Rezept für Sauerkraut. Köstlicher Kohl im Handumdrehen an einem Tag. „Schnell“ einlegen

Weißkohl wird zu Recht die Königin der Gemüsesorten genannt; er enthält Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Kohlproteine sorgen für Hämatopoese, Gewebewiederherstellung und -wachstum sowie die Normalisierung aller Organe.
Kohlgerichte stecken voller Vitamine und Nährstoffe. Sauerkraut ist seit langem ein beliebtes Gericht auf dem Tisch. Durch die Zubereitung von Sauerkraut für den Winter erhalten Sie eine Zubereitung, die Sie als eigenständiges Gericht und als Beilage als Beilage verwenden können. Darüber hinaus können Sie diesen Kohl zu Suppen hinzufügen. Doch was und wie man Kohl am besten fermentiert und wie man selbstgemachten Kohl so zubereitet, dass er sehr lecker ist, erfahren Sie in diesem Artikel.

So wählen Sie Kohl zum Einlegen aus

Wählen Sie zum Einlegen Kohl, der fest und elastisch ist. Die oberen Deckblätter sind leicht, elastisch und weisen keine Anzeichen von Fäulnis, Trockenheit oder Beschädigung auf. Er selbst ist weiß, saftig, mit einem frischen Schnitt im Strunkbereich – das ist die Kohlsorte, die man zum Einlegen nehmen sollte.

Frischer Kohl hat hellgrüne Außenblätter und weiße Innenblätter. Ein hochwertiger Kohlkopf verliert seine Form nicht, da er dicht und groß ist. Sein optimales Gewicht beträgt 1–2 kg. Benutzen Sie ruhig Ihre Nase: Guter Kohl verströmt nur ein dezentes Gemüsearoma ohne andere Gerüche.

Sauerkraut für den Winter. Klassisches Rezept für ein 3-Liter-Glas

Aus Sauerkraut kann man Vinaigrette und Kohlsuppe zubereiten, und viele Leute verwenden es auch als Füllung für Kuchen. Dieser Kohl wird auch deshalb geschätzt, weil er große Mengen an Vitamin C enthält, das für unseren Körper im Herbst und Winter so wichtig ist.

Verbindung:
Weißkohl – 3 kg
Karotten – 300 gr
Salz - 100 gr
Trinkwasser - 1 l

Vorbereitung:

Sie können den Kohl mit einem Messer dünn hacken oder besser eine spezielle Reibe verwenden, die diese Aufgabe doppelt so schnell erledigt.

Wir reiben auch die Karotten. Kohl mit Karotten mischen.

Geben Sie 100 Gramm Salz ohne Zusatzstoffe in eine Schüssel. Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz auflöst.

Wir bereiten die Gläser vor. Nehmen Sie Kohl und Karotten, tauchen Sie sie in Salzlake und geben Sie sie in ein Glas, während Sie sie fest verdichten.
Danach lassen wir den Kohl 3 Tage auf dem Tisch. Wir stechen den Kohl regelmäßig an mehreren Stellen ein und setzen so das Gas frei, das bei der Gärung entsteht. Am 4. Tag stellten wir die Gläser in den Kühlschrank.

Mit Kräutern und Preiselbeeren garnieren und servieren. Guten Appetit!

Sauerkraut mit Äpfeln und Karotten

Unter den Rezepten zum Einlegen von Kohl ist Sauerkraut mit Äpfeln aufgrund seines einzigartig pikanten Geschmacks und der einfachen Zubereitung eines der beliebtesten. Dieses sehr einfache Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung von Sauerkraut mit Äpfeln.

Verbindung:
Weißkohl – 5 kg
Karotten – 200 gr
Saurer Apfel – 300 gr
Salz - 130 gr

Vorbereitung:

Den Kohl von den äußeren Blättern schälen und hacken.

Die Karotten schälen, waschen und hacken oder raspeln.

Äpfel waschen, entkernen, in Scheiben schneiden oder halbieren.

Kohl mit Karotten und Salz vermischen und mit den Händen auf dem Tisch oder in einer großen Schüssel gut verreiben, bis Saft austritt.

Äpfel hinzufügen und erneut Äpfel und Kohl vermischen.

Den Kohl in den vorbereiteten Gärbehälter geben und gut verdichten. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es etwa einen Tag im Raum.

Achten Sie darauf, den Kohl mehrmals täglich mit einem Nudelholz bis zum Boden einzustechen, um die Luft abzulassen.

Wenn die Gasentwicklung aufhört, stellen Sie das Sauerkraut und die Äpfel an einen kühlen Ort – auf den Balkon oder in den Keller. Stellen Sie sicher, dass das Sauerkraut mit Äpfeln mit Salzlake bedeckt ist.

Sauerkraut mit Äpfeln ist in 3-6 Tagen fertig. Guten Appetit!

In einer Anmerkung
Das Kochen und Lagern von Kohl in Metallbehältern ist verboten. Besonders in Aluminiumschüsseln. Wählen Sie Behälter mit Glas- oder Emaillebeschichtung. Und das leckerste Essen erhalten Sie, wenn Sie Gemüse in einem Holzfass lagern.
Wählen Sie zum Einlegen große Weißkohlköpfe – diese Kohlsorte ist die saftigste und süßeste.

Kohl mit Rüben für den Winter, im Eimer eingelegt

Sauerkraut mit Rüben sieht hell und unglaublich appetitlich aus. Dieser Snack vereint die wertvollen Eigenschaften zweier unglaublich gesunder Gemüsesorten.

Verbindung:
Weißkohl – 5 kg
Rote Bete – 300 gr
Salz - 100 gr

Vorbereitung:

Spülen Sie das Geschirr zum Einlegen ab. Den Kohl von den äußeren Blättern schälen und hacken.

Rote Bete waschen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen. Schälen und in Stücke schneiden oder reiben.

Waschen Sie den Eimer (nicht verzinkt oder aus Eisen) oder die Emaillepfanne, in der der Kohl gesalzen werden soll, gründlich aus. Kohl mit Rüben und Salz mischen, gut mahlen und in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter geben.

Mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und ein Steingewicht oder eine Flasche Wasser hineinlegen. Zur Gärung mehrere Tage (2-3 Tage) an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend an einen kühlen Ort im Keller oder auf den Balkon bringen. Achten Sie darauf, den Kohl während der Gärung zwei- bis dreimal täglich mit einem Nudelholz oder Messer einzustechen, um Luft zu entfernen. Kohl säuert an einem kühlen Ort 7–10 Tage.

Wenn der Kohl sauer wird, können Sie ihn in Gläser umfüllen und das Sauerkraut und die Rüben im Kühlschrank aufbewahren, damit es nicht zu stark säuert.

Sauerkraut mit Rüben, Zwiebeln und Pflanzenöl servieren. Guten Appetit!

