효모 반죽으로 만든 튀긴 흰자위입니다. 프라이팬에 케피르로 맛있는 벨야시를 요리하는 방법. 오븐에 담긴 육즙이 풍부한 구운 식품

고기를 곁들인 Belyashi는 영양가가 매우 높은 요리입니다. 하지만 너무 맛있으면 칼로리를 계산할 시간이 없어요. 이 기사에서는 다이어트에 대한 생각을 포기하게 만드는 진짜 백인을 만드는 방법의 비밀을 공유하겠습니다.

Belyashi는 일반적으로 고기로 가득 찬 파이를 뜨거운 기름에 튀긴 것입니다. 윗부분은 바삭하고 안쪽은 육즙이 풍부하고 부드러워야 합니다.

경험이 부족한 주부들이 가장 자주 저지르는 실수는 무엇입니까? 다진 고기는 부드러워지고 반죽은 완전히 구워지지 않습니다. 또는 그 반대로 반죽은 튀겨지지만 다진 고기는 과도하게 건조됩니다. 이러한 실수를 피하는 방법을 알려드리겠습니다.

고기가 들어간 백인을위한 육즙이 많은 다진 고기

육즙이 풍부한 다진 고기는 견갑골의 고기에서 얻습니다. 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기를 먹을 수 있습니다. 양파를 많이 첨가하면 육즙을 유지할 수 있습니다.

시각적으로 고기의 절반이어야 합니다(예: 고기 250g과 큰 양파 1개).

고기는 다진 다음 균질한 다진 고기로 만들어야 합니다. 믹서기에서 양파를 갈아서 페이스트로 만드는 것이 좋습니다.

그릇에 재료를 섞습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 다진 고기를 섞는다. 2분 동안 공 모양으로 모으세요. 그것이 충분할 때, 당신은 그것을 느낄 것입니다. 다진 고기는 끈적 거리며 하나의 덩어리로 변합니다. 하지만 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 다진 고기가 촘촘하면 물을 조금 추가하세요.

그릇을 접시로 덮으십시오. 충전물을 쉬게 하고 이 시간 동안 반죽을 준비합니다.

벨라시 반죽

백인의 경우 이스트를 넣지 않은 반죽을 설탕 없이 반죽합니다. 원한다면 고기 충전물이 부족한 부분을 보완하므로 소금을 추가할 필요조차 없습니다.

가장 빠른 방법으로 반죽을 준비합시다. 예를 들어 유리 잔과 같이 케 피어와 밀가루를 같은 비율로 섭취하십시오. 밀가루를 그릇에 넣고 케피어를 조금씩 첨가하여 덩어리를 모으십시오.

소다 1티스푼을 추가합니다. 끈적하고 상당히 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 손에 너무 많이 달라붙는다면 밀가루를 조금 더해 주시면 됩니다. 반죽에 밀가루를 너무 많이 뿌릴 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 잘 구워지지 않고 내부가 끈적해질 것입니다.

반죽을 약 2분 동안 반죽합니다. 그런 다음 식물성 기름 2테이블스푼을 추가합니다. 그리고 다시 5분간 반죽해주세요.

그릇 바닥에 기름을 바릅니다. 반죽 덩어리를 놓습니다. 필름이나 접시로 덮어주세요. 20-30분 동안 그대로 놓아두세요.

반죽과 다진 고기가 준비되면 흰자 조각을 시작하겠습니다.

백인을 조각하는 방법

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 벨야시를 조각하는 것이 매우 편리합니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리면 일부가 파이에 남아 튀김 중에 타버릴 것입니다.

반죽은 같은 조각으로 나누어야합니다. 우리는 그것들 중 9개를 가질 것입니다. 각 부분을 공 모양으로 모은 다음 손으로 케이크 모양으로 펴야 합니다.

다진 고기를 반죽 위에 뭉치지 않고 가볍게 눌러 고기도 납작한 케이크가되도록합니다. 다진 고기는 가장자리에서 약 2cm 정도 확장되어야합니다.

이제 우리는 백색 도료를 형성합니다. 반죽의 가장자리를 잡아당겨 고기를 거의 완전히 덮을 수 있도록 접어서 모아주세요. 증기가 빠져나갈 수 있도록 상단에 작은 구멍을 남겨두세요.

올바른 로스팅 기술

Belyashi는 다량의 기름에 튀겨집니다. 먼저 연기가 날 정도로 매우 뜨겁게 가열해야 합니다.

구멍이 아래로 향하도록 파이를 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뒤집어주세요. 구멍에 끓는 기름 1티스푼을 넣으세요. 완료될 때까지 뚜껑 없이 볶습니다. belyash의 아래쪽 부분은 조금 더 오래 구워야합니다.

준비 상태는 실험적으로만 확인할 수 있습니다. 흰자 중 하나를 자르자. 고기와 반죽의 상태를 살펴보겠습니다. 아직 올라오지 않았다면 남은 흰자를 좀 더 불에 올려두자.

여분의 기름을 잡기 위해 파이를 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 벨야시는 뜨겁게 먹어야 하므로 한 번에 먹을 만큼만 조리하세요.

효모 제조법

벨야시를 만드는 또 다른 고전적인 요리법은 효모로 만드는 것입니다.

효모를 활성화하려면 설탕을 사용해야 합니다. 그릇에 약간 따뜻한 물이나 유청(50ml)을 붓습니다. 퀵 이스트 7g을 추가합니다. 설탕 한 스푼과 밀가루 두 스푼. 이스트를 20분 동안 그대로 두세요.

다른 그릇에 소금 1티스푼과 함께 밀가루 반 킬로그램을 체로 치십시오. 유청이나 물 한 컵을 붓습니다. 굳은 반죽을 추가합니다. 우리는 숟가락으로 덩어리를 수집합니다. 밀가루가 물을 모두 흡수할 때까지 20분 동안 그대로 둡니다.

테이블 위에서 반죽을 반죽하십시오. 식물성 기름 15g을 두 번 추가합니다. 반죽이 푹신하고 잘 구워지도록 밀가루를 더 이상 넣지 않습니다.

10분 동안 계속 반죽합니다. 반죽을 수건 아래 그릇에 담아 1시간 30분 동안 그대로 두세요.

충전물을 준비하려면 다진 고기 500g과 함께 믹서기에 잘게 자르거나 다진 양파 200g을 섞으십시오. 물 1/4컵, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 다진 고기를 잘 이겼습니다. 30분 동안 냉장고에 넣어두세요.

반죽을 15등분으로 나눕니다. 평평한 케이크로 늘리십시오. 우리는 백인을 형성합니다. 뜨거운 기름에 약한 불로 앞뒤로 3~4분 정도 튀겨주세요.

푹신한 벨야시 요리하는 법

가장 푹신한 흰색은 효모 반죽으로 만들어집니다. 왜냐하면 기름을 흡수하지 않고 팬에서 잘 부풀기 때문입니다.

효모가 들어간 벨야시 반죽은 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

1. 설탕 한 스푼과 밀가루 두 스푼을 추가하여 물 2 스푼에 건조 효모 1.5 티스푼을 녹입니다. 이스트가 작동하도록 20분간 놔두세요.
2. 다른 용기에 밀가루 1.5컵, 물 1컵, 식물성 기름 1.5테이블스푼, 소금 1/2티스푼을 섞습니다. 완성된 반죽을 이 덩어리로 희석해 봅시다.
3. 여분의 밀가루를 추가하지 않고 끈적하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
4. 반죽이 앉아서 일어나도록 놔두세요.

40분 정도 지나면 흰자가 생기기 시작합니다. 뜨거운 기름에 부드러운 페이스트리의 양면을 튀겨주세요. 과도한 지방을 제거하려면 냅킨 위에 올려 놓으십시오.

프라이팬의 단계별 조리법

조리법을 따르면 프라이팬에 고기가 들어있는 비정상적으로 푹신한 흰색을 얻을 수 있습니다.

• 반죽의 모든 재료를 그릇에 넣으십시오 : 따뜻한 우유 머그잔, 밀가루 2.5 컵, 약간의 소금과 설탕을 같은 부분에 넣고 활성 건조 효모 1 티스푼 미만;
• 반죽을 반죽하고 올라가면 과정은 약 30 분이 걸립니다.
• 베이스를 10-12등분으로 나누고 필름으로 덮은 후 20분간 휴지시킵니다.
• 다진 고기 400g과 양파 2 개로 채우기를 준비하고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
• 다진 고기를 치고 10 분 동안 그대로 두십시오.
• 반죽 공을 평평한 케이크로 굴리고 충전물을 균일 한 층으로 펴고 아코디언으로 평평한 케이크의 가장자리를 꼬집습니다.
• 황금 껍질이 형성될 때까지 다량의 기름에 벨야시를 볶습니다.

완성된 접시를 종이 냅킨이 깔린 접시에 놓습니다.

전통 타타르 벨야시

전통적인 타타르 벨야시의 경우 반죽을 물에 반죽합니다. 모든 재료 (물 한 컵, 밀가루 한 컵, 소금과 설탕 한 꼬집, 건조 효모 10g 팩)를 한 그릇에 담습니다. 함께 섞으세요. 반죽은 수건 아래에서 올라갈 수 있습니다. 40분 후에 자르세요.

양고기 (200g) 외에도 다진 고기에 잘게 썬 칠리 페퍼, 달콤한 고추, 당근, 레몬 주스 한 스푼을 추가합니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

고기로 타타르 벨야시를 만들고 파이 위에 구멍을 남깁니다. 다량의 기름에 익을 때까지 볶습니다.

kefir로 굽는 간단한 옵션

케피어 반죽은 빨리 준비됩니다. 결과는 훌륭합니다. 유연한 콜로복으로 어떤 제품이라도 쉽게 조각할 수 있습니다.

따뜻한 지방 케 피어 (175g)에 베이킹 파우더 또는 소다 반 티스푼을 추가합니다. 거품이 많이 나타날 때까지 그대로 두세요. 케 피어에 계란과 소금 한 꼬집을 넣고 밀가루 반 킬로그램을 한꺼번에 저어줍니다.

반죽을 그릇에 넣고 5분 동안 반죽한 다음 같은 시간 동안 테이블 위에 올려 놓아야 합니다. 다시 그릇에 넣고 30분간 휴지시킵니다.

다진 고기와 양파를 2:1 비율로 채워 넣습니다. 약간의 소금과 후추를 추가합니다. 요리될 때까지 벨야시를 먼저 윗부분부터 볶은 다음 바닥 부분까지 볶습니다. 마지막에 뒤집을 수 없습니다. 그렇지 않으면 주스가 새어 나옵니다.

게으른 백인

게으른 흰살 생선의 맛은 전통 요리의 맛과 매우 유사합니다. 그러나 그들은 훨씬 더 빨리 요리합니다.

레시피에서 모델링 단계를 제거하고 중요한 사항만 남깁니다.

1. 케 피어 두 잔에 소다 한 티스푼, ​​소금 한 꼬집, 설탕을 희석하십시오. 거품이 올라오면 밀가루 한 잔을 혼합물에 체로 쳐 넣습니다. 털을 사용하여 반죽을 사워 크림처럼 액체로 반죽하십시오.
2. 고기 분쇄기에 큰 양파와 마늘 한 쪽을 통과시킵니다. 다진 고기 반 킬로그램과 섞는다. 약간의 소금과 후추를 추가합니다.
3. 다진 고기를 반죽과 함께 그릇에 담습니다. 잘 저어.
4. 프라이팬에 기름을 1cm 정도 붓습니다.
5. 다진 고기와 함께 반죽을 숟가락으로 떠내겠습니다.
6. 익을 때까지 양쪽의 흰자를 볶습니다.

