Wie man Aprikosenmarmelade mit Kernen macht. Aprikosenmarmelade. Pikante Aprikosenmarmelade mit Kernen und Zitrone

Bernstein-Aprikosenmarmelade mit Kernen ist die beliebteste Marmelade in unserer Familie. Wir kochen es jedes Jahr in großen Mengen. Einen Teil davon behalten wir für uns und verschenken ihn auch an Familie und Freunde.

Wir machen Aprikosenmarmelade mit köstlich süßen Kernen aus unseren eigenen Rotwangen-Aprikosen. In unserem Garten haben wir zwei große Aprikosenbäume, die jedes Jahr viele leckere und saftige Früchte tragen. Die Früchte dieser Sorte sind ziemlich groß, mit süßen Kernen und eignen sich für die Herstellung köstlicher Marmelade mit Kernen. Es sind süße Aprikosenkerne, die sich für die Winterernte zu Hause eignen. Bittere Kerne sollten für diese Marmelade nicht verwendet werden. Ich erkläre Ihnen gerne, wie Sie köstliche Aprikosenmarmelade in Scheiben mit Kernen zubereiten und Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen, alle wichtigen Schritte der Zubereitung zu verstehen.

Um eine solche Zubereitung zu Hause durchzuführen, müssen wir Folgendes vorbereiten:

Aprikosen - 3 kg;
Zucker - 3 kg;
süße Aprikosenkerne - 200 gr.

Wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben mit Kernen kocht

Um aromatische bernsteinfarbene Aprikosenmarmelade zu erhalten, müssen Sie einige Regeln beachten, nämlich, dass wir sie in drei Portionen kochen. Wählen Sie für die Ernte reife Aprikosen aus. Die Früchte gründlich waschen und halbieren. Geben Sie sie in eine Edelstahlschüssel und bedecken Sie sie mit Zucker. Jetzt müssen Sie warten, bis die Aprikosen ihren Saft abgeben. Dies dauert normalerweise 5-6 Stunden.

Dann stellen Sie das Becken auf niedrige Hitze. Sobald die Aprikosen kochen, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite. Die Marmelade muss abkühlen. Die Aprikosen 12 Stunden in Zuckersirup einweichen. Die Früchte geben noch mehr Saft ab und der Sirup dringt vollständig in die Aprikosenhälften ein.

Wir waschen die Aprikosenkerne unter fließendem Wasser und trocknen sie. Während die Aprikosenscheiben in Zuckersirup eingeweicht werden, bleibt Zeit, die Kerne zu spalten und die Kerne für die Marmelade vorzubereiten.

Vor dem zweiten Kochschritt der Marmelade die Aprikosenkerne in eine Schüssel geben und vorsichtig in der gesamten Aprikosenmasse verteilen. Ich rühre die Marmelade nicht um, sondern schüttele die Schüssel vor dem nächsten Kochen leicht, damit die Aprikosenscheiben intakt bleiben. So sieht es auf dem Foto aus.

Nach 12 Stunden beginnen wir mit der letzten Vorbereitungsphase. Aprikosenmarmelade im letzten Stadium nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Bei Bedarf Schaum abschöpfen. So sieht fertige Aprikosenmarmelade mit leckeren Kernen aus.

Die fertige Marmelade in sterile Behälter füllen und mit Deckeln abdecken. Bernstein-Aprikosenmarmelade ist bereit für den Winter!

Wie schön ist es, sich an einem Winterabend mit Freunden zum Tee zu treffen, ein Glas Aprikosenmarmelade zu öffnen, den süßen Nektar von Herzen zu genießen und sich dabei an die sonnigen Sommertage zu erinnern!

- Was zu tun ist? – fragte die ungeduldige St. Petersburger Jugend.
– Was zu tun ist: Wenn es Sommer ist, schälen Sie die Beeren und machen Sie Marmelade; Wenn es Winter ist, trinken Sie Tee zu dieser Marmelade! ( V. Rozanov)

Im Süden Russlands, bis zu den Ausläufern des Kaukasus, ist die Aprikose weit verbreitet – sie wächst überall, sogar an Straßenrändern in wilder und halbwilder Form. Ende Juli und Anfang August ist die Zeit, in der Sie Aprikosenmarmelade zubereiten müssen – eine beliebte und sehr gesunde Delikatesse, denn Aprikose enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen: C, E, B1, B2, Folsäure, Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink und sogar Jod. Diese Frucht wird besonders wegen ihres Carotingehalts geschätzt, der in Carotin umgewandelt wird Vitamin A. Machen Sie mit mir Aprikosenmarmelade – es ist einfach und lecker, und durch die schonende Wärmebehandlung bleiben alle Vorteile der sonnigen Frucht erhalten.

