Marinade für saftigen, leckeren Schweinefleischspieß. Schweinefleischspieße im eigenen Saft ohne Marinade. Marinade für Schweinefleisch mit Mayonnaise

Für den asiatischen Ursprung dieses Gerichts spricht nicht nur der Name, sondern auch die Zubereitung des Schaschliks selbst – in den Wüsten- und Steppengebieten Eurasiens war es aufgrund des Holzmangels schneller und bequemer, fein gehackt zu kochen Fleisch. Deshalb weiß auch heute noch jeder, dass irgendwo in Zentralasien oder im Kaukasus köstliche Schaschliks für Sie zubereitet werden. Ein köstliches Schaschlik-Rezept ist die Visitenkarte eines asiatischen Kochs. Darüber hinaus, Schaschlik-Rezepte Verschiedene Völker haben ihre eigenen. Das Marinieren des Döners (Einweichen des Döners) und die Methoden zur Zubereitung des Döners können unterschiedlich sein. Erbliche kaukasische Köche geben von Generation zu Generation die Geheimnisse weiter, wie man Schaschlik mariniert und Schaschlik richtig frittiert. Dank des russisch-türkischen Krieges lernten die Russen jedoch erst Mitte des 18. Jahrhunderts das Grillen. Ich muss sagen, dass Kebabs in ganz Russland schnell Fuß gefasst haben.

Dreihundert Jahre später weiß theoretisch jeder, wie man einen Schaschlik brät, wie man einen Schaschlik mariniert oder wie man einen Schaschlik einweicht, aber in der Praxis kann nicht jeder einen wirklich aromatischen, weichen und saftigen Schaschlik zubereiten. Um zu wissen, wie man den richtigen Döner zubereitet, wäre es gut, einem Meister bei der Arbeit zuzuschauen oder sich ein Video anzusehen: Sie müssen wissen, wann Sie den Döner wenden, wann Sie die Hitze reduzieren/erhöhen und wann Sie ihn herausnehmen müssen. In diesem Sinne helfen Video-Dönerrezepte wirklich.

Wenn Sie sich also für die Zubereitung von Döner entscheiden, unterscheiden sich die Kochrezepte in der Fleischsorte und den Zutaten für die Marinade. Grundsätzlich kann jedes Fleisch zum Grillen verwendet werden, klassisches oder echtes Barbecue wird jedoch traditionell aus Lammfleisch zubereitet. Wenn Sie Schweinefleisch immer noch lieben, kommt der beste Döner aus dem Nacken.

Das Rezept zum Marinieren von Schaschlik ist vielleicht der wichtigste Punkt. Auf die Frage „Wie mariniert man Fleisch zum Grillen?“ gibt es viele Antworten. Normalerweise werden Salz, schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Kräuter, Zitrone und andere Gewürze verwendet. Ein paar Worte zum richtigen Marinieren von Schaschlik. Der Hauptanteil an Salz in Schaschlik Es ist besser, es 15–30 Minuten vor dem Braten hinzuzufügen, da es sonst dazu führen kann, dass der gesamte Saft aus dem Fleisch austritt. Eine der Hauptzutaten sind Zwiebeln, daher gibt es nie zu viel Zwiebeln zum Grillen. Gemüsesäfte, zum Beispiel Tomatensäfte, machen das Fleisch gut weich und verleihen ihm einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie ein Liebhaber exotischer Speisen sind, fügen Sie dem Fleisch Granatäpfel, Orangen oder sogar Kiwi hinzu. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort und warten Sie 3-4 Stunden. Super-Mega-Döner sind garantiert!

In unserem Zeitalter der chronischen Eile und des Zeitmangels interessieren sich viele dafür, wie man schnell Döner zubereitet. Deshalb zeigen wir Ihnen, wie Sie Schaschlik schnell marinieren: Wir empfehlen, zum Standard-Marinadenset Weißwein (aber keinen Essig!), Bier oder Kefir hinzuzufügen: Nach 2-3 Stunden ist die Marinierung des Schaschliks abgeschlossen. Ein schnelles Grillen ist garantiert!

Grillen auch zu Hause Schaschlik, aber es ist nicht mit Grillen in der Natur zu vergleichen. Selbstgemachte Kebabs riechen nicht nach Rauch, Fluss oder frischem Maigrün. Und natürlich verliert auch der leckerste Döner seine Bedeutung, wenn man ihn ohne Wein, frisches Gemüse und vor allem alleine isst. Treffen Sie Ihre Freunde, gehen Sie in die Natur, kochen Sie ein Barbecue, machen Sie Fotos und veröffentlichen Sie sie als Grillrezepte mit Fotos bei uns. Und Tausende von Menschen, die jedes Jahr am Vorabend der Maifeiertage suchen, wie man Schaschlik kocht, wie man Schaschlik kocht, wie man Schaschlik richtig kocht, wie man Fleisch für Schaschlik mariniert, wie man köstlichen Schaschlik kocht, wie man Kochen Sie köstlichen Schaschlik, wie man Schaschlik richtig einweicht, wie man köstlichen Schaschlik mariniert, wie man Schaschlik köstlich mariniert, wie man Schaschlik richtig mariniert, sie werden es Ihnen danken.

Schaschlik ist ein Fleischprodukt, das von vielen als Hauptgericht oder als Vorspeise wahrgenommen wird. Bei vielen Festessen darf es nicht fehlen, denn im Rauch gegarte Fleischstücke erobern die Herzen von Millionen Feinschmeckern auf der ganzen Welt.

Damit ein solches Gericht wirklich lecker ist, müssen Sie wissen, wie man es richtig zubereitet. Es gibt eine große Anzahl ihrer Sorten in den Küchen verschiedener Völker der Welt, aber wie die Praxis zeigt, war und ist der kaukasische Schaschlik der köstlichste.

Wie kocht man Schaschlik? Welche Feinheiten hat dieser Prozess? Welche Soße passt ideal zu geräuchertem Fleisch? Mehr dazu weiter unten.

Wie wählt man Fleisch aus?

Jeder richtige Döner besteht aus Fleisch. Dazu können Sie zwischen verschiedenen Sorten wählen: Huhn, Schwein, Lamm, Rind und alle anderen. Jeder Kochanfänger muss bedenken, dass der Schlüssel zu einem leckeren und saftigen Döner in der richtigen Auswahl des Fleisches liegt, nicht nach der Sorte, sondern nach der Qualität.

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Frische der Hauptzutat. Ideal ist es, wenn das Fleisch gekühlt und nicht gefroren ist. Bei der Auswahl auf dem Markt sollten Sie auf Stücke achten, die einen klaren Saft und eine helle Farbe haben. Auch der Duft von Frischfleisch sollte angenehm und kaum wahrnehmbar sein.

Für das Garen mit Rauch empfiehlt es sich, das Fleisch eines Jungtiers zu wählen – daraus lässt sich der weichste Döner zubereiten. Von Schweinefleisch sollten Sie rosafarbene Stücke wählen, und von Lamm- und Rindfleisch sollten Sie die rötlichsten wählen (Sie können weiße Schichten haben), da diese Farbe die beste Qualität der Hauptzutat anzeigt.

Merkmale der Zubereitung von Lammgerichten

Wie kocht man saftigen Lammspieß? Für die richtige Zubereitung dieser Fleischsorte sind bestimmte kulinarische Fähigkeiten des Kochs erforderlich.