종이 타월로 과도한 지방을 모으십시오.

오븐에 담긴 육즙이 풍부한 구운 식품

오븐에서 굽는 것은 지방이 덜한 것으로 나타났습니다. 시간을 절약하기 위해 케 피어로 반죽을 반죽합니다.

우유 음료 한 잔에 소다수 한 티스푼을 녹입니다. 깊은 그릇에 붓습니다. 달걀 1개와 달걀 흰자 1개, 소금과 설탕 한 꼬집, 밀가루 3컵을 한꺼번에 추가합니다.

반죽은 부드럽고 끈적거리지 않아야 합니다. 반죽하자. 30분 동안 수건 아래에 놓아두세요.

다진 돼지 고기 반 킬로그램과 큰 양파로 속을 준비합시다. 원하는대로 소금과 후추를 첨가하십시오.

반죽을 조각으로 나눕니다. 3-4mm 두께의 평평한 케이크로 굴립니다. 채우는 큰 스푼을 펼치십시오. 우리는 전통적인 방식으로 임계값을 형성합니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 벨야시를 놓습니다. 구타 노른자로 그리스를 바르십시오. 180°C에서 20분간 굽습니다.

슈 페이스트리에

슈 페이스트리를 기름에 튀기면 다공성이고 푹신해집니다. 한 번 이상 만들어서 초과분을 얼려도 됩니다.

국자에 물을 2/3컵 부어주세요. 기름 2테이블스푼과 소금 1티스푼을 추가합니다. 끓을 때까지 불로 가열하십시오. 밀가루 한 잔을 버리십시오. 즉시 반죽하고 불을 끄십시오. 혼합물을 약간 식히십시오.

닭고기 달걀을 깨십시오. 밀가루 반 컵을 넣으십시오. 반죽을 완전히 식혀주세요. 그런 다음 밀가루 반 컵을 더 추가하여 잘 반죽하십시오.

반죽은 처음에는 매우 끈적하다가 나중에는 매끄러워집니다. 탄력 있고 반짝이는 빵이 될 때까지 오랫동안 반죽해야합니다.

우리는 모든 종류의 다진 고기, 양파 및 향신료로 전통적인 방식으로 속을 준비합니다. 흰자를 만들어 다량의 기름에 튀겨줍시다.

감자가 추가되어

고기와 감자는 최고의 조합입니다. 그것에 대해 논쟁하기가 어렵습니다. 충전물에 다른 것을 추가하고 싶다면 감자로 두십시오.

반죽은 어떤 방법으로든 준비할 수 있습니다. 속을 채우기 위해 돼지고기나 쇠고기 견갑골 250g을 다진다. 큰 양파를 잘게 썬다. 큰 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

다진 고기에 소금과 좋아하는 향신료로 간을 해주세요. 육즙을 더하기 위해 녹인 버터 2테이블스푼을 추가합니다. 전통적인 방법으로 백인을 만들어 봅시다. 우리는 파이를 오븐에서 굽거나 프라이팬에 볶습니다.

Belyashi는 매우 일반적인 요리입니다. 패스트푸드 체인점과 길거리 음식 매장에서 찾을 수 있습니다. 그러나 상점에서 구입한 파이는 집에서 구운 파이와 비교할 수 없습니다. 더위에 지친 맛있는 수제 흰자위로 사랑하는 사람을 놀라게 해주세요.

Belyash는 우리 모두가 기름에 튀긴 고기 파이를 좋아했기 때문에 우리 지역에서 매우 인기를 얻은 타타르 요리 요리입니다. 많은 사람들이 벨야시를 길거리 요리, 뜨거운 파이, 페이스트리, 벨야시를 파는 노점상과 연관시킵니다. 이동 중에 일종의 점심. 그러나 거리의 백인들은 무엇으로 만들어졌는지, 제품의 유통기한이 지났는지, 반죽이 남아 있는지 등 큰 놀라움을 선사합니다. 보장은 없습니다. 벨야시를 고기와 함께 먹고 싶지만 위험을 감수하지 않으려면 어떻게 해야 합니까? 간단합니다. 아주 맛있는 홈메이드 요리법을 배우고 벨야시를 직접 준비하면 됩니다.

사실, 진짜 타타르 벨야쉬는 튀기지 않고 구운 큰 파이입니다. 그리고 우리가 먹는 데 익숙한 것은 페레먀치라는 파이에 더 가깝습니다. 그러나 우리는 그들을 백인이라고 부르는 데 너무나 오랫동안 너무 익숙해져서 습관을 바꾸는 것이 거의 불가능할 것입니다. 나는 백인이 이것으로 고통받을 것이라고 생각하지 않으며 여전히 여전히 맛있을 것입니다.

고기를 곁들인 Belyashi는 본질적으로 다량의 식물성 기름에 프라이팬에 튀겨지기 때문에식이 요리라고 부를 수 없습니다. 거의 튀겨졌습니다. 그러므로 요리하기 전에 백인의 즐거움을 누리려면 많은 칼로리를 섭취해야 한다는 점을 정신적으로 준비하십시오.

이것이 크게 신경쓰이지 않지만 이전처럼 맛있는 벨야시를 원한다면, 고기로 맛있는 홈메이드 벨야시를 준비하는 방법과 이에 필요한 것이 무엇인지 알아봅시다.

서로 약간 다른 몇 가지 요리법이 있습니다. 반죽을 반죽하는 방법과 벨야시 자체를 준비하는 방법에 관한 모든 것입니다.

먼저 효모 반죽으로 벨야시를 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

효모 반죽에 고기를 넣은 Belyashi, 프라이팬 요리 - 사진과 함께 자세한 단계별 조리법

고기로 집에서 흰자위를 만드는 가장 일반적인 요리법은 효모 반죽을 사용한 다음 프라이팬에 끓는 기름에 튀기는 것입니다. 고기가 들어간 흰 고기는 내부가 푹신하고 장밋빛이며 육즙이 많습니다. 우리 대부분은 그런 백인을 좋아합니다. 요리하는 것은 그리 어렵지 않지만 시간이 좀 걸릴 것입니다. 반죽에 관한 모든 것입니다. 반죽을 올바르게 반죽하고 부풀려야 합니다.

벨야시 충전물은 돼지고기와 쇠고기와 같은 혼합물을 포함하여 거의 모든 고기로 만들 수 있습니다. 1대1 비율이면 괜찮습니다. 하지만 원한다면 돼지고기나 쇠고기만으로 벨야시를 만들 수도 있습니다. 주된 비결은 고기를 맛있게 만드는 것입니다. 이를 위해 다량의 양파를 사용하고 다진 고기에 물이나 국물을 추가합니다.

하지만 고기로 맛있는 수제 벨야시를 만드는 방법을 배우기 위해 모든 것에 대해 이야기합시다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 800-900g (1kg 이하),
• 압축 효모 (건조하지 않음) - 15g,
• 물 - 1잔(250ml),
• 우유 - 1 잔,
• 소금 - 1 티스푼,
• 설탕 - 1 큰 술,
• 계란 - 1 개,
• 식물성 기름 - 4 큰 술,
• 다진 고기-1kg,
• 양파-3 개,
• 신선한 고수풀 (선택 사항) - 50g,
• 검은 후추와 소금을 갈아서 맛보십시오.

준비:

1. 베이킹을 준비할 때 가장 먼저 시작하는 일은 물론 반죽입니다. 고기를 넣은 흰살 고기 반죽은 효모이므로 먼저 반죽을 준비합니다.

반죽은 발효 과정을 가능하게 하는 소량의 성분을 첨가하여 효모로 준비됩니다. 먼저 따뜻한 물과 설탕이 필요합니다.

그릇이나 국자에 이스트를 조각으로 부수고 설탕 한 스푼과 물의 절반(약 100ml)을 추가합니다. 설탕과 이스트가 녹을 때까지 물에 이스트를 저어주세요. 이것을 효모를 "용해"시키는 것입니다.

2. 이제 거기에 밀가루 2-3테이블스푼을 넣고 모든 덩어리가 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 액체 반죽처럼 보일 것입니다. 그런 다음 반죽을 뚜껑으로 덮거나 그릇을 접착 필름으로 덮으십시오. 반죽이 발효되고 푹신한 거품 덩어리가 될 때까지 15-20분 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽이 올라오면 부피가 1.5배 정도 늘어납니다. 그런 다음 그것을 열고 그릇이나 팬에 부어 반죽을 더 반죽할 수 있습니다.

4. 반죽에 나머지 절반의 물, 우유, 포크로 가볍게 풀어놓은 달걀을 넣습니다(노른자와 흰자가 섞이도록). 거기에 소금 한 티스푼을 넣고 큰 스푼이나 주걱으로 잘 섞습니다.

5. 다음으로 밀가루를 점차적으로 첨가해야 합니다. 말 그대로 150-200 gr. 한 번에 추가할 때마다 반죽의 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 결과 반죽을 섞습니다. 이렇게 하면 모든 것이 밀가루와 더 잘 섞일 것입니다.

특수 체를 사용하여 밀가루를 미리 체로 치거나 반죽 그릇에 직접 넣는 것이 좋습니다. 나는 보통 이것을 위해 특별한 밀가루 머그 체를 가져다가 즉시 반죽 조각에 체로 쳐 넣습니다. 밀가루는 산소로 포화되어 있기 때문에 반죽이 매우 푹신 해지고 고기가 들어간 흰자는 결국 통풍이 잘됩니다.

6. 가장 어려운 것은 반죽에 필요한 밀가루의 양을 미리 추측하는 것입니다. 사실 밀가루의 품질과 수분 함량은 다양합니다. 공기의 습도도 밀가루의 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 밀가루를 조금씩 넣고 계속 저어주세요. 최대량은 1kg이며, 그 이상을 넣으면 안됩니다. 하지만 이 선에 가까워질 때까지 우리는 계속해서 간섭합니다.

어느 순간 반죽이 두꺼워서 숟가락으로 젓기가 불가능할 정도가 되면 따로 치워두고 손으로 계속 저어주세요. 불행히도 반죽이 손가락에 달라 붙는 것은 피할 수 없습니다.

반죽 반죽이나 빵 기계를 위한 특별한 콤바인이 있다면 어려운 작업을 맡길 수 있기 때문에 더 쉬울 것입니다. 하지만 반죽의 두께와 부드러움, 밀가루의 양이 충분히 느껴지기 때문에 손을 더 신뢰합니다. 경험을 통해 이러한 느낌은 기억 속에 매우 깊숙이 자리 잡고 있으며 재료의 양도 측정할 필요가 없습니다. 이는 많은 주부들에게 발생합니다. 우리는 만져보면 반죽을 압니다.

7. 반죽이 벽과 손에 들러붙을 정도로 걸쭉해지면 반죽을 멈추고, 그릇에 담던 날의 밀가루를 모두 섞어준다. 그런 다음 반죽에 직접 식물성 기름 4테이블스푼을 추가합니다. 반죽에 완전히 녹을 수 있도록 잘 섞어주어야 합니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요되지만 이렇게 하면 반죽이 유연하고 균질해집니다. 반죽은 잘 형성되고 플라스틱보다 약간 부드러워야 합니다.

