겨울 동안 양배추를 발효시킬 시간입니다. 야채와 함께 절인 양배추. 집에서 소금에 절인 양배추의 특징

Rus'의 중보절이 끝나고 이제 양배추를 발효시킬 시간이 되었습니다. 우리는 여전히 겨울을 위해 소금에 절인 양배추를 준비하려고 노력하고 있습니다. 욕조가 아니라 항아리에 있더라도 소금에 절인 양배추가 없는 겨울 메뉴는 상상하기 어렵습니다. 집에서 양배추를 제대로 발효시키는 방법은 무엇입니까? 사과, 크랜베리, 캐러웨이 씨앗으로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법? 봄에 함유된 비타민을 사용할 수 있도록 소금에 절인 양배추를 보관하는 방법은 무엇입니까?

양배추는 언제 발효하나요?날씨에 따라 다릅니다. 청소양배추의 발효는 대개 서리가 내린 후에 일어나기 때문에 빠르면 10월 말부터 발효가 시작됩니다. 서리에 걸린 양배추는 맛이 더 좋다고 믿어집니다. 최근 많은 주부들이 음력에 따라 배추를 발효시키려고 노력하고 있습니다. 2017년 배추절임에 적합한 날은 11월 7~8일, 16~17일이다.

어떤 양배추를 발효시켜야 할까요?산세를 위해서는 늦은 양배추 품종의 조밀하고 흰색이며 납작한 머리가 필요합니다. 이제 많은 상점에서 완전히 다른 상점을 판매합니다. 길쭉한 녹색 윗잎이 있습니다. 이 다양한 양배추는 산세에 가장 적합하지 않습니다.

양배추 10kg에 식염 200-250g.

녹색 잎과 손상된 잎에서 양배추 머리를 청소하고 줄기를 자릅니다. 길고 날카로운 부엌칼이나 특수 분쇄기로 양배추를 잘게 자릅니다. 잘게 썬 양배추의 부스러기는 크기가 균일해야 하며 너비는 3~5mm입니다.

양배추를 항아리에 넣어 발효시키는 경우에는 소금으로 잘게 갈아서 항아리에 단단히 넣고 양배추에서 즙이 나오도록 압축해야합니다.

양배추가 담긴 접시를 온도가 18~22°C인 방에 놓습니다. 이러한 조건에서 양배추는 빠르게 발효됩니다. 발효 기간 동안 양배추의 상태를 지속적으로 모니터링하고 거품을 제거하십시오.

발효 과정이 끝나면 소금물이 밝아지고 양배추가 안정되어 쾌적하고 상쾌한 신맛과 짠맛이 나고 치아가 바삭 바삭해집니다.

발효가 끝나면 양배추를 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 사우어크라우트를 보관하는 가장 좋은 조건은 0~2°C의 온도이며 양배추가 지나치게 시큼해지지 않습니다. 온도가 높을수록 양배추의 품질이 떨어집니다.

통에서 발효할 때는 다음 순서로 작업하세요. 바닥에 양배추의 첫 번째 부분이 으스러지는 것을 방지하는 전체 양배추 잎 층을 놓은 다음 잘게 썬 양배추 층을 넣고 소금을 뿌린 다음 나무 막자 또는 탬퍼로 압축하십시오.

깨끗하게 씻은 잎과 데친 캔버스 또는 거즈의 이중 층으로 양배추 윗부분을 덮고 나무 원을 놓고 압력을가합니다.

억압의 경우 물병이나 조약돌을 사용할 수 있습니다. 석회석, 슬레이트, 사암 또는 시멘트 제품은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 나무 원은 지속적으로 주스로 덮여 있어야 합니다.

양배추가 발효되는 동안 잘 씻어서 데친 나무 막대기로 주기적으로 바닥까지 뚫어야합니다. 보관하는 동안 양배추가 항상 소금물로 덮여 있고 곰팡이가 나타나지 않는지 확인해야합니다.

캐러웨이 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추.양배추는 기본 조리법에 따라 준비되며 잘게 썬 양배추에 소금과 함께 커민 또는 딜 씨앗 25g을 추가합니다.

커민 씨앗에는 강한 향이 나는 커민 오일이 3~7% 함유되어 있어 맛과 향이 좋고 사우어크라우트의 맛을 향상시킵니다. 또한 캐러웨이 오일은 즙의 표면을 얇은 막으로 덮어 유해 미생물, 특히 곰팡이의 발생을 방지합니다.

최대 4%의 에센셜 오일을 함유한 딜 씨앗도 비슷한 특성을 가지고 있습니다.

당근을 곁들인 소금에 절인 양배추.양배추 10kg에 당근 300-500g. 철저히 씻은 당근을 껍질을 벗기고 국수로 자르거나 굵은 강판으로 자릅니다. 당근과 잘게 썬 양배추, 커민, 소금을 섞습니다. 일반적인 방법으로 발효하세요. 즙이 많이 생기면 부어서 냉장고에 보관했다가 완성된 양배추에 넣어주세요.

당근은 양배추의 외관을 개선하고 카로틴과 설탕을 풍부하게 함유하고 있습니다.

사과와 소금에 절인 양배추.양배추 10kg에 사과 500g. 잘 익은 건강하고 신 사과(안토노브카 선호)를 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 얇게 자르고 잘게 썬 양배추와 섞습니다. 다음으로 주요 조리법에 따라 요리하십시오.

사과 전체(중간 크기)를 추가할 수도 있습니다. 양배추가 압축되고 주스가 풀린 후에 배치됩니다.

크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추.양배추 10kg에 크랜베리 ​​200g. 용기에 양배추를 담을 때 크랜베리를 첨가하세요.

크랜베리에는 산이 많이 포함되어 있습니다. 특히 발효 초기에 제품의 산도를 높이면 유해한 유기체의 발생을 예방할 수 있습니다. 또한 크랜베리에는 우수한 방부제인 벤조산이 함유되어 있습니다.

이 사우어크라우트 레시피의 크랜베리는 링곤베리로 대체될 수 있습니다.

주니퍼를 곁들인 소금에 절인 양배추.양배추 10kg, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 말린 주니퍼 열매 100g, 소금 200-250g. 일반적인 방법으로 소금에 절인 양배추를 준비하십시오. 양배추를 항아리에 넣을 때 주니퍼 열매를 추가하십시오.

말린 주니퍼베리에는 양배추보다 설탕이 10배 더 많이 함유되어 있습니다. 절이는 동안 양배추에 주니퍼 열매를 첨가하면 기분 좋고 독특한 냄새와 맛이 납니다.

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오늘날 놀라운 요리 인 소금에 절인 양배추가 언제 어떻게 등장했는지 말하기는 어렵습니다. 그것은 세계 여러 지역에서 수세기 동안 준비되었으며 특별한 존경을 받고 있습니다. 물론 각 나라의 문화는 그 흔적을 남깁니다. 어딘가에는 자신만의 특별한 향신료를 첨가하고, 다른 곳에서는 뿌리, 열매 또는 과일과 함께 양배추를 발효시킵니다.

이 제품의 장점을 언급할 필요가 있습니다. 양배추 자체는 수많은 유용한 비타민과 미량 원소를 함유하고 있으며 발효 과정에서 유산균이 형성됩니다. 일종의 신맛과 선명함이 나타나는 것은 바로 그들 때문입니다. 또한 비타민C의 함량을 높여 면역력을 향상시켜 건강하게 해주고 질병으로부터 보호해 줍니다. 양배추 염수는 위장 문제가 있는 사람들, 특히 산도가 낮거나 위염 또는 궤양이 있는 사람들에게 매우 필요합니다. 이러한 겨울 준비는 추위에 부족한 많은 유용한 비타민으로 식단을 포화시킬 것입니다. 오늘은 양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 정확하게 알려 드리겠습니다.

준비

많은 요리법이 있지만 각각의 주요 재료는 신선한 당근과 양배추입니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 양배추를 발효시키기 전에 가정용품에 암염이 있는지 확인하세요. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 요오드화 및 "추가" 양배추를 피하십시오. 양배추에 쓴 맛을 주므로 전혀 필요하지 않습니다.