Sauerkraut mit Kreuzkümmel und Karotten für den Winter nach karelischer Art

Unter städtischen Wohnbedingungen ist es besser, Kohl in kleinen Mengen zu fermentieren. Dadurch ist das Produkt einfacher zu lagern und sieht ansehnlicher aus als über längere Zeit gelagertes Beizen. Nehmen Sie zur Gärung Weißkohl ohne Schaden. Zu Hause gärt man Kohl am besten in einem Emaillebehälter ohne Späne an der Innenfläche.
Sauerkraut mit Kümmel wird knusprig, lecker und überraschend aromatisch.
Probieren Sie dieses Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst, wie gut Sauerkraut mit Kreuzkümmel im Winter schmeckt.

Verbindung:
Geschälter Kohl (ohne Köpfe) - 3 kg
Karotten – 200 gr
Grobes Salz – 80 g
Kreuzkümmel – 2 Esslöffel

Vorbereitung:

Den trockenen und sauberen Boden einer Pfanne oder eines Eimers mit ganzen Kohlblättern auslegen.

Kohlköpfe werden geviertelt und der Kopf herausgeschnitten. Kohl wird je nach Geschmack gehackt: kleine, große oder mittlere Streifen. Sie können einen Kohlschnitzel oder ein scharfes Messer verwenden.

Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Gemüse wird in eine Rührschüssel gegeben.

Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Reiben Sie den Kohl mit den Händen, bis der Saft austritt.

Die Gemüsemischung wird in einen Topf gegeben und gründlich verdichtet.

Darauf wird eine Ladung in Form eines Drei-Liter-Glases Wasser gestellt. Und mit einem Handtuch abdecken.

Kohl wird 3-5 Tage lang bei Temperaturen über 20 Grad fermentiert. Es ist wichtig, die Kohlschicht zweimal täglich mit einer Gabel einzustechen, um Gasblasen freizusetzen. Anschließend wird der Kohl in trockene, saubere Gläser umgefüllt und im Kühlschrank oder auf dem Balkon bei einer Temperatur von 5-7 Grad gelagert.

Sauerkraut mit Kreuzkümmel eignet sich gut für die Zubereitung von Kohlsuppe, als Füllung für Pasteten und Knödel. Karelier bereiten aus diesem Kohl einen Salat zu, indem sie Preiselbeeren, etwas Zucker und Sonnenblumenöl hinzufügen. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut. 3-Tage-Sauerkraut-Rezept

Verbindung:
Kohl - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Wasser - 1 l
Salz - 1 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel

So kochen Sie dreitägigen Kohl:

Den Kohl hacken oder raspeln.

Karotten schälen, waschen, auf einer groben Reibe reiben.

Karotten zum Kohl hinzufügen.

Etwas zerdrücken, mit grob geriebenen Karotten mischen, ohne Salz.

Fest in ein Drei-Liter-Glas geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu.

Zucker hinzufügen. Mischen.

Den Kohl mit heißer Salzlake übergießen. Decken Sie das Glas ab und stellen Sie es in eine Schüssel, da die Salzlösung während der Gärung ausläuft. Stechen Sie regelmäßig mit einem spitzen Stock in den Kohl, um die Gase zu entfernen.
Nach 3 Tagen ist der Drei-Tage-Kohl fertig. Lagern Sie Kohl drei Tage lang an einem kühlen Ort.

Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter. Hausgemachter köstlicher Kohl mit Kreuzkümmel in einer Pfanne

Zusammensetzung für 1 kg Kohl:

30 g Salz
1 kleine Karotte
1 Teelöffel. Kreuzkümmel

Vorbereitung:

Den Kohl mit einem scharfen Messer oder Raspel fein hacken.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Fügen Sie Salz hinzu, vorzugsweise grob und nicht jodiert. Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut durchkneten und mit den Händen verreiben.

Alles in eine neutrale Emaillepfanne geben.

Den Kohl mit einem geeigneten Teller abdecken und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es mehrere Tage lang so stehen. Zu diesem Zeitpunkt muss der Kohl täglich an mehreren Stellen angestochen werden. In Zukunft ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Guten Appetit!

Köstlicher Kohl, eingelegt mit Preiselbeeren

Aus Kohl kann man immer einen leckeren und hervorragenden Snack zubereiten. Eines dieser Gerichte ist Sauerkraut mit Preiselbeeren für den Winter.
Ausgezeichneter Salat, besonders im Winter fliegt er einfach weg. Ein Meer aus Vitaminen und wunderbarem Geschmack.

Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zuzubereiten, benötigen wir:

Weißkohl - 1 Kopf
Karotten - 2 Stk.
Kohlrabi – 200 gr
Meersalz – 3 EL. l.
Kristallzucker - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vorbereitung:

Zum Einlegen wählen wir dichteren Kohl; die Wintersorten sind fast alle gleich, aber je fester der Kohl, desto knuspriger wird der Salat.

Der Kohlkopf muss in zwei Hälften geschnitten werden.

Als nächstes schneiden Sie die Mitte aus.

Stellen Sie sicher, dass Sie die obersten Blätter beiseite legen.

Den Kohlkopf in lange Streifen schneiden. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel, in der sich alles bequem und gut vermischen lässt.

Reiben Sie die Karotten nicht mit einer normalen Reibe, sondern mit einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Die Karotten werden lang und schön.

Die gehackten Karotten mit dem Kohl in eine Schüssel geben und würzen.

Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.

Und drei Esslöffel Meersalz. Sie können Gewürze hinzufügen. Daher ist es besser, vor der Zugabe von zu viel Salz das Salz abzuschmecken und bei Bedarf noch mehr hinzuzufügen.

Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, für Aroma und Pfeffer.

Sie müssen Kohl, Karotten und Gewürze sehr gut vermischen. Es ist ratsam, die Hände zu verwenden, da Sie den Kohl etwas ausdrücken müssen, damit der Kohlsaft austritt. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, müssen Sie den Kohl abschmecken und bei Bedarf Gewürze hinzufügen.

Beginnen wir mit den Preiselbeeren und Lorbeerblättern.

Preiselbeeren und Lorbeerblätter müssen dem Kohl hinzugefügt werden, nachdem er püriert wurde und seinen Saft abgegeben hat. Denn Preiselbeeren sind zart und nach dem Mischen bleibt nichts von den ganzen Beeren übrig. Und das Lorbeerblatt ist zerbrechlich und zerbricht in Stücke. Nachdem der Kohl nun gut zerstampft ist und seinen Saft abgegeben hat, fügen Sie Preiselbeeren und drei bis vier trockene Lorbeerblätter hinzu.

Sie müssen den Kohl noch einmal sehr sorgfältig mischen, diesmal mit Preiselbeeren und Lorbeerblättern.
Wenn unser Salat fertig ist, müssen Sie den Kohl so drücken, dass er fest an die Schüssel drückt.

Nehmen Sie ganze Kohlblätter beiseite. Wir schneiden die Platten in der Mitte zu, damit sie elastischer sind und so verlegt werden können, wie es für Sie am bequemsten ist. Es ist notwendig, den gesamten Salat in einer Schicht mit Kohlblättern zu bedecken.

