Cheddar-Käse: Nutzen und Schaden, Rezepte, Zusammensetzung

Es gibt unzählige Produkte auf der Welt. Aber einer der leckersten ist Käse. Homer bewunderte ihn sogar. Er wurde von den ägyptischen Pharaonen gepriesen. Kein einziges Adelsfrühstück wäre ohne dieses Produkt komplett. Es gibt eine Vielzahl an Käsesorten. In diesem Artikel geht es um Cheddar.

Was ist das?

Cheddar ist eine traditionelle harte englische Delikatesse. Einige Experten klassifizieren es als halbfeste Sorte. Es wird aus Kuhvollmilch hergestellt, es wird auch pasteurisierte Milch verwendet. Die Textur des Käses ist ziemlich dicht, ohne die für Käse typischen Löcher. Geschnittene Cheddar-Scheiben falten und gut zerbröseln. Das Fruchtfleisch ist cremig und hat eine gelbliche Farbe, manchmal die Farbe eines Kürbisses. Diesen Farbton erhält der Käse durch den natürlichen Farbstoff Annatto. Es wird aus den Samen des Lippenstiftbaums gewonnen und findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie.

Was Cheddar so besonders macht, ist sein zylindrischer Kopf und die butterartige Textur seiner Schale. Zum Schutz des fertigen Produkts wird schwarzes Wachs (es bedeckt die Käseköpfe) oder Stoff verwendet, der vor Schmutz schützt und gleichzeitig das Produkt „atmen“ lässt. Über fünfzig Prozent des Käseumsatzes des Vereinigten Königreichs stammen aus diesem Produkt.

Ausflug in die Geschichte

Es gibt keine absolut genauen Informationen über die Herkunft dieses Käses, aber die ersten Erwähnungen reichen bis in die ferne Vergangenheit zurück. Über den Ursprung der britischen Delikatesse gibt es mehrere Hypothesen.

Die in Frankreich lebenden Römer brachten ein Produkt nach Großbritannien, das geschmacklich dem Cheddar sehr ähnlich war.
Als Karl der Erste durch das Dorf Cheddar in der Grafschaft Somerset fuhr, machte er Halt, um sich auszuruhen. Ihm wurde aromatischer, pikanter Käse präsentiert. Im Laufe der Zeit wurde diese Sorte zur beliebtesten des Landes und erhielt den Namen Cheddar.
Basierend auf technischen Entwicklungen entwickelte und verbesserte ein gewisser Molkereimann aus diesem Landkreis, der später den hohen Titel „Vater des Cheddar“ erhielt, ein Käseproduktionssystem, das es ermöglichte, die Verkaufserlöse deutlich zu steigern. Diese Tatsache wurde im 19. Jahrhundert aufgezeichnet.

Die Unsicherheit der Marke Cheddar ermöglicht es, in vielen Ländern ein Produkt mit demselben Namen herzustellen, das sich durch seinen Geschmack auszeichnet und eine bestimmte Klassifizierung aufweist.

Schmecken

Jede der 2.000 Orangenkäsesorten, die es heute gibt, ist einzigartig. In jedem von ihnen finden Sie ein Spiegelbild des Herkunftslandes, seiner kulturellen und geschmacklichen Traditionen. Heute sprechen wir über die Geschmackseigenschaften von köstlichem Käse. Nicht selten wird das Geschmackserlebnis der britischen Delikatesse mit Schokolade verglichen. Es hat einen erstaunlich nussigen Nachgeschmack. Die Schärfe und der leicht säuerliche Geschmack verleihen dem Käse eine würzige Würze.

Geschmacksunterschiede hängen von der Region ab, in der der Käse hergestellt wird, von der Technologie, den Bedingungen und dem Zeitpunkt seiner Reifung.

Machen wir uns mit den Produktionsschritten vertraut:

Sauerteig, der aus frischer Milch und Enzymen hergestellt wird, die das Säuern und Gerinnen fördern;
Cheddarisierung ist der Prozess der Trennung von Hüttenkäse von Molke, wodurch eine plastische trockene Quarkmasse entsteht;
Beim Schneiden und Gießen in Formen handelt es sich um ein Verfahren zum feinen Schneiden und Salzen der resultierenden Käsezusammensetzung und zum anschließenden Einfüllen in zylindrische Behälter.
Das Pressen und Einwickeln spricht für sich – die Käseköpfe werden mehrere Tage lang gepresst, dann mit heißem Wasser übergossen und sorgfältig in ein Tuch gewickelt;
Die Reifung erfolgt in speziellen Räumen bei der erforderlichen Temperatur; echter Cheddar wird in 2-3 Jahren erhalten.

Am Ende der Reifezeit können wir den Geschmack und das Aroma dieses Produkts genießen. Und hier werden die unverwechselbaren Geschmacksnoten bemerkt. Junger Cheddar hat eine weiche Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Je reifer er wird, desto härter und intensiver im Geschmack. Gealterter Cheddar ist trocken und herzhaft.

In der englischen Küche nimmt dieser Käse einen dominanten Platz ein – dies sind traditionelle Frühstücke und Mittagessen. Viele Gerichte werden daraus in verschiedenen Sorten zubereitet und mit Rotwein serviert.

Sorten

Experten unterscheiden viele Cheddar-Sorten.

Deney- die einzige Sorte, die nur aus der Milch einheimischer Kühe (Dorset) hergestellt wird. Der am meisten ausgezeichnete Käse in Großbritannien.
Grün– unterscheidet sich dadurch, dass die meisten Herstellungsschritte manuell durchgeführt werden.
Verwandtschaft auch ohne den Einsatz von Mechanisierungsprozessen hergestellt. Die Besonderheit der Lagerung besteht darin, geschmolzenes Schmalz in mit Stoff umwickelte Käseköpfe zu gießen.
Montgomery und wird aus Käsemasse hergestellt, der ein natürliches Enzym aus dem Magen junger Kälber zugesetzt wird (fördert eine gute Milchgerinnung).
Quicks hat ein unglaubliches Aroma und eine ölige Konsistenz.
Westcombe– traditioneller Cheddar, der einen hellen, eher scharfen Geschmack hat und am längsten reift.

Jede dieser Sorten ist das Markenzeichen der englischen Käseherstellung. Achten Sie beim Kauf von Cheddar auf die Kennzeichnung mit Angaben zur Reifezeit des Käses und auf das Vorhandensein einiger Lebensmittelzusatzstoffe, die den Geschmacksakzent verstärken.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und BZHU

Unter den charakteristischen Eigenschaften von Cheddar (Farbe, Geschmack, Konsistenz) verdient das Hauptmerkmal des Produkts besondere Aufmerksamkeit – seine Zusammensetzung. Erstens ist es äußerst reich an Vitaminen. Es enthält fast alle Vertreter der Gruppe B sowie die Vitamine A, E, PP, K, D. Es enthält Aminosäuren und einen ganzen Vorrat an Mineralien. Daher ist Cheddar-Käse hinsichtlich seiner wohltuenden Eigenschaften die beste Sorte.