용기를 준비합니다. 이상적으로는 나무 원으로 덮인 나무 욕조에서 양배추를 발효해야하며 그 위에 무거운 돌 (프레스 용)이 놓여 있습니다. 이 원리를 그대로 사용하여 집에서 양배추를 발효시키는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 일반 아파트에서는 ​​욕조를 거의 찾을 수 없으며 돌은 더욱 그렇습니다. 그러나 상황은 성공적으로 극복될 수 있다. 용기 대신 큰 냄비 나 일반 양동이를 사용하는 것이 좋으며 간단한 3 리터 물병이 "돌"역할을 할 것입니다. 알루미늄이나 기타 금속으로 만든 용기를 사용하지 마십시오. 플라스틱 통을 사용하는 것이 좋습니다. 양배추가 노출된 금속에 근접하면 나쁜 결과를 초래할 수 있습니다. 최후의 수단으로 일반 3리터 병에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 향기로운 양배추가 놀라운 속도로 "날아갑니다". 전략이 설명되면 안전하게 야채를 구입할 수 있습니다.

우리는 야채를 산다

당근을 선택하는 것은 문제가 아닙니다. 풍부한 오렌지색을 띠고 규칙적이고 육즙이 많은 당근을 섭취하십시오. 얼마나 필요할까요? 그것은 순전히 당신의 취향에 달려 있으며 어떤 사람들은 그것을 더 좋아하고 어떤 사람들은 그렇지 않습니다. 평균적으로 양배추 1kg에는 작은 당근 1개가 필요합니다.

정말 맛있는 제품을 얻기 위해 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 야채 자체의 선택도 이것에 큰 역할을 할 것입니다. 부드럽고 녹색 잎을 가진 초기 품종과 어린 양배추 머리를 피하십시오. 바삭하고 맛있는 음식을 얻을 수 없습니다. 잘 발달된 머리를 가진 성숙한 양배추를 구입하십시오. 양배추는 흰색이고 밀도가 높으며 균열이나 얼룩이 없는 것이 좋습니다.

슈레더

배추를 제대로 발효시키는 방법을 확실히 아는 주부들은 채썰기에 각별한 주의를 기울인다. 양배추 실이 가늘고 길수록 요리의 품질이 좋아집니다. 그러한 대접은 모든 잔치를 장식합니다. 편리하고 빠른 파쇄를 위해 고정식 또는 수동식 특수 칼이 있습니다. 없어도 걱정하지 마세요. 일반 주방 도구로도 괜찮지만 조금 더 노력이 필요합니다.

당근을 껍질을 벗기고 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리는 세로로 반으로 잘라야합니다. 이제 양배추를 잘게 자르십시오. 스트립이 더 얇고 길수록 좋습니다. 부엌 카운터에서 바로 자르면 엄청난 양의 양배추 더미가 생길 것입니다. 당근을 직접 갈아서 고르게 섞습니다.

솔림

다음 단계로 넘어 갑시다. 부엌에서 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 소금을 얼마나 넣어야 하나요? 맛. 넉넉한 한 줌을 큰 더미 위에 가져다가 고르게 뿌립니다. 다음으로 설탕을 적당량 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다. 이제 양배추와 당근을 잘 으깨야 합니다. 테이블 위에서 손으로 야채를 잘 반죽하세요. 그러나 광신주의가 없으면 우리의 임무는 야채에 주스를 제공하고 죽으로 바꾸지 않는 것입니다. 조금 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 일반 신선한 양배추 샐러드에 첨가하는 양만큼 소금이 들어가야 합니다.

향신료 및 기타 첨가물

늙은 러시아 요리법에 따라 양배추를 맛있게 발효시키는 방법을 묻는다면 물론 링곤베리나 크랜베리 ​​한 줌, 월계수 잎 약간, 아니스 씨앗, 캐러웨이 씨앗을 추가해야 한다는 말을 듣게 될 것입니다. 사워도우는 겨울철 야채를 준비하는 주요 방법 중 하나였기 때문에 고대부터 이 과정은 매우 중요했습니다. 그들은 남자의 날과 초승달에만 양배추를 잘랐습니다. 오늘날 신선한 양배추는 연중 언제든지 자유롭게 구입할 수 있으며 전략적 비축량 문제가 사라지고 음력을 덜 따르게 됩니다. 하지만 들어보면 나쁠 것 없습니다.

소금에 절이는 동안 무엇이든 추가할지 여부는 전적으로 귀하의 취향에 달려 있습니다. 커민은 양배추에 "활력"을 더하고, 예를 들어 사과는 맛을 좀 더 밝고 섬세하게 만듭니다. Antonovka와 같은 겨울 품종의 과일은 이러한 목적에 이상적입니다. 사과를 갈아서 여러 부분으로 자르고 덩어리에 추가하십시오. 모든 옵션은 나름대로 훌륭하고 맛있습니다. 모든 것을 조금씩 준비하고 어떤 방법이 가장 마음에 드는지 알아보세요.

컨테이너의 북마크

준비된 용기(냄비 또는 양동이)에 다진 야채를 넣고 각 층을 단단히 압축합니다. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 최소 10cm 정도 여유 공간을 두십시오. 발효 과정에서 많은 양의 즙이 나오므로 넘치지 않는 것이 좋습니다. 이러한 문제를 피하려면 컨테이너를 일종의 팔레트(대야가 이상적임) 위에 놓으십시오. 이제 우리는 언론을 배치합니다. 적당한 크기의 접시를 찾아 덩어리 위에 올려놓고 꽉 누른 후 그 위에 추를 올려 놓습니다. 예를 들어 물이 담긴 냄비나 항아리와 같이 편리하고 상당히 무거운 물건이면 무엇이든 될 수 있습니다.

발효

양배추를 빨리 발효시키는 방법은 무엇입니까? 프로세스 속도를 높이려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 장소(예: 겨울에 이런 일이 발생하는 경우 라디에이터 근처)에 놓으십시오. 다음 작업은 양배추가 충분히 신맛이 날 때까지 기다리는 것입니다. 이 작업은 2~3일이 소요되지만 프로세스 자체를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

발효시 염수 표면에 거품이 형성되고 덩어리 자체가 가스로 포화됩니다. 이 모든 것을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이납니다. 숟가락으로 주기적으로 거품을 제거하고 가스를 방출하려면 긴 물체로 덩어리를 뚫어야합니다. 무게와 스탠드를 제거한 다음 양배추를 맨 아래까지 여러 번 뚫으십시오. 부엌에 이에 적합한 장치가 있을 것입니다. 최악의 경우 그런 것이 없으면 손으로 덩어리를 섞어 맨 아래까지 도달 한 다음 압축하고 하중을 다시 설치하십시오.

주기적으로 샘플을 채취하십시오. 양배추는 빨리 익고 쉽게 신맛이 날 수 있습니다. 준비가 되자마자 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫은 후 냉장고 하단 선반에 보관하세요. 그런 곳에서는 발효 과정이 중단되므로 제품의 맛에 대해서는 걱정할 필요가 없습니다. 보시다시피 모든 것이 간단하며 이제 양배추를 빠르게 발효하는 방법을 정확히 알고 있으며 가장 중요한 것은 정확하고 매우 맛있습니다.

일반 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추

그러한 양이 엄청나다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 대가족이 있고 피클을 좋아하거나 보르시 요리, 스튜를 요리하거나 양배추를 파이 충전재로 사용하는 경우 이 금액은 며칠 안에 쉽게 매진될 수 있습니다. 그러한 양이 엄청나다고 생각하는 사람들을 위해 항아리에서 양배추를 발효시키는 방법을 알려 드리겠습니다.

준비, 다지기 및 소금에 절이는 것은 위에서 설명한 것과 똑같습니다. 당신이 해야 할 일은 혼합물을 적당한 병에 단단히 압축하는 것뿐입니다. 무게도 필요하므로 용기를 가장자리까지 채우지 마십시오. 언론의 경우 키가 큰 유리 잔을 사용하고 물을 부을 수 있습니다. 병 안에 넣고 꾹 눌러주세요. 이 목적에 적합하고 부엌에서 찾을 수 있는 것은 무엇이든 사용할 수 있습니다.

과도한 소금물이 배출되는 깊은 접시에 양배추 병을 놓습니다. 앞으로는 이미 말한 것과 같은 방식으로 양배추를 관리해야합니다. 거품을 제거하고 바닥까지 뚫습니다. 간식이 준비되면 프레스를 제거하고 병을 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 이제 양배추를 소량으로 발효시키는 방법을 알았습니다.

