포르투갈식 버터 케이크. 포르투갈식 커스터드 타르트. 파스텔 드 벨렘. 포르투갈 케이크 만들기 비디오 레시피

포르투갈식 페이스트리 '파스텔 드 벨렘'

최근 몇 달간 먹어본 케이크 중 가장 맛있는 케이크는 포르투갈 케이크입니다 "파스텔 드 벨렘"리스본에 있는 같은 이름의 제과점에서요. 전설에 따르면 제로니모스 수도원의 승려들이 편집한 이 달콤한 기적의 요리법은 철저히 보호되는 비밀이므로 집에서 파스텔 드 벨렘을 준비하려는 시도는 언뜻 보기에 실패할 운명입니다.

반면, 리스본의 커피숍은 물론, 심지어 포르투갈 수도에서 수천 킬로미터 떨어진 휴양지 마데이라 섬에서도 메뉴에 파스텔 드 벨렝을 볼 수 있는데, 이는 확실히 벨렘이 아닌 다른 곳에서 만든 것임이 분명하다. 그것이 케이크에 이름을 붙인 것입니다. 이러한 대리 제품의 맛은 눈에 띄지 않는 것부터 매우 식욕을 돋우는 것까지 다양합니다.

일반적으로 레시피는 다음과 같습니다. 파스텔 드 나타(다른 이름 파스텔 드 벨렘) 나를 실망시키지 않았습니다. 이것은 포르투갈 승려들의 진정한 발명품에 대해 아는 것이 불러 일으키는 기쁨과는 거리가 멀지만 매우 좋습니다.

포르투갈어 케이크 "파스텔 드 벨렘" 레시피
요리 블로그 “All the Salt”에서

필요한:

퍼프 페이스트리 400g(냉동)
헤비 크림 2.5컵(35%)
노른자 9개
9 큰술 엘. 사하라
지상 계피
가루 설탕

요리법:

1. 퍼프 페이스트리를 해동하세요. 가볍게 펴서 긴 쪽을 따라 촘촘하게 말아주세요. 2cm 두께의 조각으로 자릅니다.

반죽을 튜브에 단단히 굴립니다.

2. 머핀 통에 식물성 기름이나 버터를 바릅니다. 나선형이 틀의 바닥에 오도록 반죽 조각을 가져다가 손가락으로 벽을 따라 펴십시오.

반죽을 틀에 나누어 담으세요

3. 크림이 준비되는 동안 냉장고에 넣어두세요.

4. 오븐을 250°C로 예열하세요.

5. 믹서를 사용하여 크림이 될 때까지 설탕과 크림으로 노른자를 치십시오. 혼합물이 담긴 팬을 수조에 넣고 혼합물이 두꺼운 커스터드처럼 보일 때까지 항상 저어 주면서 약한 불로 요리합니다.

크림 준비하기

6. 냉장고에서 반죽이 담긴 틀을 꺼내고 1 큰술을 더합니다. 엘. 각 틀에 크림을 넣습니다.

바삭한 퍼프 페이스트리와 섬세한 커스터드, 계피 향과 레몬 껍질 향이 나는 매우 맛있는 케이크입니다. 이 디저트는 내가 한 번도 가본 적이 없는 포르투갈 출신이지만, 그런 진미를 맛 보려면 꼭 그곳으로 날아갈 가치가 있을 것입니다. 파스타즈 케이크의 시그니처 레시피를 얻는 것은 불가능하지만, 집에서 직접 만들어 보는 것은 어떨까요!

정통 파스테스는 포르투갈의 벨렝(Belém)이라는 곳에서 독점적으로 만들어진다고 합니다. 그곳에는 카페가 있는데, 이 카페의 시그니처 케이크 레시피는 1837년부터 비밀로 유지되었으며, 페이스트리 셰프와 업주 2명, 세 사람에게만 알려졌습니다. 이전과 마찬가지로 이 맛있고 향기로운 케이크는 손으로 만들어지며, 디저트가 만들어지는 과정을 누구나 눈으로 직접 볼 수 있습니다.

Pasteis 케이크는 포르투갈 사람들뿐만 아니라 세계 다른 나라에서도 사랑받습니다. 독창적인 레시피가 없음에도 불구하고 원하는 제품과 필요한 제품이 있으면 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 결과는 그만한 가치가 있기 때문에 오늘 제가 제안하는 것입니다!

재료:

(450그램) (300밀리리터) (200그램) (130밀리리터) (4개 ) (35그램) (1개) (1테이블스푼)

사진과 함께 요리를 단계별로 요리하십시오.