Zunächst müssen Sie auf die Qualität des Fleisches achten. Für die Zubereitung von Schaschlik sollten Sie Milchlämmer unter einem Jahr wählen. Die idealen Teile des Schlachtkörpers für die Herstellung eines solchen Fleischsnacks wären die Lende, das Filet oder die Rückseite der Keule.

Ein weiteres Merkmal von Lammspießen ist, dass sie sofort nach dem Garen verzehrt werden müssen. Andernfalls wird das Fleisch hart und lässt sich nur schwer kauen.

Rezept für Lammmarinade

Wie kocht man Lammschaschlik? Damit es sehr lecker und saftig wird, reicht es nicht aus, ausgezeichnetes Fleisch auszuwählen – Sie müssen auch die richtige Marinade wählen, deren Bestandteile jedes Stück perfekt nähren. Betrachten wir eine dieser Optionen.

Um die Marinade für ein Kilogramm Lammfleisch zuzubereiten, nehmen Sie eine großzügige Menge einer Paprikamischung (oder separat gemahlenen schwarzen Pfeffer) sowie Salz. Machen Sie eine Gewürzmischung und reiben Sie jedes Fleischstück gründlich damit ein. Anschließend die Hauptzutat zum Marinieren in eine Schüssel geben und 4 große Zwiebeln hineinschneiden. Über alle Zutaten 150 ml Wein (am besten trockenen Wein) und nach Geschmack Pflanzenöl streuen. Alle kombinierten Komponenten müssen gut gemischt und zehn Minuten stehen gelassen werden. Wenn das Fleisch eines alten Tieres zur Zubereitung von Schaschlik verwendet wird, sollte es 3-4 Stunden lang mariniert werden.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, kann es auf dem Grill oder in einem elektrischen Dönergrill gegart werden.

Merkmale des Kochens von Schweinefleischspiessen

Viele Liebhaber dieses scharfen Fleischgerichts bevorzugen die Variante aus Schweinefleisch. Nach Meinung vieler Feinschmecker ist der Schweinefleischspieß besonders zart. Was ist sein Geheimnis? Natürlich im richtigen Fleisch.

Wie wählt man Fleisch zum Schweinegrillen aus? Zunächst müssen Sie bedenken, dass es fettig sein muss – nur so wird das fertige Fleisch wirklich zart. Neben den fettesten Teilen können Sie auch Schweinefilet, Rippchen oder Lende verwenden, allerdings sollte, wie viele Köche raten, dem Hals der Vorzug gegeben werden.

Das gewählte Fleisch sollte jung sein – das lässt sich leicht an der Farbe erkennen: Rosa-Rot gilt als die richtige Farbe.

Um das Gericht pikanter zu machen, sollten in der Marinade Zwiebeln verwendet werden, die ihm zusätzliche Saftigkeit verleihen.

Rezept für Schweinefleischmarinade

Wie mariniert man Fleisch? Für ein Kilogramm Qualitätsfleisch, in kleine Stücke schneiden, drei dünn geschnittene Zitronen hinzufügen. Um die Sauce für diesen Kebab zuzubereiten, vermischen Sie ein paar Teelöffel Koriander, einen gemahlenen roten Pfeffer, einen halben Löffel gemahlenen Ingwer sowie zwei Esslöffel getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Zu diesen Zutaten sollten Sie gehacktes Lorbeerblatt sowie fünf Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten gut mit dem Fleisch vermischen, mit einem Deckel gut abdecken und über Nacht marinieren lassen.

Georgische Marinade

Diese einfache Art der Marinade wurde in einem Land erfunden, in dem über dem offenen Feuer zubereitete Gerichte nach den schmackhaftesten Rezepten zubereitet werden – in Georgien. Wie kocht man Schaschlik nach einem traditionellen georgischen Rezept? Nehmen Sie dazu eine großzügige Menge Zwiebeln (6 Stück pro 600 g Schweinefleisch), schneiden Sie sie in Ringe und geben Sie eine großzügige Menge einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzu. Danach das in kleine Würfel geschnittene Fleisch zur Zwiebel geben, nochmals gut umrühren und mit Folie oder einem Deckel abdecken und für 5-6 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nachdem das Fleisch fertig ist, muss es abwechselnd mit eingelegten Zwiebeln und Tomatenscheiben auf einen Spieß aufgereiht und gebraten werden, bis es gar ist. Es empfiehlt sich, das fertige Gericht mit Kräutern zu servieren – in der nationalen georgischen Küche wird hierfür Koriander verwendet.

Wenn es nicht möglich ist, ein offenes Feuer anzuzünden und den Grill zuzubereiten, können Sie einen elektrischen Grillautomaten verwenden, der in Baumärkten erhältlich ist. Auf diese Weise können Sie jedes Fleisch zubereiten. Der Vorteil dieser Methode ist die schnelle Zubereitung des Gerichts, was beispielsweise bei einem Festessen besonders hilfreich ist. Zum Garen von Fleisch in einem elektrischen Dönerautomaten sind in der Regel besonders Marinaden gefragt, die Fleischstücke schnell durchtränken. Betrachten wir einen davon.

Für 1200 g Schweinefleisch (hier empfiehlt es sich, Filet zu verwenden) nehmen Sie ein paar Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe. Dazu müssen Sie 100 g Mayonnaise sowie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Sie können eine Fertigpackung verwenden, die im Laden leicht zu finden ist). Die aufgeführten Zutaten gründlich vermischen und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch dazugeben.

In dieser Marinade kann Fleisch eine Stunde oder über Nacht mariniert werden – das Ergebnis ist in jedem Fall ein zartes und aromatisches Gericht. Nachdem es zum Braten bereit ist, sollte jedes Stück abwechselnd mit Zwiebelringen auf einen Spieß gesteckt und in einen elektrischen Kebab-Maker gegeben werden. Das Gericht ist in buchstäblich 15 Minuten fertig.

Merkmale der Zubereitung von Rindfleischschaschlik

Nicht viele Kochanfänger wissen, wie man Rindfleischspiesse zubereitet. Manche Menschen verzichten lieber auf diese Fleischsorte, da sie sich erfahrungsgemäß am Ende als recht zäh erweist. Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Rindfleisch-Schaschlik besteht darin, ihn länger zu marinieren.

Was die Fleischauswahl angeht, ist es bei dieser Art von Döner am besten, Filet, Bruststück oder Hinterkeule den Vorzug zu geben. Alle anderen Teile werden höchstwahrscheinlich unbrauchbar sein.

Rezept für Rindfleischmarinade

Eine richtig ausgewählte Marinade ist der Schlüssel zum Erfolg. Wie mariniert man also Fleisch? Schneiden Sie es dazu in kleine Stücke, geben Sie es in eine große Schüssel und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Als nächstes drei in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben. In einer separaten Schüssel müssen Sie ein paar Esslöffel Essigessenz und 500 ml Wasser verdünnen und dann die resultierende Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Sie sollten auch einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen, gründlich vermischen und über Nacht mit einem Deckel abgedeckt stehen lassen.

Mit diesem köstlichen Schaschlik-Rezept erhalten Sie ein würziges, scharfes Fleischgericht mit leicht säuerlichem Geschmack.