문제 해결

모든 작업을 올바르게 수행하고 공작물이 따뜻하지만 발효 과정이 여전히 진행되지 않는 경우가 발생할 수 있습니다. 그리고 양배추는 방금 다진 것 같습니다. 뭐가 문제 야? 우리는 발전된 농업 산업에 경의를 표해야 하며 이를 통해 가장 고급스러운 야채를 대량으로 재배할 수 있지만 그 안에는 화학 물질이 너무 많고 천연 박테리아는 그러한 동네에 준비되어 있지 않습니다. 무엇을 해야 할까요?

할머니의 동일한 조언에서 도움이 나올 것입니다. 양배추를 발효시킬 때 호밀빵을 첨가했습니다. 따라서 준비된 야채 덩어리에 약간 (약간) 호밀 크래커 또는 말린 크 바스를 안전하게 추가하고 섞으면 발효가 즉시 시작됩니다. 이 방법은 가능한 한 빨리 요리를 준비해야 하는 경우에도 사용할 수 있습니다. 모든 조건이 충족되면 이러한 첨가제가 포함된 양배추는 하루나 이틀 안에 발효될 수 있습니다.

맛있게 드세요!

양배추에는 신맛이 없음에도 불구하고 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 특히 추운 계절에 면역 체계를 지원하고 독감과 감기에 성공적으로 저항하려면 양배추가 필요합니다. 비타민C는 양배추를 절인 뒤 한번 얼려도 잘 보존된다. 집에서 소금에 절인 양배추는 질병에서 회복되고 전혀 아프지 않도록 도와줍니다. 또한 매우 맛있는 간식이자 많은 풍성한 요리의 기초입니다.

집에서 소금에 절인 양배추의 특징

경험 많은 주부들에게 잘 알려진 비밀을 모르면 집에서 소금에 절인 양배추의 첫 경험이 실패로 끝날 수 있습니다.

• 모든 종류의 양배추가 산세에 적합한 것은 아닙니다. 여름에 수확한 수확물은 집에서 준비하기에 적합하지 않습니다. 머리가 거의 완전히 흰색 인 가장 육즙이 많은 품종을 선호하여 후기 품종을 발효하는 것이 좋습니다. 발효에 가장 인기 있는 품종 중 하나는 "Slava"이며 건식 발효에 적합합니다. "Kolobok"과 "Amager"는 소금물에 가장 잘 소금에 절입니다.
• 파쇄용으로 설계된 날카로운 칼로 발효를 위해 양배추를 잘라야 합니다. 그러나 조각을 너무 얇게 만들지 않고 약 5mm로 만드는 것이 좋습니다. 얇고 작은 조각을 발효시키면 너무 부드러워지지만, 사우어크라우트는 아삭한 식감을 유지하는 것이 훨씬 맛있습니다.
• 집에서 에나멜 팬, 양동이 또는 유리병에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 가능하다면 참나무 통이나 통에서 양배추를 발효시켜 볼 수 있습니다. 독특한 맛을 얻을 것입니다. 그러나 이 방법은 피클을 보관할 수 있는 차가운 저장고가 있는 사람들에게만 적합합니다. 알루미늄 용기는 야채 발효 중에 형성되는 젖산과 반응하기 때문에 어떤 경우에도 적합하지 않습니다.
• 소금에 절인 양배추는 실온 또는 그보다 약간 낮은 온도에서 발효됩니다. 실내 온도가 24도 이상으로 올라가면 양배추가 미끄러워질 수 있습니다. 20도 이하의 온도에서는 발효가 충분히 집중적으로 진행되지 않습니다.
• 충분한 즙이 나오도록 하려면 양배추를 압력을 가하거나 잘 압축해야 합니다. 소금에 절인 양배추를 건조 조리할 때 특히 그렇습니다.
• 발효하는 동안 가스가 빠져나갈 수 있도록 양배추를 길고 날카로운 칼로 가끔 뚫어야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 스낵에서 가장 기분 좋은 냄새가 나지 않습니다.
• 실온에서 양배추 절임은 3일 동안 지속되며 먹을 수 있지만 조금 지나도 맛이 더 좋아질 것입니다. 고전적인 조리법에서는 일주일 동안 발효가 필요합니다.
• 소금에 절인 양배추를 0 ~ 2 도의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋으므로 지하실과 냉장고가 이상적인 장소입니다. 필요한 경우 양배추를 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 가방에 넣고 냉동실에 넣어야합니다. 양배추는 다시 얼릴 수 없으므로 부분을 너무 크지 않게 만드는 것이 좋습니다. 같은 이유로 발코니는 집에서 소금에 절인 양배추를 보관하기에 가장 적합한 장소가 아닙니다.
• 보관 중에 양배추에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 한 달에 한 번 이상 공작물에 뿌릴 수있는 겨자와 설탕은 외관을 방지하는 데 도움이됩니다.

적절하게 준비하고 보관하면 사우어크라우트는 준비 후 9개월 동안 먹을 수 있습니다. 신선할수록 맛이 좋기 때문에 일반적으로 오래 보관되지 않습니다.

클래식 소금에 절인 양배추 조리법 : 건조 방법

구성(5L당):

• 흰 양배추 – 4kg;
• 당근 – 0.4kg;
• 소금 – 80g;
• 설탕 – 80g.

요리 방법:

• 양배추를 씻고 윗잎을 제거하십시오. 3-4mm의 스트립으로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 원한다면 갈아서 한국식 샐러드를 만들 수 있습니다.
• 양배추와 소금을 잘 섞어 손으로 으깨주세요.
• 당근과 설탕을 뿌리고 섞는다.
• 양배추를 발효시킬 용기를 채우십시오. 5리터 냄비나 같은 용량의 깨끗한 유리병이 이 목적에 적합합니다.
• 양배추를 놓을 때 손이나 주먹으로 자주 다져주세요. 곧 많은 양의 주스가 나올 것이므로 용기를 대야에 넣으십시오. 가능하면 양배추를 깨끗한 거즈로 덮고 위에 무게를 두십시오 (병에서 발효하는 경우 압력없이 할 수 있습니다). 3일 동안 실온에 두세요. 하루에 두 번씩 거품을 걷어내고 거즈를 헹구고 양배추를 칼로 찌르세요.
• 용기를 더 시원한 곳(가열되지 않은 식료품 저장실, 외부에 서리가 없는 경우 로지아 위)으로 옮기고 4일을 더 기다립니다.
• 집에서 추가 보관에 편리한 용기에 양배추를 넣으십시오 (원하는 경우 발효와 동일한 방법으로 보관할 수 있습니다). 지하실이나 냉장고에 넣어두세요. 소금에 절인 양배추는 냉동실에 보관할 수도 있다는 것을 잊지 마십시오.

이 조리법을 사용하면 약간의 신맛이 나는 바삭한 양배추가 만들어집니다. 서빙하기 전에 헹구거나 담글 필요가 없습니다. 단지 약간의 기름만 부어주시면 됩니다.

소금물에 소금에 절인 양배추를 만드는 간단한 요리법

구성(3L당):

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 물 – 1.5 l;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 50g;
• 베이 리프 - 1 PC.;
• 검은 후추 열매 – 3 개

요리 방법:

• 야채를 씻으십시오. 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요.
• 양배추와 당근을 섞어 병에 넣고 조심스럽게 누릅니다.
• 물을 끓여 소금과 설탕을 녹입니다.
• 양배추 위에 월계수 잎과 후추 열매를 놓습니다.
• 항아리를 접시에 넣고 양배추 위에 뜨거운 소금물을 부어 넘칠 때까지 붓습니다.
• 발효 중에 발생하는 불쾌한 냄새가 나는 가스를 방출하기 위해 하루에 여러 번 양배추를 뚫으면서 3 일 동안 방에 두십시오.
• 양배추를 작은 병에 옮기고 남은 소금물을 채우고 서늘한 곳에 보관하세요. 집에서는 보통 이곳이 냉장고인데, 지하실에 피클을 보관하는 사람도 있습니다.

경험이 부족한 주부라도 소금물에 담긴 양배추를 간단하고 빠르게 준비 할 수 있습니다.

사과와 링곤베리를 곁들인 소금에 절인 양배추

구성(6리터용):

• 양배추 – 3.5kg;
• 신 사과 (이상적으로 Antonov) – 1kg;
• 당근 – 0.3kg;
• 링곤베리(크랜베리로 대체 가능) – 100g
• 호밀빵(크래커) – 100g;
• 주니퍼베리 – 5-6개;
• 커민(씨앗) – 5g;
• 설탕 – 60g;
• 소금 – 80g;
• 건포도 잎 – 5-6 개;
• 보드카 – 70ml.