그런 다음 그릇을 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 위로 올려주세요. 반죽의 크기가 커져야합니다. 추운 곳에 두지 마시고, 실온이나 조금 따뜻한 곳에 두시는 것이 좋습니다. 1시간 30분에서 2시간 동안 그대로 두세요.

8. 반죽이 제대로 준비되면 고기와 함께 흰 살코기가 아주 맛있어집니다. 결국 반죽은 주요 구성 요소 중 하나입니다.

부풀어 오른 반죽의 크기는 대략 두 배로 커야 합니다. 이는 좋은 이스트를 사용하여 반죽이 올바르게 이루어졌음을 의미합니다.

9. 반죽을 볼에서 꺼내어 테이블이나 특수 실리콘 매트 위에서 손으로 반죽해 주세요. 테이블과 손에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 사용하고 표면과 손에 윤활유를 바르십시오. 밀가루를 사용하면 반죽의 농도가 변할 수 있으므로 사용하지 마세요.

반죽을 잘 치대어 기포를 모두 빼주세요. 원래 크기로 줄어들고 부드러워지고 부드러워지면 그릇에 다시 담아 뚜껑을 덮고 한 번 더 부풀립니다. 이 단계는 손님이 도착하기 전과 같이 이미 급한 경우에만 건너뛸 수 있습니다. 하지만 시간이 있으면 반죽을 두 번째로 부풀리면 더 맛있고 푹신해질 것입니다.

반죽이 두 번째로 올라가는 동안 충전물을 준비할 수 있습니다.

10. 채우기에는 기성품 다진 고기를 사용하거나 직접 굴립니다. 한 번이면 충분합니다. 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아서 조각이 매우 작아지게 만듭니다. 블렌더도 이에 적합합니다. 고수를 넣는다면 칼로 아주 잘게 썰어주세요. 소금 한 티스푼, ​​매운 맛이 싫다면 후추 반 티스푼이 필요합니다.

11. 고기와 양파, 향신료를 별도의 그릇에 담아 부드러워질 때까지 섞습니다. 내부에 고기가 들어있는 벨야시가 육즙이 나오도록 하려면 충전물이 건조하지 않은지 확인해야 합니다. 다진 고기를 저을 때 고기가 매우 부드럽고 고기 알갱이로 부서지지 않는지 확인하십시오. 다진 고기는 일반 커틀릿보다 훨씬 부드러워 야합니다. 정확한 농도를 위해 식수나 육수(있는 경우)로 약간 희석할 수 있습니다. 여기서는 일관성을 보고 느껴야 합니다. 물 2-3테이블스푼 또는 조금 더 필요할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 충전물에 물을 완전히 섞어 다진 고기에 완전히 흡수되고 그릇 바닥에 앉지 않도록하는 것입니다.

12. 반죽이 두 번째로 부풀면 고기로 벨야시 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 손과 테이블 표면 (매트 또는 베이킹 페이퍼)에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펴고 손바닥보다 크지 않은 공으로 나누기 시작하십시오. 눈으로 같은 크기의 공을 만들거나 반죽을 반으로 나눕니다. 즉, 전체 조각을 반으로 자르고, 각 반을 반으로 자르고, 원하는 조각 크기에 도달할 때까지 각 1/4을 반으로 자릅니다. 나는 12개의 공을 얻었다.

13. 완성된 흰자위를 고기와 함께 놓을 자리를 준비합니다. 베이킹 시트, 베이킹 페이퍼 또는 큰 접시가 될 수 있습니다. 흰자는 서로 달라붙지 않도록 만지지 마세요.

이제 우리는 백인을 조각하기 시작합니다. 반죽 볼을 손가락으로 반죽하여 납작한 케이크를 만듭니다. 너무 얇지는 말고 가운데 부분은 두껍게 유지하세요. 이렇게하면 반죽을 꼬집어 반대편에 붙일 곳에서 반죽의 두께 균형을 맞출 수 있습니다.

플랫브레드 중앙에 충전재를 한 스푼씩 넣습니다.

14. 이제 반죽의 가장자리를 모아 봉지를 만들어야 합니다. 반죽이 서로 붙어 구멍이 남지 않도록 손가락으로 짜내고 미래의 흰색 반죽이 둥글게됩니다. 그런 다음 완성된 벨리아쉬를 더 평평한 상태로 펴십시오.

튀길 때 흰자는 다시 부풀어 오르므로 생으로 튀길 때 예상했던 완성 결과보다 더 납작해야 합니다. 성형된 벨야시를 베이킹 시트나 시트에 튀겨질 때까지 놓습니다.

15. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 끓어오르면 불을 중간 이하로 줄여 흰자가 겉은 타지 않고 속은 노릇하게 구워진다. 기름에 흰자를 2~3개 넣고(프라이팬의 직경과 흰자의 크기에 따라 다름) 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

양쪽을 똑같이 볶습니다. 첫 번째 belyash를 부수고 내부 채우기가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 모든 것이 잘되면 튀김 온도가 정상입니다. 고기가 축축하면 불을 줄이고 벨야시를 조금 더 볶습니다.

완성된 벨야시를 종이 타월이나 냅킨이 깔린 큰 접시나 접시에 놓아 여분의 기름이 빠져나와 흡수될 수 있도록 합니다. 고기를 곁들인 Belyashi는 이미 꽤 기름진 요리인데 왜 튀김 기름을 첨가합니까?

기성품 belyashi는 훌륭한 따뜻한 요리이며 점심이나 저녁 전체를 대체할 수 있습니다. 식탁을 차리고 아직 따뜻할 때 식사하세요. 많이 드세요!

케피르를 곁들인 벨야시 - 효모 대신 케피르 반죽을 사용하여 고기로 벨야시를 빠르게 만드는 레시피

효모 반죽은 매우 맛있고 고기가 들어간 흰자는 정말 훌륭하지만 가장 큰 과제는 반죽하는 데 필요한 시간을 고려하여 요리 시간이 두 번 부풀 때까지 기다린 다음 반죽을 준비하는 것입니다. 프라이팬에 벨야시를 요리하는 데 항상 하루 종일 시간이 있는 것은 아닙니다. 그러한 순간에는 kefir가 포함 된 belyashi라는 빠른 요리법이 적합합니다. 케 피어는 흰 반죽 반죽을 통풍이 잘되고 푹신하게 만드는 물질 역할을 할 것입니다. 따뜻한 환경에서 효모를 발효시키는 대신 케피어(Kefir) 발효를 하게 됩니다.

케피어로 흰자위를 만드는 매우 맛있는 홈메이드 레시피를 보려면 이 영상을 시청하세요. 이 반죽으로 벨라시와 고기가 얼마나 빨리 준비되는지 믿을 수 없을 것입니다. 하지만 맛도 좋고 프라이팬에 같은 방식으로 튀겨집니다.

가족과 손님의 도착을 위해 고기로 벨야시를 준비하십시오. 당신의 성공을 공유하세요. 당신과 나는 이것에 대한 모든 기회를 가지고 있기 때문에 맛있게 요리하고 맛있게 먹는 것을 좋아합니다!

우리는 belyashi가 무엇인지, 누가 발명했는지, 어느 국적에서 세계 문화에 들어왔는지, 그리고 정식으로 올바르게 준비되었는지에 대해 끝없이 이야기할 수 있습니다. 당신은 논쟁하고, 당신이 옳다는 것을 증명하고, 자신의 경험을 바탕으로 이를 뒷받침할 수 있지만 진실은 모든 사람에게 여전히 다릅니다. 타타르 요리는 이를 자신의 요리로 간주하고 바쉬르인과 카자흐인은 확실히 아이디어의 역사적 소유권에 도전할 것입니다. , 그리고 belyashi와 관련된 다른 모든 사람들은 그들의 진실을 소중히 여기며 미소를 지을 것입니다.

오늘은 역사적인 정글에 들어가지 말자. 우리는 수백 년 된 백인 역사 형성에 대한 누가 더 크고 더 중요한 기여를했는지 논쟁하고 알아 내지 않을 것입니다. 본질적으로 이것이 가정 요리의 주요 작업이기 때문에 요리하고 즐기고, 맛보고, 즐기자.

프라이팬에 사진이 담긴 단계별 레시피 Belyashi

고기를 곁들인 흰살 고기를 만드는 이상적이고 매우 맛있는 수제 요리법입니다. 꼼꼼한 GOST의 요구 사항과는 다르지만 기본으로 간주됩니다. 반죽은 건조 이스트와 우유로 반죽됩니다. 고기 - 돼지 고기는 다른 고기 또는 기성 다진 고기로 대체 할 수 있습니다.

재료

반죽 재료

• 밀가루 4컵;
• 우유 1잔;
• 계란 1개;
• 4 큰술. 엘. 버터 또는 마가린;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 소금 한 스푼;
• 1 티스푼 건조 인스턴트 이스트.

다진 고기 재료

• 돼지고기 400-500g;
• 양파 200g.

벨라시 요리하는 법

따뜻한 우유의 절반에 효모를 녹이고 설탕을 넣으십시오. 수건으로 덮고 이스트가 활성화된 후(우유 표면에 이스트 거품이 나타남) 소금을 넣고 녹인 버터(마가린), 나머지 절반의 우유와 밀가루를 추가합니다.

부드럽고 유연한 반죽을 반죽하십시오. 둥글게 뭉쳐 랩이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두 배로 부풀 때까지 50~60분간 놓아둡니다.

채우기 준비 : 고기 분쇄기로 고기를 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 다진 고기에 소금, 후추, 마늘을 섞고 약간의 물을 넣으십시오. 반죽이 부풀어오르는 동안 다진 고기를 그대로 놓아두세요.

우리는 주름이 있는 꽃 모양의 벨야시를 형성하고 약간 평평하게 만듭니다.

충분한 양의 식물성 기름에 고추를 넣고 약한 불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

완제품을 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

맛있는 흰자를 위한 팁

백인을 위한 육즙이 풍부한 다진 고기의 비결은 무엇입니까?

대중적인 믿음과는 달리 라드는 충전재에 수분을 특별히 추가하지 않습니다. 가장 좋은 조수는 일반 물입니다. 다진 고기에 잘 섞으려면 물을 두드려보세요. 두 번째 옵션은 고급 아이스 칩이지만 이 경우에는 빠르고 매우 빠르게 작업해야 합니다. 이 문제에 대한 몇 가지 도우미는 양파와 채소입니다.

belyashi를 튀겨서 튀기는 방법?

튀김 과정에서 최적의 온도 범위를 찾는 것이 필요합니다. 불이 너무 높으면 내부의 반죽과 충전물이 그대로 유지됩니다. 불을 너무 낮추면 튀기는 동안 파이가 기름을 너무 많이 흡수하여 나중에 먹고 싶지 않을 것입니다.

belyash를 튀길 때 기숙사를 마련해서는 안됩니다. 모든 사람을위한 충분한 공간이 있어야하고 제품을 자유롭고 자유롭게 배열해야합니다. 이렇게하면 더 좋고 고르게 튀길 수 있습니다. 이상적으로는 기름이 흰색 파이의 모든 면을 완전히 둘러싸고 최소한 파이의 중앙까지 올라와야 합니다.

구멍이 아래를 향하도록 하여 파이를 뜨거운 기름에 넣으세요. 고온으로 인해 고기가 즉시 "밀봉"되어 허가 없이 주스가 팬으로 새어 들어가는 것을 방지합니다.

백인을 조각하는 방법?