Knoblauchsauce zum Grillen

Viele Liebhaber dieses Fleischgerichts bevorzugen als Barbecue-Sauce Fertigprodukte, die in den Regalen angeboten werden: Ketchup, Adjika, Senf, Mayonnaise und andere. Allerdings bereiten es nur wahre Feinschmecker selbst zu, indem sie die Zutaten von Hand auswählen und experimentieren. Wie macht man Barbecue-Sauce? Eine originelle Variante könnte weißer Knoblauch sein, der den Fleischgeschmack pikanter macht.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie drei Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie. Dazu müssen Sie gehackte Kräuter, drei Teelöffel Sojasauce und ein Glas Sauerrahm hinzufügen. Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann gründlich mahlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Es empfiehlt sich, diese Soße vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde ziehen zu lassen – dadurch wird der Geschmack lebendiger. Denken Sie auch daran, dass es ratsam ist, sie sofort zu verwenden, da die Haltbarkeitsdauer einer solchen Soße kurz ist – etwa 8–10 Stunden. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass es auf der Basis eines verderblichen fermentierten Milchprodukts hergestellt wird.

Senfsauce zum Grillen

Eine weitere interessante Soßenvariante, die sich zum Grillen aus Schweine- oder Lammfleisch eignet. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein paar hartgekochte Hühnereigelb, 1,5 Teelöffel Senf, einen Esslöffel Zitronensaft und 10 ml Sojasauce in einer Schüssel vermischen. Alle Zutaten müssen glatt gemahlen werden. Anschließend fügen Sie zu den aufgeführten Zutaten nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine Prise Zucker und 180 ml Sauerrahm hinzu (am besten nehmen Sie eine nicht saure Sahne). Alle Zutaten sollten gründlich gemahlen und mit einem Deckel fest verschlossen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Um eine so originelle Soße zuzubereiten, können Sie jeden Senf verwenden – viele Köche empfehlen die Verwendung von französischem Senf (mit Körnern). Senfsauce hat bei der Zubereitung eine sehr zarte Konsistenz und einen besonders angenehmen Geschmack, der alle Gäste und Ihren Haushalt überraschen wird.

Wie man Kebab grillt

Der Schlüssel zu einem schmackhaften Gericht sind natürlich das richtig ausgewählte Fleisch und die passende Marinade. Wenn ein Kochanfänger jedoch nicht weiß, wie man Schaschlik auf dem Grill richtig zubereitet, kann er das Fleisch einfach austrocknen und dadurch ruinieren. Was sind also die Geheimnisse beim Braten von Fleisch über offenem Feuer?

Zunächst sollte man auf die Dichte der Fleischstücke auf den Spießen achten – sie sollten nicht zu eng aneinander liegen. Nachdem das Fleisch aufgespießt wurde, muss es über die Kohlen gelegt werden, die zuvor bereits stark verbrannt sein müssen. Professionelle Griller empfehlen, das Fleisch bei höherer Hitze zu garen und die Intensität beizubehalten, bis die Stücke goldbraun sind. Danach sollte die Hitze reduziert werden, indem die Kohlen mit vorbereitetem Wasser bewässert werden, und das Kochen sollte bei schwacher Hitze und überwiegend Rauch fortgesetzt werden.

Wie lässt sich die Fleischreife feststellen? Es ist ganz einfach: Beim Schneiden entsteht klarer Saft.

Fleisch ist normalerweise Hauptgericht auf dem Grill zubereitet, und Picknicks werden oft mit dem Hauptzweck des Grillens organisiert. Damit Ihr Döner perfekt wird, müssen Sie das richtige Fleisch dafür auswählen, es richtig schneiden, marinieren und garen.

Wenn Sie kein Grillprofi, unser Rat wird Ihnen helfen, nicht enttäuscht zu werden.

Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Traditioneller Kebab wird daraus zubereitet Schweinefleisch oder Lammfleisch, aber manche Dönerliebhaber wissen nicht immer, wie sie es richtig auswählen sollen. Es ist so schade, wenn sich herausstellt, dass der Döner zäh, fettig oder fadenziehend ist, obwohl es den Anschein hat Das Fleisch sah ganz anständig aus!

Nicht kaufen gefrorenes Fleisch im Laden, da die Gefahr groß ist, dass Sie nicht das bekommen, was Sie brauchen. Außerdem schmeckt frisches Fleisch viel besser. Wenn Sie ein gutes Stück gefrorenes Fleisch im Gefrierschrank haben, können Sie es langsam auftauen, marinieren und garen, sofern es nicht mehrmals eingefroren wurde.

Untersuchen Sie das Fleisch vor dem Kauf sorgfältig und stellen Sie sicher, dass es nicht aufgetaut ist: Keine Spuren von Schnee, blutige Flecken, und darunter bildet sich keine Wasserpfütze.

Die Farbe des Fleisches sollte hell und auf keinen Fall dunkelrot sein, das kann ein Zeichen dafür sein Das Fleisch ist alt und zäh. Leuchtend rotes Fleisch kann auf die Verwendung von Farbstoff hinweisen. Außerdem sollte das Fleisch glänzend und nicht matt sein.

Riechen Sie am Fleisch; sein Geruch sollte völlig neutral und nicht stark sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, Hören Sie sofort auf zu kaufen Das Fleisch ist wahrscheinlich nicht sehr frisch.

Wählen Sie für Schweinefleischspiesse Nackenbereich. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen dieses bestimmte Teil zu geben. Ohne ein geschultes Auge ist es leider nicht immer möglich, den Hals von anderen Teilen des Schlachtkörpers zu unterscheiden. Verlassen Sie sich daher auf die Ehrlichkeit des Verkäufers oder der Kontaktperson nur zum Metzger Ihres Vertrauens.

Schweinehals enthält normalerweise Venen und Fettstreifen- Genau das ist es! Allerdings müssen sie dünn sein. Nehmen Sie kein Fleisch ohne Fettschicht – es besteht die Gefahr, dass der Döner trocken wird. Das Geheimnis liegt darin, dass beim Kochen eine dünne Fettschicht schmilzt.

Es muss Fleisch geben elastisch und klebt nicht an den Händen Beim Drücken sollte sich kein Loch bilden.

MIT Hühnerfleisch Normalerweise gibt es bei der Auswahl keine Probleme, allerdings sollte man darauf achten, dass das Hähnchen frisch und nicht aufgetaut ist. Die Frische von Hähnchenfleisch lässt sich übrigens ganz einfach anhand des Geruchs bestimmen: Frisches Hähnchen sollte nach gar nichts riechen, Hähnchen, das mehrere Tage im Kühlschrank lag oder gerade aufgetaut wurde, riecht jedoch nach nichts. nimmt einen Geruch an, die sich mit der Zeit verstärkt.

Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Welches Fleisch sollte man zum Grillen wählen? hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geldbeutel ab. Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sind normalerweise nicht die billigsten Optionen, aber Hühnchen ist billiger und bei richtiger Zubereitung genauso lecker.

Fleisch sollte es natürlich sein frisch, aber nicht dampfig, da bekannt ist, dass er unter den richtigen Bedingungen einige Zeit ruhen sollte. Denken Sie daran, dass frisches Fleisch normalerweise viel zäher ist als geruhtes Fleisch.

Das traditionellste Fleisch zum Grillen ist Schweinefleisch. Wenn Sie keine Diät machen und Ihre religiösen Überzeugungen den Verzehr von Schweinefleisch erlauben, warum entscheiden Sie sich dann nicht für dieses Fleisch? Junges Schweinefleisch ist sehr zart, und der richtige Schnitt wird es auch nicht fettig, aber auch nicht trocken.

Darüber hinaus ist Schweinefleisch auch im abgekühlten Zustand köstlich. Sie sollten wählen Halsbereich oder Filet Diese Bereiche des Schweineschlachtkörpers bewegen sich während des Lebens des Tieres kaum und sind daher zarter und schmackhafter. Ein guter Schweinenacken zum Grillen sieht so aus:

Hammelfleisch- teures und sehr spezielles Fleisch, das nicht immer lecker ist und manchmal auch schmeckt unangenehmer spezifischer Geruch, was nicht jeder verträgt.

