소금에 절인 양배추 요리법. 하루만에 빠르게 맛있는 양배추를 만들어 보세요. "빠른" 방법으로 산세척하기

흰 양배추는 당연히 야채의 여왕이라고 불리며 탄수화물, 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄을 함유하고 있습니다. 양배추 단백질은 조혈, 조직 복원 및 성장, 모든 장기의 정상화를 보장합니다.
양배추 요리에는 비타민과 영양소가 가득합니다. 오랫동안 사우어크라우트는 종종 식탁에서 인기 있는 요리였습니다. 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 준비하면 독립 요리로 사용하거나 반찬으로 추가로 사용할 수있는 준비물을 받게됩니다. 또한 이 양배추를 수프에 첨가할 수도 있습니다. 그러나 양배추를 발효시키는 가장 좋은 방법과 방법, 그리고 집에서 만든 양배추를 매우 맛있게 준비하는 방법을 이 기사에서 배우게 될 것입니다.

절임용 양배추 선택 방법

절임용 양배추는 쫄깃하고 탄력이 있는 것을 선택하세요. 상부 외피 잎은 가볍고 탄력적이며 부패, 건조 또는 손상의 징후가 없습니다. 그 자체는 흰색이고 육즙이 많으며 줄기 부분에 신선한 상처가 있습니다. 이것은 산세를 위해 가져 가야하는 종류의 양배추입니다.

신선한 양배추는 바깥쪽 잎은 밝은 녹색이고 안쪽 잎은 흰색입니다. 고품질의 양배추 머리는 조밀하고 크기 때문에 모양을 잃지 않습니다. 최적의 무게는 1-2kg입니다. 자유롭게 코를 사용하세요. 좋은 양배추는 다른 냄새 없이 은은한 야채 향만 발산합니다.

겨울용 소금에 절인 양배추. 3리터 병의 클래식 레시피

소금에 절인 양배추는 비네그레트, 양배추 수프를 만드는 데 사용할 수 있으며 많은 사람들이 파이 충전재로도 사용합니다. 이 양배추에는 가을과 겨울에 우리 몸에 꼭 필요한 비타민 C가 다량 함유되어 있기 때문에 귀중합니다.

화합물:
흰 양배추 – 3kg
당근 – 300gr
소금 - 100gr
식수 - 1 l

준비:

칼로 양배추를 얇게자를 수도 있고, 이 작업에 두 배 더 빨리 대처하는 특수 강판을 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 또한 당근을 갈아줍니다. 양배추와 당근을 섞는다.

첨가물이없는 소금 100g을 그릇에 붓습니다. 끓인 물 1리터를 붓고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.

우리는 항아리를 준비합니다. 양배추와 당근을 가져다가 소금물에 담갔다가 항아리에 담아 꼭꼭 뭉쳐주세요.
그 후 양배추를 3 일 동안 테이블 위에 올려 놓습니다. 주기적으로 양배추를 여러 곳에서 뚫어 발효 중에 생성되는 가스를 방출합니다. 4일째 되는 날 우리는 병을 냉장고에 넣었습니다.

허브와 크랜베리로 장식하고 서빙하세요. 많이 드세요!

사과와 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추

양배추 절임 요리법 중 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 독특한 매운 맛과 준비의 용이성 덕분에 가장 인기있는 요리법 중 하나입니다. 이 매우 간단한 요리법은 사과로 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

화합물:
흰 양배추 – 5kg
당근 – 200gr
신 사과 – 300 gr
소금 - 130gr

준비:

양배추의 겉잎을 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

당근은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썰거나 갈아줍니다.

사과를 씻어서 코어를 제거하고 조각으로 자르거나 반으로 남겨 두십시오.

양배추와 당근, 소금을 섞고 주스가 나올 때까지 테이블이나 큰 그릇에 손으로 잘 문지릅니다.

사과를 넣고 사과와 양배추를 다시 섞는다.

준비된 발효용기에 양배추를 넣고 잘 압축해줍니다. 그 위에 웨이트를 올려놓고 하루 정도 방에 놓아두세요.

하루에도 몇 번씩 밀방망이로 양배추 밑부분까지 찔러서 공기를 빼주세요.

가스 발생이 멈추면 소금에 절인 양배추와 사과를 발코니나 지하실 등 서늘한 곳으로 옮깁니다. 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오.

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 3-6일 안에 준비됩니다. 많이 드세요!

메모에
양배추를 금속 용기에 담아 조리하거나 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 특히 알루미늄 그릇에. 유리 또는 에나멜 코팅 용기를 선택하십시오. 그리고 야채를 나무통에 담아 보관하면 가장 맛있는 음식을 얻을 수 있습니다.
산세를 위해서는 크고 흰 양배추 머리를 선택하십시오. 이 유형의 양배추는 가장 맛있고 달콤합니다.

양동이에 절인 겨울용 사탕무를 곁들인 양배추

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 밝고 믿을 수 없을만큼 맛있어 보입니다. 이 스낵은 믿을 수 없을 정도로 건강한 두 가지 야채의 귀중한 특성을 결합합니다.

화합물:
흰 양배추 – 5kg
비트 뿌리 – 300gr
소금 - 100gr

준비:

산세를 위해 접시를 씻으십시오. 양배추의 겉잎을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

사탕무를 씻고 끓는 물에 5분간 데친 후 식힙니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 갈아주세요.

양배추를 소금에 절일 양동이 (아연 도금이나 철이 아님) 또는 법랑 팬을 철저히 씻으십시오. 양배추를 사탕무와 소금과 섞고 잘 갈아서 산세용 용기로 옮깁니다.

수건이나 냅킨으로 덮고 추석이나 물병을 놓습니다. 따뜻한 곳에서 며칠(2~3일) 발효를 시켜주세요. 그런 다음 지하실이나 발코니의 시원한 장소로 가져가세요. 발효하는 동안 하루에 2~3회 밀대나 칼로 배추를 찔러 공기를 빼주세요. 양배추는 서늘한 곳에 7~10일 동안 숙성시킵니다.

양배추가 신맛이 나면 병에 옮기고 소금에 절인 양배추와 사탕무를 냉장고에 보관하여 과도하게 산성화되지 않도록 할 수 있습니다.

사탕무, 양파, 식물성 기름과 함께 소금에 절인 양배추를 제공하십시오. 많이 드세요!