Jetzt machen wir eine Presse, stellen den Teller verkehrt herum auf die Kohlblätter und drücken ihn etwas mehr an.

Und zum Wiegen ein Glas Wasser darauf stellen.
Der Kohl ist im Durchschnitt in etwa fünf bis sieben Tagen gar. Wenn Schaum auf dem Kohl erscheint, müssen Sie die Presse und ganze Kohlblätter entfernen und den Salat an mehreren Stellen durchstechen. Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können die ganzen Kohlblätter zurücklegen, andrücken und warten, bis der Kohl fertig ist. Oder Sie können den Kohl, wenn der Schaum entsteht, bereits in Gläser umfüllen, damit der Kohl in den Gläsern fertig garen kann.

Es ist ein ausgezeichneter Wintersalat geworden. Guten Appetit!

Würziger Kohl, für den Winter eingelegt im Glas

Verbindung:
Kohl - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Chilischote (getrocknet) - 6 Stk.
Zucker/Salz/Koriander

Vorbereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. Zusammen mit den Chilischoten in einen Behälter geben. Mit kochendem Wasser auffüllen; ein 2-Liter-Glas fasst 600-700 ml Wasser. Und 4-5 Esslöffel Salz hinzufügen.
Lassen Sie die Salzlake stehen, bis sie abgekühlt ist.

Den Kohl in Quadrate schneiden und die Karotten hacken.

Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden eines 2-Liter-Glases, bedecken Sie es mit Karotten und fügen Sie ein paar Knoblauchzehen aus der Marinade und die gleiche Menge Chili hinzu.

Wir wiederholen diesen Zyklus, bis das Glas gefüllt ist, d. h. wir mischen nichts, sondern legen alles in Schichten an. Unsere Marinade einfüllen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Nach 3 Tagen die Marinade in eine separate Schüssel umfüllen, abschmecken – der Saft aus Karotten und Kohl hat den Geschmack etwas verändert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker für Weichheit und 1 EL. ein Löffel gemahlener Koriander.
Gießen Sie es zurück in den Kohl und stellen Sie es einen weiteren Tag warm. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Auf einen Teller legen, gehackte Zwiebeln und Butter hinzufügen.
Der Snack ist fertig! Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter in Salzlake ohne Essig

Kohl wird auf unterschiedliche Weise gesalzen. Man unterscheidet zwischen Trockensalzen, bei dem der Kohl mit Salz gemahlen wird, und Nasssalzen – in diesem Fall wird der Kohl mit Salzlake übergossen. Das Nasssalzen kann wiederum heiß oder kalt erfolgen. Nachfolgend finden Sie eine Kaltmethode zur Zubereitung von Salzkohl in Salzlake.

Verbindung:
Kohl - 5 kg
Karotten – 1 kg
Wasser - 1 l
Salz - 80-100 g

Vorbereitung:

Die Karotten waschen, schälen und hacken oder auf einer groben Reibe reiben.

Den Kohl von den oberen Blättern befreien und hacken.

Kohl und Karotten mischen.

Bereiten Sie Salzlake für Kohl vor. Salz in kochendes Wasser geben. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über den Kohl und die Karotten.

Nach 1 Stunde die Salzlösung abgießen.

Und koche es.

Kohl und Karotten in Gläser füllen. Gießen Sie die gleiche Salzlake ein. Lassen Sie den Kohl 2 Tage lang bei Zimmertemperatur in der Salzlake. Anschließend mit Plastikdeckeln verschließen und den Kohl in Salzlake an einen kühlen Ort stellen.

Fertig ist der Salzkohl in Salzlake. Guten Appetit!

Knuspriges und saftiges Instant-Sauerkraut. Rezept für ein 3-Liter-Glas

Köstliches knuspriges Sauerkraut ist eine traditionelle hausgemachte Zubereitung für den Winter. In der kalten Jahreszeit ist es eine Quelle vieler nützlicher Stoffe und die Grundlage vieler Gerichte.
Verbindung:
3 kg Kohl
300 g Karotten
3 EL. l. Salz
1 Teelöffel. Sahara

Vorbereitung:

Wir waschen den Kohl und befreien ihn von verdorbenen Blättern. Von Hand oder mit einem Spezialmesser grob hacken. Es ist wünschenswert, dass die Strohgröße gleich ist.

Die Karotten waschen und schälen. Wenn die endgültige Variante einen leicht gelblichen Kohl erfordert, reiben Sie ihn auf einer groben Reibe. Für Liebhaber der natürlichen weißen Kohlfarbe schneiden Sie die Karotten in Streifen.

Geben Sie die vorbereiteten Karotten und den Kohl in eine Schüssel oder Pfanne.
Großzügig mit Salz würzen und gut vermischen. Optimales Verhältnis: 1 Esslöffel pro 1 kg Kohl. Um knusprigen Kohl zu erhalten, müssen Sie normales grobes Salz verwenden, niemals feines Salz. Mahlen Sie den Kohl leicht mit Salz und fügen Sie Zucker hinzu, damit mehr Saft entsteht.

Den fertigen Kohl in ein Glas geben und gut verdichten. Mit Gaze abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am Morgen bilden sich Blasen an der Oberfläche – ein Zeichen für den Beginn der Gärung. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein.

Wir wiederholen den Vorgang mit dem Piercing noch ein paar Tage. Am dritten Tag ist der Kohl fertig. Schließen Sie den Deckel fest und schicken Sie ihn in den Keller.

Beim Servieren wird das Sauerkraut mit Pflanzenöl übergossen und nach Belieben fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Er passt perfekt zu Preiselbeeren, Preiselbeeren und roten Johannisbeeren. Guten Appetit!

Wenn Sie den Geschmack Ihres Sauerkrauts origineller gestalten möchten, fügen Sie beispielsweise scharfe Paprika hinzu. Geeignet sind auch Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Estragon und Minze. Als zusätzliche Zutaten können Sie beispielsweise Preiselbeeren oder Kümmel, Äpfel oder Preiselbeeren verwenden. Wer Süßes liebt, dem ist es nicht verboten, etwas Zucker in die Komposition aufzunehmen. Sie können sicher sein, dass Ihre ganze Familie Freude daran hat, ein so gesundes Gericht zu essen. Also decken Sie sich mit mehr davon ein. Bereiten Sie Sauerkraut nach Ihren Wünschen zu. Gesund essen und gesund sein!

Heute ist es schwer zu sagen, wann und wie das erstaunliche Gericht Sauerkraut entstand. Es wird seit vielen Jahrhunderten in vielen Teilen der Welt zubereitet und genießt besonderen Respekt. Natürlich hinterlässt die Kultur jedes Landes ihre Spuren. Irgendwo fügen sie ihre eigenen speziellen Gewürze hinzu und woanders fermentieren sie Kohl zusammen mit Wurzeln, Beeren oder Früchten.