Auch hinsichtlich des Kaloriengehalts nimmt es einen Spitzenplatz ein. Es gibt 403 kcal pro hundert Gramm des essbaren Teils des Produkts; aufgrund dieser Energiemenge gilt es als eine kalorienreiche Kreation der Käseherstellung. Der Beweis liegt im Nährstoffgehalt. 100 Gramm Käse sind gesättigt mit Fett (33,14 g), Eiweiß (24,9 g) und Kohlenhydraten (1,28 g). Die Bewertungen zu diesem Produkt sind überwiegend positiv.

Nutzen

Wie oben erwähnt, weist kein einziges Cheddar-Analogon die gleichen vorteilhaften Eigenschaften auf wie der berühmte englische Käse. Ohne befürchten zu müssen, eine Allergie auszulösen, kann er von Menschen, die an dieser Krankheit leiden, verzehrt werden (in Bezug auf Milchprodukte), da diese Käsesorte wenig Laktose enthält. Es ist in der Lage, die Speichelsynthese anzuregen, was zu einer Reinigung der Mundhöhle führt. In diesem Fall wird das Kariesrisiko deutlich reduziert.

Der extrem geringe Anteil an Kohlenhydraten im Cheddar stellt keine Gefahr für zusätzliche Pfunde dar, obwohl der Kaloriengehalt von Käse recht hoch ist. So können auch Diätwillige diese britische Delikatesse genießen. Es lohnt sich, auf die Stimulation der Gehirnaktivität und des Nervensystems zu achten. Wenn Sie vor dem Schlafengehen ein Stück Käse essen, können Sie problemlos einschlafen. Es wird Ihnen helfen, Stress abzubauen. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Kalzium wirkt sich positiv auf den Zustand von Zähnen und Knochen aus.

Die Hauptvorteile dieser Sorte sind folgende.

Die chemische Zusammensetzung von Käse verringert das Risiko einer Knochenerkrankung, bei der die Knochen brüchig werden, was zu unerwarteten Brüchen führt.
Indem Sie jeden Tag ein kleines Stück Cheddar essen, schützen Sie sich vor Schlaganfall und Herzinfarkt und beugen verschiedenen Herzerkrankungen vor.
Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts tragen zur Stabilisierung des Blutdrucks bei.
Durch die Verwendung von Käse in Ihrer Ernährung können Sie das Wachstum der Muskelmasse beeinflussen.
Das Produkt verfügt über Eigenschaften, die die Alterung menschlicher Organe stoppen können.
Cheddar fördert die hochwertige Bildung roter Blutkörperchen.
Es wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus und verbessert es sogar.
Unterstützt die Nierenfunktion.
Dient zur Unterstützung des Nervensystems.
Hilft, das Immunsystem zu stärken.

Britischer Cheddar in angemessenen Mengen ist für den wachsenden Körper von Kindern und Sportlern notwendig. Durch die regelmäßige Aufnahme in den Speiseplan wird der Stoffwechsel normalisiert und die Energie nach körperlicher und geistiger Belastung effektiver wiederhergestellt.

Schaden

Bitte beachten Sie, dass ein übermäßiger Verzehr von Cheddar in manchen Situationen schädlich für den Körper sein kann. Trotz der Vorteile, die er für Menschen mit Herzerkrankungen mit sich bringt, wird Käse aufgrund der großen Salzmenge nicht für Menschen mit Herz- und Nierenerkrankungen empfohlen. Wer an Gastritis und Kolitis leidet, sollte ebenfalls auf den Verzehr des Produkts verzichten.

Da es sich bei Cheddar um ein kalorienreiches Käseprodukt handelt, sollten Diabetiker beim Verzehr sehr vorsichtig sein. Menschen mit Übergewicht sollten Käse in moderaten Portionen essen. Wenn Sie es wirklich genießen möchten, ist es besser, geriebenen, scharfen Cheddar zu wählen. Das reiche Aroma und die Schärfe lassen es nicht zu, es mit der Delikatesse zu übertreiben.

Krankheiten, die eine Kontraindikation für die Verwendung von Cheddar in der Ernährung darstellen:

erhöhte Calciumkonzentration im Blutplasma;
überschüssiges Cholesterin;
Pyelonephritis (akut und chronisch);
Gastritis mit hohem Säuregehalt;
Urolithiasis-Krankheit.

Indem Sie die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen treffen, können Sie die negativen Auswirkungen von Käseprodukten auf Ihre Gesundheit vermeiden.

Rezepte

Cheddar ist ein einzigartiges und vielseitiges Produkt, das sich durch seine Fähigkeit auszeichnet, sich harmonisch mit verschiedenen Lebensmittelkomponenten zu kombinieren. In vielen Gourmetgerichten nimmt es einen dominanten Platz ein und ist die Grundlage eines kulinarischen Meisterwerks. Es wird auf verschiedene Arten verwendet: geschmolzen, gerieben, in Stücken. Und in jeder Variante macht es das fertige Gericht aromatisch, einzigartig im Geschmack und attraktiver im Aussehen.

Geschmackvolle Cheddar-Käsesauce

Sie benötigen Butter und Weizenmehl (3 Esslöffel von jedem Produkt), etwas trockenen Senf (nicht mehr als einen halben Teelöffel), zwei Gläser Milch, 1 Glas Käse, Salz, Chilisauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die Verwendung dieser Komponenten erfolgt nach eigenem Ermessen. Die Zubereitungsmethode ist ganz einfach: Butter in einem Behälter schmelzen (die Hitze sollte niedrig sein), Mehl und Senf hinzufügen, alles verrühren, bis die Konsistenz einer homogenen Masse ohne Farbveränderung entsteht.

Die Zutaten für dieses Gericht sind leicht verfügbar und es ist sehr einfach zuzubereiten. Das Pflanzenöl in einem Topf gut erhitzen (ein Esslöffel reicht aus) und 1 Kopf fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Alles weich kochen (das dauert ziemlich lange), zwei Knoblauchzehen hinzufügen und alles eine Minute lang anbraten. Fügen Sie 4 Tassen Gemüsebrühe und eine Dose weiße Bohnen aus der Dose (550 g) hinzu.