카렐리안 스타일의 겨울용 커민과 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추

도시의 가정 환경에서는 양배추를 소량씩 나누어서 발효시키는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 제품을 오랫동안 보관한 산세보다 보관하기가 더 쉽고 보기에도 좋습니다. 발효를 위해서는 흰 양배추를 손상없이 섭취하십시오. 집에서는 양배추 안쪽 표면에 칩이 남지 않은 법랑 용기에 담아 발효시키는 것이 가장 좋습니다.
캐러웨이 씨를 곁들인 소금에 절인 양배추는 바삭하고 맛있으며 놀라울 정도로 향긋합니다.
이 조리법을 시도해보고 겨울에 커민을 곁들인 소금에 절인 양배추가 얼마나 좋은지 직접 확인하십시오.

화합물:
껍질을 벗긴 양배추 (머리 제외) - 3 kg
당근 – 200gr
굵은 소금 – 80g
커민 – 2테이블스푼

준비:

팬이나 양동이의 건조하고 깨끗한 바닥에 전체 양배추 잎을 깔아줍니다.

양배추 머리는 4등분으로 자르고 머리도 잘립니다. 양배추는 취향에 따라 작거나 크거나 중간 크기로 잘게 자릅니다. 양배추 분쇄기나 날카로운 칼을 사용할 수 있습니다.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 야채를 믹싱볼에 넣습니다.

소금과 커민씨를 추가합니다. 주스가 나올 때까지 양배추를 손으로 문지릅니다.

야채 혼합물을 냄비에 넣고 완전히 압축합니다.

3리터짜리 물병 형태의 하중이 위에 놓입니다. 그리고 수건으로 덮어주세요.

양배추는 20도 이상의 온도에서 3~5일 동안 발효됩니다. 하루에 두 번씩 포크로 양배추 층을 뚫어 기포를 빼주는 것이 중요합니다. 그런 다음 양배추를 건조하고 깨끗한 항아리에 옮기고 5-7 도의 온도에서 냉장고 또는 발코니에 보관합니다.

캐러웨이 씨를 곁들인 소금에 절인 양배추는 파이와 만두를 채우는 양배추 수프를 만드는 데 좋습니다. Karelians는 크랜베리, 약간의 설탕 및 해바라기 기름을 첨가하여 그러한 양배추로 샐러드를 준비합니다. 많이 드세요!

인스턴트 사우어크라우트. 3일 사우어크라우트 레시피

화합물:
양배추-1 머리
당근-1 개
물 - 1리터
소금 - 1 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락

3일 양배추 요리 방법:

양배추를 자르거나 잘게 썬다.

당근을 껍질을 벗기고 씻어서 굵은 강판에 갈아주세요.

양배추에 당근을 추가합니다.

조금 으깨서 소금 없이 굵게 다진 당근과 섞습니다.

3 리터짜리 병에 단단히 넣으십시오.

소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓이고 소금을 넣으십시오.

설탕을 첨가하십시오. 혼합.

양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 발효 중에 소금물이 새어 나오므로 항아리를 덮고 그릇에 담습니다. 주기적으로 뾰족한 막대기로 배추를 찔러 가스를 빼주세요.
3일이 지나면 3일 숙성한 양배추가 완성됩니다. 양배추를 서늘한 곳에 3일간 보관하세요.

많이 드세요!

겨울용 소금에 절인 양배추. 냄비에 커민을 곁들인 집에서 만든 맛있는 양배추

양배추 1kg의 구성 :

소금 30g
작은 당근 1개
1 티스푼 커민

준비:

날카로운 칼이나 분쇄기로 양배추를 잘게 자릅니다.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

소금을 첨가하십시오. 바람직하게는 거칠고 요오드화되지 않은 것입니다. 커민을 추가합니다. 모든 것을 철저히 반죽하고 손으로 문지릅니다.

모든 것을 중성 에나멜 팬에 넣습니다.

양배추를 적당한 접시로 덮고 살짝 눌러 주스가 나오도록 합니다. 그 위에 추를 올려 놓고 며칠 동안 그대로 두십시오. 이때 양배추는 매일 여러 곳에서 뚫어야합니다. 앞으로는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

많이 드세요!

크랜베리로 절인 맛있는 양배추

양배추로 언제든지 맛있고 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 이 요리 중 하나는 겨울용 크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추입니다.
훌륭한 샐러드입니다. 특히 겨울에는 날아갑니다. 비타민의 바다와 놀라운 맛.

크랜베리로 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.

흰 양배추 - 1 머리
당근-2 개
콜라비 – 200 gr
바다 소금 - 3 큰술. 엘.
과립 설탕 - 1 큰술. 엘.
갈은 후추-맛보기
베이 리프 - 3 개

준비:

우리는 산세를 위해 더 밀도가 높은 양배추를 선택합니다. 겨울 품종은 거의 모두 동일하지만 양배추가 단단할수록 샐러드는 더 바삭해집니다.

양배추 머리는 반으로 잘라야합니다.

다음으로 가운데를 잘라냅니다.

맨 위 두 장의 시트는 따로 보관해 두십시오.

양배추 머리를 긴 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 양배추를 모든 것을 편리하고 잘 섞을 수 있는 큰 그릇에 옮깁니다.

일반 강판이 아닌 한국 당근 전용 강판을 통해 당근을 갈아주세요. 당근은 길고 아름답게 변할 것입니다.

다진 당근을 양배추와 함께 그릇에 붓고 향신료를 추가합니다.

설탕 한 스푼을 추가합니다.

그리고 바다소금 3테이블스푼. 향신료를 추가 할 수 있습니다. 따라서 소금을 너무 많이 넣기 전에 맛을 본 후 필요하면 더 첨가하는 것이 좋습니다.

향과 후추 맛을 내기 위해 약간의 검은 후추를 뿌립니다.

양배추, 당근, 향신료를 잘 섞어야 합니다. 양배추즙이 나오려면 살짝 쥐어짜야 하므로 손으로 쥐는 것이 좋습니다. 이제 잘 섞였으면 양배추의 맛을 보고 필요한 경우 향신료를 추가해야 합니다.

크랜베리와 월계수 잎부터 시작해 보겠습니다.

양배추를 으깨서 즙을 낸 후에 크랜베리와 월계수 잎을 양배추에 첨가해야 합니다. 크랜베리는 부드럽고 혼합 후에는 전체 베리에 아무것도 남지 않기 때문입니다. 그리고 월계수잎은 부서지기 쉽고 조각으로 부서질 것입니다. 이제 양배추를 잘 으깨서 즙을 냈으니 크랜베리와 마른 월계수 잎 3~4장을 추가합니다.

아주 조심스럽게 양배추를 다시 섞어야 합니다. 이번에는 크랜베리와 월계수 잎을 섞으세요.
샐러드가 준비되면 양배추가 접시에 단단히 밀착되도록 눌러야합니다.