요리 방법:

• 소금에 절인 양배추에 대한 용기를 준비하십시오. 3리터짜리 병 2개 또는 6~7리터의 큰 냄비이면 충분합니다. 에나멜 양동이와 참나무 욕조도 적합한 용기입니다. 선택한 용기는 잘 씻어서 끓는 물에 부어야 합니다.
• 배추잎을 먼저 씻어낸 후 욕조(또는 기타 용기) 바닥에 놓아주세요. 거기에 건포도 잎 절반과 빵 껍질을 놓습니다.
• 양배추를 자르고 소금과 섞은 다음 주스가 나올 때까지 기다리십시오.
• 설탕, 강판 당근, 커민 씨를 넣고 저어줍니다.
• 사과를 씻어서 여러 부분으로 자르고 핵심을 잘라냅니다.
• 양배추 층을 추가하여 용기를 1/3 정도 채웁니다. 잘 압축하세요.
• 사과, 주니퍼베리, 남은 건포도 잎의 절반을 추가합니다.
• 나머지 양배추를 놓고 잘 압축하십시오.
• 남은 사과를 넣고 링곤베리를 뿌립니다. 거즈나 깨끗한 천으로 덮으세요. 양배추 위에 보드카를 붓고 18~22도 온도에서 5~7일 동안 발효시킵니다. 칼이나 손잡이가 긴 나무 숟가락으로 양배추를 정기적으로 찌르십시오.
• 서늘한 곳에 보관하세요.

명절 식탁에서도 이 고대 조리법에 따라 절인 양배추를 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

사탕무, 고추냉이, 마늘을 곁들인 매콤한 사우어크라우트

구성(5~6L용):

• 양배추 – 4kg;
• 사탕무 0.4kg;
• 마늘 – 머리 2개;
• 갈은 양 고추 냉이 뿌리 – 30g;
• 설탕 – 60g;
• 소금 – 80g;
• 물 - 1리터.

요리 방법:

• 생 비트를 껍질을 벗기고 씻어서 큰 조각으로 자르고 일반 강판이나 한국식 강판을 사용하여 갈아주세요.
• 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
• 양 고추 냉이를 갈아주세요.
• 양배추를 잘게 썬다.
• 양배추와 양 고추 냉이, 사탕무, 마늘을 섞습니다.
• 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹입니다.
• 양배추를 발효 용기에 넣으십시오 (병에 담을 수도 있습니다). 용기 자체를 큰 접시나 대야에 놓습니다.
• 양배추가 최대한 단단히 놓이도록 조심스럽게 누르십시오.
• 양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다.
• 용기의 크기가 허용하는 경우 양배추 위에 접시를 놓고 그 위에 무게를 얹습니다(예: 물이 채워진 항아리).
• 일주일 동안 하루 2~3회, 짐을 제거하고 양배추의 여러 곳에 구멍을 뚫어 발효 중에 생긴 가스를 배출시킨다.
• 7일이 지나면 양배추를 항아리에 담아 냉장고에 넣어둔다. 양배추가 이미 항아리에서 발효된 경우에는 항아리에 직접 보관할 수 있습니다.

이 레시피는 맛있는 요리를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 수 있는 아름다운 색상의 매콤한 애피타이저를 ​​만들어냅니다.

꿀에 절인 부드러운 양배추

구성(6리터용):

• 양배추 - 4.5-5kg;
• 소금 - 85-90g;
• 꿀 - 70-75g;
• 베이 리프 – 5-6 개

요리 방법:

• 양배추를 자르고 소금과 섞은 다음 주스가 나올 때까지 기억하고 기다리십시오.
• 꿀을 녹여 최소한의 물(1/4컵)에 녹입니다.
• 양배추 위에 꿀물을 붓고 잘 섞습니다.
• 리터 이상의 병을 소독하고 그 위에 월계수 잎을 놓습니다.
• 각 층을 아래로 압축하고 항아리에 양배추를 채우고 양배추 주스가 빠져 나갈 수 있도록 상단에 충분한 공간을 남겨 둡니다. 항아리를 접시 위에 놓습니다.
• 상당히 따뜻한 방(20~24도)에 3일 동안 놓아두세요. 하루에 두 번씩 양배추를 찌릅니다.
• 과도한 주스를 배출하고 양배추를 덮는 작은 층만 남깁니다.
• 큰 냄비에 나무 원이나 천을 놓습니다. 냄비에 양배추 항아리를 놓습니다. 냄비에 담긴 양배추 높이 정도가 될 때까지 냄비에 물을 채우세요.
• 약한 불에 두십시오. 병의 양에 따라 20~40분 동안 소독합니다.
• 팬에서 양배추 항아리를 꺼내서 말아서 뒤집습니다.
• 감싸서 이렇게 식혀주세요.
• 항아리가 식으면 식품 저장실에 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 준비한 양배추는 부드러워집니다. 실온에서도 잘 유지됩니다. 이것은 이 준비 방법을 다른 방법과 구별합니다.

비디오: 가족 요리법에 따른 맛있는 소금에 절인 양배추!

맛, 바삭함, 아름다움!

소금에 절인 양배추는 그 자체로도 맛있지만 전통적으로 얇은 반 고리로 자른 양파를 추가하고 그 위에 식물성 기름을 부어 간식으로 제공됩니다. 또한 가정용 소금에 절인 양배추를 사용하여 solyanka, bigos, 양배추 수프 및 기타 요리를 준비할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 수백만 명의 사람들이 가장 좋아하는 겨울 음식입니다. 그리고 여기 러시아뿐만 아니라 유럽과 아시아의 다른 국가에서도 마찬가지입니다. 바깥에 첫 번째 서리가 내리자마자 이 야채를 준비할 시간입니다.

레시피 설명을 시작하기 전에 사워도우 과정 자체에서 어떤 일이 일어나는지 알려드리겠습니다. 이는 프로세스 전체를 이해하는 데 중요합니다. 왜 필요한지 알면서 의식적으로 어떤 일을 하면 실수하기가 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 이 경우의 결과는 더 예측 가능합니다.

특정 제품에 소금을 뿌리면 소금이 방부제 역할을 하여 제품이 부패되는 것을 방지하는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 부분적으로 이것은 사실입니다. 하지만 이 경우에는 그렇지 않습니다.

발효할 때 방부제는 젖산인데, 이는 야채에 축적됩니다. 그리고 이 산은 신선한 양배추 잎 표면에서 발견되는 유산균 덕분에 형성됩니다. 그들의 음식은 야채 잎에서도 발견되는 설탕입니다.

따라서 산세를 위해서는 크고 밝은 색의 양배추 머리를 선택해야합니다. 육즙이 많고 맛이 좋으며 동시에 탄력이 있습니다. 잎을 자르면 말 그대로 신선한 주스가 튀어 나옵니다. 이 잎은 약간 달콤한 맛이 나기 때문에 신선해도 멈추지 않고 먹고 싶어집니다.

그리고 가을 품종만이 산세에 적합하며 첫 번째 서리에 가장 잘 맞습니다. 여름 내내 양배추 머리는 체중, 주스, 다양한 비타민과 영양소, 축적 된 설탕을 얻었습니다. 성공적인 발효를 위해서는 단순히 필요한 것입니다.

따라서 양배추를 구입할 때는 크고 흰색의 포크를 선택하세요. 그 이름이 양배추 흰색인 것도 당연합니다. 이것이 바로 가장 맛있는 겨울 간식이 될 것입니다.

따라서 이제 설탕이 좋은 발효 과정에 기여한다는 것이 분명해졌습니다. 그러나 필요한 기온이 없으면 이것만으로는 충분하지 않습니다. 발효 과정이 시작되고 가능한 최상의 방법으로 발효되려면 15~22도의 온도가 필요합니다. 온도가 이 값보다 낮으면 발효 과정이 느리고 오랫동안 진행됩니다. 양배추가 너무 익어 원하는 맛이 나지 않습니다. 공기 온도가 원하는 값보다 높으면 빠르게 부드러워지고 외관이 사라지며 누구에게도 쓸모 없게 됩니다.

직접 먹어보지 않고도 겉모습과 냄새만으로도 맛있는 배추를 알 수 있습니다. 가볍고 탄력 있고 지나치기 어려울 정도의 향이 있습니다.