Wenn Sie überzeugt sind, dass Sie es verstanden haben richtiges Stück Jungtier, dann können Sie es sicher kochen. Abgekühlt schmeckt dieses Fleisch nicht besonders gut, daher sollte es sofort nach dem Garen verzehrt werden. Normalerweise nehmen sie Hinterbein, Rippen oder Lende junges Lamm.

Rindfleisch. Am besten zum Grillen verwenden Kalbsfleisch, da das Fleisch einer erwachsenen Kuh ziemlich zäh ist und Ihren gesamten Tisch ruinieren kann. Kalbfleisch– Diätfleisch, daher ideal für alle, die Angst vor einer Gewichtszunahme haben und auf ihre Figur achten. In der Regel werden die besten Stücke zum Grillen berücksichtigt Lendenstück und Filet.

Huhn. Normalerweise werden für die Zubereitung von Hähnchenspiessen dessen Fettteile verwendet: Beine, Unterschenkel, Oberschenkel, Flügel. Kann auch benutzt werden Bruststück Es ist jedoch nicht sehr fetthaltig und kann daher trocken ausfallen. Um dies zu verhindern, werden Fleischstücke mit dünnem Speck umwickelt, auf Spieße gesteckt und auf diese Weise gebraten. Gleiches gilt für Putenfleisch.

Daraus werden köstliche Kebabs hergestellt Wachtelfleisch. Diese kleinen Vögel schmecken ein wenig wie Hühnchen, haben aber ihren ganz besonderen und einzigartigen Geschmack. Um Wachtelspieße zuzubereiten, können Sie sie auf Spieße stecken, im Ganzen auf dem Grill braten, mit getrockneten Aprikosen, Reis und Rosinen füllen oder die Kadaver auf einer Seite aufschneiden und auf dem Grill auslegen. Es ist zu bedenken, dass zartes Geflügelfleisch sehr schnell gart Es ist wichtig, es nicht zu überbelichten!

Kaninchenfleisch. Kaninchenfleisch wird sehr geschätzt, es ist nicht immer leicht zu bekommen, aber wenn Sie Erfolg haben, versuchen Sie, einen Döner daraus zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen. Zuallererst wird Kaninchenfleisch geschätzt delikater Geschmack und diätetische Eigenschaften von Fleisch. Portionierte Stücke werden wie jedes andere Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln mariniert und dann auf einem Kuchengitter gebraten. Sie können die Stücke auf Spieße stecken oder den gesamten Kadaver braten.

Wie viel Fleisch für einen Schaschlik?

Viele, die im Freien grillen möchten, insbesondere wenn sie es selten tun, fragen sich: Wie viel Fleisch sollte man zu sich nehmen, damit genug für alle da ist?. Natürlich ist es besser, etwas mehr Fleisch zu sich zu nehmen und sicher zu sein, dass niemand hungern muss.

Im Durchschnitt nehmen sie 300 Gramm rohes Fleisch pro Person, aber das gilt nur, wenn Sie viele andere verschiedene Snacks und Beilagen haben, darunter Pilze und Kartoffeln. Wenn es neben Fleisch nur helles Gemüse gibt, dann ist es besser, mehr davon zu sich zu nehmen – 500 Gramm pro Person.

Dies sind Durchschnittswerte, wenn Frauen und Kinder im Unternehmen sind, wenn es sich jedoch um ein reines Männerunternehmen handelt, das auch viel Alkohol mit sich bringt, wird sich die Fleischmenge höchstwahrscheinlich erhöhen, da Alkohol erfordert normalerweise mehr Nahrung.

Wie schneidet man Fleisch für Schaschlik?

Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden, deren Größe Sie bestimmen können, indem Sie das gesamte Stück in Ihre Handfläche legen. Im Durchschnitt sollte jedes Stück 5 x 5 Zentimeter groß sein.

Achten Sie darauf, wenn Sie das Fleisch auf die Spieße legen es wird nicht von ihm fallen. Wenn das Stück zu groß ist, passt es nicht in Ihre Handfläche. Darüber hinaus garen große Stücke nicht gut und zu kleine Stücke werden trocken.

Hühnchen wird oft bereits geschnitten gekauft – einzeln Beine, Flügel, weißes Fleisch. Wenn Sie weiße Fleischspieße zubereiten, sollten diese in ca. 1 cm lange quadratische Stücke geschnitten werden. 4 mal 4 Zentimeter.

Eine der Möglichkeiten, Hühnchen zu schneiden. Die roten Seile zeigen Einschnittstellen.

Ein Kaninchen kann wie folgt zerlegt werden: Portionierte Stücke:

Kann man auf einem Kuchengitter backen? vollständig:

Es ist nicht nötig, die Wachtel zu schneiden, aber Sie können entlang der Brust schneiden Verbreiten Sie sich mit dem Rücken nach oben:

Wenn Sie mehrere Fleischstücke haben, die Ihrer Meinung nach nicht den besten Döner ergeben, spielt das keine Rolle. Sie können sie zum Kochen verwenden Schaschlikspieß, was auch genannt wird Lula-Kebab.

Dieses orientalische Gericht wird auf dem Grill zubereitet. Er braucht Fleisch durch einen Fleischwolf geben, und dann Hackfleisch wie Schnitzel zubereiten (außer Eier und Brot).

Das Hackfleisch auf einen Spieß mit einem Durchmesser von ca 5 Zentimeter, und dann wie ein normaler Schaschlik über Kohlen braten.

Wie mariniert man Fleisch zum Grillen? Rezepte für Kebab-Marinade

Es gibt sehr viele Schaschlik-Rezepte, es kommt darauf an individuelle Vorlieben. Oft werden die Gewürze verwendet, die gerade vorhanden sind, aber am besten passen sie zum Grillen. Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin. Alle Rezepte enthalten Zwiebel. Es gibt mehrere klassische Methoden, Schweinefleisch zum Grillen zu marinieren:

- Im Kefir: Diese Methode ist ideal für Spieße, die vor dem Garen schnell mariniert werden müssen. Für 1,5-2 kg Fleisch benötigen Sie etwa 0,5 Liter normalen Kefir. Kefir wird schnell weich und dringt in das Fleisch ein. Wenn Sie das Fleisch also zu lange (z. B. über Nacht) in dieser Marinade belassen, wird es sauer. Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 4 Stunden in Kefir. Übrigens für eine schnelle Marinade Es ist besser, die Zwiebel zu reiben, als sie in Ringe zu schneiden.

Rezept:

1,5 kg Schweinenacken in mittelgroße Stücke schneiden, 500 ml Kefir einfüllen, 1 Teelöffel Zucker, 5 mittelgroße, in dicke Ringe geschnittene Zwiebeln, Salz, Chili (nach Geschmack) und 2 Esslöffel Currygewürz hinzufügen. Alles vermischen, 2-4 Stunden marinieren lassen, am besten an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.

- In Essig: Einige Grillliebhaber haben diese Marinademethode schon lange aufgegeben, weil sie glauben, dass Essig den Geschmack des Grillguts verdirbt. Allerdings verleiht Essig dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack, wenn er zusammen mit den Gewürzen sparsam hinzugefügt wird. Sie können Kebabs die ganze Nacht in Essig marinieren.