양배추 잎 전체를 따로 보관해 두세요. 우리는 시트의 중앙을 잘라서 시트가 더 탄력 있고 편리한 방식으로 놓을 수 있도록 했습니다. 전체 샐러드를 양배추 잎으로 한 층으로 덮을 필요가 있습니다.

이제 프레스를 만들고 접시를 양배추 잎 위에 거꾸로 놓고 조금 더 눌러 보겠습니다.

그리고 무게를 측정하기 위해 물 한 병을 위에 올려 놓습니다.
양배추는 평균 5~7일 정도 익습니다. 양배추에 거품이 나타나면 프레스와 양배추 잎 전체를 제거하고 샐러드를 여러 곳에 뚫어야합니다. 이제 두 가지 옵션이 있습니다. 양배추 잎 전체를 다시 넣고 윗부분을 누르고 양배추가 준비될 때까지 기다리면 됩니다. 또는 거품이 나타나면 이미 양배추를 항아리에 옮겨 항아리 안의 양배추가 요리를 마칠 수 있도록 할 수 있습니다.

훌륭한 겨울 샐러드로 판명되었습니다. 많이 드세요!

항아리에 겨울 동안 절인 매운 양배추

화합물:
양배추-1 머리
당근-1 개
마늘 정향 - 4 개
칠리 고추 (건조) - 6 개
설탕/소금/고수풀

준비:

마늘 정향을 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 칠리페퍼와 함께 용기에 담으세요. 끓는 물로 채우십시오. 2 리터 병에는 600-700 ml의 물이 필요합니다. 그리고 소금 4~5큰술을 넣어주세요.
식을 때까지 소금물을 그대로 두십시오.

양배추를 사각형으로 자르고 당근을 자릅니다.

2 리터 병 바닥에 양배추 층을 놓고 당근으로 덮은 다음 매리 네이드에서 마늘 두 쪽과 같은 양의 칠리 고추를 추가합니다.

항아리가 채워질 때까지 이 주기를 반복합니다. 즉, 아무것도 섞지 않고 모든 것을 층으로 쌓습니다. 매리 네이드를 붓고 실온에서 3 일 동안 방치하십시오.
3 일 후 매리 네이드를 별도의 그릇에 붓고 맛보십시오. 당근과 양배추 주스로 인해 맛이 다소 바뀌 었습니다. 소금, 후추로 조정하고 2 큰술을 추가하십시오. 부드러움을위한 설탕 숟가락과 1 큰술. 고수풀 한 숟가락.
다시 양배추에 붓고 하루 더 따뜻하게 보관하세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.

접시에 담고 다진 양파와 버터를 넣습니다.
간식이 준비되었습니다! 많이 드세요!

식초가없는 소금물에 겨울용 소금에 절인 양배추

양배추는 다양한 방법으로 소금에 절입니다. 양배추를 소금으로 갈아서 건식 염장하는 것과 젖은 것 사이에는 차이가 있습니다. 이 경우 양배추에 소금물을 부어 넣습니다. 결과적으로, 습식 염장은 뜨겁거나 차가울 수 있습니다. 다음은 소금물에 절인 양배추를 준비하는 차가운 방법입니다.

화합물:
양배추 - 5kg
당근 – 1kg
물 - 1리터
소금 - 80-100g

준비:

당근을 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 굵은 강판에 갈아주세요.

양배추는 윗잎을 제거하고 잘게 썬다.

양배추와 당근을 섞는다.

양배추에 소금물을 준비하십시오. 끓는 물에 소금을 넣어주세요. 소금을 물에 완전히 녹입니다.

소금물을 식힌 후 양배추와 당근 위에 붓습니다.

1시간 후 소금물을 빼주세요.

그리고 끓입니다.

양배추와 당근을 항아리에 옮깁니다. 같은 소금물을 붓습니다. 양배추를 소금물에 담가 실온에 2일 동안 놓아두세요. 그런 다음 플라스틱 뚜껑을 닫고 양배추를 소금물에 담아 서늘한 곳으로 옮깁니다.

소금물에 절인 양배추가 준비되었습니다. 많이 드세요!

바삭하고 육즙이 풍부한 인스턴트 사우어크라우트. 3리터 병 레시피

맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추는 겨울을 위한 전통적인 홈메이드 준비물입니다. 추운 계절에는 많은 유용한 물질의 원천이며 많은 요리의 기초가 됩니다.
화합물:
양배추 3kg
당근 300g
3 큰술. 엘. 소금
1 티스푼 사하라

준비:

우리는 양배추를 씻고 상한 잎을 제거합니다. 손이나 특수칼로 굵게 다져주세요. 빨대 크기는 동일한 것이 바람직합니다.

당근을 씻고 껍질을 벗기십시오. 최종 버전에 약간 노란 양배추가 필요한 경우 굵은 강판에 갈아주세요. 양배추의 자연스러운 흰색을 좋아하는 경우 당근을 조각으로 자릅니다.

준비한 당근과 양배추를 그릇이나 팬에 담습니다.
소금으로 넉넉히 간을 하고 잘 섞는다. 최적 비율: 양배추 1kg당 1테이블스푼.양배추를 아삭하게 만들려면 일반 굵은 소금을 사용해야 하며, 가는 소금은 사용하지 마세요. 양배추를 소금으로 가볍게 갈아서 설탕을 첨가하면 즙이 더 많이 나옵니다.

완성된 양배추를 병에 넣고 잘 압축해 주세요. 거즈로 덮고 밤새 실온에 두십시오. 아침에는 발효가 시작된다는 신호인 거품이 표면에 나타납니다. 우리는 나무 막대기로 양배추를 여러 곳에 뚫습니다.

며칠 더 피어싱 절차를 반복합니다. 셋째 날에는 양배추가 준비되었습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 지하실로 보내주세요.

서빙 할 때 소금에 절인 양배추에 식물성 기름을 붓고 잘게 썬 양파를 원하는대로 추가합니다. 크랜베리, 링곤베리, 레드 커런트와 완벽하게 어울립니다. 많이 드세요!

소금에 절인 양배추의 맛을 더욱 독창적으로 만들고 싶다면 고추 등을 추가하십시오. 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 타라곤, 민트도 적합합니다. 추가 재료로는 링곤베리나 캐러웨이 씨앗, 사과 또는 크랜베리 등을 사용할 수 있습니다. 과자를 좋아하는 사람들은 구성에 약간의 설탕을 포함하는 것이 금지되지 않습니다. 온 가족이 건강에 좋은 요리를 맛있게 즐길 수 있을 것입니다. 그러니 더 많이 비축해 두세요. 원하는 방식으로 사우어크라우트를 만들어보세요. 건강하게 먹고 건강해지세요!