이것이 제가 오늘 가장 간단한 고전적 방법을 사용하여 준비하도록 제안하는 준비입니다.

양배추 1kg에 대한 제품을 계산하는 것이 좋습니다. 저는 편의를 위해 이렇게 합니다. 이렇게 하면 모든 무게에 대한 비율을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 결국 모든 사람은 그것을 다른 양으로 발효하고 일부는 전체 배럴을 발효하고 다른 일부는 3 리터 병만 발효합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 흰 양배추 – 1kg
• 소금 - 10 - 15g (1 - 1.5 티스푼)
• 당근 - 1개(소)
• 베이 리프 - 1 - 2 개
• 검은 올스파이스 - 완두콩 3~4개

준비:

기사 시작 부분에서 발효를 위해서는 큰 흰색 포크를 선택해야 한다고 이미 말했습니다. 촉감이 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 이제 시즌에는 다양한 종류의 엄청난 제안이 있습니다. 따라서 품종을 분리해야 하며, 일부는 저장에 더 적합하고 다른 것들은 염장 및 발효에 더 좋습니다.

첫 번째 중에는 산세용으로 특별히 고안되지 않은 품종이 있습니다. 그들 중 일부는 수집한 지 한두 달 만에 힘을 얻습니다. 이들은 소위 하이브리드 품종입니다. 이때에만 발효에 필요한 설탕의 양이 잎에 축적됩니다. 그리고 수확 직후 그러한 야채에 소금을 뿌리면 원하는 맛을 얻는 것이 어렵고 아마도 불가능할 것임이 분명합니다.

일부 품종에는 두껍고 거친 잎맥이 있으며 잎에는 즙이 거의 없습니다. 저장도 잘되지만 소금에 절일 수는 없습니다. 그것으로 맛있는 샐러드를 만들 수도 없습니다.

Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka 등과 같은 품종은 전통적인 산세용 품종으로 간주됩니다. 하지만 원칙적으로는 품종을 몰라도 절임에 적합한지 여부를 판단할 수 있지만, 단순히 모양과 맛으로 판단하면 됩니다.

이 야채를 대량으로 판매하기 시작하고 자동차로 직접 시장에 가져갈 때 우선 그 모습을 봅니다. 마음에 들면 양배추 한 통을 사서 집에 가져가곤 해요. 거기 가서 먹어봤는데 즙이 많고 달고 맛있으면 가서 필요한 만큼 사면 돼요. 가장 크고 가장 하얀 표본을 선택하십시오.

올바른 양배추를 선택하는 것이 절임 성공의 주요 열쇠이기 때문에 왜 이것을 자세히 설명합니까? 그러므로 선택에 충분한주의를 기울이십시오.

이제 레시피 자체로 넘어 갑시다.

1. 채소의 윗잎, 소위 겉잎을 제거합니다. 양배추 줄기를 손으로 잡고 찬물로 머리를 헹굽니다. 이렇게 하면 물이 윗층만 씻어내고 포크 안으로 들어가지 않습니다. 양배추 머리를 테이블 위에 놓고 물기를 빼낸 후 마른 수건으로 닦아냅니다.

2. 양배추 머리를 두 부분으로 자르고 각각 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 이를 효율적으로 수행하려면 좋은 날카로운 칼을 비축해야 합니다. 그리고 한 번에 두세 개의 날카로운 칼날이 있는 특수 분쇄기가 있다면 모든 것을 별 어려움 없이 매우 빠르게 분쇄할 수 있습니다. 현재 이러한 파쇄기는 매우 다양합니다.

그리고 특별한 절단으로 나무 통에서 단순히 잘게 잘랐습니다. 그리고 지금도 그러한 장치가 여전히 사용되고 있습니다. 나도 어딘가에 이런 게 있다. 하지만 저는 잘게 썬 소금에 절인 양배추를 선호하므로 이러한 장치는 사용하지 않습니다.

줄기를 자르지 말고 그냥 버리세요. 이전에는 어머니가 양배추에 소금을 뿌리면 어렸을 때 우리가 줄을 서서 기다렸습니다. 이제 우리는 그것을 아이들에게 주지 않습니다. 그들은 다량의 질산염을 축적하고 있으며 이 제품은 건강에 해롭다고 믿어집니다. 그럴지도 모르지만, 아니, 아니, 나는 스스로 줄기를 껍질을 벗기고 즐겁게 먹습니다.

3. 다진 야채에 소금을 뿌리고 손으로 가볍게 으깨주세요. 단, 과즙이 돋보이도록 가볍게만 사용하세요. 그리고 특히 육즙이 많은 품종 중 일부는 이것이 필요하지 않습니다. 양배추 머리를 자르기 시작하자마자 칼 아래에서 주스가 뿜어져 나오는 것을 즉시 볼 수 있습니다.

이러한 품종의 양배추는 간단히 소금에 절여 섞은 다음 산세 용기에 단단히 압축합니다. 꽤 시간이 지나면 충분한 양의 주스가 나옵니다.

때로는 너무 짠 것으로 판명됩니다. 왜냐하면 어떤 사람들은 소금을 더 많이 넣을수록 더 잘 보관될 것이라고 믿기 때문입니다.

그래서 소금을 전혀 넣지 않고도 양배추를 발효시킬 수 있다는 걸 알고 있어요. 물론 소금에 절인 것보다 유통기한도 짧고 맛도 좋지 않습니다. 하지만 여전히 발효되어 저장됩니다! 우리는 발효 과정이 소금이 아니라 설탕에 의해 일어난다는 것을 기억합니다. 따라서 소금을 많이 첨가하지 말고 레시피에서 요구하는 만큼만 첨가하십시오. 아니면 당신의 취향에 의존하세요. 다진 제품을 시험해 볼 수 있으며 일반적으로 양배추 샐러드와 같은 맛이 나야합니다.

4. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 총 질량에 추가하십시오.

양배추를 당근과 함께 으깨지 마세요. 이 절차가 없으면 전체 유통기한 동안 흰색과 아름다운 상태를 유지합니다.

5. 올스파이스와 월계수 잎을 추가합니다. 다시 저어주세요.

6. 항아리, 큰 에나멜 냄비, 욕조 및 통에 준비할 수 있습니다. 나중에 산 세척을 위해 욕조와 통을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

항아리와 냄비는 철저히 씻고 말리기만 하면 됩니다. 팬에 칩이 있거나 이러한 장소에 나타나는 녹 얼룩이 없는지 확인하십시오.

야채의 위쪽 잎을 제거하고 아래쪽에 그 잎을 깔아줍니다. 이 절차를 건너뛸 수 있습니다. 하지만 저는 이 일에 익숙했고, 제 경험을 여러분과 공유하고 있습니다. 일반적으로 나는 이 절차가 배럴과 욕조에서 산세척하는 데 필요하고 의무적이라고 생각합니다.

7. 배추를 절임용기에 담고 손으로 가볍게 눌러준다.

예를 들어 20리터짜리 대형 팬이나 욕조에 소금을 너무 많이 넣을 경우 소량씩 나누어서 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 우리는 양배추 한 쪽을 잘게 썰어 소금에 절인 다음 가볍게 으깬 다음 당근과 섞은 다음 냄비에 넣고 단단히 압축했습니다. 그런 다음 다음 게임으로 넘어가는 식으로 끝까지 진행합니다.

큰 볼륨은 압축하기가 더 어렵습니다. 야채가 좋은 발효 과정에 충분한 주스를 방출하는 것이 우리에게 중요합니다. 그리고 더 나은 주스 형성을 위해서는 그다지 많지 않은 부분으로 처리하는 것이 좋습니다.

8. 용기에 모두 담았으면 손으로 잘 눌러준 뒤, 배추잎을 깔고, 거즈나 린넨 냅킨을 2~3겹 덮어주세요. 다진 야채가 튀어나오지 않도록 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다.

무명천 위에 적당한 양의 평평한 접시를 놓으십시오. 크기가 클수록 좋습니다. 이렇게 하면 내용물 전체가 주스로 덮이게 됩니다. 우리 할머니는 냄비의 부피에 맞게 특별히 잘라낸 나무 원을 가지고 계셨습니다. 그것은 억압이자 '은폐'였습니다. 덕분에 표면에 곰팡이가 생길까 봐 걱정할 필요가 없었습니다.