Rezept:

Die gewaschenen und getrockneten Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln, gehackte Petersilie und Koriander zwischen die Fleischschichten legen. Während des Legens die Schichten gleichmäßig mit in Wasser verdünntem Essig im Verhältnis 1 zu 1 übergießen. Das Fleisch darf nicht im Wasser schwimmen. 10–12 Stunden marinieren lassen.

- In Mayonnaise: Dies ist eine der beliebtesten Marinadenmethoden. Mariniertes Fleisch in Mayonnaise kann etwa einen Tag lang gelagert werden und sein Geschmack wird dadurch noch intensiver.

Rezept:

Für 1 kg Schweinefleisch nehmen Sie 200 Gramm Ihrer Lieblingsmayonnaise, vorzugsweise mit ausgeprägtem Geschmack. Fügen Sie ein paar Löffel Grillgewürz, 3 in Ringe geschnittene Zwiebeln, ein paar Löffel Senf, Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Alles gut vermischen und über Nacht marinieren lassen.

- Im Bier: Bier hilft Ihnen auch dabei, Schaschlik schnell zu marinieren – in 3-4 Stunden, was ihm einen besonderen Biergeschmack verleiht. Genau das Richtige für Bierliebhaber.

Rezept:

Nehmen Sie 1,5 kg Fleisch, teilen Sie es in Stücke, gießen Sie eine Flasche helles Bier (0,5 ml) ein, mischen Sie es mit Zwiebelringen (3 Köpfe), zerdrücktem Knoblauch (7 Zehen), 3 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel getrocknetem Rosmarin und 1 Teelöffel Pfefferkörnern , 1/3 Tasse Olivenöl, Salz. Während des Bratens müssen Sie diese flüssige Marinade über das Fleisch gießen.

- Im Wein: Manchmal wird Kebab in trockenem Rotwein mariniert. Dies verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Weingeschmack und eine dunkle burgunderrote Farbe. Nicht jeder mag diese Marinade. Wenn Sie sie also zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, zuerst eine kleine Menge zuzubereiten und zu testen. Anstelle von Rotwein können Sie auch Weißwein verwenden.

Rezept:

Für 2 kg Döner nehmen Sie 0,5 ml trockenen Rotwein, 5 Zwiebeln, einen Teelöffel Salbei, Thymian, Petersilie und 1 geriebenen Apfel. Alles vermischen und über Nacht (10-12 Stunden) marinieren lassen..

Wie bereitet man das richtige Fleisch zum Grillen zu?

Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lege etwas Schweres darauf. Dadurch kann das Fleisch nach unten gedrückt werden, sodass es die Marinade besser aufnimmt. Wenn das Fleisch über Nacht mariniert, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Für eine schnelle Marinade ist keine Kühlung erforderlich. Es ist besser, das Fleisch vor dem Braten umzurühren.

Zum Grillen empfiehlt sich die Mitnahme Bereite Kohlen zum Grillen vor(aber nicht Kohle) oder Brennholz Bäume mögen Birke, Espe, Eiche und andere Laubbäume. Nadelholz enthält viele aromatische ätherische Öle und Harze, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.

Legen Sie die Fleischstücke auf die Spieße, nicht zu nah beieinander, aber nicht zu weit voneinander entfernt, zwischen den Stücken können Sie Zwiebelringe oder gehacktes Gemüse hineinlegen.

Um zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr anbrennt, bestreichen Sie die Stücke vor dem Braten damit Pflanzenöl.

Bei der Grillvorbereitung kann ihn nicht verlassen! Dies ist eine wichtige Regel, die oft vernachlässigt wird. Sie müssen ständig darauf achten, dass die austretenden Flammen das Fleisch nicht verbrennen, da es sonst oben anbrennt und innen roh bleibt. Dazu müssen Sie bereit sein Behälter mit Wasser oder einem Getränk(kann Wein oder Bier sein) oder flüssige Marinade wodurch die Flamme gelöscht wird. Die Kohlen sollten glimmen, nicht brennen.

Sie können die Bereitschaft des Döners überprüfen mit einem Messer. Gekochtes Fleisch enthält kein Blut. Aber auch Döner mit Blut hat eine Daseinsberechtigung, Es gibt Liebhaber von halbgegartem Fleisch.

Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren nicht sofort vom Spieß und hacken Sie es, sondern warten Sie 5 Minuten, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Den Döner mit einer Tüte abdecken. Dann wird das Fleisch saftiger.

Die beliebteste und am weitesten verbreitete Art von Schaschlik in den Weiten unseres Heimatlandes ist natürlich der Schweinekebab. Das Geheimnis seiner Beliebtheit liegt in der Einfachheit des Marinierens und der einfachen Zubereitung eines solchen Kebabs. Selbst wenn der Schweinefleischspieß nur 20 bis 30 Minuten mariniert wird, wird er ungewöhnlich zart und saftig. Und der Geschmack und das Aroma von richtig gegartem und gut gebratenem Schweinefleisch über Kohlen sind den meisten von uns seit ihrer Kindheit vertraut. Wir erklären Ihnen, wie man Schweinefleisch-Schaschlik zubereitet, und zwar so, dass uns dieser Schaschlik noch lange nach dem Picknick in Erinnerung bleibt.

Natürlich hat jeder, der ab und zu ein Picknick macht, sein eigenes Lieblings-Dönerrezept. Und es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung einer so beliebten Dönerart wie dem Schweinefleischspieß. Die Vielfalt an Marinaden, Panaden und Saucen regt die Fantasie im wahrsten Sinne des Wortes an. Hier finden Sie die einfachsten, bekanntesten Kombinationen aus Zitrone, Pfeffer und Zwiebeln sowie die unvorstellbarsten Marinaden auf Basis exotischer Früchte, seltener Gewürzsorten und teuren Weins. Zwiebeln und Knoblauch, zarte frische Kräuter und aromatische Gewürze, saure frisch gepresste Fruchtsäfte und helle Essige, würziges Adjika und Chutney, das mit seinem Aroma überrascht, all diese und viele andere Zutaten verleihen Ihrem Schweinefleischspieß die hellsten und unvorstellbarsten Geschmacksnuancen und Aroma. Es hängt alles nur von Ihrer Vorstellungskraft ab!

Doch trotz der scheinbaren Einfachheit, Schweinefleischspiesse zuzubereiten, erfordert es dennoch die Kenntnis einiger Geheimnisse und kleiner Tricks. Genau die Tricks, die Sie vor den frustrierenden Misserfolgen bewahren, die jeder Kochanfänger kennt.

Heute gibt Ihnen die Website von Culinary Eden Tipps, die denjenigen helfen werden, die dieses Gericht zum ersten Mal kochen. Unsere Ratschläge und durchdachten Dönerrezepte helfen auf jeden Fall auch den unerfahrensten Köchen und zeigen Ihnen immer, wie man Schweinefleischspiesse zubereitet.

1. Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Der Geschmack, die Weichheit und die Saftigkeit des fertigen Gerichts hängen maßgeblich davon ab, wie frisch und hochwertig das von Ihnen gewählte Schweinefleisch ist. Zum Grillen eignet sich am besten frisches, gekühltes Fleisch. Aus diesem Fleisch hergestellter Schaschlik ist am saftigsten und aromatischsten. Wenn es nicht möglich ist, gekühltes Fleisch zu kaufen, können Sie auch gefrorenes Schweinefleisch nehmen. Allerdings sollten Sie in diesem Fall das Auftauen von Fleisch möglichst sorgfältig und gewissenhaft angehen. Tauen Sie Ihr Schweinefleisch im unteren Fach des Kühlschranks bei einer Temperatur von nicht mehr als +5⁰ auf. Je langsamer und schonender das Fleisch aufgetaut wird, desto besser behält es alle Nähr- und Geschmackseigenschaften. Auf das Auftauen von Fleisch bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle sollte jedoch besser verzichtet werden. Ein so aufgetauter Döner aus Fleisch wird zäh, trocken und überhaupt nicht lecker.