반죽 공을 평평한 케이크로 펴고 중앙에 다진 고기 덩어리를 놓습니다. 다진 고기를 한 손의 엄지 손가락으로 눌러 다진 고기를 반죽에 밀어 넣습니다. 반면에 반죽의 가장자리를 다진 고기 주위에 작은 "모임"으로 밀봉하고 다진 고기를 반죽하는 손가락 주위로 플랫브레드를 회전시킵니다. 직경 1cm의 구멍이 있어야하며 반죽의 측면이 다진 고기 위로 올라와야합니다. 형성된 파이를 수건으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 반죽의 대부분의 접힌 부분이 부드러워집니다.

예를 들어, 다음과 같이 시도해보십시오. 반죽을 상당히 큰 직경의 원으로 펴고 다진 고기를 얇은 납작한 케이크와 함께 중앙에 놓은 다음 반죽을 한쪽 가장자리에서 들어 올려 "접기"로 집어 넣으십시오. 그런 다음 모든 반죽을 원으로 모아 khinkali와 동일한 "주름 주름"을 만듭니다. 그런 다음 중앙에 구멍을 남기고 평평하게 만듭니다.

접는 것을 좋아하지 않습니까? 꽃을 만드세요:

아니면 구멍이 있는 가장 간단한 파이를 만드세요. 사진처럼 세로로 자르고 반죽을 옆으로 살짝 밀어주세요. 구멍이 왜요? 튀길 때 흰 살코기 속 고기에서 육즙이 많이 나옵니다. 이 액체는 백색 도료 전체에 퍼져야 하며 구멍이 없어도 폭발하지 않아야 합니다.

GOST에 따라 프라이팬에 고기를 넣은 Belyashi

예, 예, 모퉁이에 있는 매점에서 한 개당 11코펙에 구입할 수 있는 것과 동일한 것입니다. 놀라운 빵 껍질, 부드러운 반죽 및 육즙이 가득한 충전재. 지금은 케이터링 예술의 정점에 있는 것처럼 보입니다. 품질이 불분명한 고기와 해바라기 기름을 반복적으로 끓이는 것을 고려하더라도 마찬가지입니다.

이 레시피의 반죽 생산량은 120g이고 속은 144g입니다. (맛있는 고스토프 흰자위의 주요 비결은 다음과 같습니다. 반죽보다 속이 더 많아야 합니다!) 결국 총 무게가 240인 흰자 3개를 얻게 됩니다. g (각 80g) . 그러한 양으로 요리하는 것은 터무니없는 일이므로 계산기로 무장하고 필요와 기대에 따라 레시피를 다시 계산하십시오.

반죽 재료:

프리미엄 밀가루 80g;
물 또는 우유 40g;
압축된 "살아있는" 효모 2g;
설탕 2g;
소금 1g.

충전재:

쇠고기 또는 양고기 110g;
양파 20g;
갈은 후추 0.5g;
소금 2g;
물 15g;
튀김용 식물성 기름 17g.

벨라시를 준비하는 방법:

1. 따뜻한 우유(물)에 이스트와 설탕을 넣고 저어준 후 이스트가 작용할 때까지 기다립니다. 표면에 가벼운 거품이 생기면 소금과 밀가루를 넣고 반죽을 치대어 둥글게 만든 후 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 약 1시간 후(반죽의 크기가 두 배로 커짐) 반죽하고 2차 발효를 기다립니다.
2. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 물론 다진고기는 저희가 직접 만듭니다. 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣으십시오. 저어주고 물을 넣으세요.
3. 그렇다면 성형은 곡예 비행입니다. 우리는 반죽을 가져다가 다시 반죽하고 한 조각을 떼어내고... 저울 위에 올려 놓습니다. 정확히 40g이 있어야합니다. 충분하지 않으면 추가하고 너무 많으면 제거하십시오. 공 만들기. 우리는 첫 번째 것의 무게를 측정하고 나머지는 눈을 신뢰한다면 첫 번째 유형에 따라 성형할 수 있습니다. 믿을 수 없다면 계속 저울질해 보세요. 교정을 위해 5-10분 동안 그대로 두십시오.
4. 그 동안 다진 고기를 48g씩 나누어서 그 양은 물론 반죽 공의 수와 같습니다.
5. 반죽의 각 조각을 둥글게 펴고(또는 손가락으로 펴는 것이 더 쉽습니다), 충전재의 일부를 위에 올려 놓습니다.
6. 우리는 벨 야시를 만들고 반죽을 맨 위에 모으고 구멍을 남겨 고기가 더 잘 튀겨 지도록합니다.
7. 충분한 양의 기름으로 튀기십시오 (17g에주의를 기울이지 않는 것이 좋습니다. 모두 프라이팬의 모양과 부피에 따라 다르므로 흰색을 만들 때 적어도 절반은 깊은 지방으로 덮여 있어야한다는 사실에 중점을 둡니다.) 전유). 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지. 오일 온도는 190도입니다(전체 공정에서 필요한 온도를 유지할 수 있습니까?).
8. 완성된 벨야시를 종이 타월 위에 놓고 나머지가 튀기는 동안 일반 그릇에 옮깁니다. 뜨겁게 서빙하세요.

고기를 곁들인 타타르 벨야시 - peremyachi

사실, peremyachi(pirimachi)는 타타르어 "이름"만 있는 동일한 belyashi입니다. 채우기는 클래식 고기, 코티지 치즈 또는 감자가 될 수 있습니다. 반죽은 효모 또는 누룩을 넣지 않고 뜨거운 기름에 튀긴 것입니다. Peremyachi는 ayran, katyk 또는 국물과 함께 제공됩니다. 건조 효모 반죽에 고기로 타타르 벨야시를 준비합니다.

반죽 재료:

2 티스푼 건조 효모;
밀가루 500g;
지방 50g (양고기, 쇠고기)
계란 1개;
1 큰술. 엘. 사하라;
1 티스푼 소금;
따뜻한 우유 320g;
1 큰술. 엘. 식물성 기름.

충전재:

다진 고기 300g;
양파 1개;
마늘 2쪽;
소금과 후추로 맛을 낸다.

튀김용 식물성 기름 200-250ml.

흰자 준비:

1. 따뜻한 우유 (37-40도) 150g에 효모를 녹이고 설탕을 넣고 따뜻한 시간에 제거하십시오. 활성화 된 후 소금을 넣고 녹인 지방 (또는 버터 (마가린), 가열 된 우유의 후반부, 계란 및 밀가루를 추가합니다. 부드럽고 유연한 반죽을 반죽하십시오. 둥글게하고 접착 필름이나 수건으로 덮고 그대로 두십시오. 따뜻한 곳에서 1시간 동안 반죽하고 다시 30분 동안 방치하면 반죽이 2~2.5배 증가합니다.
2. 다진 고기에 소금, 후추, 마늘을 섞고 약간의 물을 넣으십시오.
3. 완성된 반죽을 같은 크기(각각 40~50g)의 공으로 나누고 납작하게 펴세요. 중앙에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 다진 고기.
4. 우리는 주름진 주름으로 점퍼를 만들고 약간 평평하게 만듭니다. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
5. 미트볼을 충분한 양의 식물성 기름에 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 구멍이 아래를 향하도록 하여 미트볼을 기름에 넣습니다. 가장자리가 갈색으로 변하면 뒤집어 반대편도 튀겨주세요. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
6. 완제품을 종이 타월에 올려 여분의 고기를 제거합니다.

약간의 요리 요령.숙련된 주부들은 당근의 절반을 낮춰 튀김기의 온도를 확인하는 것이 좋습니다. "점프"하면 온도가 당근을 튀기는 데 적합한 것입니다.

Vak-belyash (오븐 속의 벨야시)

belyashi를 좋아하지만 해롭고 노동 집약적 인 요리라고 생각하는 사람들을 위해 Wak-belyash 요리법이 발명되었습니다. 모든 것이 훨씬 쉽게 준비되고 맛도 좋습니다. 요리의 진정한 가치를 감상하려면 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있습니다.

네, 조금 더요. Vak-belyash는 표준 소형 파이입니다. 당신이 정말 게으른 경우 zur-belyash를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 모든 것이 동일하지만 하나의 큰 파이 형식입니다.

반죽 재료:

케 피어 500g;
밀가루 800g;
버터 50g;
계란 2개;
1 티스푼 소금;
2 큰술. 엘. 반죽에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름.

충전재:

다진 고기 500g;
4-5개의 중간 크기 감자;
양파 2개;
후추, 소금 맛.

요리법:

1. 케피어를 계란과 섞고 소금과 녹인 버터를 넣은 다음 밀가루를 넣고 부드럽고 끈적이지 않는 반죽을 반죽하세요. 둥글게 말아 봉지에 싸주세요. 10분간 휴식을 취하세요.
2. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 섞습니다. 소금, 후추, 잘게 썬 양파를 넣고 섞습니다. 다진 고기가 매우 마른 경우 라드 20-30g을 추가로 자르거나 소량의 물을 추가할 수 있습니다.
3. 반죽을 약 4mm 두께의 층으로 펴고 적절한 도구를 사용하여 원을 자릅니다. 각 원의 중앙에 충전물을 놓고 반죽을 원 모양으로 집고 가장자리를 위로 들어 올려 상단에 구멍을 남깁니다.
4. 기름칠 베이킹 시트에 제품을 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 진공 화이트에 해바라기유를 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다.
5. 뜨겁게 서빙하세요.

고기가 들어간 흰자위의 또 다른 요리법 (즙이 많은 다진 고기)

오븐에서이 조리법에 따라 준비된 벨 야시 채우기는 특히 맛있습니다. 비결은 튀기는 동안 양파의 절반이 고기에 추가된다는 것입니다. 그러나 아마도 앞서 나가지 말자. 주의 깊게 읽고 즐겁게 요리하십시오.

반죽 재료:

밀가루 500g;
우유 220g;
계란 2개;
1 티스푼 소금;
1 큰술. 엘. 사하라;
버터 50g;
2 티스푼 건조 효모.

충전재:

쇠고기 500g;
돼지고기 200g;
양파 4개;
식물성 기름;
마늘 2쪽;
소금, 후추, 허브 맛.

흰자 만드는 법:

1. 일반 효모 반죽 준비 : 따뜻한 우유와 설탕에 효모를 녹이고 10 분 후에 계란과 녹인 버터를 넣고 소금과 밀가루를 넣고 부드럽고 탄력있는 덩어리로 반죽하여 따뜻한 곳에 보냅니다.
2. 채우기를 만들어 봅시다. 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에서 고기를 갈아주세요. 양파를 입방체로 자르고 다진 고기에 절반을 추가하고 나머지 절반을 식물성 기름에 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 다음 다진 고기에도 추가합니다. 소금, 후추, 잘게 썬 허브를 넣고 마늘을 짜내고 섞습니다.
3. 부풀어 오른 반죽을 반죽하여 약 50g 정도의 동일한 공으로 나누고 각각을 둥글게 펴줍니다. 충전물을 중앙에 놓고 반죽의 가장자리를 꼬집어 들어올려 중앙에 구멍을 남겨둡니다. 형성된 벨야시를 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 따뜻한 곳에 20분 동안 놓아두어 교정한 다음 식물성 기름을 바르고 180도에서 약 25분 동안 굽습니다.

