieno, sviesto, žalio trynio, medaus ir konjako mišinį. Kai kitų ingredientų nebuvo, gydytojas pacientams duodavo konjako su karštu pienu, praskiestu vandeniu. Po to, pasak istorikų, mirčių nuo šios ligos sumažėjo 27 procentais, o ligos trukmė neviršijo 5 savaičių.

Jei skauda gerklę, galite skalauti gerklę, praskiestą vandeniu dezinfekcijai. Yra dar vienas vaistas nuo ligos. 80 g kmynų užplikykite stikline vandens (virkite apie 15 min., turėtų gautis tiršta masė). Nukoškite, įpilkite 50 ml vandens ir vėl virkite. Atvėsinkite ir įpilkite šaukštą konjako. Gerkite po šaukštą mišinio kas pusvalandį. Paprastai liga praeina per 8 valandas.

Šiltas pienas, į kurį reikėtų įpilti šiek tiek brendžio, padės kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė.

Truputis konjako prieš miegą numalšins nervinę įtampą, palengvins nemigą, atpalaiduos, nuramins ir užtikrins sveiką, ramų miegą.

Dėl šildančio poveikio kompresai iš druskos ir konjako padeda nuo patempimų, sumušimų ir reumato.

Kosmetologijoje brendis naudojamas spuogams gydyti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite gliceriną, konjaką ir šiek tiek vandens. Konjakas taip pat yra puiki priemonė odai balinti (tam įdėkite į veido kaukių mišinį) ir plaukams stiprinti.

Kiti konjako privalumai:

yra puikus polifenolių (yra vynuogėse) šaltinis;
padidina lygį organizme (dėl ąžuolinių statinių, iš kurių gauna ellaginės rūgšties);
gerina regėjimą;
sumažina vėžio riziką;
teigiamai veikia kraujagysles ir širdį (jei kasdien išgeriate 15 ml gero konjako);
sumažina kraujo krešulių riziką;
neleidžia vystytis 2 tipo diabetui;
tarnauja kaip profilaktika nuo tulžies akmenligės.

Konjakas plaukų grožiui

Vynuogė yra viena populiariausių plaukų priežiūros priemonių, nes suteikia apimties, blizgesio ir palaiko spalvos gyvybingumą. Alkoholis yra puikus antiseptikas ir gerina kraujotaką. Sujungus šiuos du ingredientus, gaunamas skanus plaukų produktas. O konjakas (arba brendis) puikiai tinka ruošiant kosmetinę kaukę namuose. Reguliarus brendžio produktų naudojimas pagerina plaukų spalvą, pagreitina plaukų augimą, pašalina žalą ir gydo pleiskanas.

Norint padidinti kaukių efektyvumą, svarbu laikytis kelių taisyklių:

Kaukei gerti nereikės daug, todėl geriau paimkite brangų konjaką – negailėkite grožio.
Visi maišymui skirti komponentai turi būti kambario temperatūros.
Svarbu kaukę tepti ant sausų, neplautų plaukų.
Norėdami sustiprinti efektą, užtepę komponentus, pašildykite galvą rankšluosčiu.
Prieš naudodami atlikite alergijos testą: užtepkite odą už ausies ir palaukite 5-10 minučių, jei nėra niežėjimo, tada galite naudoti.
Kaukę laikykite 20-40 minučių.
Išskalaukite šiltu vandeniu, tada plaukus išskalaukite žolelių nuoviru.
Gydymo kursas – 14-15 procedūrų.

Kaukės parinktys:

Mityba: plaktas kiaušinis, 1 a.š. l. konjako, 1 šaukštelis. , pieno milteliai.
Riebiems plaukams: persiką sutrinkite į tyrę, įpilkite konjako (3 šaukštams tyrelės 1 arbatinis šaukštelis brendžio).
Sausiems plaukams: 3 valg. l. mėlynojo molio, 1 a.š. l. kapotų braškių, 2 v.š. l. „avižos valcavimo“, brendžio (tiek, kiek reikia pastai).
Drėkina: išplaktas žalias kiaušinis, pjaustyti agurkai, šaukštas citrinos sulčių ir konjakas.

Kitos paskirties

Nors konjakas daugiausia naudojamas kaip gėrimas, jis taip pat naudojamas gaminant padažus, marinatus, konservuotus vaisius ir šokoladą. Tačiau tokiems tikslams, žinoma, geriau imti pigesnių markių brendžio.

Šalutiniai poveikiai

Konjakas turi daug mažiau šalutinių poveikių nei privalumų. Bet jie labai rimti. Piktnaudžiavimas konjaku, kaip ir bet kuriuo kitu alkoholiniu gėrimu, sukelia alkoholizmą.

Žmonėms, sergantiems hipotenzija, hipertenzija, cukriniu diabetu, tulžies akmenlige ar hepatitu, šio gėrimo vartoti nepatartina. Be to, konjake yra gana daug kalorijų, todėl antsvorį turintiems žmonėms jo nerekomenduojama.