2. Achten Sie bei der Wahl von gekühltem Fleisch besonders auf dessen Frische. Es ist am besten, solches Fleisch auf dem Markt zu kaufen, gleich nachdem es mit der Zubereitung begonnen hat. In den frühen Morgenstunden wird das frischeste, noch nicht gepökelte Fleisch in den Regalen präsentiert. Überprüfen Sie vor dem Kauf sorgfältig das von Ihnen ausgewählte Fleischstück. Gutes frisches Schweinefleisch sollte beim Schneiden gleichmäßig rosa sein. Der Schnitt selbst sollte glänzend und gleichmäßig sein. Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf das Fleischstück; das entstandene Loch sollte sich sofort aufrichten. Riechen Sie unbedingt am Fleisch, bevor Sie es kaufen. Frisches, hochwertiges Fleisch hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geruch. Jegliche Fremdnoten von Muff, Ammoniak oder Fäulnis weisen darauf hin, dass das angebotene Schweinefleisch nicht frisch ist und es besser ist, einen solchen Kauf abzulehnen. Wenn Sie Schweinefleisch von einem unbekannten Verkäufer kaufen, bitten Sie ihn unbedingt, ein kleines Stück vom Fleisch Ihrer Wahl abzuschneiden, es über die Flamme eines Feuerzeugs zu halten und daran zu riechen. Dieser kleine Trick erspart Ihnen den eventuellen Kauf von Eberfleisch. Hochwertiges Schweinefleisch riecht nach köstlich gebratenem Fleisch, während Eberfleisch sich sofort durch einen scharfen, unangenehmen Uringeruch verrät. Es versteht sich von selbst, dass Sie sich sofort von einem Verkäufer distanzieren sollten, der solches Fleisch anbietet.

3. Welchen Teil des Schweineschlachtkörpers Sie für Ihren Döner wählen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Der saftigste und weichste Kebab wird aus dem Hals oder Kragen hergestellt. Die über Holzkohle gegrillten Rippchen schmecken hervorragend. Ein ausgezeichneter Kebab lässt sich auch aus Lende, Bruststück oder Lendenstück zubereiten. Doch Kebabs aus Schinken oder Vorderschinken können zäh und trocken werden. Versuchen Sie, ein Stück mit einem moderaten Fettanteil zu wählen. Zu viel Fett im Döner kann sich negativ auf den Geschmack auswirken und Döner aus zu magerem und nicht fettigem Fleisch können zu trocken werden. Versuchen Sie, einen Mittelweg zu finden.

4. Kohlen aus Ihrem Lieblingsbrennholz eignen sich perfekt für Schweinefleischspieße. Dazu kann Brennholz aus Birke und Espe, Kirsche und Apfel, Linde und Eberesche gehören. Am einfachsten ist es, fertige Kohlen im Laden zu kaufen, Sie können das Holz aber auch selbst in einem separaten Feuer verbrennen. Für welche Kohlen Sie sich auch entscheiden, stellen Sie sicher, dass sie gründlich erhitzt sind, bevor Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Gut heiße Kohlen sollten gleichmäßig über die gesamte Oberfläche mit gleichmäßiger rötlicher Hitze brennen und weiße Asche sollte sie nur leicht und mit einer dünnen Schicht bedecken. Beginnen Sie mit dem Grillen Ihres Döners erst, wenn alle offenen Flammen erloschen sind! Wenn die Flamme aufflammt, nachdem Sie die Spieße mit Ihrem Döner über die Kohlen gelegt haben, löschen Sie sie sofort, indem Sie etwas Wasser, Wein oder die restliche Marinade darüber streuen.

5. Versuchen Sie beim Braten Ihres Döners, die Spieße mit den Fleischstücken möglichst gleichmäßig und regelmäßig über den Kohlen zu drehen. Dadurch wird Ihr Döner von allen Seiten gleichmäßig gebraten, es entsteht eine appetitlich knusprige Kruste auf den Fleischstücken und Ihr Döner wird vor dem Anbrennen geschützt. Sollte das Fleisch dennoch anbrennen oder zu stark ausgetrocknet sein, einfach die beschädigten Stellen mit einer ausreichenden Menge Marinade oder einer Wein-Wasser-Mischung aus einer Sprühflasche einfetten oder besprühen. Regelmäßiges Bestreuen von gegrilltem Fleisch mit Marinade schützt Ihren Döner auf jeden Fall vor dem Anbrennen und verleiht ihm zusätzlich Saftigkeit und Aroma, sodass das Fleisch innen zart und weich bleibt.

6. Versuchen wir, den einfachsten, in Zwiebelsaft marinierten Schweinekebab zuzubereiten. Gründlich waschen und zwei Kilogramm Schweinenacken in kleine Stücke schneiden. Sechs große Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe zum Marinieren in eine Schüssel geben, 1 Teelöffel grobes Salz und 2 EL Salz hinzufügen. Esslöffel Ihrer Lieblingskräuter (Koriander, Salbei, Basilikum, Majoran usw.). Zwiebel und Salz mit den Fingern gründlich zerdrücken, bis eine ausreichende Menge Zwiebelsaft entsteht. Die Fleischstücke mit den Gewürzen auf die Zwiebel geben, mit schwarzem und rotem Pfeffer abschmecken und alles noch einmal zerstampfen, sodass die Fleischstücke möglichst gleichmäßig bedeckt und sogar vom Zwiebelsaft durchtränkt sind. Decken Sie die Form mit dem Kebab mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Marinieren 6 bis 12 Stunden lang an einen kühlen Ort. Den fertigen Kebab auf Spieße stecken und über Kohlen braten.

7. Wer sich eine Marinade für Schaschlik ohne den Einsatz von Säuerungsmitteln nicht vorstellen kann, wird mit Zitrone und frischen Kräutern marinierten Schaschlik auf jeden Fall genießen. Zwei Kilogramm Schweinefleisch abspülen und in Portionen schneiden. Fünf große Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Geben Sie die Zwiebeln zum Einlegen in eine Schüssel, geben Sie 1 Teelöffel grobes Salz hinzu und drücken Sie vorsichtig mit den Händen, bis der Saft austritt. Die Fleischstücke auf die Zwiebel geben, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss sowie schwarzen und roten Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Denken Sie noch einmal sorgfältig an das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen mit Ihren Händen. Dann 3 EL hinzufügen. Löffel gehackte Petersilie, zwei EL. Esslöffel gehackter Koriander und der Saft einer halben Zitrone mit 100 ml vermischt. Wasser. Gründlich vermischen und 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Über Kohlen grillen, mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.

8. Der Geschmack von Schweinefleischspiessen wird zarter, wenn Sie Weißwein als Säuerungsmittel für die Marinade verwenden. Ein Kilogramm Schweinenacken waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwei rote Zwiebeln in Ringe schneiden. Hacken Sie einen kleinen Bund Ihres Lieblingsgrüns. Eine Mischung aus Basilikum und Salbeigrün eignet sich perfekt für diesen Spieß. Die Zwiebel in eine Marinierschüssel geben, 1 Teelöffel grobes Salz hinzufügen und zerstampfen, bis der Saft austritt. Dann Fleischstücke, Kräuter, ½ Glas trockenen Weißwein, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zucker, schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen und 3 – 5 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Wie gewohnt über Kohlen grillen.