이 맛있는 케이크를 준비하려면 효모가 없는 퍼프 페이스트리, 우유(지방 함량 없음), 과립 설탕, 물, 달걀 노른자, 모든 종류의 밀가루(저는 프리미엄을 사용합니다), 계피, 레몬 향이 필요합니다. 반죽과 크림을 만드는 동안 오븐을 켜서 미리 250도에서 예열해야 합니다. (가열 시간은 조수의 특성에 따라 다릅니다.)

먼저 미래 케이크의 맛있는 충전재가 될 커스터드를 준비해야합니다. 200g의 우유를 작은 냄비에 붓고 계피 스틱과 레몬 향 한 스푼을 추가합니다 (잘게 잘릴 필요는 없습니다. 칼로 흰색 부분없이 레몬의 최상층을 제거하기 만하면됩니다). 일반적으로 계피 가루를 사용할 수 있지만 충전물이 어두워집니다. 팬을 중간 불에 올리고 우유를 끓입니다.

우유가 데워지는 동안 별도의 그릇에 커스터드 증점제를 만듭니다. 차가운 (또는 실온) 우유 100ml를 그릇에 붓고 체로 쳐진 밀가루 35g을 추가합니다. 밀가루를 체로 쳐낼 필요는 없지만, 덩어리와 잔여물을 제거하려면 체로 치는 것이 좋습니다.

계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 혼합물을 요리합니다. 팬의 내용물을 멈추지 않고 완전히 저어주세요. 그렇지 않으면 크림이 덩어리를 형성하거나 바닥이 탈 수도 있습니다. 커스터드 베이스가 준비되면 불을 끄고 스토브 위에 놓아두세요. 계피와 레몬 향이 계속 스며들게 하세요.

페이스트 케이크용 커스터드의 두 번째 구성 요소는 설탕 시럽입니다. 다른 냄비 또는 냄비에 130ml의 물 (모든 온도)과 200g의 과립 설탕을 섞습니다.

남은 것은 고운 체에 걸러 레몬 껍질과 계피를 제거하는 것입니다. 약간의 덩어리가 있을 수 있습니다. 긴장시킨 후에는 흔적이 남지 않습니다. 크림이 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 접착 필름이나 봉지로 덮어두는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 크림 위에 직접 놓습니다. 이 기술 덕분에 표면에 껍질이 형성되지 않습니다.

다음으로 효모가 없는 퍼프 페이스트리를 사용합니다. 집에서 만든 것을 사용하는 것이 가장 좋은 것은 분명하지만 () 이번에는 게으른 나머지 기성품을 구입했습니다. 매장에서 구매한 반죽이 정사각형 층으로 되어 있었는데, 각 층은 접착 필름으로 분리되어 있었습니다. 조심스럽게 분리할 수는 없었지만 상관없습니다. 나는 총 450g의 3 층을 서로 겹쳐 놓았습니다.

그런 다음 반죽 롤을 같은 크기 (각각 약 2cm)의 조각으로 십자형으로 잘라야합니다. 눈금자가 도움이 될 것입니다. 이 양의 반죽과 크림으로 총 12개의 케이크를 얻습니다.

이 포르투갈 케이크에는 특별한 금형이 없기 때문에 컵케이크에는 일반 실리콘 금형을 사용했습니다. 금속은 버터로 윤활해야하지만 실리콘은 준비 할 필요가 없습니다. 퍼프 페이스트리 한 조각을 꺼내서 잘라낸 부분이 아래쪽과 위쪽에 오도록 틀에 넣습니다. 손가락을 사용하여 반죽을 틀 위에 펴서 바닥과 옆면을 만듭니다.

나머지 공백도 같은 방식으로 형성됩니다. 반죽이 담긴 틀을 베이킹 시트에 놓습니다.

커스터드 준비의 마지막 단계. 아직 따뜻하거나 이미 냉각된 우유 베이스에 날달걀 노른자 4개를 추가합니다. 직접 만든 계란을 사용해서 노른자가 진한 오렌지색을 띄고 있어요.

섬세한 커스터드를 곁들인 이 달콤한 페이스트리의 저자는 제로니모스 수도원의 수도사들입니다. 포르투갈 케이크의 원래 조리법은 철저히 비밀로 유지됩니다. 그래서 오늘 우리는 부엌에서 이러한 케이크의 변형을 준비하려고 노력할 것입니다. 누룩을 넣지 않은 베이스가 달콤하고 향긋한 커스터드와 잘 어울리므로 구운 식품이 특히 부드럽고 맛있습니다.