Charente regionas pirmiausia išgarsėjo ne konjakų dėka. Pirmoji jos šlovė kilo iš... druskos, kuri buvo išgaunama iš vietinės upės. Tais laikais šis prieskonis buvo beveik aukso vertės. Taigi prekeiviai ir jūreiviai iš įvairių regionų atvykdavo į Šarantę pirkti prekių. Būtent jie susidomėjo Konjako regiono vynu. Tačiau tuo metu gaminami gėrimai buvo gana prastos kokybės, juose buvo mažai alkoholio, buvo rūgštūs ir visiškai netinkami gabenti jūra. XVI amžiuje pirkliai sugalvojo distiliuoti vyną. Olandai gautą distiliatą pavadino „sudegintu vynu“ (brandevijin). Britai pavadinimą sutrumpino iki „brendžio“. Naujasis gėrimas greitai išpopuliarėjo. Tačiau verta pasakyti, kad tai vis dar buvo labai toli nuo šiuolaikinių konjakų. Tik po pakartotinio distiliavimo gavome gėrimą, labiau pažįstamą šiuolaikiniams alkoholio žinovams. Manoma, kad pirmasis žmogus, kuris pagalvojo apie dvigubą distiliavimą, buvo Chevalier De la Croix Maron.

O XVIII amžiuje du žmonės, kurių vardai vėliau taps konjako sinonimais, kiekvienas atskirai pastatė pirmąsias sėkmingas brendžio varyklas. Pirmasis – prancūzų kontrabandininkas Jeanas Martelis, atvykęs į Konjaką ir Šarantos pakrantėje pastatęs spirito varyklą. Antrasis – airis Jamesas Hennessy, tarnavęs Prancūzijos laivyne. Pastaroji konjake pastatė ir Hennessy Connelly and Company parduotuvę, kuri jau kitais metais gavo užsakymą tiekti didelius gėrimo kiekius Amerikos kolonijoms.

Vyresnio amžiaus žmonės tikriausiai prisimins satyrinę sceną, kurioje sovietų aktorius Jevgenijus Leonovas pasakoja apie alkoholio naudą. Taigi, jo herojus pasakė: „Konjakas visada sveikas! Bet brangusis. Bet tai taip pat brangu, nes labai naudinga! Tačiau Leonovo herojus buvo teisus. Nors prie šių žodžių svarbu pridėti dar vieną rekomendaciją, bene svarbiausią: konjakas naudingas tik nedidelėmis dozėmis.

Konjakas yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant (distiliuojant) vynuogių misą, po to brandinant alkoholį ąžuolo statinėse. Gėrimas yra nuo šviesiai geltonos iki rusvai rudos spalvos. Konjako stiprumas – nuo 40 laipsnių, energetinė vertė – 239 kcal 100 gramų.

Būtina suprasti, kad tarptautinėje alkoholinių gėrimų klasifikacijoje konjakas yra tam tikra brendžio rūšis. Tačiau Rusijoje konjakas yra gėrimas, gaunamas būtent distiliuojant vynuogių misą ir vėliau brandinant statinėse.

Teisę mūsų šalyje gaminamą brendį vadinti konjaku Rusija gavo Nikolajaus Šustovo, gaminusio brendį savo gamyklose Jerevane ir Odesoje, dėka. Pasaulinėje alkoholinių gėrimų parodoje Nikolajaus Šustovo gaminiai užėmė pirmąją vietą, Shustovo gėrimai buvo labai vertinami visų ekspertų, prancūzų vyndariai suteikė Shustovui teisę vadinti savo brendį konjaku.

Konjakas ar armanjakas – koks skirtumas?

Taip pat yra sudėtinga painiava tarp konjako ir. Kuo skiriasi konjakas? – tai tas, kuris buvo sukurtas Goskonių provincijoje; konjakas yra brendis, gaminamas Prancūzijos konjako provincijoje arba Rusijoje ar buvusios SSRS šalyse.

Konjakų klasifikacija ir senėjimo laikotarpiai

Yra vietinė konjakų klasifikavimo sistema ir vakarietiška sistema.

Prancūzų klasifikacija yra populiaresnė:

S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – ne mažiau kaip 2 metai;
Superior – mažiausiai 3 metai;
S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve arba V.O. (Labai senas) – ne mažiau kaip 4 metai;
V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) ir Grande Reserve – brandinamas mažiausiai 5 metus;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal arba Napoleon – ne mažiau kaip 6 metų amžiaus.

Buitinė sistema daug paprastesnė: yra trijų rūšių konjakai – vintažiniai, įprasti ir kolekcijos. Jei konjakas yra paprastas, tada ant jo dedamas tam tikras skaičius žvaigždžių iš trijų žvaigždučių. Pagal GOST konjako su mažiau nei trimis žvaigždutėmis tiesiog nėra. Žvaigždžių skaičius rodo brandinimo laikotarpį: jei konjakas turi tris žvaigždutes, tai reiškia, kad alkoholis statinėje merdėjo lygiai trejus metus. Jei konjakas yra senovinis, jis priklauso vienai iš keturių grupių:

KV – Sendintas konjakas, brandinamas nuo 6 metų
KVVK – Aukščiausios kokybės brandintas konjakas nuo 8 brandinimo metų
KS – Congnac Old, nuo 10 metų brandinimo
OS – labai sena, vyresni nei 12 metų.

Kolekciniais konjakais laikomi visi vyresni nei 23 metų amžiaus konjakai.

Kaip išsirinkti konjaką?

Konjako pirkimą riboja tik jūsų biudžetas. Rusijoje galite nusipirkti aukštos kokybės konjako už maždaug 500-700 rublių už butelį. Svarbiausia įsitikinti, kad tai nėra klastotė.

Visų pirma, jūs turite suprasti, kokiu tikslu perkamas konjakas. Jei sprendžiate, kokį konjaką pirkti dovanai, tuomet konjaką turėtumėte rinktis vien dėl kainos.

