Sosul Worcestershire merge bine cu ce. Cu ce ​​poți înlocui sosul gourmet Worcestershire? Ce este sosul Worcestershire simplu: rețetă cu fotografie

12.06.2018

Sosul Worcestershire, cunoscut și sub numele de sos Worcestershire, este un adaos savuros la preparatele din carne și pește, precum și la cocktailul alcoolic Bloody Mary. Este folosit in gatit in multe tari din lume datorita gustului sau unic, cu atat mai surprinzator este faptul ca este facuta din hamsii fermentate in otet.
Citiți mai departe, pe site veți afla totul despre sosul Worcestershire (sau Worcestershire): ce este și de unde să-l cumpărați, ce conține, cu ce se mănâncă, cu ce poate fi înlocuit, o rețetă de preparare la acasă și multe altele.

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un lichid maro închis, fermentat, gustos, care este un amestec complex de multe ingrediente diferite, inclusiv hamsii, extract de tamarind, melasa, ceapa, usturoi, condimente si otet si este folosit in mod traditional pentru a aroma carnii, pestelui si salatei. , pui, curcan, preparate din paste. De asemenea, este unul dintre ingredientele băuturii alcoolice Bloody Mary.

Acest sos este popular în întreaga lume, iar în multe țări este făcut după propriile rețete originale.

Numele corect pentru acest produs este un mister pentru mulți oameni, motiv pentru care sosul Worcestershire este numit atât sos Worcestershire, sos Worcestershire, cât și pur și simplu „Worcestershire”.

Cum arată sosul Worcestershire - fotografie

Din ce este făcut sosul Worcestershire?

Principalele ingrediente care compun sosul Worcestershire:

• Anșoa este pește de mare minuscul care se maturează timp de 18 luni în recipiente de lemn umplute cu oțet. Fermentarea eliberează inozinat, o nucleotidă care are o aromă de umami.
• Oțetul este un acid ușor care descompune anșoa și este responsabil pentru aromă. Rețetele americane folosesc oțet alb (facut din vin). Rețetele canadiene necesită oțet de malț (facut din bere).
• Melasa (melasă) este un produs secundar gros al prelucrării sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr.
• Tamarind – Aroma dulce-acrișoară a acestui fruct vine ca o notă de vârf puternică din sosul Worcestershire.
• Chili iute.

Alte ingrediente includ de obicei ceapa, melasa, sirop de porumb bogat in fructoza, sare, usturoi, catei, extracte de ardei iute, apa si arome naturale.

Lista ingredientelor variaza in functie de tara in care se vinde sosul.

Ce miros și gust are sosul Worcestershire?

Combinația de ingrediente pentru sosul Worcestershire creează un echilibru foarte interesant de arome - atât dulci, cât și sărate, picante și acrișoare. Are un miros de oțet ușor înțepător.

Istoria creației

Există o scurtă poveste despre crearea sosului Worcestershire care este postată pe site-ul web al producătorului britanic Lea și Perrins și în alte părți, deși unii oameni pun la îndoială acuratețea acestuia. Ea seamănă mai mult cu o legendă.

Lord Sandys a călătorit în Bengal (India), unde a mâncat un sos delicios. Când s-a întors la casa lui din Worcester, le-a dat domnului Lee și domnului Perrins o listă de ingrediente și le-a cerut chimiștilor să o recreeze.

Au făcut asta, dar lichidul rezultat a avut un gust groaznic. Containerele cu acest „sos” au fost așezate la subsol și au fost uitate.

Mult mai târziu - de la optsprezece luni la câțiva ani, conform diverselor surse - chimiștii au redescoperit sosul. Lichidul a devenit divin de gustos. Așa s-a născut sosul Worcestershire din compania Lea and Perrins, care a început să-l producă și să-l distribuie.

Uzina de producție din Worcester este încă în funcțiune, deși acum este deținută de Heinz. Sosul este expediat în toată lumea. Rețeta exactă este ținută secretă cu grijă. Astăzi, alte companii își creează propriile versiuni ale sosului.

Cum să faci sos Worcestershire adevărat - rețetă

Dacă doriți să faceți acasă sos Worcestershire care este foarte aproape de gustul său original, veți avea nevoie de o listă descurajantă de lungă de ingrediente, iar procesul de preparare va dura trei săptămâni.

• Randament produs: aproximativ 2 cesti;
• timp de gătit activ: 20 minute;
• durata totala: 3 saptamani.

Ingrediente:

• 2 căni de oțet alb;
• ½ cană melasă (melasă);
• ½ cană sos de soia;
• ¼ cană concentrat de tamarind;
• 3 linguri seminte galbene de mustar;
• 3 linguri. l. sare de mare;
• 1 lingurita piper negru intreg;
• 1 lingura cuișoare întregi;
• ½ linguriță. pudra de curry;
• 5 păstăi de cardamom zdrobite;
• 4 ardei iute, tocat;
• 3 catei de usturoi, curatati si tocati;
• 3 fileuri de hamsii, tocate grosier;
• 1 ceapa de marime medie, tocata grosier;
• 1 rădăcină de ghimbir de 5 cm, decojită și tocată;
• 1 baton de scortisoara;
• ½ cană zahăr.