재료

포르투갈 케이크 만드는 법

반죽이 살짝 해동되고 탄력이 생기도록 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리를 미리 냉동고에서 꺼냅니다. 이 과정은 약 1시간 정도 소요됩니다. 정확성을 위해 제품 포장에 있는 지침을 따르세요. 케이크에 넣을 커스터드를 준비합시다. 이렇게하려면 실온에서 저온 살균 우유 100ml를 체로 쳐진 밀가루가 담긴 그릇에 붓습니다. 균질하고 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 재료를 철저히 섞습니다.
남은 우유를 국자에 붓습니다. 풍미를 위해 계피 스틱과 레몬 제스트를 추가하세요. 우유를 끓인 다음 계피 스틱과 레몬 껍질을 제거합니다.
뜨거운 우유를 거품기로 계속 저어주고 밀가루 혼합물을 부어 불에서 꺼냅니다. 결과는 두꺼운 흰색 덩어리입니다.
과립 설탕을 별도의 그릇에 붓고 물을 넣으십시오.
냄비를 중간 불에 올려 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 끓인 후 시럽을 정확히 3 분 동안 끓입니다. 우유 크림에 얇은 흐름으로 붓고 재료를 거품기로 계속 저어줍니다.
크림을 조금 식혀주세요. 한 번에 하나씩 노른자를 넣고 거품기로 혼합물을 완전히 섞습니다.
완성된 크림은 균일하고 액체여야 하며 연한 노란색이어야 합니다.
포르투갈 케이크가 타지 않도록 컵케이크/머핀 굽기용 특수 틀에 버터를 바르세요. 반죽을 직사각형으로 굴립니다. 3mm 두께의 층을 롤에 넣고 12조각으로 자릅니다.
잘린 면이 아래로 향하도록 도마 위에 놓고 손바닥으로 얇은 원 모양으로 펴세요. 각 원을 틀에 넣고 반죽의 측면을 만듭니다.
각 조각을 크림으로 채우십시오.
베이킹 시트를 뜨거운 오븐에 넣습니다. 케이크를 고온(220도)에서 15~20분 동안(오븐에 따라 다름) 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 틀에서 케이크를 조심스럽게 제거하고 녹차 또는 커피와 함께 제공하십시오. 원하는 경우 구운 식품에 향기로운 계피 가루 또는 달콤한 가루를 뿌릴 수 있습니다.

Darina SILINA, 특히 Lady-Chef.Ru의 경우

절묘한 오렌지 카라멜을 곁들인 포르투갈의 유명한 섬세한 디저트는 전 세계 단 것을 좋아하는 사람들 사이에서 전례 없는 인기를 얻었습니다. 부드럽고 놀라울 정도로 맛있기 때문에 이 진미를 좋아하지 않을 수 없습니다. 전통적인 포르투갈 케이크는 준비하기가 쉽지 않기 때문에 제이미 올리버(Jamie Oliver)가 요리법과 요리 과정을 크게 단순화한 이후 전설적인 디저트가 새로운 인기 물결을 휩쓸었습니다.

전통적인 포르투갈 케이크는 퍼프 페이스트리와 푸딩을 사용하여 만들어집니다. 일부 역사적 정보에 따르면 달콤한 진미를 만드는 독특한 방법은 18세기에 현대 리스본 교외에 위치한 수도원의 승려들에 의해 발명되었습니다.

포르투갈 케이크의 원래 조리법은 오늘날까지도 철저히 비밀로 유지되고 있습니다. 그러나이 유명한 진미의 놀라운 맛을 재현하려는 수많은 시도 덕분에 수완이 풍부한 제과점은 여전히 맛이 비교할 수없는이 요리에 대한 대략적인 요리법을 만들 수있었습니다. 이런 행운에도 불구하고, 이국적인 디저트를 준비하는 과정은 꽤 복잡합니다.

현대 요리 예술의 진정한 대가인 제이미 올리버(Jamie Oliver)는 자신만의 현대화된 포르투갈 케이크 레시피를 선보였습니다. 이제 모든 주부들은 자신의 주방에서 달콤하고 맛있는 디저트를 준비할 수 있는 특별한 기회를 갖게 되었습니다. Jamie Oliver는 모든 주요 재료를 신중하게 보존하여 전설적인 케이크의 독특한 맛을 놀라운 정확도로 재현할 수 있습니다.

단순화된 포르투갈 케이크 레시피 재료

물론 퍼프 페이스트리를 직접 만들 수도 있습니다. 그러나 Jamie Oliver는 인생을 복잡하게 만들지 말고 기성품을 구입할 것을 제안합니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.

퍼프 페이스트리 375g
지방 사워 크림 125g;
시나몬;
바닐라 추출물 1티스푼;
설탕 5 큰 스푼;
닭고기 달걀 1개;
주황색.

또한 다음 도구도 미리 준비해야 합니다.

날카로운 칼;
들여쓰기가 있는 머핀 주석;
깊은 그릇;
작은 냄비;
가는 사람;
도마.