Den Brokkolikopf halbieren, eine Hälfte in kleine Stücke schneiden und zur Brühe geben. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Das gekochte Gemüse in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gehackten Kohl dazugeben und vier Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse (zwei Tassen) und körnigen Senf hinzufügen. Sobald der Käse schmilzt, ist das Gericht fertig. Knusprige Croutons wären eine tolle Ergänzung.

Der bekannte Salat aus Käse, Eiern, Knoblauch und Mayonnaise erhält einen eleganten Geschmack und eine pikante Note, wenn Sie gewöhnlichen Schmelzkäse durch außergewöhnlichen Cheddar ersetzen.

Keine Soße kommt ohne geriebenen Käse aus, er eignet sich gut für Backwaren und Aufläufe und verleiht Suppen einen originellen Geschmack. Passt perfekt zu Pasta.
Cheddar lässt sich hervorragend mit verschiedenen Weinen kombinieren, Sie müssen nur wissen, welcher Reifegrad des Käses zu welchem Wein passt.
Zu einem traditionellen englischen Snack – Cheddar mit Senf oder Bananen – gehört ein Glas schwacher Wein.
Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Ihnen Cheddar mit einer klebrigen Konsistenz, Löchern oder einem seifigen Nachgeschmack angeboten wird, es handelt sich um eine grobe Fälschung. Seien Sie vorsichtig beim Kauf.
Lassen Sie den Käse nicht schlecht werden. Die Verpackung, in der Sie das Produkt aufbewahren, muss verschlossen sein und die Lagertemperatur sollte 8 Grad nicht überschreiten. Der Behälter sollte vorzugsweise aus Glas oder Kunststoff sein. Wenn Sie Folie oder Frischhaltefolie verwenden, wechseln Sie diese alle zwei Tage.

Weitere Informationen zu Cheddar-Käse finden Sie im folgenden Video.

In Großbritannien ist dieses Produkt bei Einwohnern sehr beliebt. Es gibt kaum jemanden, der keinen Käse mag. Für ein klassisches Frühstück ist das Produkt unverzichtbar. Es ist praktisch, um ein leichtes und leckeres Sandwich zum Tee zuzubereiten, wenn die Zeit zum Herumtollen in der Küche einfach nicht ausreicht.

Was ist Cheddar?

Cheddar ist ein beliebter englischer Käse, dessen Plastikteig einen gelblichen Farbton oder eine elfenbeinfarbene Farbe hat. Manchmal wird es während der Herstellung mit dem natürlichen Farbstoff Annatto oder Achiote gefärbt. Cheddar zeichnet sich durch seine charakteristischen Merkmale aus: einen nussigen, leicht scharfen und sauren Geschmack. Das Produkt gehört zu den Hartkäsesorten. Heute ist die industrielle Produktion in allen europäischen Ländern der Welt etabliert: Diese Art zeichnet sich durch ihre rote Markierung aus. In den USA ist der Käse als Daisy Longhorn bekannt, in Kanada als Store of Bulk.

Im 19. Jahrhundert erschienen die ersten Produktionsstandards dank Joseph Harding, einem Milchmann von der Farm Sommerset County, der als „Vater des Cheddar“ bezeichnet wird. Basierend auf wissenschaftlichen und technischen Entwicklungen modernisierte er das Käseproduktionssystem. Das neue System ermöglichte es, den Anteil der Einnahmen aus dem Verkauf von Cheddar an der Gewinnstruktur aus dem Verkauf aller Käsesorten im Land deutlich zu erhöhen.

Woher kommt Cheddar-Käse?

Die Geschichte des Käses reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Einer Legende zufolge wurde in Aufzeichnungen königlicher Beamter entdeckt, dass 10.240 Pfund dieses Käses für 1 Farthing (englische Silbermünze) gekauft wurden. Einer anderen Legende zufolge wurde das Cheddar-Rezept von den Römern aus Frankreich, der Region Cantal, nach England gebracht. Im 17. Jahrhundert kaufte König Karl I. von England Käse im wenig bekannten Dorf Cheddar. Dort, in den Höhlen der Schlucht, herrschten ideale Bedingungen für die Käsereifung (kühle Lufttemperatur und gute Luftfeuchtigkeit). Obwohl der Geburtsort des Cheddar-Käses nicht mit Sicherheit bekannt ist, wurde der Name dieses Dorfes einer Variante des Produkts gegeben.

Cheddar-Käse - Zusammensetzung

Das Produkt wird als kalorienreich eingestuft, enthält aber viele Vitamine, nützliche Makro- und Mikroelemente sowie Aminosäuren. Zutaten für Cheddar-Käse:

Vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, Beta-Carotin und Niacin;
Makroelemente: Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor;
Spurenelemente: Eisen, Zink, Mangan, Kupfer;
Aminosäuren: Glutaminsäure, Lysin, Isoleucin, Leucin und andere.

Nützliche Eigenschaften von Käse

B-Vitamine tragen zur Normalisierung der Funktionen des Nervensystems bei.
Regelmäßiger Käsekonsum verbessert den Stoffwechsel.
Calcium stärkt den Zustand von Knochen und Zähnen und Magnesium trägt zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei.
Die wohltuenden Eigenschaften von Käse tragen dazu bei, langfristige körperliche und geistige Belastungen effektiv zu ertragen.

Arten von Cheddar

Klassischer Cheddar ist ein Käse, der zu den traditionell gepressten Labsorten gehört. Verschiedene Länder stellen industriell und manuell ihre eigenen Variationen des Produkts her: von fettarm bis sehr scharf mit hohem Fettgehalt. Was die Qualität betrifft, sind in England hergestellte Käsesorten die besten. Die Cheddar-Käsesorten unterscheiden sich hinsichtlich der Reifezeit:

jung – Reifezeit beträgt 3 Monate;
durchschnittliche Laufzeit – 5-6 Monate;
reif – 9 Monate;
extra – 15 Monate;
Jahrgang - ab 18 Monaten.

So ersetzen Sie Cheddar

Wenn Sie in Ihrer Stadt keinen Cheddar kaufen können, es aber notwendig ist, können Sie ihn durch ein Analogon ersetzen – Niederländisch (Masdamer oder Gouda). In Suppen oder Saucen können Sie Parmesan oder Pecorino Romano sowie Gruyere, auf Toast - Surphilly oder Soft Goat - verwenden. Ein enges Analogon zu Cheddar-Käse in Bezug auf die Geschmackseigenschaften ist Montmartre. Es ist zu bedenken, dass Cheddar ein Hartkäse mit ausgeprägtem Geschmack ist und daher nur durch Käse dieser Gruppe ersetzt werden kann.