Metoda de gatire:

1. Combinați oțet, melasă, sos de soia, tamarind, semințe de muștar, sare, piper negru, cuișoare, praf de curry, cardamom, chili, usturoi, hamsii, ceapă, ghimbir și scorțișoară într-o cratiță medie.
2. Se aduce la fierbere la maxim, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de 10 minute.
3. În timp ce sosul se fierbe, topește zahărul într-o cratiță mică la foc mediu și gătește până devine un sirop de culoare chihlimbar închis. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
4. Se toarnă zahărul caramelizat în sosul care fierbe și se amestecă pentru a combina ingredientele.
5. Se fierbe încă 5 minute.
6. Lasam sa se raceasca si turnam sosul intr-un borcan de sticla cu capac etans. Dati la frigider 3 saptamani.
7. Se strecoară sosul printr-o strecurătoare fină și se pune înapoi în borcan și se păstrează la frigider până la 8 luni. Utilizați după cum este necesar.

Rețetă ușoară de sos Worcestershire

Ingrediente:

• ½ cană oțet de mere;
• 2 linguri sos de soia;
• 2 linguri. l. apă;
• 1 lingura. l. zahar brun;
• ¼ linguriță. ghimbir de pamant;
• ¼ linguriță. pudră de muștar;
• ¼ linguriță. praf de ceapa;
• ¼ linguriță. praf de usturoi;
• 1/8 linguriță. scorţişoară;
• 1/8 linguriță. piper negru;

Preparare:

1. Puneți toate ingredientele într-o cratiță medie și amestecați bine.
2. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.
3. Gatiti 1 minut. Gata.

De unde să cumpărați și cum să alegeți sosul Worcestershire

Sosul Worcestershire este disponibil în majoritatea supermarketurilor din marile orașe. Lea & Perrins este cel mai vechi brand care produce versiunea originală a acestui condiment.

Căutați o versiune vegetariană a acestui condiment (care nu folosește hamsii) la magazinele naturiste.

Prețurile vor varia foarte mult între mărcile de sos Worcestershire, în principal în funcție de ingrediente. Alegeți un produs studiind ingredientele de pe etichetă și verificând data de fabricație.

De asemenea, poate fi achiziționat online de pe site-ul magazinului IHerb folosind acest link:

Cum și cât timp să păstrați sosul Worcestershire

Sosul Worcestershire real este păstrat nedeschis atât de mult încât termenul de valabilitate este considerat nedefinit și nedeschis - 3-4 ani. Cu toate acestea, acest lucru depinde nu numai de calitatea produsului, ci și de condițiile de depozitare.

Odată deschis, sosul este cel mai bine păstrat la frigider pentru a-și păstra aroma și textura pentru o perioadă mai lungă de timp și pentru a preveni creșterea mucegaiului și a bacteriilor.

În timpul depozitării, se poate forma un strat de sediment în partea de jos - acest lucru este complet normal, iar sticla trebuie doar agitată înainte de utilizare.

Deoarece sosul Worcestershire în sine este foarte stabil și se conservă în mod natural, orice deteriorare se va datora cel mai probabil contaminanților externi din cauza depozitării necorespunzătoare.

Dacă începe să miroase acru sau ceva neplăcut, înseamnă că a mers rău. Orice semn de mucegai în sticlă indică faptul că nu mai trebuie consumat.

Un alt semn că este timpul să-ți arunci sticla de sos Worcestershire este acumularea de gaze. Daca sticla este din plastic, vei observa ca este umflata. Dacă sticla este de sticlă, capacul va emite un sunet puternic la deschidere. Acest sos este stricat și trebuie aruncat.

Beneficiile pentru sănătate ale sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire are beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

• Intareste sistemul imunitar si nervos cu vitamina B6 din usturoi, melasa si extract de ardei iute.
• Protejează organismul de daunele radicalilor liberi, deoarece vitamina C conținută în ingredientele sosului este un antioxidant și, în special, ajută la prevenirea problemelor cardiace.
• Ansoa prezentă în sos conține acid niacin, care ajută la întărirea oaselor și a articulațiilor.
• Tiamina, conținută în ceapă și ardei iute, ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos și îmbunătățește capacitatea generală de gândire a unei persoane.
• Sosul Worcestershire contine vitamina K, care este benefica pentru femeile care sufera de sangerari abundente in timpul menstruatiei.

Contraindicații (daună) și efecte secundare ale sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire nu este un produs deosebit de sănătos datorită conținutului său ridicat de zahăr. Dacă îl consumi frecvent, vei depăși aportul zilnic de zahăr recomandat, ceea ce poate duce în timp la obezitate și probleme cronice de sănătate.

De asemenea, unii oameni pot prezenta reacții alergice individuale la acesta. În acest caz, ar trebui să încetați să îl utilizați și să consultați un medic.

Utilizarea sosului Worcestershire la gătit

Dacă nu ești încă obișnuit să folosești sosul Worcestershire la gătit, începe prin a adăuga câte o linguriță, deoarece are o aromă intensă.

Este adesea adăugată în cantități mici la sfârșitul gătitului pentru a adăuga o notă picantă preparatului.

Agitați întotdeauna flaconul bine înainte de utilizare.

Unde să adăugați sos Worcestershire/Worcestershire

• Este un adaos excelent pentru multe tipuri de carne și fructe de mare.
• Sosul Worcestershire este popular ca condiment pentru sosurile de salată Caesar și cocktailul de creveți și cu un motiv întemeiat.
• Se mănâncă adesea cu pâine, pâine prăjită sau biscuiți.
• Rețeta emblematică de cocktail Bloody Mary este indisolubil legată de sosul Worcestershire, dar există multe alte băuturi alcoolice care pot fi îmbunătățite cu acest condiment gustos.
• Luați în considerare Worcestershire ca un înlocuitor pentru sosul de soia sau de pește, în special în marinate. Se completează perfect aroma tocanelor de carne.
• Sos Worcestershire în supă? Crede-mă, aceasta este o idee grozavă. Merge bine cu supe cremoase groase.
• Este adesea adăugată în preparatele cu fasole.