오늘날 놀라운 요리 인 소금에 절인 양배추가 언제 어떻게 등장했는지 말하기는 어렵습니다. 그것은 세계 여러 지역에서 수세기 동안 준비되었으며 특별한 존경을 받고 있습니다. 물론 각 나라의 문화는 그 흔적을 남깁니다. 어딘가에는 자신만의 특별한 향신료를 첨가하고, 다른 곳에서는 뿌리, 열매 또는 과일과 함께 양배추를 발효시킵니다.

이 제품의 장점을 언급할 필요가 있습니다. 양배추 자체는 수많은 유용한 비타민과 미량 원소를 함유하고 있으며 발효 과정에서 유산균이 형성됩니다. 일종의 신맛과 선명함이 나타나는 것은 바로 그들 때문입니다. 또한 비타민C의 함량을 높여 면역력을 향상시켜 건강하게 해주고 질병으로부터 보호해 줍니다. 양배추 염수는 위장 문제가 있는 사람들, 특히 산도가 낮거나 위염 또는 궤양이 있는 사람들에게 매우 필요합니다. 이러한 겨울 준비는 추위에 부족한 많은 유용한 비타민으로 식단을 포화시킬 것입니다. 오늘은 양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 정확하게 알려 드리겠습니다.

준비

많은 요리법이 있지만 각각의 주요 재료는 신선한 당근과 양배추입니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 양배추를 발효시키기 전에 가정용품에 암염이 있는지 확인하세요. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 요오드화 및 "추가" 양배추를 피하십시오. 양배추에 쓴 맛을 주므로 전혀 필요하지 않습니다.

용기를 준비합니다. 이상적으로는 나무 원으로 덮인 나무 욕조에서 양배추를 발효해야하며 그 위에 무거운 돌 (프레스 용)이 놓여 있습니다. 이 원리를 그대로 사용하여 집에서 양배추를 발효시키는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 일반 아파트에서는 욕조를 거의 찾을 수 없으며 돌은 더욱 그렇습니다. 그러나 상황은 성공적으로 극복될 수 있다. 용기 대신 큰 냄비 나 일반 양동이를 사용하는 것이 좋으며 간단한 3 리터 물병이 "돌"역할을 할 것입니다. 알루미늄이나 기타 금속으로 만든 용기를 사용하지 마십시오. 플라스틱 통을 사용하는 것이 좋습니다. 양배추가 노출된 금속에 근접하면 나쁜 결과를 초래할 수 있습니다. 최후의 수단으로 일반 3리터 병에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 향기로운 양배추가 놀라운 속도로 "날아갑니다". 전략이 설명되면 안전하게 야채를 구입할 수 있습니다.

우리는 야채를 산다

당근을 선택하는 것은 문제가 아닙니다. 풍부한 오렌지색을 지닌 규칙적이고 육즙이 많은 당근을 섭취하십시오. 얼마나 필요할까요? 그것은 순전히 당신의 취향에 달려 있으며 어떤 사람들은 그것을 더 좋아하고 어떤 사람들은 그렇지 않습니다. 평균적으로 양배추 1kg에는 작은 당근 1개가 필요합니다.

정말 맛있는 제품을 얻기 위해 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 야채 자체의 선택도 이것에 큰 역할을 할 것입니다. 부드럽고 녹색 잎을 가진 초기 품종과 어린 양배추 머리를 피하십시오. 바삭하고 맛있는 음식을 얻을 수 없습니다. 잘 발달된 머리를 가진 성숙한 양배추를 구입하십시오. 양배추는 흰색이고 밀도가 높으며 균열이나 얼룩이 없는 것이 좋습니다.

슈레더

양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 확실히 아는 주부들은 잘게 자르는 데 특별한주의를 기울입니다. 양배추 실이 가늘고 길수록 요리의 품질이 좋아집니다. 그러한 대접은 모든 잔치를 장식합니다. 편리하고 빠른 파쇄를 위해 고정식 또는 수동식 특수 칼이 있습니다. 없어도 걱정하지 마세요. 일반 주방용품이면 충분하지만 조금 더 노력이 필요합니다.

당근을 껍질을 벗기고 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리는 세로로 반으로 잘라야합니다. 이제 양배추를 잘게 자르십시오. 스트립이 더 얇고 길수록 좋습니다. 부엌 카운터에서 바로 자르면 엄청난 양의 양배추 더미가 생길 것입니다. 당근을 직접 갈아서 고르게 섞습니다.

솔림

다음 단계로 넘어 갑시다. 부엌에서 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 소금을 얼마나 넣어야 하나요? 맛. 넉넉한 한 줌을 큰 더미 위에 가져다가 고르게 뿌립니다. 다음으로 설탕을 적당량 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다. 이제 양배추와 당근을 잘 으깨야 합니다. 테이블 위에서 손으로 야채를 잘 반죽하세요. 그러나 광신주의가 없으면 우리의 임무는 야채에 주스를 제공하고 죽으로 바꾸지 않는 것입니다. 조금 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 일반 신선한 양배추 샐러드에 첨가하는 양만큼 소금이 들어가야 합니다.

향신료 및 기타 첨가물

늙은 러시아 요리법에 따라 양배추를 맛있게 발효시키는 방법을 묻는다면 물론 링곤베리나 크랜베리 한 줌, 월계수 잎 약간, 아니스 씨앗, 캐러웨이 씨앗을 추가해야 한다는 말을 듣게 될 것입니다. 사워도우는 겨울철 야채를 준비하는 주요 방법 중 하나였기 때문에 고대부터 이 과정은 매우 중요했습니다. 그들은 남자의 날과 초승달에만 양배추를 잘랐습니다. 오늘날 신선한 양배추는 연중 언제든지 자유롭게 구입할 수 있으며 전략적 비축량 문제가 사라지고 음력을 덜 따르게 됩니다. 하지만 듣기에는 나쁘지 않을 것입니다.

소금에 절이는 동안 무엇이든 추가할지 여부는 전적으로 귀하의 취향에 달려 있습니다. 커민은 양배추에 "활력"을 더하고, 예를 들어 사과는 맛을 좀 더 밝고 섬세하게 만듭니다. Antonovka와 같은 겨울 품종의 과일은 이러한 목적에 이상적입니다. 사과를 갈거나 여러 조각으로 자르고 덩어리에 추가하십시오. 모든 옵션은 나름대로 훌륭하고 맛있습니다. 모든 것을 조금씩 준비하고 가장 좋아하는 방법을 찾으십시오.