Preis für Cheddar-Käse

Preisspanne in Online-Shops in Moskau, in denen Sie Cheddar kaufen können:

Hausgemachter Cheddar-Käse

Die Technologie zur Herstellung von Cheddar-Käse zu Hause ist einfach, aber der Prozess ist langwierig. Die schrittweise Zubereitung nach dem klassischen Rezept ist auf eine Portion ausgelegt. Es wird ausschließlich Kuhmilch verwendet. Um auf Nummer sicher zu gehen, können Sie die Masse selbst bei einer Temperatur von 65 bis 75 Grad pasteurisieren. Für die ordnungsgemäße Fermentation der Milch, die Reifungsbedingungen, die Konsistenz und die Langzeitlagerung von Hartkäse sind spezielle Bakterien (Ferment) erforderlich. Zur Gerinnung von Milch werden Enzyme eingesetzt.

Zutaten:

Kuhmilch – 6 l;
Sauerteig – 2 Packungen;
Enzym – 2 Packungen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie die Milch in einen großen Topf. Im Dampfbad oder auf dem Herd auf eine Temperatur von 32°C erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne heraus.
Geben Sie den Starter und das Enzym hinzu und lassen Sie das Ganze eine Stunde lang zugedeckt stehen, damit der Starter einwirken kann, bis sich Quark bildet.
Schneiden Sie den Hüttenkäse in kleine Würfel, ohne ihn aus der Pfanne zu nehmen, und erhitzen Sie die Mischung langsam bei schwacher Hitze auf 40 °C, bis sie zu härten beginnt. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern.
Nehmen Sie die Pfanne wieder vom Herd, wickeln Sie sie in etwas ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen, damit sich die ausgehärtete Quarkmasse setzt.
Geben Sie den Hüttenkäse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel. Die Molke abgießen.
Geben Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und stellen Sie ihn in ein Wasserbad in einem Behälter mit auf 42–45 °C erhitztem Wasser. Eine Weile ruhen lassen, bis sich aus der Käsemasse eine schwammartige Schaumkrone bildet.
Lassen Sie die überschüssige Molke mit Gaze abtropfen, geben Sie jedoch zunächst nach Belieben etwas Salz zum Käse und warten Sie, bis es absorbiert ist (ca. eine halbe Stunde).
Indem Sie den Kopf mit Gaze umwickeln, können Sie den Käse mit einem Gewicht von bis zu 8 kg unter die Presse legen. Hierzu empfiehlt sich die Verwendung eines Formulars. Es sollte eine Stunde darin stehen, danach muss es umgedreht und erneut 12-15 Stunden lang gedrückt werden, wodurch das Gewicht erhöht wird. Der Pressvorgang erfolgt bei Raumtemperatur.
Es bleibt nur noch das Trocknen des Käses. Dazu legen Sie ihn für ein paar Tage auf eine Drainagematte und drehen den Kopf regelmäßig um, damit er gleichmäßig trocknet. Anschließend wird er mit einem Stoffverband abgedeckt, mit Butter eingefettet und zur Reifung bei einer Temperatur von +10 °C geschickt , Luftfeuchtigkeit - 85 %.
Klassischer Jungkäse aus Kuhmilch kann nach 3 Monaten verzehrt werden, bei Cheddar kann die Reifezeit jedoch bis zu zwei Jahre dauern, wenn Sie ein Produkt mit pikantem Geschmack und spröder Textur benötigen.

Cheddar-Käse-Rezepte

Gerichte mit Cheddar sind immer lecker. Der Käse hat einen leicht würzigen Geschmack und lässt sich leicht schmelzen, sodass er sich ideal für Saucen zu Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sie können damit Aufläufe, Suppen, Salate, Omeletts und Snacks zubereiten. Eine Käsekruste auf einem heißen Sandwich verleiht ihm ein appetitliches Aussehen und einen ausgezeichneten Geschmack. Gerichte mit Cheddar können in Töpfen, Multikochern und im Ofen zubereitet werden. Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und es passt wunderbar zu Salaten und allen Gerichten mit Bananen, Senf, Gebäck und sogar Bier. Die Vorspeise kann mit Bordeaux, Apfelwein und Portwein kombiniert werden.

Cheddar-Sauce - Rezept

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1921 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Britisch.

Das Schritt-für-Schritt-Kochrezept ist äußerst einfach, sodass auch die unerfahrenste Hausfrau damit zurechtkommt. Cheddar-Käsesauce wird zu Gemüse serviert, Sie können den Zusatz jedoch auch als Soße für Fleisch und Beilagen verwenden. Die Menge an Pfeffer und Senf wird je nach Geschmacksvorlieben verändert. Übergießen Sie Speisen nur mit scharfer Soße: Wenn sie kalt ist, ist sie zu dick.

Zutaten:

Käse – 1,5 EL. gerieben;
Butter – 2 EL;
Mehl – 2 EL;
Senfpulver – 0,5 TL;
Milch – 0,5 l;
Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

Butter in einem Topf schmelzen, Senf und gesiebtes Mehl hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Milch einfüllen.
Hitze reduzieren und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
Den geriebenen Cheddar dazugeben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Salz und Pfeffer hinzufügen.

Cheddar-Käse-Suppe

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1268 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Britisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gemüsesuppe mit Cheddar-Käse wird schmackhafter und zarter, wenn Sie sie mit Milch statt mit einfacher Brühe kochen. Das kalorienarme Gericht wird besonders diejenigen zu schätzen wissen, die Kalorien zählen oder eine Diät machen. Um das Kochen und das Ergebnis zu vereinfachen, beschreibt das Rezept wie auf dem Foto eine Methode zum Mahlen der Zutaten mit einem Stabmixer. Sie können dies jedoch auch mit einem normalen Mixer tun. Sie müssen lediglich die Zutaten aus der Pfanne nehmen und dann hineingeben das geschlagene Püree zurück.

Zutaten:

Kartoffeln – 3 Stk.;
Cheddar jeglicher Art - 200 g;
Blumenkohl – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Milch – 0,3 l;
duftender Sellerie – 4 Blattstiele;
Butter – 25 g;
Wasser – 1 l;
gehackter Dill;
Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen. Braten Sie Karotten und Zwiebeln an.
Gießen Sie Wasser hinzu, warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Kartoffeln und Kohlblüten hinzu, reduzieren Sie die Brennerflamme und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Sellerie waschen, in Stücke schneiden, in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.
Milch hinzufügen, Salz hinzufügen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
Den Käse reiben, zur Suppe geben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Salat mit Cheddar-Käse

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1415 kcal.
Zweck: zum Mittag-, Abendessen, Feiertagstisch.
Küche: Britisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Salate mit Cheddar-Käse sind immer herzhaft und frisch. Das Gericht ist in 15 Minuten zubereitet, was ein großer Vorteil ist, wenn Sie Ihre Familie schnell und lecker mit etwas versorgen möchten. Sie können den Salat auch auf einem Feiertagstisch sicher servieren, ohne befürchten zu müssen, dass er jemandem nicht schmeckt. Jede Hausfrau sollte sich mit diesem Rezept ausrüsten und es in ihr kulinarisches Notizbuch schreiben.