Bei der „richtigen“ Marmelade bleiben die Fruchtstücke ganz, lassen sich leicht voneinander trennen und sind gründlich in dickem und transparentem Sirup eingeweicht, der nicht zu viel sein sollte. Damit Ihre Marmelade genau so wird, müssen Sie sich entscheiden leicht unreife feste Aprikosen, die sich leichter mit einem Messer schneiden als mit den Händen zerbrechen lassen.
In der modernen Welt gibt es viele Aprikosensorten. Es gibt Ananas, Pfirsich und sogar schwarze Aprikosen, die ein eigenständiges Nicht-Aprikosen-Aroma, eine schwarzgraue Schale und fast wassermelonenartige Saftigkeit haben. Aber macht die leckerste Marmelade, seltsamerweise, aus der Wildnis, das gesünder ist als viele künstliche kommerzielle Sorten und einen reichen, komplexen Geschmack hat. Sie enthält nicht nur die allen Aprikosen innewohnende Honigsüße, sondern auch eine angenehme Säure und leichte Bitterkeit, was die Marmelade zu einem wahren Meisterwerk mit hellem Geschmack macht.

Wilde Aprikose ist keine blassgelbe Frucht aus Armenien, sondern leuchtend orange mit roten Fässern. Oftmals ist Wildwild im Vergleich zu Gartensorten nicht groß und unscheinbar. Allerdings sind die wilden Aprikosen dieses Jahr überraschend groß, wahrscheinlich aufgrund der Regenfälle. Manchmal sind Wildfrüchte mit kleinen schwarzen Punkten (Braunrost) bedeckt, was nur ihre Natürlichkeit und den Verzicht auf Chemikalien bei der Verarbeitung von Bäumen bestätigt. Wenn es viele solcher Stellen gibt, müssen sie mit einem Messer abgeschnitten werden, aber im Allgemeinen sind sie sicher. Diese Aprikosen können gegessen, getrocknet und natürlich zu Marmelade verarbeitet werden..

Das Highlight der Aprikosenmarmelade sind die Kerne , das gespalten, von der harten Schale befreit, von der braunen Haut geschält und beim letzten Kochen zur Marmelade gegeben werden muss.

Der Aprikosenkern enthält wie jede Nuss vollständiges pflanzliches Protein Und viel Mikroelemente, es beinhaltet Vitamin B17, das bei der Behandlung von Tumoren hilft. In der Kindheit Den Kern zu knacken und den saftigen, knusprigen Kern zu essen, war eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Wir haben uns auch an Aprikosengummi geschlemmt – das sind Tröpfchen oder Streifen einer durchsichtigen gelblichen Masse auf Baumstämmen – Aprikosengummi,die ich in Arzneimitteln verwende Produktion von Blutersatzflüssigkeiten. Aber, Wie bei allem gilt auch beim Verzehr von Aprikosenkernen Vorsicht walten zu lassen – Ernährungswissenschaftler raten, nicht mehr als 10 Kerne pro Tag zu sich zu nehmen.
Vom Aussehen her ähnelt das Innere eines Aprikosenkerns stark dem einer Mandel. Das Foto zeigt einen Aprikosenkern und eine größere Mandel.

Die göttlichste Frucht ist die Aprikose! Achten Sie darauf, es frisch zu essen. Getrocknete Aprikosen, Aprikosen oder getrocknete Aprikosen sind nicht weniger nützlich. Aber kommen wir zurück zu unserer Marmelade!

Du wirst brauchen:

Aprikosen 1 kg
Zucker 1 kg

Außerdem benötigen Sie Emaillegeschirr – am besten eine Schüssel mit flachem Boden und hohem Rand mit einem Volumen von 3-3,5 Litern.
Beratung: lKochen Sie Marmelade immer in einem kleinen Behälter, nicht mehr als 1,5 kg Obst. In diesem Fall erwärmt sich die Marmelade schneller und gleichmäßiger, die Beeren kochen nicht über und der Sirup wird transparent..

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Die Aprikosen in eine Schüssel geben.

Zucker hinzufügen. Kein Umrühren nötig. Lassen Sie die Aprikosen so wie sie sind für 6-10 Stunden. Normalerweise lasse ich es über Nacht stehen.

Unter dem Einfluss von Zucker Aprikosen geben Saft ab- Dies ist ein wichtiger Punkt, da wir der Marmelade kein Wasser hinzufügen.

Stellen Sie die Schüssel mit den Aprikosen darauf mittlere Hitze. Gelegentlich (nicht sehr oft) umrühren, dabei darauf achten, dass die Fruchtscheiben nicht beschädigt werden und der Zucker nicht am Boden anbrennt. Die Marmelade zum Kochen bringen. Es ist nicht nötig, die Marmelade 5 Minuten lang zu kochen, wie in vielen Kochbüchern empfohlen. Beim ersten Aufkochen Es sollte sich ein Sirup bilden, die die Frucht bedecken wird. Mach das Feuer aus und Lassen Sie die Marmelade 10-12 Stunden abkühlen- Wenn Sie morgens mit dem Kochen begonnen haben, lassen Sie es bis zum Abend. Es ist hilfreich, den Inhalt der Schüssel mehrmals am Tag vorsichtig umzurühren. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie beim Rühren ungelösten Zucker am Boden finden, das ist normal, da der Garvorgang erst ganz am Anfang steht.