Cum poți înlocui sosul Worcestershire în rețete?

Dacă nu puteți găsi sos Worcestershire bun, atunci unele produse și combinații de ingrediente sunt potrivite ca înlocuitor:

• Combinați o linguriță de sos de soia, o linguriță. oțet alb, o linguriță. pastă de tamarind, 1/8 linguriță. cuișoare măcinate și 1/8 linguriță ardei iute. Se amestecă totul și se folosește ca înlocuitor pentru sosul Worcestershire.
• Se iau două linguri de oțet cu vin roșu, două linguri. sos de pește și 1/8 linguriță. sare. Acest amestec va recrea aproximativ aceeași aromă și miros ca și sosul Worcestershire.
  Combinați 1 lingură. suc de lamaie, 1 lingura. usturoi praf, 1 lingura. melasă, 1 lingură. sos de soia, 1 lingura. oțet, ¾ linguriță. sos iute și o jumătate de lingură de zahăr. Amestecați bine și folosiți acest înlocuitor de sos Worcestershire.
• Pur și simplu folosirea vinului roșu funcționează ca un înlocuitor foarte bun. Există doar modificări minore ale gustului și aspectului, care pot fi variate prin creșterea cantității.
• Poate fi înlocuit sosul Worcestershire cu sos de soia? De ce nu, gustul va fi diferit de cel cu care ești obișnuit, dar nu este chiar atât de rău.
• Sosul de stridii poate fi folosit și ca înlocuitor pentru sosul Worcestershire, dar diferența va fi totuși ușor vizibilă în gust.
• Sosul de pește poate servi și ca alternativă la sosul Worcestershire, deoarece conține și pește fermentat.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - toate acestea sunt numele unui sos acrișor-dulce popular creat în Marea Britanie în anii 30 ai secolului al XIX-lea, datorită unei rețete aduse din India de Lord Sandys. Astăzi, sosul Worcestershire este produs de companii de marcă de renume mondial, precum Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins și French's. Puteți cumpăra sos gata preparat sau analogi din supermarketuri precum Auchan sau Azbuka Vkusa (Preț: 350-500) ruble . în orașele Moscova, Astana, Minsk, Kiev, etc.).O alternativă este sosul aromat de casă, cel mai bun analog al celui cumpărat din magazin! Așadar, vă aducem în atenție mai multe rețete pentru sosul Worcestershire. De asemenea dezvăluie secretul cu ce îl poți înlocui.

Cum să faci acasă sos clasic Worcestershire: rețetă cu fotografii

Sosul tradițional Worcestershire conține multe ingrediente. Este foarte important să respectați cu atenție proporțiile produselor și să nu vă abateți cu un pas de la cerințele specificate în instrucțiuni.

Ingredientele necesare:

• ceapa alba - 1 bucata
• eșalotă - 4 capete
• usturoi - 2 catei
• tamarind - 0,25 linguri
• sardella sau hamsii - 1 buc.
• ghimbir ras - 3 linguri
• mazăre ienibahar - 3 lingurițe
• piper negru măcinat - 1/2 linguriță
• curry - 1/2 linguriță
• aspic - 1 linguriță
• frunză de dafin - 3-5 buc
• nucșoară - 1 linguriță
• ardei iute - 4 buc
• zahăr - 100 gr
• sos de malț - 125 ml
• apă - 110 ml
• sare - 3 linguri
• suc de lamaie - 3 linguri
• hrean - 1 bucată
• țelină (rădăcină) - 1 buc.
• tarhon - 1/2 linguriță
• asafoetida - 20 gr
• melasă neagră (melasă) sau zahăr ars - 5 linguri

Instrucțiuni pas cu pas

1. Înmuiați ceapa decojită în soluția de oțet și lăsați acolo timp de 10-15 minute. Apoi se toacă mărunt și se combină cu usturoi și eșalotă tocate.
2. Puneți amestecul de usturoi și ceapă într-o pungă de tifon. Adăugați toți ardeii, ghimbirul și praful de nucșoară. Legați-l bine, astfel încât conținutul să nu cadă.
3. Turnați sosul de malț și zeama de lămâie într-o cratiță, adăugați tamarindul, zahărul și melasa neagră. Se adauga putina apa si se pune la foc mediu. Se încălzește timp de o jumătate de oră.
4. Separat, combinați curry, hamșa tocată și ingredientele rămase. Adăugați ușor sare și turnați în sosul principal. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 15 minute.
5. Puneți punga de tifon într-un borcan de sticlă. Turnați sosul iute acolo și închideți bine capacul. Se răcește bine și apoi se dă la frigider timp de o săptămână. Storci punga zilnic.
6. După 7-8 zile, scoateți punga, strecurați sosul finit, turnați în sticle mici și depozitați într-un loc răcoros, bine aerisit.

Sos Worcestershire: reteta de la Hector Jimenez-Bravo

Celebrul bucătar și prezentatorul TV popular oferă o versiune mai simplă a sosului Worcestershire și vă sfătuiește să o pregătiți în acest fel acasă.