Zutaten:

Cheddar (oder gleichwertig) – 200 g;
Eier – 6 Stk.;
Eisbergsalat – 1 Kopf;
Tomaten – 3 Stk.;
Hähnchenfilet (gekocht) – 200 g;
mittelgroße Gurke – 1 Stk.;
Käsesauce – 3 EL;
schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz.

Kochmethode:

Den Salat mit den Händen zerreißen.
Das Hähnchenfilet in große Stücke schneiden.
Die Gurken in Würfel schneiden.
Eier kochen, halbieren.
Den Käse reiben.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Soße belegen.

Video: Herstellung von Cheddar-Käse

In unserem Land machen sie den Großteil der Käseproduktion aus. Je nach Größe und Gewicht werden sie in große und kleine unterteilt. Je nach Produktionstechnologie und charakteristischem Geschmack und Geruch - in folgende Sorten: Schweizer Typ, niederländischer Typ, Cheddar-Typ, russischer Typ, lettischer Typ.

Schweizer Käse. Zur Herstellung dieser Käsesorten wird Milch von hoher Qualität hinsichtlich organoleptischer Eigenschaften, bakterieller Kontamination und Säure verwendet.

SWISS CHEESE reift 6 Monate oder länger. Im Aussehen handelt es sich um einen großen, niedrigen Zylinder mit einem Gewicht von 50–100 kg. Auf der haltbaren und faltenfreien Kruste befinden sich Abdrücke des Serpyanka-Stoffs, mit dem der Käse gepresst wurde. Eine dauerhafte trockene Beschichtung von grauweißer Farbe ist zulässig, der Geschmack ist süßlich, angenehm, mit einem klar definierten Geschmack und Aroma. Die Augen sind rund oder oval, der Fettgehalt beträgt 50 %.

SOWJETISCHER KÄSE wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Es hat die Form eines rechteckigen Balkens mit leicht angeschnittenen vertikalen Kanten und konvexen Seitenflächen. Gewicht - bis zu 16 kg. Die Reifezeit beträgt 4 Monate, den besten Geschmack erhält man jedoch, wenn man 6-8 Monate reift. Der Geschmack kommt der Schweiz nahe. Fettgehalt 50 %.

MOSKAUER KÄSE ist eine sowjetische Käsesorte mit unterschiedlicher Form – ein hoher Zylinder mit einem Gewicht von 6–8 kg. Der Geschmack ist süß-sauer, der Fettgehalt beträgt 50 %.

KARPATENKÄSE hat die Form eines niedrigen Zylinders. Gewicht bis 15 kg. Reift innerhalb von 2 Monaten. Der Geschmack ist süßlich und sauer.

KUBAN-KÄSE steht für Käse mit einer einheitlichen zylindrischen Form. In Geschmack, Aroma und Konsistenz kommt es dem Sowjetischen nahe. Gewicht - bis zu 10 kg.

NIEDERLÄNDISCHER KÄSE. Käse dieser Art stellen eine große Auswahl an Presskäsen mit einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur dar.

HOLLÄNDISCHER KÄSE. Bei einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur verbleibt mehr Molke in der Käsemasse. Dies fördert eine schnellere Entwicklung von Milchsäurestreptokokken und eine schnellere Reifung des Käses (bis zu 3 Monate). Dadurch entstehen kleine Augen von runder, leicht abgeflachter Form. Die Konsistenz des Käses ist elastischer, weicher als die von Schweizer Käse. Die Form des Käses ist rund und wiegt 2–2,5 kg, der Zwergkäse 0,4–0,5 kg; großer Riegel 5–6 kg und kleiner Riegel 1,5–2,0 kg. Käse gilt als reif, wenn er 2–2,5 Monate reift, Liliputanerkäse – 35 Tage. Bei einer Reifezeit von bis zu 6–8 Monaten wird sein Geschmack schärfer und ausgeprägter. Ein Zeichen für gute Qualität kann das Auftreten von Rissen im Käse sein. Niederländischer Käse zeichnet sich durch seinen Fettgehalt aus: Blockkäse – 45 %, Rundkäse – 50 %. Der Geschmack und das Aroma sind rein, mit Schärfe und Säure, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche.

KOSTROMSKY-Käse hat die Form eines niedrigen Zylinders mit einer konvexen Seitenfläche und abgerundeten Kanten und wiegt 9–12 kg (groß) und 5–6 kg (klein). In Bezug auf Technologie und organoleptische Eigenschaften kommt es dem niederländischen sehr nahe und reift in 2,5 Monaten.

JAROSLAWSKY-KÄSE wird in Form eines hohen Zylinders mit einem Gewicht von 2–3 kg, eines standardisierten großen Zylinders mit einem Gewicht von 8–10 kg und eines standardisierten kleinen Zylinders mit einem Gewicht von 4–6 kg hergestellt. In Bezug auf physikalisch-chemische und organoleptische Indikatoren liegt es nahe an der niederländischen Bar. Fettgehalt 45-50 %.

STEPPE-Käse wird in Form eines Blocks mit quadratischer Grundfläche und einem Gewicht von 5 bis 6 kg hergestellt. Der Geschmack ist scharf, der Teig ist leicht spröde. Fettgehalt -45 %. Die Oberfläche der Stange ist gewachst.

UGLICH-KÄSE hat die Form eines rechteckigen Blocks mit einem Gewicht von 2-3 kg. Der Käseteig ist zart, elastisch, leicht spröde mit rund-ovalen oder unregelmäßig geformten Augen. Der Geschmack ist leicht säuerlich. Der Käse reift innerhalb von 2 Monaten. Fettgehalt - 45 %.

POSHEKHONSKY-KÄSE hat die Form eines niedrigen Zylinders mit einem Gewicht von 5-6 kg. Die Augen sind rund oder leicht abgeflacht. Fettgehalt 45 %. Die Reifezeit beträgt 1,5 Monate.

ESTNISCHER KÄSE. Gekennzeichnet durch beschleunigte Reifung. Kann mit einer Reifezeit von 30 Tagen produziert werden. Es hat die Form eines hohen Zylinders und wiegt 2-3 kg. Der Geschmack ist leicht säuerlich, ein würziger Nachgeschmack ist erlaubt. Der Teig ist weich und plastisch. Die Augen sind rund, leicht oval und gleichmäßig verteilt. Fettgehalt 45 %.