Nach dem vollständigen Abkühlen die Marmelade hinzufügen ein zweites Mal kochen lassen. Vorsichtig umrühren. Der sich auf der Oberfläche bildende Schaum muss nicht entfernt werden. Es löst sich auf, sobald die Marmelade abkühlt. Wenn die Marmelade kocht, schalten Sie den Herd aus und vollständig abkühlen lassen. Ich wiederhole, dass es beim Abkühlen sinnvoll ist, die Marmelade 3-4 Mal vorsichtig umzurühren, damit die Aprikosenstücke besser mit Sirup gesättigt werden.

Also wir Kochen Sie die Marmelade in drei Schritten: Morgen-Abend-Morgen. Oder Abend-Morgen-Abend, wie es Ihnen passt.
Bevor Sie die Marmelade zum dritten Mal kochen, bereiten Sie sie vor Aprikosenkerne- Sie müssen mit einem Hammer (wir verwenden einen Mann) geknackt und von der braunen Schale geschält werden, genau wie man Mandeln schält - in eine Schüssel geben und darübergießen kochendes Wasser für 2-3 Minuten.

Abtropfen lassen und die Haut entfernen. Nach dem Aufkochen des Wassers lässt es sich leicht von Hand entfernen.

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Banken brauchen Gutes waschen Und sterilisieren- Dies geschieht am besten mit einem speziellen Ständer, der auf eine Schüssel mit kochendem Wasser gestellt wird. Es dauert nur 5 Minuten, bis das Glas steril ist. Anschließend nehmen Sie es mit einem Handtuch (es ist heiß!) auf, schütteln kochende Wassertropfen über dem Spülbecken ab und stellen es zum Trocknen auf den Tisch.

Wenn Sie keinen speziellen Sterilisationsständer haben, stellen Sie das Glas auf den Ausguss eines kochenden Wasserkochers oder einfach Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, legen Sie einen normalen Löffel hinein.

Deckel In eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Deckel auf ein sauberes Handtuch.

Fügen Sie die Marmelade hinzu, bevor Sie das letzte Drittel kochen Aprikosenkerne.

Bringen Sie die Marmelade zum dritten Mal zum Kochen.(Umrühren nicht vergessen). Gießen Sie die kochende Marmelade in saubere, trockene Gläser und schließen Sie die Deckel. Es ist keine zusätzliche Sterilisation erforderlich. Nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung herausnehmen.

Hier ist sie – echte hausgemachte Marmelade!

Die Aprikosenscheiben blieben intakt, sie waren gleichmäßig mit Sirup getränkt, der erwartungsgemäß dick und transparent war.

Na ja, und natürlich der Aprikosenkern – mmm.... Genießen Sie Ihren Tee!

Hausgemachte Marmelade- Dies ist ein Symbol für Trost, eine starke und glückliche Familie. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Marmelade aus in Ihrem Garten gesammelten Früchten und Beeren zuzubereiten, versuchen Sie es Zuchinimarmelade, denn sie werden fast das ganze Jahr über in allen Supermärkten verkauft – ich bin mir sicher, dass es Ihnen gefallen wird! Rezept

Und ich backe auch einfach, aber sehr lecker, mit Aprikosen.

Aprikosenmarmelade. Kurzes Rezept.

Du wirst brauchen:

Aprikosen 1 kg
Zucker 1 kg

Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Jede Aprikosenhälfte in drei Scheiben schneiden.
Die Aprikosen in eine Schüssel geben und mit Zucker bedecken. Kein Umrühren nötig. Lassen Sie die Aprikosen 6-10 Stunden (normalerweise über Nacht) in dieser Form. Aprikosen geben unter dem Einfluss von Zucker Saft ab.
Die Schüssel mit den Aprikosen auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Es ist nicht nötig, die Marmelade 5 Minuten lang zu kochen, wie in vielen Kochbüchern empfohlen. Den Herd ausschalten und 10-12 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.
Bringen Sie die Marmelade ein zweites Mal zum Kochen und rühren Sie dabei vorsichtig um, um die Fruchtstücke nicht zu zerdrücken. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Vor dem dritten Aufkochen Aprikosenkerne in die Marmelade geben, die vorher gespalten werden müssen, 2-3 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen und die braune Haut abziehen.
Bringen Sie die Marmelade ein drittes Mal zum Kochen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Gießen Sie die kochende Marmelade in saubere, trockene Gläser und schließen Sie die Deckel. Es ist keine zusätzliche Sterilisation erforderlich. Nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung herausnehmen.