Jei pasirinksite konjaką iki tūkstančio rublių, tokiu atveju geras sprendimas būtų įsigyti konjaką „“, „Armenui“, „“ arba „Armėnijos simbolis“.
Jei jus domina konjakas iki trijų tūkstančių rublių, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į tokius konjakus kaip konjakas "", konjakas "", "Ararat Ani" arba 10 metų senumo konjakas ". Geras sprendimas būtų įsigyti konjaką "Sarajivili", "" arba "Ararat Selected".
Jei nesate labai riboti pinigai ir ieškote konjako iki šešių tūkstančių rublių, tokiu atveju pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į „klasiką“: - tikrą prancūzišką konjaką. Taip pat verta atkreipti dėmesį į VSOP, ne mažiau kilnius garsios kilmės konjakus.
Ir galiausiai, jei nesate finansiškai riboti, tuomet verta įsigyti (apie 15 tūkst. rublių už butelį), taip pat pažvelgti į tokius konjakus kaip (apie 12-13 tūkst. rublių), konjaką (apie 12-13 tūkst. rublių).

Jei ketinate nusipirkti konjako kaip nedidelę dovanėlę, pavyzdžiui, gydytojui, tada „“ yra geras sprendimas. Jei norite pasirinkti konjaką tiesiog šiai vietai ant šventinio stalo padengti, arba konjaką renkatės kokteiliams gaminti, tokiu atveju galite įsigyti Keninsberg, Barclay, Great Dynasty ar Praskovetsky konjako – tai nebrangus ir tuo pačiu labai brangus. - kokybiški konjakai pradinio lygio segmente.

Kaip ir iš kokių stiklinių gerti konjaką ir su kuo jį valgyti?

Pagal visas etiketo taisykles, konjakas geriamas iš plačių tulpės formos stiklinių – sniferių, leidžiančių kabantį sušildyti konjaką delno šiluma. Didžiausią lygį, iki kurio galima įpilti konjako į stiklinę, riboja plačiausia snifterio dalis, paprastai ne daugiau kaip 50 ml.

Rusijoje jau seniai buvo įprasta gerti konjaką iš degtinės stiklinių, krištolinių, skaidrių:

« Ši buvo jaunesnė, paprastesnė ir nuoširdesnė, gražių plaukų ir labai graži, gėrė konjaką iš stiklinės“ A.P. Čechovas „Bučinys“.
« Sėdėjome minkštose odinėse kėdėse aplink nedidelį žemą staliuką, gėrėme fantastišką kapučino kavą ir gurkšnojome konjaką iš mažyčių taurelių.“ V.V. Kuninas

Konjakas dažniausiai patiekiamas kambario temperatūroje ir pašildytas delnuose.

Ką valgyti su konjaku? Rusai turi bjaurų įprotį užkandžiauti konjaku su citrina. Tiesą sakant, niekada neturėtumėte to daryti, nes citrina visiškai užmuša visą gėrimo aromatą. Prancūzai naudoja trijų C taisyklę: Cofe, Cognac, Cigare – kava, konjakas, cigaras; Armėnai – trijų „H“ taisyklė: arbata, čača, čeburekas.

Kartais juokingas įprotis gerti konjaką tampa pajuokos priežastimi:

« Pasakyk man, mielas Grigorijau Efimovičiau, kaip imperatorius atėjo į tokį gyvenimą, kad niekur nebegyvena, užkandžiauja konjaku su silke ir net, kaip girdėjau, nuplauna portveiną su alumi.“ V.Segalas

Alkoholiniai kokteiliai su konjaku

Konjakas yra gana populiarus ingredientas kuriant didžiulę kokteilių įvairovę. Kokteiliai su konjaku pradėjo populiarėti XX amžiaus viduryje. Iš pradžių konjakas buvo tiesiog skiedžiamas vandeniu, tačiau netrukus kokteiliai su konjaku tapo vis sudėtingesni.

Konjako kokteilis su šampanu: „Angliškas šampano kokteilis“

Kokteilis yra gana populiarus ir žinomas. Jo išskirtinis bruožas yra tas, kad kiekvienas ingredientas sustiprina ankstesnio skonį ir jo nenutraukia. Norėdami paruošti konjako ir šampano kokteilį, mums reikės:

šampanas - 100 ml
konjakas - 20 ml
cukranendrių cukrus - 1 kubas
Angostura trauktinė – pora lašų

Cukranendrių cukrus dedamas į šampano taurę. Jei jo nėra, tiks įprasta balta spalva. Tada ant cukraus užlašinama šiek tiek trauktinės, po to reikia palaukti, kol cukrus sugers trauktinę. Po to į šonus įpilama konjako ir šampano, o, jei reikia, papuošiama apelsino skiltele arba citrinos žievele.

Kokteilis su konjaku "Coarnado"

Norėdami paruošti kokteilį su coarnado konjaku, mums reikės:

konjakas - 20 ml
grietinėlė - 40 ml
persikų likeris - 20 ml
pusė banano
šokolado drožlių

Visi ingredientai sumaišomi trintuve ir supilami į martinio stiklinę. Coarnado kokteilį galima papildomai papuošti šokolado drožlėmis.

Konjako kokteilis Alba

Norėdami paruošti kokteilį su konjaku, mums reikės:

konjakas - 30 ml
apelsinų sultys - 30 ml
avietės - valgomasis šaukštas
apelsino griežinėlis

Visi ingredientai sumaišomi trintuve ir supilami į margaritos stiklinę. Kokteilį „Alba“ puošia citrinos arba apelsino skiltele.