Es ist notwendig, die Vorteile dieses Produkts zu erwähnen. Kohl selbst ist wertvoll für eine Vielzahl nützlicher Vitamine und Mikroelemente und während des Fermentationsprozesses werden darin Milchsäurebakterien gebildet. Durch sie entsteht eine Art Säure und Schärfe. Sie erhöhen auch den Gehalt an Vitamin C, was die Immunität stärkt, uns gesund macht und uns vor Krankheiten schützt. Kohllake ist für Menschen mit Magenproblemen, insbesondere mit niedrigem Säuregehalt, Gastritis oder Geschwüren, äußerst wichtig. Diese Vorbereitung für den Winter sättigt Ihre Ernährung mit vielen nützlichen Vitaminen, die in der Kälte so fehlen. Heute verraten wir Ihnen genau, wie Sie Kohl richtig fermentieren.

Vorbereitung

Es gibt viele Rezepte, aber die Hauptzutaten in jedem von ihnen sind frische Karotten und Kohl. Das Gericht wird nicht nur lecker, sondern auch gesund. Bevor Sie Kohl fermentieren, überprüfen Sie Ihre Haushaltsvorräte auf das Vorhandensein von Meersalz, genau das brauchen wir. Vermeiden Sie jodierten und „extra“ Kohl – sie verleihen dem Kohl einen bitteren Geschmack und wir brauchen ihn überhaupt nicht.

Bereiten Sie den Behälter vor. Idealerweise gären Sie den Kohl in einem Holzbottich, der mit einem Holzkreis bedeckt ist und auf den ein schwerer Stein (für die Presse) gelegt wird. Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, Kohl genau nach diesem Prinzip zu Hause zu fermentieren. In einer gewöhnlichen Wohnung findet man selten eine Wanne und noch mehr einen Stein. Aber die Situation kann erfolgreich überwunden werden. Anstelle eines Behälters empfiehlt es sich, einen großen Topf oder einen normalen Eimer zu verwenden, als „Stein“ dient ein einfaches Drei-Liter-Glas Wasser. Benutzen Sie keine Behälter aus Aluminium oder anderem Metall, besser ist ein Plastikeimer. Die Nähe von Kohl zu freiliegendem Metall führt zu schlechten Ergebnissen. Als letzten Ausweg können Sie Kohl in einem normalen Drei-Liter-Glas fermentieren. Und besser gleich mehrere auf einmal verwenden – der aromatische Kohl „fliegt“ mit unglaublicher Geschwindigkeit weg. Wenn die Strategie festgelegt ist, können Sie getrost auf Gemüse zurückgreifen.

Wir kaufen Gemüse

Es geht nicht darum, Karotten zu wählen – nehmen Sie normale, saftige mit einer satten orange Farbe. Wie viel wird benötigt? Es ist einzig und allein Ihrem Geschmack überlassen, manche mögen es lieber, andere nicht. Im Durchschnitt benötigt man für 1 Kilogramm Kohl 1 kleine Karotte.

Wie fermentiert man Kohl, um ein wirklich schmackhaftes Produkt zu erhalten? Auch die Wahl des Gemüses selbst wird dabei eine große Rolle spielen. Vermeiden Sie frühe Sorten und junge Kohlköpfe mit zarten und grünlichen Blättern – Sie erhalten keinen knusprigen und leckeren Leckerbissen. Kaufen Sie ausgewachsenen Kohl mit einem gut entwickelten Kopf, der weiß und sehr dicht sein sollte, vorzugsweise ohne Risse oder Flecken.

Aktenvernichter

Hausfrauen, die sicher wissen, wie man Kohl richtig fermentiert, legen besonderen Wert auf das Zerkleinern. Je dünner und länger die Kohlfäden sind, desto besser ist die Qualität des Gerichts. Ein solcher Leckerbissen wird jedes Fest schmücken. Für eine bequeme und schnelle Zerkleinerung gibt es spezielle Messer, stationär oder manuell. Wenn Sie keines haben, machen Sie sich keine Sorgen, normale Küchenutensilien reichen völlig aus, aber es erfordert etwas mehr Aufwand.

Die Karotten schälen und die oberen Blätter vom Kohl entfernen. Der Kohlkopf sollte vertikal halbiert werden. Nun den Kohl fein hacken, je dünner und länger die Streifen, desto besser. Wenn Sie direkt auf der Küchenarbeitsplatte hacken, erhalten Sie einen riesigen Kohlhaufen. Die Karotten direkt hinein reiben und gleichmäßig vermischen.

Solim

Kommen wir zur nächsten Stufe. Wie lässt sich Kohl in der Küche fermentieren? Wie viel Salz soll ich hinzufügen? Schmecken. Eine großzügige Handvoll auf einen großen Haufen geben und gleichmäßig darüber streuen. Als nächstes fügen Sie eine gute Prise Zucker hinzu, das beschleunigt den Fermentationsprozess. Jetzt sollten Sie den Kohl und die Karotten gründlich zerstampfen. Kneten Sie das Gemüse einfach direkt auf dem Tisch mit den Händen gut durch. Aber ohne Fanatismus, denn unsere Aufgabe ist es, das Gemüse saftig zu machen und nicht daraus Brei zu machen. Etwas abschmecken, bei Bedarf salzen. Es sollte genau so viel Salz enthalten sein, wie Sie zu einem normalen frischen Krautsalat hinzufügen würden.

Gewürze und andere Zusatzstoffe

Wenn Sie fragen, wie man Kohl nach dem alten russischen Rezept köstlich fermentieren kann, dann wird Ihnen natürlich gesagt, dass Sie eine Handvoll Preiselbeeren oder Preiselbeeren, etwas Lorbeerblatt, Anis und Kümmel hinzufügen müssen. Seit der Antike wurde diesem Prozess eine sehr große Bedeutung beigemessen, da Sauerteig eine der wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Gemüse für den Winter war. Kohl wurde nur an Männertagen und nur bei Neumond gehackt. Heutzutage kann frischer Kohl zu jeder Jahreszeit frei gekauft werden, und die Frage nach strategischen Reserven verschwindet und wir folgen weniger dem Mondkalender. Aber es würde nicht schaden, zuzuhören.

Ob Sie beim Salzen etwas hinzufügen oder nicht, bleibt ganz Ihrem Geschmack überlassen. Kreuzkümmel verleiht dem Kohl „Kraft“ und ein Apfel beispielsweise macht den Geschmack etwas heller und zarter. Für diese Zwecke sind die Früchte von Wintersorten wie Antonovka ideal. Den Apfel reiben oder einfach in mehrere Teile schneiden und zur Masse geben. Alle Optionen sind auf ihre Art gut und lecker. Bereiten Sie von allem ein bisschen vor und finden Sie heraus, welche Methode Ihnen am besten gefällt.