In Kontakt mit

Das königliche Rezept für Aprikosenmarmelade erfordert die Anwesenheit von Kernen oder Nüssen. Meistens werden dem Sirup Kerne zugesetzt, aber manchmal wird auch die gesamte Frucht zubereitet.

Manche Menschen haben Angst, es mit Samen zu kochen, weil sie glauben, dass der darin enthaltene Blausäuregehalt schädlich sei. Aber Sie müssen nicht alle Kerne eines Kilogramms Obst in Sirup geben; 100 Gramm reichen aus. Der wichtigste Grund für ihre Zugabe ist, der Marmelade einen Mandelgeschmack zu verleihen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass eine solche Delikatesse nicht länger als ein Jahr gelagert werden sollte. Und für die innere Ruhe, damit es nicht schimmelt, geben Sie beim Kochen eine Prise Zitronensäure oder den Saft einer halben Zitrone hinzu.

Diese Marmelade gilt als kapriziös, da sie bei wenig Zucker schnell sauer werden kann.

Um dieses Problem zu vermeiden, verwenden Sie daher mindestens 500 g Kristallzucker pro 1 kg Obst und füllen Sie den fertigen Leckerbissen nur in sterilisierte Behälter.

Da Sie Aprikosen lieben, empfehle ich Ihnen übrigens, sie zuzubereiten.

Bevor wir jedoch mit der Beschreibung aller Rezepte fortfahren, achten wir auf die Nuancen, die vor dem Kochen berücksichtigt werden müssen.

Damit die Marmelade schön wird, eignen sich besser Früchte, die keine Zeit zum Überreifen hatten und elastisch bleiben.
Um Schaumbildung zu vermeiden, etwas Butter zum Sirup geben.
Bereiten Sie die Marmelade in einem Behälter mit dicken Wänden und dickem Boden vor. Dadurch wird verhindert, dass der Zuckersirup anbrennt.
Wenn Sie die Kerne entfernen, entfernen Sie den braunen Film von ihnen; er wird in der Marmelade bitter.
Der braune Film des Nukleolus verleiht der Marmelade einen Mandelgeschmack, der Sirup wird jedoch bitter.
Sie müssen nur trockene Samen knacken, sonst zerbrechen die Körner.
Es ist praktisch, die Samen mit einem Hammer oder einer Knoblauchpresse zu brechen, wenn Sie keinen speziellen Zerkleinerer für Nüsse haben.
Das Standardverhältnis von Aprikosenmarmelade beträgt 1:1 (Frucht zu Zucker). Da es jedoch sehr süß ist, ist die Einnahme von 500 g Kristallzucker zulässig.
Durch die Zugabe von Gewürzen: Zimt, Nelken oder Johannisbeerblätter erhält man einen sehr aromatischen Sirup.
Wenn Sie befürchten, dass die Marmelade schimmelt, dann geben Sie 1 TL zum Sirup. Zitronensäure pro drei Kilogramm Zucker.
Probieren Sie die Kerne vor dem Kochen aus; wenn sie bitter sind, ersetzen Sie sie sofort durch Mandel- oder Walnussstücke.

Marmelade aus einer ganzen Aprikose sieht sehr ungewöhnlich aus, wenn der Kern nicht entfernt wird, sondern drin bleibt. Die Zubereitung dauert länger, da die ganze Frucht nicht sofort ihren Saft abgibt. Und um diesen Vorgang zu beschleunigen, muss die Fruchtschale an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Messer durchstochen werden. Außerdem wird das Fruchtfleisch durch diese Löcher mit Sirup gesättigt, wodurch die Früchte nicht schrumpfen, sondern in den Gläsern prall und elastisch bleiben.

Das Verhältnis für 1 kg Obst beträgt 1 kg Kristallzucker.

Wir waschen und trocknen die Früchte. Nehmen Sie einen Zahnstocher und stechen Sie jede Frucht an mehreren Stellen ein. Dann Zucker hinzufügen und warten, bis der Saft austritt. Weil Da wir ganze Früchte haben, dauert die Saftfreisetzung länger als bei Stücken.

Dann legen wir sie auf das Feuer. Sobald Sie sehen, dass die Marmelade kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mäßig. Wenn möglich, entfernen Sie den Schaum.

25 Minuten kochen lassen, dann den Kessel vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Dann noch einmal 25 Minuten auf mittlerer Hitze kochen und in einen sterilisierten Behälter rollen.

Königliche Aprikosenmarmelade mit Kernen

Diese Marmelade wird Royal oder Royal genannt. Die Idee besteht darin, die Frucht mit einer Nuss oder einem Kern aus einem Samen zu füllen. Ich werde unten darüber schreiben, wie man es mit Walnüssen kocht. Beginnen wir nun damit, die Früchte einzeln mit weißen ganzen Kernen zu füllen.

Zutaten:

Aprikosen – 1 kg
Zucker - 1 kg
Wasser - 1 EL

Wir nehmen feste Aprikosen, sonst hat man beim Pressen Brei in den Händen.