DNISTROVSKY-KÄSE – schnell reifend. Es hat die Form einer Stange. Der Teig ist weich und leicht streichfähig. Fettgehalt 50 %. ,

LITAUISCHER KÄSE. Form einer rechteckigen Stange, Gewicht 5-6 kg. Der Geschmack ist zart säuerlich. Fettgehalt - 30 %.

KÄSETYP CHEDDAR

Ein charakteristisches Merkmal der Herstellung von Käse dieser Gruppe besteht darin, dass die Käsemasse vor dem Formen einer Cheddarisierung (Fermentation) unterzogen wird. Dadurch intensiviert sich die Entwicklung der Milchsäuregärung und es reichert sich Milchsäure an, die durch Einwirkung auf das Protein die Masse weich und zähflüssig macht und sich in dünne, blattartige Schichten schichtet. In diesem Fall kommt es zu einer Gasbildung, die zur Bildung unregelmäßig geformter Augen führt. Am Ende der Reifung vor dem Formen hört die Gasbildung auf und die Augen werden flacher.

CHEDDAR hat die Form eines hohen Zylinders mit steiler Seitenfläche und flacher Basis. Sein Gewicht beträgt 30-33 kg. Die Käsereife wird im Alter von drei Monaten erreicht. Der Käse hat eine weiche Schale, die fest an den Teig gepresst ist. Die Oberfläche des Käses ist gewachst. Geschmack und Geruch sind leicht säuerlich. Der Teig ist plastisch, zart, leicht streichfähig. Es gibt keine Augen, der Fettgehalt beträgt mindestens 50 %. Altai-Bergkäse ist eine Variante des Cheddar-Käses.

RUSSISCHER KÄSE

Er wird ohne Chezerisierung hergestellt, aber nach dem zweiten Erhitzen wird das Käsekorn 4–50 Minuten lang auf einer Temperatur von 41–42 °C gehalten, was den Säuregehalt erhöht. Russischer Käse wird normalerweise in Körnern gesalzen, gefolgt von der Zugabe von Salz in Salzlake zum Kopf. Manchmal wird das Getreide vollständig gesalzen, ohne dass die Salzlake zusätzlich gesalzen wird. Der Käse hat die Form eines niedrigen Zylinders mit einem Gewicht von 11–13 kg (groß) und 7–9 kg (klein). Geschmack und Geruch sind leicht säuerlich, ausgeprägt; der Teig ist weich und plastisch; Die Augen sind unregelmäßig schlitzförmig. Der Käse hat eine gleichmäßig dünne Kruste, die Oberfläche ist mit Paraffin bedeckt. Die Reifezeit beträgt 70 Tage. Fettgehalt - 50 %.

KÄSETYP LETTISCH- Hierbei handelt es sich um halbharte selbstpressende Käsesorten mit einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur. Bei der Reifung von Käse entstehen Milchsäure und schleimbildende Bakterien, die sich auf der Oberfläche entwickeln. Die Reifung des Käses erfolgt von der Oberfläche zur Mitte. Käse zeichnen sich durch einen scharfen, spezifischen, leicht ammoniakartigen Geschmack und Geruch sowie einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aus. Lettischer Käse hat die Form eines Riegels mit quadratischer Grundfläche und konvexen Seitenflächen und wiegt 2,2 bis 2,5 kg. Die Kruste ist dünn und mit leicht klebrigem, dünnem Schleim von rotbrauner Farbe mit hellen Flecken bedeckt. Der Teig ist aus Plastik. Die Augen sind oval und unregelmäßig geformt. Fettgehalt - 45 %.

SPICY CHEESE hat die Form eines rechteckigen Blocks mit einem Gewicht von 2-4 kg. Die Konsistenz ist zarter, da der Fettgehalt mindestens 55 % beträgt. Reift in 35-45 Tagen.

Wahre Liebhaber von Cheddar-Käse werden interessiert sein zu erfahren, warum er in vielen Ländern der Welt so beliebt ist, mit welchen Produkten er am besten kompatibel ist und welche Rezepte ihn verwenden.

Eine interessante Tatsache ist, dass für die Hochzeit von Königin Victoria im Jahr 1840 ein Käselaib hergestellt wurde, der nicht weniger als eine halbe Tonne wog. Fairerweise muss man erwähnen, dass es sich hierbei um ein Hochzeitsgeschenk handelte und bei der konventionellen Herstellung deutlich weniger Gewicht benötigt wird.

Heimat des Cheddar-Käses

Cheddar gehört zu den Hartkäsesorten, die aus Kuhmilch hergestellt werden. Dies ist ein wahrhaft englischer Käse, dessen Geschichte bis ins ferne 12. Jahrhundert zurückreicht. Das Dorf Cheddar im Somerset County gilt als Geburtsort des Käses. Sie gab dem Käse auch den Namen, und der Herstellungsprozess wird üblicherweise Cheddarisierung genannt.

Bei der Herstellung ihres Käses hatten die Bewohner der Grafschaft keine Ahnung, dass dieser sehr berühmt werden und sich weit über die Grenzen des strengen und majestätischen Englands hinaus verbreiten würde. Mittlerweile deuten Statistiken darauf hin, dass Cheddar-Käse bei der Produktion unter anderen Artenvielfalt an erster Stelle steht.

Popularisierung der modernen Cheddar-Käseproduktion

Die führenden Länder sind Australien, Kanada, die USA, Neuseeland und natürlich England, wo die Menge des produzierten Cheddar-Käses etwa 85 % des Gesamtanteils der Käseproduktion ausmacht. Dies ist jedoch nicht die Grenze, da eine Tendenz zur weiteren Ausweitung und Ausbreitung der Produktion dieser Art besteht.

Russland ist anderen Ländern bei der Herstellung dieses Käses deutlich unterlegen und produziert dennoch jährlich etwa 5.000 Tonnen. Das Hauptproduktionsvolumen liegt in 2 großen Werken, die mit modernster Ausrüstung ausgestattet sind, und automatisierte Linien vereinfachen den Produktionsprozess erheblich.

Verfahren zur Herstellung von Cheddar-Käse

Die Produktionstechnologie von Cheddar-Käse ist etwas einfacher als die anderer Hartkäsesorten, daher wird der Prozess oft mechanisiert, was wiederum die Originalität des Rezepts nicht beeinträchtigt und den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt.