Kokteilis su konjaku „White Delight“

Norėdami paruošti kokteilį su konjaku „White Delight“, mums reikės:

ledai – 200-250 gramų
pienas – 100-150 ml
bananas - 1 vnt
konjakas - 25 ml

Viskas sumaišoma blenderiu. Iš esmės „White Delight“ yra pieno kokteilis su konjaku ir bananu.

Kokteilis su konjaku „Medaus mėnuo“

Šis konjako kokteilis puikiai tinka pasigaminti namuose. Norėdami jį sukurti, jums reikia:

konjakas - 40 ml
Cointreau likeris – 10 ml
baltasis vynas - 10 ml

Visi ingredientai sumaišomi ir supilami į stiklinę.

Kaip patikrinti konjako autentiškumą ir atskirti padirbtą?

Šiandien rinkoje yra gana daug padirbtų gaminių, todėl labai svarbu atskirti padirbtą konjaką nuo tikro. Taigi, į ką reikėtų atkreipti dėmesį testuojant konjaką? Kaip atpažinti padirbtą konjaką?

Paprasčiausias ir lengviausias patikrinimas yra mokesčių ženklo buvimas. Antspaudo buvimas nereiškia, kad konjakas yra tikras, tačiau akcizo mokesčio nebuvimas ant butelio garantuoja, kad tai yra netikras, galbūt mirtinas.
Verta atkreipti dėmesį į etiketę. Ant originalių konjako butelių etiketė įspausta, su gumbeliais, užrašai gali būti įspausti. Kreivas lipdukas, bloga spauda ar prastai iškirpta etiketė – garantuotas padirbinys.
tikras konjakas yra šiek tiek dervingas - medžių sakai ir taninai jaučiasi. Norėdami patikrinti konjaką, tiesiog apverskite buteliuką: jei burbuliukai kyla aukštyn, kaip ir vandenyje, vadinasi, gerkite alkoholį su arbata. Jei pirmiausia kyla dideli burbuliukai, o tada maži, tada tikimybė, kad tai nėra netikras konjakas, yra didesnė.
Ir, žinoma, kokybiškas ir tikras konjakas tiesiog negali būti pigus. Jei perkate konjaką 30-40% pigiau nei firminėje ir patikimoje parduotuvėje, tai tai, ką žiūrite, greičiausiai yra klastotė. Alkoholio rinkoje yra didžiulė konkurencija, ir, patikėkite, stambūs rinkos žaidėjai alkoholį parduoda su minimaliu antkainiu, žemiau kurio tikro ir originalaus konjako Rusijoje parduoti tiesiog neįmanoma.
Pramoninio alkoholio kvapas yra 100% padirbto alkoholio požymis. Tai gana paprastas konjako autentiškumo patikrinimas.

Konjakas yra alkoholinių gėrimų lyderis pagal suklastotų produktų dalį. Gaminant netikrą konjaką konjako alkoholis pakeičiamas duonos ar bulvių spiritu, o konjako aromatui ir skoniui sukurti naudojami sintetiniai ir natūralūs dažikliai bei skoniai.

Konjako poveikis organizmui

Kaip ir bet kuris alkoholis, konjakas geriamas norint numalšinti neigiamas emocijas ir atsipalaiduoti. Bet viskas naudinga saikingai.

Kraujospūdis krenta nuo mažų konjako dozių: vartojant mažas dozes, iki 50-70 ml, konjakas mažina kraujospūdį. Tačiau vienkartinis piktnaudžiavimas lemia tai, kad po kurio laiko indai susiaurėja labiau nei buvo iš pradžių, o slėgis smarkiai padidėja. Be to, dažnas alkoholio (įskaitant konjaką) vartojimas padidina širdies susitraukimų dažnį ir dėl to aukštesnį kraujospūdį.

Neturėtumėte bandyti pateisinti savo alkoholizmo medicininiais faktais. O juo labiau pabandykite pasilepinti konjaku. Konjakas niekada nebuvo pripažintas vaistu, nors apie jį dažnai sklando gandai ir mitai.

Ar konjakas sveikas? Konjakas sveika, jei po valgio jo išgeriama ne daugiau kaip 50 gramų.

Konjako gamybos technologija

Pagrindiniais konjako kūrimo etapais reikėtų laikyti konjako misos ir konjako vyno medžiagų paruošimą, alkoholių distiliavimą ar distiliavimą, jų brandinimą statinėse ir vėlesnį jau brandintų alkoholių maišymą.

Konjako gamyba labai panaši į gamybą: esminis konjako skirtumas yra tas, kad konjakui kaip žaliava naudojamos vynuogių išspaudos, o viskiui – džiovintas salyklas.

Konjako misos ir vyno medžiagų ruošimas

Vyno medžiagų paruošimas tolesniam konjako spirito distiliavimui praktiškai nesiskiria nuo sausų baltųjų vynų paruošimo. Esminiu skirtumu galima laikyti vynų neapdorojimą sulfatais, kurie sustabdo oksidaciją ir fermentaciją. Baltasis vynas, kuris bus naudojamas konjako spirito distiliavimui, turi būti beveik bespalvio išvaizdos (baltiesiems vynams leidžiamas šiaudinis atspalvis, rožiniams – rausvas). Etilo alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8%, titruojamų rūgščių koncentracija – ne mažesnė kaip 4,5 g/l, lakiųjų rūgščių – ne mažesnė kaip 1,2 g/l.