Jetzt müssen Sie den Kern aus der Frucht pressen. Nehmen Sie dazu einen Bleistift oder einen Sushi-Stick und drücken Sie das stumpfe Ende von der Seite, an der es mit dem Zweig verbunden ist, in die Aprikose. Wenn Sie auf den Bleistift drücken, beginnt der Knochen mit seinem scharfen Ende durch das Fleisch zu schneiden und kommt sauber heraus.

Wenn wir alle Früchte freigeben. Dann beginnen wir, die Knochen zu trocknen. Es ist unmöglich, aus rohen Kernen einen ganzen Kern herauszubekommen; aus irgendeinem Grund gehen sie immer kaputt. Aber es ist durchaus möglich, dies mit trockenen zu tun.

Wir reinigen jedes Korn von der braunen Schale, die der Marmelade Bitterkeit verleiht. Aber wenn es Ihnen gefällt, können Sie es so lassen, wie es ist.

Anschließend stecken wir die Kerne durch das beim Herauspressen des Kerns entstandene Loch wieder in die Frucht.

Zucker und Wasser vermischen. Und warten Sie, bis der Sirup kocht. Und sofort die gefüllten Früchte in diese heiße Masse geben. Lassen Sie die Marmelade 10 Stunden lang abkühlen, damit die Frucht den Zucker aufnimmt und den Saft abgibt.

Dann nehmen wir die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und kochen den Sirup mit dem freigesetzten Saft erneut auf, wobei wir den Schaum abschöpfen. Und wieder legen wir Aprikosen hinein.

Lassen Sie das Werkstück 6 Stunden lang stehen. Und dann kochen wir die ganze Masse 20 Minuten lang über dem Feuer und rollen sie in sterilisierte Gläser.

Königliches Rezept „Five Minute“ mit Nüssen

Diese Marmeladenvariante ist überhaupt nicht billig. Vielleicht heißt es deshalb „Royal“. Aber ich denke, dass es seinen Namen wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks und seiner Arbeitsintensität erhielt. Schließlich müssen wir jede Frucht schneiden und statt eines Samens eine Nuss hineinlegen.

Und wir kochen es nach der „Fünf-Minuten“-Methode. Der Punkt ist, dass die Marmelade nach dem Kochen genau fünf Minuten lang gekocht wird und dann 10-12 Stunden lang abkühlt. Dann noch einmal 5 Minuten kochen und etwa 10 Stunden abkühlen lassen. Und dies muss mindestens dreimal erfolgen. Wenn Sie dicke Marmelade wünschen, erhöhen Sie die Anzahl der fünf Minuten, bis die unnötige Feuchtigkeit verdampft und der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht.

Zutaten:

Aprikose – 2,5 kg,
2 kg Zucker,
500 - 600 ml Wasser,
100 - 150 g Walnusskerne.

Wir schneiden die gewaschenen und getrockneten Früchte in der Mitte durch, nehmen den Stein heraus und legen stattdessen ein Stück Walnuss in die Mitte.

Wenn alle Früchte mit Nüssen gefüllt sind, beginnen wir mit der Zubereitung des Sirups.

Gießen Sie 3 Gläser Wasser in eine Schüssel zur Herstellung von Marmelade und gießen Sie Kristallzucker hinein. Zum Kochen bringen.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, tauchen wir unsere gefüllten Aprikosen hinein.

Für den Geschmack können Sie ein paar Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.

Kochen Sie die Aprikosen in diesem Sirup fünf Minuten lang, nehmen Sie dann die Schüssel vom Herd und lassen Sie die Früchte etwa 10 Stunden lang abkühlen, damit sie gut mit dem Sirup gesättigt sind und ihren bernsteinfarbenen Saft abgeben.

Anschließend die Marmelade noch einmal fünf Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und den Schaum abschöpfen. Wir lassen es noch 7 Stunden stehen.

Dann kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen noch einmal fünf Minuten lang und füllen Sie diese heiße Masse in Gläser. Wenn Sie Blätter hinzugefügt haben, entfernen Sie diese vor dem Rollen aus dem Sirup.

Wickeln Sie alle Gläser in warme Kleidung oder Handtücher, bis sie allmählich auf natürliche Weise abkühlen.
Die angegebene Menge an Zutaten ergibt fünf Halblitergläser.

Videorezept für dicke Marmelade mit Aprikosenscheiben

Für diejenigen, die überreife Früchte haben, biete ich ein Videorezept an, in dem sie mit elastischen Früchten vermischt und zu einem dicken Sirup gekocht werden. Dadurch stellt sich heraus, dass schöne flüssige Scheiben im Inneren verbleiben und Aprikosenfasern im Sirup hängen bleiben können.

Beachten Sie den Hinweis mit Butter, wenn Sie nicht möchten, dass sich in der Marmelade Schaum bildet.