Ingredientele necesare:

• ceapa alba - 1 bucata
• rădăcină de ghimbir - 30 g
• usturoi - 3 catei
• hamsii - 1-2 buc
• fasole muștar - 3 linguri
• curry - 10 g
• boabe de piper negru - 15 gr
• scorțișoară măcinată - 10 g
• sare - 3 linguri
• ardei cayenne - 10 gr
• cardamom - 0,5 linguriță
• oțet - 2 linguri
• cuișoare - 1 linguriță
• zahăr - 4 linguri
• sos de soia - 125 ml
• tamarind - 1/4 linguriță
• apă - 10 ml

Instrucțiuni pas cu pas

1. Ceapa se curata de coaja, se pune la inmuiat timp de 30 de minute in otet si apa, apoi se toaca marunt. Treceți usturoiul printr-un zdrobitor.
2. Îndoiți tifonul steril în mai multe straturi. Pune deasupra ceapa, usturoiul, ardeii, semintele de mustar, cuisoarele, ghimbirul, cardamomul si scortisoara. Împachetați cu grijă ingredientele și bandajați-le astfel încât să nu cadă.
3. Turnați sosul de soia, oțetul și apă într-un recipient ignifug. Se adauga tamarindul, zaharul si se pune pe foc. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
4. Apoi adăugați hamsii, sare, apă și curry în tigaie. Se fierbe 1-2 minute, se ia de pe foc și se răcește.
5. Puneți punga cu condimente într-un vas de sticlă și turnați în ea sosul iute. Sigilați cu un capac de plastic și puneți la frigider. Strângeți punga o dată pe zi și amestecați bine lichidul.
6. După o săptămână, îndepărtați condimentele, strecurați produsul finit, turnați în sticle și serviți cu preparate din carne și pește.

Ce este sosul Worcestershire simplu: rețetă cu fotografie

Unii bucătari progresivi au schimbat ușor compoziția sosului tradițional Worcestershire, adaptându-l la viața modernă și la gătit acasă.

Ingredientele necesare:

• oțet brun - 500 ml
• eșalotă - 2 capete
• usturoi - 2 catei
• hamsii - 2 linguri
• nuci zdrobite fin - 3 linguri
• ketchup picant - 3 linguri
• sos de soia - 2 linguri

Instrucțiuni pas cu pas

1. Clătiți eșalota, uscați-le, tocați-le mărunt și puneți-le într-o tavă emailată.
2. Adăugați mai întâi sare, usturoi, nuci și hamsii tocate. Apoi turnați sosul de soia, ketchup-ul și oțetul și amestecați totul foarte bine.
3. Transferați semifabricatul într-un borcan de sticlă, închideți bine capacul și lăsați la frigider cel puțin două săptămâni. O condiție necesară este să agitați bine amestecul de două ori pe zi, dar nu îl deschideți.
4. După data de expirare, se strecoară și se toarnă în sticle mici.

Cum se înlocuiește sosul Worcestershire: versiune analogică

Nu toate magazinele vând produsele folosite pentru a face sosul Worcestershire. Rețeta include o mulțime de articole care sunt neobișnuite pentru bucătăria slavă. Experții culinari sugerează înlocuirea alimentelor exotice cu produse mai simple și mai familiare.

Ingredientele necesare:

• ceapa - 1 bucata
• șprot - 2 bucăți
• usturoi - 3 catei
• oțet de masă - 2 linguri
• sos de soia - 150 ml
• zahăr granulat - 100 gr
• apă - 2 linguri
• pasta de tomate - 2 linguri
• scorțișoară, ghimbir, cardamom, ardei roșu - 1/2 linguriță fiecare

Instrucțiuni pas cu pas

1. Curățați ceapa, tocați-o și marinați în oțet timp de o jumătate de oră.
2. Se amestecă apoi cu usturoiul tocat, condimentele și sarea. Puneți într-o pungă de in și legați.
3. Se toarnă oțetul, apa și sosul de soia într-o cratiță, se adaugă zahărul și se amestecă. Puneți pe un arzător la foc mediu și gătiți timp de 23-25 ​​de minute. Cand masa se ingroasa adaugam pasta de rosii si scoatem de pe aragaz dupa 10 minute.
4. Tocați mărunt fileul de șprot și amestecați cu sare. Se adaugă la baza de sos și se aduce la fierbere.
5. Turnați amestecul gros fierbinte într-un borcan de sticlă, unde există deja o pungă de ceapă și condimente, închideți capacul și puneți-l la frigider. În fiecare zi, timp de o săptămână, stoarceți punga și agitați sosul.
6. După 7 zile, se strecoară, se toarnă în recipiente mici și se păstrează la loc răcoros.

Acum sunteți la curent cu rețetele secrete pentru sosul Worcestershire și știți și cu ce să-l înlocuiți.

Fără condimente, mâncarea ar fi destul de plictisitoare, pentru că aceste ingrediente picante reușesc să transforme chiar și un fel de mâncare banal în ceva uimitor. Dintre toți aditivii, amestecurile lichide aromatice au câștigat cea mai mare apreciere în rândul gurmanzilor, printre care condimentele pentru sos Worcestershire au devenit deosebit de populare. Această putere culinară este învăluită în secret în ceea ce privește tehnologia de producție, dar se știe că conține peste 20 de componente.

Povestea originii

Gustul dulce-acrișor, picant și foarte bogat al acestui produs a reușit să adune rapid o întreagă armată de fani. Iar istoria acestui produs britanic cu rădăcini indiene a început în 1835 într-unul dintre orașele Angliei numit Worcester, motiv pentru care, de fapt, acest condiment și-a primit în cele din urmă al doilea nume - sosul Worcestershire.

La cererea unuia dintre domnii locali, câțiva farmaciști urmau să pregătească mai mulți aditivi lichizi pentru mâncăruri bazate pe bucătăria bengaleză. Comanda a fost finalizată și o parte din ea a fost vândută cu succes, dar butoiul cu volumul principal al lotului emana o aromă atât de mortală încât a fost sigilat și trimis din magazin mai departe la depozit, unde a zăcut, din uitare, pt. următorii doi ani.