Konjako spirito distiliavimas ir distiliavimas

Distiliavimas leidžia padidinti stiprumą, gauti naujų konjako cheminių junginių, taip pat atsikratyti nereikalingų medžiagų. Konjako alkoholyje būtinai turi būti pakankamai daug junginių, kurie ateityje lems gėrimo skonį: eteriai, lakūs ir nelakūs alkoholiai, fenoliai, aldehidai, aukštesni alkoholiai. Prancūzijoje, gaminant konjaką, bendras jų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 280 mg/100 ml bevandenio alkoholio, Rusijoje - ne mažesnis kaip 250 mg/100 ml bevandenio alkoholio.

Vienas iš svarbiausių konjako komponentų yra furfurolas, kuris susidaro tiesiogiai verdant vyną: vyne furfurolo nėra, jis susidaro veikiant aukštai temperatūrai ir dehidratuojant pentozes (pentaatominius cukrus). ).

Didžiausią įtaką konjako skoniui vėliau daro enanto esterio komponentai, konjako aliejus, riebalų rūgščių esteriai (pirmiausia kaprio ir kaprilo), taip pat izoamilo alkoholis, aromatiniai ir terpeniniai junginiai.

Be to, kai kurios medžiagos nepatenka į susidariusį konjako alkoholį. Dalis jų tiesiog neišgaruoja, dalis nusėda ant distiliavimo kubo sienelių. Be to, konjako gamybai ateityje imama tik vidurinė alkoholio dalis, kurios stiprumas 62-70%. Junginiai, patekę į lengvesnius ar stipresnius spiritus, tiesiog pašalinami.

Distiliavimas gali būti atliekamas:

Charente tipo distiliatoriuose (kaip ir viskio gamyboje). Tokiu atveju įvyksta dviguba žaliavos distiliacija;
Zabaryan sistemos distiliavimo kubeliuose. Šiuo atveju antrasis distiliavimas neatliekamas;
kolonų įrenginiuose su nuolatiniu žaliavų tiekimu.

Distiliuojant gautas konjako alkoholis turi būti bespalvis, skonis ir aromatas be pašalinių priemaišų. Pagrindinių komponentų turinys turi atitikti šias sąlygas:

etilo alkoholis – 62-70 proc.
aukštesniųjų alkoholių – 180-600 mg/100 ml bevandenio alkoholio
aldehidai – 50-250/100 ml bevandenio alkoholio
lakiųjų rūgščių – ne daugiau 80 mg/100 ml
furfurolo – ne daugiau 3 mg/100 ml

Distiliacijos metu gautas alkoholis, jei jonas atitinka šias sąlygas, siunčiamas sendinti.

Konjako senėjimas

Brandinimas atliekamas ąžuolo statinėse, sukurtose be klijų ar vinių. Statinės, beje, yra kiekvieno gamintojo aukso fondas ir statinės kaina didėja statinei senstant. Prancūzų konjako gamintojų rūsiuose išlikusios statinės nuo XVIII a. Vietose, kur statinės laikomos, specialiai veisiami vorai, apsaugantys statines nuo kenkėjų.

Ne visi konjako gamintojai tam naudoja statines. Kai kuriais atvejais naudojamos paprastos ąžuolo drožlės – didelės ąžuolo drožlės, kurios turėtų būti taninų šaltinis, o pats sprigas laikomas emaliuotuose induose.

Konjakas brandinamas 18-25% temperatūroje. Pirmuoju nokinimo periodu alkoholiai tampa gelsvi, auksiniai, vėliau įgauna stiprios arbatos spalvą; taip yra dėl fenolinių junginių oksidacijos, kurie iš medienos paverčiami alkoholiu. Paprastai konjakas pirmiausia brandinamas naujose statinėse, o vėliau – senose. Brandinimo laikas kiekvienoje statinėje nustatomas atlikus laboratorinius tyrimus ir degustacijas.

Konjako brandinimo metu siekiama iš medienos išgauti taninus ir ąžuolo taninus, taip pat vėliau juos oksiduoti. Dėl oksidacijos konjakas įgauna „balzamiko“ kvapą. Konjako puokštę įtakoja laktonai (suteikiantys konjakui senėjimo tonus), kumarinai (suteikiantys atpažįstamą medienos atspalvį), feniletilo alkoholis (konjakui suteikiantis gėlių aromato).

Konjako maišymas

Konjako maišymas yra kelių jau brandintų alkoholių mišinys. Paprastai naudojami įvairaus amžiaus alkoholiai, taip pat suminkštintas vanduo, alkoholizuoti (vidutinio amžiaus konjako spiritai) ir kvapieji vandenys ("uodegos" distiliavimo alkoholiai), dažikliai, cukraus sirupas.

Gautas mišinys supilamas į ąžuolinius indus, kurie taip pat brandinami iki metų. Šis procesas vadinamas „alkoholių santuoka“.

Maišymui naudojamas didžiulis alkoholio kiekis. Konjakams V.S.O.P. – iki 70 alkoholių nuo 4,5 iki 25 metų, už X.O. – 150 alkoholių, kurių amžius yra 10-70 metų, konjakui Paradis naudojamas 300 alkoholių nuo 15 iki 120 metų.

Konjako amžių lemia jauniausios dvasios amžius. Kalbant apie vidutinį laikymo laikotarpį, situacija yra tokia:

V.S – apie 10 metų.
V.S.O.P – apie 20 metų.
X.O. – apie 50 metų.
Papildomai – apie 60 metų.