So kochen Sie einen Leckerbissen in einem Slow Cooker

Der Slow Cooker hilft mir immer weiter. Und es macht Freude, darin Marmelade zuzubereiten. Vor allem, wenn Sie ein kleines Produktvolumen haben. Oder wenn Sie an einem heißen Sommertag keine Wärme aus dem Ofen hinzufügen möchten. Damit Sie später nicht wie aus einem Dampfbad von der Küche nach draußen gehen müssen.

Zutaten:

1 kg Aprikosen
1 kg Kristallzucker
Eine halbe Zitrone
0,5 Gläser Wasser

Die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Und aus ihnen nehmen wir die Nukleolen heraus.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Multicooker-Schüssel.

Dann alle Hälften mit Kernen auslegen und mit Kristallzucker bedecken.

Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone direkt in den Zucker in die Multicooker-Schüssel.

Schalten Sie den Kochmodus für 30 Minuten ein. Dann öffnen wir den Deckel und schließen ihn nicht weiter, damit die Marmelade nicht oben schäumend herauskommt. Wir beobachten, wie der Zucker schmilzt und die Aprikosen ihren Saft abgeben.

Wir stellen für den Winter eine große Auswahl an Marmeladen her, aber selbst mit einer solchen Auswahl ist es nicht immer möglich, jeden zufrieden zu stellen. Die Ausnahme ist Aprikosenmarmelade mit Kernen; ein Rezept mit Foto bestätigt dies besser als alle Worte: Aprikosenscheiben in bernsteinfarbenem Sirup sehen so appetitlich aus, dass es keinen Zweifel daran gibt – sie sind sehr lecker! Ich möchte es einfach mit einem Löffel aufnehmen und probieren! Die Samen, genauer gesagt die Kerne der Samen, verleihen ihr einen ganz besonderen Geschmack und ein leicht nussiges Aroma. Marmelade mit Aprikosenkernen zuzubereiten ist nicht so arbeitsintensiv, wie man aus irgendeinem Grund denkt: In drei Schritten fünf Minuten kochen, alles wie gewohnt.

Rezept für Aprikosenmarmelade mit Kernen

Zutaten:

Reife feste Aprikosen – 1 kg;
Zucker – 700-800 g.

Wie man Aprikosenmarmelade mit Kernen kocht

Wählen Sie beim Kauf von Früchten für dieses Rezept feste, reife Früchte mit intakter Schale. Auch leicht unreife Aprikosen reichen aus, aber achten Sie darauf, dass der Kern gut vom Fruchtfleisch getrennt ist. Brechen Sie die Aprikose entlang eines Reliefstreifens in zwei Hälften – wenn sie sich leicht teilen lässt und der Kern sauber ist, ohne anhaftendes Fruchtfleisch, ist es gut. Wenn es Falten wirft und sich nur schwer trennen lässt, sind solche Früchte nicht geeignet, man kann sie nicht vorsichtig in zwei Hälften teilen und die Scheiben verlieren beim Kochen ihre Form. Die ausgewählten Früchte gründlich waschen und die Aprikosen mit einem Messer halbieren. Entfernen Sie die Samen, aber werfen Sie sie nicht weg – wir werden sie später brauchen.

Legen Sie die Aprikosenhälften in einer einzigen Schicht in einen Kessel oder in eine Schüssel für die Zubereitung von Marmelade. Versuchen Sie, die weiche Seite nach oben zu legen, um das Fruchtfleisch mit Zucker zu bedecken.

Die Aprikosen etwa zur Hälfte bis zu einem Drittel mit Zucker bedecken und für die nächsten Schichten aufheben.

Die nächste Schicht Aprikosenscheiben auflegen, nochmals mit Zucker bestreuen. Also abwechseln, bis die Aprikosen aufgebraucht sind. Obere Zuckerschicht. Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es bis zum Morgen (10-12 Stunden) stehen.

Auf keinen Fall sollten Sie umrühren. Aprikosenmark ist sehr zart und kann leicht beschädigt werden. So sehen die Aprikosen am nächsten Tag aus: Fast der gesamte Zucker ist geschmolzen, die Scheiben werden frei in eine große Menge süßen, transparenten Sirup gelegt.

Bevor Sie die Marmelade auf den Herd stellen, brechen Sie die Kerne vorsichtig mit einem Hammer auf, damit die Kerne intakt bleiben. Nehmen Sie sie heraus und ziehen Sie den dünnen bräunlichen Film mit den Händen ab.

Stellen Sie die Schüssel mit der Marmelade auf mittlere Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, nimmt das Volumen der Marmelade zu, sie beginnt zu schäumen und geht stark auf. Den Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel auffangen. Dabei darauf achten, dass die Aprikosen nicht beschädigt werden.

Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, gießen Sie die Kerne in die Marmelade. Warten Sie, bis es zu kochen beginnt, und schalten Sie es dann nach einer Minute aus. Abdecken und bis zum Abend oder am nächsten Tag aufbewahren.