După acest timp, amestecul împuțit a căpătat o aromă magnifică și un gust arzător incomparabil, iar proprietarii butoiului nu au putut să nu profite de această șansă și să scoată la vânzare un produs exotic, care într-o clipă a fost la propriu. măturat de pe rafturi.

Secretul din spatele șapte sigilii

Așa și-a început călătoria în jurul lumii sosul Worcestershire, a cărui rețetă este încă păstrată în cea mai strictă încredere.

Cu toate acestea, în ciuda misterului asumat, de-a lungul timpului a fost încă posibil să se expună partea principală a ingredientelor incluse în ea și chiar să se selecteze proporțiile lor ideale, dar tehnologia de producție originală este păstrată sub șapte lacăte, așa că puteți experimenta doar cu aceste 25 de produse, printre care:

• apă purificată – 3000 ml;
• Extract de nucă -190g;
• ienibahar – 4 g;
• zahăr ars – 19 g;
• verdeață de țelină – 80 g;
• pudră de curry – 100 g;
• Concentrat de bulion cu conținut scăzut de grăsimi – 70 g;
• rădăcină de ghimbir - 1 g;
• rădăcină de hrean – 40 g;
• Lavrushka – 1 g;
• lămâie – 190 g;
• extract de carne – 80 g;
• nucșoară – 4 g;
• piper măcinat – 80 g;
• Vin de porto sau de desert – 760ml;
• hamsii picant – 190g;
• zahăr granulat – 230 g;
• Otet de malt 10% - 2300 ml;
• sare de masă – 230 g;
• Pastă de tamarind – 570 g;
• Pastă de tomate -950 g;
• extract de ardei iute – 340 g;
• ardei iute - 1 g;
• Extract de champignon – 570g;
• extract de tarhon - 10 g;

Ceea ce este cel mai important, porția minimă pentru prepararea unui astfel de sos, ținând cont de proporții, nu este mult, nici puțin, ci cât 10 kg! Și trebuie să aibă cel puțin doi ani de îmbătrânire.

Cu toate acestea, lumea nu este lipsită de oameni buni, iar cercetătorii culinari au reușit totuși să inventeze o metodă de preparare a acestui sos, adaptându-l pentru gătit acasă.

Faceți acasă sos Worcestershire

Ingrediente

• - 1 BUC. + -
• - 2 linguri. + -
• Cuișoare - 1 linguriță. + -
• - 1 lingura. + -
• curry - 1/2 linguriță. + -
• Cardamom pulbere- 1/2 lingurita. + -
• Scorțișoară pudră - 1/2 linguriță. + -
• Pudră de ardei iute roșu- 1/2 lingurita. + -
• - 1 cap + -
• - 1 lingura. + -
• - gust + -
• — 100 g + -
• — 125 ml + -
• - 2 cuișoare + -
• - 2 linguri. l. + -
• Pastă de tamarind - 1/2 - 1 lingură. l. + -

Pregătirea

Principala regulă în prepararea acestui sos este simțul proporției; nu există „aproximativ” sau „aproximativ” pentru această rețetă. Mai există și o nuanță pentru gătit acasă folosind această rețetă: în mod natural, nu o vom înmuia timp de 2 ani, ci ne vom limita la o săptămână. Asadar, haideti sa începem.

1. Cu atât de multe produse, te poți încurca cu ușurință. Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică, totul va merge bine. În primul rând, trebuie să curățăm ceapa și să turnăm acid acetic în ea timp de 30 de minute.
2. După timpul alocat, scoatem legumele în lacrimi din esență și tăiați-o cubulețe mici. Curatam si cateii de usturoi, ii trecem printr-o presa si asezonam usor cu otet.
3. Pentru următorul proces vom avea nevoie de o bucată decentă de tifon, pe care trebuie să o îndoim de mai multe ori. În centrul pătratului de țesătură punem usturoiul și ceapa, piper roșu și negru, cardamom cu ghimbir și cuișoare, după care adunăm marginile tifonului și ne legăm condimentele astfel încât să arate ca o pungă.
4. Acum luăm o cratiță mică și punem pachetul nostru de tifon cu condimente în ea, apoi turnăm în ea oțet și sos de soia, diluându-le cu puțină apă și, de asemenea, adăugăm zahăr granulat și punem tamarind. Gatiti amestecul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
5. În timp ce berea noastră se fierbe pe aragaz, vom începe să tocăm fin hamsia, după care o amestecăm cu curry și sare și adăugam puțină apă pentru a obține o masă lichidă, pe care trebuie să o turnăm în cratița cu compoziția generală. iar acum continuăm să gătim împreună până se va termina jumătatea de oră alocată.
6. Când timpul de gătire se termină și bulionul s-a răcit puțin, trebuie să transferăm punga într-un borcan curat pregătit și să turnăm sosul în el. Apoi închideți ermetic paharul și puneți-l la frigider.
7. Pe parcursul unei săptămâni, va trebui să deschidem periodic vasul și să stoarcem compresa de tifon cu condimente pentru a extrage toate bunătățile din acesta în condimentele noastre din Worcestershire, iar după 7 zile aruncăm cu totul punga.
8. Acum puteți turna conținutul borcanului în recipiente mai mici și îl puteți folosi. Sosul trebuie păstrat exclusiv la rece.

Condimentele Worcestershire se dovedesc a fi foarte concentrate și au un gust destul de ascuțit, bogat, motiv pentru care nu se toarnă pe farfurie în litri, ci literalmente picătură cu picătură - 2-7 per porție.

Acest condiment este folosit pentru marinada de pește și carne. Iar versiunea în limba engleză a cunoscutei salate Caesar nu este completă fără o jumătate de lingură din această splendoare delicioasă. În plus, se adaugă chiar și la cocktailul Bloody Mary.