9. 위에 압력을 가해 주세요. 이것은 철저하게 씻어서 끓인 조약돌이나 물병일 수 있습니다. 조약돌의 좋은 점은 나중에 뚜껑으로 팬을 덮을 수 있다는 것입니다. 항아리는 발효 과정이 진행되는 동안 며칠 동안만 사용할 수 있습니다. 이때 팬을 덮을 필요는 없습니다. 그러면 좀 더 적합한 것을 찾아야 합니다.

모든 주스가 지속적으로 전체 내용물을 덮도록 억압이 필요합니다. 그건 중요해. 이것이 완료되지 않으면 곰팡이가 나타나기까지 오래 걸리지 않습니다. 하지만 전혀 필요하지 않고 맛과 외모를 망칩니다. 곰팡이로 인해 공작물이 회색으로 변합니다. 즉, 외관이 손실됩니다. 당연히 이것은 맛에도 영향을 미칩니다.

그러므로 억압을 무시하지 마십시오. 반드시 필요합니다. 그리고 전체 보관 과정에 바람직합니다.

10. 팬을 준비물과 함께 실온에 1~2일 동안 그대로 두세요. 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 날씨가 너무 더우면 하루면 충분하고, 날씨가 추우면 이틀이면 충분합니다.

이때 우리는 어떠한 경우에도 준비를 잊어서는 안 됩니다. 그녀는 하루에 여러 번 관심이 필요할 것입니다. 즉, 긴 나무막대기로 무장하여 하루에 3~4회씩 맨 아래까지 여러 군데를 뚫는다. 어린 아이들은 특히 이것을 좋아합니다. 그들은 전적인 책임을 가지고 이 임무를 수행합니다. 다음 피어싱 후 발효 과정에서 형성된 거품이 어떻게 나타나는지 관찰하는 것은 매우 흥미 롭습니다.

가스 기포가 빠져나가는 것 외에도 거품도 표면에 형성됩니다. 겁먹지 마세요. 공작물에 모든 것이 정상입니다. 이를 발효 과정이 정상적으로 진행되고 있다는 훌륭한 신호로 간주하십시오.

막대기로 내용물을 뚫는 것이 필수적입니다. 기포가 표면에 접근하지 못하면 완제품의 맛이 씁쓸해집니다.

이 온도에서 이 시간보다 오랫동안 보관하지 마십시오. 하루만 더 지나면 양배추가 신맛이 날 것입니다. 그리고 그녀를 구할 수는 없을 것입니다. 부드러워지고 뒷맛이 좋지 않습니다. 그런 제품으로는 스튜를 만들 수도없고 모든 것을 느낄 것입니다.

11. 실온에서 1~2일 동안 방치한 후 작업물이 담긴 팬을 온도가 16~18도인 서늘한 방에 놓아야 합니다. 이는 추가 발효에 이상적인 온도입니다. 2~3주 안에 끝납니다. 이 기간 동안 하루에 최소 1~2회 막대기로 내용물을 뚫어주면 됩니다.

매번 억압과 거즈를 제거합니다. 그런 다음 모든 것을 다시 제자리로 되돌립니다.

이러한 문제가 발생하고 표면에 곰팡이가 나타나면 조심스럽게 제거해야 합니다. 뜨거운 소금물에 냅킨, 웨이트, 접시를 헹굽니다.

12. 발효가 끝나면 거품이 더 이상 생기지 않고 거품이 생기는 것으로 확인되며, 내용물을 차가운 곳으로 옮기고 항상 0~2도의 온도를 유지해야 합니다. .

일반적으로 로지아와 발코니에 보관되며 그러한 조건이 존재하지 않으면 3 리터 병에 옮겨 냉장고에 보관됩니다. 내용물을 거즈로 덮고, 탄압을 정리하는 방법도 궁리해서 보관해야 합니다.

냉장고 온도는 약 4도 정도 됩니다. 저장을 위해서는 필요한 것보다 약간 더 많습니다. 그러나 항아리에 충분한 양의 소금물이 있고 압력이 좋으면 저장됩니다.

그건 그렇고, 억압을 사용하는 이 영리한 방법은 캔에도 사용됩니다. 나일론 뚜껑을 용기에 넣고 내용물을 누르기만 하면 됩니다.

이렇게 만든 간식은 첨가물 없이도 맛있습니다. 아무것도 넣지 않고 간단하게 먹을 수 있어요. 글쎄, 양파를 자르고 식물성 기름으로 양념하면 더 좋은 샐러드를 찾을 수 없습니다.

또한 비네그레트와 많은 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 없어서는 안 될 요소입니다. 다양한 비타민과 영양소의 원천이라는 점을 상기시켜야 할까요? 아마도 그렇지 않을 것입니다. 어린 시절부터 모두가 이미 이것을 알고 있습니다. 그리고 누구도 그것을 먹도록 설득할 필요조차 없습니다. 그녀는 테이블 위에 나타나자마자 테이블의 여왕이 됩니다. 그래서 겨울 내내... 가을에도, 겨울에도, 봄에도 질리지 않습니다.

물론 이제는 시장과 상점에서 아주 맛있는 양배추를 구입할 수 있습니다. 그것을 준비하는 전문가는 이것에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 하지만 전부는 아닙니다! 이미 좋은 공급업체로 가는 길을 찾았다면 구매하고 구매할 수 있습니다. 하지만 이 경로가 항상 사용 가능한 것은 아닙니다. 우리가 짓밟기 전에 겨울의 절반이 지나갈 수도 있습니다.

그리고 직접 준비하면 검색하는 데 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 간단하게 원할 때 로지아나 냉장고에서 양배추를 꺼내 몸이 원하는만큼 맛을 즐기세요.

제안된 방법이 유일한 고전적인 옵션은 아닙니다. 이것이 소위 무염수 방식이다. 그러나 소금물을 사용하여 준비할 수도 있습니다.

3리터짜리 항아리에 소금물에 절인 양배추

이 방법은 아파트의 소금에 절인 양배추에 자주 사용됩니다. 항아리에 제품을 소금에 절이는 것이 매우 편리합니다. 3리터짜리 병에 준비하는 것이 가장 편리합니다. 냉장고에 보관했다가 소량씩 조리하는 것이 편리합니다.

기본적으로 이 조리 방법은 첫 번째 조리법과 거의 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 소금물도 준비하고 미리 다진 양배추에 붓고 항아리에 넣는 것입니다. 소금물에는 소금과 설탕이 모두 포함되어 있기 때문에 이것이 발효 시작에 기여합니다. 또한 전체 제품이 더 빨리 발효되는 것도 가능합니다.

그리고 이 방법은 꽤 빠르다고 말씀드리고 싶습니다. 이미 3일째에 제품은 완전히 사용할 준비가 되었습니다. 그 맛을 즐기기 전에 2~3주를 기다릴 필요가 없습니다.

즉, 첫 번째 옵션에서는 자연 발효가 발생하지만 여기서는 이를 도와줍니다.

이 요리법은 주부들에게 매우 사랑 받고 있으며 남성은 요리에 사용하는 것을 싫어하지 않습니다. 우리는 지금 빠른 시대에 살고 있으며, 이는 매우 높은 가치를 지닌다. 따라서 동일한 제품을 더 빨리 준비할 수 있으면 선택되는 경우가 많습니다.

오랜 세월에 걸쳐 검증된 레시피. 결과는 항상 예측 가능하며 항상 만족스럽습니다. 그러므로 그것을 선택하고 그것을 바탕으로 간식을 준비하십시오. 그는 확실히 당신을 실망시키지 않을 것입니다!

무엇으로 발효할 수 있나요?

러시아의 지역마다 산세 방법이 다를 수 있습니다. 조리법은 거의 동일하지만 방법이 다릅니다. 러시아의 유럽 지역에서는 당근을 거의 첨가하지 않으며 최종 제품은 뚜렷한 흰색을 띠게 됩니다. 밝은 크랜베리는 종종 풍미와 색상을 위한 첨가제로 사용됩니다.

극동 및 시베리아에서는 당근이 더 많이 추가됩니다. 양배추의 맛은 더 달콤하고 약간의 당근 색조를 띠고 있습니다. 그건 그렇고, 중앙 아시아에서는 당근도 더 많이 넣습니다 (우리가 거기 살 때 소금에 절인 방법입니다).

그러나 이것이 산세에 사용되는 재료의 전부는 아닙니다. 그들은 이러한 추가 성분으로 그것을 발효시킵니다.