Der nächste Garvorgang dauert ab dem Kochen fünf Minuten. Die Aprikosen bei schwacher Hitze kochen, bis sie gerade noch köcheln. Der Schaum steigt nicht mehr auf, aber wenn er entsteht, fangen Sie ihn auf. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd und lassen Sie die Marmelade 8-10 Stunden lang stehen. Der dritte Garvorgang ist endgültig. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Gläser (0,5 oder 0,7 Liter) vor, sterilisieren Sie sie und kochen Sie die Deckel aus. Sobald die Aprikosenmarmelade in Scheiben mit Kernen zu kochen beginnt, schütteln Sie die Schüssel, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang, je nach gewünschter Dicke des Sirups.

Nehmen Sie den Sirup und die Aprikosenhälften mit einem großen Löffel auf und heben Sie sie zusammen mit den Kernen vorsichtig von unten an, während die Marmelade leise köcheln sollte. Verschließen Sie die bis zum Rand gefüllten Gläser fest mit Schraubdeckeln oder normalen Deckeln für eine Schreibmaschine.

Es ist nicht notwendig, die Aprikosenmarmelade einzuwickeln. Durch dreimaliges Kochen werden die Früchte ausreichend weich und eine große Menge süß-saurer Sirup wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Nach ein oder zwei Tagen, wenn die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie sie in die Speisekammer oder stellen Sie sie in den Keller.

Nun, fertig ist die wunderbare Aprikosenmarmelade mit Kernen. Was für eine Farbe und was für ein Duft! Im Winter wird es etwas zu genießen geben. Wenn es keine passenden Aprikosen gibt oder Ihnen das Rezept arbeitsintensiv erscheint, schauen Sie sich das Rezept für eine ganz einfache selbstgemachte an – Alles dort ist sehr einfach und schnell. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Das Marmeladenrezept ist sehr einfach. Direkt zum Nachtisch benötigen Sie also lediglich 2 Kilogramm ausgewählte Aprikosen und 1 Kilogramm Zucker. Doch die weiteren Zutaten sind sehr vielfältig: 500 Gramm Orangen, 200 Kerne Walnüsse oder Mandeln und 50 Gramm Ingwer. Teilen Sie die Aprikosenfrüchte in zwei Hälften und legen Sie gleichzeitig die Kerne beiseite, damit sie zum erneuten Kochen gehackt werden können. Schneiden Sie die Orangen zusammen mit der Schale (nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben) in dünne halbrunde Scheiben und hacken Sie sie auf einer Reibe in dünne Hobel. Es empfiehlt sich, die Walnusskerne zu halbieren, damit die Trennwände nicht in die Konservierung geraten, die Mandeln aber im Ganzen hineingelegt werden können.

Aprikosenmarmelade mit Walnüssen

Kommen wir nun zum Kochen. Teilen Sie die Aprikosen und den Kristallzucker in 4 Teile und geben Sie diese in die entsprechende Anzahl Behälter. Wenn der Ofen 4 Brenner hat, bereiten wir alle Optionen auf einmal vor. Wir beginnen sofort mit dem Kochen einer der Portionen bei schwacher Hitze, entfernen den entstandenen Schaum und rühren vorsichtig um, um die Fruchthälften nicht zu beschädigen. Das Dessert ist fertig, wenn es vollständig eingedickt und das Fruchtfleisch durchscheinend ist. Fügen Sie der zweiten Portion Orangenscheiben hinzu und stellen Sie ebenfalls auf niedrige Gasstufe. Sie erkennen, dass beim Kochen kein Schaum an der Oberfläche entsteht.

Ingwermarmelade wird ähnlich wie die erste Portion zubereitet, also bis das Fruchtfleisch durchscheinend ist. Und schließlich besteht die letzte Möglichkeit darin, zu kochen, bis es anfängt, einzudicken. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Anschließend die Mandeln hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Wir sterilisieren Glasbehälter vorab mit Dampf, vorzugsweise 0,5- und 1-Liter-Gläser. Gießen Sie den Inhalt jeder Portion in separate Behälter. Wenn Sie es im Keller lagern möchten, legen Sie es heiß aus, rollen Sie es sofort auf, drehen Sie es dann um und kühlen Sie es unter einer Decke ab. Wenn das Konservierungsvolumen gering ist, können Sie es zuerst abkühlen lassen, es dann in einen Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Das folgende Rezept ist sehr interessant, da jede Frucht einen Samen enthält, jedoch ohne Schale, d. h. alles ist nahezu natürlich und vor allem essbar. Für jedes Kilo Aprikosen benötigen Sie 1 Kilo Zucker. Aus gründlich gewaschenen Früchten entfernen wir die Kerne durch kleine Schnitte (entlang der Seitenrille) und stechen sie sehr vorsichtig ein, damit die Kerne möglichst intakt bleiben. Nachdem wir den Inhalt der Schalen und der Schale befreit haben, stecken wir die weißen Kerne wieder durch die Einschnitte in die Frucht.