9. Man erhält den zartesten und weichsten Schweinekebab, dessen Marinade mit Joghurt zubereitet wird. Gründlich abspülen und ein Kilogramm Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und in einem Mixer zerkleinern. 250 ml in den Marinierbehälter füllen. Naturjoghurt, Zwiebel-Knoblauch-Paste hinzufügen, 1 EL. ein Löffel gehackter Koriander, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, eine Prise Kardamom, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen, Fleisch dazugeben, nochmals vermischen und mit den Händen ein wenig merken. 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Über Kohlen grillen und mit würzigen Fruchtchutneys, sauren Soßen und frischem Gemüse servieren.

10. Würziger Schaschlik, zubereitet nach original thailändischem Rezept, wird sicherlich alle Liebhaber der exotischen orientalischen Küche begeistern. Gründlich abspülen, in Portionen schneiden und zwei Kilogramm Schweinefleisch leicht trocknen. Bereiten Sie die Marinade separat zu. 100 ml in einen kleinen Topf geben. Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Dann 200 gr hinzufügen. brauner Zucker, 3 EL. Löffel Sojasauce, 7 EL. Löffel Reis oder trockener Weißwein, 1 EL. Löffel Sherry, 3 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Salz. Unter ständigem Rühren erhitzen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwei kleine frische Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Eine Knoblauchzehe hacken. In einer Marinierschüssel Fleisch, Marinade, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort sechs Stunden marinieren lassen. Über Kohlen braten und regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreichen.

Und „Culinary Eden“ bietet Ihnen auf seinen Seiten immer gerne noch mehr interessante Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man Schweinefleischspiesse zubereitet.

Ein schmackhaftes, aromatisches und stets attraktives Gericht, der Döner, begleitet uns durch die warme Jahreszeit. In Russland ist fast kein Picknick, kein Ausflug mit Familie oder Freunden ohne das ganze Ritual der Zubereitung und des Verzehrs von saftigem, aromatischem, nach Kräutern und Rauch duftendem, über Kohlen gebratenem Fleisch undenkbar. Tatsächlich ist Grillen längst nicht nur ein weiteres, allgemein anerkanntes kulinarisches Meisterwerk, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Menschen zusammenzubringen, ein hervorragender Grund, zusammenzukommen und neue Freunde zu finden.

Wie kocht man Schaschlik? Grillen zu kochen gilt traditionell als typisch männliche Aufgabe. Und darin steckt eine ganze Menge Wahrheit. Denn nur starke Männerhände können Fleisch mit Zwiebeln und Marinade wirklich so kneten, dass Zwiebelsaft, Säuren und Enzyme die Fleischstücke vollständig sättigen, ihnen ihren vollen Geschmack verleihen, sie weich machen und ihnen ihr Aroma verleihen. Und natürlich wird das Ritual des Anzündens von Kohlen, des Aufspießens von Schaschliks und des Bratens von Fleisch von vielen zu Recht als brutaler Akt angesehen, der die männliche Stärke betont und in den Augen der Damen Bewunderung hervorruft. Wir werden schöne Frauen jedoch nicht mit geschlechtsspezifischen Vorurteilen beleidigen, denn ihr raffinierter Geschmack, ihre Fantasie und ihre kulinarische Erfahrung ermöglichen es ihnen oft, ungewöhnlich raffinierte und überraschende Versionen dieses Gerichts zuzubereiten.

Auf den ersten Blick bereitet das Grillen keine besonderen Schwierigkeiten. Nun, was könnte daran so schwierig sein? Das Fleisch in Portionen schneiden, mit Marinade mischen und über Kohlen braten? In dieser landläufigen Meinung liegt der Fehler, der zur Enttäuschung führt, wenn trockene, zähe und geschmacklose Stücke verkochten Fleisches auf unserem Tisch landen. Aber beim Grillen ist jedes Detail und jede Bewegung wichtig. Es ist notwendig, das richtige Fleisch auszuwählen, es richtig zu marinieren, die Kohlen richtig anzuzünden, es richtig zu braten und sogar den Döner richtig zu essen, wobei man genau wissen muss, welche Beilage und welches Getränk dazu passen. Zu all diesem Wissen gehört Erfahrung, aber auch Ihre Intuition spielt hier eine wichtige Rolle. Erfahrene Köche nutzen bei der Grillzubereitung alle Sinne, sie folgen dem Grillgut nicht nur mit den Augen, vertrauen nicht nur ihrem Geruchssinn, sondern lauschen sogar dem Zischen von Fett und Saft auf den Kohlen, um genau den Moment einzufangen, in dem es passiert Es ist Zeit, den Spieß zu wenden oder Fleisch und Kohlen mit Marinade oder Wein zu beträufeln. Aber was sollen diejenigen tun, die noch keine Zeit hatten, Erfahrungen zu sammeln und nicht wissen, wie man Schaschlik kocht, aber wirklich wollen, dass schon der erste gekochte Schaschlik Freude und Vergnügen bereiten kann? Verzweifeln Sie nicht!

Für diejenigen, die sich bei der Zubereitung von Schaschlik noch nicht ganz sicher fühlen, für diejenigen, die zum ersten Mal Schaschlik zubereiten, hat „Culinary Eden“ die wichtigsten Tipps und Geheimnisse zum Kochen von Schaschlik gesammelt und aufgezeichnet, die Sie befolgen können wird Ihren Freunden und Lieben auf jeden Fall mit echtem, saftigem, leckerem und aromatischem Kebab eine Freude machen können.

1. Das Kochen von Schaschlik beginnt mit der Auswahl des Fleisches. Und hier ist es sehr wichtig, keinen Fehler zu machen. Denn Saftigkeit, Geschmack und Aroma des fertigen Gerichts hängen davon ab, wie richtig Sie das Fleisch ausgewählt haben. Fleisch zum Grillen sollte möglichst frisch und von einem jungen Tier stammen. Schauen Sie sich das ausgewählte Stück genau an. Schweinefleisch sollte beim Schneiden zartrosa sein, Rind- und Lammfleisch sollten rot sein. Zu dunkles Fleisch verrät das ehrwürdige Alter des Tieres; aus diesem Fleisch wird kein weicher Döner hergestellt. Die Farbe des Fleisches sollte gleichmäßig und ohne Flecken sein und einen leichten Glanz aufweisen. Achten Sie auf den Geruch des Fleisches. Frisches Fleisch von einem Jungtier hat ein sehr angenehmes, leicht süßliches Aroma. Scharfe, unangenehme Gerüche, der Geruch von Ammoniak, ein säuerlicher oder muffiger Geruch weisen darauf hin, dass das Fleisch abgestanden oder das Tier alt ist. Auch der Schnitt des Fleisches ist wichtig. Der beste Kebab stammt von einem zarten, leicht fettbedeckten Hals, einer Lende oder einem Rücken. Sie können jedoch einen Schinken oder sogar eine Vorderschinken verwenden, aber das Garen dieser Teile des Schlachtkörpers erfordert mehr Zeit zum Marinieren.