프로세스 자체:

먼저, 완성된 퍼프 페이스트리 375g을 해동하고 펴주세요. 그 후에는 반으로 자릅니다. 약 20x20cm 크기의 정사각형 두 개를 얻어야합니다.
반죽에 계피를 듬뿍 뿌리고 롤 모양으로 굴린 다음 6등분으로 자릅니다.
계피 반죽의 각 조각을 머핀 틀의 구멍에 넣습니다.
평평한 케이크가 될 때까지 반죽을 잘 누르십시오. 동시에 가장자리를 빼내 아름다운 측면을 만드세요.
오븐을 200도까지 예열하고 거기에 케이크 조각을 놓고 약 8-10분 동안 굽습니다.
다음으로 Jamie Oliver는 크림 준비를 시작할 것을 제안합니다. 이렇게하려면 오렌지에서 풍미를 제거하고 주스를 완전히 짜내십시오.
그런 다음 전 지방 사워 크림, 설탕 한 스푼, 계란, 오렌지 껍질을 잘 섞습니다.
베이킹 시간이 끝나면 오븐에서 향기롭고 푹신한 조각을 꺼냅니다. 제이미 올리버는 구운 브라우니의 중앙을 티스푼의 평평한 면으로 가볍게 누르는 것을 권장합니다.
완성된 크림은 미니 케이크의 움푹 들어간 부분에 분배되어야 합니다. 그런 다음 조각을 다시 오븐에 넣고 8분간 더 굽습니다.
동시에 Jamie Oliver는 캐러멜 만들기를 권장합니다. 이렇게 하려면 작은 냄비에 오렌지 주스, 바닐라 추출물, 설탕 4테이블스푼을 섞으세요. 캐러멜 시럽이 형성될 때까지 결과물을 끓입니다.

디저트 제공에 특별한주의를 기울이십시오. 브라우니가 완성되면 그 위에 따뜻한 카라멜을 부어주세요. 이 절묘한 오리지널 간식은 약간 차갑지만 따뜻하게 제공됩니다.

많이 드세요! 우리와 함께 새로운 디저트 레시피를 배워보세요.

포르투갈 케이크 만들기 비디오 레시피

리스본에 가보신 적이 있다면 현지 별미인 파스타 드 나타(pasteis de nata)를 놓치지 않으셨을 것입니다. 커스터드를 곁들인 이 작은 케이크(바닐라 커스터드)는 전 세계적으로 알려져 있지만 가장 맛있는 케이크는 여전히 고국인 포르투갈에서 준비되어 있습니다.
우리는 또한 바닐라 크림을 곁들인 퍼프 페이스트리를 준비할 것입니다. 아마도 대대로 전해 내려오는 전통적인 포르투갈 요리법은 아닐지 모르지만 여전히 모든 파스타 드 나타 중에서 가장 맛있는 것으로 여겨지는 리스본 벨렝 케이크와 믿을 수 없을 정도로 유사합니다. 겉은 매우 가볍고 바삭하며, 캐러멜화된 크러스트와 가장 섬세한 바닐라 크림이 들어 있어 정말 맛있습니다. :)

재료

우유 1잔,
옥수수전분 3큰술,
바닐라 꼬투리 1/2개
흰설탕 1컵
계란 노른자 6개,
일반 퍼프 페이스트리 500g.

케이크 만들기 레시피

오븐을 250℃로 예열하세요.
12개의 베이킹 팬에 기름을 살짝 바릅니다.
커스터드 충전물을 준비합니다.냄비에 우유, 옥수수 전분, 설탕, 바닐라를 섞습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가열하고 계속 저어줍니다.
별도의 그릇에 노른자를 치십시오.
뜨거운 우유 혼합물 1/2컵을 노른자위에 천천히 넣고 저어주세요.
이제 달걀 노른자 혼합물을 남은 우유 혼합물에 다시 추가하면서 계속 저어줍니다.
계속 저으면서 5분간 또는 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 바닐라 꼬투리를 제거하세요.
식힌 퍼프 페이스트리를 원형으로 자르고 약 3mm 두께의 층으로 팬에 펴 바릅니다. 일반적으로 포르투갈인들은 먼저 퍼프 페이스트리로 소시지를 만들고(반죽을 펴서 소시지 롤에 넣습니다) 롤처럼 십자형으로 자른 다음 이 롤을 수동으로 틀에 펼칩니다. 어떤 방법이라도 괜찮습니다. 반죽을 사각형으로 잘라 틀에 넣어도 반죽 사이의 버터가 녹지 않도록 빠르게 하는 것이 중요합니다.
반죽에 커스터드 필링을 채워주세요예열된 오븐에서 17분 동안 굽거나, 빵 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

케이크가 준비되었습니다. 따뜻하게 서빙하세요. 많이 드세요!