• 사과, Antonovka 품종이 가장 적합합니다. 전체, 반, 4등분으로 제공됩니다. 일반적으로 누가 더 좋아합니까?
• 당근
• 뜨거운 고추
• 사탕무
• 파스닙. 당근과 함께 사용할 수도 있고 당근 대신 사용할 수도 있습니다. 매우 맛있습니다!

물론, 베리는 이 과정에서 마지막 위치를 차지하지 않습니다.

• 이미 언급한 크랜베리
• 월귤나무
• 주니퍼베리

향신료로 추가됨

• 올스파이스 옥수수
• 월계수잎

절인 양배추 머리는 매우 매우 맛있습니다. 이런 요리를 해본 적 있나요? 그럼 빨리 메모해 보세요. 한 번만 요리하면 항상 그 재료로만 요리하게 됩니다. 방법을 알려 드리겠습니다.

모든 것은 레시피에 설명된 대로 정확하게 수행됩니다. 유일한 것은 이 경우 야채 1kg을 가지고 지나갈 수 없다는 것입니다. 최소 5 리터의 냄비에 양배추 머리를 소금에 절여야하며 물론 더 많은 양도 환영합니다.

첫 번째 층은 양배추여야 합니다. 층의 두께는 10cm 이상인 것이 좋습니다.

그런 다음 양배추 머리를 최소 15cm 크기의 큰 조각으로 자르고 처음에 양배추 머리의 크기가 작 으면 두 개로 자르거나 십자형으로자를 수도 있습니다. 그들 각각은 소량의 소금으로 문질러서 문자 그대로 내부를 문질러 야합니다. 그런 다음 다음 층으로 단단히 눕히십시오. 잘 누르십시오.

그리고 다음 층은 양배추를 잘게 자르고 당근과 섞어 만든 일반적인 층입니다.

이렇게 하면 산세 용기가 허용하는 한 레이어를 번갈아 사용할 수 있습니다. 모든 것을 단단히 포장하십시오. 주스의 형성을 달성하십시오. 마찬가지로 양배추 잎, 거즈 또는 냅킨으로 윗층을 덮으십시오. 그 위에 평평한 판을 놓고 압력을 가해 보세요.

또한 포크를 조심스럽게 우회하여 막대기로 뚫습니다.

산세용 용기를 준비하는 방법

마을에서는 통이나 작은 통에 소금을 담곤 했습니다. 냉장고도 없었고, 냉장실이 유일한 보관 장소였습니다. 또한 필요한 온도를 유지하기 위해 배럴을 땅에 30-40cm 묻었습니다.

그러나 이 작업은 해마다 이루어졌고 통은 수년 동안 그 목적을 달성했기 때문에 소금에 절이기 전에 용기를 특별히 처리해야 했습니다.

지금 우리는 이 마을에 살지 않지만 나에게는 참나무 통이 두 개 있습니다. 그 중 하나에는 소금을 뿌리고 다른 양배추에는 소금을 뿌립니다. 그리고 매년 나는 내 책 중 하나에서 찾은 방법을 사용하여 용기를 처리합니다. 이제 제가 아는 방법을 여러분과 공유하겠습니다. 어쩌면 누군가에게 유용할 수도 있습니다.

우선, 통과 나무 통에서 엄청나게 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있다는 사실에 주목하고 싶습니다. 맛 외에도 비교할 수없는 향기도납니다.

그러나 새 통, 심지어 오래된 통도 종종 마르고 균열을 통해 소금물이 새어 나올 수 있습니다. 이 점에서 참나무 통이 더 좋습니다. 목재는 내구성이 뛰어나고 건조가 적습니다. 하지만 곰팡이가 생기지 않도록 처리하는 것도 필요합니다.

따라서 용기는 건조되지 않도록 처리하고 철저히 소독하여야 한다.

모든 소금물이 통 밖으로 새어 나오는 것을 방지하려면 나무가 부풀어 오를 수 있도록 담가야합니다. 이렇게하려면 통을 대야에 넣고 물을 부어야합니다. 잠시 동안 떠나십시오. 균열 사이로 물이 흘러나오면 다시 추가하세요. 나무가 물을 흡수하고 흐름이 멈출 때까지 이 방법을 계속합니다. 마지막 단계에서는 숲에서 여러 가지 헤더를 가져올 수 있습니다. 통에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 방향제와 소독용으로 유용합니다.

통을 소독하려면 유황으로 훈증 소독할 수도 있습니다. 야채를 저장하기 전 구덩이처럼 유황탄으로 훈증소독합니다. 그리고 술통의 경우 특수 심지를 사용하는데, 이 심지는 불에 붙고 완전 연소될 때까지 용기에 남아 있습니다.

불 위에 달궈진 조약돌이나 큰 돌 하나를 통 안에 넣어서 통을 소독할 수도 있습니다. 화상을 입지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 그리고 조약돌이 더 이상 식지 않도록 여전히 끓는 물을 부어 욕조를 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

장래에 이 돌은 억압의 도구로 사용될 수 있습니다.

따라서 욕조와 통은 좋은 것이지만 세심한 취급과 주의가 필요합니다.

기사 마지막 부분에서는 설명된 발효 방법 외에도 다른 준비 방법도 있다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 예를 들어, 여기에는 다음이 포함됩니다. 그러한 방법은 많이 있으며, 제공된 링크를 따라가면 찾을 수 있는 기사에서 그 중 7가지를 제공할 수 있습니다.

이것들은 또한 맛있으면서도 상당히 빠른 요리 방법입니다. 사탕무를 곁들인 "Pelustka" 하나는 그만한 가치가 있습니다!

오늘 쓴 요리법과 가장 중요한 팁이 여러분에게 도움이 되기를 바라며, 겨울에는 항상 매우 맛있고 향긋한 양배추를 준비할 수 있기를 바랍니다.

잘 준비하셔서 맛있게 드시길 바랍니다!

실제로 한 버전에 따르면 많은 사람들이 믿는 것처럼이 원래 러시아 제품은 고대 중국에서 우리에게 왔습니다. 그들 중 하나에 따르면, 그 기원의 실제 장소를 확실히 확립하는 것이 더 이상 불가능하기 때문입니다. 몽골인들이 중국에서 가져온 것으로 추정됩니다. 이것은 13세기 몽골이 중국을 정복했을 때 일어났습니다. 나중에 소금에 절인 양배추유럽의 여러 나라로 퍼져 나갔습니다.

맛뿐만 아니라 풍부한 비타민과 미량 원소 함량으로도 높이 평가되었습니다. 고대에는 선원들이 괴혈병을 예방하기 위해 이 약을 사용했습니다. (“괴혈병”은 비타민 C(아스코르브산)의 급격한 부족으로 인해 발생하는 질병으로 결합 조직의 힘이 상실됩니다.) 장거리 항해에 참여하는 선원들의 식단은 비타민 함량이 매우 낮았기 때문에 많은 야채와 과일을 대체할 가치가 있는 역할을 했으며 사실상 유일한 비타민 C 공급원이었습니다.

소금에 절인 양배추는 비타민과 미량 원소의 창고입니다!

모든 야채가 이것을 자랑하는 것은 아닙니다. 직접 확인해보세요:

제품 100g당 비타민 함유량:

C - 아스코르브산(38.1mg). 비타민 B : B1 - 티아민 (0.05 mg), B2 - 리보플라빈 (0.1 mg), B3 - 니코틴산, B4 - 콜린, B6 - 피리독신 (0.1 mg), A - 레티놀 (0.6 mg), K - (혈액 담당) 응고, 상처 치료제), U - 메틸메티아닌(항궤양제).

미량원소 및 유기산: 칼슘 54 mg; 마그네슘 16.3mg; 나트륨 21.8mg; 칼륨 283.4mg; 인 29.8mg, 철, 황, 아연, 구리, 붕소, 규소, 요오드, 셀레늄, 피톤치드, 효소, 젖산 및 아세트산, 타르트론산 - 탄수화물이 피하 지방으로 변환되는 속도를 늦춥니다.

게다가, 소금에 절인 양배추제품 100g당 25kcal에 불과한 저칼로리 제품입니다. 단백질 1.6g, 지방 0.1g, 탄수화물 5.2g 몇 킬로그램을 감량하고 싶다면 식단에 포함시켜야 한다.

그러나 모든 이점과 뛰어난 맛에도 불구하고 이 절인 야채는 신장, 간, 갑상선 질환, 높은 산도, 소화성 궤양 및 고혈압이 있는 사람들에게는 대량으로 권장되지 않습니다. 조심하고 한계를 아십시오.