Lesezeichen im Container

Nehmen Sie den vorbereiteten Behälter (Topf oder Eimer) und legen Sie das gehackte Gemüse hinein, wobei Sie jede Schicht fest verdichten. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand; lassen Sie mindestens 10 Zentimeter frei. Während des Fermentationsprozesses wird viel Saft freigesetzt, es ist ratsam, dass dieser nicht überläuft. Um dieses Problem zu vermeiden, stellen Sie den Behälter auf eine Art Palette (idealerweise ist ein Becken geeignet). Jetzt platzieren wir die Presse. Suchen Sie sich einen Teller geeigneter Größe, legen Sie ihn auf die Masse, drücken Sie ihn fest und legen Sie ein Gewicht darauf. Dabei kann es sich um jeden handlichen und recht schweren Gegenstand handeln, zum Beispiel um einen Topf mit Wasser oder ein Glas.

Fermentation

Wie kann man Kohl schnell fermentieren? Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie den Behälter mit Gemüse an einen warmen Ort, beispielsweise in die Nähe eines Heizkörpers, wenn dies im Winter geschieht. Ihre nächste Aufgabe besteht darin, zu warten, bis der Kohl sauer genug ist. Dies dauert 2-3 Tage, der Vorgang selbst muss jedoch sorgfältig überwacht werden.

Zum Zeitpunkt der Gärung bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Salzlake und die Masse selbst wird mit Gas gesättigt. Das alles muss man loswerden, sonst wird der Kohl bitter. Entfernen Sie den Schaum einfach regelmäßig mit einem Löffel. Um das Gas freizusetzen, sollte die Masse mit einem langen Gegenstand durchstochen werden. Entfernen Sie das Gewicht und den Ständer dafür und stechen Sie den Kohl dann mehrmals bis zum Boden ein; Sie haben wahrscheinlich ein geeignetes Gerät dafür in Ihrer Küche. Im schlimmsten Fall, wenn Sie so etwas nicht haben, mischen Sie die Masse mit den Händen bis zum Boden, verdichten Sie sie dann und setzen Sie die Ladung wieder ein.

Nehmen Sie regelmäßig eine Probe. Kohl gart schnell und kann leicht sauer werden. Sobald es fertig ist, füllen Sie es in Gläser, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es auf die untere Ablage des Kühlschranks. An einem solchen Ort wird der Fermentationsprozess gestoppt und Sie müssen sich keine Sorgen um den Geschmack des Produkts machen. Wie Sie sehen, ist alles einfach und jetzt wissen Sie genau, wie man Kohl schnell und vor allem richtig und sehr lecker fermentiert.

Sauerkraut in einem normalen Glas

Es mag Ihnen vorkommen, dass solche Mengen riesig sind. Wenn Sie jedoch eine große Familie haben, gerne eingelegtes Gemüse einlegen, Borschtsch kochen, schmoren oder Kohl als Füllung für Kuchen verwenden, dann kann diese Menge schnell in ein paar Tagen ausverkauft sein. Wem solche Mengen riesig erscheinen, dem erklären wir, wie man Kohl in Gläsern fermentiert.

Die Zubereitung, das Zerkleinern und Salzen erfolgt genau wie oben beschrieben. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Mischung fest in geeignete Gläser zu füllen. Außerdem wird ein Gewicht benötigt, füllen Sie den Behälter also nicht bis zum Rand. Für die Presse können Sie ein hohes Glas verwenden und Wasser hineingießen. Legen Sie es einfach in das Glas und drücken Sie es fest an. Sie können alles verwenden, was für diesen Zweck geeignet ist und in Ihrer Küche zu finden ist.

Stellen Sie das Kohlglas auf einen tiefen Teller, in den überschüssige Salzlake abfließen kann. In Zukunft müssen Sie den Kohl genauso pflegen, wie wir es Ihnen bereits gesagt haben: Entfernen Sie den Schaum und stechen Sie ihn bis zum Boden ein. Sobald die Leckerei fertig ist, entfernen Sie die Presse, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Jetzt wissen Sie, wie man Kohl in kleinen Mengen fermentiert.

Probleme lösen

Es kann vorkommen, dass Sie alles richtig gemacht haben und das Werkstück warm ist, der Fermentationsprozess jedoch immer noch nicht stattfindet. Und der Kohl sieht aus, als wäre er gerade gehackt worden. Was ist das Problem? Wir müssen unserer entwickelten Agrarindustrie Tribut zollen, sie ermöglicht uns den Anbau der luxuriösesten Gemüsesorten in großen Mengen, aber es steckt einfach zu viel Chemie darin und natürliche Bakterien sind für eine solche Nachbarschaft nicht bereit. Was zu tun?

Hilfe erhalten Sie von den gleichen Ratschlägen unserer Großmütter. Beim Gären von Kohl wurde Roggenbrot hinzugefügt. Daher können Sie der vorbereiteten Gemüsemasse bedenkenlos etwas (nur ein wenig) Roggencracker oder getrockneten Kwas hinzufügen, mischen und die Gärung beginnt sofort. Diese Methode kann auch dann eingesetzt werden, wenn es darum geht, ein Gericht möglichst schnell zuzubereiten. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann Kohl mit einem solchen Zusatz in ein oder zwei Tagen gären.

Guten Appetit!

Beim Einmachen zu Hause ist es wichtig, dass die in Gläsern aufgerollten Produkte in einem nahezu frischen Zustand bleiben – diese Fähigkeit nennt man Kunstflug. Knuspriges Sauerkraut ist der beste Indikator für das professionelle Niveau eines Kochs: Trotz der scheinbaren Leichtigkeit der Arbeit birgt diese Aufgabe viele Fallstricke. Wie gärt man richtig?

Wie man Sauerkraut macht

Dieses gesunde Gemüse ist ein Vorrat an Mikroelementen und Vitaminen, insbesondere Pektin mit Ascorbinsäure. Alle Sauerkrautrezepte sehen ungefähr gleich aus, wenn wir über den Betriebsalgorithmus sprechen. Zuerst werden die Produkte gereinigt und gehackt, dann wird eine normale Salzlake für sie hergestellt und das Produkt aufgegossen. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von seinem Katalysator ab. Sie können Sauerkraut in ein paar Stunden oder in einer Woche lecker und knusprig machen. Der Preis für ein ideales Gericht ist die Kenntnis der Grundregeln und ein paar Stunden in der Küche:

Nach Angaben des sowjetischen GOST werden zum Einlegen Kohlköpfe mit einem Gewicht von 700 g verwendet.
Entfernen Sie unbedingt den von oben freigesetzten Schaum, da sich die Vitamine sonst selbst zerstören.
Verwenden Sie nicht zu viel Salz – verwenden Sie weniger davon als beim klassischen Salzen, denn... es stoppt die Produktion von Milchsäure. Vergessen Sie nicht, es mit den Gewürzen zu vermischen und nicht separat hinzuzugeben.
In den ersten Tagen treten Gase aus dem Werkstück aus, daher müssen Sie es täglich mit einem langen Splitter durchstechen, sonst gären Sie ein knuspriges, aber bitteres Produkt.