Po sumaišymo konjakas veikiamas šalčio, todėl susidaro netirpios nuosėdos. Tikslas – gauti konjaką, kuris būtų atsparus grįžtamam koloidiniam miglotumui, kai laikomas buteliuose ir esant minusinei temperatūrai. Apdorojimas vyksta -10-14 laipsnių Celsijaus temperatūroje 5-12 dienų. Nuosėdos filtruojamos. Šis procesas dar vadinamas „šaltu filtravimu“.

Po šalto filtravimo konjakas išpilstomas į stiklinius indus ir siunčiamas į sandėlį.

Konjako gaminimas namuose

Konjako pramoninės gamybos procesas aprašytas aukščiau. Tačiau daugelis domisi galimybe pasigaminti ir paruošti konjaką namuose. Neįmanoma gauti tikro net ir kokybiško konjako, nes kokybiškas konjakas – tai visų pirma ilgalaikis brandinimas ir kokybiškas kelių alkoholių mišinys. Tačiau yra keletas receptų, kurie leidžia jums gauti gėrimą, kuris atrodo kaip konjakas.

Pažvelkime į įdomiausius konjako gaminimo namuose receptus.

Konjakas iš mėnulio, alkoholio, čačos ir degtinės – paprasčiausias receptas

Nėra esminio skirtumo ruošiant konjaką iš alkoholio, moonshine ir degtinės. Norėdami paruošti šį konjaką, mums reikės:

degtinė/moonshine/chacha/alkoholis – 1 litras
ąžuolo žievė – 4 arbatiniai šaukšteliai
malto muskato riešuto – trečdalis arbatinio šaukštelio
gvazdikėliai – 5 vnt.
vanilinis cukrus - trečdalis arbatinio šaukštelio
paprastas cukrus - 2 šaukštai
juodoji arbata - 3 arbatiniai šaukšteliai

Ąžuolo žievės galite nusipirkti vaistinėje arba pasigaminti patys. Arbatą reikia gerti juodą, be kvapiųjų medžiagų. Alkoholio pagrindas – degtinė, čača arba alkoholis – turi būti grynas. Pageidautina, kad „Moonshine“ būtų švarus ir gaminamas su garlaiviu – kitaip konjakas įgaus ryškų puodelį ir duonos giros skonį.

Konjako gaminimas namuose:

Pirmiausia reikia pagaminti karamelę iš baltojo cukraus. Cukrus supilamas į aliuminio keptuvę ir lėtai kaitinamas ant ugnies. Cukrų reikia nuolat maišyti, kitaip jis pradės degti. Susiformavus rudai karamelei, indus geriau nukelti nuo viryklės. Karamelė bus naudojama kaip dažiklis.
Po to į tą patį puodą reikia įpilti vandens, degtinės (alkoholio ar mėnulio) ir kitų ingredientų. Degtinę geriau pilti paskutinį, nes karšta karamelė greitai pradės prarasti alkoholį. Gautą kompoziciją reikia kruopščiai sumaišyti ir palikti mėnesį tamsioje vietoje.
Patartina nuolat maišyti nuosėdas per mėnesį, kad gautumėte kuo homogeniškesnį gėrimą.
Po mėnesio brandinimo naminį konjaką būtina filtruoti per marlę.

Naminio konjako iš vynuogių receptas

Naminio konjako iš vynuogių gaminimas yra sudėtingesnis receptas, tačiau gautas gėrimas bus daug geresnės kokybės.
Visų pirma, jums reikia vyno. Galite pasigaminti patys arba naudoti nebrangų parduotuvėje pirktą vyną. Vėliau jis turi būti distiliuojamas per distiliatorių du ar tris kartus – kuo daugiau distiliavimo ciklų, tuo geresnė alkoholio kokybė, tačiau jo kiekis mažėja.
Po pirmo vyno distiliavimo būtina išmatuoti stiprumą ir išsiaiškinti gryno bevandenio alkoholio kiekį. 10 litrų yra 63% distiliato - tiksliai 6,3 litro gryno alkoholio. Šį skaičių reikia atsiminti.
Antrojo distiliavimo metu reikia surinkti pirmuosius 10% susidariusio alkoholio (mūsų atveju 630 ml). Šis pirmojo alkoholio kiekis vadinamas „galva“ šį alkoholį reikia išpilti. Jame yra gana daug kenksmingų medžiagų, įskaitant metanolį ir acetoną. Antrasis distiliavimas turi būti atliekamas tol, kol susidariusio alkoholio stiprumas nukris žemiau 45%. Dėl to gauname gana kokybišką konjako alkoholį. Dėl to konjako alkoholio stiprumas turėtų būti 42-45%.

Verta paminėti, kad iki šio etapo naminio konjako kūrimo receptas beveik visiškai atitinka pramoninį procesą.

Po to prasideda infuzija. O jei garsūs pasaulio prekės ženklai savo alkoholius užpila statinėje, tai mes naudojame ąžuolo drožles.
Skirtingai nuo pirmojo konjako gaminimo namuose recepto, medžio drožlių iš vaistinės imti negalima – reikia pačiam susirasti ąžuolą ir pasiimti medžio drožlių. Be to, prieš naudojant, medienos drožlėms reikia leisti keletą mėnesių pailsėti gryname ore, kad sumažėtų natūralus fenolių kiekis medienoje – ką tik nupjauta mediena turi per daug taninų.
Medienos drožles reikia supilti į trijų litrų stiklainius ir užpilti spiritu. Tokius verta juos laikyti bent metus.
Po brandinimo konjaką būtina nuspalvinti kilniai ruda spalva. Kaip ir ankstesniame recepte, geriausia tai padaryti naudojant cukraus dažus.