Ce și cu ce poate fi înlocuit

Astăzi puteți cumpăra aproape totul în magazine și obținerea, de exemplu, a pastei exotice de tamarind sau a sosului de soia nu este dificilă. Cu toate acestea, pot apărea probleme cu produsele, dar nu abandonați creația culinară planificată pe jumătate din această cauză. Totul este reparabil și înlocuibil.

Deci, dacă nu este posibil să găsiți hamsii, atunci puteți lua cu ușurință șprot sau chiar hering. Același tamarind poate fi înlocuit în mod echivalent cu suc de lămâie. Da, chiar și sosul de soia are propriul înlocuitor, al cărui rol îl joacă perfect oțetul de mere.

Dacă produsele mai pot fi selectate cumva, atunci sosul Worcestershire în sine poate fi înlocuit cu greu cu ceva similar, deoarece acest produs este atât de original ca gust și rețetă, încât niciun alt produs nu se poate compara cu acesta.

Sosul Worcestershire (Worcestershire) este un sos englezesc fermentat dulce-acru, numit după comitatul Worcestershire. Este un condiment picant, foarte concentrat, care amintește de un lichid gros, a cărui rețetă este păstrată în cea mai strictă încredere. Sosul se servește cu pește fiert și prăjit, preparate din carne înăbușită, omletă, friptură de vită și tocană. Nici un cocktail Bloody Mary și nici o salată Caesar nu pot face fără el.

Interesant este că sosul Worcestershire stimulează apetitul și îmbunătățește metabolismul. În plus, se adaugă băuturilor pe bază de plante pentru a trata impotența, suferința mentală și mahmureala.

Istoria originii

Ingredientele originale ale sosului englezesc au fost aduse sub formă de condimente din India în secolul al XIX-lea. După ce a livrat condimentele, Lordul Marcus Sandy a convins băcănii locali să pregătească un amestec din ele, conform unei rețete inventate individual. Cu toate acestea, partenerii s-au îndoit de rezultat, deoarece conform datelor furnizate, felul de mâncare includea 25 de ingrediente, dintre care majoritatea nu au fost cultivate în Anglia. Când băcănii chimici au amestecat ingredientele, au descoperit că amestecul avea un miros de pește și un gust puternic de oțet care descuraja pe oricine să mănânce produsul. Totuși, în mod ironic, din întâmplare sau nu, butoiul de sos a ajuns la subsol, unde a rămas 2 ani. Cand a fost deschis, spre surprinderea bucatarilor, acestia s-au confruntat cu un condiment picant, cu gust excelent si aroma blanda. Ca urmare a uimitoarei descoperiri, produsul a început să fie produs pentru vânzare la scară industrială.

Compoziție și valoare nutritivă

100 ml de sos conțin 78 kcal și 19,5 g. Conform versiunii clasice a rețetei, compoziția condimentului lichid tradițional al britanicilor include: curry, oțet de masă, ceapă, tarhon, un amestec de ardei, tamarind, asafoetida, aspic,. În ciuda faptului că compoziția exactă a sosului este cunoscută cu siguranță, experții culinari până în prezent nu au reușit să-i reproducă gustul original.

Interesant este că adevăratul Worcestershire este învechit la subsol timp de 3-4 ani în butoaie de stejar înainte de a fi îmbuteliat și vândut. Acest lucru îi îmbunătățește gustul. Datorită compoziției sale concentrate, consumul de sos este minim, ceea ce îl face economic de utilizat. Pentru a îmbunătăți gustul preparatului, sunt suficiente doar 3-5 picături de produs.

Opțiune clasică de gătit

Sosul Worcestershire, oricat de multa dorinta, indemanare culinara si precizie in alegerea ingredientelor initiale, este imposibil de facut acasa singur. Cu toate acestea, este foarte posibil să pregătiți un condiment care să amintească de concentratul englezesc. Trebuie reținut că acesta este un proces lung, care necesită o forță de muncă intensă, care durează 2 săptămâni.

Ingrediente:

• ceapa – 1 cap;
• oțet – 400 ml;
• hamsii – 2 buc;
• cardamom, curry, ardei roșu - 2,5 g fiecare;
• sos de soia, zahăr - 100 ml fiecare;
• tamarind - 50 g;
• sare, seminte de mustar – 45 g fiecare;
• ienibahar – 10 buc;
• ghimbir – 1 rădăcină;
• usturoi – 2 catei;
• scorțișoară – 2 bețișoare;
• cuișoare – 5 g.

Etape de gătit:

1. Curățați usturoiul, stropiți cu oțet, tăiați.
2. Separați ceapa de coajă și marinați timp de 2 minute.
3. Puneți căței, ardei, ghimbir, usturoi și ceapa într-o pungă de tifon și legați bine.
4. Se amestecă oțetul și apa, se toarnă într-o tigaie, se adaugă tamarindul tocat, se adaugă. Puneți o pungă în amestecul picant și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic.
5. Tăiați fileurile de hamsii, adăugați sare, combinați cu curry și adăugați în soluția de oțet-soia.
6. După o jumătate de oră, stingeți focul, scoateți punga într-un borcan de sticlă, turnați conținutul tigaii în el, lăsați până se răcește, apoi puneți la frigider. În fiecare zi, scoateți cârpa cu condimente și stoarceți puțin sosul. Această procedură trebuie efectuată timp de 14 zile. După 2 săptămâni, aruncați punga și turnați Worcesterul de casă finit în sticle de sticlă și păstrați-l la frigider.

Există o altă rețetă pentru a face sos englezesc de casă, care presupune folosirea sucului de lămâie în loc de oțet, și șprot - hamsii.