컨테이너의 북마크

준비된 용기(냄비 또는 양동이)에 다진 야채를 넣고 각 층을 단단히 압축합니다. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 최소 10cm 정도 여유 공간을 두십시오. 발효 과정에서 많은 양의 즙이 나오므로 넘치지 않는 것이 좋습니다. 이러한 문제를 피하려면 컨테이너를 일종의 팔레트(대야가 이상적임) 위에 놓으십시오. 이제 우리는 언론을 배치합니다. 적당한 크기의 접시를 찾아 덩어리 위에 올려놓고 꽉 누른 후 그 위에 추를 올려 놓습니다. 예를 들어 물이 담긴 냄비나 항아리와 같이 편리하고 상당히 무거운 물건이면 무엇이든 될 수 있습니다.

발효

양배추를 빨리 발효시키는 방법은 무엇입니까? 프로세스 속도를 높이려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 장소(예: 겨울에 발생하는 경우 라디에이터 근처)에 놓으십시오. 다음 작업은 양배추가 충분히 신맛이 날 때까지 기다리는 것입니다. 이 작업은 2~3일이 소요되지만 프로세스 자체를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

발효시 염수 표면에 거품이 형성되고 덩어리 자체가 가스로 포화됩니다. 이 모든 것을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이납니다. 숟가락으로 주기적으로 거품을 제거하고 가스를 방출하려면 긴 물체로 덩어리를 뚫어야합니다. 무게와 스탠드를 제거한 다음 양배추를 맨 아래까지 여러 번 뚫으십시오. 부엌에 이에 적합한 장치가 있을 것입니다. 최악의 경우, 그런 것이 없으면 손으로 덩어리를 섞어 맨 아래까지 도달 한 다음 압축하고 하중을 다시 설치하십시오.

주기적으로 샘플을 채취하십시오. 양배추는 빨리 익고 쉽게 신맛이 날 수 있습니다. 준비가 되자마자 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫은 후 냉장고 하단 선반에 보관하세요. 그런 곳에서는 발효 과정이 중단되므로 제품의 맛에 대해서는 걱정할 필요가 없습니다. 보시다시피 모든 것이 간단하며 이제 양배추를 빠르게 발효하는 방법을 정확히 알고 있으며 가장 중요한 것은 정확하고 매우 맛있습니다.

일반 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추

그러한 양이 엄청나다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 대가족이 있고 피클을 좋아하거나 보르시 요리, 스튜를 요리하거나 양배추를 파이 충전재로 사용하는 경우 이 금액은 며칠 안에 쉽게 매진될 수 있습니다. 그러한 양이 엄청나다고 생각하는 사람들을 위해 항아리에서 양배추를 발효시키는 방법을 알려 드리겠습니다.

준비, 다지기 및 소금에 절이는 것은 위에서 설명한 것과 똑같습니다. 당신이 해야 할 일은 혼합물을 적당한 병에 단단히 압축하는 것뿐입니다. 무게도 필요하므로 용기를 가장자리까지 채우지 마십시오. 언론의 경우 키가 큰 유리 잔을 사용하고 물을 부을 수 있습니다. 병 안에 넣고 꾹 눌러주세요. 이 목적에 적합하고 부엌에서 찾을 수 있는 것은 무엇이든 사용할 수 있습니다.

과도한 소금물이 배수되는 깊은 접시에 양배추 병을 놓습니다. 앞으로는 이미 말한 것과 같은 방식으로 양배추를 관리해야합니다. 거품을 제거하고 바닥까지 뚫습니다. 간식이 준비되면 프레스를 제거하고 병을 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 이제 양배추를 소량으로 발효시키는 방법을 알았습니다.

문제 해결

모든 작업을 올바르게 수행하고 공작물이 따뜻하지만 발효 과정이 여전히 진행되지 않는 경우가 발생할 수 있습니다. 그리고 양배추는 방금 다진 것 같습니다. 뭐가 문제 야? 우리는 발전된 농업 산업에 경의를 표해야 하며 이를 통해 가장 고급스러운 야채를 대량으로 재배할 수 있지만 그 안에는 화학 물질이 너무 많고 천연 박테리아는 그러한 동네에 준비되어 있지 않습니다. 무엇을 해야 할까요?

할머니의 동일한 조언에서 도움이 나올 것입니다. 양배추를 발효시킬 때 호밀빵을 첨가했습니다. 따라서 준비된 야채 덩어리에 약간 (약간) 호밀 크래커 또는 말린 크 바스를 안전하게 추가하고 섞으면 발효가 즉시 시작됩니다. 이 방법은 가능한 한 빨리 요리를 준비해야 하는 경우에도 사용할 수 있습니다. 모든 조건이 충족되면 이러한 첨가제가 포함된 양배추는 하루나 이틀 안에 발효될 수 있습니다.

맛있게 드세요!

가정용 통조림의 경우 항아리에 담긴 제품을 신선에 가까운 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 이 기술을 곡예비행이라고 합니다. 바삭바삭한 사우어크라우트는 셰프의 전문적 수준을 가장 잘 보여주는 지표입니다. 작업이 겉으로 보기에는 쉽지만 이 작업에는 많은 함정이 있습니다. 올바르게 발효하는 방법?

소금에 절인 양배추 만드는 법

이 건강한 야채는 미량 원소와 비타민, 특히 아스코르브산이 함유된 펙틴의 저장고입니다. 작동 알고리즘에 대해 이야기하면 모든 소금에 절인 양배추 요리법은 거의 동일해 보입니다. 먼저 제품을 청소하고 잘게 썬 다음 일반 소금물을 만들어 제품을 주입합니다. 발효 과정에 걸리는 시간은 촉매에 따라 다릅니다. 몇 시간 또는 일주일 안에 사우어크라우트를 맛있고 바삭하게 만들 수 있습니다. 이상적인 요리의 가격은 기본 규칙에 대한 지식과 주방에서 몇 시간을 보내는 것입니다.

소련 GOST에 따르면 무게가 700g에 달하는 양배추 머리가 산세에 사용됩니다.
위에서 방출되는 거품을 반드시 제거하십시오. 그렇지 않으면 비타민이 자폭합니다.
소금을 과도하게 사용하지 마십시오. 전통적인 소금에 절이는 것보다 소금을 적게 사용하십시오. 젖산 생산을 중단합니다. 따로 넣지 마시고 양념과 섞어주시는 것도 잊지 마세요.
첫날에는 공작물에서 가스가 나오므로 매일 긴 파편으로 구멍을 뚫어야합니다. 그렇지 않으면 바삭하지만 쓴 제품이 발효됩니다.