Sauerteigkohl zu Hause

Die Fülle an Rezepten für diesen traditionellen Wintergenuss für die Feiertagstafel lässt sich je nach Arbeitsweise und Zusammensetzung in mehrere Gruppen einteilen. Wenn wir über die Gerichte sprechen, in denen Kohl zu Hause fermentiert wird, dann sind dies:

Holzfässer/-bottiche – ideal, aber für einen Stadtbewohner nicht immer machbar;
Gläser, vorzugsweise kleine;
Eimer/Becken aus Emaille.

Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten fermentiert werden, die sich in der chemischen Zusammensetzung der Flüssigkeit unterscheiden:

im eigenen Saft, d.h. Wasser und einige Gewürze.
unter Zugabe von Salz – damit der Kohl knusprig wird;
mit Essig.

Wenn wir über knusprigen Kohl sprechen, können Sie ihn fermentieren, um dieses Ergebnis zu erhalten:

Kohlköpfe (in einer Wanne und wenn sie nicht groß sind);
Viertelgabeln (für große Exemplare mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr);
in Streifen schneiden (das Gemüse bleibt nicht immer dicht);
gehackte Stücke (quadratische Form, Größe bis 12 mm).

Wie man Kohl richtig fermentiert

Zusätzlich zu den bereits aufgeführten Grundpunkten liegt die Schwierigkeit für Hausfrauen, die sich zum ersten Mal für das Einlegen von Weißkohl entscheiden, in der Auswahl zusätzlicher Komponenten. Nach altem GOST waren hier immer Karotten (100 g pro Kilogramm des Hauptprodukts), Kümmel, saure Äpfel (Antonovka ist ideal), frische Preiselbeeren, Preiselbeeren und Lorbeerblätter vorhanden. Sie können Kohl richtig fermentieren, der auch ohne Salz knusprig bleibt.

Zutaten:

Kohlgabeln – 5 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Kreuzkümmel – 1 EL. l.;
Lorbeerblätter – 3 Stk.;
kleine grüne Äpfel – 2 Stk.;
eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren.

Kochmethode:

Die oberen Blätter von den Gabeln lösen, den Strunk herausschneiden, den Rest vierteln
Die Karotten in Streifen reiben.
Beide Gemüsesorten einige Minuten mit den Händen zerdrücken – dabei sollte Saft entstehen.
Den Apfel waschen, in mehrere Scheiben schneiden und abwechselnd mit dichten Schichten der Kohl-Karotten-Mischung in eine Wanne geben.
Gewürze und Beeren hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser ein, geben Sie eine Ladung hinzu – die Flüssigkeitsmenge ist so bemessen, dass das eingelegte Gemüse vollständig bedeckt ist.
Sie müssen den Prozess überwachen und täglich Punktionen durchführen. Während die Bakterien aktiv arbeiten, wird der Kohl in den ersten 5 Tagen warm gehalten und anschließend für 2 Wochen in die Kälte gestellt, um die Gärung abzuschließen. Die Bereitschaft wird durch die Farbe des austretenden Saftes bestimmt – er wird transparent. Anschließend können Sie den knusprigen Kohl in kleine Gefäße füllen.

Wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig wird

Selbst wenn Sie alle oben beschriebenen Empfehlungen befolgen, kann es sein, dass Sie einige Nuancen übersehen und ein Ergebnis erhalten, das nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht. Profis geben gerne einige Tipps, wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig wird und seine Vitamine nicht verliert:

Verwenden Sie nicht jodiertes Salz – weiche Kohlstücke und schleimige Salzlake stammen hauptsächlich aus Jod.
Wenn Sie viel Zucker hinzugefügt haben, ist es sinnlos, darüber nachzudenken, wie man Sauerkraut knusprig macht – es wird dadurch weicher.
Es empfiehlt sich, mittelreife und spätreifende Sorten zu verwenden – diese sind dichter.
Wenn Sie sich fragen, wie man knuspriges Sauerkraut macht, verwenden Sie niemals gefrorene Gabeln.

Kohlstarter im Glas

Die meisten Hausfrauen haben nicht die Möglichkeit, einen Holzbottich zu nehmen und zu versuchen, Kohl darin zu gären, deshalb suchen sie nach einer erschwinglichen Alternative, die den Geschmack und die Qualität des Gerichts nicht beeinträchtigt. Als Ersatz können Sie eine Emailleschüssel verwenden, bequemer ist es jedoch, den Kohl in einem Glas aufgehen zu lassen. Dazu müssen die Kohlköpfe zerkleinert werden, wobei die Strohbreite 3 mm betragen muss. Der Arbeitsablauf sieht in der Wanne genauso aus wie oben beschrieben, es gibt jedoch einige Nuancen:

Es ist schwierig, die Unterdrückung in einem solchen Behälter unterzubringen, es sei denn, es handelt sich um einen kleinen Granitstein, der in die Breite des Halses passt. Es gibt eine Alternative: Füllen Sie einen normalen Beutel etwa zur Hälfte mit Wasser, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie ihn fest. Das Gewicht übt Druck auf die Kohlmasse aus und unterstützt die Gärung.
Sie können Salz hinzufügen, der maximale Gehalt in der Salzlake beträgt jedoch 20 g pro 1 Liter Wasser.
Die Zerkleinerung erfolgt quer (!) über die Adern, wobei die Strohbreite standardisiert ist und zwischen 2 und 4 mm liegt.
Sie müssen die Kohlmischung so einfüllen, dass sich ein hoher Hügel über dem Rand des Glases bildet. Jeden Tag üben sie Druck darauf aus, verdichten das Werkstück und es setzt sich ab. Der Behälter mit der Gärung muss in ein Becken gestellt werden, damit der Saft dorthin fließt.

Wie man Kohl für den Winter richtig fermentiert

Wer ein solches Gericht zur Lagerung zubereitet, muss noch ein paar Feinheiten im Zusammenhang mit der Verlängerung der Fermentationszeit berücksichtigen:

Für den Sauerteig „in Reserve“ müssen Sie nur dichte Kohlköpfe auswählen.
Die Haltbarkeit von Gerichten mit fermentiertem Produkt in der Hitze verkürzt sich auf 3 Tage.
Späte Sorten für den Winter sollten mit Zucker zubereitet werden (20 g pro Liter Glas).
Es reicht nicht aus, zu wissen, wie man knusprigen Kohl fermentiert, wenn man nicht weiß, wie man ihn lagert: Die Lufttemperatur sollte zwischen -2 und 0 Grad liegen und der Ort sollte dunkel sein.
Versuchen Sie nicht, Kohl mit Zwiebeln zu fermentieren – er hält nicht einmal einen Monat.
Wenn Sie sich entscheiden, Kohl für den Winter richtig zu fermentieren, sollte er in den ersten Tagen in einem Raum mit einer Temperatur von 18 Grad bleiben und erst am dritten Tag in die Kälte gehen.
Bevor Sie das Sauerkraut verschließen und entnehmen, spannen Sie mit Alkohol getränkte Gaze über den Hals des Glases.