Konjako istorija

Pasaulinė konjako istorija

Oficiali konjako gamybos pradžios data laikoma 1701 m. Šio gėrimo istorija yra gana įdomi. Ilgą laiką Konjako miestas garsėjo tuo, kad čia augo daugybė vynuogynų, dėl kurių neišvengiamai atsirado vyno gamyba. XIII–XV amžiuje vynus iš Konjako priemiesčių mėgo flamandų ir olandų pirkliai. Tačiau buvo viena problema: dažnas vynų gedimas, susijęs su nuolatiniais temperatūros ir drėgmės svyravimais, būdingais gabenimui jūra.

Prancūzų vyndariai nusprendė naudoti distiliavimą – gamina vyno alkoholius, kurie transportuojant laikui bėgant negenda (esant didelei alkoholių koncentracijai juose neaugo pelėsis); Atvykus į spiritą buvo tiesiog pilamas vanduo, kol gaunamas įprastas vyno stiprumas.

Dėl dažnų karų vyno pardavimas nebuvo labai stabilus verslas. Todėl didelis alkoholio kiekis ilgą laiką buvo laikomas ąžuolinėse statinėse. Pastebėta, kad tokie alkoholiai ne tik prarado stiprumą, bet ir įgavo naujų skonio bei aromatinių savybių. Naujasis gėrimas buvo subtilesnio skonio, rafinuotesnis ir malonesnis nei tiesiog vyno spiritas, praskiestas vandeniu.

Didžiausias konjako vystymasis įvyko XIX amžiaus antroje pusėje, kai Prancūzijoje buvo gaminami didžiuliai konjako kiekiai. Tuo pačiu metu Anglijoje, ypač Škotijoje, viskio rinka vystėsi panašiai; Kaip jau daug kartų minėta, konjakas ir viskis yra susiję gėrimai.

Konjako istorija Rusijoje

Pirmasis vynų distiliavimas buvo atliktas Rusijoje XIX amžiaus pradžioje, šiek tiek vėluojant, palyginti su pasauline patirtimi. Tai atsitiko Šiaurės Kaukaze, Kizlyaro mieste - alkoholis, gautas distiliuojant, buvo vadinamas "kizlyarka" - po brandinimo statinėse jis buvo beveik identiškas konjakui.

Pirmąjį gruzinišką konjaką sukūrė išskirtinis išradėjas G.K.Bolkvadze, kuris atidarė ir pirmąją spirito varyklą. Jo „Natūralus Kaukazo konjakas“ 1878 m. pasaulinėje parodoje Paryžiuje laimėjo 18 medalių ir 5 Grand Prix. Pramoninę gamybą įkūrė D. Z. Sarajishvili, kuris pirmasis sukūrė konjako gamybos gamyklą. Jis pastatė gamyklas Tbilisyje ir Kizlyare, Jerevane ir Geokche.

Kitas garsus konjako gamintojas buvo N. P. Shustovas: jis kontroliavo alkoholio rinką Maskvoje, taip pat pardavinėjo gėrimus kituose dideliuose Rusijos imperijos miestuose.

Vietinių konjakų plitimą labai stabdė didelė konkurencija su prancūziškais gaminiais, kurie buvo masiškai įvežami iš užsienio. Tačiau nepaisant to, Rusijos imperijoje distiliavimo gamyklos augo iki 1914 m. Iki 1916 m. akcizo ženklų ir draudimo politika beveik visiškai sustabdė konjako gamybą ir pramonės plėtrą.

1936 metais vyndarystės veiklą kontroliavo Maisto pramonės liaudies komisariatas, o 1936–1947 metais buvo sukurtas konjako spiritinių gėrimų fondas. 1948 metais konjako gamyba buvo atskirta į atskirą pramonės šaką, prasidėjo spartus gamybos augimas. 1965 metais buvo parengti dokumentai „Konjako gamybos ir kokybės kontrolės technologinės instrukcijos“, taip pat „Pagrindinės konjako gamybos taisyklės“.

Po SSRS žlugimo Rusija prarado daug savo gamyklų. Šiandien didžiausios gamyklos yra Kizlyar gamykla, Derbento gamykla, valstybiniai ūkiai „Novokubansky“ ir „Chutorok“, „Praskovetsky“, „Prokhladnensky“.

Visų konjako markių sąrašas

Abchazijos konjako prekių ženklų sąrašas Azerbaidžanietiškų konjakų prekių ženklų sąrašas Armėniškų konjakų prekių ženklų sąrašas

KONJAKAS (gėrimas) KONJAKAS (gėrimas)