În prezent, cel mai popular fel de mâncare care a câștigat o mare popularitate în rândul consumatorilor este salata Caesar. Secretul gustului său excelent constă în folosirea unui pansament special, care, în versiunea originală, include neapărat Worcestershire. Cu ce ​​poți înlocui sosul Worcestershire? Un amestec de sos de pește thailandez și oțet balsamic.

Unde să-l adaugi și cu ce să-l mănânci

Sosul original Worcestershire este produs exclusiv sub marca Lea&Perrins. Acesta este singurul proprietar al rețetei care a creat-o prima dată. În prezent, marca Lea&Perrins aparține companiei Heinz. Analogii din Worcestershire sunt produși și de alte companii („Cajun Power” și „French’s”) după o rețetă aproximativă, bazată pe ienibahar din Jamaica, cuișoare de Madagascar, oțet, anșoa, usturoi, ceapă roșie englezească, asafoetida, tamarind. Cu toate acestea, gustul acestui produs diferă de cel original.

În China, Worcestershire este folosit pentru prepararea marinatelor pentru legume, carne, pește, ciuperci, în Grecia - salată grecească, în Spania - aperitive reci, în America Centrală și Canada - leguminoase, hamburgeri.

Locuitorii din Foggy Albion folosesc sosul ca condiment pentru:

• legume și ciuperci fierte, înăbușite, prăjite;
• preparate din carne (tocană, friptură de vită);
• și preparate cu brânză (produse de patiserie sărate);
• peste prajit, fiert;
• aperitive calde (slănină cu omletă);
• crutoane, sandviciuri.

Sosul clasic Worcestershire nu este de obicei servit cu sucuri, produse de patiserie dulci, deserturi și fructe.

Beneficii și prejudicii

În prezent, din cauza secretului rețetei, efectul terapeutic al utilizării produsului nu a fost pe deplin determinat. În același timp, este cunoscută compoziția sa chimică, care este reprezentată de,. Sosul Worcestershire crește rezistența organismului la stres, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, normalizează metabolismul, crește numărul de globule roșii din sânge, stimulează funcționarea glandei tiroide, protejează inima de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord și stimulează apetit.

Condimentul are un efect sedativ asupra organismului. Calmează durerile de cap, normalizează somnul, ameliorează oboseala și iritația. În plus, produsul oferă ameliorarea entorselor, umflarea țesuturilor, sindromul premenstrual, spasme musculare, ajută la constipație și crește fluxul de sânge în vase.

Worcester este contraindicat în caz de aciditate crescută a stomacului, alergii la fructe de mare, obezitate, diabet, ulcer și gastrită. Păstrați sosul cumpărat din magazin într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 an, iar sosul de casă timp de 4 zile. Produsul Worcestershire este fabricat nu numai în Anglia, ci este produs în America de Nord, Japonia, Brazilia, Canada, SUA, Australia.

Interesant este că a achiziționat o a doua casă în China, motiv pentru care a primit numele secret – sos Shanghai. Pentru a evita achiziționarea unui contrafăcut, ar trebui să citiți cu atenție compoziția produsului scrisă pe etichetă. Prezența indică falsificarea produsului. Acest ingredient nu ar trebui să fie prezent în Worcestershire real.

Concluzie

Sosul Worcestershire este un condiment lichid tradițional de origine engleză, servit cu preparate din carne, pește și legume. Este un produs picant, conservat, realizat din peste 20 de ingrediente. În bucătăria anglo-saxonă servește ca sos de soia și în același timp. Datorită gustului său bogat dulce-acru, diversifică buchetul gastronomic al oricărui fel de mâncare. De regulă, doar 3 picături sunt suficiente pentru a umple o porție.

Acest sos este produs sub două mărci: Lea & Perrins și Heinz. În zadar încercați să pregătiți singur originalul. Este imposibil. Tehnologia și rețeta pentru producerea Worcestershire au fost păstrate un secret bine păzit de mai bine de două secole. Produsul finit este supus unei îmbătrâniri nobile (maturare) în condiții special create în subsolurile fabricii Lea & Perrins. Datorită acestui fapt, gustul sosului se înmoaie, capătă o acrișoare caracteristică.

Amintiți-vă, orice rețetă neoriginală nu este altceva decât o altă imitație a produsului. Concentratul englezesc nu este recomandat să fie consumat în mod regulat mai mult de 10 picături pe doză, altfel poate provoca exacerbarea bolilor gastro-intestinale și arsuri la stomac. În cantități moderate, produsul stimulează secreția glandelor tractului digestiv, normalizează starea sistemului nervos, ameliorează zonele de durere și ameliorează spasmele.

Sosul Worcestershire este un aditiv minunat bazat pe ingrediente naturale, care este ideal pentru carne și alte feluri de mâncare. Puteți afla de unde provine, în ce constă și cum să o pregătiți din articol.

Sosul Worcestershire are un gust dulce-acrișor, ușor picant. Culoarea aditivului este maro închis, de consistență destul de lichidă.

Compoziția sosului poate părea ciudată la prima vedere, deoarece conține produse care, teoretic, nu ar trebui combinate între ele. Dar ele sunt cele care fac gustul atât de bogat și interesant.

Versiunea clasică a sosului include aproximativ următoarele componente:

• usturoi;
• țelină;
• ghimbir;
• nucşoară;
• hamsii;
• șalotă;
• hrean;
• aspic;
• sare;
• melasă;
• curry;
• Frunza de dafin;
• tamarind;
• piper negru;
• asafoetida;
• apă;
• Chile;
• suc de lămâie.