Aprikosenmarmelade zubereiten

Wir stellen den Sirup im Voraus her, indem wir für jedes Kilogramm Aprikosen 400 Gramm Wasser aufkochen und darin eine proportionale (laut Rezept) Menge Zucker auflösen. Die mit Kernen gefüllten Früchte werden in einen tiefen Behälter gegeben, mit Sirup aufgefüllt und 24 Stunden lang aufgegossen, sodass sich der freigesetzte Saft mit der Zuckerlösung vermischt. Als nächstes wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen und mindestens 5 Minuten gekocht, dann füllen wir den Behälter für einen weiteren Tag wieder mit Früchten. Nach dieser Zeit bleibt nur noch das Aufkochen und Kochen für etwa eine halbe Stunde, danach füllen wir die Aprikosenmarmelade mit Kernen in vorsterilisierte Gläser und verschließen sie fest.

Das zweite Füllrezept sieht die Verwendung von Walnüssen oder Mandeln vor. Wir schneiden die gewaschenen Früchte etwas stärker als in der vorherigen Version, sodass Sie nach dem Entfernen des Kerns eine halbe Walnuss oder einen großen Mandelkern durchdrücken können. Als nächstes bereiten Sie den Sirup zu, für jedes Kilo Obst benötigen Sie 1 Kilo Zucker und ein Glas Wasser. Die Aprikosen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Dann wiederholen wir diesen Vorgang noch zweimal. Gießen Sie das fertige Dessert in sterile, trockene Gläser unter dem Hals, rollen Sie diese auf, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie abkühlen.

Mit dem folgenden Rezept können Sie die Konservierung recht schnell zubereiten, die vorbereitende Zubereitung nimmt jedoch einige Zeit in Anspruch, die Sie anderen Marmeladen widmen können. Wir nehmen also ein Kilogramm Aprikosen und 750 Gramm Kristallzucker. Die Früchte sollten gewaschen und möglichst nicht zu weich sein, damit sie sich nicht verformen, wenn man sie halbiert und die Kerne entfernt, die wiederum gespalten werden sollten, um Kerne zu erhalten. Wir schälen sie mit kochendem Wasser, stellen sie für eine Weile beiseite und legen die Aprikosenhälften in eine tiefe Emaillepfanne und streuen Kristallzucker darüber, sodass das Fruchtfleisch vollständig bedeckt ist.

Wenn sich nach 5–6 Stunden eine gewisse Saftmenge am Boden des Behälters angesammelt hat und der Zucker aufgeweicht und teilweise geschmolzen ist, stellen Sie das Werkstück auf niedrige Gasstufe. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und der resultierende Sirup kocht, schalten Sie den Brenner aus und kühlen Sie die Marmelade ab. Dann erneut zum Kochen bringen, ohne zu rühren, aber die Flüssigkeit mit den Fruchthälften in kreisenden Bewegungen schütteln, dabei die Pfanne an den Griffen festhalten. Weitere 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt können Sie die Kerne hinzufügen und erneut schütteln (am besten keinen Löffel verwenden, wenn alle Hälften ganz sein sollen). Weitere 20 Minuten kochen lassen, das Aprikosenmark sollte durchscheinend werden und ein Tropfen Sirup auf der Untertasse sollte sich nicht verteilen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Gläser Aprikosenmarmelade

Um zu verhindern, dass die Aprikosenhälften kochen, sollten die Früchte vor dem Waschen einige Stunden in einer schwachen wässrigen Sodalösung (ein Teelöffel pro Liter Glas) aufbewahrt und erst dann mit reichlich kaltem fließendem Wasser übergossen werden.

Die nächste Möglichkeit, Aprikosenmarmelade mit Mandelkernen zuzubereiten, ist ein recht einfaches und zugleich originelles Rezept. Sie benötigen 3 Kilo Aprikosen und 2 Kilogramm Kristallzucker, außerdem 2 400-Gramm-Beutel Vanillezucker, Wasser und Mandeln. Wir geben die gewaschenen Aprikosen ohne Kerne (dazu die Früchte nur leicht aufbrechen) zusammen mit Vanillezucker und Mandeln in einen Emaillebehälter und beginnen mit der Sirupherstellung.

Gießen Sie normalen Kristallzucker mit Wasser, mischen Sie und stellen Sie Gas auf. Wenn Sie einen süßen Sirup erhalten (nach dem Kochen), gießen Sie ihn über die Früchte mit Kernen und lassen Sie ihn abkühlen. Dann wieder auf Gas stellen und zum Kochen bringen, herausnehmen und abkühlen lassen. Wir wiederholen den Vorgang noch viermal, nehmen beim letzten Kochen den Behälter vom Herd und füllen die entstandene Aprikosenmarmelade mit Kernen in Litergläser. Anschließend fest verschließen und auf den Kopf stellen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Sie können es im Keller oder einfach in der Speisekammer aufbewahren.