"시장에서처럼" 고기를 곁들인 홈메이드 벨야시

길거리 패스트푸드 팬들은 아마도 한 번 이상 벨야시(belyashi)를 맛본 적이 있을 것입니다. 벨야시는 준비되어 시장, 기차역 및 기타 붐비는 장소에서 즉시 판매됩니다. 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드러우며 탄력 있고 구멍이 많은 반죽이 있습니다. 반복적으로 가열 된 해바라기 기름으로 조리 한 건강 식품이 어떤 것인지, 그러한 제품을 위해 다진 고기를 준비하는 데 어떤 종류의 고기가 사용되는지에 대한 생각은 제쳐두고, 이 흰자위의 비밀이 무엇인지, 왜 그렇게 맛있는 지 알아 보겠습니다. 신선한 공기, 윙윙거리는 식욕, 누군가가 당신을 위해 이 음식을 준비했다는 즐거운 깨달음은 생략합시다).

재료:

2.5 티스푼 건조 효모;
물 360ml;
2 티스푼 사하라;
1 티스푼 소금;

물 4잔;
다진 돼지 고기와 쇠고기 500g, 다진 고기 용 소금과 후추;
2개의 큰 양파;
튀김 기름.

1. 반죽을 반죽하십시오 : 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 설탕을 넣고 10 분간 방치 한 다음 소금과 버터를 넣고 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 점차적으로 도입합니다. 반죽의 일관성에주의하십시오. 손으로 반죽하기가 매우 어렵고 부드럽고 약간 콧물이 있어야합니다. 반죽 장소나 후크가 부착된 강력한 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 반죽 된 반죽을 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 우리는 다진 고기를 준비합니다. 고기를 강판 양파, 소금 및 후추와 섞고 물을 조금씩 첨가하여 액체가 완전히 흡수되도록하십시오. 고기. 다진 고기는 궁극적으로 부드럽지만 물기가 없어야 합니다.
3. 완성된 반죽을 크고 얇은 층으로 펴십시오. 벽이 얇은 유리를 사용하여 반죽을 원 모양으로 자릅니다. 중앙의 공이 아닌 전체 영역의 평평한 케이크에 소량의 다진 고기를 절반에 놓고 반죽을 0.5cm 정도 남겨 둡니다. 두 번째 원으로 덮고 가장자리를 숟가락으로 누르거나 손으로 감싸십시오.
4. 대중적인 믿음과는 달리, 벨야시는 대량으로 형성될 수 없으며 "고객"이 도착할 때까지 기다릴 수 없습니다. 장기간 교정하는 동안 반죽이 찢어지고 화이트시는 엉성하고 건조해집니다. 우리는 형성하고, 튀기고, 형성하고, 볶습니다. 잘 달궈진 프라이팬에 기름을 넉넉히 두릅니다. 바로 먹지 않으면 불이 켜진 오븐에 벨야시를 넣을 수 있습니다. 온도는 30도이므로 파이는 빨리 식지 않습니다.

슈 페이스트리에 고기를 얹은 벨야시

Choux 페이스트리는 사용하기 매우 쉽습니다! 플라스틱이고 부드럽고 끈적임이 없기 때문에 흰자는 매끄럽고 깔끔하며 “그림 같다”. 일반적으로 완벽주의자를 위한 레시피입니다.

재료:

따뜻한 물 1잔;
끓는 물 1 잔;
"살아있는" 효모 50g;
1 큰술. 엘. 사하라;
1 티스푼 소금;
3 큰술. 엘. 식물성 기름;
밀가루 4컵;
다진 고기 500g + 소금, 후추;
양파 2개.

1. 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 후 10분간 놓아두어 활성화시킵니다. 그런 다음 기름을 붓고 소금을 넣고 섞은 다음 결과물을 체로 쳐진 밀가루에 다른 그릇에 붓습니다. 빨리 섞으십시오 - 부스러기, 부스러기 및 불분명 한 덩어리가있을 것입니다. 이제 우리는 그 위에 끓는 물을 고르게 부은 다음 그것으로 부드럽고 매끄러운 반죽을 반죽합니다. 우리는 그것을 둥글게 만들고 충전물과 프라이팬을 준비하는 데 걸리는 정확한 시간 동안 따로 보관합니다.
2. 양파를 잘게 자르고 다진 고기와 섞은 다음 소금, 후추, 약간의 물을 넣으십시오.
3. 프라이팬에 충분한 양의 기름을 붓고 (이상적으로는 튀김을 할 때 흰자위를 절반 이상 기름으로 덮어야 함) 스토브에 올려 가열합니다.
4. 반죽에서 작은 조각을 떼어 내고 둥글게 만들고 펴고 충전물을 깔고 반죽을 맨 위에 모아 흰색 반죽을 만듭니다. 즉시 튀기십시오. 이 반죽은 교정 없이도 잘 작동합니다.

고기와 감자를 곁들인 벨야시

2 대 1 또는 단순히 가족 예산이나 상식에 대한 양보로 고기가 들어간 감자가 여전히 고기 한 조각보다 조금 더 건강하다고 믿는 것은 중요하지 않습니다. 본질은 여전히 ​​​​간단합니다. 고기가 들어간 흰색 감자는 의외로 맛있고 흥미롭습니다. 충전물은 더 부드럽고 부드럽고 즐겁습니다. 글쎄, 별도의 장점은 1 ~ 2 분 안에 준비되고 교정이 필요하지 않은 케 피어 반죽입니다. 물론 원한다면 이 충전을 위해 일반 효모 반죽을 준비할 수 있습니다.

재료:

밀가루 170g;
케 피어 100g;
1/2 작은술 탄산 음료;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 사하라;
감자 200g;
다진 고기 100g;
양파 1개;

밀가루와 소다, 소금, 설탕을 섞습니다. 케 피어를 부어 부드럽지만 끈적이지 않은 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하되 광신주의는 피하십시오. 밀가루가 많을수록 완제품의 반죽이 더 단단해집니다. 우리는 최소한으로 지내려고 노력합니다. 완성된 반죽을 비닐봉지에 10분 동안 숨겨둡니다.

그 사이에 감자 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 다진 고기와 소금을 섞고 후추를 넣어 맛보십시오.

반죽을 약 4-5mm 두께의 층으로 굴립니다. 벽이 얇은 유리를 사용하여 원을 잘라냅니다. 가운데에 소량의 충전재를 넣고 가운데에 구멍을 뚫어 고전적인 벨야시처럼 감싸줍니다.

즉시 충분한 기름에 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨주세요. 완성된 흰자를 일회용 수건이나 종이냅킨 위에 올려 놓습니다.

"게으른" 백인

물론 본질적으로 이것들은 전혀 belyashi가 아닙니다. 단지 고기가 채워진 팬케이크입니다. 바닥에 액체 반죽이 있고 그 다음 다진 고기가 있고 그 위에 더 많은 반죽이 있습니다. 전혀 흰색이 아닙니다. 그러나 제품 세트는 동일하며 유일한 차이점은 양과 성형 방법이므로 고기가 들어간 파이는 모두 동일합니다.

일반적으로 갑자기 백인을 정말로 원하지만 일하고 창조하고 싶지 않다면 이 조리법을 가지고 자유롭게 부엌에 가십시오. 당신은 실망하지 않을 것입니다.

재료:

계란 1개;
우유 100ml;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 사하라;
1/2 작은술 탄산 음료;
3 큰술. 엘. 케피르;
밀가루 120g;
2 큰술. 엘. 반죽용 식물성 기름 + 튀김용 식물성 기름;
다진 고기 300g;
양파 1개;
다진 고기 맛을 내기 위해 소금과 후추.

먼저 반죽을 준비하십시오. 계란, 설탕, 소금, 소다, 케 피어를 섞고 식물성 기름을 첨가하십시오. 밀가루를 추가합니다. 우리는 결과물을 우유로 희석합니다. 반죽은 두껍지 않아야하지만 콧물도 아닙니다. 일반적으로 클래식 팬케이크 반죽입니다.

다진 고기에 다진 양파, 소금을 섞고 후추를 추가합니다.

다음으로 우리는 튀깁니다. 잘 달궈진 프라이팬, 소량의 기름. 먼저 반죽을 한 숟가락 부은 후 바로 그 위에 다진 고기 한 숟가락을 얹고 (가운데에 덩어리를 그리지 않고 얇은 팬케이크를 그리려고 노력합니다) 다시 소량으로 덮습니다 반죽.

이 팬케이크를 아름다운 황금빛 빵 껍질이 될 때까지 양면에서 요리하세요. 더위는 확실히 평균보다 낮습니다. 그렇지 않으면 다진 고기가 습기와 습기로 인해 화를 낼 위험이 있습니다.

프라이팬에 "빠른"케 피어 화이트

글쎄, 이전 조리법에 따라 belyashi를 준비하는 데 필요한 것보다 더 게으른 경우이 팬케이크를 고기와 함께 먹도록 스스로를 설득하십시오. 예, 완전히 고기가 포함되어 있습니다. 이 경우 사전 성형 및 사전 튀김 단계에서 반죽과 다진 고기를 즉시 혼합하는 것이 좋습니다. 그리고 예, 물론 이들은 전혀 백인이 아니지만 한때 사람들은 이것을 발명하고 정확히 이 단어로 불렀습니다. 그러나 우리는 오랜 민속 전통에 대해 논쟁해야합니까? 그것은 백색 도료를 의미하는 백색 도료라고합니다.

재료:

케 피어 500ml;
계란 3개;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 탄산 음료;
1 큰술. 엘. 사하라;
밀가루 300g;
다진 고기 300g;
큰 양파 1개;
소금, 후추 맛;
튀김용 식물성 기름.

편리한 그릇에 케피어와 계란을 섞습니다. 다른 용기에 소금, 설탕, 소다, 밀가루를 섞습니다. 우리는 두 대중의 "우정"을 보장하고 팬케이크 반죽을 빠르게 반죽합니다. 거기에 잘게 썬 양파와 다진 고기를 넣으십시오.

식물성 기름에 잘 데운 프라이팬에 팬케이크의 양면을 볶습니다. 완성된 "게으른" 흰자를 냅킨이나 일회용 수건 위에 놓고 뜨겁게 드세요.

백인 채우기

백인 반죽은 수십 가지 요리법에 따라 준비되지만 (각 주부는 자신이 가장 좋아하고 검증 된 요리법을 선택합니다) 주어진 시간에 기분에 맞는 충전재를 사용할 수 있습니다. 고기 종류에 대한 표준 및 예상 게임 외에도 "Magic Food"는 예를 들어 새로운 것을 시도할 수 있는 기회를 제공할 수 있습니다.

1. belyashi의 전통적인 충전재는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 또는 이들과 양파의 혼합물로 만든 다진 고기입니다.
2. 다진고기+감자. 또한 고전입니다.
3. 밥, 양파, 계란. 예, 예, 완전히 비논리적이지만 이것도 백색 도료입니다. 품종 중 하나입니다.
4. 버섯. 양파와 함께 튀겨서 조각으로 자르거나 다진 고기로 꼬아줍니다. 고기를 추가하거나 추가하지 않고.
5. 소시지 또는 프랑크푸르트 소시지. 네, 간단한 식사로 다진 고기는 없지만 꼭 먹고 싶은 게 있다면요.
6. 물고기! 잘게 다진 필레 또는 다진 고기, 강 또는 바다, 빨간색 또는 흰색-모두 매우 맛있습니다.
7. 치즈와 채소. 흰색이 아닌 클래식하고 클래식하고 매우 맛있습니다. 특히 마늘 몇 쪽을 더 추가하면 더욱 그렇습니다.
8. 당근, 양파, 허브가 있거나 없는 양배추.
9. 치킨 필렛. 고기를 곁들인 벨야시의 다이어트 버전입니다.
10. 당근 흰자. 놀란? 한편 다진 고기에 강판 당근과 피망을 추가하는 것은 타타르 요리의 전통입니다.