Dar aceasta este departe de a fi o listă completă și nu complet exactă, deoarece rețeta reală este necunoscută de nimeni, cu excepția producătorilor înșiși.

Doar câteva picături din acest aditiv vor fi suficiente pentru a spori gustul și pentru a îmbunătăți semnificativ aroma preparatului.

Istoria apariției

Prima mențiune despre sos a apărut acum 170 de ani. La întoarcerea în Anglia, Lord Sandy a considerat că țara avea mâncăruri foarte fade și a angajat doi farmaciști pentru a face condimentele și avea deja o rețetă scrisă.

Din păcate, rezultatul i-a dezamăgit foarte mult pe toată lumea; băncile au fost lăsate deoparte și uitate de câțiva ani. Și după acest timp, am reluat degustarea și am fost plăcut surprinși de cât de gustos a fost sosul.

Se crede că rețeta sa este încă secretă și durează trei ani și trei luni pentru a pregăti sosul Worcestershire adevărat.

Cu ce ​​feluri de mâncare merge?

În general, acest sos este ideal pentru celebra salată Caesar și trebuie adăugat și la cocktailul original Bloody Mary. Fără acest condiment, felurile de mâncare își pierd pur și simplu farmecul și gustul unic.

Dar, din moment ce bucătăria engleză nu se poate lăuda cu varietate și picant, sosul a început să fie adăugat la alte produse. Se adaugă la aproape toate felurile de mâncare din carne, cum ar fi friptura de vită, friptura sau tocană.

Este excelent pentru marinate de pește, diverse aperitive și chiar sandvișuri. Salatele și caserolele de legume nu se pot lipsi de el, deoarece este o alternativă minunată la maioneza dăunătoare sau la smântână.

În plus, sosul nu întrerupe gustul produsului în sine, ci doar îl subliniază favorabil. Cel mai adesea, se adaugă foarte puțin, deoarece condimentul este foarte concentrat și este folosit împreună cu sos de soia, Tabasco, ulei de măsline și alte condimente.

Cu ce ​​poți înlocui sosul?

Acum puteți găsi sos Worcestershire în aproape orice supermarket, iar prețul acestuia nu este prea mare. Daca vrei sa o incerci dupa reteta originala, atunci cauta un producator numit Lea&Perrins.

Și dacă nu este posibil să cumpărați și să gătiți acasă din cauza lipsei anumitor ingrediente, care, apropo, sunt foarte exotice, atunci mulți, desigur, sunt interesați de ceea ce poate înlocui sosul.

Din păcate, este imposibil să găsești un analog complet al acestui condiment; gustul său este prea ciudat.

În loc de sos, se folosesc de obicei oțet balsamic, un amestec de oțet cu fructe de mare și condimente potrivite.

Cum se prepară sosul Worcestershire clasic

Dacă nu te lasă intimidat de lista uriașă de ingrediente pentru acest sos picant și neobișnuit, atunci poți încerca să faci o alternativă destul de bună.

Vă rugăm să rețineți imediat că această rețetă este doar cât mai apropiată de originală, dar tot nu va avea exact același gust. Pentru a obține o copie exactă, veți avea nevoie de condiții speciale, mult timp și butoaie de stejar, așa că este mai bine să pregătiți sosul Worcestershire într-o variantă simplificată.

Lista completă de produse

Pentru a începe, aprovizionați-vă cu tot ce aveți nevoie:

• sare de mare;
• 100 de grame de zahăr;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• doi căței de usturoi;
• 125 mililitri de apă;
• câte o lingură de boabe de piper negru și măcinat;
• 0,5 litri otet 9%;
• o ceapă de mărime medie;
• o jumătate de pahar de sos de soia;
• o rădăcină mică de ghimbir;
• o lingură mică de muguri de flori de cuișoare;
• două linguri mari de pastă de tamarind;
• o hamsie;
• o jumătate de lingură de curry și cardamom;
• un sfert de lingură de ardei roșu.

Tehnologia de gătit

1. Curățați ceapa, clătiți și turnați cantitatea specificată de oțet, lăsați o jumătate de oră la marinat și abia apoi tăiați cubulețe.
2. Tăiați usturoiul în orice mod convenabil și, de asemenea, stropiți ușor cu oțet.
3. Pregătiți o pungă de tifon și puneți în ea ceapa, usturoiul și toate condimentele din listă, cu excepția curry. Legați strâns, astfel încât să nu cadă nimic din geantă.
4. Se toarnă oțetul într-o cratiță adâncă, se adaugă zahăr, pasta de tamarind, sosul de soia și se amestecă foarte bine amestecul rezultat, apoi se pune pe aragaz și se da la foc mare.
5. Puneți punga de condimente în această masă și, de îndată ce conținutul începe să fiarbă, dați focul la minim și gătiți totul timp de aproximativ 45 de minute.
6. Se toaca hamsia foarte marunt, se amesteca cu sare, curry si apa. Vom pune toate acestea în tigaie după ce a trecut timpul necesar de gătit și vom scoate imediat recipientul de pe foc.
7. Turnăm ceea ce primim într-un borcan de sticlă potrivit, fără a uita să punem acolo o pungă de condimente și să acoperim cu grijă recipientul.
8. După ce viitorul sos s-a răcit complet, mutați-l la frigider.
9. Acolo borcanul va trebui să stea timp de două săptămâni și în fiecare zi va trebui să scoateți punga din el, să o stoarceți, să amestecați conținutul și să o închideți din nou.
10. După paisprezece zile sosul va fi gata. Scoatem sacul și îl aruncăm, nu mai este necesar. Și turnați condimentul rezultat în sticle sau borcane mici de plastic. Este de dorit ca recipientele să nu fie transparente, ci întunecate.