산세에 적합한 흰 양배추 선택

아주 좋습니다. 역사를 정리하고 비타민이 있는지 확인하고 축제 테이블을 거의 준비했습니다. 이번 행사의 주인공은 어디에 있나요? 하지만 이제 우리는 그것을 선택할 것입니다. 예, 손가락을 핥게 만드는 것입니다!

발효를 위해서는 후기 및 중후기 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 여기에는 Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava가 포함됩니다. 모스크바 겨울 등

하지만 시장에 있는 판매자 중 누구도 자신이 판매하는 품종이 무엇인지 말해 줄 가능성은 거의 없다고 생각합니다. 매장의 가격표에서 이러한 정보를 보는 것은 전혀 현실적이지 않습니다. 따라서 우리는 현실적으로 다음 기준에 따라 선택할 것입니다.

양배추 머리를 손으로 잡고 짜내면 단단해야합니다. 부드러워지거나 변형된 것 같으면 구매하지 않는 것이 좋습니다. 그는 아직 성숙하지 않았습니다.

균열이나 썩은 부분이 없어야합니다.

냄새는 그냥 신선한 양배추 냄새에요.

배추는 줄기의 길이가 2cm 이상이며 잘린 부분은 흰색이다. 갈색이면 야채가 이미 자리 잡은 것입니다. 이것도 안 가져가는 게 낫습니다.

시장에서 양배추를 사면 녹색 잎을 사는 것이 좋습니다. 거기에 없으면 아마도 얼어서 단순히 잘렸을 것입니다.

포크의 무게는 최소 1kg이지만 폐기물을 줄이고 제품 생산량을 늘리려면 3-5kg을 선택하는 것이 좋습니다.

양배추 머리 모양은 위쪽이 약간 평평해야합니다. 이것은 일부 후기 품종의 특징입니다. 그러나 이것이 관찰되지 않더라도 걱정하지 마십시오. 이 표시가 없어도 산세에 탁월한 포크를 선택할 것이라고 생각합니다.

여기에서는 이 야채를 발효하는 과정과 관련하여 제가 접한 팁을 간략하게 설명하고 싶습니다.

1. 어떠한 경우에도 알루미늄이나 철 용기를 이러한 목적으로 사용해서는 안 됩니다. 칩 없이 유리, 목재, 점토, 식품 등급 플라스틱 또는 에나멜 처리만 가능합니다.
2. 발효 과정은 특정 유산균에 의해 수행됩니다. 야채가 잘못 발효되는 다른 박테리아의 유입을 피하기 위해 과정을 시작하기 전에 방을 환기시키는 것이 좋습니다.
3. 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오. 양배추는 부드럽고 맛이 없습니다.
4. 포크는 씻지 않고 윗잎만 제거하는 것이 좋습니다.
5. 굵은 소금이나 중간 소금을 사용하고 가는 소금을 사용하지 마십시오.
6. 용기 내부는 알코올, 보드카, 식초, 꿀 또는 식물성 기름으로 윤활할 수 있습니다. 원치 않는 박테리아에 대한 추가 보호를 위해.
7. 초승달이나 왁싱월에 발효하는 것이 좋습니다. 보름달과 쇠퇴기 동안에는 맛이 없고 "콧물"이 납니다.
8. 소금으로 너무 많이 으깨지 마세요. 모든 재료를 섞으려면 몇 번 반죽하는 것으로 충분합니다. 하지만 주스가 표면 전체를 덮을 수 있도록 용기에 단단히 압축해야 합니다.
9. 비타민을 최대로 유지하려면 너무 잘게 자르지 마십시오. 클수록 더 유용합니다.
10. 양배추를 추운 곳에 보관하지 마십시오. 냉동하면 부드러워지고 바삭함도 사라집니다.
11. 매일 나무막대기로 바닥까지 뚫어줍니다. 그러면 축적된 가스가 방출됩니다. 이 겉보기에 사소한 일을 무시하면 쓴 맛이 날 위험이 있습니다.
12. 매일 표면에 생기는 거품을 걷어내세요.
13. 발효가 끝난 후 보통 3~5일간 양배추를 따뜻한 곳에 보관하지 마세요. 그렇지 않으면 부드러워지고 바삭함을 잃게 됩니다.
14. 최적의 보관 온도는 -1 ~ +2 0C입니다.

단계별 사진이 포함된 소금에 절인 양배추 요리법

소금에 절인 양배추 요리법은 양배추, 당근, 소금 및 설탕 외에는 아무것도 사용되지 않기 때문에 다소 고전적인 요리법입니다. 물론 발효에는 후추와 월계수 잎, 사과, 크랜베리, 갈색 빵 껍질, 꿀 등 다양한 옵션이 있지만 허브 사용에 대해서는 언급조차하지 않습니다.

내 버전의 발효는 도시 조건에 완벽합니다. 왜냐하면... 이 작업을 3리터짜리 병에 담아 냉장고에 보관하겠습니다. 나는 더 부드러운 맛과 발효 과정의 속도를 높이기 위해 설탕을 사용합니다. 그래서:

1단계. 준비

우리는 다음이 필요합니다:

3리터짜리 병(먼저 씻어서 말려야 함)은 이전 섹션의 5번 항목과 같이 처리할 수 있습니다.

이전에 상단 시트를 제거한 무게 3.5 - 4kg의 포크;

당근, 5-7 조각;

야채절단기.

Step 2. 재료를 잘게 썰어주세요

포크를 4등분으로 자릅니다. 1/4에서 우리는 직사각형 또는 삼각형 모양의 펠류스토크(우크라이나어 "꽃잎"에서 유래) 여러 개를 잘라 양배추와 함께 발효시킵니다. 야채 슬라이서나 칼을 사용하여 모든 재료를 다져주세요. 줄기가 그대로 남아 있도록 양배추를 잘게 썬다. 먼저 잘라내셔도 됩니다.

이것은 우리가 얻은 정말 아름다운 슬라이드입니다. 전체 양배추 조각은 똑같은 알갱이입니다.

3단계. 재료를 섞는다

채 썬 양배추와 당근을 섞고 설탕과 소금을 넣고 손으로 반죽하세요. 양배추 양은 4kg입니다. 소금 – 4 큰술. 숟가락, 설탕 - 4 큰술. 숟가락, 슬라이드가 없습니다. 저것들. 1kg으로 계산됩니다. 양배추 소금 1테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 슬라이드 없이. 주스가 나오도록 모든 것을 잘 섞으십시오. 약간 짠맛이 나야 합니다.

4단계. 병 채우기

다진 혼합물을 병 바닥에 조금 놓고 주먹(손으로 할 수 있는 경우)이나 밀방망이로 잘 압축합니다. 우리는 pelyuska를 넣고 혼합물로 채우고 다시 압축합니다. 우리는 항아리를 채울 때까지 이것을합니다.

과정이 끝나면 주스가 양배추 전체를 덮어야합니다. 항아리를 행거 또는 조금 더 높게 채우는 것이 좋지만 맨 위까지는 채우지 않는 것이 좋습니다. 발효 중에 혼합물이 상승하기 때문에 병을 가득 채우면 병이 넘치기 시작하고 주스가 쏟아집니다. 이 발효 방법은 압력이 필요하지 않기 때문에 편리합니다. 조밀 한 압축과 상당히 좁은 용기 (결국 이것은 통이나 대야가 아님)로 인해 양배추가 자체적으로 유지됩니다.

이 형태에서는 항아리를 접시에 놓고 주스를 추적하지 않고 약간 흘러 나오면 적어도 테이블 위에 있지 않고 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 주목! 뚜껑을 덮지 마세요!매일 양배추를 바닥까지 뚫으십시오. 가급적이면 나무 막대기를 사용하십시오. 이렇게 하면 발효 과정에서 생성된 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이 날 수 있습니다. 또한 매일 과도한 거품을 제거하십시오.

3일이 지나도 발효 과정이 활발하게 진행 중이라면 하루나 이틀 더 병을 따뜻하게 두세요. 그런 다음 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요. 5~10일이면 모든 것이 완전히 준비되지만, 5일 후에도 발효가 끝나면 이미 매우 맛있습니다. 이 소금에 절인 양배추 요리법은 매우 간단합니다.

많이 드세요! 건강하시고 몸조심하세요!