일반적으로 벨랴시는 러시아에서 흔히 볼 수 있는 요리이며 그 기원은 타타르어입니다. Belyash는 고기를 채우고 효모 또는 퍼프 페이스트리로 만든 튀긴 파이입니다.

나는 보통 구멍이 없는 다진 고기로 파이를 만듭니다. 하지만 진정한 타타르 벨야쉬는 여전히 다진 고기로 만들어지며 항상 구멍이 있습니다. 따라서 오늘 우리는 가장 인기있는 파이 요리법을 분석해 보겠습니다. 일부는 귀하에게 새로운 것일 수도 있고 가족이 알고 사랑할 수도 있습니다.

평소와 같이 고전적인 레시피부터 시작하겠습니다. 나는 어머니가 이 요리를 준비하는 방식을 정말 좋아합니다. 어머니는 이 요리를 매우 육즙이 많고 믿을 수 없을 만큼 맛있게 만드십니다.

우리는 다음이 필요합니다:

반죽

0.5 큰술 엘. 사하라

1/3 큰술. 우유

따뜻한 물

0.5 큰술 엘. 소금

건조 이스트 1팩

식물성 기름

다진 고기

소고기

고추 혼합물

요리 방법:

1. 먼저 밀가루를 잘 체쳐주세요.

2. 밀가루에 산소가 풍부하도록 철저히 체질해야합니다.

3. 이제 깊은 팬이나 접시를 준비합니다. 계란을 치십시오.

4. 설탕을 추가합니다.

5. 포크나 거품기를 이용해 혼합물을 치십시오.

6. 달걀-설탕 혼합물을 잘 풀어주세요.

7. 이제 우유 한 잔의 1/3을 붓습니다.

이 작업을 네 번 수행해야 합니다. 즉, 4잔을 마셔야 합니다.

9. 4개의 잔을 모두 팬에 붓습니다.

10. 그리고 다시 잘 이겨내세요.

11. 소금을 넣고 섞는다.

12. 결과 혼합물에 효모 한 봉지를 붓습니다.

13. 그리고 모든 것을 철저하게 이겨내십시오.

14. 밀가루를 조금씩 넣어주세요.

15. 거품기로 휘핑해 주세요.

16. 그런 다음 해바라기유를 가져다가 한 손을 더럽힌 후 이 손으로 반죽을 반죽합니다.

조언:반죽은 한방향으로 반죽해야해요!!

17. 반죽은 부드러운 빵의 두께가 될 때까지 반죽해야 합니다.

18. 이제 1.5TBSP를 추가해야 합니다. 엘. 해바라기 유.

19. 그리고 반죽을 30분간 계속 반죽해주세요.

20. 이제 반죽에 가볍게 밀가루를 뿌려주세요.

초안이 없는지 확인하세요. 반죽이 2~3배 부풀어올라야 합니다. 그동안 다진 고기 준비를 시작하겠습니다.

22. 쇠고기를 꺼내서 잘게 썬다.

23. 그런 다음 돼지고기도 자릅니다. 다진 고기 비율: 2/3 - 돼지고기; 1/3 - 쇠고기.

24. 이제 양파를 썰어주세요.

25. 그리고 양배추 포크도 5분의 1로 잘라주세요. 알아채다!!원하는 경우 양배추를 추가하십시오. 그것은 백인을 훨씬 더 맛있게 만듭니다.

26. 그리고 준비된 모든 재료를 고기 분쇄기로 갈아줍니다.

27. 모든 것을 잘 섞는다.

28. 다진 고기에 향신료, 소금, 후추 혼합물, 마늘을 원하는 대로 추가합니다. 그리고 모든 것을 다시 잘 섞으세요.

29. 다진 고기에도 찬물 2~3컵을 넣어야 합니다. 혼합.

30. 반죽이 부풀면 흰자를 조각하기 시작합니다. 우선 작업 표면에 해바라기 기름을 발라야합니다.

31. 이제 반죽을 꼬집어 공 같은 것을 만듭니다.

32. 한 번에 더 많은 공을 준비하세요.

남은 반죽을 덮는 것을 잊지 마십시오.

33. 이제 플랫 케이크를 만들겠습니다. 반죽의 가장자리가 더 얇아져야 합니다.

34. 플랫브레드 중앙에 다진 고기 일부를 올려주세요.

35. 우리는 미래의 백색 도료를 가방에 조심스럽게 모아 가장자리를 약간 들어 올립니다.

36. 파이를 가볍게 눌러 위에 작은 구멍을 남겨주세요.

37. 프라이팬을 충분히 달군 후 해바라기유를 넉넉히 두른다.

38. 흰자를 구멍이 없는 쪽이 위로 오도록 조심스럽게 올려주세요.

39. 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.

40. 완성된 흰자는 불필요한 기름이 빠져나가도록 냅킨 위에 올려주세요.

41. 이제 맛있는 흰자위가 준비되었습니다.

정통 흰살생선 레시피가 좀 길긴 했지만 누구나 맛있게 만들 수 있어요!! 🙂

타타르 고기를 곁들인 벨야시. 단계별 레시피

우리는 다음이 필요합니다:

물 - 1 잔

밀가루 - 2.5컵

설탕 - 1티스푼

소금 - 1티스푼

효모 - 1티스푼

식물성 기름 - 1/2 컵 (튀김용 +)

쇠고기 - 500g

양파 - 2개

채소 - 맛보기

후추 - 맛보기

요리 방법:

1. 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹입니다.

2. 5분 후 소금을 넣어주세요.

4. 균일한 반죽을 치대고 1시간 30분~2시간 동안 발효시킵니다. 반죽을 치는 것을 잊지 마십시오.

5. 채우기 위해 쇠고기를 양파로 갈아서 소금, 후추, 향신료를 넣어 맛보십시오. 모든 것을 잘 섞으세요. 그러나 실제 타타르어 벨야시를 요리하고 싶다면 고기를 중간 크기로 자르고 향신료와 섞는 것이 좋습니다.

6. 반죽이 부풀면 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

7. 반죽을 12등분으로 나눠주세요.

8. 손으로 반죽하여 납작한 케이크를 만듭니다. 가장자리에 스터핑이 묻지 않도록 주의하면서 충전재를 넉넉하게 펴 바릅니다.

9. 이제 중앙에 구멍이 생기도록 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다.

10. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 가열합니다.

11. 기름을 두른 뒤 벨랴시 양면을 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 그런 다음 종이 타월로 옮겨 남은 기름기를 제거합니다.

필기 해:파이가 고르게 갈색이 되도록 항상 넉넉한 기름에 파이를 튀겨주세요.

다진 고기를 곁들인 케피어의 게으른 벨야시

케 피어로 만든 다진 반죽을 곁들인 백인을위한 육즙이 많고 게으른 요리법이 있습니다. 튀긴 파이를 먹어볼까요?! 이 파이가 마음에 드셨다면 댓글에 리뷰를 남겨주세요. 😍

우리는 다음이 필요합니다:

테스트를 위해:

케 피어 - 500 ml

계란 - 1 개

베이킹 소다 - ½ 티스푼

설탕 - ½ 티스푼

소금 - 꼬집음

밀가루 - 약 300 gr. (일관성을 보세요)

충전용:

다진 고기 - 300-400 gr.

소금, 후추 - 맛보기

양파 - 1 개

튀김용:

식물성 기름 (정제) - 80-100 ml

요리 방법:

1. 계란에 설탕과 소금을 넣고 풀어주세요.

2. 케피어를 약간 따뜻하게 합니다. 따뜻해야 하지만 뜨겁지는 않습니다. 발효유 제품에 베이킹 소다를 녹이고 몇 분간 방치한 다음 계란 혼합물에 붓습니다. 혼합.

3. 고운 체에 거른 후 밀가루를 조금씩 넣어가며 세게 섞어줍니다. 혼합물을 덩어리 없이 균일한 상태로 만듭니다. 덩어리의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 유사해야합니다. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오.

4. 다진 고기에 소금과 후추를 넣고 잘게 썬 양파와 섞습니다. 고기 혼합물로 작은 "미트볼"을 만들고 손바닥으로 눌러 직경 약 2.5cm의 납작한 케이크를 만듭니다.

5. 이제 그런 요리를 제대로 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다. 넓은 프라이팬 바닥에 정제유를 얇게 두르고 가열합니다. 큰 스푼을 사용하여 반죽을 작은 ​​케이크 형태로 뜨거운 표면에 놓습니다. 준비된 충전물을 각 조각에 놓습니다. 게으른 백인을위한 일부 요리법에서는 반죽하는 동안 다진 고기를 즉시 반죽에 넣고 혼합합니다. 원하는 경우 비교를 위해이 옵션을 시도해 볼 수 있습니다.

6. 고기 덩어리 위에 약간의 반죽을 붓고 속이 더 빨리 튀길 수 있도록 빈 구멍을 남겨 둡니다. 게으른 벨야시를 중간 불로 요리하세요. 베이스가 노릇노릇해지면 제품을 뒤집어 반대쪽도 볶습니다.

7. 갓 준비한 게으른 흰자를 다진 고기와 함께 즉시 종이 타월이나 냅킨 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 살짝 식힌 뒤 서빙하세요!

모든 것이 빠르고 간단합니다. 많이 드시기 바랍니다!!

이건 재미 있네!! Tatars와 Bashkirs는 belyash를 "belish"라고 부릅니다.

프라이팬에 맛있는 벨야시

다음의 백인 요리법은 매우 맛있고 직접 만든 것입니다. 이 조리법에 따른 튀긴 파이는 항상 성공합니다.

벨야시 반죽은 부드럽고 통풍이 잘되며 속은 매우 맛있습니다. 물론 벨야시 요리는 칼로리가 매우 높지만 때로는 맛있는 파이를 맛볼 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

반죽 :

밀가루 - 0.8 - 1kg

우유 - 400ml

계란 - 2 개

건조 효모 - 11 gr.

설탕 - 2 큰술.

소금 - 1 작은 술.

식물성 기름 - 2 큰술.

충전용:

송아지 고기 - 400 gr.

돼지 고기 - 100 gr.

중간 양파 - 3 개

갈은 후추

버터 - 50gr.

요리 방법:

1. 먼저 반죽을 준비해야합니다. 계란을 설탕과 소금으로 치고 우유를 약간 데운 다음 (상온보다 약간 따뜻함) 이스트를 녹입니다.
2. 우유와 효모를 구타 계란과 결합하고 2 큰술을 추가하십시오. 식물성 기름과 밀가루 2/3 부분을 잘 섞습니다.
3. 그런 다음 남은 밀가루를 넣고 반죽을 교체하십시오.
4. 틀에 넣고 밀가루를 살짝 뿌린 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 두어 1회 반죽하여 발효시킵니다.
5. 다음으로 파이 충전물을 준비합시다. 고기 분쇄기에서 송아지 고기와 돼지 고기를 갈아주세요. 양파와 버터를 굵은 강판에 갈아서 고기와 합치고 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 약간의 끓인 물 (2-3 큰술)과 부드러운 버터를 추가하면 다진 고기가 더 맛있어집니다. 원하는.
6. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 부푼 반죽을 밧줄 모양으로 펴서 조각으로 자릅니다.
7. 각 조각을 납작한 케이크로 으깨고 중앙에 충전재 1티스푼을 넣고 가장자리를 보호하고 중앙에 구멍을 남깁니다.
8. 흰자를 20분간 발효시켜주세요. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 두른 다음 구멍이 아래로 향하도록 조각을 놓고 중간 불로 7-8분 동안 볶습니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 갈색으로 만듭니다.