Die moderne Produktion basiert auf roher oder pasteurisierter Kuhmilch, doch noch vor wenigen Jahrhunderten wurde sie nur aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Die Milch wird fermentiert, anschließend wird die Molke abgetrennt und in ein sauberes Tuch gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die geformten Käseköpfe werden zur Reifung geschickt. Der Prozess dauert drei bis sechs Monate, in manchen Fällen darf Cheddar jedoch mehrere Jahre „reifen“. Es versteht sich von selbst, dass sich gereifter Käse deutlich im Geschmack unterscheidet, was auch der um ein Vielfaches gestiegene Preis beweist.

Sorten von Cheddar-Käse

Cheddar-Käse, ursprünglich ein englisches „Know-how“, erfreut sich großer Beliebtheit und hat keinen geschützten Namen. Das bedeutet, dass jeder Hersteller, der das Cheddar-Rezept zugrunde gelegt hat, es getrost als „Idee“ bezeichnen kann. Viele Menschen tun jedoch genau das. In europäischen Geschäften findet man häufig amerikanischen Cheddar, der nicht nur deshalb als Begründer gelten kann, weil er relativ „jung“ ist – seine Produktion begann erst vor ein paar Jahrhunderten.

Dies ist auch der Grund für die Käsesorten, von denen es ziemlich viele gibt. Jede Sorte zeichnet sich aufgrund der unterschiedlichen Reifezeit durch einen spezifischen Geschmack aus. Es ist schwierig, einen absolut ähnlichen Cheddar zu finden, denn er kann einen scharfen und ziemlich scharfen Geschmack haben oder so zart und cremig sein, dass man alles andere vergisst.

Cheddar-Käse

Trotz der Geschmacksvielfalt hat der ursprüngliche Cheddar-Käse einen leicht säuerlichen, leicht würzigen, nussigen, ausgeprägten Käsegeschmack. Der Teig ist sehr elastisch und zart. Die Hauptfarbe ist Creme, aber wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen Gelb oder Orange angeboten wird. Die Farbveränderung kann auf das Vorhandensein von Annatto (einem natürlichen Farbstoff) in der Zusammensetzung zurückzuführen sein. Sie werden kein Auge auf den Schnitt von Cheddar-Käse werfen, obwohl ihn viele Leute mögen.

Der Fettgehalt des Käses beträgt mindestens 50 %, der Salzgehalt liegt zwischen 1,5 und 2,5 % und der Kaloriengehalt pro 100 Gramm Produkt beträgt 392 kcal. Was das Volumen betrifft, können Käselaibe sicher als groß eingestuft werden, da ihr Gewicht 37 kg erreicht.

Kompatibilität von Cheddar-Käse mit anderen Produkten

Experten sehen keine besonderen Probleme bei der Verwendung und Kombination von Cheddar-Käse. Dies ist ein toller Snack für sich allein oder als Ergänzung zu anderen Gerichten, da er deren Geschmack zweifellos verbessern wird.

Wenn wir die Geschmacksvorlieben der Briten selbst berücksichtigen, streuen sie geriebenen Cheddar am liebsten auf Fisch, Fleisch, gedünstetes Gemüse und heiße Croutons und fügen ihn zu Omeletts und Saucen hinzu. Vergessen Sie nicht die Früchte, insbesondere Bananen, zu denen Käse hervorragend passt.

Wenn es um Cheddar und alkoholische Getränke geht, denken Sie an Portwein, Bier und Rotwein.

Variationen von Gerichten mit Cheddar-Käse

Obwohl Cheddar eine „Erfindung“ der Briten ist, können sich die Amerikaner ein Leben ohne diesen Käse nicht vorstellen. Schnappen Sie sich einen Obstsalat oder einen Burger und Cheddar wird überall angeboten. Das benachbarte Mexiko konnte dem „Charme des Cheddar“ nicht widerstehen und schätzte den Geschmack dieses Käses, der heute zur Herstellung traditioneller Fladenbrote verwendet wird.

Cheddar eignet sich auch hervorragend als Fondue. Sie können experimentieren und sicher sein, dass die damit zubereiteten Gerichte geschätzt werden und Sie zu Recht als ausgezeichnete Gastgeberin (oder Gastgeberin) gelten.

Käsesoße

2 Esslöffel Butter schmelzen. 2 Esslöffel Weizenmehl hinzufügen und gründlich verrühren. 1,5 Tassen Milch dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 100 g fein geriebenen Cheddar-Käse zur scharfen Soße geben.

Gebackenes Gemüse

Die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, die Zucchini in Streifen schneiden und die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. In Schichten in eine flache, hitzebeständige Form legen und zum Backen in den Ofen stellen (bei einer Temperatur von 200˚). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Gemüse heraus, bestreuen Sie es mit geriebenem Cheddar-Käse und stellen Sie es dann wieder in den Ofen, jedoch auf den Grillmodus.

Käseauflauf

1 kleine Zwiebel hacken und in Butter anbraten. 2-3 mittelgroße Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Mit Salz würzen und eine kleine Menge Sauerrahm hinzufügen. Alles in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit geriebenem Cheddar bestreuen und bei 180˚ backen, bis es gar ist.

Die Geschichte des Käses umfasst eine Vielzahl von Sorten dieses Produkts, und jede von ihnen hat einen originellen Geschmack und eine einzigartige „Biografie“. Ein echter Gourmet-Genuss ist Cheddar-Käse, der als traditionelles englisches Produkt gilt. Was ist das Besondere an diesem Käse und wie unterscheidet er sich von seinen „Brüdern“?

Cheddar gehört zur Kategorie der Hartkäse. Heute ist die Produktion in allen europäischen Ländern etabliert.

Verlässliche Informationen über die Herkunft des Cheddar-Käses liegen nicht vor.

Es gibt jedoch mehrere Hypothesen zum Ursprung dieser Delikatesse:

Der erste Käse, der im Geschmack dem Cheddar ähnelte, wurde von den in Frankreich lebenden Römern nach England gebracht.
Im 17. Jahrhundert kaufte der englische König Karl I. Käse in einem kleinen Dorf namens Cheddar. Lokale Höhlen boten dem Produkt ideale Reifebedingungen. Seitdem erfreut sich der Käse einer beispiellosen Beliebtheit und hat sich den Namen dieses Dorfes „angeeignet“.
Der moderne traditionelle englische Käse verdankt sein Aussehen Joseph Harding, einem Molkereimann aus Somerset, der im 19. Jahrhundert lebte. Basierend auf technischen Entwicklungen verbesserte er das Käseherstellungssystem. Durch diesen Schritt konnten die Einnahmen aus Produktverkäufen vervierfacht werden.