So fermentieren Sie Kohl schnell zu Hause

Wenn Sie nicht vorhaben, diese Zubereitung den ganzen Winter über aufzubewahren, sie aber in den nächsten Tagen auf den Tisch zu bringen, müssen Sie in der Lage sein, den Kohl zu Hause schnell zu fermentieren. Durch den kurzen Fermentationsprozess hat dieses Gericht eine bessere Chance, knusprig zu bleiben, allerdings können auch hier Fehler passieren. Aus der in diesem Rezept angegebenen Menge an Produkten erhalten Sie etwa ein Liter Glas Sauerkraut: genau richtig, um einmal einen Snack zu servieren und ihn für ein paar weitere Tage aufzubewahren.

Zutaten:

Kohlkopf – 550 g;
Karotten – 250 g;
Kümmel – 1 TL;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
kochendes Wasser – 350 ml;
Zucker – 1/2 TL;
Salz – 2/3 EL. l.;
Essig 6% - 2 EL. l.

Kochmethode:

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Rühren, bis sich die Körnchen der Massenprodukte verteilen.
Kohl und Karotten gleichmäßig hacken: Die Streifen sollten dünn und kurz sein.
Füllen Sie den ausgewählten Behälter mit der Kohl-Karotten-Mischung. Mit einem Holzstößel gut andrücken
Gießen Sie die Lake vorsichtig ein – nicht zu schnell, da sie sonst sehr lange bis in die unteren Schichten vordringt.
Das zur Gärung bereite Produkt mit einem Messer oder Löffel zweimal bis zum Boden einstechen. Mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie gut abdecken. Nach einem Tag können Sie den knusprigen Kohl probieren.

Video

Erstes Rezept unten- einfach eine so wertvolle eingelegte Option. Für eine gemächliche Gärung ist es eigentlich ein Schnellkochverfahren. Knusprige Kohlscheiben sind nach 2-3 Tagen Aufguss in einem Glas bei Zimmertemperatur fertig.

Wir haben dem Artikel ein zweites Beispiel beigefügt. Ultraschnell mit heißer Marinade. Der Vorteil der natürlichen Gärung entfällt, da die Marinade Essig enthält. Es ist ein Konservierungsmittel und bildet damit keine „lebenden Bakterien“. Aber herzhaftes Gemüse ist nach 12 Stunden zum Verkosten bereit.

Wählen Sie einen tollen Snack nach Ihrem Geschmack und Ihren Zielen und kochen Sie ihn den ganzen Winter über oft!

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Instant-Sauerkraut ohne Essig

Super knuspriges Rezept für alle, die leckeres und gesundes Essen lieben. Sauerteig in einer Marinade, die nur Salz und Gewürze enthält, kann nach Geschmack angepasst werden. Der fertige Schnitt ist ohne Öl und muss daher mit etwas möglichst Nützlichem aufgetankt werden. Zum Beispiel natives Olivenöl extra. Alle .

Mit wenig Aufwand und ein paar Tagen Geduld erhalten Sie eine traditionell hervorragende Zutat für winterliche Salate, saure Suppen und Eintöpfe mit Fleisch.

Zubereitungszeit: 30 Minuten für die Zubereitung + 2-3 Tage für die Gärung. Wir testen die Bereitschaft nach 2 Tagen Infusion an einem warmen Ort.
Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nicht mehr als 40 kcal.

Wir brauchen:

Kohl - 2,5-3 kg
Karotten - 3 Stk. und mehr mittlere Größen
Wasser - 1 Liter
Salz (ohne Zusatzstoffe) - 2 Teelöffel
Gewürze - nach Geschmack
Wir haben 6 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Peperoni.

Wichtige Details:

Sie können so viele Karotten hinzufügen, wie Sie möchten. Wir lieben es, wenn es viel davon gibt. Dies verleiht der Salzlake einen angenehm warmen Farbton und verleiht dem Kohl Süße.
Auch Gewürze können individuell an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Mehr scharfe Paprika bedeutet mehr Schärfe. Und auch Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer und sogar Kurkuma. Dieses klassische fermentierte Rezept hat viele Experimente gut überstanden.
Unsere Zutatenverhältnisse ergeben sich traditioneller und saftiger Salat ohne zu viel Würze. Sole kann auch als separates Getränk genossen werden.

Bereiten wir das Gemüse vor.

Den Kohl fein hacken. Die Berner Reibe hilft uns immer weiter. Viele Hausfrauen lieben ein spezielles manuelles Raspelmesser (oder einen manuellen Aktenvernichter). Sie können es jetzt während der Gärsaison auf jedem Markt in den Gängen mit Fassbeizung kaufen.

Die geschälten Karotten nach Geschmack hacken. Vergessen Sie nicht, dass es nicht nur eine grobe Reibe gibt. In diesem Rezept verwenden wir Medium.

Die Kohl- und Karottenscheiben vermischen und gleichzeitig auflockern. Es ist bequem, mit den Händen zu arbeiten.

Wir werden Salzlake im Wasser haben und keine Gärung in unserem eigenen Saft. Ohne Mahlen wird der Kohl so knusprig, lecker und strukturiert wie möglich.

Das gemischte Gemüse zur Hälfte in das Glas geben und leicht verdichten. Gewürze darüber geben. In unserem Fall sind das 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen und 1 kleine Peperoni. Legen Sie das restliche gehackte Gemüse auf die Gewürze im Glas und wiederholen Sie den Gewürzsatz noch einmal.

Du kannst hinzufügen Nelken hinzufügen oder den Pfeffer entfernen, wenn Sie nicht einmal einen Hauch von Schärfe mögen. Diese Experimente bleiben innerhalb der Grenzen des traditionellen Geschmacks.

Wir bereiten die Marinade vor, gießen das Gemüse hinein und lassen es unter Aufsicht gären.

Wasser bei Zimmertemperatur (!).

Für ein 3-Liter-Glas empfiehlt es sich, 1,5 Liter Salzlake vorzubereiten. Das Verhältnis für 1 Liter beträgt 2 Teelöffel Salz. Sie benötigen reines Salz ohne Zusatzstoffe. Dementsprechend für 1,5 Liter Wasser - 3 Teelöffel. Wir gießen Löffel ohne Deckel ein und probieren es.

Unser Ziel ist eine etwas salzigere Lösung als die ideale Suppe. Normalerweise reichen 3 gestrichene Teelöffel aus, wenn das Salz besonders fein ist. Aber es gibt verschiedene Salzmarken und grobes Mahlen ist nicht so salzig.

Rühren Sie das Salz im Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie den Kohl in das Glas, so dass die Scheiben bedeckt sind. Wir nehmen eine Gabel und Das Gemüse tiefer einstechen Dadurch kann die Sole bis zum Grund vordringen.

Sie können einen langen Holzstab verwenden und so an die Prinzipien der natürlichen Gärung erinnern. Strenge Zozhevisten und Ayurveda-Fans empfehlen dringend, mit fermentierten Produkten nur mit Holz oder Keramik zu arbeiten.