향기로운 벨야시를 뜨겁게 먹는 것이 더 낫습니다. 그러면 속이 확실히 맛있을 것입니다! 맛있는! 건강을 위해 먹어라.

퍼프 페이스트리로 만든 벨야시

퍼프 페이스트리 벨야시를 먹어본 적 있나요?! 이것은 아마도 많은 사람들에게 이상하게 보일 것입니다. 그러나 그러한 파이는 정말 맛있고 26 킬로 칼로리 만 포함하며 클래식 백인과 달리 준비가 빠릅니다.

우리는 다음이 필요합니다:

퍼프 페이스트리 - 500g

다진 고기 - 500g

양파 - 1개

당근 - 1개

계란 - 1-2개

단단한 치즈 - 150g

소금 - 맛보기

갈은 후추 - 맛보기

요리 방법:

1. 좋아하는 다진 고기를 사세요. 이 경우에는 중요하지 않습니다. 그러나 쇠고기와 함께 돼지 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 잘게 썬 양파를 강판 당근과 함께 볶고 다진 고기와 섞은 다음 계란을 추가하여 일관성을 높입니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
2. 기성품 퍼프 페이스트리를 미리 구매하세요. 먼저 반죽을 해동시키세요. 그것에서 원을 잘라내십시오. 플랫 브레드의 절반에 구멍을 뚫습니다 (유리 잔으로하는 것이 매우 편리합니다).
3. 구멍이 없는 머그에 충전물을 넣은 다음 "새는" 머그컵으로 닫습니다. 반죽의 가장자리를 포크로 밀봉해주세요.
4. 치즈를 작은 조각으로 자릅니다. 미래의 백인 중심에 뿌리십시오. 모든 제품에 계란을 바르십시오.
5. 남은 것은 과자 굽는 판에 페이스트리를 굽는 것뿐입니다. 180도에서 30분간 조리하세요. 이제 당신도 맛있는 벨라시를 맛보실 수 있습니다!

오븐에서 조리한 흰살생선 레시피입니다. 비디오 레시피

글쎄요, 백인의 칼로리 함량에 대해 질문을 제기했기 때문에 다음 레시피는 그런 파이를 좋아하지만 다이어트중인 사람들을위한 것입니다. 오븐에 벨야시!! 육즙이 풍부한 흰자위 레시피 영상을 시청해 보세요. 준비하는 데 어려움이 없을 것 같아요.

호박 흰자

우리는 다음이 필요합니다:

호박 - 500 gr.

다진 닭고기 (모든 종류 사용 가능) - 300 gr.

닭고기 달걀 - 2 개

밀가루 (쌓임) - 6 큰술. 엘.

파 - 1 묶음.

딜 - 1 묶음.

마늘 - 4개.

소다 - 0.5 tsp.

후추

요리 방법:

1. 먼저 고기 충전물을 준비합니다. 다진 고기에 계란을 넣고 마늘을 프레스에 통과시킨 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.

2. 호박을 갈아서 계란, 잘게 썬 양파와 딜, 밀가루, 소다, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 모든 것을 섞으세요.

3. 프라이팬에 기름을 두르고 애호박 덩어리를 겹겹이 쌓은 다음 고기와 애호박을 다시 넣습니다.

4. 안쪽이 더 잘 구워지도록 양면을 덮어서 볶습니다.

5. 사워크림이나 좋아하는 다른 소스와 함께 드셔도 좋습니다.
많이 드세요!

보시다시피, 흰자위 요리법은 매우 간단합니다. 아직 애호박 흰자위를 먹어본 적이 없다면 이 기사를 읽은 후에는 이 요리를 꼭 먹어보고 싶을 것입니다. 그렇죠?! 😍

닭고기를 곁들인 무성한 벨 야시

이 조리법에서는 다진 닭고기로 프라이팬에 벨야시를 요리합니다. 그건 그렇고, 푹신한 흰자위의 비밀은 효모 반죽을 준비하는 데 있습니다. 파이에 화려함을 주는 것은 바로 효모입니다. 그리고 흰자의 화려함을 위한 또 하나의 비밀... 레시피를 빠르게 읽어보세요!!

우리는 다음이 필요합니다:

테스트를 위해:

물 - 300ml

밀가루 - 18 큰술. 숟가락 (3.5컵)

건조 효모 - 15 gr.

마요네즈 - 0.5컵

계란 – 1 개

설탕 – 20gr.

소금 - 10g.

충전용:

양파 – 2 개

다진 닭고기 – 300 gr.

버터 기름 – 1 큰술. 숟가락 (선택 사항)

양념 - 맛보기

흰자 튀김용 해바라기유

요리 방법:

1. 먼저 평소처럼 반죽을 넣어주세요. 체온으로 데워진 물을 큰 그릇에 붓습니다. 효모를 붓고 꽃이 피고 저어줍니다.

2. 밀가루, 소금, 설탕 한 컵을 넣습니다.

3. 밀가루 덩어리가 남지 않도록 거품기로 섞어주세요. 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 약 30분간 발효시켜주세요. 이 기간 동안 그것은 잘 일어날 것입니다.

4. 별도의 그릇에 계란과 마요네즈를 넣고 섞습니다. 마요네즈는 부드러움의 비결입니다. 계란-마요네즈 혼합물을 반죽에 붓고 저어줍니다.

5. 남은 밀가루를 넣어줍니다. 반죽을 반죽하십시오. 처음에는 손에 달라붙을 수 있지만, 이 단계에서는 밀가루를 더 이상 넣지 마세요.

6. 반죽이 부풀면 테이블 위에 올려주세요. 반죽을 잘 반죽하고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 다시 볼에 넣고 비닐봉지로 덮어 1시간 동안 발효시킵니다.

7. 흰자 속재료를 준비합니다. 이렇게하려면 양파를 믹서기로 자르고 그릇에 넣으십시오. 다진 닭고기, 향신료, 버터 기름을 추가합니다. 다진 고기를 잘 반죽하십시오.

8. 반죽이 부풀면 모델링을 시작합니다. 반복하지 않겠습니다. 위의 레시피를 읽고 가장 편리한 방법을 선택하세요.

9. 뜨거운 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 벨야시를 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 먼저 꼬집힌 면을 튀겨주세요. 속이 익지 않은 상태로 남아 있는 것을 방지하려면 파이가 반쯤 잠길 만큼 충분한 기름을 부어주세요.

당신만의 통통한 백인 비결이 있나요? 댓글로 공유해주세요. 😉

빠른 집에서 만든 백인

다음을 따르세요 제품: 밀가루 - 500g, 우유 - 1잔, 이스트 - 30g(신선), 설탕 - 1티스푼, 계란 - 1조각, 소금 - 1.5-2티스푼(0.5티스푼 - 반죽용, 나머지 - 다진 고기용), 다진 고기 - 500g, 양파 - 2-3 조각, 식물성 기름 - 500ml (반죽 용 2-3 큰술, 나머지는 튀김용), 갈은 후추 - 0.5 티스푼.

벨야시를 빨리 요리하는 방법:

1. 우유를 데우려면 설탕과 이스트를 첨가하세요. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 반죽을 만들 그릇에 밀가루를 체로 치십시오. 효모 용액과 소금을 섞은 계란을 추가합니다. 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
3. 반죽을 작은 ​​공으로 나누고 채우기를 시작하십시오.
4. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 잘게 자릅니다. 다진 양파를 살짝 으깨서 즙이 나오도록 하는 것이 좋습니다. 다진 고기에 다진 양파, 소금, 후추를 추가합니다. 다른 고기 향신료를 추가할 수 있습니다. 잘 섞다.
5. 테이블과 밀대에 식물성 기름을 바릅니다.
6. 반죽 공을 약 0.5cm 두께의 납작한 케이크로 굴려서 준비한 다진 고기를 각각의 중앙에 놓습니다.
7. 우리는 파이를 만듭니다. 기분에 따라 삼각형 또는 원형으로 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 중앙에 구멍이 있어야 한다는 것입니다.
8. 잘 데워진 식물성 기름에 볶습니다. 먼저 구멍과 솔기가 있는 흰 살코기의 측면을 볶습니다.
9. 튀긴 벨야시를 종이 타월 위에 올려 과도한 지방을 흡수하세요.

이제 우리 벨야시가 모두 먹을 준비가 되었습니다!!

그리고 달려가서 모든 것을 준비하고 육즙이 풍부한 흰자위를 먹습니다. 😛 곧 만나요!!

감사합니다, Tatyana Kashitsina.

우리 모두 알고 있듯이 Belyash는 동일한 고기 파이이며 약간 다르게 준비되었으며 제 생각에는 더 맛있습니다. 준비하는 데 시간이 좀 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 집에서 준비한 Belyashi는 시장이나 기차역에서 판매되는 것과 공통점이 없습니다.

이 요리는 수세기 전에 Tatars와 Bashkirs에 의해 발명되었습니다. 그 이후로 이 제품은 전 세계 여러 나라에서 가장 인기 있는 제품 중 하나가 되었습니다. 이 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만 준비하고 다진 고기로 채우고 어떤 경우에는 감자를 추가했습니다.

우리는 종종 신 반죽이라고 불리는 효모 반죽으로 벨야시를 준비합니다.

높은 칼로리 함량에도 불구하고 건강한 식단을 고수하고 과체중을 감량하려는 사람들조차도 풍성한 벨야쉬를 먹는 즐거움을 거부할 수 없습니다.

"고기 파이"를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 기사에서는 몇 가지 일반적이고 간단한 옵션을 살펴보겠습니다.

흰살 생선을 단계별로 만드는 요리법. 집에서 백인을위한 반죽

어떤 레시피를 사용하든 반죽과 충전재를 준비해야 합니다. 전통적으로 다진 쇠고기나 양고기를 사용하지만 다른 종류의 고기로도 벨리아시를 만들 수 있습니다. 충전재에 향신료와 다진 양파를 추가해야합니다.

메뉴:

경험이 부족한 많은 주부들은 감히 벨 야시를 요리하지 못하지만 요리하는 데 어려운 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 올바르게 반죽하는 것입니다. 전체 프로세스에 오랜 시간이 걸릴 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 하지만 게임은 고생할만한 가치가 있습니다.

• 밀가루 1kg.
• 우유 500ml.
• 계란 2개.
• 마가린 150g.
• 설탕 20g.
• 소금 10g.
• 건조 효모 11g.

준비:

1. 법랑 그릇에 우유를 붓고 가열합니다.
2. 그런 다음 소금, 설탕, 효모 및 닭고기 달걀을 추가하십시오.
3. 모든 재료를 철저히 혼합하고 몇 분간 그대로 두십시오.
4. 그동안 우리는 마가린을 가는 강판에 갈거나 전자레인지에 데울 것입니다.
5. 우유 혼합물에 마가린을 넣고 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 첨가하고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 계속 저어줍니다.
6. 반죽된 균질하고 두꺼운 덩어리를 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.
7. 반죽을 용기에 넣고 약간의 밀가루를 뿌린 후 접착 필름으로 덮고 부풀 때까지 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다.
8. 한 시간 반 후에 반죽이 준비되면 절단을 시작할 수 있습니다.