KONJAKAS (prancūziškas konjakas, iš Prancūzijos konjako miesto pavadinimo, konjakas), stiprus alkoholinis gėrimas (40-60 tūrio proc. alkoholio), gaminamas iš konjako alkoholio, gaunamas daugiausia distiliuojant sausus baltųjų vynuogių vynus, po to jį brandinant. ąžuolo statinėse ne trumpiau kaip trejus metus. Pavadinimas patentuotas.
Konjako spiritas, ilgai brandintas ąžuolo statinėse, stiprumas svyruoja nuo 40 iki 57 laipsnių, gintaro-auksinės spalvos, būdingo skonio, pikantiško aromato su nežymia vanilės dvelksmu. Konjako kokybė tiesiogiai priklauso nuo medienos kiekio ir amžiaus konjako statinėse – kuo ilgesnis konjako brandinimo laikotarpis, tuo aukštesnė jo kokybė.
Pagal paruošimo technologiją konjakas yra brandinto konjako alkoholio ir įvairių konjako vyno medžiagų mišinys. Konjako gamybos procese susidaro kelių rūšių konjako esencijos, brandinto konjako, alkoholio ir distiliuoto vandens mišinys. Be to, gali būti pridėta šiek tiek cukraus ar razinų, taip pat „cukraus dažiklio“ (dažymo). Sumaišius komponentus, konjakas vėl brandinamas ąžuolo statinėse 3–5 mėnesius, po to filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Pagal vieną šio gėrimo kilmės versijų, konjakas pirmą kartą buvo patiekiamas XVI amžiaus pirmoje pusėje per Prancūzijos karaliaus Henriko II santuokos iškilmes. (cm. HENRY II Valois) su Catherine de Medici.
Pagal kitą versiją konjakas pirmą kartą buvo pagamintas 1641 m. Tuo metu Prancūzijoje buvo padidinti mokesčiai baltiesiems vynams, kuriuos vyno prekeiviai iš Šarantos departamento dideliais kiekiais eksportavo į Angliją, Švediją, Suomiją. Kad nemokėtų didelių mokesčių, vyno prekeiviai nusprendė sumažinti savo produkcijos apimtis distiliuodami vyną. Tam tikslui Konjako miesto vyndariai išrado didelį kubą, kuriame, kaitinant vyną, buvo gautas gėrimas, turintis 30 % alkoholio. Jie tikėjo, kad vartotojai gali praskiesti gatavą produktą vandeniu ir gauti visą vyną.
Tačiau skystis brandinamas po distiliavimo ąžuolo statinėse (statinės buvo pagamintos iš ąžuolo, augusio Limuzino provincijos miškuose (cm. LIMOUSIN (istorinis regionas))), pasirodė originalios šviesiai rudos spalvos ir subtilaus aromato. Gėrimas buvo pavadintas miesto, kuriame jis buvo išrastas, vardu. Jo populiarumas labai išaugo po to, kai gėrimą įvertino Liudvikas XIV. Laikantis teismo etiketo, konjakas buvo geriamas pusiau atskiestas vandeniu ir mažomis dozėmis.

enciklopedinis žodynas. 2009 .

Pažiūrėkite, kas yra „COGNAC (gėrimas)“ kituose žodynuose:

KONJAKAS- stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš konjako alkoholio; alkoholis konjakui gaunamas distiliuojant jaunus, dažniausiai baltųjų valgomųjų vynuogių vynus ir ilgą laiką brandinant ąžuolo statinėse. Pavadintas Konjako miesto vardu (centras... ... Glausta namų ruošos enciklopedija

- (prancūziškas konjakas). Vynuogių degtinė, gaminama Prancūzijos konjako mieste, distiliuojant iš vyno. Užsienio žodžių žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Chudinov A.N., 1910. KONJAKAS – geriausia prancūzų kalbos atmaina. degtinė, paruošta Prancūzijoje, ...... Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

- (Prancūziškas konjakas). Natūralus vynuogių alkoholis, gaunamas distiliuojant ir ilgai brandinant. Griežtai kalbant, konjako pavadinimas priskiriamas tik prancūziškos kilmės konjakams. Kitose šalyse gaminami konjakai gali būti vadinami... ... Kulinarijos žodynas

konjako- a, m. Nuo miesto pietų Prancūzijoje pavadinimo. 1. Stiprus alkoholinis gėrimas, įvairių vynuogių vynų distiliavimo ir ilgo brandinimo ąžuolo statinėse produktas (kad įgautų auksinę spalvą ir subtilų aromatą). ALS 1. Pirmą kartą pažymėta ... ... Istorinis rusų kalbos galicizmų žodynas

Išgerk, suvalgyk. Dievų gėrimas, puikus gėrimas nektaras. Jai buvo patiekta kvapni ambrozija su saldžiu nektaru. Klaida. Kas pavadins šį šlykštų nuolankų vandenį? Turg... . Rusų sinonimų ir panašių posakių žodynas. pagal. red. N...... Sinonimų žodynas

Konjakas – stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš konjako alkoholio, gaunamo distiliuojant daugiausia baltuosius sausus vynuogių vynus, po to jį brandinant ąžuolinėse statinėse arba talpyklose, prikrautose ąžuolinėmis drožlėmis. Senėjimo proceso metu... Didžioji sovietinė enciklopedija

Konjakas: Konjakas yra stiprus alkoholinis gėrimas, brendžio rūšis. Konjakas – miestas Šarantos departamente (Prancūzija). Konjako rajonas Prancūzijoje, Puato Šarantas regionas... Vikipedija

Cm … Sinonimų žodynas

KONJAKAS, a (u), vyras. Stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš brandintų vynuogių spirito. | adj. konjakas, oi, oi. K. alkoholio. Ožegovo aiškinamasis žodynas. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992… Ožegovo aiškinamasis žodynas

KONJAKAS- COGNAC – stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant natūralius vynuogių vynus ir ilgą laiką brandinant ąžuolo statinėse, dėl ko konjakas įgauna būdingą aukso geltonumo spalvą. Vardas K. kilęs iš Konjako miesto... ... Didžioji medicinos enciklopedija

Knygos

Dvasios. Viskis, konjakas, grapa, romas ir kiti stiprūs gėrimai. Šioje dovanų enciklopedijoje pateikiami geriausi straipsniai apie stipriuosius gėrimus iš populiariausio vyno žurnalo Rusijoje Simple Wine News: apie grapą, konjaką ir armanjaką, apie viskį ne tik iš…