Wenn Ihnen solche Einschränkungen als unnötiger Aufwand erscheinen, suchen Sie nach einer langen, zweizinkigen Gabel zum Wenden von frittierten Speisen. Sie wird es zulassen noch tiefer gehen in einer dichten Gemüseschicht.

Verwenden Sie ein beliebiges Instrument, um einfache Bewegungen auszuführen: in die Tiefe und verbreiten Sie den Schnitt, Blasen kamen. Und so weiter an mehreren Stellen in der Gemüsemasse.

Geben Sie die Salzlake fast bis zum Rand hinzu – 1 cm vor dem Glashals. Normalerweise bilden sich oben ein paar Blasen, ähnlich wie Schaum.

Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, damit der unvermeidliche Schaum der Gärung vorsichtig aus dem Glas abfließen kann. Legen Sie eine Gabel in die Nähe Dies wird Sie daran erinnern, dass Sie die Scheiben von Zeit zu Zeit durchstechen müssen. Dadurch können die beim Beizen entstehenden Luftblasen ständig nach oben abgegeben werden.

Wir stechen 2-3 Mal am Tag Gemüse ein.

Bewahren Sie das Glas 2 bis 3 Tage lang bei Raumtemperatur auf.

Wenn Ihr Haus warm ist, dauert es weniger lange, bis es fertig ist. Bei sportlichen Bedingungen (+/- 20 Grad) sind 3 Tage der Regelzeitraum. Als nächstes stellen Sie das Gemüse in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen, sonst wird der Kohl zu sauer.

Wir empfehlen Ihnen, das Schneiden am Ende von 2,5 Tagen zu versuchen und je nach Ihren eigenen Vorlieben vorzugehen, bis es fertig ist.

Wir bekommen gutes Sauerkraut und ziemlich viel Flüssigkeit, die durch den Glashals geflossen ist. Sobald der Kohl fertig ist, decken Sie den Behälter mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie ihn in die Kälte.

Wir haben einmal eine Variante mit Honig probiert.

Auf den Kohl 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz und die gleiche Menge Honig geben. Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Befolgen Sie das Rezept oben. Probieren Sie es nach 2 Tagen aus, um zu sehen, ob es fertig ist (d. h. ob es Zeit ist, es in den Kühlschrank zu stellen). Auch Honigkohl ist sehr lecker und für alle geeignet, die nicht allergisch auf Honig reagieren.

Schneller klassischer Kohl in 12 Stunden marinieren

Dieser herzhafte Gast unserer Mahlzeiten wird „Provenzalisch“ genannt. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern sieht auch sehr eindrucksvoll aus. Wie nützlich wird es in den Ferien sein! Wenn Sie es mit Alkohol übertrieben haben, ist ein leckeres Gurkengetränk ein beliebtes Erste-Hilfe-Mittel für den Morgen nach Silvester.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung + 1 Tag Marinieren. Wir testen die Bereitschaft nach 12-14 Stunden.
Kaloriengehalt pro 100 Gramm – nicht mehr als 100 kcal.

Das Ergebnis einfacher Arbeit ist ein fertig zubereiteter Salat, der bereits mit Öl gewürzt ist. Es kann problemlos bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann aber auch in mehreren Portionen verzehrt werden. So gut!

Wir brauchen:

Kohl - 3 kg
Karotten – 300 g oder nach Geschmack
Knoblauch – 4-5 große Zehen oder nach Geschmack
Rote Paprika - 2-3 Stk. mittelgroß (kann eingefroren werden)

Für heiße Marinade pro 1 Liter Wasser:

Salz (Stein, grob gemahlen) – 2 EL. Löffel
Zucker - 1 Glas
Essig, 9 % – 80 ml
Kleines Gemüse - 1 Tasse

Wichtige Details:

1 Glas - 250 ml
Unter den Gewürzen ist die beste Dekoration für eine Marinade Kreuzkümmel, 5-10 Gramm. Sie können auch Piment (6-7 Erbsen) und Nelken (1-2 Stk.) hinzufügen.
Karotten und Knoblauch können je nach Geschmack angepasst werden. Ein Verhältnis, das vielen gefällt: Für 1 kg Kohl - 1 mittelgroße Karotte und 1 Paprika.
Gefrorene süße rote Paprika lassen sich genauso gut einlegen wie frische. Wenn Sie es haben, können Sie es gerne verwenden.
Bequemes und sicheres Kochen – in einer Emaille- oder Edelstahlpfanne.

Die Zubereitung ist einfach und schnell.

Den Kohl so dick zerkleinern, wie wir ihn im Salat mögen. Mit den Händen in einer geräumigen Schüssel leicht und ohne Fanatismus kneten. Karotten – mit einem Messer oder einer Reibe à la Berner in Streifen schneiden. Oder eine demokratische Option: drei auf einer groben Reibe. Den Knoblauch in dünne Scheiben mahlen. Schneiden Sie die Paprika in 0,5–0,8 cm dicke Streifen oder in etwa 1 cm große Würfel. Kombinieren Sie die Gemüsestücke und vermischen Sie sie gut. Auch hier ist es am bequemsten, mit den Händen zu arbeiten.

Bereiten Sie die Marinade vor.

Wir beginnen mit dem Kochen, wenn das Gemüse gehackt und gemischt ist. Erhitzen Sie 1 Liter Wasser auf dem Herd, geben Sie Salz und Zucker hinzu, gießen Sie das Öl hinein und rühren Sie, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Sobald die Flüssigkeit kocht, gießen Sie den Essig hinein, machen Sie ein paar Bewegungen mit dem Löffel und schalten Sie den Herd aus. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel auflegen, damit der Essig nicht verdunstet.

Geben Sie die Hälfte der Gemüsemischung in das ausgewählte Gefäß und verdichten Sie es fest. Ausfüllen die Hälfte der heißen Marinade. Die zweite Hälfte des Gemüses dazugeben und nochmals den Rest der Marinade dazugeben. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht darauf (ein 1-2-Liter-Glas Wasser).

8 Stunden marinieren lassen.

Wenn das Gemüse abgekühlt ist, weitere 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden Infusion können Sie es versuchen.

TOP 2 Geheimnisse für eine erfolgreiche Fermentation

Welche Kohlsorten eignen sich am besten?

Auf beiden Seiten dicht und abgeflacht, maximal weiße, große Köpfe (ab 3 kg 1 Stück). Diese Sorten sind knackig und verlieren auch in dünnen Scheiben nicht ihre Form.

Junger Kohl und zu alter Kohl gären schlecht. Sorten mit kugelförmigem Kohlkopf werden unordentlich und verlieren oft ihre Knusprigkeit.

Wie kocht man neue und erfrischende Gerichte?

Neben ihrer lebhaften Teilnahme an Fleischeintöpfen, Borschtsch oder Soljanka können sich beide scharfen Kohlköpfe leicht mit verfügbaren Kollegen anfreunden in Salaten ohne Erhitzen.