2. 벨야시 요리법

Belyashi는 스낵바 나 매점에서 구입할 수 있었던 소련 시대에 인기를 얻었습니다. 사람들은 이 요리를 너무 좋아해서 집에서 직접 요리하기 시작했습니다. 이 요리도 집에서 준비하겠습니다..

• 1등급 밀가루 500g.
• 우유 1잔.
• 계란 1개.
• 2 작은 술 소금.
• 1 작은 술 설탕.
• 신선한 효모 30g.
• 다진 고기 500g.
• 해바라기유 500ml. 반죽에는 2 큰술이 필요하고 나머지는 튀김에 필요합니다.
• 양파 2개.
• ½ 티스푼. 갈은 후추.

준비

1. 먼저 우유를 데우고 이스트와 설탕을 추가합니다. 설탕 결정이 액체에 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 효모가 발효되기 시작하도록 잠시 그대로 두십시오. 표면에 기포가 나타나는 것을 보면 이를 확인할 수 있습니다.

2. 밀가루를 깊은 용기에 체로 쳐서 우유 혼합물을 붓고 실온에 풀어둔 달걀에 소금을 넣어줍니다. 모든 재료를 점차적으로 첨가하고 끊임없이 덩어리를 저어주는 것을 잊지 마십시오.

3. 반죽에 무취 식물성 기름 두 스푼을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽하십시오. 용기에 넣고 반죽을 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

4. 1시간 30분 후 다시 반죽을 작업대에 올려 가볍게 반죽한 후 여러 부분으로 나누어주세요. 우리는 그것들을 작은 공으로 만듭니다.

5. 이제 충전재를 준비해야 합니다. 우선, 양파를 작은 조각으로 자르십시오. 크면 튀기는 동안 잘 구워지지 않아 맛이 손상됩니다.

6. 별도의 접시에 다진 양파, 다진 고기, 후추, 소금을 섞습니다. 원하는 경우 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

7. 많은 주부들이 절단 테이블에 밀가루를 뿌리지만 표면과 밀대에 식물성 기름을 바르는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 팬에서 밀가루가 탈 수 있습니다. 공을 1.5cm 두께의 작은 납작한 케이크로 굴리고 그 위에 고기 충전물을 뿌립니다.

8. 이제 어떤 모양의 흰색도 만들어야 합니다. 이 레시피에서는 삼각형 모양이 됩니다. 중앙에 작은 구멍을 남겨 둡니다. 수건으로 덮고 준비될 때까지 40~60분 동안 그대로 두세요.

9. 흰자가 잘 구워지려면 벽이 두꺼운 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 기름을 1.5cm 정도 붓고 잘 가열한 후 구멍이 난 부분을 노릇노릇해질 때까지 튀겨주세요. 뒤집어 반대쪽도 튀겨주세요.

완성된 맛있는 음식을 종이 냅킨에 올려 지방을 제거하세요. 접시가 마르는 것을 방지하려면 접시를 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.

고기가 들어간 풍성하고 맛있는 "파이"가 준비되었으므로 모든 사람을 테이블에 초대할 수 있습니다.

많이 드세요!

3. 고기가 들어간 백인 요리법

Belyashi는 어린이와 어른 모두가 좋아합니다. 직접 쉽게 준비할 수 있습니다. 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

• 밀가루 3컵.
• 케 피어 300g.
• 다진 돼지고기 300g.
• 계란 1개.
• 양파 1개.
• 1 작은 술 소다.
• 식물성 기름 100ml.
• 기호에 따라 소금.

요리법:

1. 모든 제품을 준비합시다. 고기를 비틀고 양파를 껍질을 벗기고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아줍니다.

2. 이제 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 다진 고기, 향신료, 양파를 그릇에 섞습니다. 지금은 접시를 옆으로 치워두고 반죽 준비를 시작하세요.

3. 케피어를 별도의 그릇에 붓고 소다를 넣은 후 거품이 나타날 때까지 2~3분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 약간의 소금과 닭고기 달걀을 넣으십시오. 균질한 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 철저히 혼합하십시오.

4. 준비된 덩어리에 체로 쳐진 밀가루를 추가합니다. 케피어 제품의 두께에 따라 밀가루가 조금 더 필요할 수 있으므로 일관성을 유지해야 합니다.

5. 반죽을 치댄 후 여러 개의 작은 부분으로 나눕니다.

6. 조각을 납작한 케이크로 펴고 준비된 다진 고기를 중앙에 놓습니다. 그런 다음 가장자리를 감싸서 단단히 조입니다. 수건으로 덮고 40-60 분 동안 그대로 두어 일어나도록하십시오.

7. 프라이팬에 기름을 두른 후 중불로 바꾸고, 파이의 솔기가 아래로 향하게 하여 부서지지 않게 놓아주세요. 잘 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.

많이 드세요!

4. 효모 반죽에 고기를 넣은 벨야시

이제 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다. 이 경우 흰색 중앙에 구멍이 있어야 합니다. 처음에 성공하지 못했다면 두 번째 시도에서는 반드시 성공할 것입니다.

• 밀가루 3컵.
• 쇠고기와 돼지고기 각 250g.
• 신선한 효모 20g.
• 3 큰술 식물성 기름.
• 0.5 작은 술 소금.
• 물 100ml.
• 양파 2개.
• 후추와 소금 맛.

단계별 준비

1. 모든 제품을 손에 쥘 수 있도록 준비합시다. 고기 분쇄기를 통해 고기 조각을 갈아주세요.

2. 이제 물을 가열하고 이스트와 소금을 녹여야 합니다. 발효 과정의 속도를 높이려면 약간의 과립 설탕을 첨가하십시오.

3. 볼에 밀가루와 식물성 기름을 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 치대세요.

4. 반죽한 반죽을 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.

5. 그동안 다진 고기를 만들어 보겠습니다. 먼저 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 다진 고기와 섞고 후추, 소금, 소량의 찬물이나 국물을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

6. 다진 고기를 육즙이 많고 균질하게 만들려면 여러 번 들어 올려 작업대에 던지는 것이 좋습니다. (다진 고기를 이길)

7. 한 시간 정도 지나면 반죽이 부풀어 오릅니다. 그것을 작은 공으로 나누고 식물성 기름을 바른 테이블 위에 평평한 케이크로 굴립니다.

8. 작업물 중앙에 다진 고기를 소량 올려주세요.

9. 반죽의 가장자리를 원을 그리며 점차적으로 접습니다. 결과적으로 그림과 같이 중앙에 구멍이 있는 조각이 있어야 합니다. 40~60분 동안 그대로 둔 다음 튀김을 시작해야 합니다.

10. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 가열한 후 불을 중불로 줄여 흰자를 깔아줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요.

11. 그런 다음 파이를 뒤집어서 반대쪽도 튀겨주세요.

지방을 제거하려면 완성된 흰자를 종이 타월 위에 올려놓는 것이 좋습니다. 우유나 차와 함께 드세요.

많이 드세요!

5. 프라이팬에 무성한 벨 야시

고기 파이는 뜨거울 때 훨씬 맛있기 때문에 튀긴 직후에 먹는 것이 가장 좋습니다. 이것이 불가능하다면 전자레인지에 데우세요.

• 1등급 밀가루 800g.
• 우유 400ml.
• 설탕 1큰술.
• 다진 쇠고기 1kg.
• 양파 2개.
• 물 150ml.
• 압축 이스트 20g.
• 후추와 소금 맛.

조리 과정

1. 우유를 데우되 끓일 필요는 없습니다. 그런 다음 설탕, 효모를 넣고 모든 것을 섞은 다음 몇 분 동안 따로 보관하십시오.

2. 밀가루를 별도의 접시에 체로 쳐서 산소를 풍부하게 합니다. 소금을 넣다.

3. 우유 혼합물에 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 치대세요. 그런 다음 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 이상 놓아두세요.

4. 그런 다음 반죽을 작업대에 놓고 손으로 반죽이 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 다시 용기에 넣고 수건으로 덮고 한 시간 더 방치합니다.

5. 반죽이 부풀어 오르는 동안 양파 껍질을 벗기고 잘게 다져줍니다.

6. 다진 고기를 그릇에 담고 양파, 후추, 소금, 물을 넣습니다. 그런 다음 모든 재료를 잘 섞으십시오.

7. 반죽이 부풀면 작은 조각으로 나누어 공 모양으로 만들고 미리 해바라기 기름을 바른 테이블 위에 놓습니다.

8. 다진 고기로 공을 만들어 보겠습니다.

9. 살짝 펴준 뒤 다진 고기를 올려주세요.

10. 반죽의 가장자리를 들어올려 다진 고기를 감싸주세요. 반죽의 양이 많기 때문에 시간을 좀 들여야 하므로 바람이 불지 않고 쉬지 않도록 작업물을 접착 필름으로 덮거나 수건으로 덮는 것이 좋습니다. (반죽이 부풀어 올랐어요)

11. 프라이팬을 스토브 위에 올리고 식물성 기름을 1.5~2cm 정도 채우고 잘 가열합니다. 그런 다음 벨야시를 놓고 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

즉시 봉사하십시오. 화상을 입지 마세요! 뜨거운 흰자에는 주스가 많이 있습니다.

많이 드세요!

6. 프라이팬에 고기를 넣은 벨야시

이미 다른 조리법을 사용하여 벨야시를 준비했다면 이 요리 옵션을 사용하자마자 가장 좋아하게 될 것입니다.

• 우유 300ml.
• 밀가루 500g.
• 식물성 기름 50ml.
• 건조 효모 6g.
• 양파 2개.
• 다진 쇠고기와 돼지고기 각 300g.
• 1 작은 술 소금.
• 설탕 1큰술.
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

준비

1. 먼저 스토브에 우유를 넣고 40도까지 가열합니다. 전자레인지에 1분 동안 돌려도 됩니다. 그런 다음 효모, 설탕, 소금 및 해바라기 기름을 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 효모가 완전히 용해되어야 합니다.

2. 체쳐둔 밀가루를 조금씩 넣어 반죽해 주세요. 그런 다음 밀가루를 뿌린 작업대에 혼합물을 놓고 탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하십시오. 준비된 반죽을 필름이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

3. 다진 고기가 없으면 두 종류의 고기를 양파와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

4. 반죽이 부풀면 여러 부분으로 나누어 공을 만들고 작은 납작한 케이크로 만듭니다. 다진 고기를 각각의 중앙에 놓습니다.

5. 반죽의 가장자리를 조심스럽게 접어 가운데에 구멍을 남겨주세요. 흰자를 수건으로 덮고 반죽이 부풀도록 40~60분 동안 그대로 둡니다.

6. 벽이 두꺼운 프라이팬에 해바라기 기름을 가열 한 다음 그 안에 작업물을 넣습니다. 구멍이 있는 쪽에서 튀기기 시작합니다. 3~5분 후에 이쪽이 황금색이 된 다음 반대쪽도 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

육즙이 많고 만족스러운 요리가 준비되었습니다. 뜨겁게 드세요.

많이 드세요!

7. Tatar Peremyachi의 비디오 레시피

결론적으로 타타르 백인을 준비하는 방법을 고려해 보겠습니다. 단계별 지침을 따르면 확실히 성공할 것입니다.

이를 위해 몇 시간을 할애해야하므로 주말에 흰살 생선을 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 평일에도 이 요리를 즐기고 싶다면 시중에 파는 반죽을 활용해보세요.

다양한 향신료로 레시피를 보완할 수 있습니다. 충전재에 다진 감자를 추가해 보세요. 실험해 보면 아마도 독창적인 요리법이 나올 것입니다.

많이 드세요!