2. Es ist sehr wichtig, bei der Auswahl und Zündung der Kohle besonders vorsichtig vorzugehen. Nicht nur die Brattemperatur, sondern auch der Geschmack und das Aroma des fertigen Döners hängen von seiner Qualität ab. Am besten verwenden Sie Holzkohle aus Birke oder Erle. Das leichte, unaufdringliche Raucharoma von Kohlen aus diesen Holzarten lässt sich am besten mit dem Geschmack von Fleisch, Geflügel oder Fisch kombinieren, ohne Unterbrechung, sondern nur ergänzen das Eigenaroma der Produkte. Wenn Sie die Kohle selbst verbrennen, tun Sie dies am besten in einem separaten Feuer, indem Sie die fertigen Kohlen mit einer Zange auf den Grill legen. Dadurch vermeiden Sie, dass Asche und Kohlenstaub auf Ihren Döner gelangen. Wenn Sie sich für Fertigkohlen entscheiden, dann versuchen Sie, einen guten Hersteller zu finden, der der Kohle keine zusätzlichen Stoffe hinzufügt, die die Entzündung fördern, aber den Geschmack des Fleisches verderben. Vermeiden Sie nach Möglichkeit auch leichtere Flüssigkeiten. Selbst der schwache Duft von Paraffin wird Ihrem Döner kaum Charme verleihen.

3. Achten Sie beim Anzünden der Kohlen darauf, dass die gesamte Kohle gleichmäßig scharlachrot glüht. Bleiben schwarze Flecken auf den Kohlen zurück, bedeutet das, dass sie nicht ausreichend angezündet haben. Geben Sie ihnen etwas mehr Zeit. Verteilen Sie die gut angezündeten Kohlen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Grill. Brechen Sie große Kohlen in Stücke, die nicht größer als 3 bis 5 Zentimeter sind. Richten Sie die Kohlen sorgfältig aus und platzieren Sie etwas mehr davon an den Seiten und Ecken des Grills. Lassen Sie die Kohlen danach eine Weile ruhen, bis sie mit einer dünnen Schicht flauschiger weißer Asche bedeckt sind. Dadurch wird die Verbrennungstemperatur ausgeglichen und normalisiert, sodass Ihr Döner nicht anbrennt und austrocknet.

4. Auch die Größe der Fleischstücke, die Sie zubereiten möchten, ist wichtig. Schneiden Sie das Fleisch nicht in zu kleine Stücke, da es sonst sofort austrocknet und zäh wird. Aber auch zu große Stücke sind nicht gut – sie brauchen lange, bis sie die Mitte erreichen und können an den Rändern verbrennen. Die optimale Größe der Fleischstücke beträgt 5-7 Zentimeter. Dönerstücke dieser Größe werden innen perfekt durchgebacken und brennen außen nicht an. Die Dönerstücke ganz fest auf den Spieß stecken. Wenn Sie sich über die Qualität und Weichheit des Fleisches nicht ganz sicher sind, können Sie dünne Stücke Schmalz oder saftiges Gemüse (Tomaten, Zwiebeln usw.) zwischen die Stücke fädeln.

5. Drehen Sie die Spieße während des Bratens häufig und achten Sie darauf, dass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Achten Sie darauf, dass vom Fleisch tropfendes Fett die Kohlen nicht entzündet. Sobald dies geschieht, bestreuen Sie die brennenden Kohlen sofort mit Marinade, Wein oder einfach nur Wasser. Achten Sie genau auf die Kruste, die sich auf Ihrem Döner bildet. Wenn Sie übermäßiges Trocknen oder Brennen bemerken, drehen Sie den Spieß sofort um und bestreichen Sie das getrocknete Fleisch mit einer Mischung aus Marinade und Pflanzenöl. Die durchschnittliche Zeit zum Braten von Schaschlik beträgt 10 - 12 Minuten. Es ist diese Bratzeit, die es dem Fleisch ermöglicht, gut zu backen, ohne zu verbrennen oder auszutrocknen, und Ihr Döner wird saftig und zart, bedeckt mit einer duftenden knusprigen Kruste.

6. Versuchen wir, den einfachsten Schweinenackenspieß zuzubereiten. 2 kg schneiden. Schweinefleisch in mittelgroßen Stücken. Schneiden Sie drei große Zwiebeln in Ringe, geben Sie 1 Teelöffel grobes Salz hinzu und zerdrücken Sie die Zwiebel vorsichtig mit den Händen, sodass der Saft freigesetzt wird. ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Koriander und den Saft einer halben Zitrone zur Zwiebel geben. Die fertige Marinade mit den Fleischstücken vermischen, alles gründlich vermischen und 3 – 5 Stunden marinieren lassen. Das fertige Fleisch auf Spieße stecken und mit einer Mischung aus fein gehackter Peperoni, Lauch und Knoblauch bestreuen. 10 Minuten lang über Kohlen grillen, dabei häufig wenden und mit einer Mischung aus trockenem Rotwein und Pflanzenöl bestreichen.

7. Rindfleisch kann in einer Senf-Zitronen-Marinade gegart werden. 3 EL vermischen. Löffel Senf, 3 EL. Löffel Honig, Saft einer Zitrone, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Sojasauce und ein paar Tropfen Tabasco-Sauce. Zwei Kilogramm Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und 5 – 6 Stunden marinieren lassen. Das fertige Fleisch auf Spieße stecken, gründlich mit der restlichen Marinade bestreichen und über Kohlen 10 – 15 Minuten backen, bis es gar ist.

8. Entenschaschlik in Orangenmarinade ist unglaublich lecker. Um die Marinade zuzubereiten, mischen Sie 50 ml Orangensaft, 2 EL. Löffel Sojasauce, 2 EL. Löffel trockener Weißwein, 2 EL. Löffel Honig. Fügen Sie 1 fein gehackte frische Chilischote und 50 g hinzu. gehackter Estragon oder Basilikum. 800 gr. Das Entenfleisch in kleine Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und 2 Stunden marinieren lassen. Die marinierten Entenstücke auf Spieße stecken und mit Orangenscheiben belegen. Über Kohlen 8–10 Minuten braten, dabei häufig wenden und mit Marinade bestreichen.

9. Aus Lammrippen lässt sich ein origineller und ungewöhnlicher Kebab zubereiten. Drei fein gehackte Paprika, 5 gehackte Knoblauchzehen und ½ kg in einen tiefen Topf geben. gehackte Tomaten. 2 EL hinzufügen. Löffel Wasser und 2 EL. Löffel Olivenöl. 1 ½ kg. Lammrippen mit einer Schicht Fleisch in Portionen schneiden und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel hinzu. Gemüse und Fleisch zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Die fertigen Rippchen in eine separate Schüssel geben und die Gemüsebrühe durch ein Sieb abseihen. Die Brühe in einem Topf bei Hitze eindicken und eine fein gehackte Chilischote und 50 g hinzufügen. grüner Koriander. Gründlich mischen. Die Rippchen auf Spieße stecken und mit der entstandenen Soße bestreichen. Über Kohlen 5 – 8 Minuten braten.

10. Als Beilage zum Grillen sollte man nichts extra servieren. Schließlich ist Ihr Döner an sich schon extrem gut und lecker und soll der einzige König auf Ihrem Tisch bleiben. Servieren Sie das Barbecue am besten mit frischem Gemüse oder Gemüsesalat, Salsa und vielen frischen Kräutern. Saftiges, knackiges Gemüse ergänzt perfekt den Geschmack von zartem, scharfem und aromatischem Fleisch. Darüber hinaus können einige Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Auberginen auf Spieße aufgereiht, mit Pflanzenöl eingefettet und über Kohlen gebacken werden. Diese einfache, leckere und aromatische Beilage zum Grillen wird sicher jedem gefallen. Und vergessen Sie nicht ein oder zwei Gläser guten, trockenen Weins!

Noch mehr bewährte Rezepte für die Zubereitung köstlicher Schaschliks finden Sie immer auf den Seiten von Culinary Eden.

Zhalnin Dmitry