집에서 사워도우 양배추

휴일 테이블을위한이 전통적인 겨울 간식에 대한 풍부한 요리법은 작업 방법과 구성에 따라 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다. 집에서 양배추를 발효시키는 요리에 대해 이야기하면 다음과 같습니다.

나무 통/욕조 - 이상적이지만 도시 거주자에게 항상 가능한 것은 아닙니다.
유리병, 바람직하게는 작은 것;
에나멜 양동이/대야.

이 제품은 액체의 화학적 조성에 따라 여러 가지 방법으로 발효될 수 있습니다.

자체 주스로, 즉 물과 약간의 향신료.
소금을 첨가하면 양배추가 바삭해질 것입니다.
식초를 사용하여.

바삭바삭한 양배추에 대해 이야기하면 이를 발효시켜 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

양배추 머리 (욕조에 있고 크지 않은 경우);
쿼터 포크(1kg 이상의 거대한 표본용);
스트립으로 (야채가 항상 조밀하게 유지되는 것은 아닙니다);
다진 조각(사각형 모양, 최대 12mm 크기).

양배추를 올바르게 발효시키는 방법

이미 나열된 기본 사항 외에도 처음으로 흰 양배추 절임을 마스터하기로 결정한 주부의 어려움은 추가 구성 요소 선택으로 인해 발생합니다. 오래된 GOST에 따르면 당근(주 제품 1kg당 100g), 캐러웨이 씨앗, 신 사과(Antonovka가 이상적임), 신선한 링곤베리, 크랜베리 및 월계수 잎이 항상 여기에 있었습니다. 양배추를 제대로 발효시켜 소금을 넣지 않아도 아삭아삭한 상태를 유지할 수 있습니다.

재료:

양배추 포크 – 5kg;
당근 – 0.5kg;
커민 – 1 큰술. 엘.;
베이 잎 – 3 개;
작은 녹색 사과 – 2개;
소수의 링곤베리와 크랜베리.

요리 방법:

포크에서 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라낸 후 나머지 부분을 4등분으로 자릅니다.
당근을 조각으로 갈아주세요.
두 야채를 손으로 몇 분 동안 으깨면 주스가 만들어집니다.
사과를 씻어 여러 조각으로 자르고 양배추-당근 혼합물을 촘촘하게 층으로 번갈아 가며 욕조에 넣습니다.
향신료와 열매를 추가하십시오. 뜨거운 물을 부어 하중을 추가하십시오. 절인 야채를 완전히 덮을 수 있도록 액체의 양이 계산됩니다.
프로세스를 모니터링하고 매일 펑크를 수행해야 합니다. 처음 5일 동안은 박테리아가 활발하게 활동하는 동안 양배추를 따뜻하게 유지한 후 2주 동안 냉장 보관하여 발효를 완료합니다. 준비 상태는 나타나는 주스의 색상에 따라 결정되며 투명해집니다. 그런 다음 바삭바삭한 양배추를 작은 용기에 담을 수 있습니다.

양배추를 바삭하게 발효시키는 방법

위에 설명된 모든 권장 사항을 따르더라도 약간의 뉘앙스를 놓칠 수 있으며 예상과 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 전문가들은 양배추를 바삭하게 만들고 비타민을 잃지 않도록 발효하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공할 준비가 되어 있습니다.

요오드화되지 않은 소금을 사용하세요. 부드러운 양배추 덩어리와 끈적끈적한 소금물은 주로 요오드에서 나옵니다.
다량의 설탕을 첨가했다면 소금에 절인 양배추를 바삭하게 만드는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 부드러워 질 것입니다.
중간 숙성 및 늦은 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 밀도가 더 높습니다.
바삭바삭한 사우어크라우트를 만드는 방법이 궁금하다면 냉동 포크를 사용하지 마세요.

항아리에 양배추 스타터

대부분의 주부들은 나무 통을 가져다가 그 안에서 양배추를 발효시킬 기회가 없기 때문에 요리의 맛과 품질에 영향을 미치지 않는 저렴한 대안을 찾고 있습니다. 법랑 그릇을 대신 사용할 수도 있지만 더 편리한 방법은 양배추를 항아리에 담아 발효시키는 것입니다. 이렇게하려면 양배추 머리를 잘게 자르고 짚의 너비를 3mm로 유지해야합니다. 작업 과정은 위에서 설명한 욕조와 동일해 보이지만 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

목 너비에 맞는 작은 화강암 돌이 아닌 한 그러한 용기에 억압을 가하는 것은 어렵습니다. 대안이 있습니다. 일반 가방에 물을 절반 정도 채우고 공기를 빼낸 다음 단단히 묶으십시오. 무게는 양배추 덩어리에 압력을 가하고 발효를 돕습니다.
소금을 첨가할 수 있지만 염수의 최대 함량은 물 1리터당 20g입니다.
파쇄는 정맥 전체에 걸쳐(!) 수행되며, 빨대의 너비는 표준화되어 있으며 범위는 2~4mm입니다.
항아리 가장자리에 높은 마운드가 형성되도록 양배추 혼합물을 채워야합니다. 매일 그들은 그것에 압력을 가하고 공작물을 압축하면 안정됩니다. 발효 용기는 주스가 흐르도록 대야에 놓아야합니다.

겨울철 양배추를 제대로 발효시키는 방법

이러한 요리를 저장용으로 준비하는 사람들은 발효 기간 연장과 관련된 몇 가지 미묘한 점을 더 고려해야 합니다.

"예비" 사워도우에는 촘촘한 양배추 머리만 선택해야 합니다.
열에 발효된 제품이 담긴 요리의 유통기한은 3일로 단축됩니다.
겨울용 후기 품종은 설탕 (리터당 20g)으로 준비해야합니다.
보관 방법을 모른다면 바삭한 양배추를 발효시키는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 기온은 -2도에서 0도 사이이고 장소는 어두워야 합니다.
양파로 양배추를 발효시키지 마십시오. 한 달도 지속되지 않습니다.
겨울 동안 양배추를 제대로 발효하기로 결정했다면 첫날에는 온도가 18 도인 방에 보관하고 3 일째에만 추위에 들어가야합니다.
소금에 절인 양배추를 닫고 제거하기 전에 알코올에 적신 거즈를 항아리 목 위로 펴십시오.

집에서 양배추를 빨리 발효시키는 방법

이 준비물을 겨울 내내 보관하지 않고 앞으로 며칠 동안 식탁 위에 놓을 계획이라면 집에서 양배추를 빨리 발효시킬 수 있어야합니다. 이 요리는 발효 과정이 짧기 때문에 바삭함을 유지할 확률이 더 높지만 여기서도 실수가 발생할 수 있습니다. 이 레시피에 제공된 제품의 양으로 약 1리터의 소금에 절인 양배추 한 병을 얻을 수 있습니다. 한 번 간식을 제공하고 며칠 더 보관하기에 적합합니다.