Klassischer Cheddar ist eine Käsesorte, die im traditionellen Pressverfahren hergestellt wird. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung des Produkts in verschiedenen Ländern unterschiedlich sein kann. Die Proben englischen Ursprungs gelten nach wie vor als hochwertig.

Auch die Reifezeit des Käses kann variieren. Die Zubereitung eines jungen Produkts dauert also drei Monate, eines mittelreifen Produkts 6 Monate, eines „erwachsenen“ Produkts 9 Monate, eines zusätzlichen Produkts 15 Monate und eines Jahrgangsprodukts 1,5 Jahre.

In der industriellen Produktion wird Cheddar gelagert. Hier werden die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit künstlich aufrechterhalten. Der Schärfegrad des Käses hängt von der Reifedauer ab. So wird ein Produkt, das länger geruht hat, am Ende dichter und schärfer.

Neben seinem ursprünglichen Geschmack zeichnet sich Cheddar-Käse durch seine beeindruckende Größe aus. Selbst ein durchschnittlicher Kopf dieses Käses kann kaum als klein bezeichnet werden, da er etwa 25 bis 30 kg wiegt. Die Geschichte kennt Fälle, in denen Handwerker wirklich gigantische Produkte schufen. Ontario gilt in dieser Hinsicht als Rekordhalter – zu Beginn des 20. Jahrhunderts stellten lokale Handwerker einen 3175 kg schweren Cheddarkopf her, 30 Jahre später einen weiteren mit einem Gewicht von fast 10 Tonnen. Aber natürlich hat der Riese aus New York alle übertroffen. Es wurde 1964 auf der Weltausstellung öffentlich ausgestellt und wog 16 Tonnen. Bei der Herstellung wurde Milch von 16.000 Kühen verwendet.

Geschmackseigenschaften von Cheddar-Käse

Cheddar hat einen gelblichen Farbton, obwohl er in der Farbe auch Elfenbein ähneln kann. Die Geschmackseigenschaften der britischen Delikatesse zeichnen sich durch einen nussigen Nachgeschmack aus (kann sauer, etwas scharf sein).

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert

Dieses Produkt gilt als kalorienreich: 100 g Produkt enthalten 392 kcal.

Der Nährwert von Käse beträgt:

Proteine - 23 g
Fette - 32 g
Kohlenhydrate - 1,3 g.

Zur Delikatesse gehören außerdem:

Aminosäuren;
Vitamine A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
Mineralien: Magnesium, Kalium, Kupfer, Phosphor, Zink.

Wodurch kann man Cheddar-Käse ersetzen?

Sollte ein Kauf nicht möglich sein, sind folgende Ersatzmöglichkeiten akzeptabel:

Für einen Snack. Niederländische Käsesorten „Gouda“, „Mazdamer“.
Als Zutaten für die Suppe eignen sich Parmesan und Greyerzer.
Surphilly passt gut zu Toast.
Ein weiteres Äquivalent zu Cheddar ist der bekannte Montmartre.

Nutzen und Schaden für den Körper

Die wohltuende Wirkung von Cheddar auf den Körper beruht auf der reichhaltigen Zusammensetzung des Produkts:

Vitamin B. Normalisiert die Funktionalität des Nervensystems, verbessert den Stoffwechsel.
Kalzium. Hilft, Knochen und Zähne zu stärken.
Magnesium. Hilft, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.

Übrigens. Aufgrund der hohen Proteinkonzentration hilft Cheder dem Körper, schnell Kraft und Energie wiederherzustellen. In angemessenen Mengen ist das Produkt für heranwachsende Kinder und Sportler nützlich.

Die Hauptvorteile des Verzehrs dieser Käsesorte sind:

Verringerung des Risikos einer Herzerkrankung;
Stabilisierung der Druckindikatoren;
Stärkung der Immunität;
verbesserte vision.

Allerdings kann der Verzehr von Käse in verschiedenen Situationen schädlich sein.

Um negative Folgen zu vermeiden, sollten Sie auf Kontraindikationen für den Verzehr von Leckereien achten:

Cheddar wird nicht für Menschen mit Herz- und Nierenerkrankungen empfohlen.
Das Produkt ist auch für Personen mit Gastritis und Kolitis verboten
Cheddar sollte von Patienten mit diagnostizierter Diabetes mit Vorsicht konsumiert werden, da dieses Produkt als kalorienreich gilt.

Verwendung von Cheddar-Käse beim Kochen

Cheddar-Käse ist ein nahezu universelles Lebensmittelprodukt, das gut zu verschiedenen Lebensmittelzutaten passt. Diese Delikatesse ist bei kulinarischen Experten beliebt und bildet die Grundlage vieler köstlicher Gerichte.

Geschmolzener Cheddar verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack und macht das fertige Gericht attraktiver. Das Produkt gilt als ideale Zutat für Pizza, Sandwiches oder Toast.

Geriebener Cheddar verleiht fertigen Saucen Viskosität und wird daher häufig bei der Zubereitung von Fondue verwendet.

Dieser Käse verleiht Suppen ein wunderbares Aroma und einen exquisiten Geschmack.

So wählen und lagern Sie das Produkt richtig

Die Grundregel für die Auswahl von englischem Käse lautet: Cheddar hat ein dichtes, gleichmäßiges Fruchtfleisch, ohne Löcher (!). Der ursprüngliche Engländer hinterlässt einen einzigartigen nussigen Nachgeschmack, der manchmal einen Hauch von Säure verströmt. Der unangenehme Seifengeschmack oder die Klebrigkeit des Käses weisen auf eine geringe Qualität hin, die nichts mit Cheddar zu tun hat.

Aufmerksamkeit! Ein einzelner Laib Cheddar-Käse hat eine zylindrische Form und eine wachsartige (manchmal butterartige) Rinde.

Das geschnittene Käsestück wird in Pergament aufbewahrt. Zur Lagerung dient ein Kühlschrank (von 0 bis 8 Grad). Die Papierhülle des Käses sollte alle 2-3 Tage gewechselt werden (die gleiche Regel gilt für ein in Folie eingewickeltes Stück). Cheddar sollte nicht länger als 7-10 Tage gelagert werden.

Englischer Cheddar-Hartkäse hat sich zu Recht den Titel eines der köstlichsten und aromatischsten Milchprodukte verdient. Bei richtiger Auswahl und Lagerung dieses Käses ist wahren „Käseliebhabern“ ein unvergleichlicher gastronomischer Genuss garantiert. Sie sollten auch die Vorteile von englischem Käse nicht außer Acht lassen – der Verzehr von Cheddar hat die positivste Wirkung auf die menschliche Gesundheit.