재료:

양배추 머리 – 550g;
당근 – 250g;
캐러웨이 씨앗 – 1티스푼;
검은 후추 – 5개;
끓는 물 - 350 ml;
설탕 - 1/2 작은 술;
소금 – 2/3 큰술. 엘.;
식초 6% - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 식초를 부어주세요. 벌크 제품의 과립이 흩어질 때까지 저어줍니다.
양배추와 당근을 똑같이 자릅니다. 스트립은 얇고 짧아야 합니다.
선택한 용기에 양배추와 당근 혼합물을 채웁니다. 나무젓가락으로 잘 다져주세요
소금물을 조심스럽게 붓습니다. 너무 빨리하지 마십시오. 그렇지 않으면 낮은 층에 침투하는 데 오랜 시간이 걸립니다.
발효 준비가 완료된 제품을 칼이나 숟가락으로 바닥까지 두 번 뚫습니다. 뚜껑으로 밀봉하거나 접착 필름으로 단단히 덮으십시오. 하루가 지나면 바삭한 양배추를 맛볼 수 있습니다.

동영상

아래 첫 번째 레시피-정말 귀중한 절인 옵션입니다. 여유로운 발효를 위해 실제로는 빠른 요리입니다. 바삭바삭한 양배추 조각은 실온에서 항아리에 2-3일 동안 주입한 후에 준비됩니다.

기사에는 두 번째 샘플이 포함되어 있습니다. 뜨거운 매리네이드로 초고속.양념장에 식초가 들어있기 때문에 더 이상 자연발효의 이점이 없습니다. 이는 방부제이며 "살아있는 박테리아"를 형성하지 않습니다. 하지만 맛있는 야채는 12시간 후에 맛볼 수 있습니다.

취향과 목표에 따라 멋진 간식을 선택하고 겨울 내내 자주 요리해 보세요!

기사를 통한 빠른 탐색:

식초 없이 즉석 사우어크라우트

완전 바삭한 레시피맛있고 건강한 음식을 사랑하는 모든 분들을 위해 소금과 향신료만 포함된 매리네이드의 사워도우를 맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 완성된 컷에는 기름이 없기 때문에 최대한 유용한 것으로 재급유가 필요합니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일. 모두 .

짧은 노력과 며칠간의 인내를 통해 겨울 샐러드, 신 수프 및 고기 스튜에 전통적으로 우수한 재료를 얻을 수 있습니다.

준비 시간: 준비 30분 + 발효 2~3일. 따뜻한 곳에서 2일 동안 주입한 후 준비 상태를 테스트합니다.
100g 당 칼로리 함량은 40kcal을 넘지 않습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

양배추 - 2.5-3kg
당근-3 개 그리고 더 많은 중간 크기
물 - 1리터
소금(무첨가물) - 2티스푼
향신료 - 맛보기
올스파이스 완두콩 6개, 월계수 잎 2개, 고추 1-2개가 있습니다.

중요한 세부정보:

원하는 만큼 당근을 추가할 수 있습니다. 우리는 그것이 많을 때 그것을 좋아합니다. 이것은 소금물에 쾌적하고 따뜻한 그늘을 제공하고 양배추에 단맛을 더합니다.
향신료도 귀하의 필요에 맞게 조정할 수 있습니다. 고추가 많을수록 매운맛이 강해집니다. 또한 커민, 정향, 생강, 심지어 심황도 있습니다. 이 고전적인 발효 레시피는 많은 실험에 잘 반응합니다.
우리의 재료 비율은양념을 너무 많이 넣지 않고 전통적이고 육즙이 풍부한 샐러드. 소금물은 별도의 음료로도 즐길 수 있습니다.

야채를 준비합시다.

양배추를 잘게 썬다. Berner 강판은 항상 우리를 도와줍니다. 많은 주부들은 특별한 수동 파쇄칼(또는 수동 파쇄기)을 좋아합니다. 발효 시즌 동안 통산 산세를 하는 통로 어느 시장에서든 지금 바로 구매하실 수 있습니다.

껍질을 벗긴 당근을 잘게 썰어 맛을 봅니다. 거친 강판만 있는 것이 아니라는 것을 잊지 마십시오. 이 레시피에서는 매체를 사용합니다.

양배추와 당근 조각을 섞어서 동시에 부풀려주세요. 손으로 작업하는 것이 편리합니다.

우리는 우리 자신의 주스에서 발효하지 않고 물에 소금물을 넣을 것입니다. 갈지 않으면 양배추가 최대한 아삭아삭하고 맛있으며 질감이 살아납니다.

혼합된 야채를 병에 반쯤 넣고 가볍게 밟아줍니다. 위에 향신료를 넣으십시오. 우리의 경우 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 3개, 작은 고추 1개입니다. 남은 잘게 썬 야채를 항아리의 향신료 위에 놓고 향신료 세트를 다시 반복하십시오.

당신은 추가할 수 있습니다약간의 매운 맛이 마음에 들지 않으면 정향을 넣거나 고추를 제거하십시오. 이러한 실험은 전통적인 취향의 범위 내에서 유지됩니다.

매리 네이드를 준비하고 야채를 부어 감독하에 발효 시키십시오.

실온의 물(!)

3리터짜리 병에 1.5리터의 소금물을 준비하는 것이 좋습니다. 1 리터의 비율은 소금 2 티스푼입니다. 첨가물이 없는 순수한 소금이 필요합니다. 따라서 1.5 리터의 물 - 3 티스푼. 뚜껑 없이 숟가락을 부어서 먹어봅니다.

우리의 목표는 이상적인 수프보다 약간 더 짠 용액을 만드는 것입니다. 일반적으로 소금이 매우 고운 경우에는 3단계 티스푼이면 충분합니다. 그러나 소금의 브랜드도 다양하며, 거칠게 갈아서 짠맛이 나지 않습니다.

완전히 녹을 때까지 물에 소금을 저어주고 양배추를 항아리에 부어 조각을 덮습니다. 우리는 포크를 가지고 야채를 더 깊게 뚫으세요소금물이 바닥까지 침투할 수 있게 해줍니다.

긴 나무 막대기를 사용하여 자연 발효의 원리를 존중할 수 있습니다. 엄격한 Zozhevists와 Ayurveda의 팬은 목재 또는 도자기로만 발효 제품을 다룰 것을 강력히 권장합니다.

그러한 제한이 불필요하게 번거로워 보인다면 튀긴 음식을 뒤집을 수 있는 길고 두 갈래의 포크를 찾으십시오. 그녀는 허락할 것이다 더 깊이 들어가촘촘한 야채 층에.

간단한 움직임을 만들려면 어떤 도구든 사용하세요. 깊게 파고 절단 부분을 분리했습니다.거품이 왔습니다. 그리고 야채 덩어리의 여러 곳에서 등등.

항아리 목 1cm 앞의 거의 상단에 소금물을 추가하십시오. 일반적으로 거품처럼 상단에 몇 개의 거품이 형성됩니다.

발효로 인해 피할 수 없는 거품이 용기 밖으로 조심스럽게 빠져나갈 수 있도록 용기를 그릇에 넣으세요. 근처에 포크를 놓으십시오.때때로 슬라이스를 뚫어야 함을 상기시켜줍니다. 이렇게 하면 산세척 중에 형성된 기포가 지속적으로 상단으로 방출될 수 있습니다.

우리는 하루에 2~3번 야채를 뚫습니다.

병을 실온에 2~3일 동안 보관하세요.

집이 따뜻하면 준비가 완료될 때까지 시간이 덜 걸립니다. 조건이 스포티한 경우(+/- 20도) 3일이 표준 기간입니다. 다음으로 야채를 냉장고에 넣어 발효를 멈추세요. 그렇지 않으면 양배추가 너무 시큼해집니다.

2.5일 정도 지난 후 컷팅을 해보고 준비 상태에 따라 본인의 취향에 따라 진행하는 것이 좋습니다.

우리는 좋은 소금에 절인 양배추와 항아리의 목을 통해 흘러 나온 많은 양의 액체를 얻습니다. 양배추가 준비되면 즉시 용기를 나일론 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 두십시오.

우리는 꿀이 포함된 버전을 시도한 적이 있습니다.

양배추 위에 굵은 소금 2큰술과 꿀을 같은 양만큼 넣어주세요. 실온에서 물을 채우십시오. 위의 레시피를 따르세요. 2일 후에 시험해 보고 준비가 되었는지 확인하세요(즉, 냉장고에 넣어야 할 때인지). 꿀 양배추도 매우 맛있기 때문에 꿀에 알레르기가 없는 사람에게도 적합합니다.

12시간 안에 빠르게 클래식 양배추를 담그세요

우리 식사의 맛있는 손님은 "프로방스"라고 불립니다. 요리가 빠를 뿐만 아니라 보기에도 매우 인상적입니다. 연휴에 얼마나 유용할까요! 술을 너무 많이 마셨다면, 새해 전날 아침에 맛있는 피클 음료가 인기 있는 응급처치 방법이 될 것입니다.

준비 시간: 준비 30분 + 절임 1일. 12~14시간 후에 준비 상태를 테스트합니다.
100g 당 칼로리 함량 - 100kcal 이하.

몇 가지 간단한 작업의 결과는 이미 기름으로 맛을 낸 완전히 준비된 샐러드입니다. 냉장고에 보관하면 최대 1개월까지 쉽게 보관할 수 있지만, 몇 번 앉혀서 먹을 수도 있습니다. 너무 좋아요!

우리는 다음이 필요합니다:

양배추 - 3kg
당근 - 300g 또는 취향에 따라
마늘 - 4-5 큰 정향 또는 맛
빨간 피망 - 2-3 개 중간 크기 (냉동 가능)

물 1리터당 뜨거운 매리네이드의 경우:

소금 (바위, 거칠게 갈아서) - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 1 잔
식초, 9% - 80ml
작은 야채 - 1 컵

중요한 세부정보:

1 잔 - 250ml
향신료 중에서 매리네이드에 가장 적합한 장식은 다음과 같습니다. 커민, 5-10g.올스파이스(완두콩 6~7개)와 정향(1~2개)을 추가할 수도 있습니다.
당근과 마늘은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 많은 사람들이 좋아하는 비율 : 양배추 1kg-중간 당근 1 개와 피망 1 개.
얼린 달콤한 고추도 신선한 고추와 마찬가지로 피클이 됩니다. 가지고 계시다면 마음껏 사용해 보세요.
편리하고 안전한 요리 - 에나멜 또는 스테인리스 스틸 팬에서 조리하세요.

준비는 간단하고 빠릅니다.

양배추를 샐러드에 넣을 만큼 두껍게 채썰어주세요. 광신 없이 넓은 그릇에 손으로 가볍게 반죽하십시오. 당근 - 칼이나 강판을 사용하여 조각으로 자릅니다. 또는 민주적 선택: 굵은 강판에 3개. 마늘을 얇은 조각으로 갈아주세요. 고추를 0.5-0.8cm 두께의 조각으로 자르거나 약 1cm 크기의 큐브로 자르고 잘 섞습니다. 다시 말하지만, 손으로 작업하는 것이 가장 편리합니다.

매리 네이드를 준비하십시오.

야채를 잘게 자르고 섞으면 요리를 시작합니다. 스토브에 1 리터의 물을 가열하고 소금과 설탕을 넣고 기름을 부은 다음 벌크 성분이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 액체가 끓으면 식초를 붓고 숟가락으로 몇 번 움직인 다음 불을 끕니다. 식초가 증발하지 않도록 꼭 뚜껑을 덮어주세요.

선택한 용기에 야채 혼합물의 ½을 넣고 단단히 압축합니다. 작성 뜨거운 매리 네이드의 절반.야채의 나머지 절반을 추가하고 나머지 매리 네이드를 다시 추가하십시오. 그 위에 접시와 추(물 1~2리터 병)를 올려 놓습니다.

8시간 동안 재워두세요.

야채가 어느정도 식으면 냉장고에 16시간 더 넣어두세요. 12시간 주입 후 시도해 볼 수 있습니다.

성공적인 발효를 위한 TOP 2 비밀

어떤 양배추 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니까?

양쪽이 조밀하고 편평하며 최대 크기의 화이트 헤드(3kg부터 1개). 이 품종은 바삭바삭하며 얇게 썰어도 모양이 무너지지 않습니다.

어린 양배추와 너무 오래된 양배추는 발효가 잘 되지 않습니다. 구형 양배추 머리를 가진 품종은 어수선해지고 종종 바삭함을 잃습니다.

새롭고 상큼한 요리를 요리하는 방법은 무엇입니까?

고기 스튜, 보르시 또는 솔얀카에 활발하게 참여하는 것 외에도 두 매운 양배추 모두 동료와 쉽게 친구가 될 수 있습니다. 가열하지 않고 샐러드에.